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Relatório de Coagulação Protéica

Relatório de Coagulação Protéica

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Relatório deBioquímica
 Nome: Série:Matéria: Bioquímica Data dos experimentos:
 
Coagulação Protéica
Todos os seres vivos constituem-se de um organismo, onde são encontradas diversassubstâncias essências para seu bom funcionamento. Uma delas é a proteína (do grego
 protos
significa “a mais importante” ou “a primeira”), que é um composto orgâniconitrogenado de estrutura complexa, sintetizada pelos seres vivos através da condensação deum grande número de aminoácidos, através de ligações denominadas peptídicas. As proteínas têm os aminoácidos como subunidades estruturais básicas os quais possuem uma porção ácida, com o grupamento de carboxila ( COOH ), uma porção básica, com ogrupamento de amina ( NH
2
 
) e o radical R, que determina se a substância será apolar, polar,ácida ou básica. Um exemplo de aminoácidos e as variações de seu radical (R) está noesquema abaixo: Os animais não conseguem produzir aminoácidos, à não ser que ocorra uma quebra nasmoléculas das proteínas. Porém um total de 8 aminoácidos não podem ser fabricados pelocorpo, e por isso devem ser obtidos a partir de uma dieta de vegetais, onde estes fabricamaminoácidos a partir de cadeias de carbono obtidas na fotossíntese e nitrato ( NO
3
),retirado do ambiente.A ligação peptídica é uma união entre aminoácidos, sempre feita entre a carboxila(COOH) de uma unidade e a amina ( NH
2
 
) de outra, um esquema que possibilita avisualização de um exemplo de ligação peptídica é o seguinte:2
 
Figura IA desnaturação protéica (Figura I) éo rompimento das ligações queformam tridimensionalmente uma proteína, fazendo com que esta percasua função biológica. Pode acontecer quando ocorre um aumento natemperatura ou uma alteração no PH.Figura IIA estrutura da proteína é definida através dosníveis de organização molecular, eles são ( FiguraII):Primário - representado pela seqüência deaminoácidos unidos através das ligações peptídicas. É responsável pelas propriedades damoléculaSecundário - representado por dobras na cadeia (
α
- hélice), que são estabilizadas por pontes dehidrogênio.Terciário - ocorre quando a proteína sofre ummaior grau de enrolamento e surgem, então, as pontes de dissulfeto para estabilizar este3

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