I.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.1 NOMBRE Y CLASIFICACIÓN

Clase: Insectos
Orden: Hemípteros
Sub-Orden: Homópteros
Familia: Dactylopidae
Género: Dactylopius
Especie: Dactylopius cocus
Nombre vulgar: Cochinilla

1.2 DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS

La cochinilla es un insecto (Dactylopius cocus costa) que se instala, como parásito, en

las hojas de la tuna (Opuntia picus cactil), de cuya savia se nutre a través de un estilete
bucal. Su reproducción se realiza en la misma tuna, donde se aloja formando colonias.
El colorante natural que se extrae de la cochinilla, contiene dos sustancias: el carmín y
el ácido carmínico, que son inocuos al hombre, por lo que se recomienda como
colorante natural

1.3 USOS

La cochinilla es empleada tradicionalmente en el Perú desde las civilizaciones

preincaicas en estado acuoso utilizando alumbre como mordiente, para teñir pelos de
alpaca y algodón.

Actualmente, el uso principal de la cochinilla es en la modalidad de carmín, el cual es

un producto versátil de gran valor para muchas industrias.

INDUSTRIA FARMACEUTICA

Carmín en polvo o solución empleada en preparación de grageas y tabletas. En solución

alcalina se emplea en pastas dentífricas, enjuagues bucales, etc.

INDUSTRIA COSMÉTICA

Se emplea en lápices, polvos faciales, lápices para los ojos, etc. Desde el punto de vista
de calidad, la industria cosmética es la más exigente, sólo acepta el carmín de alta
pureza que coincida en tonalidad con sus patrones de calidad y color. Además, es el
único colorante aprobado por la Food and Drug Administration (FDA) para su uso en la
zona de los ojos.

INDUSTRIA ALIMENTARIA

El consumidor de embutidos está acostumbrado a utilizar productos de cierta tonalidad

de rojo. El fabricante emplea carmín para colorear sus embutidos cuando utiliza carne
de cerdo y así poder teñir las tripas. Cuando el embutido es hervido por el consumidor
se utiliza carmín en polvo. En Francia se le agrega en forma de sal colorante.

Con Carmín se colorean las bebidas alcohólicas (tipo Campari), bebidas no alcohólicas,
jaleas, mermeladas, helados, yogurt, cerezas, sopas en polvo, etc. En general, cualquier
producto que deba tener una tonalidad rojo fresa.
1.4 CLASIFICACIÓN COMERCIAL - CARACTERÍSTICAS

Características Calidad primera Calidad segunda

Humedad 8 – 10 % 11
Ceniza 0% 0%
Acido Cármico 19 – 25 % 12
Tamaño de malla 1/16" 1/32”
Impurezas 3 máximo 8

II PRODUCCIÓN

2.1 CLIMAS

La cochinilla al ser un insecto de la tuna, crece en el hábitat de ella, esto es en las

regiones costa y sierra en temperaturas entre 14 y 27°C, Humedad relativa de 55% a
85% y una precipitación pluvial de 400 a 800 mm/año. Los principales factores que
influyen en la producción de cochinilla son:

La insolación o luminosidad: La cochinilla tiene clara tendencia a fijarse en las

superficies de menor insolación.

Viento: Cuando provoca el desprendimiento de la cochinilla es negativo, siendo

necesario instalar cortinas rompeviento; vientos moderados favorecen la infestación.

Lluvia: Es adverso, las lluvias fuertes ocasionan el desprendimiento de la cochinilla.

La Temperatura: A mayor temperatura y menor humedad relativa, se acelera el

desarrollo de la cochinilla.

2.2 PLANTACIÓN

Se inicia con la obtención de las palas o pencas de tuna, siendo necesario para cada
hectárea la cantidad de 20,000 a 25,000; una vez plantadas deben permanecer entre
15-20 días sin regar para evitar que se pudran, posteriormente con un abonamiento y
riego adecuados para alcanzar un buen porte (tercer nivel) a los ocho meses las plantas
están en condiciones para ser infestadas con cochinilla.

2.3 INFESTACIÓN O PROPAGACIÓN

Características Biológicas: El ciclo vital del animal macho oscila entre 51-63 días, desde
la postura del huevo hasta su adultez, período en que se realiza su función procreadora.
Por cada macho existen entre 150 y 200 hembras adultas. La hembra tiene un ciclo vital
de 89-136 días desde la postura del huevo hasta su estado adulto. La infestación de la
tuna puede ser: natural o inducida.

Infestación Natural: Las pencas son infestadas en forma natural inducidas por el
viento y producida por las ninfas migrantes que se trasladan por sí solas entre planta y
planta.
Infestación Artificial: Para una infestación a gran escala se requiere hembras
adultas en oviposición para colocarlas sobre las pencas de la tuna utilizando
infestadores, siendo los más conocidos las cajitas de cartón, bolsitas de tul o el método
de la gasa, método del tarrito de lata y método de bandeja.

La infestación artificial se recomienda efectuarla durante los meses de menos calor

para garantizar una buena infestación (diciembre hasta el mes de marzo), puede
efectuarse durante todo el año aunque los factores de riesgo se incrementan, debiendo
contrarrestar esta situación de riesgo utilizando malla raschel al 50 % de luminosidad
para techar el área por un periodo máximo de 60 días, con el consiguiente incremento
del costo de producción.

En algunos casos se procede a la infestación con el polvo obtenido de la cochinilla

fresca, para lo cual se utiliza los infestadotes o simplemente dejando un poco al pie de
la planta, permitiendo a las crías que se encuentran en el polvo suban a las pencas; este
método de infestación es muy económico pero no garantiza una optima infestación ya
que las crías son muy vulnerables al calor y almacenamiento.
Techado del terreno

Para el proceso de infestación con las características de una plantación descrita en el

punto 2.2, se requiere entre 600-700 kilos de cochinilla madre (en oviposición) y la
cantidad de 140,000 infestadores (1,400 kilos de infestadores de cartón
aproximadamente), los mismos que deben permanecer en la planta por un periodo de
cinco semanas para luego ser retirados, recuperando en este proceso un promedio de
20% en cochinilla seca para ser comercializada. Por ejemplo de 600 kilos de cochinilla
madre utilizada en la infestación al recoger los infestadores se recuperará 120 kilos de
cochinilla seca.

2.4 COSECHA

De acuerdo al grado de madurez de la cochinilla hembra y para garantizar la calidad de

la misma, la recolección se realiza durante todo el año y dependiendo del manejo de la
plantación e infestación, anualmente se puede realizar 2 o 3 cosechas. La recolección se
efectúa utilizando espátulas del tipo cuchara para la primera y/o segunda cosecha y
unos cepillos especiales para la poda.

Dos cosechas anuales se aplican cuando la infestación es total o al máximo de tal

manera que la cochinilla se impregna en toda la planta y en ambos lados de la penca
garantizando una buena producción y al cabo de cuatro meses y medio se realiza la
primera cosecha, posteriormente a los tres meses y medio se realiza la segunda cosecha
conjuntamente con la poda por cuanto la planta está agotada y una cosecha adicional
no es recomendable.

Tres cosechas anuales se aplican cuando la infestación es a medias o pobre, de tal

manera que la cochinilla se impregna solo en parte de la planta y en algunos casos se
focaliza en un solo lado o parte de la penca, en este caso para garantizar una buena
producción al cabo de cuatro meses y medio se realiza la primera cosecha,
posteriormente a los tres meses y medio se realiza la segunda cosecha y finalmente a los
tres meses y medio adicionales conjuntamente con la poda se realiza la tercera cosecha;
siendo probable que se obtenga la misma producción que en el caso de las dos
cosechas, con la diferencia que el costo de producción se incrementa por la mano de
obra, riego, transporte y otros que conlleva la cosecha adicional así como la aplicación
de mayor tiempo.

2.5 TECNICAS DE MUERTE Y SECADO DE LA COCHINILLA

La calidad del colorante ha obtenerse depende del tiempo en que se coseche la

cochinilla, como también de las técnicas de muerte y secado de la misma.

Matanza por asfixia: Para ésta técnica se utiliza Bandejas cubiertas con plástico,
bolsas, cilindros de plástico debidamente cubiertos para provocar la muerte por asfixia
y posteriormente se expone al sol por cuatro o cinco días para la deshidratación o
secado.

Matanza utilizando insumos: Esta técnica no es recomendable y su empleo se va

descartando drásticamente por el grado de impurezas y toxicidad que se aplican a la
cochinilla, se utiliza ceniza, hexano o thiner.

Matanza al Sol: Es la más empleada y recomendable, previamente se debe quitar

mediante fricción la cera que protege a la cochinilla mediante el uso de zarandas con
malla de metal, para su posterior exposición directa al sol en mantas tendidas; este
proceso dura de 3 a 4 días.
 Zarandeo de la Cochinilla y exposición al sol para secado

2.6 ACOPIO DE COCHINILLA

En esta etapa los agricultores proceden a vender su producto, el cual previamente es

analizado para determinar su calidad o grado de ácido carmínico; lo que determinará
finalmente el precio por kilo de la cochinilla.

Una vez determinada la calidad de la cochinilla en el laboratorio por un periodo de 40

minutos, obtenida de una muestra homogénea (100 gramos) del total del lote; se
establece el precio de la cochinilla para posteriormente proceder a su limpieza
mediante la utilización de maquinaria que procesa grandes cantidades en corto tiempo;
posibilitando una rápida y adecuada atención a los agricultores
Proceso de embalaje de cochinilla para almacenamiento y/o para transporte, se realiza en sacos de polipropileno
en cantidades de 50, 70 y 90 kilos por saco

. ZONAS DE PRODUCCIÓN NACIONAL

La Joya, Santa Rita, Majes, San Camilo, La Cano, San Isidro

AREQUIPA
Caravelí.
AYACUCHO Huamanga, Huanta, Cangallo y Lucanas.
HUANCAVELICA Acobamba, Tayacaja,Pampas y San Miguel
Pativilca, Barranca, Supe, Huacho (Sta. Rosa) Chancay, Huaral,
LIMA Papa León XXIII, Chiloca, San Bartolomé, Cuculí, Asia, Ayaviri,
Yauyos, Mala huarochirí, Cañete
MOQUEGUA Moquegua y Omate
APURIMAC Abancay, Andahuylas, Carahuasi
Caraz, Sihuas, Corongo, Chavín, Huari, Huasta, Canis,
ANCASH
Chiquián
LA LIBERTAD La Libertad, Santiago de Chuco
CAJAMARCA Cajamarca, San Marcos
Ayabaca, (sicchez, Jilili y Ayabaca), Sullana, Huancabamba, y
PIURA
Piura
TACNA Tacna
CUSCO Limatambo, Mollepata y Paruro
HUANUCO Huánuco y La Unión
ICA Chincha (hoja redonda), Ica, Nazca
JUNIN Junín, Tarma y Jauja

2.8 ZONAS DE PRODUCCIÓN MUNDIAL

El Perú es el primer productor mundial de cochinilla, abastece aproximadamente el

84% de la demanda mundial, lo que corresponde a 1500 t/anuales. Otras zonas
productoras son: Las Islas Canarias con el 8%, Chile con el 6%, Bolivia con el 2% y
México

2.9 ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN

En el Perú se produce cochinilla durante todo el año, siendo el Distrito de La Joya en el

Departamento de Arequipa la zona de mayor producción y área cultivada, donde el
clima favorece el desarrollo adecuado de la planta lo que garantiza un producto de alta
calidad, superior al que se produce en el resto del país.

III. DERIVADOS

3.1 PRODUCTOS PROCESADOS – USOS

Al carmín químicamente se le define como un complejo organometálico formado por

ácido carmínico, aluminio y proteínas.

En su procesamiento, la cochinilla fresca pasa por un primer proceso de secado. Puede

ser vendida en esta presentación. Las calidades de cochinilla, "premium", de primera y
de segunda. se establecen a partir del contenido de ácido carmínico: 22.5%, 19.5% Y
10% respectivamente y la demanda mayor en esta presentación es por parte de la
bebida alcohólica Campari. Con el desarrollo tecnológico ha sido posible extraer,
mediante procesos químicos el ingrediente activo de la materia colorante.
Los colorantes para alimentos se ocupan en su mayoría en forma de tintes
hidrosolubles, lacas, emulsiones en seco y en soluciones con características, tonalidades
y aplicaciones diversas.

El carmín de cochinilla (SIN 120) en combinación con aluminio y calcio forma la laca
alumínico cálcica al 52% generalmente insoluble en agua, y únicamente soluble en
medios alcalinos, excepto a pH superior a 9.0. Tiene su principal uso en la industria
láctea como la del yogurt y los helados. El ácido carmínico es el agente colorante casi
puro. de 90% a 95%. Su demanda es muy limitada. Se utiliza en algunos alimentos
especialmente en Japón para colorear el sustituto de carne de cangrejo (surimi). Otra
presentación es el carmín hidrosoluble, solubilizado en pH alcalino y secado en spray
en forma de un polvo muy fino que es un tinte. no un pigmento, es decir, solamente
entrega su verdadera tonalidad en contacto con la humedad. Se usa en la industria
cárnica principalmente en la de cerdo para darle a la carne de éste animal un color rojo
rosáceo y a las hamburguesas una tonalidad anaranjada.

Otros productos que utilizan la cochinilla y sus derivados son los dulces, goma de
mascar. frutas, gelatinas y mermeladas; sopas y salsas; productos de la panificación;
bebidas alcohólicas con bajo pH que requieren tonos rojos o naranjas, aperitivos y
jugos, etc... En la industria alimentaria se utiliza el 75%.

En la industria cosmética se utiliza 15% para los productos que se aplican a la zona de
boca y ojos como sombras lápices de labios y también para rubores.

El 10% restante se reparte entre la industria farmacéutica (en jarabes, enjuagues

bucales. ungüentos, cubiertas de tabletas, cápsulas, etcétera) y la industria textil (en el
teñido de telas para prendas de vestir. ropa de cama y alfombras) ambos ramos utilizan
principalmente la laca pero ésta tiene el inconveniente de su mayor costo con respecto
al colorante sintético.

El sector de cosméticos, que consumía 60% de Carmín inició en 1985-1986 un proceso

irreversible de sustitución.
Valor Agregado

En cuanto a la formación de precios se diría que, en el caso de la cochinilla, depende

exclusivamente del mercado. El precio del carmín peruano se obtiene de multiplicar el
precio interno por 3.2, más USD $25 para la obtención de la laca del 52%. El
hidrosoluble se vende con un pequeño recargo y el ácido carmínico al 90% se obtiene
del precio interno de la cochinilla multiplicado por 7.5 más USD $70, en Chile se
multiplica el p.i. de cochinilla por 8 y se suman entre USD $80 y USD $100.

Tomando en cuenta la definición anterior, la producción total estimada de cochinilla en

el mundo orientada a los mercados de exportación fue de 1,045.9 toneladas en el año
2000. De este total Perú contribuye significativamente con 85% de la producción, es
decir, 885.9 toneladas. Le sigue en importancia Chile con 10.51% y una producción,
equivalente a 110 toneladas; las Islas Canarias, con 2.86% (30 toneladas) y Bolivia con
1.91% (20 toneladas).

En el Perú se estima que la producción se encuentra entre las 1500 a 1800 toneladas
en el 2006. La producción en la Joya se incrementó en un 80 % en relación a los años
anteriores.

Comportamiento del mercado de la cochinilla de Perú.

La aparente paradoja que representa la sensible disminución de los precios de este

producto, en presencia de una demanda creciente, comienza a hacerse comprensible
con un incremento más que proporcional en la oferta. Esto no debe confundirse con
elasticidad-producción del bien, toda vez que la oferta no disminuye frente a un
crecimiento menor, o franco decrecimiento, de la demanda. Ello es así por las
condiciones de pobreza y pobreza extrema de los recolectores que, en tal circunstancia,
no establecen un precio piso por debajo del cual no exista incentivo

para la recolección; en las condiciones socioeconómicas de los recolectores cualquier

precio resulta aceptable, en ausencia de alternativas de ocupación e ingreso, aunque se
ha visto que debajo de un precio interno de USD $ 9 se paraliza la oferta.

PROPIEDADES

- El carmín es insoluble en agua y en alcohol; y soluble en medios alcalinos. Es un polvo

impalpable de color rojo o morado.
- Tiene mejor resistencia al calor y a la oxidación química, comparado con los
colorantes sintéticos;
- Buena estabilidad frente a la luz;
- Es un producto muy estable. No se han detectado variaciones en su contenido de
ácido cármico en productos almacenados durante 4 años;
- Su principal propiedad radica en su enorme poder colorante, que supera
indiscutiblemente al de cualquier otro.
- El carmín no es tóxico. Es completamente inofensivo. Puede ser ingerido por el
organismo humano o estar en contacto prolongado con la piel, sin producir el menor
efecto tóxico. Por esta importantísima propiedad, este colorante natural está incluido
en la mayoría de las farmacopeas oficiales para el teñido de los preparados galénicos
como también admitido en las legislaciones de todos los países del mundo, para ser
utilizado en los productos alimenticios y cosméticos que lo requieran.
- En lo que respecta a su inocuidad, el carmín no ha podido aún ser desplazado por los
colorantes sintéticos, a pesar de los gigantescos adelantos de la química moderna. El
carmín es utilizado como pigmento o como colorante. Cuando se emplea como
pigmento (líquido) su método de coloración es directamente proporcional a su pureza.
En cambio, cuando se le emplea como colorante (sólido) su método de coloración es
por dispersión (distribución del color a lo largo de todo el material a ser coloreado) y la
fuerza de coloración no es proporcional a su pureza.

EXPORTACIÓN DE LA COCHINILLA
En la actualidad, la cochinilla se usa en las industrias cosmética, textil, alimentaría. En
la industria alimentaría es empleada para mejorar la apariencia nutritiva de los
alimentos no atractivos y principalmente para recuperar el color de los alimentos
perdidos durante el procesamiento y almacenamiento.
En la industria cosmética es empleada ya que no produce efectos dañinos a la salud
humana.
El Perú cuenta con el 85% de la producción mundial de la cochinilla.
La producción de carmín de cochinilla destinada a la exportación viene mostrando un
comportamiento ascendente. El año 2004 totalizo 245.5 TM. Volumen muy superior a
la cifra de la muestra del Ministerio de la Producción.
La cochinilla se exporta también sin procesara (260.6 TM) siendo el Perú uno de los
principales exportadores de dicho insumo.
Alrededor del 83% de la producción de cochinilla se concentra en ayacucho seguido de
Apurímac (16%) y en menor medida en Huánuco, Cajamarca, Ancash, Lima, Piura,
Arequipa, Cusco y Tacna.
Se estima que alrededor del 80% de la dotación de tunas (planta donde habita la
cochinilla) se encuentra en los valles de Huanta, Huamanga, Cangallo y Víctor Fajardo,
de la región Ayacucho.
El rendimiento de la cocinilla depende del manejo de las plantaciones, la productividad
es mayor según las condiciones climáticas de la región, alcanzando niveles de 120 Kg. Y
240 Kg. De cochinilla seca por año, siendo el nivel optimo de carmín de 18% a 20%.
A pesar de ello, la mayor parte de la producción esta a cargo de pequeños productores,
obteniendo productos menos uniformes y de baja calidad, dado que no realizan
trabajos de limpieza y poda.
Fuente: SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA
Elaboración: BIOCOMERCIO PERÚ / PROMPEX

PRODUCTORES DE TUNA Y COCHINILLA APUNTAN AL MERCADO DE

LOS EE.UU. CON EL TLC
Los productores de tuna y cochinilla de Huanta y zonas aledañas tienen previsto
aprovechar las ventajas que ofrecerá la firma del Tratado de Libre Comercio (TLC) con
los EE.UU., lo que abrirá un mercado de casi 300 millones de habitante a productos
nativos de Ayacucho