Cultivo de chile seco en el estado de Zacatecas.

Mxico es uno de los principales proveedores de chile seco en el mundo, ya que el cultivo del chile forma parte importante en la dieta y cultura gastronmica mexicana, siendo nuestro pas uno de los ms grandes consumidores mundiales. Una muestra de ello es Zacatecas siendo este el estado ms importante por la cantidad de superficie dedicadas al cultivo de ste producto, con cerca de 35 mil hectreas. Ms del 50% de chile seco que se comercializa en el pas es de origen zacatecano. Por otra parte cabe destacar que es uno de los cultivos que genera una gran cantidad de empleos por las diferentes actividades que conlleva a su produccin.

Organizacin de productores

El 50% de la produccin la generan pequeos productores con 4 a 5 has en promedio, predomina la utilizacin de la forma de trabajo familiar, su produccin extensiva, donde la mayora deshidrata el chile al sol. Obtencin de la semilla

La utilizada por la mayora de los productores es criolla y en algunos casos son mezclas de semillas de una parcela, los mtodos de obtencin de esta son la compra a personas quienes tienen parcelas muy bien cuidadas. Obtencin de la plntula

La mayora de los productores siembra en almcigos o los pocos que tienen invernaderos pequeos producen su propia plntula, el resto de los productores mandan maquilar su plntula con productores destacados de las poblaciones, en invernaderos que existen en la regin. Preparacin del terreno

Regularmente se utilizan tierras que tradicionalmente han producido chile con anterioridad. No se utiliza ninguna prctica nueva en la preparacin del terreno, por lo que realizan un barbecho y un rastreo y el surcado para la plantacin. Generalmente el trasplante se puede realizar del 15 de abril al 20 mayo. Riego

El agua utilizada para los riegos proviene del subsuelo y es aplicada por gravedad, y en algunos casos muy excepcionales ya se utiliza riego por goteo.

Labores de cultivo

Estas labores de cultivo se realizan principalmente para el combate de malezas y en este caso todos los productores realizan alguna prctica para el control de malas hierbas, la gran mayora lo hace en forma manual y realizando escardas.

Comercializacin

PRODUCCION CON APARCEROS (Grandes y medianos)

PRODUCCION FAMILIAR (Pequeos)

Deshidratado al sol Deshidratadoras

Zac 38

COMERCIALIZACION Intermediarios Comercializadoras regionales y locales

90% ALTA CALIDAD (1a y 2a) 50% Mayoristas Centrales de abasto 50%

10% BAJA CALIDAD (Pintos y desechos) 10% 90% Industria de pigmentacin y aceites esen ciales

Moles y chile molid o

Salsas condimentadas

Medio mayoreo

Ind. internacional

Deta llistas

Con sumidor nacional

Con sumidor internacional

Principales problemticas del cultivo Atomizacin de la produccin Produccin de plntulas en almcigos y semillas contaminadas Semilla sin certificacin y seleccin Riego de baja eficiencia Cosecha en poca de lluvia afectando el proceso de deshidratado Bajo nivel tecnolgico en el cultivo de chile Reducida asistencia tcnica Bajos rendimientos promedio

Nombre cientfico: Capsicum annuum Linnaeus cv. Chile de rbol Familia: Solanaceae Orden: Solanales Otros nombres/Nombres populares: Chile de rbol, cuauhchilli, chile bravo, alfilerillo, pico de pjaro, cola de rata, San Juanero, chilli Grado de picor: 6 Pas de Origen: Mxico Caractersticas: La variedad chile de rbol pertenece a la variedad Capsicum annuum. Los frutos son largos y al madurar enrojecen. Su aroma lo obtienen al dejarlos secar. Las plantas se hacen grandes y dan muchos frutos. El chile de rbol es un ingrediente importante en la cocina mexicana, y es ms popular en el norte de este pas, donde se elabora la salsa de chile de rbol La plantacin es de Mayo a Septiembre, se obtiene de 30 a 40 Toneladas por Hectarea de rendimiento si es en verde, si es en seco son 8 T/Ha