Alimentação Homem e GT

MATURANA, Vivilaine Reflexes acerca da relao entre a alimentao e o homem
ARTIGO
Reflexes acerca da relao entre a alimentao e o homem
Reflections on the relationship between food and man
Vivilaine Maturana
Revista IGT, v. 7, n 12, 2010, p. 176 de 219 Disponvel em http://www.igt.psc.br/ojs ISSN 1807 - 2526
RESUMO Por meio deste trabalho, desenvolvida uma reflexo sobre a relao construda entre o alimento e o ser humano, fazendo um pequeno histrico de como o sujeito relaciona-se com o alimento, desde os tempos mais remotos at os dias de hoje. A relao entre o alimento e o corpo contemplada atravs de vises antropolgicas, reaes orgnicas, e, especialmente, mediante contribuies da psicologia, trazendo algumas consideraes a respeito da importncia do olhar psicolgico sobre o fenmeno alimentar.
Palavras-chave: Alimentao; Ser humano; Psicologia; Gestalt-terapia.
ABSTRACT Through this article or review is developed a reflection on the relationship between the food and the human being, making a brief history of how people were linking up with food, since the most remote times until the present day. The relationship between the food an the human being is contemplated through anthropological vision, organic reactions in the relationship of the food and the body, and especially through the contributions of psychology, bringing some considerations about the importance of the psychological look over food phenomenon. Keywords: Food; Human beings; Psychology; Gestalt therapy.
INTRODUO
O interesse em estudar o tema da alimentao surgiu quando refletamos sobre a incidncia das questes referentes ao assunto nos atendimentos psicoterpicos, nos quais percebamos que o ato de comer, muitas vezes, estava relacionado a diversas questes do mbito social, esttico e emocional, e como estas reas se encontram quando o olhar sobre as partes d lugar complexidade do todo.
Tendo em mente vrias sesses de angstia vividas por algumas clientes insatisfeitas com o seu peso e tambm por suas dietas mal-sucedidas, comeamos a questionar acerca do que levava as clientes a burlarem suas prprias regras, saindo das restries assumidas nas planilhas de reduo alimentar, e acerca da forma como cada uma delas se relacionava com a alimentao.
O mais interessante foi perceber que cada uma se relacionava de forma diferente; compensao, compulso, escolha especfica do alimento e gratificao eram algumas das relaes que pudemos observar e sobre as quais foi possvel refletir naquele momento.
Bastou olhar mais um pouco ao redor para perceber que o tema bastante amplo e atinge muitas pessoas. Alm disso, existem poucas respostas; encontramos muito pr-conceito, discriminao, dietas milagrosas e classificaes patolgicas. Perceber um mundo obeso e, ao mesmo tempo, esteticamente lipoaspirado, bulmico e anorxico tambm gera algumas indagaes.
Ao iniciar uma pesquisa bibliogrfica, pudemos constatar que pensar em alimentao complexo, pois trata-se de um tema que muito abrangente e que se pode desdobrar em vrios outros. E, em consequncia disto, a delimitao do tema para a construo desta monografia apresentou-se como um desafio.
Antes de comearmos, uma pergunta se faz necessria: por que pensar na alimentao? Ao pesquisarmos sobre o assunto, encontramos uma autora que determina bem a importncia da alimentao no dia-a-dia de cada sujeito, o que nos ajuda a entender que estudar a alimentao est diretamente relacionado com estudar o indivduo e seus hbitos.
Em cada lar, pelo menos umas cinco horas dirias so dedicadas comida, entre refeies, lanches e seu preparo. E isso nem inclui as idas ao supermercado, padaria ou ao aougue. (HERCULANO-HOUZEL, 2003, p. 212).
Entendendo a importncia diria da alimentao, pudemos questionar e buscar respostas tambm para outras perguntas relevantes para este trabalho, como: por que a psicologia deve estar preocupada com o tema, j que tabelas nutricionais e menus nunca foram o seu objeto? Que relaes existem entre o ato de comer ou entre a falta dele e os aspectos emocionais?
Sendo a psicologia uma rea que se interessa em estudar o comportamento humano, e sendo a alimentao um comportamento dirio, vital e to complexo, imaginamos que iramos encontrar muita literatura acerca desse assunto. No entanto, foi surpreendente o fato de ter havido tanta dificuldade em encontrar material de pesquisa.
O objetivo inicial deste projeto se baseava na leitura da alimentao enquanto influenciadora nos estados emocionais do sujeito. No entanto, ao nos deparamos com a escassez de literaturas acerca do tema, optamos por realizar, nesse primeiro momento, um apanhado geral sobre a alimentao sob as lentes da psicologia e, principalmente, da Gestalt-terapia.
Em primeiro lugar, buscamos abordar a alimentao de forma geral, no contexto histrico e social. Apresentamos o tema no que se refere constituio dos sujeitos
em vrios mbitos de sua vida, pontuando a relao emocional existente no ato de alimentar-se e descrevendo as diversas formas de relao entre o alimento e o indivduo.
No segundo momento, buscamos apresentar a forma como o tema alimentao foi discutido e teorizado por algumas abordagens da psicologia. E, para tal, escolhemos algumas linhas tericas que julgamos mais relevantes para este trabalho, tais como: a psicanlise Freudiana, Reichiana, a abordagem corporal bioenergtica, a abordagem sistmica familiar e principalmente as contribuies da Gestalt-terapia.
Buscamos trazer, as contribuies da psicanlise, uma vez que acreditamos ser ela o bero da psicologia clnica.
Escolhemos, tambm, abordar a teoria de Reich, por se tratar de um psicanalista que se dedicou a um olhar especfico sobre o corpo e suas interaes emocionais e orgnicas.
Apresentamos as contribuies da Gestalt-terapia, com destaque, pois trata-se da abordagem escolhida como base pela autora, para o trabalho na psicologia clnica, e, ainda, por tratar-se de uma teoria que procura ter um olhar integrando as partes num todo.
A alimentao tambm apresentada sob o prisma do funcionamento orgnico do corpo humano em relao com o alimento, da alimentao s percepes e s reaes qumicas do corpo; pensando sobre as curiosidades e sobre as dvidas acerca de como o crebro e como o corpo, na sua totalidade, recebem e reagem alimentao e a cada tipo de alimento.
Por fim, repensamos o processo de pesquisa, detalhando o procedimento utilizado na obteno do material e a forma como esse foi tratado no decorrer do trabalho. Este tpico denuncia a falta de publicaes sobre o tema, a carncia de dilogo entre as reas do saber no que se refere ao assunto abordado neste trabalho e
levanta a necessidade de reflexo e de contribuies da psicologia acerca das relaes entre alimentao e o sujeito. SOBRE A ALIMENTAO: indo alm do ato de nutrir.
A alimentao, na contemporaneidade, est longe de ser apenas uma forma de nutrir o corpo diante das necessidades para alcanar a sobrevivncia. Ela est diretamente ligada a fatores histricos, familiares, sociais e at mesmo religiosos, como abordaremos neste captulo.
Pretendemos abordar a relevncia da alimentao na constituio dos sujeitos em vrios mbitos da vida, pontuando a relao emocional existente e descrevendo as diversas formas de relao entre o alimento e o indivduo.
Antropologia do alimento:
Escolhemos iniciar a discusso acerca do tema com uma leitura antropolgica da alimentao, aproveitando a contribuio da antroploga Maria Leonardo (2006), que divide a relao humana com o alimento e a forma de consegui-lo em trs estgios. Num primeiro momento, as sociedades primitivas sobreviviam da caa, pesca e colheita natural, ou seja, do que pescavam, caavam e das razes e frutos que colhiam naturalmente, sem plantaes e esforos para produzir (p.1. Leonardo 2006). Essa etapa representa um nvel de subsistncia que depende do que a natureza oferece e capaz de sustentar somente uma sociedade bem pequena.
Depois, surge o segundo estgio, que praticamente a produo de alimentos, quando ocorre uma domesticao de plantas e animais, passando o homem a ser produtor e no caador de alimentos. Nesse processo o homem administra e cultiva as sementes e pastoreia rebanhos, garantindo alimentao durante todo o ano, tornando-se um grande avano. A agricultura e agropecuria tomaram formas bem
expressivas na alimentao da sociedade. Nesse estgio, as pessoas viviam da produo de suas prprias terras a partir da colheita, em pequenas cidades. As necessidades eram supridas atravs das trocas e de vendas locais. O terceiro estgio atribudo Revoluo Urbana e Revoluo Industrial, quando passa a existir uma grande concentrao de pessoas nos centros urbanos, tendo por consequncia a necessidade da produo de alimentos em grandes escalas e da insero da produo industrial.
A exploso demogrfica implica em uma nova era na produo de alimentos. Essa revoluo tem acontecido nos ltimos 200 anos.
Juntamente com a facilidade para se obter comida, alguns hbitos e regras tambm sofreram adaptaes. Atualmente, o ato de comer varia entre a refeio com a famlia e com os amigos, na qual os alimentos so preparados ou, ento, sentar-se mesa com hora marcada, numa relao prazerosa e tambm de compromisso, e numa forma rpida e pouco nutritiva, muitas vezes em fast foods, na pressa de alimentar-se e dar continuidade a obrigaes de trabalho.
Nos primrdios da vida: do tero amamentao.
A relao que o sujeito estabelece com o alimento se desenvolve desde o incio de sua vida. Seguindo uma cronologia, tentaremos problematizar o tema, abordando vrios fatores emocionais relacionados ao alimento no decorrer de alguns estgios do desenvolvimento.
A alimentao est vinculada no apenas nutrio, mas tambm troca, ao contato com o outro e a toda relao de amor e carinho estabelecida entre me e filho. Atravs da amamentao, a criana comea a estabelecer essas relaes culturais, familiares e emocionais com a comida, o que vai muito alm do simples ato de se alimentar.
Na realidade, desde o tero, o beb se relaciona com a me. Um dos meios o mesmo por onde ele recebe alimento, que o cordo umbilical. A partir da, o ato de se alimentar j recebe uma conotao emocional, uma vez que o mesmo que liga o feto me, juntamente com seus sentimentos e emoes.
O nascimento, segundo o mdico psicanalista Donald Winnicott (2000), o primeiro corte, o primeiro rompimento dessa situao familiar e confortvel para o beb. Esse corte simboliza um comeo de vida independente; de repente, depois do parto, o beb est num ambiente em que sentir tudo pela primeira vez: o ar, a temperatura, a viso, o tato.
Esse primeiro contato com o ambiente , de alguma forma, assustador para o beb, que s conhecia o mundo protegido de dentro do tero materno e, bruscamente, vse obrigado a sobreviver, tendo de respirar e de clamar pelo alimento.
Essa ruptura repentina para o beb ainda, de acordo com Winnicott (2000), amenizada pelo ato de amamentar, pelo qual a me desenvolve com seu filho uma nova forma de transmitir seu amor.
nesse contato, atravs do peito, que se devolver a segurana e o calor presentes no tero. Assim, o desligamento da me, pode ser lento e progressivo, at chegar o tempo em que o beb no mais precisar de leite e nem de segurana to estreita. Esse perodo da amamentao, no qual predominam processos de desenvolvimento emocional, tem vital importncia para toda a vida do sujeito. Winnicott (2000) acredita que, nesse processo, muitas patologias podem ser desenvolvidas, com base nessa relao criada entre me e beb.
Para Winnicott (2000), o beb, nesse perodo inicial da amamentao, est disposto a acreditar que pode criar o seio. Desenvolve-se nele a capacidade de alucinar um objeto. Sua crena de que ao desejar o seio, ele aparecer, e neste momento que a me aparece com o seio e o coloca de tal modo que a criana consegue peg-lo com a boca. O beb, na realidade, cria uma expectativa devido a sua
necessidade, inicialmente, orgnica, e, com o movimento da me de lhe dar o seio, ele se acha capaz e confiante de conseguir o que deseja.
A me ao adaptar-se ao impulso do beb permite que ele tenha a iluso de que foi ele quem criou o seio. Desta forma, o resultado no somente uma experincia fsica da satisfao instintiva como tambm uma ligao emocional e uma crena na segurana de sua capacidade de criao.
Nas experincias com o seio, o beb comea a brincar, e esta interao de grande importncia, pois possibilita ao beb um encontro com a me e uma comunicao com ela. A se aprimora a troca de carcias e afeto; sem esta experincia, os dois permanecem estranhos um ao outro. Winnicott (2000) ressalta essa importncia no apenas para o desenvolvimento do beb, mas tambm para a me, pois, segundo o autor, o brincar permite que a prpria me esteja preparada para agir de forma correta (p. 243), ou seja, compreendendo as necessidades de seu filho.
Seguindo a linha da vida: as escolhas.
A relao inicial afetiva com o alimento, uma vez aprendida, ser levada por toda a vida do sujeito. Entretanto, essa relao ser todo o tempo re-criada de acordo com a pessoa e com o seu meio.
A biloga Suzana Herculano-Houzel (2003) explica que tambm na adolescncia, por exemplo, a alimentao, basicamente gordurosa, ainda est muito ligada necessidade do organismo de captao de gordura para o crebro, quando fala da infncia que: com o crebro em franca produo de capas gordurosas para suas fibras nervosas, no de se espantar que elas gostem tanto de frituras e manteiga em abundncia (p. 198).
Fazer parte de um grupo, identificar-se com algum, comer o que est na moda, essencial para o adolescente que est se diferenciando de seus pais e precisa
buscar nos amigos e nos grupos novos exemplos de comportamento e de ideias. Com isso, acreditamos que a alimentao desse perodo mais do que apenas nutrir-se, tambm ter a sensao de pertencimento e de aceitao desse novo grupo. Como afirmado por Renssen e Villela (2007): O adolescente ir buscar maior independncia e autonomia, arriscando-se em relacionamentos fora da famlia. (p. 25). Famlia e alimentao.
As famlias tambm tm grande importncia na manuteno dessa relao emocional com a comida, pois, na construo dos ritos familiares, por exemplo, passada a importncia da reunio para almoo de domingos. Os ritos familiares tm um peso muito grande na constituio do sujeito, eles constituem inclusive a forma e o ritmo das refeies, influenciando diretamente at mesmo no paladar e no gosto de cada sujeito.
Na famlia, costumamos aprender os valores carregados por toda a vida, em relao alimentao; nela tambm que, ao estarmos desenvolvendo nossa prpria personalidade, temos a possibilidade de conhecer e reconhecer outras pessoas e outros modos de viver iguais ou at diferentes dos nossos. devido a essa percepo que o sujeito consegue diferenciar-se, como afirma a psicloga familiar Marilene Krom (2001):
A famlia nos fornece o sentido de pertencimento e diferenciao. Portanto, nesse bojo de relacionamentos e de contedos que perpassam as geraes, respirando esse ar e danando ao fluxo dessas emoes, que vivemos os processos psicolgicos apontados pela psicologia do desenvolvimento, to importante para a construo do nosso self. (p. 16).
O alimento e a forma de se alimentar so tambm uma das tradies carregadas de sentidos e emoes que so passadas pelas famlias ao repetir esses ensinamentos, a pessoa no apenas relembra a famlia, como tambm tem uma ideia de pertencimento e de continuidade.
A ideia de valores transmitidos intergeracionalmente abordada por Krom (2001). Ela explica que:
Torna-se evidente que esse sentido que perpassa as geraes transmitido intergeracionalmente e permeia todas as estruturas relacionais na famlia. Vai dando origem aos significados atribudos s experincias e determinam as hierarquias de valores, influenciando a maneira como a famlia v o mundo e o sentido que as pessoas atribuem as suas vidas. (p. 24).
Alimento e o prazer.
O ato de comer torna-se no apenas uma forma de sobrevivncia, mas tambm uma forma de prazer. O antroplogo Lvi-Strauss (In: Romanelli, 2006) compara o alimento ao sexo. Ambos so essenciais vida humana e, nos dois, h uma escolha ligada ao prazer e no apenas finalidade de nutrir-se ou de procriar-se. O comer envolve o estar junto e o trocar com o outro, no Brasil, bem como em outros pases, muito comum amigos e familiares serem convidados para confraternizaes, sempre em torno da mesa, envolvendo comida.
De acordo com Leonardo (2006), na Espanha, comum grupos de amigos se encontrarem na praa e dividirem sementes de girassol; no Paraguai, amigos se renem para tomarem ch; na Itlia, as refeies podem durar at trs horas; e na cultura rabe, as mulheres passam muito tempo preparando a comida para o momento da confraternizao.
Alimento sagrado.
A valorizao da comida e o alimentar-se no so apenas atos familiares e sociais, mas tambm religiosos. Em vrias religies, como no catolicismo, o alimento tem
uma conotao sagrada. Alm de seus valores nutricionais, o alimento est relacionado a milagres e at mesmo aos rituais, onde o po e o vinho, por exemplo, segundo a doutrina catlica, so o prprio corpo e sangue de Jesus Cristo, aproximando o sacerdote do divino.
No apenas o sacerdote que tem essa possibilidade. O homem tambm se aproxima de Deus, sendo abenoado e purificado, atravs da comida consagrada no altar, ao receber a hstia, o corpo e sangue de Cristo.
Na literatura acerca da religio Judaica, tambm podemos perceber a existncia da relao com a comida, havendo alimentos especficos com significados sagrados que devem ser consumidos nas comemoraes religiosas, a fim de aproximar o homem do divino.
Os alimentos simblicos, principalmente na religio judaica, esto relacionados histria de perseguio e de luta pela vida. Dessa forma, comer alimentos muitas vezes energticos, assim como ficar um determinado perodo sem consumir nada, faz parte da religio e atribui ao sujeito um status de abenoado e de merecedor de liberdade e de realizaes pessoais.
Podemos perceber, ento, que existem muitos outros fatores que esto ligados alimentao, alm da necessidade biolgica do organismo. A psicologia tem se interessado mais pelo assunto devido a essa percepo, acreditando que h uma relao emocional com o alimento e, impulsionados pelo crescente nmero de pessoas com disfunes e transtornos alimentares que chegam aos consultrios.
Acreditando que h uma relao entre o comportamento e as escolhas alimentares, e a vivncia emocional, mais adiante, faremos uma leitura psicolgica desse processo dirio e abordaremos um pouco mais essas disfunes e as escolhas emocionais alimentares.
Antes, contudo, o captulo seguinte aborda de forma breve, o funcionamento orgnico do corpo humano durante a alimentao.
O ALIMENTO NO CORPO: fisiologia alimentar. A gente no quer s comida, a gente quer comida, diverso e arte. (...) E voc tem fome de qu? E voc tem sede de qu? (Tits)
Acreditamos ser curioso o fato de sermos todos iguais em nossa constituio orgnica bsica, tendo as mesmas papilas gustativas, distribudas da mesma forma e com o mesmo funcionamento e, ainda assim, termos paladares e hbitos alimentares to diferentes.
Neste captulo, faremos, ento, uma breve descrio do funcionamento orgnico do corpo humano em relao ao alimento, sobre como o alimento interage desde as papilas gustativas at o crebro, sobre as percepes gustativas e, at mesmo, sobre como a carga gentica pode influenciar ou no na alimentao.
Nosso organismo muito complexo e cheio de particularidades. Isso se faz necessrio para nossa sobrevivncia. Com relao ao alimento, muitas funes so essenciais, pois ao mesmo tempo em que o ato de comer precisa ser satisfatrio para termos energia, temos de ter mecanismos que no nos permitam comer sem parar e nem mesmo comer coisas estragadas que possam ser prejudiciais.
O crebro do homem tem uma forma de funcionamento, de acordo com a biloga Suzana Herculano-Houzel (2003), em que um sistema processa sabores a partir de sinais transmitidos pela boca, nariz e olhos e outro atribui uma valncia positiva ou negativa de acordo com a quantidade de cada alimento que j tenha sido consumida, mantendo com isso a homeostase do organismo.
crebro
identifica
exatamente
qual
alimento
consumido
reduz
progressivamente a satisfao com a ingesto desse alimento, de forma que depois

de certa quantidade, que varia de pessoa para pessoa, algo que estava delicioso no incio, provavelmente aps muita ingesto se tornar enjoativo. por esse motivo que, muitas vezes, no aguentamos mais comer nada do almoo, mas ainda h espao para uma sobremesa.
Numa pesquisa feita com chocolate, Herculano-Houzel (2003) explica que algumas regies do crebro so ativadas somente enquanto h motivao para consumir o alimento, que inclui a regio do crtex cerebral, o crtex orbitofrontal caudomedial (localizado no centro da testa e sob os olhos) e a nsula.
O sabor do alimento essencial e influencia diretamente na escolha do que ser consumido, mas em nada influenciar a sensao de saciedade, essa depende dos sinais enviados ao crebro citados acima. Herculano-Houzel (2003) acredita que, em experimentos feito com ratos, se for colocado um dreno nos animais de forma que tudo consumido fosse diretamente para fora do organismo, sem passar pelo estmago, intestino etc., o rato continuaria comendo sem parar.
Dessa forma, podemos concluir que o prazer de comer est diretamente ligado ausncia dos sinais de saciedade e que est localizado na boca apenas e no relacionado ao preenchimento do estmago. O dito popular de que com fome tudo fica mais gostoso comea ento a fazer algum sentido, pois sem fome teremos menos prazer com o mesmo alimento.
Com isso esclarecido, levantamos uma nova dvida: mas como podemos sentir tanto prazer com alimentos diversificados se, segundo os cientistas, sentimos apenas cinco gostos nos alimentos?
Herculano-Houzel (2003) mostra que:
Os primeiros neurnios no crtex cerebral que recebem os sinais do paladar, situados na nsula, processam-nos nica e exclusivamente quanto aos gostos fundamentais: quanto mais sal for detectado pelos receptores na lngua, mais forte ser a
resposta dos neurnios correspondentes na nsula que recebem o sinal (p. 152).
O questionamento sobre quantos cheiros e paladares somos capazes de sentir foi iniciado por Aristteles que, segundo Herculano-Houzel (2006), foi quem inaugurou uma era de mais de dois mil anos de confuso entre gostos e cheiros (p. 150).
Pesquisas recentes citadas por Herculano-Houzel (2003) definem o olfato como sendo o sentido com mais sensaes do que qualquer outro. O paladar, no entanto est restrito a cinco paladares perceptveis pelo nosso organismo.
At pouco tempo atrs, eram quatro os gostos bsicos que ramos capazes de perceber, sendo eles: o doce, o amargo, o azedo, o salgado. Sendo, segundo a professora Rosana Cambraia (2004), os sinais para o doce e o amargo, geralmente mais complexos quimicamente do que para o salgado e o azedo.
Recentemente, segundo Herculano-Houzel (2003), cientistas descobriram e provaram que somos capazes de identificar pelo menos mais um sabor, que o glutamato monossdico, em outras lnguas chamado de umami.
O glutamato o mesmo do Ajno-moto e encontrado em protenas, principalmente em miolos, ou seja, hoje em dia est presente em quase todos os alimentos. Ele o principal transmissor do crebro realizando a comunicao entre os neurnios. Seus receptores so extremamente sensveis e no esto localizados na parte superior da lngua com os demais, e sim na parte de dentro.
Essas cinco categorias so definidas como qualidades bsicas da percepo sensria do paladar, pois depende apenas desse sentido, no envolvendo os demais. Descobrimos, ento, que num segundo momento do processo orgnico da alimentao, quando podemos diferenciar qual o alimento estamos consumindo, podendo afirmar que um bolo de chocolate completamente diferente de uma gelatina, mesmo os dois sendo classificados primeiramente como doce.
Neste segundo momento, as informaes enviadas pela boca passam pelo crtex orbitofrontal e ali se combinam com as informaes vindas dos outros sentidos, permitindo a diferenciao e a percepo do que definimos por gosto do alimento. Numa sub-parte dessa rea do crebro percebida a satisfao do organismo, influenciando o gosto do alimento. A resposta do neurnio ser cada vez menor conforme a saciedade seja alcanada, ou conforme o alimento seja percebido pelo crebro, mesmo que no seja ingerido.
Somente no terceiro momento, quando chega ao hipotlamo, que os impulsos enviados para o crebro pelo mesmo alimento ingerido deixa de ser percebido, ou seja, no traz mais prazer. No entanto em teoria, os neurnios iniciariam todo o processo novamente se fosse ingerido um alimento diferente, mas isso tem um limite, pois a sensao de saciedade impede que continuemos a comer ou passaremos mal.
Dessa forma, nosso organismo, atravs do paladar, nos d prazer para que continuemos a comer para sobreviver e, ao mesmo tempo, cuida para que tenhamos um limite do quanto deve ser consumido, com a alternativa da sensao de satisfao e de enjo de um mesmo alimento. Porm, tudo isso reversvel, pois, caso contrrio, comeria algum alimento uma nica vez, aps o trmino da satisfao do alimento, nossos neurnios estaro aptos a saborear novamente o alimento que mais gostamos e, por isso, comemos sempre.
Ainda falta entender por que certos alimentos agradam mais do que outros, como escolhemos nossa comida preferida e ela diferente da de outras pessoas? Essa pergunta acreditamos que est alm de uma parte orgnica, como discutiremos adiante. No entanto, fomos buscar contribuies do pensamento cientfico para esses fenmenos e o que pudemos descobrir, que, segundo Herculano-Houzel (2003), existe uma particularidade no DNA de cada pessoa que est diretamente ligada sensibilidade, diferente, pelo menos, da percepo do acar. Essa parte do cromossomo diferente em cada pessoa faz com que cada uma aprecie mais ou
menos o doce, ou mesmo que tenha a necessidade de consumir uma maior quantidade de ambos antes de obter a mesma satisfao.
A parte mais interessante, entretanto, que, de acordo com Herculano-Houzel (2003), no existem substncias amargas ou doces por natureza, o que entendemos como tal nada mais do uma leitura que o crebro faz desses alimentos e esta leitura est ligada aprendizagem e a associao que cada um faz com o alimento devido a suas experincias de reao substncia e assim a classificando.
Reforando a ideia de que a alimentao est diretamente ligada aprendizagem, buscamos Cambraia (2004), quando explica que:
O hipocampo, alm de exercer funes essenciais nos processos de aprendizagem e memria, tambm participa do controle da alimentao. Possui mltiplas funes na motivao para consumo de alimentos, e pesquisadores comeam a enfatizar o papel dos mecanismos de aprendizagem e memria no controle do comportamento alimentar. reconhecido que o controle da ingesto de alimento depende da habilidade dos animais em codificar e representar na memria uma variedade de informaes sobre suas experincias com os alimentos. (p. 3).
A leitura diferenciada do crebro e a relao com a comida diretamente influenciada pela famlia e pelo social, como abordamos no primeiro captulo, leva-nos ao nosso questionamento principal sobre a relao emocional com a comida. O ato de alimentar-se necessrio para todo o ser humano, o que muda a forma e a escolha do alimento, que acreditamos ser, em grande parte, emocional, uma vez que est relacionada, de alguma forma, a reforos positivos que tivemos em nossa vida.
Perls (1947) refora essa ideia ao afirmar que:
As deficincias no organismo humano no so exclusivamente de natureza biolgica. A civilizao, em particular, criou no homem uma srie de necessidades adicionais algumas imaginrias e outras reais, de importncia secundria. (p. 71).
Herculano-Houzel (2003) tambm levanta essa questo quando explica que:
Como se v, as regies do crebro que processam sinais relativos comida andam de mos dadas com outras que atribuem valores emocionais, bons ou ruins, a tudo o que se faz. H quem proponha que essas reas do crebro evoluram em paralelo com o propsito comum de evitar perigos e garantir a sobrevivncia, no caso, evitando toxinas e incentivando a incorporao de nutrientes (HERCULANOHOUZEL, 2003. p. 211-212).
A relao com a gua, por exemplo, ainda no se sabe se existem receptores na lngua para a gua ou se apenas o organismo reconhece a falta do sal na boca, j que a saliva salgada. O que sabemos que o organismo necessita de gua para sua manuteno e a forma de ele nos avisar a necessidade de ingesto dela o sinal de sede.
Esse sinal enviado de acordo com Herculano-Houzel (2003), quando a concentrao sangunea se eleva. De acordo com a autora, existe um hidrstato nos ventrculos cerebrais que percebe essa alterao e tolera at 2% de aumento na concentrao sangunea. A sensao de saciedade, no entanto, depende de sensores espalhados pela boca, esfago, e nas paredes do estmago, que indicam ao hipotlamo o volume de gua ingerida, mas a percepo da saciedade responsabilidade do crtex cingulado. Devido a esse funcionamento que apenas colocar gua na boca no aplaca a sede, apesar de amenizar um pouco a sensao.
No decorrer da evoluo do homem, passamos a reconhecer os alimentos e, consequentemente, soubemos identificar o que falta ao organismo, sentindo vontade de comer alguma comida, com determinada substncia. No entanto, essa,
mais uma vez, uma escolha, pois cada substncia encontrada em uma enorme quantidade de alimentos.
Isso ocorre tambm com a bebida, e curioso pensar, por exemplo, na bebida alcolica, pois se a sede surge devido a maior concentrao sangunea, e se o lcool reage com a gua, transformando-a, a sede tornar-se maior. Como explicar a pessoa tomar um drink com lcool para matar a sede?
Podemos perceber a diferena da escolha emocional nos alimentos em pequenos detalhes, pois ainda falando do lcool, de acordo com os apontamentos de Herculano-Houzel (2003), ele no uma substncia pedida pelo organismo, mas as pessoas no s o consomem como, muitas vezes, passam a ficar dependentes dele, passando a ter a necessidade de consumi-lo.
De que maneira fazemos escolhas um grande estudo que deve ser realizado pela psicologia, uma vez que acreditamos que algo se passa entre a gentica, a cultura e as vivncias emocionais. No captulo seguinte, transitaremos por esse campo, ao trazer algumas contribuies da psicologia sobre a alimentao.
VOC O QUE VOC COME OU COMO VOC COME? Contribuies da Psicologia. Cada corpo reflete uma pessoa nica, com um estilo mpar de vida. (Dychtwald, K.)
Para entendermos mais um pouco a relao estabelecida pelo sujeito com a alimentao, traremos a seguir um recorte de alguns olhares da psicologia, algumas teorias psicolgicas que buscam, de alguma forma, dar conta desse fenmeno. No pretendemos esgotar o tema e sim apresentar algumas teorias que nos chamaram a ateno e nos levaram a pensar sobre a problemtica que envolve o sujeito, sua subjetividade e a alimentao.
Uma leitura psicanaltica
Iniciaremos apontando o que a psicanlise tem a dizer sobre a alimentao, j que ela a abordagem com maior nmero de publicaes literrias e de maior diversidade de temas no mbito psicolgico.
Ao comearmos pela psicanlise, e, obviamente, em se tratando do seu fundador, Freud, a relao com a alimentao estar ligada fase oral. Freud (1905), define a Fase Oral como perodo que dura de 0 a 2 anos, perodo em que a zona de erotizao a boca e em que o prazer ainda est ligado ingesto de alimentos e excitao da mucosa dos lbios e da cavidade bucal.
Para ele, na fase oral existe uma necessidade intensa de gratificao e satisfao. Assim, desde o nascimento, tais necessidades esto concentradas,
predominantemente, em volta dos lbios, na lngua e, um pouco mais tarde, nos dentes.
Para Fadigman e Frager (1986) a pulso primria do beb no social ou interpessoal, apenas receber alimento para atenuar as tenses de fome e sede. Enquanto alimentada, a criana tambm confortada, aninhada, acalentada e acariciada. Deste modo, a criana, num primeiro momento, associa o prazer reduo da tenso no processo da alimentao.
Com base nesse pensamento, a boca seria a primeira rea do corpo que o beb pode controlar. E, para Freud, nessa fase, a maior parte da energia libidinal disponvel direcionada ou focalizada nesta rea. De acordo com o crescimento da criana, outras reas do corpo desenvolvem-se e tornam-se importantes regies de gratificao.
Entretanto, ressaltam que, para Freud, alguma energia permanentemente fixada ou catexizada nos meios de gratificao oral. Em alguns adultos, existem muitos hbitos orais bem desenvolvidos e um interesse contnuo em manter prazeres orais. Comer, chupar, morder, lamber ou beijar com estalo so expresses fsicas destes interesses.
Pessoas que mordicam constantemente, fumantes e os que costumam comer demais, podem ser pessoas parcialmente fixadas na fase oral, pessoas cuja maturao psicolgica pode no ter se completado. (FADIGMAN e FRAGER, 1986.)
Esses autores salientam que a fase oral tardia, depois do aparecimento dos dentes, inclui a gratificao dos instintos agressivos, como morder o seio, causando dor me e levando-a inibio do ato de amamentar. Essa agressividade do ato de morder somada privao do seio, pode, mais tarde, na fase adulta, desenvolver problemas ligados a essa fase, como por exemplo, o sarcasmo, o arrancar o alimento de algum, a fofoca e alguns outros.
Para eles, a transformao dos interesses em prazeres orais no foge normalidade, porm, o que a torna patolgica seria uma sistematizao da gratificao nessa rea, isto , se uma pessoa for excessivamente dependente de hbitos orais para aliviar a ansiedade.
Se a gratificao sistemtica ligada oralidade pode ser apresentada como uma patologia, o que pensar da compulso alimentar, e dos parmetros de saciedade e de satisfao? Acreditamos que tais temas requerem um estudo mais detalhado e cuidadoso, pois esses comportamentos alimentares esto ligados aos problemas digestivos, obesidade e distrbios alimentares.
No mais a partir de um entendimento intitulado fase oral, mas ainda em se tratando da boca como um canal de ligao interna com o mundo externo, buscamos a teoria de Reich, quando fala das couraas, sendo a boca descrita como parte das sete couraas musculares.
Reich (1927) acreditava que a energia que circula dentro do corpo humano a mesma existente no cosmos, qual chamou de Energia Orgnica. Com o estudo dessa energia, ele desenvolveu a tcnica de trabalho denominada orgonoterapia, que visa integrar em um nico trabalho as questes psicolgicas e corporais e a dinmica energtica do paciente.
Desse modo, a Energia Orgnica flui naturalmente por todo o corpo, de cima a baixo, paralela espinha. Os anis da couraa formam-se em ngulo reto com esse fluxo e operam para romp-lo. A couraa serve para restringir tanto o livre fluxo de energia como a livre expresso de emoes do indivduo. Para ele, o que comea inicialmente como defesa contra sentimentos de tenso e ansiedade excessiva torna-se, mais tarde, uma camisa-de-fora fsica e emocional.
Segundo Reich, a boca o sistema equilibrador de todo funcionamento energtico do corpo, possibilitando o segundo ato vital do ser humano que a suco. Na fase oral, o contato com o seio materno serve como matriz emocional que vai se refletir em toda a vida do indivduo. J no adulto, a boca tem funo nutritiva, expressiva e de vocalizao. Couraas, neste segmento, podem se expressar pela contrao e tenso excessiva dos msculos mastigatrios como bruxismo noturno (ranger os dentes dormindo) e distrbios da ATM (articulao tmporo-mandibular).
Acreditamos fazer todo sentido a relao mastigatria compulsiva no ato de comer, ou na privao do prprio ato s couraas descritas por Reich. Se o sujeito retm energia na boca, descrita por Reich como sistema equilibrador, a rigidez no processo da alimentao pode ocorrer pela falta de equilbrio dessa energia no organismo. Seria pretensioso demais associarmos os problemas alimentares falta de fluidez dessa energia?
Reich (1975) aponta outro ponto importantssimo que, visto superficialmente, no estaria ligado alimentao, mas afirma ser imprescindvel para a digesto e obteno de energia. Esse ponto refere-se respirao.
Para ele, uma simples observao diria que, biologicamente falando, a respirao teria funo de introduzir oxignio dentro do organismo e de remover o dixido de carbono. O oxignio do ar introduzido realiza a combusto dos alimentos digeridos. E sabendo que a combusto ocorre na fuso das substncias com o oxignio gerando energia, na falta do oxignio no haver combusto e, portanto, no h produo de energia.
No organismo, a energia produzida por meio da combusto dos alimentos. Dessa forma, so gerados o calor e a energia cintica. A bioeletricidade tambm produzida nesse processo de combusto. Reich (1975) explica que na respirao reduzida, absorve-se menos oxignio; de fato, apenas o suficiente para a preservao da vida (p. 262).
Mas, de acordo com este apontamento de Reich (1975), podemos parar para pensar sobre a nossa prpria respirao. Como que respiramos normalmente? Respiramos bem nas refeies? De acordo como o autor, a respirao e a alimentao esto amplamente ligadas no que se refere ao conjunto do funcionamento do organismo.
Reich (1975) tambm descreve a inibio da respirao como sendo um dos primeiros atos na supresso das sensaes de prazer no abdmen e tambm na reduo da angstia abdominal. Porm, apesar de importante e instigante, no a nossa proposta deste trabalho discutir a funo da respirao e sim somente a relao que ela estabelece com a alimentao.
Vista biologicamente, a inibio da respirao nos neurticos tem a funo de reduzir a produo de energia no organismo e de reduzir assim a produo de angstia. (REICH 1975, p. 262).
Como vemos, negligente e ingnuo pensarmos que o ato da alimentao est ligado puramente ao fato de que o organismo humano necessita de nutrir-se e de
que cada refeio desempenhar somente esse papel, na medida em que temos algumas teorias e releituras que chamam a ateno para o processo de construo da prpria personalidade, baseando-se na complexidade do alimentar-se, do ato da nutrio construo subjetiva que cada sujeito constri com sua alimentao.
As contribuies da Gestalt-terapia.
Neste captulo, propomos uma leitura, sob a tica da Gestat-terapia, acerca da alimentao, buscando apresentar de que forma esta abordagem vem se aproximando deste tema e, tambm, trazer uma correlao com alguns conceitos que compe a base terica dessa linha.
O material encontrado, curiosamente, pequeno, aparece em revistas, congressos e encontros da abordagem, no entanto, em sua maioria, trata do tema a partir de discusses sobre transtornos alimentares, como: bulimia, anorexia e a obesidade.
interessante observar como o foco na patologia impede, algumas vezes, de se ter um olhar anterior a ele, ou melhor, um olhar mais geral sobre o tema. Um olhar menos sujeito a influncias dos rtulos pr-estabelecidos, menos contaminado pelo sintoma e pela consequncia dele.
A nfase no sintoma pode trazer o risco de se ter um recorte restrito e formatado das questes advindas das vivncias emocionais.
Num pensamento gestltico, acredita-se que a pessoa mais do que nmeros definidos por uma normatizao. Ela um sujeito singular, dotado de emoes, e percepes bem particularidades, permitindo-lhe ligaes e vivncias, as mais complexas e variadas.
Vale a pena ressaltar que no se trata de levantar bandeira contra as formataes e classificaes patolgicas entre outras, e sim de enfatizar a importncia de um olhar para a questo como um todo, e particularmente no caso da proposta deste
trabalho, sair da questo dos transtornos alimentares para a compreenso do fenmeno da alimentao como um todo.
Ao se pensar na relao estabelecida pelo homem com a alimentao dentro da Gestalt, automaticamente, nos remetemos ao gestalt-terapeuta, Frederick Perls (1947), fundador da abordagem e que, logo no incio de seus estudos, fala abundantemente sobre o tema, em seu livro Ego, fome e agresso.
Perls em 1947, insatisfeito com a ateno exagerada da psicanlise em torno do inconsciente, dos instintos sexuais e da funo da represso, inicia os primrdios da Gestalt-terapia, onde ele prope novos elementos da personalidade humana como o instinto de fome, a agresso biolgica e a necessidade da gratificao. Este livro veio ser a principal base terica acerca do tema encontrado na Gestalt-terapia, neste trabalho.
importante ressaltar que, inicialmente o objetivo de Perls era o de dar contribuies psicanlise da poca, com seus questionamentos com suas consideraes. Porm, mesmo numa atitude revisionista em relao psicanlise, o sentimento ambguo de Perls, admirao e ressentimento, faziam com que ele se mantivesse incerto na perspectiva psicanaltica.
Ego, fome e agresso, foi um livro escrito antes de Perls abandonar completamente a psicanlise, mas o seu contedo j se tratava de um divisor de guas. Esse livro foi escrito na frica do Sul, quando ele ainda era didata do Instituto Sul-Africano de Psicanlise por ele fundado em 1935.
O contexto do livro se tratava nos anos 40, sua primeira publicao foi em Durban 1942 na frica do Sul no perodo da Segunda Guerra Mundial, quando Perls foge dos horrores impostos aos judeus, como ele. Curiosamente a obra nasce do ingls Ego, hunger and aggression e no do alemo, sua lngua materna. Foi editado em 1947 em Londres no ps-guerra e onde havia um frum privilegiado para o pensamento psicanaltico.
Ego, Fome e Agresso est dividido em trs partes. Na primeira parte, Holismo e Psicanlise, apresentado em 13 captulos, Perls critica a psicanlise e assume a posio de que ela apresenta algumas incompletudes e defeitos. Nesta parte, Perls discute pontos de ligao e de diferenciao entre a psicanlise e a futura Gestaltterapia. Na segunda parte, Metabolismo Mental, tambm em 13 captulos, Fritz Perls ensaia uma teoria da personalidade com base na psicanlise, na psicologia da Gestalt, na teoria organsmica de Kurt Goldstein, na viso holstica de Smuts entre outras influncias. Nessa parte, ele relaciona a assimilao mental com a assimilao alimentar e insere uma anlise, do ponto de vista psicopatolgico, do carter paranide. Na terceira e ltima parte, Terapia de concentrao, termo usado na denominao original da Gestalt-terapia. Est subdivido em 16 captulos, nos quais Perls prope a tcnica, baseada na substituio do mtodo psicanaltico de associaes livres por um mtodo no qual acredita ser um antdoto para a evitao, o mtodo da concentrao.
Perls (1947) aborda a alimentao como algo constitutivo e estruturante do carter e da personalidade humana. O alimentar-se a primeira forma de contato com o mundo e o comportamento mandibular uma ao que influenciar diretamente a personalidade e a forma como o indivduo se relacionar com o mundo. Assim, para o autor, quanto mais a atividade de morder for inibida pelo beb, menor ser as sua capacidade de enfrentar situaes estranhas a ela.
Um conceito importante utilizado pela Gestalt-terapia, norteia todo o entendimento dos conceitos abordados no decorrer desse captulo, a leitura de um entendimento para alm das partes, denominado de Holismo.
A viso holstica da Gestalt baseia-se na percepo do sujeito como um todo em interao e no apenas como soma das partes; ela nos propicia uma reflexo bem ampla e convergente, na qual podemos no s perceber o fenmeno como tambm dialogar com outras vertentes do conhecimento. (...) a Gesta lt-terapia considera a existncia do ser humano de uma maneira completa, no apenas sua doena, sua mente ou seu discurso. (RODRIGUES, 2004, p. 48)
Segundo Perls, o holismo uma atitude pela qual nos damos conta de que o mundo consiste per se no apenas de tomos, mas de estruturas que possuem um sentido diferente do que o da mera soma das partes. (PERLS, 1969, p. 28 in DACRI, LIMA, ORGLER, 2007, p. 136)
A Gestalt-terapia acredita no sistema como um todo, e na capacidade do organismo de superao e autorregulao, quando, de acordo com Perls (1947), existe uma restaurao do equilbrio organsmico, uma resposta a qualquer reao, qualquer rplica a uma ao (p. 167).
A autorregulao para Gestalt-terapia a forma saudvel que o organismo encontra para buscar a volta a seu estado de equilbrio, onde uma necessidade tenta ser suprida ou caso no seja possvel, o sujeito como um todo ir buscar criativamente a adaptao situao.
Os organismos vivem em estado permanentemente de tenso entre ordem e desordem, entre equilbrio e desequilbrio. Segundo Goldstein (2000), at a busca do equilbrio o que nos move para encontrar maior desenvolvimento e autorregulao. (DACRI, LIMA, ORGLER, 2007, p. 31).
Na busca do sistema de lidar com as necessidades que surgem, que nem sempre podem ser facilmente solucionadas, alguns comportamentos foram observados e definidos por Perls (1947) e amplamente estudados posteriormente, por outros autores. Esses comportamentos podem ser funcionais, ou disfuncionais, variando a intensidade com que so utilizados pelo sistema.
Uma das sadas ao sistema, ento, a projeo. Perls (1947) fala de projeo, citando o beb e explicando que nesse estgio ocorre uma pr-projeo (j que projeo depende de uma conscincia do mundo interno e externo, que o beb ainda no tem).
Quanto mais a habilidade de machucar inibida e projetada, mais a criana desenvolver o medo de ser machucada; e esse medo de retaliao, por sua vez, produzir uma relutncia ainda maior para inflingir dor. Nesses casos, o uso insuficiente dos dentes incisivos encontrado, junto com uma incapacidade de ter controle sobre a vida, de enfrentar uma tarefa. (PERLS, 1947. p. 167)
Para falarmos sobre Projeo precisaremos apresentar tambm o termo introjeo. Ginger (1995) explica que:
Enquanto a introjeo a tendncia a tornar o responsvel pelo que, de fato, cabe ao meio, a projeo a tendncia a atribuir ao meio a responsabilidade por aquilo que tem origem no self; em outros termos, enquanto na introjeo o self invadido pelo mundo exterior, na projeo , pelo contrrio, o self que transborda e invade o mundo exterior. (GINGER, 1995, p. 135)
Polster (2001), ainda, fala que a pessoa que usa a introjeo entrega seu senso de identidade, enquanto o indivduo que usa a projeo o distribui aos pedacinhos. (p. 93)
A capacidade de projetar uma reao natural humana. Porm, a pessoa que faz um contnuo uso deste artifcio est de certa forma, com dificuldades em aceitar seus sentimentos e suas aes. Deste modo, ela no reconhece seus prprios limites e dificuldades, mas sim os liga a outra pessoa, e nunca a si mesmo.
Outra sada para a agresso inibida a retroflexo, uma resposta a qualquer ao. A pessoa que retroflete, bloqueia seus impulsos para o mundo, jogando para dentro
de si seus sentimentos, no entra em contato com nenhum deles. Essas pessoas tendem a ficar estagnadas e supostamente fadadas a um no sentir nada.
De acordo com Perls (1947), o movimento mastigatrio estaria constituindo uma relao saudvel entre o indivduo e a sua agresso, transformando o ato de mastigar em um mecanismo de elaborao interna, mesmo que no consciente. Desse modo, comer lidar com sua agressividade? A forma como comemos e o que comemos est desempenhando um processo teraputico, j que elabora a nossa agressividade ou mais um vis para estudarmos?
Ginger (1995), ao falar da retroflexo, explica que: Ela consiste em voltar contra si mesmo a energia mobilizada, fazer a si aquilo que gostaria de fazer aos outros (exemplo, mordo os lbios ou cerro os dentes, para no agredir) ou ainda fazer a si aquilo que gostaria que os outros fizessem (exemplos: a masturbao ou ainda a lisonja (p. 137)
Seguindo a ideia da importncia do estudo acerca da alimentao, Perls (1947) atribui trs estgios fome; os diferentes estgios no desenvolvimento do instinto de fome podem ser classificados como estgios pr-natal (antes do nascimento), prdental (amamentao), incisivo (morder) e molar (morder e mastigar). Esses estgios estariam constituindo um sistema complexo envolvendo a alimentao como nutrio e como relao com o mundo.
Se a tenso da fome se torna elevada, o organismo rene as foras a tal disposio. O aspecto emocional deste estado primeiro experienciado como irritao indiferenciada, depois como raiva, e finalmente como ira. A ira no idntica agresso, na enervao do sistema motor, como o meio de conquistar o objeto necessitado. (PERLS, 1947, p. 178)
Ainda se tratando da relao do indivduo com o exterior, Perls exemplifica citando a impacincia como um comportamento produzido pela m relao feita com a
alimentao. A impacincia estaria combinada com a gula e a incapacidade para obter satisfao. Muitos adultos se relacionam com o alimento slido como se ele fosse lquido, a ser engolido, em goles. Tais pessoas geralmente so caracterizadas pela impacincia. Exigem a satisfao imediata de sua fome - elas no desenvolveram o interesse em destruir o alimento slido.
Esses comportamentos ocorrem, pois as pessoas agem segundo Lima Filho (2002), num estado pr-reflexivo, onde eles no se do conta de suas necessidades ou em outras palavras, no esto aware. As pessoas agem simplesmente para se satisfazer, sem tentar identificar qual na realidade sua necessidade.
Este comportamento, como observamos em experincias prticas de consultrio, extremamente comum, quando uma pessoas projeta na comida suas frustraes ou ansiedades. A pessoa por no identificar exatamente a necessidade do organismo, come tentando voltar ao estado de equilbrio.
Identificar sua real necessidade organsmica o que Perls chamar mais tarde de Awareness. Lima Filho (2002), ao fazer uma leitura de Perls, define Awareness como a capacidade de perceber, ter presente, dar-se conta de algo, interno ou externo, por ser acessvel aos sentidos... (p. 31).
De acordo com Perls (1947), no caso da impacincia, a falta da mastigao do objeto slido como uma sada natural biolgica da tendncia destrutiva; o indivduo pode sublimar esta tendncia, manifestando outras formas e, muitas vezes, com comportamentos nocivos, tais como matar, fazer guerras, crueldade, etc.
Como falado anteriormente, as funes de contato podem ser funcionais ou no. Uma forma de agir nocivamente no com o mundo, mas consigo prprio pode ser por meio da retroflexo, como autotortura e at autodestruio. Polster e Polster (2001) definem a retroflexo como: uma funo hermafrodita na qual o indivduo volta contra si mesmo aquilo que ele gostaria de fazer com outra pessoa (...) (p. 96).
Portanto, da mesma forma como essas pessoas no tm pacincia para mastigar completamente o alimento real, tambm no reservam tempo suficiente para mastigar completamente o alimento mental.
Vale ressaltar que Perls estava no ano de 1947, quando descreveu sobre a impacincia no ato de comer. Portanto, acreditamos que 60 anos passados so o bastante para pensarmos que o aceleramento de um mundo globalizado e potencialmente industrial um contexto propcio para a alimentao apressada e industrializada e para o aparecimento avassalador dos fast-foods e de lojas de convenincias, que, geralmente, oferecem alimentos gordurosos e pouco nutritivos.
Enfim, para Perls nossa atitude em relao ao alimento tem uma grande influncia na inteligncia, na habilidade para compreender coisas, para enfrentar tarefas disponveis.
Assim, algum que no usa seus dentes arruinar sua habilidade de utilizar suas funes destrutivas em seu prprio benefcio. Enfraquecer seus dentes e contribuir para sua deteriorao, pois que, nos piores casos de
subdesenvolvimento dental, as pessoas permanecem, por assim dizer, bebs por toda a vida.
Raramente encontramos algum que tenha permanecido um beb completo, no usando os dentes, encontramos muitas pessoas que restringem suas atividades dentrias a alimentos macios, que se liquefazem facilmente, ou alimentos crocantes, que proporcionam a sensao de que os dentes esto sendo usados, mas no exigem nenhum esforo.
Para o autor, apenas aqueles que trituram seu alimento mental to completamente a ponto de apreender todo o seu valor sero capazes de assimilar e colher o benefcio de uma ideia ou de uma situao difcil. Como ele mesmo ressalta, mais proveitoso e inteligente ler um bom livro seis vezes do que ler seis bons livros ao
mesmo tempo. Ou ainda, temos de estar totalmente aware do fato de que estamos comendo (PERLS, 1947, p. 273).
Para ele, a mastigao se aplica igualmente crtica: se algum sensvel, e sua agresso dental projetada, toda crtica experienciada como um ataque e isso, com frequncia, resulta numa incapacidade para suportar at mesmo uma crtica benevolente.
Desta forma, quando a agresso dental est funcionando biologicamente, a crtica no evitada, sendo at mesmo bem-vinda. No se pode aprender muito com um elogio negligente, mas a crtica pode conter algo construtivo; dessa forma, convertendo at o ataque mais nocivo em um benefcio. Assim, Perls (1947) explica que: A crtica no deveria ser rejeitada, nem engolida, mas mastigada cuidadosamente e sempre levada em considerao (p. 191).
Concluindo, Perls afirma que a assimilao adequada do alimento slido exige a concentrao contnua e consciente na destruio, no sabor e na sensao do material ingerido permanentemente mutvel. Para essa elaborao no ato de comer preciso estar a todo tempo percebendo-se, entrando em contato com o mundo interior e com o mundo exterior.
Assim, podemos concluir tambm que quanto mais digerirmos, ou seja, nos tornarmos aware do que realmente acontece conosco interna ou externamente a cada momento, melhor poderemos lidar com as situaes e buscar o equilbrio. Essa proposta a busca principal de todo cliente em terapia na abordagem gestltica.
PROCESSO DE PESQUISA
Tudo comeou com buscas instantneas e descompromissadas pela Internet, sites como Google, Cad e Alta Vista. Fomos navegando sem compromisso com tempo nem o assunto to definido. As buscas, geralmente, no levavam a nada
exatamente sobre o tema Alimentao, ou melhor, aparecia muita coisa sobre problemas alimentares como bulimia nervosa, anorexia e outros, o que no atendia nossa expectativa e nem nosso interesse no que se refere a este trabalho. Porm, o mais interessante foi encontrar, muitas vezes, artigos e trabalhos sobre pesquisas com animais.
Por vrias vezes encontramos literatura sobre a alimentao de ratos, gado e at de sunos. Bem, foi intrigante e at curioso constatar que a veterinria tem muitas pesquisas sobre alimentao e tambm vm produzindo muito conhecimento e divulgando-o em artigos cientficos. A mola mestra disso pode ser o investimento do produtor ou cuidador para aumentar a produo de leite ou melhorar a qualidade da carne, visando o produto final, o lucro, mas, de qualquer forma, cabe a esses profissionais o mrito em investigar o comportamento alimentar e o empenho na divulgao e na produo acadmica.
Ao procurar nos sites, buscamos apresentar a palavra exata, alimentao, e, em outras vezes, somando-a a outras palavras como influncia e ou psicolgica, na busca da palavra exata como tambm de qualquer assunto relacionado a ela. Algumas vezes, as buscas foram em ingls e as respostas no eram muito diferentes das em portugus; chegamos a traduzir alguns artigos, mas nada substancial que pudssemos usar neste trabalho.
Buscamos tambm os sites das bibliotecas como os da USP, PUC, UFRJ, UFF, UNIRIO, Fiocruz, e outros referentes psicologia, dentre eles: http://www.cefetsp.br/edu/eso/filosofia/textosfreud.html http://www.cobra.pages.nom.br/ecp-psicanalise.html http://www.neurociencias.org.br/Display.php?Area=Noticias&Action=Read&ID=34 http://www.cerebromente.org.br/indexge.htm http://www.bvs-psi.org.br/ http://www.sobresites.com/psicologia/pesquisa.htm http://www.holos.com.br/arquivo/artigos/bioenergetica.html http://www.analisebioenergetica.com/analise_bio_art2.htm
http://www.psiquiatriageral.com.br/psicoterapia/freud4.htm http://br.geocities.com/webdaleth/reich.html http://www.sppa.org.br/ver_saiba_mais_sobre.php?id_saiba_mais_sobre=8
Em alguns dos sites, obtivemos artigos que no se referiam somente ao tema, mas alguns convergiam para o assunto. Vale ressaltar que todo o material obtido foi lido e refletido e por critrio de delimitao do tema o material foi sendo separado.
O objetivo inicial era fazer a pesquisa bibliogrfica sobre alimentao em psicologia e mais especificamente em Gestalt-terapia, mas com a falta de material resolvemos estender a pesquisa e ver o que as outras reas dizem sobre este tema.
Buscamos ler antropologia, sociologia, nutrio, endocrinologia, neurologia e biologia, leituras que foram de grande valia e que se somaram ao longo da construo deste trabalho, tomando um formato nico, um saber construdo de partes, formando um todo. Assim como o organismo, que formado por tantas partes: rgos, veias, artrias, mas depende da relao ntima e harmnica das partes, como um ritmo numa orquestra.
Fizeram parte da pesquisa, tambm, conversas informais na tentativa de obter indicao bibliogrfica. Conversamos com duas nutricionistas, um endocrinologista e alguns gestalt-terapeutas. A partir das conversas, percebemos a riqueza que foi dialogar de diferentes formas e com diferentes percepes sobre o tema.
Como citamos, durante o trabalho, a falta do material foi um ponto que trouxe muita angstia, e por vezes, desespero; lidar com o vazio e v-lo como criativo no foi nada fcil. Por esse motivo, buscamos apresentar o tema de uma forma geral e a partir da comear um projeto de pesquisa especfico sobre o tema dentro da psicologia. Um projeto de pesquisa que envolva outros profissionais, um dilogo entre os saberes, entre vivncias e percepes.
Ao nos depararmos com a falta de publicaes e exploraes em torno da temtica da alimentao algumas indagaes devem ser feitas a fim de suscitar reflexes que venham contribuir na compreenso e incentivar a busca de respostas ou at mesmo o simples fato de pararmos para pensar e discutir a complexidade do fenmeno alimentar.
Por que estamos com tanta dificuldade de encontrar relatos ou consideraes do universo alimentar do ponto de vista psicolgico, ressalvo a abordagem psicopatolgica dos distrbios alimentares. As consideraes mais amplas no so necessrias? O fenmeno alimentar algo compreendido na sua totalidade a ponto de no ser merecedor do olhar crtico e compreensivo do profissional de psicologia?
Pensamos que o comrcio alimentcio um dos mais promissores e bem sucedidos do setor e que desta forma, pode-se constatar que alm do fato de que alimentar-se imprescindvel vida, o setor alimentcio nos mostra a importncia dada pelo ser humano comida.
Ao acabarmos de considerar que o ser humano entende a importncia da comida e que o comrcio aponta para um crescimento neste setor, o que podemos entender do fato de que pouco refletimos ou ao menos registramos sobre as relaes humanas com sua alimentao?
Para entendermos melhor a queixa que esta produo faz falta de material bibliogrfico, bastamos nos questionarmos um pouco mais. Por exemplo, o que vemos na mdia em relao ao alimento? Bem, vemos pessoas alegres comendo, pessoas magras, altas, geralmente reunidas em torno de amigos, as comidas apresentadas de forma bem colorida e com aparncia de serem bem apetitosas. Comidas que podem ser consumidas enquanto se trabalha, se conversa, quando se assiste a um filme, quando se est com pressa, dentro do carro, os chamados drive thru. Desta forma, o incentivo ao ato de comer nos mostra que existe com certeza um grande marketing, muito bem pago, por trs de tudo isto. O fato de
reconhecermos tudo isto nos mostra o quanto falta a informao sobre outros pontos referentes alimentao.
Tanto na mdia escrita quanto na televisiva encontramos alguns programas e alguns documentrios onde a alimentao foi apresentada do ponto de vista da sade, da nutrio, do comportamento social e tambm cultural. Porm, as pontuaes pareceram pouco abrangentes, cada rea partia de um pr-suposto. Pensamos que, tais programas tratam muito pontualmente cada tema, e que cabe comunidade cientfica abordar e aprofundar o tema de forma que receba as contribuies dos diferentes olhares, diferentes vises que o tema esbarra.
Vale a pena refletirmos de forma mais ofensiva sobre os grandes interesses na produo cientfica, ou melhor, no financiamento destas produes? Se pensarmos que sim, vale pontuar que pode ser mais rendoso o patrocnio de pesquisas dos medicamentos que tratam os transtornos alimentares, do que somente pesquisas que tratam de compreender a relao feita pelo sujeito com sua comida. Essa relao pode no estar envolvendo um produto final, um saber que geraria solues vendveis, produtos lucrveis.
Imagine um dia que pudssemos compreender as relaes que fazemos com o nosso alimento e na medida que essa compreenso fosse chegando, e que a nossa relao com a comida fosse por um processo consciente de escolhas e de conscientizaes fsicas e emocionais. Provavelmente esta soluo seria menos lucrativa para os grandes servidores do capital, mas muito funcionalmente saudvel para o sujeito, no precisaramos de nenhum produto para cuidar das patologias, pois estaramos um passo antes, cuidando para que elas no apaream. No podemos deixar de mencionar que frente chamada crise dos alimentos, pesquisas sobre este tema sero cada vez mais necessrias, posto que a tendncia que haja uma mudana no perfil da alimentao mundial, capazes de gerar impactos nas mais diversas reas. E, ao levarmos em considerao a influncia da alimentao na sade emocional, entendemos que a psicologia deve acompanhar
estas transformaes, a fim de compreender seus possveis impactos e buscar meios de minimizar os danos.
Para tornar esta diretriz mais clara, podemos pensar em termos prticos a partir de um trecho de uma reportagem veiculada na revista Veja intitulada Crise dos Alimentos. De acordo com a Organizao das Naes Unidas (ONU), uma famlia dedica aproximadamente 15% de sua renda comida nos pases ricos, mas essa proporo pode chegar a 60%, 70% e at 75% do oramento familiar nos pases em desenvolvimento. Um bom exemplo desse delicado quadro so as consequncias do aumento do trigo, cujo preo saltou 130% em apenas um ano. Para uma famlia pobre do Imen, isso significa comprometer um quarto de sua renda apenas com a compra de po. (http://veja.abril.com.br/idade/exclusivo/crise-dosalimentos/contexto2.html)
No precisamos ir to longe, podemos pensar em como esta realidade se reflete no Brasil e as consequncias para os integrantes destas famlias que devero se submeter a viver sob esta estrutura. Quais os impactos que isto poder gerar nas relaes familiares? Que mudanas no estilo de vida das famlias ser preciso acontecer para que seja possvel suprir as necessidades bsicas de alimentao?
Outro trecho da reportagem menciona os provveis impactos da m alimentao na sade e na educao.
Gestantes subnutridas correm o risco de que seus filhos apresentem problemas de desenvolvimento ainda no tero. J a desnutrio, quando ocorre em crianas, se no for tratada at os 2 anos de idade, causa danos irreversveis, como retardo no crescimento, alm de dficit de vitaminas e minerais essenciais para o desenvolvimento humano. O Fundo das Naes Unidas para a Infncia (Unicef) j alertou para a possibilidade de o aumento dos preos dos alimentos agravar ainda mais essa situao, j que as famlias tero de reduzir seus gastos com comida. Para o Unicef, a atual crise tambm provoca "um risco grande de que as famlias de pases pobres tirem as crianas da escola, porque estas precisaro trabalhar".
Este fato j uma verdade incontestvel com a qual nos deparamos diariamente nas ruas do pas e exige um esforo conjunto na busca de sadas possveis e os psiclogos devem fazer parte da massa que discute estas questes de impactos devastadores para aqueles que mais importam para nossos estudos: os seres humanos.
Ainda neste tema, e mais uma vez pensando nos impactos em nosso pas, h que se pensar na tendncia a uma mudana significativa no perfil da alimentao da populao. Os alimentos bsicos da mesa do brasileiro esto entre os que sofreram aumento mais significativo, dentre eles: o po, devido ao aumento do trigo, o arroz, o leite, e os ovos. Dos mdicos e nutricionistas estas mudanas j despertam interesse. E dos psiclogos?
Devemos pensar que o que at ento seria considerada uma alimentao saudvel e equilibrada, talvez no seja mais vivel em alguns anos para uma parcela da populao. De maneira mais direta, seria importante, por exemplo, acompanhar os possveis impactos psicolgicos destas mudanas.
De maneira objetiva, sabido que a ingesto insuficiente de calorias ou uma dieta desequilibrada pode diminuir a resistncia ao stress. Logo, para a psicologia, pesquisar estas relaes entre alimentao e a preveno ou manifestao de determinados distrbios, pode ser fundamental, um campo de grande importncia.
E, considerando a definio de sade aludida pela Organizao Mundial da Sade a qual afirma que: A sade um estado de completo bem -estar fsico, mental e social, e no consiste apenas na ausncia de doena ou de enfermidade. Gozar do melhor estado de sade que possvel atingir constitui um dos direitos fundamentais de todo o ser humano, sem distino de raa, de religio, de credo poltico, de condio econmica ou social. (Organizao Mundial de Sade)
categrica a participao de nossa rea de saber junto s aes que visem solues para esta questo na busca de equilbrio no apenas fsico, mas psicolgico.
CONSIDERAES FINAIS No temos corpos, somos corpos, somos nosso corpo. A realidade emocional e a base biolgica so a mesma coisa e no podem de modo algum ser separadas ou diferenciadas. (Stanley Keleman, 1996)
Ao terminar esse trabalho podemos concluir que o tema alimentao requer muito estudo e pesquisa. E este trabalho, como dito anteriormente, foi um simples ensaio sobre o assunto.
Mesmo sendo um tema to complexo e vasto, a alimentao , sem dvida nenhuma, um assunto importantssimo que merece um olhar mais cuidadoso e investigativo da psicologia. A alimentao est para o sujeito assim como o ar que ele respira, pois no h quem viva sem comida, mas comer no representa um simples ato de enviar pela boca nutrientes ao corpo.
A necessidade orgnica do ser vivo, neste caso, o indivduo, transforma o ato da nutrio diria num ritual, que somado s experincias particulares de cada um, faz com que tais indivduos se relacionem de uma forma bem especfica e singular com seu alimento. Em geral, a alimentao est imersa na cultura de cada sujeito, na sociedade: na sua famlia, com os amigos, com os seus pares, no ambiente de trabalho. Enfim, a alimentao uma ao diria, acontece muitas vezes no dia e de diferentes formas.
Podemos perceber que, apesar de to particular de cada indivduo, a forma de se alimentar e at mesmo a escolha do alimento a ser ingerido, tem muita influncia de outros fatores aprendidos durante nossa vida, como tradies, presso social, valorizao social etc., o que nos levou a perceber que, apesar de peculiar, a alimentao est tambm ligada ao todo, que existem hbitos semelhantes desde grupos familiares ou de amigos at sociais de cada cidade, estado ou pas.
A alimentao um assunto de suma importncia para entendermos o ser humano, que vive comendo ou deixando de comer, que metaforiza em seus sonhos a sua relao com a comida. A comida est presente nas reunies com os amigos, com a famlia, nas comunhes religiosas; a comida une pessoas e distancia tantas delas, se formos pensar no exemplo da fome ligada misria. Enfim, a alimentao traz significados e significaes to particulares que acaba por ser negligente no pensar sobre ela.
Podemos pensar na comida, ou melhor, na alimentao como parmetro indicador de classe social, do nvel de nutrio e desnutrio, problema vivido por tantos em nosso pas. Podemos tambm pensar em alimentao como indicador do grau de desenvolvimento de um pas, no qual temos uma disparidade elevadssima demarcando com tanta distncia o que escolhe num restaurante francs ao que namora pela vitrine o prato do outro ou at mesmo aquele que se satisfaz com os menus do lixo. Nestes casos distintos, por exemplo, acreditamos que a relao feita pelo sujeito com a sua alimentao seja completamente particular e consequentemente diferente.
Bem, difcil falar sobre esse tema sem nos indignarmos e consequentemente no sermos irnicos em apresent-lo sob o vis da problemtica social do pas. Porm, acreditamos que, ao levantar a bandeira de uma pesquisa sobre alimentao, esbarraremos com essas questes sociais outra vez, pois as vozes clamam por justia social, e tais pesquisas podem fazer com que a psicologia reflita junto sociedade sobre tais problemas, mas, neste momento, no nosso objetivo esgotar essa proposta.
Podemos dizer que a psicologia j esteve mais interessada neste assunto do que agora. No foi toa que Perls, no seu primeiro livro, ainda antes de construir a gestalt-terapia como hoje, que escolheu como Ego, Fome e Agresso o nome de seu livro. E tambm no foi sem razo que passou pginas e pginas descrevendo a fome, a mastigao e tambm relacionando-as com os aspectos da personalidade humana. Infelizmente, o que podemos perceber que, depois de tantos anos passados no h, em psicologia, muitos trabalhos publicados sobre a alimentao.
Pesquisas sobre alimentao devem proporcionar a reflexo e a conscincia de que os saberes no podem dialogar sozinhos, mas sim entre eles, porque o sujeito nico e a soma de diferentes olhares pode dar uma contribuio maior para a cincia.
Pudemos em nosso trabalho trazer, primariamente, a importncia, por exemplo, da contribuio da biologia e da neurocincia, pois alm de nossas reaes emocionais e afetivas relacionadas ao alimento estarem diretamente ligadas ao nosso corpo, aos nossos receptores eltricos etc., essas cincias, assim como a neuropsicologia, nos permitiro entender um pouco mais essas relaes de aprendizagem e alimento.
Portanto, faz-se necessrio um olhar mais especfico dos psiclogos sobre a alimentao, no somente nos problemas relacionados a ela, mas tambm na alimentao de uma forma mais ampla, observando as relaes que cada sujeito estabelece com ela.
Ao final deste trabalho, que visou abranger o tema sobre alimentao em vrios mbitos de influncia, propomos, ento, uma continuao, uma nova pesquisa ainda mais detalhada e agregada de outros saberes, para que esse tema seja melhor conhecido por ns e por toda a sociedade acadmica, a fim de nos permitir lidar melhor com os clientes dos nossos consultrios e, at mesmo, poder, finalmente, estabelecer relaes emocionais com a alimentao.
REFERNCIA
CAMBRAIA, R. Aspectos Psicobiolgicos do Comportamento Alimentar. Campinas: Revista de Nutrio vol. 17 no. 2. Apr./ June 2004. DACRI, G.; LIMA, P. & ORGLER. S. Dicionrio de Gestalt-Terapia: Gestalts. Rio de Janeiro: Summus,2007.
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RODRIGUES,
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Introduo
Gestalt-terapia:
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fundamentos da abordagem gestltica. Petrpolis, RJ: Vozes, 2000.
ROMANELLI, G. O Significado da Alimentao na Famlia: Uma Viso Antropolgica. Ribeiro Preto: USP. 2006.
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<http://veja.abril.com.br/idade/exclusivo/crise-dos-alimentos/contexto2.html >Acesso em: 11 de Out. 2007.
Endereo para correspondncia
Vivilaine Maturana
E-mail: vivimaturana@yahoo.com.br
Recebido em: 10/02/2008 Aprovado em: 07/12/2009

Alimentação Homem e GT

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Reflexes acerca da relao entre a alimentao e o homem

Reflections on the relationship between food and man

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Palavras-chave: Alimentao; Ser humano; Psicologia; Gestalt-terapia.

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progressivamente a satisfao com a ingesto desse alimento, de forma que depois

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Herculano-Houzel (2003) mostra que:

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Perls (1947) refora essa ideia ao afirmar que:

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Herculano-Houzel (2003) tambm levanta essa questo quando explica que:

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Uma leitura psicanaltica

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http://www.psiquiatriageral.com.br/psicoterapia/freud4.htm http://br.geocities.com/webdaleth/reich.html http://www.sppa.org.br/ver_saiba_mais_sobre.php?id_saiba_mais_sobre=8

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Outro trecho da reportagem menciona os provveis impactos da m alimentao na sade e na educao.

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PERLS, F. Ego Fome e Agresso. So Paulo: Summus. 1947.

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fundamentos da abordagem gestltica. Petrpolis, RJ: Vozes, 2000.

<http://veja.abril.com.br/idade/exclusivo/crise-dos-alimentos/contexto2.html >Acesso em: 11 de Out. 2007.

Endereo para correspondncia

Recebido em: 10/02/2008 Aprovado em: 07/12/2009

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