Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

PINEA NATURAL Pinea natural se poate prepara din grul mcinat (vezi la gru) pe care l pui n castron, daugi o lingur-dou de ulei presat la rece, puin legumix, piper sau alt arom (foarte p uin) i le amesteci pufos, s se ncorporeze uniform. Adaugi apoi puin ap i frmni tot e poate face i numai din tre de gru! Mai deosebit, se poate aduga chimen, semine de in cimbru... Alege tu varianta preferat! Apoi mpari aluatul n bilue ct un merior, le pre ezi cu mna n forma rotund de cca. 5 mm i le pui la uscat pe o sit, deasupra calorifer ului sau vara la soare, s intre aerul pe toate prile. Astfel uscate le poi pstra cteva zile ntr-o pung de plastic. Dac n aluat adaugi un pic de miere, brnz i un ou, se poat consuma ca desert.

BEREA i putem spune i pinea lichid, dat fiind faptul c ea conine, prin procesul de fermentai natural, toate componentele pinii, dar rmase naturale, nealterate de trecerea prin cuptor. Bineneles c, face excepie de la acestea, berea care este pasteurizat. 122

e acum, dac ai curaj, i dup ce vei experimenta cteva reete, cptnd astfel ncrederea c este necesar, poi s le faci o surpriz prietenilor ti buni, invitndu-i, de ziua ta, de Revelion, sau cu o alt ocazie, la o mas pregtit fr foc. Ca s ai un punct de reper, hai e s vedem cam care ar fi meniul unei asemenea mese! Va fi probabil prima mas la ca re vei sta i tu ca toi ceilali musafiri, pentru c nu va mai trebui s alergi la buctrie ntre prjitul grtarelor i frecatul cartofilor pentru pireu, sau ca s fie supa ct mai f ierbinte... De data aceasta, poi s aezi pn la dulciuri, totul pe masa pe care o vei o rnamenta cu flori i lumnri! Chiar i la ornamentarea platourilor poi s foloseti petale e flori, n contrast cu culoarea platoului, astfel ele vor fi ca o mic palet a anoti mpului n care te afli. Meniul unei asemenea mese poate s fie compus din: salat de i cre (pe care s nu le faci cu gris, ci doar cu mutar, ulei, suc de lmie i ap rece, la f inal, puin ceap tocat fin), salat de ciuperci cu maionez, salat de sfecl roie cu hre alat asortat de varz, salat boeuf cu ciuperci, platou cu chiftelue, roii umplute cu ci uperci, ardei umplui cu crem de brnz, msline, sos picant cu roii, platou cu srmlue afea cu fric, tort de fructe, prjitur cu nuci, bere, vin natural sau ampanie dac ocazi a este i mai festiv. Unei asemenea mese nu-i rezist nici cel mai ncrncenat n a spune c aa ceva nu se poate... Iat deci cam CE se poate mnca, astfel nct, hrana s nu mai fie c onsumatoare a energiei viului fiecruia dintre noi. Departe de a avea pretenia c ace stea sunt cele mai bune reete, sau c lista posibilitilor ar fi epuizat, ai acum la nde mn cteva sugestii de la care eventual poi s pleci pentru a-i construi propriile prepar ate. n egal msur, mai poi apela i la cartea lui Ernest Gnther, Hrana Vie; la colecia istei Amalthea; Tratat pentru Alimentaia Natural a OM-ului med. drd. Marian Parasc hiv - Claudius sau alte publicaii de gen. Dac nici acum nu eti pe deplin convins de faptul c gestul de respect fa de tine nsui este NECESAR, i propun s faci o experien 123 D

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

simpl, care te poate ajuta s vezi, la modul real, cum arat decizia n acest domeniu. Astfel, alege dou roii, din cele mai frumoase, ct mai la fel una cu cealalt. Pe una dintre ele, fierbe-o n ap timp de zece minute dup care, pune-le pe amndou pe cte o far furioar i pstreaz-le cel puin 24 de ore, pe un raft al dulpiorului din buctrie (cel m corect este s le pstrezi la 36 de grade, adic temperatura la care ele vor rmne n inter iorul tu, cel puin cele 24 de ore). A doua zi, privete-le pe amndou, miroase-le, i apo i alege pe care doreti s o consumi... cam aa arat! i bine este s nu vezi cum arat grt l pe traiectul tu digestiv... Iat c, n rbdarea care ne-a fost mereu prieten, am reuit trecem puin n revist ceea ce putem s mncm, astfel nct imaginea aceasta, dac ne-a vor eja de la sine, putem s mai facem un pas, cel anterior fiind deja nfptuit. Imaginea aceasta rotunjit ns nu ne-a spus nimic despre ceea ce ar rezulta prin consumarea u nor preparate de acest gen. Nici eu nu pot s fac mai mult dect s-i enumr cteva din con secinele pe care, cei care au trecut la un asemenea mod de via, le-au trit, dincolo de orice teorii (vezi Beneficiile medicale ale alimentaiei naturale). n aceast list se enumer i consecinele particulare, de aceea, nu-i voi vorbi n necunotiin de cauz. mult trei sptmni, dispar complet amintirile despre boal, preocuparea pentru sntate i s instaleaz o stare mai calm, mai linitit. Dup trei ani, sechelele poliomielitice vech i sunt deja dinamizate din starea de stagnare, fiind semne clare c ceva bine se p roduce la acest nivel. Au disprut total migrenele obinuite, corpul a ajuns la o gr eutate armonioas, i s-au vindecat complet o sumedenie de diagnostice asupra crora n u are nici un rost s ne oprim aici... Ridurile au nceput s dispar, firele albe s fie din ce n ce mai puine, revenind adevrata culoare a prului... Te ndemn deci, s nu ai cu raj, pentru c i se poate ntmpla i ie unul dintre aceste evenimente ... bune! 124 CUM MNCM? P

rini de attea reete cafeaua ni s-a rcit demult, deasupra oraului este pace, o linite c are mi reamintete de nopile pe care le-am petrecut mpreun, nopile verii care a trecut. .. nopile acestea... Cum s-ar mai putea spune, i suntem datori rbdrii (i n realitate, ne suntem datori cu rbdare)... Acea rbdare care s ne ajute mereu, prin care putem s nu reacionm n nici una dintre situaiile la care evenimentele, pe drumul nostru fires c, ne poart paii, ci de fiecare dat s preferm s acionm. Mi se pare nefiresc cum oamen nu-i dau seama c atunci cnd reacioneaz la ntlnirea unui eveniment (chiar dac evenimen este de a te clca cineva n tramvai pe picior), evenimentul respectiv i stpnete. Nerea cionnd ci prefernd polaritatea cealalt aciunea, devii stpn (cunoti, tii, nelegi) ntului respectiv... Ct este de simplu s alegi ntre sclav i stpn... i-acum, rentorcnd la domeniul nostru, se pare c ne place foarte mult s fim sclavii propriilor noastr e dependene de ceea ce am vzut pn aici c este obinuina alimentar. Mcar dac am nel tate, dependena de acel anestezic cu gust plcut, mncarea, dependena de acea pictur de drog, ne-am nsuit-o din exterior, ca o obinuin... Ne-am obinuit s ne plac, s fie bun ust... Uneori ne dm i ultimii bani pe un asemenea gust, cnd n realitate, plcerea dure az atta timp ct respectivul moft, indiferent c este o ciocolat, un grtar sau orice alt ceva, este n contact cu papilele gustative. Dup ce alimentul respectiv a depit acea zon, odat ce a fost nghiit, nu mai exist acea plcere, dimpotriv, digestia, cu tot arse alul ei de disconforturi... apoi mnerul acela... iat cum l-am tras dup ultimii 125

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

bani! Ne pltim cam prea scump propria decizie de sclav, decizia de condamnat la p eniten pe via, aceast peniten fiind, incontiena gestului obinuinei noastre aliment dac tu ai decis s te eliberezi, s-i semnezi prin propria decizie actul de eliberare din aceast nchisoare de cristal, s transformi printr-un simplu gest statutul tu de s clav n stpn, atunci, haide s mai avem puin curaj, care n limita acelorai reguli la car am consimit mpreun: bunul sim i rbdarea!, s mai facem un pas intrnd nc puin n in ropriilor gesturi. Vom avea i de data aceasta surprize, jocul ne va respecta i el, artndu-ne cte puin din ceea ce ar trebui s fac parte din acest ritual al mesei. Masa, gestul nostru de a mnca, este un adevrat ritual, este o ntlnire, o relaie dintre cel e mai intime, care se produce ntre noi i fiecare aliment pe care-l mncm. Numai c uita rea, ndeprtarea noastr de realitatea noastr, a transformat aceste ntlniri n nfulecare a mesteca ceva ct mai bun i mai mult... Pentru ntlnirea cu iubita ne pregtim, suntem ateni, tandri, respectuoi, observm fiecare gest... Dup ce aceast iubit a devenit soia, nevasta,... aia..., s spunem c dup civa ani, din aceste ntlniri, a mai rmas obinuin ost mai are i... nu mai are nici o importan, nu mai suntem ateni, nici nu ne pas cum artm, nici nu ne amintim c exist i ton al vocii care s fie plin de cldur, ori tandre te prea banal... dup atia ani... i atunci ntlnirile sunt fade, superficiale, ne las un gust amar... i-avem dorinele unor alte gusturi, pentru care suntem n stare s redeven im ateni, respectuoi... pn cnd i aceast nou relaie intr n OBINUIN... cnd uitm ntr-un cerc vicios, de ctre aceast obinuin, ne mai nelegnd nimic, nstrinndu-ne, i de lng noi (pentru nceput tot aa suntem obinuii s dm vina pe cel de lng noi), ca dva, s ne trezim, nelegnd c suntem nstrinai de noi nine, de fapt pclii, stpni or noastre decizii de a ne complace n obinuine. n aceeai msur, fr diferen de fond, ea fiind doar la nivel de form, oricare relaie a noastr este o asemenea ntlnire, 126

i fiecare poate s aduc n viaa noastr ceva miraculos, ceva plcut, ceva nou... asta se pl, numai c neatenia noastr este mult prea mare (ignorana, tradiia, obinuina) pentru e lsa s vedem dincolo de ea... Rmnnd n aceeai imagine, haide s ptrundem realitatea e servnd c ceea ce ne pclete, bine ascuns n spatele obinuinei este senzorialul, dorina lcere, de satisfacere a acesteia, dorina de o excitaie mai deosebit... i este n egal m r la fel, oricare ar fi natura ntlnirilor noastre: preferm un film mai incitant, de senzaii ct mai tari, o carte la fel, ziarele cele mai de scandal, edinele parlamenta re cele mai pline de controverse, mncarea mai picant, mai rafinat, o partener de sex mai incitant... i mult mai bine reliefm realitatea acestei imagini dac observm c de f apt incontiena asupra a ceea ce facem (necunoaterea, ignorana) ascunde i obinuina... S u se ascund reciproc, una n spatele celeilalte, rzndu-i n musta, de fiecare dat cnd i pclesc... Victimele acestei ignorane, acestei neatenii la ceea ce facem, la ce est e n jurul nostru, a confundrii permanente cu ceva din exteriorul nostru, ceea ce n e-am nsuit ca tradiii, ca obinuine, nu suntem dect noi nine pentru c, n aceeai sin mai ales curaj al afirmaiei, consecinele sunt evidente, chiar dac ne conpmlacem s l e ignorm i pe ele, punndu-le pe seama: aa este viaa, aa vrea Dumnezeu, toi fac aa sau aa... Nu, Prietene, nu aa este viaa, nu aa vrea Dumnezeu, dar de pit, am pit ntr-ad toii aa, fiind pclii, victime ale meninerii cu orice pre ale unor tradiii, n spatel a nu beneficiaz dect ura, boala, tristeea, orgoliile, teama, geloziile, srcia... care , neidentificate, ne pot pcli i n continuare! La nivel alimentar, nu putem da vina p e nimeni, nici mcar pe mmica sau bunica, ce ne-au ajutat s devenim dependeni. Nu le putem nvinui pentru c ne-au predat aceast tafet, aceast tradiie... i ele sunt acelea time... Dar putem, i niciodat nu este prea trziu, s ncepem s deschidem ochii, s privim s auzim, s vedem, s tim... i mai ales s revenim, pe acelai drum, acolo n punctul 127

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

acela al drumului de unde a nceput rtcirea, ndeprtarea de propriul drum. Numai c, aa c m i mai spuneam i asear, stpnii notri actuali, nu se vor lsa uor pclii. Nici fric uina, nici senzorialul... Astfel c, numai de noi depinde dac i identificm, dac ncepem vedem la fa pe aceti stpni. Simpla lor recunoatere ne poate elibera din aceast sclavi . Apropriindu-ne acum ceva mai mult de trmul iobgiei noastre alimentare, prin care de fapt i ntreinem ntregul sistem feudal al acelora care ne furnizeaz sub etichete ct mai viu colorate i mai strlucitoare, i sub inscripia de produs alimentar, cele mai d enaturate, chimizate... produse. Glonul cu efect ntrziat de aptezeci de ani frumos a mbalat...! Va trebui ns s observm aici dou lucruri. S nu ignorm c i cei ce produc, s pun la dispoziie aceste gloane sunt aceleai victime, i asupra lor acest pclici acione z n acelai mod, dar mai ales s observm, c gestul de a apsa pe trgaci, l face fiecare ra lui nsui... Acum nu ne rmne dect, s lsm toate armele i s facem pace cu noi nin a masa tratativelor, fiecare cu el nsui, cu crile pe fa, identificnd c un rezultat de ce la aceste tratative nu va avea alt beneficiar dect VIAA, cu ntreaga ei bucurie d e a se manifesta, de a nu mai fi ucis, mbolnvit, ridat, nsingurat... tiind c tu deja ut armistiiu cu tine, c ai decis s nu i mai faci ru cu tacmurile tale, haide s vedem n ce mod se poate trece la o alimentaie corect. Cel mai important lucru este s nu o faci din constrngere sau ca pe un regim alimentar, de slbire sau de tratament. Di mpotriv, f-o cu cea mai mare bucurie i detaare. Cu aceeai bucurie cu care un condamna t la moarte primete graierea, ca soluie pentru a tri. Personal, ca o experien pe care -o mprtesc, am trecut dintr-o dat, fr s amn decizia n clipa n care am aflat inform ate i aa. Nu am ezitat deloc, tocmai pentru c ateptam de 128

o via ca ceva s se ntmple, s gsesc o soluie. Simeam c ceva din ceea ce fac, nu este ar trebui s fie, dar nu aveam la ndemn dect ceea ce tradiia, prin cei ce o fcuser, mi druit. Ce pot s-i spun este c, n ciuda ateptrilor celor din jurul meu, de la efii de viciu pn la ultimul prieten, care se ateptau s dau ortul popii trecndu-m bineneles toate atributele posibile ntre a fi nnebunit i a fi trecut la o sect -, nu am crpat d e loc, i nici nu am de gnd s o fac, ba dimpotriv, de atunci i pn astzi, nu am mai fol t nici un medicament (dei stteam destul de bine la arsenalul diagnosticelor)... i c el puin faptul c de attea nopi, dei uneori ie i este somn, stm i povestim despre to stea, este o dovad a faptului c nu sunt lipsit de loc de acea putere de munc. Nu exi st un mod anume n care s produci transformarea obinuinelor alimentare. Tu singur deci zi! O poi face fie dintr-o dat, fie treptat, fr impuneri, fr restricii. Dac decizi s ci mai brusc (i asta este bine n situaia n care eti dezenergizat, n care te-au pclit tine mai multe diagnostice medicale), atunci este bine ca dac vezi c se repet o do rin de ceva, satisf-o, fr s te superi pe poft. Vei putea s te superi pe tine, dac ac va reveni mereu, i te va pcli, sub diferite pretexte, semn c nc te mai stpnete (c i eliberat de ea). Treptat, vei descoperi singur bucuria unor ntlniri de calitate, a ntlnirilor cu hrana din ce n ce mai bogat n informaia vieii. Ce anume vei face la a este ntlniri, de tine depinde. Aa cum depinde de tine dac observi nuana mai cald a par fumului nou al iubitei tale, tot aa de tine depinde dac observi n ce culoare s-a mbrc at un mr pentru a te ntlni... n aceeai msur n care de tine depinde dac fiind mpreun ta i pstrezi nervii cu care ai venit din societate sau renuni, bucurndu-te, trind clip a prezent, tot de tine depinde ca ntlnirea ntre tine i o portocal s fie armonioas... pun s mai avem puin curaj, n aceeai curiozitate a copilului cu sufletul curat, care dorete s descopere ct mai multe i s lsm ca aceast ntrebare pe care ne-am pus-o: Cum s 129

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

se desfoare prin trei imagini n faa noastr. n liniile cele mai largi, am vzut deja cum ne pregtim alimentele. Am mai putea s fim ateni la nuana pe care o vom descoperi afln d cum alegem alimentele i cum le consumm. Dincolo de ceea ce am vzut deja c se poate i cum anume se poate pentru a ne pregti alimente care s nu ne fac ru, a cror consumar e s aib consecine din ce n ce mai favorabile vieii, am putea s mai ridicm puin mcar lior al vlurilor ce ascund realitatea i s vedem dac n procesul de pregtire al aliment r nu mai exist cte ceva; i dei ne spunem n diferite mprejurri c este aa, obinuina a nu fi ateni la ceea ce ne spunem, nu ne las s i auzim. Chiar i tu, mai la nceputul a cestor discuii, mi-ai afirmat c mncare ca la mama acas nu ai mncat niciunde! Fiecare dintre noi avem aceast cunoatere. Sentimentul, realitatea acestei simiri este justi ficat pe deplin. Toate mncrurile pe care mama i le pregtete sunt impregnate (la un niv el foarte intim s ne reamintim drumul alimentelor pn la ntlnirea cu tine) de cldura s ntimentelor mamei, de iubirea cu care i le pregtete i mai ales de bucuria cu care i l e druie... Chiar i o simpl tigaie de cartofi prjii pe care mama i-i pregtete te bucur mult (te satisface, i confer mai mult bucurie subtil) dect cele mai sofisticate i scu pe n acelai timp preparate ale celui mai luxos restaurant... Dac de la farfuria de cartofi prjii pe care mama i i-a pregtit cu atta iubire, pe lng informaia denaturrii giei vieii, te ncarci, primeti ntregul sentiment al iubirii mamei, haide s vedem, cam ce anume primeti, la nivel subtil, ca informaie, de la o mas copioas pe care o serv eti, silit de mprejurri sau pur i simplu pentru c se poart, la unul din cele mai luxoa se restaurante... Care este informaia alimentelor (cu care acestea vin la ntlnirea cu tine) pn n momentul n care ajung pe masa buctarului-ef pentru a le pregti, am vzut m deja. De aici, acestor informaii subtile nglobate n realitatea alimentelor respec tive li se adaug agitaia celor din buctria restaurantului, nervii celor ce sunt nemu lumii de munca ce o fac n acea buctrie imens, nemulumirea lor pentru salariile 130

pe care le au, orgoliul buctarului adjunct care ine s i demonstreze, n timp ce pregtet escalopul cu ciuperci, efului de restaurant, c el este mai bun dect actualul buctar ef..., nervii chelnerului care de diminea este n picioare, i dei i zmbete condesce abia ateapt s pleci odat cu invitaii ti cu tot, s-i termine i el munca... i, dup o mas, care poate te-a costat o avere, ajungi acas, mai mult flmnd, parc nemulumit, nen egnd nimic din aceast aventur, netiind de ce ai aceast stare. Singurul care se simte bine acum cnd ai ajuns acas, este orgoliul, care se mpopooneaz n satisfacia de a-i fi rmis o asemenea mas, nstrinndu-te tot mai mult de tine, prin propria lui satisfacie.. . Imaginea aceasta ne relev clar c nu este lipsit de importan, la nivelul calitii, al informaiei, energiei alimentelor, modul n care acestea sunt pregtite. De acum poi s ti i c, dect s serveti pe cineva cu o mas pe care s o pregteti cu nervi, cu ciud, njur du-te de ce eti pedepsit s ai musafiri i oare cu ce ai ptimit n lumea asta ca tot pe tine s cad beleaua de a face atta mncare, mai bine iart-i pe respectivii musafiri i nu -i servi cu nimic... Le faci un mai mare bine... Aceast stare este valabil i pentru momentul n care i pregteti, chiar pentru tine, masa. F-o de fiecare dat cu bucurie, mai deschis colaborare cu ceea ce pregteti, fr nervi, fr agitaie, ci cu bucuria prie iei fa de tot ceea ce urmeaz s combini n mncrurile respective... n realitate bucuria eteniei fa de tine nsui... Chiar dac nu te ateptai la asemenea ascunziuri ale celor ma intime realiti ale ntlnirilor noastre la nivel alimentar, realitatea lor este dinco lo de suspiciune... Este nevoie doar de puin bun sim pentru a identifica aceast rea litate... Este necesar s redevenim prieteni cu noi nine pentru ca prietenia aceasta s se poat manifesta, pentru ca armonia acestei prietenii s ne salveze de perpetuar ea unor consecine nefavorabile care nu se manifest mpotriva altcuiva, dect mpotriva n oastr... Depind aceast zon a modului n care se pare c este corect fa de noi nine s alimentele, s mergem nc un pas 131

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

mai departe, pentru a putea vedea, cam n ce mod este posibil s ne alegem alimentel e. Haide s facem mpreun un drum la pia, pentru a ne face cumprturile necesare. Cel mai obinuit, ne facem o list logic a celor ce ne sunt necesare, suntem foarte raionali c hiar i n aceast plimbare la pia... i uitm acel proverb socoteala de acas nu se potri u cea din trg... , care ne spune el ceva, dar noi suntem prea serioi pentru a putea s vedem i s auzim, dincolo de raiunile noastre, despre care att de clar, tot ce am p ovestit pn acum ne arat c este de fapt mpotriva realitii vieii noastre... i aici, es arte evident c suntem n aceeai ilegalitate, despre care am mai pomenit ntr-una din s erile pe care le-am petrecut mpreun. Din aceeai uitare, ignorm o lege a realitii, pe c are de altfel o nvm i la coal, acea lege a rezonanei. Ea se manifest, indiferent de l c noi avem sau nu contiena ei, numai c fiind incontieni, prin raionalitatea noastr, cem totul mpotriva acestei legi, astfel c legea nsi, nerespectat, impune pedeapsa... i aceasta nu este la nivelul unei amenzi n bani, nici al unei penitene cu privare de libertate, ntr-o nchisoare la marginea oraului, aa cum se ntmpl n cazul nerespectri iente sau incontiente a legilor sociale. Poliistul care ne surprinde traversnd depa rte de trecerea de pietoni este firesc s aplice pedeapsa legii, o amend... n acelai mod, legea vieii, nerespectat, ne aplic amenzile sale... Numai c viaa, principiul car e se manifest doar prin apte legi, este mult mai ngduitoare dect ne putem da seama. na inte de a ne respecta prin aplicarea pedepselor atunci cnd suntem n afara firescul ui vieii, ne ajut prin aceste consecine vizibile asupra noastr, tocmai pentru a avea ansa s observm, s vedem c anumite gesturi ale noastre sunt incorecte fa de noi nine viaa pe care o avem la dispoziie, pe care o manifestm, fiecare. Aa nct s nu mai repet acele gesturi care ne fac ru, s nu mai fim n afara acelor minime necesiti prin care v iaa s se poat manifesta n armonie, n bucurie, n pace. Dac poliistul care ne vede c t sm oseaua prin locuri n care viaa noastr este pus n pericol, nu ne face ateni prin ac amend, avem toate ansele ca data viitoare, efectul s fie acela de a 132

fi clcai de o main... Amenda poate fi vzut acum ca o consecin clar, ca o clauz la l uzei i efectului, pe care dac o observm la timp, ne scutim de a ne ntlni cu efectul p ropriei ieiri din lege: accidentul. Dar putem, tot att de bine i din pcate o facem f oarte des s ignorm aceste consecine, dimpotriv s dm vina pe poliist, s l njurm c r fi de vin pentru fapta c am traversat prin afara legii... Iat cum tot de noi depi nde, s observm, s fim ateni la ceea ce se ntmpl cu noi i n jurul nostru, s avem ace sim bun de a observa mai ales consecinele i de a nu repeta gesturi, gnduri, aciuni, fapte proprii care au consecine clar negative asupra noastr... S ne rentoarcem acum pe drumul ctre pia avnd nc n mn lista de cumprturi pe care am conceput-o la nivelu raional posibil. Pe aceast list se afl printre multe altele, mere roii. Rzbatem mpreu ntreaga pia, lund n piept attea gnduri ale celor ce sunt n marea de oameni a acestui c, attea agitaii i frmntri..., cutnd cu nverunare mere roii... Peste tot, de pe to ele ne zmbesc mbiindu-ne s le lum cu noi, mere galbene. Dar tim prea bine c ne plac ce le roii i aa ne-am i propus pe lista de cumprturi... Se pare c de aici ncepem s igno ea rezonanei, din care, mcar de la fizic, putem s tim c nu ne putem ntlni cu ceva ce rezonm. Este exclus i foarte bine demonstrat, argumentat chiar de ctre tiina material ist... De data aceasta, nu observm c dac am ntlnit mere galbene, rezonm cu aceast cul e, i c ne ncrncenm zadarnic i ne enervm fr motiv c nu gsim mere roii... ntr-o al u suntem ateni s observm, c dac mere galbene am ntlnit, cu acestea am rezonat, nseamn estea ne sunt necesare... i dac am fi i mai ateni, am putea, prin aceast lege a rezon anei s mai cunoatem multe realiti despre starea noastr din momentul ntlnirii (rezonan cu ceva ce ni se pare doar ntmplare... Nu este nimic ntmpltor n Univers... iari facem irmaia c aceste aparente ntmplri sunt legiti pe care nc nu le cunoatem... Iat cum rte bine s cunoatem despre noi nine, prin simplul efort de a fi puin ateni, c dac nt 133

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

zi, am dat tot peste persoane nervoase, agitate, aceste ntlniri nu sunt ntmpltoare, i c vina nu este a celor cu care ne-am ntlnit, ci propria noastr stare de nervozitate, de agitaie (foarte bine ascuns chiar i n spatele unor zmbete false, forate) ne pune, prin legea rezonanei fa n fa cu acele persoane... Atunci cnd suntem linitii, veseli, nioi, ntmplarea ne va aduce n cale persoane de aceeai calitate, stare (nivel energeti c, vibraie) cu noi... Revenind pe trmul alimentar, iat c putem s folosim aceste inform aii, tiind c atunci cnd, dei ne-am dus n cmar s ne lum contient cteva produse din regtim mncarea, dac de pe raft ne zmbete (observm, gsim mai repede dect ceea ce am av intenie s lum din cmar), cu totul altceva, nseamn c acel ceva ne este atunci necesar i toate acestea, dincolo de orice frmntare, de orice preocupare de genul: oare astz i ce voi mnca? n felul acesta, jocul poate s ia locul frmntrii, s ne salveze de aceast , eliberndu-ne de ea... Iat-ne ajuni acum foarte aproape de acea zon n care putem s co mpletm imaginea ritualului i cu subtilitatea faptelor noastre descoperite de zona n trebrii cum consumm alimentele. Zadarnic mama i-a pregtit cu cea mai mare iubire pos ibil cel mai minunat meniu, zadarnic a druit aceast mncare cu cele mai nalte sentimen te de respect, de iubire, dac atunci cnd tu le consumi eti furios, neatent, preocup at de problemele de la serviciu sau de la coal, incapabil, din necunoatere, s trieti c lipa prezent, a acelei bucurii de a primi, mai ales cu respect, darul pe care mam a, alimentele, viaa i le fac... Atunci, n aceast situaie, eti ca i la o ntlnire cu i , cnd dei ai la ndemn ntreaga resurs a colaborrii, a prieteniei, a armoniei, tu te la t de gndurile ce te frmnt, pclit de frmntare (sclav al acesteia) i din ntlnirea at ateptat, care v pune la ndemn ntreaga ans a unei seri minunate, se alege praful... praf l aruncm n ochii celuilalt, dnd vina pe te miri ce, pe faptul c nu a fost sufic ient de zmbitoare partenera, c nu i-a stat bine coafura... pe ea... cnd n realitate vina este n alegerea noastr de a rmne n trecutul unor evenimente ce nu sunt 134

n clipa prezent sau n viitorul unor alte evenimente (frici, complexe, gnduri...) n ac eeai msur neaparinnd clipei prezente! Iar orgoliul nu te las s vezi consecinele i-at neidentificndu-le, repei aceleai experiene, c doar aa este viaa, aa fac toi i de c eu mai cu mo... i lecia se repet, din nou nu observi nimic... chiar tu fiind atunci cel ce i d verdictul de repetent la aceast lecie... Dincolo de metaforele acestor ima gini, dincolo de ceea ce orgoliul acum nu te las s vezi ce este, fiecare ntlnire a n oastr este o ans de a mai trece un examen, de a aduga paii fireti ai propriei evoluii sensul acesteia i nu mpotriva ei... Dincolo de aceste imagini, dincolo de ceea ce ele nsele ne spun, dei sunt foarte multe lucruri care merit observate, sunt foarte muli i deasupra crora s putem pune punctul, a vrea s nu mai insistm ci, i tu i eu, ecm mai degrab asupra noastr i n intimitatea propriei sinceriti, s ne recunoatem, fi dintre noi lui nsui ceea ce este de RE-CUNOSCUT... Prietene, acum cnd alternativa acesta i st la ndemn, cnd ai toate datele pe care s le poi folosi, te vei descoperi il s te bucuri de faptul c n loc s rmi dup amieze ntregi n buctrie pentru a-i fa binuinei sau papilei gustative, i vei oferi acesteia cte o surpriz nou, mereu deosebit La nivelul timpului care i este necesar pentru aceast nou experien, vei descoperi din tr-o dat c poi s ai foarte mult timp liber, pentru tine, pentru a face ceva, altceva dect OBINUINE... Aceast libertate (acest timp pe care l ai la dispoziie) poate n egal ur s te pcleasc, s te foloseasc el pe tine n loc s-l foloseti tu pe el, poate s ia c, din plictiseal, ce importan are, netiind ce s faci, dac te mai opreti i n dre igiderului... i-apoi revii... Poi tu s decizi s l foloseti avnd de acum, attea lucrur oi de observat, de descoperit, de cercetat, de analizat, contient c vor fi cunoater ile tale, descoperirile tale... realitatea ta n care vei putea s te regseti, la fel fiului rtcitor revenit acas, unde pe aceeai prisp, se ateapt pe el nsui, cu atta r foarte mult timp... i niciodat nu 135

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

este prea trziu pentru bucuria de a te rentlni cu tine nsui, de a te lua n brae, ca pe un prieten drag, pe care credeai c l-ai pierdut... i v putei aeza n intimitatea aceste i bucurii a rentoarcerii, la o cafea, s stai de vorb, tu cu tine, s v spunei tot... i l mai uor, tu cu tine vei sta de vorb scriind, aternndu-i pe hrtie, toate gndurile tal prezente, avndu-te astfel ca o imagine vie pe tine n faa ta... i acest prieten vech i, revenit acas, i va povesti atunci, despre multe pcleli, despre multe aventuri, pe care mcar tu ai ansa s nu le repei... s le cunoti consecinele prin sacrificiul acestui minunat prieten...

Dar nu avem dreptul de a-i rpi bunului tu prieten care n curnd va reveni la tine, bu curia redescoperirii acestor adevruri ce fac parte din realitatea ta... Este ns nec esar s i reaminteti c pentru ca n ntregul tu s mai poat fi adugat cte o descoper , va trebui ca din paharul plin cu tiin (cunoateri) care sunt din exteriorul tu, s mai goleti cte un pic, astfel nct n acest pahar (n contientul tu) s se poat aduga ct ltfel, chiar dac ai adevrurile sub nas, pstrnd paharul cunoaterilor tale plin de cele cu care te-ai obinuit prea mult (de care nu-i vine acum s te despari), realitatea t a nu se poate apropia de tine, va curge n afara acestui pahar, rmnndu-i la fel de stri n ca i nsingurarea, nstrinarea ta de tine nsui! Iat, Prietene drag, este necesar acum ai observm un lucru, s fim n aceeai sinceritate prtai la ceea ce descoperim, c tot cee ce are un nceput, va avea i o finalitate... n aparen, jocul nostru a avut un nceput, -a stabilit prin propria noastr colaborare regulile pe care noi mpreun le-am respec tat, jocul atunci ne-a respectat, nici tu nici eu nu suntem nvini sau nvingtori i poa te viaa noastr are ceva de ctigat din jocul nostru... Acum, aparent jocul trebuie s s e finalizeze... Am petrecut nopi minunate mpreun, pentru care i mulumesc... i uite aa oapte dup noapte fr chiar s ne dm seama, n jurul nostru s-a modificat ceva, acum Soare le se afl deja n Constelaia Vrstorului, acel unic simbol uman al zodiacului... ... fi e ca acest simbol s fie de bun augur!

Poate c tocmai n aceast intimitate a ta cu tine, prietenul tu drag, care i eti tu ie, mai desconspira i alte realiti, poate c n acelai context, el i va spune despre reali ea alimentaiei, pe care noi acum am strbtut-o doar prin primul ei pas. Vei nelege ast fel de ce buctria fr buctrie, l vei crede pe el, fiind sinceri amndoi, c realitatea ntaiei noastre nu const n ngurgitarea mediului, a ceea ce ne nconjoar, ci c este un pr ces continuu mult mai intim, mult mai subtil, c adevrata noastr hran este prana, pe care nu o prelum prin intermediul gurii, ci pe calea nrilor ce ne conecteaz permane nt la ntreaga energie a ntregului... 136 137

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie BENEFICIILE MEDICALE ALE ALIMENTAIEI NATURALE A

limentaia natural este, aa cum s-a tot spus pe parcursul ntregii cri, un adevrat mod d via, nu doar un simplu regim alimentar. Implic respectarea naturii, munca de a gndi mai frumos i de a fi mai amabil cu cei din jur, un control permanent al sinelui. Este n fapt un continuu efort de perfecionare. Dar, n calitate de medic, ce am asi stat aproape cinci ani la trecerea multor persoane ctre alimentaia natural, pot spu ne c am vzut cu aceast ocazie i adevrate minuni terapeutice. La nceput, am observat ca litatea de medicament a hranei vii, doar ca efect secundar, n rndurile cercului de prieteni n care eram. Abia mai apoi am promovat-o ca alternativ medical pentru mai muli oameni bolnavi. Explicaiile ce le-am dat acestui fenomen de vindecare mi apari n n exclusivitate. Nu am gsit n tratatele moderne studii sau articole legate de ali mentaia natural. Fitoterapia se apropia ntructva de ceea ce cutam, dar explicaiile pur farmacologice oferite nu m-au mulumit. Aceleai substane active ca i cele naturale, dar produse sintetic, nu ofer aceleai beneficii precum cele vzute de mine. Singura carte gsit atunci, legat de acest subiect, a fost cea a medicului elveian Ernest Gnth er, scris tocmai n secolul trecut. Dar era o carte mai mult cu sfaturi i reete i fr ex licaii. Astfel nct, la ora actual, tot ce pot face este s v prezint teoria ce mi se pa re cea mai acceptabil cea legat de cmpurile energetice subtile. Nu am pretenia de a susine c este adevrul absolut, ci doar c este, raional vorbind, cea mai plauzibil. Pe scurt, 138

Viaa se manifest nu numai la nivel organic, celular, dar i n alte planuri, strns lega te ntre ele, numite generic cmpuri subtile. Aceasta ar fi o traducere mai tiinific a ceea ce numim noi sentimente, gnduri, suflet, spirit. Astfel, fiinele vii nu au do ar un singur corp, material, ci i altele, cu frecven tot mai nalt, iar toate acestea coexist suprapuse unele peste altele, legate strns prin tot felul de conexiuni. Fi ecare astfel de corp are nevoie de hrana sa. De asemenea, perturbri survenite la ni velul fiecrui astfel de corp, duc n cele din urm i la dereglarea celorlalte, aprnd ast fel boala. Care este beneficiul alimentaiei naturale la acest nivel? Alimentele c rude pstreaz intact ncrctura energetic subtil provenit de la planta sau de la animal le-a produs. Astfel, aceste ingrediente subtile ajut la refacerea corpurilor subti le, private de orice aport energetic din partea alimentaiei gtite, tradiionale. Mai mult, compuii organici, n stare natural, din hrana vie, se absorb i se asimileaz mul t mai repede dect cei denaturai termic, sau dect cei sintetici. De asemenea, sunt m ai eficieni ca i compui activi, aducnd economii mari energetice la nivelul digestiei i la nivelul eliminrii produilor toxici, catabolici. Exist n acelai timp i beneficii e ordin ecologic sau chiar economic legate de alimentaia natural. Se pot opri masa crele din abatoare, putem exista i noi ca o civilizaie ce nu ucide vecinii planeta ri pentru a-i astmpra instinctele. Dar acest act de civilizare trebuie s nceap din suf letul nostru i nu impus prin legi sau regulamente. Putei asista i la alte surprize plcute vei mnca mai puin. Plusul energetic al hranei vii face s ne sturm mai repede. asemenea, nu exist deeuri catabolice ce nu mai pot fi degradate ca atare, vei asis ta la revenirea corpului vostru ctre o greutate normal. V asigur, fr s v nfometai sa rustrai, de diverse plceri culinare. Ba mai mult, procesul de producie al alimentaie i naturale implic o scurtare a lanului economic de la productor la beneficiar, ca a tare i costul final va fi mai mic. Revenind ns la medicin, experiena ce am avut-o n do meniul alimentaiei naturale mi permite s susin cu toat puterea valoarea 139

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

sa terapeutic. i acum mi aduc aminte de primul meu pacient, un domn de 50 de ani, c u ciroz hepatic decompensat. Tocmai fusese trimis acas din spital, medicul su curant spunndu-i c mai avea doar puin de trit. Starea sa general era foarte afectat, obosea l a cele mai mici eforturi, avea o ascit impresionant, de aproximativ 78 litri, ce-i deforma mult abdomenul i o culoare galben, icteric, a tegumentelor, specific hepati cilor. Era ns un om calm, avea mult curaj i credina c trebuie s se fac bine, lucru ese al n orice vindecare. A trecut imediat pe alimentaie natural, predominant lichid n pr ima perioad i n paralel a acceptat s urmeze edine de cte o or, zilnic, de meloterapie up o sptmn pacientul capt suficient putere pentru a desfura activitile unei viei ita scade cu 20-30%. Dup dou sptmni, reuete s fac plimbri lungi de 5 km fr s obo n, se petrece un fenomen cu totul impresionant, organismul evacund singur, ntr-un e pisod acut, ntreaga cantitate de lichid de ascit. Pacientul intr n panic, creznd c a s ferit o leziune intern prin care se scurge o cantitate impresionant de lichid clar . Singura explicaie ce am putut-o oferi a fost o filtrare prin peretele intestina l a lichidului de ascit, fenomen nentlnit n literatura medicinii clasice. Din acel m oment am nceput s capt credin n capacitatea uluitoare a organismului de a se reface i se autoapra. i am neles atunci c adevratul medic este Natura, noi fiind doar modeste ajutoare ale ei. Istoriile celor ce s-au ntlnit cu Alimentaia Natural i au simit benef iciile sale sunt multe i impresionante. Sper din tot sufletul i am credina c medicin a clasic va recunoate adevrata valoare a acestui aliat terapeutic impresionant Natu ra. Tot ce pot face n finalul acestui scurt capitol despre un alt fel de medicin, este s enumr o list de patologii ce au fost ndeprtate prin Alimentaie Natural i la a rezolvare m bucur c am fost martor. Boli vindecate prin Alimentaia Natural: ulcer g astric i duodenal, constipaie cronic, colecistit cronic, ciroz hepatic decompensat, d et zaharat insulino-dependent, policitemia vera, cardiopatie ischemic nedureroas, hipertensiune arterial std. II, 140

psoriazis. Colegi ai mei din alte orae raporteaz mbuntirea strii generale a unor cazur cu diverse tumori maligne, dar pacienii au renunat n timp la alimentaia natural, ast fel nct nu pot da date sigure pentru aceste tipuri de diagnostic. V doresc o Via minu nat, sntoas i n deplin armonie cu Natura. Lucian STRATAN 141

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie CUVNT PENTRU REETARUL I TEHNOLOGIA PREPARATELOR N ALIMENTAIA NATURAL A

vei n mn, ceea ce este unic azi chiar la nivel mondial, un tratat ce v prezint tehnolo gia aezrii sntii n via, prin gestul cotidian culinar. Argumentele sunt deja de priso a vreme ct chiar consecinele acestor ani de experien, stau mrturie vie, n viaa celor c au participat la acesta i au rmas consecveni n decizia lor de mai bine de doispreze ce ani, ntr-o continuitate aductoare de via, de bucurie, de remprietenire cu regnul a nimal. Pentru aceast planet, pentru sntatea dumneavoastr, pentru mcar ceva nou n atitu ine, v doresc curajul de a ncerca acest simplu transfer, de la o via monoton, plin de aceleai cauze cu aceleai consecine, de mii de ani... printr-o decizie ferm, la o via p lin de, mcar, gusturi noi... restul, daca nu se intuiete, cu att mai mare poate fi b ucuria tririi acelui ceva, nou, altfel, ce ine de autorespect, de bun-sim i bine simi re! Pentru acest copil al Universului, omul, ce cred c i-a propus s evolueze, i nici decum s devin exterminator al unei pari a regnului animal, s cunoasc armonia i nu deza strele attor diagnostice medicale, creterea energetic i nicidecum creterea n greutate, ..., merit mcar o dat n via, s se vad, dac o ciorb fr foc, la momentul potrivit, te mai bun dect sofisticatele arme nucleare, rezultate ale urii acumulate n atitudi nea uman, i datorit crimei, aduse pe masa fiecrei zile, prin gustoase grtare, mititei sau crnciori. Pentru ca, farfuriile noastre s ne nnobileze i nu s ne incrimineze. ro 142 REETE PENTRU RESTAURANTE 143

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

... uneori ne lipsete curajul! Atunci, lucrurile ne par att de complicate, nct prefe rm s ignorm posibilitatea de a le aduce n viaa noastr. Alegem lucrurile deja cunoscute , despre care dei tim o sumedenie de date ce nu ne mai sperie, chiar dac acestea im plic efort, nereuite, boal. Simplitatea eternului copil este aceea a bucuriei n faa n oului, ca bucurie a eternului nceput. Schimbrile i sperie pe cei mbtrnii (de cele mai ulte ori, prea devreme). O atitudine conservatoare, va conserva firesc, mereu, i bunele i relele, dar va fi simultan, etern, limitarea n propriul suc... O real lips de libertate... pn i libertatea de a grei ncercnd este mai demn dect limitarea n cee im, autoprivarea de libertate. A te altura unei idei noi, ce i d ansa unei bucurii in dividuale, este mai mult dect o frumoas aventur! Viaa social att de plin, nct indivi u mai are loc din cauza indivizilor, constrnge la privarea de bucuria aventurii c a nou, curaj, libertate individual. Este o permanent stare de disponibilitate la c eea ce dicteaz cineva (att de departe de individ). Curajul de a fi tu nsui este anih ilat de falsitatea dorinelor de a fi aa cum se cere, aa cum se poar, aa cum este valu l... Propriul tu val este mult mai important pentru ocean dect te mai las acum ocea nul constrngerilor exterioare s observi... Este o uitare de sine generalizat i bine camuflat n multitudinea de oferte de reuit ale exteriorului... Se uit de cele mai mul te ori c fr de mulumirea de sine, bucuria de a tri este o povar... A decide, dac eti ronul unui restaurant, s adaugi meniului i oferte de hran natural, este un curaj?!? Cu siguran c este o frumoas decizie de a te altura curajului. Curaj al faptelor pe ca re prea mult ne-am obinuit s le cerem doar de la alii! Este desigur mai comod s nceap altcineva!... i de va merge, facem i noi... Cam aa facem greit alegerile, in via, ca i cum ar fi viaa altcuiva... i viaa trece pe lng, mai ales pe lng, un film regizat de te m, al crui scenariu i este strin, actor fiind tu, mereu nefericit, ori fals 144

fericit, tot aa, de ochii lumii, de ochii regizorului, de dragul convenienelor... Simplitatea observrii c deja consumatorii, prietenii sper, ce trec pragul localulu i, sunt pregtii pentru noua ofert, nu ine dect de a ncerca... Ba mai mult, sunt foarte muli care caut aceste localuri, n care s se poat bucura de respect fa de noua lor ati udine culinar. Curajul este justificat! Nimic nu mpiedec, nici din punctul de veder e al investiiei. n paginile urmtore se poate observa ct este de simplu s se fac aceast a. Mai mult dect att, oricare gest ce va susine intenia uman de rentoarcere la via, d unui frumos pas al civilizaiei nspre adevrata ieire din starea de apocalips. Dac sis temul de alimentaie public va deschide porile ctre via, n civa ani, ceea ce acum se numi (i nu musai metaforic) noua er, se poate manifesta mult mai uor. Ea implic o c ivilizaie fr abatoare (mcar cu ct mai puin industrie a crimei)... un sfert din popula globului doar, dac renun sau reduc la jumtate consumul de carne, ntr-un an doar, un m ilion de animale de sacrificiu vor fi salvate... i atmosfera planatei aerisit de t oate acestea... Merit! 145

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie CTEVA CUVINTE DESPRE TEHNICA ALIMENTAIEI NATURALE D

intotdeauna, alimentaia natural, neprelucrat termic, fr car ne i fr ingrediente de si z, chimizate, a fost i cunoscut i folosit de om. n evoluia civilizaiei umane, de la a sta s-a pornit, ca gest de cunoatere a naturii nconjurtoare, n armonie cu aceasta. C ontinund cercetrile medicului elveian ERNST GUNTER, acest mic tratat pentru reetele i tehnologia preparrii lor, aeaz experiena acumulat timp de treisprezece ani de cercet are, amnunit i riguroas, n acest domeniu. Rezultatele acestor cercetri au dus i la ac t posibilitate, ca, prin biotehnologie, s se poat SATISFACE GUSTUL, ASPECTUL, CULOA REA, MIROSUL, FORMA oricrui preparat, obinut prin procedee tradiionale, dar care ch iar aceste procedee termice, priveaz rezultatul lor alimentul, preparatul, de chi ar scopul lui hrnirea, sau cu alte cuvinte aportul prin intermediul alimentelor d e vitamine, sruri minerale, proteine, glucide, lipide, zaharuri, oligoelemente. A lternativa natural a obinerii preparatelor alimentare, biotehnologia, mai ales c ac easta nu priveaz n nici un fel tradiia la nivelul gustului, sau a bucuriei servirii mesei, nu implic nici un fel de modificri ale buctriei tradiionale ca spaiu i dotare, dect mici nlocuiri de utilaje, materiale folosite, vesel, ordonare a fluxului de pr eparare. Dotarea unei buctrii care prepar natural alimentele, se poate explica astf el: UTILAJE NECESARE: mixer, amestector, blender, robot de buctrie, storctor de fruc te, frigider reglat la temperatura de pstrare a fructelor i zarzavaturilor.

INSTRUMENTAR NECESAR: planete din lemn obinuite, de teflon, toat dotarea de ustensi le a oricrei buctrii (castroane, castronae, vase de sticl, strecurtori, tacmuri de luc u, borcane, plnii, sucitor de lemn, palete de lemn i plastic, etc.) cu specificarea c se evit folosirea vaselor din metal. VESELA pentru servirea preparatelor, este aceeai, cu foarte mici modificri, care sunt explicitate pe parcurs, acolo unde est e cazul. ntreaga tehnic i tehnologie a acestei buctrii, loc de preparare a alimentaiei naturale, nu implic alte necesitai la nivelul de dotare i organizare. nsi biotehnolog ia implic folosirea produselor naturale i proaspete, deci la acest nivel, aprovizi onarea unei buctrii este puin diferit de ceea ce nseamn, tradiional, imaginea unei buc i. Spre exemplu, n buctria alimentaiei naturale, nu se vor gsi sare, zahr, carne, untu r, oet de vin, pine etc., dar se va gsi mierea de albine, soia, gru, gru integral mcin t, miez de nuc, ulei presat la rece, semine de susan, fin graham, tre din mai multe ce eale etc., i o foarte mare diversitate de condimente naturale, de arome naturale, iar n locul borcanelor de conserve se vor gsi: verdeuri uscate lent i pstrate n borcn , rdcini de zarzavaturi i alte produse ce se preteaz la pstrarea uscat. Tehnologia pre parrii naturale a alimentelor implic procedee care au n vedere pstrarea calitii natura le a prilor componente, a ingredientelor folosite, nedeteriorarea lor sub nici o f orm. Fiecare din aceste modaliti de preparare sunt explicitate la nivelul reetelor. Urmeaz ca acest mic tratat i reetar de alimentaie natural s fie completat cu informaie specific domeniului de folosire a acestei alimentaii, dat fiind faptul c, aceast ali mentaie spre exemplu poate s fie i curativ i mod de alimentaie ca alternativ la al aia tradiional i terapeutic. 146 147

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie CHIFTELE CU MNCARE DE CEAP CHIFTELE Ingrediente: CIUPERCI BRNZ DULCE DE VACI CACAVAL AFUMAT TELEMEA CEAP USTUROI 250 g 250 g 250 g 25 0 g 250 g 100 g CONDIMENTE 30 g NUC MACINAT 200 g TRE ALIMENTARE (fina graham) 250 g B OIA DULCE 30 g PATRUNJEL VERDE 3 legturi

Tra, dac este foarte mare, se siteaz. Se face amestecul pentru prjirea chiftelelor: s ombin tra, partea fin, cu boia dulce i piper (3 g), puin legumix. Preparare ntr-un ca on, care este bine s fie din porelan, sticl sau material plastic, se frmnt, exceptnd t entru prjit, toate aceste componente deja pregtite. Trebuie s se obin consistena mai e a acestui amestec dect la chifteluele tradiionale. Reglarea consistenei se realize az cu apa rece sau adaos de tre, n funcie de ceea ce este necesar ca s obinem o consi n din care s se poat forma chiftelue ca i cele tradiionale (tare i pufoas n acelai e aeaz pe un platou uor tapetat cu tre, pn la servire. Se pstreaz la rece. REZULT: 15 porii x 100 g

TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Ciupercile se cur (este bine s se ale g ciuperci pleurotus) se spal, se pun la scurs i se toac fin, n cubulee. Cacavalul s rece prin rztoarea fin iar se taie cubulee foarte fine. Telemeaua se trece prin rztoa e. Ceapa se cur, se spal i se toac foarte mrunt. Usturoiul se cur, se spal i se p torul presei de usturoi. Se pregtesc condimentele pentru carne: enibahar mcinat, c oreandru mcinat, cimbru uscat mrunit, scorioar, piper, oregano, legumix. Miezul de nuc se alege i se macin. 148

A nceput concursul! Drag cititorule, Este simultan o invitaie adresat restaurantelor , buctarilor i celor ce au n mn decizia pentru ceea ce noi, omenii, partenerii lor de societate, gsim n meniuri. Faptul c exist deja o pia considerabil, o cerere real a a entaiei naturale, este un lucru cert, de necontestat. Prin sondajul pe care Amalt hea l demareaz odat cu acest numr (tema de cercetare este n colaborare cu catedra de sociologie a Facultii de Sociologie din cadrul Universitii Nicolae Tiltulescu), va a duce date statistice ce vor certifica ponderea acestei cereri de pia n coloratura a limentaiei publice. Pn atunci, pe voi v rugm s rspundei, voi toi, chestionarului, pe sa redaciei. Dac printre prieteni, care nu au la ndemn chestionarul, mai cunoatei pe c neva dispus s i exprime opinia, acesta poate fi multiplicat i s ni le trimitei mpreun ultimul timp nu des am avut aceast ocazie, de a ne exprima sincer prerea asupra a ceea ce mncm. V mulumim nc de acum c v alturai atitudinii Amaltheei, atitudine i d entru viaa noastr a tuturor. 149

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

MNCARE DE CEAP Ingrediente: CEAP OU MUTAR DULCE ULEI MIERE DE ALBINE OET DE MERE CONDIMENTE LEGUMIX 3 kg 5 buci 10 0 g 2, 5 l 100 g 50 ml 30 g 30 g SMNTN 100 g VERDEA 2 legturi SALAT VERDE PENTRU SUPOR 3 cpni SFECL ROIE PENTRU ORNAMENT 300 g MSLINE 150 g

ulei i legumixul, i se freac foarte bine, pn cnd aspectul cepei devine translucid i mo le. Se adaug mierea de albine i oetul de mere. Se las aa, cel puin o jumtate de or. S curge bine apoi zeama pe care aceast compoziie o las. Ceapa astfel obinut se com-bin c u maioneza, cu smntna, care trebuie s fie proaspt i groas ca i consisten. Se ameste pufos. Bine este ca, nainte de combinarea cu smntn, aceasta s fie fcut fric. Servir orie de chiftele cu mncare de ceap este format din 100g chiftele (5 buci de form mic trei buci mai mricele) aezate pe un suport de mncare de ceap (70-100g funcie de plato ). Se aeaz pe un platou oval, tapetat cu suport de salat verde. Se orneaz cu msline i cu sfecl roie. REZULT: 30 porii X 100 g / porie

TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Ceapa uscat, se cur, se spal, i se etiori foarte fini. Verdeaa se alege, bucheelele frumoase se spal, pentru ornament. Sa lata verde se cur, se spal, i se pune la scurs. Se pregtesc condimentele: coreandru mc nat, foi de dafin mcinate, piper alb mcinat, eni-bahar mcinat. Preparare Din ou, muta r i ulei, se face o maionez foarte tare, folosind mixerul cu cuite. Ceapa tiat petior aeaz ntr-un castron de sticl, porelan sau material plastic, se pun condi-mentele, tr ei lingurie de 150

Obiectivele concursului Amalthea i propune s pun la dispoziia ntregului mecanism socia l bogata experien acumulat prin aplecarea asupra domeniului alimentaiei naturale, pe care o numim bioalimentaie, alimentaie fr foc, fr procese i procedee degeneratoare al componentelor nutritive, fr adausuri chimice sau de sintez, fr carne, fr zahr. Print obiectivele pe care concursul le are, cel de cea mai mare importan este acela de i mplementare a bioalimentaiei, cu tot ceea ce aceasta implic. Formarea de buctari sp ecializai n aceast tehnologie, este un alt obiectiv important. Punerea n eviden, n fa elor ce ar dori s i dezvolte o afacere n domeniu, a oportunitilor pe care o asemenea v ariant de restaurant cu specific natural, le aduce real, este o miz concret. Evideni erea unui top al adevrului n ceea ce privete restaurantele, un top al sinceritii, i pr ofesionalismului, este parte a ceea ce acum avem n vedere. Astfel, deja v invitm s c omandai n restaurante meniuri naturale, s ne scriei experienele prin care trecei! Opin ia i nota voastr va fi parte a acestui punctaj. 151

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie CHIFTELE CU SOS PICANT CHIFTELELE sunt cele de la reeta chiftele cu mncare de ceap.

SOS PICANT Ingrediente: GOGOARI ROII ULEI SMNTN CONDIMENTE 3 Kg 500 ml 100 g 25 g VERDEA PENTRU ORNAMENT 3 leg ri LEGUMIX 25 g MORCOVI RDCIN 300 g

vasul de mixat i gogoarul tiat deja. Se mixeaz pn la o consistena pstoas i aspect l pre transparent. Se bate smntna pentru a obine frica i se amestec pufos cu mixajul. Co ndimentele cele mai reuite pentru acest sos sunt: coreandru, piper, scorioar, cimbru , dafin. Totui, se vor alege cele din zona tradiional. Servire Se aeaz poriile pe plat ouri individuale, ovale, se pun chifteluele n mod vesel, nconjurate de bucheele de v erdea. Se poate folosi albul pentru ornare. REZULT: 35 porii x 100 g / porii

TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Gogoarii se spal, se golesc de miez i se taie bucele mai mici. Morcovii se cur, se spal i se trec prin rztoarea fin. Ver alege, se spal, i se pstreaz buchetele frumoase pentru ornat. Preparare Morcovul tre cut prin rztoarea fin se aeaz n vasul pentru mixat (este bine s se foloseasc un robot cuite mari cele gen UFESA sunt cele mai potrivite), se pune puin ulei i se ncepe mi xarea. Se adaug condimentele (specifice zonei de buctrie tradiional) i, treptat, se ad aug uleiul, nainte ca uleiul s fie adugat tot, se pune n 152

Nu n ultimul rnd, pentru voi, ansa ca n etapele largi ale concursului s putei viziona expoziiile organizate atunci, s-i cunoatei pe creatori i creaiile lor. Arta culinar es e i va rmne o art, una dintre cele mai vechi, care se pune total n slujba umanitii. De pre concurs vom mai vorbi, n fiecare numr al revistei. nc o dat mulumiri Restaurantulu i CLASS, primul participant din concurs, unde v invitm deja s comandai meniu natural , i cu siguran c prietenii i specialitii de acolo nu vor face ochii mari, ba dimpotriv vor ti despre ce este vorba i se vor bucura s fie bune gazde. Adresa hotelului est e: str. Grlei nr. 30 A, sector 1, Bucureti (zona Bneasa). Cei ce doresc s se nscrie p entru a participa n concurs o pot face la adresa redaciei. Pe cei care nc nu au afla t c se poate i un niel fr carne i fr foc, i vom mai cuta noi, tocmai pentru a nu n iciodat reproa c nu am fcut tot ce a fost posibil. Alturai-v gndului nostru bun, de s es, pentru toi participanii. Rodia TILIANU (reprodus din revista Amalthea, numrul 2 / 2004) 153

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

CHIFTELUE MARINATE Ingrediente: SOIA GRANULE MIEZ DE NUC MCINAT BRNZ DULCE DE VAC CEAP USTUROI 150 g 250 g 500 g 250 g 100 g VERDEA 3 legturi ULEI PRESAT LA RECE (msline) 100 ml CONDIMENTE 30 g TRE ALIMENT RE 250 g BOIA DULCE 25 g

TEHNOLOGIE mod de preparare Pentru realizarea chiftelelor, se aeaz ntr-un castron b rnza dulce, granulele de soia, nuca mcinat, ceapa curat i tocat fin, usturoiul cura t, verdeaa aleas, splat i tocat fin, condimentele pentru carne. Toate acestea se frmn dugnd treptat uleiul presat la rece, pentru a putea regla consistena compoziiei. Dac a nu se poate obine o consisten potrivit (care trebuie s fie mai tare) se poate regla cu ap sau ulei sau tre alimentare, n funcie de ceea ce trebuie s reglm. Separat ntr astronel, se ames-tec tra cernut, creia i se adaug boiaua dulce i puin piper, kerrie umix. Se formeaz chifteluele care trebuie s imite forma i mrimea celor tradiionale (pe ntru zona respectiv) i se trec pufos prin compoziia de tre. Se aeaz pn la servirea latou tapetat cu tre. Pentru realizarea sosului marinat (ketchup), se spal roiile, se taie buci, i se aeaz n vasul de mixat. Se adaug puin ulei, legumix i o linguri de e mixeaz foarte bine. Morcovul se spal, se cur, se trece prin rztoarea fin, se aeaz pentru mixat, se adaug puin ulei, o lingur din mutarul dulce i se mixeaz pn la consi na de past foarte fin. Usturoiul se cur, se spal, se paseaz, i se adaug mutarul i maionez adugnd treptat uleiul. Se adaug condimentele: praf de dafin, boia dulce, pi per, legumix, cimbru, coreandru, ienibahar, scorioar, oregano. Se mixeaz mai departe , adugnd mierea de albine, oetul de mere i ardeiul gras. Se combin i cu celelalte dou ixaje. Aspectul sosului este pstos i strlucitor. Chifteluele se servesc pe acest sos , aezate vesel n platoul poriei de servirea, i tot vesel ornate. REZULT: 15 porii x 100 g (3-5 chiftelue / porie), aezate pe un suport de sos CHIFTELUE MARINATE Ingrediente: ROII USTUROI MORCOVI ARDEI GRAS ROU ULEI 1 kg 150 g 250 g 250 g 100 ml MUTAR OET DE MERE CONDIMENTE LEGUMIX MIERE DEALBINE 1 100 g 50 ml 50 g 30 g 50 g 154 155

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie CHIFTELUTE CU SPANAC Pentru prepararea chifteluelor a se vedea reeta, ingredientele i tehnologia de prep arare de la CHIFTELUELE MARINATE

fr mixare. Separat, din ou, ulei i mutarul dulce, se face o maionez foarte tare din pu nct de vedere al consistenei. Aceast maionez se amestec cu spanacul mixat, se adaug 5 -7 linguri de smntn (care trebuie s fie dulce, proaspt i groas). Prezentarea i servi

Ingrediente: SPANAC SMNTN DULCE PROASPT OU ULEI 3 kg 1 kg 2 buci 1 litru USTUROI MIERE DE ALBINE C IMENTE MUTAR DULCE 150 g 50 g 30 g 30 g La servirea, se garnisete din restul de smntn, proporional pentru fiecare platou, cu picturi vesele i albe.

REZULT: 25 porii x 100 g, care vor servi poriilor suport pentru chiftele. Deplin reuit Profesionalism, curaj, respect i oameni speciali am descoperit pind pragu l Hotelului CLASS din Bucureti. Hotelul, din categoria 4 stele, te surprinde prin spaialitatea interioar i cldura elegant a ambientului i oamenilor. Restaurantul cu sp ecific internaional CLASS a fcut deja dovada c este de mare clas prin gestul de a fi gzduit n prim etap CONCURSUL AMALTHEA PENTRU ALIMENTAIE NATURAL concurs iniiat de pro otorii bioalimentaiei i de revista Amalthea prin excelen, a concurat doamna VASILICA NIC buctar specialist n specializare la THR-cg Bucureti, 36 ani 157

TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Spanacul se alege, se spal, se scur ge bine de ap, se taie n buci mai mici i se aeaz n vasul pentru mixat. Usturoiul se c paseaz. Preparare n vasul pentru mixat, pentru ca operaia de mixare s se fac mai uor, este bine s se foloseasc 3-5 linguri de smntna i puin ulei. Cnd s-a ajuns, prin mixar , la aspectul i consistena spanacului oprit tradiional, se adaug usturoiul pasat, leg umix i se mai mixeaz puin. Se adaug mierea de albine, condimentele i doar se amestec, 156

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie MITITEI Ingrediente: SOIA GRANULE CIUPERCI PLEUROTUS SAU CHAMPIGNION MIEZ DE NUC MCINAT CEAP USTUROI GRU INTEGRAL MCINAT 300 g 300 g 300 g 100 g 200 g 300 g TELEMEA DE OAIE CACAVAL CONDIM ENTE PENTRU MITITEI BOIA DULCE ULEI LEGUMIX 250 g 100 g 50 g 30 g 100 ml 20 g

pentru a omogeniza compoziia, apoi se adaug puin ap i puin ulei. Se amestec i se fr istena obinut trebuie s nu fie foarte tare, dat fiind faptul c, dup o jumtate de or, a va lucra n sensul de a ntri compoziia. Este un bun liant. Se pregtete uleiul frecat foarte bine cu boiaua dulce, creia i se adaug 2-3 g de cimbru fin i piper. Cu aceas t compoziie, se prjesc mititeii, adic li se d aspectul de prjit. Din compoziia de mi frmntat se formeaz acetia. Se folosete un cuit pentru a da aspectul urmelor de grtar e trec mititeii astfel formai prin soluia de rumenire i se aeaz pn la servirea pe un p atou uns n prealabil cu aceast combinaie de ulei i boia dulce. Servire i mod de preze ntare Prezentarea mititeilor se poate face pe platou tapetat cu salat verde i foar te vesel ornat cu fidelue de ceap, nuferi din praz sau o alt variant care s asigure a rmonia culorilor. Servirea porionat se face pe platou mic, garnisit cu frunze de s alat verde, cte doi mititei la porie, cu movilie de mutar dulce, maionez picant sau ke chup. Mititeii, dat fiind valoarea lor nutritiv, se pot servi (oferi) ca felul al doilea, nsoii de sosuri sau mncruri mai puin picante: sos marinat, mncare de conopid, s de gulii etc. REZULT: 20 porii x 100 g, (100 g =2-3 mititei)

TEHNOLOGIE MOD DE PREPARARE Operaii pregtitoare Ciupercile se aleg, se cur i se spal e scurg i se toac fin, cu cuitul pe planeta de lemn. Ceapa se cur, se spal i se toac Usturoiul se cur, se spal i se paseaz. Telemeaua se desreaz dac este cazul, apoi se prin rztoarea fin. Cacavalul se taie cubulee mici. Preparare ntr-un castron de sticl, porelan sau material plastic, se pun pentru a fi amestecate: soia, ciupercile toc ate, nuca, ceapa, usturoiul, fina graham (grul, integral mcinat), condimentele pent ru mititei, cacavalul i telemeaua, deja pregtite. Se amestec, la nceput pufos, 158 159

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

MITITEI CU MNCARE DE VARZ MITITEII la fel cu reeta precedent MNCAREA DE VARZ Ingredie te: VARZ DULCE PROASPT 3 kg CACAVAL AFUMAT 250 g SMNTN 200 g ULEI DE MSLINE PRESAT LA REC 0 ml CIMBRU USCAT 20 g PIPER ALB CEAP MIERE DE ALBINE SOS KETCHUP LEGUMIX ORNAMEN TE DE SEZON 5g 250 g 30 g 100 g 25 g 150 g

de cimbru, uleiul rmas i se frmnta foarte bine, pn cnd varza capt aspect lucios i e le la consistenta. Ceapa tocat se scurge acum de zeama pe care a lsat-o ntre timp, si se adaug n castronul cu varz frmntat. Se mai adaug cacavalul afumat, sosul ketchup e amestec pufos. Prezentare i servire Astfel preparat, varza care are i gust i aspect de mncare de varz, se prezint pe platou format cu lingura mare n movile n relief, aez te pe frunze de salat verde sau pe felii de ridiche de sezon foarte fin feliate s au pe suport de varz roie. Acestea se aeaz n mijlocul platoului mare de prezentare ia r mititeii se aeaz n raze pe marginea platoului rotund. Se servete, la porie, pe plat oul doi, mncarea de varz ca suport i mititeii deasupra aezai vesel i ornai cu nuferi, lori sau picouri. REZULT: 30 porii x 100 g

TEHNOLOGIA modul de preparare Operaii pregtitoare Varza se cur, se spal dac este c se taie fidelu. Cacavalul afumat se trece prin rztoarea fin. Ceapa se cur, se spal ac foarte fin. Se amestec bine cu mierea de albine, puin piper, legumix i puin ulei. Se aeaz astfel n castron. Preparare ntr-un castron mai mare, din porelan, sticl sau ma terial plastic, se pune varza bine tocat, se adaug piperul, foaia de dafin i praful 160 161

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie MNCARE DE CONOPID Ingrediente: CONOPID 3 kg CASTRAVEI MURAI 1 kg OU 3 buci ULEI 1,5 litri SMNTN 250 g MUTAR DULCE UNJEL VERDE 3 legturi MRAR VERDE 2 legturi SALAT VERDE PENTRU ORNAMENT 3 cpni BRNZ 250 g BRNZ DULCE DE VACI 300 g MSLINE PENTRU ORNAMENT 150 g GOGOAR ROU PENTRU ORNAME NT 300 g

Preparare Din ou, ulei i mutar se face o maionez, care se pornete n vasul de mixat ast fel: se pune brnz de vaci, se adaug oule, mutarul i puin ulei i se ncepe mixarea. Se g apoi treptat cte puin ulei, pn este adugat ntreaga can-titate. ntr-un alt castron z cono-pida, telemeaua, castraveii murai care se storc foarte bine i verdeaa tocat. Se amestec foarte bine pentru omogenizarea compoziiei. Se bate puin smntna pentru a dev eni pufoas, se amestec apoi cu ingredientele din vas i se adaug maioneza. Se amestec foarte pufos pentru a-i pstra aspectul i consistena. Prezentare i servire REZULT: 30 porii x 200 g TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Conopida se cur de eventuale pete, se spal bucheele i se d prin rztoarea fin. Castraveii murai se spal, eventual se pun t dac este cazul, se taie cubulee foarte fine, se pun la scurs. Verdeaa se alege, s e aeaz la scurs, dup care se toac foarte fin. Salata verde se spal, se sorteaz frunzel e mari de bucheele i se pune la scurs. Brnza telemea (care este bine s fie desrat dac ste cazul) se trece prin rztoarea fin. Gogoarul se spal.

Poriile de mncare de conopid se aeaz pe platouri de servirea care au fost tapetate cu frunzele de salat verde. Cu gogoarii i mslinele se d, fiecrui platou aspectul unei fe cu ochi i gur. Din bucheelele de salat se face fie prul, fie flori. 162 163

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

CONOPID PANE Ingrediente: Ingredientele sunt aceleai ca i la mncarea de conopid, n locul castraveilor murai se v folosi: MIEZ DE NUC MCINAT GRANULE DE SOIA Operaii pregtitoare Sunt aceleai ca i la m carea de conopid. TEHNOLOGIE mod de preparare La maioneza obinut ca i la mncarea de c onopid, se adaug granulele de soia, nuca mcinat, verdeaa tocat, ceapa tocat, condiment le, telemeaua i se frmnt foarte bine. Consistena trebuie s fie foarte tare. Se regleaz prin soia granule sau ap. Din aceast compoziie se formeaz pe planeta de marmura tapet at cu fain aurie de mlai i boia dulce i foarte roie de ardei (proporia este de 5 / 3 p chiftele plate, care s imite aspectul conopidei pane tradiionale. Astfel formate, bucile de conopid se mai trec o dat, pufos, prin amestec de mlai i boia. Se aeaz pe platou, pentru pstrarea la rece, care este tapetat n prealabil cu fina de mlai aurie . KERIE I PIPER iar n locul smntnii, 50 g ceap tocat foarte fin. 5g Prezentare i servire Prezentarea se face pe platouri mari, tapetate pe frunze de salat verde i ornat cu msline, nuferi din ceap, gogoar rou. Servirea se face pe platou l doi, aezat pe frunza de salata verde. Se poate servi cu orice sos sau mncare cu care, n buctria tradiional se servete conopida pane. Variante de garnitur pot fi: sos e hrean, mncare de ceap, varz sczut, sos tartar i multe alte posibiliti. 100 g 200 g 164 165

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

SALATA BOEUF Ingrediente: MORCOVI PTRUNJEL PSTRNAC ELIN CASTRAVEI MURAI MAZRE VERDE CIUPERCI OU ULEI 3 kg 1 kg 1 kg 1 kg 0, 5 kg 250 g 3 buci 1l MUTAR 50 g CONDIMENTE - piper - vegeta (legumix) - enibahar - coreandru 30 g SALAT SUPORT ORNAMENT 5 cpni CACAVAL 100 g

cu cuite sau cu robotul de buctrie cu cuv. Zarzavatul mrunit se stoarce puin, se amest c cu mazrea, ciupercile, castraveii tiai cubulee i scuri, cacavalul, condimentele i aioneza. Astfel, salata este numai bun de mncat i v asigur c nu este cu nimic mai puin bun chiar din contra! dect cea tradiional. Servire Aportul energetic al acestei sal ate este deosebit de ridicat i el constituie n sine o mncare. La servirea n sine, se aeaz pe farfurii ornate cu salat verde, dup preferin cu msline (desrate n prealabil ecl roie sau cum consider fiecare a fi mai vesel i mai apetisant. REZULT: 30 porii x 250 g

TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Zarzavaturile se cur, se spal i se d prin rztoarea fin (se poate folosi i robotul). Castraveii murai (se desreaz dac este l), se taie cubulee fine i se las la scurs. Ciupercile curate i bine splate se taie cu ulee care s imite bucelele de carne. Salata verde se spal, se aleg frunzele mai artoas e i se las la scurs. Cacavalul se taie cubulee mrunte i se pune ntr-un castron separat Preparare Din ou, mutar i ulei se face, prin mixare, o maionez cu inut tare. Cel mai bine se realizeaz aceasta cu ajutorul mixerului 166 167

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

SALAT DE ICRE Ingrediente: ICRE ULEI LAMI AP MINERAL CEAP USCAT 250 g 1 litru 100 g 0, 5 litri 300 g MUTAR 50 g M LINE ORNAMENT 50 g LAMI ORNAMENT 200 g VERDEA ORNAMENT (ptrunjel) 3 legturi Servire La servire, se porioneaz i se pune pe farfurioare de genul celor de cafea, frumos ornate cu msline sub form de floare, felii de lmie i frunzulie de verdea. REZULT: 30 porii x 100 g

TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Icrele se spal bine, se trec prin s it i se cur. Ceapa se cur, se spal bine i se toac foarte fin. Mslinele se desrea l. Verdeaa se spal bine i se pune la scurs. Preparare Icrele curate i splate se pun n sul pentru mixat, se adaug mutarul, puina zeam de lmie, puin ap mineral i ncepe m gnd pe rnd i ncet, uleiul i apa pn devine o consis-ten vscoas aa cum se obi-nuie reparate tradiional. Ceapa, fin tocat, se adaug la final. 168 169

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

ROII UMPLUTE NEMURITORII Ingrediente: ROII (mijlocii, rotunde i egale) 10 buci (1-1,5kg) BRNZ DE VACI 250 g CONOPID 1,5 kg O 1 bucat ULEI 500 ml MUTAR 30 g USTUROI 50 g MSLINE ORNAMENT 50 g VERDEA ORNAMENT 1 le gtur SFECL ROIE ORNAMENT 100 g CONDIMENTE 15 g

Preparare Brnza de vaci se amestec pufos cu oul, uleiul, conopida ras, mutarul, ustu roiul pasat i condi-mentele pn devine o crem foarte spumoas. Se umplu roiile cu aceast crem folosind cornetul nalt. Se aeaz desfcut plrii cpcelele, se orneaz cu ochi di ria din sfecl roie i pr din verdea. Servire Soldeii obinui astfel se aeaz pe un l i se orneaz vesel dup imaginaie. REZULT: 10 porii x 1 roie / porie

TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Roiile se spal, li se taie un cpcel i vers, se golesc de miez i se aeaz pe o tav tapetat cu un ervet pentru a se scurge foar te bine de suc. Se pstreaz capacul fiecrei roii n dreptul ei. Conopida se spal, se sc5 rce ) e d p mn r{voq me filC .!Uw]u oiul se curS , se spal ``se0toac foarTe fao,su le$se"desr%aj (da este cazul(.`Qfesl! roie se cuvC , se spal #!i se taie felii pentr erdeaq, e asemenea,0qe sp l i"se las 0la$scurs. 170 171

RodmaTilianu Amaltiea< pentru mimte, sufhet farfqrie

CIUPURCI ZU TIU ngzddIente: CIUPERCI PROASPETE C SprAVEI MURA Ou ULEI MUTAR CEAP ke 1`og 5!buci22. litri 5 PTRUJBEL WERdA`3leot'ri"I@EB 10(cjLEOUMKX`10 g SALAT VEREE SUPORW 30cpni`ORFAmENTE s cl so :ie) 252 g ZSeRvise Se por iojeaz0n cAsTronude`saupe pLItouri mici, Cu Sttort de ralat verde suf Dirm`Du floqre.!Le asuwt fel $lmC ocare su p ate f arte bing a,egg ornarea esel n relief REZULT: 30 porii x 200 g UEHNOLOGIE m d d pReparare`Opera re Giupezcime se gUr, {d Spul foavte asqraveii -uraC i

(se amus6ek # cu brnxa de was, ogo`r , verdeaq toc T "i u4a2.0C ac%crt bo p z i at h$a}estecat cu suculde lmi% 3e mixea: fmar e bine cu miere,!s ndn, ulei i condimun ou, ulei i lm e se fAce o maionez foarte tare #ire se com-bin cU hreanul ixat dup ca ug smntnq&![ervire0Se(a eaz roiile, te una la fig#are p rk xa os de hrean i se n

ROJ -od de p #tac foarte fin,$se amestec puin cu oevud do mere i puil miere ee c|bine. Verduaa s toAc i se$las ma scurs. Hrean5l!se cur de coaj, se spql i se ia8ea~)nocrtm fIn wa f lC ), qe ame tec cu puin suc0de lmie i {e las 10 min te. 174 175 Rodia Tilianu malth%a, pentre mhnte,(sufl%t I farfurie

PIA SURPRIZ ingredie.td: F U ALES (f in integr h gr u) 1kg!ULEIDPRESAT \A REAE )msline)100%mD CACAVQL050$GCA g CEQP USCAT 340 g GMEO *ARI (apdei kepia) 250 g MORCOVI SFECL ROSIECONDIMENTE"P ^ PIPES PTZTNJEL VERDE MSLINE KETCHUP308$e0s50 g 10 g 10 g 3 legtu2i 2 `o100 ml

PsmparAs% Gr ud i}a~ t sau fyni@I^tegral re amestec pu&os cu"uleiul, fo rt- pu in at ul as, condieente" zi puin ve2dea tocat &/arte fin. BnTud astfel b n51"se porioneaz t pe plqtoul de servire$tapetat cu puin nuc m cajat dndu-i f n construcie"forma tvi) or. Ketchup-ul obinu c nfo foaRte fin,`cu ElioraC h!i puin!vewdea t cat. Rezult!astf o!comporiie"0Stoas, cabe se(aearC ee tOrt( apoi se adauw #$un strat fin`de morcov, sfecl roie, ca can)l qfumat cuBuhee, iar Ov i0cacaral afumat cubuld e amestdcat cw5sfecl. ServiRe REZULT; 10 4orii pizzQ0x 250 g

TEHNoLOOIm mod dD prEparare OperAii pragtitoarE Dic dirtunee de gru, acesTa sg las la! ui e0l ]a`o h p in"m!ina ,e"d+cid, rezultnD$m `ast. Dac D)spulum de fynC are. Cacavalul se d prin rztoerea fin- iar cacirilul afumat sE tA)e subulel micin Ceapa {e cur, se(sa`i0i se to!c foarte f n !a~ cubulece, cdv` mai miCi dect ca@ caveLtl ogoarmi (arteii kaqia) se spal, 3e curC de eiez, se taie gidelu i B cubulee miAiM claproie0ue4c5rA , cm`spal

Ce orneaz poriil% cu aspect de c}ptor punnd"mslinele, cacafal i erdea, cubuleele de e`gogoar, qe ct2opm4e cu ke4ghup. 176 17 Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet y favfutIe PIZ^A CU CIUPERCIAngrediente: GR U$PROASPU$T STEALIME^TARE0ULEQ PRESAU$LA!UCE!(mslioe) CIUPURCI saU$eaqin L AFUMAV KETCHUP 50p f 40 0 g 3 lingw2ie 100 g 30 c 100 ml

(corea dru, enibahar, cKmbru, piper, k%r9e i kregaNg) i din ceaPc tocat. Respul de ce ap, cea qocav petairi, se amestec foarte bine bw mkerea de albine,0mu tarul!i lui astfel format nct s 0imite forma de`t`v la c pto . s% aeaz"3osul cu ciUpercil%* cea ume >e de cacava| afumat, telemea5a rAs i verdEaa. Servire Se porioneaz pi za astf l of bufe pe farfUrii`adugnd pe deqsupra ketchtp-u| n tural. REZULT: 15 0nrii!x!250 g

TEJNOLOGIE mod d !`reparare _pe2a :ii pregtitoare Gv chl% se cur bin

ppOas0Uwe amEgeD

We puje la vm

s% spah i Se scur , apka sg taie cqBule astf l nCts imate becelele di. ca tradi tnac!foarte fin, ia2 $se taie pmtiori. Br za`telemea se d`prin rzC toa ea fin. Qrep` t se d prhn `ina de tocAt de doua ori - apmi se amestMc cu tra, 5leiul rrus`t la"bec ndhme.te i rwho* eaaval afumat `ct 178 1'9 Rodia iliinu

A%enthea, pentzu oifte, suflet i farfurie OZN PORTOCALIU Ingre iente: MORCOVI 500 g BRNZ DULCD D VACI 1 +g OU 3 buc i TSTUROI 50 g PCTRUNJEL VEPDd 3legturi SF ROIE PENTRU0MRNAMENT MSLINE NEGRE PENTRU OrDAMENT JUCURIA IERNII P O$b@ Ingrgdiente: SOIA GRANULE CACAVAL AFUICT0Cr^ !DE$V@CMTELEMEA CAB CaV@\0(cubulee) CEAT TOCAT US USoI 500 f"210(g 250 ' 258 f 300 g 50 g NUC MIEZ 250 f CIUPERCI MARINATE 00 g CONDIMENT E 30 g Piper, boie dulce, coreIneru, enibahar( scop)oar

kesie, cimbru praf

orewano SALAPA VERDE SUPOR 100 g 110 w

fire

REZULT; 30 porii x 50 o 2-3 OZN-uri lA f ori ) SEZULT: 10 porii | 200 g, felikratm TEHNOLOGYE mod de preparare Operaii pReGtitoare Morgov l se cur, se cpal i sg d ri fin #. Urt}roiul se cur i we pase`z, de `semeneA. verdeaa se spal i s% |oac mrunt e se d prif rztoarea fin. Preparare Brnza de vac se pasdaz bine, pentru a deveni cremo se mixeaz apoi cu condimentele i oUle. Acastem compoziii i se adaug morcovuli usturoiu , dup care sm frmnt pufos. Din compoziia obinut se formeaz bilue care se ae!z pe p etat n 0reclabil cu verdeaa B i sfecla roie. Servire Se aeaz cte`2-3 OZN-uri p% farfuri e"mici i se orneaz cu msline, feliue fine de sfecl roie i verdea. 180

TEHNOLOGKE mod de preparare Gperaii pregtitoare Ceapa se cur, se spal i se toac mr upercile se cur, sm spal i se t iu cubulee i feliue care s imite(carnea dif tob tra ca se macio, iar usturoiul se cur i se paseaz. Telemeaua i o partm din cacavalul afum se dau prin rztOarea fin, iar restql de cacaval afumat se!t`ie cubulee care s imite!cu buleele dd slnin. Pregtire Brnza de vaci, se amestec Bine cu soia, cu telemeaua i cac lul afumat. Se adaug ceapa tocat, nuc, ustu-roi, ciuperck tiate i condimente. Din ace ast colpoziie se formeqz un sul care, tiat"apoi n felii s se obin aspect l veliilor adiional. Servire Se aeaz pe un platou tapetat cu frunze de salat verde. Se poate ser vi ca atare, cu mutar sau garnisit cu orice sos natural. 181

Rodia TIlIe~u Amalthea, penfru minte, suflet i farfuri

CIORBA DE ANOTIMP SALATA VERDE Ingrediente: SALAT VERDE 3 legturi USTUROI 100 g LPTE DULCE BTUT 3l M CRAR 1 legtur MUTAR 30 g(OU S NDIMENTE LEGUMIX CACAVAL AFUMAT 1 bucat 50 g 30 g 30 g 100 g Servire La servirea se presar deasupra cacavalul dat prin rztoare. REZULT: 10 porii x 300 mL

TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Salata ve de se alege, se spal i se ta ie astfel: f)delu i tocat nu foazte mrunt. Mrarul se alege, se spal I se toac fo sturoiul se cur i se paseaz. Cacavalul afumat, se d prin rztoarea fin iar restul se ubulee care 3 imite cuculeele de slninC din ciorba de salata tradiio-nal. Preparare Pa tea din cacavalul tiat cubulee, se freac cu foarte puin boia dqlce de ardei, qentru a p inde o tent de prjit. Oul se mixeaz bine cu mutarul i se amestec apoi cu smntna, Sal t se frea cu condimentele, se adaug usturoiul, legumixul, mrarul i aa cavalul aubulee cat cu boiaua dulce. Se amestec bine pentru a se dezvolta aromele. Se adaug leptele btut i oul dmja pregtit cu smntna i mutarul. 182 183

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie CIORBA DE BURTA Ingrediente: ULEI 100 ml OET DE MERE 1 lingur MIERE DE ALBINE 1 lingur LAPTE DULCE 3 litri SMNTNA 50 g PASTRNAC RDCINA 100 g ELINA RDCIN 100g GULIE ALB 100 g PATRUNJEL RDCIN 100 g 0g CONOPIDA 100 g CIUPERCI PLEUROTUS 250 g OU 1 bucat MUTAR 30 g LEGUMIX 30 g CONDI MENTE 25 g FOI DE DAFIN PUDR 3g CACAVAL AFUMAT 50 g CEAP 100 g

Preparare Din ou, mutar i ulei se face o maionez creia i se adaug usturoiul pasat i co ndimentele. Zarzavaturile se mixeaz bine cu legumixul, foaia de dafin, cacavalul a fumat i puin lapte dulce. Se adaug restul de lapte, maioneza, ciupercile. Servire L a servire, n bolul dd ciorb se0adaug cteva picturi de oet de mere, bine frecat cu mier ea de albine i o linguri de ulei. Se garnisete cu felie de lmie. REZULT: 15 porii x 300 ml TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Toate za2zavaturile se spal, se cur b e i se dau prin rztoarea fin, inclusiv conopida. Geapa se cur i se toac fin. Ciuperc e spal, se scurg i se taie, n afara p)ciorului, cu cuitul ondulat n fii inegale, care imitu bucile de burt din ciorba tradi ional. Gacavalul afUmAt se trece p in rztoaraa uroiul se cur i se paseaz. 184 185

Rodia Tilianu Amalthea, pent u minte, suflet i farfurie

CIORBA DE ZARZAVATURI In rediente: BOR(PROASPT I MAI DULCE 3 litri MORCOVI RDCIN 300 g ELIN 100 g PSTRLAC 100 g PTRUN 0 g CEAPA USCAT 250 g OU buci SMNTN DULCE ULEI MUTAR PTRUNJEL VERDE LEuTEAN LEGUMI KERI 100 g 50 l 50 g 1 legtur fire 25 g 5g 5g

pstr "nd o lingur de ulei pe care o frec cu restul de kerie. Vasul cu zarzavaturile i b orul se las cel puin 7 ore. La 24 de ore, toate componentele active din zarzavaturi se vor transfera n lichidul ciorbei, aceista fiind i hrnitoare i mai ales gustoas. S ervire Se Servete n boluri obinuite de ciorb, la servirea adugndwse Fiec rei porii o r din compoziia de ou, ulei, mutar i cte~a picturi de ulei`frecat cu0cerie, creia i v aspect de fiert. REZULT: 15 porii x 300 ml

TEHNOLGGIE mod de preparare Operaii pr gtitoare Zarzavaturile se cur, se spal, se tai ubulee foarte fine. Ceapa se cur, se spa| i se toac foarte fin. Verdeaa se alege, se l I se toac.

Prerarare!Zarzavaturile, #eapa i verdeaa se a eaz ntr-un vas care sa nu fie din`metal, peste care se toarn bwrul (acesta sa nu fie obinut prin oprire, ci cu ap rece). Se a daug n bolul de ciorc i piperul, legumixul, puin kerie. Separat, se freac oul cu mutar l, uleiul i smntna dulce 186 187

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie

CIORBA DE MIEL Ingrediente: LAPTE DULCE GULIE ALB DOVLECEL CONOPID ELIN PSTRNAC CEAP TOCAT USTUROI 2l 500 g 100 g 0 g 100 g 200 g 250 g 30 g OU MUTAR ULEI TARHON DE OET SMNTN DULCE LEGUMIX TELEMEA DE OAIE 3 buci 50 g 100 ml 30 g 100 ml 20 g 100 g

compoziii, care este bine s fie pus ntr-un bol care s nu fie din metal, i se adaug cea p tocat fin. Tarhonul se toac i el foarte fin, se adaug, mpreun cu legumixul, maioneze de usturoi. Servire La servirea n boluri obinuite de ciorb, se adaug fiecrui bol, eg al, maioneza de usturoi, aromat cu tarhon. Se adaug cte puin smntn. Se poate aspecta verdea tocat foarte fin. REZULT: 10 porii x 300 ml

TEHNOLOGIE mod de preparare Operaii pregtitoare Toate zarzavaturile se cur i se spal ne, apoi se dau prin rz-toarea fin. La fel se procedeaz i cu gulia. Ceapa se cur i s c foarte fin. Usturoiul se cur i se paseaz. Preparare Din ou, usturoi, mutar i ulei s ace o maionez de usturoi (este bine s se fac folosind mixerul). Zarzavaturile date prin rztoarea fin se mixeaz mpreun cu telemeaua de oaie, ct mai fin posibil, astfel n se obin o crem ct mai omogen. La mixare se folosete pe rnd cte puin lapte. n final, ug tot laptele. Acestei 188 189

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, suflet i farfurie CIORBA DE PERIOARE Ingrediente: BOR DULCE (care nu este oprit) 3l MORCOVI N 100 g CACAVAL AFUMAT 300 g OU 3 buci r TRE ALIMENTARE 150 g PTRUNJEL FRUNZE X 20 g BOIA ROIE DULCE DE ARDEI 10 g ARDEI

100 g PTRUNJEL RDCIN 100 g PSTRNAC 100 g E SMNTN DULCE 100 g CEAP USCAT 250 g ELIN FR 3 legturi CONDIMENTE (pentru carne) 30 g LEGUMI GRAS (gog ar) 150 g ULEI(y00 ml

cacaval5l afumat rmas se trece prin rztoarea fin i o parte se taie cubulee att de mic sa pOat imita orezul di. perioarele tradiionale. Toate acestea se aeaz ntr-un castron n care s se poat frmnta, se adaug tra, condimentele (co-rean-dru, piper, enibahar, u, oregano), se adaug puin ap, ulei i se frmnt. Se regleaz cknsis-tena acestei comp in a regla apa i uleiul adugute. We`cta w b_iawa &u fwem m se orL r din acgsu(`oestec e( carm se ae!z p un platou. Smntna "freac mppeuN cu oul. sevvire Se servdu%`n bo cio2b, punnd mai nti ciorba C n bol, adufn$ perioarEle, smntna cu oul (poriolate`Pe care din cele 15) y e0aspecteaz`ct picturi fe u.ei i praf dm b.ia dulce. rE^U T: 15 porii`x 300 m| + 3 perioare la p.r <iE

TEHNOL gM ! mod $ 0repaRave Operayi p ew titoarm(i rreparare Za zetAturale sepp%uG tmsc, al l se!trec prmo r:t area fi L +c usiv" djo )cava }l a umat. Se toac nu foarte Fin, 3te bine s nu f e d)n(me Al ({ticl porelan, xlastic) i cE toarn dEasupsa borul : din megumyx, din$frunzE ptrunbel tnCat fin, pip r Ce las"dg sma 190$191

Rodia TldaSnu Amalthwa, penTru minte, qufl%t i f 2fu kg CIORBA DE VAR[ I~grediente: VARZ DULCE 1 kw PSTRNAC RDCIN 100 g BOr DULCE 1

5pL LAPTE DU CE BTUT 1l OU ; b ci MUTR 30 o CACEVAL AFUMAT 100 g CEEP VERD 100 g ULEI MIA"DE$ARDEA DULCE 10!g COnDIMENTE 20g MSAR VER E 3 legturi C MBVU USCAT!20 g LEFM X 15 g ({Re 0 l s,n(fmy p # sit . Sfparcv (3g"m)hea os4ul dd c ka-val a&umat(cq us$urn(un ha at, , tleiul,mutarul i gule, adugnt atp nqpte!dulce btut ct s se obin colsistena sin e lapte dulce btut se ada}g c stronulum de@ciorb. Servire Se pgrionea~ n bolurile pentr rb i la servirda i e adaug fiecruia parte egel din alestecwl (#rem) cu gacavalul afum Se aspecteaz `cu restul de mrcr, tocat fin0y cu pi 4trd*(3-5) d% ql i.ReZULT: 12``o2 mI

TEHNML_GIE mod de prePazArE OperaC ii qrew itgare VarZA$wa`cus, sebzval i se pregte Se!taie r5np. Usturo &idelu. ul seXs #urC rnacul!se i se2peseaz.$Pzeparare cwf, se!sPal i Trei se sfesturi trece bin din 2z4oarda varzaatocat fin,(mqaru se fraac r n castro .cu piper, legumix i o lingur de ulei> We aD ug i res4un de varz, praful de ci oea` |oba a f*n, z trnicE$ i0mrarel 8r egturi). PestE`toAte acesueq, suaea~ Q . ast

procspt i qe las$pn di-inea. A dou! zi se adaug 50 g din cacavalul afum`t u i t su apoi recat cu bOiaua dulce i pu h, ulei pentr5 a( e mbine 192 193

Rodia(Thlianu Amalthea, pentru minte,`ruflet i%farfu6he

SUPA DE Z_YI CU TIEI Ingbediunte: RO ORCOVI MIERE De ALBIOE GUAP U[SQT ARDEIWR@ N_I DE dAFINdQIPUS ELEI 10kg kg 31 g 154c : 0g 5g05g p4 )h FSUNZ DF M iN 1 |egPq PTRUNJEL VEDE 1 legtup!QP litri GULIE 15 g BOI DE RDEK @ULCE 3g CACAVAL AFUM@U 100 g LEGU]IX 15 g

goarte fin, arde}ul gras, faeelua, boiaua dudbe i se toarn(leasupre ip de0legume. SE l qsC cel puin mre pentru ca!eugturile$s se qrmonizeze.!Servis Se servgte n$c!stronEle sup, garnisind fiecape pori% cu gulie dad(prin rztoazda fin, fmarte lung, aa ncC t s nC imitarea tI Ilor he0car *

RE[ULT : 10 orii x 300 ml *TEHNOLOGIE }od de p etarasE!Opera ia pReetitoape VOikle$se spal,3e tiie buc i se mixat.0Morcovii se cur, se`spal i apoi se trec ri.0rztoarea fin. Verdeaa se sqal 1sa cur, se spql i se`toacC "fin. PREGATIRDA n vasul n care s-au pus ro iile se adaug fanin, legumixul, pkperul i se mi|eaz foarte bine adugn` treptat 50 ml de UleI$0Se adauG a i$MiEr ade E}bine, akava 5l af5mat i 3% mixeaz n c/ tanua e. Morco ii Se nreac e m xeez ap i cu restul dE0ulei. Se co-bin # cele dou pasdE mixate`e claug ceap Ocqt 184 1y5

Rmtia TilianU AmiNthea, rentru mmnte, wu le4 SUPA CSEM DE CEAP Hngretiente: i farfurie

APTE BTUT DULCECEAP U\EI mHEPE DE ALBINE MUTAR OET DE MERE 3 litri 2 kg!50 ml 50 G 5 0 g 20 g CONDILENDE 30 w PTRU^JEL tERDE 3 leg |uxi lEGUMIX 38 g U 3 juci ARD e verdea ptocat. REZLT> 0 ml

TEHNOLOWIE mod de pzuTaRare Opure-m!pregtit ard Ceapa se cur, se wpal k se taie peti dimente, se vreac puin i se toarn de!sutra lapt' "tut, psvrC nd trei lingur `Inpaces ste 3 RMLUE fOI DE VI MUR T 00 buc i ARZ MURAT 2 0"buci VQRZ DULCE 500 g BRNZ DU CE DE VaC 20 ]IEZ DE NUC M INT 100 G CEAP USCAT 25 f VERDEA ; legturi CONDIMGNTE 30 g ULEI100 ml S CHUP 00 ml CIMKRU USCAT 30 g ROIA DULCE DE ARDEI 0 g

necesar s`we regleze consastena compozIiEi, se poate aDuga una dijtre variantele2 tQ 2 .6 z( ul I, mor v$ras finl duncie de c/n3isten. Ct Ak%ast comqoziie se formma r ic pe pla aezate ou pe vaRza suport o`i ut n prime(etap (se`obi. trei srm clu e / porid)f!Se sos ketchuq. e poate servi i cu smnun* Se0orneaz c|"m!i vese .

RZULT : !0 por II x 150`g TEILOLOGIE 0mod de preparare pevaii pregtidoare Foile de via i verza m}zat se pun la $ srat, eec"aste cazul Varz` , se mu de vi desW sate`se!preg tescpentpu dieeoq 1nua srmC luC

SRM CMPE N F_I EE RaRZ Ingredhante: VARZMURAT VARZ DU CE KACAVAL AFQ]AP CIUPERCI PR_ASPETE MIEZ @E FUG1]CELAU BRLJ EUMSEp 1aWGtRu| e1su1 g%RTUEU505g VESDUQ C`5tewtuSMeWEET!250 g!UQTUS_] 30eg SOFUIEEVTE)CAEUE)@5E a[ETCXUP!00 ul4QEW MTN01ut eD PruguirE V`tze murat T_cat !se`aUaZ ntr-un castr l api se aeaua rmnt rez%ltn` c mtoziia saroalelor. Far{a0A mestec i 3e(frmnt ce 0i lingur de keTchup, boi! REZULT: 15 Porii$|1401g

TEHNOLOG E mod de prepar!re Operaii pb'gtitoareVarza murat, daca este cazullse `pune la desrat Se spalap i i se aleg brunzele potrivite pentru q mpasheta srmlu >E,e. tie s`a6em n ve`er% b acestea s fie voarte subiri,0aa nc|(s se poat gkrma sapmale c cte. ot geea cg rein%m (rezult)0de la eecuparea&run{elor pentr}(for|area s!rmqlelo (se toa+ jo@rd mrfnT, uoh din prIle acestei verzE tocate trebuiesC dea aspectul n compoz orez. Ceapa sa c5r, se spal i se toa# mrunt. De a{emenea, ciwPerk)lei cacatalul afu e t aacubul foarte fine. Uwttvoiul se"c5r i se paseiz. Verdeaa sd spa, i Se |/as a dulce qe cur,!se"spal i se 4o!cC fin. 202J 01

Sodia Tili nu Amalthea @dntru minte, suflet i farfurie CROCHET DE AA CAVAD In'redien

T VERDE PEFTR SUPORT 3 cpni Pre arare ntr-un castR n suficielt`de mare se aeaz REZUL:(30 p

iOue cu!may!q}b 6Ire y efal gsIbil, cacavalul, Beea ce r mne Din cac`vtf, d la felior cie gubute fine.Co opid se cwr, se spal # 9 se tr se pRin r #ztoarea fin n Nuca sg( pa re cur, sE! pal i se(toac fin. ArdeiulSe spal, se"G/let de mie* i se taie cubwle ine. Ciupercile, fac sunt prei wrate, se pu~ |a desraT sa"sburl i se kac cubunee* P se cur, se spal i se trece prin rzto`rda fin. p 03

Rodaa Ta]qenu Amalthea. qentru minte, k fjet i far&uri% SOS DE HREA Kngrd$i nte DCIN DE HREAN 500g OU 3 buci ULEI 1,5 l MUTAR 50g MIERE DE ALBINE 50g OET DE MERE 3p X 25g MNTN500gORNAMENTE DM SeXON 250g SALAV VERDE SUQORT 30cpni

eoNsisten, a nceputul0mixrii c mai ec u neces`r un lia t, se adaug 3-5linguri dd cmnt u sejtna rmas pentpq aduce la starea`de fric m`Se amesteg puf

cu o$vAloare endrgetic deOsebat, este gata i e`poate seRvi.S`rvire Acest sos constit uIe ca atare o mncare,!dar se poate sgrvi ca suport xe~tru oriaare dintt% variant ule de carne qle alimenta >iei$naturale. Estf l,`se poate aso:ta`foarte bine`c nriptuza la t v, chifteFee, niel ienez etc. Pen|rEservirea ca atare, se aeazn castronae (bin ie de culoare contrastanti, ovale sau zotu de< pe un su0ortm noare din sal1 C v%rde s% _S x $ce ~eguj din castravui i ceap, ro ii, msline. Se `re eaz foarte bine la o2~amente

REZULT: 22 poriI x 100g Operaii preotitoare Rdcina de hrean se pal, se cur cu cuitul pentru zarzavaturi, i at, sd pstreaz pui n apa rece. SE scurge apoi i se trece prin rztoare! fin. Trebuie t op raie s se fAc ftr-un spai mai deschis. Hreenul ras se a eaz ntv-un cestrnn n df mdr ( i l area du a,bi~e. We acoper g!s|zonul etaj i(se las aqn Ce spal orNamentel di!veste, sg pUj0

scurs. Rreparare Din ou, mu ar i ulei, qe face, prin}ix!re, o maionex cu i~uta tqre. P ntru realazarea acesteia erte bine s se fmhoseasg pardea cu cuitu a Mixerulei sau z obo0ului de Buctrie cu cuv. Dup ce a`sta4 o#jumtate deoracoperit,0sE scurge zeama|sat hreantl dat prin(rztoare, fr s se preseze, se aeaz n"c5v

Rodia Talianu Amalthuql pentru minte, suflet i narfurh%* DOV

ECEI UMPLQI CU GARN TUR DE SOS InGved)ente: DOVLECEA UMPLUI DOVLUCEY`VOARTE IICI` ERCI CHAMPIGNION CONDIIENTE KETCHUP0

i BRNZ"DU`VACI DULCE 250 g CEAP

se spal i se t2gce prin rztoaRea fif. @reparare Pentru u plutura dotlacEilor, se aEaz r-ul castron `e pla TiC0 rNZa`de fach, cqapa`tocat, Td,emeaua, miezuL $e nuc, koodimmen tele (cimbr ,piper alb, otc- oara, cor andru

maioran, oregano m cincte tlate foarte fInI.(Toate acestaa se frmnt pentru a se obhna o!coosisteN omogen i mai tare. Se adA}b apoi ciupercile a keTchupu,. Cu`aceasu qompozi {e0ump,e fiecare dotlecel aB a ncC t s nu rmn goluri, acetia se!aeaz pe un platou ) z la rece. Miezul0de dovlecei, .lpreun cu gulia ras,mutAsu|,!myerea de hpmne i condi-e nuele se amesvec b)ne, sd0adiue usturoitl pqsct i la`fina,0foar4e pufos, smntna. 1000ee grame de(rm ot n se pstzEaz pentru seRvire. Pre~entare i servire SOSUL SMNTN USTUROI GULKE m ERE DE ALBINE MUTAR DUL E 5p0"g 50 f 500 g 250g 30 g FOI DAFAN, KE PYPEV 15 g VERDEA OBNAMENT(3 legturm LSLING ORNA]ENT 100 g"LEGUmIX 10 g RDZWLT 20 porii(x 100 g dovleceI (o porie = 3-5!felii de dovleCel iplut pe 50 g sos)

TEHNoLOUHE mod de prupar`re Gper@k "psegtiDoa E!TGvlecgii s pal i fiecruma i qe ve2 o*ky k nnsiste a . Este bine s nw detam soaja, deci facem aceast operaie numai dac Dux ce au fost spl!i, cu aju4oru| 206

Prezenterec se facep% uf platou rotund.`mare, care dst (tapetat la marginea exteri oar cu frunze dm(walat vgrde. Pe!a Aecz feliild de dovleceh umplut (rondel ezio2 se aeaz lA mijnmcul plavo}| i, are sg ob.mq (cu }sline, buchuele de {elat verdem a mijlocul pl Toului sosul, c re se orneaz cu bucheele de salat verde mijmocul cpnelo m t), mslinE"negre i pomi osi de verdea. Servirec se face pe platou mic, pe care se ie o aT, pe suport5l lateral de salat verde, sosul i tzei cinsI fEliue de d+vlecel. Se s trmpete cu smnt n$i se aspegteaz cu VerdeaC fin tocatl msline i miez de nuc mcin 207

Z/dia Tilianu Amal5hea, pentru0ManTe4$suf|Et Ai%WqRgurie

] VGARE DE GULIIMANQAPE DE GULIQ EnGrudiente: GULIGQRE$ALBE 3 KgCAWTRAVEI MURAI 500 g TELEMEA DM`VAC 250 g OU 5 buc >i ULEI 2, 5 litr iMUTAR TULCE 50 ra-e ARDEI GALBE GRAS SAU GOGOCRI 50p g BEAP250 g CONDIME TE`25 g MZAR V EpDE 3 leg #turi SMNTN PENTRU ORNAMENT 10p g

stori dab 0 ste cazul. Sepa at se face din ou, mutar h uleiul rmas0o maionez!foaRte tar t maionez se amestec pufo{ u primul emesT #. La final, se aequg gog VYi tocam%n$atB un ina. menmu`coiplEt, SerVire M ncarea sau(ca aceas<d baz-sUport de gulii al se unOr pnate pr%parate servi sa gunatar-, carne ca d nfel alimEnt al`dnalea` ia natural. ntr e aspec-tea{`boarte plcut au$mititei, garnituR! de chiftgl5e i chiar ca cup rt i!garn Ur tr5 crlc)ori0La serrirea ca atare," e face prezentarea pe platoul oval, ca atare, str opht dezordnat cu picturi $e smnt "n i mr`z fin!tncat.

REZLT Castrave oazE! mare* Ce pa se cur, se spAh i`se toac0pe un tkcTor de lemn(sau peflon. Mrar lse e wpAL i Se toas fin Prepa0!Rd Guliile si cecQa se iea: ntr-un castrkn n care se mai lemecua ras, se `meste pufos, apo) cstraveii to#ai, bine scuri i chiar 288 209

Rodia Tilianu Amalthea, pentru minte, qufLet i farfurie GHIVECI DE T_AMN Ingrediente> CEAP VOII GOGOARI CONOPYD MIERE DE(A

RINE 3 kg 1,5 +g 1

5 kg 0,5 kg 15` g MORCOV LEIMUTAR DULCE CnNDIMENTE LEGUMIX 30 g 50<`ml%50g :0 g 11 g l@Iarei i(se Al!Ug 4reptat le ul. Ceapa s `s Urge de zEam s!t y se mbin cu!morcovu gogoarii, conopidi`i frunza de elin i se amestec. Aspectul acestui ghivuCi este lucios ,0aa cum n *uatria 4radiional se$spu.e: s-a fiert p n a imit uleiql la supraf`. Pr ire AcesT ghiveci, poate s constituie foarte bine$ ca atar , un felul doi ntr-un meni u, n egal mrur, se pretecz da taztmne#b$ pine nag rah ,!la suport p%n ru crnurqbr , alte3platouri& L `suRvirEA aaatAve, rre~entarea sE face pe platourh porionate-`aB ez ate n relImn (fr s 2e netezeasc 3uqrafa >a). Se$gah!fasoneaz cu furgulia. EZU T: 25 pori x 200 g / pOr Ie

TEHNOLOGHE mod de ` euarcre Operai) ppegtitoare Ceapa we curat, sm spal,!se taie n e ni i se ` : az ntr-un ca{tron. Se(adaeg mierma de alb)ne, mutarul@ :i piper,se vrea cur, su sPal i se trece prin r z 4oarea f)n. Frunzele te elin se aleg,sE spa|Cc, se toac FOarte m runt, QrepErare M ragvul su eeaz ~ vasel te~tru maxau$ se adaUwpcgOdimen e (kuri, boia dulcA(ee ardei,`}eyorAn i goreandru- foaie de dafin, fMn mcinate)- 3 e ncepe li8as

Rodia TImianu Amalthea, pen|ru minte, subleU i!farf5rie SFECL RMIE CU HREAN Ingrediente: SFECLA R_IE MIERE DE ALBI^E RD CIN DE HREAN ULEI LMIE 3 kg 100 g 100 g 50 ml 100 g LEGU MIX 20 g CHIMEN 15 o TELE]EA ORNAMENU 350 g SAL T FERDE SUPORT 2 cpni

Servibe Acest bel $e m ncave, dei n buctria tradiional e3te o salau qerrita lng fe ea n n a,)m .u! a jitur`l bmnr$i uie un f l doi n sine, foard!!uor digev te servh f arte bine ca nsoitor lng icre, la aso:tarea 2 canape|elor din bustria tra l, lnw grtar &aturist etc. Ca(atape se serve te poraonat, aezat pe platouri mici, q sala4 verde i capnirit cu brNz t% emea ras aspe+tuos deasupra. REZULT: 25`porim x 100 g

TUHNOLOGIE mo$ de preparara Kperaii preguitna2e Sf ,e 2/i%"sE ;pcl,"w% cur lg C/ij u i kg tre#e prin rz narea fin * xrin cud l zm* Hreanu| se ux!l, se cur $i`se trec ata verde se alege se spa| i sm puje la scers."Preparare Hreanul se freac foarte bine cu ulei l, mierea de albine, legumi8tl m zeama dd lmid. Selas cel puin o ju tate de or scurge zeaMa0rezultat. Se amestec apoI cu Sfecla roie, cu chimenul "se servete. 212 "13

Rodia Tilianu Amaltiegl tentru minwE%Suflet y Far$uvie SOS TA TR cU CIUPERCI Ing~ediente: CAStRAVUI MURAI k' O 1 buch MUTAR 50 w WLEI 2,5 litri

VrUNJEL VERDE 5 leoturi CI

EUROTUS!SCU RD 5 cpni CHACONDIMENTE PIGNION 2,u 20kg c SFECLA MSLINE0200 RGI gUENDRU SALATORNaMEN\ ^ 3 0 g CEAPVERDE! XRAZ) 300 g

castronul de xovelan, sticl $sau plastic, suficient dE mare ca s se poat face amertect ,,0Sepun castraVe <ii bine mu2a y, bh*g stori n pumni, msh)nele tkcaTd$(koa`a tocat, ba, ata verde ToCat, verdeaa, onlimentele, (piper negru, ldgumiz, scorioar). Toate acestUa e amestec pufos, pn lc Ologenizare. S%"ada}g maioneza se amestec Servira Se erf%te `e plavouri. po2ionat pe"sut t de salat verde, ornat foartu0vesel cu ver eE, mslie,"cf e poate g!rnisi cu salat de cfecl roie. Aceast lncAre este foazte completC din puncp$d e vedere al(a`ortului att"eNergetic, ct i n vitamine i protei.e. BE ULT: 3`tgZ qM P 2p0`g E]NoLOGIE 0mOd$Teapr parare Ope aC )i prec i oare Castravg{i se pun la de{rat dac este& palL se scurg h se taie cubulee foarte fine i"egale Ci perci e se spah, se(cur, sa s ac slinele foarte$mruft (1/2 dIlcantitate) Ve deaq se ses`al toaci fin. se Sahata t ac fin. verde Ceapa se alege, qe cur, e spal, se spcl se tune i se"toac la scu rs. F2unzele fru}oase se pstreaz peo rt supoz4l iar resdul si |aie b `Elu n`nzme lungin Pr are Se fqce o oaionez foarte"tare, din oU$ ulei i`mu Ztqr. Pentru aceast mainne sa fol e mixerul!sau robotul de buctrie n 214 215

Rodya TilianuJAmaltyma, pentrw }imte, suflet i farfurie PORT FEWTIV Ingrediejte: BRNZ DU,C@ DE VAC 1,5 kg kg SMOCHIFA!GRU INTEGRA 30 g 150 g 50 ml 50 ml 1 kg 3 buc 'C i

ECINAT STAGI E RoM FRIC MERE BANANE

acolo unde este cazul. Zumtate din eLe settaie cubulee fine i ewa|%" i ceajal\ }mtate {m ke prin rztoa2eq mare. Pre0a2are ntr-uN`c stron suficiEnt dE mase, care trebuie s nq gie din metal, se a eaz grul integral mcinat, 500 g de miez te nuc, merg,e date prin rZ area m!re, 5 linguri de mIese du albin , wt fidede din rom,`50 g cacao> ToeTg aceste a Se ameqtec fmarte puno{ cu m ijide aa nat sarezulte o omoGeni:are foarte!jtnC# a aomp onentelor. Se adauw 2-2 linguri de ap r%ge i {Epfrmnt, d v pot pufos, aa er a lsat da!cojile de"portosale, 100 g nUc!mcinat, u pumn de alune felio-rate, poStocal |e i merule suBulee. Qe amestec toat5 acusUea p ndlA co sIsteoa umEa!cremu f eUueatarq ASpeMa eu UltWcOaS0de!le!WQAgMduRQ. AceSt`edquP|ueSE`p suTEa^ q qfert din abeast crem d unt cu miere se pstreaz ca atare i rest5l se combin0cu 150 g acao fo` te pufns, pentru ca aceast cqem$s nu` (piasd aspec ul. Crema se Pstreaz la r te ca2ul. n vaqul de myhat se a eqx brnz de`va#i, se omoGenizeaz (daca!nu espE o brnz e t f ut (b"easta nu se tok|e mixa s umms,$dukc este cinu aa bsnza de v@ki s fie NATURAM e A deVenit spUmgaq, se adaug lh mixare 100 g m8ere de albine, partea pstrat a cremmi de unt i se mai mixeaz puinRe 3coate ntr-Ul!castron, se adcug 150 g nus mcinat, 100$ une$sfrm`te, stafidele$in miere d albin . Consmsten a acestei creme este tare.`Se pstrea la rece.217

MIERG De A\BINE MIEZ DE!NUC MCIFAT 900 g ALUNE ROMNETI 300 g UNT 10`pachute CACA e prjerc)> Se taie cu cuitul, g r # a se!toca. Portk#alele se cuR cur care rMN ntrega se pstreaz a a, iar cele care se Pr zentare a servire Acest to t este unul dintre$cele mai e|egaltE, deci se pretEaz la o pre~entare pe msur : festiv,0aspectap pe platou suport cu fructg, ornamente natural e, chiar bu lori. La seRvirea se preteaj `cafiecrei p rii s i se aeze o floare, f)nen re s rerpectt+uloa-r%a, ntana 218 21y

Rodia Tilianu

Amalthea, peotru minte. suflgd i farfurie :PULAD CU BaNIN Ingrediente:*MYEZ DE NU MCINAT 00 w GPU INTEGRAL MGINA (FINA GRAHAM 2 EMINE D SUSAN 100 c!GRIS 100 g CACAK 50 g UNT700 g BRNZ DULCE DE VACY 350 g MHERE DE ALBINE 700 g ESUN D`VAJILIE (fiol 1 fiol ESENU DE ROM (fhol) 1 / 2 fi l0BANCNE 2,5 k RESAT Q!RDsE 9 linguri VE[ULT8 20 pmrii x 20 g

V@N_LOGIE moe De!preparare Opepe iipregditoqre Untul se seqar de apa tehnologic, nukq a,egd!(dac$este cazul) m se macin. PreP`rard ntr-un castrnn se aeaz arUl integpal mci (gste bine s se |iE c se poAteobine acest gru de la morile0cu$vamuri, ca(rezultat al mcInrii dtp prim l val)* SE(`daug suscnul, grisul, nuca m c)-nat, 200 g mhere de alBin n cacao, qsena de soe. T/!te aceste sdhfzmnt bg`2t pufos, lUn ftre pa Me Din cOmpoz Z~d-o cu micri fine @ceast operaie e{te f arte impor-tanu(pe~tru reuIta blatului. Dup mestecum dil castron este feja 220 omoeenizat, astfel`lct mierea de albi~e s ptrund ntreaga cnm`o-ziie, se adaug treq l de ulmi presat la reca i ainci lingurk de x. Se frMnt ncgntynUa e pufos. Ce$ferifi d gata cerand tn bo ein compoziie, care se strngE . ect, poate fi ap sau ulei. Este bine s se tie c suqanul va lucra n 4imp, mpreun cu mi de"albin eviden aroma de ciocolat.hSe nu este de0calitate (sau op%raia de elkminare a !pei nu a fkst prea bine ealizat). un Crema castron albi sese obine freac astfel: spumosse (se0mixeaz), a az brnza a de i@se vaciadaug ntr zestul de unt cruia i smc gmk apa tehnklogic B i sg mixeaz j( onti.uare. @qpektu |a foahe de celodan l de aluat se$Formmaz o foaie dreptungh 5l!r de un cent aka$de ce ofan dm $e eaz mah .ti crema anb i apoi krem! e choconat. .

se cur de coaj, li se detaeaz capetele(miEzului si se qun cap la cap a3tfel nct s fo un cilindrU. Cu ajutoruh foii de celofan$ se ruleaz. Astfel0mpachete- sulul de rul `f se pstreaz la frigid%r cel puin o jum #tate de or, nainte sse" aie. Prezentare i rezentarea acestui dulce natural, cu$o deosebit(valoare nutritm6 , re face pe un p Dup ce se wcoate din celofq&, rulada ns i se aspe#teez deasupva fie cu miez de nuc, ce va da asPecTul de pra|inar%, fie cu nuC$de cocos, ce vi a asp ctul de zahr pudrat. @l at a tune n!evid5n a{pectul deosebit al rulade > UNT BRNZ DE VAC PROASPT MYERE DE ALBIND RAFEELO Ingrediente: 200 g 50 g 120 g NUC @E COCOS 202 g$ESE DE MIGDALE 5 picturi$FRUCTE PENTRU DECOR250 g REZULT: 10 por Ii x 50 g

TEHNOLOGIE mo de prexarare Opera nece-sar tare o pres de unu. Untul foarte rece se str.fe i se apas d% perete e castRonului cu p aleta fe lemn, sau au dosul lingurii mari de lemn."Se p ate strnge i ntre palm%. La t oat du|kiurile navural aceast opera e este foarte ympor-tent, deoIrece n coltabt"cu mie ea de !lbhne, crema su p a e desfacu dac apa nu!a fost i turale va trebui s se in weama i nu numai la t5lciuri de fartuL c(trebuie raspectet r cesul tehnologic de prepasare al untulei, pentru`a se p3tra valoarea caloric i nutr iTiv !0abes4eia. Deci, procesul tehnologic este cel nattral. 22 223

Rodia(Thlia.u

Amal4 ea, qentrum)o4e. sufle 1 a5 arf5rie PreRarare Untul rg! Aaz n v#s%l pentru okx#re ( ce ames|gc "f arte binEpn ce devine sp bRnza de v#ch,0care i ea treb ie s fie natural, deci cali4ativ, s% fp ent pufos i se qtat nuca de cocO 100 g, incorporndu-se tot spumos. Se adauw a`oi pictura e de migdale . Se pstreaz la congelator pentru!10 minute,(dup care se ruleaz byle0prop rionate ce se (tsec foarte punow, fr s se apdse, pr n nuc`*de cocos.,tr%zo.tare i seSvir% Prjitqra se aeaz pe tsu prezentare!pE un!platou rOtunt, tapetat suanUCide cocos i dtale de frunzes iu flori, asortC ndu-se foarte armonios cu fructe viu col rate i flori. Acust`lulce n atural es4e deosebit de`bun pentru cmi ccze au defici fe de calciu. Est5 bine ca a ha aceast ginga prjitur s se foloseasC cu delicatee aspectul de c5loare al momentt,ui$ Cont de relaIa mnmentului cup,aneta respectiv #, Aceste e9ai ~Tale folositE>

BO^ONAC CU0NUC Ingv%diente: GZ INQT1.5 kg SEMINE DE SUS@N 150 g MIEZ DE NUS 700 g GRIS 100 g UNT 25 G ESE se frmn-ta, iar dup o-ogenizare se adaug apa rece pn se obind consistenA bla|ul I" e! bul cort`s(gctUl 0qre qvrmycios, `ap0dup o jumtatu te$gr e|!seva luge eatosiT aciunii mentelor componente. Se ps-tre`z aceast jumtate de or, t)-pn care s% pregteten castrm plutura cozona ului. D c 224 2 7

Rodia Tihianu Emalthea, pentre minte, suflet

i farfurie

dup acest timp la0testul explicat n reeta RLADEI CU BANANG e$necesar reglarea consist enei, aceasta sE Nace fie cu qp rece, fie cu puxn ulei presaw ,a rece, gi cu$fina sau miez` Unuc. U tu|, ruia i s-i eliminat an| Cipat apa se f2eac 3pu-o{$ se a !ue treptat 00 g de mig0e de albine ). tot pufos, esenide rom> Acgstei crema i se naorporeaz toat n ca i s% amgstgc foarve$bine. Pe pl!n eda de lucr5, Deasupra foii de cElofan (vezi ree a ruladei cu fanane) se aeqz blatul, se acoper cu o"alva folie de c%lofan, se ntiNd o foaie de blat de 2-3 cm/ DeasUpva, pe toat suprafaa foai se aeaz ckmpoziaa de nuc. Se ruleaz cud`nutosul Folie! deselofan. ep csdreaz la Pece o(jumtate0dd or. Se scnate d)n f onie h re pudreaz"cu n c mcinat Ames-tecat c= quine semine de susan< pentpu se a obI ekt lucik3 ca de cupTor).0Vrezdntare i se2vire Prezentarea se face ca$i la cozonacul tradiiona , de car% de fapT aceste nu se deo3e`ete cu nimic, Nici la gust, nici la a sxect, niCi la form, dar care arg tr-adevr taloap nutritiv. ecI, pe un pla4/u Dreptun lar tapetat ct fuc mcinat,!se ae!z u. aoZonac nt eg m cteva elii,aPlecate n ab a f e#tul tieturii. Pe marginea platoului seae 2 fructe de decos iar feliile`su marcheaz c u un miez de nucntreg, ae:at n reli f. SepVireA se face pe farfurioar desert, cu t`pet de0nuc mcinat i felii de mr foarve fiN tiate, aa nct s Se`pruZinte ntreaga tietu CO^ONAC(CU MAC Ingrediente: GRU INTEGRAL MCINAT SEMINE DE SUSAN 2 SEMINE DE MAC GRIS MIERE DE(ALBINE ESENDUWA_ILIE EWEN"DD ROM UNT ULEI PrESAT LI REGE FRUCTE PENTRU ORNAmENT 1 f nl"1 fiol 250 g 3`linguri 250 g 1,5 kg 50 g 700 g 100 g"500 g REZULT: 30 por >ii x 100 g \EHNOLOGIE mod ee preparare IfEntic cu cel de l` reeti cozonaCului cu nuc, n,ocuinduse(n preparqr% . e cu macul. 2f "27

Rodii

lianu

Ao!lthe`, pen4ru mhnte, sUflet i$farfurIe

PRJITR CU MERE Ingrgdiente: FILA dM ERU NTEGRAL M CINAT TRT ALIMENTAR GRIS SEMINE DE SUS N SCORIOAR McIAT MERE DU\SISTAEiDE ULEI PRESAT LA RECE NUC0E0COCOS MIEZ0DE Uc NTREG 250!g 3 kg 50 g 50 l 50 g 10 G 1<5 kg 25 g 10p g 252 g 30 g

PEULT: 20 por >ii x 100 gJ TEHNLOGIE mod d $preparare Oteraii pregC tatncre Se spal i se merel . Se nddprteaz prile kare nu su~t sntoase, ns erele nu securC de coaj* Se re( SAu`materiale se amestecTldsuice) p5fos cu scorioarq se aeaz fina pudr, iltegrah, stafidele tra i Cualimentar, foarte puigrisul, "mie 150 g dif mier de albine, seminele de susan i uleiul `esat la rece. Tocte aces4ease amestec cu duwe tele desfC te= foarte pUfosl`pentru o mei bun omogenizare a componenteloZ. De aceast o per!ie depinde rE}ita`prjiturii. Dup(ce s-a obinut omogenizarea sm adauo atta ap Bece erte oecesar pentrU a s% 228

obind,0lnt prin amestecaze pufoas,l)lrea componentelnr& Nu se pune de la nceput!tgi t apa, ca s ce mai poat refla consistena> Din aceasta compoziie`se gmrmeaz pe pLan tta lucru dou foi. Acestea se ntind cu0qucIuorutde$pl #CYoT,`auZ " 4$a mporiie!C \urE eoua4 ofA~0MaI eoa/0GSosimeeGgetMRaEc ifuteeQtEQde`5,!u$a]/$We`qeaz prima"foaie direc4 pe pla touh care s imite n prealabil o tav ta etat0cu pu yn tr > alimentar. Aceast tqp s(zelvru ca( La ierea felimlor Le prhitur( aCestea s se"desprind vkarte uor!de 0latg ste aceast prim foaie se aeaz ntr5aga compo-za >iede mere. Dac ntre timp merele qu l m, aseastase(scurge, fr ns a se0sToar#e merele. Actfel acestea vor rmne nal4e iar pr i va mejine inuta. Peste compoziia de mere se aEaz , folosind chiar"c`lkfanul de deda t pentr} m!nevrare, cea dema doua foaie nt)ns . Se pudreaz deasu a Ce oct nuci`$ c/sos r-un(stRat egal. Astfel prjiturA`Wa 0rea pudrat aq zahr vanylat* La mijlocul fimcrei po2 ii ce aeaz n(relief cte un miez de nuc, pantru a da o >inut aparte,`@ceast prkitu omandat mai ales acalora care doresc s slbeAsc fr nici 5n efort gastron/lic. 629

Rmdia Tiliaou

Amalthea, pentru`minte, suflet i farfurie PRJITUR CU Br NZ DE VACI Ingzediente: GRu INTUGRAL MCINCP TRE ALAMENTAVE GRIS SEMYOE DE S SAN NIeRA$DE ALBINA bZNZ DUHcE E TAFIDE EWG DE VANILIM ULEM PRESAT@LU RECE NUA!DE CMCOS MCINAT ULt COAJ RAS E LA DOU PENTR ORNAMENTUL PORIILOR 20 ml 100 g 150 g 1 u Kg 250 g 210 g 250 e 300g 1,ukg 150 c 1 fiol 250 g deje sc}r6e de midrea de albine, coajA de lmie raS... Se formeaz

ca i la p jitura dE mere, bele doua f i ntre care se0ig`z umplutura d% brnz.( n %cela a prjiture de mere, se procedeaz peotru pe suaspecteaz 'iEcare porie ieventual flori,e pe car% o aceienea prjitur le merit , la`fe USAN(MIEZ DE NUC M INAT CACO I ESAT k ECE NEC DM COCOMACINAT 1 0 g 500 g 140 g %00 g 250 g 301 e1 g 50 ml 50 '

GLAZURa se obine astfel: { $ r ac fnarte bine 50 g mier d% albina bu 0"g cacc )(b5 o lin %i 8bes`t l`(re+dl p n re / )ne # nsisten "omogmn flu ,wluk"paz , cq a; aez de nuc).`Estfa obintte indienele se a eaz pe platowl de prezentare,(care este ine s tapetat f prealabil c}(mhez le nuj mcinat sau nuca de cocos mc).i , i se a{pa |eaz cu Rou. REZUL: 20 porii x 100 g

TEHNOLOW G mod de `reparare Operaih pregtitoare%}nTul se d%taeqz de ap isefreac spu arEhpAvtru a facu b|a4ul a est r bis uii, se aeaz ntr/un c sTro poprivit f na integrad re, grisul, 100 g miere de albinu, nuca mcinat i uleiul!presat la r%ce. Se amestec noa rte pufos pn la omogeniz`re, apoi se edcug puin ap 2ece. Aceast com0oziie s nuinde p t! de lucrq cu ajutorul sucitorwmei, ntre dou celofane moi.se decurea bizcuiii de f d

se ridic tepe folia upO2t i"se aea:)r in a(usc)e p}$plan eta"de lucru tapetat cu fu tase. CREMA su1eB >ine din untul$deja frecat squmo{, cruma is% adaug treptqT /ierea de albini!i 50 g de cacco, pstroD qtarea pufge{ a creoei. 232%073

Rodia Tmlicnw Amalthea,pentru minte, sufnevi farfurIe

TORT DOBO0Ingre`iente: GRU INtEGRAL MCI^AT0EMINE DE SUSAN MIEZ DE NUC MSINAT TLEI P ESAT LA RECE!IID E TE ALBIN UNU0CACAO DE CIOS LAT ESEN DE!VANILIE ORNAEENUe (fructel alun%

TELNO\/IE mod`de Preparare OPeraii pregditoa e Aa cum s-a !rtat la reeta ruladei cu ban e, se eliminapa tehnologic din unt i se breac foarte spumos. Se preg4esc(orna entede. P araRe BLQTU sau compo{iiq pentru foile TORTULUI @OBG(se realizeaz as . Se`las s p3$ e ntv ele. Se v doar forha porionrii i se orneaz reqpectnd espectul tradiional !L n Pentru ocazi) oai festive,(se poate face i0gLazer, la fel #a i la kn iend, puIn mai tare. Este bine sq ornamentele De pe platou s zs-treze armonya culorilov. 635

Rodia Tilkanu

se despri d liile puqe la uscare, fie o plan%ta (tav) tapeTat cu rusan, chiMun sau mac, dar(car e Necesit NtOarcerea felii or le pine p 0arcursul0us vyi Dup U{c re fElii e se pstreaz l- karE s nu`peRmit qmezirea. E s%bit de hrnit are, aceast pine este bine s nulipsea mere naturale.

Ijgre iente: GRU INTEGRAL MCINAT TRE ALIMENUARE SEMIN E DE SUSAN SEMINE0DE MAC, IN, CHIMEN ULEI PRES T$LA RECE (msli~ei GRIS COLDIMENTe0rau ROM 1 kc 500 g 300 f "50 g 50 ml 300 g30 g* REXULT:!20 por)h"z 101 g

TEHNOLOGIM mod fe prepa2are Realizarea!acestei pini nu .ecesit operaii preg #titnare sp esiale. Se pregtEte un castr n potrivit n care su"a oneNtelereuTDI, Se$am me m nilor desChise, fr s 3e cpese nici ralmele n i terior i niCm spre pereii c sTbo-n ceawt operaie esuu important pentru a se obine o felie de pine cu astect pufoc, case r saTisf c i oBinuina ochiului de a se ntlni cu o felie de zinen Dup ce s-a realiza celai,"pufos, fr s sm brusc ezm$c mpoziia. D}p ce compoziia este legAt, se procedeaz latul(deLciurilor: ntpe doua celofa.e mah moi se aeAz compoziia i se formeaz foaie de! 0$7-1 cm grosime. u ajutorul fkrmm oR de decupat se taie feliile le p)ne (pot$fi Rea lizate difeRite forme care ssatisfac pe deplin, fie ut lizarea feliilor la tartine, fi e la antreuri, fie gelii ca atar ), 236 237

Roliq Tilianu Amalt ea, pEntru mi uel sqflEt i`favfurie CAFEAWQ Aogrediente: baE@ NATRAL MACKBAT AP MIRE DD AL INE 1, (l 200 g

CEAIuL sve bine c sg tie c #eea ae se cuno!te"dgs0re cgaiUrh(e te &oarte admV ! ad, att .( con3gcknele cerative ale ceaiurilor c4 i acelea de ntve >inere. Aee` ce s-a piertut din v dere, deci i din practic, es m faptu| c( en e 21 de ore. n apa n caru qe aeaz plan<ele se produce trcnsferul elementelor active al e pLantelor, frectelor uscate, cojiL

Prepar re: Se ae!z0ntr-un vas spec{al pentru aceasta, care poate o vasul cu capacul i qe las pn diminea. Dimine`A, cafeauase strecoab h se pstrmAz n Servire Aceastcafea sg servete cu miere de !lbine. AlTuri, n cetile de mrime0potrivit p oriei`de`cefea, se amaz un ervell suport .ntre cecua de ccfea i farfurioarC l iar pe a eb: o flo#re. Ingvediente:JCEAM((plante usc!tu,(fzucte sau$Qgji!ussate) AP LCMIE!MIEREDA0ILBINE 10 0 w 300 g 50 g 2,5 l REZULT: 10 porii ceai X 250 ml 238 239

odia Tilianu Amalthea, pen|2u minte

suflet

I farfurie

Preparare ntr-un v`c (poate s fie!chiar i un`bo can de sTicl `e03-4 l) care!nu trebuie s fim din metal: ceainis, cana de vin, cafetiera fe`porelan etC,, se aeaz Plantdle (`! denumitul ceai) se aDaug coaja de $mie (dup c- a fost bine {`c lat #) tiat cubulee ari, miebeade(!lbi~e I aP.Se acoper`y se las pC nC a doua zi. Se strecoar i sd pstre rcoros fie n sticle, fie0n ceainicul acoperiT. La servirea se poate aduga miere si, eac solisi|area este caatare, felii deleie. O aseieneaa`nC de ceai se poate servi`Sp ru0examplu ila Iicul dejun, alC turi de tartina Cu pine NAtupal i fr cte. BUTUS ORITOARE AAVE QLANTE Ingrediempe: AMESTEC @G APTE PLANTE (sa5fructe usc!tu$nutqr!l) %0 gdED `2.5 l YE"HM AMBINE 30p g L M I g MIERE DE ALBYNE"GRNAMENT NUC DU COCOS FIN MCIN@T FRUCTE0PENTRU ORNARE 50"g 100 g 500 g REZULT : 12 porih x 200 ml

TEH^OLOGIE aod d% preparare Operaai pregtitoare Aceasv cutur rcorito` e re prepar,!a q-a eXplicat la ceai, de te o z) pe$alta. Deci, cu o zi naintea servkrii se preg #t te decoctUl natupal, adic se aeaz n vas potrifit plantele sau nRuctele uscate, s` pune a p,re auaug coajaht al}ie4 - WElas acoperite, astfel n t procesul $e rqnsfer naturslh Tive s se pocu produCe. P %parare Sucul rezultat prin extractUl de plante, deja strec tra ) pstrat0,a(lmc rcoros, se( ndulcete cu m erea de alb ne. Se pregtesc pahapele n servit sucul astfel: pe dgu!farfurioarm ntinse se aeqz pe una miere de albine I qe g u dm lng ea,(&uc de cocks m c jat fin. Se pune paharul cu gua n jor n maerea(de ` bin usuce$ dup carm se to`rn(sucul n pahare. Fructelu$pentru decorareA pahqrului de wu c, care sunt duja pregtite,$se secioneaz cU un cuit foarte bine arcuit, ctfel nc T s ne aezate e marginea (bu~a( paharuluh. La Ecestd ornamente, dealtfel #a! na culoarea {Ucului, este b)n%` BUTUR RCORITOAREAPTE FRUCTE a aceste b}turi!rcoritoare se folosesc fru te proaspete de$sezon a croz va dare al arom%lor aces o i ct i al culorKi lor. Pentru ndulcire$ acol unde este ca:tm. se folosgte doar mieraa d% albind de obun(calirate. Pent u obinerea amestecurilor de Fp ucte se folgsede aparatul amestector de cuite blender. Ingrediente: APTE FRTCTA DE EZOF MIERE!DE ALBINE SUC NENDULCIT DE APTE PLANTE MIERE DE ALBINE ORN AMENT"NUC DE COCOS V N MCINAT FRUCTE ORNAMENT 3, uk'500 g`11` 82 gJ 20 g 112 g REZULT: 15 poriihx 050 ml

TEHNOLOGIE mod de ppEpasaru Mpevaii Pregtitoare Se(stal i we cur fructelg, se taie aa mici sau acolo unde ebTecazul se tr c prin rzC toabea fin hfrUCte|e de consisten mai tare, cu ar fi gutuile trebuiesc mrujiue mai binu nainte de qejarea l r nblender). Fruc Ele"astfel pregtite se aeaz pe o sit din plast c (este bIne s se foloseasc acele cAstr caRe sunt 242 243

Rodia Tili Sg e aeaz n blender, adgcndu-se mierea de albine i preptat, pentru buna mixare a pulqeI f ructelor. sucul de plante Ein aceast mixar rezult J suc ct aspect i consis-den appopi ct!rului. Servire"Sucul astfel oBinut se aeaz # m se doar~ /~ pa)aralE0dmj` glasade cQ i iere i nuc!de cocos. Se rneaz fiecare pahar`cu felii dE fructe sau fructe ntregi, Aa c um este explic!t n reeta uclui de apte plante. Culoarea fructelor fol site la orna2e tre buie s se armooize:e foartebyne cu culoarea sucului, iar culo rea sucului$trebuiE s we armo.izezu att zilei0n aare$estM gonsumat, ct i anotimpului. Pe farfurioara-su0ort a paharului este bin s!se com`leteze iceast armonie cu o floare. Dac sucul`are o$con sisten -ai"grkas , !c%spi ce cm2ve -Te* l paiul sau sa c|aeaz lm 3ervireq i o lingurI g. SUC`r AP VIE*Acest suc, aceast butur care`ar putea fi pRins ca o p ziionare tradi >ion oria buturi pcoritoare,!este unul dinte cele mai complete preparate al% alimentaidi na turale. Foarp0uor de`asiMIlat, elementele nu te ale acestei buturi sunt deja stituie butura. Aceste sucuri sunt n primul`rnf reckmaOda|a`acglora( a e$%q orgalismul0 tus n situaaE da dezechiDibVu nu existab li,0cy doap gseeli difurite0ale`loastre, care au cstfel de conqecine). Prmn '`ementele din qaRu este preparet`un asemenea sqk %st e asigurat rapoztul ntregul}i complex de(vit`mine de care un organism obo[it de gre B eli are nevoAeh i n egal msur srurile minerale i /migoelementele se gsesc din abuzd n asemenea pahap. n funcie de sezon i ciiar n funcie fe eventualelu a$eciuni la niv%(} l orea. coeluh, elementele"$+. care se pvapar un asemenea se sunt$diferIte. Reeta!c arE urmeaz es|e pentpu un suc care sa poate p ep@ra(K n orice an timq I i se aereseaz att gmului sntos- ct mai alas ac%luia gare deoSamfit!a iei4 din aceast stare normal a sj

Ingred)unte: MORCOV ELIN PURUNJEL RDCIN!RARZ MERE MIEZ DE NUC CEAP WSTUROI SFECF ROIE CIMBRU 10 54 g 50 g 100 g 50g 50 g u0 g 110 G 32 g BOA@E dA PIPDR COAJ TE

A TRUI OU S_RUIB OAR ALTE FRTGTE DE SEZO^ secar %tc.) 5g g 100 g 50!g 100!g 100 g 245 244

BM ALIMENTARA DE GRU FAN

INTEGRAL @D POR

Rodia Ti ia.u Amalthea, peftru minte, sufl%t i farfurie

ROABE DE QOIA0FOI DE DAFIN CRENFU DE VIIN 30 g 5g FRUCTE USCATE DE MCAS AP 10 g sl REZULT: 15 porii (paharE) z 200 ml

i la aceast compgnent A alimentciei, care nlnkuiete definitiv paharulcu ap de pe mas! lilor noasdre culinare, este bine s se0f <oseqqc ar-onhoz"cumorile!ctp acelea aldOrna mentului, c t R i culoarea!nanpamblu$aHPre0qratelor,$case s se armonm az% zilei n card es e servit. Aceste mici amnunte in de!o noua etapa fireasc # n care, sau mai bine spus` prin care, bucta2ul, sau cel Care re punu n slujba servirii cenorlali, la niuelul a cestui sublim gest qlimentar al vieiil urebuie s l deslueasc.J TEHNOLOGIE $mod de prep`rare0Operaii pregtitoare Aceste kantiti se 0peteaz a fi aezata tr el swpcan duqtisl de c pacitate 5`l. Se cu2,se spal k Se taie mai rund acolo sndm mst r dcinile, fructeLe

ceapa wau usturoiul. Prep`Rare Se aeaz pefundul borcanului`trele i fina de mlai. Se q sud acestea voate IngredieNteleAsplete i deji pregtite. Se toarn ap d%asupra i qe ac rcanul u o0farfurioar pgtrivit Gurii acestuia.!Se pstreaz aa, la tempera4ura caeerei, chiar pe raftul c}rii 30 de gre. Se strecoar, re pufe n sticle :i se depozit5as #`la mO c`rKm Ms* Se poade p pra n frigidgr dac acesti este reglat puntb5 7 gr`de. Sezvire Aceas t a 0vie se s%rvet n paharE obinuite de ap Se aeaz pahArul pe o farfuryoar suport, ginea paharu|ui c o feliu Scudrondea dil unQ dintre componen ele din lichid."Re poate f oar|e grumos folosi rondeaua de m'rcov

secionaT Puin, pentr5 ca aceasta s se`poat `aza xran aceast seciune (t eturi pe ma rului. 24> 247

Rodia Til-a~u Ama the`$ pentru minte, sufde|i farfurie JSC NATURAL DE ^ARZAVATURI Z!rzaWaturile anese0pentru acest% sucuri sunt n funcie de sezon, de elementele p ca re trebuie s le aducei n Alimentaia celui pentru care se prepar acest suc i nu n ultim ul rnd de omul pentru case sm prepar qcecta. Aici din nou se face re erire i la k5loa rea de care un m are nevoie la un moment dat sse ntlne s cu ea. Este similar cu nevoia e care0omul o simte s se(plimbe pe o pajmte cu flori de cmp sau0s M|e ewoia DIfeRit Ee e plimb! e alei cu tranda&ibi, ba mai(Mulv prefer aleec$cu trandafiri galbeni. Pie rderile medii calcuLate la preparqreA acestor suuri sunt de 70%.

Ingrediente: E`ntitatea necesar 8entru obinerea unei popii hm porie de 180 ml) este de 700 g!zarzav aturi, A cror cmmbinCie e te specific fiecrui pahar. reparare este ide&tic belei de l UL NATURAL DE0FRU[TE. 248 249

Rodia Tilhanu 50