Professional Documents
Culture Documents
RESUMO A casena pode ser definida como a fraco da protena do leite que sofre precipitao em pH = 4,6 a 20C, enquanto que o restante das protenas do leite que no sofrem precipitao chamado colectivamente de protenas do soro, so classificadas de acordo com a semelhana de suas estruturas primrias (sequencia de aminocidos), nas seguintes famlias: -S1, -S2, e kcasenas, representando aproximadamente 38, 10, 35 e 15% respectivamente do total de casena, perfazendo quase 80% das protenas totais do leite (3,2%). As casenas tm maior interesse econmico que as protenas do soro do leite (protenas solveis), pois, esto relacionadas com rendimento do produto lcteo. Observando-se que em 50.42g do leite submetida ao mtodo de precipitao obtm-se 3.2g de casena, o que corresponde a 6.35% do teor de casena. A luz dos resultados danos uma viso que a percentagem em peso corresponde, de certo modo, ao valor terico do contedo em casena no leite (80% do total no leite de vaca e 40% no humano).
Pgina I
1.1.1. 1.1.2. 2.
PARTE EXPERIMENTAL ..................................................................................................... 3 2.1. 2.2. Materiais e Equipamentos ................................................................................................ 3 Procedimentos .................................................................................................................. 3
3.
RESULTADOS E INTERPRETAO .................................................................................. 4 3.1. Equao para o Clculo do Percentagem da casena no leite ........................................... 4 ANALISE QUMICA DA CASENA ................................................................................. 5 Resultados dos testes............................................................................................................ 5 OBSERVAES DOS TESTES ........................................................................................ 7 CONCLUSES ....................................................................................................................... 9
BIBLIOGRAFIA .......................................................................................................................... 10
Pgina II
Pgina 1
Existem vrios processos para a determinao da protena no leite, dos quais se destacam: Mtodo de Kjeldahl, mtodo de Formol (titulao), mtodo semi-automtico (negro de amido pro Milk), mtodo automtico (por infravermelhos Milk- scan) (DIAS, 2010).
1.1.
OBJECTIVOS
1.1.1. Geral Conhecer o teor pelo mtodo de precipitao da casena no leite 1.1.2. Especifico Isolar e Identificar a casena do leite; Confrontar os resultados obtidos dos testes com os expostos na literatura.
Pgina 2
Esptula
Papel de Filtro
Termmetro
Vidro de relgio
Acetona
gua
2.2.
Procedimentos
Em um Erlenmeyer de 250mL, introduziu-se 50g de leite e 125mL de gua e aqueceu-se o frasco em banho de gua, agitando a soluo com uma vareta de vidro; Quando a temperatura do banho alcanou cerca de 40c, removeu-se o frasco do banho e adicionou-se 10 gotas de cido actico 10% agitando. Observou-se a formao de precipitado; Filtrou-se o precipitado a vcuo e lavou-se com um volume de gua e em seguida transferiu-se para um frasco vazio; Adicionou-se 25mL de acetona ao frasco, aps a agitao da mistura por 5min, deixou-se o precipitado em repouso e em seguida decantou-se o lquido, o qual contm as gorduras e albuminas para um Bquer; Ao resduo adicionou-se 25mL de acetona e aps a agitao da mistura por 5min, colectou-se o slido por filtrao a vcuo e transferiu-se para um vidro de relgio, o qual deixou-se a secar ao ar durante 2-3 dias.
Pgina 3
Para o clculo do teor em cinzas usa-se a frmula dada abaixo Onde: W1 Massa da Amostra W2 Massa do Papel de Filtro Vazio W3 Massa do Papel de Filtro com a Amostra
Tabela 2. Massa da amostra, massa do papel de filtro vazio, papel de filtro com a amostra e massa da amostra.
Usando os dados da tabela 2 e a frmula dada acima, calculou-se a percentagem da casena no leite.
Sabendo que as protenas correspondem a 1-1,5% da composio do leite humano e a 3-4% do Leite de vaca, observou-se que em 50.42g do leite submetida ao mtodo de precipitao obtmse 3.2g de casena, o que corresponde a 6.35% do teor de casena. Na base dos resultados, pode-se observar que os resultados obtidos, danos uma viso que a percentagem em peso corresponde, de certo modo, ao valor terico do contedo em casena no leite (80% do total no leite de vaca e 40% no humano).
Pgina 4
3.3. Resultados dos testes 1. Teste de biureto Colocou-se 15 gotas das substncias abaixa em cinco tubos de ensaios limpos e rotulados, adicionou-se 5 gotas de NaOH a 10% e 2 gotas de CuSO4 em cada um dos tubos de ensaio e observou-se: a) Glicina 2% (incolor) a soluo tornou-se azul clara; b) Gelatina 2% (Rosa clara) a soluo tornou-se Azul; c) Albumina 2% (incolor) a soluo tornou-se violeta; d) Casena isolada (1-100mg/ml de H2O) a soluo tornou-se azul clara; e) Tirosina 1% (incolor) a soluo tornou-se azul clara. O teste de biureto positivo com a formao da cor violeta, portanto, glicina, gelatina, casena isolada e tirosina tiveram testes negativos enquanto que a albumina tive teste positivos.
Da Silva, Celso Jlio Pgina 5
Pgina 6
3.4. OBSERVAES DOS TESTES No teste de biureto, o NaOH, presente em soluo, conduz a cadeia peptdica a um desarranjo em sua estrutura tridimensional. Os ons Cu2+ presentes em soluo, originados do sulfato de cobre, formam um complexo com os aminocidos, estabelecendo interaces com os tomos de nitrognio da cadeia peptdica. Este teste foi positivo para protenas e peptdeos com trs ou mais resduos de aminocidos. O teste tambm positivo para substncias que contenham dois grupos carbamnicos (-OC-NH2-) ligados directamente ou atravs de um nico tomo de carbono ou nitrognio. No teste de ninidrina, o aquecimento da soluo de protenas desestabelece a estrutura tridimensional do peptdeo. A ninidrina reage com o grupamento amina (sendo positiva para protenas, peptdeos, aminocidos, aminas primrias e amnia) presente nos aminocidos, formando como produto final um complexo de colorao azul-violeta
Da Silva, Celso Jlio Pgina 7
Pgina 8
Pgina 9
Pgina 10