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1.-Hidrolisis de carbohidratos

1.-Hidrolisis de carbohidratos

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Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y comprobar ésta mediante pruebas químicas.
Hidrolizar un almidón y comprobar su hidrólisis mediante pruebas químicas así como por reacciones del grupo carbonilo.
Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y comprobar ésta mediante pruebas químicas.
Hidrolizar un almidón y comprobar su hidrólisis mediante pruebas químicas así como por reacciones del grupo carbonilo.

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PRÁCTICA # 1
“HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVOS
Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y comprobar ésta mediante pruebas químicas.
Hidrolizar un almidón que es un polisacárido y comprobar su hidrólisis mediante pruebasquímicas.
INTRODUCCIÓN
REACCIONES DE LOS GRUPO CARBONILO PRESENTES EN LAS MOLÉCULAS DE LOS AZÚCARESEn la degradación se elimina el átomo de carbono del grupo aldehído y es el
carbono asimétrico inferior 
en la proyección de Fischer (carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo eliminado) el quedetermina el enantiómero del gliceraldehído se forma mediante la degradación sucesiva.En la degradación de una aldosa se elimina el átomo de carbono del grupo aldehído y se obtiene unazúcar más pequeño. Los azúcares de la serie D dan lugar a D (+)-gliceraldehído en la degradación atriosa. Por lo tanto, el grupo OH del átomo de carbono asimétrico inferior de los azúcares D ha de estar ala derecha en la proyección de Fischer.POLISACÁRIDOSLos polisacáridos son polímeros naturales (
biopolímeros
) de los carbohidratos, constituidos por un grannúmero de unidades de monosacáridos unidos mediante enlaces glucídicos. Dentro de los polisacáridosde mayor importancia se encuentra el
almidón
y la
celulosa
(polímeros de la glucosa).Son carbohidratos que se pueden hidrolizar dando muchas unidades de monosacáridos. El
almidón
esun polisacárido cuyas unidades de glucosa se unen fácilmente para formar esta sustancia de reservaenergética, o se separan para proporcionar energía a las células.La hidrólisis del almidón o de la celulosa da lugar a muchas moléculas de glucosa.H
3
O
+
Almidón
alrededor de 1 000 moléculas de glucosa H
3
O
+
Celulosa
alrededor de 1 000 moléculas de glucosa LA ROTACIÓN ÓPTICA O ACTIVIDAD ÓPTICA
 
Es la rotación de la polarización lineal de la luz cuando viaja a través de ciertos materiales. Suele ser unfenómeno que ocurre en soluciones que presentan moléculas quiral tales como la sacarosa (azúcar),sólidos con planos cristalinos rotados, tales como el cuarzo, y la polarización circular de gases atómicos omoleculares. Se emplea en la industria de elaboración de azúcar para medir en los siropes laconcentración de azúcares, en óptica para manipular la polarización, en química para caracterizar sustancias en solución acuosa, y en medicina está siendo evaluado en la actualidad como un método dedeterminación de la concentración de azúcar en sangre en casos de personas que sufren la diabetes.La actividad óptica es una especie debirrefringencia.Cualquier polarización lineal de la luz puede ser  escrita como una combinación equilibrada de polarización a derechas (RHC) y polarizada circularmente aizquierdas (LHC):donde es elcampo eléctrico de la luz. La fase relativa entre las dos polarizaciones circulares es 2θ
0
,esto hace que la polarización lineal quede en el estado θ
0
. En un material ópticamente activo las dospolarizaciones circulares experimentan una trayectoria diferente debido alíndice de refracción. Ladiferencia entre los índices de refracción hace que exista una diferencia de camino óptico entre ellos alrecorrer el material, Δ
n
=
n
RHC 
n
LHC 
.Esta característica es muy habitual en los materiales (para sustancias en solución que tienen unarotación específica). Tras viajar a través de una longitud
L
de material las dos polarizaciones tienen una faserelativa de magnitud,donde λ es la longitud de onda de la luz (en el vacío). Consecuentemente, la polarización final es larotación del plano de polarización un ángulo igual a: θ
0
+ Δθ.Generalmente el índice de refracción depende de la longitud de onda. La variación en la rotación con unalongitud de onda dada se denominadispersión óptica rotatoria(ORD). El espectro de ORD y eldicroísmo  circular  están íntimamente relacionados mediante las relaciones de Kramers-Kronig. Si se conoce elespectro completo de un tipo, se puede mediante estas relaciones conocer el espectro del otro.En resumen, el grado de rotación depende del color de la luz (la línea D delsodio cerca de los 589 nm de longitud de ondase emplea comúnmente para estas medidas), de la longitud óptica
L
y de laspropiedades del material (es decir Δ
n
orotación específicay/o concentración).Las moléculas que contienen un estereocentro son siempre quirales. Esto no es cierto necesariamentepara moléculas con más de un esterocentro. Este es el caso de las formas meso. Los enantiómerostienen las mismas propiedades químicas y físicas, a excepción de su respuesta ante la luz polarizada(actividad óptica). Por ello se les denomina isómeros ópticos.Un enantiómero que rota el plano de la luz polarizada, al pasar a su través, en el sentido de las agujas delreloj, se dice que es dextrorrotatorio o dextrógiro. Si lo hace al contrario, es lovorrotatorio o levógiro. Lasmoléculas aquirales son ópticamente inactivas.La rotación específica de la luz polarizada, que se mide por medio de un polarímetro, es una propiedadfísica característica de la estructura de cada enantiómero, de su concentración y del disolvente empleadoen la medición.La medida de la rotación específica indica la composición enantiomérica del producto. Ejemplos:
 
EnantiómeroEnantiómero
 
(-)-2-Bromobutano-23.1º(+)-2-Bromobutano+23.1ºÁcido (-)-2-aminopropanoico(-)-Alanina-8.5ºÁcido (+)-2-aminopropanoico(+)-Alanina+8.5ºÁcido (+)-2-hidroxipropanoicoÁcido (+)-láctico+3.8ºÁcido (-)-2-hidroxipropanoicoÁcido (-)-láctico-3.8º(+)-Limoneno+94º(-)-Limoneno-94ºLa mezcla 1:1 de los enantiómeros (+) y (-) de una molécula quiral se denomina mezcla racémica oracemato y no desvía la luz polarizada. Cualquier proceso químico que permita la interconversión deenantiómeros se denomina racemización. Esto, en general, es indeseable.El polarímetro es un instrumento mediante el cual podemos determinar el valor de la desviación de la luzpolarizada por un estereoisómero óptimamente activo (enantiómero). A partir de un rayo de luz, a travésde un filtro polarizador obtenemos un rayo de luz polarizada plana, que al pasar por un portamuestrasque contiene un enantiómero en disolución, se desvía. Según la orientación relativa entre los ejes de losdos filtros polarizantes, la luz polarizada pasará por el segundo filtro o no.El funcionamiento del polarímetro es muy sencillo e ingenioso, como puede comprobarse a través de lafigura adjunta. La luz introducida es polarizada en un plano determinado mediante el polarizador (A) yluego se hace pasar a través de la disolución de la sustancia que se pretende analizar. A continuación,esta luz pasa por un nuevo polarizador (C) que deberá estar colocado en la posición adecuada parapermitir el paso de la luz hasta el objetivo (F), para lo cual se dispone de un sistema que permite girarloalrededor de un eje. Gracias a la lente (D), se puede leer en el círculo (EE) el ángulo que es necesariogirar el segundo polarizador para obtener un máximo de intensidad luminosa. Si se mide este ángulocuando el recipiente está vacío y cuando el recipiente está lleno con una sustancia ópticamente activa, ladiferencia entre ambos valores permite calcular el poder rotatorio de la disoluciónEl polisacárido almidón está constituido de dos polímeros, amilosa y amilopeptina. La amilosa estáconstituida de largas cadenas lineales de glucosa unidas en enlace glicosídico alfa 1,4 .Estas cadenas noposeen un tamaño determinado sino que pueden variar desde unos miles de unidades de glucosa hasta

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