Trabajo de Investigacin Nutricin Y Diettica 1 Titulo : Lpidos Sacha Inchi

ALUMNO : BAYRON BIAGGIO GUTIERREZ TORERO

Introduccin:
Plukenetia volubilis Linneo o "Sacha inchi" es una planta tropical originaria de la selva peruana , tambin llamada man del inca. La semilla tiene un contenido en cidos grasos de 35 a 60 % y de ellos 45-55 % son omega 3, siendo la fuente vegetal ms rica en estos cidos superando a la linaza y al aceite de pescado

Antecedentes
El sacha inchi o man de los Incas, es el nuevo cultivo oleaginoso incorporado en la actividad agrcola del hombre moderno, debido a su alta concentracin de aceites esenciales para la dieta humana. Es un valioso aporte de la biodiversidad de la Amazona y zona tropical de la tierra, como tambin, a la demanda nutricional y medicinal del ser humano. El sacha inchi (Plukenetia volubilis L.), fue descrito por Linneo en 1753, clasificndolo dentro de la familia Euphorbiaceae (Mcbride, 1951). La familia Euphorbiaceae comprende plantas anuales, de importancia ornamental, medicinal, alimenticia e industrial,

Objetivos
1.1 Identificar al sacha inchi ,provenientes de diversas procedencias agro-ecolgicas, para el consumo debido a su alto porcentaje nutritivo y tambin para produccin de aceite

1.2 Conocer y promover el producto dentro de recetas

1.3 Fortalecer la organizacin de los agricultores para la produccin y comercializacin competitiva de sacha inchi 1.4 Determinar el efecto de "Sacha inchi" sobre el perfil lipdico en adultos jvenes.

Marco Terico
En la actualidad, los cultivos de sacha inchi en el Per estn distribuidos principalmente en las zonas selvticas de los departamentos de San Martn, Ucayali y Loreto. Su creciente acogida, por sus atributos de omega 3, es decir, reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y los niveles de

colesterol, le otorga expectativas econmicas similares en el mercado global

a las del caf, el cacao y la madera

Esto ha motivado que, desde el ao 2007, agricultores de diversas zonas de la selva del Per inicien el reemplazo de sus cultivos para, en forma artesanal, sembrar la semilla de Sacha Inchi. Ms an, se han instalado pequeas empresas en la selva para iniciar la explotacin de la semilla y apuntar a la exportacin de sus derivados en el futuro, segn indicara Jim Dickerson Vsquez Pinedo, funcionario del Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria (INIA) de la Estacin Experimental Agraria El Porvenir de Tara poto.

Definir
El Sacha Inchi es un producto emblemtico, cultivo de la diversidad biolgica nativa de la regin amaznica cuyo consumo se remonta a la poca prenca. sin embargo, la promocin de este producto, ms en el mercado internacional que en el nacional, es un proceso que se ha iniciado solo en los ltimos cinco aos, como insumo para la industria alimentaria, con muchas expectativas y crecientes volmenes de ventas en los mercados de la unin europea y estados unidos. en el pas, la regin san Martn es una de las principales zonas productoras, por lo que este cultivo representa una actividad que podra resultar prioritaria para su desarrollo econmico y social.

Cuadro de Composicion Sacha Inchi

Tipos de Acidos Grasos que Posee

Recetas conocida con Sacha Inchi

Aji De Sacha Inchi

1/2 kilo de sacha inchi (sin cascara) 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla mediana picada en cuadritos 1 aji dulce picado 1 aji amarillo ( mirasol ) picado Sal, pimienta, comino Azafran 1 cucharada de culantro picado

2 Ajis charapita

Preparacion

Moler el sacha inchi y/o licuar y llevar al fuego en una olla Colocar el aceite en una sartn y cuando est caliente agregar la cebolla, el aj dulce y el amarillo. Sazonar con comino, sal, pimienta y azafrn, dejar dorar Luego agregar este aderezo a la olla del sacha inchi y por ltimo agregar el culantro y el aj charapita picado. Cocinar a fuego medio por aproximadamente 1 y hora. RECETA MUY AGRADABLE Y TIPICA DE LA SELVA DEL PERU

Propiedades Funcionales En La Industria Alimentaria

En la industria alimentaria el Sacha Inchi es usado para enriquecer alimentos. El Sacha Inchi tambin es usado en la produccin de cosmticos El Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) es una planta de la Amazona

Peruana conocida por los nativos desde hace miles de aos, la utilizaron los pre incas y los incas como lo testimonian cermicos

encontrados en tumbas (huacos Mochica-Chim).

Propiedades Benficas De Los cidos Grasos Escensiales a Favor de la Salud Humana

Conclusiones
1.-Por sus propiedades y atributos, la semilla de sacha inchi no tiene comparacin
en cuanto a nutricin y salud. Por esta razn, su derivado ms importante, el aceite no renado, se constituye como una alternativa de sustitucin a los aceites de canola y soya, considerados como saludables en todo el mundo.

2.-En el Per, el cultivo de la semilla de sacha inchi ha estado concentrado

en la Zona Nororiental debido a sus caractersticas de clima y suelo, las cuales permiten un ptimo crecimiento y desarrollo de la planta 3.-Reduce significativamente y en forma continua los niveles de triglicridos. 4.- Reduce los niveles de colesterol. 5.-Reduce los niveles de LDL.

6.-Aumenta los niveles de HDL.

BIBLIOGRAFIA
1. Pakari Agro S.A.C, Sacha Inchi, [Per], [ref. de 29 Marzo
2009],disponibleenWorldWideWeb <http://www.pakariagro.com/sachainchi.html> 2. Inka Natura, Sacha Inchi el aceite de los Incas, [Sebastin E s p a a ] , D i s p o n i b l e e n Wo r l W i d e We b < http:// w w w.inkanat.co m /es/infosalud/sachainchi.html>[consultado el 28 de marzo de 2009] 3. Rossisignal-Carter A.El omega 3 del maana: Ejemplo de las noticias Aceites vegetales. Conferencia Ingredientes Nutricionales y Funcionales: Jornada de Alimentacin y Salud. Rochelle, Francia. - el 14 y 15 de junio de 2006 .Disponible en :http://www.iterg.com/IMG/pdf/ Journeesalimentssante.pdf. [consultado el 30 de marzo de 2009]

FIN