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Sistema de Gestión deCalidad
Servicio Nacional de AprendizajeRegional Caldas.Centro de Comercio y Servicios.Escuela gastronómica “ Paisaje Cafetero”
MANUAL DE PROCEDIMIENTO DEALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS YBEBIDAS
 
Versión: 001Código:Página 1 de 9
1.PRESENTACIÓN
Este manual es una herramienta que permite documentar el proceso dealmacenamiento seguro, organizado y controlado de las materias primas einsumos utilizados en las cocinas.Para su realización fueron tenidas en cuenta las recomendaciones básicasdel las Buenas Prácticas de Manufactura, así como los lineamientos ynormas técnicas actuales relacionadas con cada uno de los alimentosalmacenados.En cuanto a la forma del sistema de documentación se tuvo en cuenta lasnorma ISO 9001, SGC.
2. OBJETIVOS2.1 OBJETIVO GENERAL
Implementar, documentar, mantener y mejorar continuamente los procesosrequeridos en el almacenamiento de los productos suministrados para eldesarrollo de alimentos, con el fin de garantizar el control de las actividadesdesarrolladas en el almacén y la prestación de un servicio rápido y oportuno alusuario.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Establecer e implementar los procedimientos de recibo y despacho deproductos con el fin de contribuir a desarrollar procesos de calidad en laformación profesional integral. 
•
Establecer e implementar los procedimientos de organización yconservación de productos con el fin de mantener integralmente los
Cocinera Lina María Gómez Eastman
 
Sistema de Gestión deCalidad
Servicio Nacional de AprendizajeRegional Caldas.Centro de Comercio y Servicios.Escuela de Gastronomía “Paisaje Cafetero”
MANUAL DE PROCEDIMIENTO DEALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS YBEBIDAS
Versión: 001Código:Página 2 de 4
productos, mejorar tiempos y movimientos, hacer entregas oportunas,reducir mermas, bajas y mejorar costos de producción
•
Establecer e implementar el procedimiento de devoluciones y rechazos, demercancías con el objeto de identificar producto no conforme, controlar proveedores y retroalimentar el proceso de compras.
•
Establecer e implementar el procedimiento del programa de inventariospara el manejo y control de existencias, verificar mínimos y máximos ygarantizar oportunidad en la entrega de productos.
3. ALCANCE
El manual esta diseñado para el almacenamiento de los productos utilizadosen el proceso de Alimentos y Bebidas.
4.RESPONSABILIDAD:
Todas las actividades están a cargo del Auxiliar delAlmacén de A&B, Jefe de Servicios de A&B y/o Auxiliar de A&B, Instructores,Aprendices
5.GLOSARIO DE TERMINOSREFRIGERACIÓN
Eliminar calor natural de los alimentos para retardar procesos detransformación y cambio y mantener por cortos tiempos condiciones deconservación mediante rango de temperatura de 0 a 4 grados C
CONGELACION
Mantener almacenados alimentos por periodos de conservación largosmediante rango de temperatura de 12 a 18 grados C
Cocinera Lina María Gómez Eastman
 
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MANUAL DE PROCEDIMIENTO DEALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS YBEBIDAS
Versión: 001Código:Página 3 de 4
ALMACENAMIENTO
Mantener en un lugar cierta cantidad de mercancía para su custodia,conservación y despacho
LOGÍSTICA
Proceso de integración de todas las tareas necesarias para el manejo eficiente yoportuno de mercancías.Incluye actividades de transportación y almacenamiento, combinadas con otrasresponsabilidades como compras, control de inventarios, manipulación de carga,empaques, identificación, localización y selección de lugares de operación yservicio al cliente
RECEPCIÓN
Acción de recibir. Es el proceso de aceptar o admitir material dentro de unabodega o almacén.
INVENTARIO
Registro enumerado y valorizado de los productos almacenados.
PLANEACIÓN
Acción de organizar. Conjunto de instrucciones adoptadas para la ejecución de unproyecto.
ABASTECIMIENTO
Suministrar lo necesario para llevar acabo una actividad
Cocinera Lina María Gómez Eastman
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