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Recetas. Helados cremosos

Autor: Maria Elena Castillo de Medina

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Presentacin del curso

Recetas. Helados cremosos, bienvenido a nuestro curso de recetas de helados como el de chocolate, tan apetecido por todos, y muchos ms. No te ofrecemos las tpicas recetas caseras de helado cuyo resultado, casi siempre, no es el esperado. Este curso te ofrece unas recetas de helados mediante la cuales logrars unos helados tan buenos como los de las marcas ms reconocidas de helados, y sin necesidad de mquinas heladeras. Adems del helado de chocolate, aprende a realizar deliciosos helados como el de mantecado, el helado de pistacho, helados de frutas. Y tambin, previamente a las recetas especficas de los helados, te ofrecemos una serie de consejos para lograr los puntos clave de ciertos ingredientes como el Punto de melcocha suave, el Punto de Hilo, el Punto Sirot y el Sirot de Chocolate. Sigue con nosotros este curso de recetas de helados y logrars los resultados esperados!

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1. Helados. Consejos previos

HELADOS CREMOSOS Los postres son una manera halagadora y deliciosa de terminar un almuerzo, una cena o simplemente disfrutar a cualquier hora del da o noche y, aunque existen gustos como colores, particularmente pienso que los ms deliciosos son los postres fros. Si tuviese que elegir a la reina de los postres elegira las tortas heladas y, por supuesto, que el rey tendra que ser el "helado". Cotidianamente vemos como cualquier motivo es bueno para brindar con un helado; los nios, los padres, los novios dicen vamos por un helado y, en algunas oportunidades, las grades empresas se proyectaron mediante la toma de un helado al igual que muchos hogares se constituyeron mediante la invitacin a un helado. En conclusin, siempre ha habido, y habr, un helado esperando por ti para cambiar tu destino para bien, o para quien sabe... CONSEJOS SENCILLOS Estas recetas de helado que a continuacin ofrezco poseen una genial particularidad, y es la siguiente: para nadie es un secreto que detrs de un buen helado existe un maquina heladera, pero, como vers, para la fabricacin de stos no hace falta, simplemente recomiendo seguir las instrucciones al pie de la letra y obtendrs unos deliciosos helados cremosos que no tienen nada que envidiar a las mejores y reconocidas marcas del mercado. Para la fabricacin de helados utilizaremos algunos ingredientes, que es de suma importancia que tengan el punto adecuado para obtener resultados satisfactorios en su elaboracin; a continuacin explico: * Punto de melcocha suave Ingredientes: - Azcar y agua Proceso: (Por cada taza de azcar 2 cds. de agua) Mezclar en una cacerola y montar a fuego medio, dejar hervir hasta que brille, revolver con cuchara de madera e ir probando en un envase con agua fra vertiendo una gota de la mezcla; cuando est melcochosa, pero no dura, estar lista para ser usada. * Punto de Hilo (Se usa para decorar) Ingredientes: - 1 Taza de Azcar - 3 Cdas. de Agua Proceso: Se pone a hervir y cuando empiece hacer burbujas doradas, se usa una paleta de madera, se toma un poquito de la mezcla y se extiende en forma de hilos finos sobre papel aluminio, se deja secar y cuando este fro ya esta listo para usar...

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* Punto Sirot Ingredientes: - Azcar, agua o Jugo de frutas y esencias (dependiendo del sabor deseado). Proceso: Se mezcla el lquido con el azcar, se hierve hasta que tome brillo; debe quedar lquido semi-espeso. Se usa para esparcir sobre los helados. * Sirot de Chocolate Ingredientes: - 200 gms. de chocolate - 03 cds. de margarina sin sal (Se calienta a bao de mara hasta que quede lquido, se usa para decorar.) La crema para batir debe ser de la mejor calidad (chanty pak) y debe refrigerarse por lo menos durante 2 horas antes de empezar a montar para que crezca rpido, y deber formar picos de nieve. Las claras de huevo se montan a punto de nieve. Los embases para guardar los helados deben tener tapas, y no se deben destapar hasta obtener el tiempo de congelacin, que no debe ser menos de 8 a 12 horas.

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2. Helado de mantecado
HELADO DE MANTECADO Ingredientes: 08 yemas de huevo 300 grs. de azcar en polvo 1 cucharadita de estabilizante (o.c.m.c.) 1 litro de leche 500cc de crema para batir 2 cucharadas de ron Esencia de mantecado

Procedimiento: Bata las yemas hasta que pierdan el olor y el color. Una el azcar en polvo con el estabilizante, cuele y agregue a las yemas. Lleve la leche al fuego, al hervir apague y aada a la preparacin anterior poco a poco. Seguidamente lleve esta mezcla de nuevo a fuego lento sin dejar de revolver con paleta de madera; al hervir apague y colquela sobre un bol con hielo y bata con la batidora hasta que enfri y espese. Aparte, sobre otro bol con hielo, bata la crema hasta que est firme, incorpore la mezcla anterior en forma envolvente y el ron. Vierta esta preparacin en un molde de aluminio hmedo con tapa, se sacude para sacarle el aire y se lleva al congelador por 8 horas. Nota: Para hacer Helados de Ron con pasas, se le agrega 3 cucharadas ms de ron, pasitas maceradas al gusto y esencia de ron con pasas. Para hacer helados de coco hay que sustituir la leche liquida por leche de coco y apartar una taza de coco rallado para agregrsela al helado ya cuajado, luego se vuelve a llevar al congelador.

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Se recomienda prepararlos en la noche para no estar abriendo el congelador, ni destapar el molde.

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3. Helado de caf
HELADO DE CAF Ingredientes: 8 claras de huevos a punto de nieve ms 4 yemas taza de agua 4 tazas de azcar 1 cdta. de estabilizante (o.c.m.c.) Lt. de Leche 500cc de crema para batir 2 cds. de esencia de caf 100 grs. de caf instantneo taza de caf fuerte

Procedimiento: Bata las claras a punto de nieve, reserve y aparte; bata las yemas hasta que pierda color y olor, reserve. En una cacerola ponga a hacer la melcocha con el agua y el azcar como indica la receta del anterior capitulo. Cuando est lista agregue el estabilizante batiendo fuertemente con una batidora, incorpore las yemas y siga batiendo, agregue la leche y cocine a fuego suave hasta que espese sin dejar de mover con una paleta de madera; al hervir retire del fuego e incorpore las claras ya batidas a punto de nieve, deje reposar sin dejar de batir, reserve y, sobre un bol con hielo bata la crema liquida hasta que este firme con punto de pico una las dos mesclas con movimientos suaves y envolventes, incorpore el caf y la esencia; vace en embase de aluminio o plstico, saque el aire dando golpes suaves sobre la mesa y refrigere en el congelador durante 8 horas por lo menos.

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4. Helado de pistacho
HELADO DE PISTACHO Ingredientes: 8 yemas de huevos 300 grs. de azcar 1 cucharadita de estabilizante 1 litro de leche 500cc. de crema para batir 120 grs. de pistacho 25 grs. de almendras peladas Esencia de almendras 1 poq. de licor (opcional)

Procedimiento: Procesar en una picadora las almendras y pistachos junto con el azcar, luego reserve. Bata las yemas hasta que pierda el olor y color, en una cacerola una la leche, las yemas y la mezcla del pistacho, con el azcar. Mezcle con la batidora y lleve al fuego hasta que empiece a hervir; cuele y agregue el estabilizante, bata y lleve de nuevo al fuego sin dejar de revolver con la paleta de madera; al hervir, nuevamente apague y bata con la batidora elctrica hasta que enfre; reserve aparte. Monte la crema de batir a punto de pico. Una las dos mezclas en forma envolventes. Envase en moldes de aluminio; refrigere hasta 8 horas por lo menos.

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5. Helado de galletas
HELADOS DE GALLETAS Ingredientes para las galletas: 1 tasa de azcar 150 grs. de mantequilla s/sal 1 huevo, 1 cdta. de bicarbonato 2 tazas de harina leudante l/4 cdta. de sal 200 grs. de chocolate amargo

Elaboracin: Unir los ingredientes secos; aparte, batir la mantequilla junto al azcar, el huevo, la esencia de vainilla; luego, mientras se sigue batiendo, incorporar los dems ingredientes amasando bien. Refrigerar por 2 horas hasta que la masa este firme y lista para formar las galletas; disponer sobre una bandeja engrasada. Llevar al horno caliente hasta que doren. Ingredientes para el helado: 8 yemas de huevos 300 grs. de azcar l/2 Lts. de leche 500 cc. de crema para batir 1 cdta. de estabilizante (cmoc). Esencia de Vainilla.

Procedimiento: Para el helado de galleta se sigue el mismo procedimiento del helado de mantecado. Asto se le incorpora 3 taza de galletas trituradas, se mezcla bien junto con una taza

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Asto se le incorpora 3 taza de galletas trituradas, se mezcla bien junto con una taza de sirot de chocolate y se empaca en el molde de aluminio; se le saca el aire y se congela por 8 horas.

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6. Helado de frutas
HELADO DE FRUTAS Ingredientes: 750 grs. de frutas frescas: fresas, mora, frambuesa, guanbana, nspero etc. 1 cucharada de jugo de limn 300 grs. de azcar en polvo 1 cucharadita de estabilizante 3 cucharadas de Ron o brandy 500cc de crema para batir 2 cucharadas de leche fra 2 claras de huevo (60grs. aprox.) 1 cucharada de esencia de la fruta que se este usando Sirope 250 grs. de frutas, 225 grs. de azcar (1 taza) agua.

Procedimiento: Limpie y lave las frutas, lleve a la licuadora y licue sin agua, agrguele el azcar en polvo, el estabilizante, el jugo de limn y el ron. Reserve. Aparte, sobre un bol con hielo, bata la crema, aada las dos cucharadas de leche y termine de batir hasta montarla. En otro recipiente, bata las dos claras a punto de nieve y agregue la esencia justo antes de terminar de levantar. Seguidamente, incorporamos la mezcla de frutas a la crema batida en forma envolvente con esptula o batidor de globo, luego el merengue, igual, en forma envolvente. Coloque la preparacin en un molde de aluminio hmedo con tapa. Saque el aire sacudiendo bien el molde, dndole unos golpecitos; lleve al congelador por 8 horas aproximadamente. Sirope: Licue las frutas con el azcar y lleve al fuego hasta que d punto de sirope lquido; pero no aguado. Al refrescar se guarda en un frasco por ocho das. Nota: Cuando el helado es de fruta dulce, se utilizan 250 grs. de azcar en polvo.

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7. Helado de chocolate
HELADO DE CHOCHOLATE Ingredientes: 8 yemas de huevo 175c.c. de agua (3/4) de taza 1 cucharadita de estabilizante 300 grs. de azcar en polvo 200 grs. de chocolate bitter 3 cucharadas de ron 750 grs. de crema para batir

Procedimiento: Bata las yemas hasta que pierdan el olor y el color. Una el azcar en polvo con el estabilizante, cuele y agregue a las yemas, lleve esta mezcla de nuevo a fuego lento sin dejar de mover con paleta de madera; al hervir, apague y colquela sobre un bol con hielo y bata con la batidora hasta que enfri y espese. Aparte sobre otro bol con hielo y bata la crema hasta que este firme; incorpore la mezcla anterior en forma envolvente con el ron y vierta la preparacin en un molde de aluminio hmedo con tapa. Se sacude para sacarle el aire. Nota: Es importante para los helados que lleven la mezcla cocida con huevos, que sean coladas antes de la incorporacin de la crema para batir para que la crema resulte mas delicada. NOTA: Con este captulo hemos llegado al final del curso.

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