Practica #7 ~Identificacin de Lpidos~

~Propsito~

Observa e identifica las propiedades generales de los lpidos.

~Bases Tericas~

~Funciones y propiedades de los lpidos~

PROPIEDADES:

Los lpidos son molculas orgnicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal como vegetal. Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades fsicas y qumicas. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuales son los beneficios que pueden aportar los lpidos al organismo.

~Propiedades Fsicas~

Carcter anfiptico: Son aquellos lpidos que contienen una parte hidrfila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrfoba que repele al agua. Punto de fusin: Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y del nmero de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor ser el punto de fusin cuanto ms energa sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusin ms alto que las insaturadas.

~Propiedades Qumicas~

Esterificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reaccin se forma un ster, liberando agua. Saponificacin: Es una reaccin en la cual un cido graso se une a una base dando una sal de cido graso, liberando una molcula de agua. Anti-oxidacin: Es una reaccin en la cual se oxida un cido graso insaturado.

~Funciones de los lpidos~

Energtica: Pueden utilizarse como reserva energtica, debido a que aportan ms del doble de energa que la producida por los glcidos. Biocatalizadora: Favorecen o facilitan las reacciones qumicas en los seres vivos, desempean esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroides y las prostaglandinas

Transporte: Transporta sustancias en los medios orgnicos, el transporte de lpidos desde el intestino hasta el lugar de utilizacin o hasta el tejido adiposo, se realiza mediante la emulsin de los lpidos por los cidos biliares y los proteo-lpidos, asociaciones de protenas especificas con triglicridos, colesterol, fosfolpidos etc. Estructural: En los rganos recubren estructuras y le dan consistencia, un ejemplo es la cera de cabello, en esta funcin intervienen los glucolpidos, las ceras, los esteroles y los fosfolpidos

Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el organismo. Como en el caso de las protenas, existen grasas esenciales y no esenciales. Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el cido linolico y el linolnico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que estn contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc. Bioqumicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Est apolaridad se debe a que sus molculas tienen muchos tomos de carbono e hidrgeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interacten con el agua. Podemos concluir que los lpidos son excelentes aislantes y separadores.

En trminos generales llamamos aceites a los triglicridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen cidos grasos insaturados predominantemente por lo que son lquidos a temperatura ambiente. (Aceites vegetales de cocina, y en los pescados).

~Clasificacin de los lpidos en los alimentos~

Hay tres tipos de lpidos en los distintos alimentos que ingerimos: grasas, fosfolpidos y colesterol Grasas saturadas: Son consideradas como Las grasas malas, ya que cuando se consume en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulacin. Hay que tener en cuenta que el consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida, puede ocasionar serios problemas cardiacos, debido al endurecimiento de arterias. La mayora de las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal como las carnes rojas y la mantequilla Grasas insaturadas: La mayora de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en estado liquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y previenen las enfermedades cardiovasculares, pueden ser: Grasas mono instauradas: Presentes en el aceite de oliva, de colza, los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces, cacahuates) en aguacates y sus aceites. Grasas poli instauradas: Se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maz, azafrn. Y tambin en pescados azules como el salmn, el atn, las sardinas.

Fosfolpidos: El aporte de cidos grasos es de menor importancia que en el caso de los triglicridos. Estos intervienen en las funciones de transporte de lpidos y tambin un papel estructural constituyendo la membrana celular Colesterol: Desempea diferentes funciones dentro del organismo aunque no se le considera un nutriente esencial. Entre sus funciones destacan: Estructural: Es bsico en la formacin de la membrana celular Percusor en la sntesis de sales biliares: Estas emulsionan los cidos grasos para hacerlos mas solubles en el agua facilitando su absorcin Alimentos ricos en fosfolpidos son: Huevos Carnes Alimentos ricos en colesterol: Hgado de cerdo Sesos de ternera Carne de ternera Yema de huevo

~Lo que necesitas~

Celdas o tubos de ensayo Agua Alcohol etlico Reactivo Sudan lll Bilis de pollo

Aceite de Maz
Aceite de ricino Aceite de oliva 30 gr de manteca Trozo de jabn de pasta Aguacate 1 Frasco de tinta china (de color rojo)

~Ruta critica~
PARTE l Solubilidad:
1.- Coloca en 4 tubos de ensaye cada una de las siguientes sustancias: Recipiente A: 5-10 gotas de aceite de olivo. Recipiente B: 5-10 gotas de aceite de ricino. Recipiente C: 5-10 gotas de aceite de maz. Recipiente D: Una pequea porcin de manteca. 2.- Agrega a cada una de las celdas o tubos de ensayo, 5-10 gotas de agua, agita y observa la solubilidad. 3.- Repite la misma operacin, pero en lugar de agua agrega a cada uno de los tubos de ensayo 5-10 gotas de alcohol etlico, agita, observa y registra lo que ocurre en la tabla l.

PARTE ll Preparacin de emulsin (Emulsin transitoria):

1.- En una celda o tubo de ensayo vierta 5-10 gotas de aceite de maz, aade una cantidad equivalente de agua, agita, observa y deja reposar durante dos minutos. Al poco tiempo, observa y registra en la tabla ll tus resultados.

Emulsin permanente:
1.- En una celda o tubo de ensayo vierte 5-10 gotas de agua y 5-10 gotas de aceite de maz, aade una escama de jabn agita y deja reposar durante dos minutos. Anota tus resultados en la tabla ll.

PARTE lll Reaccin de los lpidos con el Sudan lll

1.- En una celda o tubo de ensayo vierte 5-10 gotas de aceite de maz y aade 5 gotas de Sudan lll. Agita y anota tus resultados en la tabla lll. 2.- Repite el mismo procedimiento pero ahora utilizando 5 gotas de tinta china en lugar de Sudan lll.

Parte IV Accin de la Bilis en los lpidos:

1.- En una celda o tubo de ensayo agrega 5-10 gotas de cada una de las siguientes sustancias: Aceite de oliva y agua, agita. Observa y registra lo que sucede en la tabla IV 2.- En una celda o tubo de ensayo agrega 5-10 gotas de cada una de las siguientes sustancias: Aceite de oliva y bilis, agita. Observa y registra lo que sucede en la tabla IV.

Parte V Observacin de los lpidos al microscopio:

1.- Coloca en un porta objetos una muestra (lo mas pequea posible) de pulpa de aguacate, agrgale una goa de agua y coloca el cubreobjetos. 2.- Observa al microscopio con objetivo 10X, realiza tus dibujos y describe lo que observaste en la tabla V.