KELAS P05 ILMU BAHAN MAKANAN keempukan berbagai jenis daging waktu perebusan 30 menit 60 menit 90 menit pengempuk

daging alami jenis pengempuk daun pepaya nenas kontrol curing daging perlakuan penambahan sendawa perebusan kontrol mentah direbus 0,05 mentah direbus 0,1 g mentah direbus aging (pelayuan) daging paha lamosir has KETERANGAN: "+" = AGAK EMPUK "++" = EMPUK "+++" = SANGAT EMPUK perlakuan penyimpanan tidak disimpan disimpan "++" "+++" "++" ulangan 1 coklat pucat kemerahan putih pucat agak cerah merah agak cerah merah darah (di pinggiran daging) "+++" "++" "+" bagian daging lamosir "++" "+++" "+" paha "+" "++" "+++" sapi "+" "++" "+++" jenis daging kambing ayam "+" "++" "+++"

ctt: keempukan daging: ayam>sapi>kambing > (lebih empuk dibandingkan dengan)

ctt: untuk kolom disimpan menunggu penyimpanan 2 minggu daging