MOUSSE DE FRUTAS DESCRIPCIN ARTCULO MERENGUE ITALIANO Claras de huevo Azcar Agua SABOR Mix de berries Azcar Colapez

Amaretto Crema

CANTIDAD 2 120 60

MEDIDA unidades gramos cc

140 50 4 2 250

gramos gramos unidades cc cc

Preparacin A- MERENGUE ITALIANO Hacer un merengue italiano preparando un almbar a 117 y verterlo sobre las claras batidas a nieve.

B: SABOR Hacer un mix con la fruta, pasar por cedazo y juntar con el azcar, mezclar con merengue.

C. GELIFICANTE Hidratar el colapez en agua fra y luego disolverlo a Bao Mara y agregarlo al merengue que ya est con la fruta. Aromatizar con amaretto.

D: SEMIBATIR LA CREMA Incorporarla en forma envolvente a la mezcla anterior (Base+ sabor+ gelificante+ crema)

E. Poner en moldes, refrigerar y decorar.