Carbohidratos

o
Glúcidos
Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez
Hidratos de carbono son una clase
básica de compuestos químicos.
Son la forma biológica primaria de
almacén o consumo de energía; otras
formas son las grasas y las proteínas.
• Hidrato de carbono o Carbohidrato: Este nombre o
de hidrato de carbono es poco apropiado, porque estas
moléculas no son átomos de carbono hidratados, es
decir, enlazados a moléculas de agua, sino de átomos
de carbono unidos a otros grupos químicos.

• Glúcidos ó Azúcares: Este nombre proviene de que

pueden considerarse derivados de la glucosa por
polimerización y pérdida de agua . El vocablo procede
del griego "glycos", que significa dulce.
 Ejemplos de carbohidratos
 Entre los hidratos de carbono se encuentran
el azúcar, el almidón, la dextrina, la celulosa
y el glucógeno, sustancias que constituyen
una parte importante de la dieta de los
humanos y de muchos animales.
 Carbohidratos de interés
biológico
Glucido Fuente típica

• Amilopectina Papas, arroz, maíz, pan.

• Amilosa Papas, arroz, maíz, pan.
• Sacarosa Azúcar, pasteles, betarraga
• Lactosa Leche, productos lácteos.
• Maltosa Granos germinados de la
cebada.
 Trehalosa Setas jóvenes.
 Fructosa Fruta , miel.
 Glucosa Fruta, miel, uva.
 Rafinosa Semillas de
leguminosas
 Glucógeno Hígado, músculo.
 Celulosa Vegetales, harina
de trigo entero,
salvado, lechuga,
apio,
zanahoria.
3. ESTRUCTURA QUÍMICA
• Los Hidrato de carbono son
MOLÉCULAS, CARBONO,
HIDRÓGENO y OXÍGENO, en una
proporción aproximada de un Carbono
por dos Hidrógenos y un Oxigeno.
(CH2O).
 4. FUNCIONES

Las funciones que cumple en el organismo son:

1- Energéticas

2- De ahorro de proteínas

3- Regulan el metabolismo de las grasas

4- Estructural.
 Energética
Los carbohidratos aportan 4 Kcal. (kilocalorías) por
gramo de peso seco.

Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña

parte se almacena en el hígado y músculos como
glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del
individuo), el resto se transforma en grasas y se
acumula en el organismo como tejido adiposo.

Se recomienda que por lo menos se efectúe una ingesta

diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para
mantener los procesos metabólicos.
 Ahorro de proteínas

Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se

utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando
su función plástica.
 Regulación del metabolismo
de las grasas

En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las

grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en
el organismo cuerpos cetónicos, que son productos
intermedios de este metabolismo provocando así
problemas de salud (cetosis).
 Cetosis

 Ocurre por falta de carbohidratos o

perturbaciones de su metabolismo, se
recurre al uso de las reservas corporales
(generalmente, grasa) con el fin de proveer
la energía necesaria.
 Signos de Cetosis:

• Mal aliento: por liberación de cuerpos

cetónicos a través del aliento. Algunas
personas también han presentado un sabor
metálico en su boca.
• Orina con olor muy fuerte.
 Estructuralmente

Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del

peso y estructura del organismo, pero de cualquier
manera, no debe excluirse esta función de la lista, por
mínimo que sea su indispensable aporte.
 5. CLASIFICACIÓN
1- Según el número de moléculas.
2- Según su composición nutritiva.
3- Según el número de átomos de Carbonos.
 1. Según el número de
moléculas
A) Monosacáridos
B) Disacáridos
C) Oligosacáridos
D) Polisacáridos
a) Monosacáridos
Los monosacáridos son los más simples, conteniendo
de tres a siete átomos de carbono. Su fórmula empírica
es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran haciendo
referencia al número de carbonos, terminado en el
sufijo osa.
• Al igual que los polisacáridos, son solubles en agua
(hidrosolubles) y cristalinos.
• Los más conocidos son la glucosa, la fructosa y la
galactosa.

• Estos azúcares constituyen las unidades monómeros

de los HCO para formar los POLISACARIDOS.
 Glucosa
El monosacárido más abundante de la naturaleza

- Libre: suero sanguíneo y medio extracelular

- Como monómero se presenta en una gran cantidad de
oligosacáridos y polisacáridos

Monosacárido con fórmula empírica C6H12O6

En la práctica la totalidad de las células vivientes son capaces de

obtener energía a partir de glucosa.

Hay células que únicamente pueden consumir glucosa, y no

otras moléculas, p.e.: hematíes y neuronas.
b) Disacáridos

Los disacáridos son un tipo de HCO, formados por la

unión de DOS MONOSACARIDOS iguales o distintos.
Los disacáridos más comunes son:
• SACAROSA: Formada por la unión de una glucosa y
una fructosa.
• LACTOSA: Formada por la unión de una glucosa y
una galactosa.
• MALTOSA: Formada por la unión de dos glucosas.
La formula empírica de los disacáridos es C12H22O11.

En la mucosa del tubo digestivo del hombre existen

unas enzimas llamadas disacaridazas , que hidrolizan
el enlace glucosídico que une a los dos monosacáridos,
para su absorción intestinal.
Maltosa Aparece en la malta o cebada
germinada y es muy soluble en
agua

Lactosa Es el azúcar de la leche y es poco soluble

en agua.

Sacarosa Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la

caña de azúcar y de la remolacha, y como
todos saben, es muy soluble en agua
c) Oligosacáridos
•Los oligosacáridos forman parte de los glucolípidos y
glucoproteínas que se encuentran en la superficie
externa de la membrana plasmática y por lo tanto
tienen una gran importancia en las funciones de
reconocimiento celular.
Oligosacaridos…. Tenemos:

1- Trisacaridos
2- Tetrasacaridos
Trisacaridos La rafignosa se encuentra en las
legumbres

Tetrasacaridos La esteaquiosa, el más estudiado,

se encuentra en las semillas de
soja
d) Polisacáridos
Los polisacáridos son compuestos formados por la
unión de muchos monosacáridos. Cumplen la función
tanto de reserva energética como estructural.
Son moléculas de gran tamaño, formadas por uno o
varios tipos de unidades de monosacáridos (alrededor
de 10 en el glucógeno, 25 en el almidón y de 100 a 200
en la celulosa).
Los polisacáridos son polímeros cuyos
monosacáridos son los que se unen repetidamente
mediante enlaces glucosídicos, formando cadenas
en su estructura molecular.
Estos compuestos llegan a tener un peso
molecular muy elevado, que depende del número
de unidades de monosacáridos que participen en
su estructura.
Pueden descomponerse en polisacáridos más
pequeños, así como en disacáridos o
monosacáridos mediante hidrólisis o por la acción
de determinadas enzimas.
Según la función biológica, los polisacáridos se clasifican en
dos grupos:
1. Polisacáridos de reserva: La molécula proveedora de
energía para los seres vivos es la glucosa,
principalmente.
Cuando esta no participa en el metabolismo energético,
es almacenada en forma de un polisacárido que en las
plantas se conoce con el nombre de almidón, mientras
que en los animales se denomina glucógeno.
• Polisacáridos estructurales:
Estos carbohidratos participan en la formación de
estructuras orgánicas, entre los más importantes
tenemos a la celulosa que participa en la estructura
de los tejidos de sostén de los vegetales.
 Amilosa
 Esuno de los polisacáridos que componen el
almidón (es cerca del 20% del total); el otro es
la amilopectina.
Almidón Este se encuentra en los vegetales en
forma de granos, ya que son la reserva
nutritiva de ellos. Aparecen en la papa,
arroz, maíz, y demás cereales.
Glucogeno Se encuentra en los tejidos animales,
donde desempeña la función de reserva
nutritiva. Aparece en el hígado y en los
músculos
Celulosa Cumple funciones estructurales en los
vegetales
Inulina Aparece en los tubérculos de dalia, en
alcauciles, ajos y cebollas.
Liqueina Aparece en los musgos y líquenes.
Mucopolisacaridos Cumplen función de sostén, nutrición y
comunicación intercelular
 CLASIFICACIÓN

2- Según su composición
nutritiva.
a) Simples
b) Complejos o Compuestos
a) Simples
• Los simples, son azúcares de rápida absorción y
son energía rápida. Estos generan la inmediata
secreción de insulina. Se encuentran en los productos
hechos con azucares refinados, azúcar, miel,
mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas
etc.

• Algo para tener en cuenta es que los productos

elaborados con azúcares refinados aportan calorías y
poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser
moderado.
b) Complejos o Compuestos
Los complejos, son de absorción más lenta, y
actúan mas como energía de reserva por la anterior
razón. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas,
pan, pastas.
 CLASIFICACIÓN
3- Según el número de
átomos de Carbono.
a) Triosas
b) Hexosas
c) Pentosas
Xilosa Se encuentra como componente en la
madera.

Ribosa Es constituyente de los acidos nucleicos

Arabinosa Forman parte del grupo de las gomas,

mucilagos y pectinas ( de este grupo,
estas últimas son las que unicamente
ingerimos dentro de las mermeladas y
dulces).
D-glucosa Aparece en los frutos maduros,
sangre y tejidos animales.Está
constituye el azúcar del organismo, es
soluble en agua, y es el carbohidrato
que transporta la sangre y el que
principalmente utilizan los tejidos.
D- manosa Siempre aparece combinado en la
naturaleza. Nunca libre por tanto
preferimos no enunciar ningún
componente.
D- galactosa Aparece en lípidos complejos. El
hígado puede convertirla en glucosa y
después en energía.
D-fructosa Se lo denomina azúcar de frutas.
Aparece libre en la miel y en los jugos
de frutas. Tiene un sabor muy dulce.
 Carbohidratos industriales
 Celulosa: productos de papel.
 Nitrato de celulosa (nitrocelulosa): películas de
cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y
plásticos similares.
 Almidón y pectina (agente cuajante): preparación
de alimentos para el hombre y el ganado.
 La goma arábiga se usa en medicamentos
demulcentes.
 Agar: agente espesante en los alimentos y medio
para el cultivo bacteriano; preparación de
adhesivos y emulsiones.
 Sulfato de heparina: anticoagulante de la sangre.