21/09/13

Pastel de cabracho. Receta de Navidad

El pastel de cabracho es una especie de pudin o pat que resulta ideal como entrante en cualquier comida, y en especial para estas fiestas navideas. Ahora que las pescaderas se surten de casi todo tipo de pescados es buen momento para comprarlo y prepararlo con el verdadero cabracho, que algunas veces por ser un pescado que no tiene excesiva venta es difcil de encontrar. En Asturias es un clsico verlo como aperitivo en restaurantes y sidreras, aunque la receta original no posee ms de treinta aos de edad y tuvo su origen en las cocinas de Arzak en los aos setenta. El cabracho es un pescado de roca, de color salmn o anaranjado, cuya carne prieta y firme tiene un sabor que recuerda al marisco . Como posee gran cantidad de espinas es un poco ms complicado de comer que otras especies, pero desde luego si eso para vosotros no es impedimento, os recomiendo que alguna vez lo probis tambin al horno. Podis prepararlo hoy mismo aprovechando que muchos locales de alimentacin y mercados abren y tenerlo en la nevera listo para la Nochebuena o la comida de Navidad. Adems, bien tapado, congela perfectamente.

Ingredientes para un molde rectangular de unos veintids centmetros de longitud

Para el pastel: 400 g de carne de cabracho cocido y sin piel ni espinas (aproximadamente dos cabrachos de 800 gramos), 3 huevos L, 3 palitos de surimi, 2 cucharadas soperas de tomate frito casero o de ketchup, 1 pimiento del piquillo, 100 ml de nata, 1 nuez de mantequilla para engrasar el molde. Para el caldo corto: 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 nuez de mantequilla para engrasar el molde, sal.

Cmo hacer pastel de cabracho

Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Le aadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel y cocemos durante diez minutos para preparar un caldo corto. Seguidamente echamos los pescados y los cocemos durante otros quince minutos. Los retiramos y les limpiamos de piel y espinas, desmigndolos con cuidado para otro recipiente.Debemos de obtener unos 400 gramos de carne de pescado limpio . Precalentamos el horno a 180 grados y enmantequillamos un molde de cake para despus forrarlo con papel de horno. En un recipiente aadimos el pescado desmigado, los palitos de surimi, el pimiento del piquillo, los huevos, la salsa de tomate y la nata. Batimos muy bien hasta formar una pasta fina. La aadimos al molde, alisamos su superficie y horneamos durante cuarenta a cuarenta y cinco minutos. Dejamos enfriar en la nevera durante un mnimo de dos horas.
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