Protenas de trigo

World leader in carbohydrate ingredients

Actualmente, el Grupo Amylum es el
mayor productor mundial de protenas
de trigo. El Grupo Amylum tambin est
entre los tres principales productores
de edulcorantes y almidones de origen
cereal de la Unin Europea y es el lder
en la produccin de edulcorantes de
origen cereal en la Europa del Este. Es
la Unidad Europea de Edulcorantes y
Almidones de Origen Cereal del Grupo
Tate & Lyle. Las ventas anuales superan
los 1.000 Millones de Euros.
Mejorando juntos
El Grupo Amylum tiene ms de 125 aos
de experiencia en la produccin de
almidones y sus derivados. Fabricamos
una amplia gama de productos con
numerosas aplicaciones en los sectores
de alimentacin, bebidas, industrial y
de alimentacin animal. El Grupo trans-
forma el trigo y el maz en almidones,
edulcorantes, protenas, potenciadores
del sabor, alcohol y sorbitol, comerciali-
zando estos productos en todo el mundo.
Este catlogo est dedicado a la familia
de productos de las protenas de trigo.
Otros catlogos similares de las princi-
pales familias de productos tambin se
encuentran disponibles: Jarabes de
glucosa Lquidos, Jarabes de Glucosa
y otros Ingredientes en polvo, Sorbitol,
Almidones Modificados para Alimenta-
cin y Almidones para Papel y Cartn.
El Grupo Amylum fu pionero en la utili-
zacin del trigo como materia prima a
escala industrial y ha sido el primero en
desarrollar protenas funcionales a partir
del trigo. En 1976, una nueva tecnologa
nos permiti introducir el trigo conjun-
tamente con la materia prima tradicional,
el maiz, para ser utilizado en la fabrica-
cin de nuestros almidones y azcares.
Amylum separa las protenas de la harina
de trigo en cuatro fbricas en Europa.
Esto se lleva a cabo mediante el lavado
de la fraccin del almidn y la recupe-
racin del gluten, una protena natural
no soluble. Cuando se seca adecuada-
mente, sus propiedades esenciales
para la formacin de la masa se man-
tienen. Esta protena natural se comer-
cializa bajo las marcas de gluten vital
Amygluten, Biogluten y Amytex.
Con la utilizacin de tcnicas adecuadas,
se logra la transformacin del gluten de
trigo no soluble en agua, en protenas
solubles de trigo. El producto resultante
muestra caractersticas funcionales ni-
cas con altos valores nutritivos y de
digestibilidad para su uso en alimenta-
cin humana y aplicaciones de alimen-
tacin animal. Nuestras protenas de
trigo, las series SWP y Solpro han
demostrado ser un excelente valor.
Estas se encuentran en la Tabla 1.
El grupo amylum
y las protenas
de trigo
Tabla 1
GLUTEN VITAL DE TRIGO PROTENAS SOLUBLES DE TRIGO
Variedades Amygluten SWP
alimentacin humana Biogluten
Var. alimentacin animal Amytex Solpro
Propiedades
Cuadro 2: Fabricacin de Protenas de Trigo
protenas de la harina
alto Pm
> 100 000
gluten 85% no gluten 15%
bajo Pm
25 - 100 000
ALBMINAS (60%)
GLOBULINAS (40%)
PPTIDOS
AMINOCIDOS
GLIADINA GLUTENINA
Enzimas de harina
Protenas Solubles Espumantes
Protenas Coaguladas
Extensible
Baja Elasticidad
Soluble en cidos, bases
Solventes de enlaces H
Baja Extensibilidad
Elstica
Suspendible en cidos, bases
Solventes de enlaces H
Complejos con grasas
Cuadro 3: Fracciones principales de las protenas de la harina de trigo
Las diferencias estructurales de estos
dos componentes principales propor-
cionan las propiedades visco-elsticas
del gluten vital de trigo.
G
Debido a su estructura polimrica
flexible, las gluteninas son extrema-
damente elsticas y proporcionan
baja extensibilidad. Estas protenas
resisten la deformacin exterior y dan
fuerza al gluten.
G
Los monmeros de gliadina no son
elsticos y al hidratarse se vuelven
muy viscosos y extensibles. Las gliadi-
nas permiten que el gluten se expanda
cuando se aplican fuerzas externas,
por ej la presin del anhdrido carb-
nico durante la fermentacin.
Lograr el equilibrio adecuado de ambos
componentes es fundamental para el
comportamiento ptimo del gluten vital
de trigo. En la masa de pan, por ejem-
plo, un contenido muy alto en glutenina
dar lugar a un gluten demasiado fuerte,
con propiedades de expansin inacep-
tables. A su vez, un contenido alto de
gliadina da como resultado un gluten
con poca capacidad para retener gas.
La visco-elasticidad permite al
Amygluten, Biogluten y Amytex mos-
trar mltiples caractersticas funcionales.
Estas incluyen capacidad de absorcin
de agua, capacidad de unir la formacin
de masas compactas no solubles en
agua y pelculas adhesivas, y la coagu-
lacin por calor de masas tridimensiona-
les con integridad estructural. El gluten
de trigo absorbe aproximadamente el
doble de su propio peso en agua y se
fija irreversiblemente a temperaturas
superiores a 85 C.
Funcionales
Las caractersticas funcionales nicas
de las protenas de trigo se deben en
gran medida a las condiciones de pro-
cesado. Ver cuadro 2.
Gluten Vital de Trigo
El trigo una vez seleccionado se muele
primero para convertirlo en harina y
sta se mezcla con la cantidad adecuada
de agua, transformndola en una masa.
La masa de gluten obtenida se separa
entonces, se lava y se concentra y
finalmente se procede al secado.
Las condiciones de secado adecuadas
y rigurosamente controladas garantizan
que la vitalidad, por ej. la viscosidad y
la elasticidad del gluten de trigo, se
mantenga. El gluten vital de trigo con-
tiene dos grupos de protenas diferentes
tanto desde el punto de vista funcional
como estructural. Ver cuadro 3.
Las gluteninas estn formadas por un
nmero de subunidades, unidas a travs
de enlaces intermoleculares disulfuro,
que forman polmeros protenicos de
elevado peso molecular.
Las gliadinas son monmeros, con bajo
peso molecular y contienen solamente
uniones intramoleculares disulfuro.
harina de trigo
preparacin de la masa
separacin
lechada de almidn gluten vital de trigo
protenas modificadas de trigo
Protenas de Trigo
solubles y funcionales
Las protenas de trigo modificadas han
sido diseadas para introducir nuevas
caractersticas. El Gluten de trigo se
modifica an ms por va enzimtica
o hidrlisis cida. Las condiciones de
proceso utilizadas determinarn en gran
medida las propiedades funcionales de
los productos finales. El perfil de solu-
bilidad est en funcin del pH y el nivel
de solubilidad depender del tipo de
modificacin. Ver Grfico 4.
Tanto el SWP como Solpro 500 tienen
alta solubilidad a pH cido o neutro.
SWP 500 contribuye al perfil de sabor
de productos salados. El Solpro 500
se utiliza en alimentacin animal por su
digestibilidad y solubilidad.
Debido a su actividad superficial, el
Solpro 050 y el Solpro 100 presentan
propiedades de emulsificacin y forma-
cin de espumas. Estas protenas
modificadas interaccionan en medios
aceite/agua o aire/agua en condiciones
neutras.
General
Las protenas de trigo se presentan bajo
la forma de polvo fino de color blanco
cremoso a ligeramente amarillento. Su
sabor es el tpico de los cereales, desde
un suave sabor a trigo hasta ligeramente
aromtico. Sin embargo, son neutras
comparadas con otras protenas vege-
tales.
Valor Nutricional
Las protenas de trigo aportan valor
nutritivo en sus frmulas. El perfil de
aminocidos de las protenas de trigo
se caracteriza por altas cantidades de
glutamina, prolina, metionina y cistena.
Ver Tabla 5.
Las protenas de trigo no tienen factores
anti-nutricionales y s un magnfico nivel
de contenido en protenas digestibles
totales. A pesar de los procesos de
modificacin, las propiedades nutricio-
nales tpicas de las protenas de los
cereales se mantienen. El valor calrico
de las protenas de trigo es aproxima-
damente 17 kJ/g producto seco.
Aconsejamos a los clientes indiquen la
presencia de protena de trigo en la eti-
queta de sus productos alimenticios
para evitar la ingestin accidental por
personas que presentan intolerancia al
gluten o enfermadad celaca.
Tabla 5: Valor tpico de aminocidos
% PROTENA
Ala 2.48
Arg 3.30
Asn/Asp 3.03
Cys 2.15
Gln/Glu 36.09
Gly 2.99
His 1.77
Ile 3.41
Leu 6.57
Lys 1.58
Met 1.94
Phe 5.76
Pro 11.82
Ser 5.31
Thr 2.57
Try 0.77
Tyr 3.38
Val 3.76
1.5 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 7.5 8.5
0
20
40
60
80
100
120
Solpro 500
Solpro 100
Solpro 050
VWG
Grfico 4: Perfil de solubilidad en agua
% de solubilidad (NSI)
pH
Producccin de Harinas,
Mejorantes del Pan,
Productos de Panadera
Los procesos de molienda y horneado
han mejorado mucho desde que los
egipcios hornearon el primer pan hace
5.000 aos. La actual comprensin
cientfica del proceso de horneado rela-
ciona la mayor parte de la calidad de la
harina para pan con las protenas de
trigo.
Las protenas de trigo, con su capacidad
para formar una red de gluten, dan a la
masa su viscosdidad y elasticidad
especiales. Ver cuadro 6. La red tridi-
mensional formada durante la mezcla
retiene el gas producido durante la fer-
mentacin de la masa. La expansin
de la red da como resultado el aumento
El Grupo Amylum ofrece una lnea de
Amygluten con diferentes caractersticas
para cumplir la gran mayora de necesi-
dades de la industria alimentaria. Para
satisfacer las demandas de una pobla-
cin en crecimiento cada vez ms
consciente e informada producimos
Biogluten a partir de trigo seleccionado
y cultivado orgnicamente. Debido a su
origen natural, no existen restricciones
en la cantidad de nuestras protenas de
trigo alimentarias, que pueden aadirse
a una receta. Nuestras protenas pueden
etiquetarse como protena vegetal, ya
que no llevan nmero E. Sin embargo,
recomendamos que se etiqueten como
protenas de trigo.
Productos
Amygluten 110, 140 y 160
Biogluten 130
SWP 500.
Aplicaciones en alimentacin
del volumen de la masa durante la prue-
ba. La retencin de gas y la capacidad
de expansin de la masa dependen de
las propiedades de formacin de pel-
cula de la protena de trigo.
Amygluten y Biogluten se usan en las
industrias de molinera, horneado, pasta
y fideos, para mejorar y homogeneizar
el proceso y calidad del producto ter-
minado.
Harina
El Amygluten se utiliza para corregir
las caractersticas de la harina, tales
como el contenido en protenas, absor-
cin de agua, comportamiento reolgico
(parmetros farinogrficos, mixogrficos,
y alveogrficos), ndice de gluten, y
volumen de pan. Reforzar la harina de
trigo local con Amygluten es una alter-
nativa econmica con relacin al trigo
importado de alto contenido protenico.
De esta manera, una amplia variedad
de grados de harina pueden producirse
a partir de variedades y calidades infe-
riores de trigo. Podemos ayudar a los
fabricantes a calcular los niveles de
adicin ptimos y las ventajas econ-
micas.
Pan y Mejorantes Panarios
Amygluten o Biogluten aadidos
directamente a la frmula o a la mezcla
enriquecedora del pan, mejoran:
G
El volumen de la hogaza.
G
La absorcin de agua.
G
Tolerancia a la mezcla.
G
Consistencia de la masa.
G
Procesabilidad.
G
Test de tolerancia.
G
Resistencia a la congelacin.
G
Duracin del producto terminado
(efecto antiendurecimiento).
La adicin de Amygluten proporciona
una poderosa estructura a los panes
morenos y multi-cereales, permitiendo
agregar a la masa ms fibras, frutas y
frutos secos a la vez que mantiene el
volumen, la miga, la estructura y la
suavidad.
Gracias al Amygluten, los panaderos
pueden adaptar las propiedades de la
harina para crear una amplia variedad
de productos terminados, mientras se
reduce el inventario de harina.
Como soporte de enzimas, emulsionan-
tes, vitaminas y otros microingredientes,
el Amygluten, proporciona ahorro en
los costes y un comportamiento ptimo
al fabricante de mejorantes panarios.
Masas laminadas y pastas
En la fabricacin de productos laminados
como los utilizados en la pastelera de
crema, en la pastelera tipo dans, y en
croissants finos, hay que poner especial
atencin en el contenido de gluten de
la harina.
Amygluten mejora:
G
La solided de las lminas de la masa
para ayudar a controlar el encogi-
miento y la ruptura.
G
El procesado de la masa laminada
debido a la disminucin de la pegajo-
sidad.
TIPO DE PAN ADICIN DE GLUTEN
(% de Harina)
Baguette 0.5 - 1.5
Pan integral 2 - 5
Pan blanco 0.5 - 1.5
Pan multicereal 3 - 7
Panettone 2 - 4
Masa congelada extra 1.5
Tabla 7:
Niveles de adicin de Gluten en diferentes aplicaciones.
Figura 6: Red de Gluten en la masa de pan.
Masas congeladas
La harina con un ligero mayor conteni-
do en protenas es aconsejada para la
preparacin de masas congeladas. La
adicin de Amygluten mejora la resis-
tencia de la red de gluten a la congela-
cin y descongelacin en los sistemas
de masas congeladas. El producto
final gana frescura en todos los aspec-
tos y se parece mucho a los productos
hechos con masa recin preparada.
producto slido, proporcionando un
mayor rendimiento en la produccin
y reduciendo las prdidas durante la
manipulacin y el transporte.
Cereales para desayuno
Los cereales para desayuno reforzados
con Amygluten disfrutan de gran acep-
tacin por parte de los consumidores.
Ofrecen un desayuno saludable sin pan,
pero con la contribucin nutritiva de la
protena del pan. El Amygluten mejora
simultneamente la propiedad crujiente y
el enriquecimiento en protenas. Sus pro-
piedades adhesivas tambin ayudan a unir
los suplementos minerales y vitamnicos.
Bebidas nutricionales
El SWP 500 soluble proporciona una
excelente fuente de protenas vegetales
o una alternativa a protenas lcteas en
bebidas ricas en protenas, bebidas
lcteas reconstituyentes y batidos de
leche.
Salsas y Aromatizantes
salados
El Amygluten es un sustrato comn en
la hidrlisis para la produccin de salsa
de soja, hidrolizados de protenas vege-
tales y reacciones de aromas. Es una
fuente concentrada de protenas puras
que aumenta eficazmente el nivel pro-
tenico con un ingrediente no modificado
genticamente.
El SWP 500 soluble aade comodidad
y velocidad al proceso de fabricacin
tradicional. Rico en glutamina, propor-
Pasta
Tradicionalmente, la pasta al estilo ita-
liano se produce a partir de smola de
trigo duro extrusionado. Si el trigo duro
de alta calidad no est disponible o no
es econmico, el fabricante de pasta
puede seleccionar como materia prima
calidades de trigo normales y compen-
sar las propiedades especficas utili-
zando gluten vital de trigo.
Agregar Amygluten a la smola o a la
harina, mejora la calidad final de la
pasta, disminuye el control y la pegajo-
sidad y aumenta la consistencia y la
tolerancia a la coccin.
Fideos
Los fideos al estilo asitico se hacen
laminando la masa slida y muy seca
de la harina de trigo. Al aumentar la
industrializacin de la produccin de
fideos secos e instantneos se incre-
menta la necesidad de controlar las
propiedades de la harina.
Al agregar Amygluten, no solamente
se logra la estandarizacin de la harina,
sino que tambin se logran mejores
productos en lo que se refiere a estruc-
tura, firmeza, resistencia a la coccin
y comestibilidad de los fideos recin
cocinados o instantneos. Al agregar
Amygluten a los fideos instantneos
tambin se reduce la retencin de aceite
mientras se fren, lo que produce un
efecto beneficioso en los costes de la
frmula y en la calidad organolptica.
El Amygluten aporta durabilidad al
Aplicaciones en alimentacin
ciona la oportunidad de diversificar el
perfil del gusto. Una vez hidrolizado,
ofrece una mejora del sabor natural y
est libre de componentes organoclo-
rados.
Productos crnicos y
equivalentes vegetarianos
El Amygluten proporciona estructura y
textura a los productos crnicos y sus
equivalentes vegetarianos debido a:
G
Gran capacidad de retencin de
agua y estructura fibrosa.
G
Viscosidad, la cual estabiliza la
mezcla crnica, especialmente para
los productos loncheados.
G
Ms rpido endurecimiento y reduc-
cin del tiempo de procesado en
embutidos fermentados.
G
Textura fibrosa parecida a la carne
y de alto valor nutritivo.
G
Capacidad para modificar la textura
y proporcionar un corte firme en los
procesos de extrusin.
SWP 500 ayuda a retener el agua,
aade alto valor protenico y mantiene
la textura extensible. En los equivalentes
crnicos y procesos de extrusin,
SWP 500 puede ser usado para modi-
ficar la textura con el fn de proporcionar
un producto ms abierto y masticable.
Las protenas de trigo ofrecen un com-
plemento de alta calidad nutricional o una
alternativa a las protenas crnicas, bien
como nico ingrediente bsico o com-
binado con otras protenas vegetales.
Aplicaciones en alimentacin animal
Productos
Amytex 100
Solpro 050
Solpro 100
Solpro 500
Sustitutos de leche para
terneros (CMR: Calf Milk
Replacers)
Solpro 500 es una magnfica alternativa
a la cara leche descremada en polvo en
sustitutos de leche para terneros (CMR).
Tabla 8: Pruebas finales en terneros con 12% Solpro 500 en alimentos con cero
contenido de leche (prueba en Instituto ILOB, NL)
Solpro 500 ofrece una solubilidad ptima
y no causa sedimentacin en la alimen-
tacin lquida. Tiene una gran digestibi-
lidad para los terneros (96% de digesti-
bilidad de la protena aparente).
Tambin tiene un bajo contenido en
cenizas y un muy bajo contenido en
hierro, lo que es importante para la
produccin de carne de ternera con
poca coloracin. Est libre de compo-
nentes anti-nutricionales.
Como se muestra en la Tabla 8, ha
tenido un comportamiento excelente
en pruebas de crecimiento con incor-
poraciones en frmulas CMR de hasta
un 12% o ms de Solpro 500:
G
Crecimiento relevante y buenos
ndices de conversin.
G
Excelente digestibilidad y salud.
G
ptimo reemplazante tanto para
terneros de leche como terneros
para carne.
DIETA CONTROL DIETA SOLPRO 500
44% SMP 12% Solpro 500
sin Solpro 500 sin SMP
RESULTADOS EN 16-28 SEMANAS
Peso inicial (kg) 150.20 149.10
Peso final (kg) 264.30 265.80
Promedio incremento diario (g/da) 1359.00 1390.00
Ingestin total de alimentos (kg CMR) 211.70 213.40
Ingestin total de alimentos (kg CMR) 1.88 1.83
Rendimiento de canal % 58.70 58.90
SMP = skimmed milk powder (leche descremada)
ESPECIES DIGESTIBILIDAD APARENTE REFERENCIA
DE LAS PROTENAS (%)
Visn 99.0 SSF Noruega
Salmn 99.6 Instituto Akvaforsk en Noruega
Trucha 98.0 INRA ,Francia
Gamba 98.0 Cuzon, 1992
Corvina 100.0 INRA ,Francia
Terneros 96.0 Instituto ILOB, Holanda
Tabla 9: Resultados de pruebas de digestibilidad de protenas
Alimentacin de lechones
La capacidad digestiva de los lechones
recin nacidos cambia rpidamente
hasta ocho semanas despus de su
nacimiento. Estos cambios pueden
provocar diarrea, especialmente durante
el destete. Durante este perodo de
transicin debe de prestarse una espe-
cial atencin a la alimentacin de los
lechones. Se recomienda que sean ali-
mentados con nutrientes fcilmente
digeribles, con especial atencin a las
protenas de alta calidad. Una dieta
adecuada proporciona al lechn una
mejor proteccin contra los patgenos
y antgenos, as como un mayor creci-
miento.
Recientemente, Amytex 100 y
Solpro 500 han demostrado ser fuentes
ideales de protenas para los lechones.
Tabla 10:
Contenido tpico de aminocidos.
Estos productos presentan:
G
Muy alta digestibilidad protenica.
G
Ausencia de componentes alrgicos
o anti-nutricionales.
Las protenas de trigo contienen apro-
ximadamente un 30% de glutamina, la
cual se ha demostrado que tiene efectos
nutracticos beneficiosos mediante la
estimulacin de la salud intestinal.
Adems, el Solpro 500 ofrece beneficios
suplementarios nicos, especialmente
para los lechones ms jvenes, en la
alimentacin previa o durante el destete:
G
Mejor digestibilidad, mejorada por la
hidrlisis de las protenas.
G
Excepcional solubilidad para los
regmenes de alimentacin lquida.
G
Excelente sabor que estimula la
ingesta.
El Solpro 500 es una excelente fuente
alternativa de protenas comparada
con las ms caras protenas animales
tales como las harinas de pescado de
gran calidad o las protenas del plasma
sanguneo.
% DEL PRODUCTO COMERCIAL
Lys 1.32
Met 1.62
Cys 1.79
Thr 2.14
Try 0.64
Ile 2.84
Arg 2.75
Phe 4.8
His 1.47
Leu 5.47
Tyr 2.81
Val 3.13
Ala 2.06
Asn/Asp 2.52
Gln/Glu 30.04
Gly 2.9
Pro 9.84
Ser 4.42
En los alimentos en forma de pelets,
extrusionados o pasta para acuicultura,
Amytex 100 100 presenta las siguientes
ventajas:
G
Desarrolla una red que puede ligar
con efectividad otros ingredientes.
G
Proporciona estructura y durabilidad
a los pelets de forma que se reduzcan
los derrames durante el envasado y
transporte.
Para las dietas de salmones y truchas,
el Amytex 100 permite la preparacin de
frmulas energticas con alto contenido
en protenas y conversiones eficaces en
alimentacin.
El Amytex 100 ha demostrado tener
un magnfico sabor para el salmn, el
cual, por naturaleza, es muy exigente
y delicado al comer.
En las dietas para camarones en cautivi-
dad, el Amytex 100 juega un importante
papel funcional como aglutinador del
pelet, proporcionando estabilidad al ali-
mento en el agua, de forma que los
pelets permanezcan disponibles para
ser comidos en el fondo durante algunas
horas, sin contaminar el agua, la laguna
o el fondo de las jaulas. Este aglutinador
natural de las protenas tambin contri-
buye de forma importante al valor nutri-
tivo de la dieta.
Acuicultura
La industria de acuicultura tiene ante s
un reto constante para encontrar ingre-
dientes naturales que ofrezcan ventajas
funcionales con una composicin ptima
de nutrientes a un precio ptimo.
En los ltimos aos, los nutrlogos para
pescados y crustceos han adoptado
la idea de incluir el Amytex 100 en su
alimentacin por ser una combinacin
nica de ventajas nutritivas y funcionales.
Amytex 100 es una protena vegetal de
alta concentracin, con 80% de protena
bruta, que ofrece una excelente digesti-
bilidad y un muy alto valor nutritivo para
los animales acuticos. Ver Tabla 11.
DIETA HARINA DE PESCADO HARINA DE SOJA AMYTEX 100
% Harina de pescado 50.70% 43.40% 32.10%
% Harina de soja - 12.70% -
% Amytex 100 - - 16.70%
Peso inicial, gr 952 953 956
Peso final (18 sem.), gr 2186 2073 2176
Tasa media de crecimiento especfico 0.66 (100) 0.63 (94.0) 0.65 (98.5)
Tabla 11: Sustitucin de la harina de pescado por gluten de trigo Amytex 100 en la alimentacin
de salmones (Prueba en el Instituto Akvaforsk, Noruega)
Aplicaciones en
alimentacin animal
Partcula
de grasa
Partcula
de grasa
Fase acuosa
MEZCLA
Cuadro 12: Propiedades emulsionantes
Hidroflica
Hidrofbica
En los alimentos para anguilas en
forma de pasta, el Amytex 100 muestra
propiedades de viscosidad y elasticidad
para la formacin de la masa, aportando
altos valores nutritivos y facilitando la
retencin de otros ingredientes.
Las propiedades para encapsular que
tiene el Amytex contribuyen a la reten-
cin de los nutrientes solubles en agua
y a reducir la prdida de componentes
de alto valor. Tambin es bajo en fsforo,
no txico para el entorno y carece de
elementos no nutritivos.
Alimentos para mascotas
En los alimentos secos fabricados para
mascotas, el Amytex ofrece una com-
binacin de alto valor nutritivo con pro-
piedades aglutinantes nicas:
G
Alta concentracin de protenas
(80% de protena bruta)
G
Destacada digestibilidad
G
Alto contenido en glutamina (30%)
que proporciona un mayor efecto
positivo en la salud intestinal
G
Propiedades aglutinantes que mejoran
la calidad del pelet.
En los alimentos hmedos para masco-
tas, los resultados ptimos se obtienen
al combinar las propiedades funcionales
del Amytex 100 y Solpro 050.
El Amytex 100 proporciona:
G
Buena procesabilidad, textura, y fir-
meza de los trozos y empanadas.
G
Mejor estabilidad de la emulsin
debido a la retencin de grasas.
El Solpro 050 proporciona:
G
Una solubilidad superior, que mejora
el mezclado homogneo en rebozados
crnicos y refuerza las propiedades
funcionales del material de base.
G
Mejora la capacidad emulsionante,
la cual previene la separacin de la
grasa durante el calentamiento. Ver
Cuadro 12.
G
Capacidad de retencin de agua.
G
Gelificacin (despus de la esteriliza-
cin).
La combinacin de ambos productos
conduce a una textura, retencin de
agua, y masticabilidad ptimos tanto
en piensos como snacks.
Encapsulados de grasa en
polvo para nutricin animal
Para los alimentos secos en forma de
polvo y con bajo contenido en grasa,
recomendamos:
G
Solpro 050 para los de bajo contenido
en grasa. Con 2-3%, ofrece una
solucin econmica con excelentes
resultados.
G
Solpro 100 para los de ms alto
contenido en grasa. Al 3%, propor-
ciona una calidad ptima.
Para los encapsulados en polvo y con
alto contenido en grasa, recomendamos
Solpro 100, por ser una magnfica
alternativa al caseinato como protena
emulsionante (aproximadamente al 3%):
G
Buena solubilidad y dispersibilidad
(a pH > 5,5 )
G
Excepcional capacidad emulsionante
(950g aceite/ 1% solucin), de modo
que un mayor contenido de grasa
puede ser dosificado para la misma
proporcin de protenas en el alimento.
G
Baja viscosidad de la emulsin con
altos niveles de slidos, significa un
mejor procesamiento. Control exce-
lente de la estabilizacin de la grasa,
que permite mayores tiempos de
produccin antes de que sea nece-
sario limpiar la torre de atomizacin.
G
La excelente estabilidad de la emul-
sin minimiza el contenido de grasa
libre, lo que significa una mejora de
las propiedades de flujo y estabilidad
durante el almacenamiento. No se
producen grumos.
Ventas y servicio tcnico
a nivel global de Amylum
El Grupo Amylum mantiene una red de
oficinas de ventas y distribuidores en
todo el mundo. Su primer contacto ser
el responsable comercial (local o regio-
nal) de Amylum/ Tate & Lyle que tiene
asignada su Cuenta cliente. Estas per-
sonas, le asesorarn en la seleccin y
uso de los productos y le ayudarn a
evaluar el comportamiento y las ventajas
econmicas de los mismos.
Los respalda un equipo especializado en
Ventas de Protenas, Soporte Tcnico
y Marketing. Esto garantiza una comu-
nicacin eficaz con relacin a nuestros
productos, soluciones a la utilizacin,
e innovaciones recientes.
Investigacin y Desarrollo
(R&D)
El centro de nuestro Grupo y sus insta-
laciones centrales de Investigacin y
Desarrollo (R & D) estn situados en
Aalst, Blgica.
El departamento de Investigacin y
Desarrollo de Amylum se centra en el
trabajo conjunto con nuestros clientes,
para facilitar soluciones nuevas o mejo-
rar las existentes. Trabajamos y fortale-
cemos continuamente nuestras cuatro
piedras angulares, las cuales son:
1. Apoyo a las aplicaciones
Nuestros especialistas en aplicaciones
le guan a travs de los valores de uso
prctico y nutricional de nuestros pro-
ductos. Trabajamos juntos en asocia-
ciones especficas para resolver los
problemas actuales y potenciales que
usted pueda estar afrontando y creamos
productos que se benefician de las
nuevas oportunidades de marketing.
2. Caracterizacin de los productos y
elementos para el control de la calidad
La completa caracterizacin y compren-
sin de nuestros productos es la base
de nuestro valor aadido para sus fr-
mulas y procesos. Es un factor esencial
en nuestra capacidad para controlar y
garantizar constantemente la alta calidad.
3. Desarrollo de nuevos productos
Esta rea tiene relacin directa sobre su
crecimiento futuro. Trabajamos en sus
necesidades de desarrollo en asocia-
ciones especficas que le permiten
beneficiarse de nuestra red de colabo-
racin con institutos de investigacin
y universidades en todo el mundo.
4. Desarrollo y optimizacin de
procesos
Este es el ncleo de nuestro esfuerzo
continuo para facilitarle productos eco-
nmicos que cumplan sus necesidades
ms acuciantes.
Nuestros vendedores y equipo de
apoyo tcnico en todo el mundo son
su acceso directo a nuestro departa-
mento de Investigacin y Desarrollo.
Calidad
El estricto control de todo el proceso,
desde la recepcin de la orden, pasando
por la produccin, hasta la entrega final
tiene como objetivo satisfacer al cliente.
Nuestro trigo es una materia prima no
genticamente modificada.
Nuestras especificaciones de calidad en
la seleccin del trigo se complementan
con estrictos procedimientos de control,
incluyendo revisiones peridicas a nues-
tros proveedores y programas de control
de la contaminacin.
Tenemos en funcionamiento sistemas
completos de trazabilidad. Nuestras
instalaciones de protenas de trigo estn
certificadas ISO 9002.
Biogluten 130 tiene la etiqueta Ecocert
como garanta de su origen orgnico.
Servicios
PROTENAS ALIMENTARIAS Amygluten 110 - 140 - 160 Biogluten 130 SWP 500
COMPOSICIN TPICA
Sustancia seca % pc 94 94 95
Protena % Nx 5,7 ss 77 77 77
Carbohidratos % ss 5 5 5
Cenizas % ss <1 <1 <1
CARACTERSTICAS PRINCIPALES
Elasticidad-extensibilidad X X
Formacin de film X X
Aglutinante X X
Solubilidad en sistemas acuosos X X X
Gelificante X X
Valor nutricional X X X
Orgnico X
PROTENAS PARA ALIMENTACIN ANIMAL Amytex 100 Solpro 050 Solpro 100 Solpro 500
COMPOSICIN TPICA
Sustancia seca % pc 94 95.5 94 95
Protena bruta % pc 80 83 78 81
Grasa bruta % pc 6.5 8 8 8
Fibra bruta % pc 0.2 0.2 0.2 0.15
Cenizas % ss 1 4 4 0.9
CARACTERSTICAS PRINCIPALES
Alto valor nutricional X X X X
Aglutinacin X
Estabilidad en agua X
Solubilidad en sistemas acuosos X X X
Emulsificacin X X
ASPECTO
Polvos finos
COLOR
Blanco cremoso a ligeramente amarillo
SABOR
Inspido a ligeramente aromtico ( series S500), a trigo
APLICACIONES
H
A
R
I
N
A
M
E
J
O
R
A
N
T
E
S

P
A
N
A
R
I
O
S
F
I
D
E
O
S
,

P
A
S
T
A
C
E
R
E
A
L
E
S

P
A
R
A

D
E
S
A
Y
U
N
O
S
A
L
S
A
S

D
E

S
O
J
A

Y
C
O
N
D
I
M
E
N
T
O
S

S
A
L
A
D
O
S
P
R
O
D
U
C
T
O
S

C

R
N
I
C
O
S
S
U
S
T
I
T
U
T
O
S

V
E
G
E
T
A
R
I
A
N
O
S

D
E

L
A

C
A
R
N
E
/

T
V
P
B
E
B
I
D
A
S

N
U
T
R
I
T
I
V
A
S
M
A
S
C
O
T
A
S
A
L
I
M
E
N
T
O
S

P
A
R
A

P
E
C
E
S

Y

G
A
M
B
A
S
F

R
M
U
L
A
S

L

C
T
E
A
S

P
A
R
A

T
E
R
N
E
R
O
S

Y

L
E
C
H
O
N
E
S
F
E
R
M
E
N
T
A
C
I

N
C
O
S
M

T
I
C
O
S
A
L
I
M
E
N
T
O
S

C
O
N

G
R
A
S
A
S
P
A
R
A

A
L
I
M
E
N
T
A
C
I
O
N

A
N
I
M
A
L
GLUTEN VITAL DE TRIGO
Amygluten X X X X X X X X
Amytex X X X X
Biogluten X X X X X X X
PROTENAS SOLUBLES DE TRIGO
SWP 500 X X X X
Solpro 050 X X
Solpro 100 X
Solpro 500 X X
...r rrr
Amylum Group
Burchtstraat 10
B-9300 Aalst, Belgium
T +32 (0)53 73 33 33
F +32 (0)53 73 30 33
www.amylumgroup.com
...r rrr rs . crr.r rr.nrr r c.rrnnr..r rrcrssrc
nr rr.ns .n nrcn n.rr. rcrrnrr.s .nn .rnr . csnrr rrnnc.s .rnn .nr wrrn