LANSARE EROTIKON LA DIAMOND CLUB

AMARONE, NTREGIREA TREIMII NTUNECATE

O scurt introducere n legenda renumitului vin italian din struguri stafidii
pagina 28

PAGINA 11

OLTENIA N TOP MERLOT PORTUGALIA I SPANIA, SUB LUP

Editorii revistei au degustat i analizat 22 vinuri Merlot produse n Romnia, cumprate direct de la raft.
paginile 8-9

O analiz a ofertei de vinuri provenite din Peninsula Iberic, vndute n supermarketuri.

paginile 12-17
Nr. 7 2008 Pre: 10 RON

coala elveian de osptari WINE. LIFE. STYLE

THR Group a organizat la sfritul lunii octombrie un seminar susinut de Christophe Lambert, profesor de Arts de Table la Ecole Hoteliere de Lausanne.
pagina 6

Ghidul seduciei

Ou fiert, descpcit, cu un strop de caviar n vrf... efect garantat!

pagina 18

Unde ne sunt somelierii?

Unul manager, doi la cram, trei pe vas de croazier...

paginile 20-21

VINUL nu duneaz
pagina 22
INTR N CLUBUL VINUL.RO PUNCTE DE VEDERE

Wine-shop-uri din Bucureti

celebritii
PROFESIONITII DIN PRES, DESPRE VIN
Ce cred jurnalitii despre vin? Am iscodit doi cunoscui gazetari despre relaia lor cu vinurile bune i despre locul pe care ar trebui s-l aib acestea n viaa romnului contemporan. pagina 7

CADOU PREMIUM LA ABONARE

Magazinele specializate de vinuri, una dintre legturile directe dintre consumator i productor, se difereniaz major de marele retail prin faptul c aici poate avea loc interaciunea mai direct i profund ntre client i vnztor. paginile 24-25 Aboneaz-te pe un an la Vinul.Ro i primeti CADOU o sticl de Cabernet Sauvignon La Cetate, n valoare de aproximativ 35 RON. Fr tragere la sori! Oferta este valabil pentru primii 1.000 de abonai. Aboneaz-te i poi beneficia i de alte oferte speciale! Talonul de abonament n pagina 27

EDITORIAL

Superheroes
ntr-o sear de joi, n subsolul lui Pavel uar, n timp ce picturile lui Ciprian Paleologu ncercau s m conving de faptul c lumea nu are nevoie de un erou, realizam c tocmai mi-am gsit o echip de eroi personali. Rodica Ana Cpn, Veronica Gheorghiu, Liviu Grigoric i George Moisescu nu poart pelerine i chiloi strlucitori (sper), nu zboar i nu prind gloane cu dinii, dar RADU RIZEA nu sunt nici prea departe. Vinurile prezentate n avanpremier Tormentum, Smerenie, Drgaic Roie i Passarowitz sunt vinurile pe care le ateptam de mult, dar nu tiam de unde or s apar. Nu n doze homeopatice, ci n cantitate suficient ct s devin o prezen pe rafturile magazinelor obinuite, europene pn n mduva oaselor, complexe, complete i gndite ntr-o serie coerent, plin de personalitate, aceste vinuri sunt primul mare rezultat vizibil al campaniilor de replantare i nnobilare a podgoriilor de la sfritul anilor 90. Nu este exclus ca urmtorii doi ani s aduc vinuri similare i de la ceilali productori de calitate, nc este cert c, cel puin pe moment, noua linie de la Carl Reh Winery merit s fie nvestit cu titlul de simbol al unei noi viei a vinului romnesc. Aventura crerii acestor vinuri a avut un traseu surprinztor, dinspre public spre productor, nu invers; George Moisescu a creat conceptul i a definit ateptrile consumatorilor, Liviu Grigoric a realizat cupajele din vinurile fcute de Veronica Gheorghiu n spiritul acestui concept, iar Rodica Cpn i-a asumat riscul repoziionrii i al lansrii unor vinuri atipice pentru o pia predominant industrial. Personal, am gsit noile vinuri ca fiind bogate, inteligente, stratificate, curate i luminoase, adresndu-se resorturilor profunde ale sufletelor. Un pahar dintr-un asemenea vin te ajut s accepi mai uor ziua urmtoare. Alturi de cele trei Erotikon-uri primele vinuri fcute nu spre a fi consumate, ci spre a fi pstrate mcar un an ele sunt i un test care va dovedi dac piaa este pregtit sau nu s absoarb vinuri authtone de calitate.

CEZAR IOAN

Nimic despre vin la vreme de criz

Antalya, la Cannes sau n Egipt, mprumutai la ase bnci, iar cnd suna ofierul de credite spuneam c e greeal. Totul avea s fie minunat odat ce eram mbrcai dup ultima revist de mod i conduceam maini de fie: angajatorii urmau s dea nval i s se roage de noi, frumoii, s acceptm oferte care mai de care... bncile aveau s ne sune i s ne roage n genunchi pentru refinanri ct mai comode. Triam un vis! Din pcate, visul frumos era mai degrab delirul provocat de drogul puternic al incontienei. Uitasem s mai economisim, s ne ntindem ct ne e plapuma, s judecm. Devenisem individualiti la extrem, competitivi cu riscul de a lsa n urm numai suferin, ne nstrinasem de propriile familii i de prieteni. Uitasem pn i s ne bucurm de clip: pozam, cu spatele dureros de eapn, ca s vad toat lumea ct de bine am ajuns. A venit vremea s ne-ntoarcem la ce trebuia fcut de la-nceput i de cnd e lumea: la munc, la prieteni, la bucuriile simple.

Iertat-mi fie blasfemia, tiu c vorbesc de funie n casa spnzuratului, dar cred c exist i-o parte bun n toat povestea acestei crize financiare mondiale. Parc prea ne nvasem s trim pe datorie, ba chiar mprumutai pe dou generaii, dei poate copiii notri ar fi fost de alt prere, dac i-ar fi ntrebat cineva. Lucrurile nu mai erau cum le tiam cndva. Triam deja, muli dintre noi, vremuri cnd prioritile se rsuciser cu fundu-n sus. Ajunsesem s credem c e de-ajuns avansul s lum Touareg-ul i X5-ul n leasing, s-l parcm seara n faa blocului de garsoniere din Sljan, Mntur sau alte asemenea, de s crape odraslele vecinilor din blocul de nefamiliti de vizavi jucndu-se cu cheia pe ele, i brusc viaa i viitorul familiei, pe trei generaii nainte, avea s se schimbe radical, precum destinul Cenuresei dup ce-a mers cu caleaca din dovleac la balul princiar. Nu mai conta c n pantofii Pacciotti oseta era rupt i duhnea, c ne tundeam n rate... mergeam n

LE CLEF DU VIN SAU MAINA TIMPULUI

Le Clef du Vin, pe romnete Cheia Vinului, este un obiect cu care se poate determina potenialul de nvechire a unui vin. Acest instrument de control a fost inventat de ctre chimistul i enologul Laurent Zanon, ajutat de reputatul somelier Franck Thomas, dup aproape zece ani de cercetare. Cheia vinului este format dintr-un suport metalic care are montat n partea superioar cea care se introduce n vin - o bucata de aliaj n care predomin cuprul. Aceasta bobi de cupru accelereaz procesele oxidative ale vinului la nivel molecular. Pentru cei doi cercettori, cel mai greu a fost de stabilit componena, respectiv greutatea acestui aliaj care produce oxidarea, astfel nct n momentul contactului cu vinul o secund s corespund evoluiei cu un an nvechire al vinului. Acest proces are la baz doar o simulanului direct n sticl, avnd suportul metalic alungit, ct i pentru prob la pahar. Vestitele tirbuoane Chateau Laguiole au ataate astfel de instrumente din fabricaie. Instrumentul se introduce n vin o anumit unitate de timp de ordinul secundelor, astfel putndu-se observa evoluia unui vin i potenialul acestuia de nvechire. Nu trebuie uitat c la un vin nou (rou) se aplic un contact de patru secunde pentru a-l observa la nceputul maturitii i apoi de opt sau zece secunde pentru a evalua evolutia acestuia n timp. Cheia vinului este un instrument de control modern care nu ar trebui s lipseasc din arsenalul profesionitilor i mptimiilor vinului. El este un fel de main a timpului i poate influena achiziionarea unui lot de vinuri sau pur i simplu ne poate uimi amicii cnd suntem n jurul paharelor cu vin.
3

SERGIU NEDELEA, somelier

www.winetaste.ro

re i nu este echivalentul mbtrnirii la sticl al unui vin, tiind faptul c adevratul proces de mbtrnire implic muli ali factori care nu pot fi nlocuii artificial. Cheia vinului nu produce un schimb de metal ctre vin. Le Clef du Vin a fost creat n mai multe variante, att pentru testarea vi-

ACTUALITATE
GALA VINULUI 2008
Vineri, 21 noiembrie, va avea loc la Rin Grand Hotel din Bucureti unul dintre cele mai importante evenimente de comunicare ale vinului romnesc: Gala Vinului 2008. nc de la nfiinare, evenimentul organizat de Patronatul Naional al Viei i Vinului i WBF/ GTZ s-a dovedit a fi un succes att datorit interesului manifestat de ctre invitai, ct i datorit premiilor acordate. Potrivit organizatorilor, anul acesta, pe lng de premiile acordate de ctre PNVV, vor mai acorda distincii i publicaiile Academia Caavencu i Playboy. De asemenea, n cadrul Galei va fi organizat i un concurs de frumusee, n urma cruia va fi aleas Regina vinului romnesc.

HARDYS I MONDAVI N ROMNIA PRIN CRAMELE RECA

Reprezentanii Cramelor Reca au organizat la nceputul lunii octombrie, la Casa Iancului, prima degustare oficial a noilor importuri ale companiei: vinurile Hardys i Robert Mondavi. Nobilo Icon Pinot Noir i Eileen Hardy Chardonnay au strlucit, dar nici mai puin pretenioasele Woodbridge Cabernet sau Napa Fume Blanc nu s-au dovedit de prisos. Am ales s importm doar vinurile entry-level i produsele premium i super-premium ale partenerilor notri pentru c piaa vinurilor de 10-15 euro este nc dificil n Romnia. E greu s convingi consumatorii de vin mai ieftin s dea dublu sau triplu pe o sticl, aa cum consumatorii de lux nu se obosesc mcar s vad despre ce e vorba, atunci cnd un vin este la jumtate de pre fa de ce consum de obicei, spune Rare Marinescu, director general al Cramelor Reca.

TROFEUL SOMELERIEI 2008

Pentru al treilea an consecutiv, Cramele Halewood organizeaz Trofeul Someleriei avnd alturi Clubul Naional al Someleriei din Romnia. Este i aceasta o metod de a forma, ncuraja i promova valorile din domeniu. n urma preseleciei organizat n principalele orae din ar, concurenii selectai 45 la numr urmeaz s participe la una din cele dou etape de pregtire n vedereea semifinalei i finalei. Semifinala e programat pentru data de 6 noiembrie, la Pivniele Rhein & Cie 1892 Azuga, iar finala cu public are loc pe 7 noiembrie, la Bucureti, n amfiteatrul Marian Bugan din cadrul THR-CG. Tematica etapelor de pregtire cuprinde informaii despre lumea viei i vinului, despre producia viticol, reguli de servire, asocierea buturilor i analiza meniurilor, specificaii legate de activitatea de marketing i de somelier, vizitarea pivnielor Rhein & Cie i degustarea vinului spumant care se produce aici de mai bine de 115 ani. (LORETA BUDIN)

GUSTURILE EUROPEI RURALE

TEXT I FOTO: LORETA BUDIN Pe o farfurie, vreo opt tipuri de brnzeturi, din patru regiuni italiene Toscana, Abruzzo, Sardegna, Puglia ateapt s fie povestite. Renzo Fantucci, specialist n materie i maestru gastronom, ne iniiaz n arta de a le degusta i asorta. Aa aflm c ricotta (urd) din lapte de oaie, afumat cu lemn de afine, merge bine cu boabe mari de struguri; sau c excelentul caciocavallo podolico, nvechit minimum 5 ani tipic pentru regiunea Puglia i realizat dintr-un lapte extrem de parfumat i de gras i dezvluie adevrate complexitate doar acompaniat de gem de mere. C peccorino din Toscana, din lapte de oaie, maturat timp de 60 de zile n butoaie de stejar (n straturi alternate cu frunze de nuc i plante aromatice), i timp de alte 100 de zile n recipiente ermetice, e o nebunie servit cu un strop de miere. Suntem la Clubul Muzeului ranului Romn, i profitm din plin de aceast coal a gustului, organizat cu ocazia Sptmnii hanurilor din Europa. Evenimentul are drept scop promovarea zonelor rurale i a produselor lor tradiionale. Italia e prezent cu puzderie de produse: uleiuri de msline, mezeluri din cele mai variate i mai gustoase, crnai crud-uscai, legume conserva4

te n ulei, dulciuri... Din toate avem ocazia s gustm, i s aflm mici secrete legate de prepararea lor. Romnia etaleaz bunti din zona Sucevei: crnai uscai cu busuioc (specialitate bucovinean), piept de porc umplut cu crnai afu-

mai, muchi de viel umplut cu pastram de piept de pasre, brnz de burduf... Mmliga cu cartofi, cu ou ochiuri deasupra, tochitura (bun, de se topete-n gur), dispar ct ai bate din palme, spre bucuria maestrului n art culinar Petro-

nela Ciubotaru, autoarea bucatelor. Trei zile au durat iniierile gustative, totul culminnd n Piaa Amzei cu Zilele Dobrogene - trg n toat puterea cuvntului: cu must, cu fum de pastram, cu oale de lut, cu bor lipovenesc preparat sub ochii lacomi ai cetenilor, cu brnzeturi i crnai picani de vnzare, cu pine de cas i cozonac. Grigore Lee i corul aromnilor freroi din Cogeleac septuagenari cu suflet tnr, care au emoionat publicul cu jocuri i cntece polifonice tradiionale ne-au purtat, pentru cteva ore, napoi, la rdcini.

VINUL.RO LA SPTMNA HANURILOR EUROPENE

Editorii Vinul.Ro au organizat, cu ocazia Sptmnii Hanurilor Europene, gzduit de ctre Muzeul ranului Romn la nceputul lunii octombrie, o sear a vinurilor romneti, n ncercarea de a compensa infernala treime a vinurilor autohtone pe care sommelierii i buctarii (de top!) italieni au gsit-o n restaurantele autohtone. S-au degustat Clos des Colombes Terra Alba i Sauvignon Blanc, Reca - Shiraz Limited Edition, Chardonnay Sole i Sauvignon Blanc Sole, Carl Reh Siraz i Merlot La Cetate i Cabernet Sauvignon La Cetate Tezaur i DAVINO Alba Valahica, Purpura Valahica, Rose Merlot, Domaine Ceptura Blanc i Domaine Ceptura Rouge. Oaspeii, plcut impresionai, au decis c media tuturor vinurilor se afl n jur de 80 de puncte, dar au menionat, pentru a se consemna, c viaa lor profesional i pune zi de zi n faa unor vinuri excepionale, deci nota acordat este chiar mai sever dect cea a unui juriu profesionist. Cert este c dou vinuri romneti Shiraz-ul de Reca i Feteasca Alb de la DAVINO au plecat spre Bruxelles, unde vor fi degustate n preajma ceremoniei n care buctria mediteraneean va fi declarat drept patrimoniu universal.

ACTUALITATE

VINUL.RO LA TRAVEL CHANNEL

Food-editor-ul revistei noastre, Cristian Boerean, a fost invitat de ctre echipa realizatoarei de televiziune Travel Channel sa fac o demonstraie de gastronomie tradiional romneasc, pentru episodul filmat la sfritul lunii septembrie i care va fi difuzat internaional la nceputul anului viitor. Filmrile au avut loc n Oltenia, iar la Bucureti, publisherul Vinul.Ro, Cezar Ioan, a fost invitat de aceeai echip a televiziunii britanice s vorbeasc despre situaia actual a pieei de vinuri din Romnia.

SE LANSEAZ VINUL SOPRANO!

Fanii serialului Clanul Soprano vor avea un nou motiv de satisfacie, pentru c n curnd va fi lansat vinul Soprano. Dup ce Lorraine Bracco, actria care interpreteaz rolul psihologului Jennifer Melfi, i-a lansat propria marc de vin Bracco, compania productoare a popularului serial s-a gndit s dea lovitura pe pieele americane lansnd vinurile Soprano Chianti DOCG, Soprano Pinot Gris i Soprano Pinot. Potrivit productorilor, preul unei sticle de vin va fi ntre 14,99 i 33,99$.

PARKER, PLCUT SURPRINS DE TWO OCEANS

Robert Parker criticul care influeneaz cu 10 - 20% preul final vinurilor care-i trec prin mn a surprins piaa recomandnd cu cldur un vin ieftin, dar cinstit, din Africa de Sud. Two Oceans, un productor care a nceput de-abia de curnd s ctige vizibilitate pe pieele internaionale, a ctigat 87 de puncte cu un Shiraz din 2007 i 86 de puncte cu un Sauvignon Blanc din 2008, scoruri care pentru preul infim pe care-l solicit, reprezint un best-buy pe orice pia. Shiraz-ul, este descis ca soft, generos de suculent i cu o textur surprinztor de bine finisat, dominat de zmeur neagr, cu note de ciocolat i piper negru, iar Sauvignon Blanc-ul s-a prezentat ca remarcabil pentru caracterele de agri, fructul pasiunii i limet () cu un parcurs n ntregime curat i strlucitor, care las gura rcorit i mai mult dect dispus s mai primeasc o nghiitur. Robert Parker a declarat, la rndul su, c Shiraz-ul de 9 dolari face de ruine, prin valoarea sa, valul de shiraz ieftin, dar mizerabil, care a invadat piaa n ultimii ani. n Romnia, vinurile Two Oceans sunt disponibile din 2007, fiind importate de Cramele Reca.
5

INTERVIU
THR Group, leader n formarea profesional din industria ospitalitii i a turismului n Romnia, a organizat la sfritul lunii octombrie un seminar susinut de Chirstophe Lambert, profesor de Arts de Table (Arta servirii) la renumita coal elveian Ecole Hoteliere de Lausanne (Elveia), instituie de nvmnt universitar cu o tradiie de peste 110 ani. Invitaii, profesioniti din industria ospitalitii din Romnia, au avut ocazia s cunoasc noile tendine n acest domeniu, de la pregtirea unui meniu, aezarea unei mese, pn la servirea vinurilor i asocierea acestora cu mncarea, servirea trabucurilor, sau a cafelei. Profesorul Christophe Laurent a vorbit n exclusivitate pentru Vinul.Ro despre experiena sa n Romnia, despre restaurantele i profesionitii de aici i despre nivelul acestora, comparativ cu alte ri. (VALENTIN CEAFALU)

coala elveian de osptari

Dup aceast experien, v-ai fcut o opinie despre industria ospitalitii din Romnia?
Da i nu! Am cunotine destul de limitate despre industria ospitalitii de aici. Este a doua oar cnd vin n Romnia, ns la distan de Ct de important este doi ani am observat o cretere semsomelierul n industria nificativ la nivelul serviciilor, ct i ospitalitii? potenialul ridicat al acestei indus- Pentru somelierii romni, Este foartrii. Oamenii sunt singurul sfat este te important. motivai i vor s A fi somelis ncerce s deguste ct lucreze eficient. er nu preNu toat lumea mai mult. ncearc, degust, supune a avea are aceeai pia, arat pasiune! un titlu, nu Christophe Laurent aceiai clieni, devii sosau aceleai necemelier. Tresiti. Am vzut buie s fii aici tineri osptari pasionat de sau chelneri exaceast mesetrem de motivai, rie i de vicare vor s nvee. nuri. Manans am vzut i gerii trebuie manageri sau directori de restaurante s neleag c trebuie s le ofere care nu sunt nici interesai i nici somelierilor toate oportunitile ca motivai de acest lucru i nu doresc acetia s fie eficieni. S le ofere ansa s se dezvolte profesional, s s se schimbe. cltoreasc. Cineva care a stat n La ce nivel credei c se afl vie, care a vzut procesul de vinificaie, nelege mai uor vinurile i le sistemul HoReCa din Romnia poate vinde mult mai uor. n comparaie cu alte ri? produse care pot ajuta aceast evoluie. n mare, nivelul industriei ospitalitii din Romnia este asemntor cu cel al multor ri din Europa de Est, precum Ungaria, Serbia sau Polonia.

Secretul realizrii unei bune asocieri, a unei armonii ntre vin i gastronomie, este s nelegi tipurile de gust i modul n care acestea se completeaz reciproc. Aciditatea i gustul srat merg foarte bine mpreun: fructe de mare, lmie, vinuri mai acide; tequila, sare i lmie. La fel, vinul rou merge foarte bine cu ciocolata neagr. Nu exist un rspuns sau o armonie perfect. Aceste asocieri sunt doar repere.

Christophe Laurent

cteva soiuri romneti foarte promitoare, crora le-am uitat numele (n.r. - Feteasc alb Alba Valahica 2006, Feteasc Neagr Purpura Valahica 2006 i Crmpoie Selecionat, Prince tirbey 2006).

Un sfat pentru specialitii din industria ospitalitii din Romnia?

Pentru somelieri, singurul sfat este s ncerce s deguste ct mai mult. Nu conteaz dac vinul are 100 de

ani sau doar 3 ani. Ca s rmn n form, trebuie s se informeze. S nu aib team de eventualele greeli i s se specializeze ntr-o anumit direcie, deoarece nu poi fi bun la toate. ncearc, degust, arat pasiune! Ei trebuie s se adapteze i s se raporteze ntotdeauna la nivelul clienilor.

Am avut ocazia s cunosc acest sistem n foarte multe ri i am avut parte de experiene plcute i neplcute n fiecare ar. Sistemul HoReCa din Romnia se afl nc n faza de dezvoltare. Este adevrat c nivelul nu este foarte ridicat, nu este acelai cu cel al restaurantelor din sudul Franei, ns avei potenial i
6

Ai degustat vreun vin romnesc?

Numai cteva. Un Sauvignon blanc care m-a surprins, pentru c nu reprezenta ideea mea de Sauvignon blanc, acesta fiind vinificat demisec. Un Pinot Noir, bine fcut, dar un pic cam taninos i foarte personal. i

INTERVIU

, s e r p in d ii t i n Profesio despre vin

Ion M. Ioni, redactor-ef adjunct, Adevrul: Einstein ar fi trebuit s fie oenolog
ntrebarea nu e pus corect. Trebuie s gndim pozitiv: de ce vin, bere i trie? Fiecare din cele trei categorii amintite are locul i rostul ei. Ce bei ntr-o zi torid, cnd te opreti sub un petic de umbrel, invidiat de cinii care zac pe trotuare cu limba de-un cot: un Cabernet Sauvignon sau o bere aburind? La fel, dup o mas rafinat, te poate tenta un cognac sau un calvados.

Ce cred jurnalitii despre vin? Am iscodit doi cunoscui gazetari despre relaia lor cu vinurile bune i despre locul pe care ar trebui s-l aib acestea n via.

Ciprian Chirvasiu, redactor sef adjunct Sptmna Financiar: Ideea c trebuie s fiu ponderat (...) m nfurie la culme
De ce vin, i nu bere sau trie?
Cine a zis, bre, c nu bere, nu trie?? Pi, ce suntem noi, anahorei? Sau jurnaliti?! Iar, dac tu ne socoteti profesioniti, s fim impariali, ca tot romnul! Unde-ai vzut mata un clugr imparial? E vreme pentru bere, cnd ne gndim la subiecte grele, cnd mintea cere s rmn seductoare, fluid iar balonrile sunt singurele semne c i noi avem cusururi, deci c se cade s mai lsm crnceneala ntr-o rn; e timp pentru vin cnd vrem s-l povestim, s pufim pip sau trabuce, s ne simim boieri i s ne dm aa n faa damelor; e timp exclusiv pentru trie dup ce hotrm s ne scriem demisia de la slujb i din viaa aia de apoi ctre viaa asta din urm. n primul rnd, cu Legea 18 i cu Secretul lui Bachus. De unde, nene, kile de bancnote pentr-un kil de vin?! Pe urm, cu ideea c trebuie s fiu ponderat, ceea ce m nfurie la culme. Abia n al treilea rnd, cu un moment de relaxare. nseamn c, n clipa cnd degust un vin bun, tocmai m-am deteptat spre sear, dup un chef cu prietenii, ntr-un loc pitoresc, am mncat ca un belfer numai bucate anume, miam pltit chiria, ntreinerea, asigurarea, ratele la banc, pensiile alimentare, abonamentul RATB, mi-am cumprat reou i bocanci de iarn. M-au surprins plcut Prince Matei, Prince Mircea i Soare, de la Vinarte. Pe vinul care m-a scrbit, n-o s-l numesc. L-am cumprat dintr-un magazin de marc de pe Grivia, ntr-o mprejurare romantic. Ningea ca-n Esenin i-n poema rus, frig d-la bun, a doua zi-liber, Penelopa... Penelopa, scoioar luasem din Matache, rou, d fiert, s fie efu!, pun pe foc, vine Mo Crciun, dimineaa aflu c am ajuns unde merit, cutam beregata lu nen-tu Caron... Bre!, chiar attea pcate s fi avut? S deschid nrile n duhoare de leie, de sulf i de cine prlit n timp ce latr??!

Vinul nu-l asociez cu nimic, pentru c este n afara timpului. Vinul a putea spune vinul bun, dar spun numai vinul i creeaz propriul univers. Einstein ar fi trebuit s fie oenolog. Pe vremuri, nu mult dup Revoluie, am plecat n Italia cu trenul. Un drum de vreo trei zile, n vagoane romneti, cu tovari de isprav din Constana. Oamenii aveau provizii serioase de vin, pe care vroiau s-l duc drept cadou nu tiu cror oficialiti, cum era odat... Sticlele stteau ntr-o lad sigilat, ca lada de muniii din armat. A rezistat pn la Budapesta, dup care nu-mi mai aduc bine aminte drumul pn la Milano. Ambasadorul, consulii i restul corpului diplomatic nu au mai aflat niciodat c, n afar de strngeri de mini, ar mai fi trebuit s primeasc i o lad cu vin din ar. Ce-i lipsete? Poate c respectul productorului. Dar lucrurile se schimb i aici.

Cnd spui vin, cu ce l asociezi (mental sau n fapt)? Cu o mncare anume, cu un moment de relaxare, cu un chef cu prietenii, cu o cltorie ntr-un loc pitoresc... cu Decretul 400?

Numete un vin care te-a surprins i unul care te-a scrbit; un vin care-i amintete de o ntmplare anume (ar fi frumos dac ne-ai povesti i ntmplarea cu pricina)

Ce-i lipsete vinului romnesc ca s strluceasc pe piaa intern i extern?

Mintea de pe urm a protilor. Vinul nostru nu trebuie s strluceasc dect dac-i bun cu adevrat. Competiia ntre criterii i experii de bun credin ne poate spune dac-l avem sau nu. Eu nu m prea pricep, dar dac-l avem i, dup 20 de ani de exprimare liber, vinul romnesc nu a fost nc spionat n scopuri comerciale, suntem tmpii de-a binelea!
7

TOP VINURI

Oltenia domin degustarea de

MERLOT
Pe plan mondial, soiul Merlot s-a aflat mai tot timpul n spatele soiul Cabernet Sauvignon din punct de vedere al reputaiei. n Romnia, soiul Merlot are dou atuuri de partea sa: faptul c este cultivat n aproape toate arealele vitivinicole i pentru c st destul de bine n preferinele consumatorilor. Luna aceasta, redactorii Vinul.Ro au testat i analizat 22 de vinuri din soiul Merlot, produse n Romnia i cumprate direct din supermarket, cu preuri cuprinse ntre 8 i 36 de lei. Concluziile acestei degustri au artat c din punct de vedere calitativ acest soi st mai bine dect celelatle soiuri care au intrat n degustrile Vinul.Ro, dintre cele 22 de vinuri, 10 primind punctaje de peste 70 de puncte, ncadrate astfel n categoria vinurilor de calitate peste medie. Premiantele acestei degustri au fost dou vinuri Merlot din aceeai clasat cinci vinuri, multora reprozon a rii (Dealurile Olteniei) La ndu-li-se structura destul de subCetate 2006 (Carl Reh Winery) i ire, ct i micile probleme de caliCastel Strmina 2006 (Vinarte), tate i igien. Sub 60 de puncte, s-au ambele fiind notate cu 80 de puncte. aflat patru vinuri, editorii Vinul.Ro Cele dou vinuri au impresionat nerecomandndu-le pentru consum. prin caracterul mineral, intensitatea Trei probe nu au putut fi degusaromatic impresionant i person- tate din cauza defectului de dop, alitatea aparte. Plutonul urmritor, dou dintre fiind vinuri de vinotec format din 8 vinuri, a primit puncta- produse de Vincon Vrancea (Oenoje cuprinse ntre 70 i 76 de puncte, teca Rezerva Special 1998, Oenofiind punctate n plus pentru tipici- teca Rezerva Special 1993). n tate i structura aparte. ntre catego- cazul acestor vinuri, riscul apariiei ria 60-69,9 de puncte vinuri de defectului de dop este mult mai ridibut doar dac eti nevoit, s-au cat. (VALENTIN CEAFALU) Reamintim c editorii Vinul.Ro nu sunt responsabili (i nici consumatorii) pentru condiiile de pstrare i depozitare a acestor vinuri n magazine, iar notele de degustare se refer doar la eantioanelor degustate.

n literatura de specialitate, vinurile Merlot sunt caracterizate a fi mai delicate i mai catifelate, cu o intensitate colorant i aciditate mai sczut dect cele Cabernet Sauvignon. Vinurile Merlot au un corp mediu i dezvolt tonuri aromatice de zmeur, prune i coacze, putnd fi asociate foarte uor cu foarte multe preparate culinare. Astfel, vinurile Merlot pot fi consumate alturi de diferite preparate din carne de porc, vit, miel, ra, plcinte de legume, paste cu sosuri roii, pateuri, salate, preparate pe baz de orez, brnzeturi, sau tocnie de orice fel.

Castel Strmina 2006

DOC Terasele Dunrii 12,5% vol.alc.

La Cetate 2006
IG Dealurile Olteniei, sec 13,5% vol.alc.

Productor: Vinarte Note de degustare: Un vin mineral, cu o culoare foarte bun i arome intense, uor iodate, de fructe roii de pdure. Gustul este uor astringent, complex, cu note de cafea i ciocolat i aciditate ridicat. Postgust lung, lemnos i condimentat. Pre: 12 RON Not: 80 de puncte

Productor: Carl Reh Winery Note de degustare: Culoare intens, cu nuane violete. Arome interesante de fructe roii i ment, cu puternice tonuri lemnoase. Gustul este intens, catifelat, acoperit de astringena lemnului. Un vin cu personalitate, curat, cu arome de smochin i brusture. Pre: 33 RON Not: 80 de puncte

Prince Mircea Terase Danubiene 2005

DOC Vnju Mare

Prahova Valley Special reserve 2006

IG Dealurile Munteniei, sec 13% vol.alc.

Productor: Vinarte Note de degustare: Nas catifeat de fructe roii confiate, ciree i zmeur. Gustul este scurt, apos, cu asperiti de lemn neintegrat i aciditate ridicat. Dup aerare ndelungat, scap de unele din caracterele negative. Pre: 26 RON Not: 76 de puncte

Productor: Cramele Halewood Note de degustare: Arome agreabile, tipice, nu foarte intense, de fructe roii. Gust dominat de arome de lemn afumat, cu tonuri de prun afumat, cu o uoar amreal de smbure de mr. Un vin rotund, decent. Pre: 18 RON Not: 75 de puncte

LEGEND
Sub 50 de puncte ntre 50 i 59,9 de puncte ntre 60 i 69,9 de puncte ntre 70 i 79,9 de puncte nu l recomandm n niciun caz prerea noastr este s nu-l bei de but doar dac eti nevoit vin de calitate peste medie, dar mare atenie la pre ntre 80 i 89,9 de puncte vin pe care poi s-l recomanzi i altora ntre 90 i 94,9 de puncte vin remarcabil ntre 95 i 100 de puncte vin excepional, cu care te ntlneti rareori n via
8

Princiar Special Reserve

DOC-CMD Dealu Mare Tohani, sec 12,5% vol.alc.

Productor: Domeniile Tohani Note de degustare: Arome de cpune i zmeur, uor murdare. Un vin comercial, extractiv, uor amrui, cu senzaii gustative dulci ce l dezechilibreaz. Pre: 30 RON Not: 73 de puncte

TOP VINURI
V-Legends of Transylvania 2007
sec 13,5% vol.alc.

Cramele Reca 2007

demisec 13,5% vol.alc.

Productor: Cramele Reca Note de degustare: Culoare plcut, rubinie i nas de fragi i zmeur. Gustul este un pic murdrel, cu aciditate ridicat i astringen uoar din cauza taninilor verzi. Pre: 15 RON Not: 72 de puncte

Productor: Cramele Reca Note de degustare: Un Merlot clasic, cu nas curat i arome de fructe de pdure i condimente. Este un pic verde, cu aciditate ridicat. Structur destul de firav i gust astringent, uor acrior pe final. Pre: 14 RON Not: 71 de puncte

Prahova Valley Reserve 2005

IG Dealurile Munteniei, sec 13% vol.alc.

Casa Vrancea 1949, 2004

DOC-CMD Coteti, sec 12,5% vol.alc.

Productor: Cramele Halewood Note de degustare: Un vin foarte comercial, cu arome plcute de fagi i zmeur. Gustul prezint senzaii dulci de mr dulce i prune, cu uoare asperiti de hrtie de filtru. Postgust lung, plcut. Pre: 15 RON Not: 71 de puncte

Productor: Vincon Vrancea Note de degustare: Buchet plcut de vin nvechit la sticl, cu note de ciree, piele i ment. Este un vin mineral, cu gust scurt, uor apos i note de marmelad de prune. Pre: 25 RON Not: 71 de puncte

Divin 2006

DOC-CT Dealu Mare, Shteni 12,5% vol.alc.

Val Duna 2006, Dry Edition

IG Dealurile Olteniei, sec

Productor: Domeniile Shteni Note de degustare: Nas neplcut, cu nuane animalice ce dispar dup o aerare ndelungat. n gur este murdrel, slciu, atipic, cu tente de viine amrui supracoapte. Un Merlot astringent, amrui, fr corp deosebit, uor vulgar. Pre: 18 RON Not: 70 de puncte

Productor: Carl reh Winery Note de degustare: Nas de prizonierat de sticl, cu arome de cpune, fructe roii de pdure i uor nespecifice. Gustul este subire, acrior, amintind de ciree galbene i corcodue. I se poate reproa lipsa de specificitate i structura slab. Pre: 10 RON Not: 69 de puncte

Luna Rossa Villa Zorilor

DOC Dealul Mare Coteti, sec 13% vol.alc.

Dealu Mare

VS Dealu Mare, demisec 12% vol.alc.

Productor: Vinarte Note de degustare: Arome vulgare, cu note de prun i asperiti de hrtie. Un vin astringent, comercial, cu postgust astringent i acid. Pre: 9 RON Not: 66 de puncte

Productor: Vinterra Note de degustare: Nas uor oxidat, cu arome de gem de viine, trandafir i miere. Gustul impregnat de senzaii dulci, se desface n nuane amrui. Un vin obosit. Pre: 8 RON Not: 64 de puncte

Conu Alecu 2007

DOC-CMD Murfatlar, demisec 13% vol.alc.

Beciul Domnesc 2001

DOC-CMD Coteti, sec 12% vol.alc.

Productor: Murfatlar Romnia Note de degustare: Culoare deschis, cu reflexii strlucitoare. Nasul discret, atipic, de smochine. Gust amrui, scurt, subire, fr structur i fr corp. Pre: 13 RON Not: 62 de puncte

Productor: Vincon Vrancea Note de degustare: Culoare subire, deschis. Arome neplcute i gust subire scurt i acrior. Dup aerare ndelungat mirosul neplcut dispare. Pre: 14 RON Not: 62 de puncte

AU MAI PARTICIPAT LA DEGUSTARE: Favorit Murfatlar 2006 (DOC-CMD Murfatlar, 11% vol.alc.; Productor: Fruvimed Medgidia; Note de degustare: Nas atipic de bomboane ieftine, amintind de Muscat Hamburg. Gustul este fad, murdar i fr corp. Un vin dezechilibrat, scurt, cu arome uor chimice.; Pre: 9 RON; Not: 59 de puncte) Casa de vinuri Hui 2005 (demisec, 12,5% vol.alc.; Productor: Speed Hui; Note de degustare: Culoare prea deschis i nas nu prea intens de mere btute, putrede. Gustul este apos, cu note ierboase, cu probleme de igien; Pre: 11 RON; Not: 55 de puncte) Vinul Cavalerului 2007 (12,5% vol.alc., sec; Productor: SERVE Ceptura; Note de degustare: Nas neplcut, cu tonuri de medicamente i mercaptan. Gustul este scurt, acid i fr corp. Este un vin bolnav, cu mari probleme de curenie; Pre: 19 RON; Not: 54 de puncte Dyonisos Premium (IG Dealurile Vrancei, demisec; 11% vol.alc.; Productor: Vinexport Focani; Note de degustare: Culoare nespecific. Un vin oxidat, cu gust acru, scurt i un rest de sulf; Pre: 10 RON; Not: 52 de puncte) Black Peak 2004 (DOC Vnju Mare, sec; 13% vol.alc.; Productor: Vinterra; Note de degustare: Vin oxidat; Pre: 17 RON; Not: -) Oenoteca Rezerva Special 1998 (DOC-CMD Coteti, sec; 12,5% vol.alc.; Productor: Vincon Vrancea; Note de degustare: Defect de dop; Pre: 32 RON; Not: -) Oenoteca Rezerva Special 1993 (DOC-CMD Coteti; Productor: Vincon Vrancea; Note de degustare: Defect de dop; Pre: RON; Not: -) 9

EVENIMENT

Primul vin al anului 2008,

Frncua de Cotnari
Primul vin al anului 2008 s-a bucurat de o lansare ambiioas, inspirat din show-urile galelor de box cu recorduri de audien. Publicul invitat a fost numeros, curios i fremtnd de nerbdare - am numrat de la autoriti publice, politicieni, universitari i fee bisericeti pn la ziariti de presa locala sau naional. Nicio mirare, dac te gndeti ca productorul moldovean este sponsorul oficial al Morii din Carpai (l-am numit pe Ctlin Moroanu, lupttor de K1). Frncua de Cotnari 2008 a crescut precum voinicul din poveste, n trei sptmni ct alte vinuri ntr-un an. Pn azi, deja a ajuns o tnr i dorit prinesa, numai bun de mritat, i-a ludat rspicat marfa peitorul Frncuei, Constantin Deleanu, preedintele Cotnari SA. Un discurs demn chiar de o final K1... Iar prinesa pare s fie n siguran, cci Moartea Moroanu a precizat fioros asistentei adunate la eveniment: Cine vorbete Frncua de ru va avea de-a face cu mine!!!
Ctlin Moroanu i Sebastian Ciobanu Rzvan Serghiu, directorului de vnzri Cotnari

Un vin pe placul celor muli!

Judecnd dup gustul noului vin, dar i dup frecven cu care auditoriul s-a pus pe vorbit i pe dus paharele la gura, Frncua 2008 va fi pe placul celor muli: vioaie la extrem datorit aciditii ridicate, cu aroma i gust de strugure verde stri-

Academicianul Valeriu V. Cotea

VINURI ROII, DIN 2013

Ctlin Grecu, directorul de marketing al Cotnari SA, a anunat c de la anul compania va ncepe plantarea a 70 de hectare cu struguri roii: 50 ha cu Feteasc neagr i 20 ha cu Busuioac de Bohotin. Prima recolt este ateptat n 2013.

vit intre incisivi, licoarea de la Cotnari se duce direct la masele, dup cum a artat academicianul Valeriu Cotea n discursul de lansare. Frncua 2008 (12% alc) este un vin destinat n primul rnd restaurantelor, potrivit directorului de vnzri Rzvan Serghiu, i pare o ofert direcionat ctre categoria iubitorilor de vinuri seci, acide i semiaromate de tip Dry Mucat sau Sauvignon blanc, dar cu specificitatea soiului i a zonei Cotnari. (CEZAR IOAN)

10

EVENIMENT

Lansare Erotikon la Diamond Club

La nceputul lunii octombrie, a cincea ediie a Diamond Art & Wine a gzduit lansarea coleciei Erotikon, o ediie limitat de vinuri roii de la Carl Reh Winery. Seria de sticle-obiect, cu picturi erotice de Ciprian Paleologu reprezint o aventur pentru toi cei implicai: att pentru artist, care este la prima serie de etichete, ct i pentru compania productoare, dar i pentru oenologul Liviu Grigoric, cel care a finisat vinurile produse la Oprior. Ideea i-a aparinut specialistului n marketing George Moisescu, cel care se ocup de rebrandingul Carl Reh Winery. Colecia include trei vinuri n cte

2.000 de exemplare Cabernet Sauvignon, Merlot i Shiraz. Cele trei vinuri accesibile publicului sunt o reinterpretare a terroir-ului din Zona Oprior Cetate i a tehnicilor de vinificaie utilizate pn acum de ctre Carl Reh. Clienii fideli, obinuii cu vinurile marcate de stagii lungi de maturare la butoi, vor rmne surprini s descopere vinuri la fel de profunde i de bogate, ns cu o amprent lemnoas mai puin adnc. Pentru asamblare, Liviu Grigoric a utilizat vinuri maturate n butoaie aflate la al treilea ciclu de utilizare, vinuri din butoaie noi i vinuri maturate fr lemn,

iar rezultatul a fost surprinztor. Toate cele trei soiuri propuse au o capacitate mare de mbtrnire i promit surprize mari celor care le vor achiziiona pentru maturare ndelung la sticl. Practic, doar Cabernetul pare s se preteze i la un consum imediat, dei mcar un an suplimentar n sticl nu ar face dect s-l mbogeasc. Vinurile sunt vii, oarecum crude, rotunde, jucue i foarte bogate n nuane. (RADU RIZEA)
Cabernet Sauvignon-ul La Expoziie a fost creat pentru a-l nsoi pe artistul Ciprian Paleologu n toate evenimentele pe care le va organiza la acest sfrit de an 11

PORTUGALIA

Ce vinuri lusitane gsim n Romnia?

PORTUGALIA
Capitala: Lisabona Ora principal: Lisabona Limba oficial: portugheza Sistem politic: republic parlamentar Suprafa: 92.345 km Populaie: 10.617.575 locuitori Densitate: 114 /km Moned: euro (EUR) Regiuni vitivinicole: Bairrada, Borba, Bucelas, Carcavelos, Colares, Do, Douro, Lagoa, Lagos, Madeira, Porto, Portalegre, Portimo, Redondo, Reguengos, Setbal, Tavira, Vidigueira, Vinho Verde
Tradiia vitivinicol portughez dateaz nc din antichitate, aceast ndeletnicire fiind adus n zon de ctre fenicieni, cartaginezi i greci, ns cei care au moit vinul portughez au fost romanii, Imperiul Roman reprezentnd principalul client pentru podgorenii acelor vremuri. Mai trziu, la nceputul secolului al XVIII-lea, acest poziie a fost ocupat de Imperiul Britanic, care a impus i un sistem al Denumirilor de Origine n regiunea Douro, cu aproape dou sute de ani naintea apariiei celui din Frana. Recent, regiunea vitivinicol Douro (Douro Vinhateiro), precum i Insula Pico (Ilha do Pico Vinhateira) au fost incluse n patrimoniul universal UNESCO. Portugalia deine o larg varietate de soiuri tradiionale de vi de vie (aproape 500), producnd o ampl palet de vinuri cu personaliti diferite. Ghidul Oenologic Oxford afirm c aceast diversitate de soiuri reprezint o comoar inestimabil pentru Portugalia. Datorit calitii i unicitii vinurilor sale, Portugalia
12

reprezint un actor important al pieei internaionale vitivinicole, aflndu-se ntre primii zece productori din lume cu 4% din volumul total (locul 7, cu peste 10 milioane de hectoliri anual). Aceast ar este considerat un productor tradiional, 8 procente din suprafaa total a rii fiind dedicate viticulturii.

Vinul portughez n Romnia

n Romnia, sectorul vinicol lusitan este cunoscut mai ales pentru vinurile Vinho Verde i pentru vinurile de Porto, vinuri considerate uor exotice pentru gusturile romnilor. Vinurile Vinho verde sunt produse din struguri verzi, care nu ajung s acumuleze zahr, i sunt caracterizate de o aciditate foarte ridicat, fiind recomandate a fi bute n maximum un an. Majoritatea sunt impregnate cu dioxid de carbon, tria alcoolic al acestora nedepind 11% vol. alc. Editorii Vinul.Ro au degustat 18 vinuri portugheze cumprate direct din supermarket, cu preuri cuprinse

ntre 11i 25 de lei. Cu toate c sunt caracterizate de o mineralitate deosebit i o personalitate aparte, cele mai multe dintre vinurile analizate au primit punctaje cuprinse ntre 64 i 70 de puncte, fiind ncadrate n palierul vinurilor de but doar dac eti nevoit. Excepie au fcut vinurile Alianca Particular, 2004 (82 de puncte) i Grao Vasco, 2004(80 de puncte), dou vinuri roii cu o bun concentraie aromatic, o evoluie interesant i un bun raport calitate-

Not: Vinurile degustate de editorii Vinul.Ro au fost achiziionate direct din supermarketuri, cu preuri cuprinse ntre 11 i 25 de lei. Notele de degustare se refer doar la eantioanelor degustate.
pre. Unele dintre probele degustate au avut de suferit din cauza condiiilor proaste de depozitare i degustare, fiind depunctate de ctre juriul Vinul.Ro. (VALENTIN CEAFALU)

VINURI PORTUGHEZE DE SUPERMARKET

Casal Mendes, Vinho Verde
9% vol. alc.

Grao Vasco, 2006

13% vol. alc., DOC

Productor: Caves Alianca Importator: Cramele Reca Note de degustare: Caracteristici specifice de vinho verde, conturate de aromele fine de miere i flori. Gustul este scurt, subire, cu aciditate ridicat. Un vin proaspt, sprinar. Pre: 11 RON Punctaj: 70 de puncte

Productor: Sogrape Vinhos Importator: Lerida Intl. Note de degustare: Un cupaj cu arome plcute florale, cu note fine i plcute de capuccino. Gustul este scurt, subire, cu aciditate ridicat i note de lemn i citrice. Pre: 18 RON Punctaj: 69 de puncte

Pena de Pato, 2006

13% vol. alc., DOC Douro

Gatao, Vinho Verde, 2007

9% vol. alc., DOC

Productor: Sogrape Vinhos Importator: Lerida Intl. Note de degustare: Structur firav susinut de o mineralitate plcut. Arome ce amintesc de miere, flori si fn uscat i un gust amrui-acrior, cu o aciditate foarte mare. De consumat foarte repede. Pre: 22 RON Punctaj: 69 de puncte

Productor: Sociedade dos Vinhos Borges Importator: SC Prier Note de degustare: Nas de flori, pine, corcodue verzi i petale de trandafiri. Gustul subire, este dominat de o senzaie dulce-acrioar ce deranjeaz. Un vin acid, uor oxidat cu un postgust citric, scurt. Pre: 15 RON Punctaj: 68 de puncte

Gazela, Vinho Verde, 2007

9% vol. alc., DOC

Alianca Particular, 2004

14,5% vol. alc.

Productor: Sogrape Vinhos Importator: Lerida Intl. Note de degustare: Culoare galben aurie i arome de flori de salcm, piperate i un pic mbtrnite. Gustul este acid, foarte subire, cu senzaii de miere i sare de lmie. Pre: 16 RON Punctaj: 67 de puncte

Productor: Caves Alianca Importator: Cramele Reca Note de degustare: Agreabil, prietenos, cu arome plcute de viine i coacze i note bine integrate de iod. Este plcut, catifelat, structur bun i final condimentat. Bine evoluat, cu gust interesant de cacao, ciocolat, fructe roii, scorioar i mirodenii. Pre: 25 RON Punctaj: 82 de puncte

Grao Vasco, 2004

13% vol. alc.

Egoista Vinho Tinto, 2006

13,5% vol. alc., Alentejano

Productor: Sogrape Vinhos Importator: Lerida Intl. Note de degustare: Un vin rou cu o culoare plcut, strlucitoare. Arome plcute de coacze roii, cu senzaii dulci. Este uor astringent pe final, dar destul de echilibrat, cu o bun concentraie aromatic. Un vin plin, cu un final lung i plcut. Pre: 20 RON Punctaj: 80 de puncte

Productor: Espirit du Monde Se Importator: Procer Company Note de degustare: Arome intense, iodate, de viine coapte i coacze negre, cu tonuri ierboae. Gustul este uor apos cu note de viine i ciocolat. Este un vin subire, scurt, acid i amrui pe final. Pre: 20 RON Punctaj: 74 de puncte

Grao Vasco, 2004

13% vol. alc.

Pena de Pato, 2004

13% vol. alc., Douro

Productor: Sogrape Vinhos Importator: Lerida Intl. Note de degustare: Un cupaj cu o culoare roie-purpurie cu nuane brune. Arome intense i ascuite de cpune i viine. Gustul este taninos, uor amrui, dominat de o not de prun afumat. Un vin uor de but, cu final astringent. Pre: 18 RON Punctaj: 71 de puncte

Productor: Sogrape Vinhos Importator: Lerida Intl. Note de degustare: Un cupaj cu un nas intens, plcut de fructe roii de pdure i ciocolat. n schimb, gustul este neplcut, astringent i amrui, cu o senzaie neplcut de ou fiert pe final. Pre: 22 RON Punctaj: 69 de puncte

AU MAI INTRAT N DEGUSTARE: Egoista, 2006 (13,5% vol. alc., Vinho Branco Alentejano; Productor: Espirit du Monde Se; Importator: Procer Company; Note de degustare: Uor evoluat, care a avut de suferit din cauza condiiilor de pstrare i depozitare. Aromele plcute de mire ascund un nceput de oxidare. Gust srac, uor salin, cu aciditate ridicat. Trebuia consumat mai devreme.; Pre: 20 RON; Punctaj: 67 de puncte) Mateus (10% vol. alc.; Productor: Sogrape Vinhos; Importator: Lerida Intl.; Note de degustare: Nas intens, dar vulgar, cu arome de pine, citrice i drojdii. Un vin sprinar, uor acid, dar scurt i amrui pe final.; Pre: 18 RON; Punctaj: 66 de puncte) Virtude, 2006 (13,5% vol. alc., Alentejano; Productor: Herdade do Meio; Importator: Procer Company; Note de degustare: Arome mult prea mbtrnite ce amintesc de miere i flori de cmp. Gustul prea evoluat, mineral i slciu nu este ajutat de aciditate. Postgust amrui.; Pre: 20 RON; Punctaj: 65 de puncte) Casal Mendes Rosado (10,5% vol. alc.; Productor: Caves Alianca; Importator: Cramele Reca; Note de degustare: Culoare roze foi de ceap. Nasul este uor neptor, cu arome nepersonale. Nici gustul nu impresioneaz, uor amrui, lipsit de finee. Note de cpuni i condimente. Are dioxid de carbon impregnat.; Pre: 10 RON; Punctaj: 65 de puncte) Mateus Rose (11% vol. alc.; Productor: Sogrape Vinhos; Importator: Lerida Intl.; Note de degustare: Culoare roz-nchis, spre cognac. Nas uor neptor din cauza dioxidului de Carbon impregnat, nu foarte intens. Gust subire, vulgar de trandafiri i cpuni. Un vin comercial, acrior pe final.; Pre: 20 RON; Punctaj: 64 de puncte) Casa Ferreirinha, Estera Douro 2003 (12,5% vol. alc.; Productor: Sogrape Vinhos; Importator: Lerida Intl.; Note de degustare: Arome uor saponificate din cauza faptului c a stat prea mult n sticl. n gur este slciu, mineral, fr corp i fr intensitate aromatic.; Pre: 22 RON; Punctaj: 68 de puncte) Casal Mendes (12% vol. alc., vin de mas; Productor: Caves Alianca; Importator: Cramele Reca; Note de degustare: Arome uor mbtrnite. Un vin scurt cu un gust uor oxidat i note de fructe roii. Un vin simplu, de but, fr pretenii.; Pre: 10 RON; Punctaj: 67 de puncte)

13

VINURI SPANIOLE DE SUPERMARKET

S P A N I A:
SPANIA
Capitala: Madrid Ora principal: Madrid Limba oficial: spaniola Sistem politic: monarhie constituional Suprafa: 504.030 km Populaie: 45.200.737 locuitori Densitate: 90 loc/km Moned: euro Regiuni vitivinicole: 65 de regiuni vitivinicole
Pentru a descrie filosofia dup care se ghideaz, de cele mai multe ori vinificatorii spanioli folosesc cuvntul elaborar (a elabora) n locul lui fabricar (a fabrica/a produce). Acest lucru red perfect atitudinea acestora fa de vin, ei considernd c rolul lor este mai mult unul pasiv, de observare i ghidare/ndrumare a procesului de vinificaie. Foarte muli ani la rnd, vitivinicultura iberic a fost bine nrdcinat n tradiie, urmnd cu strictee regulile impuse de aceasta, printre care i folosirea prudent a lemnului de stejar pentru maturarea unor vinuri albe. Acest lucru a dus la apariia unor arome i tendine inconfundabile, care la nivel internaional au fost asociate cu podgorii precum Rioja sau Ribera del Duero.

Vinul spaniol n Romnia

Oferta de vin spaniol din Romnia este destul de diversificat, ea ocupnd toate palierele de pre. Editorii vinul.Ro au degustat i analizat

Macabeo, Castillo de Utiel, 2007

12,5% vol. alc., DOC Utiel-Requena

Productor: Importator: Cramele Reca Note de degustare: Arome intense, plcute i foarte exotice de grapefruit i ananas. Se aeaz foarte bine n gur, fiind foarte echilibrat. Aciditate bun i postgust mediu. Pre: 10 RON Punctaj: 74 de puncte

Chardonnay, Parellada, Gran Vina Sol, 2005

13% vol. alc.

Productor: Torres Importator: Cramele Halewood Note de degustare: Culoare aurie i nas uor oxidat de fagure de miere, flori de salcm i vanilie. Gust plcut, cu note de citrice i unt, ajutat de aciditate i corpolena bun. Atacul este destul de violent. Un vin ce a stat prea mult n sticl. Pre: 31 RON Punctaj: 70 de puncte

VINURI SPANIOLE DE SUPERMARKET

plin de satisfacii
Astzi Spania are peste 1,17 milioane de hectare de vi de vie , reprezentnd aproape 15% din suprafaa total de pe glob. Cu toate acestea ocup doar locul al treilea din punct de vedere al cantitii de struguri produse, dup Frana i Italia, recoltele foarte mici fiind cauzate de lipsa fertilitii solului din podgoriile spaniole. n Spania sunt cultivate peste 600 de soiuri de vi de vie, ns 80% din producie este realizat din doar 20 soiuri, cele mai importante fiind Tempranillo, Albarino, Garnacha, Palomino, Airen, Macabeo, Parellada, Xarello, Carinena, Monastrell i Pedro Ximenez. Spania are 65 de Denumiri de origine, 52% din vinul produs fiind vin de calitate VCPRD (Vino de Calidad Producido en una Regin Determinada). O treime din vinul spaniol este destinat exportului, principalele piee de desfacere fiind Marea Britanie, Germania i Statele Unite.
23 de eantioane de vin spaniol, 19 vinuri linitite i 4 vinuri fortifiate Xeres, cumprate direct din supermarket, cu preuri cuprinse ntre 10 i 37 de lei. Rezultatele degustrii au confirmat faptul c Spania este unul dintre cei mai buni productori din punct de vedere al calitii prezeni pe rafturile din Romnia, aproape trei sferturi din vinuri primind punctaje peste pragul de 70 de puncte, cel al vinurilor de calitate peste medie. Dou dintre vinurile prezente n degustare au avut defec-

te, fiind mposibil de degustat, restul de cinci probe primind punctaje cuprinse ntre 63 i 69 de puncte, situndu-se n categoria vinurilor

O surpriz foarte plcut: Pedro Ximenes Nectar, Jerez (30 de lei) a primit 91 de puncte, cel mai mare punctaj din degustrile Vinul.Ro.
Muscat de Alexandria, Marina Alta, 2006
11% vol. alc., DOC Alicante 11% vol. alc., DOC Catalunya

de but dac eti nevoit. Dintre vinurile linitite, cel mai mare punctaj l-a primit vinul Tempranillo, Corona de Castilla, 2005 (80 de puncte, 36 de lei), cel mai bun raport calitate/pre avndu-l vinul Macabeo, Castillo de Utiel, 2007, care a primit 74 de puncte, preul su de raft fiind de doar 10 lei. (VALENTIN CEAFALU)

Not: Vinurile degustate de editorii Vinul.Ro au fost achiziionate direct din supermarketuri, cu preuri cuprinse ntre 10 i 37 de lei. Notele de degustare se refer doar la eantioanelor degustate.

Parellada, San Valentin, 2006

Productor: Torres Importator: Cramele Halewood Note de degustare: Arome curate de citrice i gust dulce, subire, uor acrior. Un vin dezavantajat de dezechilibrul dintre zahr, aciditate i extract. Pre: 19 RON Punctaj: 66 de puncte

Productor: Bodegas Bocopa Importator: Vina Vera Note de degustare: Un vin aromat, uor oxidat, n care predomin notele de flori de soc i citrice. Aciditatea ridicat l susine. Pre: 25 RON Punctaj: 69 de puncte

Parellada, Vina Sol, 2006

11,5% vol. alc., Penedes

Castillo de Utiel Rosado, 2005

12,5% vol. alc., DOC Utiel-Requena

Productor: Torres Importator: Cramele Halewood Note de degustare: Arome interesante, fine i intense, cu senzaii dulci, de citrice i flori. Gustul, n comparaie cu nasul, este dezamgitor, cu aciditate foarte ridicat, cu final vulgar, amrui. Pre: 27 RON Punctaj: 67 de puncte

Productor: Importator: Cramele Reca Note de degustare: Culoare nchis spre rou coral i arome fructuoase de mere, zmeur, i ciree dulci. n gur, n schimb, este destul de neplcut, scurt, subire i acrior, fiind o mare discrepan ntre nas i gust. Pre: 10 RON Punctaj: 63 de puncte

15

VINURI SPANIOLE DE SUPERMARKET

Tempranillo, Corona de Castilla, 2005
13,5% vol. alc., DOC Ribera del Duero

Cabernet Sauvignon, Merlot, Laudum Crianza, 2002

13,5% vol. alc., DOC Alicante

Productor: Importator: Procer Company Note de degustare: Aspect impresionant i culoare intens. Un vin brbtesc intens aromat, uor vulgar, dar foarte plcut. Note de coacze, ment i piele. Are o structur bun i un final lung i curat. Pre: 36 RON Punctaj: 80 de puncte

Productor: Bodegas Bocopa Importator: Lerida Intl. Note de degustare: Un vin bun, de calitate, aflat la sfritul vieii, lucru indicat i de aromele mbtrnite de coacze i ment i de gustul subire, nu foarte intens. Pre: 28 RON Punctaj: 77 de puncte

Cabernet Sauvignon Gran Coronas, 2003

12,5% vol. alc., Penedes

Garnacha, Tempranillo, Don Ramon Perez Juan 2004

12,5% vol. alc., DOC Campo de Borja

Productor: Torres Importator: Cramele Halewood Note de degustare: Arome intense, dulci de fructe roii de pdure, lemn i piele. Un vin cu un bun echilibru al componentelor, foarte fructat, cu un final lung. Singurul lucru care i poate fi reproat este corpolena medie. Pre: 37 RON Punctaj: 77 de puncte

Productor: Bodegas Aragonesas Importator: SC Prier Note de degustare: Arome nu foarte intense, iodate, de fructe roii i piele. Gustul este subire, scurt, netaninos. Postgustul este mediu, condimentat. Pre: 15 RON Punctaj: 75 de puncte

Gran Sangre del Torro Reserva, 2002

13,5% vol. alc., DOC Catalunya

Bobal, Shiraz, 2006

12,5% vol. alc., DOC Valencia

Productor: Torres Importator: Cramele Reca Note de degustare: Arome nu foarte expresive din cauz c a stat prea mult n sticl. Note mbtrnite ce amintesc de fructe de pdure i prune afumate. n gur se aaz foarte bine, dar pe final are o acreal uor neplcut. Pre: 32 RON Punctaj: 75 de puncte

Productor: Torres Importator: Cramele Halewood Note de degustare: Arome interesante, dar uor vulgare. Gustul este un pic murdar, dar este salvat de nuanele intense de fructe roii (viine) i de structura bun. Postgust plcut. Pre: 12 RON Punctaj: 74 de puncte

Tempranillo, Monastrel, Alcanta Crianza, 2003

13% vol. alc., DOC Alicante

Castillo de Utiel Crianza, 2003

13% vol. alc., DOC Utiel-Requena

Productor: Bodegas Bocopa Importator: Vina Vera Note de degustare: Arome de prizonierat de sticl, cu note intense i dulci de zmeur, ciocolat i cacao. n gustul subire predomin senzaiile dulci de fructe roii de pdure (afine, coacze), uor condimentate. Amar pe final. Pre: 18 RON Punctaj: 71 de puncte

Productor: Importator: Cramele Reca Note de degustare: Un vin echilibart cu arome de prizonierat de sticl i tonuri de ciree i vanilie. Gustul scurt, subire este dominat de notele de lemn de stejar. Final lung, condimentat i taninos. Pre: 20 RON Punctaj: 71 de puncte

Tempranillo, Bobal, Castillo de Utiel, 2006

12,5% vol. alc., Utiel-Requena

Gran Corpas, 2006

13,5% vol. alc., DOC Carinena

Productor: Importator: Cramele Reca Note de degustare: Culoare intens, cu tente purpuriiviolacee. Arome intense, dar uor mbtrnite, dezvluie un vin rou fr personalitate, dar foarte comercial. Are un rest de zahr care l ajut. Pre: 10 RON Punctaj: 70 de puncte

Productor: Bodegas Gran Corpas Importator: Note de degustare: Un vin fr corp, astringent, cu un rest de zahr ce-l susine. Este scurt, acid i dezechilibrat. Pre: 23 RON Punctaj: 64 de puncte

LEGEND
Sub 50 de puncte ntre 50 i 59,9 de puncte ntre 60 i 69,9 de puncte ntre 70 i 79,9 de puncte ntre 80 i 89,9 de puncte ntre 90 i 94,9 de puncte ntre 95 i 100 de puncte
16

nu l recomandm n niciun caz prerea noastr este s nu-l bei de but doar dac eti nevoit vin de calitate peste medie, dar mare atenie la pre vin pe care poi s-l recomanzi i altora vin remarcabil vin excepional, cu care te ntlneti rareori n via

VINURI SPANIOLE DE SUPERMARKET

VINURI FORTIFIATE

Te miri c alte ri au produse tradiionale de calitate i protejate?

Pedro Ximenes Nectar, Jerez

Productor: Gonzales Byass Importator: Cramele Reca Note de degustare: Un vin catifelat, foarte cremos, cu arome foarte intense de curmale i trandafir, completate de gustul de miere i smochine i de aciditatea echilibrat. Pre: 30 RON Punctaj: 91 de puncte

Solera 1847, Jerez

Oloroso Dulce

Productor: Gonzales Byass Importator: Cramele Reca Note de degustare: Culoare interesant, chihlimbarie i arome de lichior de cafea. Gustul este plcut, interesant, rotund i catifelat. Pre: 30 RON Punctaj: 82 de puncte

ALEGE ORIGINALUL! REFUZ FCTURILE!

Adevraii crnai de Plecoi se fac la Plecoi. Vei simi diferena!
Distribuie exclusiv de crnai veritabili de Plecoi, fabricai artizanal dup metoda tradiional: Universal Horeca SRL, Bucureti Tel: 0722-993.915 www.plescoi.ro

Croft, Jerez
Productor: Gonzales Byass Importator: Cramele Reca Note de degustare: Arome de miere i citrice, completate de tonuri ierboase, uor amrui. Gust de cafea, citrice confiate i aciditate bun. Pre: 30 RON Punctaj: 82 de puncte

Tio Pepe, Palomino Fino, Jerez

Productor: Gonzales Byass Importator: Cramele Reca Note de degustare: Un sherry atipic, sec, fr structur, cu gust amrui, de mere pduree. Pre: 30 RON Punctaj: 77 de puncte

LIFE-STYLE

u r t n e p e i o m Pro urante resta

Ghidul
De la canapea la pat n trei pahare?

seduciei

Ai plecat din club i ai ajuns la tine acas. Deja, i se pare c ai fcut o mare afacere, dar nu ai trecut dect de jumtate din drumul spre alcov. De aici abia ncepe partea adevrat de seducie, n care utilizezi armele proprii, nu produsele scoase la vnzare prin cluburi i terase. Pentru domnii care in s impresioneze i cu altceva, n afar de cei 6-12 cilindri n V, fotoliile Armani Casa i instalaia de sunet high-end, Vinul.Ro va prezenta n fiecare numr trei asortri de vin cu lucruri pe care orice om le poate avea n frigider, i care nu necesit nici un fel de efort gastronomic. Adic, dac dragostea trece prin stomac, noi ncercm s v ajutm, fr s v punem la gtit! (RADU RIZEA) Un blender bun face minuni, mai ales cnd n-ai nici un chef s stai s mruneti, s ciopreti i, eventual, s macini cu mnuele acelea care au dat peste cap pahar dup pahar toat seara. Se pun trei cepe verzi, trei roii (eventual decojite i fr semine), o mn de mozzarela i ceva ca de oaie mai uscat n blender i se macin bine. Pentru o mai bun circulaie a sngelui, aruncai i un strop de tabasco sau o jumtate de ardei dintre gustrile cele mai controversate, dar la mare mod, din New York: ou fiert, descpcit, cu un strop de caviar n vrf. Arat bine, e de efect, dar muli spun c oule fierte nu au ce s caute lng vin. ncercai cel mai parfumat vin alb din cas i vei avea surpriza s constatai c stropul de caviar mediaz perfect ntre cele dou elemente contradictorii. i, dac tot am ajuns la ou, un amestec ce poate fi gtit n 15 mi-

LA O STICL DE TOBIA SELECCION DE 0,75 L ACHIZIIONAT, O STICL DE TOBIA SELECCION DE 0,5 L, PENTRU A FI OFERIT GRATUIT CLIENILOR DUMNEAVOASTR
Importator exclusiv pentru Romnia:

sales@imporito.ro www.imporito.ro Tel.: 0728.956.200

iute bine curat, iar pentru un strop de catifelare un bulgra de spanac, nu conteaz dac e congelat. Amestecul rezultat trebuie s stea cam 30 de minute la frigider i se consum cu grisine. Variantele mai picante merg cu un Shiraz rose sau un Pinot Noir fr pretenii, variantele mai puin iui cu un vin proaspt i viu: o Feteasc alb bine fcut, un Pinot Gris nebaricat sau, recomandarea multora, un Trebbiano Toscano. Dac vrei s continuai cu aceleai vinuri, se poate trece la una

nute i nu d nici o btaie de cap este omleta-tocni: o casolet de gula de vit, aruncat peste trei vrfuri de cuit de unt ntr-o tigaie de teflon, cu dou fire de ceap verde, condimentat cu ardei iute rou uscat (se gsete pe la gheretele de kebap) i piper negru, peste care, la final, se presar cacaval ras i se mprtie dou-trei ou. Nu e nimic de fie, dar e cald (iar acest lucru ncepe s conteze). Se aaz bine lng un vin rou nou (2006-2007), preferabil Cabernet sau Shiraz, ca s rimeze cu piperul i ardeiul rou.

SPECIAL

t n u s e n e Und
LORETA BUDIN Megadegustare de vinuri de top, n restaurantul unui hotel romnesc de lux. Pe cnd osptarul ne toarn un rou, n pahare de alb (sic!), fr s ne prezinte eticheta, l rog frumos s aduc la mas o scuiptoare

Unul manager, doi la cram, trei pe vas de croazier...

somelierii?
(n-am ce face, sta-i termenul, italienii i zic sputtachiera, francezii, crachoir). Replica: Scuiptoare? Ieii pe culoar, la stnga. Cu aceast introducere, revin la ntrebarea care orice iubitor de vin i-a pus-o, poate, n ultimii ani: Unde sunt somelierii notri?. Hai s socotim, mcar pentru Bucureti: unul lucreaz pe post de manager i face prezentri doar atunci cnd e solicitat, altul are firma lui de succes, vreo doi sunt brand manager, respectiv director de vnzri... Mai apare cte unul competent, dar tot nu sunt suficient de muli ca s poi face un top ten. Culmea e c legea oblig restaurantele care in de hotelurile de 4 i 5 stele s aib mcar un somelier n organigram, sub ameninarea declasificrii.

Nu sunt lsai s-i fac meseria

Cred c lipsa somelierilor din unitile care servesc vinuri are dou cauze mari, spune Sergiu Nedelea, somelier cu vechime i manager la Casa Iancului. Pe de-o parte, patronii consider c nu au nevoie de un specialist, sau vor unul bun, dar pe bani puini. Pe de alta, somelierii capabili, dispui s fac acest serviciu, sunt lipsii de motivaie nu neaprat financiar, ct prin faptul c nu sunt lsai s-i fac meseria. Laureniu Achim, somelier i manager 5enses crede c situaia

Laureniu Achim

20

SPECIAL
este generat de lipsa cunoaterii potenialului pentru aceast meserie. Angajatorii nu vd n vin profitabilitatea imediat. Pentru a face din vin o afacere, e nevoie de ceva timp, dei eforturile pentru a crea o pivni de vinuri nu ar fi deloc mari. Lipsa unei clientele avizate face de asemenea ca restauratorii s menin un nivel sczut de pregtire a personalului de sal. coala adevrat, aa cum se face ea n alte ri cu tradiie, dureaz 2 sau 3 ani, la noi fiind de fapt un curs de 6 sptmni. n rest... s-au vorbit multe, dar niciun mare hotel nu a trimis un somelier la specializare afar. i nici nu a adus unul care s formeze oameni, ei aduc numai buctari i manageri f&b. Satisface coala romneasc cererea? Cerinele pieii sunt sczute, de aici apar i problemele celor ce vor s transmit informaii legate de meserie, crede Laureniu Achim. Evident, conteaz i cine urmeaz cursurile respective. Oamenii trimii de firme, la colarizare, sunt de multe ori incompeteni sau fr abiliti de comunicare, recunoate, sincer, doamna Toma.

CINE FORMEAZ FORMATORII

Dac piaa nu ne vrea, nici noi nu o vrem

Fa de rile cu tradiie din vestul Europei, noi am introdus meseria de somelier de vreo 4-5 ani, la iniiativa Clubului Naional al Someleriei din Romnia, afiliat Asociaiei Someleriei Internaionale (ASI); deci, plecm din start cu un handicap, spune Doru Dumitrescu, somelier, vicepreedinte al Clubului
Alfred Binder

profit i calitate n procesul de restauranie. Dar dac piaa nu ne vrea, atunci nici noi nu o vrem.

Autoritile din turism nu se implic

Cred c la noi persist confuzii la nivel de definiie: somelier, osptar, maitre dhotel..., spune Rzvan Prjol, CEO i director general THR. Ceea ce poate explica parial absena lor din marile uniti, chiar dac acestea sunt totui conduse de expat-i, n general cu o mare experien. Somelierul Virgil Dumitracu crede c statul trebuie s constrng

Somelieri doar n scripte

n multe uniti de lux, somelierii figureaz doar n scripte. n fapt, atribuiile specialistului sunt date pe mna unui osptar sau a unui ef de sal mai rsrit, fr ca asta s aduc ns acel plus de calitate, rafinament i profit. Unitile de restaurare nu angajeaz somelieri ca s nu-i plteasc, spune, sec, Cornelia Toma, instructor THR (Turism, Hotel & Restaurant Consulting Group), alintat mama somelierilor. Continu: De asta, muli absolveni capabili ai cursurilor din domeniu pleac din ar. Eu zic de multe ori, mai n glum, mai n serios, c THR a devenit un centru de pregtire pentru personalul romn din strintate.

Doru Dumitrescu

Directorul general THR, Rzvan Prjol (foto), spune c unitatea de nvmnt pe care o conduce a nceput s se reformeze. Dorim s fie axat pe competene, pe dobndirea de aptitudini i atitudini. Meseriile noastre sunt vocaionale, de pasiune, n care atitudinea joac un rol primordial. Dac avem atitudinea corect, vine i tehnicitatea. Prin parteneriate cu coli de prestigiu, cum ar fi lEcole Hoteliere de Lausanne, coala dorete s formeze formatori, care s devin acei creatori de competene de care piaa horeca din Romnia are nevoie. Dorim programe de nvmnt bazate pe semestre de studiu i practic, care s permit o integrare ct mai rapid a cursanilor pe piaa muncii. Un alt proiect este e-learning-ul.

Naional al Someleriei. La ora actual, practic meseria de baz ca hobby i pred cursuri; are propriul business n domeniul industriei ospitaliere. Crede c someleria nu a prins nc la noi pentru c suntem o pia n curs de maturizare. Iar reacia celor care lucreaz n vin, fie n domeniul produciei, fie n cel al servirii sau vnzrii prin retail/horeca e pe msur: De ce e nevoie de somelier, dac lumea nu tie oricum ce s bea?. De cealalt parte, profesionitii din domeniul someleriei sunt descurajai de atitudinea gen b, tu faci cum spun io a patronilor de localuri. Noi n-avem osptari ca lumea, vrei s avem somelieri?, ntreab retoric Alfred Binder, brand manager Cramele Halewood i, la baz, somelier (colit la Londra). Virgil Dumitracu, somelier la raft, la hipermarketul Real, comenteaz, tranant: Noi putem s promovm produsul i s l vindem, s generm

Incompeteni la colarizare
Care e rolul colii n toat schema asta? coala romneasc este OK, pn la un punct, e de prere Sergiu Nedelea. S nu uitm c

nisterul e cel care trebuie s creeze cerine specifice pentru restaurantele ce servesc vinuri de o anumit calitate. Dac pentru alimente exisVirgil Dumitracu t condiii speciale de conservare, pstrare sau servire, de ce nu ar exista i pentru vinuri?

Schimbarea are loc deja n Bulgaria

restauratorul s angajeze somelier sau s apeleze la firm specializat, n caz contrar unitatea urmnd s-i piard autorizarea sau s fie declasificat. i mai trebuie gsit o metod de clasificare a restaurantelor de sine stttoare, ceva de genul stelelor Michelin. Directorul Prjol e mai nuanat: Legislaia e una, dar exist i legea cererii i ofertei. Prezena somelierilor ar trebui s fie o necesitate generat de pia i nu de legi. Laureniu Achim e de prere c implicarea mai agresiv a Ministerului Turismului, pe fondul legislaiei n domeniu, ar fi benefic. MiSituaia se schimb greu, pentru c, crede Doru Dumitrescu, noi suntem un popor conservator. Laureniu Achim susine c schimbarea e inevitabil: Cu timpul, deschiderea ctre alte ri a Romniei va regla de la sine handicapul clientelei neavizate, de pe urma creia profit restauratorul. Alfred Binder spune c salvarea ar putea veni de la chelnerii care lucreaz afar, i care se ntorc cu o altfel de atitudine. Sergiu Nedelea, ca i Virgil Dumitracu, constat doar c vecinii bulgari i unguri ne-au luat-o binior nainte.
21

Sergiu Nedelea

WINE-STYLE

Vinul nu duneaz
celebritii
VALENTIN CEAFALU Celebritatea vinde orice de la creme hidratante la ceasuri, iar faptul c foarte multe vedete sau infiltrat i n lumea vinului nu mai mir pe nimeni. Exist artiti care pentru un cec gras sunt de acord s-i mprumute numele sau imaginea unei etichete, alii se implic activ n industria vitivinicol, pe cnd alii nu-i mai pot mpiedica motenitorii s abuzeze de drepturile de autor. Marilyn Merlot sun mai mult ca o glum, ns preul unei astfel de sticle de vin din 85 este ct se poate de serios: 3.000 de dolari. Numele sexsimbolului american, Marilyn Monroe, a fost mprumutat de ctre compania Marilyn Wines, productoarea vinurilor Marilyn Merlot, Marilyn Cabernet, Norma Jeane Sauvignon, Jailhouse Red i Blue S u e d e Chardonnay. mari celebriti implicate n industria vinului, a cumprat podgoria Inglenook din Napa Valley, redenumind-o Niebaum-Coppola. Astfel, pe pia au aprut vinurile Sofia

Rock n roll la sticl

Nu trebuie neaprat s fii mort ca s-i apar numele pe o sticl de vin. n ciuda imaginii de biat ru, solistul formaiei Montley Crue, Vince Neil, este imaginea civilizatelor vinuri Cabernet Sauvignon Vince Vineyards Napa 2003 i Chardonnay Vince Vineyards Sonoma County 2003. O alt companie care a pariat pe notorietatea vedetelor rock este productorul californian Celebrity Cellars, care a scos pe pia vinuri ce poart imaginea Madonnei, KISS, Rolling Stones, Bon Jovi sau Barbara Streisand. Cu toate c artitii cnt stiluri diferite, compania californian vinde acelai cupaj, pentru fiecare artist n parte. De altfel, Madonna este chiar co-proprietar al companiei vitivinicole Ciccone Vineyards and Winery din Sutton Bay, societate administrat de tatl cntreei. n 2000, renumitul productor de vinuri spumante Mumm Napa, din California, a scos pe pia spumantul Mumm Dvx Santana 1999, ce poart pe etichet semntura marelui chitarist Carlos Santana. Exemplul acestuia, de a mprumuta numele i o parte din notorietate unor vinuri, a fost urmat i de Bob Dylan, acesta implicnduse i financiar n realizarea vinului Fattoria Le Terrazze 2002 Planet Waves.

Ce au n comun Yoko Ono i Prinul Charles? Ambii au ilustrat etichetele unor vinuri celebre. Dac vduva lui John Lennon a creat designul pentru vinul Chianti Nittardi 1997 (un cupaj de Sangiovese i Canaiolo, ce se vinde cu 29 de dolari), motenitorul Coroanei Regale britanice se poate mdri cu ilustrarea etichetelor Mouton Rothschild, pentru recolta anului 2004.
Blanc de Blanc (dup numele fiicei regizorului, Sofia Coppola) i RC Estate Reserve Syrah (vin ce poart iniialele fiului su). O alt celebritate ce ia ncercat norocul n industria vitivinicol este actorul Gerard Depardieu, care deine domeniul Chateau de Tigne, Anjou (Frana), precum i podgorii n Sicilia i Ungaria. Ali artiti care au dorit s aib parte de glorie i n lumea vinului sunt Mick Hucknall, solistul Simply Red, care deine o podgorie n Sicilia, Sir Cliff Richard, cu o podgorie n Portugalia Adega de Cantor, sau Sting, care a achiziionat de curnd un domeniu vitivinicol n Toscana.

(numele de botez al actriei), precum i a coleciei Velvet, ale crei etichiete sunt ilustrate cu fotografii nud ale vedetei. n aceeai situaie se afl i Regele Elvis Presley, care a ajuns imaginea vinurilor Graceland Cellars, The King Cabernet
22

Artitii - vinificatori
n 1975, regizorul Francisc Ford Coppola, probabil, una dintre cele mai

SPECIAL

Wine-shop-uri din Bucureti

VALENTIN CEAFALU Magazinele specializate de vinuri, una dintre legturile directe dintre consumator i productor, se difereniaz major de marele retail (hypermarketuri etc) prin faptul c aici poate avea loc interaciunea mai direct i profund ntre client i vnztor: dincolo de selecia oferit spre vnzare, despre care se presupune c reprezint n sine un serviciu suplimentar, aici poate avea loc i procesul de informare i educare a clienilor (uneori, i viceversa). Vinul.Ro a realizat o trecere n revist a principalelor magazine specializate din Bucureti, avnd n vedere criterii ca localizarea, calitatea i mrimea vinurilor selectate spre vnzare i nivelul preurilor practicate. Iat ce-am gsit!

LEGEND:
VINEXPERT

= accesibil = foarte scump = locaie modest

b = ofert srac bbbbb = selecie larg

= amenajare i poziionare excelente

www.evinoteca.ro B-dul Octavian Goga 24 Unirea Shopping Center, la parter

O selecie vast att de vinuri romneti ct mai ales de import. Un plus cert l reprezint magazinul online, de care pot beneficia i consumatorii din alte orae, dar i oferta de vinuri vechi, imposibil de gsit la ali comerciani specializai. La Vinexpert mai pot fi achiziionate accesorii, sisteme de pstrare i nvechire a vinurilor etc. Locaiile sunt relativ bine amenajate i serviciul civilizat. n ceea ce privete preurile, e limpede c toi concurenii Vinexpert au ncercat s se poziioneze mai jos, astfel c, acolo unde exist produse comparabile, acestea pot fi gsite mai ieftin n alte pri.

Preuri: Selecie: bnm,.-bnm,.-bnm,.-bnm,.-bnm,.- Locaii:

CRAMELE RECA PREMIER VIN

Str. Lnriei 93-95 Piaa Matache, Str. Popa Tatu 90-92 Magazinul Titan
n 2006, productorul bnean i-a extins prezena n Capital prin deschiderea primului magazin propriu, n urma unei investiii de aproximativ 100.000 de euro. Dup acest pas, s-au mai deschis nc dou locaii n Bucureti, facilitnd astfel accesul consumatorilor la vinurile proprii i de import. Magazinele Reca ofer peste 150 de sortimente de vin mbuteliat i capaciti de depozitare civilizat pentru cele opt sortimente de vin vrac. Compania Cramele Reca este importatorul direct pentru Romnia al vinurilor Allianca, Bodegas Utielanas, Chamarre, Codorniu, Cono Sur, Distell, Gonzalez Byass, Constellation (Hardys i Robert Mondavi) i Masi.

ARTE & VINO

Aleea Alexandru 4
Aflat ntr-o vil impuntoare din zona Aviatorilor, magazinul Arte & Vino ofer o palet satisfctoare de vinuri i Italia (Piemont i Montalcino) i Romnia. Din lista Arte & Vino mai fac parte i alte produse gastronomice importate din Italia precum salamurile coglioni di mulo i gioielli di cinghiale, brnzeturi cu trufe, din lapte de oaie sau macerate n vin, trufe conservate, dulceuri, paste sau sosuri pentru paste. Locaia este foarte bine amenajat, aici putndu-se organiza degustri i prezentri de vinuri. Din selecia Arte & Vino fac parte nume mari precum BiondiSanti, (un vin al acestui productor este considerat de specialitii strini drept unul dintre cele mai bune 12 ale secolului).

Preuri: Selecie: bbbbnm,. Locaii:

WINE SPECIALIST
Deschis recent n incinta Galeriei Comerciale de la Carrefour Militari de ctre promotorul Daniel Boreanu, Wine Specialist se impune prin oferta de servicii suplimentare ctre clieni: degustri i prezentri de vinuri, livrri la domiciliu, la firm sau la diverse alte adrese. Selecia Wine Specialist cuprinde vinuri italieneti, frantuzeti, australiene, chiliene, neozeelandeze, dar i de la productori autohtoni precum Agricola tirbey, Clos des Colombes, Weingut Brutler & Dr Vicol, Carl Reh Winery etc. Sunt disponibile i cteva vinuri vrac.

Preuri: Selecie: bbb,. Locaie:

24

Preuri: Selecie: bbbbnm,. Locaie:

SPECIAL

BOTTEGA DEL VINO - VINIMONDO

Str. Ion Cmpineanu 7
Micul magazin din strada Ion Cmpineanu reprezint o apariie cel puin exotic pe piaa bucuretean. Aici pot fi gsite, pe lng o selecie de nume mari din Italia, vinuri bune din Spania i Frana, grappa, vinarsuri, vinuri spumante i uleiuri de msline. Vinimondo este unicul importator pentru Romnia al produselor pe care le comercializeaz. Singurele vinuri romneti ce pot fi gsite la Bottega del Vino sunt cele ale productorului Agricola tirbey. Preurile sunt destul de ridicate, ns calitatea i renumele productorilor expui ofer o garanie suplimentar la cumprare.

Preuri: Selecie: bb Locaie:

COMTESSE DU BARRY
Str. Ion Cmpineanu 10
Franciz a renumitului magazin franuzesc care a mplinit 100 de ani de la nfiinare, Comtesse du Barry nu este chiar un magazin de vinuri, ci mai mult unul de produse gastronomice franuzeti. Terine, dulceuri, conserve de orice fel, diferite tipuri de ciocolat i foie-gras sunt doar cteva din produsele ce alctuiesc oferta acestui magazin. Deoarece gastronomie franuzeasc fr vin nu exist, magazinul mai ofer i o selecie de vinuri linitie, vinuri licoroase, spumante i distilate din vin. Magazinul este ideal pentru cadouri, ns arogana afiat uneori de vnztori te poate determina s nu mai intri a doua oar.

Preuri: Selecie: bb Locaie:

ETHIC WINE
Str. George Calinescu 52
Cu vinuri romneti i strine (aproape exclusiv game care nu sunt disponibile n retail), magazinul funcioneaz i ca un mic showroom al productorilor din regiunea Drgaani (pot fi gsite aici cteva vinuri de Drgani mbuteliate, care nu sunt disponibile n alt parte n Bucureti). Sunt disponibile i cteva accesorii interesante pentru iubitorii de vin profesioniti sau amatori ntre care trusele Le Nez du Vin, care conin seturi de arome ntlnite n vinuri, ce ilustreaz calitile sau defectele vinurilor, nsoite de explicaii scrise, pe nelesul oricui. Preurile sunt probabil cele mai prietenoase dintre toate magazinele specializate, fiind practic fr concuren pentru toate produsele din selecia afiat.

Preuri: Selecie: bbbb Locaie:

25

RECOMANDRI

RADU RIZEA

VALENTIN CEAFALU

FATTORIA DI BARBI, TREBBIANO TOSCANO, 2007

Dac ai plns vreodat la Cyrano de Bergerac (versiunea Gerard Depardieu, nu Steve Martin) sau la Finding Nemo, vei nelege la ce m refer cnd spun c face oamenii s plng. E att de delicat, parfumat i viu, cu atta tandree feciorelnic, dar susinut bine de o aciditate aproape umoristic, nct totul pare o vraj. Complexitatea acestui vin ct se poate de rnesc este din categoria pnz de pianjen, n care fiecare not se aeaz perfect pe urmtoarea. La un asemenea pre, este o ofert de nerefuzat. Disponibil: Magazin Arte & Vino Pre: 30 RON

LA PUTERE 2004 Cabernet Sauvignon

13.00% vol. alc., Reca

Stilat i bine structurat, acest Cabernet Sauvignon dezvolt intense arome de ciree negre, coacze, ment i violete, completate de notele de vanilie i ciocolat conferite de baricul de stejar. Un vin totui tnr, cu subtonuri de iarb uscat, care cu timpul se vor desvri n nuane de piele i tutun. Gustul, intens, catifelat, dar totui brbtesc, ce amintete de coaczele roii, este susinut de taninii fermi. Pre: 30 RON Disponibil: magazine specializate, supermarketuri, HoReCa

CARL REH, EROTIKON, CABERNET SAUVIGNON 2007

Nu e normal s recomand vinuri produse n doar cteva sute de sticle (toat colecia, de trei vinuri, are 2.000 de exemplare), dar mcar stau cu sufletul mpcat c ai aflat de ele n timp util. Cabernetul acesta este un vin care promite multe surprize. nc foarte viu parc evolueaz sesizabil, n gur, de la vrful limbii spre palat dar cu un traseu viitor imprevizibil (dar sigur spre calitate), este mai degrab o investiie i un material perfect pentru cei care vor s nvee pe cont propriu ce nseamn evoluia vinului. n plus, se poate pstra sticla, ca obiect de art. Disponibil: la productor Pre: 60 RON

TOBIA SELECCION 2005 Tempranillo, Crianza

Rioja

EILEEN HARDYS CHARDONNAY

Nu tiu la ce le-o fi stat mintea lucrtorilor care i-au adus tribut acest vin doamnei Hardys, pentru c, personal, n-am simit altceva n acest vin dect relaia complicat, pervers i uneori exploziv dintre un tnr de 20 de ani proaspt iniiat ntr-ale amorului i o doamn experimentat de 35-40 de ani. Ori, angajaii Hardys nu cred c ar fi avut un asemenea tupeu. Te nmoaie cu o mbriare de parfumuri fine i catifelate, te trezete cu un ghiont ntre coaste (stai drept, trage umerii!), te unge cu unt i te trntete pe bolovani ascuii, i se ofer deodat pe de-antregul i abia apoi vezi c nu ai primit dect un pic, ce a ales ea Pardon, el, c despre vin era vorba Ho, cu tata! Mda Nucitor i att. Disponibil: Cramele Reca Pre aproximativ: 120 RON
26
12,5% vol. alc.

Importator: Importo SRL Buchetul de prizonierat de sticl i confer acestui vin o personalitate aparte. Aromele interesante de ment i condimente i confer o structur impresionant. Postgustul este lung, de o fructuozitate nucitoare. Arome de fructe roii ajunse la maturitate (ciree, coacze), intens condimentate, ce se dezvluie pe un fond scorioar, cacao i vanilie. Un foarte bun echilibru gustativ ntre tonurile de fructe roii i cele de lemn, cu tanini bine integrai. Pre: 49 RON Disponibil: restaurante, magazine specializate

HARDYS STAMP OF AUSTRALIA, 2006 Cabernet Sauvignon, Merlot

Importator: Procer Company Un cupaj foarte plcut, sofisticat, cu un rest de zahr bine integrat i echilibrat. Aromele de fructe roii (ciree negre, coacze) sunt completate, dar n acelai timp nuanate, de notele condimente, vanilie, eucalipt i piele. Un vin cu o personalitate foarte puternic i postgust lung. Taninii foarte plcui i confer complexitate i stil. Pre: 20 RON Disponibil: supermarketuri, magazine specializate

Recomandri internaionale
i n acest numr Vinul.Ro prezint cteva din recomandrile de vinuri fcute de ctre editorii publicaiilor internaionale de profil (Decanter, Wine Spectator i Jancis Robinson.com), precum i recomandrile redactorilor Forbes i The Walt Street Journal. Recomandrile de nceput de octombrie din prestigiosul Decanter aduc n prim plan vinuri puin pretenioase, ca pre, dar care promit multe satisfacii. Vinul rou ales de specialiti este Villa Symposia, Equilibre, Coteaux du Languedoc-Pezenas 2006, descris ca fiind dens, cu o arom puternic de mure i note de ierburi indiene i trandafir. Tanini echilibrai i o aciditate ce-i confer prospeime. La vinuri albe, ctigtor este Chteau de Ligre, Chinon Blanc, Loire, 2007. Un cupaj alb pe baz de Chenin, venit din teritoriul rezervat pentru Cabernet Franc, cu o vag arom de piersici i minerale. Nu mai puin de 91 de puncte pentru trei vinuri din categoria 15-30$: Wolf Blass, Shiraz, Barossa Gold Label 2006 (25$), Cave de Tain LHermitage, St.-Joseph Esprit de Granit, 2006 (26$), Rolf Binder, Heinrich Barossa Valley, 2006 (25$), Leasingham Shiraz Clare Valley, Bin 61, 2005. O selecie care ne face a mia oar! s ne ntrebm unde sunt vinurile bune de 40-50 de lei de pe piaa romneasc, dat fiind c zecile de degustri de pn acum au scos la vedere doar vinuri de sub 90 de puncte.

Ofert special
de abonare

+
Aboneaz-te pe un an
la revista i

Mai puin atrai de un productor anume, ct de renvierea unui soi aproape pierdut, editorii Wall Street Journal Dorothy Gaiter i John Brecher omagiaz vinurile obinute din struguri Godello, un soi spaniol revigorat de curnd. A Coroa 2006 din Valdeorras, descris ca avnd o complexitate fascinant (ca toate vinurile din acest soi), care pare proaspt i viu pe vrful limbii, dar devine imediat matur, cu note grave, pe bolta palatin, pentru a termina cu un post gust cu nuane de grapefruit.

Primul dintre vinurile primei sptmni este un rou de Burgundia J. M. Boillot, Premier Cru 2006 Montagny, unul dintre cele mai prietenoase vinuri roii gsite n ultima vreme la marile degustri. Nu are un mare potenial de nvechire 2006 este deja gata de but i ar mai avea vreo doi-trei ani de vrf, spune Jancis dar are o explozie de fructe, dublat de o arom subtil de fum, care l face s strluceasc n pahar. Pe aceeai list se afl i un Robert Mondavi, Woodbridge Chardonnay 2006, vin importat i n Romnia, prin Cramele Reca.

Prestigiosul ziar al bancherilor face o incursiune n America de Sud, unde gsete nu mai puin de 20 de vinuri cu aceeai greutate cu marile vinuri europene (unele dintre ele chiar supraevaluate, ca pre, semn bun pentru economiile din Chile i Argentina), i 15 vinuri populare, sub 15$, care ar trebui s se gseasc n orice frigider. Dac prima categorie este ceva mai uor de evaluat, preul de peste 50 de dolari (la productor) fiind suficient pentru a garanta un vin chilian de excepie Domus Aurea 2004 Cabernet Sauvignon, Chile; Antiyal 2005; Montes 2005 Purple Angel; Santa Rita 2004 Pehuen Carmnre; Altair 2003 la cele internaionale de 15 dolari, selecia trebuie s fie dur, fiind vorba de mii de branduri. Ctig, totui, un Chardonnay Boyar Estates Blueridge X.R. din Bulgaria (2005), Domaine Montpertuis Paul Jeune, 2006 i italianul Gabbiano Pinot Grigio din Trentino, Veneto.

n valoare de aproximativ 35 RON*. Fr tragere la sori! Oferta este valabil pentru primii 1.000 de abonai. Aboneaz-te i poi beneficia i de alte oferte speciale!
* Nu se acord contravaloarea n bani a cadoului oferit la abonare

primeti CADOU o sticl de Cabernet Sauvignon La Cetate,

TALON DE ABONAMENT
Prenume......................................................................................... Nume............................................................................................... Adresa.............................................................................................. ......................................................................................................... .......................................................................................................... Localitatea..................................................................................... Cod potal............................... Tel.:............................................. e-mail.......................................................... Doresc s m abonez la pentru: 6 luni..........................pre 50 RON (plteti 5 numere, primeti 6) 12 luni.........................pre 100 RON (plteti 10 numere, primeti 12 + o sticl de vin La Cetate, n valoare de pia de aproximativ 35 RON)
Completeaz i trimite talonul de mai sus la adresa: Bucureti, os. Viilor nr. 78-88, Bl. 103, Sc. 2, Et. 5, Ap. 54, Sector 5, Cod potal 050158, mpreun cu dovada plii sau trimite pe e-mail la cezar@vinul.ro datele pentru facturare, numrul de telefon i adresa de livrare. Plata se va face n contul SC CEZAR CONNAISSEUR SRL, deschis la Credit Europe Bank - SMB. Cont IBAN: RO33 FNNB 0001 0259 1818 RO01

MRCI DE LEGEND

A m a r o ne , ntregitorul treimii ntunecate

Pentru a nelege exact ce nseamn Amarone, ar trebui mai nti s nelegem de unde vine numele zonei sale de producie, Valpolicella, recte expresia latin Vallis-polis-cellae valea cu multe crame (pivnie de vin). Pentru a nltura orice dubiu asupra acestei proveniene (necertificat nc), ar fi suficient s amintim c reeta de vin din stafide este comunicat prima oar oficial de ctre Casiodorus lui Teodorico, regele ostrogoilor, prin secolul al V-lea. ntr-o scrisoare, Casiodorus

ISSN 1844-3915

povestete - n plin epoc a savurrii vinurilor dulci despre un vin fcut din struguri pstrai la uscat peste iarn, numit Acinatico. Din amnuntele date de ctre omul de stat, se pare c metodele de fabricare nu s-au schimbat prea mult pn astzi. Amarone din subiectivul punct de vedere al autorului este parte din marea treime a vinurilor ntunecate, alturi de Barolo i Brunello. Mai mult sau mai puin poetic, se poate spune despre cele mai multe vinuri c sunt fabricate cu energii din supraeu, de inspiraie divin. Ele caut s ncnte, s plac, s se aeze, s strluceasc, s danseze, s lumineze, s aduc o frm de rai i divinitate n pahare. Cele trei vinuri mai sus menionate sunt mai degrab rbufniri ale incontientului, sunt

www.vinul.ro
Consultant tiinific

Liviu Grigoric
liviu.grigorica@gmail.com

Redactor-ef

Valentin Ceafalu
vali@vinul.ro

Editori Seniori

Loreta Budin Radu Rizea

radu@vinul.ro

Redactori

Sorina Iordan, Carmen Pascu, George erban, Dan Petrici, Sergiu Nedelea, Emilian Pascu
Food editor

Cristian Boerean
cristian.boerean@gmail.com

Publicitate

Andrei Chica
andrei@vinul.ro 0722.993.915

DTP

Omni Press & Design

www.opd.ro

Director ediia online

Bogdan Gavril
bogdan.gavrila@core-target.ro

Publisher

Cezar Ioan
cezar@vinul.ro este editat de SC Cezar Connaisseur SRL, Bucureti. Responsabilitatea pentru articolele publicate revine autorilor. Preluarea de texte i imagini din aceast publicaie sau de pe site-ul Vinul.Ro se poate face numai cu acordul prealabil al editorului.

erupii ale beznei profunde, ale energiilor atavice, sunt huri care l sorb pe cel care ine paharul, fr s se lase vreodat pe deplin nelese. Zecile de niveluri de nelegere i sutele de expresii ale acestor vinuri se joac fr mil cu mintea celor care le gust i au harul de a da dependen nc de la nceput.

poriile fiind stabilite n cadrul acestor parametri - obligatorii prin lege - dup reeta proprie a fiecrui productor. n prezent se discut intens despre modificarea pragurilor minime i maxime ale procentajelor de struguri, considerndu-se c un procent mai mare de Corvina Veronese ar mbunti vinul, creterea fcndu-se n detrimentul strugurilor Molinara, care ar ajunge astfel s participe doar n proporie de maxim 15% la formarea vinului DOC. Procesul de fabricaie al vinului ncepe evident din vie, unde legea permite o producie de 70% din maximumul de 120 de chintale de struguri admis pentru vie, recte o recolt de 8.400 de kilograme de struguri la hectar. Culegerea se face, de obicei, n primele dou sptmni ale lui octombrie, cnd strugurii au ajuns la maturitate deplin. Strugurii se las la uscat pe rafturi de bambus sau de paie, sub supraveghere atent, timp de 3-4 luni, timp n care sunt eliminai strugurii care mucegiesc sau dau semne de boal. Uscarea n frig reduce greutatea strugurilor cu 35-40%, pn cnd cantitatea de zaharuri din strugure ajunge s reprezinte 25-30% din greutatea total. Prin ianuarie-februarie, boabele stafidite sunt gata s produc primul vin al

anului, ns acesta nu va fi vndut, ci va trece obligatoriu printr-un stagiu de maturare la butoaie de stejar fie budane de capacitate mare din lemn de stejar sloven, fie la baricuri de 225 de litri, din stejar franuzesc. Dac fermentarea a fost dus pn la capt, se obine Amarone, un vin cu cel puin 15 volume alcoolice i, de obicei, un rest de zahr de peste 4 grame la litru (legea oblig la o concentraie alcoolic minim de 14%). Dac fermentarea este ntrerupt mai devreme, cnd vinul are 12,5-13 grade alcoolice, se obine Recioto di Valpolicella, cunoscutul vin de desert. Boasca i drojdiile rmase de la Amarone sunt, chiar i dup o fermentare de cteva luni, att de bogate nct pot fi folosite pentru a provoca a doua fermentare a unui vin nou, obinndu-se astfel vinurile Ripasso. Productorii de Amarone premium i superpremium au reguli interne de fabricare a vinului care se treduc n stagii de maturare la baric de peste un an, urmate de maturare la sticl de minim ase luni. Aceste vinuri au un potenial de mbtrnire de cteva decenii spre deosebire de Reciotto sau variante mai accesibile i mai piuin profunde de Amarone, care se beau, de obicei, n primii ase ani dup mbuteliere. (RADU RIZEA)

Vinul de la nceputul anului

Amarone este un vin produs dintr-un amestec de struguri Corvina (40-70%), Rondinella (2040%) i Molinara (5-15%), pro-

28