BEBIDAS FUNCIONALES

Integrantes:
BECERRA

PAREDES

DARWIN

INTRODUCCIN

Las bebidas funcionales son productos que poseen componentes fisiolgicos que complementan su aporte nutricional y que representan un beneficio extra para la salud de las personas, como por ejemplo en el metabolismo del colesterol, la mineralizacin sea y la reduccin de riesgos de enfermedad.

Las bebidas funcionales surgen a partir de la idea de contener una bebida que pueda aportar al organismo los valores y las caractersticas que puedan suplir las necesidades del organismo. Todo surge en Japn, en donde por cuestiones culturales de trabajo las personas tienen una vida sobrecargada y no les es posible realizar una alimentacin adecuada. Dentro del procedimiento a realizar para que una bebida se considere funcional esta

Procedimiento:
Adicin de un componente que no se encuentra de forma natural en el producto (bebida). Incremento de la concentracin de un compuesto naturalmente presente en la bebida con efectos beneficiosos. Limitacin de la presencia de componentes con efectos negativos. Reemplazo de un componente cuya ingestin es excesiva y por ello causa efectos negativos, por un componente con efectos beneficiosos. Modificacin de la naturaleza

Dentro de los ingredientes que pueden ayudar en este beneficio tenemos:

lactato de calcio: Prcticamente todo tipo de bebidas, como el agua mineral, leche de soya, bebidas energticas, nctares o jugos, ya tienen una lnea de productos fortificados con calcio, como un valor agregado del producto. El lactato de calcio es un polvo granular blanco con alta fluidez, casi sin olor. Al mostrar buenas propiedades de solubilidad, es una de las sales orgnicas ms utilizadas en bebidas claras a fin de conseguir los niveles necesarios para las reivindicaciones nutricionales sobre calcio. Aporta un 13% de calcio y adems se considera una de las sales ms neutrales en cuanto a su sabor.

Dentro del campo de las bebidas funcionales, estn tambin las bebidas elaboradas a base de aislado y concentrado de soya:

El aislado y concentrado de soya le aportan a las bebidas aminocidos esenciales, pero carecen de lactosa y casena, productos que causan alergias e intolerancias a algunos consumidores. Tambin aportan fibra y contienen menos grasa que la leche, siendo la mayor parte de esta grasa del tipo insaturado, destacando en su composicin el cido linolnico u omega 3, y el linoleico u

la sucralosa: Es un endulzante 600 veces ms dulce que el azcar. Los beneficios que aporta son que su molcula, al ser inerte, pasa por el cuerpo sin alterarse, sin metabolizarse, y es eliminada despus de consumida. Adems es no calrica, no requiere etiqueta de advertencia o declaraciones de informacin respecto a intolerancia en los productos que la usan y no promueve la formacin de caries dentales.

Una bebida puede acabar siendo funcional si durante su procesado se le ha realizado cualesquiera de estas operaciones:

Eliminacin de un componente conocido como causante o determinante de una enfermedad. Ejemplos pueden ser las protenas alergnicas. Incremento en la concentracin de un componente alimenticio. Esta operacin de fortificacin, o aadidura de un componente activo, hace que la dosis diaria del mismo se acerque a las recomendaciones de los organismos reguladores, lo que a la larga redundar en una disminucin de riesgos de enfermedad. Adicin de un componente que no est presente en la mayora de las bebidas. No necesariamente debe ser un macronutriente o un micronutriente. Reemplazo de macronutrientes. Por regla general un macronutriente (como puede ser la grasa). Incrementando la biodisponibilidad o estabilidad de un componente conocido con el objeto de producir un efecto funcional o reducir la

Algunos objetivos de las bebidas funcionales:

Funciones gastrointestinales: Estas funciones incluyen aquellas que estn asociadas a la microflora bacteriana en el colon, mediar en la actividad endocrina del tracto gastrointestinal, actuar sobre la actividad imune del tracto, control de la biodisponibilidad (sobre todo de minerales), control del tiempo de trnsito. Ayudas al feto: El alimento de la madre y del feto son objetivos en algunos bebidas funcionales (leche u yogur). Metabolismo xenobitico y su modulacin mediante componentes no-nutritivos, tal y como algunos fitoqumicos.

Bebidas funcionales tradicionales

Bebidas

caseras fermentadas:

Tibicos o Kfir de agua: Es muy depurativa, diurtica y un regenerador capaz de prevenir y beneficiar en multitud de trastornos. A muchas persona les provoca una subida de endorfinas, y/o la relajacin y desaparicin de tensiones y ansiedad en general. Se obtiene una ligera, deliciosa y refrescante bebida medicinal e isotnica. Esta puede sustituir puntualmente el consumo de agua pero no habitualmente. Ideal para el verano se puede tomar durante todo el ao. El T de Kombucha. El resultado es un t fermentado rico en microorganismos y cidos teraputicos de propiedades depurativas y desintoxicantes muy marcadas.

Tepache o fuerte de pia: Es un fermento de agua azucarada y pia muy fcil de hacer en casa pero que no confa en un cultivo simbitico como los citados antes, sino en la microbiota residente en la cscara de la fruta, encargada de fermentar la fruta madura. 0,3 a 7% de alcohol segn las condiciones de cultivo. Cerveza. El consumo regular moderado de buena cerveza esta recomendado para retrasar la menopausia al aumentar el contenido de estrgenos y evitar la osteoporosis por su alto contenido de silicio asimilable. Protege el corazn favoreciendo el colesterol bueno y tiene propiedades antioxidantes y diurticas. Adems su contenido en maltodextrinas la hace compatible con el deporte

Rejuvelac. Se trata de la fermentacin del agua de germinacin de ciertas semillas y tiene una buena actividad enzimtica. Kfir de leche. Leche fermentada similar a yogur lquido. se obtiene por medio del cultivo de una madre fermentativa con forma de coliflor que se divide en su crecimiento. El kfir no es un hongo ni organismo concreto, sino una aglomeracin de bacterias, bacilos y levaduras que forman una asombrosa biomasa con unas cualidades especiales y excepcionales. Hace digestiva y mas nutritiva la leche adems de conferirle sus propiedades medicinales y cederle sus colonias de microorganismos beneficiosos. De 0,08 a 2% de alcohol segn las condiciones de cultivo.

Gracias