Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
2Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Kapang Dan Aspergillus Oryzae Dalam Produk Fermentasi Tauco

Kapang Dan Aspergillus Oryzae Dalam Produk Fermentasi Tauco

Ratings: (0)|Views: 377 |Likes:
Published by Maslia Fahrun Nisa'

More info:

Published by: Maslia Fahrun Nisa' on Oct 18, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/17/2014

pdf

text

original

 
TUGAS PANGAN FERMENTASIKapang dan
 Aspergillus Oryzae
Dalam Produk Fermentasi TaucoDisusun Oleh
:Arni Ardila Sari115100501111001Made Monita Andrini P.115100500111027Maslia Fahrun Nisa115100513111005
PROGAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGANJURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNIVERSITAS BRAWIJAYAMALANG2013
 
BAB IPENDAHULUAN1.1Latar Belakang
Dalam kehidupan sehari-hari, tentu kita mengenal tempe bahkan kita hampir setiap hari mengkonsumsinya. Tempe memang salah satu makanan hasil fermentasimikroorganisme jenis jamur (kapang). Jamur yang berperan yaitu
 Rhizopus oryzae
dan
 Rhizopus oligosphorus
(Waluyo,2007)
 ,
termasuk contoh kapang jenis Zygomycotayang sering dimanfaatkan manusia dalam bidang pangan. Selain kapang tersebut, ada beberapa jenis kapang lain diantaranya Ascomycota, Basidiomycota danDeuteromycotina.Dari beberapa jenis kapang di atas, pasti memiliki karakteristik, sifat, maupunkondisi pertumbuhan yang berbeda-beda. Namun pada umumnya kapang adalahorganisme heterotrof. Artinya seluruh kebutuhan makanannya di peroleh dariorgaisme lain. Baik langsung dari organisme lain (parasit) maupun dari sisa makananorganisme lain (saprofit). Walaupun demikian, tidak semua kapang merugikanorganisme lain. Selain dalam bidang pangan, kapang dapat juga dimanfaatkan dalam bidang industri, seperti
 Rhizopus nodusus
dapat diperguanakn untuk produksi asamlaktat. Bidang kedokteran seperti
 Penicillium chrysogenum
yang dapat menghasilkan penisilin, yaitu zat antibiotik. Serta bidang pertanian terutama kapang yang saprofityang dapat membantu kesuburan tanah. Namun demikian, yang paling banyak dimanfaatkan adalah kapang dalamfermentasi. Kapang tersebut dapat tumbuh karena kondisi lingkungan yangmendukung sehingga dapat dihasilkan asam-asam organik sebagai hasil metabolityang dikehendaki dan dapat memberikan cita rasa yang khas. Pada proses fermentasi,kita perlu menempatkan substrat yang tepat dengan konsisi yang optimum agamikroorganisme yang tumbuh hanya mikroorganisme yang diinginkan. Misalnya,dalam proses pembuatan tauco digunakan substrat glukosa pada suhu 37 C aga
        ̊
 kapang
 Aspergillus oryzae
dapat berkembang. Oleh karena itu, kita perlu mengetahuikarakteristik, sifat, kondisi pertumbuhan dan hal-hal penting lainnya terkait kapangsehingga kita dapat mengaplikasikan kapang untuk mendapatkan hasil yangmenguntungkan dalam kehidupan.
 
1.2Rumusan Masalah
1. Bagaimana morfologi jamur itu?2. Apa saja klasifikasi dari jamur?3. Bagaimana sifat fisiologis dari jamur?4. Bagaimana reproduksi dari jamur?5. Apa jalur metabolisme dari jamur dan bagaimana prosesnya?6. Apa saja peran jamur dalam kehidupan?7. Apa saja jenis dan karakteristik jamur yang berperan dalam mikrobiologi pangan?8. Bagaimana peran jamur dalam proses fermentasi tauco?9. Apa saja karakteristik jamur yang terlibat dalam proses fermentasi tauco?10. Bagaimana tahap dari fermentasi tauco?
1.3Tujuan
1. Mengetahui sifat morfologi jamur 2. Mengetahui klasifikasi dari jamur 3. Mengetahui sifat fisiologis dari jamur 4. Mengetahui proses reproduksi jamur 5. Memahami jalur metabolisme dan proses metabolisme dari jamur 6. Memahami peran jamur dalam kehidupan7. Mengetahui jenis dan karakteristik jamur yang berperan dalam mikrobiologi pangan8. Mengetahui peran jamur dalam proses fermentasi tauco9. Mengetahui karakteristik jamur yang terlibat dalam proses fermentasi tauco10. Memahami tahap dari fermentasi tauco

Activity (2)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->