Prctica 2. Elaboracin de Mantequilla Instrucciones realiza las siguientes actividades previas a la prctica.

1) 2) 3) 4) Revisa la presentacin referente a esta prctica en el blog En esta prctica elaboraremos 1 producto obligatorio para todos los equipos, la mantequilla Contesta el cuestionario previo a la prctica Elabora el diagrama del flujo de los procesos que realizars en hojas recicladas y anxalas a tu carpeta. En caso de no contar con informacin de cmo elaborar un diagrama de flujo puedes revisar tu libro de texto de aplicaciones informticas de 2 ao, preguntar al maestro de aplicaciones informticas de 2 ao o investigar cmo se elabora en internet. Realiza una tabla en la cual anotes los costos de tus ingredientes.

5)

Materiales: 1 maquina batidora elctrica con 2 globos por equipo 1 bowl de 1.5l de capacidad 1 mantequillera de 300ml de capacidad con tapa Esptula, raspa de o esptula mantequillera Papel absorbente 1 kg de nata liquida nata entera (mnimo 35-40 % de grasa) sal al gusto algunos cubos de hielo Elaboracin:

Pasos Verter la nata liquida dentro de la batidora Poner la maquina en potencia mnima durante 1 minuto, la nata debe esatr fra al igual que el bowl Enseguida empiezan a desarrollarse las burbujas

La nata empieza a tomar cuerpo, y la nata parece estar montada

Continuamos batiendo y empiezan a formarse los grnulos de grasa, una crema chantilly No hace falta mucha velocidad, la densidad de la grasa es evidente.

El suero o leche queda en el fondo, Continuar batiendo hasta que la mantequilla comience a formarse (esto puede tomar varios minutos, ayuda la baja temperatura)

Seguir batiendo con la penltima velocidad de la batidora, hasta que veamos que la mantequilla se separa bien del lquido o suero (como lo muestran las imgenes)

Parar de batir, unir la mantequilla, escurrir bien la mantequilla

Lavarla con agua muy fra con ayuda de un colador o en un bowl , retirando el suero que haya quedado en la superficie

Opcional: Adicionar sal al gusto (3% del pesoobtenido) amasar con los la esptula fra, para esparcir bien y para eliminar bien todo el liquido que pueda quedar a

Secar la mantequilla un poco por encima con papel absorbente para eliminar bien las gotas de liquido residual

La mantequilla est lista para ponerla en un recipiente con tapa e introducirla en el frigorfico para su conservacin. Dejarla reposar 4 horas en el refrigerador antes de servirla.

BELTRAN, J. 1981. Leche y Productos Lcteos. Espaa: Editorial: ACRIBIA. http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/19/elaboracion-de-mantequilla/