CLASIFICACION DE ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. Restaurante de servicio a la mesa.

El servicio a la mesa es muy especial y las mesas se arreglan de acuerdo con normas establecidas; el mesero debe poder entender y explicar los mens complicados y tambin algunas veces la carta de vinos. Se sirven varios platillos y cada uno requiere de colocacin apropiada de platos y cubiertos as como los acompaamientos de la comida. Las guarniciones de la comida tambin son especialidades. Restaurante con servicio de mostrador. Son los restaurantes informales planeados para alimentos rpidos, los clientes se sientan en banquillas o a lo largo de barra y generalmente piden comida rpida. Entre las ventajas de servicio a mostrador es la rapidez, tanto para el cliente como para el establecimiento o dueo, el mesero no tiene que preocuparse por minutas o arreglos complicados nicamente colocar un simple mantel individual de papel, cuchillera y una servilleta de papel, no tiene que llevar bandejas pesadas y por lo comn se lleva un vaso de agua cuando se presenta la cuenta. Las azucareras, saleros, pimenteros, botellas de salsa, mostaza, permanecen en el mismo mostrador durante todas las horas de comida. El personal de servicio de mostrador a menudo se encarga de la preparacin de muchos de los platillos fciles como emparedados, ensaladas, postres, bebidas, etc. Combinacin de restaurantes. Algunos restaurantes tienen servicio tanto de mostrador como de servicio a la mesa ya que las personas que cenan solas prefieren los mostradores, en tanto que los grupos prefieren las mesas. Fuente de sodas. En estos solo se sirven helados y bebidas. Es necesario aprender todo lo relacionado con el servicio de helados, desde medir un cono hasta preparar lo ms complicado. Para medir un helado no es difcil, pues la cuchara para helado (sckut) est diseada para servir la racin correcta; la cuchara siempre se lava antes y despus de usarla, el agua utilizada para enjuagarse debe estar caliente. Especialidades de las fuentes de sodas. Batidos de leche o malteada. Se combinan leche, jarabe y helado, se colocan en una mezcladora y se baten hasta que este espumoso. Helados con soda. Son mezcla de helado, agua carbonizada, jarabe, un chorro de soda y se mezclan.

Balsas. Se hacen de la misma manera que los helados de soda, excepto que el helado se agrega al ltimo y flota en la superficie Sundaes de helado. En el fondo de una copa se coloca una cucharada de fruta, se aade una medida de helado, tres cucharadas de cubierta (la cubierta para sundaes es muy variado ya que puede ser chocolate caliente, fruta seca o fresca, cacahuate, nuez, almendra picada, etc.). Se repite esto hasta llenar la copa y por ltimo se adorna la cubierta con crema batida y una cereza. Restaurante tpico. La decoracin debe ser de acuerdo a la regin y del pas que se trate de dar a conocer. Es primordial importancia que la vestimenta del personal vaya de acuerdo con la nacionalidad o estado que representa. Cafetera. Es un restaurante donde los clientes se sirven as mismos o se le sirve de un mostrador y despus ellos mismos llevan los alimentos a su mesa, el servicio es rpido y el precio es ms bajo que en otro tipo de restaurante. El personal de cafetera mantiene bien abastecidas las reas de servicio, los garroteros levantan los muertos y vuelven a arreglar la mesa para los nuevos clientes. A los meseros de las cafeteras se les llaman trabajadores de mostrador, porque son responsables de abastecer los suministros de la barra lo mismo que de servir a los clientes, llenan de hielos las pailas (vasija metlica grande, redonda un poco profunda) y de agua las vaporeras. La colocacin del equipo en el mostrador en una cafetera es: Se colocan las bandejas para el servicio, los platos, cubiertos y servilletas. Ensalada.- Deben ordenarse en grupos. Platillos principales o fuertes. Postres.- Estos deben exhibirse de una manera apetitosa para llamar la atencin del cliente. Barra de bebida.- En ella encontramos caf helado y caliente, y refresco. Siempre debe haber sobres de azcar, sal, pimienta, palillos, crema o leche en polvo, popotes y limn rebanado. Restaurantes de autoservicio. En los restaurantes de autoservicio o cafetera los clientes actan como su propio mesero, eligen los alimentos que desean, los colocan sobre una bandeja y los llevan a su mesa. Cuando se sirve servicio de buffet van a la mesa del mismo y se sirven en sus platos lo que desean tomar de la diferente clase de alimentos. Snack bar. Restaurante drive in o servicio en su coche.

Es un servicio de snack bar que se brinda al automovilista en su propio vehculo. El establecimiento cuenta con un amplio estacionamiento con sealamientos para cada auto y un inter-phone para ordenar; en caso de haberlo se debe encender y apagar los faros para poder ser atendidos. Los meseros que llevan la orden hacia el automovilista se llaman carreros y visten uniformes llamativos para ser fcilmente reconocidos. Generalmente se venden hamburguesas, hot-dog, sndwiches, pasteles, leche, malteadas, refrescos siendo en algunos la especialidad tacos y tortas. Fondas. Son establecimientos donde se preparan antojitos mexicanos como sopes, tostadas, enchiladas, etc. El servicio es informal y los precios econmicos algunas veces estas fondas son llamadas tambin cenaduras si el servicio solo es de noche. (Figura 2.10) Bar La palabra bar es originaria del ingls que significa barra y esta clase de establecimiento adoptan este nombre debido a la barra que se encuentra en la parte inferior del mostrador donde los clientes descansan sus pies mientras disfrutan sus bebidas sentados en altos bancos que les permiten alcanzar sin dificultad la superficie de mostrador, la variedad de bebidas es muy extensa, desde una cuba, hasta el cctel ms extico que son despachados por el barman. Algunos establecimientos ostentan la denominacin de ladies-bar para ser hincapi en que las damas puedan entrar con toda confianza.