UNIVERSIDAD DE CASTILLA LA MANCHA

ESCUELA DE INGENIEROS AGRNOMOS DE CIUDAD REAL

GRADO EN INGENIERA AGRICOLA Y DEL MEDIO RURAL

PRODUCCIN ANIMAL III AVICULTURA PRODUCCIN DE PAVO

PROYECTO DE EXPLOTACIN DE POLLOS DE ENGORDE
ALUMNOS.

D. FLIX JESS ALAN MOYA. D. ESTHER TORIBIO SANTOS. D.PEDRO JOS DE LOS NGELES MEJIA. D. MANUEL GARCS MOTIO.

FECHA

19 DE NOVIEMBRE DE 2012

1.SITUACIN DEL SECTOR.- ...................................................................................... 2 1.1. EL PAVO EN EL MUNDO.......................................................................................... 2 1.2. EL PAVO EN EUROPA. ............................................................................................. 2 1.3. EL PAVO EN ESPAA. .............................................................................................. 3 1.4. EL PAVO EN CASTILLA LA MANCHA................................................................... 4 1.5. EXPECTATIVAS DE LA PRODUCCIN DE PAVO................................................ 5 2.-BASE ANIMAL. ........................................................................................................... 7 2.1. EL PAVO. .................................................................................................................... 7 2.2. CARACTERSTICAS GENERALES DE LAS PRINCIPALES RAZAS DE PAVOS DOMSTICOS: ................................................................................................................................ 7 2.2.1. PAVO COMUN (Meleagris gallopavo)................................................................ 7 2.2.2. BRONCEADO AMERICANO............................................................................... 8 2.2.3. BRONCEADO GIGANTE (DOBLE PECHUGA) ................................................ 8 2.2.4. BLANCO DE HOLANDA. .................................................................................... 8 2.2.5. NARRAGANSETT................................................................................................. 9 2.2.6. ARDESIA (SLATE). .............................................................................................. 9 2.2.7. BLANCO DE BELTSVILLE (BELTSVILLE SMALL WHITE) ............................ 10 3. SISTEMAS DE PRODUCCIN ............................................................................... 11 3.1. TIPOS DE SISTEMAS DE PRODUCCIN .............................................................. 11 3.1.1. Extensivos o caseros........................................................................................... 11 3.1.2. Semi-intensivos ................................................................................................... 11 3.3.3. Intensivos............................................................................................................ 11 3.3.4. Caractersticas principales de los diferentes sistemas ....................................... 12 3.2. INSTALACIONES E IMPLEMENTOS NECESARIOS PARA DESARROLLAR LA ACTIVIDAD. ................................................................................................................................. 13 3.2.1. Criadoras o campanas ....................................................................................... 14 3.2.2. Gas ..................................................................................................................... 14 3.2.3. Cama .................................................................................................................. 14 3.2.4. Cercos ................................................................................................................ 14 3.2.5. Bebederos ........................................................................................................... 15 3.2.6. Comederos.......................................................................................................... 15 3.3. MANEJO DEL PRIMER PERIODO ......................................................................... 16 3.3.1. Labores previas. ................................................................................................. 16 3.3.2. Iluminacin. ....................................................................................................... 16 3.3.3. Temperatura ....................................................................................................... 17 3.3.4. Densidad ............................................................................................................ 17 3.3.5. Recorte del apndice nasal, despique y corte del dedo medio ........................... 17 3.3.6. Separacin por sexos.......................................................................................... 18 3.4. MANEJO DEL SEGUNDO PERIODO ..................................................................... 18 3.4.1. Nutricin. .......................................................................................................... 19 3.4.2. Sanidad ............................................................................................................... 20 4. COMERCIALIZACIN DEL PAVO ...................................................................... 21 4.1. COTIZACIN ........................................................................................................... 21 4.2. PRODUCTO A COMERCIALIZAR ......................................................................... 21 4.3. PREPARACIN PARA LA VENTA A INDUSTRIA .............................................. 22 4.4. CRITERIOS DE CALIDAD Y MANIPULACION ................................................... 23 5. BIBLIOGRAFIA......................................................................................................... 24

1.SITUACIN DEL SECTOR.1.1. EL PAVO EN EL MUNDO. El pavo tiene su origen en el continente americano, concretamente en Mxico, donde es llamado guajalote. Tras el descubrimiento del Nuevo Mundo, los conquistadores espaoles lo denominaron Gallina de Indias, siendo introducido en Europa a partir del siglo XVI por los padres jesuitas, por lo que tambin se le conocera como "jesuita". Un jueves de noviembre de 1620 el pavo entr en la historia de Estados Unidos. En aquella fecha llegaron a las costas de Massachussetts gran nmero de colonos protestantes ingleses a bordo del barco Mayflower. El riguroso invierno norteo les sorprendi sin vveres y muchos de ellos perecieron. Sin embargo, otros tantos lograron sobrevivir gracias a la generosidad de los nativos americanos, en concreto los indgenas Wampanoag, que les ofrecieron alimentos. En conmemoracin de aquel episodio, el cuarto jueves de noviembre todo Estados Unidos celebra el "Da de Accin de Gracias", con el pavo relleno como plato estrella, ya que esta ave fue uno de los alimentos salvadores. La produccin mundial de Pavo est encabezada por EEUU, seguido por la UE, Brasil, Canad, Rusia y Mxico. En la siguiente tabla se muestra la evolucin de la produccin de Pavo en el mundo en los ltimos aos y el porcentaje de esta produccin en el ao 2011.

Tabla 1.1. Produccin de Pavo en el mundo (Miles de Toneladas). Fuente USDA y UE.

1.2. EL PAVO EN EUROPA. A nivel europeo la produccin de Pavo est encabezada por Alemania y Francia, que representan el 44% de la produccin. Les siguen por orden de importancia Italia, Polonia, Reino Unido y Espaa. En las siguientes tabla se muestra la evolucin y porcentajes de la produccin de Pavo en Europa en los ltimos aos.

Tabla 1.2. Porcentaje de la Produccin de Pavo en los pases europeos en el ao 2011. Fuente: Registro Gral de Explotaciones Ganaderas (REGA)

Tabla 1.3. Produccin de Pavo en Europa en el periodo 2007-2011. Fuente MAGRAMA Y UE.

1.3. EL PAVO EN ESPAA. La produccin de Pavo ocupa el segundo lugar en cuanto a produccin avcola en Espaa, aunque todava muy lejos de los niveles de produccin de pollos broilers y gallinas. A nivel nacional el numero de explotaciones dedicadas a la produccin de Pavo a aumentado en los ltimos aos en un 41,5%, situndose segn los ltimos datos en 1.027 explotaciones segn se aprecia en el siguiente grfico.

Grfico 1.1. Evolucin del numero de explotaciones de produccin de Pavo en Espaa (Periodo 2007-2011). Fuente: Registro Gral de Explotaciones Ganaderas (REGA)

En el siguiente grfico se comprueba la situacin de la produccin de Pavo respecto a otras especies.

Grfico 1.2. Evolucin del numero de explotaciones de produccin de Pavo. Fuente: Registro Gral de Explotaciones Ganaderas (REGA)

1.4. EL PAVO EN CASTILLA LA MANCHA. A nivel autonmico Castilla La Mancha ocupa la octava posicin en cuanto a nmero de explotaciones avcolas de Pavo. Andaluca ocupa la primera posicin seguida de lejos por Catalua y Galicia. En la siguiente tabla se observan los valores del nmero de explotaciones en el ao 2011 para distintas especies en las diversas Comunidades Autnomas.

Tabla 1. 4. Explotaciones de produccin de Pavo y otras especies avcolas por CCAA en el ao-2011. Registro Gral de Explotaciones Ganaderas (REGA).

Segn el ltimo censo publicado el nmero de explotaciones dedicadas a la cra de Pavo en Castilla La Mancha asciende hasta las 33 explotaciones, habiendo a aumentado un 37,5% en el periodo entre los aos 2007 a 2011 tal y como se indica en el siguiente grfico.

Grfico 1.3. Evolucin del nmero de explotaciones de produccin de Pavo en Castilla La Mancha (Periodo 2007-2011). Fuente: Registro Gral de Explotaciones Ganaderas (REGA)

1.5. EXPECTATIVAS DE LA PRODUCCIN DE PAVO. Segn los ltimos datos publicados por el Ministerio de Agricultura, durante el ao 2011 el gasto per cpita en carne de Pavo ha sido de 7,07 Euros, mientras que el gasto en carne de pollo llega a los 62,6 euros; no obstante a pesar de la gran diferencia en el gasto per cpita, la carne de Pavo es la segunda ms consumida tras la carne pollo en lo que a las especies avcolas se refiere. El precio medio de la carne de Pavo se sita prximo a los 6 euros/kg. lo que la convierte en la segunda carne de ave ms cara tras la carne de avestruz. En el siguiente cuadro se resumen los datos de consumo, gasto y precio medio.

Tabla 1.5. Consumo y gasto en productos avcolas en Espaa en el ao 2011. Fuente: Ministerio de Agricultura Alimentacin y Medio Ambiente.

Aunque en trminos absolutos la carne de pavo y avestruz cuentan con una demanda reducida en comparacin con la carne de pollo, el ascenso del consumo de las carnes de pavo y avestruz durante los ltimos cinco aos ha sido notable tal y como se aprecia en el siguiente grfico.

Grfico 1.4. Evolucin del consumo de productos avcolas en Espaa (Periodo 2007-2011). Fuente:
Ministerio de Agricultura Alimentacin y Medio Ambiente

La produccin de carne de pavo est llamada a ser una de las principales reas de crecimiento en el sector avcola en el futuro. El Pavo aparece como un producto crnico saludable, bajo en caloras y grasas, y de gran polivalencia en cuanto a manipulacin, formas de presentacin al consumidor (fresco, congelado y embutido) y comercializacin. El consumo de carne Pavo ha experimentado un mayor crecimiento dentro del sector crnico como consecuencia, entre otros factores, de las exigencias del consumidor hacia productos con un mayor carcter saludable. El contenido en grasa de la pechuga de pavo se sita en 0,8 g./racin de 125g frente a los 3 g./racin de 125 g. de la pechuga de pollo. El muslo de pavo contiene unos 3 g. de grasa por racin frente a los 5,1 g. del muslo de pollo. La carne de pavo es rica en vitamina B3 y potasio, hierro y magnesio. El potencial de la produccin de Pavo es enorme, ya que se trata de un tipo de alimento muy sano y con una amplsima versatilidad de usos. En Espaa, la carne de Pavo tiene un recorrido muy largo , ya que mientras en EEUU y Canad se consumen unos 10 kg. de productos de Pavo por habitante y ao y en Francia unos 6 kg. hab./ao, en Espaa solo se consumen 3 kg. hab./ao.

2.-BASE ANIMAL. 2.1. EL PAVO. Los pavos naturales de Amrica, se encuentran en la clasificacin cientfica en el orden de las galliformes junto con las gallinas, perdices, codornices, faisanes, etc. que son principalmente aves de picos cortos, patas fuertes y desnudas que les permite araar el suelo. Son malos voladores, limitndose su vuelo a planeos cortos y de escasa elevacin. Habitan en la mayor parte de los continentes, a excepcin de las regiones ms ridas y los hielos perpetuos. Anidan siempre en el suelo, ponen un gran nmero de huevos y ocultan y camuflan admirablemente su nido. Los jvenes estn cubiertos de plumn desde que salen del cascarn ven con claridad y al poco tiempo corren. Todas las galliformes son capaces de alimentarse solas desde el mismo momento de nacer. En la mayora se encuentra desarrollado un claro dimorfismo sexual. En general, el macho posee una mayor variedad de colores que la hembra. Adems, est provisto de un espoln en la pata orientado hacia atrs. Sus capacidades mentales son muy escasas; poseen el cerebro con el lbulo frontal ms pequeo comparadas con el resto de los rdenes de aves. 2.2. CARACTERSTICAS GENERALES DE LAS PRINCIPALES RAZAS DE PAVOS DOMSTICOS: Las distintas razas de pavos se caracterizan por la coloracin de su plumaje y por el peso que alcanzan en la edad adulta. Existen pavos blancos, negros o rojizos y pueden pesar hasta 20 kg las razas ms grandes y hasta la mitad las ms pequeas. De las distintas razas de pavo que existen en el mundo, la FAO (2000) reconoce 34; de ellas, las ms importantes son el bronceado americano, el blanco de Hollanda, el blanco de Belstville, el rojo de bourbon, el slate, el narragansett, el negro y el blanco gigante. 2.2.1. PAVO COMUN (Meleagris gallopavo) Muy conocido, en su forma domesticada, pavo que servimos en la mesa los das festivos. El macho atrae a la hembra con el canto. Una vez que ya estn a la vista uno del otro, el macho eleva las plumas del cuerpo dando la impresin que se infla. Deja caer las alas a tocar el suelo y abre la cola en forma de abanico. La nica participacin del padre en el proceso de la cra se limita a fecundar a la madre. La hembra selecciona el nido, incuba los huevos y cuida de los pichones por s sola. Se estima que tengan una longevidad que supere los 10 aos en la naturaleza, aunque la mortalidad, especialmente de los pichones, es alta. La cabeza no tiene plumas pero si verrugas y carnculas de color rojizo.

Figura 2.1. Pavo Comn. Fuente: web baskimagen.com

2.2.2. BRONCEADO AMERICANO.

Figura 2.2. Pavo Bronceado amerocano. Fuente: web baskimagen.com

Coloracin Plumaje. Macho: El cuello, pecho, grupa y parte inferior del abdomen son de color negro-rojizo con reflejos rojo-verdosos; las alas son blancas; en la cola, las plumas son negras con lnea perifrica blanca; en la cabeza y en la parte superior del cuello, tienen plumas rojizas con superposicin de reflejos azules. Hembra: El blanco es ms intenso en costados, alas, cola y parte superior del abdomen; el pico es blanco amarillento; el iris de los ojos es castao oscuro y la piel es blanca. Pavipollos: Los tarsos son oscuros.

Peso en edad adulta: Macho: 15 kg. Hembra: 10 kg 2.2.3. BRONCEADO GIGANTE (DOBLE PECHUGA)

Figura 2.3. Pavo Bronceado Fuente: Viarural (2010)

Coloracin Plumaje (muy parecida a la de la raza bronceada). Peso en edad adulta: Macho: 20 kg. Hembra: 18 kg 2.2.4. BLANCO DE HOLANDA.

Figura 2.4. Pavo Blanco de Holanda. Fuente: web repositorio.uned.ac.cr

Coloracin Plumaje Macho - Hembra: Son blancas y en el pecho tiene una plumillas negras. o Pico de color amarillo, los tarsos rojizos y ojos castao oscuro. Pavipollos: el plumn es de color amarillo. Peso en edad adulta (menor que el bronceado americano). Macho: <15 kg. Hembra:<10 kg. 2.2.5. NARRAGANSETT

Figura 2.5. Pavo Narragansett. Fuente: web viarural

Coloracin Plumaje Macho: Las plumas del cuello son gris-pardo recubren las negras; la cola es negra con bordes blancos; y en el pecho son de color gris, recubren a las negras; y en el dorso, son grises. El adorno en el pecho, el pincel, es negro. Los tarsos son de color rojooscuro; el iris es marrn oscuro y la piel es blanca. Hembra: Las hembras son ms claras, con manchas grises sobre el pecho y el abdomen. o Pavipollos: al nacer son de color gris oscuro. 2.2.6. ARDESIA (SLATE).

Figura 7. Pavo raza ardesia. Fuente: web viarural

Coloracin Plumaje

 Macho - Hembra: Son de color pizarroso.El pico es gris; los tarsos son rojo claro, en adultos; el iris es de color marrn oscuro. 2.2.7. BLANCO DE BELTSVILLE (BELTSVILLE SMALL WHITE)

Figura 7. Pavo raza blanco de Beltsville. Fuente: web viarural

Coloracin Plumaje o Macho - Hembra: Son blancos. Peso en edad adulta o Macho - Hembra: De raza pequea (8 kg). Caractersticas: De pecho ancho y bastante resistente a las enfermedades, lo que la hace muy adecuada para el consumo familiar. Su capacidad transformadora de alimentos en carne es bastante buena. Este animal posee aptitudes propicias para la reproduccin y gran precocidad.

2.2.8. ROJO DE BOURBON

Figura 8. Pavo raza rojo bourbon. Fuente web Via rural

Coloracin Plumaje
o

Macho-Hembra: rojo oscuro con borde negro. En las alas, tienen plumas blancas. Los tarsos son rosa claro.

Pavipollos: plumn de color amarillo-crema, con las alas marrones y claras en la base. Los tarsos con rosa oscuro.

Peso en edad adulta o Macho: 15 kg o Hembra: 10 kg

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3. SISTEMAS DE PRODUCCIN 3.1. TIPOS DE SISTEMAS DE PRODUCCIN Por lo general, se incluyen tres sistemas de produccin: Extensivos Semi-intensivos Intensivos Las lneas comerciales de pavos se explotan hasta edades comprendidas entre las 18-20 semanas, en el caso de las hembras, extendindose hasta las 24 en machos. La explotacin intensiva desarrolla todo el proceso con clausura total en albergues, en tanto que en la semi-intensiva, los animales pueden acceder a pasturas al aire libre.
3.1.1. Extensivos o caseros

Este sistema produce pavos para autoconsumo o en sistemas caseros. En las reas rurales pueden verse pavos criados a campo o en semi-cautiverio, que generalmente es la opcin para las pequeas producciones familiares.
3.1.2. Semi-intensivos

Este sistema de manejo contempla la ampliacin de los espacios disponibles para las etapas al aire libre, especialmente en recra y terminacin. Siempre considerando la disponibilidad de parques empastados y climas particularmente favorables. Las caractersticas organolpticas de la carne de los pavos as explotados son excelentes, como consecuencia de la vida al aire libre y de la gimnstica funcional desarrollada. Este es un aspecto cualitativo que las producciones no deben dejar de tener en cuenta. Los pavitos inician la cra en recintos especiales y si el clima lo permite, ya a partir de la tercera semana pueden salir algunas horas al exterior. A las 8-10 semanas los pavos estarn habituados a vivir al aire libre.
3.3.3. Intensivos

Puede utilizarse el mismo galpn para todo el ciclo, preferentemente dividido en dos, separando machos de hembras, las que una vez vendidas liberaran espacio para los restantes. Como alternativa podr disponer de otra dependencia para efectuar la crianza, donde los pavitos permanecern 50-60 das, preparados para su traslado a la fase siguiente. Teniendo en cuenta las exigencias de la cra, es la opcin ms conveniente, pensando en construcciones independientes, sencillas y poco costosas. La primera fase exige un ambiente perfectamente controlado, disminuyendo en la segunda. Siempre se debe tener en cuenta el principio ineludible todos dentro, todos fuera, es decir: entran las aves al mismo tiempo y salen todas para la venta. Esto otorga ventajas sanitarias (por riesgos de enfermedades) y de manejo. En este nivel, la tecnologa es avanzada: sistemas cerrados de ambiente controlado, sistemas de alimentacin automatizada, sistemas de industrializacin, controles de bioseguridad, control de la comercializacin del producto, mxima utilizacin del espacio y altas utilidades por el volumen de produccin.

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3.3.4. Caractersticas principales de los diferentes sistemas

EXTENSIVOS O CASEROS
Bajos costos de produccin. Baja densidad de aves (menos de cincuenta aves). Mano de obra familiar para el manejo de la unidad. Nivel de produccin bajo. Alta mortalidad. Incubacin natural. El uso de la tecnologa es escaso. Dependencia de concentrados mnima. Poca inversin en instalaciones. Por lo general, los animales se mantienen sueltos. El sacrificio de los animales se realiza de manera rstica o casera. Los animales se consumen en el hogar; solo unos pocos son vendidos a particulares.

SEMI-INTENSIVOS
Costos altos de produccin. La densidad de aves por metro cuadrado es alta (entre tres y cuatro aves). Mano de obra familiar y contratada para el manejo de la unidad. Nivel alto de produccin (entre 6 a 7 kg a las diez semanas). Baja mortalidad (menor al 8%). Sistemas de bioseguridad. Incubacin artificial. Uso alto de la tecnologa. Alta dependencia de concentrados. Sistemas de alimentacin manuales y automticos. Sistemas de bebederos manuales y automticos. Alta inversin en instalaciones. Animales 100% confinados. Sacrificio en matadero especializado y certificado. Sistemas integrados para la comercializacin de la produccin.

INTENSIVOS
Costos altos de produccin. Alta densidad de aves por metro cuadrado (ms de cuatro aves). Mano de obra contratada. Nivel alto de produccin (ms de 7 kg a las diez semanas). Baja mortalidad (menor al 5%). Sistemas de bioseguridad. Incubacin artificial. Uso alto de tecnologa. Alta dependencia de concentrados. Sistemas de alimentacin manuales y automticos. Sistemas de bebederos manuales y automticos. Alta inversin en instalaciones (sistemas de ambiente controlado). Animales 100% confinados. Sacrificio en matadero especializado y certificado. Sistemas integrados para la comercializacin de la produccin.

Tabla 3. 1 Caractersticas principales de los diferentes sistemas

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3.2. INSTALACIONES E IMPLEMENTOS NECESARIOS PARA DESARROLLAR LA ACTIVIDAD. Aunque en la actualidad pensamos que la intensificacin de los sistemas productivos nos dar mayores ganancias, hemos de decir que esto no siempre es cierto, pues, a mayor nmero de animales hemos de tener mejores instalaciones, mejores medidas de bioseguridad, as como la mejora de la alimentacin para que los animales muestren todo su potencial gentico, por tanto al elegir el tipo de sistema productivo, las instalaciones y equipo hemos de asegurarnos de tener los insumos, habilidades y el conocimiento necesario que permita tener ciclos productivos sustentables. El tipo de instalacin vara en funcin de la cultura, economa, ubicacin, geografa, etc. Las naves de avicultura clsica, son construcciones alargadas, con el tejado a dos aguas y cuentan con un pasillo central. La puerta debe tener un ancho mnimo, para permitir introducir los insumos y poder retirar el equipo al trmino del ciclo productivo. En cuanto a las paredes laterales hemos de decir que cuentan con ventanas cubiertas con lonas que se suben o bajan para regular la temperatura. En climas fros se recomienda las naves totalmente cerradas, donde el ambiente se regula con calefactores, ventiladores y extractores de aire.

Foto. 1 y 2 Naves para pavos

Antes de construir debemos tener en cuenta el nmero de animales que vamos a criar, la direccin de los vientos dominantes y la direccin del sol para poder ahorrar energa de calefaccin y ventilacin. Su ubicacin debe de estar alejada de poblaciones y otras granjas, debe de tener agua potable, energa elctrica y acceso a vas de comunicacin como caminos o carreteras La recomendacin de la construccin es de 12 a 15 metros de ancho, 50 a 100 metros de largo, puesto que algunos equipos automatizados tienen un largo mnimo, y la altura depender de la regin, hasta 5 metros en climas clidos y de 2 a 3 en climas fros. En el periodo de cra del pavo se suelen utilizar bateras de tipo piramidal, con un sistema de calefaccin, en el cual, como el pavo necesita calor ambiental y focal, se realizan por medio de agua caliente por conductos por debajo de la batera, pero como este sistema es caro, lo que se hace es construir cercas en una porcin de la nave en la que despus realizaremos el engorde.

Fotos 3 y 4. Criadoras de pavos.

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En cuanto a los distintos elementos que disponer en las granjas hemos de mencionar los siguientes dispositivos:
3.2.1. Criadoras o campanas

En crianzas comerciales, se recomienda usar campanas de gas de tipo infrarrojo y colocarlas a una altura de 0.8 a 1.0 m del piso (una campana por 250 a 300 pavitos). El calor es el factor fundamental de la crianza en los primeros das de vida de los pavitos. A su llegada y durante la primera semana debern encontrar como mnimo 30 C en el ambiente del galpn y entre 35 y 36 C debajo de la campana para ir disminuyendo tres grados por semana ( los pavitos son los que mejor nos indican la temperatura que necesitan, aunque es recomendable contar con un termmetro ). AMBIENTE Preciso Demasiado fro Demasiado caliente Corriente de aire COMPORTAMIENTO Los pavitos contentos y distribuidos equitativamente en toda el rea del cerco indican condiciones cmodas. Si hay mucho fro los pavitos chirran y se apretujan bajo la campana. Si los pavito se alejan de la fuente de calor, y se adormecidos y jadeando, la temperatura es muy alta. Cuando los pavitos chirran y se apilan detrs de la campana o a un lado del cerco, indican que existe una corriente de aire
Tabla 3. 2. Comportamiento de los pavos segn la temperatura

3.2.2. Gas

El consumo de gas es hasta los 28 das en promedio, dependiendo del clima, y se calcula entre 6 a 8 balones de 100 lb. por cada 1000 pavitos.
3.2.3. Cama

Es el trmino con que se conoce al material que se colocar sobre el piso de los galpones donde se alojan las aves. La viruta de madera es el material ms empleado, para el caso de aves de ms edad, tambin se utiliza pajilla de arroz. La altura recomendada de la cama es de 5 a10 cm (7-9 kg de viruta por m2).
FUNCIONES DEL MATERIAL DE CAMA CARACTERSTICAS DEL MATERIAL DE CAMA

Absorber la humedad del excremento. Facilitar la manipulacin del estircol. Ayudar a mantener el calor. Dar confort a las aves

Ser absorbente. Libre de polvo. Carecer de hongos. No debe ser txico. Econmico y de fcil disponibilidad. Ser antideslizante Contenido de humedad entre 20-25 %.

Tabla 3. 3. Cama, funciones y caractersticas del material

3.2.4. Cercos

Para un mejor desarrollo de los pavos, al interior del galpn se debern confeccionar cercos de 60 cm. de alto con un dimetro de 3 metros, los mismos que se podrn construir de planchas de triplay, nordex o plstico y permitirn alojar entre 250 a 300 pavitos.

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Estos cercos sirven para mantener a los pavitos cerca de la fuente de calor, que posteriormente se colocar sobre cada uno de ellos. Peridicamente, de acuerdo con las necesidades de espacio de los pavitos, se ir agrandando el cerco. En general, se considera que las ampliaciones se debern llevar a cabo dejando un da. DIA 01 03 05 07 09 11
3.2.5. Bebederos

ACTIVIDADES 250 pavitos / cerco ( 4 nordex / cerco. ) Agregar un nordex / cerco. Unir dos cercos Unir cuatro cercos. Unir ocho cercos. Soltar los pavitos en la zona de recepcin.
Tabla 3. 4Ampliacin de Cercos

Beberemos tener bebederos de iniciacin , que pueden ser minis de plstico, con 20-25 cm de dimetro colocados sobre la cama, debido a su poca altura se ensucian muy fcilmente. Por ltimo colocaremos los bebederos definitivos, estos se suspendern del techo y cuentan con una vlvula para regular la salida de agua a la altura deseada. Drenaje y distribucin del agua: dentro de las naves deber haber a lo largo una o dos lneas de distribucin de agua con salida cada 6 metros, en ellas se conectarn mangueras flexibles que se conectaran a los bebederos. El drenaje deber consistir en dos lneas con una pendiente de 4%, ligeramente mayor que la del piso (de 3%).
3.2.6. Comederos

Los pavos requieren un acceso fcil al alimento y agua en el rea de crianza, pues se considera que por lo general los pavos tienen ms problemas que los pollos para comenzar a comer y tomar agua. Comederos: al igual que los bebederos debemos de tener unos de iniciacin y pueden ser bandejas de plstico o metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de aproximadamente 3 cm, para evitar el desperdicio de pienso. Cuando los animales crecen pasaran al comedero definitivo que pueden ser manuales, longitudinales o de tolva; o de reparto automtico, este es muy til cuando se cra una gran cantidad de aves, pues agiliza la reparticin del alimento.

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3.3. MANEJO DEL PRIMER PERIODO

3.3.1. Labores previas.

La zona de recepcin del galpn deber estar cubierta completamente con cortinas de polipropileno, de preferencia blancas, dicha zona deber estar lista una semana antes que el pavito BB ingrese y deber contar con un rea de 12 x 12 m. la cual alcanzar para alojar 1000 aves. Segn el numero de pavitos que vaya ha ingresar se debe proporcionar espacios similares de acuerdo a estas dimensiones. En dicha zona se alojarn los pavitos las cuatro primeras semanas de vida. Las criadoras o campanas se deben encender unas cuatro horas antes de la llegada de los pavitos BB, con la finalidad que las aves encuentren una temperatura agradable tanto dentro del cerco como en el galpn ( 35 C y 30 C respectivamente ) Para evitar que se malogre, el alimento de inicio ser colocado sobre pedazos de cartn un poco distante de las fuentes de calor. Antes de la llegada de los pavitos, se deber tener los bebederos con agua limpia y fresca, conteniendo azcar ( 8 %) y vitaminas del complejo B, Al momento de su llegada, los pavitos debern ser colocados uno a uno en forma manual y con sumo cuidado debajo de la campana. Se deber introducir el pico del pavito en el agua para ensearle a beber. De igual manera, se les debe ensear a picar el alimento, pues son algo torpes. RECOMENDACIONES DE MANEJO PARA LA PRIMERA SEMANA -. Los bebederos deben lavarse dos veces al da con agua y desinfectante antes de suministrarle agua. -. Para incentivar el consumo, cada dos horas se deber mover el alimento con la mano. -. A los pavitos nunca debe faltarles agua. -. Se debe cambiar el material de cama cada vez que se moje. -. Los pavitos debern tener la fuente calor las 24 horas del da, sobre todo los tres primeros das. -. Se debe verificar que la ventilacin sea adecuada todo el tiempo (sin corriente de aire). -. Durante los primeros tres a cinco das se recomienda diluir en el agua algn antibitico, vitaminas y minerales.
Tabla 3. 5. Recomendaciones para la primera semana

3.3.2. Iluminacin.

Varios esquemas de iluminacin se han usado con xito en la produccin de pavos. Una iluminacin continua menor de 24 horas es tradicional. Sin embargo, es comn el uso de programas de luz intermitente como alternar cuatro horas de luz y dos horas de oscuridad durante las 24 horas, ya que al parecer estimulan un mejor rendimiento. Se debe tener cuidado de no proporcionar excesiva iluminacin, pues demasiada luz excita a las aves, aumentando la vivacidad y el picaje entre ellas (canibalismo). Recomendacin: Usar la luz las 24 horas slo los 3 primeros das. Utilizar un foco de 50 watts por cada 18 m2 y ubicados de manera uniforme.

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3.3.3. Temperatura

Para llevar la eficiencia productiva al mximo, los pavos deben crecer dentro de lmites confortables de temperatura. Esto puede lograrse con una temperatura de 35 C a la altura de la cama y 24 C en el galpn durante la primera semana. Para la segunda semana, 32 C y 22 C , a la tercera semana 29 C y 21 C, a la cuarta, 25 C y 21 C; la quinta, 21 C y 18 C. Finalmente al inicio de la sexta semana se dejar el galpn a 18 C, temperatura que se mantendr hasta el final de la crianza. DA 01 (1 semana) 08 (2 semana) 15 (3 semana) 22 (4 semana) 29 (5 semana) 36 (6 semana) TEMPERATURA 35C cerco y 24C galpn 32C cerco y 22C galpn 29C cerco y 21C galpn 25C cerco y 21C galpn 21C cerco y 18C galpn 18C cerco y 18C galpn

Tabla 3. 6. Temperatura optima

Por lo general, temperaturas de 18.3 a 23.9 C permiten tasas satisfactorias de crecimiento durante el resto de la crianza. Temperaturas superiores a 26.7 C pueden conducir a estrs trmico, en particular bajo condiciones de humedad relativa alta. Es importante resaltar que el hecho que los pavitos jadeen y/o aleteen indica la presencia de estrs, lo cual significa una elevacin de la temperatura corporal.
3.3.4. Densidad

En los pavos, los requerimientos de espacio de piso aumentan de manera notable durante el periodo de crecimiento. La densidad que se debe considerar es 20 a 25 Kg. por m2, aunque hay quienes acostumbran hasta 40 Kg. por m2. Edad semanas 0-6 7-11 12-18 Pavos / m2 (Machos) 10 4 2
Tabla 3. 7 Densidad optima

Pavos / m2 (Hembras) 10 6 4

3.3.5. Recorte del apndice nasal, despique y corte del dedo medio

El apndice nasal, mejor conocido como el moco de pavo, es la estructura tubular carnosa que crece en la cabeza de los pavos justo detrs del pico. En los machos se recomienda recortar el apndice nasal, pues por su gran desarrollo puede ser fcilmente lastimado durante las frecuentes peleas, por ello, si es que el desmoque no se ha realizado en la incubadora, el momento ms favorable para hacerlo es cuando los pavitos tienen un da de edad. Despique, con la finalidad de evitar el desperdicio de alimento y el picaje entre aves, se debe realizar el despique, que consiste en cortar las 2/3 partes del pico superior del pavito (el pico inferior no se corta). El despique se debe realizar tempranamente (7 a 9 das de edad) utilizando preferentemente una mquina despicadota.

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Corte de los dedos medios de la base de la garra se realiza empleando una navaja o bistur cauterizante. La cauterizacin elimina la hemorragia y la regeneracin de las garras. Seccionar los dedos minimiza el dao que las aves se pueden causar durante su crianza, crecimiento y cuando se cogen para algn manejo.
3.3.6. Separacin por sexos.

Todos los pavos pueden criarse juntos, pero la separacin de los sexos tiene varias ventajas. Los machos crecen con mayor rapidez que las hembras y se venden a edades diferentes. Esta diferencia en crecimiento afecta los requerimientos de alimento, espacio y asignaciones de comederos y bebederos, entre otras necesidades y es ms fcil satisfacerlas cuando se alojan por separado. La separacin por sexo se puede efectuar a partir de las 7 a 9 semanas de edad en la que es fcil diferenciarlos. La diferenciacin est basada en el desarrollo, tamao, peso y morfologa de los pavos. 3.4. MANEJO DEL SEGUNDO PERIODO Este periodo comprende desde los 50-60 das hasta la venta de las aves para sacrificio. No presenta especiales dificultades, ya que cuando los pavos alcanzan esta edad, han superado el periodo ms delicado de su vida Alcanzar un buen resultado en la crianza de pavos hace necesario el constante monitoreo del mismo, con la intencin que se desarrollen en buenas condiciones y en forma saludable, lo cual depender de sobremanera del manejo que se haga de ellos. Es por este motivo que se dan las siguientes recomendaciones para el adecuado manejo de los pavos. Frecuencia
Todos los das (por la maana) Semanalmente Otras consideraciones

Actividad
-. Abrir cortina (depender del clima y viento) -. Recoger aves muertas -. Verificar que la cama se encuentra seca -. Lavar bebederos y llenar bebederos y comederos. -. Fumigar el galpn -.Pesar los animales (Se tomarn una muestra de 5 pavos por cada 100) -. Peridicamente regular altura de comederos y bebederos -. Los comederos y bebederos debern encontrarse siempre con abundante alimento y agua limpia. -. Debern ser separados y criados en otro ambiente los pavos que, por su aspecto, tamao o color, perturben a los dems dentro de un mismo lote. -. El manejo deber ser realizado siempre por la misma persona, manteniendo una constante rutina de trabajo, con la finalidad que los pavos se mantengan tranquilos. -. Se deber observar la conducta de los pavos, en especial durante las horas de mayor calor (medio da) y de mayor fro (en las noches) para determinar la temperatura correcta. Al menos 12 h antes de retirar para sacrificarlos, ser conveniente privarles de alimentos dejndolos solamente con agua. Durante la carga para enviarlos a faena debemos evitar los daos que conllevan perdidas de plumas, lesiones o hematomas que degradan el producto.
Tabla 3. 8 Recomendaciones para el adecuado manejo

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3.4.1. Nutricin.

3.4.1.1. Alimentacin El alimento representa entre el 65% y 70% del costo de la crianza, por lo cual es importante la adecuada seleccin de insumos, su formulacin y conservacin, as como tambin el manejo del alimento ya preparado. La alimentacin del pavo y los tipos de alimentos que debe recibir estn ntimamente relacionados con su futura comercializacin, es decir con el peso en que sern vendidos. A los pavos que se comercializarn con peso de 5 a 7 Kg. se le suministran no ms de 3 a 4 tipos de alimento (inicio, crecimiento, engorde y acabado); a mayor peso de comercializacin son ms los tipos de alimentos que reciben (preinicio, inicio, crecimiento, engorde 1, engorde 2 y acabado), incluso se acostumbra suministrar alimentos diferentes para machos y hembras. Las necesidades nutricionales varan con la lnea gentica y la raza. Para una correcta formulacin de alimentos, se deber recurrir a las tablas de requerimientos nutricionales de cada lnea, as como tambin tener conocimiento del verdadero valor nutricional de los insumos que se estn utilizando para la elaboracin del alimento, a ttulo orientativo se muestra la siguiente tabla:
Edad (semanas) Pienso Protena Energa Fibra 0-4 Arranque 28-31.4% 2800kcal 4% 4-8 Cra 25-27.5% 2900kcal 4% 8-12 Cebo 23-25% 3000kcal 4.5% 12-16 Cebo 2 19-21.5% 3100kcal 4.5%

Tabla 3. 9 Alimentacin del pavo, elementos bsicos

Los alimentos que se pueden utilizar como fuente de energa son principalmente los granos de cereales (maz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada), tambin se pueden utilizar subproductos como el salvado de maz, de trigo o pulido de arroz, aunque su empleo debe de ser limitado por contener mucha fibra. Como fuente de protena se pueden emplear el gluten del maz y la alfalfa molida, sin embargo las mejores fuentes de protena son las de origen animal como la harina de pescado, de carne, de hueso o de sangre. Otras fuentes de protena pueden ser las pastas de oleaginosas, como la soja, algodn, ajonjol, girasol o crtamo. 3.4.1.2. Requerimiento de agua Para pavos grandes, por cada 1000 aves, se requiere:
Edad (semanas)
01 02 03 04 05 06 07 08

Litros
38 76 113 151 189 246 302 378

Tabla 3.10 Requerimiento de agua

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3.4.2. Sanidad

Se conoce como bioseguridad al conjunto de medidas, normas y polticas sanitarias que son adoptadas, con la intencin de prevenir o reducir al mnimo el riesgo de introduccin de alguna enfermedad dentro de una explotacin pecuaria. Dentro de la avicultura, la sanidad juega un papel muy importante puesto que las aves sanas se alimentan mejor, aprovechan los nutrientes con ms eficiencia y lgicamente se desarrollan con mayor velocidad que las aves enfermas. 3.4.2.1. Cmo reconocer un ave enferma? Toda ave enferma pierde el apetito. Pierden vivacidad y se aslan. Aparicin de cojeras o de dificultad al caminar. Tos frecuente, ronquera o estornudos anormales. De igual modo, el silencio total es indicador de enfermedad Observar la consistencia, color, presencia de sangre, mucus o parsitos en las heces. 3.4.2.2. Recomendaciones sanitarias Los pavos deben proceder de lotes libres de enfermedades. No se deber permitir que los pavos estn en contacto con otras aves. Es indispensable lavar y desinfectar los implementos antes y despus de usarlos. No se deber permitir visitantes en la granja. Las aves muertas deben ser eliminadas inmediatamente ya sea colocndolas dentro de fosos o silos spticos, o bien incinerndolas Se recomienda desparasitar a los pavos interna y externamente, segn sea necesario. Es importante el control de vectores (aves silvestres, ratas, ratones e insectos. Se debe implementar un programa de prevencin mediante vacunacin, de acuerdo con las enfermedades prevalentes en el rea de crianza. Cuando se hallen aves muertas, se deber realizar la necropsia e identificar las posibles causas de muerte. 3.4.2.3. Otras consideraciones Es importante separar inmediatamente a los animales enfermos del resto para evitar contagios. Es ms fcil y econmico tomar medidas de prevencin contra las enfermedades que controlarlas. El diagnstico temprano de una enfermedad es fundamental para impedir que sta se extienda. En aves, el diagnstico se hace individualmente y el tratamiento se hace a todo el lote. Deber observarse constantemente el comportamiento de las aves para detectar cualquier anormalidad y corregirla de inmediato. Toda observacin y tratamiento deber realizarse sin perturbar a los pavos.

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4. COMERCIALIZACIN DEL PAVO La comercializacin es el medio usado para llevar el producto, en nuestro caso el pavo, hasta el consumidor final, a un precio determinado y tiempo estimado, con la finalidad de satisfacer las necesidades de los consumidores. Para todo ello hay que tener en cuenta ciertos datos generales o no, los cuales se desarrollaran en ste apartado. El sistema de comercializacin del pavo es el siguiente:

Figura 4.1

4.1. COTIZACIN El Pavo dejo de cotizar en las lonjas espaolas en la Navidad 2005-2006. 4.2. PRODUCTO A COMERCIALIZAR La carne es el producto principal de esta ave, los huevos son destinados principalmente para surtir cras a granjas de engorde; que sta a su vez genera la materia prima que abastece los mataderos e industria o planta procesadora de este tipo de carne. El modelo de produccin de pavos para carne, es semejante al pollo broiler o convencional, tratndose de un sistema avcola de carcter intensivo. El pavo con D.O., I.G.P., E.T.G. prcticamente no se comercializa. Hay que tener en cuenta que no existe ninguna denominacin de calidad de este tipo que incluya a la carne de pavo. COMERCIALIZACIN DE LA CARNE Los consumidores han diversificado la modalidad de productos que nos podemos encontrar: Enteros en fresco, los prefieren grandes y enteros, especialmente para los das festivos o familiares. Congelados Canales Troceados: forma prctica para el comprador, ya que puede elegir la pieza que se adapte ms a su gusto y la cantidad que necesita para su consumo (alas, pechugas, muslo...). Pueden ser comercializadas al peso o en bandejas

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Deshuesados Fileteados Chuletas Salchichas Preparaciones pre-cocinadas (listas para cocinar) Fiambres: donde la mayora de empresas productoras de embutidos ofrecen una lnea libre de grasas. Algunos de los productos que nos podemos encontrar son: Jamn de pavo: elaborado con el muslo. Pechuga: utilizando el corte delantero.

Imagen 4.1

Imagen 4.2

Blanquet: realizado con la pechuga.

Roule: elaborado con el muslo

Imagen 4.3

Imagen 4.4

4.3. PREPARACIN PARA LA VENTA A INDUSTRIA Para realizar una buena comercializacin hay que tener primeramente ciertos aspectos en cuenta como una buena preparacin del producto. Principalmente se desecharn todos los productos que muestran hematomas o lesiones. Los principales motivos suelen ser ocasionados durante la captura, embarque y/o desembarque de los pavos; por lo que se requiere de operarios especializados para una buena labor y que tengan ciertos cuidados como los siguientes: o Recepciones, embarques y desembarques planificados con personal especializado. o Separacin de lotes por pesos o Capturas individuales o Tratar a los productos con cuidado

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4.4. CRITERIOS DE CALIDAD Y MANIPULACION La carne de pavo cruda se puede contaminar fcilmente por lo que hay que seguir una serie de criterios de calidad y manipulacin de los productos: Conservar en envoltorio original Mantener en el frigorfico o congelador Separar de alimentos que puedan contaminar No descongelar a temperatura ambiente, sino horno o microondas

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5. BIBLIOGRAFIA. -Indicadores econmicos carne de ave 2011. Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente. -Consumo de productos avcolas en los hogares espaoles. Ministerio de Agricultura, Alimentacin y Medio Ambiente. -http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2717&r=ReP-23857DETALLE_REPORTAJESPADRE -http://www.infocarne.com/noticias/2012/5/5077_produccin_pavo.asp -http://www.avicultura.com -http://www.viarural.com -El Pavo: cria, incubacion, patologia. Luigi Guidobono Cavalchini. Ed. Mundi Prensa (1985). -Salud y manejo de las aves de corral: pollos, pavos, patos, gansos y codornices. David Sainsbury. Ed. Buenos Aires Inter Mdica (2002).

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RELACIN DE PREGUNTAS 1.- El pavo tiene su origen en a) America. b) Europa. c) Oceania. d) Todas 2.- Qu pas es el mayor productor mundial de carne de pavo? a) Japn. b) Espaa. c) Estados Unidos. d) Egipto. 3.- En Espaa, en los ltimos aos el nmero de explotaciones de pavo a) han desaparecido todas. b) se mantiene igual. c) ha disminuido. d) ha aumentado. 4.- Qu tipo de carne es ms cara? (de forma general) a) Pavo. b) Pollo. c) Conejo. d) Avestruz. 5.- Cul de las siguientes razas NO es de pavo? a) Leghorn blanca. b) Narragansett. c) Ardesia o Slate. d) Bronceado gigante 6.- Cul de las siguientes razas de pavo tiene menos peso? a) Bronceado de America. b) Blanco de Beltsville. c) Blanco de Holanda. d) Rojo de Bourbon.

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7.- De forma general Qu canal da ms peso? a) La de pollo. b) La de pato. c) La de pavo. d) Todas igual. 8.- Cmo reconocer un ave enferma? a) Toda ave enferma aumenta el apetito. b) Aumenta la vivacidad y se aslan. c) Tos frecuente, ronquera o estornudos anormales. d) Todas las anteriores son verdaderas 9.- Cuando existe una corriente de aire en los cercos de cra de los pavitos, su comportamiento es el siguiente: a) Los pavitos se encuentran contentos y distribuidos equitativamente en toda el rea del cerco. b) Los pavitos chirran y se apretujan bajo la campana. c) Se alejan de la fuente de calor, se encuentran adormecidos y jadeando. d) Los pavitos chirran y se apilan detrs de la campana o a un lado del cerco. 10.- Cual de las siguientes no es una caracterstica del material de la cama para la cra de pavitos. a) Ser absorbente. b) Libre de polvo. c) Econmico y de fcil disponibilidad. d) Contenido de humedad mayor 20-25 %. 11.-En la explotacin, cunto tiempo debemos mantener la iluminacin en los tres primeros das de vida del pavipollo? a) 14h b) 8h c) 24h d) No debemos poner bombilla

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12.- El principal producto de pavo que se comercializa es:

a) Huevos b) Piel c) Carne d) Todas son correctas

13.- La carne de pavo que se comercializa nos la podemos encontrar: a) Pavos enteros frescos b) Canales c) Preparaciones precocinadas d) Todas son correctas 14.- La carne de pavo ha de conservarse: a) Fuera del frigorfico b) En lugares secos y con presencia de luz c) Al aire, sin ningn tipo de envoltorio que lo recubra de posibles agentes externos d) Refrigerada o congelada, y aislada de cualquier factor contaminante 15.- Para la comercializacin del pavo: a) No se desecharn productos que muestren hematomas b) No se desecharn productos que muestren lesiones c) El embarque y desembarque ha de hacerse por personal cualificado. d) No se lleva a cabo un trato de especial cuidado a los productos

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