@
作者序：七成台灣人蔬果吃太少！
17
年前的一場空難，我最敬愛的父親在模里西斯的上空與我永別了，那是一場令無數家庭心碎的惡夢，當我踏著沉重的步伐前往空難現場處理善後時，我突然發覺，我的身旁有另一群更無助的罹難者家屬，需要專業的醫療照顧，從那一刻起，我便展開了「應召醫師」的生活。應召醫師的生活使我接觸到許多不同的病友，這當中有國際企業的總裁、邦交國的總統、螢光幕前亮麗的當紅藝人，當然也有一般的市井小民，幾年前，我將應召醫師的身分又再分類，成立「林青穀家醫診所」，將家庭醫學的概念帶進台灣民眾的生活，其實在國外，每個家庭都會有自己的家庭醫師，家庭醫師對於病患的家族病史，或是病患本身的健康狀況都暸若指掌，除了可以醫治大小病痛外，更可以給予專業的保健諮詢，對於許多慢性疾病或是癌症的預防，都有很好的效果。我的朋友經常開玩笑的說我是「御用的家庭醫師」，因為每有邦交國總統到訪，甚至是美國前總統柯林頓訪台，只要有任何身體上的不適，我都會在第一時間被通知，負責前往照料這些貴賓們。其實，無論是貴賓或是一般民眾，大家對於自身健康的關切都是一樣的，每個人都想知道如何能常保健康、遠離病痛，尤其是
21
世紀的頭號大病──癌症，每個人都在問，要如何向癌症說
bye-bye
呢？隨著文明的進步，人類在科技或是物
質
生活上，一
直
不
斷造就
許多所
謂
「人類的
奇蹟
」，我常覺
得奇怪
，
既
然我們可以
創造
許多無
限
的可能，那
麼
，為
什麼
我的診所
裡
，
還
是
充滿
了不同病痛的病患呢？
看看
國人的
十
大
死
因，癌症、心
血管
疾病，年年都上
榜
，我常
跟
我的病人說，「以前在
鄉下窮歸窮
，可是大家好
像
都
滿
健康的。」
回
想小時
候
的
日子
，家
裡附近
的
叔叔伯伯阿姨
們，每
天頂
著大太
陽下田工
作，中
午就
吃
田裡種
的
地瓜
、
地瓜葉
，
雖
然生活
並
不
富裕
，
但
是都
壯
的
跟
頭
牛
一樣，
反觀
現
代
人，吃
得精緻
、吃
得昂
貴，
但
是身體健康的
程度並沒
有隨 著大
把鈔票增加
，這到
底
是
什麼原
因呢？
根據
統
計
，台灣每年
約
有
六萬
多人
死
於癌症
及
心
血管
疾病，
佔死亡
人
口
的
45
％左右
，
而
癌症
及
心
血管
疾病的
死
因，也
長期高居
國人
死亡原
因的前
三名
。
檢 視
國人的
飲食
狀況，
油脂
的
攝取佔
總
熱量攝取
的
34
％
，
和衛
生
署建議
的理想
比例相差
甚遠
；
在蔬果的
攝取量
上，
則
有
70
％
的人每
天
吃不到
衛
生
署建議
的每
天
每人應
攝取三份
蔬
菜
、
並
有
88.6
％
的國人每
天
吃不到
衛
生
署建議
每人每
天
應
攝取兩份水
果。
1
另外，
油脂攝取過
多，除會
引
起
肥胖
症外，更
容易引
起癌症
及
其
他
文明病的發生
；相反地
，多
食
用蔬
菜水
果，
則
對預防這些疾病有
相
當
顯
著的
功
效。因
此
，學
習正確飲食
、
攝取足量
蔬
菜水
果，可以
降低
體
內
的
脂肪堆積
，預防心
血管
疾病、慢性病
……等
，更可以有效
降低
癌症
及
心
血管
疾病
死亡率
。從
種種
的醫學
報告
以
及綜合
我
看
診的經
驗
，我發覺，要有健康的身體，
特
別是想要
降低
癌症發生
率
，
正確
的
飲食觀
念是最重要的，在
過去
，台灣癌症
基金
會一
直推動
「
天天五
蔬果」的健康
觀
念，
鼓勵
大家多
食
用蔬
菜水
果，因為蔬果中
含
有許多
抗
癌成分，現
代
人
工
作
忙碌
，
就拿
我自己
來
說，除了每
週固定
的
看
診以外，
還
要
擔
任
各
大
飯店
的
飯店
醫師，另外，
參
與台灣癌症
基金
會
推動
防癌
觀
念，或是前進
校院
、
公司
進
行演講
，大大小小的活
動
，幾
乎把
我的時間
排得滿滿
的，如
此忙碌
的生活，我更重
視飲食
的
攝取
，
例
如：每
天早
上一
定
會
喝
一
杯新鮮
的果
汁
，中
午
用
餐
一
定
會
攝食
蔬
菜
以
及搭配
一
份水
果，
就連下午肚子餓
想吃個
下午茶
，我也會
盡量選擇堅
果類的
食
物，如果
你
也想要
像
我一樣當個
忙碌
又健康的現
代超
人，吃對
食
物、吃
得
健康，
絕
對是
你必修
的學分！
Chapter 1
天天
蔬果，癌症
Bye-Bye
引言
：
（研究證
實，一
天
進
食
400
公克
蔬果，可有效
降低
30-40%
的癌症發生
率
，世
界衛
生
組織（
WTO
）
也
建議
每
天
至少應吃
2
盤
蔬
菜
、
2
盤水
果。
減
少
肉食
，
直
接吃蔬果
吧
，
你
將發現這
比維他命丸
更有效，
還
能在
享受
美
味
的同時，向多
種
癌症說
bye bye
！
）
@
中
標
：
沒騙你
！
降低
3-4
成癌發
率
小時
候你
一
定
有
過
這樣的經
驗
，當
你板
著一
張臉坐
在
飯桌
前，
媽媽
在一旁
命
令
你
不可以
吐掉胡蘿蔔跟
青
椒
，
爸媽
以
及老
師也常
告訴
我們：「要多吃蔬
菜水
果
才
會健康
喔
！」這樣的
畫面
，
你
是不是也很
熟悉
呢？不
過
，大人可
真
的
沒騙你喔
！
根據流行
性病學
研究證
實，蔬果中
含
有
非澱
2
粉
的多
醣
物
（例
如
纖維）
、
礦
物
質
、
維他命……等營養素
，可以
降低
癌症的發生
率
，另外，蔬果的
熱量
較
低
，同時又可以
提供
日
常生活所需的重要物
質
，因
此
也很適
合
想要
減肥
的朋友，在
看
診當中，時常有病人
跟
我
抱怨
自己「
越
減
越
肥
」，我通常都會
告訴他
們一個最便
宜
、最有效的「
減肥
聖品
」──蔬
菜水
果，蔬果除了可以
幫
助
你
甩
掉
贅
肉
，更重要的是，蔬果更是防癌
聖品
，如果想要健康又美麗，一
定
要多多
食
用！
研究證
實，一
天
進
食
400
公克
的蔬果，可以有效
降低
30%
至
40%
的癌症發生
率
，世
界衛
生
組織（
WTO
）
也
建議
每
天
蔬果的
攝取量
應為
400-800
公克
，也
就
是每
天
至少應吃
下
2
盤
蔬
菜
、
2
盤水
果。
食
用蔬果與罹患癌症的
機
率
是有很大關
係
的，其中，
證
實「
確
實」可
減
少罹患
機
率
的癌症，分別有
口
腔
癌、
咽
癌、
食
道癌、
肺
癌、
胃
癌、大
腸
直
腸
癌
；證
實「很可能」會
降低
罹患
機
率
的癌症，分別有
喉
癌、
胰臟
癌、
乳
癌、
膀胱
癌
；證
實「可能」
降低
患癌
率
的癌症，
則
有
子
宮頸
癌、
卵巢
癌、
子
宮
內
膜
癌、
甲
狀
腺
癌、
肝
癌、
攝
護腺
癌、
腎臟
癌
……等
。
Box
：蔬果
攝取
與癌症發生
率
‧
「
確
實」
降低
癌症發生
率
：
口
腔
癌、
咽
癌、
食
道癌、
肺
癌、
胃
癌、大
腸
直
腸
癌
‧
「很可能」
降低
癌症發生
率
：
喉
癌、
胰臟
癌、
乳
癌、
膀胱
癌
‧
「可能」
降低
癌症發生
率
：
子
宮頸
癌、
卵巢
癌、
子
宮
內
膜
癌、
甲
狀
腺
癌、
肝
癌、
攝
護腺
癌、
腎臟
癌
@
中
標
：蔬果是
超
級
維他命
我有個朋友，自
稱
自己是個
養
生
主義
者，
他
常說：「我
走
到世
界各地
，都會
去
買
那
裡
最有
名
、最貴的
維他命來
吃
喔
！」
他
最有
名
的紀
錄
，
就
是一
天
之
內
吃了
20
顆
維他命
，
睡
覺
睡
到一
半
突然想到
還
有
3
顆忘
了吃，
居
然又
半夜爬
起
來
補
吃，
還真
是負責任的「
養
身
主義
者」
啊
！其實，最便
宜
又最有效的
維他命
，
正
是我們每
天
所吃的蔬
菜水
果，這些在「
植
物性
食
物中的
化
學成分」，是有別於其
他維他命
、
礦
物
質
，可以用
來
對
抗
疾病，
具
有防癌的效果。科學家
還
發現，這些
植
物性
食
物中的
化
學成分，對
細胞
從
正
常狀
態轉變
成癌
細胞
，
具
有明
顯
的
抑制
能
力
。科學家們
還
發現，蔬果中的
特
殊
成分，
還
有以
下
幾
種功
用：一、
干擾
癌
細胞
──
提
高
人體
免疫力
3
of 00
談防癌
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