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10/02/2013

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1
Programa Preliminar 
M
IÉRCOLES
9
DE OCTUBRE
 
E
L
P
LATO Y EL
P
LANETA
 
Coordina: Alicia Gironella De´Angeli
SALA A
Presenta: Alicia Gironella9:30 – 10:00
INAUGURACIÓN JORNADAS ACADÉMICAS
10:00 – 10:45
El Baluarte del amaranto Tehuacán, un proyecto exitoso
.
Conferencia
 
Raúl Hernández Garciadiego
(Organización civil de desarrollo Alternativas yProcesos de Participación Social) 
Iniciación Slow Food México
.
Conferencia Alicia Gironella De’Angeli 
(Slow Food México)11:00 – 11:45
SLOW FISH, BIÓSFERAS.
Conferencias
 La biósfera de Sian Káan langosta, Quintana Roo
Kim Ley Cooper 
(Colectivo Razonatura A.C)
La biósfera de la Mariposa Monarca (trucha), Michoacán
Citlali Gómez Lepe
(Comité Estatal del Sistema Producto Trucha)
Las Indicaciones Geográficas
Jorge Larson Guerra
(CONABIO)12:00 – 12:45
TERRA MADRE. Los mercados de la tierra.
Conferencia
 
 Alfonso Rocha Robles
(Slow Food Puebla)
Irad Santacruz Arciniega
(Slow Food Tlaxcala)13:00 – 13:45
SEMILLATÓN ACOMPAÑANDO A LA SIERRA TARAHUMARA.
Conferencia
 
 Alicia Gironella De’Angeli 
(Slow Food México)
Robert Bye Boettler 
(Instituto de Biología, UNAM)
Edelmira Linares Mazari 
(Instituto de Biología, UNAM)
Karen Denise Caballero
(
)
 Alejandro Borja
(Servicios y Soluciones para Exposiciones y Eventos)14:00 - 16:00
RECESO
 
 
2
16:00 – 16:45
EL ARCA DEL GUSTO Y LAS REDES SOCIALES DE SLOW FOOD
.
Conferencia
 
 Ada Valencia
(Slow Food El Bajío)
Mónica Arellano
(Comisión Mexicana del Arca del Gusto)17:00 – 17:45
MÉXICO CENTRO DE DIVERSIDAD Y CULTIVO DEL MAIZ
, La Milpa.
Conferencia
 
Cecilio Mota Cruz 
(CONABIO)
 
SALA B
Miércoles
11:00 – 12:30
NUTRICIÓN Y DIETA MEXICANA.
Mesa Redonda.
 
Coordina:
 Ana Bertha Pérez Lizaur 
(Universidad Iberoamericana)
Josefina Morales de León
(INCMNSZ)
María Eugenia Chapa Azuela
(Colegio Mexicano de Nutriólogos)
Teresa Ochoa Rivera
(Universidad Iberoamericana)
Laura Argaiz Ruíz del Moral 
(Universidad Iberoamericana)
Salvador Vega y León
(UAM)13:00 14:00 Disponible14:00 - 16:00
RECESO
16:00 17:00 Disponible17:00 – 18:30
LA COCINA DE IDA Y VUELTA
.
Mesa Redonda
 Coordina:
Martín González de la Vara
(Colegio de Michoacán)
Francisco Román
(Universidad Autónoma de Zacatecas)
Paulina Machuca
Chávez (Colegio de Michoacán)
Sarah Bak-Geller Corona
(Centro de Investigaciones y Estudios Superioresen Antropología Social)
Luis Alberto Vargas Guadarrama
(UNAM)
José Burela Picazzo
(Le Chef College, Veracruz)
Carmela De Ponte
(Restaurante La mexicana, Malasia)
 
 
3
S
ALA
C
M
IÉRCOLES
 
10:00 – 10:45
Presentación de la Fundación Alicia.
Fundación dedicada a lainnovación tecnológica gastronómica.
Conferencia
 
Eva García Durán ( 
Fundación Alicia)11:00 – 12:30
LA COCINA MEXICANA EN ESTADOS UNIDOS.
Mesa Redonda.
 
Coordina:
Pati Jinich
(The Mexican Table, D.C.)
Fany Gerson
(La Neoyorkina Ice & Sweets. New York)
Iliana de la Vega
(Restaurante El naranjo, Austin)
Danny Mena
(Restaurante Hecho en Dumbo. New York)13:00 – 13:45
La experiencia educativa y la cocina tradicional.
Conferencia
 
Magda Choque Vilca
(Ministerio de Cultura de Jujuy, Argentina)14:00 – 16:00
Receso
16:00 – 17:30
LA ENSEÑANZA Y LA DIETA MEXICANA.
Mesa Redonda
 Coordina:
Héctor Bourges Rodríguez 
(INCMNSZ)
Cecilia García Shinke
(Escuela Superior de Administración de Instituciones)
Javier González Vizcaíno
(Culinary Art School. Tijuana, Baja California)
 Ángel Perea
Balbuena (Benemérita Universidad Autónoma de Puebla)
Hilda Cota Guzmán
(Universidad del Claustro de Sor Juana)

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