Salmonela

Qu es la Salmonela? La Salmonella es una bacteria que puede causar una infeccin gastrointestinal conocida como salmonelosis. Normalmente la salmonelosis es llamada salmonella. Esta infeccin puede ocurrir en los humanos y animales. La mayora de las personas infectadas con la salmonela est enferma durante cuatro a siete das. La persona puede enfermar lo suficiente como para requerir hospitalizacin. Las complicaciones graves y la muerte son raras, y ms probablemente suceden en las personas muy jvenes, muy viejas y en las que tienen otros problemas de salud. Cules son los sntomas de infeccin de la salmonela? Los sntomas de la salmonela comienzan normalmente entre 12 y 72 horas despus de que la bacteria ha sido ingerida. Los sntomas incluyen calambres abdominales, dolor de cabeza, fiebre y diarrea acuosa severa. Tambin pueden ocurrir nuseas y vmitos. Las personas infectadas con la salmonela pueden tener sntomas ms ligeros o ninguno. Cmo contraen las personas la salmonela? Las personas contraen la salmonela ingiriendo la bacteria. Esto puede suceder comiendo alimentos contaminados que no han sido completamente cocinados, o que se han contaminado despus de la preparacin. La salmonela tambin puede contagiarse de persona a persona, cuando un individuo infectado no lava completamente sus manos despus de usar el bao. Los expendedores de alimentos y prestadores de atencin mdica infectados con salmonela pueden contaminar la comida durante su preparacin, o mientras alimentan a un paciente, si sus manos no han sido lavadas completamente. Qu alimentos se asocian mayormente con la salmonela? La salmonela normalmente se encuentra en productos alimenticios crudos provenientes de animales --como huevos, productos elaborados a partir del huevo, la carne, productos crnicos, leche no pasteurizada, o producto lcteos a partir de leche no pasteurizada. Cocinar completamente y procesar eficientemente los alimentos mata las bacterias de la salmonela. Hay fuentes de salmonela fuera de los alimentos? Se ha encontrado organismos de Salmonela en las heces de personas enfermas y aparentemente sanas, y en animales. Se ha detectado que la mayora de los animales domsticos, incluyendo los patos, ganado vacuno, cerdos, perros, gatos, tortugas domsticas y polluelos portan y transmiten la salmonela. Las bacterias tambin se han encontrado en una variedad de animales salvajes. Para prevenir la transmisin de la salmonela, se recomienda el lavado completo de las manos despus del contacto con los animales. El agua contaminada tambin es una posible fuente de de contagio de la salmonela.

Cmo se diagnostica la infeccin de la salmonela? La salmonela normalmente es diagnosticada por una prueba de laboratorio llamada cultivo de materia fecal. Su prestador de atencin mdica le proporcionar el recipiente especial que usted necesita para recoger una muestra de heces. Normalmente los resultados de la prueba demoran varios das en estar listos. Cmo se trata la infeccin de la salmonela? En general, las personas que son normalmente sanas se recuperan sin tratamiento mdico. Los bebs, ancianos y personas con otros problemas de salud, a veces necesitan antibiticos porque pueden ser incapaces de rechazar la infeccin por s mismos. La deshidratacin es tratada con lquidos por va oral o intravenosa. Consulte a su mdico si tiene diarrea prolongada. El tratamiento con antibiticos puede aumentar el tiempo que toma el cuerpo para eliminar las bacterias de la salmonela. Incluso despus de que han terminado los sntomas, a menudo demora varias semanas para las bacterias sean eliminadas completamente del intestino. Puede prevenirse el contagio de la salmonela? Algunas normas generales para prevenir el contagio de la salmonela son: Lave siempre sus manos exhaustivamente con jabn y enjuguelas bien antes de comer, antes y despus de preparar la comida, y despus de usar el bao, cambiar paales, o jugar con animales domsticos. Asegrese de cocinar completamente todos los productos alimenticios provenientes de animales, sobre todo la carne de ave y productos elaborados a partir de huevo. Las yemas de huevo deben ser firmes. La carne vacuna y de ave no debe ser rosada. No ingiera huevos crudos o resquebrajados, leche no pasteurizada, queso hecho con leche no pasteurizada, o cualquier otro producto lcteo de leche no pasteurizada. Deben refrigerarse los sobrantes rpidamente y recalentarlos por completo. Evite contaminar cualquier alimento que no necesite ser cocinado, con productos alimenticios provenientes de animales. Por ejemplo, lave sus manos y todos los utensilios y superficies que han estado en contacto con la carne de ave cruda, antes de hacer una ensalada. Nunca deben guardarse el relleno de la carne de ave. Cuando est cuidando una persona con salmonela, elimine o lave rpida y apropiadamente, cualquier material contaminado con las heces. Lave completamente lave sus manos despus de tal contacto. Los nios pequeos y otras personas con necesidades especiales, pueden requerir ayuda extra en el lavado de sus manos despus de usar el bao.

Hay recomendaciones para empleados con ocupaciones de alto riesgo? Para proteger al pblico, cualquiera que est infectado con la salmonela y tenga un trabajo de alto riesgo (expendedores de alimentos, prestadores de cuidado a pacientes, trabajadores de la industria lechera, o prestadores de cuidado de nios que preparan sus alimentos) no debe trabajar en estos lugares hasta que ya no haya riesgo de infectar a otros. Consulte al Departamento de Salud (1-800-640-4374) respecto de las normas. julio de 1994 Revisado en septiembre de 2002 Salmonella/Spanish