DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICOILLIMO R.M.N 1006 1989 COD. MOD.

. 11958900 RESOLUCIN DE REVALIDACIN N 284-05-ED CALLE 22 DE NOVIEMBRE S/N ILLIMO-LAMBAYEQUE TELFONO: 422001 E-MAILS: institutoillimo@hotmail.com

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO ILLIMO PROTOCOLO DEL PROYECTO DE INVESTIGACION

REA DE INVESTIGACIN

PROYECTO DE INVESTIGACIN Sistema de produccin y comercializacin de pollo de carne para alcanzar una rentabilidad adecuada en el sector Huaca Rico del C.E.P.A- del I.E.S.T.P.ILLIMO _2012

AUTORES: Cajusol Coronado Licenia. Cajusol Coronado Zully Evelyn. Chapoan Santamara Olga. Nevado Morales Ronald Jos.

ASESOR: MSC: Ana Guerrero Millones.

ILLIMO, NOVIEMBRE 2013

Pgina 1

Contenido
1. TTULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN: ........................................................ 5 2. AUTORES: ................................................................................................................................. 5 3. ASESORES: .............................................................................................................................. 5 4. LUGAR DE LA INVESTIGACIN: ..................................................................................... 5 5. DURACIN: ............................................................................................................................... 5 6. PERODO DE EJECUCIN:................................................................................................. 5 7. TIPO DE INVESTIGACIN: ................................................................................................. 5 8. APROBADO POR: .................................................................................................................. 5 AREA DE INNOVACIN E INVESTIGACIN TECNOLGICA. .................................. 6 1. SITUCIN PROBLEMTICA: .......................................................................................... 6
1.1 RELACIN PROBLEMTICA A NIVEL INTERNACIONAL. ................................................... 6

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA. ................................................................................................ 8 1.3. OBJETO DE ESTUDIO. .................................................................................................................... 8 1.4. DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN: ..................................................................................... 8 1.5 JUSTIFICACIN: ................................................................................................................................ 8 1.6.- OBJETIVOS ...................................................................................................................................... 9 1.6.1.-Objetivo General .............................................................................................................................. 9 1.6.2.-Objetivos Especficos ...................................................................................................................... 9

2.- MARCO TERICO .............................................................................................................. 10

2.1.-ANTECEDENTES ............................................................................................................................ 10 2.2.-ESTADO DEL ARTE ....................................................................................................................... 12 La tecnologa en granjas de pollos de carne ........................................................................................ 12

Pgina 2

Granjas automticas ................................................................................................................................. 12 Equipamiento y su impacto sobre el proceso productivo .................................................................... 12 Sistemas de ventilacin ............................................................................................................................ 13 Composteras: Su construccin ha permitido no solo cumplir con las reglamentaciones vigentes sino tambin acceder a una solucin sustentable para el tratamiento de las aves muertas......... 14 LAS NUEVAS MAQUINARIAS PARA EL SACRIFICIO DEL POLLO ............................................... 14 2.3.-BASES TEORICAS ......................................................................................................................... 16 2.3.1.- Definicin de Trminos ............................................................................................................. 16 SISTEMA DE PRODUCCIN ................................................................................................................. 16 SISTEMA DE COMERCIALIZACIN ..................................................................................................... 17 RENTABILIDAD ........................................................................................................................................ 17 2.3.2.- Teora de las Variables ............................................................................................................. 18 A.- TEORA DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE ............................................................................. 18 1. INSTALACIONES ................................................................................................................................. 19 2. EQUIPAMIENTO DE LA GRANJA: .................................................................................................... 21 3. MANEJO ............................................................................................................................................ 22 ALIMENTACIN ........................................................................................................................................ 28 SANIDAD .................................................................................................................................................... 33 ENFERMEDADES INFECCIOSAS EN POLLOS DE ENGORDE ..................................................... 36 SISTEMA DE COMERCIALIZACIN .................................................................................................... 41

DEFINICIN.-:. ........................................................................................................................... 42
B.- TEORA DE LA VARIABLE DEPENDIENTE: ................................................................................ 44 Rentabilidad ............................................................................................................................................... 44 Costo de produccin: .................................................................................................................... 45 FLUJO DE CAJA ....................................................................................................................................... 51 PRESUPUESTO ....................................................................................................................................... 52 C.- IMPACTO SOCIAL: .......................................................................................................................... 52 D.- IMPACTO AMBIENTAL ................................................................................................................... 53 E.INTERRELACIN DE VARIABLES .................................................................................................. 53

III.- MARCO METODOLGICO ............................................................................................ 55

3.1.- TIPO DE ESTUDIO Y DISEO DE INVESTIGACIN ................................................................ 55 3.2.1.- Tipo de investigacin: ............................................................................................................... 55 3.1.2.- Diseo de investigacin ............................................................................................................ 55 3.2.- POBLACIN Y MUESTRA............................................................................................................ 55

Pgina 3

3.2.1. Poblacin ......................................................................................................................................... 55 3.2.2.- Muestra ........................................................................................................................................... 55 3.3.- HIPTESIS ..................................................................................................................................... 55 3.4.- VARIABLES .................................................................................................................................... 55 3.4.1.- Variable independiente ................................................................................................................ 55 3.4.2.- Variable independiente ................................................................................................................ 56 3.4.3.- Operacionalizacin de variables ................................................................................................. 56 3.5.- METODOS: ..................................................................................................................................... 58 3.6.- TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN ................................................................ 58 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS DE INFORMACIN ......................................... 58

3.8.

PLAN DE ANLISIS DE DATOS ............................................................................. 59

IV.- PROPUESTA DE INVESTIGACIN............................................................................................... 59 1. Diagrama de flujo ........................................................................................................................... 59 2. DESCRIPCIN DE PROCESOS ....................................................................................................... 60 2.1.- ESTRATEGIAS DE MARKETING ................................................................................................ 60 3. MATERIALES, INSTRUMENTOS, Y EQUIPOS .............................................................................. 62 4. RECURSO HUMANO ......................................................................................................................... 63 5. NORMAS TCNICAS ......................................................................................................................... 63 6. NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE ........................................................................................... 68

V.- MARCO ADMINISTRATIVO ............................................................................................ 70

5.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES............................................................................................... 70 5.2 PRESUPUESTO ............................................................................................................................... 71 5.3 FINANCIAMIENTO ........................................................................................................................... 72

VI.- BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................. 72 ANEXOS ....................................................................................................................................... 72

Pgina 4

1. TTULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN: Sistema de produccin y comercializacin de pollo de carne para alcanzar una rentabilidad adecuada en el sector Huaca Rico del C.E.P.A- del I.E.S.T.P.ILLIMO_2013.

2. AUTORES: Cajusol Coronado Licenia. Cajusol Coronado Zully Evelyn. Chapoan Santamara Olga. Nevado Morales Ronald Jos

3. ASESORES: MSc. Ana Guerrero Millones.

4. LUGAR DE LA INVESTIGACIN: Sector Huaca Rico del C.E.P.A del I.E.S.T.P. ILLIMO 2013 5. DURACIN: 4 Meses

6. PERODO DE EJECUCIN: 20-02-12 al 28-11-12 7. TIPO DE INVESTIGACIN: Tecnolgica O Cuasi Experimental

8. APROBADO POR: MSc. Ana Guerrero Millones.

Pgina 5

AREA DE INNOVACIN E INVESTIGACIN TECNOLGICA. 1. SITUCIN PROBLEMTICA: 1.1 RELACIN PROBLEMTICA A NIVEL INTERNACIONAL. E.E.U.U: Problemas de calidad de la carne de pollo son: La absorcin del agua, las franjas blancas en las pechugas y el aejamiento de la carne fueron temas discutidos durante el Foro Internacional Cientfico Avcola 2012, realizado en Atlanta, EUA en enero, escribe Chris Wright, editor de El Sitio Avcola. Franjas blancas en los filetes de pechuga Las franjas blancas podran ser una razn potencial para el rechazo de los filetes de pechuga crudos en el mercado. La condicin se caracteriza en general por estras blancas que surgen en los filetes, las cuales presentan cambios distrficos en un examen al microscopio. Aejamiento de la carne Laura Bauermeister y sus colegas, de la Universidad Auburn, EUA, presentaron un estudio sobre las alternativas del aejamiento postmrtem para mejorar lo tierno y el rendimiento deshuesado de los pollos enteros. Los filetes de pechuga de pollo necesitan entre 4 y 6 horas de aejamiento postmrtem (PM) antes del deshuese para quedar suaves; sin embargo, esto reduce el rendimiento de los filetes de pechuga deshuesados. Este estudio se dise para explorar tratamientos alternativos al aejamiento para determinar si se puede mantener la suavidad del filete al tiempo que se conservan las caractersticas de rendimiento del producto deshuesado tempranamente. EUROPA: O. Shaugnessy dice que la venta al mayoreo de carne oscura de pollo se ha mantenido fuerte como un resultado de la demanda de exportacin, vendindose ltimamente a 47 centavos la libra, un alza del 18% tanto del precio mensual promedio del ao pasado como de los ltimos cinco aos. El suministro en trminos de peso y numero de pollo es muy probable que suba hasta en un 3,5% el prximo ao, de acuerdo con los pronsticos ofrecidos por Richard, presidente de finanzas de pilgrimpride Corp. SUDAMRICA:

Pgina 6

La industria avcola reclama la inequidad que existe a nivel del mercado interno con relacin a productos como el pescado y las menestras que se encuentran exoneradas del IGV, lo cual afecta directamente a los productos avcolas que se encuentran afectados a este impuesto.

ANIVEL NACIONAL: LIMA: Unos de los problemas lo constituye el arancel del maz en el pas que es del orden del 17% segn opiniones de los representantes de la asociacin peruana de avicultura. Histricamente a pesar de que el sector representa el ms alto porcentaje del PBI pecuario y su gran efecto multiplicador para el desarrollo del pas, la avicultura ha sido injustamente marginada de los derechos legislativos de promocin del sector agrario.

ANIVEL LOCAL: La problemtica que tenemos en el distrito de Illimo para producir el pollo de carne se debe: Alza inesperada de los insumos, porque va alterar nuestro costo de produccin. En el sistema de produccin falta contar con un almacn de alimento, con un camal, instrumento para el sacrificio, vestimenta para el personal, con servicios higinicos, contar con una pizarra para escribir las labores que se van a realizar durante la crianza. Otra de los problemas es la falta de coordinacin entre las reas y alumnos de prcticas. COMERCIALIZACIN: No contamos con nuestro cartel de clientes antes de comenzar nuestra produccin. La competencia, falta de mercado, voluntad realizar la comercializacin. y apoyo del personal para

Pgina 7

1.2. FORMULACIN DEL PROBLEMA. Cmo mejorar el sistema de produccin y comercializacin de pollo de carne en el sector Huaca Rico del C.E.P.A del I.E.S.T.P.ILLIMO_2012? 1.3. OBJETO DE ESTUDIO. Todo el sistema de produccin y comercializacin del pollo de carne en el centro experimental de produccin Agropecuaria en el I.E.S.T.P. ILLIMO. 1.4. DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN:

NORTE: Camino Carro sable. SUR: Acequia Ilma. ESTE: Familia Heredero Chapoan. OESTE: Familia Heredero Chapoan. 1.5 JUSTIFICACIN: TECNOLGICA: La carne de pollo es un alimento valiosamente nutritivo, ya que aporta muchas protenas de alta calidad y minerales que son favorables para el consumo humano mejorando la dieta alimenticia de nuestra regin. En lo concerniente las razones de consumo de esta carne, estn ligadas a las ventajas que ofrece este alimento: versatilidad, fcil digestin, el aspecto econmico y de salud. SOCIAL: Ofrecemos la mejor carne del mercado con un sabor agradable, con un alto porcentaje de valor nutritivo exigente en la dieta alimenticia de las personas beneficiando a la poblacin ya que no le aplicamos ninguna clase de hormonas, ni un tipo de pigmentador artificial, brindndole al consumidor un precio accesible.
Pgina 8

ECONMICA: Producimos un pollo precoz, alcanzando un peso adecuado en un menor tiempo de 0 a 35 das, reduciendo nuestro costo de produccin; generando de esta manera ingresos propios, conviniendo econmicamente a nivel interno de la empresa o granja avcola productora de pollos de carne. AMBIENTAL: El descarte de la crianza y pela de pollos se pueden aprovechar o explotar convirtindole en beneficio al hombre y al animal la cual benefician de la siguiente manera: VISCERAS: Cumple dos funciones tanto como abono orgnico y alimento para porcinos. PLUMAS: Materia orgnica y para procesos de alimento GALLINAZA: Sirve como materia orgnica. SANGRE: Promotores de crecimiento. 1.6.- OBJETIVOS 1.6.1.-Objetivo General Mejorar el Sistema de Produccin y Comercializacin para lograr una buena rentabilidad utilizando tcnicas de estrategias de marketing, con normas de seguridad e higiene, conservacin ambiental y protocolos vigentes. 1.6.2.-Objetivos Especficos Tecnolgico Aplicar estrategias de Marketing para vender el pollo durante los 45 das Alcanzar los parmetros productivos (conversin alimenticia, carcasa, consumo de agua, control sanitario). Social Trabajar en equipo mediante el proceso de enseanza aprendizaje, buscando generar que nuestra comunidad se inserte al mundo productivo. Brindar pollos sanos y carne de calidad al poblador de Illimo y distritos aledaos con una protena de origen animal, barato y deficiente; para as contribuir a elevar el nivel proteico y bienestar de la poblacin. Econmico

Pgina 9

Comercializar el pollo de carne segn criterio tcnico para satisfacer las necesidades del mercado. Obtener una buena rentabilidad, produciendo un pollo de carne al menor tiempo (0-42 das). Ambiental Transformar los residuos slidos (gallinaza, pollinaza, vsceras, plumas) en materia orgnica. 2.- MARCO TERICO 2.1.-ANTECEDENTES

A Nivel Internacional Se han visto tendencias similares en Asia, Europa, el Medio Oriente y Amrica Latina. Para ser justos, debe notarse que algunos productores no tuvieron otra alternativa ms que la de vacunar despus de que sus medicamentos en el alimento comenzaron a perder eficacia o los dejaron por completo. Tenemos por ejemplo, a Santiago Beyes de Grupo Sada en Espaa. Hace ms de 5 aos, el veterinario progresista se preocupaba cada vez ms por la coccidios subclnica en las aves medicadas. Decidi probar la vacunacin contra la coccidios, aunque lo nico que quera hacer era encontrar una nueva herramienta para manejar la enfermedad algo para romper los patrones de resistencia que se desarrollaron despus del uso deionforos. Nuestro objetivo slo era prevenir la coccidios, sin esperar mejorar los parmetros de desempeo, recuerda en un artculo que comienza en la pgina 7. Sin embargo, los beneficios de la vacunacin han demostrado ser mejores de lo que habamos anticipado. Ahora la vacunacin es parte del programa estndar de Grupo Sada. ESPAA Existen factores que influyen en su comercializacin: Coloracin del pollo Estructura comercial Detallistas: 40% Cadenas de distribucin: 30% Hipermercados, domicilios:10%

Pgina 10

En Espaa tienen en cuenta para comercializacin. Pollo entero caliente: no est permitido. Conservacin 2 das Pollo entero fresco y refrigerado: mxima comercializacin. Conservacin 5-7 das Pollo congelado: muy escaso. Mercado exterior Despiece, precocinados: redes comerciales especializadas. 2.2 A nivel nacional Comercio de carne de pollo en aumento El sector avcola produjo en julio 48 millones de unidades de pollo, cifra considerada rcord dentro de la industria. Sin embargo, el encarecimiento de la principal materia prima en el mercado mundial, el maz, har caer el ritmo de produccin del sector en el actual semestre del ao, alert el presidente de la Asociacin Peruana de Avicultura (APA), Pedro Mitma. Debido a ello, proyect que los precios actuales del ave tendrn un reajuste hacia arriba en las prximas semanas o meses. Sin embargo, dijo que en las prximas semanas se tendrn ms claros los detalles de esa cada de la produccin y su consecuente impacto en el precio. Ello estar relacionado con los prximos anuncios respecto de si algunos pases productores de maz anuncian limitaciones en los volmenes que exportarn este ao a fin de velar por sus propios mercados internos, dijo. Mitma explic que un cierre de esos mercados originar un mayor incremento al ya registrado en los precios mundiales. 2.3 A nivel local DE LA CRUZ J. Et al (2007); manifiestan que en la crianza de 300 pollos de la lnea Ross en el I.E.S.T.P ILLIMO se aplicaron adecuadamente tcnicas de manejo obteniendo una rentabilidad de 25.24%, el costo de produccin del kg de peso vivo fue de S/ 3.11 y una rentabilidad de 11.89% con un costo de produccin de peso sacrificado de s/. 4.0055. Recomienda vender el pollo por kilogramo de peso vivo. CASTILLO CHAPOAN R. Et al (2010), dicen que en la crianza de 500 pollos de la lnea Ross en el I.E.S.T.P ILLIMO se aplicaron tcnicas adecuadas en el campo practico, logrando pollos con pesos aceptables de acuerdo a su edad y lnea de crianza, teniendo un costo de produccin por kg de peso vivo de s/ 4.18 y de peso beneficiado de s/. 5.96, obteniendo una rentabilidad en venta de pollo vivo fue 19.51% y de pollo sacrificado de 0.54%; lo cual expresan que es ms rentable vender el pollo vivo.

Pgina 11

2.2.-ESTADO DEL ARTE La tecnologa en granjas de pollos de carne Tanto en Argentina como en Uruguay, actualmente conviven granjas de reciente construccin con granjas muy antiguas, encontrndose en funcionamiento algunas de hasta 40 aos de existencia. Generalmente las granjas ms nuevas son las que cuentan con mayor tecnologa, aunque tambin existen casos de granjas antiguas que han sido remodeladas y equipadas con implementos de ltima generacin. La categorizacin de las granjas se puede realizar en funcin de la infraestructura y equipamiento que poseen, generndose tantas categoras como tipos de implementos se considere como una incorporacin tecnolgica. En virtud de realizar una primera clasificacin, podemos separar 3 grandes categoras de granjas a saber: Granjas automticas Son las de ms reciente construccin y se diferencian de las anteriores en que adems de contar con implementos automticos que funcionan en base a energa elctrica, tienen un sistema computarizado que permite programar el funcionamiento de cada uno de los componentes de acuerdo a las necesidades de los pollos, a medida que cambia su edad y nos permite tambin el monitoreo peridico o continuo partir de censores y la elaboracin de registros. Es importante destacar que a medida que vamos incorporando tecnologa a las instalaciones es necesario contar con personal cada vez ms capacitado para su uso. Como se mencion anteriormente, si vemos la situacin actual de las granjas, vamos a encontrar una situacin de gran diversidad por la incorporacin de tecnologa en forma combinada, donde los productores han priorizado una en vez de otra, lo que hace ms difcil el anlisis comparativo. Por esa razn es que vamos a enumerar los distintos equipamientos y su impacto o ventajas sobre los que reemplazaron. Equipamiento y su impacto sobre el proceso productivo Comederos: Actualmente son usados comederos automticos en reemplazo de las tolvas. Son la incorporacin tecnolgica que ha cambiado la modalidad de trabajo de fuerza en las granjas a trabajo de cuidado y vigilancia. Han permitido incorporar a la mujer al trabajo de las granjas, no ya como auxiliares sino con la posibilidad de asumir todas las labores.
Pgina 12

Requieren de mnimo conocimiento de electricidad para su manejo. Bebederos: Inicialmente se utilizaron bebederos tipo canaleta, los que posteriormente fueron suplantados por bebederos de tipo planetario y finalmente se produjo la incorporacin de bebederos tipo niple. Al ofrecer agua en un sistema cerrado, la carga bacteriolgica es mucho menor, traducindose en menores porcentajes de mortandad. Pierden menos agua por lo que mejora el estado de las camas y consecuentemente hay menos contaminacin y menor eliminacin de amoniaco.

Medicadores: Son bombas de inyeccin de lquidos que funcionan en forma mecnica, utilizando la fuerza hidrulica que genera el flujo que corre por el cao de ingreso del agua al galpn. De esta manera se han logrado erradicar los tanques de medicacin, dando lugar a un sistema mucho ms preciso tanto para las vacunaciones como para las medicaciones en el agua de bebida. Campanas de calefaccin a gas.: Con su incorporacin se pudieron eliminar los hornos a lea; utilizados antiguamente para calefaccionar .A diferencia de las campanas de gas anteriores, las actuales cuentan con la posibilidad de ahorrar un 30% de gas al cortar el suministro cuando se alcanza la temperatura requerida. La calidad de la calefaccin y la mejora en el ambiente hizo que esta tecnologa se haya incorporado de manera ms rpida que ninguna otra. Su introduccin se produjo en paralelo con la provisin de gas a granel lo que signific un gran avance tambin en materia de logstica. Sistemas de ventilacin Sistemas de ventilacin transversal: Como su nombre lo indica son extractores elctricos ubicados en las paredes transversales de los galpones y se utilizan para renovar el aire sin producir la sensacin de enfriamiento en las aves. Sistemas de ventilacin tipo tnel: Se basan en el principio de crear presin negativa dentro del galpn para hacer circular el aire a alta velocidad de un extremo a otro del mismo. Este tipo de ventilacin reemplaza a los ventiladores convencionales colocados dentro del galpn. Es una de las principales herramientas para combatir el stress trmico de las aves.
Pgina 13

El sistema es muy dependiente de la energa elctrica ya que un corte puede provocar una gran mortandad de aves. Se recomienda contar con un grupo electrgeno en cada granja donde exista esta tecnologa. Sistemas de enfriamiento evaporativo.: Son usados para atenuar los efectos del stress trmico. Existen 2 sistemas bsicos, la aspersin por niebla (nebulizacin) y el enfriamiento evaporativo por paneles. Los dos se basan en el enfriamiento del aire al cambiar el agua de estado lquido a vapor. La aspersin por niebla puede usarse en cualquier tipo de instalaciones. El panel evaporativo solo se puede usar en los galpones con ventilacin tipo tnel. Cortinas automticas: Reemplazan al manejo manual de las mismas con la ventaja que realizan ajustes automticos en forma permanente durante todo el da. Se regulan en funcin de la temperatura. Roto cultivadores: Son utilizados para remover la cama en reemplazo de las horquillas y las rastras. Funcionan con un motor a combustible y su uso ha permitido mejorar el estado de las camas con todas las implicancias productivas que esto significa. Controladores electrnicos: Su incorporacin permite la automatizacin de la mayora de los implementos en base a una programacin flexible que posibilita atender las distintas necesidades de las aves en funcin de su edad. Composteras: Su construccin ha permitido no solo cumplir con las reglamentaciones vigentes sino tambin acceder a una solucin sustentable para el tratamiento de las aves muertas. Su uso reemplaza las prcticas de enterramiento y quema y a la que resulta ms peligrosa aun, que es la de entregar las aves muertas para la alimentacin de cerdos. LAS NUEVAS MAQUINARIAS PARA EL SACRIFICIO DEL POLLO 1. Maquina desplumadura de pollo Htn-40 engery

Pgina 14

Esta mquina se utiliza para quitar la pluma de la gallina, el pato, el ganso y algunos otros poultries. La mquina es de todos los hechos de acero inoxidable. Rpido de trabajo limpio y saludable

2. Mquina para aturdimiento (shock elctrico)

3. Maquinaria para el degello y desangrado

Pgina 15

2.3.-BASES TEORICAS 2.3.1.- Definicin de Trminos

SISTEMA DE PRODUCCIN
Un sistema de produccin son procesos estructurados a travs de un conjunto de actividades y procesos relacionados por medio del cual los elementos se transforman en productos tiles de alto valor aadido para los clientes con el empleo de los medios adecuados y la utilizacin de los mtodos ms eficientes. Este caracterizado por la secuencia insumosconversin-resultados, la misma que se aplica a una gran variedad de actividades humanas. . Un sistema de produccin es entonces la manera en que se lleva a cabo la entrada de las materias primas (que pueden ser materiales, informacin, etc.) as como el proceso dentro de la empresa para transformar los materiales y as obtener un producto terminado para la entrega de los mismos a los clientes o consumidores, teniendo en cuenta un control adecuado del mismo. LA COMERCIALIZACIN La Comercializacin es un conjunto de actividades relacionadas entre si para cumplir los objetivos de determinada empresa. El objetivo principal es hacer llegar los bienes y/o servicios desde el productor hasta el consumidor. Implica el vender, dar carcter comercial a las actividades de mercadeo, desarrollar estrategias y tcnicas de venta de los productos y servicios, la importacin y exportacin de productos, compra-venta de materia prima y mercancas al por mayor, almacenaje, la exhibicin de los productos en mostradores, organizar y capacitar a la fuerza de ventas, pruebas de ventas, logstica, compras, entregar y colocar el producto en las manos de los clientes, financiamiento etc. Para llevar a cabo la comercializacin de un producto es muy importante realizar una correcta investigacin de mercados para detectar las necesidades de los clientes y encontrar la manera de que el producto o servicio que se ofrezca cumpla este propsito.

Entre otras cosas la comercializacin incluye actividades como: Telemarketing, Email Marketing, ventas, tcnicas de ventas, publicidad, marketing, mercadeo, ferias, exposiciones etc.
Pgina 16

SISTEMA DE COMERCIALIZACIN Este sistema deber estar encaminando a planificar, fijar precios, promover y distribuir productos y servicios que satisfacen necesidades de los consumidores actuales o potenciales pretendiendo como objetivos fundamentales incrementar la cuota de mercado, la rentabilidad y el crecimiento de las cifras de venta. De igual manera se ocupa tanto de analizar y estudiar las oportunidades de mercado, como definir un plan a establecer los medios necesarios para que sus oportunidades se traduzcan en el cumplimiento de sus objetivos comerciales.

RENTABILIDAD Rentabilidad es la capacidad que tiene algo para general suficiente utilidad o beneficio por ejemplo: Un negocio es rentable cuando genera ms ingresos que egresos, un cliente es rentable cuando genera mayores ingresos que gastos, un rea o departamento de empresa es rentable cuando genera mayores ingresos que gastos. Una definicin ms precisa de la rentabilidad es un ndice que mide la relacin entre utilidad y beneficios, la inversin o los recursos que se utilizan para obtenerlas. RENTABILIDAD AFECTADA: Se ve afectada por decisiones que tenemos tanto en la parte comercial (generacin de ingresos) como en la parte ms operativa (generacin de costos) por lo tanto tener un modelo o sistema de informacin de la rentabilidad pasa por ser una obligacin para cualquier empresa. POLLINAZA: es el resultado de la mezcla de la cascarilla del arroz que se utiliza como cama, sobre el piso de los galpones, con lo excrementos de los pollos, producidos por todo un ciclo. VSCERAS: son los rganos desecho extrados de los faenados, los que se utilizan en nuestro medio como fuentes de alimento para los porcinos. CONVERSIN ALIMENTICIA: La conversin del alimento es el parmetro tcnico que ms se usa en la crianza del pollo de engorde, para evaluar sus resultados. Las siglas utilizadas es CA. Conversin del alimento (CA), significa la relacin entre la cantidad de alimento en kilo o en libra, que se necesita para producir un kilo o libra de carne, convertir o transformar el alimento en carne, dando como resultado un valor.

AMONACO: El amonaco (NH3) proviene de la descomposicin de las deyecciones de las aves.

Pgina 17

BIOSEGURIDAD: Puede definirse como todas aquellas medias sanitarias y profilcticas que al utilizarse en forma permanente previenen y evitan la entrada y salida de agentes infecto-contagiosos a una granja avcola o explotacin agropecuaria. 2.3.2.- Teora de las Variables

A.- TEORA DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE

CARACTERSTICAS DE LA CARNE DE POLLO Generalidades sobre la carne: La carne es la parte del pollo beneficiado que queda al extraerle las menudencias. El pollo de carne, es el pollo de engorde que ha sido sacrificado, desangrado, escaldado, desplumado y eviscerado con el fin de destinarlo a la alimentacin. Valor nutritivo de la carne de pollo

VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE POLLO Nutrientes Carne de pollo (100gr) Agua 65 Energa (kcal) 170 Protenas (gr) 18.5 Grasa (gr) 10.5 Calcio (mg) 14 Hierro (mg) 1.5 Vitamina A (ug) 1.67

LINEA HBRIDA DE POLLO A CRIAR Pollo Ross:-Esta lnea se caracteriza por su rpido crecimiento, buena conversin, alta viabilidad, alta rusticidad en el manejo y de fcil adaptacin a cambios climticos. Presenta plumaje blanco. Actualmente es la lnea ms explotada en el Per, predomina en un 66.0% a nivel nacional. La Ross produce toda una gama de genotipos adecuados para los diferentes sectores del mercado del pollo de engorde.
Pgina 18

El pollo Ross es una de las variedades ms populares a lo largo del mundo, un ave criada para producir una buena cantidad de carne a bajo costo, ha alcanzado el xito gracias al nfasis en: ganancia de peso, conversin eficiente de alimento, resistencia a las enfermedades, rendimiento en carne de pechugas y produccin de huevo. Al evaluar las curvas de crecimiento corporal en la lnea Ross, se presenta un crecimiento lento hasta el da 13, a partir de esta edad el crecimiento es mayor, el cual se incrementa en forma significativa hasta los 40 das, El porcentaje de mayor mortalidad se presenta a partir de la cuarta semana de edad, siendo ms elevado en animales alimentados a voluntad donde el pico de mortalidad es casi siempre sobre la quinta semana.

1. INSTALACIONES MANUAL PRCTICO DEL POLLO DE ENGORDE Gran parte de todas las enfermedades y malos resultados en produccin se debe al mal diseo de instalaciones, a la incorrecta seleccin de materiales de construccin y malas prcticas en el manejo, traducindose en alta mortalidad y grandes prdidas econmicas. El galpn: Es importante que el galpn sea situado siguiendo el sentido del sol (oriente -occidente), y para disminuir el sobre calentamiento del techo se podran sombras .Tambin se debe proteger de las corrientes de aire, para esto tambin se pueden utilizar cortinas de polietileno, tanto dentro como por fuera, las cortinas se deben instalar de manera para que abran de arriba hacia abajo, con el fin de regularla acumulacin de amoniaco u otros gases dentro del galpn. Las dimensiones: Varan al nmero de aves que se pretendan alojar y a la topografa. Temperatura Pollo\m2

Templada 10 Clido 08 El piso: En cemento dentro de todas las posibilidades y no en tierra, de un buen espesor (8cm) ya que soportara gran peso. Un desnivel del 3% de los extremos al centro, para cuando se desocupe, el aseo y desinfeccin de este sea ms fcil. Un piso en concreto me garantizara buenas condiciones de higiene y una ocupacin ms prontaLos Muros: Deben rodear el galpn, constituidas por ladrillo a 30 cm de altura en lo posible repelladlo, y una malla para gallinero que valla desde
Pgina 19

dicha hilada hasta el techo, para permitir una adecuada ventilacin y bloquear el ingreso de animales ajenos a la produccin. La altura ideal para la pared es de 2.50 metros en climas medios y de 2.80 metros en climas clidos. Los Techos: A dos aguas, un caballete y con aleros hasta un metro para evitar la entrada de lluvias, ventiscas y de luz solar. En la mayora de galpones de nuestro pas, sea en zonas clidas o fras se utiliza la teja o lamina de zinc, debido a su bajo costo, alta disponibilidad y facilidad de instalacin. Como se conoce, este material presenta inconvenientes en climas clidos debido a su reducida capacidad de perder calor, lo que ocasiona un aumento en la temperatura interna donde estn implantados. Se recomienda pintar el galpn de blanco, tanto paredes, como culatas y techos. Para construir otro galpn debe guardar una distancia por lo menos del doble del ancho del primero que construyo para evitar contagios d enfermedades y buena ventilacin. La poceta de desinfeccin: a la entrada de cada galpn, para desinfectar el calzado. Se utiliza un producto yodado, 20 cm. / litro de agua Iluminacin: Factor importante porque la luz es fuente principal de la me garantizara buenas condiciones de higiene y una ocupacin ms pronta Dimensiones del galpn Ancho =12 15 mts (10-18m mx.); (7-8m min) LARGO=100-150m (50-100. Lo ms comunes) ALTO= Depende del clima. Ac 4mts de largo
Cuadro N 02: rea del galpn Densidad (Aves m2) 50 40 30 20 8 - 10

Edad (Das) 1-7 8-14 15-21 22-28 29 a ms

Pgina 20

2. EQUIPAMIENTO DE LA GRANJA: http://www.angelfire.com/ia2/ingeneriaagricola/aviculturaengorde.htm

EQUIPO DE ALIMENTACIN Bandejas de recibimiento: Son comederos que se pueden realizar con las cajas en las que vienen los pollitos de la incubadora o existen unas comerciales que venden para dicha etapa comedero bebe utilizamos uno por cada 100 pollitos. Son de fcil acceso y no permiten desperdicios. Se cambian a la siguiente semana por los comederos para pollo de engorde o tubulares. Bebederos manuales: Son inapropiados para las grandes avcolas, ya que cuando se manipulan, se deben estar pendientes de llenarlos a cada momento para que el pollo no aguante sed. Otro inconveniente que se presenta es el encharcamiento de las camas, cuando estos quedan mal tapados o acomodados. En sitios donde todava existen se utilizan durante los 7 a 15 primeros das. Se ubican uno por cada 50 pollos. Bebederos automticos: Se utiliza un bebedero automtico por cada 80 pollos. Existen dos variedades (vlvula y de pistola), los cuales facilitan el manejo, para que el operario encargado no tenga que entrar tanto al galpn, ya que esto produce estrs en los pollos. Adems que los animales contaran siempre con agua fresca y disponible. Se utilizan a partir de la segunda semana de vida de pollos. La bscula: Es una explotacin avcola, se deben realizar en lo posible un pesaje por semana para llevar un control de comportamiento productivo de sus animales. EQUIPO DE MANEJO Las Cortinas: El material puede ser en polietileno. Estas permiten formalizar el microclima del galpn, manteniendo temperaturas altas cuando el pollo esta pequeo, regula las concentraciones de los gases, como el amoniaco, y cuando el pollo esta adulto ayuda a ventilar el sitio. Como menciono anteriormente deben ir tanto en interna como externamente y abrir de arriba hacia abajo. El Redondel: Como su nombre lo indica es un crculo en lmina de zinc lisa, o cartn de 50 cm de altura. Se realiza durante la primera semana debida dentro del galpn. El fin de estas prcticas es para contener el calor que produce la criadora para que no se pierda, como los pollitos, para que no se aparten demasiado, y se vacunen con mayor facilidad. En un dimetro de 3 metros podemos manejar 400 pollos.

Pgina 21

Termmetro Ambiental: Importante las primeras semanas para controlar la temperatura. Debe colocarse en el centro del galpn a unos 60 cm del suelo se debe llevar en lo posible registro escrito de estos datos. El flameador: til para desinfeccin fsica, se trata de un dispositivo que trabaja a gas con el cual se quema los pisos y paredes del galpn. EQUIPO VETERINARIO Tijeras, jeringa, bistur, hoja de Biston. EQUIPO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN Bomba de aspersin Recomienda hacer una fumigacin semanal de una solucin al 7% de yodo, para disminuir carga bacteriana. El quemador til para desinfeccin fsica se trata de un dispositivo que trabaja a gas con el cual se quema (por decirlo as) los pisos y paredes del galpn. Escobas, carretilla Rastrillo: til para mover la cama de los pollitos dentro del crculo de crianza. EQUIPO DE CALEFACCIN Campana criadora El pollo de engorde es sus primeros das es incapaz de regular su temperatura corporal, debido a su inmadurez cerebral. Por esto, es importante la utilizacin de fuente calor externa: Las criadoras. Estas pueden de gas, petrleo o elctricas. Asegurando un ambiente favorable para que el pollo coma, y que todo el alimento se transforme en carne y no se pierda en la produccin de calor corporal. Existen criadoras para 500 pollitos, y para 1000. Se debe regular bien la temperatura, y si sucediera lo contrario se amontonara debajo de la criadora o el centro del galpn. En cualquiera de las dos circunstancias en las cuales el pollo de amontona, podra a ver aumento de mortalidad por asfixia o semana despus problemas de edemas. Se debe manejar a 1.20 del piso. 3. MANEJO GUIA DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE ROSS El objetivo de manejo de pollo de engorde debe ser alcanzar el rendimiento de la parvada en lo que se refiere a peso vivo, conversin
Pgina 22

alimenticia, uniformidad y rendimiento en carne. Las primeras dos semanas de vida de la parvada son crticas y requieren atencin particular. El manejo del pollo durante la crianza y las primeras etapas de su desarrollo es de la mayor importancia. La produccin de estas aves es un proceso en secuencia y, a la larga, el rendimiento depende del xito al completar cada peso. Para lograr el mximo rendimiento, se deber evaluar cada etapa aplicando para ello un juicio crtico y realizando mejoras siempre que se requiera. VENTILACIN: La principal manera de controlar el ambiente delas aves es manejando la ventilacin, pues es esencial aportar aire de buena calidad en forma constante y uniforme al nivel de las aves. En todas sus etapas del crecimiento, los pollos necesitan aire fresco para conservar la salud y lograr todo su potencial. Los principales contaminantes de aire en el ambiente del galpn son polvo, amoniaco, bixido de carbono, monxido de carbono y exceso de vapor de agua. Cuando sus niveles son demasiados altos daan el tracto respiratorio de los pollos y disminuyen su eficiencia respiratoria y se reduce el rendimiento general. La exposicin continua al aire contaminado y la humedad desencadena enfermedades como ascitis o enfermedades respiratorias crnicas, afecta la regulacin de la temperatura y genera cama de mala calidad. AGUA: El agua es uno de los factores nutricionales ms cruciales. El agua fresca ha de estar disponible en todo momento para evitar deshidratacin. Sin un suministro adecuado de agua reducir el consumo de pienso y crecimiento. Especialmente al final del periodo de crecimiento, cuando se forma la mayor parte de la pechuga, es esencial el consumo adecuado de agua limpia y fresca. Si existe la presencia de bacterias el agua se debe clorinar. ESTRS POR CALOR: La temperatura normal de un pollo es aproximadamente 41C. Cuando la temperatura ambiental rebasa los 35C, es probable que el pollo sufra estrs por calor mientras ms tiempo estn las aves expuesto a las temperaturas elevadas mayor ser el estrs y sus efectos. Para reducir el estrs por calor se debe tener en cuenta lo siguiente: -Bajar la densidad de poblacin. -Asegurar la disponibilidad de agua de bebida fresca y baja en sales en todo momento. - Servir el alimento durante la parte ms fresca del da. - Minimizar los efectos del calor radiante del sol
Pgina 23

DE LOS POLLOS A RECEPCIONAR Los pollos deben de proceder de padres en buen estado de salud, el peso apropiado por pollito debe ser aproximadamente de 42 gr, deben ser uniformes en cuanto a tamao, color y peso. Deben estar limpios y con su ombligo completamente sano y su plumaje completamente seco, sus patitas deben estar brillantes y oleaginosas, no debe estar seca y7/o escarposa, libre de deformaciones. Deben estar alertas y activas. PREPARACIN DEL GALPN PARA EL RECIBIMIENTO DEL POLLITO Suponiendo que ya sali un lote de pollos procedemos a los siguientes pasos: 1. Colocar cebos para los roedores. 2. Sacar todos los comederos, lavarlos, exponerlos al sol y finalmente desinfectarlos con yodo, 10 ml/litro de agua. Los bebederos automticos se pueden lavar y desinfectar dentro del galpn. 3. Retirar la gallinaza, finalizando con un profundo barrido. 4. Barrido de techos, paredes, mallas y pisos en la parte interna y externa. 5. Lavado de techos, paredes, mallas y pisos con escoba y cepillo. 6. Desinfeccin qumica con formol 37%, 50 ml/litro de agua, por aspersin. 7. Desinfeccin fsica, flamear piso y paredes. 8. Fumigar con un insecticida pisos, techos y paredes. 9. Realizar las reparaciones del caso. 10. Desinfectar los tanques y tuberas con yodo 5ml/litro de agua. Esta solucin se deja por un periodo de 8 a 24 horas y luego se elimina del sistema y se enjuaga con abundante agua. 11. Blanqueado de paredes y culatas, interno y externo, utilizando cal o carbono. 12. Aplicar una capa fina de cal a los pisos. 13. Encortinado del galpn. 14. Entrada de viruta para la cama. 15. Instalar la criadora, guarda criadora y termmetro. 16. Instalar bandejas de recibimiento, entrar los bebederos manuales y bscula, previamente desinfectados. 17. Colocar la poceta de desinfeccin.

Pgina 24

18. Fumigar, dentro del galpn, cama, cortinas con yodo 10 ml/litro de agua; (es conveniente revisar las instrucciones del fabricante ya que existe gran variabilidad en la concentracin de los productos comerciales).

PREPARACIN DEL GALPN PARA RECIBIR EL POLLITO BEB El da del recibimiento Con anterioridad al da del recibimiento tenemos que consultar con el distribuidor del pollo que dio y a qu hora llegara el pollito. Esta con el fin de colocar al agua en los bebederos manuales una hora antes de la llegada y controlar la temperatura en las guardas criadoras. Los bebederos se lavan y desinfectan todos los das, con un producto yodado. No se desinfecta con yodo adecuado se va administrar algn antibitico, pues el yodo puede inactivar el medicamento, tan solo se lava el bebedero. En lo posible colocar una base para los bebederos, para que esto se llene de viruta, no tan altos pues los pollitos no alcanzaran a beber. El agua para el primer da debe contener vitaminas (electrolitos), siguiendo las recomendaciones del fabricante. La temperatura debe estar entre 30 y 32 grados centgrados. Si la temperatura est muy alta, pues se hace manejo de cortinas, y si la temperatura est muy baja, se enciende la criadora. Por lo general cada caja contiene 100 pollitos y dos de sobrante, y en la caja tambin dice si son machos o hembras. El pollito se cuenta antes de colocarlo dentro de la guarda criadora, se cuenta dentro de las cajas en que vienen, por si hay algn error al contarlos, repetir la cuenta. Ya hemos anotado que en una guarda criadora de 4 metros de dimetro se pueden alojar hasta 700 pollitos, pero se puede guiar por los siguientes recomendaciones para densidades de poblacin mayores o menores en climas clidos 40 pollitos por metro cuadrado. Luego se peas el 10% de pollitos recibidos y se anota en el registro de peso de llegada. MANEJO SEMANAL DEL POLLITO Primera Semana: El manejo a realizar durante este periodo es crucial, por lo tanto se considerarn todos los factores que puedan afectar al pollo.
Pgina 25

Se mantendr una ventilacin adecuada sin corrientes de aire, principalmente al nivel del suelo. En cuanto a la criadora, deber esta mantener una temperatura de 35C, y el agua una temperatura de 18C. Revisar la temperatura constantemente, esta debe estar entre 30 y 32C. Las cortinas, sern reguladas segn la temperatura existente en el medio . En verano, las temperaturas mximas superan los 25C, por lo que se manipularn las cortinas a fin de que ingrese aire, pero no en exceso; en invierno la temperatura mnima puede alcanzar 14C, en este caso el manejo de cortinas se realizar de tal forma que exista oxgeno en el medio, y no olores irritantes para el pollo BB, sin que se enfre el ambiente. La humedad relativa se mantendr a un mnimo de 40%. Los comederos y bebederos se colocarn a una distancia prudente que s er determinada en base al tamao de los pollos. Los bebederos, y comederos sern lavados diariamente. Realizar pesajes y anotar en registro. El primer da suministrar en el agua de bebida electrolitos. Al quinto da se pueden ampliar los pollitos. En las noches encender la criadora y acostar a los pollitos Segunda semana: La temperatura debe estar entre 26 y 28C Se regular la campana criadora para que la temperatura ambiental sea da 32 C .Los bebederos estarn ubicados a una altura referencial (al nivel de los ojos de los pollos). Los bebederos (BB de cono), sern reemplazados por bebederos automticos (plasson). Los comederos sern colocados a una altura equivalente al lomo de los pollos y salen las bandejas de recibimiento y entran las tolvas. Ampliar los pollos y distribuir uniformemente comederos y bebederos. Realizar manejos de camas. Siempre muy temprano o en las noches.
Pgina 26

Realizar pesaje y anotar en registro. Anotar el registro de mortalidades y deshacerse lo ms pronto posible de ellas, se entierran, se incineran. Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpn Lavar y desinfectar todos los das bebederos y comederos. Tercera Semana La temperatura debe estar entre 24 y 26C. Al da 21 se deben quitar definitivamente las cortinas, pero gradualmente, tres das antes del da 21, se van bajando un poco da tras da. Los bebederos estarn ubicados a una altura referencial (al nivel de los ojos de los pollos) El cambio de alimento se realiza esta semana, se pasa de iniciacin a finalizacin. Salen las criadoras. Los bebederos automticos sern colocados a una altura equivalente al lomo de los pollos. Ampliar los pollos y distribuir uniformemente comederos y bebederos. Realizar manejos de camas. Siempre muy temprano o en las noches. Realizar pesaje y anotar en registro. Anotar el registro de mortalidades y deshacerse lo ms pronto posible de ellas, se entierran, se incineran. Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpn Lavar y desinfectar todos los das bebederos y comederos Cuarta semana A partir de aqu hay menos actividades de manejo, pues el pollo ya est ampliado por todo el galpn, no hay criadoras, ya estn los bebederos automticos, y comederos de tolva, no se realiza el manejo de cortinas. Temperatura ambiente. Realizar manejos de camas. Siempre muy temprano o en las noches. Realizar pesaje y anotar en registro.

Pgina 27

Anotar el registro de mortalidades y deshacerse lo ms pronto posible de ellas, se entierran, se incineran. Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpn. Desinfectar los bebederos automticos. Quinta, sexta y sptima semana Realizar manejos de camas. Siempre muy temprano o en las noches. Realizar pesaje y anotar en registro. Anotar el registro de mortalidades y deshacerse lo ms pronto posible de ellas, se entierran, se incineran. Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpn. Desinfectar los bebederos automticos. En la sptima semana, 12 horas antes del sacrificio retirar los comederos. ALIMENTACIN Nutricin: El alimento es un componente muy importante del costo total de produccin del pollo de engorde. Con el objeto de respaldar un rendimiento ptimo, es necesario formular las raciones para vitaminas y cidos grasos esenciales. La opcin del programa de la alimentacin depender de los objetivos del negocio. APORTE DE NUTRIENTES Energa: Es necesario para el crecimiento de sus tejidos, para su mantenimiento y a su actividad. La fuente de carbohidratos, como el maz y el trigo, adems de diversas grasas o aceites son la principal fuente de energa en los alimentos para las aves. Protena: La protena de la racin, como las que se encuentran en los cereales y las harinas de soya, son compuestos complejos que el proceso digestivo degrada para generar aminocidos, los cuales se absorben y ensamblan para constituir ms protenas corporales utilizadas en la construccin de tejidos como msculos, nervios, piel y plumas. Macro minerales:
Pgina 28

El suministro de los niveles correctos de los principales minerales en el balance es importante para los pollos de engorde de alto rendimiento. Estos macro minerales son: Calcio, fosforo, sodio, potasio y cloro. Calcio y Fsforo Influye en el crecimiento, la eficiencia alimenticia, el desarrollo seo, la salud delas piernas, el funcionamiento de los nervios y el sistema inmune. Es vital aportar el calcio en las cantidades adecuadas y en forma consistente de igual manera el fosforo se requiere en la forma y la cantidad correcta para la estructura y el crecimiento optimo del esqueleto. Sodio, Potasio Estos se requieren para las funciones metablicas generales, por lo que su deficiencia puede afectar el consumo de alimento, el crecimiento y el pH de la sangre. Niveles excesivos de estos minerales pueden hacer que aumente el consumo de agua y esto afecta adversamente la calidad de la cama. Vitaminas Promueven el crecimiento, previenen perosis, ayudan a una buena incubabilidad, fortaleza en la sangre, ayuda a liberar la energa de los nutrientes, participa en el metabolismo de las grasas, sntesis de hormonas, produccin de hemoglobina, metabolismo de las protenas, mantienen el apetito, desarrollo y mantenimiento de las glndulas y membranas mucosas, absorcin de calcio. Enzimas Se utiliza para mejorar la digestibilidad de los ingredientes Los aditivos Son sustancias no alimenticias y su incorporacin se realiza para mejorar el rendimiento y por lo tanto aumentar la rentabilidad. Se clasifican en: Antibiticos: Es la sustancia qumica producida por microorganismos que es capaz de frenar o inhibir el crecimiento de otros microorganismos o bacterias Antioxidantes:

Pgina 29

Preservan la destruccin exudativa de las vitaminas y evitan el racionamiento de las grasas. Pueden ser naturales como la vitamina E, cido ctrico o el cido ascrbico o bien sintticos, son los ms usados debido a su eficacia por ejemplo el etoziquin y el BTH (Hidrozitoluenobutilado) Aromatizante Modifican el sabor y el olor del alimento, producindose una mejor en le consumo. Pigmentos Se incluyen para lograr la coloracin amarilla de las patas como las xantofilas. Coccidiostato: Previenen los coccidios, uno de los ms usados es el amprolium y sus derivados. -Para reducir la mortalidad debemos cumplir con un programa de vacunacin. -Para alcanzar adecuada y no alterar nuestros costos de produccin debemos de vender nuestro hasta los 45 das y para lograr ese objetivo, antes de empezar la crianza debemos realizar un estudio de mercado Pigmentos: se incluyen pigmentos tales como xantofilas para lograr la coloracin amarilla de las patas.

PROGRAMAS DE ALIMENTACIN Los dos programas utilizados con mayor frecuencia son: a.- Alimentacin de dos raciones: Iniciacin y Finalizacin. b.- Alimentacin de tres raciones: Raciones de Iniciacin El objetivo del perodo de crianza (de 0 a 10 das de edad) es establecer un buen apetito y un mximo crecimiento temprano, con el objeto de llegar al objetivo de peso corporal del pollo Ross a los 7 das. Se recomienda administrar el alimento iniciador durante 10 das. Dado que el iniciador representa slo una pequea porcin del costo total del alimento, las decisiones de su formulacin se debern basar
Pgina 30

principalmente en el rendimiento y la rentabilidad, y no solamente en el costo de la dieta. Est bien establecido el beneficio de elevar al mximo el consumo de nutrientes durante la primera etapa del crecimiento del pollo y su desempeo subsiguiente. El uso de la densidad recomendada de nutrientes asegurar un ptimo crecimiento durante este perodo tan crtico en la vida de las aves. Raciones de Crecimiento El alimento de crecimiento generalmente se administra durante 14 a 16 das, despus del iniciador. La transicin entre ambas raciones implica un cambio en la textura de migajas o minipelets a pelets. Dependiendo del tamao del pelet producido, tal vez sea necesario que la primera entrega de la racin de crecimiento venga en forma de migajas o minipelets. Durante este tiempo, el pollo sigue creciendo de manera dinmica, por lo que necesita el respaldo de un buen consumo de nutrientes. Para obtener resultados ptimos de consumo de alimento, crecimiento y conversin alimenticia, es crtico proporcionar a las aves la densidad correcta de nutrientes, particularmente energa y aminocidos. Raciones de Finalizacin El finalizador representa el mayor volumen y el mayor costo de la alimentacin de pollo, por lo que es importante disear estas dietas para elevar al mximo el retorno financiero con respecto al tipo de productos que se desee obtener. Los alimentos de finalizacin se deben administrar de los 25 das de edad hasta el procesamiento. En el caso de las aves que se sacrifiquen despus de los 42 o 43 das, pueden necesitar especificaciones diferentes para un segundo alimento finalizador, de los 42 das en adelante. El uso de uno o ms alimentos finalizadores depende de: El peso deseado al sacrificio La duracin del perodo de produccin El diseo del programa de alimentacin

Cuadro N 03: Programa de alimentacin:

Pgina 31

Etapa de crianza Necesidades Das de alimento Requerimiento Protena Requerimiento energa (kcal) Consumo de agua Ad libitum Ad libitum Adlibitum de 2950 3150 3290 INICIO 0-21 de 23 % CRECIMIENTO ENGORDE 22- 35 21 % 35- 42 20 %

Consumo de alimento para 500 pollos de engorde

CUADRO N 04 CONSUMO DE ALIMENTO PARA 500 POLLOS DE ENGORDE Edad fecha Das 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Peso(gr) ideal 0 57 73 92 113 136 162 190 220 252 286 323 361 401 444 489 535 584 635 688 743 Ganancia de peso 0 15 16 19 21 23 26 28 30 32 34 37 38 40 43 45 46 49 51 53 55 Cantidad de Conversin alimento Cantidad Acumulado Alimenticia 0 0 0 12 6000 6000 17 8500 14500 21 10500 25000 25 12500 37500 29 14500 52000 32 16000 68000 36 18000 86000 39 19500 105500 43 21500 127000 47 23500 150500 51 28000 176000 56 30000 204000 60 32000 234000 64 34000 266000 68 36000 300000 72 38000 336000 76 40000 374000 80 42000 414000 85 42500 456500 89 44500 501000 Pgina 32

21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45

800 858 918 979 1041 1105 1169 1234 1300 1366 1432 1499 1565 1632 1700 1767 1835 1903 1971 2040 2109 2178 2247 2317 2387

57 58 60 61 62 64 64 65 66 66 67 66 67 68 67 68 68 68 69 69 69 69 69 70 70

93 97 101 105 109 114 117 120 123 127 131 135 138 142 145 148 152 156 160 164 167 171 174 177 180

46500 48500 50500 52500 54500 57000 58500 60000 61500 63500 65500 67500 69000 71000 72500 74000 76000 78000 80000 82000 83500 85500 87000 88500 90000

547500 596000 646500 699000 753500 810500 869000 929000 990500 1054000 1119500 1187000 1256000 1327000 1399500 1473500 1549500 1627500 1707500 1789500 1873000 1958500 2045500 2134000 2224000

SANIDAD La salud es uno de los aspectos de mayor importancia en la produccin del pollo de engorde. Cuando el pollo bebe no cuenta con buena salud, esto tendr un impacto negativo sobre todos los aspectos de la produccin y el manejo de la parvada, incluyendo su tasa de crecimiento, conversin alimenticia, decomisos, viabilidad y procesamiento. Loa pollos de un da deben ser de buena calidad y tener buena salud, y estos animales deben proceder de un nmero mnimo de parvadas de reproductoras con condiciones similares de salud. Lo ideal es que los pollos de cada nace procedan de una misma parvada de reproductores. Los programas de control de enfermedades en la granja incluyen: Prevencin de enfermedades Deteccin temprana de enfermedades
Pgina 33

 Tratamiento de las enfermedades identificadas Los parmetros de produccin tales como el nmero de aves muertas a la llegada, el peso corporal a los 7 das de edad, la mortalidad diaria y semanal. El consumo de agua, el promedio de ganancia diaria de peso, la eficiencia alimenticia y los decomisos en el matadero, se debern revisar con todo cuidado, comparndolos contra los objetivos establecidos, el personal veterinario entrenado deber realizar la investigacin correspondiente. La bioseguridad y la vacunacin son partes integrantes del manejo de la salud. La primera para prevenir la introduccin de enfermedades, y los programas de vacunacin para hacer frente a las enfermedades endmicas.

BIOSEGURIDAD Un slido programa de bioseguridad es crtico para mantener la salud de la parvada. El entendimiento y el seguimiento de las prcticas de bioseguridad determinadas deben ser parte del trabajo de todo personal. Para lograrlo, es esencial contar con programas educativos y de entrenamiento del personal, realizndolos con regularidad. La bioseguridad previene la exposicin de las parvadas a los microorganismos causantes de enfermedades. Al desarrollar un programa de bioseguridad, se debern tomar en cuenta 3 componentes: 1. Ubicacin: Las granjas debern estar localizadas de tal manera que queden aisladas de otras explotaciones avcolas y ganaderas. Lo mejor es que existan animales de una misma edad en cada sitio para eliminar el reciclado de agentes patgenos y de cepas vacnales vivas. 2. Diseo de granja: es necesario contar con una barrera o cerca para impedir el acceso no autorizado. Las naves deben estar diseadas para minimizar el trfico y facilitar la limpieza y la desinfeccin. Se debern construir a prueba de aves y roedores.

Pgina 34

3. Procedimientos de operativos: los procedimientos deben controlar la movilizacin de personas, alimento, equipo y otros animales, para prevenir la introduccin y diseminacin de enfermedades en la granja. Ser necesario modificar los procedimientos rutinarios en caso de que ocurran cambios en el status de las enfermedades. Vacunacin Existe un sin nmero de empresas avcolas que vacunan a los pollitos el primer da de vida. El objetivo es que todos los pollitos sean vacunados con una dosis equitativa. La siguiente gua fue diseada para ayudarle a evitar problemas relacionados con el programa de vacunacin: Proceso de vacunacin a travs del agua. 1.- Durante poca de calor corte el suministro de agua una hora antes de aplicar la vacuna, dos horas antes durante condiciones ambientales normales. 2.- Lave los bebederos hasta remover toda la mugre. No utilice desinfectantes. 3.- Utilice agua limpia y pura (adecuada para el consumo humano). 4.- Maneje la vacuna con cuidado: a) Siga las recomendaciones del fabricante con respecto a la reconstitucin y dilucin. b) Mantenga la vacuna refrigerada a la temperatura recomendada por el fabricante. Evite temperaturas altas y la exposicin directa al sol. c) nicamente utilice vacunas vigentes. d) Utilice la dosis recomendada. No trate de extender la dilucin. e) Queme o destruya todos los recipientes que hayan sido abiertos 5.- Utilice un balde para mezclar la vacuna. Llene los bebederos una vez haya preparado la vacuna (asegrese de que los bebederos hayan sido limpiados) 6.- Suministre la vacuna inmediatamente despus de haber sido preparada. 7.- Asegrese de que la mayora de las aves beban agua. La vacuna debe consumirse entre 15 20 minutos. 8.- El abastecimiento de agua natural debe empezar inmediatamente despus de que toda la vacuna haya sido consumida. 9.- Mantengan registros con referencia a los das en que se administr cada vacuna, el nmero de serie de cada recipiente utilizando, el da de reaccin y cualquier otra informacin referente al estado de salud del lote. Cuadro n 05: Plan de vacunacin
Plan de vacunacin Vacuna Marek y Bronquitis Da/ 1er. Da de edad opcin (Incubadora) Pgina 35

Gumboro I

2o. - 3er. Da de edad 7o. Da de edad 10o. - 12o. Da de edad 17o. Da de edad

(ocular o agua de bebida) (ocular o agua de bebida) (ocular o agua de bebida) (ocular o agua de bebida)

Bronquitis B1 Gumboro II

New Castle Lasota

ENFERMEDADES INFECCIOSAS EN POLLOS DE ENGORDE

BRONQUITIS INFECCIOSA Agente causal: Es causada por un coronavirus. Sntomas: Se producen ruidos respiratorios, tos, secrecin nasal y ojos llorosos. Transmisin: Se transmite fcilmente por medio del aire y cualquier otro medio mecnico. Tratamiento y control: No existe un tratamiento especfico y una vez que se presenta es difcil de controlar, se puede producir inmunidad rpidamente mediante la aplicacin de la vacuna Las cepas connectic o Massachusetts atenuadas, solas o en combinacin, pueden aplicarse desde el primer da de nacidas. CLERA AVIAR Agente causal: Es causada por la bacteria Pasteurella multocida. Sntomas: Se puede presentar en tres formas: 1. En la forma aguda, el clera aviar ataca todo el cuerpo, afectando a gran cantidad de animales y causa una mortalidad elevada. Gran cantidad de las aves dejan de comer y beber, perdiendo peso en forma rpida; pudiendo presentarse diarrea de color Amarillo verdoso y una marcada cada en la produccin de huevos. Puede ocurrir parlisis debido a las inflamaciones de las patas y dedos. 2. En la forma sobreaguda, produce la muerte sbita de animales aparentemente sanos. El ataque es tan rpido que el mismo avicultor puede no notar que est ante un brote de la enfermedad

Pgina 36

3. En ocasiones puede adoptar la forma crnica, en la que la enfermedad se localiza, provocando inflamaciones en la cara y barbillas: Las barbillas pueden tomar un color rojo vino y sentirse calientes al tacto. Transmisin: Los desechos fsicos de las aves enfermas contaminan el alimento, agua y la cama, infectndose as los otros animales sanos: Tambin puede infectarse cuando las aves sanas picotean los cadveres de animales que padecieron la enfermedad. Tratamiento y control: Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas, como la sulfaquinoxalina. GUMBORO O BURSITIS Agente causal: Esta enfermedad es causada por birnavirus. Sntomas: Decaimiento, plumas erizadas, diarreas acuosas y postracin. La bolsa de Fabricio, se encontrara inflamada y su tamao puede ser dos o ms veces su tamao normal. Transmisin: La enfermedad es muy contagiosa y se transmite por contacto directo de las aves, de sus excrementos; o por medio del equipo y ropa del operario. Tratamiento: El mtodo ms eficaz para controlar la enfermedad es la de inducir una alta inmunidad a las madres, la cual es transmitida a sus hijos por medio del huevo. INFLUENZA AVIAR Agente causal: El Orthomyxovridae. virus que la causa pertenece a la familia

Sntomas: Las infecciones causan una marcada depresin, plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, cada en la produccin de huevos y diarrea acuosa de color verde brillante, modificndose a casi totalmente blanca. Transmisin: Se cree que las aves acuticas migratorias son generalmente las responsables de introducir el virus en los pollos. El virus se extiende de unas a otras por medio del movimiento de las aves infectadas, equipo, por medio del agua contaminada con secreciones.

Pgina 37

Tratamiento y control: Las vacunas (hidrocloruro de amantadina) inactivas en aceite han demostrado ser efectivas, tanto para reducir la mortalidad como para prevenir la enfermedad. NEW CASTLE Agente causal: Es producida por un paramyxovirus. Sntomas: Los primeros sntomas son problemas respiratorias con tos, jadeo, estertores de la trquea y un piar ronco ,siguiendo los sntomas nerviosos caractersticos de esta enfermedad; en que las aves colocan su cabeza entre las patas o hacia atrs entre los hombros, moviendo la cabeza y cuello en crculos y caminando hacia atrs. Transmisin: Esta enfermedad es muy contagiosa por medio de las descargas nasales y excremento de las aves infectadas. Tratamiento y control: El nico control se logra mediante la vacunacin. Se recomienda la primera vacunacin a los cuatro das de nacidos la CEPA B1 del tipo suave, luego se contina a los cuatro y doce semanas con la cepa la sota. De aqu en adelante se vacunara cada tres meses con la cepa la sota. CORIZA INFECCIOSA Agente causal: est enfermedad es producida por una bacteria llamada Haemophilus gallinarum. Sntomas: entre los primeros sntomas se presentan estornudos, seguidos por una superacin maloliente e inflamacin de los ojos y senos nasales. Conforme avanza la enfermedad, el exudado se vuelve caseoso (como queso) y se acumula en los ojos; produciendo hinchazn y en muchos casos hasta la prdida del ojo. Generalmente disminuye el consumo de alimento y la produccin de huevos. Transmisin: la enfermedad se puede transmitir de un animal a otro y de una parvada a otra por contacto directo, por medio de las partculas de polvo que mueve el aire entre galerones o por medio de las personad que cuidan de los animales. Tratamiento y control: El mejor control es mediante la prevencin, criando nuevos lotes de pollitas en galpones alejados de las aves viejas o de aquellas sospechosas de ser portadora de la enfermedad. No existe un tratamiento especfico, aunque se recomienda el uso de antibiticos para evitar posibles infecciones secundarias.

Pgina 38

Se puede aplicar antibiticos como la estreptomicina por va intramuscular en una dosis nica de 200 miligramos por polla. ENFERMEDAD DE MAREK Agente causal: Esta enfermedad es causada por un virus herpes. Sntomas: En pocas ocasiones ocurre que algunos animales mueren sin presentar los sntomas caractersticos de la enfermedad; sin embargo, en la mayora de los casos la afeccin se presenta en los nervios citicos, lo cual les produce cierto grado de parlisis de las patas y alas. En casos avanzados se ve a los animales cados con una pata estirada hacia adelante y la otra hacia atrs, y una de las cadas, como tratando de apoyarse en ella. Como parte del complejo de leucosis, tambin se puede observar tumores en el hgado, pulmones, riones, ovarios, ojos y en otros rganos. Debido a la parlisis de las patas, los animales no pueden movilizarse hasta los comederos y bebederos, por lo que gradualmente pierden peso hasta que postradas en el suelo, mueren por inanicin. Los msculos de la pechuga se reducen casi por completo, palpndose sin carne el hueso del esternn o quilla. Los sntomas aparecen generalmente despus de las 15 semanas de edad; siendo la mortalidad superior al 50% en lotes de aves no vacunados. Transmisin: La transmisin del virus se lleva a cabo principalmente por medio de las escamas que se desprenden de los folculos (raz) de las plumas, las cuales se transportan por el viento. Estas escamas se adhieren a las partculas de polvo que se acumula en las paredes y cedazo de los gallineros, donde puede sobrevivir por ms de un ao en esas condiciones. Tratamiento y control: Hasta el da de hoy no se conoce ningn tratamiento contra la enfermedad de Marek. Su control se realiza mediante la vacunacin de todos los animales, por la va subcutnea en dosis de 0,2ml, durante las primeras 24 horas de vida. Cuadro N 06: Programa sanitario

Requerimiento Vitamina al agua

Da 1-3

Tipo Complejo B

Cantidad 2 gr./litro/ 2 das Pgina 39

Vitamina al agua Primera vacuna

8 das 14 das

Complejo B New Castle Bronquitis Gumboro Complejo B Leche Sulfato de magnesio Oxitetraciclina.

2 gr/ lt./ por 2 das 1 gota al ojo

Vitamina al agua Purgante Purgante Antibitico

21 das 1 vez a la semana 30 das Segn necesidad

2 gr/ lt./3 das 8 gr./lt./ 3 horas 2 gr./lt./3 horas 2mg. /lt. de agua

Enrrofloxacina

2 mg./litro de

al 99 % en polvo agua

SACRIFICIO DEL POLLO DE ENGORDE o Proceso Ayuno: Durante 24 horas antes de ser sacrificados. Mnimo 10 horas de ser sacrificado. Degello: Cortar la vena yugular en el cuello para facilitar el Desangre. Escaldado (1): En agua hirviendo por espacio de un minuto. Desplumado: Remocin de las plumas.

Perdigado (1 a 2): En agua hirviendo por espacio de 1 y 2. Eviscerado: Retiro de las vsceras atraves de un corte alrededor de la cloaca.
Pgina 40

Lavado: Profundo con agua limpia. Refrigerado: Para evitar contaminar la carne.

Comercializacin

LOS REGISTROS Es esencial llevar registros y analizarlos para determinar los efectos de los cambios en la nutricin, el manejo, el ambiente y el estado de salud. Es importante contar con registros precisos de produccin para realizar un manejo efectivo, evaluar el riesgo, controlar el sistema y responder en forma activa cuando surjan problemas. El anlisis y la interpretacin de los datos de produccin (como peso vivo, conversin alimenticia y mortalidad) son esenciales para mejorar el rendimiento. Es importante supervisar y llevar un control de la higiene y el estado de salud. Una buena prctica consiste en contar con procedimientos estndar de operacin para todos los procesos de la operacin del pollo de engorde. Estos deben incluir la documentacin de los procedimientos establecidos, registros, anlisis de los mismos y sistemas de supervisin o monitoreo. A continuacin presentamos los registros que se requieren en las operaciones de pollo de engorde: 1. Registros de recepcin de pollos bebe 2. Registro de mortalidad 3. Registro de sanidad 4. Registro de vacunacin 5. Registro de pesos 6. Registro de consumo de alimentacin 7. Registro de agua 8. Registro de temperatura 9. Registro de inspeccin de galpn 10. Registro de consumo de gas 11. Registro de ventas de pollos SISTEMA DE COMERCIALIZACIN
Pgina 41

El mercado Definicin.-: Cuando los economistas usan el trmino mercado se estn refiriendo al conjunto de compradores y vendedores. En el momento que deseamos comprar un bien y nos ponemos de acuerdo con alguien que desea venderlo, se da la condicin suficiente para afirmar que entre ambos nace un mercado. Es una institucin muy dinmica, muy activa, en la cual ocurren el equilibrio o ajustes de la oferta y la demanda. En el mercado como sabemos ocurren bajas y alzas de los precios las perdidas y las ganancias de los productores, pero en l se equilibran. Clases de mercado.-Los mercados los podemos clasificar en diversas monedas obteniendo a si las siguientes clases. Mercado mayorista.-Las transacciones econmicas o intercambio de bienes y servicios se realizan en grandes volmenes y volumen de ventas Mercado minorista.-Las transacciones econmicas o intercambio de bienes y servicios se realizan en pequeas cantidades (al detalle o menudeo). Tambin se le conoce como mercado de abasto. Venta al por menor, por unidad. El sistema de comercializacin de la carne de pollo en el rea de influencia del proyecto se efectuar bajo las siguientes modalidades: Comercializacin directa al consumidor local Comercializacin a travs de pequeos comerciantes. Comercializacin a travs de distribuidores de acuerdo a una zonificacin del rea de influencia. Comercializacin directa al consumidor local: La poblacin tendr la oportunidad de adquirir directamente, el producto de la granja ya sea en forma beneficiada o en pie. La comercializacin a travs de pequeos comerciantes, se entregar entiendas y a un precio que tenga un margen de utilidad para el pequeo comerciante. De igual manera se establecer un padrn de distribuidores para otras l ocalidades, para el efecto se tendr que elaborar y/o zonificar el rea de influencia, para que no exista duplicidad ni problemas al momento de la comercializacin. Como poltica, se manejar dos niveles de precios, una directamente p a r a el consumidor y otra para el comerciante minorista, y estas
Pgina 42

debern ser fijadas por los responsables de la administracin de la granja. Marketing Es un sistema total de actividades de negocios ideados para planear productos satisfactores de necesidades, asignarles precios, promover y distribuirlos a los mercados meta, a fin de lograr los objetivos de la organizacin. Estrategias de marketing Las estrategias de mercadeo sobre las cuales POLLOS DE CARNE busca apoyarse son el precio, la venta, el sistema promocional y la distribucin. Las tiendas son consideradas un mercado flexible, que se adapta a la demanda de sus clientes, loque permite desarrollar estudios de mercado de rpida implementacin en el tiempo, a diferencia de lo que puede ocurrir con grandes cadenas de supermercados. Estrategias de precio Hacer compras a escala para recibir descuentos y ofrecer a los tenderos aliados. Productos con precios competitivos. Normalmente, las compaas proveedoras tienen un margen para distribuidores del 15% al 13%; con compras a escalas se. Lograra reducir entre uno y dos puntos del margen. Brindarle al cliente facilidades de pago en la adquisicin del producto en caso de no tener efectivo. Venderle al cliente un producto que generalmente no se encuentra en las tiendas con un valor de ofertas espordicas de subproductos del pollo, como es el caso delas vsceras . Estrategia de venta Se contar con una base de datos que ser alimentada por un asesor comercial. Contratado por una empresa en la cual se registrarn los candidatos que sern proveedores del producto. Ofrecerle al cliente los servicios adicionales que tendr al ser aliado, mostrndole los beneficios que ganara y la manera en que su tienda cambiara al adquirir conocimientos que permitan mejorar su establecimiento en la exhibicin de los productos, manejo de contabilidad, mercadeo entre otros. Garantizarle al cliente que los productos que se ofrecern son de buena calidad, con una excelente distribucin y facilidades de pago. Estrategia promocional Elaborar volantes para entregar en las tiendas, previa a la visita del vendedor. Pautas en radio. Pautas en el peridico de la localidad.

Pgina 43

Afiches sobre los beneficios del pollo y recetario con la compra de un nmero de pollos. Avisos a tiendas. Estrategia de distribucin La planta de distribucin estar en una bodega ubicada estratgicamente, en la central de mayoristas ya que all hay facilidades de transporte, vas alternas que permiten llegar mucho ms rpido al centro o surde la ciudad que es donde se concentra principalmente el mercado objetivo y adems es un sitio frecuentado por los clientes que se abastecen de algunos productos, lo que permite tener un mayor acceso de aliados potenciales. La venta del producto se har a travs de los vendedores que cubrirn una ruta. Establecida. Se manejarn tambin pedidos telefnicamente, ya que muchos clientes tienen Mayor rotacin de producto y requieren surtir con una frecuencia ms alta. B.- TEORA DE LA VARIABLE DEPENDIENTE: Rentabilidad Costos: Los costos o mejor dicho loa contabilidad de costos puede ser definida como la clasificacin registro y ubicacin adecuada de los gastos para la determinacin de lo que cuesta producir los artculos o servicios que proporciona la empresa y por consiguiente el precio a que puede ser vendidos de acuerdo al margen de utilidad esperado. Referente a la diferencia entre la contabilidad general o comercial y la contabilidad industrial tengamos presente que: Una firma comercial: compra y vende. Una firma industrial: compra, transforma y vende. Una firma comercial compra mercadera y luego incluyendo sus gastos y un margen de utilidad la vende. Una firma industrial compra no0 solamente materia prima, sino que adquiere tambin trabajo, energa elctrica, etc. Con los cuales realiza la transformacin. La evaluacin de esta transformacin, que resulta de la composicin de todo lo que se ha adquirido es al campo de la contabilidad de costos. En realidad esta contabilidad tiene por fin a hallar cunto cuesta la transformacin que se lleva a cabo en el taller o planta y por lo tanto es en el mbito del taller donde se realiza la evolucin por la contabilidad de costos. En registros contables de las acciones de comprar y vender, incluyendo los anexos con estas actividades, es el campo de la contabilidad general, denominada as por ser comn tanto al comercio a la industria. A la
Pgina 44

contabilidad general se le denomina tambin como contabilidad comercial y ha sido estudiada en el primer volumen. La contabilidad de costos que evala la transformacin en el taller es propia y nicamente de la industria. La relacin entre la contabilidad general y la de costo es mediante tubos, en la que la matriz o conducto principal est constituido por la contabilidad general y la contabilidad de costos, es u ramal que proporciona informacin sobre el costo de la transformacin sufrida por la matriz prima en el taller. Una firma comercial no necesita de la contabilidad de costos. Para saber cunto cuesta lo que ha vendido: El comerciante recurre en ltima instancia al efectuar de la compra. El industrial recurre a la contabilidad de costos. La presentacin en forma conveniente y ordenada de los costos permite a la gerencia realizar anlisis que le sirve de gua para tomar acciones de control y decisiones. Es necesario recalcar que el campo de la contabilidad de costos es el taller o planta que es donde se realiza para obtener el producto final que se venda. Elementos del costo unidad de costos: El costo est constituido por varias partes a las que se denomina elemento de costo Para cuantificar el costo es necesario referirla a una unidad denominada unidad de costos. La unidad de costos puede ser un solo artculo, tal como una lancha bolichera, una casa o un avin. Tambin la unidad de costo puede ser un lote o un determinado peso o volumen. para felicitar al anlisis y el estudio de los costos se acostumbra subdividir el costo total en diferencias, costos parciales que abarcan uno o ms elementos del costo. Los elementos del costo pueden ser clasificados en: Directo o indirectos Los diferentes costos parciales que estudiamos son: Costo primo, costo de fabricacin, costo de produccin, costo de hacer y vender por ultimo al precio de venta Costo de produccin: Llamado tambin costo bruto o comercial es el que resulta de sumarle al costo de fabricacin los gastos administrativos o financieros Se denomina gastos de oficina administrativos aquellos gastos en que se incumben en la direccin, control de administracin de la empresa estn incluidos dentro d3e estos gastos, los gastos de secretaria, contabilidad y
Pgina 45

control financiero, como ejemplo los gastos que se obtienen en la oficina por alquilar telfonos, correo, luz, de apreciacin de edificios administrativos, pago de empleados administrativos, etc. Se denomina gastos financieros, aquellos que se incurren para conseguir dinero Son los recursos que deben ser sacrificados para producir un bien o servicio determinado, normalmente medida en trminos de dinero. En otras palabras. Son los gastos que se derivan del proceso de transformacin de la materia prima e insumos en bienes y servicios. En economa los costos son importantes por una razn muy simple las empresas deciden la cantidad que van a producir y vender de un bien dependiendo de su precio y costo, puesto que para maximizar sus ganancias, tienes que minimizar sus costos. Su conocimiento es importante para determinar precios y niveles de produccin. Clasificacin Costos totales: a. Costos fijo:(cf.).- son aquellos costos que no varan al tal manera que solo existen a corto plazo. Incluso cuando la produccin es cero, las empresas acuden de ciertos costos como: pagos de inters, amortizacin de crditos. Hipotecarios, impuestos predial, depreciacin de activos, etc. b. Costo variable: son aquellos costos que varan con el nivel de produccin (a mayor produccin, mayores costos)., comienza siendo como cuando el nivel de produccin es caro y depende de cunto se produzca. Existen a corto y a largo plazo como: compra de materia primas, el trabajo (mano de obra directa).

c. Costos totales: son los gastos totales realizados por una empresa a fin de producir determinados bienes y servicios, y estar en funcin del conjunto de precios de los factores de produccin. El costo total aumenta cuando el volumen de la produccin resulta de sumar el costo fijo ms el costo variable para cada nivel de produccin.

Pgina 46

Cuadro N 07: COSTO DE PRODUCCIN PARA 500 POLLOS 500 500 pollos PRECIO INICIO pollos(KG) CRECIMIENTO (kg) 1-21 cantidad COSTO/KG DIAS de kilos C.P 23-35 DIAS C.P 1.30 58.14 318.04 381.65 63.44 539.86 647.84 2.00 1.9 3.00 0.30 17.04 16.07 6.00 1.25 93.21 87.89 32.81 6.82 213.46 18.89 201.27 11.28 99.1 2.05 3.00 1.39 160.78 368.18 95.98 25.52 11.85 219.8 77.07 3.55 500 ACABADO pollos 37 A MS 65.18 21.29 7.99 2.26 1.37 COSTO TOTAL C.P TOTAL 424.71 1211.83 1454.19 264.77 369.61 99.29 37.06 2.23 227.23 70.61 26.10 846.42 520.37 213.24 7.83

INGREDIENTES MAZ COSTA SOYA INTEGRAL 37% TORTA SOYA 47% HARINA DE PESCADO 65% CARBONATO DE CALCIO FOSFATO MONODICALCICO 21% SAL DL METIONINA 99% PREMEZCLA POLLO COLINA 60% ZINC BACITRICINA 10% LISINA 99% COCCIDIOSTATO BICARBONATO DE SODIO PIGMENTADOR DELAC

353.92 115.62 43.36 12.27 7.43

3.50 0.30 22.00 15.00 6.00

0.61 0.32 0.14 0.12 0.10

3.36 1.72 0.79 0.66 0.55

9.40 0.52 14.97 9.85 2.76

0.88 0.31 0.20 0.10 0.10

7.49 2.60 1.72 0.85 0.86

20.97 0.78 32.66 32.76 4.30

0.88 0.30 0.17 0.10 0.10

4.76 1.62 0.90 0.54 0.54

13.33 0.49 17.13 8.14 2.71

15.61 5.95 3.41 2.05 1.95

43.71 1.78 64.75 30.76 9.77

12.00 11.00 12.00 3.00 60.00 8.00

0.10 0.05 0.05 0.05 0.00 0.05

0.55 0.29 0.27 0.27 0.00 2.74

6.02 3.48 2.74 2.46 0.00 16.41

0.10 0.16 0.05 0.06 0.10 0.00

0.85 1.34 0.43 0.51 0.85 0.00

9.36 16.13 4.25 4.6 51.06 0.00

0.10 0.11 0.05 0.06 0.10 0.00

0.54 0.61 0.27 0.33 0.54 0.00

5.97 7.30 2.71 2.93 32.58 0.00

1.94 2.24 0.97 1.11 1.39 2.74

31.35 26.91 9.70 9.99 83.64 16.41

Pgina 47

ANTIHONGO TOTAL COSTO POR KILO

5.00

0.10

0.55

4.38

0.10

0.85

6.81

0.10

0.54

4.34

1.94

15.53

100.64 550.52 alimentacin 5.20

970.51 100.16 852.35 1480.14 100.2 1.76 1.74 de todo el proceso 3431.8

543.809 925.71 1946.69 3376.35 1.7

10126.1

3376.35

Pgina 48

CUADRO N 08: COSTOS DE PRODUCCION DE LA CRIANZA DE 500 POLLOS EN EL I.E.S.T.P.ILLIMO RUBRO COMPRA DE POLLITOS FLETE DE POLLITOS ALIMENTO Inicio Crecimiento Acabado Agua TOTAL MEDICAMENTOS Vitamina Complejo B Vacuna Triple Aviar Enrrofloxacina DESINFECTANTES Cal Curabichera Vanodine Mano de obra Galponero GASTOS DE SERVICIOS Gas Flete alimento Pajilla Energa Publicidad Radial Volantes Alquiler de galpn Pagos Municipales tiles de oficina Lapicero Regla cuaderno Materiales Papel peridico UNIDAD Unidad Cajas kg kg Kg Kg Lit. COSTO COSTO CANTIDAD UNITARIO S/. TOTAL S/. 500 1,4 700 5 45 225 550.52 852.35 543.809 4500 1.76 1.74 1.70 0.00 970.51 1480.14 925.71 13.5 4314.85 Kg frascos(500dosis) Kg Saco Lit. Lit. mes 4 1 0.5 20 1 0.5 1 24 18 155 1 16 55 200 96 18 77.5 20 16 27.5 200 455 35 90 40 28 35 10 50 12 300 2 2 8 5

Baln sacos sacos mes avisos ciento m2 unidad

1 45 80 1 7 1 1 6

35 2 0.5 28 5 10 50 2

unidad unidad unidad Kg

2 1 2 5

1 2 4 1

Pgina 49

Focos Zocatees Alambre de electricidad Interruptores Japn Pepa Detergente Escobilla Esponja verde Baldes Escoba Recogedor Balanza Cubeta Cuchillos Comercializacin Bolsas Traslado de pollos Venta de pollos Sub total Imprevistos (5%) TOTAL Rentabilidad Costo/ Kg Precio de venta/Kg Utilidad Rentabilidad Kg de peso Total costos de produccin Total venta Utilidad neta

Unidad Unidad M unidad Unidad Kg unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad unidad ciento global jornal

5 5 10 5 1 0.25 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1

1.5 1 1 1 2 12 3 2 10 6 4 35 15 7 3 25 30

7.5 5 10 5 2 3 3 2 10 6 4 35 15 14 6 25 30 189.5 5259.35 262.97 5522.32 5.20 6.50 1.30

951.5 5522.32 6184.75 662.43

Pgina 50

FLUJO DE CAJA DEFINICION: El flujo de caja es un documento en el que se escribe los pronsticos de ingresos y egresos en efectivo. Se denomina flujo por que los ingresos y egresos son referidos a periodos cortos, generalmente mensuales, que permite apreciar como flujo el dinero, tanto su entrada como su salida, y el saldo que queda. Entradas y salidas de dinero generadas por un proyecto, inversin o cualquier actividad econmica. Tambin es la diferencia entre los cobros y los pagos realizados por una empresa en un perodo determinado. El periodo total que abarca un flujo de caja vara desde seis meses a uno o dos aos. Pueden hacer flujos de caja para periodos semanales aunque este tipo de flujo de caja no es muy frecuente. Frmula F.C= B.lquido + Amortizaciones B. extraordinarios + P. extraordinarias

Siendo: FT= Flujo de tesorera. BL = Beneficio lquido. A = Amortizaciones del ejercicio. BE = Beneficios extraordinarios. PE = Prdidas extraordinarias.

Pgina 51

Cuadro N 09: Flujo de caja FLUJO DE CAJA INGRESOS Saldo inicial Aporte del I.E.S.T.P.Illimo Ventas Total efectivo EGRESOS Compras Mano de obra Alquileres Impuestos Gastos administrativos Costo de produccin Imprevistos TOTAL EGRESOS Ingresos - egresos Fondo fijos Saldo inicial 1 CAMPAA 1600 3922.32 6,184.75 11707.0721 2 CAMPAA 2808.40 3922.32 6184.75 12915.47

3376.35 200 50 12 0.0 4997.35 262.97 8898.68

3376.35 200 50 12 0 4997.35 262.97 8898.68

2808.40 0.0 2808.4

4016.79 0.0 4016.79

PRESUPUESTO Se le llama presupuesto al clculo de los ingresos y gastos de una actividad econmica (personal, familiar, un negocio, una empresa una oficina, un gobierno) durante un periodo, por lo general en forma anual, es un plan de accin dirigido a cumplir una meta previa, expresada en valores y trminos financieros que debe cumplirse en determinado tiempo y bajo ciertas condiciones previas este concepto se aplica a cada centro de desarrollo anual de las empresas o instituciones cuyos planes y programas se formulan por termino de un ao. C.- IMPACTO SOCIAL: Un aproximado de 35 millones de dlares (renta, aranceles, IVA). A esto se le adiciona que el sub sector proporciona empleo directo y permanente a ms de 9,000 personas de las cuales el 60% pertenece al rea rural y gran parte mujeres y aproximadamente genera 72,000 empleos indirectos. Brindar servicio para que los alumnos de produccin agropecuaria puedan realizar sus prcticas Obtener una carne de calidad y a bajo precio.

Pgina 52

D.- IMPACTO AMBIENTAL Para el engorde de pollos existen mltiple factores que generan el detrimento al ambiente, una de las principales problemticas generadas contra el ambiente es la creacin de residuos industriales como son: alimentos concentrados, lquidos, residuos slidos, proliferacin del olor a amoniaco, vectores sanitarios, atraccin de moscas y roedores Para dicho aspecto ambiental se pudo constatar que si bien cuentan con compost eras para el tratamiento y disposicin de sus desechos, estas no se estn trabajando de la manera ms adecuada, ya que no se llevan registros de variables como temperatura, oxigenacin, humedad y ciclo de volteo adecuada, lo que provoca un mayor tiempo para obtener el abono orgnico y adicionalmente se generan malos olores. Control. Para controlar los efectos producidos en la explotacin de aves es necesario construir un galpn en un lugar con apartado del sector urbano, con buena aireacin y buen manejo de residuos. E.INTERRELACIN DE VARIABLES Los procesos que se van a realizar para obtener una buena rentabilidad son los siguientes:

Pgina 53

Variable independiente

Sistema de Comercializacin

Manejo en la crianza de los pollos

Variable dependiente

Buena instalaciones para el pollo de engorde Buena rentabilidad Buena instalaciones para el pollo de engorde Mercados Buena iluminacin en el galpn para su reseccin en el crculo de crianza Estrategias de marketing Buen plan de alimentacin y nutricin en sus etapas de desarrollo del pollo Plan de sanidad Sistema de comercializacin

Pgina 54

III.- MARCO METODOLGICO 3.1.- TIPO DE ESTUDIO Y DISEO DE INVESTIGACIN 3.2.1.- Tipo de investigacin: Tecnolgica aplicada 3.1.2.- Diseo de investigacin

Cmo mejorar el sistema de produccin y comercializacin de pollo de carne en el sector Huaca Rico del C.E.P.A del I.E.S.T.P. Illimo?

Buen manejo en la crianza Cumplir con el control sanitario. Aplicar estrategias de marketing

La comercializaci n del pollo se va realizar dentro de los plazos establecidos.

3.2.- POBLACIN Y MUESTRA 3.2.1. Poblacin Nuestra poblacin estar conformada por el sistema de produccin y comercializacin del I.E.S.T.P ILLIMO. 3.2.2.- Muestra Nuestra muestra ser de 2 campaas de produccin y crianza de pollo de carne para as obtener la diferencia de nuestra rentabilidad.

3.3.- HIPTESIS Si se aplica la estrategia ms adecuada de marketing entonces se mejorar el sistema de comercializacin para lograr la rentabilidad en el pollo de carne del I.E.S.T.P.-ILLIMO. 3.4.- VARIABLES 3.4.1.- Variable independiente Sistema de produccin
Pgina 55

Es un conjunto de procesos o labores que siguen para obtener un producto de calidad. Entonces un sistema de produccin es la manera en que se lleva a cabo la entrada de las materias primas (que pueden ser materiales, informacin, etc.) as como el proceso dentro de la empresa para transformar los materiales y as obtener un producto terminado para la entrega de los mismos a los clientes o consumidores, teniendo en cuenta un control adecuado del mismo. Sistema de comercializacin El sistema de comercializacin deber estar encaminado a planificar, fijar precios, promover y distribuir productos y servicios que satisfacen necesidades de los consumidores actuales o potenciales pretendiendo como objetivos fundamentales incrementar la cuota de mercado, la rentabilidad y el crecimiento de las cifras de venta. Tambin se ocupa tanto de analizar y estudiar las oportunidades de mercado, como definir un plan de actuacin dirigido a establecer los medios necesarios para que sus oportunidades se traduzcan en el cumplimiento de sus objetivos comerciales. 3.4.2.- Variable independiente Rentabilidad La rentabilidad mide la eficiencia con la cual una empresa utiliza sus recursos financieros. La rentabilidad es la capacidad que tiene algo para general suficiente utilidad o beneficio por ejemplo: Un negocio es rentable cuando genera ms ingresos que egresos, un cliente es rentable cuando genera mayores ingresos que gastos, un rea o departamento de empresa es rentable cuando genera mayores ingresos que gastos. 3.4.3.- Operacionalizacin de variables

Pgina 56

VARIABLE

INDICADO R

SUB INDICADO R

INDICE

TECNICAS DE RECOLEC CION, INFORMAC IN

INSTRUME NTO DE RECOLEC CION

Sistema de produccin

Inicio

Peso Tamao Apariencia fsica Consumo de alimento Consumo de agua

Kg:800 Cm: (cresta: vigorosa rojiza, color: piel amarilla, plumaje: blanco) Kg(TOTAL:10. 95gr) Litro(diario:5lt) Kg:1.400 Cm (cresta: vigorosa y bien roja, color: piel de color amarilla, plumaje: blanco) Kg(TOTAL:24. 72gr) Litro(diario7lt Kg:2.360 Cm (cresta: vigorosa ,rojiza, color: piel amarilla, plumaje: blanco) Kg(TOTAL:32. 42gr)

Observaci n

Gua de observacin

Crecimient o

Peso Tamao Apariencia fsica Consumo de alimento Consumo de agua

Anlisis de Gua de documento anlisis

Acabado

Peso Tamao Apariencia fsica Consumo de alimento Consumo de agua

Sistema de comercializaci n

Estrategias de marketing

Precio Venta Promocion al Distribucin

Litro(diario 9lt) S/.8 S/. 9 Volantes, afiches Bodegas, restaurant, consumidor. Entrevista Encuesta Cuestionario

Pgina 57

3.5.- METODOS: Plan de alimentacin, plan de vacunacin, estrategias de marketing 3.6.- TCNICAS DE RECOLECCIN DE INFORMACIN A.- Observacin: Utilizaremos registros durante la produccin y comercializacin donde registraremos todos los datos obtenidos durante el proceso como: 1. Registro de recepcin de pollos bebe. 2. Registro de mortalidad. 3. Registro de sanidad. 4. Registro de movimiento diario del bulto de alimento de la bodega. 5. Registro de pesos. 6. Registro de consumo de alimentacin. 7. Registro de agua. 8. Registro de temperatura. 9. Registros de inspeccin de galpn. 10. Registro de consumo de gas. 11. Registro de ventas de pollo. B.- Encuesta: Realizaremos encuestas a los pobladores de Illimo y Tcume tanto consumidores como comerciantes de pollo de carne para saber cul es su preferencia y precio a la adquisicin de este producto. C.- Entrevista Realizaremos tambin 2 entrevistas: 1. La entrevista en el campo de produccin le realizaremos a la Ing. Elisa Reyes Gonzlez, para que nos trasmita sus experiencias y conocimientos en dicho campo. 2. Esta entrevista del campo de comercializacin le realizaremos a la Ing. Lidia Sirlopu Glvez, para que nos oriente en dicho campo. D.- Anlisis de documento Aplicaremos las buenas prcticas agrcolas y la norma HACCP INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS DE INFORMACIN A.- Gua de observaciones: Como gua de observaciones utilizaremos durante el desarrollo del proyecto de investigacin son los siguientes:

Pgina 58

1. Registro de recepcin de pollos bebe 2. Registro de mortalidad 3. Registro de sanidad 4. Registro de movimiento de bulto de bodega 5. Registro de pesos 6. Registro de consumo de alimentacin 7. Registro de agua 8. Registro de temperatura 9. Registros de inspeccin de galpn 10. Registro de consumo de gas 11. Registro de ventas de pollo

B.- Cuestionario Vamos a encuestar a un grupo de pobladores y comerciantes del distrito de Illimo y Tcume. C.- Gua de documento http://www.infocarne.com/documentos/normativa_bienestar_animal.htm 3.8. PLAN DE ANLISIS DE DATOS IV.- PROPUESTA DE INVESTIGACIN 1. Diagrama de flujo

ESTRATEGIAS DE MARKETING
E. DE VENTAS 1. CAMBIAR EL PRODUCTO 2. BAJAR LOS PRECIOS 3. BRINDAR SERVICIOS ADICIONALES GRATUITOS E.DE PROMOCION - Pautas radiales - Afiches -Bolantes -Gigantografia E.DE DISTRIBUCION 1. DISTRIBUCIN DIRECTA 2.DISTRIBUCI N INDIRECTA

E.DE PRECIO

Pgina 59

2. DESCRIPCIN DE PROCESOS 2.1.- ESTRATEGIAS DE MARKETING a) Estrategias de venta Se contar con una base de datos (cartera de clientes), en la cual se registrarn los candidatos que sern proveedores del producto. Garantizarle al cliente que los productos que se ofrecern son de buena calidad, libre de hormonas y pigmentantes artificiales. Ofrecindoles a los clientes facilidades de pago con una excelente distribucin. Ofrecerle al cliente los servicios adicionales que tendr al ser aliado, como la entrega del producto a domicilio. b) Estrategias de precio Brindarles a los clientes facilidades de pago en la adquisicin del producto en caso de no tener efectivo. Venderle al cliente un producto con un valor de ofertas de subproductos del pollo, como es el caso de las vsceras (menudencia). Los precios del producto van hacer variados, ya que se van a diferenciar el precio del intermediario del consumidor final debido a que el intermediario va a vender a otro precio al cliente final para obtener su ganancia. c) Estrategias de promocin Elaborar volantes para entregar en las tiendas, previa a la visita del vendedor. Elaboraremos 60 volantes de papel Bonn. Costo de internet: S\. 0.50 Costo de impresin(blanco y negro): S\ 0.40 Costo de copias(7 copias): S\ 0.70 Total: S\ 1.50
Pgina 60

Pautas en radio, antes y durante la comercializacin del pollo de carne. antes de la comercializacin martes: 1 vez al da (maana: 9:00 a.m.) jueves: 1 vez al da (al medio da: 12: 30) sbado: 1 vez al da (tarde: 01:00 p.m.) . durante la comercializacin Mircoles: 1 vez al da (maana: 09:00 a.m.) Jueves: 1 vez al da (tarde: 01.00 p.m.) Cada aviso publicitario cuesta: S/ 1.5 Total : S/ 07.50 Afiches publicitarios Elaboraremos 50 afiches de papel bond (tamao oficio) Costo de internet( hora): S/ 0.50 Costo de impresin (blanco y negro): s/ 0.40 Costo de copias (50 copias): 0.5 cntimos x 50 copias =S/ 2.50 Total : S/ 3.40 Elaboraremos una Gigantografa por metro cuadrado Cuesta: S/ 35 x metro cuadrado.

d) Estrategias de distribucin Realizaremos una distribucin directa ya que seremos nosotros los respnsales de producir el producto y tambin seremos quienes nos encargaremos de venderlo o hacer llegar al consumidor final. Tambin realizaremos una distribucin indirecta ya que necesitaremos de un intermediario (bodegas) para que hagan llegar el producto al consumidor final. La venta del producto se har a travs de los responsables del proyecto que cubrirn una ruta establecida. Se manejarn tambin pedidos telefnicamente. La distribucin del producto se har por medio de, lo que permite garantizar una entrega oportuna y ptimas condiciones del producto.

Pgina 61

3. MATERIALES, INSTRUMENTOS, Y EQUIPOS CUADRO N 10: MATERIALES ETAPA INICIO MATERIALES DESCRIPCIN UNIDAD Comedero Unidad Bandeja Bebedero cono unidad Comedero unidad Tolva Bebedero unidad Cono Grande Comedero unidad Tolva Bebedero unidad Lneas rastrillo unidad Palana unidad Colchn unidad recogedor unidad escoba unidad driza unidad CANTIDAD 6 6 10 10 10 12 01 01 01 01 01 01

CRECIMIENTO

ACABADO

CUADRO N11: MATERIALES EN GENERAL DESCRIPCIN Gas Pajilla Focos Zocates Alambre electricidad Cuaderno Lapicero Regla Balanza baldes MATERIALES EN GENERAL UNIDAD CANTIDAD Baln 02 Sacos 30 Unidad Unidad Metro unidad unidad unidad unidad unidad

01 02 01 01 02

CUADRO N 12: MATERIALES DE SANIDAD

Pgina 62

Vacuna triple aviar Enrrofloxacina Vitamina complejo B Cal Leja Vanodine

MATERIALES DE SANIDAD Frasco / 1000 Kg. Kg Kg Litro litro

1 0.5 4 5 1 1

CUADRO N13: MATERIALES PARA EL SACRIFICIO MATERIALES PARA EL SACREFICIO unidad 02 unidad 04 unidad 03 paquetes 05 unidad 02 unidad 02

Ollas Cuchillos Tinas Bolsas cubetas Tablero picador

4. RECURSO HUMANO CUADRO N 14: RECURSO HUMANO TEM Zootecnista 5. NORMAS TCNICAS A. GUA DE BUENAS PRCTICAS AVCOLAS (Reproduccin y BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Las BPM aplicables en la lnea de faena de pollos ms importantes son: Implementar una exhaustiva capacitacin sobre los riesgos de contaminacin que pueden darse en el proceso. Contar con un procedimiento ordenado de limpieza y desinfeccin Contar con equipos en buenas condiciones operativas y mantenimiento. Reemplazar el agua utilizada para el escaldado y el enfriamiento Controlar que no se produzcan rupturas del aparato digestivo durante la evisceracin. Realizar el lavado correspondiente luego del pelado y del eviscerado.
Pgina 63

CANTIDAD visitas

COSTO UNITARIO S/20.

 Retirar frecuentemente los desechos de la lnea de produccin. Mantener siempre la carne fra y en movimiento.

B. BUENAS PRCTICAS AVCOLAS La presente gua establece los requisitos mnimos que deben cumplirse en la produccin avcola para garantizar las buenas prcticas en cuanto a inocuidad alimentaria, sanidad, bienestar animal, seguridad de los trabajadores y la proteccin del medio ambiente. El campo de aplicacin de la presente gua abarca las etapas de reproduccin y engorde de aves. 1.-BUENAS PRCTICAS DE MANEJO EN LA CRIANZA Y ENGORDE REGISTRO Y LOCALIZACIN Todas las granjas dedicadas a la crianza de aves para consumo humano deben estar registradas ante la autoridad competente, debiendo cumplir con los requisitos establecidos en la presente gua y en la normativa correspondiente. Las granjas deben estar ubicadas lejos de otras instalaciones de granjas avcolas o de establecimientos de otras especies animales o de cualquier establecimiento que pueda actuar como fuente potencial de contaminacin tales como centros de faenamiento, plantas de incubacin, plantas de tratamiento de subproductos, lugares de tratamiento de aguas residuales, etc.; a fin de proteger la introduccin de enfermedades en las granjas, segn lo establecido la normativa correspondiente. INSTALACIONES: En general, las granjas dedicadas a la crianza de aves destinadas al consumo humano, deben ser construidas y equipadas de manera que no causen dao alguno a las aves, como estrs, dolor y/o desrdenes en su comportamiento, entre otros. a) Se debe garantizar, con anticipacin la aptitud de los galpones e Instalaciones para la recepcin de las aves, con la finalidad de permitir la ejecucin a tiempo de acciones correctivas. b) El permetro deber estar claramente delimitado y, en la medida de lo posible, protegido. c) Deben evitarse salientes afiladas y equipamientos que puedan causar dao a las aves. d) En caso de usarse camas, stas deben mantenerse en condiciones aceptables de humedad y no deben contener material extrao que pueda causar dao a las aves. La profundidad de la cama debe permitir que las aves realicen sus conductas de picar y rasguar.

Pgina 64

e) Las instalaciones de los galpones deben ser de material de fcil limpieza y desinfeccin al igual que la construccin de los edificios aledaos, como los almacenes, servicios, etc. f) Cada galpn debe mantener un permetro de, al menos10mt con otro galpn o cerco perimtrico, el que debe estar limpio de malezas, heces, residuos, envases y otros restos de la actividad, que puedan servir como fuente de contaminacin o de refugio para la presencia de vectores, roedores y animales silvestres, que puedan ser vehculo de agentes patgenos. g) El permetro permitir adems, realizar una inspeccin visual del tipo de material de las instalaciones, a fin de controlar deficiencias en la construccin que pudieran favorecer el ingreso de otros animales a travs del suelo como roedores, al interior de la explotacin siendo para ello aconsejable la instalacin de muros de penetracin en terreno. h) Deber evitarse el ingreso al interior de cualquier ave silvestre, insectos vectores, roedores u otros, mediante sistemas de proteccin en ventanas, entradas y salidas de aire, entradas de cables, depsitos y canalizaciones de distribucin de pienso y agua. i) La granja deber contar con espacios apropiados y adecuados, para almacenar pienso, material de limpieza, medicamentos, plaguicidas, vestuario, lavaderos y oficina; los mismos que deben estar separados de las zonas de alojamiento de las aves j) Se debe implementar Procedimientos Operacionales Estandarizados para la mantencin preventiva o correctiva de las instalaciones.

MANEJO DE CAMA DE LAS AVES a) Antes de ingresar cama nueva a los galpones, se deber realizar todos los trabajos de mantencin y actividades de limpieza sanitizacin. b) Durante la crianza de las aves se debe controlar la humedad de la cama, la circulacin y calidad del aire en la superficie de la cama y todo el galpn. c) Con el fin de contribuir a reducir la posibilidad de la transmisin de enfermedades, se debe controlar y remover las camas hmedas alrededor de los comederos y bebederos durante la crianza de las aves. d) El espesor de la cama debe tener una profundidad suficiente para la dilucin de las heces como mnimo de 2cm. e) Cada vez que se retire la cama de los galpones, se debe efectuar actividades de higiene y sanitizacin, de manera que la nueva cama sea colocada en galpones limpios, evitando as la contaminacin de sta. f) La cama nueva debe estar limpia, seca y se debe obtener de un proveedor confiable para prevenir la contaminacin con resto de plagas, aves silvestres entre otros.

Pgina 65

PIENSO Y AGUA DE BEBIDA Suministro del Pienso Suministro de agua de bebida

CONDICIN AMBIENTAL: a) La temperatura, humedad e iluminacin, circulacin de aire, concentracin de gases y contenido de polvo, dentro de los galpones debe ser mantenido a niveles que no afecten de manera adversa a las aves. b) En relacin a la temperatura interna del galpn hay que tener en cuenta la disposicin de calor haca el exterior en el invierno y haca el interior en verano; para reducir estas prdidas de temperatura es recomendable recurrir al uso de dispositivos adecuados. La humedad no debe superar el 70%, ya que su exceso puede propiciar un mayor crecimiento microbiano. c) En condiciones productivas normales, la intensidad mnima requerida en los galpones a la altura de los ojos de los pollos broiler es de 10 lux y los pavos es de 5 lux durante 8 horas diarias, por lo menos. d) No se debe mantener en oscuridad total a las aves de manera innecesaria, en los casos en que se mantenga a las aves en periodos de oscuridad prolongados, se les debe brindar mximo control. e) La luminosidad debe permitir que las aves sean capaces de localizar el comedero y consumir el pienso. f) La intensidad y tipo de luminosidad debe ser apropiadamente elegida, de tal manera que se prevenga desordenes en el comportamiento de las aves y problemas de estrs g) Cuando la salud y bienestar de las aves dependan de un sistema de ventilacin artificial, se debe considerar disposiciones que garanticen acciones correctivas. ACCESO: La entrada a los galpones se realizar mediante accesos especficos, los que deben estar claramente sealados y diseados para acceder a la explotacin La solucin desinfectante deber ser renovada peridicamente El acceso de personal ajeno a la granja deber restringirse estrictamente a lo necesario y se controlar mediante el registro en un libro de visitas que deber ser usado en todos los casos que ingresen personas ajenas a las instalaciones. MANEJO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y BIOLOGICOS: La granja debe mantener un control de los productos veterinarios y alimentos que contienen medicamentos, a travs de registros; dichos registros se deben mantener durante el periodo que se establezca (un ao) y deben estar disponibles para la autoridad competente, cuando realice una inspeccin o cuando esta lo solicite.
Pgina 66

La informacin contenida en los registros debe considerar al menos: Nombre del producto aplicado Tipo de producto (frmaco o biolgico) Justificacin para su aplicacin Identificacin de los lotes tratados Fecha de aplicacin del tratamiento Dosis del producto y cantidad administrada Va de aplicacin Nombre de la persona que administra el producto Perodo de retiro MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS SLIDOS Manejo y disposicin de residuos generados en el proceso de crianza: En el procedimiento generado adems debe incluir: destruccin y eliminacin de envases vacos de pesticidas, manejo y eliminacin de envases que han contenido productos biolgicos y no biolgicos, manejo y eliminacin de material corto punzante, manejo y eliminacin del material plstico contaminado microbiolgicamente, manejo y disposicin final de las aves muertas y plumas en el caso de que no sean destinadas a la produccin de subproducto. Manejo y disposicin de aves muertas: Deben ser retiradas del galpn, transportadas, almacenadas, manipuladas, transformadas, y/o desnaturalizadas, rpidamente dentro de la misma granja ya sea por mtodo de incineracin, fosa, sistema de tratamiento qumico, trmico u otro que no produzca contaminacin ambiental ni residuos que afecten la salud humana o animal, de conformidad con los procedimientos establecidos por las autoridades competentes en aplicacin de la normativa vigente PREVENCIN Y CONTROL DE OLORES GENERADOS DURANTE LA CRIANZA: El procedimiento para la limpieza de los galpones y el retiro de la gallinaza debe considerar horario, lugar de disposicin y direccin predominante del viento, para minimizar la posibilidad del surgimiento de olores y partculas en zonas sensibles de reas aledaas. REGISTROS Los responsables de las granjas debern llevar y conservar los registros siguientes: a) Libro de registro de visitas. b) Certificados de origen de los piensos/ materias primas. c) Resultados de los controles de piensos/ materias primas.

Pgina 67

d) Registro de mantenimiento del sistema de cloracin del agua u otro de potabilizacin del agua y/o de los controles de calidad del agua de bebida, segn el protocolo establecido. e) Libro de registro de los tratamientos/ vacunaciones/ recetas veterinarias. f) Fichas de registro de las actividades de desinfeccin g) Fichas de registro de las actividades de desinsectacin h) Fichas de registro de las actividades de desratizacin i) Otros que el establecimiento crea conveniente. Para el mantenimiento y conservacin de los registros, los propietarios de las granjas, pueden ser asesorados por los veterinarios responsables de los establecimientos. 6. NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE C. NORMAS HACCP Artculo 6.- Requisitos y condiciones previos El fabricante y el profesional responsable del control de calidad sanitaria deben verificar el cumplimiento de los siguientes requisitos y condiciones previas para la aplicacin del Sistema HACCP: a) La estructura fsica e instalaciones, distribucin de ambientes y ubicacin de equipos, y aspectos operativos de los establecimientos definidos en los Captulos I, II, III, IV, V, VI y VII del Ttulo IV del Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas aprobado por Decreto Supremo N 007-98-SA. b) Disear e implementar un Sistema de Identificacin de lote.

c) Disear e implementar un Programa de Capacitacin y Entrenamiento continuo del personal. El Sistema de Identificacin del lote, el Programa de Capacitacin y Entrenamiento y las actividades de prevencin y de control de plagas, abastecimiento de agua y hielo, vapor de aire, recoleccin y disposicin de residuos slidos, efluentes lquidos, control mdico e higiene del personal, vehculos de transporte, deben estar documentados y la ejecucin correspondiente debe estar registrada. Artculo 7.- De los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y Bebidas El fabricante incorporar al Plan HACCP la documentacin referida a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos y Bebidas de acuerdo al Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius. En este documento se debe identificar la poltica
Pgina 68

sanitaria y los objetivos de la empresa, el diseo de planta y los principios esenciales de higiene de los alimentos y bebidas aplicables en la cadena alimentaria, destacando entre otros, lo siguiente: a) Establecer criterios de calidad sanitaria e inocuidad de las materias primas, ingredientes y aditivos, y verificar su cumplimiento. b) Contar con un listado actualizado de proveedores selectos. c) Documentar el Programa de Higiene y Saneamiento de la infraestructura fsica e instalaciones, distribucin de ambientes y ubicacin de equipos segn lo indicado en el Artculo 6, inciso a). d) e) Mantener y calibrar los equipos e instrumentos. Saneamiento: limpieza, desinfeccin y control de plagas.

Artculo 8.- De la informacin sobre la higiene y el saneamiento La informacin sobre los procedimientos de limpieza, desinfeccin y control de plagas deben indicar como mnimo, objetivos, alcance, responsables, herramientas y materiales, uso, frecuencia, control, verificacin y registros. Asimismo se deben indicar las sustancias qumicas a utilizar (desinfectantes y plaguicidas) y sus concentraciones. Adems se deben incluir los controles fsicoqumicos y microbiolgicos necesarios para verificar su eficacia.

Artculo 9.- Sobre la Identificacin de lote El Sistema de Identificacin del lote debe sealar como mnimo, la procedencia, distribucin, destino final de los productos alimenticios. La identificacin de los lotes permite la rastreabilidad de los productos en cualquier etapa de la cadena alimentaria, con el fin de poder retirar los alimentos cuando exista una situacin de riesgo al consumidor. Cada recipiente de alimentos, as como los insumos, ingredientes y materias primas deben estar marcados permanentemente de manera que se identifique al productor y al lote del alimento. Artculo 10 .- Poltica sanitario y objetivos de la empresa En base a los resultados del anlisis costo-beneficio de la implementacin del sistema HACCP, la gerencia general de la empresa establecer las prioridades de inversin y el cronograma de reformas sanitarias que aseguren la efectiva aplicacin del Sistema HACCP, los cuales deben concordar con su poltica sanitaria. La poltica sanitaria debe estar acorde con el aseguramiento de la inocuidad de los productos que procesa la fbrica y debe describirse en el Plan HACCP. Los objetivos deben estar orientados al aseguramiento de la inocuidad y calidad sanitaria e de los alimentos y bebidas
Pgina 69

procesados en el establecimiento, lo que requiere el compromiso pleno e integral de todos los trabajadores y directivos en todas sus etapas: concepcin, aplicacin y mantenimiento, para la eficaz aplicacin del Sistema HACCP. Artculo 11.- Diseo de la Planta En el Plan HACCP se incluir un plano de la Planta y un diagrama descriptivo y concreto de la distribucin de ambientes del establecimiento: recepcin de las materias primas, almacenes, salas de preparacin, procesamiento, empacado, almacn de productos terminados y el lugar de embarque, entre otros. Asimismo, debe sealar la ubicacin de oficinas, vestuarios, servicios higinicos y comedores; tambin se debe indicar los puntos de abastecimiento y zonas de almacenamiento y tratamiento del agua potable, mecanismo de disposicin de efluentes y residuos slidos.

V.- MARCO ADMINISTRATIVO 5.1 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Meses

Actividades 1 1. Elaboracin del proyecto 2. Ejecucin del proyecto 3. Limpieza, y Desinfec. del galpn 4. Compra y recepcin de Pollitos. 5. Crianza de Inicio X X X 2 X 3 X 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

X X X

Pgina 70

6. Crianza de crecimiento 7.- Crianza de Acabado 8.- Comercializacin de los pollos. 9.- Registro de alimento 10.- Registro de pesos X X X X X X

X X X X X

X X X X X X X X

11.- Registro sanitario. 12.- Registro de Insumos 13.- Elaboracin de Costos de produccin 14.- Elaboracin del Informe 15.- Elaboracin de consolidado de Registros Contables 16.- Sustentacin

X X X X

X X

X X X X X X X X X

X X

X X

5.2 PRESUPUESTO

Pgina 71

5.3 FINANCIAMIENTO El proyecto ser financiado con el aporte del I.E.S.T.P. ILLIMO en el campo de produccin y comercializacin, como de los responsables del proyecto en forma compartida en el campo de comercializacin. VI.- BIBLIOGRAFIA
http://www.slideshare.net http://www.digesa.minsa.gob.pe html.rincondelvago.com/crianza www.tupatrocinio.com Separatas brindadas por la ingeniera Elisa Reyes Gonzales

ANEXOS A. Registros

CUADRO NO1: REGISTRO DE RECEPCIN DE POLLOS BEBE REGISTRO DE POLLOS DE ENGORDE Nombre Administrador: Granja: Ciudad: Fecha iniciacin: N Inicial pollitos: Peso Inicial promedio por pollo gr. Raza: Incubadora:

Fecha Finalizacin: N pollos vendidos: Peso total de lote kg. Consumo total de lote Kg. Periodo de engorde das:

CUADRO N02.-REGISTRO DE MORTALIDAD

Pgina 72

GRANJA:..AVES INICIAL:FECHA:.... EDAD EN FECH A MORTALIDAD TOTAL AVES MOR TALID AD (%) S A L D O

SEMANA S

DIA

DIA

DIA

DIA

DIA

DIA

DIA

SEMAN A LA AL FEC HA

1 2 3 4 5 6 7 8

CUADRO N 03.-REGISTRO DE SANIDAD

Granja: Raza/lnea Incubadora: Edad fecha semana Mes: Lote: Incubadora: producto dosis Cantidad De pollos N de ave inicial: N de ave final: Etapa de crianza: enfermedad Va de Costo administracin (S/.)

CUADRO N 04.- REGISTR DE CONTROL DE PESOS

GRANJA: RAZA / LINEA: INCUBADORA: EDAD O FECHA SEMANA MES: LOTE: PRACTICANTE: PESO PROMEDIO OBSERVACIONES SEMANAL KG

PESO INDIVIDUAL N

Pgina 73

CUADRO N 05.-REGISTR DE CONSUMO DE AGUA

RAZA / LINEA: INCUBADORA: LOTE: PRACTICANTE: TOTA DE L EDAD LITR OS CONSUMO ACUMULADO Madruga. SEM ETAP ANAL AS

EDAD (das)

FECHA

CONSUMO DIARIO/ LITROS M T N

CUADRO N 06.- REGISTRO DE TEMPERATURA

GRANJA: RAZA / LINEA: INCUBADORA: FECHA EDAD de los pollos (das) N de pollos TEMPERATURAS DIARIAS T MAANA T TARDE T NOCHE MES: LOTE: PRACTICANTE: % DE T observaciones diaria

Pgina 74

CUADRO N07: MOVIMIENTO DIARIO DE BULTO DE ALIMENTO EN BODEGA

MOVIMIENTO DIARIO DE BULTO DE ALIMENTO EN BODEGA
SALDOS POR SEMANA ACUMU LADOS

SE LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO M R G R G R G R G R G R G R G R 1 2 3 4 5 6 7 8 9

[R = RECIBIDOS]

[G = GASTADOS]

CUADRO N 08.-REGISTR DE CONSUMO DE GAS

RAZA: INCUBADORA: Edad N De balones Fecha

LOTE: PRACTICANTE: Duracin de gas

N DE AVE FINAL: ETAPA DE CRIANZA: Temperatura alcanzada dentro del circulo de Costo/Baln crianza.(C) (C) (S/.)

Das

Da y noche

Pgina 75

CUADRO N 09.-REGISTR DE VENTAS DE POLLOS

N DE AVES INICIAL: MES: LOTE: N DE AVES FINAL:

INTEGRANTES:

EDA D SEM ANA

FEC HA DE VEN VENDED TA OR

ETAPA DE CRIANZA: IN GR ES O PESO TO COMPRA N DE CANT PESO SACRIFIC PESO COSTO/ TA DOR AVES IDAD VIVO ADO TOTAL KG L

Pgina 76

CUADRO N10.-CONSUMO DE ALIMENTO

EDAD EN SEMANAS 1 2 3 4 5 6 7 8

FECHA CONSUMO DE ALIMENTO DIA DIA DIA DIA DIA DIA DIA TOTAL SEM. ACUM.

PESO

CONVERSION REAL

IDEAL REAL IDEAL

B. ENCUESTAS DIRIGIDO A LOS CONSUMIDORES

Pgina 77

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO ILLIMO

Sistema de produccin y comercializacin de pollo de carne para alcanzar una rentabilidad adecuada en el sector Huaca Rico del C.E.P.A- del I.E.S.T.P.ILLIMO _2013

Edad: Ocupacin:

Sexo:

Estimado consumidor por favor tenga usted la amabilidad de responder las siguientes preguntas con mucha sinceridad. La cual agradeceremos su mayor apoyo. 1. Cul cree usted que es el precio justo para poder adquirir el kg. De pollo? a) s/. 6.5 b) s/. 6.8 c) s/. 7.0 d) s/.7.5 2. Mayormente de qu manera compra ms usted el pollo? a) Sacrificado b) Vivo c) Trozado 3. Cuntos kilogramos compra diariamente para su consumo? a) 1 kilo b) 1 kg. c) 2 kg d) Mas Especifique:. 4. conque frecuencia consume usted el pollo de granja? a) Todos los das b) 3 veces a la semana c) Dejando un da d) Otros Especifique:. 5. Qu vsceras (menudencia) adquiere usted? a) Hgado y corazn b) Molleja c) Patas
Pgina 78

6. Mayormente de qu manera compra ms usted el pollo? d) Sacrificado e) Vivo f) Trozado 7. Cuntos kilogramos compra diariamente para su consumo? e) 1 kilo f) 1 kg. g) 2 kg h) Mas Especifique:. 8. conque frecuencia consume usted el pollo de granja? e) Todos los das f) 3 veces a la semana g) Dejando un da h) Otros Especifique:. 9. Qu vsceras (menudencia) adquiere usted? d) Hgado y corazn e) Molleja f) Patas g) Otros Especifique: 10. Qu caractersticas aprecie usted al adquirir la carne de pollo? a) Color b) Textura c) olor d) tamao e) otros. Especifique:.. 11. Qu oferta deseara obtener por su compra? a) Mollejas b) Por 2 kg un descuento c) Otros Especifique: 12. en qu cree usted que sera ms conveniente que transformramos los residuos de la crianza del pollo de carne? a) Materia orgnica b) alimento para porcinos c) directamente a la planta 13. en qu preparacin utiliza ms la carne de pollo? a) Estofado b) Sopa c) Frito d) Otros
Pgina 79

Especifique:. 14. le muestra seguridad su vendedor de la calidad de pollo? a) Si b) No Especifique:..

DIRIGIDO A LOS COMERCIANTES

Pgina 80

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO ILLIMO

Sistema de produccin y comercializacin de pollo de carne para alcanzar una rentabilidad adecuada en el sector Huaca Rico del C.E.P.A- del I.E.S.T.P.ILLIMO _2012

Edad: Ocupacin:

Sexo:

Estimado consumidor por favor tenga usted la amabilidad de responder las siguientes preguntas con mucha sinceridad. La cual agradeceremos su mayor apoyo. 1) Cul cree usted que es el precio justo para poder adquirir el kg de pollo? s/.5.5 s/.4.8 s/.5.0 otros Especifique: 2) Mayormente de qu manera compra usted ms el pollo? a) Vivo b) Sacrificado 3) Cuntos kg compra diariamente para su venta? 8 kg 6 kg 10 kg Otros Especifique:.. 4) Diariamente vende todos los kg que adquiere? a) Si b) No Especifique: 5) Con que frecuencia las vsceras (menudencia) sus clientes? a) Diario
Pgina 81

a) b) c) d)

a) b) c) d)

b) 3 veces a la semana c) Dejando un da d) Otros Especifique: 6) Cul es la menudencia que adquieren ms sus clientes? a) Mollejas b) Patas c) Hgado y corazn 7) Qu caractersticas aprecia usted al adquirir la carne de pollo? Color Olor Textura Tamao Otros Especifique: 8) Qu ofertas le gustara obtener por su compra? Vsceras(menudencia) Descuentos 1 kg de pollo Otros Especifique: 9) En qu cree usted que sera ms conveniente transformramos los residuos de la crianza del pollo? a) b) c) d) a) b) c) d) e)

que

a) Materia orgnica b) Alimento para porcinos c) Directamente a la planta 10) Le muestra seguridad su vendedor de la calidad de la carne del pollo? a) Si b) No Especifique:.. 11) Le gustara usted conocer el lugar donde se cran nuestro pollo y que alimento consumen? a) Si b) No GRACIAS!!!

Pgina 82

C. ENTREVISTAS I.- DERIGIDO A UN ESPECIALISTA EN LA PRODUCCIN DE POLLOS DE CARNE

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO ILLIMO

Sistema de produccin y comercializacin de pollo de carne para alcanzar una rentabilidad adecuada en el sector Huaca Rico del C.E.P.A- del I.E.S.T.P.ILLIMO _2012 Entrevistado: Cargo: Experiencia: Profesin: Lista de preguntas: 1. Est usted de acuerdo que la mortalidad en la produccin de pollos sea el 3%? porque? 2. Est de acuerdo que le pongan a la racin de pollos productos qumicos como los coccidios, zinc bacitricina, etc.? Por qu? 3. Se dice que para evitar que los pollos se enfermen de coccidios es recomendable hacer el cambio seguido de la cama hmeda. Usted que otras recomendaciones nos podra dar para evitar que se presente esta enfermedad? 4. Nosotros en nuestra crianza de pollo de carne cuando se presenta la enfermedad bronquitis infecciosa le aplicamos la Enrrofloxacina. Usted que otro tratamiento nos recomendara para controlar esta enfermedad? 5. Cul cree usted que es la etapa ms crtica en la crianza de pollo de carne? Por qu?

Pgina 83

6. Qu lnea hibrida cree usted que sea ms recomendable criar en nuestra zona de Illimo? 7. De qu depende ms que el pollo no llegue alcanzar el peso adecuado en los 42 das? 8. El amoniaco influye en algo en el crecimiento del pollo? porque? 9. Sabemos que los pollos de carne los criamos con luz artificial. Qu nos recomendara usted en el momento que hubiera apagn? 10. Cul es la fuente principal que debemos evitar en nuestra crianza para contaminar nuestro ambiente? 11. Cree usted que los insumos qumicos que le ponemos en la racin de los pollos perjudique en el futuro la salud de las personas?

II. DIRIGIDO A UN ESPECIALISTA EN LA COMERCIALIZACIN

Pgina 84

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PBLICO ILLIMO

Sistema de produccin y comercializacin de pollo de carne para alcanzar una rentabilidad adecuada en el sector Huaca Rico del C.E.P.A- del I.E.S.T.P.ILLIMO _2012 Entrevistado: Cargo: Experiencia: Profesin: Lista de preguntas: 1. Para poder competir con los recomendara? 2. Qu tipo de publicidad comercializacin de pollo? es dems mercados que nos

ms

eficiente

para

nuestra

3. Qu requisitos se necesita para comercializar nuestro pollo? 4. Qu nos recomendara usted para mantener nuestra clientela? 5. A qu se debe que los pequeos productores fracasen al comercializar el producto? 6. Cul cree usted que son los puntos ms adecuados para la venta del pollo? 7. Cul cree usted que debe ser el costo promedio para la venta del pollo? 8. Qu estrategia de marketing se acomodara ms para poder comercializar el pollo de carne?

Pgina 85

C. GIGANTOGRAFIA

Pgina 86

Pgina 87