EMULSIONES

Qu es una emulsin?
Una emulsin consiste de dos lquidos inmiscibles (generalmente agua y aceite), donde uno de los lquidos se encuentra disperso en el otro en forma de pequeas gotas esfricas

Clasificacin de las emulsiones

Se clasifican convenientemente de acuerdo con la distribucin de las fases acuosa y oleosa:
Aceite-en-agua (O/W)
Mayonesa, leche, cremas, sopas y salsas.

Agua en-aceite (W/O)

Margarina, mantequilla.

Cmo se forman las emulsiones?

Distribucin de tamao casi monodispersa Distribucin de tamao polidispersa Qu pasa si mezclo agua y aceite?

Componentes de una emulsin

Otros componentes

Tensoactivos
Son sustancias que influyen por medio de la tensin superficial en la superficie de contacto entre dos fases (p.ej., dos lquidos insolubles uno en otro). Se denominan como emulsionantes permitiendo conseguir o mantener una emulsin.

Caractersticas de los tensoactivos

El Balance Lipoflico-Hidroflico (HLB) de un tensoactivo es una medicin del grado de hidrofilicidad y/o lipofilicidad que se determina al calcular los valores en diferentes regiones de la molcula.
Mh es peso molecular de la fraccin molcula M es el peso molecular de toda la molcula.

El valor de HLB se puede utilizar para predecir las propiedades de un tensoactivo:

HLB < 10 : Soluble en lpidos (insoluble en agua) HLB > 10 : Soluble en agua (insoluble en lpidos) HLB entre 4 - 8 indica un agente antiespumante HLB entre 7 - 11 indica un emulsionante W/O HLB entre 12 - 16 indica un emulsionante O/W HLB entre 11 - 14 indica un agente humectante HLB entre 12 - 15 indica un detergente HLB entre 16 - 20 indica un solubilizanteo hidrtopo.

Mecanismos de desestabilizacin de las emulsiones

Cremado Precipitacin Floculacin

Emulsin W/O

Inversin de fases

Maduracin Ostwald

Coalescencia

Cmo caracterizar las emulsiones

Tipo de emulsin: W/O u O/W

Caracterizacin de las emulsiones

Distribucin de frecuencia:
Tamao promedio de las gotas

Indica polidispersidad de la muestra

Caracterizacin de las emulsiones

Potencial zeta
x= 30mV

Caracterizacin de las emulsiones

Liberacin controlada
Bajo qu condiciones necesito que se libere el compuesto encapsulado.

Mtodos para elaborar emulsiones

Rotor estator
Velocidad (rpm) Tiempo

Alta presin

Presin (Pa) Tiempo Ciclos

Ultrasonido

Amplitud (%) Tiempo Potencia (W)