EL ARROZ
Los cereales han sostenido las necesidades nutricionales del hombre desde la prehistoriahasta nuestros días.Los más comúnmente utilizados en la alimentación son las semillas o granos de gramíneas,entre los que se encuentra el
arroz
, buena
fuente de hidratos de carbono
, el 70% de supeso.Contiene
muy poca grasa
, sólo el 1% y
carece casi de fibra
, por lo que lo hace ideal comoalimento astringente.Además, es un alimento beneficioso para evitar la arteriosclerosis y,
con poca sal
, uncomponente ideal en la dieta del hipertenso.El arroz es uno de los pocos cereales, junto al maíz, que
no contiene gluten ni colesterol
, loque lo convierte en un alimento de
fácil digestión
. Constituye la base de iniciación en laalimentación infantil en forma de papillas, y, sin duda, es uno de los alimentos seleccionadosen personas con intolerancia al gluten.El arroz, que forma parte de la dieta mediterránea, es un alimento muy energético cuandoestá completo (arroz integral) aporta 350 calorías por cada 100 gramos; y algo más pobre,120 calorías, cuando está blanqueado.Es muy versátil y sabroso, aunque escasamente alimenticio por su bajo valor proteico, por loque hay que complementarlo con otros alimentos tales como aves, pescados y verduras.Permite gran variedad en su forma de ser preparado, dejando intacto el sabor de losingredientes que lo acompañan.Muchas recetas necesitan un
caldo de ave o pescado para realzar su sabor
. Se puederecurrir a los caldos ya preparados (CALDO GALLINA BLANCA). Con el arroz hay que utilizarsiempre aceite de oliva, pero un exceso de aceite impide que el caldo penetre en el grano.Las proporciones para cocer bien el arroz son básicas. Calcule para una
ración de guarnición
entre
45-50 gramos
y para
un plato completo
entre
90-100 gramos
por comensal. Ponga eldoble de agua que de arroz y no lo eche hasta que hierva fuertemente. El arroz no se debelavar nunca antes de cocerlo, pues se eliminarán parte de las vitaminas y sales minerales quese encuentran en la superficie del grano.Hay muchas
variedades de arroz
, pero se pueden clasificar en 3 grandes grupos:-De
grano corto o redondo
(típico del clima mediterráneo). Es prácticamente redondo ysuele pegarse cuando se cocina. Se cuece muy rápido. Es mejor utilizarlo para arrocescremosos. Ejemplo: es el más utilizado y en España se fabrica pues se adapta muy bien alclima mediterráneo.-De
grano largo
(suelen ser de alta calidad pues por su constitución hace que se rompa confacilidad). Ejemplo: Arroz basmati-De
grano medio
(es la variedad más consumida en nuestro país). Tiende a empastarse antedemasiada cocción. Ejemplo: arroz bomba
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