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DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ANÁLISIS Y DISEÑO DEPROCESOS
CURSO: ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DEPROYECTOSElaboración de Productos Alimenticios:Néctar, Yogurt y Mermelada, derivados de la frutaPitajaya
PROFESOR:Ing. José Manuel García PantigozoALUMNOS: Lucy Dangelly, Rabanal Reina 04070052 Nº GRUPO:15FECHA DE ENTREGA : 10/07/09
Ciudad Universitaria, 10 de julio del 2009
I.
RESUMEN
1
 
DESCRIPCION DEL BIEN QUE SE BRINDARA:
Los mercados internacionales de frutas exóticas y procesadas han presentado ungran dinamismo en los últimos años, impulsados por los cambiosen las preferencias de los consumidores. Sinembargo, el Perú no ha podido aprovechar estasinteresantes oportunidades. Si bien es cierto este“Boom Amazónico” comenzó hace 8 años atrás, pero no se ha tomado de forma considerable soloa partir del año anterior, han tenido gran augetanto en la demanda local e internacional, este esel caso de la pitajaya, fruta exótica, con unimportante y creciente mercado internacional, pero que aún no a logrado colocarse en elmercado nacional, debido al poco conocimientode su existencia por parte de los consumidores, distribuidores y puntos de venta que no brindaron la información necesaria de este formidable producto que luego explicaremossus propiedades, mal manejo de marketing por parte de las empresas y de personasencargadas a estudios en temas referentes a este tipo de fruta, la cual se encuentra en laselva alta del país para ser mas específicos en el departamento de Amazonas. Ademáscabe recalcar que de esta fruta se pude obtener diferentes productos alimenticios,cosméticos y hasta medicinales. De allí la importancia de su industrialización.Mediante la industrialización de esta fruta exótica se puede dar origen anuevos usos tal es el caso de los néctares, yogurt, mermeladas. Esta industrialización puede influir en fomentar un incremento del cultivo de la Pitajaya en sectoresamazónicos; además permitiría poner a disposición del mercado interno el producto,que no es muy conocido y poder fomentar su consumo por parte de nuestra población ya largo plazo poder ofrecerlo como un producto internacional.La producción a base de estafruta permitirá alcanzar un verdaderodesarrollo nacional por parte de losagricultores, mejorando asi la calidadde vida en ambas partes, tanto productiva y consumidora.Finalmente el presente trabajo tiene como objetivo principal la elaboración de néctar, yogurt ymermelada de Pitajaya. Sin embargo hay que resaltar que uno de sus objetivos estambién poder procesar y manufacturar nuestra propia materia prima y no vender estamisma a un precio bajo, para luego volver a comprarla ya procesada, siendo esto muylamentable para nuestro país. Es por ello que el proyecto a realizar debe tomar por consideración a iniciarlo en la provincia de Pedro Ruiz, departamento de Amazonas.
OBJETIVOS:
2
 
CORTO PLAZO
•
El objetivo principal a nivel nacional es el de promocionar y dar a conocer lafruta llamada Pitajaya, que tiene variadas opciones de consumo.
•
En un corto plazo se logrará que la zona nor-oriental tenga la oportunidad dedesarrollarse ya sea en el área productiva como en lo nutricional. A largo plazolograr que el producto sea consumido a nivel nacional y a posteriores a nivelinternacional, logrando conseguir mayores divisas para el Perú.
•
Potencializar el consumo de néctar, yogurt y mermelada a base del fruto de pitajaya (Selenicereus megalanthus) con potencial productivo y alimenticio paraasí poder ofrecerlo al mercado de la región, para luego difundirlo a diversas partes del Perú.
MEDIANO O LARGO PLAZO
•
A largo plazo lograr que el producto sea consumido a nivel nacional y a posteriores a nivel internacional, logrando conseguir mayores divisas para elPerú.
•
Poder crear nuevas corrientes de desarrollo en esta región.
•
Aprovechar al máximo la materia prima y las propiedades que brinda la Pitajaya.
IDENTIFICACION DEL MERCADO
Si bien es cierto existe una amplia diversidad de productos los cuales suelendiferenciarse por la calidad del producto, además de las exigencias de los consumidoresen la busca de un bien que satisfaga sus necesidades y la de su familia, es por ello quedentro de este espacio deseamos insertarnos en el mercado con productos que puedanmejorar la calidad de vida de las personas a través de nutrientes naturales y que seencuentren al alcance de todos.
Perfil Potencial de clientes. Análisis de la Demanda
El néctar, yogurt y mermelada por ser productos de consumo masivo tiene una buenademanda dentro de los todos mercados, además la exigencia de los padres de familia por encontrar un dulce que nutra, ya que la mayoría solo hace engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opción de mermeladasnutritivas, a buen precio y lo mejor de todo que es de su tierra, lo que se quiere llegar arealizar con el producto es establecer un margen de frontera para atacar toda la parte Norte del Perú en la zonas de Lambayeque, San Martín, Piura, Cajamarca y la Libertadlo cual se encuentra en los alrededores de Pedro Ruiz y Chachapoyas.
Perfil de los Competidores. Análisis de la Oferta
En el mercado nacional existen muchas marcas de los productos que pensamos ofrecer yque bombardean al consumidor de sus imágenes de una mejor vida. Pero si tomamosotro punto de vista nos daremos cuenta que solo de refieren al mercado local, lo cualmuestra una de sus desventajas. Dentro de la localidad amazónica no existen empresasque produzcan ninguno de estos productos, los productos solo llegan a través de pocos3
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Luis Curo Chunga

podran enviarme un modelo de ficha tecnica de un proyecto

reply03 / 27 / 2012
Wilson Martinez

mi nombre es wilber ortiz tengo una produccion enorme de las pitahaya en el ecuador quisiera poenrnos en contacto urgente quisiera elaborar este producto conjuntamente con ud mi correo es wiltz.a_@hotmail.com o telf 0012489291908

reply02 / 25 / 2011
*stephany*

buenas tardes kisiera que me brinde la informacion es para un trabajo y lo necesito... mi correo es siemprecontigo366@hptmail.com

reply04 / 02 / 2010
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