UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEAR DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: HIGIENE E LEGISLAO NA INDSTRIA DE ALIMENTOS PROFESSORA:

EVNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO

LEGISLAO E NORMAS

Maria Fernanda Queiroz Da Silva 0302580

Fortaleza-Ce Outubro/2013

O programa de Boas Prticas de Fabricao representa um grande marco para a implantao de um programa de qualidade. Isso se deve ao fato dele ser um conjunto de procedimentos que envolvem toda a higiene em uma unidade industrial e uma ferramenta com medidas preventivas aos outros.
As Boas Prticas de Fabricao (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indstrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitria e a conformidade dos produtos alimentcios com os regulamentos tcnicos. A legislao sanitria federal regulamenta essas medidas em carter geral, aplicvel a todo o tipo de indstria de alimentos e especificamente, s indstrias que processam determinadas categorias de alimentos (ANVISA, 2002).

A legislao geral tem como pilar portarias e resolues e so elas:

Portaria MS n 1.428, de 26 de novembro de 1993 - Precursora na regulamentao desse tema, essa Portaria dispe, entre outras matrias, sobre as diretrizes gerais para o estabelecimento de Boas Prticas de Produo e Prestao de Servios na rea de alimentos.

Portaria SVS/MS n 326, de 30 de julho de 1997 - A Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade, considerou: a necessidade de uma reforma das aes de controle sanitrio na rea de alimentos e visando a proteo da sade da populao regulamentou esta portaria que fala sobre as condies higinico-sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para estabelecimentos produtores e/ou industrializadores de alimentos.

Resoluo - RDC n 275, de 21 de outubro de 2002 que fala sobre o regulamento tcnico de procedimentos operacionais padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores e/ou industrializadores de

alimentos e a lista de verificao das BPF tambm aplicados a estes estabelecimentos. Ela um ato normativo complementar Portaria SVS/MS n 326/97.

As legislaes especficas abrangem os seguintes alimentos e derivados: 1. gua Mineral Natural e gua Natural -Resoluo - RDC n 173, de 13 de setembro de 2006- Regulamento tcnico de boas prticas para industrializao e comercializao de gua mineral natural e de gua natural e a lista de verificao das boas prticas para industrializao e comercializao de gua mineral natural e de gua natural. 2. Amendoins Processados e derrivados- Resoluo - RDC n 172, de 4 de julho de 2003 - Regulamento tcnico de boas prticas de fabricao para estabelecimentos industrializadores de amendoins processados. Com nfase nas medidas de controle destinadas a prevenir ou reduzir o risco de contaminao por aflatoxinas. 3. Frutas e ou Hortalias em Conserva- Resoluo - RDC n 352, de 23 de dezembro de 2002 - Regulamento tcnico de boas prticas de fabricao para estabelecimentos produtores/industrializadores de frutas e ou hortalias em conserva. 4. Gelados Comestveis- Resoluo - RDC n 267, de 25 de setembro de 2003Regulamento tcnico de boas prticas de fabricao para estabelecimentos industrializadores de gelados comestveis. 5. a) Palmito em Conserva- Resoluo - RDC n 81, de 14 de abril de 2003obrigatoriedade de identificao do fabricante do produto palmito em conserva, litografada na parte lateral da tampa metlica da embalagem de vidro do produto palmito em conserva e elaborao, implementao e manuteno de Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs para acidificao e tratamento trmico. b) Resoluo - RDC n 18, de 19 de novembro de 1999 - Legislao inovadora na rea de alimentos por apresentar em seu anexo um instrumento destinado avaliao dos estabelecimentos industrializadores de palmito em conserva, congregando critrios relativos s Boas Prticas de Fabricao e requisitos sanitrios especficos para o controle do processamento desse alimento. 6. Sal destinado ao Consumo Humano- Resoluo - RDC n 28, de 28 de maro de 2000 - sobre os procedimentos bsicos de Boas Prticas de Fabricao em estabelecimentos beneficiadores de sal destinado ao consumo humano e o roteiro de inspeo sanitria em indstrias beneficiadoras de sal.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

ANVISA. Portaria SVS/MS n 326, de 30 de julho de 1997. Disponvel em: < http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/326_97.htm >.Acesso em 08 out de 2013. ANVISA. RDC n 275, de 21 de outubro de 2002. Disponvel em: < http://www. anvisa.gov.br/legis/resol/2002/275_02rdc.htm >.Acesso em 08 out de 2013. ANVISA. Portaria SVS/MS n 326, de 30 de julho de 1997 . Disponvel em: < http:// portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/5c5a8a804b06b36f9159bfa337abae9d/Portaria _MS_n_1428_de_26_de_novembro_de_1993.pdf?MOD=AJPERES>.Acesso em 08 out de 2013. ANVISA. Legislao de Boas Prticas de Fabricao. 2002. Disponvel em: <http://portal.anvisa.gov.br/wps/content/Anvisa+Portal/Anvisa/Inicio/Alimentos/ Assuntos+de+Interesse/Legislacao/Boas+Praticas+Regulamentos+Gerais+e+Especific os/4daeb1804fe0df3a93c49333c3398e7d>. Acesso em 08 out de 2013.