Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
260Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Istilah Istilah Perhotelan

Istilah Istilah Perhotelan

Ratings:

4.67

(3)
|Views: 96,222|Likes:
Published by supriyonomanzaboy

More info:

Published by: supriyonomanzaboy on Jul 28, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See More
See less

05/31/2013

pdf

text

original

 
A
ability
Kemampuan, kecakapan.
above
average hotel Hotel yangmempunyai jumlah kamar antara 100sampai 299 kamar.
accommodation
Akomodasi atausarana penginapan, saranapenyediaan tempat bermalam, sepertihotel,losmen.
account
Kegiatan mencatat aktivitaskeuangan dalam kurun waktu tertentu,seperti pembayaran, pengiriman,dan hutang;company account: pembayaran olehpihak perusahaan terhadap biayayang dikeluarkan oleh staf/orang lainyang melakukan bisnis bagiperusahaan tersebut.
account number 
Nomor yangdigunakan untuk mengakses accountatau menyelesaikan account/rekeningtamu lainnya(contohnya: kemana beban biayaakanditempatkan) yang juga dikenalsebagai nomor folio.
account settlements
Pembayaranatas tagihan yang belum dibayar olehtamu atau buku besar tamu.
accruals
Pengakuan kejadian dankondisi menurut saat timbulnya, bukanpada saat penerimaan ataupembayarannya. Jumlah yang masihharus dibayar.
achievements
Tingkat mutupencapaian.
additional cleaning
Pembersihantambahan.
additional charge
Penambahan biayaterhadap harga kamar yangdibebankan kepada tamu karenamelebihi bataswaktu check-out (lebihdari dua jam) atau adanyatambahanpenghuni kamar.
advance reservation deposit
Sejumlah uang muka untukpembayaran yang diterima oleh hoteldari tamu atau travel agent ataspemesanan kamar. Besarnya uangmuka biasanya minimal harga satumalam kamar ditambah dengan pajakdan pelayanan.
advance deposit
Sejumlah uangyang dibayarkan sebagai jaminanpemesanan reservasi kamar, dapatdibayar sebagian dari harga kamar.
advanced payment
Pembayaran dimuka atas gaji, upah, komisisebelum pekerjaan diselesaikan.
airlines rates
Harga khusus untukawak pesawat serta staf penerbangankomersial diberikan tarif kamar khususyang biasanya berupa potongan hargakamar sebesar 25% sampai 50% daritarif normal/biasa.
airlines vouche
Sebuah kertasberharga dapat digunakan oleh tamuuntuk melakukan check-in pada hoteltertentu sesuai dengan yang ditunjukoleh pihak perusahaanpenerbangan
airport limousine.
Pelayanan penjemputan tamu daribandara ke hotel maupun sebaliknya.Biasanya pelayanan limousine inimenggunakan mobil khusus, sepertiVolvo, BWM dan lainnya.
A’la Carte :
Jenis menu dimanamasing-masing hidangan mempunyaiharga sendiri-sendiri
allotment
Suatu alokasi permintaandari biro perjalanan terhadap hoteluntuk diberikan beberapa kamasetiap hari dalam jangka waktutertentu, sehingga pihak biroperjalanan bisa menjual bebas dalam jumlah tertentu tanpa mengadakanpermintaan atau menghubungi pihakhotel terlebih dahulu.
amendments
Orang yang pernahmemesan kamar. Akan tetapi,terjadisuatu perubahan kedatangannya,lama tinggal, perubahan nama tamuyang akan tinggal/menginap.
american plan (AP)
Satuan hargakamar yang sudah termasuk makan,lebih lanjut dibeda-bedakan menjadi 4(empat) jenis termasuk: Full AmericanPlan (FAP), Modified American plan(MAP), Continental Plan, BermudaPlan (BP).
AMEX (American Express)
Salahsatu jenis kartu kredit yang dapatdigunakan untuk melakukan berbagaitransaksi bisnis.
Analisis SWOT
: (Strenghts,Weaknesses, Opportunities, Threats)merupakansuatu alat formulasistrategi yang dapat dilakukan untukmempersiapkan suatu usaha.
an affiliate reservation
Sebuah jaringan pemesanan kamar untukhotel yang memiliki mata rantai bisnis,seperti Sheraton Hotel, Hilton Hotel,Hyatt Hotel, The Ritz Carlton Hotel,Inter Continental Hotel, dan lain-lain.
a non-affiliate reservation
Jaringanpemesanan kamar yang tidak terikatpada mata rantai hotel.
approval Number 
Nomor persetujuanyang diberikan oleh bank jikatamu menggunakan kartu kreditsebagai cara pembayaran.
arrival
Tanggal kedatangan tamu tiba(check-in) di hotel, baik tamu reservasimaupun tamu walk-in.
assets
Aktiva/Harta, data seluruhkekayaan perusahaan yang terdapatpada neraca perusahaan.
Asthray
: Asbak.
audit
Pemeriksaan laporan keuanganatau pemeriksaan lainnya mengenaikebenaran bukti formil maupunbukti materiil atas suatu transaksiyang bersangkutan.
average occupancy
Rata-rata tingkathunian kamar pada suatu periodetertentu dengan cara membandingkanantara jumlah kamar yang terjualdibandingkan dengan jumlah kamar yang tersedia.
average room rate
Rata-rata hargaper kamar dengan caramembandingkan antara pendapatanyang diperoleh dari kamar dengan jumlah kamar yang terjual.
B
bad debts
journal Buku harian yangdigunakan untuk mencatat suatu jenispiutang yang dianggap tidak dapatditagih.
bain – marie
Alat untuk memanaskan/menghangatkan makanan yangmenggunakan listrik dengan perantaraair panas.
Bed and Breakfast Plan
Penetapanharga kamar yang sudah termasukmakan pagi.
Blocking Card/Slip
Sebuah tandayang di tempat pada rak kamar sebagai bukti bahwa kamar-kamar yang telah diberi tanda/kode sudahdipesan (reservasi) oleh tamu.
blocking rooms
Mengalokasikankamar-kamar pada rak kamar dengansuatu tanda/slip, bahwa kamar tersebut tidak dapat dijual kepadaorang lain sampai pada batas waktutertentu.
booking/reservation
Reservasikamar yang dilakukan oleh calon tamubeberapa waktu sebelumkedatangannya dengan cara, lewattelepon, faksimile, e-mail, ataupundatang langsung.
barquette
Kue berbentuk sepertiperahu yang terbuat dari adonan.
bath tub
Bak untuk mandi berendam.
bathroom amenities
Perlengkapanyang dibutuhkan oleh tamu di dalamkamar mandi, seperti: sabun sikat danpasta gigi, sampo, shower cup, dll.
bathroom
equipment Perlengkapankamar mandi, seperti bath tub, toiledbowl, shower, washbasin, dll.
Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By
Supriyono
-
Akpares PWT 2009
 
bathroom supplies
Perlengkapanyang dibutuhkan oleh tamu dalamkamar mandi, seperti: face towel, bathtowel, hand towel, bath mat.
beaujolais
Arak anggur merah ringan,berasal dari daerah Burgundy diPerancis.
beer 
Minuman yang terbuat dari biji-bijian (malt) yang difermentasi dandistilasi (suling).
behaviour 
Setiap tindakan manusiayang dapat dilihat/tingkah laku,tindakan yang dilakukan berulang kalidan berpola.
bell desk
Salah satu outlet/sessionpada kantor depan yang bertugasmemberikan pelayanan barang/transportasi tamu.
Bellboy Errand Card
: Kartu yangdigunakan oleh bellboy untukmencatat segala kegiatan yangberhubungan dengan penangananbarang tamu tiba, pindah kamar atauberangkat, setelah kartu ini diisi akansegera diberikan oleh bell captainyang selanjutnya akan dimasukkan kedalam bellboy control sheet.
Bellboy Control Sheet
: Lembar atauformulir pengawasan yang digunakanoleh bell captain untuk mencatatkegiatan bellboy selama penangananbarang tamu tiba, pindah kamar atauberangkat. Formulir ini di isiberdasarkan data dari bellboy errandcard.
binding
Penjilidan/kegiatan menjilidsuatu buku atau dokumen.
blending
Mencampur bahan yang cair dengan yang keras.
block (noun)
Sejumlah kamar yangdipesan terutama untuk grupkhusus/tertentu.
block (verb)
Proses menetapkansuatu kamar kepada seorang tamu.
BOH Back of the house
: area suatuhotel yang sedikit atau tidakberhubungan langsung dengan tamu.Contohnya: bagian dapur (kitchen),pemeliharaan dan perawatan teknik(engineering).
bon go
Obat untuk menghilangkannoda makanan.
booking
Penjualan atau pemesanankamar sebelum waktunya.
brasseries
Restoran khusus briefing.Proses memberikan pengarahan,instruksi, dan informasi tentangsesuatu hal yang harus dilaksanakanoleh seseorang maupun kelompok.
Bread and butter knife
: Pisau rotidan mentega.
Bread and butter plate
: Piring rotidan mentega.
bed and breakfast plan
Penetapanharga kamar yang sudah termasukmakan pagi.
Beverage list :
Daftar minuman.
Blance :
Memasak makanan dengancepat, dapat dilakukan dengan air dingin, air panas, atau air mendidih.Memblanching dapat jugadilakukan dengan minyak panas.Tujuannya memperbaiki warna,menghentikan aktivitas enzim,mengangkat kulit, contohnya padatomat yang akan dibuat tahan lama
.blocking card/slip
Sebuah tandayang di tempat pada rak kamar sebagai bukti bahwa kamar-kamar yang telah diberi tanda/kode sudahdipesan (reservasi) oleh tamu.
blocking rooms
Mengalokasikankamar-kamar pada rak kamar dengansuatu tanda/slip, bahwa kamatersebut tidak dapat dijual kepadaorang lain sampai pada batas waktutertentu.
booking/reservation
Reservasikamar yang dilakukan oleh calon tamubeberapa waktu sebelumkedatangannya dengan cara, lewattelepon, faksimile, e-mail, ataupundatang langsung.
Buffet
: Prasmanan.
Butter knife
: Pisau roti atau pisaumentega.
Butter spreader 
: Pisau untukmengoles mentega.
BYO = Bring your own
, istilah yangada pada liquor, di mana konsumendapat membawa minuman sendiri dariluar.
C
Canape
: Irisan roti yang dipotongdalam berbagai variasi bentuk dandihias. Cold canape disajikan saatbuffet atau makan siang atau dengancocktail atau aperitive, hot canapedisajikan sebagai entrée.
cancellation
Pembatalan yangdilakukan oleh pihak pemesan, bahwamereka tidak jadi mempergunakanfasilitas hotel. Hal tersebut dilakukansebelum waktu check- in tiba.Biasanya hal ini akan dikenakan biayadengan jumlah tertentu.
cancellation number 
Nomor/kodepembatalan pemesanan yangdiberikan oleh pihak hotel kepadapihak pemesan.
canning
Proses pengawetanmakanan dalam kaleng.
check out time
Batas waktu yangditentukan oleh hotel agar tamuberangkat atau meninggalkan hotel.Biasanya kebijakan waktu check-outantara hotel satu dengan yang lainnyaberbeda. Akan tetapi, umumnyaantara 12.00 WIB sampai dengan jam13.00 WIB.
cash float
Sejumlah uang tunai yangtidak terlalu banyak yang diberikankepada kasir baik di bar, restoran atauoutlet sebagai pengisi kas sesaatuntuk keperluan pengeluaran yangrelatif kecil dan mendadak,misalnya: untuk uang kembalian.
cash receipt
Nota atau tanda terimapembayaran tunai.
cash received
Penerimaan kas/uangtunai yang diterima.
cash sales
Penjualan yang dilakukansecara tunai.
city ledger 
Kumpulan rekening tamu/guest bill yang tidak menginap dihotel.
cellar 
Gudang tempat penyimpanananggur.
company rates
Harga kamar khususyang diberikan kepada karyawan-karyawan perusahaan yang secaraterus menerus mengirimkankaryawan/tamunya dan menggunakanhotel tersebut.
charging & billing
Biaya dan tagihan.
check – in
Kedatangan tamu.
check – out
Keberangkatan tamu.
chef 
Kepala juru masak/Kepala koki.
Chef de rang
: Petugas restoranuntuk French service.
cheques
Cek adalah alat tertulis yangditandatangani oleh nasabah bank,yang memerintahkan kepada bankuntuk membayar sejumlah uangtertentu yang tertulis pada cektersebut.
Chinaware
: Peralatan porselin.
classic menu
Daftar menupeninggalan jaman kuno/dahulu yangbisa digunakan.
cleaning agent
Peralatan penunjangdalam proses pencucian.
Clear up
: Mengambil peralatanmakan yang sudah tidakdipergunakan.
cocktail
Minuman: campuranminuman beralkohol. Makanan:campuran dari beberapa macam buahyang diberi air gula atau campurandari beberapa makanan/hidanganhasil laut yang diberi saus.
Cocktail
: Campuran minuman yangdibuat menurut macam-macam resepdan mengandung liqueur, syrup, danbumbu-bumbu lain. Ahli membuatcocktail Barmen mematenkankreasinya seperti Manhattan, BloodyMary, dan lain-lain. Kata cocktail jugadigunakan dalam cookery untukmendeskripsikan variasi cold horsd’oeuvres, seperti prawn cocktail,lobster cocktail, fruit cocktail.
coffee shop
Kedai kopi. Restorannon formal, sederhana, pelayanancepat
coffee table
Meja kecil yangditempatkan di kamar dan dilengkapi
Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By
Supriyono
-
Akpares PWT 2009
 
dengan dua kursi dan digunakanuntuk meletakkan makanan danminuman.
collateral matters
Sarana pelengkaplaundry.
commercial rate
Harga special yangdisetujui oleh perusahaan danperalatan untuk tamu yang seringdatang.
commission earnings
Uang komisi.common Hal yang bersifat umummenyangkut masalah kesehatan,keselamatan dan penampilan.
complimentary
Pemberian cuma-cuma sebagai hadiah.
condiments
Penyedap makanan,seperti: garam, merica,sambal, kecap, saus tomat, makananpendamping (contohnya: soto, bubur,dll.), bumbu penyerta untuk makan.
conference
Sekelompok besar orangyang berkumpul untuk membicarakansebuah permasalahan.
confirmed
reservation Pemesanankamar yang sudah dikonfirmasikan.
connecting rooms
Kamar yangberdekatan satu dengan yang laindengan sebuah pintu sebagaipenghubungnya.
consumer show
Penyelenggaraanpameran yang ditujukan bagi paratarget konsumen tertentu, seperti:pameran alat rumah tangga, dsb.contaminate Tercemar oleh bakteriatau virus.
continental
Sarapan pagi yangringan, yang berisi jus breakfast ataubuah, roti serta kopi.
convention
Pertemuan besar darisebuah asosiasi atau partai politik.
conveyor 
belt Sabuk yang dipakaipada ban berjalan pada flat workironer.
corkage
Biaya yang dikenakan padatamu apabila tamu membawamakanan dan minuman dari luar hotel.
Cream soup
: Soup yang dibuat daribéchamel sauce yang dikentalkandengan tepung, ditambah fresh cream.Komposisi bahandasar dapat berupa sayuran, nasibarley, shelfish, atauunggas.
credit cards
Kartu kredit yang biasadipakai untuk melakukan transaksidan pengambilan uang tunai ke banktertentu sesuai dengan jenis kartunyadan perjanjian antara pemilik kartudengan perusahaan yangmengeluarkannya.
crockery
Peralatan yang terbuat daritembikar/tanah liat. cross cultureKondisi dan situasi yang berbedadikarenakan oleh adanya faktor budaya, adat, tradisi dari suatutempat.
cross-culture
Lintas budaya(bertemunya dua kebudayaan ataulebih yang berbeda).
cross-training
Pelatihanantardepartemen atau antarbagiandalam satu departemen.
cuff 
Manset pada bagian lengankemeja tangan panjang.
currency
Uang logam atau kertasyang berlaku di negara tersebut,foreign currency: mata uang asing.
curring
Proses pengawetan untukdaging dan ikan.
customer 
Siapa saja yangmemperoleh manfaat dari keahlianseseorang lainnya, seseorang yangberminat membeli produk/jasa.
customer service
Pemberianpelayanan kepada pemakai jasa atauhasil produksi.
cutlery
Alat makan seperti pisau,sendok dan garpu.
cutting
Pemotongan bahan.
D
daily
Per-harian; daily report: laporanyang dibuat setiaphari; daily flight: penerbangan setiaphari; daily newspaper: koran yangterbit setiap hari. daily inventoryInventarisasi harian yangdilaksanakan di seksi kamar (roomsection) atau linen room. dailytransaction and report Laporantransaksi harian.
database
Kumpulan data yang belumdiolah.
day use
Kamar dengan harga specialuntuk kurang dari satumalam.
day tag / arma day tag
Alat yangterbuat dari campuran kain dan kertasuntuk menempelkan kode/tanda padapakaian.
DD card
Don’t Disturb CardKartu yang menandakan bahwa tamutidak mau diganggu. Tanda inidigantungkan pada pegangan pintubagian luar.
demi glace
Saus yang dibuat daribrown sauce yang dipanaskan hinggakandungan/kadar airnyaberkurang/menyusut
deposit
Uang muka yang diberikanoleh tamu berkaitan dengan aktivitasyang akan dilaksanakan di hoteltersebut.
depreciation
Merupakan penyusutanatas aktiva tetap yang dimiliki olehperusahaan.
dessert
Hidangan penutup.
Dessert knife and fork
: Pisau dangarpu hidangan penutup,
Dessert plate
: Piring kecil.
destination
Daerah tujuanwisata/objek wisata yang memilikidaya tarik khusus.
Dicing
Memotong makanan menjadibentuk lebih kecil dan teratur.
Dinner knife and fork
: Pisau dangarpu makan utama.
Dinner plate
: Piring besar.
discoloration
Kelunturan oleh warnalain.
display
Menampilkan,memperlihatkan produk yang dijual.
double occupancy
Kamar yangdihuni oleh dua orang.
double lock
Cara mengunci kamadua kali sehingga tidak dapat dibukadengan menggunakan kunci kamar biasa dari luar.
double room
Kamar yang biasadihuni oleh dua orang.
draft
Catatan kasar sebelum suratdibuat. draught beer Bir yang disajikanlangsung dari tong bir bukan daribotol/gelas.
drip dry
Dicuci, digantung, untukdikeringkan.
During operation
: Restoran mulaibuka.
E
Entrée :
Dalam menu Perancis,entrée digunakan sebagaigiliranmakan ketiga, yaitu setelahsoup dan sebelum hidanganutama.Entrée terdiri dari gabungan hidanganseperti croutades, timbals, dan smallpates, termasuk di dalamnya sesuatuyang dibekukan seperti oyster tart,forcemeats, hidangan pasta, telur,produk pastry yang berasa asin.
Errand control sheet :express service
Pelayanan cepatdengan biaya tambahan.
external assistance
Bantuan yangberasal dari luar.
Extras-add
 
ons
Permintaan-permintaan khusus dengan hargakhusus pula dalam rangka kepuasanpelanggan.
F
faded
Keadaan pakaian menjadikusam.
family rate
Harga kamar khususuntuk orang tua dan anak didalam satu kamar.
Festonner 
: Makanan Perancis yangditata atau dihias dengan tatananfestaan, ditata mengelilingi pinggiranpiring hidangan. Ini adalah hiasanyang ditambahkan di piring hidangandan jarang pada makanan. Hiasandapat menggunakan crouton, irisanaspic, irisan jeruk nipis, dan lain-lain.
Copyright 2008 @ Depdiknas. Edited By
Supriyono
-
Akpares PWT 2009

Activity (260)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Thinie Desu liked this
Arif Junelian liked this
Koordinal Mc Coy liked this
Kerja Seni liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->