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SO2 en Vinos y Mostos

SO2 en Vinos y Mostos

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10/07/2013

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EL ANHIDRIDO SULFUROSOEN LA ELABORACIÓNDEL VINO
 
 Atributos del SO
2
 
 
Es un compuestos que tiene múltiples accionesen el vino.
 
Debido a sus variadas acciones es un aditivoinsustituible.
 
Principales acciones:
 –
 
 Antioxidante
 –
 
 Antiséptica
 –
 
Disolvente
 
Importancia
 
Su uso se remonta al tiempo de los romanos
 
Desde comienzos del siglo pasado se conoce queeste compuestos se presenta en el vino en variadasformas cada una con acciones diferentes
 
Su comportamiento en el mosto y vinos es esencialpara poder alcanzar su optimo manejo
 
Por ello se describirá sus propiedades y lasreacciones químicas en las que participa las cualescondicionan sus propiedades industriales

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