I.

Introducere

1.1 Scurt istoric nc din cele mai vechi timpuri pstrarea n condiii ct mai optime care s prelungeasc durata de comestibilitate i calitatea alimentelor a reprezentat o adevrat provocare. Oamenii de tiin afirm ca primele ncercri au fost nc din Antichitate, evident primele soluii fiind reprezentate de zpad, ghea, apa foarte rece, peteri i pivnie, soluii adaptate n funcie de aliment i sezon. De-a lungul timpului oamenii au nceput sa gseasca soluii din ce n ce mai practice i mai sigure pentru a garanta calitatea alimentelor astfel c odat cu descoperirile din alte domenii(fizic, electricitatea) au nceput s apar i primele invenii n materie de rcire a temperaturilor alimentelor asigurndu -le acestora o durat de folosin mai ndelungat.Prima ncercare l are n prim plan pe William Cullen care n anul 1755 a proiectat primul aparat de produs ghea artificial prin evacuarea apei la presiune sczut, acest an fiind considerat de fapt anul de nate re al frigului artificial, menit s rezolve n viitor foarte multe probleme de depozitare a alimentelor. n 1842 John Gorrie proiecteaz i realizeaz prima instalaie frigorific ce funciona pe principiul comprimrii vaporilor ca agent frigorific.Acesta este urmat n 1859 de Carl Von Linde i Ferdinard Carre care dezvolt i perfecioneaz instalaia cu comprimare mecanic a vaporilor iar n 1874 Charles Tellier experimenteaz tehnologia de pstrare prin congelare a crnii,folosind o instalaie cu comprimare mecanic de vapori de eter metilic. n 1913 Altenkirch construiete prima instalaie frigorific cu absorbie n dou trepte iar din anul 1930 se trece la utilizarea feonilor ca ageni frigorifici. ncepnd cu anul 1900 mainile frigorifice nu mai reprezint un lux acestea fiind produse la scar industrial, frigul artificial intrnd treptat n toate sectoarele economice, fiind concepute i frigiderele simple, gospodreti. Dezvoltarea cu adevrat important a folosirii frigului artificial n domeniul alimentar este consemnat dup primul rzboi mondial cnd apare industria produselor congelate, depozitele de pstrare frigorific i se fac cercetri pentru gsirea unor soluii inovative de refrigerare i congelare, cele dou metode care ofer cea mai bun pstrare a alimentelor.
1

Soluiile ncep s apar odat cu terminarea celui de -al doilea rzboi mondial cnd se dezvolt industria frigorific att n sfera de producie -instalaii de congelare, refrigerare i depozitare ct i n sfera desfacerii (vehicule frigorifice, vitrine frigorifice, refrigeratoare i congelatoare casnice).

1.2 Agenii frigorifici

Agentul frigorific este un fluid,substan pur sau amestec de dou substane care circul n instalaiile frigorifice suferind succesiv transformri simple de comprimare, condensare, vaporizare, scdere de presiune.De regul substanele folosite sunt: Ap-aer-abur-gaze Soluii binare de gaz dizolvat n lichid-amoniac-freoni-clorura de metil. Pentru ca un astfel de fluid s fie un eficient agent frigorific soluia trebuie s ndeplineasc anumite cerine: Presiunea de vaporizare trebuie s fie puin superioar presiunii atmosferice, n funcie de temperatura care urmeaz s se obin n vaporizator. Presiunea de condensare nu trebuie s aib valori foarte mari pentru ca procesul de comprimare s se realizeze cu un consum ct mai mic de energie, fiind influenat procesul n funcie de temperatura vizat pentru consensator; Cldura latent de vaporizare mare pentru ca debitele de fluid s fie reduse; Pentru ca dimensiunile de gabarit al instaliei s fie ct mai mici volumul specific vaporilor trebuie s fie redus; Agentul frigorific trebuie s fie compatibil cu izolaia conductorilor utilizai n construcia motorului electric de acionare; S nu fie toxic; S nu prezinte pericol de inflamabilitate sau explozie; S fie nepoluant; S prezinte costuri ct mai reduse;

 S nu atace instalaia frigorific; S nu afecteze calitatea alimentelor; Se mai folosesc n industria alimentar i ageni intermediari: saramura, clorura de sodium, magneziu, calciu, alcooli cu ap.

II Stadiul actual n domeniu

Inducerea temperaturii sczute alimentelor pentru o mai bun pstrare a lor, aa-numitul frig artificial este considerat a fi o soluie modern, uor de realizat i foarte eficient. n societatea actual aceast pstrare a proprietailor nutritive ale alimentelor precum i a pstrrii acestora ct mai lung posibil este realizat prin cele dou metode menionate n debutul lucrrii i anume refrigerarea (pentru pstrarea alimentelor o perioad mai scurt de timp) i congelarea (pentru pstrarea acestora mai mult vreme).

2.1 Refrigerarea: Reprezint procedeul prin care produsul alimentar este rcit pn la punctul su de nghe i pstrat la aceast temperatur o perioad scurt de timp, n funcie de compoziia fiecrui aliment n parte i de ctre pregtirea lor n prealabil. Unele produse nu suport refrigerarea pn la punctul acestora de nghe ceea ce face ca temperaturile de refrigerare s varieze n funcie de produs.Refrigerarea se face n mai multe moduri, influenate bineneles de produs i de perioada n care urmeaz a fi consumat astfel: Dup mediul utilizat: -n aer; -n ageni intermediari (apa, NaCl); -prin contact cu gheaa; -n vid. Dup durata de desfurare a procesului: -lent; -rapid, care este i modul cel mai des utilizat. Procesul este considerat ncheiat cnd temperatura medie a ajuns la valoarea optim.

2.2 Congelarea: Este procesul de rcire a produselor alimentare pn la temperaturi mult mai coborte dect punctul de ngheare al apei, asigurdu-se astfel durate de conservare mult mai lungi fa de refrigerare.Punctul de solodificare al apei se atinge n jur de -0,5oC, n funcie ns de natura fiecrui produs. Congelarea trebuie efectuat astfel nct procesul de cristalizare, n cadrul cruia se desfoar de fapt conservarea produsului s se induc, ct mai repede. Din punct de vedere al temperaturii, congelarea poate fi de mai multe feluri: -congelare lent la temperaturi cuprinse ntre -3 -5C i se face n circa 80 de ore; -congelare semi-rapid la temperaturi cuprinse ntre -5C i -12C, n circa 60 de ore; -congelare rapid -12C si -25C i se face n aproximativ 34 de ore; -congelare foarte rapid,pn la -32C i dureaz 3 ore fiind necesare aparate speciale; Procesul de congelare este considerat ncheiat n momentul n care temperatura din centru termic este cu 3-5C mai mare dect temperatura mediului n care urmeaz s se realizeze depozitarea.

2.3 Clasificarea instalaiilor frigorifice:

Instalaiile i echipamentele frigorifice au o mare importan pentru industria ospitalitii, deoarece pstrarea i procesarea culinar a produselor alimentare precum i depozitarea i servirea majoritii buturilor necesit controlul riguros al temperaturii i ncadrarea acesteia n anumite intervale optime. Diversitatea instalaiilor frigorifice este foarte mare att din punct de vedere tehnologic ct i din cel constructiv. Instalaiile frigorifice sunt concepute n aa fel nct s satisfac fiecare condiie de pstrare a produselor fiind construite n funcie de anumite caracteristici ale funcionalitii: rcitoare, vitrine frigorifice, vaporizatoare, aparate de ghea, congelatoare etc.
5

Rcitoarele i congelatoarele electrice sunt foarte utilizate n industria alimentar acestea aprnd pe pia mpreun sau separate, astfel gsim instalaii frigorifice tip rcitor i tip congelator sau le gasim alturate,instalaie frigorific cu rcitor i congelator ncorporat, un astfel de exemplu fiind chiar frigiderul obinuit. Prile componente: -dulapul frigorific care este alctuit din:-dulap propriu-zis -cuv -u, anexe, izolaia.

2.4 Vitrine frigorifice Vitrina frigorific este una dintre instalaiile frigorifice controve rsate ale lanului frigorific datorit cerinelor pe care trebuie s le ndeplineasc, att condiii de vizibilitate ct i condiii de temperatura optime. Vitrinele frigorifice pot fi: - orizontale; - verticale; Fig.2.4.1 Vitrin frigorific orizontal(6)

n ceea ce pivete vitrinele verticale acestea pot fi deschise, cu servire prin partea din fa, caz n care se utilizeaz acele cortine de aer care mpiedic infiltrarea aerului din mediul nconjurtor. Fig.2.4.2 Vitrin frigorific vertical(6)

Vitrinele frigorifice,att orizontale ct i verticale sunt foarte utile din mai multe puncte de vedere, unele dintre ele pornind de la faptul c sunt foarte uor de manevrat i instalat,avnd i un bun randament n ceea ce privete pstrarea alimentelor, fiind totodat considerat i cea mai elegant instalaie frigorific ,multe dintre ele avnd un design frumos, fiind foarte apreciate din punct de vedere estetic. La ora actual principalele firme care produc astfel de instalaii frigorifice caut s surpind cu elemente inovative n acest domeniu, vitrinele frigorifice orizontale sunt foarte folosite n domeniul patiseriei, carmangeriei, cofetriei, pe cnd cele verticale sunt utilizate mai ales n domeniul restaurantelor, barurilor, deoarece exceptnd designul plcut pe care l ofer acest tip de instalaie este i foarte util datorit capacitilor foarte mari de depozitare, unele dintre ele avnd o capacitate de peste 200 de litri, ceea ce pentru un patron de bar, restaurant nseamn c i poate folosi spaiul de depozitare pentru celelalte produse pe care sunt nevoii s le pstreze n condiii speciale de depozitare.

2.5 Vaporizatoarele Sunt considerate cele mai importante pri ale unei instalaii frigorifice deoarece acestea realizeaz absorbia de cldur din mediul rcit. Exist numeroase tipuri de vaporizatoare, n funcie de destinaia acestora remarcndu-se totui cele destinate rcirii aerului i cele pentru rcirea lichidelor. Proiectarea i alegerea corect a vaporizatoarelor are o importan mare pentru funcionarea corect a instalaiilor frigorifice si pentru eficiena acestora. Un vaporizator greit dimensionat poate s produc o scdere excesiv a temperaturii de vaporizare, iar la reducerea acesteia cu fiecare grad, corespunde i o reducere a puterii frigorifice cu cca. 34%. Acesta este i motivul pentru care nu se poate disocia vaporizatorul de sistemul sau de alimentarea cu lichid. Vaporizatoarele cu circulaie natural a aerului Aceste aparate sunt de regul montate pe tavanul camerelor frigorifice sau pe pereii acestora.

Fig. 2.5.1 Rcitor de aer de tavan, cu circulaie natural a aerului(4) Vaporizatoarele cu circulaie forat a aerului Aceste aparate sunt cele mai rspndite pentru realizarea de puteri frigorifice n domeniul frigului comercial 1020 kW, sau industrial pn la cteva sute de kW.

Exist mai multe tipuri de asemenea vaporizatoare: -baterii de racire -vaporizatoare de plafon -vaporizatoare de perete -montate pe picioare S Schema de curgere a aerului printr-un rcitor de aer cu curgere forat, asigurat

de ventilatoare, este prezentat in figura

Fig.2.5.2 Schema de curgere printr-un rcitor de aer

Bateriile de racire sunt montate in interiorul canalelor pentru circulaia aerului din cadrul sistemului de ventilaie al instalaiilor de condiionare a aerului, al pompelor de caldur, sau al tunelelor de congelare. Vaporizatoarele de plafon sunt realizate in dou tipuri constructive: Vaporizatoarele cu un singur flux de aer sunt prezentate in figura , iar modul de amplasare n figura . Aerul este aspirat prin partea din spate a aparatu lui, este rcit n vaporizator si apoi refulat peste produsele din camera frigorific. Ventilatoarele fie aspir prin vaporizator, fie sufl prin acesta. Aparatele de acest tip sunt plasate pe tavan, aproape de perei, ceea ce permite evacuarea usoar a ap ei provenite din degivrare. n consecin se pot utiliza in special pentru realizarea de temperaturi negative, dar si pentru temperaturi pozitive.

Fig.2.5.3 Vaporizator de plafon cu un singur flux de aer(3)

Fig. 2.5.4 Modul de dispunere a unui vaporizator de plafon cu un singur flux de aer(3) Vaporizatoarele cu dublu flux de aer sunt prezentate n figura 2.5.4 . Aceste aparate au in componen dou baterii de rcire ntre care sunt amplasate ventilatoarele care aspir aerul si apoi l refuleaz peste baterii, trimitndu -l astfel n camera frigorific. n general, aceste tipuri de ventilatoare se amplaseaz n mijlocul camerelor rcite, aa cum se observ in figura , ceea le face utilizabile n special la temperaturi pozitive. Ventilatoarele sunt prevzute cu deflectoare pentru asigurarea curgerii aerului.

10

Fig. 2.5.5 Vaporizator de plafon cu dublu flux de aer(5)

Fig. .2.5.6 Schema de amplasare a racitoarelor de aer cu dublu flux(5)

Vaporizatoarele de perete sunt asemanatoare din punct de vedere constructiv si funcional cu cele de perete, dar se monteaz pe pereii camerelor frigorifice, astfel ncat s nu stnjeneasc manipularea produselor depozitate. Un asemenea rcitor de aer este prezentat in figura 2.5.6.

11

Fig. 2.5.7. Vaporizator de perete(3) Vaporizatoarele montate pe picioare sunt destinate in special instalaiilor industriale. n cazul instaiilor de tip comercial, de obicei sunt montate lng perete.

Fig. 2.5.8 Vaporizator montat pe picioare(2) Vaporizatoarele echipamentelor de rcire comerciale reprezint o categorie particular de rcitoare de aer. Din punct de vedere tehnologic, acestea se realizeaz din plci de aluminiu presate la cald. n prealabil, pe aceste plci sunt desenate cu o vopsea special traseele de curgere ale agentului frigorific. La
12

presare, n zonele vopsite plcile nu se lipesc. Ulterior utiliznd ulei sub presiune, zonele vopsite se gonfleaz i realizeaz canalele de curgere pentru agentul frigorific. n figurile 2.5.9 i 2.5.10 sunt prezentate ct eva modele de vaporizatoare, cu unul sau dou nivele de temperatur scazut, pentru frigidere sau congelatoare casnice.

Fig. 2.5.9 Vaporizator pentru frigider casnic(2)

Fig. 2.5.10. Vaporizator cu dou nivele de temperatur scazut (2)

13

2.6 Frigidere casnice Frigiderele au parcurs un drum lung i au evoluat de la frigiderul greoi, masiv, la cel compact, uor de folosit. Acum frigiderele se produc, n toate formele i mrimile de care avei nevoie, cu compartiment de refrigerare separate i sertare de congelare, n prezent aceste tipuri de instalaii gsindu -se i sub forma no frost, ncorporabile, combine frigorifice etc. Principalele firme i produsele sale : BEKO : Model: DBK346X+; Clas energetic: A+; Capacitate total: 320 l; Consum anual(kW) : 254; Consum energetic(kW/24h): 0.69; Nivel de zgomot(db): 39; Dimensiuni(cm): 185x60x65; Lime(cm): 60; nlime(cm):185;

Acest model de frigider de la Beko este unul foarte elegant,din inox, cu dotri simple dar n acelai timp moderne, silenios,uor de exploatat, sistemul de decongelare este manual, are un numr de 3 rafturi i prezint o perioad de garanie de 24 de luni de la punerea n funciune.

14

Model: VNE1022; Clas energetic: A+; Acest frigider este unul micu, modern, cu numeroase dotri ce l fac o soluie pentru orice cumprtor, dintre acestea: o tvi de ghea, dou rafturi tip rcitor de sticle, o cutie de legume, mner antibacterian, garnitur u antibacterian, piciorue ajustabile, termostat ajustabil de iluminare, culoare alb, termen de garanie de 24 de luni de la ora punerii n funciune.

Model: DBD306+; Clasa energetic: A+; Capacitate total: 300 l; Capacitate net frigider: 225 l; Capacitate net congelator: 75 l; Sistem de racier: Static; Consum anual(kWh): 248; Principalele caracteristici ale acestui model sunt: mner antibacterian, o tvi pentru ghea, rafturi rcitor de sticle, trei rafturi ajustabile, o cutie pentru legume, rotativ, rafturi pe u ajustabile, suport de ou, suport de inox pentru sticle,
15

termostat ajustabil pentru iluminare, u reversibil, culoare alb garanie 24 de luni. ZANUSSI:

Model: ZRG614SW; Clasa energetic: A; Consum anual(kWh): 254; Capacitate net: 215 l; Nivel de zgomot(db): 40; Dimensiuni(mm): 1600 x 550x604; Tehnologie rcire congelator: 20.

Este un frigider cu diferite dotri printre care: piciorue reglabile, suport de ou, ldi pentru legume, suport de rcire sticle, trei rafturi pentru depozitarea alimentelor, sistemul de decongelare este manual, culoare alb, garanie 24 de luni. Model: ZRB840MXL; Clasa energetic: A++; Consum anual de energie: 235 kWh; Capacitate total: 285 l; Pre: 1456 RON; Este dotat cu patru rafturi pentru depozitarea alimentelor, dou cutii pentru depozitarea legumelor i fructelor, este de culoare gri, din oel

16

inoxidabil, partea de congelator avnd trei raf turi cu o capacitate de 75 de litri, garanie 2 ani.

Model: ZRT628W ; Capacitate net a frigiderului(l): 215 ; Capacitate net a congelatorului(l):50; Dimensiuni(mm): 1590x545x604; Acest model de frigider este foarte apreciat datorit calitilor sale deosebite att din punct de vedere tehnic ct i estetic.Este dotat cu patru rafturi din sticl, cu ram decorativ pentru depozitarea alimentelor, o cutie pentru legume i fructe, sistem de iluminare ajustabil, piciorue reglabile, uor de exploatat i ntreinut, culoare alb, antibacterii, suport de ou, de sticle, garanie 24 de luni. afiaj electonic, mner

Model: Zanussi ZRA 625; Este tipul de frigider cu o singur u, face parte din clasa A, are o capacitate total de 236 de litri, u reversibil, are cinci rafturi pentru depozitarea produselor alimentare, o cutie pentru produsele de origine vegetal, un suport pentru ou(10 buci) , suport rcitor de sticle, are dispozitiv de reglare a temperaturii, nu dispune de un display cu afiaj electronic, este de culoare alb, dimensiunile sale, 55 cm lime, 125 cm nlime i 61,2 cm adncime precum i greutatea sa de 48 kg l fac uor de exploatat, ntreinut, depozitat, acesta reprezentnd o soluie foarte bun mai ales pentru buctriile gospodinelor de zi cu zi deoarece pstreaz n condiii optime produsele alimentare, meninndu-le proprietile chimice i prospeimea.
17

 LIEBHERR:

Model:SBSES7165;(6) Aa cum se poate observa i din aceast imagine, acest tip de frigider este unul de o elegan veritabil, dotat cu funcia special super cool sau super freeze, aceast instalaie frigorific reprezint o adevrat soluie pentru cei ce doresc un astfel de echipament pentru depozitarea alimentelor n cantiti mai mari. Principalele sunt:funcia de creare cuburi de ghea, caracteristici alea acestui frigider afiaj electronic, Lcd, Magic Eye,

dimensiuni de 63 de cm adncime, 185 de cm lime, 121 de cm nlime. Dotat cu cinci rafturi de depozitare a alimentelor, o parte special pentru rcirea sticlelor, trei cutii pentru depozitarea fructelor i legumelor, piciorue reglabile, u de inox tratat antiamprentare, sistem de decongelare automat, dispozitiv de reglare a temperaturii, destul de silenios, aproximativ 41 de decibeli, garanie 36 de luni, clasa energetic A+.

Model: SBSES7212;(6) Acest model de frigider este foarte apreciat att de cumprtorii din acest domeniu ct i de cei care comercializeaz acest tip de produs. Este unul dintre cele mai dotate frigidere, avnd, pe lng binecunoscutele funcii super cool sau super freeze i alarm pentru u deschis, o capacitate mare de depozitare de 675 litri, tipul acestei instalaii este side by side, dou ui reversibile, clasa energetic A, nivelul de zgomot se ridic al aproximativ 40 de decibeli, sistem de rcire no frost, un numr de dou compresoare, are opt compartimente i apte rafturi, afiaj electronic al temperaturii, dispozitiv de reglare a temperaturii, sistemul magic eye, funcia de nregistrare mesaje, de producere a cuburilor de ghea, din oel inoxidabil, mner antibacterian, productorii garantnd pentru acest tip de instalaie frigorific cu 36 de luni.
18

 ARCTIC: Arctic ii pune la dispoziie cea mai variat gam de aparate frigorifice. Cu un design modern si elegant, dominat de accente i accesorii silver, frigiderele i combinele frigorifice sunt performante i ergonomice. Pentru c se ncadreaz n clasa de eficien energetic A+, acestea ii ofer un randament sporit cu un consum redus de energie, cu pn la 25%. Spaioase i compartimentate inteligent, frigiderele i combinele frigorifice Arctic rspund perfect celor mai variate i exigente gusturi, iar iar consumatorii se pot bucura din plin de avantaje.

Model: AFB 245;(8) Categorie: independent; Clas energetic: A ; Consum energeie(kWh) : 270; Lime: 54 cm; nlime: 144 cm; Adncime : 60 cm; Volum total(l) : 221; Volum total frigider (l): 201; Volum congelator (l) : 20; Numr de compresoare :1; Numr ui: 1 ; Rafturi frigider: 2 ; Rafturi u: 3 ; Pre: 799 RON; Este un model de figider foarte cutat datorit designului su simplu i a dotrilor foarte practice pe care le deine, nu posed nici o funcie special de decongelare, aceasta fcndu-se automat , este un frigider silenios, nivelul de decibeli fiind atins la circa 40 , are un compartiment de rcire sticle, o cutie pentru legume i fructe, o tvi pentru decongelare, filtru antibacterian, piciorue reglabile, este uor de transportat datorit dimensiunilor sale nu foarte mari, montarea este simpl, culoare alb, 24 de luni garanie alb, 24 de luni garanie.

19

Model: K346BS+;(8) Clasa energetic: A+; Consum de energie: 245 kWh; Lime:59.5 cm; nlime: 185.3 cm; Adncime:60 cm; Capacitate total net: 205 l; Numr de compresoare: 1; Pre: 1185 RON; Aceste model este foarte folosi, mai ales pentru uz casnic,deoarece prezint att dotrile elementare pentru un astfel de echipament precum i cele de design, care ajut la mbuntirea imaginii zonei de depozitare. Este un frigider modern, spaios, are patru rafturi de depozitare a alimentelor, trei rafturi pentru congelare, care se afl n partea de jos, ua este reversibil, are afiaj al temperaturii din interiorul spaiului de rcire, este din inox i prezint 24 de luni garanie.

Model:AD 255+;(8) Clasa energetic: A+; Consum: 229 kWh/an; Capacitate total: 250 litri; Capacitate util total: 230 litri; Autonomie: 16 h; Capacitate congelare: 3,5 kg/24h; Pre: 1200 RON; Este un model de frigider simplu, cu congelatorul n partea de sus, cu dou ui reversibile, una pentru congelator i un a pentru rcitor, are patru rafturi spaioase de depozitare, o cutie pentru legume, un suport de sticle i unul pentru ou, termostat ajustabil, lumin interioar, nu deine nici un fel de afiaj exterior, are alarm de decongelare, cu dimensiuni normale(145,8 cm nalime, 54 cm lime i o adncime de 60 cm), este de culoare alb i prezint o garanie de 24 de luni.

20

III.Alegerea soluiei constructive i justificarea ei

III.Alegerea soluiei i justificarea acesteia Pensiunea Laleaua Neagra a fost construit n decursul a doi ani, 2006 -2008 i se afl la 12 km de staiunea Slnic Moldova. Aici turistul poate beneficia pe lnga condiiile perfecte de gzduire i de momente de relaxare n natur personalul pensiunii punnd la dispoziia clienilor i o serie de itinerare ce vor dovedi faptul c staiunea Slnic Moldova nu este supranumit gratuit Perla Moldovei. Pe lng seviciile clasice ale unei pensiunii, cazare i mas, Laleaua Neagr v pune la dispoziie i alte servicii de agrement, astfel dispunem de un teren de tenis,un prcule de joac pentru copii precum i de un bar unde se pot organiza i diferite evenimente.

Fig.3.1. Pensiunea Laleaua Neagr(9)

21

Barul pensiunii ofer reete inovative i unice de cocktail-uri, cafele, creme, frappe-uri, ceaiuri, toate avnd o arom de neuitat, satisfcnd toate tipurile de clieni de la cei maleabili la cei foarte exigeni. Sala de mese are o capacitate de 100 de persoane iar cea a copiilor, foarte frumos decorat, n culori pozitive ofer 30 de locuri. n urma alegerii soluiei constructive am convenit c ntreaga unitate de cazare i alimentaies-a optat pentru urmtoarele echipamente frigorifice: Vitrine frigorifice verticale,modelul ales a fost de la Crown Cool :

Fig.3.2 Vitrin frigorific vertical.(7) Vitrina frigorific vertical pentru care am optat are un volum net de 1400 L i poate fi folosit pentru expunerea si refrigerarea buturilor racoritoare sau alcoolice. Aceast vitrin frigorific este dotat cu 10 rafturi metalice cu dimensiunile de 730 x 510 cm ce pot susine greuti de pna la 30 kg fiecare. Interiorul vitrinei este luminat cu o lampa fluorescent de mare putere iar rcirea se realizeaz prin intermediul unui evaporator lamelar ventilat: intervalul de temperatur: +1 / +10C , temperatura de evaporare pn la: -15C volumul net: 1400L, carcasa extern:
22

plac zincat alb, interiorul dulapului: inox 5 rafturi din metal plastifiat, sistem de alarm pentru radiator murdar ,tip de rcire ventilat ,izolaie cu poliuretan ecologic, us cu deschidere n afar , sistem de auto decongelare, controller electronic pentru afiarea temperaturii. Vitrin frigorific orizontal,de la Master self:

Fig.3.3 Vitrin frigorific orizontal(7) Noua linie de vitrine frigorifice MASTER -SELF ,pentru servire asistat sau selfservice , refrigerante semi-ventilate , este foarte utilizat datorit conceptului su modern de proiectare, fiind un echipament frigorific foarte uor de depozitat, n ciuda capacitii sale mari de depozitare, aceste vitrine sunt utilizate pentru toate tipurile de produse preambalate , temperatura de lucru +2 | 5 C , depozitarea se poate face pe toat suprafaa , sunt foarte utile pentru expoziii culinare , pentru depozitarea produselor de patiserie, pentru cele de mic dejun, pentru produsele din carne i derivatele acestora. Sunt echipate cu termostat electronic , afisare digital a temperaturii, luminate n interior, picioruele sunt reglabile, decongelarea se face automat ,condensarea automat a apei, umiditate interioar constant la 75 %, culoare gri, garanie 36 de luni de la punerea n funciune a acestui echipament.

23

 Main de fcut ngheat,de la firma Jumbo:

Fig.3.4. Main de fcut ngheat(7) Capacitate cilindrii de 2 l, capacitate producie 8 - 12 l / h - minim 192 l in 24 h, sistem Ionic pentru reglajul vscoziii ingheatei, comenzi separate rece / cald cu dou invertere i programator electronic cu afiaj digital, 19 programe in zona cald (pasteurizare) si 20 de programe n zona rece, avertizor acustic pentru finalul programelor de preparare, sistem de autodiagnoz, program temperare ciocolat, CD cu reete, rcire condensator cu apa, cilindrii din oel inox, mixer cu dou lame, capac superior transparent, instalare pe banc, greutate: 105 kg, putere electric absorbit: 3,2 kW, alimentare electric la 220 V ~ 50 Hz, dimensiuni exterior: IxLxA: 63 x 36 x 59 cm., pot fi preparate: ingheat, mousse , creme fierte, jeleu, topinguri, dulcea, gemuri, ciocolat, sorbet, semifreddo-uri, supe, sosuri.

24

 Zdrobitor de ghea Fig.3.5 Zdrobitor de ghea(7)

Zdrobitorul de ghea pentru care noi am optat este unul clasic, casnic, avnd corp din oel inoxidabil, capac i u cu microswitch, mit1/3 recipient GN h=150 mm, ciclul de procesare dureaz 30 de secunde avnd o capacitate de producie de 360 kg pe or, bazinul are o capacitate de la 3 la 3,5 kg, dimensiunile acestuia fiind (L/D/I)240X430X490),230 voli, KW0,2,HZ:50, o faz, greutatea aparatului fiind de 25kg. Fig.3.6. Main de fcut ghea(7)

Este un model IM-80, tip cliamt ST, voltaj 220-240 V, nivel de izolare I, putere 650 W, consum 15.6 kWh/24h, capacitatea de colectare de 13 kg, greutate 50kg,dimensiuni 548x611x833 mm, dimensiuni cutie, 625x690x882 mm, alimentarea cu ap se face doar prin robinet de la o surs continu de ap. Pre: 6149 RON.

25

 Rcitor de vinuri , de la Liebherr,

Fig.3.6. Rcitor de vinuri(8) Rcitor de vinuri Liebherr WK 2976, clasa climatic: SN-T, culoare: Tinto, circuite rcire reglabile separat: 1, capacitate total: 268 l, numr sertare: 5, rafturi interior lemn masiv, capacitate: 114 sticle, display MagicEye: digital, tip mnere: S.D.I., Ventilator interior, Sistem Home Dialog, dimensiuni (IxLxA) 1250 x 660 x 671 mm.

Frigider cu rcire ventilat: Fig.3.7 Frigider casnic (8)

- volum brut/util: 491/429 l. - exterior din oel vopsit maro. - interior polistirol alimentar alb. - us plin cu sens de deschidere reversibil. - termometru digital exterior. - 5 rafturi metalice plastifiate albe + 1 baza. - ncrcare rafturi: max. 60 Kg.
26

- clasa climatica SN . Fig.3.8 Dulap frigorific (7)

Dulapurile frigorifice sunt folosite pentru pstrarea diferitelor alimente perisabile. n cazul dulapurilor frigorifice pentru carne i preparate din carne, acestea se folosesc n toate unitile care produc preparate de buctrie ce au ca materie prim carnea. Primul dintre dulapurile frigorifice din aceast pensiune este fabricat din inox i are 6 grtare. Acesta are compresor Aspera, control digital, rcire ventilat, coluri interioare rotunde, perei cu izolaie de 70 mm, dezgheare automat, operare la temperatura maxim ambiental de +38 de grade C. Volumul intern este de aproximativ 1400 litri. Rcirea este ntre -5/+10C, iar agentul refrigerant folosit este R134A. Cel de-al doilea frigider este model, la exterior este fabricat din oel inox 18/10, iar interiorul este din polistirol alimentar alb. Ua plin are sens de deschidere reversibil. Acesta este dotat de asemenea cu control electronic al temperaturii cu sistem de alarmare, termometru digital exterior. ncrcarea celor 5 rafturi metalice cromate + 1 baza, se poate face cu max. 60 Kg. Acest frigider are sistem de nchidere cu cheie, mner metalic exterior, picioare din inox reglabile 150 180 mm. Clasa climatic este SNT(+10 C la + 43 C), iar temperatura reglabil este cuprins ntre +1 C~+15 C. Fig.3.9 Lad de congelare(8)

Lada de congelare are exterior din oel vopsit alb, interior din aluminiu, capac plin rabatabil din oel inox, control mecanic al temperaturii, termometru analog n exterior, sistem StopFrost cu 70% mai puin ghea, izolaie

27

termic de 60 mm. grosime, mner din aluminiu, 3 couri, sistem de nchidere cu cheie, picioare fixe, dren pentru scurgerea apei, temperatura reglabil intre -10C~26C. Este interzis montarea frigiderelor pe culoare de circulaie, n holuri, sub scri sau n locuri cu temperaturi ridicate. n apropierea acestora nu se vor depozita ambalaje sau mrfuri care ar putea mpiedica ventilarea lor. Dezghearea evaporatoarelor i a conductelor se face sptmnal, prin deschiderea uilor frigiderelor.

28

4.Calculul i proiectarea propriu-zis

4.1 Calculul de materiale: n urma alegerii soluiei n ceea ce privete achiziionarea instalaiilor frigorifice i a celor de dotare a barului am convenit c pensiunea i barul pensiunii vor avea n dotare: -cinci vitrine verticale,dou n sala de mese,dou n bar i una n buctrie; -dou vitrine orizontale,una situat n sala de mese i una n bar; -o camer frigorific; - trei frigidere casnice,dou n buctrie i unul n bar; -un aparat de fcut ghea,aflat n bar; -un zdrobitor de ghea,aflat n bar; -un rcitor de vinuri,aflat n bar; -o main de fcut ngheat,aflat de asemenea tot n bar ; - o lad frigorific; - un dulap frigorific. 4.2 Calculul de for de munc n ceea ce privete fora de munc pensiunea nu are nevoie de personal suplimentar sau de angajaii unei firme de vnzri de instalaii frigorifice deoarece aceste instalaii sunt uor de amplasat,de montat i de exploatat ceea ce nseamn c toat aceast instalare se va face cu angajaii din cadrul pensiunii urmnd doar ca la final aceste instlaii s fie verificate de un inspector care va stabili dac au fost respectate toate normele de instalare a mainilor frigorifice i bineneles dac acestea sunt exploatate n mod corect,inspectorul urmnd a fi pltit cu suma de 500 de lei.

29

V.Funcionarea,exploatarea,ntreinerea i repararea instalaiei din proiect n general instalaia frigorific indiferent de natura utilizrii are un caracter complex,funcionnd de cele mai multe ori n condiii deosebite climatice i de amplasare ,altele dect cele pentru care a fost proiectat i construit. Exploatarea corect a instalaiilor frigorifice trebuie s asigure meninerea n spaiile frigorifice a parametrilor aerului(temperatur,umiditate,vitez),realizarea unor costuri de exlopoatare ct mai reduse(consumuri efective de energie,agent frigorigen i ulei frigorific) i o funcionare de durat,print-o ntreinere curent i o verificare periodic a elementelor funcionale. Pentru o exploatare corect i eficient a instalaiilor frigorifice trebuie s se in cont de anumite caracteristici,anume: Echilibrarea necesarului de frig,cu debitul efectiv produs de instalaie; Debitul de cldur preluat de instalaie,n care se va ine cont de aerul exterior introdus n camera friforific,ce trebuie rcit pn la limita de depozitare-congelare precum i de infulena cldurii f=generat de manipulani,frecvena uilor de acces i degajarea cldur; Penetrarea cldurii n spaiul frigorific .

n vederea realizrii unei exploatri raionale,la parametrii proiectai a unei instalaii frigorifice sunt indicate o serie de msuri pentru ntreinerea,verificarea i punerea n funciune a utilajelor i agregatelor frigorifice din echipament.

Instalaia ntr-o treapt : Se verific n prealabil,dup jurnalul de exploatare,dac au fost consemnate deranjamente sau defeciuni n funcionarea instalaiei i dac aceste a au fost remediate. Se verific nivelul uleiului n carterul compresorului i funcionarea
30

dispozitivelor de ungere; Se verific prezena uleiului n cutiile de etanare(compresoare deschise) ; Se verific dac n buzunarele termometrelor exist ulei; Se verific dac robinetelor manometrelor sunt deschise; Se verific dac toate robinetele de pe circuitul agentului frigorific sunt deschise;
ATENIE:!

robinetul de refulare, robinetul de aspiraie, robinetul de reglare

sunt nchise

Se verific nivelul agentului frigorific n rezervorul de lichid; Se citete temperatura n spaiul rcit i se noteaz n caietul de exploatare; Se deschide i se regleaz alimentarea cu ap de rcire a

compresorului(dac rcirea se face cu ap) . Compresorul scroll are rcire cu aer; Se deschide robinetul de descrcare (by-pass) care leag colectorul de refulare de cel de aspiraiepentru uurarea pornirii compresorului; Se deschide robinetul de pe conducta de egalizare care leag colectorul de aspiraie cu carterul; Se deschide parial robinetul de refulare al compresorului i se conecteaz motorul electric al compresorului;
31

 Dup ce compresorul a ajuns la turaia normal de funcionare,se deschide complet robinetul de pe conducta de refulare i se nchide simultan robinetul de ocolire (by-pass). Se deschide ncet robinetul de pe conducta de aspiraie; Dac se aud bti,robinetul de aspiraie se nchide rapid i se deschide din nou dup ncetarea btilor,urmrind indicaiile ampermetrului i manometrului de pe conducta de refulare.Apariia btilor se explic datorit ptrunderii n cilindrul compresorului a unor vapori prea umezi. Creterea brusc a curentului sau a presiunii de refularei impune oprirea imediat a compresorului i revizuirea . Simultan se verific: funcionarea pompei de ungere,dup indicaiile manometrului (presiunea uleiului trebuie s fie mai mare cu 0,5-1,5 presiunea de aspiraie); Se deschide uor robinetul de reglare manual i se regleaz instalaia n funcie de sarcina vaporizatorului; Se nscrie n jurnalul de exploatare ora la care a pornit compresorul.

Semne de bun funcionare a instalaiei: Nu exist scpri de agent prin presetupe,racorduri; Nu se aud bti,lovituri n interiorul cilindrilor,n lagre; Brumarea conductei de aspiraie a compresorului pn la robinetul de nchidere; nclzirea normal a conductei de refulare i a prilor n frecare ale compresorului; Temperatura de vaporizare a agentului este cu 8...12 grade sub cea din spaiul rcit; Temperatura de condensare este cu 3..5 grade peste temperatura de ieire a aerului sau a apei rcite.
32

5.1 Verificarea instalaiei frigorifice dup montaj i reparaiile tehnologice nainte de punerea n funciune a instalaiei ct i dup fazele de reparaii,este necesar s fac verificarea tehnica.n general instalaiile frigorifice se compun din mai multe subansambluri legate prin conducte formnd circuite nchise.Instalaia aferent fluidului frigorifer se va verifica la: Rezisten; Presiune(se face hidraulic); Prob de etaneitate fa de exterior(dup montaj,n funcie de proprietile termodinamice ale agentului frigorific.

Presiunea de prob cu aer va fi cu 10 % mai mare dect presiunea maxim de condensare. La instalaiile cu compresoare, presiunea n instalaie se obine chiar cu compresorul frigorific, ns inainte de a fi utilizat la probele de etanare este necesar s-l verificm n prealabil. Pentru aceasta se folosesc instruciunile de montaj emise de constructor.

5.2 Verificarea compresoarelor: Se demonteaz compresorul, respectnd regulile normale de remontare n special asupra jocurilor, cu urmtoarele recomandri : la compresoarele din echipamentul instalaiei se va executa n primul rnd : Demontarea; splarea; reasamblarea; ncrcarea cu ulei, inclusiv a lagrelor exterioare, care vor funciona n gol cu supapele de refulare i capacele cilindrilor scoase timp de 200 ore, avndu-se n vedere ca s se asigure o ungere bun a tuturor prilor n micare, s nu se nclzeasc excesiv i s nu apar zgomote suspecte n funcionare. Dac nu se vor respecta aceste recomandri, se vor produce gripri la pornire.
33

Dup terminarea currii compresoarelor i a aparatelor aferente instalaiei ca : butelii intermediare, separatoare de lichid, separatoare de ulei, robinete-ventile de reglaj, se face pregtirea rodajului. 5.3 Punerea n funciune pentru rodaj Se alimenteaz compresorul cu ulei, vasele de ulei ale ungtoarelor i palierelor. Cu capacele cilindrului scoase se verific: Presiune normal de ungere ,ntre 0,5- 1 at. peste cea din carter, utiliznd un manometru ( dac presiune nu este realizat se verific pompa de ungere). Dup o funcionare n gol de 15 minute, se oprete, se desfac capacele carterului pentru a verifica nclzirea lagrelor palire i lagrele bielelor (se verific cu mna). Dac toate lagrele sunt normale, dup o funcionare mai ndelungat 1-2 ore, se monteaz capacele cilindrului i se ncepe funcionarea cu aer n circuit deschis- cu toate robinetele de comunicaie cu exteriorul deschise - ns cu supapele n funcionare.

5.3.1 Rodajul n timpul rodajului se verific funcionarea compresorului din punct de vedere mecanic, prin ascultarea direct a unor eventuale bti, stabilind proveniena i trecnd imediat la remediere. La sfritul rodajului : se schimb din nou uleiul; se controleaz aspectul cilindrilor prin desfacerea capacelor; se verific lagrele; se trece imediat la remontare.

34

5.4 Probe de verificare a etaneitii circuitului agentului frigorific Depistarea neetaneitilor se face cu ap spunit, pensulnd locurile de mbinare i sudurile. Constatarea se face prin citirea scderilor manometrului dup ce n prealabil s-a fcut presiune cu aer n instalaie i s-a fcut rcirea la temperatura ambiant. Dac au fost constatate scpri, se remediaz ( nlocuirea garniturilor, temuirea porilor mici, rencrcare cu sudur, etc. Dup remedierea general se va face o nou prob de presiune. Verificarea atent se face prin: deschiderea ventilelor i robineilor din circuitul frigorific se deschide i ventilul de pe conducta de aspiraie a compresorului, se nchide legtura colectorului de aspiraie cu exteriorul prin nchiderea sau prin strngereqa flanei de aerisire. Se face o deschidere a robinetului de aerisire a colectorului de refulare al compresorului nchizndu-se ventilul refulrii, dup care se pune din nou n funciune compresorul. n acest caz presiunea din colectorul de refulare crete foarte mult. Pentru a se reduce presiunea din colectorul de refulare se va trangula aspiraia cu ajutorul ventilului de aspiraie de la compresor, scznd debitul de aer, apoi se va deschide din nou ventilul de aspiraie, evacundu -se aerul complet ( la manometru scade presiunea de aspiraie la zero atmosfere absolute.

35

5.5 ntreinerea i repararea instalaiilor frigorifice n instalaia frigorific defectele pot fi localizate senzorial ( vizual, prin pipit, prin miros) sau cu ajutorul instrumentelor. Funcionarea incorect poate aprea datorit defectelor: de natur electric; de natur mecanic; de natur frigorific.

defect electric

defect frigorific

defect mecanic

Tabel 5.5 1 Defeciuni ale instalaiilor frigorifice i remedieri ale acestora(5)

DEFECT/ TIPUL DEFECTULUI Motocompresorul nu funcioneaz (la punerea n funciune nu se aude zgomotul specific anclanrii releului de pornire)

CUM SE CONSTAT 1.se nchide ua frigiderului i se verific dac lampa interioar funcioneaz 2.se verific poziia 3.se constat lipsa tensiunii cnd se rotete butonul de reglare la termostat;

CUM SE NLTUR 1.Lipsa tensiunii la 1. se verific priza de alimentare priza cu un creion electric de tensiune-se nlocuiete 2.Butonul de sigurana ars reglare a 2. se rotete termostatului aflat butonul la poziia STOP 3.Termostat defect 3. se nlocuiete termostatul

CAUZE

n timpul funcionrii motocompresorulu i se aude un

1.se verific temperatur la locul unde este amplasat frigiderul 2.motocompresorul

1.motocompresoru l funcioneaz n condiii grele datorit temperaturii exterioare foarte

1. se mut frigiderul 2. se completeaz uleiul. Se

36

zgomot deosebit

se nclzete puternic.(se oprete automat prin acionarea releului termic);

mari(35 0 C) 2.motocompresoru l funcioneaz cu lips ulei

nlocuiete motocompresorul daca se constat defecte 3.se nlocuiete filtrul

3.filtrul parial 3.vaporizatorul slab infundat brumat.Se constat o uoara brumare a filtrului; 4. vaporizatorul sau conduct de 4.se observ aspiraie parial brumarea nfundat; conductei de aspiraie; 1. temperatura n interiorul frigiderului scade lent. Condens n interiorul frigiderului; 2.vaporiztor slab brumat, pete de ulei; 3.nclzire mare a motocompresorului ; nclzire excesiv a locurilor unde sunt suprafee n micare 1. uile frigiderului nu se nchid etan; 2.cantitate insuficient de agent frigorific(pierderi prin neetaneiti; 3.motocompresor defect(pierdere de presiune la supape);

4.se nlocuiete vaporizatorul;

Perioade lungi de funcionare a motocompresorulu i cu pauze scurte sau mers continuu

1.se regleaz nchiderea uii(se nlocuiesc garniturile magnetice); 2. se refac brazrile,sau se nlocuiete vaporizatorul; 3. se nlocuiete motocompresorul ;

1.Compresorul este 1. lipsa uleiului de cald; ungere; 2. nu se realizeaz temperatura n spaiul rcit; 3.uierat la nchiderea supapelor datorit nchiderii neetane; 2.supapele nu se inchid perfect 3.supape sparte;

1. se completeaz uleiul indicat de constructor; 2. se reface planitatea scaunului supapei defecte; 3. se nlocuiesc supapele;

37

VI.Standarde i legislaie (PSI, NTSM, SR-ISO, STAS Art.l. Normele specifice de protecie a muncii pentru instalaii frigorifice cuprind

prevederi de protecie a muncii pentru prevenirea accidentelor de munc. Art.2. Scopul prezentelor norme este eliminarea sau diminuarea pericolelor de

accidentare existente n cadrul acestor activiti, proprii celor patru componente ale sistemului de munc (executant, sarcin de munc, mijloace de producie, mediul de munc). Art.3. Se aplic persoanelor juridice, precum i persoanelor fizice care desfoar activiti n instalaiile frigorifice. Art. 4. (1) Prevederile prezentelor norme se aplic cumulativ cu Normele generale de protecie a muncii. (2) Pentru activitile nespecifice sau auxiliare lucrrilor din instalaiile frigorifice se vor aplica prevederile normelor specifice din anexa 1. Art.5. La executarea lucrrilor din instalaliile frigorifice se vor respecta toate

standardele n vigoare referitoare la calitatea i tehnologia de execuie, precum i standardele de protecie a muncii conexe. Art. 6. Prezentele norme se vor revizui periodic i vor fi modificate ori de cte ori este necesar, ca urmare a schimbrilor de natur legislativ, tehnic etc. survenite la nivel naional, ale unitilor sau proceselor de munc. Art.7. Lucrrile, conform art. 3, pot fi executate numai de persoane avnd vrsta peste 18 ani, care au calificarea necesar, cunosc procedeele de lucru, aparatura i instalaiile meseriei pe care o practic i au fost instruite din punctul de vedere al proteciei muncii. Art.8. Persoanele care nu sunt calificate pentru meseria respectiv sau nu au

mplinit 18 ani pot fi admise la lucru n condiii normale ca ajutor, numai sub supravegherea direct a cadrelor calificate n aceste lucrri i numai dup nsuirea instructajului de protecie a muncii. Art.9. Repartizarea salariailor la locurile de munc se efectueaz numai dup:

38

-calificarea pe care o au pentru lucrrile ce li se ncredineaz; -modul cum i-au nsuit noiunile corespunztoare acestor lucrri; -aptitudinea; -experiena; -capacitatea fzic i neuropsihic. Art.10. Personalul poate fi ncadrat numai dup efectuarea examenului medical care s ateste c este apt pentru o astfel de munc. Art.11. Personalul va face un control medical periodic, n funcie de specificul activitii i condiiile n care aceasta se desfsoar. Art.12. Organizarea i desfurarea activitii de instruire a salariailor n domeniul proteciei muncii se vor realiza potrivit prevederilor Normelor generale de protectie a muncii n vigoare. Art.13. Agenii economici au obligalia s acorde gratuit echipamentul individual de protecie, conform Normativului-cadru aprobat de Ministerul Muncii i Proteciei Sociale cu Ordinul nr. 225 din 21 iulie 1995. Art.14. (1) La lucrrile n instalaii frigorifice, atunci cnd se lucreaz cu instalaii i utilaje electrice, se vor respecta strict regulile cuprinse n Normele specifice de protecie a muncii pentru utilizarea energiei electrice i Normele specifice de protecie a muncii pentru transportul i distribuirea energiei electrice, aprobate de Ministerul Muncii i Proteciei Sociale. Art.15. Lucrrile de construcii-montaj ale instalaiilor frigorifice vor fi executate numai de ctre uniti autorizate i ncadrate cu personal tehnic i salariai calificai. Art.16. Lucrrile de construcii - montaj ale instalaiilor frigorifice se execut numai pe baz de documentaii tehnice elaborate i aprobate conform prevederilor legale n vigoare, precum i cu prevederile prezentelor norme specifice de protecie a muncii. Art.17. Executantul lucrrilor de montaj a instalaiilor frigorifice va sesiza proiectantului eventualele lipsuri i abateri de la prezentele norme specifice de protecie a muncii. Art.18. Sunt interzise substituiri sau modificri de dispozitive, materiale, armturi,
39

instalaii etc. fa de proiect, fr acordul prealabil al proiectantului. Art.19. (1) Se interzice achiziionarea de instalaii frigorifice, compresoare frigorific e, recipieni i echipamente tehnice la care nu sunt realizate, de ctre constructor, msurile tehnice de protecie a muncii stabilite n prezentele norme (dispozitive de protecie a muncii, aprtori de protecie, ntreruptoare etc.). (2) Persoanele juridice sau fizice au obligalia de a achiziiona numai acele echipamente tehnice, instalaii frigorifice, compresoare, separatoare, utilaje, maini i instalaii etc. care sunt conforme cu prevederile Legii proteciei muncii, care stabilete c echipamentele tehnice pot fi fabricate, importate, comercializate i folosite numai dac ndeplinesc condiiile de protecie a muncii certificate de organele competente, potrivit legii. (3) Pentru prevenirea apariiei factorilor de risc de accide ntare sau mbolnvire profesional este permis achiziionarea numai de echipamente tehnice, certificate din punctul de vedere al calitii de protecie a muncii de ctre institutul abilitat n acest scop de Ministerul Muncii i Proteciei Sociale i care vor avea aplicat marcajul certificat de securitate CS'97; CS'98. (4) La contractarea de echipamente (maini, utilaje i instalaii etc.) din import se va prevedea n contract obligativitatea furnizorului de a le livra cu toate dispozitivele i aprtorile de protecie a muncii i instruciunile n limba romn, care s cuprind prevederile de protecie a muncii i s fie supuse certificrii privind conformitatea proteciei muncii de ctre institutul abilitat n acest scop. Art.20. La montajul instalaiei frigorifice se va ine seama de normativele, prescripiile tehnice, standardele n vigoare, prezentele norme, precum i Normele generale de protecie a muncii. Art.21. Lucrrile de sudur se vor executa n conformitate cu Normele specifice de securitate a muncii pentru sudarea i tierea metalelor. Art.22. Lucrrile de construcii-montaj executate n sli de maini i spaii tehnice din centralele de frig existente, precum i lucrrile care intervin asupra instalaiei frigorifice, se vor executa numai cu acordul prealabil i sub supravegherea persoanei care are n atribuiile de serviciu aceast sarcin. Art.23 Salariaii care execut lucrri de construcii-montaj n sli de maini i spaii
40

tehnice n funciune, vor fi instruii nainte de nceperea activitii, pentru a cunoate pericolele, precum i msurile ce trebuie luate n caz de scpri de amoniac sau avarii. Art.142. Scoaterea din sarcin a compresoarelor (treptelor) i oprirea este admis numai n ordinea urmtoarelor operaii: a) oprirea alimentrii cu lichid a serpentinei buteliei i vaporizatorului

(consumatorilor); b) scderea nivelului de lichid la butelie si vaporizator; c) nchiderea aspiraiei la joas presiune; d) vacuumarea uoar a compresorului; e) nchiderea aspiraiei la nalt presiune; f) oprirea compresorului (compresoarelor); g) nchiderea ventilelor de refulare. Art.143. n timpul funcionrii se va evita categoric aspiraia vaporilor umezi ai

lichidului n compresor, lund msura de a aciona rapid nchiderea ventilului de aspiraie i a ventilului de alimentare cu lichid din faa dispozitivului de reglaj. Art.144. Este obligatoriu s se urmreasc, ca indice de funcionare normal,

ca brumarea s nu depeasc poriunea colectorului de aspiraie; temp eratura presetupei s rmn sub 60C, iar temperatura apei de ieire de la rcirea cilindrilor s fie n limitele 35 40C. Art.164. n timpul exploatrii instalaiilor frigorifice; se va preveni continuu

creterea presiunii de condensare i scprile de agent frigorific. Art.165. La instalatiile care folosesc condensatoarele rcite cu ap se va face

analiza, cel puin o dat pe lun, a apei pentru a se depista eventualele scpri rezultate din spargerile evilor sau din neetanrile plcilor tubulare. Art.166. n timpul funcionrii instalaiei mecanicul de exploatare va urmri

periodic alimentarea permanent a condensatorului cu ap. Art.167. La tipul deschis - atmosferic - se va urmri udarea uniform a ntregii

suprafee de rcire.

41

Art.168. Art.169.

Se va asigura purjarea periodic a uleiului din condensator. n cazul opririi instalaiei n sezon de iarn va fi scurs apa din evi i

din despriturile capacelor. Art.170. Pe timp de iarn se va ndeprta gheaa ce se formeaz pe

condensatoarele atmosferice i pe scrile de acces la platformele lor. Art.171. n cazul condensatoarelor cu evaporare forat i a turnurilor de

rcire se va verifica periodic sensul de rotaie al ventilatoarelor i se va corecta distribuia apei prin sistemul de duze. Funcionarea concomitent a ventilatoarelor este obligatorie, eliminndu -se posibilitatea de scurtcircuitare. Art.172. Condensatoarele amplasate n aer liber (ca i turnurile de rcire) vor

fi astfel mprejmuite nct s nu permit accesul la ele a persoanelor neautorizate. Art.173. La vaporizatoarele pentru rcirea lichidelor, n scopul evitrii

accidentelor, personalul de exploatare va lua urmtoarele msuri preventi ve: a) verificarea lunar a lipsei de scpri de agent frigorific n lichidul rcit. n cazul amoniacului identificarea scprilor se va face cu hrtie indicatoare cu fenolftalein; b) nivelul lichidului rcit la rcitoarele de tip deschis trebuie s depeasc nlimea aparatului; c) densitatea agentului intermediar va fi controlat lunar, pentru a preveni micorarea concentraiei i pericolul de ngheare a saramurii pe evi (se vor lua probe a cror densitate se verific dup reducerea la temperatura de referin de 15C); d) se interzice utilizarea saramurilor fr asigurarea unei neutralizri i pasivizri a acestora; e) n timpul funcionrii, temperatura de fierbere (vaporizare) nu va scdea sub cea prescris dect n limita de 3-4C. La vaporizatoarele multi-tubulare destinate rcirii apei, nghearea acesteia poate provoca spargerea aparatului.

42

-este foarte important protecia cilor respiratorii atunci cnd se lucreaz cu substane periculoase;

-este strict interzis accesul persoanelor neavizate n suprafaa de montaj a instalaiilor;

-este obligatorie purtarea echipamentului de protecie;

- este obligatoriu ca uneletele folosite sa fie n perfect stare de funcionare,evitndu-se astfel accidentele nedorite; -este interzis intrarea la postul de munc sub influena buturilor alcoolice;

-fumatul strict interzis n zonele n care se lucreaz cu substane chimice,ageni frigorifici etc.

-echipamentul de protecie este obligatoriu;

- a nu se aciona manete sau butoane fr a cunoate utilitatea i modul de funcionare ;

-butonul de alarm n caz de incendiu trebuie s fie funcional i amplasat ntr-o zon accesibil;

-unitatea trebuie dotat cu echipamente pentru stingerea incendiilor;

43

-unitatea trebuie prevzut cu furtun pentru stingerea eventualelor incendii nedorite;

- este obligatorie splarea pe mini dup ce s-au folosit substane periculoase;

-este interzis folosirea

- suprafeele posibil derapante trebuie tratate cu o atenie sporit pentru a se evita accidentele;

substanelor toxice fr masc de protecie; -unitatea trebuie prevzut cu semnalizri ale ieirii de urgen;

- fumatul este strict interzis n perimetrul de lucru ;

- zonele cu pericol de electrocutare trebuie semnalizate ;

-trebuie efectuate periodic noi teste de protecia muncii;

Tabel 6.1 Norme de protecia muncii

44

VII. Calcul economic (costul investiiei, perioada de amortizare, eficiena).

Pensiunea i barul pensiunii Laleaua Neagr au n dotare,aa cum am evideniat mai sus numeroase instalaii frigorifice,costul total al investiiei ridicndu se la 34300,23 lei suma rezultat din preul de achiziie a instalaiilor precum i de costul montrii acestora. Tabel 7.1 Calcul total al investiiei Nume Lad frigorific Dulap frigorific Main de fcut ngheat Zdrobitor de ghea Main de fcut ghea Vitrin frigorific vertical Vitrin frigorific orizontal Rcitor de vinuri Frigider casnic Plat inspector TOTAL 3 1 719 723 500 2169 500 34300.23 2 4200 8400 3 5500 16500 1 987 987 1 700 700 Buc. Pre de achiziie(lei) 1. 1 1. 900 900 725,23 2700 725,23 2700 Pre total

45

Amortizarea Pentru a afla perioada de amortizare se iau in considerare urmatoarele cheltuieli: - impozitul anual; - cheltuieli pentru salarii/an; - cheltuieli pentru intreinerea instalaiilor; - cheltuieli pentru consumul de energie din unitate .

impozit anual cheltuieli salarii cheltuieli ntreinere instalaii cheltuieli consum energie TOTAL

600 RON 10000 RON 2000 RON 1400 RON 14000 RON

Amortizarea instalaiilor frigorifice din dotare se face n 5 ani conform catalogului. Se presupune c dintr-un numar de 365 de zile pensiunea va fi nchiriat cam 250 de zile ceea ce rezult: Tariful nchirierii pensiunii este de 200 RON/noapte. Venitul total/an = 200 x 250 = 50 000 RON Profitul anual = venitul total - cost investiie - cheltuieli exploatare camer; Profitul anual = 50000 - 16546 - 14000 = 19454 RON/an. Conform calcului de mai sus costurile totale ale investiiei vor fi amortizate n apaproximativ doi ani.

46

VII.Concluzii

n concluzie se poate afirma faptul c este mult mai rentabil ca pensiunea sau unitate de cazare pe care o deii s aib, pe lnga elementele clasice de servicii, mncare i cazare s aib i un serviciu ce ine de agrement, barul facnd din aceast pensiune un loc mult mai apreciat,mult mai vizitat,oamenii fiind mult mai deschii n a servi o butur sau o ngheat intr-un bar simplu dect ntr-un restaurant clasic , barul fiind soluia care pare s mulumeasc toate tipurile de clieni,de la cei exigeni la cei indifereni. Barul pensiunii mai poate fi considerat i o bun oportunitate de afacere deoarece acesta poate fi nchiriat pentru diferite evenimente,ocazii,banchet,dineu i multe alte astfel de metode de a mbina plcutul cu utilul. De-a lungul proiectului am observat c n industria ospitalitii este foarte important calitatea mncrii, acesta fiind un serviciu de care benefiaz toate tipurile de turiti indiferent de natura vizitei lor, la pstrarea acestei caliti contribuie decisiv instalaiile frigorifice.

47

Bibliografie 1 Blan M. Instalaii frigorifice - teorie i programe de instruire Universitatea tehnic, Cluj Napoca, 2003; 2 F.Chiriac Instalaii frigorifice, Ed.Didactic i pedagogic, Bucureti 1981; 3 M.Ionescu Maini i instalaii frigorifice, reparaie, ntreinere i exploatare, Ed.Universitii de Vest, Timioara 1994; 4 Radcenco V. s.a., - Procese n instalaii frigorifice. Edit. Didactic i Pedagogic, Bucureti, 1983; 5. N.ane i W.Thierheimer Instalaii i echipamente pentru hoteluri i restaurante , Ed.Universitii Transilvania, Braov 2011; 6. http://www.shopmania.ro/aparate-frigorifice; 7. http://ristochef.ro/?gclid=CNKHh7OjtLACFcWJDgodfVbnTw; 8. http://www.climafrigorifice.ro/. 9. https://www.google.ro/search?q=poze+pensiuni&hl=ro&p6&bih=606 .

48

49

50

51

52

53

54

55

56