Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
2Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Brotes Epidemiológicos por Antinutrientes

Brotes Epidemiológicos por Antinutrientes

Ratings: (0)|Views: 2,637|Likes:
Published by marvel_11068760

More info:

Published by: marvel_11068760 on Oct 02, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/17/2014

pdf

text

original

 
 
Brotes Epidemiológicospor Intoxicación conAntinutrientes en elmundo
Investigador:
Danilo MartínezToxicología y SeguridadAlimentaria
 
Cólera
Listeriosis
Botulismo
Hepatitis E
 
 
Las aflatoxinas son metabolitos secundarios producidos porhongos filamentosos del género
Aspergillus 
, sobretodo
A.
 
Flavus 
y
A. Parasiticus.
Imagen 1: Aspergillus Flavus (Porción terminal de un conidioforo X1000)
Son inodoras, insaboras e incoloras; en la naturaleza sepueden encontrar en muchos cereales, semillas deoleaginosas, nueces de árboles y frutos deshidratados, sonsusceptibles a contaminación en almacenamiento cuando lahumedad está debajo del valor normal y la temperatura esalta. Químicamente, son estables en los alimentos yresistentes a la degradación bajo procedimientos de cocciónnormal. Es difícil eliminarlas una vez que se producen.Las aflatoxinas son un grupo de carcinógenos pertenecientesa la familia de las difurano-cumarinas, se clasifican en dosgrandes grupos de acuerdo a su estructura química:1era Serie: Difuro-cumaro-ciclo-pentanonas (AFB1, AFB2,AFB2A, AFM1, AFM2, AFM2A y aflatoxicol)2da Serie: Difuro-cumaro-lactonas (AFG1, AFG2, AFG2A, AFGM1,AFGM2, AFGM2A y AFB3.Estas dos principales especies de Aspergillus que producenaflatoxinas, son
A. flavus 
que origina únicamenteaflatoxinas B1 y B2, y el
A. parasiticus 
que puede produciraflatoxinas B y G. Sin embargo, las más importantes son B1,B2, G1 y G2, distinguidos por su color fluorescente bajo laluz ultravioleta (B: "blue", azul y G: "green", verde)
1
.
 
Fueron descubiertas en la década de 1960, luego de provocarun brote (Turkey X disease) altamente letal en pavos enInglaterra. En dicho brote, miles de aves murieron despuésde consumir alimento balanceado conteniendo torta de maníes.El principal hongo encontrado en la torta de maníes fue el
Aspergillus flavus 
, dándole el nombre a esta toxina.En brotes de aflatoxicosis, una de las características másdestacadas es la mala absorción de alimento que semanifiesta por la presencia de partículas mal digeridas dealimento balanceado en las excretas de las aves, fenómenoasociado con esteatorrea o aumento de la excreción delípidos. La esteatorrea presente en la aflatoxicosis puedeser severa, con incremento de hasta diez veces del contenidode grasa en las heces. En pollos de engorde, la esteatorreaestá acompañada por una reducción en las actividadesespecíficas y totales de la lipasa pancreática, principalenzima digestiva de las grasas y por la reducción de lassales biliares necesarias tanto para la digestión como parala absorción de grasas, llevando a esteatosis hepática(hígado graso). Palidez de las mucosas y patas se observantambién en pollos y ponedoras que reciben alimentobalanceado contaminado con aflatoxinas. Esta pigmentacióndeficiente parece resultar de la menor absorción, reducciónen el transporte y deposición recidual de los carotenoidesde la dieta, siendo la aflatoxicosis identificada como“síndrome del ave pálida”.La sensibilidad a los efectos tóxicos de las aflatoxinasvaría considerablemente entre las especies. Inclusive entreindividuos de una misma especie, la relación dosis-respuestapuede variar de acuerdo con raza, sexo, edad y composiciónde la dieta, entre otros factores. Para muchas especies, losmachos son más susceptibles que las hembras, mientras que engeneral, la sensibilidad es acentuadamente mayor en losjóvenes que en los adultos
2
.La aflatoxina B1 (AFB1) está entre los más potentescarcinógenos conocidos en los seres humanos. Su accióncarcinogénica se basa en la biotransformación por el sistemahepático microsomal P450 a AFB1-8,9-epóxido, unintermediario altamente reactivo capaz de unirse a lasproteínas, a los ácidos ribonucleico y desoxirribonucleico;formando un compuesto estable con el N7 de los residuosguanil que puede causar mutaciones en el codón 249 del gen

Activity (2)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->