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Menu 14 giugno 2009 LE ERBE SPONTANEE DEL GARDAOlive all’Arancia

Ingredienti

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200 g Olive del Garda

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3 spicchi Aglio

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1 Arancia

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Gambo di Sedano

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Peperoncino

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Olio e saleSciacquare le olive dalla loro acqua, porre in un colino ad asciugare. Tagliare o schiacciareogni oliva. Sbucciare gli spicchi d’aglio e tritarli molto fini. Spremere il succo di mezzaarancia e tagliare in cubi piccoli la buccia. Aggiungere in un vaso della giusta capienzatutti gli ingredienti preparati, peperoncino e olio, fino a coprire. Marinare per unasettimana. Prima di servire aggiungere mezza arancia tagliata a vivo e un gambo disedano tagliato a cubetti.

Fiori di zucca in pastella

Ingredienti

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20 fiori di zucca e zucchina colti al momento

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Farina

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Birra

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Sale

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Olio per friggere(arachidi)Usare fiori colti poco prima di essere cucinati, questo li renderà più croccanti.Preparare la pastella: si sbattono due cucchiai di farina con della birra, CO2, fino adottenere un composto omogeneo; aggiungere un pizzico di sale. Passiamo i fiori nellapastella e immergerli, in olio bollente. L’olio di arachidi, rispetto agli altri oli, ha il più altopunto di fumo e impiegherà più tempo a degradarsi.

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Focaccia di Farina Integrale

Ingredienti

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1 Kg di Farina Integrale

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1 panetto di lievito biologico

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Olio, sale e zucchero q.b.Sciogliere mezzo panetto di lievito in una tazza di acqua calda e aggiungere un cucchiaioabbondante di zucchero. Lo zucchero aiuterà il processo di panificazione.Aggiungere, nella tazza stessa, 5 cucchiai di farina fino ad ottenere un composto omogeneo lasciareriposare per mezz’ora coperto.Preparare una ciotola con acqua tiepidaAggiungere il composto ad il resto della farina, aggiungere una tazza di acqua tiepida e iniziare alavorare energicamente la massa. Nel caso la massa risultasse troppo dura, immergere le maninell’acqua della ciotola e continuare ad impastare fino ad ottenere la consistenza desiderata.Infarinare esternamente la massa avvolgerla in un tovagliolo e se la temperatura è al di sotto dei25°C anche in una coperta.Lasciare riposare per almeno 3 ore in un ambienti senza correnti e con temperatura costante.Alla fine della lievitazione aggiungere sale, che blocca il processo, e formare pani o stendere lamassa in una teglia aspettare mezz’ora e infornare in forno al massimo di temperatura.

Risotto

agli Strigoli

Ingredienti

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320g di Riso Vialone Nano

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200g Silene

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Aglio e Cipolla

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½ bicchiere di Vino Bianco

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Brodo

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20 g Grana Padano

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Olio sale e pepePreparare il brodo con la buccia e la parte dura della cipolla, la parte dura di un gambo di sedano,una patata, una carota, aglio due cucchiai di olio e sale q.b., tutto fa brodo!!!Imbiondire la cipolla, tritata molto fine, in due cucchiai d’olio extravergine di oliva e quindiaggiungete il silene e fatelo appassire.Mettete il riso e tostatelo, sfumandolo poi con il vino bianco, attendete la completa evaporazione per eliminare l’acidità del vino. Portate quindi a cottura il riso con l’aggiunta di brodo vegetale.

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Terminate la cottura un minuto prima toglietelo dal fuoco e aggiungete il pecorino o parmigianograttugiato. Coprite con un panno e mantecare per un paio di minuti. Servite nei piatti conl’aggiunta di un filo d’olio.

Involtini in Foglie di Vite al Profumo d’Arancia

Ingredienti

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20/40 foglie di vite selvatica(dipende dalla loro grandezza)

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1 cipolla

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200 gr di riso anche con verdura

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1 uovo

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menta essiccata

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prezzemolo fresco

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aneto (se piace)

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arancia

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sale

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pepePreparare il riso al dente con cipolla e verdura a piacimento e unire le spezie.Sbollentare le foglie di vite in acqua e sale o in brodo.A questo punto bisogna formare gli involtini. Stendete la foglia di vite cotta sul piano di lavoro,avendo cura di posizionarla con la parte dello stelo rivolta verso l’alto (dove le nervature dellafoglia sono in rilievo).Posizionare un cucchiaio di impasto al centro della foglia, come nella figura.Arrotolare quindi l’involtino partendo dal basso, fino a ricoprire il ripieno, quindi prendere i bordilaterali e piegarli fino alla metà.

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