Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
tejtermékek

tejtermékek

Ratings: (0)|Views: 28|Likes:
Published by geryman

More info:

Published by: geryman on Oct 12, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
See more
See less

10/15/2014

 
 Amire szükséged lesz:
 - nyers, zsíros biotej- só-
nedvességátengedő anyag (a sajtok készítésénél ishasználnak) vagy levesszűrő
 - vajlapát-
befőttes üveg
 
 A vaj elkészítése
 
1.
A friss tejet hagyd hűtőben állni 12
-24 órát, amíg atejszín feljön a tetejére. Egy nagy kanállal szedd le a
tejszínt a tetejéről.
 
2.
 
Hagyd a tejszínt szobahőmérsékletűvé válni.
 
3.
 
Öntsd a tejszínt egy kis befőttesüvegbe, és zárd le.
 
4.
Rázd addig a tejszínt, amíg vajcsomók nem kezdenekmegjelenni benne és a folyadék nagyrésze szilárddá nemválik. Készülj fel, hogy SOKAT kell rázni a
befőttesüveget!
 
5.
Öntsd le a kicsapódott írót a vajról.
6.
Öntsd rá hideg vizet. Óvatosan rázd össze.
7.
Az anyagot tedd a befőttesüvegre és fordítsd át. Kösd
össze az anyagot és hagyd átcsepegni rajta az összes
vizet. Alternatív megoldásként levesszűrő is jó.
 
8.
Addig öntsünk rá újra és újra vizet, ameddig alecsepegett víz ki nem tisztul. Az írótól ugyanis savanyú
ízű a vaj és hamarabb elromlik.
 
9.
Tegyük a vajat hideg felületre (pl. márványlap vagyvágódeszka). Egy vajlapáttal törjük szét és nyomjuk ki
belőle a folyadékot.
 
10.
Ha tetszik sózzuk és keverjük alaposan össze a vajat.
Egy fedővel ellátot tárolóba tegyük bele a vajat úgy,hogy átvegye az edény formáját. Tegyük hűtőbe, vagy a
felesleg
et mélyhűtőbe.
 
 
TEJTERMÉKEK KÉSZÍTÉSE HÁZILAG
 Tegyünk 2 liter friss, nyers tejet a piacon vagy egy
ismerős szomszédtól. A nyers tej ára kb. 40
-60%-a a
zacskós, dobozos, műanyag üveges tejeknek és nem hiányzikbelőle semmi, amit a tehén a bor
jának szánt (cukor, zsír,fehérje, víz, ásványi anyagok, vitaminok, enzimek).
Nagyon sokmindent lehet belőle házilag, egyszerű módon
készíteni, különösebb szakértelem nélkül. Ezeketszeretném az alábbiakban bemutatni.Vannak, akik idegenkednek a nyers tej
től a laktózintoleranciájuk vagy a benne lévő baktériumok miatt. A
laktóz (tejcukor) a tej feldolgozása során azonban olyankémiai átalakuláson megy keresztül, hogy az emberi
szervezet számára emészthetővé válik. Akik pedig tejet
árulnak, akár tehenészetb
ől hozzák azt, akár az otthoniistállóból, rendszeresen ellenőriztetik az állatorvossala termék minőségét. Csupán a nem megfelelően kimosott
edény révén kerülhet bele kórokozó.
1. TEJSZÍN.
 A tejet lábosba öntve és pár óráig állni hagyva feljön afelszínére a tejszín, ami nem más, mint a tejzsír. Az 1-1,5 dl-nyi réteget csak le kell szedni kanállal és fel
kell forralni, majd hűtőben lehűteni. Ezzelpasztörizáljuk és kellően keményre felverhet
õ lesztejszínhab készítésekor. Nem kell hozzá habfixáló sem.Akinek nincs habszifonja, az turmixgéppel is csinálhattejszínhabot. Összehasonlíthatatlanul finomabb, mint a
bolti flakonos műtejszínhabok vagy ami zacskóshabtejszínből, illetve tejszínhabporból készíthető. Nincs
benne növényi zsír, invertcukor és tartósítószer. Amaradék sovány tej sokmindenre felhasználható, igényszerint.
2. VAJ ÉS ÍRÓ.
 
A tejszínbõl köpüléssel vaj készíthető. Gyűjtsünk össze
elegendõ tejszínt és dolgozzuk meg mechanikusan, pl. egy
befőttes üvegben rázogassuk vagy habverővel kavargassuk,
amíg ki nem csapódik belõle a vaj. A kivált masszaszilárd, sárgásfehér lesz, amit enyhén meg lehet sózni.
Jobb minden boltban kapható vajszerűségnél. A vaj tetején
elkülönül az író, egy kevés folyadék (0,2 dl), amijavarészt víz, benne kevés tejcukorral és kazeinnel. Ez
savanykás ízű, finom és egészséges italként fogyaszthatóha elegendő mennyiséget gyűjtünk össze belőle.
 
 
3. ALUDTTEJ ÉS TEJFÖL.
 Ha a friss tejet meleg, de nem forró helyre rakjuk
(fűtőtest közelébe), és állni hagyjuk, 1
-2 nap múlva
aludttej lesz belőle. Az ennek tetején képződő zsíros
réteget óvatosan leszedve róla kb. 1,5-2 dl tejfölt
kapunk. Ez egyébként tejszínből is készíthető,
ha állnihagyjuk meleg helyen, mert 1-2 nap alatt megsavanyodik.Az ízében és állagában persze nem emlékeztet a boltitejfölökre. Lehetnek benne zsírcsomók, amik kavarással,
esetleg kevés savó hozzáöntésével eltüntethetők. Az íze
kicsit savanykás, és pontosan ugyanúgy használható, mintbármely dobozos tejföl. Mivel tartósítószert nem
tartalmaz, célszerű lezárt dobozban, hűtőben tárolni,
ahol 3-
4 napig áll el. Nyersen vagy az ételben megfőzve,pl. főzelékben habaráshoz kiváló. A téli tejföl általábansűrűbb
, mint a nyári, a száraz takarmány miatt.
4. TÚRÓ ÉS SAVÓ.
 
A megmaradt zsírszegény aludttej, ami a sárgás színűsavóból és a fehérjéből áll, elfogyasztható vagy túrókészíthető belőle. Ehhez lassan, óvatosan fel kell
hevíteni, és a forráspont közelében tartani, ügyelve rá,
hogy még éppen ne rotyogjon. Közben célszerű kanállal
négy vagy több nagyobb darabra vágni a savóban úszó
fehérjét és időnként óvatosan megfordítani, hogy
egyenletesen csapódjon ki. Ha ezt nem tesszük meg, azalja megég. Ha durván kavargatjuk, összetörve a fehérjét,
a túró granulált lesz, nem a legjobb minőségű és legszebb
állagú. Folyamatosan figyelni kell forralás közben, míg afehérje darabok denaturálódnak és megkeményednek.Ezután vagy félretesszük, megvárva, hogy teljesen
kihűljön (szobahőmérsékletre) vagy azonnal átöntjük egynagy szitán. Ha állni és hűlni hagyjuk, savanykásabb lesza túró. Hagyni kell, hogy kicsöpögjön belőle a savó. Az
eredmény: egy marék túró és 5-6 dl tejsavó, ami önmagábanis fogyasztható (nagyobb mennyiségben hasmenést okoz,amíg meg nem szokja az ember).
5. KÖRÖZÖTT ÉS TARTÁR.
 A tejfölt a túróval ízlés szerint összekeverve és
megfűszerezve készíthetünk körözöttet. Jobb, mint bármely
bolti alapanyagból és persze olcsóbb!A tejfölt majonézzel (tojás és olaj összeturmixolva, kissóval, esetleg mustárral) keverve (2:1 arányban) tartármártást készíthetünk.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->