I.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE YOGURT

II. Etapa

CUADRO N01: Peligro Naturaleza Efecto en el Mtodos consumidor prevencin Ocasiona a

menudo diarrea aguda con sangre y calambres abdominales.

de

Bacteria : Pasteurizacion de la leche. Salmonella, E.Coli,

Listeria.

Biolgico: Quimico: tipo de material en q se pasteuriza. Fisico:

III.

PLAN HACCP
Con el objetivo de identificar los Puntos Crticos de Control en la elaboracin de la bebida de yogur, la actividad de evaluacin y anlisis de peligros se soporto en el uso de la metodologa del rbol de decisin del Codex Alimentarius. Despus de haber realizado el anlisis e identificacin de los Puntos Crticos de Control, se documento la informacin del Reporte de Anlisis de Peligros. Este principio se aplic mediante la identificacin y/o clculo de los lmites de las variables en los PCC que aseguran que el proceso productivo garantiza la elaboracin de productos seguros. Los lmites de control fueron determinados soportados sobre bases cientficas del proceso y en el conocimiento del nivel de riesgo de los peligros. Para realizar la actividad de verificacin del Plan HACCP el equipo responsable de la implementacin contempl los siguientes elementos: Validacin del Plan HACCP, calibracin de Instrumentos, revisin de registros, anlisis del producto final y revisin del Plan HACCP. El procedimiento de validacin se realiz por el equipo HACCP, el cual valid que la implementacin del Plan HACCP controlar efectivamente los peligros asociados a los Puntos Crticos de Control.

IV.

BIBLIOGRAFIA
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