yang dibayarkan sebagai jaminan yang diberikan oleh bank jika

pemesanan reservasi kamar, dapat tamu menggunakan kartu kredit

dibayar sebagian dari harga kamar. sebagai cara pembayaran.
advanced payment Pembayaran di arrival Tanggal kedatangan tamu tiba
muka atas gaji, upah, komisi (check-in) di hotel, baik tamu reservasi
sebelum pekerjaan diselesaikan. maupun tamu walk-in.
airlines rates Harga khusus untuk assets Aktiva/Harta, data seluruh
awak pesawat serta staf penerbangan kekayaan perusahaan yang terdapat
komersial diberikan tarif kamar khusus pada neraca perusahaan.
yang biasanya berupa potongan harga Asthray : Asbak.
kamar sebesar 25% sampai 50% dari audit Pemeriksaan laporan keuangan
tarif normal/biasa. atau pemeriksaan lainnya mengenai
airlines voucher Sebuah kertas kebenaran bukti formil maupun
A berharga dapat digunakan oleh tamu bukti materiil atas suatu transaksi
untuk melakukan check-in pada hotel yang bersangkutan.
tertentu sesuai dengan yang ditunjuk average occupancy Rata-rata tingkat
ability Kemampuan, kecakapan.
oleh pihak perusahaan hunian kamar pada suatu periode
above average hotel Hotel yang
penerbangan tertentu dengan cara membandingkan
mempunyai jumlah kamar antara 100
airport limousine. antara jumlah kamar yang terjual
sampai 299 kamar.
Pelayanan penjemputan tamu dari dibandingkan dengan jumlah kamar
accommodation Akomodasi atau
bandara ke hotel maupun sebaliknya. yang tersedia.
sarana penginapan, sarana
Biasanya pelayanan limousine ini average room rate Rata-rata harga
penyediaan tempat bermalam, seperti
menggunakan mobil khusus, seperti per kamar dengan cara
hotel,losmen.
Volvo, BWM dan lainnya. membandingkan antara pendapatan
account Kegiatan mencatat aktivitas
A’la Carte : Jenis menu dimana yang diperoleh dari kamar dengan
keuangan dalam kurun waktu tertentu,
masing-masing hidangan mempunyai jumlah kamar yang terjual.
seperti pembayaran, pengiriman,
harga sendiri-sendiri
dan hutang;
allotment Suatu alokasi permintaan B
company account: pembayaran oleh
dari biro perjalanan terhadap hotel
pihak perusahaan terhadap biaya
untuk diberikan beberapa kamar
yang dikeluarkan oleh staf/orang lain bad debts journal Buku harian yang
setiap hari dalam jangka waktu
yang melakukan bisnis bagi digunakan untuk mencatat suatu jenis
tertentu, sehingga pihak biro
perusahaan tersebut. piutang yang dianggap tidak dapat
perjalanan bisa menjual bebas dalam
account number Nomor yang ditagih.
jumlah tertentu tanpa mengadakan
digunakan untuk mengakses account bain – marie Alat untuk memanaskan/
permintaan atau menghubungi pihak
atau menyelesaikan account/rekening menghangatkan makanan yang
hotel terlebih dahulu.
tamu lainnya menggunakan listrik dengan perantara
amendments Orang yang pernah
(contohnya: kemana beban biaya air panas.
memesan kamar. Akan tetapi,terjadi
akan Bed and Breakfast Plan Penetapan
suatu perubahan kedatangannya,
ditempatkan) yang juga dikenal harga kamar yang sudah termasuk
lama tinggal, perubahan nama tamu
sebagai nomor folio. makan pagi.
yang akan tinggal/menginap.
account settlements Pembayaran Blocking Card/Slip Sebuah tanda
american plan (AP) Satuan harga
atas tagihan yang belum dibayar oleh yang di tempat pada rak kamar
kamar yang sudah termasuk makan,
tamu atau buku besar tamu. sebagai bukti bahwa kamar-kamar
lebih lanjut dibeda-bedakan menjadi 4
accruals Pengakuan kejadian dan yang telah diberi tanda/kode sudah
(empat) jenis termasuk: Full American
kondisi menurut saat timbulnya, bukan dipesan (reservasi) oleh tamu.
Plan (FAP), Modified American plan
pada saat penerimaan atau blocking rooms Mengalokasikan
(MAP), Continental Plan, Bermuda
pembayarannya. Jumlah yang masih kamar-kamar pada rak kamar dengan
Plan (BP).
harus dibayar. suatu tanda/slip, bahwa kamar
AMEX (American Express) Salah
achievements Tingkat mutu tersebut tidak dapat dijual kepada
satu jenis kartu kredit yang dapat
pencapaian. orang lain sampai pada batas waktu
digunakan untuk melakukan berbagai
additional cleaning Pembersihan tertentu.
transaksi bisnis.
tambahan. booking/reservation Reservasi
Analisis SWOT : (Strenghts,
additional charge Penambahan biaya kamar yang dilakukan oleh calon tamu
Weaknesses, Opportunities, Threats)
terhadap harga kamar yang beberapa waktu sebelum
merupakansuatu alat formulasi
dibebankan kepada tamu karena kedatangannya dengan cara, lewat
strategi yang dapat dilakukan untuk
melebihi bataswaktu check-out (lebih telepon, faksimile, e-mail, ataupun
mempersiapkan suatu usaha.
dari dua jam) atau adanyatambahan datang langsung.
an affiliate reservation Sebuah
penghuni kamar. barquette Kue berbentuk seperti
jaringan pemesanan kamar untuk
advance reservation deposit perahu yang terbuat dari adonan.
hotel yang memiliki mata rantai bisnis,
Sejumlah uang muka untuk bath tub Bak untuk mandi berendam.
seperti Sheraton Hotel, Hilton Hotel,
pembayaran yang diterima oleh hotel bathroom amenities Perlengkapan
Hyatt Hotel, The Ritz Carlton Hotel
dari tamu atau travel agent atas yang dibutuhkan oleh tamu di dalam
,Inter Continental Hotel, dan lain-lain.
pemesanan kamar. Besarnya uang kamar mandi, seperti: sabun sikat dan
a non-affiliate reservation Jaringan
muka biasanya minimal harga satu pasta gigi, sampo, shower cup, dll.
pemesanan kamar yang tidak terikat
malam kamar ditambah dengan pajak bathroom equipment Perlengkapan
pada mata rantai hotel.
dan pelayanan. kamar mandi, seperti bath tub, toiled
approval Number Nomor persetujuan
advance deposit Sejumlah uang bowl, shower, washbasin, dll.

Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009

bathroom supplies Perlengkapan
yang dibutuhkan oleh tamu dalam
kamar mandi, seperti: face towel, bath
towel, hand towel, bath mat.
beaujolais Arak anggur merah ringan,
berasal dari daerah Burgundy di
Perancis.
beer Minuman yang terbuat dari biji-
bijian (malt) yang difermentasi dan
distilasi (suling).
behaviour Setiap tindakan manusia
yang dapat dilihat/tingkah laku,
tindakan yang dilakukan berulang kali
dan berpola.
bell desk Salah satu outlet/session
pada kantor depan yang bertugas
memberikan pelayanan barang/
transportasi tamu.
Bellboy Errand Card : Kartu yang
digunakan oleh bellboy untuk
mencatat segala kegiatan yang
berhubungan dengan penanganan
barang tamu tiba, pindah kamar atau
berangkat, setelah kartu ini diisi akan
segera diberikan oleh bell captain
yang selanjutnya akan dimasukkan ke
dalam bellboy control sheet.
Bellboy Control Sheet : Lembar atau
formulir pengawasan yang digunakan
oleh bell captain untuk mencatat
kegiatan bellboy selama penanganan
barang tamu tiba, pindah kamar atau
berangkat. Formulir ini di isi
berdasarkan data dari bellboy errand
card.
binding Penjilidan/kegiatan menjilid
suatu buku atau dokumen.
blending Mencampur bahan yang cair
dengan yang keras.
block (noun) Sejumlah kamar yang
dipesan terutama untuk grup
khusus/tertentu.
block (verb) Proses menetapkan
suatu kamar kepada seorang tamu.
BOH Back of the house: area suatu
hotel yang sedikit atau tidak
berhubungan langsung dengan tamu.
Contohnya: bagian dapur (kitchen),
pemeliharaan dan perawatan teknik
(engineering).
bon go Obat untuk menghilangkan
noda makanan.
booking Penjualan atau pemesanan
kamar sebelum waktunya.
brasseries Restoran khusus briefing.
Proses memberikan pengarahan,
instruksi, dan informasi tentang
sesuatu hal yang harus dilaksanakan
oleh seseorang maupun kelompok.
Bread and butter knife : Pisau roti
dan mentega.
Bread and butter plate : Piring roti
dan mentega.
bed and breakfast plan Penetapan
harga kamar yang sudah termasuk
makan pagi.
Beverage list : Daftar minuman.
Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009
Blance : Memasak makanan dengan
cepat, dapat dilakukan dengan air
dingin, air panas, atau air mendidih.
Memblanching dapat juga
dilakukan dengan minyak panas.
Tujuannya memperbaiki warna,
menghentikan aktivitas enzim,
mengangkat kulit, contohnya pada
tomat yang akan dibuat tahan lama.
blocking card/slip Sebuah tanda
yang di tempat pada rak kamar
sebagai bukti bahwa kamar-kamar
yang telah diberi tanda/kode sudah
dipesan (reservasi) oleh tamu.
blocking rooms Mengalokasikan
kamar-kamar pada rak kamar dengan
suatu tanda/slip, bahwa kamar
tersebut tidak dapat dijual kepada
orang lain sampai pada batas waktu
tertentu.
booking/reservation Reservasi
kamar yang dilakukan oleh calon tamu
beberapa waktu sebelum
kedatangannya dengan cara, lewat
telepon, faksimile, e-mail, ataupun
datang langsung.
Buffet : Prasmanan.
Butter knife : Pisau roti atau pisau
mentega.
Butter spreader : Pisau untuk
mengoles mentega.
BYO = Bring your own, istilah yang
ada pada liquor, di mana konsumen
dapat membawa minuman sendiri dari
luar.
C peninggalan jaman kuno/dahulu yang
Canape : Irisan roti yang dipotong
dalam berbagai variasi bentuk dan
dihias. Cold canape disajikan saat
buffet atau makan siang atau dengan
cocktail atau aperitive, hot canape
disajikan sebagai entrée.
cancellation Pembatalan yang
dilakukan oleh pihak pemesan, bahwa
mereka tidak jadi mempergunakan
fasilitas hotel. Hal tersebut dilakukan
sebelum waktu check- in tiba.
Biasanya hal ini akan dikenakan biaya
dengan jumlah tertentu.
cancellation number Nomor/kode
pembatalan pemesanan yang
diberikan oleh pihak hotel kepada
pihak pemesan.
canning Proses pengawetan
makanan dalam kaleng.
check out time Batas waktu yang
ditentukan oleh hotel agar tamu
berangkat atau meninggalkan hotel.
Biasanya kebijakan waktu check-out
antara hotel satu dengan yang lainnya
berbeda. Akan tetapi, umumnya
antara 12.00 WIB sampai dengan jam
13.00 WIB.
cash float Sejumlah uang tunai yang
tidak terlalu banyak yang diberikan
kepada kasir baik di bar, restoran atau
outlet sebagai pengisi kas sesaat
untuk keperluan pengeluaran yang
relatif kecil dan mendadak,
misalnya: untuk uang kembalian.
cash receipt Nota atau tanda terima
pembayaran tunai.
cash received Penerimaan kas/uang
tunai yang diterima.
cash sales Penjualan yang dilakukan
secara tunai.
city ledger Kumpulan rekening tamu/
guest bill yang tidak menginap di
hotel.
cellar Gudang tempat penyimpanan
anggur.
company rates Harga kamar khusus
yang diberikan kepada karyawan-
karyawan perusahaan yang secara
terus menerus mengirimkan
karyawan/tamunya dan menggunakan
hotel tersebut.
charging & billing Biaya dan tagihan.
check – in Kedatangan tamu.
check – out Keberangkatan tamu.
chef Kepala juru masak/Kepala koki.
Chef de rang : Petugas restoran
untuk French service.
cheques Cek adalah alat tertulis yang
ditandatangani oleh nasabah bank,
yang memerintahkan kepada bank
untuk membayar sejumlah uang
tertentu yang tertulis pada cek
tersebut.
Chinaware : Peralatan porselin.
classic menu Daftar menu
bisa digunakan.
cleaning agent Peralatan penunjang
dalam proses pencucian.
Clear up : Mengambil peralatan
makan yang sudah tidak
dipergunakan.
cocktail Minuman: campuran
minuman beralkohol. Makanan:
campuran dari beberapa macam buah
yang diberi air gula atau campuran
dari beberapa makanan/hidangan
hasil laut yang diberi saus.
Cocktail : Campuran minuman yang
dibuat menurut macam-macam resep
dan mengandung liqueur, syrup, dan
bumbu-bumbu lain. Ahli membuat
cocktail Barmen mematenkan
kreasinya seperti Manhattan, Bloody
Mary, dan lain-lain. Kata cocktail juga
digunakan dalam cookery untuk
mendeskripsikan variasi cold hors
d’oeuvres, seperti prawn cocktail,
lobster cocktail, fruit cocktail.
coffee shop Kedai kopi. Restoran
non formal, sederhana, pelayanan
cepat
coffee table Meja kecil yang
ditempatkan di kamar dan dilengkapi
dengan dua kursi dan digunakan
untuk meletakkan makanan dan
minuman.
collateral matters Sarana pelengkap
laundry.
commercial rate Harga special yang
disetujui oleh perusahaan dan
peralatan untuk tamu yang sering
datang.
commission earnings Uang komisi.
common Hal yang bersifat umum
menyangkut masalah kesehatan,
keselamatan dan penampilan.
complimentary Pemberian cuma-
cuma sebagai hadiah.
condiments Penyedap makanan,
seperti: garam, merica,
sambal, kecap, saus tomat, makanan
pendamping (contohnya: soto, bubur,
dll.), bumbu penyerta untuk makan.
conference Sekelompok besar orang
yang berkumpul untuk membicarakan
sebuah permasalahan.
confirmed reservation Pemesanan
kamar yang sudah dikonfirmasikan.
connecting rooms Kamar yang
berdekatan satu dengan yang lain
dengan sebuah pintu sebagai
penghubungnya.
consumer show Penyelenggaraan
pameran yang ditujukan bagi para
target konsumen tertentu, seperti:
pameran alat rumah tangga, dsb.
contaminate Tercemar oleh bakteri
atau virus.
continental Sarapan pagi yang
ringan, yang berisi jus breakfast atau
buah, roti serta kopi.
convention Pertemuan besar dari
sebuah asosiasi atau partai politik.
conveyor belt Sabuk yang dipakai
pada ban berjalan pada flat work
ironer.
corkage Biaya yang dikenakan pada
tamu apabila tamu membawa
makanan dan minuman dari luar hotel.
Cream soup : Soup yang dibuat dari
béchamel sauce yang dikentalkan
dengan tepung, ditambah fresh cream.
Komposisi bahan
dasar dapat berupa sayuran, nasi
barley, shelfish, atau
unggas.
credit cards Kartu kredit yang biasa
dipakai untuk melakukan transaksi
dan pengambilan uang tunai ke bank
tertentu sesuai dengan jenis kartunya
dan perjanjian antara pemilik kartu
dengan perusahaan yang
mengeluarkannya.
crockery Peralatan yang terbuat dari
tembikar/tanah liat. cross culture
Kondisi dan situasi yang berbeda
dikarenakan oleh adanya faktor
budaya, adat, tradisi dari suatu
tempat.
cross-culture Lintas budaya
Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009
(bertemunya dua kebudayaan atau destination Daerah tujuan
lebih yang berbeda). wisata/objek wisata yang memiliki
cross-training Pelatihan daya tarik khusus.
antardepartemen atau antarbagian Dicing Memotong makanan menjadi
dalam satu departemen. bentuk lebih kecil dan teratur.
cuff Manset pada bagian lengan Dinner knife and fork: Pisau dan
kemeja tangan panjang. garpu makan utama.
currency Uang logam atau kertas Dinner plate : Piring besar.
yang berlaku di negara tersebut, discoloration Kelunturan oleh warna
foreign currency: mata uang asing. lain.
curring Proses pengawetan untuk display Menampilkan,
daging dan ikan. memperlihatkan produk yang dijual.
customer Siapa saja yang double occupancy Kamar yang
memperoleh manfaat dari keahlian dihuni oleh dua orang.
seseorang lainnya, seseorang yang double lock Cara mengunci kamar
berminat membeli produk/jasa. dua kali sehingga tidak dapat dibuka
customer service Pemberian dengan menggunakan kunci kamar
pelayanan kepada pemakai jasa atau biasa dari luar.
hasil produksi. double room Kamar yang biasa
cutlery Alat makan seperti pisau, dihuni oleh dua orang.
sendok dan garpu. draft Catatan kasar sebelum surat
cutting Pemotongan bahan. dibuat. draught beer Bir yang disajikan
langsung dari tong bir bukan dari
botol/gelas.
drip dry Dicuci, digantung, untuk
D dikeringkan.
During operation : Restoran mulai
daily Per-harian; daily report: laporan buka.
yang dibuat setiap
hari; daily flight: penerbangan setiap E
hari; daily newspaper: koran yang
terbit setiap hari. daily inventory Entrée : Dalam menu Perancis,
Inventarisasi harian yang entrée
digunakan sebagai
dilaksanakan di seksi kamar (room giliranmakan ketiga, yaitu setelah
section) atau linen room. daily soup dan sebelum hidanganutama.
transaction and report Laporan Entrée terdiri dari gabungan hidangan
transaksi harian.
seperti croutades, timbals, dan small
database Kumpulan data yang belum pates, termasuk di dalamnya sesuatu
diolah.
yang dibekukan seperti oyster tart,
day use Kamar dengan harga special forcemeats, hidangan pasta, telur,
untuk kurang dari satu
produk pastry yang berasa asin.
malam. Errand control sheet :
day tag / arma day tag Alat yang express service Pelayanan cepat
terbuat dari campuran kain dan kertas dengan biaya tambahan.
untuk menempelkan kode/tanda pada external assistance Bantuan yang
pakaian.
berasal dari luar.
DD card Don’t Disturb Card Extras-add ons Permintaan-
Kartu yang menandakan bahwa tamu permintaan khusus dengan harga
tidak mau diganggu. Tanda ini khusus pula dalam rangka kepuasan
digantungkan pada pegangan pintu pelanggan.
bagian luar.
demi glace Saus yang dibuat dari F
brown sauce yang dipanaskan hingga
kandungan/kadar airnya
faded Keadaan pakaian menjadi
berkurang/menyusut kusam.
deposit Uang muka yang diberikan
family rate Harga kamar khusus
oleh tamu berkaitan dengan aktivitas untuk orang tua dan anak di
yang akan dilaksanakan di hotel
dalam satu kamar.
tersebut. Festonner : Makanan Perancis yang
depreciation Merupakan penyusutan
ditata atau dihias dengan tatanan
atas aktiva tetap yang dimiliki oleh festaan, ditata mengelilingi pinggiran
perusahaan.
piring hidangan. Ini adalah hiasan
dessert Hidangan penutup. yang ditambahkan di piring hidangan
Dessert knife and fork : Pisau dan
dan jarang pada makanan. Hiasan
garpu hidangan penutup, dapat menggunakan crouton, irisan
Dessert plate : Piring kecil. aspic, irisan jeruk nipis, dan lain-lain.
financial report Laporan keuangan bagian atas. Maksud dari gratinating pembuka.
yang meliputi: neraca, laporan rugi selain untuk memasak makanan juga housekeeping Tata Graha.
laba, serta laporan lainnya dari suatu untuk memberikan warna pada housekeeping department Salah
perusahaan. permukaan makanan atau untuk satu bagian dari hotel yang
Fillet : Potongan utuh, tipis, panjang menghasilkan pengulitan (crust) pada bertanggung jawab atas kebersihan,
tanpa tulang dan kulit. Pada Sirloin permukaan makanan. kerapian dan kenyamanan kamar,
biasa dibagi 3 bagian, yaitu head filletgrand master key Kunci yang dapat ruangan umum, restoran, bar dan
yang digunakan untuk hidangan digunakan untuk membuka seluruh outlet lainnya.
”chateaubriand”, middle fillet untuk kamar-kamar di hotel, yang umumnya housekeeping report Laporan tata
fillet steak, dan fillet tail. dipegang oleh General Manager. graha yang melaporkan tentang status
flambee Proses memasak secara greek coffee Jenis kopi, bisa manis, kamar.
langsung di depan tamu dengan pekat, dan berkadar tinggi yang hygiene Ilmu yang mempelajari cara
memakai minuman alkohol (brandy). disajikan dengan memakai cangkir menghindari (mencegah) penyakit
flat dry Dicuci, digelar di tempat yang kecil beserta tatakannya. dengan cara memelihara kebersihan
rata untuk dikeringkan. groom Merapikan penampilan; pribadi dan kebersihan lingkungan,
flute Salah satu jenis gelas yang personal grooming: penampilan diri keadaan yang bersih, dan sehat.
berkaki untuk menyajikan sparkling yang sesuai dengan standar yang Personal hygiene: kebersihan dan
wine (champagne). berlaku di tempat kerja. kesehatan diri (dengan selalu mandi,
Flower vase : Vas bunga. Groceries : Bahan makanan yang mencuci tangan dan rambut secara
FOC Free of Charge/Gratis. tidak mudah rusak, bahan-bahan ini teratur, dan menjaga kebersihan).
frappe Jenis makanan yang disajikan disimpan lama tanpa memerlukan
di atas es serut dan bisa juga jenis adanya fasilitas kamar dingin, dan I
minuman cocktail yang atasnya keadaannya umumnya kering. Contoh
ditaburi dengan es serut. bahan-bahan yang termasuk groceries ice bucket Termos es.
freezing Proses pembekuanadalah tepung, gula, beras, cereals, In-house promotion Kegiatan
makanan. garam, dan lain-lain. promosi yang dilakukan secara
frying Proses memasak makanan di Guest napkin : Serbet makan. internal dalam suatu perusahaan.
dalam minyak panas. gueridon Kereta dorong yang dipakai ink go Obat untuk menghilangkan
functions Kegiatan-kegiatan yang untuk mempersiapkan makanan di noda tinta.
melibatkan atau mengundang banyak restoran atau di dining room. inking ribbon polymark Pita tinta
orang yang diselenggarakan di suatu gueridon service Pelayanan di yang dipakai pada polymark marking
tempat/ball room besar, seperti: pesta, restoran/dining room dengan machine.
seminar, dsb. memakai kereta dorong untuk internal customer Pelanggan internal
menyajikan makanan yang berada dalam suatu lingkungan
dan minuman kepada tamu. organisasi/perusahaan, contoh:
G guide tape for flat work ironer Pita karyawan, stockholder, dsb. invoice
yang dipakai untuk mesin khusus Tagihan-tagihan.
Gaillac : Minuman yang berasal dari untuk memeriksa sprei, sarung bantal, irish coffee Kopi yang dibuat dengan
Perancis terbuat dari dua jenis,cairan, taplak, meja, napkin, dll. menggunakan whisky ditambah
yaitu merah dan putih (wine) dari dengan whipped cream dan atasnya
fermentasi anggur. H ditaburi dengan gula merah.
Garnish : Hiasan makanan. irregularity Hal-hal janggal.
Garniture : Penghias makanan. italian dressing Saus untuk salad
gateaux Jenis kue.\ hand caddy Alat yang dipergunakan
yang terbuat dari campuran minyak,
Gendarme : Nama Perancis yang untuk membawa perlengkapan
cuka, dan bumbu.
terkenal untuk ikan laut yang pembersih kamar mandi.
diasinkan karena ikan menjadi kaku handicap room Kamar khusus untuk
atau keras jika dikeringkan dan tamu cacat (disable room). J
diasap. Nama ini juga diberikan pada hold back Cucian yang ditangguhkan
sausage (daging cincang) yang pengantarnya kepada pelanggan atas Jambalaya : Hidangan terkenal dari
berasal dari Swiss (disebut permintaannya. New Orleans, diinspirasi dari Paella
Lanajager), tetapi juga terkenal di hollandaise Saus yang dibuat dari Spanyol, dibuat dengan nasi yang
Jerman dan Australia. Bentuknya campuran kuning telor, mentega, jus sangat pedas, ayam dan daging ham.
rectange(bentuk dengan empat sisi lemon, cuka atau white wine. Bahan-bahan lainnya dapat
sudut yang sama), dibuat dari daging hospitality Keramahtamahan. ditambahkan seperti saus, merica,
beef dan lemak daging babi, yang hospitality industry Industri tomat, lobster, atau oysters.
dikeringkan, diasap, dan dimakan perhotelan dan restoran. Jam pot : Wadah kecil yang terbuat
mentah atau dimasak. Hot dessert : Makanan yang dari kaca, porselin tutupnya
glass ware Peralatan makan dan dihidangkan sesudah main course, mempunyai bukaan kecil untuk
minum terbuat dari bahan gelas. cirinya mempunyai rasa manis, sendok dan biasanya terbuat dari
Gratinated : Sayuran yang akan memberikan kesegaran, dan kayu. Ini digunakan untuk menyajikan
dimasak disusun dalam tempat yang dihidangkan pada saat panas. selai saat sarapan atau minum teh.
telah diolesi mentega. Ditutup dengan Hot appetizer : Makanan yang joining room Kamar yang
bechamel, keju, dan mentega yang dihidangkan panas, disajikan sebelum bersebelahan tanpa adanya pintu.
dipanaskan. Gratinating : Memasak keluarnya hidangan utama (main Lain kata kamar dapat bersebelahan
dengan menggunakan salamander course) sebagai pembangkit selera tanpa dibatasi pintu.
atau oven dimana api berada di makan yang mempunyai rasa gurih journal Buku harian yang mencatat
Hors d’ouvre plate : Piring makanan

Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009

setiap transaksi yang bersifat
keuangan dalam suatu perusahaan.
journal entry Ayat jurnal, daftar yang
disiapkan untuk mencatat dalam buku
harian.
K plane atau disertai accompaniment.
kilpatrick Saus yang berisi hidangan
kerang (oyster). Saus yang terbuat
dari campuran daging babi asap, saus
tomat, Worcestershire saus/L + B
disajikan panas di atasnya.
king size bed Tempat tidur kira-kira
78 inchi sampai 80 inchi.
L ini dipegang oleh floor supervisor.
laksa Macam-macam sup dari Asia
Tenggara berisi hidangan laut atau
ayam, mi, beras dan berbumbu kunyit.
lanai Kamar dengan teras atau emper
terbuka di belakang rumah, mengarah
ke kolam atau kebun.
laundry department Bagian yang
bertanggung jawab terhadap
pencucian linen, pakaian tamu, dan
seragam.
laundry list Daftar isian yang
dipergunakan untuk mencatat jenis
dan jumlah cucian tamu.
linen Taplak meja dan serbet makan
yang terbuat dari kain (kain lena),
kain-kain rumah tangga, contoh: sprei,
taplak meja.
linen attendant Petugas yang
menangani pencucian linen kotor dan
menyiapkan linen bersih dari atau ke
binatu.
linen control sheet Formulir untuk
mengontrol peredaran linen.
liqueurs Minuman beralkohol kadar
rendah, rasanya Cenderung manis
dan beraroma buah dan rumput.
lost and found Pelayanan untuk
masalah kehilangan dan penemuan
barang-barang milik tamu, baik di
kamar maupun di area hotel.
luggage rack Rak untuk menyimpan
tas milik tamu di kamar.
Luggage tag ; Kartu milik tamu yang
terdiri dr 2 bagian. Satu dipasang di
barang tamu, yg satunya lagi diberikan
ke tamu. Kartu ini harus diserahkan
tamu ke petugas jika mau mengambil
barangnya.
M pre-payments Pembayaran di muka
Main course : Adalah makanan pokok
yang disajikan setelah makanan sup occupancy Tingkat hunian.
atau dapat disebut juga makanan atau on the job/workplace Di tempat
kerja, pelaksanaan kerja yang diawasi
Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009
grup makanan yang disajikan pada
saat yang sama atau dimakan pada
waktu yang sama. Biasanya disajikan
berurutan dengan memberikan waktu
yang cukup untuk menikmati hidangan
tersebut, kemudian hidangan berikut
disajikan.
malt whisky Salah satu jenis Scotch
Whisky yang terbuat dari Malt Barley
dan disuling dalam pot penyulingan.
market place trend Suatu kondisi
pasar tertentu yang menjadi sangat
potensial untuk diikuti mengingat
konsumen sangat menyukainya,
sehingga para produsen pun harus jeli
untuk mengembangkan strategi
khusus meraih minat konsumen.
market trend Kecenderungan pasar.
master key Kunci yang dapat
membuka seluruh kamar tamu. Kunci
menu Daftar makanan dan minuman
yang telah ditetapkan dan dijual
kepada tamu.
menu degustation Daftar makanan
dan minuman dalam porsi kecil
yang telah ditentukan dan disiapkan
untuk contoh atau percobaan.
Mice en place : Persiapan.
mise-en-place Persiapan yang harus
dilakukan sebelum pelayanan di
restoran atau proses memasak di
dapur.
moctail Salah satu jenis minuman
tidak beralkohol dan merupakan
minuman campuran/cocktail.
Molton : Alas saji.
Moulton : Kain tebal untuk alas meja
Motel (Motor Hotel) Adalah suatu
bentuk bangunan yang digunakan
untuk usaha perhotelan dengan
sarana tambahan adanya garasi
disetiap kamarnya.
N mesin polymark.
nachos Keripik jagung yang disajikan
dengan kacang merah digiling, tomat
potongan kecil, keju parut dan di
atasnya diberi krim asam kental dan
alpukat. Makanan ini khas dari
Mexico.
Name tag : Papan nama.
Napkin : Serbet makan.
no show guest Tamu yang sudah
melakukan pemesanan kamar/
reservasi, tetapi tidak datang pada
waktu yang telah ditentukan.
O
langsung.
Omelette : Yaitu salah satu hidangan
makanan pagi berupa olahan telur
yang dikocok dan ditambah sayuran,
keju, maupun olahan daging yang
kemudian digoreng, biasanya
berbentuk bulan sabit, serta disajikan
One dish meal : Yaitu hidangan
sepinggan dalam satu porsi makanan
telah lengkap mengandung sayuran,
karbohidrat daging, dan penyajiannya
cepat.
P
pantry Tempat/ruangan untuk
menyimpan alat-alat tembikar atau
ruangan mempersiapkan hidangan
pembuka atau hidangan dingin. Dapur
kecil yang multifungsi setiap hari.
pass key Kunci kamar yang
digunakan oleh room attendant untuk
membuka kamar-kamar yang akan
dibersihkan.
perchloroethylene solvent Bahan
baku untuk dry cleaning.
petit four Kue atau biskuit kecil-kecil
yang disajikan untuk hidangan
pembuka atau disajikan pada saat
rehat kopi.
petty cash Sejumlah uang tunai yang
disediakan untuk membayar
pengeluaran yang jumlahnya relatif
kecil.
pizza Makanan yang terbuat dari
adonan roti yang berbentuk seperti
piring sebagai dasarnya dan bagian
atasnya ditaburi dengan tomat, keju,
rempah-rempah, dan macam-macam
daging, sosis, sayur dan hidangan
laut.
Poisson : Hidangan ikan.
polimark solvent Solvent untuk
polyester padding Bantalan terbuat
dari polyester untuk mesin press.
polymark solvent Solvent untuk
mesin polymark.
polymark tape Pita untuk
memberikan kode/tanda pada pakaian
dengan mempergunakan polymark
machine.
porter Petugas pembawa barang.
Positioning : Upaya perusahaan
untuk menanamkan image dan kesan
yang baik dan mendalam di benak
konsumen sehingga
mempengaruhi pemilihan dan
keputusan pembelian
konsumen.
atas barang atau jasa yang akan
diterima.
Pre operation : Persiapan kegiatan di
restoran.
Preparing : Persiapan.
prespotting Dihilangkan nodanya
terlebih dahulu sebelum pakaian
dicuci.
presentation sales Keterampilan
menyampaikan informasi suatu produk
kepada pelanggan dengan tujuan
menstimulasi minat mereka terhadap
produk tersebut.
print preview Melihat hasil cetakan di
layar monitor.
profit & loss Uraian pendapatan dan
pengeluaran produksi.
profit and loss statement Laporan
laba rugi yang dibuat oleh perusahaan
pada periode tertentu.
pyratex Obat untuk menghilangkan
noda minyak, oli, tinta foto kopi, cat
rambut, dll.
Q tamu yang disediakan dalam kamar,
quality assurance Semua jenis
pekerjaan (tahapan kerja) harus
terencana dan sistematik yang
diimplementasikan dan
didemonstrasikan guna memberikan
kepercayaan yang cukup bahwa
produk yang dihasilkan akan
memenuhi persyaratan kualitas
tertentu.
queen bed Tempat tidur kira-kira 60
inchi sampai 80 inchi.
quick go Obat untuk menghilangkan
noda darah.
R S
reconciliation Menentukan item
mana saja yang menyebabkan
perbedaan dari suatu perkiraan
berdasarkan pencocokan dari dua
sumber yang berbeda (misal: buku
catatan bank dan buku catatan
perusahaan).
register Mendaftar secara resmi
dengan mengisi formulir;
cash register: mesin dengan kotak
uang kas yang memperlihatkan
transaksi penjualan.
reimburse Mengganti pengeluaran
kepada seseorang yang telah
membayarkan terlebih dahulu.
resort Tempat berlibur; resort hotel:
hotel yang terletak di daerah tempat
orang berlibur.
return inwards journal Buku harian
yang digunakan untuk mencatat
penerimaan kembali atas barang-
barang yang telah dijual.
return outwards journal Buku harian
yang digunakan untuk mencatat setiap
pengembalian atas barang-barang
yang telah dibeli.
revenue Pendapatan/perolehan yang
dihasilkan dari penjualan produk atau
Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009
jasa.
rewash Dicuci ulang.
room rack Rak status kamar yang
berfungsi untuk melihat status kamar
setiap saat.
room attendant Petugas yang
bertanggung jawab membersihkan
kamar.
room attendant ontrol sheet /room
boy sheet Formulir untuk mencatat
pemakaian alat, perlengkapan tamu
dan linen yang dipergunakan/ dipakai
oleh room attendant saat
membersihkan kamar.
room section Bagian yang
bertanggung jawab pada pembersihan
kamar.
room service Bagian yang melayani
pemesanan makanan dan minuman di
kamar.
room supplies Perlengkapan untuk
seperti: tempat tidur, sofa, dll.
room rack slip Slip status kamar,
yang berfungsi untuk mencatat data
tamu yang menempati suatu kamar.
Rak ini disimpan pada room rack.
RSVP Respondes S’il Vous Plai
(tolong dibalas/jawab), suatu kode
keprotokoleran yang ditujukan bagi
tamu-tamu istimewa yang diundang
dalam suatu acara, dimana mereka
harus memberikan konfirmasi tentang
kedatangannya.
rust go Obat untuk menghilangkan
noda karat.
safe deposit box Tempat menyimpan
uang dan barang berharga lainnya.
safety regulation Undang-undang
/peraturan kesehatan.
Salad : Hidangan yang berasal dari
bahan makanan yang segar dengan
sauce yang berasa asam.
Salad dressing : Saus yang
mendampingi hidangan salad.
Salamander : Oven dengan
menggunakan api atas untuk memberi
warna
coklat pada permukaan hidangan.
sales call Proses menjajaki
pelanggan potensial yang dapat
dijadikan target dalam melakukan
sales untuk periode tertentu.
Saucier : Jenis-jenis saus panas
seperti white sauce, butter sauce,
brown sauce.
Saute : Menumis dengan minyak
panas sedikit dengan cara diaduk.
Scale : Timbangan.
Season : Memberi bumbu pada
hidangan.
Shallot : Bawang merah.
Shallow frying : Menggoreng daging,
ikan dan unggas dengan mengguna-
kan minyak sedikit.
Shred : Memarut.
Side stand : Meja persediaan.
Sideboard : Meja persediaan.
Sieve : Menghaluskan dengan
saringan.
Skewer : Tusuk sate dari bamboo
atau logam.
Skim : Mengangkat kotoran lemak
atau minyak pada sop dan
stock.
Slice : Potongan bahan makanan
berbentuk tipis, lurus, dan rata.
Slurry : Adonan yang tingkat
kekentalannya encer.
skipper Tamu yang menginap di hotel
dengan alasan atau tanpa alasan
tertentu mencoba menghindar untuk
membayar biaya penginapan dan lain-
lain selama menginap.
stay over Tamu yang memperpanjang
masa tinggalnya di hotel.
same day service Pelayanan laundry
selesai pada hari yang sama.
sell merchandise Penjualan
seperangkat barang/produk yang
dikemas sedemikian rupa sebagai
perusahaan, dapat pula bertujuan
sebagai promosi.
service charge Sejumlah uang yang
ditambahkan sebagai pembayaran
atas jasa/pekerjaan yang diberikan.
set menu Daftar makanan dan
minuman dari hidangan pembuka
sampai hidangan penutup dalam satu
harga dan tidak ada pilihan.
sewing kit Alat-alat untuk menjahit
yang terdiri dari benang,jarum tangan,
kancing, jarum pentul, dan peniti.
shirt band Pengikat kemeja yang
dilipat.
shirt board Pelengkap tambahan
untuk kemeja yang dilipat.
side table Meja yang dipakai
meletakkan piring dan gelas dan
juga untuk meletakkan sementara
makanan dan minuman sebelum
disajikan ke tamu.
silk hanger Gantungan untuk pakaian
terbuat dari sutera.
silver service Tipe pelayanan yang
menggunakan piring oval (perabotan
dari perak), langsung disajikan di
depan tamu atau di atas meja.
single room Kamar yang dihuni oleh
satu orang.
single bed Tempat tidur berukuran
kira-kira 36 inchi sampai 75 inchi.
sirloin Bagian daging sapi yang paling
empuk, yang diambil dari bagian has
luar untuk hidangan steak.
skipper Tamu yang meninggalkan
hotel tanpa membayar seluruh
tagihannya.
sleep out Tamu yang tidak tidur di
hotel, meskipun kamar sudah dibayar.
slippery guard/grippo guard
Pengaman pada gantungan pakaian
agar pakaian tidak jatuh.
sommelier Pramusaji yang ahli dalam
menjual dan melayani wine (minuman
anggur) di restoran atau di dining
room.
sous chef Asisten dari kepala juru
masak.
spaghetti Hidangan sejenis mi dari
Itali yang bentuknya panjang bulat.
spice Rempah-rempah yang
beraroma dan dipakai untuk penyedap
makanan.
spirit Minuman yang
mengandung/berkadar alkohol tinggi.
Squeeze : Teknik memeras pada
buah-buahan.
Standing buffet : Tamu menikmati
hidangan secara berdiri.
Steam : Memasak dengan
menggunakan uap panas (mengukus).
Stew : Prosedur memasak dengan
menggunakan cairan (kaldu/sauce)
dengan perbandingan sama dengan
bahan utama. Contoh: Brown Lamb
Stew, stewed Coco.
stain card Kartu pemberitahuan
bahwa noda tidak bisa dihi- langkan.
stationery folder Map untuk
menempatkan alat tulis-menulis dan
informasi yang disediakan untuk tamu
di kamar.
steam presses Seterika dengan
aliran uap panas.
studio Kamar yang mempunyai 1 atau
2 dipan yang dapat diubah menjadi
tempat tidur.
sugar work Dekorasi yang terbuat
dari larutan gula.
suite Kamar yang terdiri dari kamar
tidur dan kamar tamu yang terpisah.
Sunny side up : Telur mata sapi.
Supreme sauce : Saus dasar veloute
sauce yang ditambah cream dan
butter, serta lemon juice.
surcharge Bayaran tambahan.
sweet dough Adonan manis.
T sayuran yang tidak terpakai lagi.
table d’hote Daftar makanan dan
minuman dari hidangan pembuka
sampai hidangan penutup, yang terdiri
dari 2 s/d 3 pilihan hidangan untuk tiap
jenisnya dengan 1 harga.
table-linen Taplak meja yang terbuat
dari bahan kain.
table-napkin Serbet makan yang
terbuat dari bahan kain yang dipakai
oleh tamu di restoran.
Table set up / Table setting: Penataan
meja.
table-wine Arak anggur (putih dan
merah) yang murah untuk diminum
atau dimasak.
today arrival list Daftar tamu-tamu
Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009
yang datang/check in di hotel pada
hari ini.
today departure list Daftar tamu
yang berangkat/check out pada hari
ini.
travel agent Perusahaan yang khusus
mengatur dan menyelenggarakan
perjalanan wisata dalam negeri
maupun luar negeri.
traveller cheque Sebuah kertas
berharga yang menunjukkan sejumlah
uang untuk orang-orang yang suka
berpergian jauh agar mudah dibawa
dan mudah membayar dalam jumlah
besar.
tenderloin Bagian daging sapi yang
paling empuk yang diambil dari bagian
has dalam untuk hidangan steak.
teppanyaki Proses memasak daging,
ikan, sayuran langsung di depan tamu
dengan memakai meja grill.
thermopach tape Pita untuk
memberikan kode/tanda pada pakaian
dengan mempergunakan thermopach
machine.
Toast : Roti panggang.
Tofu : Tahu.
tonic water Jenis air mineral rasanya
kina, tidak beralkohol yang dipakai
sebagai campuran minuman cocktail.
torten Kue yang dibuat dari potongan-
potongan kue yang dilapisi oleh
cokelat, buah-buahan atau kacang-
kacangan.
tortillas Sejenis pancake yang terbuat
dari jagung yang diisi dengan daging
sapi atau ayam dan bawang bombay
yang disajikan dengan dengan selada,
alpukat, salsa, dan krim asam.
trade show Penyelenggaraan
pameran perdagangan skala besar
yang terdiri dari berbagai perusahaan
yang bermaksud meluncurkan
maupun menjual produk yang
dihasilkan.
travellers cheques Kertas berharga
pengganti uang.
Tray : Baki.
Trimming : Sisa hasil potongan
trend marketing Kondisi/situasi pasar
yang menyebabkan perencanaan
pembuatan strategi marketing khusus.
tumbler Jenis gelas tidak berkaki
untuk menyajikan minuman ringan.
tureen Tempat untuk memanaskan
atau menghangat hidangan sup dan
dipakai pada saat jamuan prasmanan.
turkish coffee Jenis kopi pekat dan
berkadar tinggi terkenal dari Turki.
turn down service Pelayanan yang
dilakukan oleh room attendant untuk
membuka tempat tidur dan merapikan
kamar yang disewa oleh tamu.
Aktivitas ini dilakukan pada sore hari.
twin bedroom Kamar tidur dengan
dua tempat tidur.
twin bed Tempat tidur kira-kira 39
inchi sampai 75 inchi.
U
Underliner : Alas atau dasar hidangan
dengan menggunakan sayuran
berupa daun.
under stay Tamu yang
mempersingkat masa tinggalnya dari
waktu yang telah ditentukan.
updating Penyesuaian terhadap data
yang telah dicatat sebelumnya sampai
dengan waktu tertentu.
up grade Diberikannya kamar yang
lebih baik dengan membayar harga
kamar tipe yang lebih rendah.
V
valet butler Petugas yang
memberikan pelayanan khusus
kepada tamu.
valet laundry Petugas binatu yang
mengambil maupun mengantar cucian
tamu dari/ke kamar.
valet parking Petugas yang
membawa, memasukkan kendaraan.
vodka Jenis minuman keras yang
terbuat dari biji-bijian atau kentang
dari Uni Soviet atau Eropa Utara.
voucher Sebuah surat yang
dikeluarkan oleh pihak biro per
jalanan/perusahaan penerbangan
yang mempunyai nilai tertentu yang
dapat dipakai untuk menginap di hotel.
vouchers Kertas berharga bukan
pengganti uang. Biasanya untuk
mendapatkan barang.
W
waiter Orang yang menyajikan
makanan/minuman di rumah makan /
pramusaji.
waiting list Daftar tunggu untuk
memperoleh atau mengerjakan
sesuatu.
waiting lounge Tempat tunggu.
wake up call Dering telepon dari
switchboard untuk membangunkan
tamu.
walk in guest Tamu yang menginap di
hotel tanpa memesan terlebih dahulu.
wardrobes Lemari pakaian yang
disediakan untuk tamu di dalam
kamar.
Water goblet : Gelas berkaki untuk air
putih.
whirlpool Bak air di mana airnya
bergerak dengan cepat dan berputar.
whisky Jenis minuman keras yang
terbuat dari fermentasi tanaman biji-
bijian seperti: jagung, gandum.
wine Minuman beralkohol yang
terbuat dari hasil fermentasi buah
anggur dan distilasi buah anggur.
wine list Daftar minuman anggur.
wok Wajan.
Word of mouth promotion : Promosi
yang dilakukan oleh konsumen dari
mulut ke
mulut tentang suatu produk.

yellow go Obat untuk menghilangkan

noda kelunturan.
yield Jumlah.
yum-cha Jenis makanan kecil seperti
Dim Sum, ada yang digoreng atau
direbus.

zuppa Jenis sop dari Itali dengan rasa

asin atau manis.

*Source : Depdiknas – ( BSE )

Buku Sekolah Elektronik – SMK,
Akomodasi Perhotelan Jilid 1, 2,
dan 3

“ A hotel may be defined as an

establishment whose primary
business is providing lodging
facilities for the general public
and which furnishes one or
more of the following services:
food and beverage service,
room attendant service,
uniformed service, Laundering
of linens an use of furniture
and fixtures. “ - American
Hotel and Motel Association
(AHMA)

Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By Supriyono - www.my.opera.com/manzaboy Akpares PWT 2009