Mocca Choco Cheese Bun and Kornet Jamur Cheese Bun by Indah Holaa Host NCC-Breadweek, Pingin ikutan

bikinan Roti euy dalam rangka NCC-Breadweek ini. Roti dibuat pakai BM Zojirushi, tinggal cemplung2 jadi deh dough-nya. Basicnya ini seperti resep2 Roti Boy hanya kebetulan ada ubi kukus jadi aja diniatin adonan rotinya plus ubu kukus dari Basic dough tersebut dibuat 2 roti ala Roti Boy dengan isi yang berbeda. Yang satu isi coklat dan cheese dan yang satu isi kornet plus jamur. Oiya tadinya mau diniatin buat roti yang diolesi susu evaporasi dan kuning telur juga tapi yang ada susu evaporasinya jadi pengganti air pada adonan. Hasilnya rotinya jadi empuuuk sekali..nyuss deh..Berikut Resepnya

Mocca Choco Cheese Bun Sumber : Resep Roti Manis NCC - masih dimodifikasi lagi sama saya Bahan : 400 gr Tepung terigu protein tinggi 165 gram Ubi Kukus

100 gr gula pasir 11 gr ragi instant 50 gr susu bubuk 4 butir kuning telur Kurleb 100 ml susu evaporasi (resep asli air dingin) 100 gr mentega sdt garam Water Roux : 25 gr Tepung Protein Tinggi 100 ml air Topping : 80 gr gula pasir 100 gr mentega 125 gr Tepung Protein Rendah 100 gr putih telur 1 sdt kopi instant (dicairkan) Sedikit flavour kopi Sedikit pasta mocca Filling : Coklat Coating + Keju Cheddar Quick Melt potong-potong sesuai ukuran untuk roti doughnya Cara Membuat : Pembuatan Water-Roux Paste : Campur tepung terigu dan air di saucepan. Masak dengan api kecil sambil diaduk-aduk terus menerus sampai membentuk seperti pasta. Kira-kira 2-3 menit, jangan terlalu lama. Angkat dan diamkan sampai dingin. Siap digunakan... Pembuatan Topping : Campur gula dan mentega, dikocok sampai halus dan putih, campur terigu, putih telur, kopi dan flavour, aduk sampai rata. (seperti cream) Pembuatan rotinya : 1. Bahan yang bersifat cair dan basah terlebih dahulu dimasukkan ke BM baru bahan kering dengan urutan terigu, gula, susu bubuk, mentega, garam baru ragi rotinya (untuk yang tidak menggunakan BM metodenya seperti metode manual). Biarkan si mesin yang mengolah setelah itu proses fermentasi kurleb 1 jam 2. Setelah adonan mengembang sekitar 2 x dari adonan awal maka dikempiskan. Timbang masing2 45 gram, bulatkan dan diamkan selama 15 menit. Kempiskan lagi baru diisi fillingnya dan bulatkan kembali.

3. Diamkan selama 30 menit beri toppingnya dan sebelum loyang dan adonan roti dimasukkan ke oven, oven yang sudah dipanaskan 15 menit sebelumnya 4. Panggang dengan suhu 180 derajat dengan lama memanggang 10 15 menit (lihat kebiasaan dari ovennya ya. Soalnya oven saya sekitar 12 menit sudah harus diangkat kalau lebih dijamin bawahnya sudah menghitam hehe) 5. Sajikan hangat2 pas coklatnya meleleh dan kejunya meleleh seperti di foto xixixi 6. Untuk yang Kornet Jamur Cheese Bun, adonannya sama. Toppingnya aku ambil sepertiganya resep topping diatas sebelum dicampur mocca pasta, kopi dan flavour kopi. Aku tambahin cream cheese kira2 3 sendok makan. Untuk fillingnya berhubung hanya sedikit adonan yang digunakan maka isinya juga ga pakai banyak. Resep sebagai berikut : Kornet Jamur Cheese Bun Bahan : kaleng kornet beef dari isi kaleng berat 300 gram (bisa diganti daging giling) 1/3 kaleng jamur champignon Keju Cheddar Cepat Leleh potong-potong sesuai selera yang jelas tidak boleh lebih besar dari ukuran rotinya Daun bawang diris-iris Sosis 3 potong diris-iris Bumbu : - Bawang Bombay 1/3 ukuran bawang Bombay besar diiris2 dan cincang Bawang putih 5 butir ukuran sedang diris-iris dan cincang Lada bubuk secukupnya Jahe bubuk secukupnya Gula pasir dan garam secukupnya Saos Tiram 1 sdm Kecap Ikan 1 sdm - 2 sdm kecap manis Minyak Goreng untuk menumis Cara : > Tumis bumbu dengan minyak sampai harum. Masukkan kornetnya kemudian sosis dan jamurnya. Daun bawangnya belakangan sekitar 10-

15 menit mau diangkat. Apabila rasa ingin lebih manis atau asin atau pedas silahkan tambah bumbu sesuai selera > Setelah matang (berhubung pakai jamur kaleng rasanya ga seperti jamur fresh maka paling tidak sampai rasa bumbu sudah menyatu pada jamurnya) Masukkan filling kornet ini pada adonan roti dan sisipkan keju quickmelt ini. Adonannya dibentuk lonjong kemudian beri topping cheese plus keju cheddar parut. > Oven dengan waktu yang sama..sajikan hangat-hangat plus sambal pedas botolan..

Meat Floss Roll Bun Adapted from softbread NCC, modified by Ricke Bahan : 200 gram tepung terigu protein tinggi (saya memakai komachi karena masih ada stok dirumah) 50 gram terigu protein sedang (saya pakai segitiga biru) 30 gram gula kastor 1 sdm susu bubuk full cream 6 gram ragi instant 1/4 sdt bread improver (saya skip) 2 butir kuning telur 100 ml air es (kurang lebih saya pakai 100 ml lebih sedikit) 50 gram margarine 1/4 sdt garam topping : 1 butir kuning telur kocok lepas

2 batang daun bawang, iris halus wijen sangrai secukupnya Filling : Mayonaise Meat Floss ( Abon sapi ) Cara Membuat : 1.Campur terigu,ragi instant, susu bubuk, aduk rata.Masukantelur, aduk rata.Masukan air es sedikit demi sedikit sambilterus diuleni, hentikan penambahan air jika dirasa sudah cukup uleni sampai 1/2 kalis. 2.Masukan margarine dan garam.Uleni terus sampai kalis elastis Permukaan adonan licin dan adonan tidak mudah sobek jika dibeberkantipis.Tempatkan dalam wadah,tutup dengan plastik istirahatkan selama 40 menit atau sampai adonan mengembang 2xlipat 3.kempiskan adonan, gilas tipis menjadi bentuk kotak ukuran 30x30 cm yang sudah dioles margarine.Tusuk-tusuk di beberapa tempat dengan menggunakan garpu agar adonkan tidak mengangkat saat dipanggang istirahatkan lagi selama 15 menit 4.olesi permukaannya dengan kuning telur, taburi dengan wijen dan daun bawang.Panggang dalam oven suhu 180'C selama 15 menit 5.Keluarkan dari oven. Siapkan kertas roti dengan ukuran lebih besar dari loyang, balik roti diatas kertas roti.Oles dengan mayonaise,beri abon gulung perlahan. Diamkan sebentar potong menjadi beberapa bagian. Olesi masing - masing ujungnya dengan mayonaise dan beri abon.