Asam-asam Amino

Asam amino ialah asam karboksilat yang mempunyai gugus amino. Asam amino yang terdapat sebagai komponen protein mempunyai gugus NH2 pada atom karbon dari posisi gugus COOH.

Struktur
Dari rumus umum tersebut dapat dilihat bahwa atom karbon ialah atom karbon asimetrik. Oleh karena atom karbon itu asimetrik, maka molekul asam amino mempunyai dua konfigurasi molekul monosakarida.

Sifat-sifat Asam Amino

asam amino larut dalam air dan tidak larut dalam pelarut organik nonpolar seperti eter, aseton dan kloroform.

 Pada titik isolistrik terdapat keseimbangan antara bentuk-bentuk asam amino sebagai ion amfoter, anion, dan kation. Tetapi sebagian besar molekul asam amino terdapat dalam bentuk ion amfoter dan hanya sedikit sekali yang terdapat dalam bentuk kation dan anion dalam jumlah yang sama. pH pada titik isolistrik adalah

1. Reaksi dengan Alkohol Membentuk Ester

Dengan ninidrin sebagai oksidator lunak, asam amino bereaksi sebagai berikut :

Gugus amino pada asam amino dapat pula bereaksi dengan dansilklorida. Reaksi ini menghasilkan derivat dansil asam amino.

2. Reaksi dengan ion/ senyawa lain