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La sangra es una bebida alcohlica refrescante tpica de Espaa y Portugal, normalmente consiste en vino, fruta picada, un endulzante y algn

licor.
ndice
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1 Definiciones 2 Origen 3 Ingredientes 4 Elaboracin 5 Presentacin y usos 6 Trivia 7 Vase tambin 8 Notas y referencias 9 Enlaces externos

Definiciones[editar editar cdigo]


El Diccionario de la Real Academia en su edicin del 2001 define as la sangra: Bebida refrescante que se compone de agua y vino, con azcar y limn y otros aditamentos. Y en esa misma edicin seala que en Ciudad Real, Toledo y Cuenca la sangra recibe el nombre de zurra. Sin embargo la legislacin comunitaria entiende que "sangra" y "zurra" son dos 1 2 bebidas distintas. La diferencia fundamental estriba en que en la sangra. no entran como ingredientes los aguardientes u otros alcoholes fuertes. En la zurra, en cambio, est presente el brandy u otros aguardientes o bebidas de alta graduacin. La legislacin comunitaria parece captar mejor que el Diccionario de la Academia el significado real de ambas palabras, si bien es verdad que muchas personas llaman "sangra" a lo que en realidad es una "zurra". Sangra tiene traduccin al ingls: sangaree. El Concise Oxford Dictionary la considera palabra de origen espaol, con los significados de bebida fra de vino rebaja do con agua y especiada y de bebida de limonada y vino tinto. En Estados Unidos normalmente se usa 4 el xenismo sangria. En cuanto a la etimologa de la palabra, segn la revista Muy interesante, la palabra sangra, aunque proviene de sangre. Parece ser que fueron los ingleses los que 5 pusieron de moda esta bebida a mediados del siglo XIX. El escritor y periodista ingls consideraba que sangra y sangaree son dos bebidas 6 distintas. De la primera proporciona una receta para cuatro personas con los siguientes ingredientes: una botella de vino espaol tinto y seco; brandy espaol; curaao o un licor parecido: 84 g de zumo de limn; 74 g de zumo de naranja; 56 g de azcar y media naranja en rodajas. Dar la vuelta todos los ingredientes y servirlo en una jarra. De la sangaree afirma que generalmente es un vino fortalecido, endulzado, servido en un cubilete y a menudo helado. Es, dice, una antigua anglicanizacin de la palabra espaola sangra. Seala como ingredientes: una cucharadita de azcar glas; un vaso largo de oporto o jerez; una rodaja de naranja o una piel de limn; nuez moscada. Mezclar bien y servir en un vaso de whisky. Aadir la piel de limn o la rodaja de naranja y espolvorear con nuez moscada. Las dos definiciones del diccionario de Oxford parecen ms fiables, tanto por la autoridad de este diccionario, como porque coinciden con lo que en Espaa se entiende por sangra. Es muy
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posible que se haya confundido la sangaree a la que se considera un cctel con algn cctel hecho con jerez. En algunas zonas, a la zurra se le llama zurracapote.

Origen[editar editar cdigo]


La sangra se consume desde, al menos, la primera dcada del siglo XIX en Espaa Sin embargo, otras tesis menos aceptadas sitan su origen en las Antillas cuando eran colonia britnica. Tambin es bastante comn su consumo, merced a la masiva inmigracin espaola desde aproximadamente 1860 a 1960, en Argentina y Paraguay (usndose por tradicin casi siempre el mismo tipo de jarro de vidrio de origen espaol para su preparacin) durante los veranos de la zona templada del Hemisferio Sur. En 1788 el padre Esteban Torres afirmaba en su Diccionario del castellano que la sangra era una "bebida inventada por los ingleses que se toma mucho en las colonias inglesas y francesas de Amrica".El trmino parece provenir de la voz inglesa sangaree, la cual, a su vez, se inspir en la espaola 'sangre' para denominar este refresco por su color. As, la sangra, que era llamada "limonada del vino" en algunas colonias espaolas de Amrica, recuper su origen idiomtico al extenderse su consumo en nuestro pas a partir de 1850.

Ingredientes[editar editar cdigo]


Vino tinto. La base vnica tpica es el vino tinto, de donde le viene el nombre de "sangra" que evoca el color de la sangre. Tambin puede hacerse con vino blanco, en cuyo caso algunos no la llaman "sangra" a secas, sino sangra blanca. La legislacin comunitaria, sin embargo, 7 entiende que la sangra hecha con vino blanco se denomina "clarea". La bebida resultante de macerar frutas en vino blanco era conocida en recetarios antiguos con la palabra inglesa cup. En Catalua es frecuente hacerla con cava, en cuyo caso tambin hay que apellidar la palabra sangra: sangra de cava. Aunque prcticamente puede utilizarse cualquier vino el ms adecuado es un tinto joven afrutado. No importa que tenga mucha graduacin, pues ser rebajado con agua. Es conveniente que tenga muchos taninos, pues tambin sern rebajados. Un vino joven de Toro de 14% vol. o ms resulta muy adecuado. Azcar. Es conveniente aadir el azcar en forma de almbar para que se mezcle uniformemente. No debe resultar una bebida dulzona. Limn y naranja. Del limn se echa solamente su zumo en la cantidad deseada, a diferencia de las otras frutas que se echan troceadas pero no se exprime su zumo. Lo propio sucede con la naranja. Otras frutas. Lo mejor es usar frutas de temporada, que siempre son ms aromticas. Deben ser frutas carnosas como el melocotn o durazno, albaricoque, pera, manzana y el pltano. Deben estar algo troceadas para que la maceracin resulte efectiva. Especias. Para los amantes de la canela puede utilizarse. Hay que tener en cuenta, sin embargo, que hay quienes la aborrecen. Lo propio sucede con otras especias. El diccionario de 8 la Real Academia Espaola hace entrar como ingrediente de la clarea la canela. No es muy significativo, pues hace entrar la canela como ingrediente de casi todas sus recetas. Gas carbnico. Como la fruta ha de macerar un par de horas para comunicar su sabor, si se desea que la sangra contenga gas carbnico, es conveniente aadirlo en el ltimo momento

para que el gas no desaparezca en el aire. Es frecuente utilizar refrescos gaseosos de naranja o de limn. Pueden ser sustituidos por polvos efervescentes. Vermut y licores. Echar un chorrito de vermut rojo, de brandy, de triple seco o de otros licores convierte la sangra en una bebida de alta graduacin pero con la sensacin de estar bebiendo una bebida de menor contenido en alcohol. A tenor de la legislacin comunitaria, como se ha visto, tal bebida ya no es sangra, sino zurra.

Elaboracin[editar editar cdigo]


La dificultad de la sangra reside en que la fruta ha de macerar durante un par de horas, para que la bebida resultante sepa efectivamente a fruta fresca. En algunos establecimientos es frecuente que la elaboren sobre la marcha con el resultado de que no hay maceracin. Resulta en la prctica una mezcla de Fanta con vermut o brandy en la que la fruta slo tien e funcin ornamental. En aquellos establecimientos en que no han preparado la sangra con antelacin es mejor no tomarla. Es importante que esa antelacin no vaya ms all de dos o tres horas antes. El motivo es evitar que cambien las caractersticas del vino y que la fruta no fermente por la accin del azcar y del alcohol. Es fcil de conseguir, ya que la preparacin slo requiere mezclar los ingredientes ya fros. Durante la maceracin es conveniente que la fruta objeto de maceracin no est en contacto con el aire, para evitar su oxidacin. Esa oxidacin no estropea el resultado, pero resulta poco agradable a la vista.

Presentacin y usos[editar editar cdigo]


Se presenta en jarra transparente que permita ver la fruta con la que la sangra est aderezada. Va acompaa de cubitos de hielo. La jarra debe tener un gollete de esos que permiten que salga la parte liquida reteniendo la parte slida. Dentro de la jarra se coloca una paleta larga de palo para que al revolver el contenido no se dae la fruta. Puede utilizarse a falta de paleta de madera cucharilla de metal de cuello alargado de esas que se usan en coctelera. Es frecuente adornar el exterior de la jarra con la peladura de una naranja artsticamente dispuesta. Esta bebida no puede ser considerada un cctel. Se diferencia de los ccteles en que se prepara en jarra y no en coctelera y la preparacin se hace con cierta antelacin en la cocina y no a la vista del pblico tras el mostrador del bar. No se sirve en copa, como el cctel, sino en vaso. No es bebida de bar, sino de casa de comidas. La sangra tiene la consideracin de bebida de mesa, boisson de table, que dicen los franceses, en el bien entendido de que no se trata de una bebida refinada, sino en el sentido de apta para acompaar almuerzos y cenas. No debe solicitarse en ese tipo de restaurantes en los que los camareros visten de etiqueta. Est presente en casas particulares donde no se permite al servicio domstico llevar trajes de etiqueta, sino libreas u otros vestidos uniformes. Con su baja graduacin alcohlica es muy adecuada para almuerzos y cenas en poca estival. El momento ms tpico de su uso es el de la merienda. De la jarra, colocada en mesa, los usuarios se sirven administrando ellos mismos la sangra, sin ayuda de personal de servicio. Alguien puede tomar un cctel o dos o incluso tres; pero no se toma una sangra, dos sangras o tres sangras, del mismo modo que nadie bebe un agua, dos aguas o tres aguas. La sangra se solicita y expide en cantidades de medio litro, un litro, litro y medio, etc. La sangra tampoco puede ser considerada un ponche, pues no admite la doble versin de bebida en fro o en caliente. Slo admite la versin fra. No obstante, tiene en comn con

ambos el que es une bebida de preparacin inmediata. Como sucede con otras bebidas de preparacin inmediata como el cctel margarita y otros se comercializa envasada, generalmente en tetrabrik. El resultado no es el mismo. Pero desde luego supone un gran ahorro de tiempo y energa. Tiene sus adeptos. "La denominacin Sangra establece la legislacin comunitaria debe acompaarse obligatoriamente de la mencin producida en seguida del nombre del Estado miembro de produccin o de una regin ms pequea excepto si se produce en Espaa o en Portugal. La denominacin Sangra puede sustituir a la denominacin bebida aromatizada a base de vino nicamente en el caso en que la bebida haya sido elaborada en Espaa o en Portugal". Todas estas normas comunitarias, como es lgico, slo afectan a la comercializacin de la sangra envasada.
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