Recetario Huevos Gallina Blanca Ene'08

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Índice

LOS HUEVOS.................................................................................................................................................3

ARROZ A LA CUBANA....................................................................................................................................5

BACALAO CON PASAS Y HUEVOS DUROS.....................................................................................................6

CALDO DE CARNE CON TORTILLA.................................................................................................................7

CANAPES DE SALMON Y HUEVOS DE CODORNIZ.........................................................................................8

CHAMPIÑONES AL HUEVO...........................................................................................................................9

COLIFLOR CON HUEVO DURO....................................................................................................................10

CREMA DE SETAS CON HUEVO ESCALFADO...............................................................................................11

EMPANADA DE POLLO CON HUEVOS Y BECHAMEL...................................................................................12

ENSALADA VARIADA CON HUEVO, QUESO, ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES............................................13

ESPINACAS CON HUEVOS AL HORNO.........................................................................................................14

HUEVOS A LA BORDALESA..........................................................................................................................15

HUEVOS A LA FLAMENCA...........................................................................................................................16

HUEVOS AL HORNO....................................................................................................................................18

HUEVOS AL NIDO........................................................................................................................................19

HUEVOS AL NIDO CON BACON...................................................................................................................20

HUEVOS CON CHAMPIÑONES....................................................................................................................21

HUEVOS DORADOS.....................................................................................................................................22

HUEVOS FRITOS VILLEROI...........................................................................................................................23

HUEVOS POCHE CON TOSTAS A LA REINA..................................................................................................24

HUEVOS RELLENOS.....................................................................................................................................25

HUEVOS RELLENOS DE QUESO FRESCO Y ALCAPARRAS.............................................................................27

HUEVOS RELLENOS EN SALSA.....................................................................................................................28

LASAÑITAS INDIVIDUALES CON HUEVOS AL PLATO...................................................................................29

SOPA DE VERDURAS Y HUEVO DURO.........................................................................................................30

HUEVOS REVUELTOS..................................................................................................................................31

TOSTA DE HUEVO FRITO DE CODORNIZ.....................................................................................................32

YEMAS DE SANTA TERESA..........................................................................................................................33

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LOS HUEVOS

Al igual que el pescado, el huevo ha de ser fresco para que podamos aprovechar y apreciar todas suscualidades. Es rico en vitaminas, minerales y proteínas.Existen formas fáciles de reconocer un huevo fresco de uno que no lo es.Como por ejemplo la textura de su cáscara: una cáscara áspera nos indica frescura y una cáscara suave ybrillante, un huevo viejo.Mirándolos al trasluz podemos ver la cámara interior de aire; cuánto más pequeña sea ésta, más fresco seráel huevo.Otra manera de distinguir un huevo fresco es sumergirlo en agua salada. Si es fresco, irá al fondo, si semantiene a media altura o vertical ya no es tan fresco, y si flota hay que tirarlo.El color de la cáscara del huevo no tiene nada que ver con su valor nutritivo, sino de la raza de la gallina quelo ha puesto, por lo que el color del huevo tampoco significa que sea más alimenticio uno que otro.

Conservación en nevera

Conservaremos los huevos mucho más tiempo y en mejor estado si los tenemos en la nevera.Deben guardarse enteros, con la punta pequeña hacia abajo, en la puerta o la parte baja de la nevera. Lasyemas deben guardarse cubiertas con agua y las claras en envase cerrado.Tiempo: - Enteros 2 semanas- Yemas 3 días- Duros 1 semanaPero debemos sacarlos para que recobren la temperatura ambiente antes de freírlos o hervirlos. El huevofrío baja la temperatura del aceite al momento, con lo que no se freirá de la manera adecuada. Y en el casode hervirlos, al echarlos en agua hirviendo, la cáscara se parte.

Conservación en el congelador

No se deben congelar con cáscara. Deben guardarse las claras y las yemas crudas, por separado en unenvase rígido. Añadir una cucharadita rasa de sal ó 2 de azúcar por cada 6 yemas.-Conservar las yemasSi no se va a conservar el huevo completo, congelar las yemas en las bandejas de los cubitos de hielo ocubrirlas con un poco de leche o agua.-Conservar las clarasBatirlas ligeramente y guardarlas en el congelador. No congelar los huevos enteros pues estallaría lacáscara.

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