N

GRUPOS DE ALIMENTOS

CARACTERISTICAS

PRESENTACION
LACTEOS

CONDICIONES DE RECHAZO

Leche de vaca en polvo entera 1

Leche en polvo entera, de color blanco crema, homognea, olor y sabor caracterstico al producto fresco, textura y consistencia suave, sin sustancias tales como edulcorantes, preservativos, sustancias toxicas, y residuos de drogas o medicamentos. (Segn Decreto 616 de febrero de 2006) De sabor y color caracterstico, homogneo, producto fresco, para el consumo diario, sin sustancias tales como edulcorantes, preservativos, sustancias toxicas, y residuos de drogas o medicamentos. (Segn decreto 616 de febrero de 2006); se deben presentar con un volumen mnimo de 150 o 200 cc. por bolsa segn grupo de edad. Temperatura de recibo entre 0 y 6 C, conservando la cadena de fro.

Empacada en material flexible sin atmsfera de gas inerte. Debe llevar el etiquetado segn lo establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la Empaque sin rotular, segn normatividad vigente, embombamiento en el empaque, inflado o proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o averiado, color amarillento y olor desagradable, impurezas o partculas extraas, grumos, o peso etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para inferior al rotulado. Evidencias de reempaque consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. Rotulado, con etiqueta o marca de empresa reconocida, etiquetado segn lo establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. Rotulado, con etiqueta o marca de empresa reconocida, etiquetado segn lo establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. QUESOS O SUSTITUTOS Empaque sin rotular, segn normatividad vigente, averiado, sin fecha de vencimiento o vencida, , sin registro sanitario, contenido vinagre, presencia de embobamiento en el empaque, con presencia de impurezas o partculas extraas, calostro, sangre u otros elementos extraos en suspensin. (Segn decreto 2437 de 1983) peso inferior al rotulado, al recibir el producto presente temperatura superior a 6 C o inferior a 0, con sabor acido, amargo, granuloso y de baja viscosidad, reempacado Empaque sin rotular, segn normatividad vigente, averiado, sin fecha de vencimiento o vencida, contenido vinagre, sin registro sanitario, presencia de embobamiento en el empaque, con presencia de impurezas o partculas extraas, calostro, sangre u otros elementos extraos en suspensin. (Segn decreto 2437 de 1983) peso inferior al rotulado, al recibir el producto presente temperatura superior a 6 C o inferior a 0, con sabor acido, amargo, granuloso y de baja viscosidad, reempacado

Leche de vaca liquida entera pasteurizada 2

Producto fresco, de sabor caracterstico y color blanco mate homogneo (kumis), con sustancias tales como edulcorantes, saborizantes, colorantes y preservativos permitidos (yogurt), sin Leches fermentadas: kumis sustancias toxicas, y residuos de drogas o medicamentos. (Segn - yogurt decreto 616 de febrero de 2006); se deben presentar con un volumen mnimo de 150 o 200 cc. por bolsa segn grupo de edad. Temperatura de recibo entre 0 y 6 C, conservando la cadena de fro.

Quesito Cuajada de leche de vaca

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Queso campesino Huevo de gallina crudo

Rotulado etiquetado segn lo establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 Elaborado con leche pasteurizada, de color blanco segn el tipo, sabor del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los y olor caracterstico al producto fresco, consistencia firme pero requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias blanda, y con un peso de 250g, 400 g,.500 g. 1000 g. Temperatura de primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, recibo entre 0 a 6 C, conservando la cadena de fro complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. Limpio, color blanco rosado, cscara lisa, fresco, con un peso de 50 a Panales de cartn o plstico, limpios. 55 grs. Por unidad.

Empaque sin rotular, segn normatividad vigente, vencido, color y olor no caracterstico, sabor vinagre, textura arenosa y poco firme, empaque averiado, peso inferior al requerido, presencia de suciedad o cuerpos extraos, temperatura superior de 6C o inferior a 0C. Con sabor cido, amargo, falta de homogeneidad, desmoronable y arenoso. Cscara sucia, olor diferente al caracterstico, cscara averiada y/o pegada al empaque, olor desagradable, viejo, con peso inferior a 50 gr. Empaque sin rotular, segn normatividad vigente, fecha lmite de utilizacin vencida o con fecha de vencimiento menor al tiempo de uso programado, olor y sabor vinagre, textura arenosa y poco firme, empaque averiado, peso inferior al requerido, presencia de suciedad o sueros extraos, peso inferior al rotulado, al recibir el producto presente temperatura superior a 6 C o inferior a 0C. Con sabor cido, amargo, falta de homogeneidad y desmoronable. Color diferente al caracterstico, superficie babosa, manchas, color desagradable, partculas extraas o resto de cartlagos, empaque sin rotular, sin registro sanitario, sin fecha de vencimiento o con fecha vencida, empaque averiado, inflado, temperatura diferente a la esperada o por encima de 6 C, sabor desagradable, peso inferior al rotulado.

Rotulado, etiquetado segn lo establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 Elaborado con leche pasteurizada, de color blanco o crema, sabor y del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los Queso mozarella de leche olor caracterstico al producto fresco, consistencia firme pero blanda, requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias entera temperatura de recibo entre 0 y 6 C , conservando la cadena de fro. primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. Producto carnico procesado homogenizado, cocido, embutido, moldeado o prensado, elaborado con msculo sea ste entero o Rotulado, empaque al vaco, con nmero de lote, fecha de vencimiento y registro sanitario, troceado, con la adicin de sustancias de uso permitido por la con unidades de 20 a 25 gr. cada/una y con especificaciones de los ingredientes utilizados, legislacin vigente, temperatura de recibo entre 0 y 6 C. El producto de acuerdo con la norma tcnica NTC 1325 elaborado hace referencia a la especie animal empleada.

Jamn 9

GRUPOS DE ALIMENTOS

CARACTERISTICAS
Producto crnico procesado, homogenizado, cocido, embutido elaborado a base de carne con la adicin de sustancias de uso permitido, con dimetro superior a 80 mm. Puede ser adicionada o no grasa de cerdo. Forma de acuerdo al producto, color rosado uniforme, textura blanda, temperatura de recibo de 0 a 6C conservando la cadena de fro.

PRESENTACION

CONDICIONES DE RECHAZO

Mortadela tradicional

Color diferente al caracterstico, superficie babosa, manchas, color desagradable, partculas Rotulado, empaque al vaco, con nmero de lote, fecha de vencimiento y registro sanitario, extraas o resto de cartlagos, empaque sin rotular, sin registro sanitario, sin fecha de con unidades de 25 gr. 50 gr. cada una y con especificaciones de los ingredientes vencimiento o estar vencida, empaque averiado, inflado, temperatura diferente a la esperada o utilizados. por encima de 6 C, sabor desagradable, peso inferior al rotulado.

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Salchicha tradicional 11

Producto crnico procesado, cocido, embutido elaborado a base de carne de animales de abasto con adicin de sustancias de uso Rotulado, empaque al vaco, con nmero de lote, fecha de vencimiento y registro sanitario, permitido,introducido en tripas naturales o artificiales aprobadas con con unidades de 25 gr. cada una y con especificaciones de los ingredientes utilizados. diametro maximo de 45 mm. Temperatura de recibo entre 0 y 6 C. CARNES

Color diferente al caracterstico, superficie babosa, manchas, color desagradable, partculas extraas o resto de cartlagos, empaque sin rotular, sin registro sanitario, sin fecha de vencimiento o estar vencida, empaque averiado, inflado, temperatura diferente a la esperada o por encima de 6 C, sabor desagradable, peso inferior al rotulado.

12 Atun enlatado en aceite

13 Carne de cerdo

14

Carne de res todos los cortes

Rotulado en latas, etiquetado segn lo establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 Lomitos en aceite, color del rosado al caf claro, textura suave y firme, Atn rallado, lata sin rotular, segn normatividad vigente, sin registro sanitario, sin fecha de de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre olor y sabor caractersticos. envasado con aceite vegetal con la vencimiento, con fecha vencida, o con fecha de vencimiento en stiquer, lata abollada, oxidada o los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y adicin de sal libre de aditivos en general y de cualquier tipo de embombada, al destapar olor rancio y color pardo o verdoso, con peso inferior al rotulado. materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las ingredientes o sustancias que generen ganancia en el peso drenado modifiquen, complementen sustituyan Forma de acuerdo al corte, color rosado claro, grasa distribuida Bolsa plstica transparente de alta densidad, resistente al peso, cerrada. Cada paquete Color oscuro marrn o verde, olor desagradable y rancio, superficie babosa, caliente, uniformemente del 15%, textura blanda y firme, olor agradable a debe estar identificado con el nombre del corte que contiene, fecha de empaque, nombre temperatura por encima de 6C , alto contenido de grasa para el corte, cortes de inferior calidad producto fresco, Temperatura de recibo entre 0 y 6 C. conservando la de la empresa y peso. al solicitado y peso inferior al solicitado. cadena de fro Forma y distribucin de la grasa de acuerdo con el corte, color rojo Color oscuro marrn o verde, olor desagradable y rancio, al recibo presente temperatura por Bolsa plstica transparente de alta densidad, resistente al peso, cerrada. Cada paquete oscuro, grasa total mximo del 15%, textura blanda y firme, olor encima de 6C, caliente, superficie babosa, alto contenido de grasa para el corte, cortes de debe estar identificado con el nombre del corte que contiene, fecha de empaque, nombre agradable a producto fresco, entera Temperatura de recibo entre 0 y inferior calidad al solicitado, mezcla de diferentes cortes en un mismo empaque, peso inferior al de la empresa y peso. 6 C. conservando la cadena de fro. solicitado, acumulaciones de liquido. Empacado en bolsas de polipropileno, embaladas en canastillas plsticas y bandejas constituidas por materiales inalterables, no txicos y no deteriorables. Las bolsas tienen una etiqueta de produccin con mnimo el nombre del corte, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de cortes y peso. Empacado en bolsas de polipropileno, embaladas en canastillas plsticas y bandejas constituidas por materiales inalterables, no txicos y no deteriorables. Las bolsas tienen una etiqueta de produccin con mnimo el nombre del corte, fecha de produccin, fecha de vencimiento, nmero de lote, nmero de cortes y peso. LEGUMINOSAS Bolsa plstica transparente sellada y rotulada, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el Forma redonda, superficie lisa, color verde opaco, compacta y firma al reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los tacto, limpia. alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato.

Corte correspondiente al nombre de la presa, color rosado con y/o sin piel, textura blanda y firme, olor caracteristico a producto fresco, Pechuga de pollo sin hueso entera con una temperatura de recibo inferior a 0C, conservando la 15 sin piel cadena de fro. Debe provenir de plantas de sacrificio con licencia sanitaria certificada por el INVIMA e ICA y cumplir los requisitos establecidos por el Ministerio de Salud Pblica, decreto 2278 de 1982. Forma de acuerdo a lo especificado en la etiqueta. Color y olor carateristico. Temperatura de recibo inferior a 0C, conservando la cadena de fro e indicando congelacin

Color oscuro marrn o verde, olor desagradable y rancio, al recibo presente temperatura por encima de 0C, caliente, superficie babosa, cortes de inferior calidad al solicitado, mezcla de diferentes cortes en un mismo empaque, peso inferior al solicitado, acumulaciones de liquido.

16 Pescado filete

Color oscuro marrn o verde, olor desagradable y rancio, al recibo presente temperatura por encima de 0C, caliente, superficie babosa, cortes de inferior calidad al solicitado, mezcla de diferentes cortes en un mismo empaque, peso inferior al solicitado, acumulaciones de liquido.

17 Arveja seca

Grano partido, superficie rugosa, impurezas, contaminacin por plagas, olor a moho, color diferente al caracterstico, empaque averiado.

GRUPOS DE ALIMENTOS

CARACTERISTICAS

PRESENTACION
Bolsa plstica transparente sellada y rotulada, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. Bolsa plstica transparente sellada y rotulada, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. Bolsa plstica transparente sellada y rotulada, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. Bolsa plstica transparente sellada y rotulada, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. CEREALES

CONDICIONES DE RECHAZO

18

Frijol blanco pequeo (Blanquillo)

Grano ovalado, pequeo y liso, color blanco crema, brillante, limpio, entero, seco y duro a la presin.

Grano daado, arrugado, partido, con impurezas, infestado con plagas o presencia de hongos, empaque averiado, manchas por humedad.

19

Frijol cargamanto blanco o Grano en forma de rin, grande, entero, con color y manchas rojo caractersticas, brillante, limpio, seco y duro a la presin.

Grano daado, perforado por gorgojo, partido, impurezas, infestado por plagas o presencia de hongos, arrugado, manchas por humedad, empaque averiado.

20 Garbanzo

Grano amarillo forma redondeada, con color y manchas caractersticas , brillante, limpio, seco y duro a la presin.

Grano daado, perforado por gorgojo, partido, impurezas, infestado por plagas o presencia de hongos, arrugado, manchas por humedad, empaque averiado.

21 Lenteja

Forma redonda y convexa, color caf opaco, superficie lisa, grano seco, entero y duro a la presin, tamao pequeo, limpio.

Granos partidos, perforaciones producidas por insectos, presencia de plagas, impurezas, olor a moho, empaque averiado.

22 Arroz blanco

Grano grande, grueso y entero, forma alargada, color blanco cristalino, completamente limpio, fortificado con vitaminas y/o minerales.

Bultos en empaque de fibra o bolsa plstica transparente y cerrada. Bolsa plstica transparente, sellada y rotulada, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. con un mximo de 20 unidades por paquete de arepa redonda y tela, con temperatura al recibo entre 0 C y 4C

Manchas blancuzcas, grano pequeo, quebrado, sucio, hmedo, presencia de insectos impurezas, masatudo en el momento de la preparacin.

Arepa delgada y redonda 23 de maiz

Color blanco, crema o amarillo, de forma redonda, bien formada, suave y firme, sabor y olor caracterstico, bien asadas y frescas, con fecha de fabricacin no mayor de 48 horas al momento de recibo.

Presencia de moho, manchas negras, verdosas, rojas o amarillas, humedad, empacadas calientes, con impurezas o partculas extraas, partidas, quemadas, empaque sin rotular segn normatividad vigente, vencida, empaque averiado, peso inferior al solicitado, con temperatura por debajo de 0 C o por encima de 6C

24 Avena en Hojuelas

Color blanco con contenido de fibra color caf claro, seca, olor carcteristico

25

Avena en Polvo natural, saborizada

Bolsa plstica transparente, sellada y rotulada, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato, con presentaciones de 500 o 1000 gr.

verdosas, rojas o amarillas, humedad, empacadas calientes, con impurezas o partculas extraas, partidas, quemadas, empaque sin rotular segn normatividad vigente, vencida, empaque averiado, peso inferior al solicitado.

GRUPOS DE ALIMENTOS

CARACTERISTICAS

PRESENTACION

CONDICIONES DE RECHAZO

Bolsa plstica transparente, rotulada, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de Pastas comestibles diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento (Espaguetis, conchitas, Color amarillo claro y uniforme, suaves, firme al tacto, crujientes al Muy quebradas, infestado por plagas, impurezas, sabor y olor extrao, empaque sin rotular tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos 26 tornillos, macarrones, partirlas, empaque limpio, tamao uniforme, libre de desechos, de segn normatividad vigente, averiado, con hongos, color blanco grisceo no uniforme, diferente envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que corbatines, fideos, entre mohos y de hongos al caracterstico. las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato, sellada por otros) 250gr. 500gr, 1.000 g. Rotulado, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos Blanca, blanda, envejecida, coloracin diferente a la original, humedad, quebradas, con Galletas tipo soda (con sal) Forma de acuerdo al producto, crocantes, bien horneada, color y olor de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de 27 impurezas, empaque averiado, sin rotular segn normatividad vigente, fecha de utilizacin caracterstico y firme al tacto. alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen mxima vencida. sustituyan, en el desarrollo del contrato, empacado en papel celofn transparente o Galletas tipo ducales metalizado, sellado. En bolsa plstica, transparente, cerrada, rotulada, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el Forma de acuerdo al producto y a la preparacin correspondiente, reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los bien horneado, esponjoso, color y olor caracterstico, sin cavidades en alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems la superficie, empaque limpio. normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. Empacado a temperatura ambiente.

Pan Blanco ( tajado. 28 Redondo, hamburguesa, perro, bola, etc)

Duro, arenoso, reseco, opaco, empacado caliente, con presencia de moho, coloracin diferente al original, humedad, impurezas, deterioro en su forma por mal transporte, empaque averiado, rotulado sin tener en cuenta la normatividad vigente.

Bolsa plstica sellada, rotulada, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento Color uniforme y caracterstico, libre de humedad, fortificada con 29 Harina de trigo (fortificada) tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos hierro, B1,B2,B3,B9 y cido flico, libre de materias y sabores extraos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. Debe cumplir con la reglamentacin vigente, debe tener color uniforme, la corteza no debe estar quemada, ni tener holln o materia extraa alguna, debe estar bien horneado y cocido, libre de olores y sabores extraos, los conservantes adicionados en su preparacin deben ser utilizados en las cantidades permitidas en la normatividad sanitaria vigente o en el Codex Alimentarius. Granos duros y con color amarillo, exentos de suciedades y plagas, con textura firme al tacto.

Presencia de insectos, impurezas, grumos, humedad, partculas arenosas, colores y sabores extraos, empaque sin rotular, segn normatividad vigente, vencida, empaque deteriorado, con telaraas y levaduras.

30 Croissant

Empacado en material flexible, rotulado y etiquetado segn los establecido en la resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de proteccin social, que establece el Presencia de hongos, impurezas o material extrao, fabricacin mayor a 36 horas, peso por reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los debajo del requerido, corteza quemada, fecha de utilizacin mxima vencida, rotulado y alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems etiquetado sin cumplir con lo establecido en la normatividad normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. Empaque en buen estado, sin orificios y totalmente sellado. Debe tener la fecha de vencimiento. TUBERCULOS Y PLATANOS Presencia de insectos, impurezas, humedad, colores y sabores extraos, empaque sin rotular, segn normatividad vigente, vencida, empaque deteriorado.

31 Mazamorra

32 Papa comn

Corteza suave, firme al tacto, color caf claro uniforme, aspecto fresco y sano. Corteza limpia y suave, firme al tacto, color amarillo uniforme, aspecto fresco y sano. Bien formado, ligeramente convexo, textura firme al tacto, cscara dura, color verde intenso, aspecto de fruto lleno, con pecolo sano y firme.

Canastillas plsticas limpias y desinfectadas. Cuando se empaque menos de 15 kilos se puede empacar en bolsa plstica transparente, cerrada y perforada canastilla plstica. Canastillas plsticas limpias y desinfectadas, cuando se entregue menos de 15 kilos se puede empacar en bolsa plstica transparente, cerrada y perforada canastilla. Canastilla plstica de fondo liso, limpia y desinfectada

Magulladuras, puntos blandos, manchas, decoloraciones, vetas de color verde, perforaciones, humedad, signos de pudricin, germinadas. Magulladuras, puntos blandos, manchas, decoloraciones, vetas de color verde, perforaciones, humedad, signos de pudricin, germinadas. Magulladuras, blandos, manchas, decoloraciones, perforaciones y signos de pudricin y maduracin, madurados.

33 Papa criolla

34 Platano guineo

GRUPOS DE ALIMENTOS

CARACTERISTICAS

PRESENTACION

CONDICIONES DE RECHAZO

Platano verde y harton 35 maduro

Bien formado y ligeramente convexo, textura firme al tacto, cscara dura y gruesa de color verde o amarillo uniformemente distribuido, Canastilla plstica de fondo liso, limpia y desinfectada con pequeas manchas negras o cafs, aspecto de fruto lleno, pecolo firme y sano, exteriormente secos y limpios. Textura dura, con corteza caf, tamao mediano, sin enmohecimientos, sin partes blandas, color interno blanco uniforme sin ningn tipo de colores pardos, brillante. Canastilla plstica de fondo liso, limpia y desinfectada VERDURAS

Rayas, grietas o cortaduras, color negro oscuro, sobre maduros, indicios de pudricin, magulladuras y pecolo deteriorado.

36 Yuca blanca

Textura blanda, presencia de mohos, color interno con colores pardos, brillante, olor no caracterstico

37 Zanahoria

Bien formadas, lisas, color naranja brillante, corteza firme, aspecto fresco, crujientes.

Canastilla plstica limpia y desinfectada. Cuando se empaque menos de 15 kilos se puede empacar en bolsa plstica transparente, cerrada y perforada canastilla.

Muy delgada o excesivamente gruesas, blandas o arrugadas, reas verdes o negras, quemadas por el sol, partidas o con presencia de grietas, magulladuras y signos de pudricin. Corazn blando, hojas sueltas, cabezas abiertas, muy livianos para su tamao, presencia de gusanos, signos de pudricin, hojas amarillas o secas, puntos negros, suciedad. Decoloracin, manchas u oxidacin (hojas o nervaduras amarillas o caf), enfermedades por hongo, bacteria o virus, Pudricin, Huevos de insectos, presencia de tierra, Hojas quebradas Sobremadurados o verdes, blandos, piel arrugada, grietas, manchas, lesiones, magulladuras, plagas, residuos qumicos, quemaduras de sol, suciedad. Vainas opacas, partidas, manchas negras, hongos, pudriciones, superficie rugosa y deshidratada, color amarillo, tamao demasiado pequeas.

38 Repollo comn

Forma redonda, color verde claro brillante, hojas frescas y crujientes, Canastilla plstica limpia y desinfectada o en bolsa plstica transparente, perforada y consistente, corazn duro, limpio. cerrada. forma caracterstica de la variedad, uniforme, cabeza compacta, con Canastilla plstica limpia y desinfectada o en bolsa plstica transparente, perforada y hojas trgidas y sin deshidratacin. cerrada. Forma redondeada, bien formados, que se encuentren en la parte intermedia de maduracin (pintn), brillante, fresco, limpio, textura firme. Vainas de color verde intenso, ligeramente brillante, frescas, limpias, tiernas, frgiles, superficie lisa con ondulaciones de la semilla, crujientes al partirlas con la mano. Canastilla plstica limpia y desinfectada. Cuando se empaque menos de 10 kilos se puede empacar en malla de fibra bolsa plstica transparente, perforada y cerrada, canastilla. Canastilla plstica limpia y desinfectada, o en bolsa plstica transparente, perforada y cerrada.

39 Lechuga

40 Tomate chonto

41 Habichuela

42 Cebolla Junca

De forma alargada, color blanco en el tallo, verde oscuro en las hojas, Canastilla plstica limpia y desinfectada, o manojo por libras en bolsa plstica transparente, Hojas amarillas, partidas, resecas, exceso de humedad, signos de pudricin, con raz sucia con suave y firme, aspecto fresco, y sin exceso de humedad. perforada y cerrada. residuos de tierra. Forma ovalada, color amarillo fuerte en su interior, verde y naranjado en la cscara, textura suave y firme al tacto, aspecto de fruto lleno y fresco. Forma larga y ovalada, verde oscuro en la cscara, textura suave y firme al tacto, aspecto de fruto lleno y fresco. En caso de que la ahuyama no sea entera se debe empacar en bolsa plstica limpia y transparente perforada y cerrada. Canastilla plstica limpia y desinfectada, o en bolsa plstica transparente, perforada y cerrada. Magulladuras, manchas, decoloraciones, perforaciones, residuos qumicos y signos de pudricin. Magulladuras, perforaciones, residuos qumicos, signos de pudricin y corazn blando. Magulladuras, perforaciones, residuos qumicos, signos de pudricin. Magulladuras, perforaciones, residuos qumicos, signos de pudricin y textura blanda. Hojas amarillas, marchitas, partidas, resecas, exceso de humedad, signos de pudricin y exceso de tierra en la raz.

43 Ahuyama 44 Pepino cohombro 45 Remolacha 46 Ajo 47 Cilantro

Productos de forma ovalada, tamao variable, lisos, firmes, redondos Canastilla plstica limpia y desinfectada, o en bolsa plstica transparente, perforada y y carnosos, sin manchas ni magulladuras y de color rojo intenso. cerrada. Forma redondeada que se compone de varios ajos, de color blanco, seco, duro al tacto, aspecto de fruto lleno y fresco. En forma de ramillete, color verde oscuro en las hojas, suave y firme, aspecto fresco, sin exceso de humedad. En bolsa plstica limpia y transparente, perforada y cerrada. Canastillas plsticas limpias y desinfectadas o en bolsa plstica transparente, perforada y cerrada. FRUTAS

GRUPOS DE ALIMENTOS

CARACTERISTICAS

PRESENTACION

CONDICIONES DE RECHAZO

48 Papaya

49 Guayaba

50 Moras

Debe ser de una misma variedad, de tamao uniforme, sin deformaciones exageradas, con aspecto, forma, color tpicos de la variedad, fresca, limpia y sin indicios de humedad exterior, Canastilla plstica de fondo liso, limpia y desinfectada consistencia firme al tacto, con un grado de madurez que permita la conservacin adecuada del producto en condiciones normales de manipulacin y almacenamiento Fruto entero con la forma y el color tpico de la variedad, fresco, limpio, sin indicios de humedad con un buen grado de madurez, libre Canastilla plstica de fondo liso, limpia y desinfectada de daos magulladuras, sobremaduracin Forma caracterstica, libre de ataques de insectos y humedad anormal, exentas de cualquier olor, sabor o material extrao, de color Canastilla plstica de fondo liso, limpia y desinfectada rojo o amarillo, aspecto fresco y consistencia firme, drupilas bien formadas, llenas y bien adheridas, coloracin homognea, dependiendo del tipo de maduracin Forma ovalada, libres de ataques de insectos y humedad anormal, excentos de cualquier olor, sabor o material extrao, de color rojo o amarillo, aspecto fresco y consistencia firme, Cscara lisa y brillante. Fruta entera, con la forma caracterstica de la variedad, de aspecto fresco y consistencia firme, limpia, sin humedad anormal, libre de daos, de ataques de insectos, enfermedades o magulladuras. Forma y color de acuerdo a la especie, bien formado, de superficie sana, coloracin homognea, exentas de cualquier olor y sabor extrao Fruta entera, de forma ovalada, corteza amarilla rojiza y en ocasiones prpuras, lisa, brillante, gruesa y resistente, textura firme, olor dulce caracterstico, ojos bien formados y llenos. Canastila plstica de fondo liso, limpia y desinfectada

Presencia de magulladuras, sobremaduracin, evidencia de insectos, humeda excesiva

Presencia de magulladuras, sobremaduracin, evidencia de insectos, humeda excesiva

Las drupilas se desprenden fcilmente, se evidencian insectos o humedad, olor no caracterstico, consistencia blanda, sobremaduracin

51 Tomate de rbol

Color, sabor o elementos extraos que indiquen deterioro del producto, sobremaduracin, magulladuras, zonas blandas

52 Maracuya

Canastilla plstica de fondo liso, limpia y desinfectada, con aireacin suficiente

Color, sabor o elementos extraos que indiquen deterioro del producto, sobremaduracin, magulladuras Sobremaduracin, evidencia de ataque de insectos o humedad, magulladuras, color y olor extrao Sobremaduracin: color anaranjado intenso y olor caracterstico de fruta sobremadurada, evidencia de ataque de insectos o humedad, magulladuras.

53 Banano

Canastila plstica de fondo liso, limpia y desinfectada

54 Mango

Canastila plstica de fondo liso, limpia y desinfectada

55 Lulo

Forma esfrica caracterstica, coloracin homognea caracterstica dependiendo del estado de maduracin, aspecto fresco, consistencia firme, libre de ataques de insectos que causen dao en la calidad Canastila plstica de fondo liso, limpia y desinfectada interna del fruto, libre de humedad externa, no debe presentar indicios de deshidratacin. Forma cilndrica, de color verde amarillento, rojizo o amarillo oro segn la variedad y el estado de madurez, apariencia fresca, exenta Canastila plstica de fondo liso, limpia y desinfectada de magulladuras y materiales extraos. Libre de humedad, aspecto fresco y consistencia firme. La corona debe ser de color verde, vertical y estar bien unida al fruto. El fruto debe estar entero, debe tener forma esfrica caracterstica de la granadilla, superficie sana,color uniforme, aspecto fresco y Canastila plstica de fondo liso, limpia y desinfectada consistencia firme, mantiene la capa de cera natural y no presenta deformaciones o hundimientos

Sobremaduracin, evidencia de ataque de insectos o humedad, magulladuras, color y olor extrao

56 Pia

Sobremaduracin, evidencia de ataque de insectos o humedad, magulladuras, color y olor extrao, corona desprendida del fruto

57 Granadilla

Se evidencian ataques de insectos o enfermedades , presenta color o sabor extrao, presenta humedad anormal, deformaciones (hundimientos o agrietamientos)

GRUPOS DE ALIMENTOS

CARACTERISTICAS

PRESENTACION

CONDICIONES DE RECHAZO
Se evidencian ataques de insectos o enfermedades , presenta color o sabor extrao, presenta humedad anormal, sobremaduracin, presencia de hongos, magulladuras

58 Limn

Forma redondeada, libre de ataques de insectos y humedad anormal, excentos de cualquier olor, sabor o material extrao, de color verde o Canastilla plstica de fondo liso, limpia y desinfectada verde amarilloso, aspecto fresco y consistencia firme, Cscara lisa y brillante. Forma redondeada, libres de ataques de insectos y humedad anormal, olor y sabor caracterstico, de color amarillo o amarillo rojizo, aspecto fresco y consistencia firme, Cscara lisa y brillante.

59 Mandarina

Canastilla plstica de fondo liso, limpia y desinfectada

Se evidencian ataques de insectos o enfermedades , presenta color o sabor extrao, presenta humedad anormal, sobremaduracin, presencia de hongos, magulladuras

60 Pulpa de fruta

Color intenso y homogneo, similar al de la fruta de la cual fue extraido el producto, presentando un ligero cambio de color, libre de materiales extraos, admitiendose la presencia mnima de trozos, Bolsas de polietileno y/o garrafas plsticas segn la lnea de producto partculas oscuras propias de la fruta. En empaque limpio y conservado en congelacin (a menos que el fabricante exprese en la etiqueta que puede conservarse al medio ambiente)

Dilucin, concentracin o fermentacin del producto, separacin de fases, presencia de materiales extraos, fecha de vencimiento caducada.

GRUPOS DE ALIMENTOS

CARACTERISTICAS

PRESENTACION
DULCES Bolsa plstica transparente, cerrada, con rotulo, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato.

CONDICIONES DE RECHAZO

61 Azcar granulada

Cristales finos, sueltos, transparentes y brillantes, de color blanco, limpia.

Humedad, suciedad, presencia de insectos o sustancias extraas, sin rotular segn normatividad vigente.

62 Panela

Forma redonda o cuadrada, de color caf claro o mbar oscuro, textura firme.

Bolsa plstica transparente, cerrada, con rotulo, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato. ACEITES Y GRASAS

Color caf claro, presencia de azcar, humedad, coloracin blancuzca o amarillo claro en la superficie, blanda, babosa, con adicin de clarol u otros qumicos, producto sin empacar.

63 Aceite puro

Lquido, color amarillo claro, transparente, brillante, homogneo, puro o mezcla de girasol, soya maz.

Frasco plstico por 250 500 o 1000 cc. 5 litros ms, segn existencia en el mercado, Rotulado, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Sedimentacin, color diferente al caracterstico, olor desagradable, rancio, empaque averiado, Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos sin rotular de acuerdo a la normatividad vigente, fecha de utilizacin mxima vencida. Mezcla de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de con contenido de aceites de palma o coco. alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato.

64 Margarina de mesa

Rotulado, etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Color amarillo claro o crema, uniforme, consistencia suave, slida, Ministerio de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos Color diferente al caracterstico, olor desagradable, rancio, presencia de hongos, con grasa hidrolizada, controlada en grasas trans y saturadas, olor caracterstico de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de saturada y sin control de grasa trans, empaque averiado, sin rotular segn normatividad al producto, fcil de esparcir. alimentos para consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen vigente,fecha de utilizacin mxima vencida. sustituyan, en el desarrollo del contrato, metalizado por 250, 500 1000g. Empaque en buen estado, sin orificios totalmente sellado. Blando al tacto. Rotulado y etiquetado establecido en la Resolucin 005109 de diciembre 29 de 2005 del Ministerio de Color diferente al caracterstico, olor desagradable, rancio, presencia de hongos, sin control de la proteccin Social, que establece el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o grasa, trans empaque averiado, sin rotular segn normatividad vigente, fecha de utilizacin etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para mxima vencida. consumo humano, las dems normas que las modifiquen, complementen sustituyan, en el desarrollo del contrato

65 Mayonesa

Exposicin de la fecha de vencimiento. En su interior debe estar ligeramente espesa, cremosa y de color blanco, controlada en grasa trans

66 Aguacate

Debe haber finalizado su proceso de desarrollo e iniciar los cambios fsicos y qumicos para adquirir su madurez de consumo (madurez fisiolgica), entero, con la forma caracterstica de acuerdo con la Canastila plstica de fondo liso, limpia y desinfectada, suficiente para conformar una capa variedad, aspecto sano y consistencia firme, libre de ataques de de frutos, dependiendo de la variedad y el calibre insectos y enfermedades que causen deterioro en la calidad del fruto, libre de humedad externa anormal, fisuras y daos mecnicos, excento de olores y sabores extraos, }

Sobremaduracin, evidencia de ataque de insectos o humedad, magulladuras, color y olor extrao