S GTIM LA GHORG

GEORGE VITAN

S GTIM LA GHORG
- CARTE DE BUCATE -

EDITURA HRITAGE

GEORGE VITAN

Copyright 1999, George Vitan

Toate drepturile asupra acestei cri, inclusiv pentru Republica Moldova, aparin EDITURII HRITAGE

Editura dedic aceast carte DANIELEI LOLA - o gospodin minunat

I.S.B.N. 973 -

S GTIM LA GHORG

Pentru toi cei dragi sufletului meu i mai ales pentru TEO, cea creia i datorez mai mult dect totul. George

GEORGE VITAN

S GTIM LA GHORG

1
CUM S NE HRNIM CORECT

Pentru a ne hrni corect, nu trebuie s ne abatem de la nici o regul pe care neam impuso n alimentaia de zi cu zi. Orice abatere calitativ sau cantitativ, pentru o perioad mai ndelungat, poate reprezenta o cauz de mbolnvire. Raia alimentar zilnic ntocmit n funcie de vrst, sex, ocupaie, clim, etc., trebuie s conin, n egal msur, toate substanele nutritive: glucide, lipide, proteine, sruri minerale, enzime i vitamine. Materia vie din corpul omenesc este alctuit din substane asemntoare celor din coninutul alimentelor. Acestea avnd o formul clinic mai complex nu pot fi asimilate sub forma n care se gsesc. Alimentele sunt influenate de sucurile salivare, stomacale, intestinale i pancreatice, dar i de prezena altor elemente din organism. Datorit transformrilor nentrerupte care stau la baza vieii, materia vie a organismului se schimb i se rennoiete continuu. Elementele indispensabile acestor procese biologice sunt factorii care ajut la formarea i refacerea esuturilor, degajeaz energia necesar organismului i ajut la meninerea temperaturii corporale. O alimentaie echilibrat reprezint un factor esenial n meninerea sntii i prelungirea vieii. PROTIDELE sunt factori de nutriie cu rol plastic, energetic i catolitic, formate din resturi de aminoacizi. Se mpart n:
5

GEORGE VITAN - ALBUMINE - solubile n ap; se gsesc n ou, lapte, snge, gru, mazre, etc; - GLOBULINE - insolubile n ap, dar solubile n soluii saline diluate; se gsesc n lapte, ou, snge, mazre, fasole, etc; - PROTAMINE - solubile n ap i nu coaguleaz prin cldur; se gsesc n lapii unor peti (sturion, scrumbie) i n boabele unor cereale precum gru, orez i porumb; - GLUTEINE - insolubile n ap, dar solubile n soluii alcaline diluate; se gsesc n boabele cerealelor; - SCRELOPROTEINE - se gsesc n esuturile animale, n oase, piele, tendoane, etc. PROTEIDELE i PROTEINELE sunt substane complexe, formate dintro protein i alte substane neproteice. Se mpart n: - FOSFOPROTEIDE - se gsesc n lapte, glbenu de ou, etc; - GLICOPROTEIDE - se gsesc n carne, cartilaje, albu de ou; - CROMOPROTEIDE - se gsesc n snge; - AMINOACIZI - sunt produi n urma hidrolizei substanelor proteice. GLUCIDELE sunt substane organice compuse din carbon, oxigen i hidrogen. De aceea se mai numesc i hidrocarbonate. Denumirea de zaharuri se datoreaz faptului c reprezentanii chimici ai acestei clase au un gust dulce. Glucidele reprezint cel mai important izvor de energie, cea de a doua denumire a lor fiind substane energetice. Alimentele cele mai bogate n glucide sunt (n ordine descresctoare, n funcie de procentul de glucide coninut): zahr, orez, fin alb, mlai, miere, paste finoase, prjituri, biscuii, ciocolat, fructe uscate, pine alb, pine integral, legume uscate, cacao, struguri, prune, fructe proaspete, pepene galben i verde i legume proaspete. LIPIDELE sunt substane organice care se formeaz att n organismele animalelor, ct i n cele ale plantelor (semine, fructe, germeni, smburi). Lipidele sau grsimile sunt esteri ai glicerinei cu acizi. Rolul lor n alimentaie este foarte important: prin arderea (oxidarea) unui gram de grsimi se degaj 9,3 calorii. Aceast cldur menine constant temperatura corpului. O parte din vitaminele
6

S GTIM LA GHORG cele mai importante (A; D; E; K) sunt solubile n grsimi. Grsimile mai conin diferii acizi, cu rol decisiv n metabolism. Lecitinele se gsesc aproape n toate componentele organismului animal: inim, muchi, plmni, snge, glbenu de ou, etc. Necesarul de grsimi pentru un adult este de 75100 g pe zi i variaz n funcie de efortul depus i de anotimp. Alimentele cele mai bogate n lipide (n ordine descresctoare, n funcie de procentul de lipide coninut) se mpart n dou categorii: - de origine animal: untur topit, unt, slnin, crnai, glbenu de ou, brnz gras, smntn proaspt, carne, lapte de vac; - de origine vegetal: ulei, margarin, fructe oleaginoase uscate, cacao, msline, soia. SUBSTANELE MINERALE , numite i catalizatorii vieii sunt indispensabile omului i intr n componena celulelor, a sngelui i a limfei, participnd la procesele de metabolism. n componena organismului uman intr urmtoarele sruri: calciu, fosfor, potasiu, sodiu, clor, sulf, magneziu, fier i cantiti mai mici de iod, brom, zinc, etc. CALCIUL este un element absolut necesar organismului tnr pentru formarea i dezvoltarea esutului osos, precum i pentru formarea i dezvoltarea esutului nervos. Sub form de sruri, reprezint 2% din greutatea corporal. Fixarea lui n organism este accelerat de prezena fosforului. Dac n raportul calciu/fosfor se produce o deviere prin creterea fosforului, apare o tulburare n resorbia calciului. Calciul se absoarbe din alimente n intestinul subire; pentru o absorbie optim este bine s existe un mediu intestinal acid, o secreie biliar normal i alimente fr exces de grsimi, toate acestea fiind favorizate de acidul citric i vitaminele A, C, D. Alimentele cele mai bogate n calciu (n ordine descresctoare, n funcie de procentul de calciu coninut): brnz, glbenu de ou, lapte de vac, ou ntreg, legume verzi, pete, fin de gru integral, fructe crude, fin alb, cartofi, tomate, orez. Atenie! Finoasele, spanacul, cerealele decorticate, carnea, cartofii, pinea alb, grsimile, dulciurile scad coninutul de calciu n snge sub nivelul minim necesar. FOSFORUL este un element indispensabil organismului, cu rol n cretere, n repararea celular, buna funcionare a sistemului nervos. Dac n raportul calciu/
7

GEORGE VITAN fosfor se produce o deviere prin creterea calciului, apare o tulburare n resorbia fosforului. Alimentele cele mai bogate n fosfor sunt: (n ordine descresctoare, n funcie de procentul de fosfor coninut): cacao, soia, glbenu de ou, ficat, fasole, mazre (uscate), finuri de cereale, migdale, nuci, pete de ap dulce, carne. FIERUL este o substan cu rol vital n organism, care face parte din structura hemoglobinei i n absena cruia se produc anemii. Alimentele cele mai bogate n fier sunt: muchii, viscerele, glbenuul de ou, spanacul, ppdia, tevia, varza, roiile, fasolea, mazrea, bobul, lintea, caisele, prunele, cerealele nedecojite, pinea integral. POTASIUL este un element care menine echilibrul acidobazic, intervine n repararea celular, n contracia muscular i n funcia sistemului nervos. Bananele, morcovii i merele au coninutul cel mai bogat n potasiu. SODIUL este regulator al presiunii esmotice a sngelui i se introduce n organism prin intermediul alimentelor care, din pcate, au n componen cantiti foarte mici. CLORUL este necesar organismului pentru formarea acidului clorhidric din sucul gastric, precum i pentru buna funcionare a sistemului nervos. Este elementul principal al srii de buctrie. SULFUL se gsete n: brnz, fin de ovz, piersici, etc. IODUL ajut la funcionarea normal a glandei tiroide i se gsete n ap, nuci verzi, etc. Un alt element indispensabil vieii este APA, care se gsete n organism ntrun procent de 70%. Omul trebuie s consume n jur de 1,52 l ap pe zi, sau chiar mai mult, n funcie de efortul depus, de transpiraie, precum i de temperatura ambiental. Buna funcionare a metabolismului este posibil numai cu ajutorul apei. Scderea procentului de ap din organism cu 20% sub limita normal are drept consecin ncetarea activitii vitale. Apa ajunge n organism
8

S GTIM LA GHORG odat cu produsele alimentare solide i lichide. Organismul elimin permanent ap i substane toxice prin rinichi, piele, plmni i, tocmai de aceea, cantitatea de ap trebuie nlocuit permanent. VITAMINELE sunt, la rndul lor, elemente nutritive indispensabile vieii, deoarece regleaz metabolismul. Lipsa lor poate avea drept consecine tulburri sau mbolnviri. VITAMINA A se gsete n: untur de pete, unt, ficat de viel, glbenu de ou, lapte de vac, morcov, spanac, salat verde, ceap verde, roii, etc. La copii, lipsa acestui element din alimentaie are drept consecin stagnarea procesului de cretere i dezvoltare, iar la aduli mbolnviri ale ochilor (xeroftalmia) care, netratate, pot duce chiar la orbire. Deasemenea, provoac tulburri de funcionare a aparatului respirator i predispune la infecii. VITAMINA D regleaz metabolismul calciului i fosforului, stimulnd dezvoltarea scheletului osos. Este prezent n untura de pete, ficat, lapte, unt, glbenu de ou, icre, etc. VITAMINA E se gsete n uleiurile seminelor (ovz, porumb, gru), n cereale, glbenu de ou, fructe, dintre care cel mai bogat coninut l au prunele i legumele. VITAMINA K se gsete n urzici, spanac, varz, conopid, tomate, ficat de porc, mcee, fragi, etc. Ajut la coagularea normal a sngelui. VITAMINA B1 face parte din grupul de vitamine B n care mai intr B1, B6, B12 i altele. Este un factor activ, care intervine n transformrile glucidelor, ducndu-le la capt i evitnd astfel acumularea de acid piruvic i acid lactic n snge. Efectele lipsei de vitamin B1 sunt multiple: stri depresive, anxietate, iritabilitate, amoreli, slbiciune, etc. Alimentele cele mai bogate n vitamina B1 sunt: drojdia de bere, soia, unc, rinichi, ficat de vit, carne de vit, nuci, mazre uscat, pine integral, ovz, morcovi, pine alb, lapte de vac, etc. VITAMINA C este vitamina cea mai cunoscut i se gsete n special n
9

GEORGE VITAN produse vegetale. Lipsa de vitamina C produce scderea puterii de aprare a organismului mpotriva infeciilor, anemie, tulburri n creeterea oaselor, scderea poftei de mncare. Nevoia de vitamina C crete la infecii, oboseal fizic i intelectual, n procesul de dezvoltare i vindecarea dup boli acute infecioase. Coninutul alimentelor n vitamina C: mcee, portocale, lmi, mandarine, grapefruit, ardei gras verde, ptrunjel frunze, nuci verzi, varz, urzici, cpuni, fragi, zmeur, ficat, creier, piersici, lapte praf, etc. Alimentele cele mai vitaminizate sunt: morcovii, sfecla roie, salata verde, morcovii, ptrunjelul, mrarul, usturoiul, etc. Alimentele energetice sunt acelea care furnizeaz organismului numrul cel mai mare de calorii. Acestea sunt: cartofii, pinea, cerealele, pastele finoase, strugurii, pepenii galbeni, bananele, smochinele, castanele, zahrul, grsimile animale i vegetale. O cantitate de alimente mai mare dect necesarul are influen negativ asupra aparatului digestiv i a ntregului organism, consecinele fiind greutatea excesiv i obezitatea. Pentru meninerea n form a organismului nu trebuie depite 12001500 calorii pe zi. Pentru scderea n greutate, necesarul zilnic este de 8001000 de calorii.

10

S GTIM LA GHORG

2
S MNCM SNTOS

2.1. NOI REGULI N ALIMENTAIE n urma cercetrilor efectuate de specialiti, aflm tot mai multe despre alimente i devine din ce n ce mai clar faptul c acestea nu ne furnizeaz numai substanele nutritive de baz, ci conin i numeroase alte substane nonhrnitoare, care susin i protejeaz organismul. Cheia meninerii sntii i tonusului este urmtoarea: echilibrul dintre cele patru categorii de substane nutritive proteinele, grsimile, carbohidraii i fibrele. Prin urmare, regula este: nu mai mult de 70 g grsimi pe zi i dou pri proteine. Succesul unei astfel de diete este reprezentat de asigurarea unui aport substanial de alimente bogate n amidon, cereale integrale, fructe i legume. 2.2. ANTIOXIDANII Oxigenul pe care l respirm din aer este transferat din plmni n snge i apoi transportat ctre fiecare celul din corp. Odat ajuns n interiorul celulei, oxigenul declaneaz numeroase reacii chimice, inclusiv cele de ardere; procesul este cunoscut sub numele de oxidare. n timpul acestui proces se formeaz substanele denumite radicali liberi. Din punct de vedere chimic, acetia sunt instabili, deoarece le lipsete un electron; prin urmare, atac pur i simplu organismul, n cutarea unui electron, pentru ai reface stabilitatea chimic. Nefiind foarte pretenioi, se mulumesc s capteze un electron de la cea mai
11

GEORGE VITAN apropiat surs, care poate fi membrana unei celule sau substane din interiorul ei. Donorul care cedeaz un electron este vtmat. Specialitii afirm c aceste deteriorri ale materialului genetic reprezint cauza pentru care un organism se mbolnvete de cancer. Dei radicalii liberi sunt rezultatul natural al metabolismului organismului, producia lor este totui stimulat de prezena n atmosfer a fumului de igar, gazelor de eapament i radiaiilor ultraviolete. mpotriva radicalilor liber, organismul a elaborat un sistem de aprare antioxidanii. Aceste substane sunt capabile s cedeze unul din proprii electroni, fr a suporta consecine duntoare. Antioxidanii cei mai importani sunt vitaminele C, E i betacarotenul, care se gsesc n fructe i legume. Cercetri recente arat c substane precum pigmentul verde (luteolin) i pigmentul rou (licopen) se gsesc n spanac, respectiv tomate; polifenolii n ceai, vin rou i mere; proantocianinele (PAC) sunt coninute de aa numita hran albastr: coaczele negre, murele, afinele, prunele, cireele, strugurii negri i roii. 2.3. CELE ZECE SUPERALIMENTE AVOCADO bogat n vitaminele A i E, cu un coninut ridicat de grsime saturat (la unele varieti cca 25%) i calorii. Acest fruct este bogat n riboflavin i thiamin. nainte de consum, avocado trebuie s fie bine copt, fiind preferat n salate, sandviuri cu pete afumat i rondele de ceap verde. MORCOVI aport ridicat de caroten; furnizori de vitamina C i E. Ajut la scderea colesterolului. ARDEI GRAI ROII bogai n vitamina C. Fa de cei galbeni sau verzi, acetia conin cea mai mare cantitate de betacaroten. COACZE NEGRE una dintre cele mai importante surse de vitamina C, PAC i flavone (pigmeni cu efect antiinflamator asupra organismului). BROCCOLI surs bogat de acid folic i fier, fiind recomandat pentru antioxidani. Dac se consum n jur de 600 g pe sptmn, poate contribui la
12

S GTIM LA GHORG scderea factorului de risc al apariiei cancerului. MANGO fructele coapte de mango sunt minunate surse de betacaroten, vitamine precum C i E i fier. Poate fi nlocuit cu afine, pentru efect antioxidant, dar, pentru o bun circulaie a sngelui, pentru ntrirea pereilor venelor i tratarea afeciunilor vasculare ale ochiului, sunt de nenlocuit. CARTOFII DULCI surs de hran cu coninut sczut de grsimi, ns foarte bogat n vitamina E. Deasemenea, surs excelent de betacaroten. KIWI bogat n fibre i vitaminele C i E i cu efect extraordinar asupra bilei. Se recomand cte un fruct n fiecare diminea. CEREALE consumnd zilnic o can de musli (cereale ce conin fructe uscate) se asigur organismului o cantitate de 3,6 mg fier, adic jumtate din necesarul zilnic. Pentru sporirea aportului de calciu, peste cereale se adaug lapte. SEMINE (DE SUSAN, DE FLOAREA-SOARELUI, DE DOVLEAC) I NUCI ajut la ntreinerea excelent a pielii i asigur integritatea membranelor celulare din ntregul corp. 2.4. EFECTELE TERAPEUTICE ALE LEGUMELOR HREANUL este tonifiant, cur i mpiedic coagularea sngelui. O linguri de hrean ras amestecat cu o linguri de miere de albine are efecte benefice n combaterea bolilor de plmni. Deasemenea, asigur o bun funcionare a rinichilor i mbuntete metabolismul. PTRUNJELUL. Frunzele au un coninut ridicat de vitamina C, de patru ori mai mare dect portocalele. Rdcina este bogat n fier i provitamina A. Consumnd zilnic 3050 g ptrunjel (rdcin i frunze) oferim organismului o cantitate suficient de vitamine i sruri minerale. PSTRNACUL consumat proaspt sau pasat dup fierbere este recomandat copiilor i persoanelor cu probleme psihice. Sucul but zilnic, dup masa de
13

GEORGE VITAN prnz, este un depurativ al sngelui i dreneaz rinichii, fiind un tonic al inimii i plmnilor. Are efecte asupra durerilor reumatice. RIDICHEA servit sub form de salat contribuie la fluidificarea mucozitilor cilor respiratorii. Din ridiche tiat felii i amestecat cu miere de albine, lsate cteva ore la macerat, se obine un suc, care administrat de 34 ori pe zi, are efecte benefice n bronite. MRARUL este bogat n vitamina C i, consumat n salate i alte preparate, stimuleaz procesul de digestie i mpiedic balonrile. CIMBRUL este o plant folosit adeseori la condimentarea fripturilor i altor preparate culinare. Utilizarea sub form de infuzie reprezint un excelent remediu mpotriva tusei convulsive; excelent expectorant i antiseptic pulmonar. CHIMENUL este un condiment folosit n preparate din carne tocat, la tocane cu carne de vit, prepararea unor brnzeturi i a pinii. Infuzia de semine combate astmul i, utilizat n doze mici, colicile la bebelui. BUSUIOCUL I MENTA sunt, n unele ri, nelipsite din mncruri i salate. Frunzele conin un ulei volatil ntrebuinat pentru combaterea durerilor reumatismale. Deasemenea, se ntrebuineaz n aromoterapie, ca relaxante mpotriva stresului. USTUROIUL are foarte multe caliti, cum ar fi: lupt mpotriva atacurilor de cord, a accidentelor vasculare cerebrale, micoreaz valorile tensiunii arteriale i nivelul colesterolului. Oamenii de tiin susin c usturoiul este mai bun dect aspirina n ceea ce privete prevenirea formrii cheagurilor de snge. Pentru a avea cel mai bun efect, se recomand ca usturoiul s fie consumat imediat dup ce a fost curat de coaj, deoarece n contact cu aerul se oxideaz i rezult compui care irit stomacul i afecteaz ficatul. ARDEIUL IUTE stimuleaz digestia; folosit n cantiti foarte mici, combate timiditatea.

14

S GTIM LA GHORG 2.5. TREIZECI I CINCI DE TRUCURI PENTRU GOSPODINE 1. Cartofii noi se pun la fiert n ap clocotit; cartofii vechi se pun n ap rece, apoi se fierb. Este de preferat s se pun la fiert cartofi de aceeai mrime, pentru a fierbe la fel de repede. 2. Cartofii se pot pstra 1012 ore curai, dac stau ntregi n ap rece; tiai, acetia i vor pierde calitile nutritive. 3. Cartofii fieri n coaj nu se vor mai sfrma dac, n prealabil, vor fi uni cu ulei n care sa adugat puin sare. 4. Cartofii prjii devin mai fragezi n interior dac, dup ce au fost curai i tiai felii, se pun ntrun vas cu ap care fierbe. Cnd apa ncepe din nou s clocoteasc, acetia se scot, se cltesc cu ap rece i, dup ce sau zvntat, se pun la prjit n ulei bine ncins. 5. Sarea se adaug la legumele puse la fiert numai dup ce apa a dat n clocot. 6. La unele mncruri, tarhonul se poate nlocui cu piperul. 7. Dac n mncare sa scpat mai mult sare, problema se poate remedia adugnd cteva felii de cartofi sau pine uscat. Acestea se scot dup fierbere. 8. Pentru a obine mai mult zeam de la o lmie, aceasta se ine cteva minute n ap clocotit. 9. Pentru a cura pielia de pe roii, acestea se in 12 minute n ap clocotit. Imediat dup aceea se in cteva secunde n ap rece, dup care se vor cura cu uurin. 10. Toate legumele condimentare, mrar, ptrunjel, leutean, ceap, se adaug n mncare sau salate cu cteva minute nainte de a fi servite. 11. Fasolea boabe se ine n ap rece de pe o zi pe alta, dup care apa se schimb, iar fasolele se pun la fiert n ap proaspt. 12. Pentru ca laptele s nu dea n foc, se va aduga, nainte de a fi pus la fiert, o linguri de zahr la un litru de lapte. 13. Produsele din lapte se pstreaz la loc ntunecat, deoarece n prezena luminii se distruge vitamina B2. 14.Ficatul va fi mult mai gustos dac, nainte de a fi prjit, se ine n lapte. 15. Zarzavaturile vetede i revin dac sunt inute cteva ore n ap cu zahr. 16. Albuurile de ou se bat mai repede dac la nceput se adaug un vrf de cuit de sare. 17. Dulceaa de struguri va avea un gust mai plcut dac la fierbere se vor
15

GEORGE VITAN aduga cteva frunze de ment. 18. Pentru ca piureul de cartofi s nu se nnegreasc se va aduga lapte fierbinte, nu rece. Deasemenea, dac la sfrit se adaug un albu de ou btut spum, piureul devine mult mai catifelat i pufos. 19. Mirosul de ceap de pe cuit va dispare dac se va tia un morcov. 20. Varza pus la fiert nu va degaja acel miros specific dac deasupra capacului aezat pe vas se va ntinde o bucat de pnz mbibat n oet. 21. Zeama de varz acr poate fi folosit la curarea obiectelor din alam sau aram. 22. Conopida pus la fiert i va pstra culoarea alb dac n apa care fierbe se adaug o jumtate de pahar cu lapte nefiert. 23. nainte de a fi pus la fiert, este bine s inem conopida n ap cu sare timp de 2030 de minute. 24. Pentru ai menine culoarea verde, spanacul trebuie pus la fiert n ap clocotit. 25. Un cel de usturoi pus ntre legumele uscate fasole, mazre, linte va mpiedica apariia grgrielor. 26. Dac aluatul a crescut prea mult i nu se poate pune imediat n cuptor, se aeaz deasupra o hrtie curat, umezit cu ap. 27. Dac n interiorul prjiturilor se vor folosi nuci, acestea se vor amesteca cu fina i vor fi adugate mpreun. 28. Friptura se frgezete numai cu vin alb. Vinul rou d fripturii un gust neplcut. 29. Pinea neagr este mult mai hrnitoare dect pinea alb, deoarece conine de 56 ori mai multe vitamine i sruri minerale. 30. Dulceaa sau mierea zaharisite i vor recpta calitile dac borcanul se va ine n ap fierbinte. 31. Stafidele vor fi absolut grozave dac, nainte de a fi folosite la prjituri, vor fi inute n ap sau n rom. 32. Dup ce a fost scos din cuptor, cozonacul va fi mult mai aspectuos i mai lucios dac l vom unge cu o soluie din ap i zahr. 33. Pentru ca maioneza s nu se taie, se pune de la nceput puin cartof fiert, mutar i sare. 34. Laptele fiert nu se ine descoperit, deoarece aerul distruge vitaminele. 35. Pieptul de pui devine mult mai fraged dac se unge cu puin oet i se las timp de 15 minute nainte de a fi fript.
16

S GTIM LA GHORG

3
INDICAII TEHNICE

3.1. LEGUMELE
Prelucrarea primar a legumelor cuprinde operaii precum sortare, splare, curire i tiere. Sortarea se face dup calitate, culoare i mrime. Prile alterate i putrezite se ndeprteaz. n cazul rdcinoaselor, acestea se spal nainte i dup curare. Legumele se spal ntregi, fiind inute ct mai puin n ap rece pentru a se evita pierderile de sruri minerale, de vitamine solubile n ap, etc. Legumele cu frunze (salata verde, urzicile, spanacul, etc) se spal frunz cu frunz pn la ndeprtarea urmelor de pmnt. Legumele ce vor fi folosite fr prelucrare termic vor fi splate sub jet de ap rece. Curirea se face prin ndeprtarea unui strat ct mai subire de coaj, sau a ctor mai puine frunze. Rdcinoasele se cur prin rzuire; bulboasele i frunzoasele, prin ndeprtarea foilor exterioare; tuberculii, prin rzuirea sau curirea cojii; leguminoasele, prin ndeprtarea corpurilor strine. Tierea se execut n mai multe moduri, n funcie de tipul legumei. Rdcinoasele se taie cuburi mici, n fii foarte subiri (julien), triunghiuri, bare sau felii; bulboasele se taie mrunt sau inele; legumele cu fruct se taie rotund, felii, sferturi sau se las ntregi.
17

GEORGE VITAN

3.2. CARNEA
Se pstreaz obligatoriu la rece. Carnea congelat se las la dezgheat la o temperatur sub 10 grade Celsius; nu se recomand ca aceast operaiune s se fac lng o surs de cldur sau n ap. Carnea tocat este de preferat s se prepare cu 56 ore nainte de prelucrarea termic. Psrile se trec prin flacr i se spal sub jet de ap rece. Gsca i raa se cur mai nti de puf, apoi se opresc. Se freac obligatoriu cu mlai. Curcanul, dac se cumpr tiat, se va lsa 12 zile la rece. Rinichii se taie n lungime, se ndeprteaz capsula, apoi se spal cu ap rece i se in n ap cu oet pn nu mai au miros. Creierul se las n ap rece pentru eliminarea sngelui, apoi se ndeprteaz membrana, se spal bine i se fierbe n ap cu oet pentru a nu se sfrma.

3.3. PETELE
Mai nti se cur de solzi, se eviscereaz i apoi se spal n ap rece. Se taie buci i dup aceea se prelucreaz termic. Nu este recomandat ca dup tranare s fie pstrat la rece mai mult de 68 ore.

3.4. TERMENI TEHNICI

Aluat compoziie cu sau fr drojdie, care rezult din amestecarea sau frmntarea finii cu diferite ingrediente: ou, grsime, lapte. Se poate prepara copt, prjit sau fiert. Aspic zeam de carne i oase, foarte concentrat, coagulat la rece. Se poate prepara i cu gelatin.
18

S GTIM LA GHORG Avelin decor realizat n form de spiral, cu ajutorul priului. Bain-marie lichid cald n care se pune un recipient coninnd ceea ce vrem s nclzim sau vas cu ap clocotit n care se pune un recipient coninnd mncare ce nu se poate fierbe sau nclzi direct pe foc. Bai compoziie pregtit din legume, condimente, vin i oet, folosit n procesul de marinare. Bor zeam acr preparat din tre fermentate sau fel de mncare acrit cu bor. Brandt amestec de carne de vit tocat. Bulete preparat culinar n form de sfere mici. Canapea felii de franzel, cu sau fr coaj, uns cu unt sau prjit n grsime, pe care se aeaz diferite garnituri. Clire prjire lent, uoar, a unui aliment n grsime. Caramel soluie de zahr ars. Caramelizare topirea zahrului pn capt culoarea auriurocat, fr a se arde. Crochete preparat culinar sub form de bastonae prjite n grsime sau coapte, fcute din aluat, carne, legume, pete, etc., tocate i date prin pesmet sau fin. Crutoane mici buci de pine (cubulee) prjite n grsime sau uscate la cuptor. Decorare nfrumusearea i aranjarea estetic a diferitelor preparate. Degresare ndeprtarea grsimii dintrun preparat culinar. Dezosare separarea crnii de oase, nainte sau dup pregtirea preparatului. Fezandare proces de frgezire a crnii prin meninere la rece sau expunere la vnt. Finisare - a da un aspect definitiv preparatului. Fil band de carne prelevat dea lungul irei spinrii. Fileuri fii de carne sau pete fr os. Foietaj Aluat cu unt format din mai multe straturi de foi subiri. A gelifica a lega unele preparate cu gelatin sau alte produse gelatinoase. A gratina a acoperi unele mncruri cu pesmet i a le rumeni la cuptor. Iahnie mncare sczut din legume, mai ales fasole boabe, pete sau carne. mpnare introducerea de bucele de slnin, usturoi, etc., n crestturi fcute n carne.
19

GEORGE VITAN nbuire - fierbere n aburi, n vas acoperit. Macerare inerea ndelungat a unui aliment ntrun solvent pentru a dizolva prile solubile. Marinare procedeu folosit pentru frgezirea crnii tari, pentru ai mprumuta o savoare special i a nltura unele gusturi neplcute. A napa - a acoperi un preparat cu aspic sau diferite sosuri. Oprire introducerea alimentelor n ap oprit pentru scurt timp. A orna a nfrumusea i aranja preparatele ct mai estetic cu maionez, fric, crem; operaiunea se realizeaz cu ajutorul po-ului prevzut cu pri. A pasa a trece prin pasator unele compoziii pentru sosuri, creme, etc. Po cornet din material plastic impermeabil, prin care nu pot trece lichidele, prevzut la capt cu un pri. A prji procedeu de pregtire a alimentelor n grsime ncins, pe plit. Risotto fel de mncare italian preparat din orez, unt i sos de roii. Rnta sos de fin prjit n grsime. Rondele form de tiere a rdcinoaselor, a ardeilor, roiilor, cartofilor, etc. n felioare rotunde. A rula a pregti unele preparate prin rsucire. A rumeni a frige un preparat pn devine roiatic. Solziori mai ales la ceap, form de tiere n buci, imitnd solzii de pete. A sota a pregti diferite preparate n puin grsime, fr s se rumeneasc. Sufleu preparat culinar copt la cuptor, din legume, carne, pete, brnzeturi, etc., amestecate cu sos alb i ou. Supcrem sup mai consistent, mai deas, cu legume pasate. pri form conic din plastic sau material inoxidabil, care are la capt crestturi de forme diferite, cu deschiztur mic; se monteaz la po. A tapeta a mbrca diferite forme cu fin, pesmet. A tia julien a tia legumele n felii subiri. A tia petiori a tia ceapa n felii subiri. A trampa - a nsiropa diferite semipreparate. A tura a repeta operaia de ntindere a aluatului pentru foietaj. Turnedo carne din muchi de vit preparat n sos picant. Vinegret sos pentru salat preparat cu oet, ulei, sare, etc.
20

S GTIM LA GHORG

3.5. MSURI PRACTICE N BUCTRIE

Fin: o lingur cu vrf 50 g Sare: o lingur ras 25 g Zahr: o lingur ras 20 g Ap: o lingur plin 20 g Mlai: o lingur plin 20 g Gri: o lingur plin 25 g Unt: de mrimea unei nuci 20 g

3.6. VALOAREA CALORIC A CELOR MAI IMPORTANTE ALIMENTE LA 100 g

Afine 61 Alune - 671 Arahide - 560 Ardei iute - 24 Banane 94 Biscuii 428 Brnz de vac 98 Cacao - 465 Calcan 64 Carne de porc semigras 295 Cartofi - 85 Castravei 13 Cpuni 37 Ciocolat cu lapte 542 Ciuperci 26 Conopid 25 Albu de ou 47 Andive - 20 Ardei gras - 25 Arpaca 61 Batog proaspt 70 Brnz telemea 270 Burt de vac 99 Caise - 51 Carne de porc slab 142 Carne de vac semigras 134 Castane - 213 Cacaval uscat 400 Ceap 40 Ciree 60 Coacze 58 Cotlet 350
21

GEORGE VITAN Crap - 67 Curcan - 268 Dovlecei - 18 Fasole verde proaspt 35 Fin de porumb 355 Fulgi de ovz 385 Glbenu 355 Gri 356 Gulii - 30 Halva - 546 Hribi - 34 Icre 130 Lapte btut de vac 63 Lapte de oaie 113 Lapte de vac smntnit 36 Limb 207 Lobod 19 Margarin 700 Mazre uscat 354 Msline 437 Miere - 294 Momie 111 Mure 56 Muchi de vit 181 Nuga - 575 Orez - 356 Parizer 289 Ppdie 44 Pstrv 96 Pesmet - 422 Pepene verde - 28 Piersici 47 Pine intermediar 225 Praz - 33 Pui 185 Creier - 117 Curmale uscate - 284 Fasole uscat 350 Fin de gru 354 Ficat 135 Gin 116 Gsc 349 Gru complet 370 Gutui - 52 Heringi - 137 Iaurt - 56 Inim 119 Lapte de bivoli 116 Lapte de vac integral 65 Lmi 32 Linte uscat 339 Mandarine 44 Mazre proaspt 90 Mcee 117 Mere 58 Migdale - 595 Morcovi 40 Muchi 224 Nuci 654 Oaie - 235 Ou - 80 Paste finoase 385 Pstrnac 72 Ptrunjel 50 Pepene galben - 54 Pere - 61 Pine alb 245 Portocale 45 Prune - 50 Ra 321
22

S GTIM LA GHORG Ridichi - 20 Roquefort 390 Salam 427 Sardele n cutie - 331 Scrumbie 188 Sirop de fructe 288 Smntn 206 Sparanghel - 21 Stavrid - 114 tiuc 80 Tob 375 Ulei - 900 Untur 884 Urzici 68 Varz Bruxelles 47 Vinete 27 Zahr 387 Rinichi - 118 Roii 23 Salat verde 15 Sardine uscate - 270 Sfecl roie 43 Slnin srat 781 Spanac 22 Stafide - 268 Struguri - 68 unc afumat 388 elin 46 Unt - 716 Urd 136 Varz 25 Varz murat 20 Viel 164 Zmeur 66

23

GEORGE VITAN

24

S GTIM LA GHORG

4
REETE
4.1. SOSURI RECI
1. SOS DE LMIE ( LA GREC) 500 g lmie 150 g ulei 125 ml mrar verde 1 legtur sare i piper dup gust sare de lmie 1 g ap mineral/sifon 325 ml ptrunjel verde 1 legtur

Lmia se spal i se extrage sucul. Mrarul i ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Uleiul se bate cu telul ntrun vas pn ncepe s se tulbure. Se adaug suc de lmie, ap mineral sau sifon, sare de lmie, sare, piper, continund baterea. Se adaug ptrunjelul i mrarul. Se servete la pete, creier, ciuperci i alte preparate pregtite la grec. 2. SOS ALB (CHAUDFROID) 500 g sup de pasre* 400 ml sau 400 ml ap i un cub MAGGI de gin unt 40 g fin 50 g fric lichid 50 g gelatin 15 g sare dup gust
25

GEORGE VITAN *vezi reeta 186 Fina se cerne. Gelatina se nmoaie n ap rece (150 ml), se adaug 100 ml sup i se topete pe foc foarte mic. Untul se topete, se amestec cu fina dizolvat n 100 ml sup. Se adaug restul de sup, frica, sarea i se fierb cca 10 minute la foc moderat, amestecnd continuu. Se adaug gelatina i se amestec pn la omogenizare. Sosul se strecoar printro sit deas. Se servete la preparate reci din pasre, subproduse din carne de vit i pete. 3. MAIONEZ 500 g cartofi 75 g mutar 75 g ulei 400 ml ou 4 buci zeam de lmie 20 ml sare i piper dup gust

Oule se spal sub jet de ap rece. Un ou se fierbe pn ajunge la consisten tare, se rcete i se cur de coaj; se separ glbenuul de albu. Pentru celelalte ou se separ deasemenea glbenuul de albu. Glbenuul fiert i cele crude le vom amesteca cu sare, mutar, cartofi, amestecnd continuu pn ce compoziia se omogenizeaz. Compoziia obinut se mixeaz, timp n care se toarn ulei puin cte puin. Cnd este gata, se adaug zeam de lmie i se mai amestec puin cu mixerul, pn la omogenizare. Se folosete la prepararea salatelor din legume, preparate din ou, etc. 4. MAIONEZA MAGGI Un preparat al crui gust se apropie cel mai mult de cel al maionezei de cas. Este preparat din ulei de cea mai bun calitate i ingrediente naturale. Este uoar i are un gust plcut, acrior. 5. SOS RAVIGOT 500 g maionez 350 g ptrunjel verde 1 legtur
26

castravei murai 150 g ceap 50 g

S GTIM LA GHORG tarhon verde 50 g ap mineral/sifon 100 ml

Castraveii murai se spal, se cur de coaj i semine, se taie mrunt i se storc de zeam. Ptrunjelul verde i ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Tarhonul se cur, se spal, se oprete i se taie mrunt. Maioneza se pune ntrun vas, se adaug castravei, ptrunjel, ceap i tarhon. Se amestec uor, adugnd treptat ap mineral sau sifon. Se servete la preparate din ou, pete, etc. 6. SOS REMOULADE - 500 g maionez 350 g ou 2 buci tarhon verde 1 legtur sare i piper dup gust castravei murai 150 g mutar 50 g ptrunjel 1 legtur

Castraveii se spal, se cur de coaj i semine i se taie mrunt. Oule se spal i se fierb pn ajung la consisten tare, se cur de coaj i se toac mrunt. Ptrunjelul se spal, se cur i se taie mrunt. Tarhonul se spal, se cur, se oprete i se taie mrunt. Maioneza se amestec treptat cu: castravei, tarhon, ptrunjel verde, oet, piper, mutar i sare. Se servete la preparate din ou, pete, subproduse de vit, etc. 7. SOS TARTAR - 500 g maionez 325 g ceap verde 150 g ptrunjel verde 1 legtur ou 2 buci mutar 75 g sare i piper dup gust

Oule se spal, se fierb tari, se cur i se toac mrunt. Ceapa verde i ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Maioneza se amestec treptat cu ceapa verde, ptrunjelul, oule tiate mrunt, mutarul, sarea i piperul. Se pstreaz la rece. Se servete la preparate din pete, ou, subproduse din carne de vit.
27

GEORGE VITAN 8. SOS DE UNT (MATRE DHTL) 500 g unt 475 g ptrunjel verde 1 legtur lmie 75 g piper alb mcinat i sare dup gust

Untul se frmnt ntrun vas mpreun cu ptrunjelul verde, sarea, piperul i sucul de lmie, pn se obine o compoziie omogen. Se servete rece, ca element de gust i decor la preparatele din carne de vit, pui i pete. 9. SOS VERDE PENTRU PETE 500 g maionez 450 g tarhon - 1 legtur ceap verde (frunz) 1 legtur spanac 50 g ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust

Spanacul, tarhonul, ptrunjelul verde i ceapa verde se cur, se spal, se opresc n ap cu sare, se strecoar i se paseaz ntro sit rar, pn se obine un piure. Acest piure se strecoar din nou prin etamin nmuiat n ap rece. Se obine un suc verde, care se adaug peste maionez i se amestec pn la omogenizarea compoziiei. Se servete la preparate din pete, raci i legume. 10. SOS ALB DIN LAPTE (BECHAMEL) 600 g lapte 500 ml unt 50 g fin 65 g sare dup gust

Fina cernut se dizolv n 50 ml de lapte rece. Restul de lapte se fierbe. Untul (50 g) se topete ntrun vas; se adaug fina dizolvat. Se amestec continuu, adugnd treptat laptele rmas (450 ml) i sarea. Se fierb la foc moderat cca 20 de minute. Dac sosul prezint aglomerri (cocoloae) se strecoar printro sit foarte fin. Se adaug la suprafa buci de unt (20 g), pentru a nu prinde crust. Se folosete cald, ca sos de baz pentru prepararea altor sosuri.
28

S GTIM LA GHORG 11. SOS ALB PICANT (CEHOSLOVAC) 800 g sup de carne 200 ml sau 200 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit/gin margarin 60 g lapte 100 ml elin rdcin 100 g morcovi 150 g ceap 75 g castravei acri 100 g fin 50 g zahr 20 g oet 1 linguri sare i piper boabe dup gust Ceapa, morcovii, elina se cur, se spal i se taie felii. Castraveii acri se spal, se cur de coaj i semine i se spal mrunt. Fina se cerne. Laptele se fierbe i se rcete. Ceapa, morcovii i elina se nbu n margarin. Se adaug fina dizolvat n lapte, supa de carne, zahrul i boabele de piper. Se amestec cu sare, oet i castravei. Se servete cald, la preparatele din carne. 12. SOS ALB RUMENIT (MORNEY) 500 g sos alb din lapte 375 ml cacaval 50 g unt 15 g smntn 50 g ou 2 glbenuuri sare dup gust

Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal sub jet de ap rece. Se separ albuurile de glbenuuri. Smntna i glbenuurile se pun ntrun vas i se amestec. Sosul alb se adaug treptat i se fierbe cca 5 minute la foc moderat, amestecnd continuu. Sosul se folosete la preparate din legume, paste finoase i ou. 13. SOS ALB DIN SUP DE PASRE (SUPREM) 650 g sup de pasre 375 ml sau 375 ml ap i 1/2 cub MAGGI de gin esen de ciuperci (lichid de la ciuperci conservate) 25 ml lmie/sare de lmie 75 g/3 g unt 50 g fin 70 g fric 50 g ou 2 glbenuuri sare dup gust
29

GEORGE VITAN Fina se cerne i se dizolv n 50 g sup de pasre. Lmia se spal, se stoarce sucul. Glbenuurile se amestec cu frica pentru omogenizare. Untul se topete ntro crati i se adaug fina dizolvat. Se amestec continuu, adugnd treptat sup, sare, esen de ciuperci i se fierb cca 10 minute. Se adaug glbenuurile, continund fierberea cca 15 minute. Dac sosul prezint aglomerri, se strecoar printr-o sit deas. Se adaug sucul de lmie. Pentru a nu forma crust, la suprafa se adaug buci de unt (1015 g). Se servete cald, la preparatele din pasre, pete, etc. 14. SOS ALB CU VIN 500 g esen de pete 300 ml fin 75 g vin alb 50 ml sare i piper dup gust lmie/sare de lmie 75 g/3 g ou 2 glbenuuri unt 75 g

Lmia se spal i se stoarce. Fina se cerne. Untul (60 g) se topete ntro crati i se adaug fin dizolvat. Se amestec continuu, adugnd treptat esen cald de pete i sare. Se fierb cca 10 minute. Se adaug glbenuurile i se continu fierberea cca 15 minute. Cu 5 minute nainte de sfritul fierberii se adaug piperul i vinul. Dac sosul prezint aglomerri, se strecoar printr-o sit deas. Se adaug sucul de lmie i, deasupra, se pun 1015 g unt, pentru a nu prinde crust. Se servete cald, la preparatele din pete. 15. SOS BRUN (SPANIOL) 500 g oase fr mduv 500 g ulei 50 g fin 40 g morcovi 50 g ptrunjel rdcin 50 g ceap 50 g usturoi 5 g past de tomate 50 g foi de dafin, cimbru, piper boabe i sare dup gust Oasele se taie n buci, se spal i se usuc la cuptor la foc moderat. Morcovii, ptrunjelul rdcin i elina se nbu n ulei cu 50 ml ap. Se adaug pasta de
30

S GTIM LA GHORG tomate, fina dizolvat n 50 ml ap rece, ap fiart cca 1 l, oase, foi de dafin, usturoi, piper, cimbru i sare. Se continu fierberea la foc moderat cca 2 ore. Cnd sosul e fiert, se strecoar printr-o sit deas. Se servete cald, la diferite preparate din carne de vit, porc, pete. 16. SOS DE CASTRAVEI 500 g sup de oase* 300 ml sau 300 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit castravei n oet 150 g smntn 65 g unt 50 g fin 50 g sare dup gust *vezi reeta 186 Castraveii se cur de coaj, se opresc, se taie n patru pe lungime, se cur de semine i se taie din nou, de data aceasta felii subiri. Fina se cerne, apoi se dizolv n supa de oase, se adaug untul topit, sarea i se fierb, amestecnduse continuu, pentru a nu se forma aglomerri. Treptat, se adaug smntn. Cnd sosul este fiert, se pun castraveii i se continu fierberea cca 10 minute. Se servete cald, la rasol de vit, pasre, etc. 17. SOS DE CEAP 500 g sup de oase* 300 ml sau 300 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit ulei 50 ml fin 50 ml ceap 300 g zahr 10 g oet 10 g sare dup gust *vezi reeta 186 Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Fina se cerne. Ceapa se nbu n ulei mpreun cu fina dizolvat n cca 50 ml ap rece. Se adaug n supa de oase i se fierb. Cnd ceapa este fiart se adaug oet, zahr, sare i se continu fierberea cca 5 minute.
31

GEORGE VITAN Se servete cald, la rasol de vit, pasre, etc. 18. SOS DIN CIUPERCI 600 g sos Madera 400 g unt 50 g ciuperci proaspete/conserv 300 g/175 g sare i piper dup gust

Ciupercile se cur, se spal i se taie n lame subiri. Dac sunt conservate, se cltesc cu ap rece i se taie lame subiri. Ciupercile se nbu n unt, se adaug sos Madera, sare, piper i se fierb 10 minute. Se servete la escalop, turnedo i preparate din ou. 19. SOS COLBERT 500 g esen de oase (glce) 250 ml lmie/sare de lmie 60 g/2 g sare i piper dup gust unt 250 g ptrunjel verde o legtur

Lmia se spal i se stoarce. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se toac mrunt. Untul se topete i se amestec bine cu esena de oase, pn se uniformizeaz compoziia. Se adaug sare, suc de lmie, piper i ptrunjel verde. Se servete cald, la preparate din pete. 20. SOS PENTRU FRIPTURI NBUITE (VNTORESC) 600 g sos tomat 300 g ceap 25 g pstrnac 25 g unt 25 g sare i piper dup gust esen de oase (glce) 25 ml morcovi 25 g ciuperci proaspete/conserv 300 g/175 g vin rou 50 ml

Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Ciupercile se spal, se cur i se taie felii subiri. Cnd se folosesc ciuperci din conserv, se cltesc cu ap rece. Morcovii i pstrnacul se spal, se cur i se cresteaz. Ceapa i ciupercile se nnbu n unt. Se adaug cca 200 ml ap fiart, sare, piper, vin,
32

S GTIM LA GHORG esen de oase i se fierb 78 minute la foc moderat. Separat, se fierbe cca 10 minute sosul tomat cu morcovii i pstrnacul, dup care se scot legumele. Sosul tomat fiert se toarn peste ciuperci i se continu fierberea cca 23 minute. Se servete cald, la fripturile nnbuite. 21. SOS DMIGLCE 500 g sos brun 425 g unt - 25 g piper dup gust esen de oase (glce) 25 ml vin alb - 50 ml

Se amestec sosul brun cu esena de oase, vinul, piperul, untul i se fierb 23 minute. Se servete fierbinte, la preparate precum escalop, medalion, etc. 22. SOS DE HREAN 500 g unt 100 g smntn 150 g sup de oase* 75 g sare dup gust *vezi reeta 186 Hreanul se cur, se spal i se rade pe rztoarea fin. Fina se cerne, se dizolv n 75 ml ap rece i se fierbe mpreun cu untul topit, amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. Se adaug smntn, sup de oase, hrean i sare. Se fierb la foc moderat cca 1015 minute. Cnd sosul este fiert, se adaug oetul. Se consum cu preparate din carne de pasre i pete. 23. SOS MADERA 500 g sos brun 400 g unt 40 g coniac 15 ml esen de oase (glce) 25 ml vin rou 50 ml sare i piper dup gust
33

fin 50 g hrean 150 g oet 15 ml

GEORGE VITAN Sosul brun se amestec cu esen de oase, vin, piper, sare i se fierbe 34 minute. Dup ce a fiert, se adaug untul, coniacul i se amestec pentru omogenizare. Se servete cald, la medalion, turnedo, escalop, ficat de gsc, etc. 24. SOS DE MCRI 600 g mcri 450 g unt 50 g lmie 25 g sare dup gust fin 50 g smntn 100 g zahr 15 g

Mcriul se spal, se cur, se oprete, se scurge de ap, se rcete i se taie mrunt. Fina se cerne. Lmia se stoarce. Fina se dizolv n 75 ml ap, se adaug n untul topit i se amestec continuu, pentru a nu se forma cocoloae. Se adaug smntn, mcri, zahr, sare i se fierb 10 minute. La sfritul fierberii se adaug sucul de lmie. Se servete cald, la friptur de miel, pasre i vit. 25. SOS DE MRAR 500 g unt 75 g smntn 200 g mrar verde 2 legturi sup de oase* 150 ml *vezi reeta 186 Mrarul verde se cur, se spal i se toac mare. Fina se cerne, se dizolv n 50 ml ap, se toarn peste untul topit i se fierbe la foc moderat pentru a nu se forma cocoloae. Se amestec continuu. Se adaug smntn, oet, sup de oase, zahr, sare, mrar i se continu fierberea cca 17 minute. Se servete cald, la rasol (vit, pui, pete), etc. fin 50 g zahr 15 g oet 10 ml sare dup gust

34

S GTIM LA GHORG 26. SOS DE MERE 700 g mere - 500 g fin 50 g zahr 25 g suc de lmie/sare de lmie 25 ml/1 g unt - 50 g smntn 75 g sare dup gust

Merele se spal, se cur de coaj i semine, se taie felii subiri i se in n ap rece acidulat, mpreun cu o parte din sucul de lmie sau sarea de lmie. Fina dizolvat n 50 ml ap se toarn peste untul topit. Se adaug smntna, amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. n sosul care sa format se introduc feliile de mere, sarea i se fierb 10 minute la foc moderat. Cnd sosul este fiert se adaug restul de suc de lmie. Se servete la rasol (de pasre, vit, etc.) .a. 27. SOS MUNIRE 550 g unt 450 g capere 50 g sare i piper dup gust lmie/sare de lmie 50 g/2 g ptrunjel verde 1 legtur

Ptrunjelul se spal, se cur i se taie mrunt. Lmia se stoarce. Untul se nclzete, se adaug ptrunjelul verde, caperele, sucul de lmie, piperul, sarea i se amestec. Se ine la cald. Se servete la preparate din pete. 28. SOS MUNIRE FR CAPERE 500 g unt 450 g ptrunjel verde 1 legtur lmie/sare de lmie 50 g/2 g sare i piper dup gust

Ptrunjelul verde se spal, se cur i se toac mrunt. Untul se nclzete, se adaug ptrunjelul verde, sucul de lmie, sare i piper. Se amestec i se ine la cald. Se servete la preparatele din pete.
35

GEORGE VITAN 29. SOS DE MUTAR (ARDELENESC) 500 g sup de oase* 250 ml sau 250 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit mutar 50 g fin 50 g smntn 100 g unt 50 g zahr 15 g oet 15 ml sare dup gust *vezi reeta 186 Fina se cerne, se dizolv n 50 ml ap, se adaug n untul nclzit i se amestec cu smntn, sup de oase, oet i sare. Se fierb la foc moderat, amestecnd continuu pentru a evita formarea cocoloaelor. Se adaug mutarul i zahrul. Se continu fierberea 810 minute. Se servete cald, la rasol de vit, pasre, limb, etc. 30. SOS OLANDEZ 600 g unt 500 g lmie/sare de lmie 60 ml/3 g ou 4 glbenuuri sare i piper dup gust

Untul se topete, iar apa rezultat se elimin. Lmia se stoarce. Glbenuurile de ou se bat cu sare ntrun vas pus la bainmarie, la foc moderat, pn se obine o compoziie omogen, lejer, avnduse grij s nu se coaguleze. Treptat, se adaug untul topit. Se continu baterea. Cnd sosul este gata, se presar sarea de lmie i piperul. Se servete cald, imediat dup preparare, la pete, conopid, sparanghel, etc. 31. SOS DIN OU I UNT (BERNEZ) 600 g unt 500 g tarhon verde 1 legtur oet 50 ml ptrunjel verde 1 legtur ou 5 glbenuuri ceap 50 g lmie/sare de lmie 50 ml/2 g foi de dafin, piper, sare dup gust
36

S GTIM LA GHORG Untul se nclzete uor i se separ de ap. Tarhonul se spal, se cur, se taie mrunt i se oprete. Lmia se spal i se extrage sucul. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa se spal, se cur i se taie solziori. Oetul amestecat cu 50 ml ap se fierbe timp de 10 minute mpreun cu ceapa, cotoare de tarhon, foi de dafin, sare, piper i se strecoar ntr-un alt vas. n aceast compoziie se adaug glbenuurile i se amestec la foc moderat, pn cnd ncepe s se coaguleze. Untul topit i limpezit se adaug treptat, btnduse continuu cu telul pn se alifiaz. Se ia vasul de pe plit, se stropete compoziia cu suc de lmie i se adaug ptrunjelul i tarhonul. Se servete cald, la preparate pregtite la grtar din carne de vit sau mnzat. 32. SOS PICANT 600 g sos brun 400 g unt 25 g mutar 25 g oet 25 ml castravei n oet 75 g ceap 50 g vin alb 25 ml sare i piper dup gust

Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Castraveii se spal, se cur de coaj i semine, se taie foarte mrunt i se storc. Ceapa, mutarul i piperul se fierb cca 8 minute n 150 ml ap. Se adaug la sosul brun i se fierb nc 3 minute. Se strecoar printro sit foarte fin. La sos se adaug castraveii i se fierb mpreun 57 minute. La sfrit se adaug vin, unt i sare. Se servete cald, la preparate din carne de vit, porc i limb. 33. SOS PICANT CU MUTAR (ROBERT) 500 g sos dmiglce 375 g mutar 25 g vin alb 50 ml ceap 50 g oet 5 ml sare dup gust

Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, dup care se fierbe cu vin i oet timp de 7 minute. Se strecoar peste sosul dmiglce. Se adaug mutar, sare i se fierbe la foc moderat 23 minute. Se servete cald, la rasol de vit, fripturi, etc.
37

GEORGE VITAN 34. SOS DE SMNTN 600 g unt 50 g smntn 125 g sare dup gust fin 50 g lapte 375 ml

Fina se cerne, se dizolv n 125 ml lapte rece i se adaug n untul topit. Se amestec continuu, pentru a nu se forma cocoloae. Treptat, se toarn restul de 250 ml lapte, amestecnd continuu. Dup 810 minute de fierbere se adaug smntn, sare i se fierbe nc 5 minute la foc moderat. Cnd sosul este fiert se strecoar printr-o sit fin. Se servete cu diferite legume (conopid, fasole verde) i preparate din carne (chiftelue), etc. 35. SOS DE TARHON 500 g sup de oase* 300 g sau 300 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit tarhon verde 1 legtur fin 65 g unt 35 g smntn 75 g zahr 10 g oet 15 ml sare dup gust *vezi reeta 186 Tarhonul se cur, se spal i se taie mai mare. Fina se cerne, se dizolv n 50 ml ap i se toarn peste untul topit, amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. Se adaug sup de oase, oet, smntn, zahr, tarhon, sare i se fierb cca 810 minute. Se servete cald, la rasol de vit i pasre. 36. SOS DE TARHON UNIVERSAL 500 g tarhon verde 50 g ou 2 glbenuuri oet 10 ml
38

fin 50 g lapte 250 ml zahr 10 g

S GTIM LA GHORG sup de oase* 150 ml *vezi reeta 186 Se separ albuurile de glbenuuri, tarhonul se spal, se aleg frunzele, se taie i se opresc. Fina se cerne, se dizolv n 100 ml lapte i se toarn peste cele 50 g margarin topit, amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. Se adaug treptat i restul de lapte (150 ml), supa de oase, glbenuurile, continund baterea circa 810 minute. Dac este necesar, sosul obinut se strecoar. Se adaug zahr, frunze de tarhon, sare i oet. Se mai fierbe circa 23 minute i se ia de pe foc. Deasupra, se pun buci de margarin (1020 g) pentru a nu se forma crust. Se servete cald, la rasol din carne de vit, pasre, limb. 37. SOS UNGURESC 600 g sup de oase* - 350 ml sau 350 ml ap i 1/2 cub MAGGI de vit ceap 100 g smntn 75 g ulei 50 g fin 50 g boia de ardei dulce 2 g vin alb 50 ml sare dup gust *vezi reeta 186 Ceapa se cur, se spal, se oprete, se ndeprteaz apa. Fina se cerne. Ceapa se nbu n ulei, cu 50 ml ap, se adaug fina dizolvat i supa de oase. Se amestec continuu pentru a nu se forma cocoloae. Cnd ceapa este bine fiart, sosul se paseaz i se fierbe din nou, adugnd smntn, boia, sare dup gust i, spre sfrit, vinul. Se servete cald, la preparate din friptur de vit, pasre, miel. 38. MUJDEI DE USTUROI CA ACAS 300 g usturoi - 100 g ap 200 ml
39

sare dup gust

ulei - 50 ml sare dup gust

GEORGE VITAN Usturoiul se desface, se cur i se piseaz bine mpreun cu sarea. Treptat, se adaug uleiul, ca la maionez, i se amestec continuu pn la omogenizare. Se toarn ap rece. Se folosete la fripturi de vit, porc, pasre i la preparate din pete. 39. BOR 1,5 kg drojdie de bere 20 g tre de gru 1 kg mlai superior 500 g pine neagr 200 g

Mlaiul se cerne. Pinea se taie felii i se prjete pe plit. Drojdia de bere, mlaiul i 150 g tre se amestec cu 700 ml ap cldu, obinnd o naia, care se las la dospit 56 ore. Naiaua dospit se pune ntrun butoi sau borcan de sticl, se amestec cu restul de tre i cca 3 l ap cald i se las 34 ore la dospit. Se adaug din nou cca 8 l ap cald, feliile de pine prjit, se acoper cu capac i se las la limpezit. Borul se folosete la diferite preparate culinare. 40. GLUTE PENTRU PAPRICA I cartofi 750 g ou 2 buci ceap 75 g sare i piper dup gust fin 150 g ptrunjel verde 1 legtur untur/ulei* 50 g (ml)

*uleiul se folosete cnd nu avem untur Cartofii se spal i se fierb n ap cu sare, se scurg, se rcesc, se cur de coaj i se rad prin rztoarea fin. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ptrunjelul se spal i se cur. Ceapa se nbu n untur fierbinte cu 50 ml ap. Cartofii se amestec cu ceapa nbuit, ou, fin, sare, piper i ptrunjelul verde. Aluatul astfel obinut se las 10 minute n repaos, dup care se porioneaz n buci rotunde de mrimea unei nuci. Glutele rezultate se introduc n ap clocotit, se fierb cca 10 minute i se scurg de ap. Aceste glute se folosesc la paprica.
40

S GTIM LA GHORG 41. BAI 5 kg oet 300 ml ceap 200 g elin rdcin 100 g foi de dafin 1 g morcovi 200 g usturoi 100 g vin 200 ml sare, piper i cimbru dup gust

Morcovii, ceapa, elina rdcin se cur, se spal i se taie rondele. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii, ceapa, elina rdcin, usturoiul, piperul, foile de dafin, oetul, vinul, sarea i cimbrul se adaug n 4 l de ap i se d n clocot. Se folosete la marinarea crnii de vnat. 42. GLUTE PENTRU PAPRICA II fin 175 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust ou 2 buci untur/ulei 50 g (ml)

Fina se cerne, ptrunjelul verde se spal, se cur i se taie mrunt. ntrun vas, se fierb 50 ml de ulei (sau untur) i 150 ml de ap cu sare. Fina se adaug toat odat, amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. Se las s se rceasc puin i se adaug oule, amestecnd bine. Se adaug ptrunjelul verde. Din aceast compoziie se formeaz glute cu linguria, care apoi se pun la fiert n ap colocotit cu sare. Glutele se mai pot prepara i astfel: fina se amestec cu ou, ulei, sare, piper, ptrunjel verde i se obine compoziia de glute. Se aeaz pe un toctor de lemn i se mparte n fii lungi, late de 23 cm, din care se taie buci de cte 1 cm. Acestea se pun la fiert direct n vasul cu ap clocotit. Se las s fiarb cca 5 minute. 43. GLUTE DIN FICAT 500 g ficat de vit 350 g ceap 100 g
41

pesmet 35 g ou 4 buci

GEORGE VITAN untur/ulei 50 g (ml) sare i piper dup gust ptrunjel verde 1 legtur

Ceapa se cur, se spal i se taie buci mai mari. Ficatul se spal i se taie bucele. Ficatul i ceapa se dau prin maina de tocat cu sit deas. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Pesmetul se cerne. Ficatul tocat se amestec cu ceapa tocat, oule, ptrunjelul verde, pesmetul, uleiul, sarea i piperul. Din compoziia rezultat se formeaz glute, care se pun cu linguria n ap clocotit. Aceste gluti se folosesc la supa de oase sau de pasre. 44. GLUTE RNETI PENTRU SUP ou 2 buci bicarbonat 2 vrfuri de cuit sare i piper dup gust untur 2 lingurie gri 250 g

Se sparg oule ntrun vas i se amestec cu untura, bicarbonatul, sarea i piperul. Dup ce sau amestecat bine se adaug griul sub form de ploaie, pn cnd rezult o compoziie omogen. Din acest amestec se ia cu linguria i se introduce n supa care fierbe la foc mic. 45. GLUTE DIN GRI 500 g gri 150 g sare dup gust ou 2 buci

Se separ albuurile de glbenuuri. Albuurile se bat spum. Glbenuurile se bat, apoi, treptat, se adaug griul i albuurile spum. Glutele se formeaz cu lingura i se fierb n ap cu sare. Preparatul rezultat va intra n componena diferitelor supe. 46. PAST DE BRNZ CU BOIA 1 kg brnz telemea 800 g
42

unt 200 g

S GTIM LA GHORG boia de ardei dulce - 5 g mrar verde 1 legtur chimen - 2 g piper dup gust

Brnza se spal. Untul se alifiaz. Mrarul se spal i se taie mrunt. Brnza se d prin maina de tocat cu sit deas, se adaug untul, piperul, boiaua de ardei dulce, chimenul, mrarul verde i se amestec pn cnd se formeaz o past omogen. Preparatul se folosete la umplerea ardeilor grai, roiilor, castraveilor i la prepararea sandwichurilor. 47. PAST DIN BRNZ, CACAVAL I MRAR 1,2 kg brnz telemea 450 g unt - 300 g mrar 1 legtur cacaval 500 g boia de ardei dulce - 10 g piper dup gust

Cacavalul se cur de coaj i se rade. Brnza se spal i se rade. Untul se bate cu telul pn se alifiaz. Mrarul se spal i se taie mrunt. Brnza i cacavalul se amestec pn la omogenizare cu boiaua, untul i mrarul tocat fin. Se adaug, dup preferin, piperul. Se folosete la umplerea rulourilor i la prepararea sandwichurilor. 48. PAST DIN BRNZ CU CIUPERCI 750 g brnz telemea 450 g unt 100 g piper dup gust ciuperci din conserv 200 g mrar 1 legtur

Brnza se spal i se d prin rztoare. Ciupercile din conserv se cltesc sub jet de ap rece i se toac mrunt. Untul se bate cu telul pn la alifiere. Mrarul se spal i se taie mrunt. Brnza, mrarul, untul, ciupercile i piperul se amestec ntrun vas pn la omogenizare. Se folosete la umplerea diferitelor legume de sezon (ardei gras, roii, castravei, etc.).
43

GEORGE VITAN 49. PAST DIN BRNZ ASORTAT 1 kg brnz proaspt de vaci 600 g unt 150 g boia de ardei dulce - 5 g mrar verde 1 legtur brnz telemea 150 g smntn 100 g salat verde

Brnza telemea se spal i se amestec cu brnza proasptt de vaci pn la omogenizare. Untul se alifiaz. Salata se cur i se spal frunz cu frunz sub jet de ap rece. Brnza se amestec cu untul, smntna i boiaua pn se formeaz o past omogen. Se adaug smntna. Preparatul se prezint pe frunze de salat verde. Pasta de brnz obinut se poate folosi i la prepararea sandwichurilor. 50. PAST DIN CARNE DE PORC 600 g carne de porc - 650 g ceap 50 g smntn 75 g margarin 50 g foi de dafin 2 frunze castravei murai 100g gogoari n oet 75 g mutar 30 g ulei 50 ml sare i piper dup gust

Carnea de porc se spal i se taie buci mici. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Castraveii murai se spal i se taie rondele. Gogoarii se spal i se taie buci. Bucile de carne i ceapa se nbu n ulei i 150 ml ap, se adaug foi de dafin i se continu nbuirea. Carnea i ceapa se dau de 23 ori prin maina de tocat cu sit deas. La pasta de carne se adaug margarin, smntn, sare, piper i mutar. Compoziia obinut se bate cu telul pentru omogenizare. Preparatul se poate servi la aperitive sau sandwich-uri. 51. PAT DIN FICAT DE PORC 500 g ficat de porc 350 g margarin 150 g sare, piper, nucoar dup gust
44

ceap 150 g coniac 15 ml fric lichid/smntn

S GTIM LA GHORG Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Ficatul se cur, se spal i se taie buci mici. Ceapa i ficatul se nbu n margarin, se dau la rece, dup care se trec prin maina de tocat de 23 ori. n compoziia obinut se adaug fric sau smntn, sare, coniac, piper i nucoar i se bate cu telul. Preparatul se servete rece, la aperitive, rulouri, sandwichuri. 52. RZTUR DE LMIE LA MIRCEA 500 g lmi 1 kg zahr 350 g

Lmile se spal i se rad de coaj. Rztura astfel obinut se amestec cu zahr. Se pstreaz la rece, n borcane nchise ermetic. 53. TIEI RNETI 1 kg fin 750 g sare dup gust ou 8 buci

Fina se cerne ntrun vas. Oule se sparg i se adaug la mijloc, laolalt cu sarea dizolvat n cca 100 ml ap. Se amestec pentru omogenizare i se obine un aluat de consisten moale. Acesta se mparte n 46 buci i se taie fii, n funcie de preparatul la care este folosit. Tieii obinui se scutur de fin i se pstreaz la loc uscat. Se fierb n supe, ciorbe, etc. 54. TIEI DIN CARTOFI 1,5 kg cartofi 1,2 kg ou 3 buci fin 450 g sare dup gust

Cartofii se spal, se fierb, se cur de coaj i se dau prin maina de tocat. Oule se spal. Fina se cerne. Cartofii se amestec cu fina, oule, sarea i se obine un aluat din care se taie buci lungi de 5 cm i cu diametrul de cca 1 cm. Se introduc n ap cu sare i se fierb n supe, ciorbe, etc.
45

GEORGE VITAN 55. PAST DE BRNZ CU OU I CEAP 1 kg ceap verde 2 legturi ou 4 buci sare i piper dup gust smntn 300 g brnz de vaci 500 g

Ceapa verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se fierb tari, se rcesc i se taie cuburi. Brnza de vaci se amestec cu smntna pn se obine o past omogen. Pasta se amestec cu ceapa, oule, sarea i piperul. Preparatul se servete rece la aperitive. 56. ROII UMPLUTE CU SARDELE ou 2 buci usturoi dup gust sardele n ulei 200 g roii 300 g lmie 1 bucat ulei 50 ml mutar 30 g castravei murai 100 g ptrunjel 1 legtur sare i piper dup gust

Oule se spal i se fierb tari. Usturoiul se cur i se spal. Castraveii se spal. Roiile se spal i se cur n interior. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Glbenuurile se freac bine cu puin ulei. Usturoiul pisat se adaug puin cte puin, apoi mutarul i zeama de la o lmie. Sardelele se freac bine cu albuurile fierte, pn devin o past. Se adaug castraveii murai tiai mrunt, ptrunjelul verde, sare i piper. Se amestec totul i se umple fiecare roie. Se servete ca aperitiv. 57. LIPTAUER 10 porii brnz telemea de oi 600 g smntn 50 g piper dup gust brnz de vac 300 g unt 50 g

Brnza telemea de oi se spal i, mpreun cu brnza proaspt de vaci, se trec printro sit deas. Untul se alifiaz. Brnza se amestec cu untul, piperul,
46

S GTIM LA GHORG smntna i se omogenizeaz pn se obine o past fin. Se folosete la prepararea sandwichurilor. 58. LIPTAUER TIMIOREAN 5 porii brnz telemea 500 g boia de ardei dulce 2 g piper dup gust chimen dup gust salat verde 50 g

Brnza se spal i se rade. Salata verde se cur i se spal n mai multe ape. Brnza se amestec cu piper, boia de ardei i chimen, pn se obine o past omogen. Preparatul se servete rece, pe frunze de salat sau se folosete la prepararea aperitivelor i sandwichurilor. 59. ARDEI UMPLUI CU SALAT DE VINETE 5 porii ardei grai 500 g ceap 75 g ulei 75 ml vinete 750 g roii proaspete 250 g sare dup gust

Ceapa se spal i se taie fin. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie mrunt. Ardeii se spal i se cur de miez. Vinetele se coc, se cur, se scurg de zeam i se toac fin. Se amestec cu ulei, sare, ceap, roii. Ardeii grai se umplu cu salata obinut i se in la rece 30 de minute. Se taie felii. Preparatul se servete la aperitive. 60. ICRE DIN BRNZ CU ROII 5 porii brnz telemea de vac 500 g ceap 100 g boia de ardei dulce - 5 g lmie 50 g roii proaspete 400 g ulei 50 ml ardei iute - 50 g piper dup gust

Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ceapa se cur, se

47

GEORGE VITAN spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se stoarce de suc. Ardeiul iute se coace. Brnza se spal i se rade. Brnza se amestec pn la omogenizare cu roiile, uleiul, sucul de lmie, piperul, ardeiul iute copt i boia de ardei. Se servete la sandwitchuri. 61. CIUPERCI UMPLUTE 10 porii ciuperci proaspete 750 g pesmet - 25 g mrar verde 1 legtur cacaval 50 g sare i piper dup gust ceap 125 g ulei - 100 ml vin 50 ml usturoi 25 g

Ciupercile proaspete se cur, se spal. Cozile de ciuperci se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj, se rade. Pesmetul se cerne. Usturoiul se spal i se taie mrunt. Ceapa i cozile de ciuperci se nbu n 50 ml ulei i 100 ml ap. Cnd lichidul a sczut se adaug piper, pesmet, mrar verde, sare i usturoi. Se amestec compoziia i se las la rcit. ntro tav uns cu ulei se aeaz ciupercile umplute cu compoziia obinut. Deasupra, se presar cacavalul ras i se introduce la cuptor pentru cca 3 minute. Spre sfritul coacerii, se stropesc cu vin. Se servete rece sau cald. 62. CIUPERCI CU SOS DE LMIE ( LA GREC) 10 porii ciuperci proaspete - 1 kg mrar verde 1 legtur ceap 150 g ulei 100 ml 2 cuburi MAGGI de ciuperci ptrunjel verde 1 legtur vin alb 50 ml sare de lmie 1 g lmie 50 g sare i piper dup gust

Ciupercile se spal, se cur, se trec prin jet de ap rece i se taie lame. Ptrunjelul i mrarul se spal, se cur i se toac mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se taie felii. Sarea de lmie se dizolv n puin ap. Ceapa se nbu n ulei i 50 ml de ap, se adaug ciupercile,
48

S GTIM LA GHORG piperul, sarea de lmie, mrarul, jumtate de legtur de ptrunjel, cuburile MAGGI, sare i 1 l de ap. Se continu fierberea cca 1 or. Spre sfritul fierberii, se adaug vinul. Se servete rece, cu felii de lmie deasupra; se presar restul de ptrunjel verde. 63. CIUPERCI CU CARNE 10 porii ciuperci proaspete - 1 kg ceap 150 g mrar verde 1 legtur smntn 50 g carne tocat de vit/porc 300 g ulei 50 ml cacaval 100 g sare i piper dup gust

Ciupercile se cur i se spal. Cozile de ciuperci se toac mrunt. Ceapa se cur i se d prin maina de tocat cu sit fin. Mrarul se spal i se d prin maina de tocat cu sit fin. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Carnea tocat se amestec cu cozile de ciuperci, ceapa, mrarul, sarea, piperul i se clesc n 50 ml ulei. Ciupercile se aeaz pe o tav uns cu ulei i se umplu cu aceast compoziie. Deasupra, se presar cacavalul ras, apoi tava se introduce la cuptor unde se las 3540 de minute la foc potrivit. Spre sfritul coacerii, ciupercile se stropesc cu smntn. Se servesc calde sau reci. 64. CIUPERCI CU CARNE DE PASRE - 10 porii ciuperci proaspete - 1 kg ceap 150 g mrar 1 legtur cacaval 100 g carne de pui/curcan - 400 g ulei 100 ml ptrunjel 1 legtur sare i piper dup gust

Ciupercile proaspete se cur i se spal. Cozile de ciuperci se toac mrunt. Carnea de pui sau curcan (piept sau pulp) se spal i se d prin maina de tocat cu sit fin. Ceapa se cur, se spal i se d prin maina de tocat cu sit fin. Mrarul se spal i se toac mrunt. Ptrunjelul se spal i se toac mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Cozile de ciuperci, mpreun cu carnea
49

GEORGE VITAN de pasre, ceapa, sarea, piperul, mrarul i ptrunjelul, se clesc puin n 100 ml ulei. ntro tav uns cu ulei se aeaz ciupercile, care se umplu cu aceast compoziie i se introduc la cuptor pentru cca 3540 minute. Cnd sunt aproape gata, se presar cacavalul ras i se mai las 5 minute. Se servesc reci sau calde. 65. CROCHETE DIN OU CU SOS TARTAR 10 porii sos tartar* - 600 g margarin 100 g ou 3 buci piper mcinat dup gust lapte - 600 ml fin 350 g ou 5 buci

* se prepar conform reetei prezentat anterior pentru pan: ou 3 buci pesmet - 300 g sare dup gust

fin 75 g usturoi - 200 g

Cinci ou se spal, se fierb pn ajung de consisten tare, se rcesc, se cur i se taie n buci mari. Fina i pesmetul se cern. Laptele se fierbe i se rcete. Se prepar sosul tartar conform reetei de mai sus. Fina se amestec cu laptele, se adaug peste margarina topit i se fierb. Compoziia se rcete i se amestec cu 3 ou nefierte, sare, piper i oule fierte. Se modeleaz crochetele (bastonae lungi de cca 3 cm i cu diametrul de 1 cm) i se trec prin fin, ou btut i pesmet. Se rumenesc n untur. Se servesc reci, n combinaie cu sos tartar. 66. OU CU MAIONEZ 10 porii ou 5 buci ptrunjel verde 1 legtur maionez 200 g

Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare, se rcesc,

50

S GTIM LA GHORG se cur de coaj i se taie n dou pe lungime. Ptrunjelul verde se spal i se cur. Jumtile de ou se aeaz pe un platou i se orneaz cu maionez. Deasupra, se decoreaz cu frunze de ptrunjel. Se servete rece. 67. OU CU CIUPERCI ou 5 buci ciuperci conservate 50 g sare i piper dup gust unt - 50 g mrar 1 legtur

Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb pn ce capt consisten tare, se rcesc, se cur de coaj, se taie n dou pe lungime. Se scot glbenuurile. Ciupercile se cltesc cu ap rece i se toac mrunt. Untul se alifiaz bine, apoi se amestec pn la omogenizare cu ciupercile i glbenuurile. Se adaug sare i piper, dup care se presar mrarul tiat fin. Jumtile de ou se vor umple cu aceast compoziie i se pstreaz la rece. 68. OU CU ROII I CEAP VERDE 10 porii ou 10 buci mutar 100 g roii proaspete 400 g sare dup gust smntn 400 g ceap verde 200 g ptrunjel verde 1 legtur

Oule se spal i se fierb pn ce capt consisten tare, se rcesc, se cur de coaj i se taie n dou pe lungime. Ceapa se cur, se spal i se taie rondele. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se spal i se taie felii. Jumtile de ou se aeaz pe un platou. Smntna se amestec cu mutar, ceap verde i sare. Sosul obinut se toarn peste ou. Preparatul se decoreaz cu frunze de ptrunjel verde. Se servete rece, cu felii de roii. 69. OU UMPLUTE CU PAT DE FICAT 10 porii ou 10 buci
51

pat de ficat* - 350 g

GEORGE VITAN salat verde 200 g *se pregtete conform reetei prezentat anterior Oule se spal i se fierb pn ce capt consisten tare, se rcesc, se cur de coaj i se taie n dou pe lungime. Se prepar patul de ficat. Salata se spal n mai multe ape. Glbenuurile se paseaz i se amestec cu pat de ficat. Cu aceast compoziie se vor umple jumtile de ou. Preparatul se servete rece, cu decor de salat verde. 70. ICRE DE CRAP SAU TIUC 10 porii icre - 125 g sifon 150 ml msline 50 g sare i piper dup gust ulei - 400 ml lmie/sare de lmie 70 g/3g ceap 200 g

Icrele se trec printr-o sit rar pentru a se cura de pielie. Jumtate de lmie se spal, iar restul se taie felii. (Dac se folosete sare de lmie, aceasta se dizolv n ap.) Ceapa se cur, se spal i se taie fin. Mslinele se spal, se scot smburii i se taie pentru decor. Icrele se amestec cu sarea, piperul i se bat cu telul; se adaug ulei, puin cte puin, continund baterea. Cnd ncep s se ntreasc, se pune sifon. Spre final, se adaug sucul de lmie (sau sarea de lmie). Se servete rece, cu ceap separat. 71. ICRE TARAMA - 10 porii icre tarama 100 g ulei 300 ml ceap 200 g sifon - 50 ml gri/pine alb 25 g lmie/sare de lmie -60 g/ 2 g msline 50 g

Griul se fierbe n ap i se rcete.( Dac se folosete pine, aceasta se nmoaie n ap, dup care se stoarce bine.) Ceapa se cur, se spal i se taie fin.
52

S GTIM LA GHORG Lmia se spal i se stoarce. (Sarea de lmie se dizolv n ap.) Mslinele se spal, se scot smburii i se taie n forme diferite pentru decor. Icrele i griul se bat cu telul, turnnduse treptat uleiul, puin cte puin. Se adaug sifon, suc de lmie i se amestec continuu pentru omogenizare. Se servete rece, cu ceap separat.

53

GEORGE VITAN

4.2. GUSTRI RECI DIN CARNE

72. PIFTIE DIN CARNE DE CURCAN 10 porii carne de curcan - 1 kg ptrunjel rdcin - 50 g ceap 100 g gelatin 50 g usturoi 25 g sare dup gust morcovi - 100 g pstrnac rdcin 50 g ou 2 buci, numai albuurile elin rdcin 50 g gogoari roii n oet 50 g

Carnea de curcan se spal i se sreaz. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, elina, ceapa se cur i se spal. Usturoiul se cur, se spal i se zdrobete cu sare. Gelatina se nmoaie n ap. Gogoarii se taie n diferite forme pentru decor. Carnea se fierbe n ap cu sare, se spumeaz, se adaug elina, morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, ceapa i se continu fierberea. Carnea se scoate n alt vas, se dezoseaz i se taie fii. n sup se adaug gelatina, albuurile, usturoiul i se mai fierb nc cca 5 minute. Supa se strecoar prin etamin umezit. n forme speciale se va turna un strat de sup, se rcete la frigider, apoi deasupra se orneaz cu felii de gogoari roii i morcovi fieri tiai rondele, peste care se adaug carnea i restul de sup. Se in la rece i se scot din forme. Se servete rece. 73. PAT DIN FICAT DE PORC 10 porii ciuperci proaspete/conserv 50 g/25 g ficat de porc - 500 g carne de porc - 125 g buci grsime 100 g creier de vit 100 g
54

S GTIM LA GHORG ou 1 bucat vin alb 15 ml rom 15 ml sare i piper dup gust

Carnea se spal, se cur de pielie, se taie buci, se introduce n ap cu sare i se fierbe. Grsimea se spal i se taie bucele. Ficatul se spal, se cur i se introduce n ap cu sare mpreun cu grsimea. Se fierbe i se degreseaz. Oul se spal, se trece prin jet de ap rece, se fierbe n ap cu sare, se rcete i se cur de coaj. Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape i se pun la fiert n ap cu sare. Se fierb, se scurg, se limpezesc cu ap rece i se rcesc. (Dac sunt ciuperci conservate, se cltesc sub jet de ap rece i se scurg.) Creierul se spal, se cur de membran, se ine n ap rece pentru eliminarea sngelui i se fierbe n ap cu sare. Carnea de porc, bucile de grsime, ficatul i creierul se dau de 23 ori prin maina de tocat cu sit deas. Pasta obinut se amestec pn la omogenizare cu rom, vin i piper. Compoziia se ntinde pe o foaie de celofan umed. Deasupra, se aeaz sferturi de ou i ciuperci. Se ruleaz i se pstreaz la rece. 74. CREIER DE VIT CU SOS DE LMIE ( LA GREC) - 10 porii creier de vit 1 kg morcovi 100 g sos de lmie ( la grec)* - 300 g foi de dafin, sare i piper boabe dup gust *se prepar conform reetei prezentat anterior Creierul se spal, se cur de membran i se ine n ap rece pentru eliminarea sngelui. Ceapa, morcovii se cur, se spal i se taie felii. Lmia se spal i se taie felii. Se prepar sosul de lmie. Ceapa i morcovii se fierb cca 20 de minute n ap clocotit cu sare, foi de dafin, piper i oet. Se adaug creierul i se mai fierbe nc cca 20 de minute. Creierul se rcete n lichidul de fierbere. Se porioneaz pe platou. Deasupra, se toarn sosul de lmie, se orneaz cu morcovi i felii de lmie. Se servete rece.
55

ceap 100 g oet 25 ml lmie 50 g

GEORGE VITAN 75. CREIER DE PORC CU CIUPERCI 10 porii creier de porc - 1 kg unt 100 g vin 50 ml ciuperci proaspete - 300 g ceap 100 g sare i piper dup gust

Creierul de porc se cur de membran, se spal i se ine n ap rece. Ciupercile se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Creierul se pune la fiert, apoi se rcete i se taie felii. Ciupercile se nbu cu untul, sarea i piperul. Cnd zeama de la ciuperci a sczut, se adaug ceapa tiat i se rumenete totul. Se toarn vinul i se las s scad. Dup fierbere, acest sos se toarn peste creierul tiat felii. Se servete cald sau rece. 76. CREIER CU MAIONEZ 5 porii creier de porc 500 g maionez 150 g lmie 50 g ptrunjel verde 1 legtur

Creierul se spal, se cur, se fierbe, se rcete i se taie buci mici. Lmia se spal i se stoarce. Creierul se stropete cu sucul de lmie i se amestec cu maioneza. Se omogenizeaz i se decoreaz cu frunze de ptrunjel verde. 77. CREIER PAN 5 porii creier de vit/porc 500 g ou 2 buci fin 150 g pesmet 150 g unt 200 g sare i piper dup gust Creierul se cur, se spal, se ine n ap rece i se fierbe. Oule se trec prin jet de ap rece i se bat cu sarea i piperul. Fina i pesmetul se cern. Creierul fiert se rcete i se taie felii. Feliile de creier se dau prin fin, apoi prin ou i pesmet. Se prjesc n untul ncins. Se servete rece sau cald.
56

S GTIM LA GHORG 78. CREIER RNESC I 5 porii creier de porc - 500 g sare i piper dup gust ulei - 100 ml

Creierul se cur, se spal, se ine n ap rece i se fierbe. Dup ce s-a fiert, se las s se rceasc i se taie felii potrivite, care vor fi prjite n uleiul ncins. Se adaug sarea i piperul. Se servete rece sau cald. 79. CREIER RNESC II 5 porii creier de porc 500 g ulei 100 ml ceap 100 g sare i piper

Creierul se cur, se spal, se ine n ap rece i se fierbe. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Dup ce s-a fiert, creierul se las s se rceasc i se taie felii potrivite. Ceapa se clete n ulei. Dup rumenire, se adaug creierul tiat felii. Se presar piper, sare i se rumenesc mpreun. Se servete cald. 80. CREIER RNESC III 5 porii creier 500 g ulei 100 ml sare i piper ou 4 buci mrar verde 1 legtur

Creierul se cur, se spal i se ine n ap rece nainte de a fi pregtit. Dup fierbere, se rcete i se taie felii. Oule se spal, se sparg i se amestec bine cu telul ntrun vas. Mrarul verde se cur, se spal i se taie fin. Creierul se rumenete puin n uleiul ncins. Se adaug oule btute i mrarul. Se amestec uor. Se presar sarea i piperul. Se servete cald.

57

GEORGE VITAN

4.3. SALATE
81. SALAT BOEUF cartofi 1,5 kg castravei murai 500 g maionez 400 g sare i piper carne de porc/vit/pui 350 g gogoari roii n oet 100 g mutar 100 g

Carnea se spal, se fierbe n ap cu sare, se rcete i se taie n cubulee mici. Cartofii se spal, se fierb n coaj, se rcesc i se taie cuburi mici. Castraveii murai se cur de semine i se taie cuburi mici. Jumtate din cantitatea de maionez se amestec cu mutarul, cartofii, castraveii, carnea, sarea i piperul. Se amestec i se aeaz pe platou. Se orneaz cu restul de maionez i gogoarii. Se servete rece. 82. SALAT DIN CRUDITI 10 porii morcovi 750 g mere - 300 g lmie 50 g elin rdcin 750 g ulei - 100 ml sare dup gust

Morcovii, elina, merele se cur i se taie felii subiri. Lmia se spal. Jumtate se stoarce, jumtate se taie felii. Merele, morcovii, elina se amestec cu uleiul, sarea i sucul de lmie. Se servete rece i se decoreaz cu rondele de lmie pe marginea cupei. 83. SALAT DIN CRUDITI CU SMNTN 10 porii mere 500 g
58

elin rdcin 300 g

S GTIM LA GHORG morcovi 200 g lmie 100 g smntn 200 g sare dup gust

Lmile se spal i se storc de suc. Morcovii se cur, se spal i se taie felii subiri. elina se cur, se spal i se taie felii subiri. Merele se cur de coaj, se taie 10 rondele, iar restul se taie felii subiri i se stropesc cu suc de lmie. Morcovii, elina i merele se amestec cu sare i smntn. Se aeaz n cupe i deasupra se decoreaz cu rondele de mr. Se servete rece. 84. SALAT DIN CRUDITI CU KETCHUP 10 porii morcovi 500 g sfecl roie 200 g mere - 500 g varz roie 200 g ardei gras 200 g smntn 250 g sare i piper elin rdcin 200 g varz alb 200 g gulii - 200 g roii proaspete - 500 g lmie 200 g sos ketchup 20 g

Morcovii, merele, elina, sfecla, varza, guliile, ardeii se spal i se taie fii fine. Lmile se spal i se storc de suc. Legumele se amestec uor cu sare i piper. Se decoreaz cu smntn i ketchup. Se servete rece. 85. SALAT DIN CRUDITI CU UNC I BRNZ TELEMEA 10 porii salat verde 75 g morcovi - 150 g varz alb proaspt 500 g ceap 150 g ptrunjel verde 1 legtur unc presat 250 g brnz telemea 250 g
59

elin rdcin 75 g ardei gras - 250 g roii proaspete 500 g ardei iute 25 g lmi 100 g ou 10 buci smntn 150 g

GEORGE VITAN mutar 25 g sare i piper dup gust ulei 50 ml

Salata verde se cur, se spal frunz cu frunz sub jet de ap rece i se taie fii subiri. elina se cur, se spal i se taie fii. Morcovii se cur, se spal i se rad fin. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri (solziori). Roiile se spal i se taie sferturi. Ardeiul iute se spal i se taie rondele. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Lmile se spal, jumtate din cantitate se taie felii, la restul stoarc de suc. Oule se spal, se fierb tari, se rcesc, se cur de coaj i se taie felii. Brnza telemea se spal i se rade. Legumele tiate i unca presat se aeaz pe platou n straturi alternative suprapuse. Smntna se amestec cu mutar, piper, sare, suc de lmie, ptrunjel verde i se toarn peste salat. Deasupra se presar telemea ras i se decoreaz cu roii, ou i felii de lmie. Se servete rece. 86. SALAT BULGREASC 10 porii conopid 500 g fasole verde conserv 200 g salat verde 200 g ardei gras - 400 g mutar 50 g oet 30 ml sare i piper dup gust mazre verde conserv 200 g cartofi 500 g roii proaspete 400 g morcovi - 400 g ptrunjel verde 1 legtur ulei 100 ml

Cartofii se spal, se fierb n coaj, se cur i se taie cuburi. Conopida se cur, se spal i se ine cca 10 minute n ap rece cu sare. Morcovii se spal i se cur. Salata verde se cur i se spal frunz cu frunz sub jet de ap rece. Jumtate din cantitate se taie fii subiri. Ardeiul se spal i se taie felii subiri. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Mazrea i fasolea se scurg de lichid i se cltesc sub jet de ap rece. Conopida i morcovii se fierb separat n ap cu sare. Dup fierbere, morcovii se rcesc i se taie cuburi, iar conopida se desface n buci mici. Fasolea verde se taie n buci mici. Morcovii, cartofii, fasolea se amestec cu mazrea, conopida, ardeiul gras i salata verde tiat. Din
60

S GTIM LA GHORG ulei, oet, mutar, sare i piper se prepar sosul, care se adaug peste legume i se amestec. Se servete rece. 87. SALAT DE FASOLE VERDE 5 porii fasole verde proaspt 1,100 kg oet 25 ml sare i piper dup gust usturoi 25 g mrar verde 1 legtur

Fasolea verde se cur, se spal i se fierbe n ap cu sare. Dup fierbere se scurge lichidul, se las la rcit i se taie n buci de 34 cm. Mrarul se cur, se spal i se taie mrunt. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Oetul se dilueaz n 50 ml ap. Fasolea verde se amestec cu usturoi, ulei, sare, piper i se aeaz pe un platou. Deasupra se presar mrarul verde. Se servete rece. 88. SALAT DIN LEGUME CU MAIONEZ 5 porii cartofi 750 g ardei gras - 150 g roii proaspete 300 g mutar 25 g ptrunjel verde 1 legtur castravei proaspei 250 g morcovi - 250 g ou 1 bucat maionez 250 g sare i piper dup gust

Cartofii se spal, se fierb, se cur de coaj i se taie felii rotunde. Castraveii se spal, se cur de coaj i se taie rondele. Ardeii grai se spal i se taie fii subiri. Morcovii se cur, se spal, se fierb, se rcesc i se taie cuburi. Roiile se spal i se taie felii subiri. Ptrunjelul se cur, se spal i, jumtate din cantitate se taie mrunt, iar cealalt jumtate se las deoparte pentru decor. Oul se spal i se fierbe tare, se cur de coaj i se taie felii. Cartofii, castraveii, ardeii grai, morcovii, roiile, ptrunjelul verde tocat mrunt se amestec cu sare i maionez. Se orneaz cu frunze de ptrunjel i felii de ou. Se servete rece.
61

GEORGE VITAN 89. SALAT ORIENTAL DE PRIMVAR 5 porii cartofi 1,100 kg salat verde 200 g mrar verde 1 legtur msline 75 g oet 35 ml ceap verde 125 g (o legtur) ridichi de lun 250 g ou 3 buci ulei - 50 ml sare dup gust

Cartofii se spal, se fierb n ap cu sare, se scurg de ap, se cur de coaj i se taie felii rotunde. Ceapa verde se cur, se spal i se taie mrunt. Ridichile se cur, se spal i se taie felii subiri, rotunde. Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare i se taie sferturi. Salata verde se spal frunz cu frunz sub jet de ap rece, se scurge i se taie fii. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Mslinele se spal. Cartofii, ceapa verde, ridichile, salata, mrarul se amestec uor mpreun cu uleiul, oetul, sarea i piperul. Se servete rece. 90. SALAT ORIENTAL DE VAR 5 porii cartofi 1 kg castravei proaspei 125 g msline 50 g roii proaspete 500 g ulei 50 ml sare i piper dup gust ceap 100 g ardei gras - 125 g ptrunjel verde 1 legtur ou 2 buci oet 25 ml

Cartofii se spal, se fierb, se cur de coaj i se taie felii rotunde. Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri (solziori). Castraveii se spal, se cur de coaj i se taie felii. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii subiri. Roiile se spal i se taie rondele. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Mslinele se spal. Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare, se cur de coaj i se taie felii. Cartofii se amestec cu ardeiul gras, castraveii, jumtate din cantitatea de roii, ptrunjelul verde, ceapa, oetul, uleiul, sarea i piperul. Se decoreaz cu felii de roii, msline i ou. Se servete rece.
62

S GTIM LA GHORG 91. SALAT ORIENTAL DE IARN 5 porii cartofi 1,100 kg castravei murai 200 g oet 40 ml ou 3 buci gogoari roii n oet 100 g ceap 200 g ulei 50 ml msline 100 g ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust

Cartofii se spal, se fierb, se cur de coaj i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Castraveii se spal, se cur de coaj i semine i se taie cuburi. Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare, se cur i se taie felii. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Mslinele se spal. Gogoarii roii se cur, se spal i se taie n diferite forme pentru decor. Cartofii se amestec cu castraveii, ceapa, mslinele, ptrunjelul verde, uleiul, oetul i sarea. Se decoreaz cu gogoari i ou fiert. Se servete rece. 92. SALAT LA RUSSE 5 porii cartofi - 900 g mazre conserv 200 g maionez* 250 g sare i piper dup gust morcovi - 150 g mutar 35 g ptrunjel verde 1 legtur

*se prepar conform reetei prezentat anterior Cartofii se spal, se fierb, se cur de coaj i se taie cuburi mici. Morcovii se cur, se spal, se fierb n ap cu sare i se taie cuburi mici. Mazrea se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde se cur i se spal. Jumtate din cantitate se toac mrunt, restul se las frunze pentru decor. Cartofii se amestec cu morcovii, mazrea, mutarul, ptrunjelul verde tocat mrunt, 150 g maionez, sarea i piperul. Se orneaz cu maionez i frunze de ptrunjel. Se servete rece.
63

GEORGE VITAN 93. SALAT DE ELIN 5 porii elin rdcin 750 g iaurt 100 g sare dup gust maionez 200 g lmie 50 g

elina se cur, se spal, se taie fii foarte subiri i se ine n ap rece cu suc de lmie. Lmia se spal i se stoarce sucul. elina se scurge de ap i se amestec cu maioneza, iaurtul i sarea. Se servete rece. 94. SALAT DE VINETE 5 porii vinete - 1 kg ceap 100 g sare dup gust ulei - 75 ml roii proaspete 50 g

Vinetele se coc la foc iute pe flacr sau pe plit, se rcesc, se cur de coaj i se las la scurs. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se spal i se taie felii. Vinetele se toac cu un satr de lemn i se amestec pn se albesc cu ulei turnat puin cte puin. Se va folosi o lingur de lemn. Se adaug ceapa i sarea. Se decoreaz cu roii. Se servete rece. 95. SALAT DE VINETE CU MAIONEZ 5 porii vinete 1 kg maionez 100 g sare dup gust ceap 100 g ptrunjel 1 legtur

Vinetele se coc la foc iute, se rcesc, se cur de coaj i se las la scurs. Se toac cu un satr de lemn. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Vinetele se amestec cu ceapa, maioneza i sarea. Se va folosi o lingur de lemn. Deasupra se orneaz cu ptrunjel. Se servete rece.
64

S GTIM LA GHORG 96. SALAT DE SFECL ROIE 10 porii sfecl roie 1 kg oet 100 ml ulei 50 ml sare dup gust

Sfecla roie se coace n cuptor, se rcete, se cur de coaj i se rade mrunt. Se amestec cu ulei i oet. Se adaug sarea. Se servete rece. 97. SALAT DE VARZ ROIE 5 porii varz roie 1 kg oet 50 ml ulei 50 ml sare dup gust

Varza roie se cur, se spal, se taie fidelu, se adaug sarea i se amestec cu mna pn se nmoaie. Se adaug ulei i oet. Se servete rece. 98. SALAT DE VARZ ALB 5 porii varz alb 1 kg ulei - 50 ml sare i piper dup gust ceap 50 g oet 50 ml

Varza se spal, se taie fidelu, se sreaz i apoi se stoarce. Ceapa se cur i se toac mrunt. Varza se amestec cu ceapa, uleiul, oetul, sarea i piperul. Se servete rece. 99. SALAT DE ANDIVE 5 porii andive 300 g mutar 50 g zeam de lmie 20 ml ceap 50 g ulei 30 ml sare i piper dup gust

Andivele se cur, se spal i se taie buci mai mari. Ceapa se cur, se

65

GEORGE VITAN taie i se toac mrunt. Andivele se amestec cu ceapa, mutarul, zeama de lmie, sarea i piperul. Se servete rece. 100. SALAT DE MSLINE 5 porii msline 200 g lmie 50 g miez de pine 150 g ulei - 250 ml lapte 80 ml salat verde 250 g ceap 50 g

Mslinele se spal, se scot smburii i se dau prin maina de tocat cu sit deas. Lmia se spal i se stoarce. Miezul de pine se nmoaie n lapte, se stoarce i se d prin maina de tocat cu sit deas. Salata verde se spal frunz cu frunz sub jet de ap rece. Ceapa se cur, se spal i se toac fin. Mslinele i pinea se amestec cu uleiul turnat puin cte puin. La sfrit se adaug ceapa i zeama de lmie. Se decoreaz cu frunze de salat. 101. SALAT DE TON 5 porii conserv de ton 200 g salat verde 200 g msline 200 g ulei 50 ml ceap 50 g roii 200 g lmie 50 g sare i piper

Tonul se desface buci mici. Ceapa se cur, se spal i se taie solziori. Roiile se spal i se taie felii subiri. Mslinele se spal, se scot smburii. Lmia se spal i se stoarce. Salata se spal frunz cu frunz i se taie fii subiri. Tonul, ceapa, salata verde, roiile, mslinele, se amestec cu uleiul i zeama de lmie. Se adaug sarea i piperul. Se servete rece. 102. SALAT NICOISE 5 porii fasole verde 400 g
66

conserv ton 200 g

S GTIM LA GHORG msline 200 g ceap 100 g lmie/oet 50 g/50 ml roii 200 g ptrunjel 1 legtur sare i piper

Fasolea verde se cur, se spal, se fierbe i se las la rcit. Mslinele se spal. Roiile se spal, se opresci se cur de pielie. Ceapa se cur, se spal i se taie solziori. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se stoarce de zeam. Fasolea, mslinele, roiile, tonul, ceapa i ptrunjelul se amestec. Se adaug sucul de lmie, sarea i piperul. Se servete rece. 103. SALAT CU MACROU AFUMAT 5 porii macrou afumat 250 g mere ionatane 150 g maionez 250 g elin 300 g ceap 100 g sare i piper

Macroul afumat se taie bucele mici. elina se cur, se spal i se rade. Merele se cur, se spal i se rad. Ceapa se cur, se spal i se taie solziori. Macroul, merele i ceapa se amestec cu maioneza. Se adaug sare i piper. Se servete rece. 104. SALAT DE PIEPT DE PASRE 5 porii piept de pasre 400 g mazre 150 g maionez 100 g smntn 50 g sare i piper ciuperci din conserv 100 g migdale tocate 50 g lmi 100 g ptrunjel 1 legtur

Pieptul de pasre se fierbe n ap cu sare, se rcete, se dezoseaz i se taie cuburi. Ciupercile se spal sub jet de ap rece, se scurg i se taie felii. Lmile se spal i se stoarce sucul. Carnea, ciupercile, mazrea i migdalele se pun ntrun castron cu cteva picturi de suc de lmie. Se las 10 minute. Maioneza se amestec cu smntna. Se adaug sarea, piperul i restul de suc de lmie. Pieptul,
67

GEORGE VITAN ciupercile, mazrea i migdalele se amestec cu maioneza cu smntn i se orneaz cu frunze de ptrunjel. Se servete rece. 105. SALAT ASORTAT CU CARNE DE PASRE 5 porii carne de pasre 400 g castravei 100 g maionez 100 g sare i piper cartofi 200 g castraveciori n oet 50 g mere 100 g

Carnea se spal, se fierbe, se rcete i se taie fin. Cartofii se spal, se fierb n coaj, se cur i se taie cubulee. Castraveii cruzi se spal i se taie cubulee. Castraveciorii acri se spal, se scot seminele i se taie cubulee. Merele se spal, se cur i se taie cubulee. Carnea, cartofii, merele, castraveii i castraveciorii se amestec cu maionez. Se adaug sarea i piperul. Se servete rece. 106. SALAT BERLINEZ 5 porii parizer - 200 g roii proaspete 300 g castravei verzi 300 g zahr 10 g cartofi - 500 g ardei gras 100 g maionez 250 g sare i piper

Parizerul se taie cuburi. Cartofii se spal, se fierb n coaj n ap cu sare, se cur i se taie cuburi. Ardeii se cur, se spal i se taie cuburi. Roiile se spal, se scot seminele i se taie cuburi. Parizerul, castraveii, cartofii, ardeii grai se amestec cu maioneza, zahrul, sarea i piperul. Se orneaz cu rondele de roii. Se servete rece. 107. SALAT DE ARDEI COPI 5 porii ardei grai proaspei 2 kg oet 100 ml
68

ulei 150 ml sare dup gust

S GTIM LA GHORG Ardeii grai de mrimi potrivite se coc pe plit. Se pun ntrun vas acoperit, se presar cu sare i se las 1015 minute pentru a se nbui i rci. Se cur de pielie, se adaug ulei, oet (diluat cu ap) i sare. Se servesc reci. 108. SALAT DIN ARDEI COPI CU USTUROI 5 porii ardei grai proaspei 2 kg ulei 150 ml sare dup gust usturoi 50 g oet 100 ml

Ardeii grai de mrime potrivit se coc pe plit. Se pun ntrun vas acoperit, se presar cu sare i se las 1015 minute pentru a se nbui i rci. Se cur de pielie. Se cur usturoiul, se spal, se piseaz cu sare i se amestec ncet cu uleiul turnat puin cte puin. Oetul se dilueaz cu puin ap. Peste ardeii copi se toarn usturoiul, oetul i sarea. Se servete rece. 109. SALAT DIN FASOLE BOABE 5 porii fasole boabe 500 g mrar verde 1 legtur sare i piper ceap 150 g oet 25 ml

Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal, se las cca 12 ore n ap rece, dup care se fierbe n ap cu sare. Dup primele clocote apa se schimb cu o alta fierbinte. Dup cea de a doua fierbere se strecoar i se las la rcit. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oetul se dilueaz n 50 ml ap. Fasolea se amestec cu ceapa, oetul, uleiul, sarea i piperul. 110. SALAT ASORTAT CU FASOLE BOABE 5 porii fasole boabe - 500 g cartofi - 250 g
69

fasole verde - 500 g morcovi - 250 g

GEORGE VITAN maionez 300 g mrar 1 legtur usturoi 50 g sare i piper

Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal i se las n ap rece cca 12 ore. Se pune la fiert n ap cu sare. Dup ce a clocotit, se schimb apa. Dup fierbere se scurge i se las la rcit. Fasolea verde se cur, se spal, se fierbe n ap cu sare, se strecoar, se las la rcit i se taie n buci mici. Cartofii se spal, se fierb n coaj, se cur, se las la rcit i se taie cubulee. Usturoiul se cur, se spal i se piseaz cu sare. Mrarul se cur, se spal i se taie mrunt. Fasolea boabe se amestec cu fasolea verde, cartofii, morcovii, usturoiul, mrarul, sarea i piperul. Se adaug maioneza i se amestec uor. Se servete rece. 111. SALAT FRANCEZ 5 porii cacaval 100 g morcovi 350 g gogonele murate 100 g ou 1 bucat mazre conserv 250 g smntn 100 g porumb conserv - 100 g sare i piper

Cacavalul se cur de coaj; o treime din cantitate se taie cuburi mici, iar restul se rade. Mazrea se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece. Morcovii se cur, se spal, se fierb, se rcesc i se taie cuburi mici. Oul se fierbe i se taie cuburi. Gogonelele se spal i se taie cuburi mici. Porumbul se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece. Mazrea se amestec cu cuburile de cacaval, morcovii, gogonelele, porumbul, smntna, sarea i piperul. Se decoreaz cu felii de ou i deasupra se presar cacava ras. Se servete rece. 112. SALAT ITALIAN 5 porii unc 200 g morcovi 150 g maionez 150 g conopid 150 g
70

mazre conserv 150 g castravei murai 150 g porumb 150 g ptrunjel verde 1 legtur

S GTIM LA GHORG sare i piper unca se cur de membran; jumtate se taie cubulee, jumtate se taie fii subiri. Mazrea se scurge de ap i se trece prin jet de ap rece. Morcovii se cur, se spal, se fierb i se rcesc; 50 g se taie rondele, restul fii. Castraveii se cur de coaj i semine; 50 g se taie rondele, restul se taie mrunt. Porumbul se scurge de ap i se trece prin jet de ap rece. Conopida se cur, se spal, se desface bucele i se fierbe n ap cu lapte (jumtate ap, jumtate lapte). Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. unca tiat fii se amestec cu morcovii, mazrea, castraveii, porumbul, conopida tiat cuburi, jumtate din maionez, sare i piper. Se orneaz cu maionez, cuburi de unc, rondele de morcovi, castravei i ptrunjel verde. Se servete rece. 113. SALAT LA MOSCOVA 5 porii carne 450 g salat verde 50 g elin rdcin 150 g maionez 250 g sare castravei murai 250 g roii proaspete 150 g mutar 30 g mrar verde 1 legtur

Carnea se cur, se spal, se fierbe n ap cu sare, se rcete i se taie mrunt. Castraveii se spal, se cur de coaj i semine i se taie felii subiri. Salata se cur i se spal. Mrarul se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se spal i se taie rondele. elina se cur, se spal i se taie rondele. Carnea se amestec cu castraveii, elina, maioneza, mutarul i sarea. Se orneaz cu rondele de roii i mrar verde. Se aeaz pe frunze de salat. Se servete rece. 114. SALAT DE CARTOFI 5 porii cartofi 1 kg ceap 100 g ptrunjel verde 1 legtur
71

castravei 600 g smntn 250 g mrar verde 1 legtur

GEORGE VITAN zahr 20 g sare, piper, oet dup gust.

Cartofii se spal sub jet de ap rece i se fierb 30 de minute. ntre timp, castraveii se spal i se scurg. Se taie necurai n felii subiri. Ceapa se cur, se spal, se toac foarte mrunt i se pune la un loc cu castraveii tiai. Cartofii se rcesc i se taie n buci de 1 cm grosime. Se adaug oetul, sarea, piperul, zahrul i se las 10 minute. Ptrunjelul i mrarul se spal i se taie mrunt. Smntna se amestec cu verdeaa i se toarn peste castravei. Cartofii se amestec cu compoziia i se las 2 minute la rece. 115. SALAT ORIENTAL CU MAIONEZ 5 porii cartofi 900 g mutar 25 g castravei murai 100 g ptrunjel verde 1 legtur maionez 200 g ceap 100 g msline 100 g sare i piper

Cartofii se spal, se fierb n coaj, se scurg de ap, se rcesc, se cur i se taie rondele subiri. Castraveii se cur de coaj i semine i se taie felii subiri. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Mslinele se trec prin jet de ap rece. Ceapa se cur, se spal i se taie solziori. Cartofii se amestec cu 100 g maionez, mutarul, castraveii, ceapa, jumtate din ptrunjel, sarea i piperul. Se orneaz cu restul de maionez, mslinele i ptrunjelul rmas. Se servete rece. 116. SALAT GERMAN 5 porii ou 5 buci unc presat 50 g salat verde 75 g sare i piper maionez 250 g lmie 25 g zahr pudr 10 g

Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb tari, se rcesc, se cur de coaj i se taie sferturi. unca se taie felii subiri. Salata se spal i se taie fii subiri. Lmia se spal i se stoarce de suc.
72

S GTIM LA GHORG Oule se amestec cu unca, salata verde, maioneza, zahrul, piperul i sarea. Se potrivete dup gust cu suc de lmie. Se servete rece. 117. SALAT DE ELIN CU SMNTN 5 porii elin rdcin 750 g maionez 100 g sare smntn 100 g lmie 25 g

Lmia se spal i se stoarce sucul. elina se cur, se spal, se taie fii nguste, se freac cu sare i suc de lmie, se scurge i se amestec cu maioneza i smntna. Se servete rece. 118. SALAT DE GULII 5 porii gulii - 500 g salat verde 300 g ulei 50 ml sare ridichi negre - 500 g ceap verde 200 g oet 50 ml

Guliile se cur de coaj, se spal i se rad. Ridichile se cur de coaj, se spal i se rad. Salata verde se spal bine sub jet de ap rece. Ceapa verde se cur, se spal i se taie potrivit. Guliile, ridichile, ceapa i salata se amestec cu uleiul i oetul. Se adaug sare dup gust. Se servete rece. 119. SALAT GRECEASC 5 porii castravei verzi 500 g usturoi 50 g ardei iute dup preferin smntn 200 g mrar verde 1 legtur sare i piper dup gust

Castraveii se spal, se cur i se taie rondele. Usturoiul se cur i se

73

GEORGE VITAN piseaz bine, ardeiul i mrarul se spal i se taie mrunt. Castraveii se amestec cu ardeiul iute, sarea i piperul. Smntna se amestec cu usturoiul pisat i apoi totul se pune ntrun vas i se amestec uor. Se servete rece, simpl sau ca garnitur la diferite preparate. 120. SALAT WALDORFF 10 porii elin 700 g miez de nuc 100 g sare i piper maionez 300 g mere 200 g

elina se spal, se cur i se rade fin, nuca se taie mrunt, merele se spal i se taie felii subiri. Se amestec elina cu nuca, maioneza sarea i piperul. Se servete ca aperitiv pe frunze de andive, cu rondele de mere alturi. 121. SALAT VERDE CU PIEPT DE PUI 10 porii piept de pui 1,2 kg salat verde 700 g workchester - 250 ml miere de albine - 200 g mutar 200 g ulei - 250 ml ap mineral 1 l sare, piper, oet dup gust gem de fructe de pdure (preferenial) 200 g Pieptul de pui se spal i se taie n buci lungi de cca 5 cm i late de cca 1 cm. Salata verde se spal bine sub jet de ap rece. Se prepar un sos din miere de albine, mutar, gem de fructe de pdure, care se freac cu 200 ml de ulei adugat treptat ca la maionez. Se adaug sarea, piperul, 200 ml workchester, apa mineral i oetul. Pieptul de pui se frige n tigaie cu 50 ml ulei pn se rumenete i se adaug 50 ml workchester, apoi sosul preparat i se continu tratamentul termic nc cca 5 minute. Se servete cu salat verde. 122. SALAT ASORTAT 5 porii roii 300 g
74

ardei gras 200 g

S GTIM LA GHORG castravei proaspei 200 g brnz telemea 250 g ceap 80 g ulei, sare, oet dup gust salat verde - 100 g msline 200 g unc presat 200 g

Roiile se spal i se taie felii. Salata verde se spal frunz cu frunz sub jet de ap rece. Castraveii se spal, se cur de coaj i se taie rondele. Ceapa se cur i se taie solziori. Ardeii grai se spal, se cur de semine i se taie julien (felii subiri). unca se taie julien. Brnza se spal i se rade. Roiile se amestec cu ardeiul gras, ceapa, castraveii, salata verde, se adaug unca, brnza ras i mslinele. Se servete imediat. Uleiul, oetul i sarea se servesc alturi de salat (dup preferin).

75

GEORGE VITAN

4.4. GUSTRI I MINUTURI

123. BASTONAE DIN CARTOFI 10 porii cartofi - 1,250 kg ou 3 buci ulei 100 ml fin 300 g pesmet 100 g sare dup gust

Cartofii se spal, se fierb n coaj, se scurg, se rcesc i se dau prin maina de tocat. Oule se spal. Fina i pesmetul se cern. Pasta din cartofi se amestec cu fin, ou, sare i se frmnt. Din aceast compoziie se formeaz bastonae lungi de 4 cm i cu diametru de 2 cm. Se introduc n ap clocotit cu sare i se fierb. Bastonaele din cartofi se dau prin pesmet amestecat cu ulei nclzit. Se servete cald. 124. BUDINC DE CIUPERCI 10 porii ciuperci din conserv 900 g margarin 250 g cacaval 200 g lapte - 700 ml pesmet - 50 g ceap 150 g fin 150 g ou 5 buci 1 cub MAGGI de ciuperci sare i piper

Ciupercile se spal i se taie lame. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal; se separ albuurile de glbenuuri. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina i pesmetul se cern. Laptele se fierbe. Ciupercile se nbu n jumtate din cantitatea de margarin mpreun cu ceapa, piperul i sarea. Se adaug cubul MAGGI, cca 400 ml ap fierbinte i se fierb nbuit pn scade lichidul. Separat, se topete margarina (75 g), se adaug fina dizolvat n 200 ml lapte cldu, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug restul
76

S GTIM LA GHORG de lapte i glbenuurile amestecate. Compoziia se uniformizeaz i se retrage vasul de pe foc. Albuurile se bat spum, se amestec cu sosul alb obinut i ciupercile nbuite, rezultnd o compoziie uniform. Compoziia se toarn ntrun vas uns cu margarin i tapetat cu pesmet i se introduce la cuptor, la foc potrivit. Se servete cald. 125. CARTOFI UMPLUI CU LEGUME 5 porii cartofi 500 g fasole verde conserv 100 g costi afumat 100 g roii proaspete 100 g ulei - 50 ml mazre conserv 100 g ciuperci conserv 50 g ou 2 buci unt 50 g sare

Cartofii de mrime egal se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se scobesc la mijloc. Costia se taie mrunt. Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Ciupercile i fasolea conserv se scurg de lichid, se spal i se taie mrunt. Mazrea se scurge de lichid i se spal. Roiile se spal i se taie felii. Morcovii se fierb n ap cu sare. Ciupercile, fasolea i mazrea se nbu n unt. Se rcete i se adaug oule, sarea, costia i morcovii. Cartofii se umplu cu aceast compoziie i se aeaz ntro tav cu 200 ml ulei. Se introduce cca 30 de minute la cuptor, la temperatur moderat. Se servete cald. 126. DOVLECEI RNETI 5 porii dovlecei proaspei 200 g usturoi 50 g ulei - 250 g fin 100 g mrar verde 1 legtur sare

Dovleceii se spal, se decojesc i se taie rondele groase de cca 2 cm. Usturoiul se cur, se piseaz cu sare i se freac cu 50 ml ulei. Se adaug 200 ml ap. Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Rondelele de dovlecei se trec prin fin i se prjesc n ulei. Mujdeiul se amestec cu mrarul. Rondelele se servesc cu
77

GEORGE VITAN mujdeiul de usturoi. Preparatul se servete cald sau rece. 127. IAHNIE DE CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 700 g/500 g ceap 250 g ptrunjel verde 1 legtur past de tomate 100 g 1/2 cub MAGGI de ciuperci ulei 100 ml vin alb 50 ml lmie 1 bucat sare

Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape, se scurg i se taie lame. Dac se folosesc ciuperci conservate, acestea se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame. Ceapa i ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz. Lmia se taie felii. Ciupercile se nbu n ulei cu 50 ml ap, dup care se pun ceapa, pasta de tomate, ptrunjelul verde, jumtatea de cub MAGGI, sarea, piperul i apa necesar fierberii. Spre sfrit, se adaug vin. Se servete cald, cu decor de felii de lmie i ptrunjel verde. 128. DOVLECEI UMPLUI CU LEGUME 5 porii dovlecei - 500 g unt 25 g lapte 400 ml unc presat 100 g smntn 150 g sare i piper dup gust ulei - 50 ml fin 100 g cacaval 100 g ou 1 bucat mrar verde 1 legtur

Dovleceii mici, de mrime egal, se spal, se decojesc i se cur de miez. Cacavalul se cur de coaj i se rade. unca presat se taie cuburi. Oul se spal sub jet de ap rece. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Laptele se fierbe. Miezul dovleceilor se nbu n 30 ml ulei i 70 ml ap. n untul nfierbntat se adaug amestecnd continuu fina dizolvat n lapte; se fierb cca 8 minute. Sosul obinut se rcete, se amestec cu unca, oul,
78

S GTIM LA GHORG miezul de la dovlecei, untul, mrarul, jumtate din cantitatea de cacaval, sarea i piperul. Dovleceii se umplu cu aceast compoziie. Deasupra se presar restul de cacaval, se aeaz ntro tav uns cu ulei i se introduc la cuptor cca 810 minute pentru gratinare. Se servesc calzi, cu smntn deasupra. 129. VINETE PAN CU UNC I CACAVAL 5 porii vinete 1,3 kg cacaval 300 g fin 200 g sare i piper ou 5 buci unc presat 300 g ulei 250 ml

Vinetele se spal, se cur de coaj, se taie felii i se sreaz. Cacavalul se cur de coaj; 100 g se dau prin rztoare. unca i cacavalul rmas se taie felii subiri de mrimea vinetelor. Oule se spal, se sparg ntrun vas i se amestec cu sare, piper i cacavalul rmas. Feliile de vinete se trec prin 100 g fin i se las 23 minute pentru a absorbi fina. Fiecare felie de vinete se aeaz ntre o felie de cacaval i una de unc, apoi se trec prin restul de fin, compoziia de ou i se prjesc n ulei la foc moderat. Preparatul se servete cald sau rece. 130. VINETE UMPLUTE CU LEGUME 5 porii vinete 800 g ardei gras 200 g cacaval 200 g ptrunjel verde 1 legtur suc de roii 750 g sare i piper ceap 150 g roii proaspete 250 g vin alb 100 ml usturoi 50 g ulei 150 ml

Vinetele se spal i se taie n dou pe lungime. Miezul se scoate i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie julien (felii subiri). Ceapa se
79

GEORGE VITAN nbu n 100 ml ulei cu 100 ml ap, apoi se adaug ardei gras, miezul de la vinete, usturoi, roii, sare, piper i ptrunjelul verde. Cu aceast compoziie se umplu vinetele i se aeaz ntro tav uns cu ulei (50 ml). Deasupra se toarn suc de roii, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor la foc moderat, cca 30 de minute. Aproape de sfrit se adaug vin. Preparatul se servete cald. 131. CROCHETE DIN CIUPERCI CU SMNTN 5 porii ciuperci proaspete/conserv 700 g/500 g fin 200 g ou 6 buci ptrunjel verde 1 legtur pesmet 250 g ulei 250 ml smntn 500 g sare i piper

Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame. Dac se folosesc ciuperci conserv, acestea se scurg de lichid i se taie lame. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Pesmetul i fina se cern. Ciupercile se nbu n 50 ml ulei, se adaug ptrunjelul verde, sare i piper. Compoziia de crochete: fina se dizolv n 150 ml ap clocotit, 50 ml ulei i sare, amestecnduse continuu pentru a nu se forma cocoloae. Compoziia se rcete i, treptat, se adaug ou. Se pun ciupercile nbuite. Compoziia se mparte n buci egale (23 buci la porie) i se modeleaz crochete lungi de 23 cm. Crochetele se trec prin fin, ou, pesmet i se prjesc n ulei. Se servesc calde, cu smntn deasupra. 132. BUDINC DIN CACAVAL 5 porii margarin 150 g smntn 200 g lapte - 1,200 l ou 5 buci sare ulei 50 ml cacaval 400 g pesmet - 100 g fin 200 g

Cacavalul se cur de coaj; jumtate din cantitate se taie cuburi, iar restul
80

S GTIM LA GHORG se rade. Laptele se fierbe i se rcete. Fina se cerne. Oule se spal; se separ albuul de glbenu. Albuurile se bat spum. Fina se amestec cu 500 ml lapte rece i se toarn peste 100 g margarin nclzit. Se adaug restul de lapte i se fierbe la foc mic. Compoziia obinut se rcete. Pesmetul se rumenete puin n ulei. Compoziia se amestec cu glbenuurile de ou, sare, cacavalul (ras i cuburi) i albuurile btute spum. ntro tav uns cu 25 g margarin i tapetat cu pesmet se toarn compoziia i se introduce la cuptor la temperatur moderat, timp de 30 de minute. Se servete cald, cu smntn deasupra. 133. CACAVAL LA CAPAC 5 porii cacaval 500 g unt - 100 g ou 2 buci sare i piper dup gust

Cacavalul se cur de coaj i se taie buci mici. Untul se topete, se adaug cacavalul tiat i se rumenete la foc moderat. Se servete fierbinte. 134. CACAVAL PAN 5 porii cacaval 700 g fin 100 g ulei 300 ml ou 3 buci pesmet 250 g sare i piper

Cacavalul se cur de coaj i se taie cte dou buci de porie. Oule se spal i se sparg ntrun vas. Fina i pesmetul se cern. Bucile de cacaval se trec prin fin, ou amestecat cu sare i piper, pesmet, iari ou, iar pesmet i se prjesc n ulei pe ambele pri. Cnd este pus la prjit, cacavalul pan trebuie s fie acoperit cu ulei. Se servete fierbinte. 135. CACAVAL BOUFLE 5 porii cacaval 500 g
81

fin 100 g

GEORGE VITAN ou 5 buci sare ulei 300 g

Cacavalul se cur de coaj i se taie felii. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Fina se cerne. Albuurile se bat spum, se adaug sarea, glbenuurile, unul cte unul, i se amestec uor, adugnd treptat fina. Prin aceast compoziie se trec feliile de cacaval i se prjesc n ulei ncins (fr a se ntoarce felia de cacaval). Se servete fierbinte. 136. CROCHETE DIN CACAVAL 5 porii cacaval 200 g ou 2 buci sare i piper ulei 300 ml fin 50 g

Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Cacavalul ras se amestec cu fina, oule, sarea i piperul. Se modeleaz crochete cu lungime de 23 cm. Se prjesc n ulei ncins. Se servesc calde sau reci. 137. GLUTE DIN BRNZ DE VACI 5 porii brnz de vaci 500 g gri 150 g ou 3 buci sare dup gust fin 50 g cacaval - 100 g margarin 100 g

Oule se spal sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Griul se fierbe i se rcete. Cacavalul se amestec cu fina, griul, oule i brnza de vaci. Pasta obinut se porioneaz cu lingura i se fierbe n ap clocotit cu sare. Se servesc calde, cu margarin topit deasupra.

82

S GTIM LA GHORG 138. GLUTE DIN BRNZ DE VACI I SMNTN 5 porii brnz de vaci 500 g fin 100 g ou 2 buci gri 100 g smntn 250 g sare dup gust

Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Griul se fierbe i se rcete. Brnza de vaci se amestec cu ou, sare, fin, gri i se omogenizeaz. Compoziia se porioneaz cu o linguri i se pune la fiert n ap clocotit. Se servesc cu smntn deasupra. 139. CARTOFI CU CABANOS 5 porii mere 500 g cartofi - 1 kg cabanos 300 g usturoi 50 g zahr 50 g lapte - 250 ml ceap 100 g sare dup gust

Merele se spal, se cur de coaj, se taie felii i se pun cu zahr ntrun vas; deasupra se toarn puin ap i se nbu la foc mic. ntre timp se prepar piureul de cartofi cu 250 ml lapte. Cabanosul se frige mpreun cu ceapa tiat mrunt n 50 g untur. Merele nbuite se amestec cu piureul de cartofi. Se servete cald, mpreun cu cabanosul i ceapa. 140. SUFLEU DE CARTOFI 5 porii cartofi 1 kg ou 3 buci ceap 100 g ulei 300 ml

Cartofii se spal, se decojesc, se spal din nou, se scurg i se rad ntrun castron (pe partea fin a rztoarei). Ceapa se cur, se spal i se rade. Oule se spal i se bat cu telul; se adaug sare. Uleiul se pune la ncins. Aluatul se ia cu lingura, se modeleaz n form de rondele ct mai subiri i se pune la prjit n ulei. Se rumenesc crocant, cte trei minute pe fiecare parte. Se scot din tigaie, se las la scurs i se servesc imediat.
83

GEORGE VITAN Locuitorii de pe Rhin consum acest preparat cu marmelad de mere. Se mai poate servi cu felii de pine neagr unse cu unt. 141. RULAD CU BRNZ - 5 porii fin 500 g brnz telemea 800 g gri 100 g ulei 50 ml untur 50 g ou 6 buci smntn 100 g sare dup gust

Brnza se frmnt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Brnza se amestec cu smntna, griul i 3 ou. Din 450 g fin, 2 ou, untur, sare i 150 ml de ap se frmnt o coc de consisten potrivit, care se las n repaos cca 20 de minute. Coca se unge cu ulei, se mparte n 2 buci i se ntinde foi subiri pudrate cu fin. Pe foi se aeaz compoziia de brnz i se ruleaz. Rulourile obinute se aeaz n tava uns cu ulei, se ung la suprafa cu ou btut i se pun n cuptor. Dup cteva minute se porioneaz i se servete cald sau rece. 142. CARTOFI N FOAIE DE STANIOL 5 porii cartofi 5 buci mari unt 200 g ulei 50 ml sare dup gust Cartofii se spal foarte bine n ap, se scurg i se freac cu sare. Fiecare cartof se unge cu ulei i se nvelete n staniol. Se introduc n cuptor la foc potrivit. Cuptorul trebuie s fie bine ncins, cu 4050 minute nainte. Cartofii se nvelesc n foaie de staniol, dup ce pe fiecare sa pus cte o bucic de unt. Se servesc calzi. 143. GLUTE DIN CARTOFI 5 porii cartofi 1 kg ou 2 buci ap 1 l
84

fin 100 g ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust

S GTIM LA GHORG Cartofii se spal, se decojesc i se spal din nou. Jumtate din ei se pun ntrun vas, se acoper cu ap i se pun deoparte. Restul se taie buci mari, se acoper cu ap srat i se fierb 20 de minute. Se scurg de ap i se paseaz. Cartofii cruzi se sau prin rztoare i apoi se storc ntrun tifon. Ptrunjelul verde se spal i se toac mrunt. Totul se amestec bine cu oule i fina. Se fac glute groase de cca 4 cm. Se fierb n ap cu sare aproximativ 30 de minute. Se scot din ap i se las la scurs. Preparatul se servete cald, cu unt topit deasupra. 144. CROCHETE DIN GRIS 5 porii gris - 200 g ou 3 buci fin 50 g cacaval 50 g sare i piper dup gust lapte - 500 ml pesmet 150 g ulei 150 ml unt - 50 g

Oule se spal sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Laptele se fierbe i, cnd clocotete, se adaug treptat grisul, amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. Se las la rece, iar apoi se amestec cu cacaval ras, un ou, sare i piper. Din aceast compoziie se fac crochete lungi de 56 cm, care se trec prin fin, ou i pesmet. Se prjesc n ulei. Se servesc calde, cu unt topit deasupra. 145. CLTITE CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 250 g/150 g ou 2 buci ceap 150 g smntn 100 g mrar verde 1 legtur fin 250 g lapte 400 ml unt 50 g vin alb 50 ml sare dup gust

Ciupercile se cur, se spal, se taie felii (dac sunt ciuperci proaspete) sau se scurg de lichid i se taie felii (conserv). Ceapa se cur, se spal, se taie
85

GEORGE VITAN mrunt, se oprete i se ndeprteaz apa. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Laptele se fierbe. Din fin, lapte, ou i ulei se prepar 10 cltite. n untul nfierbntat se nbu ceap i ciuperci, apoi se adaug vin, mrar i sare. Se umplu foile de cltite i se ruleaz, introducnd capetele nuntru pentru a nu iei umplutura. Se introduc 5 minute la cuptor. Se servesc calde, cu smntn deasupra. 146. GLUTI UNGURETI 5 porii fin 500 g untur 50 g ou 3 buci sare dup gust

Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. n fin se face un gol n care se pun: ou, ap (150 ml) i sare. Se amestec cu fina, treptat, pn se obine o coc de consisten moale. Din coc se taie buci mai mari i se aeaz pe planet. Din fiecare bucat de taie buci mai mici, care se introduc n ap clocotit cu sare. Se fierb 10 minute. Se scurg, se rcesc i se introduc ntrun vas cu untur fierbinte. Se servesc calde. 147. GOGOI DIN CARTOFI 5 porii cartofi 700 g ou 3 buci sare i piper fin 150 g ulei 300 ml

Cartofii se spal i se introduc n ap cu sare. Se fierb, se scurg, se rcesc, se cur de coaj i se dau prin maina de tocat. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Uleiul (100 ml) se amestec cu o cantitate dubl de ap i se fierbe. Se adaug 100 g fin. Se continu fierberea 34 minute. Se rcete, se adaug ou, unul cte unul, i se amestec pentru omogenizare. Se adaug cartofii, sarea i piperul. Din aceast compoziie se modeleaz buci rotunde de coc, folosind fina, care apoi se pun n ulei ncins. Se servesc calde.
86

S GTIM LA GHORG 148. GOGOI PRIPITE CU CACAVAL 5 porii ulei 100 ml ou 6 buci untur 250 g fin 200 g cacaval 200 g sare i piper

Oule se spal. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Se fierb 400 ml ap cu ulei i sare i, cnd apa clocotete, se adaug fin n bloc, amestecnduse pentru uniformizare. Se rcete puin i se adaug oule, amestecnd continuu pentru omogenizare. Se adaug cacaval (150 g) i piper. Compoziia obinut se ia cu linguria i se pune la prjit n untur. Se servesc calde, cu cacaval ras deasupra. 149. MMLIG CU BRNZ I OU LA CUPTOR 5 porii mmlig fiart 1 kg brnz telemea 300 g cacaval 100 g ou 5 buci unt 100 g sare dup gust

Brnza se spal i se rade. Oule se spal, cacavalul se cur de coaj i se rade. Se prepar mmliga. n tava uns cu unt (50 g) se aeaz un strat de mmlig i un strat de brnz ras. Operaiunea se repet de dou ori, n aa fel nct deasupra s fie tot mmlig. Cu ajutorul unui polonic, n ultimul strat se fac 5 guri n care se aeaz cte un ou i 10 g de unt. Se presar cacaval ras i se introduce la cuptor, unde se las 5 minute pentru gratinare. Preparatul se servete cald. 150. JUMRI CU COSTI AFUMAT 5 porii ou 10 buci untur 50 g costi afumat 200 g sare dup gust

Oule se spal sub jet de ap rece. Costia se taie cuburi i se prjete puin n untur. Oule se bat, se adaug peste costi i se amestec. Se rumenete pe ambele pri i se ruleaz.
87

GEORGE VITAN Se servete fierbinte. 151. JUMRI CU ROII (PORTUGHEZE) 5 porii ou 10 buci ceap 50 g ptrunjel verde 1 legtur roii proaspete 500 g ulei 100 ml sare i piper dup gust

Oule se spal sub jet de ap rece. Roiile se spal, se opresc, se decojesc, se scot seminele, se taie felii i se scurg de suc. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa se nbu n ulei mpreun cu roiile, oule btute, ptrunjelul verde, sarea i piperul. Se servesc fierbini. 152. OCHIURI CU CACAVAL LA CAPAC 5 porii cacaval 200 g ulei 100 ml ou 10 buci sare dup gust

Oule se spal sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se taie cuburi mici. n uleiul nfierbntat la capac se adaug cacaval; deasupra se sparg oule, se sreaz i apoi se introduce la cuptor, unde se las 10 minute. Se servete fierbinte. 153. OCHIURI CU CIUPERCI LA CAPAC 5 porii ciuperci proaspete/conserv 500 g/250 g untur 50 g ptrunjel 1 legtur ou 10 buci unt 50 g sare i piper

Oule se spal sub jet de ap rece. Ciupercile proaspete se cur, se spal bine i se taie lame. Dac se folosesc ciuperci conserv, acestea se scurg de lichid, se spal i se taie lame. Ptrunjelul verde se cur i se taie mrunt. Ciupercile se nbu n unt (50g). Se adaug sare, piper i ptrunjel verde (jumtate din cantitate). La capac se nfierbnteaz 50 g untur i se prjesc ou
88

S GTIM LA GHORG ochiuri. ntre ele se aeaz ciupercile nbuite. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 154. OCHIURI CU UNC LA CAPAC 5 porii ou 10 buci untur/ulei 50 g (ml) unc presat 100 g sare dup gust

Oule se spal sub jet de ap rece. unca se taie fii subiri. Untura se topete la capac. Se adaug felii de unc, ou i sare i se prepar ochiuri. Se servete cald. 155. OCHIURI CU SMNTN 5 porii ou 10 buci unt 50 g smntn 100 g sare dup gust Oule se spal sub jet de ap rece. ntro tigaie se prepar ochiurile n unt fierbinte i se adaug sare. Se servesc calde, cu smntn deasupra. 156. OMLET ASORTAT 5 porii ou 10 buci cacaval 100 g roii 100 g ulei 100 ml unc 250 g ciuperci 100 g ceap 100 g sare i piper

Oule se spal i se sparg ntrun vas. Cacavalul se cur i se taie cuburi mici. Ciupercile din conserv se spal sub jet de ap rece. Roiile se spal i se taie cuburi. unca se taie julien (felii subiri). Oule se amestec cu unc, cacaval, roii, sare i piper. Ceapa se pune la clit n ulei, mpreun cu ciupercile. Peste ceapa uor clit se adaug compoziia de ou. Omleta se prjete pe o parte i pe cealalt, ntorcnduse precum o cltit. Se servete fierbinte.
89

GEORGE VITAN 157. OMLET CU BRNZ 5 porii ou 10 buci brnz telemea 200 g ulei 100 ml sare i piper dup gust

Oule se spal, se sparg ntrun vas i se adaug sare i piper. Brnza se spal i se taie cuburi mici. Oule se amestec cu brnza. Dup ce se ncinge uleiul se adaug i compoziia de ou. Se rumenete pe o parte i pe alta, ntorcnduse precum o cltit. Se servete fierbinte. 158. OMLET 5 porii ou 10 buci ulei 50 ml sare i piper Oule se spal, se sparg, se bat cu sare, se adaug n uleiul ncins i se rumenesc pe ambele pri. Se servete fierbinte. 159. OMLET CU CIUPERCI 5 porii ou 10 buci untur/ulei 100 g/100 ml ciuperci proaspete/conserv 200 g/100 g sare i piper dup gust Oule se spal. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame. Dac sunt din conserv, se scurg de lichid, se spal i se taie lame. Ciupercile se nbu n untur sau ulei i se amestec cu oule btute. Se adaug sare i piper. Se rumenete pe o parte i pe alta precum o cltit. Se servete fierbinte.

90

S GTIM LA GHORG 160. OMLET CU CEAP 5 porii ou 10 buci ulei - 100 ml. ceap 100 g

Oule se spal i se sparg ntrun vas. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se clete uor n ulei. Se adaug oule btute, sarea i piperul. Omleta se rumenete pe o parte i pe alta, ntorcnduse precum o cltit. Se servete fierbinte. 161. OMLET CU ROII 5 porii ou 10 buci ulei - 100 ml roii proaspete 300 g sare i piper dup gust

Oule se spal i se sparg ntrun vas. Roiile se spal i se taie cuburi mici. Oule se amestec cu roiile, sarea, piperul i se adaug n uleiul ncins. Se rumenete pe o parte i pe cealalt, ntorcnduse precum o cltit. Se servete fierbinte. 162. OMLET CU UNC 5 porii ou 10 buci ulei - 100 ml unc presat 200 g

Oule se spal i se sparg ntrun vas. unca se taie felii subiri (julien). Oule se amestec cu unca i se prjesc n ulei. Se rumenete pe ambele pri, ntorcnduse precum o cltit. Se servete fierbinte. 163. OMLET CU FICEI DE PASRE 5 porii ou 10 buci sos Madera* 100 g sare i piper dup gust
91

ficat de pui 200 g untur 100 g

GEORGE VITAN *se prepar conform reetei prezentat anterior Oule se spal. Ficatul de pui se cur, se spal, se taie buci i se nbu n untur (25 g). n restul de untur nfierbntat se adaug oule btute i se prepar omleta. Se servete cu ficei i sos Madera deasupra.

92

S GTIM LA GHORG

4.5. GUSTRI I MINUTURI DIN CARNE

164. BUDINC DIN CARNE 5 porii unc presat 350 g fin 300 g ou 3 buci pesmet 50 g sare i piper dup gust margarin 200 g lapte 1 l smntn 250 g cacaval 200 g

Oule se spal. unca se taie cuburi. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina i pesmetul se cern. Laptele se fierbe i se rcete. ntrun vas se topete margarina (150 g), apoi se adaug fina dizolvat n lapte, sare i piper. Compoziia se fierbe pn se ngroa, amestecnd continuu, pentru a nu se forma cocoloae. Se rcete i se adaug oule btute, unca i cacavalul. Compoziia se toarn ntro tav uns cu margarin i tapetat cu pesmet. Deasupra se toarn smntn i se introduce la cuptor pentru cca 40 de minute. Se rcete puin, apoi se porioneaz. Se servete cald. 165. CHICHOREN 5 porii fin 400 g ou 7 buci unc presat 150 g smntn 300 g unt 250 g costi/slnin afumat 200 g cacaval 100 g sare dup gust

Costia afumat se taie felii mici. unca presat se taie felii subiri i cuburi mici. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal. Costia se nbu n 25 g de unt. Se scoate separat. n grsimea rmas se nbu unca, se amestec
93

GEORGE VITAN cu costia sau slnina i se las s se rceasc. Fina se frmnt cu 200 g de unt, 2 ou, sare i puin ap. Se obine un aluat de consisten moale, care se las 15 minute n repaos. Aluatul se ntinde n foaie cu grosime de 3 cm i se aeaz ntro tav uns. Peste foaie se aeaz unca i costia sau slnina. Separat se bat 5 ou cu smntn; se adaug cacavalul, 25 g unt nclzit i sare. Compoziia se toarn peste foaia cu unc i costi. Se coace la cuptor, la foc potrivit, cca 20-30 de minute. Se servete cald. 166. CHIFTELUE SPECIALE 5 porii carne de vit 300 g ceap 150 g ou 2 buci fin 100 g sare i piper dup gust carne de porc 300 g cartofi 200 g ptrunjel verde 1 legtur untur sau ulei 300 g

Carnea se spal, se cur de pielie i se taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie buci mari. Cartofii se spal, se cur de coaj i se spal din nou. Oule se spal. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Carnea se d prin maina de tocat. Ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei i 100 ml ap, mpreun cu carnea tocat. Compoziia obinut se amestec cu cartofii rai, oule, ptrunjelul verde, sare i piper. Se amestec bine i, cu ajutorul finii, se modeleaz chiftelue mici, rotunde, care se prjesc n untur sau ulei. Se servesc fierbini. 167. CHIFTELUE SEMIVEGETALE 5 porii carne de vit 200 g morcovi 200 g ptrunjel rdcin 100 g cartofi 200 g fin 100 g fin 100 g
94

carne de porc 200 g elin rdcin 100 g ceap 50 g ou 2 buci ptrunjel verde 1 legtur ulei 300 ml

S GTIM LA GHORG sare i piper dup gust Carnea se spal i se taie buci. Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin, i cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie n patru. Ceapa i ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal. Fina se cerne. Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin i cartofii se fierb n ap cu sare; se las la rece, apoi se dau prin maina de tocat mpreun cu carnea. Se amestec cu ceap, ou, ptrunjel verde, sare, piper i se frmnt. Se modeleaz rotund, folosind fin. Se prjesc n ulei. Se servesc calde. 168. CREIER DE VIT PAN 5 porii creier de vit 800 g ou 3 buci ulei - 200 ml pentru fiert creierul: ceap 50 g foi de dafin - 2 frunze oet 20 ml fin 200 g pesmet 150 g

morcovi 100 g piper boabe - 10-15 boabe sare dup gust

Creierul se cur de pielie ntrun vas cu ap rece. Dup curire, se spal i se ine n ap rece cu sare timp de 20 de minute, pentru eliminarea sngelui. Ceapa i morcovii se cur, se spal i se taie felii. Oule se spal, fina i pesmetul se cern. Morcovii i ceapa se fierb timp de 20 de minute cu piper boabe, oet, sare i foi de dafin. Spuma se ndeprteaz. Se adaug creierul i se fierb mpreun nc 15 minute. Se las s se rceasc n apa n care a fiert. Dup rcire, creierul se porioneaz n 10 buci. Fiecare bucat se trece prin fin, ou btut i pesmet. Se modeleaz n form lunguia. Se rumenete n ulei fierbinte. Se servete cald, cte 2 buci la porie. 169. CROCHETE DIN CREIER CU SOS TARTAR 5 porii creier 600 g
95

ptrunjel verde 1 legtur

GEORGE VITAN ulei 200 ml ou 3 buci sos tartar* - 200 g fin 100 g pesmet 200 g sare i piper dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Creierul se spal, se cur de pielie i se ine 20 de minute n ap rece cu sare, pentru eliminarea sngelui, dup care se pune la fiert n ap cu sare. Dup fierbere se scurge de ap, se rcete i se taie buci. Oule se spal. Fina i pesmetul se cern. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Se prepar sosul tartar. Creierul se pipereaz, se trece prin ptrunjel verde, se modeleaz n form de crochete, care se dau prin fin, ou, pesmet i se rumenesc n ulei fierbinte. Se servesc calde, cu sos. 170. CROCHETE DIN UNC 5 porii unc presat 200 g fin 150 g cacaval 100 g sare i piper dup gust ulei 300 ml pesmet 50 g ou 3 buci

unca se taie cuburi mici. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal. Fina i pesmetul se cern. Uleiul (50 ml) se fierbe n cca 100 ml ap cu sare; cnd fierbe, se adaug 100 g fin, se amestec repede i se las s se rceasc puin. n aceast compoziie se adaug cacavalul ras, unca, 2 ou i piperul mcinat. Se formeaz crochete, care se trec prin restul de fin, 1 ou, pesmet i se rumenesc n 250 ml ulei. Se servesc calde. 171. CROCHETE DIN PIEPT DE PUI 5 porii piept de pui - 500 g fin 100 g pesmet 100 g
96

ulei - 300 ml ou 2 buci sare i piper dup gust

S GTIM LA GHORG Pieptul de pui se spal i se taie fii subiri. Oule se spal, se sparg ntrun vas i se amestec cu sare i piper. Fina i pesmetul se cern. Pieptul de pui se tvlete prin fin, ou, pesmet i se prjete n ulei fierbinte. Se servesc calde sau reci. 172. BULETE DIN BRNZ 5 porii brnz telemea 500 g fin 200 g ulei 300 ml ou 5 buci pesmet 100 g sare i piper dup gust

Brnza se spal i se rade pe partea fin a rztorii. Oule se spal, fina i pesmetul se cern. Brnza ras se amestec cu 100 g fin, 3 ou, sare i piper. Se formeaz bulete ca perioarele, se trec prin fin, ou, pesmet i se prjesc n ulei fierbinte. Se servesc calde sau reci. 173. BULETE BERLINEZE 5 porii franzel coapt 1 bucat ceap 100 g carne de vit 250 g pesmet 100 g lapte 200 ml ou 4 buci carne de porc 250 g sare, piper, nucoar dup gust

Franzela se coace la cuptor. Laptele se fierbe i se rcete. Ceapa se cur i se spal. Carnea de vit i de porc se spal i se d prin maina de tocat mpreun cu pinea i ceapa. Carnea, ceapa i franzela se amestec cu 2 ou, lapte, sare, piper i nucoar. Se formeaz chiftelue rotunde, care se trec prin fin, ou i pesmet. Se prjesc n 300 ml ulei. Se servesc calde. 174. DROB DIN MRUNTAIE DE PORC 5 porii ficat de porc 300 g limb de porc 300 g plmni de porc 600 g splin de porc - 150 g
97

GEORGE VITAN ulei 150 ml fin 100 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust ceap 200 g ou 4 buci mrar verde 1 legtur

Ficatul, plmnii, limba, splina de porc se spal i se fierb n ap clocotit cu sare, ndeprtnduse spuma de cte ori este cazul. Dup fierbere se scurg de lichid, se rcesc i se dau prin maina de tocat. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt, apoi se oprete. Dup ce sa rcit puin, se scurge de ap. Oule se spal, fina i pesmetul se cern. Mrarul se spal i se toac mrunt. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Compoziia de organe se nbu n ulei cu puin ap, laolalt cu ceapa. Se rcete, dup care se amestec cu piper, sare, ptrunjel i mrar. Compoziia format se porioneaz, apoi fiecare bucat se trece prin ou i fin. Se rumenesc n ulei. Se servesc calde sau reci.

175. FICAT LYONEZ 5 porii ficat de porc 1 kg untur/ulei 200 g (ml) cartofi 1 kg sare i piper ceap 400 g fin 100 g ptrunjel verde 1 legtur

Ficatul se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de ficat se trec prin fin i se rumenesc n 100 g untur sau ulei. Dup prjire, bucile se trec ntrun vas separat. n grsimea rmas se adaug ap (300 ml), piper, sare i se fierbe 10 minute, apoi se strecoar peste bucile de ficat. Ceapa se nbu n 100 g untur sau ulei i, la servire, se adaug peste ficat. Preparatul se servete cald, cu garnitur de cartofi natur peste care sa presrat ptrunjel verde.

98

S GTIM LA GHORG 176. PARIZER PAN 5 porii parizer 700 g pesmet 200 g untur/ulei 100 g (ml) ou 3 buci fin 100 g sare i piper

Parizerul se cur de membran i se taie felii. Oule se spal. Pesmetul i fina se cern. Feliile de parizer se trec prin fin, ou amestecat cu sare, piper i se tvlesc prin pesmet. Se prjesc n untur sau ulei ncins. Se servesc calde sau reci. 177. RINICHI DE VIT PRJIT 5 porii rinichi de vit 700 g ulei/untur 200 ml (g) sare fin 100 g oet 1 lingur

Rinichii se spal, se taie n jumti pe lungime, se cur de capsule i se in 10 minute n ap cu oet. Se spal n mai multe ape, se scurg i se sreaz. Rinichii se trec prin fin i se prjesc n untur sau ulei. Se servesc calzi. 178. RULAD DIN CARNE DE VIT CU OU 5 porii carne de vit 600 g fin 150 g ou 6 buci ceap 100 g iaurt 350 g ulei 100 ml lapte 150 g ptrunjel verde 1 legtur pine alb 300 g sare i piper

Carnea se spal, se cur de pielie, se taie n cuburi mici i se d prin maina de tocat cu sit deas. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Oule se spal; patru buci se fierb pn ajung la consisten tare, se cur de coaj i, separat, se scoate glbenuul. Pinea se nmoaie n lapte i se strecoar bine. n ulei i 50 ml ap se nbu 200 g carne tocat mpreun cu 50 g ceap. Se las s
99

GEORGE VITAN se rceasc i se amestec cu ou, ptrunjel verde, sare i piper. Cu aceast compoziie se umplu albuurile de ou, iar restul de 400 g carne tocat se amestec cu glbenuurile fierte, un ou btut, pine, piper, fin, sare i se frmnt bine. Compoziia obinut se ntinde n strat de 2 cm grosime, pe masa uns cu ulei. Oule umplute se aeaz pe compoziia de carne (pe lungimea stratului) i se ruleaz. Rulada obinut se aeaz ntro tav uns cu ulei. Suprafaa ruladei se unge deasemenea cu ulei. Tava se introduce la cuptor, la temperatur moderat. Se las s se rceasc i se porioneaz. Preparatul se servete cald, cu diferite garnituri (cartofi natur, piure de cartofi, pilaf, etc). 179. RULOU DIN CARNE DE PORC I CIUPERCI 5 porii carne de porc (muchi fil) 800 g ciuperci proaspete/conserv 800 g / 400 g untur/ulei 200 g (ml) ptrunjel verde 1 legtur boia dulce de ardei 2 g ceap 200 g fin 50 g smntn 200 g sare i piper

Carnea se spal i se porioneaz n 10 buci, care se bat puin. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ciupercile proaspete se cur i se spal lame. Dac ciupercile sunt conservate, acestea se scurg de lichid i se taie lame. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa se nbu n 50 g untur sau 50 ml ulei i 50 ml ap. Se adaug ciuperci, sare, piper, ptrunjel verde i se continu nbuirea nc 10 minute. Bucile de carne se acoper cu compoziia obinut, se ruleaz, se aeaz ntro tav uns cu 50 g ulei sau 50 ml untur, se introduc la cuptor i se stropesc continuu cu ap. Fina se dizolv n ap rece, se adaug boia i smntn, apoi totul se d n fiert, mpreun cu 100 ml de ulei sau 100 g untur. Sosul se strecoar peste rulou, care se mai fierbe nc 10 minute. Se servete cald.

100

S GTIM LA GHORG

4.6. SUPE DIN LEGUME I FRUCTE

180. SUP CU FASOLE BOABE I COSTI 5 porii ptrunjel i pstrnac rdcin 100 g roii proaspete/conserv 400 g/200 g fasole boabe 250 g elin rdcin 100 g costi afumat 300 g ptrunjel verde 1 legtur fin 25 g morcovi 100 g ceap 100 g iaurt 200 g sare dup gust

Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal i se las 12 ore n ap rece. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Morcovii, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie mrunt. Costia afumat se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Fasolea se fierbe cca 15 minute. Apa se ndeprteaz, se nlocuiete cu o alta fierbinte i se continu fierberea. Cnd fasolea este fiart pe jumtate se adaug ceapa, morcovii, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i se continu fierberea. Costia afumat se nbu n 100 ml ap i se adaug n sup mpreun cu roiile. Spre sfrit, se adaug fin amestecat cu iaurt i sare. Se servete fierbinte. 181. SUP CU MERE 5 porii mere 1 kg smntn 100 g ou 2 buci sare dup gust lmie 50 g fin 50 g zahr 25 g

Merele se cur de coaj, se scot cotoarele i se taie felii. Lmia se spal i

101

GEORGE VITAN se taie rondele. Merele se fierb n ap cu zahr i puin sare. Dup 10 minute de fierbere se adaug compoziia format din ou, fin, smntn i rondele de lmie; se mai fierbe cca 3 minute. Se servete rece. 182. SUP CU VIINE 5 porii viine 700 g fin 50 g ou 3 glbenuuri scorioar 10 g smntn 100 g zahr 50 g rztur de lmie un vrf de linguri sare dup gust

Viinile se cur de coaj i se spal. Se fierb cca 2 l de ap, se adaug zahr, scorioar, sare i fin dizolvat n ap rece. Se continu fierberea 57 minute, se adaug viinile i se d n fiert. Se rcete puin i, treptat, se adaug smntna amestecat cu glbenuurile de ou i rztura de lmie. Se servete rece. 183. SUP ITALIAN 5 porii fasole alb 200 g elin rdcin 100 g ceap 100 g costi afumat 200 g ptrunjel verde 1 legtur morcovi 100 g past de tomate 100 g macaroane 50 g usturoi 25 g sare dup gust

Fasolea se alege, se spal i se las n ap rece timp de 12 ore. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se ndeprteaz apa. Morcovii, elina i usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Costia se taie cuburi, care timp de 5 minute se introduc la cuptor. Macaroanele se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb i se trec prin jet de ap rece, apoi se taie buci de cca 23 cm. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Fasolea se fierbe cca 15 minute, lichidul se ndeprteaz i se nlocuiete cu ap fierbinte. Cnd fasolea este fiart pe jumtate se pun morcovii, elina, ceapa i se continu fierberea. Se adaug sare, costi afumat i se fierb cca 10 minute. Se pun macaroanele, usturoiul, piperul mcinat, pasta de tomate i sare. Se fierb laolalt 10 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde presrat deasupra.
102

S GTIM LA GHORG 184. SUP DE CIUPERCI SAU BUREI 5 porii ciuperci/burei 700 g untur 50 g ceap 50 g smntn 100 g ptrunjel rdcin 100 g morcovi 150 g fin 40 g mrar 1 legtur 2 cuburi MAGGI de ciuperci sare i piper

Ciupercile se cur, se spal n mai multe ape i se taie lame. Morcovii se cur, se spal i se taie rondele. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Mrarul se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovul, ptrunjelul rdcin i bureii se pun n 2 l ap clocotit cu sare i cuburile MAGGI. ntro tigaie se topete untura; cnd sa ncins, se adaug fin i se prjete puin. Se adaug ceap i dup 12 minute se stinge cu puin ap. Se las s fiarb 5 minute. Se adaug la sup i, dup 5 minute, se ia de pe foc. Se adaug smntna. Este de preferat ca fina s fie nlocuit de glbenu de ou i smntn. Se servete fierbinte, cu mrar verde deasupra. 185. SUP DE FASOLE VERDE 5 porii fasole verde 700 g ceap 100 g frunze de elin 23 frunze usturoi 34 cei fin 40 g slnin afumat 100 g ptrunjel 1 legtur smntn 100 g roii 200 g sare dup gust

Fasolea se cur, se spal i se taie buci. Slnina se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul, elina se spal i se taie mrunt. Roiile se spal i se taie felii. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Fasolea se fierbe cu sare n 2 l ap clocotit. Slnina se prjete i se pune la fasole (n timp ce fierbe). n untura rmas se adaug fin, se prjete puin, apoi se pun ceapa, elina i ptrunjelul. Se stinge cu ap. Se pun roiile i, dup ce au clocotit, se adaug peste fasole. Se fierb mpreun 10 minute, dup care se dau la o parte de pe foc. Se adaug usturoiul i smntna. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
103

GEORGE VITAN

4.7. SUPE DIN LEGUME I OASE

186. SUP DE OASE oase de vit/porc 11,5 kg pstrnac 100 g ceap 100 g morcovi 100g ptrunjel rdcin 100 g sare

Se fierb oasele . Dup 30 de minute se adaug legumele ntregi. Se continu fierberea nc aproximativ o or, la foc mic. Se spumeaz de cte ori este cazul. Dup fierbere, se strecoar. 187. SUP CU CARTOFI I CIUPERCI sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 2 cuburi MAGGI de vit i 1 de ciuperci cartofi - 500 g ciuperci proaspete - 250 g morcovi 100 g ptrunjel rdcin 100 g pstrnac 100 g ceap 100 g roii 150 g past de tomate 25 g ptrunjel verde 1 legtur iaurt/smntn 200 g/100 g ou 3 glbenuuri fin 20 g *vezi reeta 186 Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie cuburi. Ciupercile se cur, se spal i se taie lame. Ceapa se cur, se spal i se oprete. Morcovii, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii rotunde. Oule se spal sub jet de ap rece. Se separ albuul de glbenu. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Se prepar supa de oase. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i ceapa se
104

S GTIM LA GHORG nbu cca 15 minute n ulei i 100 g sup de oase, mpreun cu cartofii, ciupercile, sarea i piperul. Cnd legumele sunt aproape fierte se adaug roii, past de tomate, fina dizolvat n iaurt sau smntn; se amestec cu glbenuurile de ou i puin sup. Se fierb 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 188. SUP CU CONOPID 5 porii sup de oase* 1,3 l sau 1,3 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit conopid 800 g ulei 50 ml smntn/iaurt 100 g/200 g lapte 150 ml fin 30 g orez 50 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust *vezi reeta 186 Conopida se cur, se spal i se ine n ap cu sare. Laptele se fierbe i se rcete. Fina se cerne. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe n ap. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Se prepar supa de oase i se fierbe mpreun cu conopida. Din fin, ulei, lapte rece i smntn se prepar o compoziie care se adaug la supa de oase, amestecnd continuu, pentru a nu se forma cocoloae. Cnd conopida este aproape fiart se adaug orez, sare i piper i se continu fierberea nc 3 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 189. SUP CU FIDEA 5 porii sup de oase* 1,8 l sau 1,8 l ap i 4 cuburi MAGGI de vit fidea 150 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper *vezi reeta 186 Ptrunjelul verde se spal, se cur i se taie mrunt. Fideaua se rupe, se introduce n ap clocotit cu sare, se fierbe i se rcete sub jet de ap rece. Supa
105

GEORGE VITAN de oase se pune la fiert. Fideaua se scurge de ap i se introduce n supa de oase, la care se adaug sare i piper. Se fierbe nc cca 5 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 190. SUP CU GLUTE DIN GRI 5 porii sup de oase* 2,3 l sau 2,3 l ap i 5 cuburi MAGGI de vit gri 150 g ou 2 buci ptrunjel verde 1 legtur sare i piper boabe dup gust *vezi reeta 186 Oule se spal sub jet de ap rece. Se separ albuurile de glbenuuri. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Supa de oase se fierbe. Glutele se prepar astfel: ntrun vas, albuurile se bat bine cu telul, se adaug glbenuurile i, puin cte puin, o parte din cantitatea de gri, pn se obine o compoziie omogen. Se formeaz glute cu linguria i se pun ntrun vas cu ap clocotit i sare. n timpul fierberii, vasul se acoper cu capac i se adaug puin ap rece. Dup fierbere, glutele se introduc n supa de oase fierbinte, la care se adaug sare i piper. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 191. SUP CU PRAZ (GERMAN) 5 porii sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit praz - 900 g cartofi - 150 g iaurt - 200 g lapte - 500 ml fin 30 g ptrunjel 1 legtur sare i piper dup gust *vezi reeta 186 Prazul se cur, se spal i se taie rondele. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie cuburi. Laptele se fierbe. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Se prepar supa de oase. n sup se adaug
106

S GTIM LA GHORG cartofi, praz, piper i se fierb cca 10 minute. Cnd legumele sunt fierte n sup se adaug treptat fina dizolvat n lapte rece, iaurt i sare. Se continu fierberea cca 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel rece deasupra. 192. SUP CU PRAZ I CARTOFI 5 porii sup de oase* 1,8 l sau 1,8 l ap i 4 cuburi MAGGI de vit praz pine alb 150 g cacaval 50 g ulei 50 ml sare i piper *vezi reeta 186 Prazul se cur, se spal i se taie rondele. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie rondele. Pinea alb se taie felii subiri, care se stropesc cu 25 ml ulei i se rumenesc la cuptor. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Se prepar supa de oase. Prazul se nbu n 25 ml ulei cu 50 g sup. Supa de oase se fierbe cu cartofii i prazul nbuit. La sfrit de fierbere se adaug sare. Cnd supa este fiart, deasupra se adaug feliile de pine, cacavalul ras i piperul. Se introduce la cuptor cca 5 minute. Se servete fierbinte. 193. SUP CU TIEI I CARTOFI 5 porii up de oase* 1,3 l sau 1,3 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit cartofi 500 g tiei de cas 150 g ceap 100 g ulei 30 ml past de tomate 30 g smntn/iaurt 100g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust *vezi reeta 186 Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Ptrunjelul verde se cur, se spal, se taie mrunt. Se prepar supa de oase i tieii de cas. Cartofii se fierb n supa de oase cca 10
107

GEORGE VITAN minute. Tieii se fierb n ap clocotit cu sare. Dup ce au fiert, se rcesc i se introduc n sup, continund fierberea. Ceapa se nbu n ulei cu 50 ml sup. Se adaug past de tomate, sare i piper i se toarn n sup, continund fierberea 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra i smntn sau iaurt. 194. SUP DE VARZ 5 porii sup de oase* 1 l sau 1 l ap i 2 cuburi MAGGI de vit varz alb 1 kg ceap 100 g morcovi 100 g elin rdcin 50 g fidea 150 g smntn/iaurt 50 g/100 g sare dup gust *vezi reeta 186 Varza se cur, se spal i se taie felii. Morcovii i elina se cur, se spal i se taie fii nguste. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete. Apa se ndeprteaz. Fideaua se fierbe i se trece prin jet de ap rece. Se prepar supa de oase. Varza, morcovii, elina i ceapa se nbu n ulei cu 50 ml sup de oase. Se adaug restul de sup, sarea i se fierb mpreun. Aproape de final, se adaug fideaua. Se servete fierbinte cu smntn sau iaurt deasupra. 195. SUP DIN CARTOFI 5 porii sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit cartofi 500 g ceap 100 g morcovi 50 g varz alb 100 g pstrnac 50 g elin rdcin 50 g ptrunjel verde 1 legtur ulei 30 ml fin 30 g boia de ardei dulce 5 g ou 3 glbenuuri smntn/iaurt 100 g/200 g past de tomate 30 g sare i piper dup gust *vezi reeta 186
108

S GTIM LA GHORG Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie cuburi. elina, morcovii, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal i se taie cuburi. Fina se cerne. Varza se cur, se spal i se taie felii subiri. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Se prepar supa de oase. Ceapa, morcovii, elina, varza, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se nbu n ulei cu 50 ml sup. Cartofii se introduc n sup i se fierb. Cnd sunt fieri pe jumtate se adaug legumele nbuite, boia de ardei, sare i piper dup gust, continund fierberea. Se adaug fina dizolvat n iaurt sau smntn, mpreun cu glbenuurile i pasta de tomate. Se mai fierb 5 minute. Se servete fierbinte cu ptrunjel verde deasupra. 196. SUP DIN CEAP 5 porii sup de oase* 2 l sau 2 l ap i 4 cuburi MAGGI de vit ceap 500 g pine alb 150 g cacaval 150 g ulei 100 ml sare i piper dup gust *vezi reeta 186 Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Pinea alb se taie felii subiri, care apoi se stropesc cu 25 g ulei i se rumenesc la cuptor. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbu n 75 ml ulei cu 50 ml sup de oase se toarn n sup, se adaug sare i piper dup gust i se fierb mpreun cca 5 minute. Deasupra se aeaz feliile de pine i cacavalul ras i se gratineaz la cuptor 5 minute. Se servete fierbinte. 197. SUP DIN LEGUME 5 porii sup de oase* 1,1 l sau 1,1 l ap i 2 cuburi MAGGI de vit fidea - 30 g cartofi - 300 g morcovi - 100 g elin rdcin 200 g pstrnac 50 g ptrunjel rdcin 50 g ceap 100 g varz alb 100 g
109

GEORGE VITAN mazre conserv 100 g ardei gras 150 g past de tomate 30 g sare i piper dup gust *vezi reeta 186 Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi mici. Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul i elina se cur, se spal i se taie buci lungi de cca 2 cm i late de 0,5 cm. Varza alb se cur, se spal i se taie n fii. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii. Mazrea conserv se scurge de ap i se trece prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fideaua se fierbe i se trece prin jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz cu ap. Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, elina, ceapa i ardeiul gras se nbu n ulei cu 50 g sup de oase, piper i sare i se continu fierberea. Cnd legumele sunt fierte pe jumtate, se adaug cartofii. nainte de sfritul fierberii se adaug varz, mazre, roii, fidea, past de tomate i se mai fierb 8 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 198. SUP DIN ROII CU OREZ 5 porii roii proaspete/conservate 1,5 kg/700 g sup de oase* 1 l sau 1 l ap i 2 cuburi MAGGI de vit morcovi - 100 g elin rdcin 50 g ceap 100 g ardei gras 50 g fin 50 g orez 100 g zahr 50 g ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust *vezi reeta 186 Roiile proaspete se spal i se taie n sferturi. elin i morcovii se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal, se taie felii, se oprete i se ndeprteaz ap. Ardeiul gras, se spal i se taie fii. Ptrunjelul verde se cur,
110

roii 150 g ulei 100 ml ptrunjel verde 1 legtur

S GTIM LA GHORG se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe i se trece sub jet de ap rece. Se prepar supa. Morcovii, elina i ceap se nbu n ulei cu 50 g sup. Se introduc roiile i ardeiul gras i se fierb 15 minute. Se adaug fina dizolvat n supa de oase, sare i se fierb 15 minute. Se paseaz i se adaug orez fiert, zahr i se mai fierb 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 199. SUP POLONEZ CU ROII 5 porii roii proaspete/conservate 1,5 kg/750 g sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit elin frunze 1 legtur ptrunjel verde 1 legtur ardei gras 150 g zahr 20 g fin 100 g ou 3 buci past de tomate 30 g sare dup gust *vezi reeta 186 Roiile se spal i se zdrobesc. Ardeii grai se cur, se spal i se taie felii. Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Frunzele de elin se spal. Se prepar supa de oase. Ardeii grai, roiile i frunzele de elin se fierb n sup. Cnd legumele sunt fierte, se paseaz. Din ou, fin, sare i puin ap se prepar o compoziie care se toarn cu un cornet din hrtie n supa care fierbe. Se fierbe cca 57 minute i se adaug zahr. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 200. SUP RNEASC CU TIEI 5 porii sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit cartofi - 500 g ceap 100 g morcovi 100 g ardei gras 100 g ptrunjel rdcin 50 g elin rdcin 100 g pstrnac 50 g fin 120 g ou 2 buci smntn/iaurt 100 g/200 g
111

GEORGE VITAN ulei 50 ml sare dup gust *vezi reeta 186 Se prepar supa de oase. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. elina rdcin, morcovii, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se trec sub jet de ap rece. Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, elina, ardeiul gras i ceap se nbu n ulei i 50 ml ap, se adaug supa i se fierb 15 minute. Se adaug cartofii i se fierb nc 10 minute. Din fin, ou, sare i puin ap se pregtete coca pentru tiei. Se las 10 minute, se ntind foi subiri, se las s se zvnte 10 minute, se ruleaz i se taie subire. Tieii se scutur de fin i se fierb n ap clocotit cu sare. Dup fierbere, se adaug ap rece, se las 10 minute, se trec sub jet de ap rece i se introduc n sup. Iaurtul sau smntna diluat cu puin sup se adaug la sfritul fierberii. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 201. SUP DIN CARNE DE GIN CU TIEI 5 porii carne de gin 700 g morcovi 150 g ptrunjel rdcin 100 g ceap 100 g sare i piper boabe dup gust tiei de cas 250 g pstrnac rdcin 100 g elin rdcin 50 g ptrunjel verde 1 legtur 3 cuburi MAGGI de gin ptrunjel verde 1 legtur

Gina se cur, se trece prin flacr i se spal. Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin, pstrnacul i ceap se spal i se cresteaz. Fina se cerne. Oule se trec prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea se fierbe n ap cu sare (2 l) i se spumeaz. Se adaug ceapa, morcovii, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, cuburile MAGGI i piperul boabe. Dup fierbere, carnea i legumele se scot n alt vas i se folosesc la alt preparat. Tieii se fierb n ap cu sare, se trec sub jet de ap rece i se introduc n sup. Se servete fierbinte cu ptrunjel verde deasupra.
112

S GTIM LA GHORG 202. SUP DIN CARNE DE GIN CU ZDRENE 5 porii carne de gin 700 g ceap 100 g pstrnac 100 g elin rdcin 50 g 3 cuburi MAGGI de gin ou 2 buci ptrunjel rdcin 100 g morcovi 150 g sare i piper boabe dup gust

Gina se trece prin flacr i se spal. Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, elina i ceapa se cur, se spal i se cresteaz. Oule se trec prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea se fierbe n 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug ceap, morcovi, ptrunjel rdcin, pstrnac, elin, cuburile MAGGI i boabe de piper. Dup fierbere, carnea i legumele se scot n alt vas. Din fin, ou i sup se pregtete o compoziie mai groas, care se toarn cu ajutorul unui cornet n supa fierbinte, formnduse zdrene. Se continu fierberea nc 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 203. SUP DIN CARNE DE PUI CU GLUTE carne de pui 700 g gri 150 g pstrnac rdcin 100 g elin rdcin 50 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper boabe dup gust ou 2 buci morcovi 150 g ptrunjel rdcin 100 g ceap 100 g 3 cuburi MAGGI de gin

Carnea se spal, se trece prin flacar i se spal. Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, elina i ceapa se cur, se spal i se cresteaz. Oule se spal sub jet de ap rece i se separ albuurile de glbenuuri. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea se fierbe n 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, elin, cuburile MAGGI i piper boabe. Dup fierbere, carnea i legumele se scot. Supa se strecoar. Se prepar glutile n albuurile btute spum se adaug treptat griul i apoi se sreaz. Se obine o compoziie din care se formeaz gluti. Se fierb n
113

GEORGE VITAN ap cu sare i se introduc n sup. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 204. SUP DIN CARNE DE PUI (RASOL) CU TIEI carne de pui 500 g morcovi 150 g ptrunjel rdcin 150 g ceap 100 g sare i piper boabe dup gust tiei 400 g pstrnac rdcin 150 g elin rdcin 50 g ptrunjel verde 1 legtur 3 cuburi MAGGI de gin

Carnea se spal. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, elina i ceapa se cur, se spal i se cresteaz. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea se fierbe n 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, elin, cuburile MAGGI i piper. Dup fierbere, carnea i legumele se scot din vas. Supa se strecoar. Carnea se porioneaz n 5 buci i se introduce n sup. Se adaug tieii fieri n ap cu sare i trecui prin jet de ap. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 205. SUP (RAGUT) DIN PASRE CU GLUTI tacmuri de pui - 500 g ou 1 bucat ceap 100 g morcovi 100 g pstrnac rdcin 50 g sare i piper dup gust pipote de pui - 150 g fin 100 g elin rdcin 50 g ptrunjel rdcin 50 g ptrunjel verde 1 legtur 3 cuburi MAGGI de gin

Pipotele de pui se cur, se spal i se opresc. Tacmurile de pui se spal i se porioneaz. Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul i elina se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se trec prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Tacmurile i pipotele se fierb n cca 2 l de ap cu sare. Se spumeaz. Se adaug morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, elin, ceap, cuburile MAGGI i piper. Din fin, ou i sare
114

S GTIM LA GHORG se prepar o coc din care se formeaz glutile, care apoi se fierb separat n puin sup. Dup fierbere, se trec prin jet de ap rece i se adaug n sup. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 206. SUP DIN CARNE DE VIT CU GALUTI 5 porii carne de vit 450 g gri 100 g brnz de vaci 100 g ptrunjel rdcin 150 g elin rdcin 50 g ptrunjel verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit ou 2 buci cacaval 50 g morcovi 150 g pstrnac rdcin 150 g ceap 100 g sare i piper dup gust

Carnea se cur, se spal. elina, morcovii, ceapa, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal i se cresteaz. Oule se trec prin jet de ap rece i se separ albuurile de glbenuuri. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Carnea se fierbe n cca 2,5 l ap cu sare. Se spumeaz. Cnd carnea este fiart pe jumtate, se adaug legumele, cuburile MAGGI i se continu fierberea (punem i piper). Dup fierbere se scoate carnea i piperul. Supa se strecoar. Se prepar glutile glbenuurile se bat ntrun vas; treptat, se adaug gri, brnz de vaci, cacaval ras, sare i albuurile btute spum. Se formeaz gluti care se pun la fiert n ap cu sare. Dup ce au fiert, se adaug n sup. Supa se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 207. SUP DIN CARNE DE VIT CU RAVIOLI 5 porii carne de vit 350 g pstrnac rdcin 100 g morcovi 150 g ptrunjel verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit pentru Ravioli: carne de vit 100 g ptrunjel rdcin 100 g elin rdcin 50 g ceap 100 g sare dup gust

fin 150 g
115

GEORGE VITAN ou 2 buci piper mcinat i boabe, dup gust

Carnea se cur de pielie i se spal. Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin, pstrnacul i ceapa se cur, se spal i se cresteaz. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Carnea se fierbe n cca 23 l de ap cu sare. Se spumeaz. Cnd carnea este pe jumtate fiart, se adaug morcovi, elin, ptrunjel rdcin, pstrnac, ceap, cuburile MAGGI i piper boabe. Dup fierbere, carnea i legumele se scot n alt vas. Separat, se prepar Ravioli fin, 1 ou i sare, din care se face o coc. Carnea fiart i rcit (120 g se d prin maina de tocat) se amestec cu 1 ou, sare i piper. Coca se ntinde sub forma unor ptrate de 34 cm, care se umplu cu compoziia de carne i se mpturesc n form de triunghi, presnd bine marginile. Ravioli se fierb n ap clocotit cu sare timp de 15 minute. Se adaug n sup. Se servete cu cte 23 ravioli la porie i ptrunjel verde deasupra. 208. SUP GULA carne de vit 450 g fin 50 ml ceap 150 g past de tomate 50 g boia de ardei dulce 2 g sare dup gust ou 1 bucat cartofi 400 g ulei 50 ml chimen 5 g ptrunjel verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit

Carnea se cur i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie jumti. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Fina se cerne. Oule se trec prin jet de ap rece. Chimenul uscat se macin. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea de vit se fierbe n 22,5 l ap cu sare. Se spumeaz. Se adaug ceap, cuburile MAGGI i se continu fierberea. Cnd carnea este pe jumtate fiart, se adaug cartofii. Carnea fiart se scoate n alt vas i se folosete la alt preparat. Separat, se nbu n ulei past de tomate diluat n 100 ml ap, boia de ardei i chimen. Se adaug la sup. Din fin, ou i sare se prepar o coc din care se formeaz gluti care se introduc n sup i se las s fiarb la foc mic. Supa se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
116

S GTIM LA GHORG

4.8. CREME DIN LEGUME I OASE

209. CREM DIN CARTOFI 5 porii sup de oase* 800 ml sau 800 ml ap i 2 cuburi MAGGI de vit cartofi - 500 g lapte - 100 ml ou 2 glbenuuri pine alb 150 g margarin 50 g ceap 50 g sare dup gust *vezi reeta 186 Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se taie felii. Ceapa se cur, se spal, se taie felii, se oprete i se scurge de ap. Oule se spal sub jet de ap rece. Se separ glbenuurile de albuuri. Pinea alb se taie cuburi mici, care se rumenesc la cuptor, stropite cu 25 g margarin. Se prepar supa de oase. Ceapa i cartofii se nbu n 25 g margarin. Se adaug sup de oase i se fierb la foc moderat, amestecnd continuu. Dup ce cartofii au fiert, se paseaz. Se amestec laptele cu glbenuurile i sarea, se adaug la crem i se mai fierb 5 minute. Deasupra se pun crutoane de pine. Se servete fierbinte. 210. CREM DE CONOPID 5 porii sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit conopid 500 g ceap 100 g lapte 200 ml ou 2 glbenuuri margarin 50 g sare dup gust *vezi reeta 186
117

GEORGE VITAN Conopida se cur, se spal, se desface buchete i se ine n ap cu sare 10 minute Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Oule se trec sub jet de ap rece; se separ glbenuurile de albuuri. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbu n 25 g margarin cu puin sup de oase. Buchetele de conopid se fierb n supa de oase. O parte din buchete se scot din sup i dau deo parte pentru servit. n supa cu conopid se adaug ceap nbuit i se mai fierbe 5 minute. Se paseaz. n crema obinut se adaug glbenuurile amestecate cu laptele. Se fierb nc 10 minute. Se adaug buci mici de margarin. Se servete cu buchetele de conopid deasupra. 211. CREM DIN DOVLECEI 5 porii dovlecei proaspei sau conserv 400 g sup de oase* 800 ml sau 800 ml ap i 2 cuburi MAGGI de vit ou 1 glbenu pine alb 100 g margarin 75 g ceap 250 g mrar verde 1 legtur sare dup gust *vezi reeta 186 Dovleceii se cur, se spal, se ndeprteaz seminele (dac sunt mari) i se taie cuburi. Dac se folosesc dovlecei din conserv, se ndeprteaz lichidul i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece; se separ glbenuul de albu. Pinea se taie cuburi; acestea se rumenesc la cuptor stropite cu cca 25 g margarin. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbu n 25 g margarin, se adaug dovlecei i sup de oase, se fierbe i se paseaz. Glbenuul de ou se amestec cu lapte, se adaug la crem i se fierb cca 5 minute. Se adaug mrar verde i sare. Se servete fierbinte, cu crutoane de pine i 25 g margarin (1 cubule). 212. CREM DIN LEGUME 5 porii sup de oase* 1,3 l sau 1,3 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit lapte 100 ml ou 1 glbenu
118

S GTIM LA GHORG unt/margarin 50 g cartofi 300 g conopid 100 g elin rdcin 50 g pstrnac rdcin 50 g *vezi reeta 186 Ceapa, morcovii, elina, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Varza alb se spal i se taie felii. Conopida se spal i se desface bucheele. Oul se spal sub jet de ap rece; se separ albuul de glbenu. Pinea se taie cuburi, se rumenete la cuptor i se stropete cu margarin. Se prepar supa de oase i se fierbe mpreun cu morcovii, elina, ceapa, ptrunjelul i pstrnacul. Cnd legumele sunt aproape fierte, se adaug cartofii; se paseaz i se mai fierb 5 minute. n crema obinut se adaug glbenuul amestecat cu lapte i se continu fierberea cca 5 minute. Deasupra se adaug buci mici de unt. Se servete fierbinte, cu crutoane deasupra. 213. CREM DIN MORCOVI 5 porii sup de oase* 1 l sau 1 l ap i 2 cuburi MAGGI de vit lapte 100 ml ou 1 glbenu pine alb 100 g margarin/unt 50 g morcovi 400 g ceap 100 g sare dup gust *vezi reeta 186 Morcovii se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete; se ndeprteaz apa. Pinea alb se taie cuburi. Oul se spal sub jet de ap rece; se separ albuul de glbenu. Laptele se fierbe. Se prepar supa de oase, care se fierbe laolalt cu morcovii i ceapa. Cnd legumele sunt fierte, se paseaz. Crema obinut se fierbe 5 minute, dup care se adaug glbenuul amestecat cu lapte i sare. Se mai fierbe 5 minute. Deasupra, se adaug
119

morcovi 100 g varz alb 100 g ceap 100 g ptrunjel rdcin 50 g

GEORGE VITAN buci de margarin. Se servete fierbinte, cu crutoane. 214. CREM DIN ELIN 5 porii elin rdcin 400 g sup de oase* 100 g ou 1 glbenu sare dup gust *vezi reeta 186 elina se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal, se taie felii i se oprete; se ndeprteaz apa. Oul se spal sub jet de ap rece; se separ albuul de glbenu. Pinea se taie cuburi mici, care se stropesc cu margarin i se rumenesc la cuptor. Se prepar supa de oase. Ceapa se nbu n 25 g margarin i puin sup. elina se fierbe n sup de oase i sare. Se paseaz i se adaug oul amestecat cu lapte i sare. Se amestec continuu pentru a nu se lipi. Se fierb cca 57 minute. Se adaug buci mici de margarin pentru a nu se forma crust. Se servete fierbinte, cu crutoane deasupra. ceap 50 g lapte 100 ml pine alb 100 g

120

S GTIM LA GHORG

4.9. CREME DIN LEGUME I CARNE

215. CREM DIN CIUPERCI CU CARNE DE GIN 10 porii sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de gin sau ciuperci ciuperci proaspete/conservate - 250 g/125 g carne de gin 500 g ceap 100 g morcovi 50 g ptrunjel rdcin 100 g pstrnac rdcin 100 g margarin 50 g lapte 200 ml ou 2 glbenuuri sare dup gust *vezi reeta 186 Carnea se spal. Ceapa se cur, se spal i jumtate din cantitate se taie mrunt. Morcovii, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se spal i se taie n sferturi pe lungime. Ciupercile proaspete se cur, se spal bine i se taie lame. Dac se folosesc ciuperci din conserv, acestea se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Carnea se fierbe n ap cu sare i se spumeaz. Se adaug ceap, morcovi, ptrunjel rdcin i pstrnac i se mai fierb 20 de minute. Ceapa tocat mrunt i jumtate din cantitatea de ciuperci se nbu n 25 g margarin i puin sup de oase (200 g), se amestec cu restul de sup de oase i se continu fierberea 15 minute. Dup ce au fiert, legumele se paseaz, iar carnea se dezoseaz i se taie buci mici. Glbenuurile se amestec cu lapte i sare i se adaug la crema obinut, amestecnd continuu. Se mai fierbe 10 minute. Se adaug buci de margarin. Se servete fierbinte, cu buci de carne i ciuperci deasupra.

121

GEORGE VITAN 216. CREM DIN CARNE DE PUI 10 porii sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de gin carne de pui 400 g lapte 200 g ou 2 glbenuuri margarin 25 g sare dup gust *vezi reeta 186 Carnea se spal. Oule se spal sub jet de ap rece. Se separ albuurile de glbenuuri. Laptele se fierbe i se rcete. Se prepar supa de oase, care se fierbe mpreun cu carnea de pui i sare. Se spumeaz. Cnd carnea este fiart, se scoate, se dezoseaz i se taie cuburi mici. Glbenuurile se amestec cu lapte i sare i se toarn n sup. Se mai fierb 10 minute. Se adaug buci de margarin. Se servete fierbinte, cu cuburi mici de carne.

122

S GTIM LA GHORG

4.10. CIORBE DIN LEGUME

217. CIORB BULGREASC ceap 125 g cartofi - 250 g ulei - 25 ml boia de ardei dulce 2 g sare dup gust roii proaspete 250 g ardei iute - 5 g fidea - 50 g ptrunjel verde 1 legtur

Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete. Roiile se spal i se taie felii. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi mici. Ardeiul iute se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se cur i se toac mrunt. Cartofii, ceapa i ardeiul se nbu n ulei cu 50 ml ap; se adaug boia de ardei dulce, sare, cca 1,5 l ap i se fierbe 10 minute. nainte de sfritul fierberii se adaug fideaua i jumtate din ptrunjelul verde. Se servete fierbinte, cu restul de ptrunjel verde deasupra. 218. CIORB CU CARTOFI 5 porii cartofi 1 kg morcovi 100 g past de tomate 30 g leutean verde 1 legtur ceap 150 g ptrunjel rdcin 50 g bor* 750 ml sare dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Pasta de
123

GEORGE VITAN tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ceapa, morcovii i ptrunjelul rdcin se fierb n ap cu sare. Dup 10 minute de fierbere se pun cartofii. Se continu fierberea. Cnd cartofii sunt fieri se adaug past de tomate, ulei i bor. Se fierb nc 5 minute. Se adaug leutean verde. Se servete fierbinte. 219. CIORB CU FASOLE BOABE 5 porii roii proaspete/conservate 200 g/100 g ceap 100 g elin rdcin 50 g oet 25 ml leutean verde 1 legtur fasole boabe 250 g morcovi 100 g ulei 50 ml ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust

Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal i se las n ap rece cca 12 ore. Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. elina se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul i leuteanul se spal i se taie mrunt. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Roiile se cur, se spal i se taie felii. Fasolea se fierbe n ap. Dup 10 minute de fierbere, apa se ndeprteaz i se nlocuiete cu alt ap fiart; se continu fierberea. Cnd fasolea este fiart pe jumtate se adaug morcovi, elin, ceap, ulei i cimbru. Cnd ciorba este fiart se pun roii, oet, usturoi, sare i se mai fierbe 5 minute. Se adaug leuteanul verde. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 220. CIORB CU FASOLE BOABE I COSTI 5 porii fasole boabe 250 g ceap 100 g ptrunjel rdcin 30 g tarhon verde 1 legtur cimbru 1 g ptrunjel verde 1 legtur costi afumat 150 g morcovi 100 g pstrnac rdcin 100 g past de tomate 30 g oet 30 ml sare dup gust

Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal i se las n ap rece cca 12 ore. Ceapa, morcovii, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se
124

S GTIM LA GHORG taie mrunt. Tarhonul i ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Tarhonul se oprete. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Costia afumat se taie cuburi. Fasolea se fierbe n ap; dup 10 minute se schimb cu o alta fiart i se continu fierberea. Cnd fasolea este pe jumtate fiart se adaug morcovi, pstrnac rdcin, ptrunjel rdcin, ceap, cimbru i sare dup gust. Costia afumat se nbu i se adaug n ciorb mpreun cu past de tomate, tarhon i oet, continund fierberea nc 78 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 221. CIORB CU SPANAC 5 porii spanac proaspt 500 g ardei gras - 50 g orez 20 g ulei 50 ml leutean verde 1 legtur ceap 100 g morcovi - 50 g past de tomate 50 g bor* 1 l sare dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Spanacul se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeiul gras i morcovii, se cur, se spal i se taie mrunt. Leuteanul se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe n 200 ml ap. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap sau bor fiert. Spanacul se nbu n 50 ml ulei i se pune la fiert mpreun cu ceap, ardei gras i morcov. Cnd legumele sunt aproape fierte, se adaug restul de bor fiert, past de tomate, orezul fiert i sare dup gust. Se mai las la fiert nc 5 minute. Se servete fierbinte, cu leutean verde deasupra. 222. CIORB DE LOBOD 5 porii lobod 800 g ceap verde 100 g elin rdcin 50 g ulei 50 ml
125

ceap 100 g morcovi 50 g orez - 50 g bor* 500 ml

GEORGE VITAN leutean verde 1 legtur sare dup gust ptrunjel verde 1 legtur

*se prepar conform reetei prezentat anterior Morcovii, ceapa, elina i ceapa verde se cur, se spal i se taie mrunt. Loboda se cur, se spal i se taie fii. Orezul se cur de impuriti, se spal, se fierbe i se rcete. Ptrunjelul i leuteanul se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Borul se fierbe i se strecoar. Ceapa, morcovii i elina se fierb n ap cu sare i 30 ml ulei. Cnd legumele sunt fierte pe jumtate, se adaug ceap verde i lobod. Din ou i ulei se prepar o omlet, care se taie buci mici i se pune n ciorb. Se fierbe cca 5 minute. Se adaug leutean verde. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 223. CIORB CU SALAT VERDE 5 porii salat verde 1 kg costi afumat 100 g ou 2 buci oet 30 ml ceap 150 g smntn/iaurt 100 g/200 g ulei 70 ml sare dup gust

Salata verde se cur, se spal fiecare frunz sub jet de ap rece i se taie fii. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal i se separ albuurile de glbenuuri. Fina se cerne. Ceapa se fierbe n 2 l de ap cu sare. Cnd ceapa este aproape fiart se adaug salata nbuit n 50 ml ulei i 50 ml ap i costia nbuit separat n 25 ml ap. Din smntn sau iaurt amestecate cu glbenuurile de ou se prepar o compoziie care se adaug la ciorb. Se continu fierberea cca 10 minute. Separat, se bat albuurile; se prepar o omlet, care se taie buci i se pune n ciorb, mpreun cu oetul. Se mai fierbe cca 5 minute. Se servete fierbinte. 224. CIORB ARDELENEASC CU LOBOD 5 porii sup de oase* 1 l sau 1 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit lobod 800 g ceap 100 g
126

S GTIM LA GHORG morcovi 50 g ceap verde 100 g ulei 50 ml ou 2 glbenuuri orez 30 g sare dup gust *vezi reeta 186 Loboda se cur, se spal i se taie fii. Ceapa, morcovii i elina se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se cur de impuriti, se spal i se fierbe. Tarhonul se spal, se oprete i se taie mrunt. Ceapa verde i ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Se prepar supa de oase, care se fierbe mpreun cu morcovii, ceapa i elina nbuite n ulei. Cnd legumele sunt aproape fierte, se adaug ceapa verde, orezul i loboda. Dup 5 minute de fierbere, se pune oet i compoziia de ou, iaurt, tarhon i sare; se mai fierb 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 225. CIORB CU DOVLECEI 5 porii sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit dovlecei proaspei 800 g ceap 100 g smntn/iaurt 200 g/100 g elin rdcin 100 g pstrnac rdcin 100 g morcovi 100 g orez 30 g oet 30 ml ptrunjel verde 1 legtur mrar verde 1 legtur sare de lmie 3 g sare dup gust *vezi reeta 186 elina, morcovii, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Dovleceii se cur, se spal i se taie cuburi. Ptrunjelul, mrarul se spal i se taie mrunt. Se prepar supa de oase. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe i se trece sub jet
127

elin rdcin 50 g tarhon verde 30 g iaurt/smntn 200 g/100 g ptrunjel verde 1 legtur oet 30 ml

GEORGE VITAN de ap rece. Supa de oase se fierbe mpreun cu morcovii, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i ceapa nbuite n ulei. Cnd legumele sunt aproape fierte se adaug orezul, oetul, dovleceii i smntna. Se presar sare de lmie, mrar i sare i se fierb nc 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 226. CIORB CU DOVLECEI ( LA GREC) 5 porii sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit dovlecei proaspeti 800 g ceap 100 g morcovi 100 g elin rdcin 100 g ptrunjel rdcin 50 g pstrnac rdcin 50 g ulei 50 ml smntn/iaurt 100 g/200 g orez 50 g ou 2 glbenuuri mrar verde 1 legtur sare de lmie 2 g sare dup gust *vezi reeta 186 Dovleceii se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin, pstrnacul se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Oule se trec prin jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Se prepar supa de oase, care se fierbe mpreun cu elina, morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i ceapa nbuite n ulei. Cnd legumele sunt aproape fierte, se adaug dovleceii, orezul fiert i se continu fierberea. Se adaug compoziia alctuit din glbenuuri i smntn; se continu fierberea nc 5 minute. Se presar sare de lmie, mrar i se mai fierbe 5 minute. Se servete fierbinte. 227. CIORB CU FASOLE VERDE 5 porii fasole verde proaspt 600 g roii proaspete/conservate - 250 g/125 g sup de oase* 1 l sau 1 l ap i 2 cuburi MAGGI de vit
128

S GTIM LA GHORG past de tomate 50 g ulei 50 ml mrar verde 1 legtur oet 30 ml *vezi reeta 186 Fasolea verde se cur, se spal i se taie buci mari. Morcovii i ceapa se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Se prepar supa de oase, care se fierbe cu ceapa, morcovii i fasolea verde nbuite n ulei. Cnd fasolea este aproape fiart, se adaug past de tomate, roii i mrar verde. Se fierb mpreun cca 8 minute. La sfritul fierberii se adaug sare i oet. Se servete fierbinte, cu smntn i ptrunjel verde deasupra. 228. CIORB CU PRAZ (RNEASC) 5 porii sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit praz 600 g ceap 100 g elin rdcin 50 g morcovi 100 g ardei gras 50 g ulei 50 ml orez 50 g past de tomate 50 g bor 1 l leutean verde 1 legtur sare dup gust *vezi reeta 186 Prazul se cur, se spal i se taie rondele. Ceapa, elina rdcin i morcovii, se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii subiri. Se prepar supa de oase. Leuteanul verde se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se spal. Supa de oase se fierbe mpreun cu morcovii, elina, ardeiul gras i ceapa nbuite n ulei. Se pune orezul i se las s fiarb. Cnd sunt aproape fierte se adaug borul fiert i spumat, bulionul diluat n 50 g ap i se mai fierb 57 minute. Se pune sare dup gust i se presar leutean verde. Se servete fierbinte.
129

ceap 100 g smntn/iaurt 100 g/200 g ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust

GEORGE VITAN 229. CIORB CU VARZ ALB 5 porii sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit varz alb 800 g ceap 100 g morcovi 100 g elin rdcin 50 g pstrnac rdcin 50 g ptrunjel rdcin 50 g past de tomate 50 g ulei 50 ml smntn/iaurt - 100 g/200 g sare de lmie 2 g sare i piper boabe dup gust *vezi reeta 186 Ceapa, morcovii, elina, ptrunjelul, pstrnacul rdcin se cur, se spal i se taie mrunt. Varza se cur, se spal i se taie cuburi mari. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Se prepar supa de oase, care se fierbe cu morcovii, elina, ptrunjelul, pstrnacul i ceapa nbuite n ulei i 100 g sup. Se adaug varza i piperul boabe. Cnd legumele sunt aproape fierte se adaug past de tomate, sare de lmie; se mai fierbe 5 minute. Se servete fierbinte, cu smntn deasupra. 230. CIORB RNEASC - 5 porii sup de oase* 1,5 l sau 1,5 l ap i 3 cuburi MAGGI de vit ceap 100 g ardei iute 10 g roii proaspete 250 g cartofi 250 g morcovi 100 g elin rdcin 50 g pstrnac rdcin 50 g ptrunjel rdcin 50 g fasole verde conserv 100 g ardei gras 100 g varz alb 50 g past de tomate 50 g boia de ardei dulce 3 g orez 50 g bor 1 l ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust *vezi reeta 186
130

S GTIM LA GHORG Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, cartofii i ardeiul gras se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeiul iute se spal i se taie mrunt. Fasolea verde se spal sub jet de ap rece. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml sup. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Borul se fierbe i se spumeaz. Supa de oase se fierbe cu morcovii, elina, ceapa, pstrnacul, cartofii, varza alb i ardeiul gras nbuite n ulei. Cnd legumele sunt aproape fierte se adaug pasta de tomate, fasolea verde, boiaua, orezul, roiile, sarea i borul i se mai fierb 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra i ardei iute. 231. CIORB UCRAINEAN DE LEGUME 5 porii sup de oase* 1 l sau 1 l ap i 2 cuburi MAGGI de vit morcovi 150 g ceap 100 g cartofi 300 g sfecl roie 200 g ardei gras 100 g elin rdcin 100 g varz alb 200 g roii proaspete 300 g ulei 50 ml smntn/iaurt 100 g/200 g ptrunjel verde 1 legtur lmie sau sare de lmie dup gust sare dup gust *vezi reeta 186 Ceapa se taie, se cur i se taie mrunt. Sfecla, ardeii, elina i morcovii se cur, se spal i se taie fii subiri. Varza se cur, se spal i se taie fii. Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se taie cuburi. Roiile se cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Supa de oase sau apa se fierbe mpreun cu varza, morcovii, elina, ceapa, sfecla roie, cartofii i ardeii nbuite n ulei. Cnd legumele sunt fierte se adaug roii, suc de lmie, sare i jumtate din ptrunjelul verde i se fierb 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde i smntn deasupra.

131

GEORGE VITAN

4.11.

CIORBE DIN LEGUME I CARNE

232. CIORB CU CARNE DE BERBEC I LEGUME 5 porii carne de berbec cu os 400 g ceap 70 g ardei gras 100 g pstrnac rdcin 100 g roii proaspete/conservate 150 /75 g bor* 1 l ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust morcovi 100 g cartofi 200 g ptrunjel rdcin 100 g elin rdcin 80 g past de tomate 50 g leutean verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit

*se prepar conform reetei prezentat anterior Carnea de berbec se spal, se porioneaz, se oprete i se spal din nou n dou, trei ape. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul i elina se cur, se spal i se taie triunghiuri sau cuburi. Ardeiul gras i cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie n sferturi. Leuteanul i ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea se pune la fiert n cca 1 l de ap rece cu sare. Se spumeaz. Cnd carnea este fiart pe jumtate se adaug morcovi, elin, ptrunjel rdcin, pstrnac, ceap, cartofi, ardei gras, cuburile MAGGI i se continu fierberea. Se adaug past de tomate, bor, leutean, roii i se fierbe cca 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 233. CIORB ARDELENEASC CU CARNE DE MIEL 5 porii carne de miel cu os 400 g
132

ceap 100 g

S GTIM LA GHORG morcovi 100 g ptrunjel rdcin 100 g tarhon verde 25 g smntn 200 g orez 50 g ptrunjel verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit elin rdcin 100 g pstrnac rdcin 100 g ulei 50 ml ou 2 glbenuuri oet 30 ml sare dup gust

Carnea se spal. Morcovii, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal bine n 34 ape i se fierbe. Oule se spal; se separ albuurile de glbenuuri. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Tarhonul se spal, se oprete i se taie mrunt. Carnea se fierbe n cca 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovii, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, cuburile MAGGI i ceapa nbuite n ulei. Carnea fiart se scoate separat, se porioneaz i se adaug n ciorb. Se continu fierberea. Se adaug orez, smntna amestecat cu glbenuurile, tarhon, oet i sare i se mai fierbe cca 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 234. CIORB CU CARNE DE MIEL ( LA GREC) 5 porii carne de miel cu os 400 g ceap 100 g ptrunjel rdcin 100 g ulei 50 ml orez 50 g mrar verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit morcovi 100 g ceap verde 100 g pstrnac rdcin 100 g smntn/iaurt 100 g/200 g ou 2 glbenuuri sare de lmie 2 g sare dup gust

Carnea de miel se spal. Morcovii, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa i ceapa verde se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Ciorba se fierbe n cca 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovii, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, cuburile MAGGI i
133

GEORGE VITAN ceapa nbuite n ulei. Carnea fiart se scoate separat i se porioneaz. Se continu fierberea, adugnduse orez, ceap verde i o compoziie alctuit din glbenuuri i smntn sau iaurt. Se continu fierberea nc 5 minute. Se adaug mrar verde, sare de lmie i sare dup gust. Se servete fierbinte. 235. CIORB CU CARNE DE MNZAT ( LA GREC) 5 porii piept de mnzat cu os 500 g pstrnac rdcin 100 g morcovi 100 g ou 2 glbenuuri mrar verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit ptrunjel rdcin 100 g elin rdcin 100 g ceap 100 g smntn/iaurt 100 g/200 g sare de lmie 2 g sare dup gust

Carnea de mnzat se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i elina se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ glbenuurile de albuuri. Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Carnea se fierbe n cca 2 l de ap cu sare; se spumeaz. Se adaug ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, elin i cuburile MAGGI; se fierb cca 10 minute. Cnd carnea i legumele sunt fierte, se adaug orezul i o compoziie alctuit din glbenuuri i smntn (sau iaurt). Se adaug sare de lmie i mrar verde. Se servete fierbinte. 236. CIORB ARDELENEASC CU CARNE DE MNZAT 5 porii piept de mnzat cu os 500 g ptrunjel rdcin 100 g tarhon verde 30 g smntn 200 g ptrunjel verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit
134

ceap 100 g pstrnac rdcin 100 g morcovi 100 g ou 2 glbenuuri oet 30 ml sare dup gust

S GTIM LA GHORG Carnea se spal i se porioneaz. Ptrunjelul rdcin, pstrnacul i morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal n 23 ape i se fierbe. Oule se spal; se separ albuurile de glbenuuri. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Tarhonul se spal, se oprete i se taie mrunt. Carnea se fierbe n cca 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, ceap, cuburile MAGGI i se fierb mpreun. Se adaug orez, tarhon i o compoziie format din glbenuuri i smntn. Dup 510 minute de fierbere se adaug sare i oet. Se servete fierbinte. 237. CIORB RNEASC CU CARNE DE MNZAT 5 porii fasole verde conserv 100 g roii proaspete/conservate 250 g/150 g carne de mnzat 350 g morcovi 100 g ptrunjel rdcin 100 g pstrnac 100 g elin rdcin 100 g ceap 100 g cartofi 200 g ardei gras 50 g past de tomate 30 g bor 700 ml leutean 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit sare de lmie i sare dup gust Carnea se spal i se porioneaz. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i elina rdcin, se cur, se spal i se taie triunghiuri. Ardeii se cur, se spal i se taie fii. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii (dac sunt conservate se folosesc ca atare). Fasolea verde se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea se fierbe n cca 1,500 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, elin, cuburile MAGGI i se fierb mpreun. Se adaug ardei gras, cartofi i se continu fierberea. Cnd cartofii au fiert se adaug fasolea verde, pasta de tomate, borul, roiile, sarea i se mai fierb 5 minute. Deasupra se presar leutean verde. Se servete fierbinte.
135

GEORGE VITAN 238. CIORB CU CARNE DE PUI 5 porii roii proaspete/conservate 200 g/100 g carne de pui 400 g elin rdcin 100 g morcovi 150 g ceap 100 g ptrunjel rdcin 100 g pstrnac rdcin 100 g cartofi 200 g past de tomate 50 g bor 750 ml leutean verde 1 legtur ptrunjel verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de gin sare de lmie i sare dup gust Carnea de pui se cur, se trece prin flacr i se spal. Morcovii, elina, ceapa, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii subiri. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea de pui se fierbe n cca 1,500 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovi, elin, ptrunjel rdcin, pstrnac, ceap, cartofi, cuburile MAGGI i se fierb cca 20 minute. Carnea fiart se scoate separat i se porioneaz. Se adaug past de tomate, roii, bor, leutean i se continu fierberea cca 10 minute. Se servete fierbinte. 239. CIORB CU CARNE DE PUI I ROII 5 porii carne de pui 400 g morcovi 100 g ceap 100 g elin rdcin 100 g orez 50 g leutean verde 1 legtur ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust roii proaspete/conservate 200 g/100 g 2 cuburi MAGGI de gin Carnea de pui se cur, se trece prin flacr i se spal. Ceapa, morcovii i elina se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc i se decojesc. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe i se trece sub jet de ap rece. Leuteanul, ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea de
136

S GTIM LA GHORG pui se fierbe timp de 10 minute n cca 1,500 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovii, elina, ceapa i cuburile MAGGI. Cnd carnea i legumele sunt fierte, se pun roiile i orezul. Se adaug leuteanul i ptrunjelul verde (1 din cantitate). Se servete fierbinte; deasupra se presar restul de ptrunjel verde. 240. CIORB CU CARNE DE PUI ( LA GREC) 5 porii carne de pui 450 g elin rdcin 100 g pstrnac rdcin 100 g orez 50 g ou 2 glbenuuri sare de lmie i sare dup gust morcovi 100 g ptrunjel rdcin 100 g ceap 100 g smntn/iaurt 100 g/200 g mrar verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de gin

Carnea de pui se spal i se trece prin flacr. Morcovii, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se taie mrunt. Oule se trec prin jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Carnea se fierbe n cca 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovi, elin rdcin, ceap, pstrnac, ptrunjel rdcin, cuburile MAGGI i se fierb 10 minute. Carnea fiart se scoate separat i se porioneaz. Cnd legumele sunt fierte se adaug orez i compoziia alctuit din glbenuuri i smntn (sau iaurt) i se fierb 5 minute. Se adaug mrar verde, sare de lmie i sare dup gust. Se servete fierbinte. 241. CIORB DIN PIPOTE DE PUI ( LA GREC) 5 porii tacmuri de pui (gturi, aripi, spinare) 400 g pipote de pui 200 g elin rdcin 100 g morcovi 100 g ceap 100 g pstrnac rdcin 100 g ptrunjel rdcin 100 g mrar verde 1 legtur smntn/iaurt 100 g/200 g ou 3 glbenuuri ap 2 l 2 cuburi MAGGI de gin sare de lmie i sare dup gust
137

GEORGE VITAN Pipotele de pui se cur i se spal. Morcovii, elina, ceapa, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece i se separ albuurile de glbenuuri. Apa se fierbe mpreun cu pipotele de pui, se spumeaz, se adaug ceap, morcovi, elin, pstrnac, ptrunjel rdcin i cuburile MAGGI. Cnd pipotele de pui i legumele sunt fierte, se pun orez, iaurt (sau smntn) i se mai fierb cca 10 minute. Se adaug sare de lmie, mrar, sare i se mai fierb cca 5 minute. Se servete fierbinte. 242. CIORB DE POTROACE 5 porii tacmuri de pui (gturi, aripi, spinare) 450 g pipote de pui 150 g pstrnac rdcin 100 g ptrunjel rdcin 100 g elin rdcin 50 g roii proaspete 250 g morcovi 100 g ceap 100 g orez 50 g past de tomate 50 g zeam de varz 750 ml leutean verde 1 legtur sare dup gust 2 cuburi MAGGI de gin Pipotele de pui se spal, se cur i se opresc. Ceapa, elina, ptrunjelul rdcin, pstrnacul i morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe i se trece prin jet de ap rece. Leuteanul se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Zeama de varz se fierbe i se strecoar. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml de ap. Pipotele de pui se fierb n 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug legumele, cuburile MAGGI i se continu fierberea. Cnd legumele i carnea sunt aproape fierte, se pun past de tomate, roii, zeam de varz i orez fiert. Se mai fierb 5 minute. Se adaug sare i leutean. Se servete fierbinte. 243. CIORB RNEASC CU CARNE DE PUI 5 porii roii proaspete/conservate 250 g/150 g
138

S GTIM LA GHORG carne de pui 450 g elin rdcin 100 g ptrunjel rdcin 100 g cartofi 100 g past de tomate 50 g 2 cuburi MAGGI de gin morcovi 100 g pstrnac rdcin 100 g ceap 100 g ardei gras 250 g bor 750 ml sare dup gust

Carnea de pui se trece prin flacr i se spal. Roiile din conserv se trec prin jet de ap rece; cele proaspete se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Morcovii, pstrnacul, elina rdcin, ptrunjelul rdcin, se cur, se spal i se taie triunghiuri. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ptrunjelul i leuteanul se spal i se taie mrunt. Ardeii se spal i se taie fii. Borul se fierbe i se strecoar. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea de pui se fierbe n 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovii, elina, pstrnacul, ptrunjelul rdcin, ceapa, ardeiul gras, cartofii, cuburile MAGGI i se fierb mpreun. Carnea fiart se scoate, se porioneaz, se introduce n ciorb i se continu fierberea. Se pun past de tomate, roii, bor, leutean i se mai fierbe 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 244. CIORB ARDELENEASC CU CARNE DE PORC 5 porii carne de porc 350 g ceap 100 g pstrnac rdcin 100 g smntn 200 g orez 50 g ptrunjel verde 1 legtur morcovi 100 g ptrunjel rdcin 100 g tarhon verde 30 g ou 3 glbenuuri oet 30 ml sare dup gust

Carnea se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal n 23 ape i se fierbe. Oule se spal; se separ albuurile de glbenuuri. Tarhonul se spal, se oprete i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea se fierbe n cca 23 l de ap cu sare i se spumeaz. Se pun ceap, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin i se
139

GEORGE VITAN fierb mpreun. Cnd carnea i legumele au fiert, se adaug orez, tarhon i compoziia alctuit din glbenuuri, smntn, oet, sare i se continu fierberea cca 10 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 245. CIORB DE BURT 5 porii burt de vit 1,2 kg morcovi 100 g elin rdcin 100 g piper boabe 2025 boabe smntn 200 g gogoari roii n oet 100 g ciolan de vit 500 g ceap 100 g usturoi 70 g ou 3 glbenuuri fin 30 g oet i sare dup gust

Burta de vit i ciolanul se opresc i se spal. Oule se spal; se separ albuurile de glbenuuri. Fina se cerne. Morcovii, elina rdcin i ceapa se cur, se spal i se taie n dou. Usturoiul se cur i se zdrobete. Gogoarii n oet se taie fii lungi. Burta i ciolanul se fierb cca 4 ore n 4 litri de ap, se spumeaz; se adaug morcovi, ceap, elin rdcin, piper boabe i sare. Dup fierbere, carnea se taie fii lungi de cca 5 cm. Zeama se strecoar i se toarn peste carne. Separat, se amestec fin cu smntn, glbenuuri, zeam din ciorb i se toarn peste, avnd grij s nu se taie. Se adaug oet, gogoari, usturoi strecurat i amestecat cu 200 ml ciorb. Se servete fierbinte. 246. CIORB RNEASC CU CARNE DE PORC 5 porii carne de porc (pulp sau spat) 400 g morcovi 100 g elin rdcin 100 g pstrnac rdcin 100 g ptrunjel rdcin 100 g ceap 100 g cartofi 250 g ardei gras 50 g roii proaspete 250 g past de tomate 50 g bor 750 ml leutean verde 1 legtur ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust
140

S GTIM LA GHORG Carnea se spal i se porioneaz. Morcovii, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie triunghiuri. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeii se cur, se spal i se taie cuburi. Roiile se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Leuteanul, ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea se fierbe n cca 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovi, elin, pstrnac, ptrunjel rdcin, ceap i se fierb mpreun. Se continu fierberea, laolalt cu cartofii i ardeiul gras. Se adaug past de tomate, roii, bor, leutean, sare i se mai fierb 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 247. CIORB CU CARNE DE PORC ( LA GREC) 5 porii piept de porc cu os 500 g elin rdcin 100 g pstrnac rdcin 100 g orez 50 g ou 2 glbenuuri sare de lmie i sare dup gust morcovi 100 g ptrunjel rdcin 100 g ceap 100 g smntn/iaurt 100 g/200 g mrar verde 1 legtur

Carnea de porc se spal i se porioneaz. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i elina se cur, se spal, se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Carnea se fierbe n cca 2 l ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, elin, ceap. Cnd carnea i legumele sunt aproape fierte se adaug orez, compoziia de glbenuuri i smntn (sau iaurt). Se mai fierb 57 minute. Deasupra se presar mrar verde, sare de lmie i se mai fierb 5 minute. Se servete fierbinte. 248. CIORB CU CARNE DE VIT ( LA GREC ) 5 porii carne de vit 400 g morcovi 100 g
141

ceap 100 g smntn/iaurt 100 g/200 g

GEORGE VITAN ou 2 glbenuuri elin rdcin 100 g pstrnac rdcin 100 g sare de lmie i sare dup gust orez 50 g ptrunjel rdcin 100 g mrar verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit

Carnea se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Morcovii, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal, se taie cuburi. Oule se spal; se separ albuurile de glbenuuri. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea se fierbe n cca 2 l de ap i se spumeaz. Se adaug morcovi, elin, pstrnac, ptrunjel, ceap, cuburile MAGGI i se fierb mpreun. Se continu fierberea adugnd orez i compoziia de galbenu cu smntn (sau iaurt). Se adaug mrar, sare de lmie, sare i se mai fierbe 5 minute. Se servete fierbinte. 249. CIORB CU CARNE DE VIT I LEGUME 5 porii carne de vit 400 g ptrunjel rdcin 100 g morcovi 150 g cartofi 400 g bor/sare de lmie 750 ml/3 g leutean verde 1 legtur sare dup gust elin rdcin 100 g pstrnac rdcin 100 g ceap 100 g roii proaspete 200 g ptrunjel verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit

Carnea de vit se spal i se porioneaz. elina, morcovii, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal, se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Ptrunjelul i leuteanul verde se spal, se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea se fierbe n cca 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Cnd carnea este fiart pe jumtate se adaug elin, morcovi, ptrunjel rdcin, pstrnac, ceap, cartofi i cuburile MAGGI. Cnd cartofii au fiert, se adaug past de tomate, roii, leutean verde, bor i sare. Se mai fierbe 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra.
142

S GTIM LA GHORG 250. CIORB CU PERIOARE 5 porii roii proaspete/conservate 350 g/200 g carne de vit 300 g ceap 100 g morcovi 100 g ptrunjel rdcin 100 g pstrnac rdcin 100 g elin rdcin 100 g orez 50 g ou 1 bucat bor 750 ml past de tomate 50 g leutean verde 1 legtur ptrunjel verde 1 legtur 3 cuburi MAGGI de vit sare dup gust Ceapa, morcovii, elina, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal, se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se taie felii. Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat mpreun cu 50 g ceap. Leuteanul i ptrunjelul verde se cur, se spal, se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se oprete (30 g). Borul se fierbe i se strecoar. Oule se spal sub jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz. Ceapa, elina, morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i cuburile MAGGI se pun la fiert n 2 l de ap. Se fierb cca 10 minute. Carnea tocat se amestec cu ou, sare, orezul oprit i 1 ptrunjel verde. Compoziia obinut se porioneaz n perioare care se stropesc cu ap i se aeaz pe un platou. Perioarele obinute i orezul rmas se adaug n ciorb. Cnd perioarele sunt fierte se adaug past de tomate, roii i se fierb mpreun 5 minute. Se adaug bor, leutean verde i se continu fierberea 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 251. CIORB CU PERIOARE ( LA GREC) 5 porii carne de vit 300 g ceap 100 g smntn/iaurt 100 g/200 g morcovi 100 g pstrnac rdcin 100 g mrar verde 1 legtur orez 100 g ou 2 buci 3 cuburi MAGGI de vit ptrunjel rdcin 100 g ptrunjel verde 1 legtur sare de lmie i sare dup gust
143

GEORGE VITAN Ceapa se cur i se spal. 50g de ceap se taie mrunt; restul se taie sferturi. Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa tiat sferturi. Morcovii, pstrnacul, ptrunjelul rdcin i elina rdcin, se cur, se spal, se taie mrunt. Oule se spal cu jet de ap rece. Se separ albuul i glbenuul unui ou. Ceapa, morcovii, elina rdcin, ptrunjelul, pstrnacul rdcin i cuburile MAGGI se pun la fiert n 2 l de ap. n carnea tocat se adaug un ou, 1 legtur de ptrunjel verde, orez i sare. Se amestec i se formeaz perioare, care se aeaz pe un platou stropit cu ap. Cnd legumele sunt aproape fierte, se adaug orezul; perioarele i se mai fierb cca 10 minute. Se prepar o compoziie alctuit din glbenu i smntn, care se adaug n ciorb. Se mai fierbe cca 10 minute. Se adaug sare de lmie dup gust i mrar verde. Se servete fierbinte.

144

S GTIM LA GHORG

4.12. BORURI DIN LEGUME I CARNE

252. BOR ARDELENESC CU FASOLE BOABE 5 porii roii proaspete/conservate 200 g/100 g fasole boabe 250 g morcovi 100 g ceap 100 g ardei gras 100 g elin rdcin 50 g bor 750 ml leutean verde 1 legtur ptrunjel verde 1 legtur cimbru 1g foi de dafin 23 frunze ulei 50 ml sare dup gust Fasolea se alege de impuriti, se spal, se ine n ap rece 12 ore i se pune la fiert. Dup 1015 minute de fierbere apa se schimb cu o alta fierbinte; se continu fierberea. Morcovii, ceapa, elina i ardeiul se cur, se spal, se taie mrunt. Roiile proaspete se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Borul se fierbe i se strecoar. Cnd fasolea este fiart pe jumtate, se adaug morcovi, elin i ceap nbuit n ulei, ardei, cimbru i foi de dafin. Spre sfritul fierberii se adaug roii, sare i se continu fierberea nc 10 minute. Se adaug borul, leuteanul i jumtate din cantitatea de ptrunjel verde. Se mai fierb 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 253. BOR CU CARNE DE MIEL 5 porii carne de miel cu os 450 g ceap verde - 100 g elin rdcin 100 g bor 750 ml leutean verde 1 legtur
145

ceap 100 g morcovi - 50 g ulei 30 ml ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust

GEORGE VITAN Carnea de miel se porioneaz, se oprete, se spal cu ap rece. Ceapa uscat se cur, se spal, se taie mrunt. Morcovii i elina se cur, se spal, se cresteaz. Leuteanul i ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Morcovii i elina se fierb n ap cu sare. Se adaug ceap i se fierb mpreun. Se adaug bucile de carne i se continu fierberea. Spre sfritul fierberii se adaug bor, ceap verde, ulei i se mai fierb 5 minute. Se scot morcovii i elina. Se adaug leutean i 1 ptrunjel verde, restul se presar deasupra. Se servete fierbinte. 254. BOR MOLDOVENESC 5 porii carne de vit 400 g elin rdcin 100 g ptrunjel rdcin 50 g castravei murai 150 g leutean verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit ceap 100 g morcovi 150 g pstrnac rdcin 50 g bor 750 ml ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust

Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz n 5 buci. Ptrunjelul i leuteanul se spal, se taie mrunt. Borul se fierbe, se strecoar. Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal, se taie mrunt. Castraveii murai se spal, se cur de coaj i semine, se taie fii i se opresc. Bucile de carne se fierb n 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Cnd carnea este pe jumtate fiart, se adaug legumele (ceap, elin, morcovi, ptrunjel rdcin, pstrnac), castraveii murai i cuburile MAGGI. Cnd legumele i carnea au fiert, se adaug bor i se continu fierberea 10 minute. La finalul fierberii se adaug leutean verde i patrunjel verde. Se servete fierbinte; deasupra se presar restul de ptrunjel verde. 255. BOR RUSESC 5 porii roii proaspete/conservate 250 g/125 g carne de vit 400 g smntn/iaurt 100 g/200 g morcovi 100 g ceap 100 g varz dulce 200 g sfecl roie 200 g
146

S GTIM LA GHORG cartofi 250 g ardei gras 50 g ptrunjel verde 1 legtur bor 750 ml sare dup gust elin rdcin 50 g leutean verde 1 legtur ulei 50 ml 2 cuburi MAGGI de vit

Carnea de vit se spal, se cur de pielie i se porioneaz. Morcovii, elina, sfecla roie, varza, ardeii grai i ceapa se cur, se spal i se taie fii. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi. Roiile proaspete se cur, se spal i se taie felii. Sfecla roie se fierbe n 250 ml bor, pentru ai menine culoarea. Borul se fierbe i se strecoar. Ptrunjelul i leuteanul se spal i se taie mrunt. Carnea se fierbe n cca 2 l de ap cu sare i se spumeaz. Morcovii, elina, ceapa, varza i ardeii grai se nbu n ulei cu 50 ml ap. Cnd carnea este pe jumtate fiart, se adaug legumele nbuite, cartofii i cuburile MAGGI. Se adaug roii, sfecl, bor i se continu fierberea cca 57 minute. Spre sfritul fierberii se adaug leutean, 1 legtur ptrunjel i sare. Se servete fierbinte, cu restul de ptrunjel presrat deasupra. 256. BOR POLONEZ 5 porii carne de pui - 500 g smntn/iaurt 100 g/200 g varz alb 150 g morcovi 250 g ptrunjel verde 1 legtur ulei - 30 ml oet 20 ml 2 cuburi MAGGI de gin costi afumat 50 g sfecl roie 150 g cartofi 150 g ceap 100 g past de tomate 50 g foi de dafin - 2-3 frunze sare i piper boabe dup gust

Carnea de pui se trece prin flacr, se spal i se porioneaz. Sfecla, morcovii i varza alb se cur, se spal, se taie fii. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi. Ceapa i ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Costia se taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea de pui se fierbe n 2 l de ap i se spumeaz. Se adaug sfecl, varz, morcovi, ceap, cartofi, cuburile MAGGI, foi de dafin i piper. Cnd carnea i legumele sunt fierte, se adaug
147

GEORGE VITAN past de tomate. Costia se nbu n ulei cu oet. Se adaug bor i se mai fierbe cca 5 minute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel deasupra. 257. BOR RUSESC CU SPANAC 5 porii carne de vit 400 g ceap 100 g morcovi 100 g elin rdcin 100 g sfecl roie 100 g mrar 1 legtur ulei 50 ml 2 cuburi MAGGI de vit smntn/iaurt 100 g/200 g spanac 500 g ceap verde 100 g cartofi 250 g roii proaspete/conserv 250g/125g ptrunjel verde 1 legtur bor 750 ml sare dup gust

Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Ceapa uscat i verde se cur, se spal, se taie mrunt. Morcovii, elina i sfecla se cur i se dau prin rztoare. Spanacul se cur, se spal, se oprete i se taie. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi. Roiile proaspete se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Mrarul i ptrunjelul se spal, se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea se fierbe n cca 1,500 l de ap cu sare i se spumeaz. Cnd carnea este fiart pe jumtate, se adaug legumele (morcovii, elina, ceapa) nbuite n ulei i cuburile MAGGI. Cnd legumele sunt aproape fierte se adaug cartofi, sfecl roie, ceap verde, spanac i se mai fierb mpreun 10 minute. Spre sfritul fierberii se adaug roii, bor i jumtate din cantitatea de mrar. Se servete fierbinte, cu smntn, ptrunjel i mrar verde deasupra. 258. BOR CU SFECL I CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 500 g ceap 125 g elin rdcin 100 g iaurt 100 g sare dup gust sfecl roie 600 g morcovi 100 g ulei 30 ml bor 750 ml 2 cuburi MAGGI de vit
148

S GTIM LA GHORG Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz n 5 buci. Sfecla se cur de coaj i se spal; 400 g se taie fii nguste, iar 200 g se rade fin. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii i elina se cur, se spal i se taie n fii foarte nguste. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea se fierbe n cca 1,5 l de ap cu sare i se spumeaz. Cnd carnea a fiert pe jumtate, se adaug ceapa, morcovii, elina, cuburile MAGGI i se continu fierberea. Separat, se nbu n ulei sfecla tiat fii nguste, care apoi se adaug peste legume i carne. Din sfecla ras se extrage sucul. Dup ce carnea i legumele au fiert, se adaug borul. Se continu fierberea cca 5 minute. Se servete fierbinte, cu iaurt i 23 picturi de suc de sfecl deasupra. 259. BOR PESCRESC 5 porii capete i cozi de pete 700 g ceap 100 g ptrunjel rdcin 100 g leutean verde 1 legtur ptrunjel verde 1 legtur bor 750 ml roii proaspete/conserv 400 g/200 g morcovi 100 g elin rdcin 100 g pstrnac rdcin 100 g mrar verde 1 legtur past de tomate 50 g sare dup gust

Capetele i cozile de pete se cur i se spal. Se scot osul amar i urechile. Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, elina i ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Leuteanul, morcovul i ptrunjelul se spal, se taie fin. Roiile proaspete se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 75 ml de ap. Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin, pstrnacul i ceapa se fierb n ap clocotit cu sare. Cnd legumele sunt fierte, se adaug past de tomate i bor. Dup 5 minute de fiert se adaug bucile de pete i se continu fierberea. Se adaug roii, mrar verde, leutean verde, jumtate din cantitatea de ptrunjel verde i sare. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.

149

GEORGE VITAN

4.13. MNCRURI DIN LEGUME

260. ANDIVE CU SMNTN 5 porii andive - 1 kg smntn 250 g unt - 40 g sare dup gust

Andivele se cur, se spal i se cresteaz n patru. Apoi se nbu n unt cu 100 ml ap i sare. Se adaug smntn i se continu fierberea. Se servete cald. 261. ANDIVE SOT CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 250 g/125 g andive 1 kg smntn 200 g 1/2 cub MAGGI de ciuperci

unt 75 g sare dup gust

Andivele se cur, se spal bine i se cresteaz n patru. Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape i se taie lame. (Ciupercile conservate se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame). Andivele, ciupercile i jumtatea de cub MAGGI se introduc n ap cu sare i se fierb 20 de minute. Se scot din ap, se nbu n unt i se adaug smntn. Se servete cald. 262. ARDEI UMPLUI CU OREZ 5 porii ardei gras proaspt 10 buci (900 g) 1/2 cub MAGGI de gin ulei 125 ml orez 125 g ceap 200 g past de tomate 100 g
150

S GTIM LA GHORG mrar verde 1 legtur sare i piper dup gust ptrunjel verde 1 legtur

Ardeii de mrime potrivit, se spal, se cur de cotor i semine. Orezul se alege de impuriti i se spal. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Ptrunjelul i mrarul verde se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Jumtate din cantitatea de ceap se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Se adaug orez, 250 ml ap, jumtatea de cub MAGGI, sare, piper i se amestec continuu pentru a nu se lipi. La rcire se adaug 1 din cantitatea de mrar i 1 din ptrunjelul verde. Cu aceast compoziie se umplu ardeii grai i se aeaz n crati cu gura n sus. Se prepar sosul din ulei, past de tomate, ap, sare, piper i se fierb la foc mic. Dup fierbere, se introduc la cuptor 10 minute. Deasupra se presar mrar verde i ptrunjel. Se servete cald. 263. ARDEI UMPLUI CU OREZ I CIUPERCI 5 porii ardei gras proaspt 10 buci (900 g) ciuperci conserv 400 g past de tomate 100 g ptrunjel verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de ciuperci orez 150 g ceap 100 g ulei 100 ml mrar verde 1 legtur sare dup gust

Ardeii se aleg de mrime potrivit i se spal. Se cur de cotor i semine. Orezul se alege de impuriti i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie. Ptrunjelul verde i mrarul se spal i se taie mrunt. Ciupercile se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame. Pasta de tomate se dilueaz n 300 ml ap, mpreun cu orezul, sarea i piperul. Se adaug ciupercile i cuburile MAGGI; se fierbe, amestecndu-se continuu, pentru a nu se lipi (23 minute). Se d la o parte de pe foc, se rcete puin, se adaug mrarul i ptrunjelul. Cu aceast compoziie se umplu ardeii, care se aeaz n crati unul lng altul, cu gura n sus. Se prepar sosul din 50 ml ulei, past de tomate diluat n ap, sare, piper i se pun la fiert. Se fierb la foc mic; dup ce au fiert, se introduc la cuptor 5 minute. Se presar deasupra restul de mrar i ptrunjel. Se servesc calzi.
151

GEORGE VITAN 264. BUDINC DIN LEGUME CU SMNTN 5 porii mazre verde proaspt/conservat 250 g/150 g cartofi - 400 g morcovi - 200 g elin rdcin 50 g varz alb 200 g ceap 100 g unt/margarin 100 g fin 100 g lapte 200 ml smntn 100 ml ou 2 buci cacaval 100 g sare i piper dup gust pentru foi de cltite: lapte 100 ml ou 1 bucat

fin 50 g ulei 30 ml

Morcovii i elina se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete. Apa se ndeprteaz. Cartofii se spal, se fierb n coaj, se rcesc, se taie cuburi. Varza se cur, se spal, se taie mrunt, se fierbe. Apa se ndeprteaz. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oul se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Mazrea proaspt se cur, se spal n mai multe ape, se fierbe, se ndeprteaz lichidul i se trece prin jet de ap rece. n caz c se folosete mazre conservat, se ndeprteaz lichidul i se trece prin jet de ap rece. Din fin, unt (75 g) sau margarin, lapte i sare se prepar un sos la care se adaug oul i smntna. Sosul obinut se rcete, apoi se amestec cu cartofi, ceap, mazre, elin, varz, morcovi, piper i 50 g cacaval ras. Din 50 g fin, 100 ml lapte, ou i sare se pregtesc foi de cltite, care se coc n tigaia uns cu ulei. n tava uns cu restul de unt se aeaz foile de cltite, se adaug legumele i sosul, se niveleaz suprafaa i se presar cu restul de cacaval ras. Se introduce la cuptor pn la gratinare. Se servete cald. 265. BUDINC DIN SPANAC 5 porii spanac 1,3 kg ulei 50 ml lapte 500 ml
152

unt 100 g fin 100 g pesmet 100 g

S GTIM LA GHORG ou 2 buci 1 cub MAGGI de gin cacaval 100 g sare i piper dup gust

Spanacul se cur, se spal n mai multe ape, se fierbe, se scurge, se limpezete cu ap rece, se scurge din nou i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Se bat albuurile spum. Cacavalul se cur de coaj, se rade. Fina i pesmetul se cern. n 75 g unt se adaug fin dizolvat n 100 ml lapte i se amestec continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug cubul MAGGI, cantitatea de lapte rmas, spanacul nbuit n ulei i se fierb mpreun cca 5 minute. Se pun glbenuurile, sarea, piperul i se d la o parte vasul de pe foc. Compoziia se amestec uor cu albuurile btute spum i cacavalul ras. n tava uns cu unt i tapetat cu pesmet se toarn compoziia de spanac, se niveleaz suprafaa i se introduce la cuptor 2030 minute. Se servete cald. 266. BUDINC DIN CONOPID 5 porii conopid 800 g fin 100 g ou 3 buci smntn 200 g 1 cub MAGGI de gin margarin/unt 100 g lapte 500 ml pesmet 30 g sare i piper dup gust

Conopida se cur, se spal n mai multe ape, se introduce n ap cu sare i se fierbe. Se las s se rceasc n lichidul n care a fiert, se scurge i se taie cuburi mici. Fina i pesmetul se cern. Oule se spal; se separ albuul de galbenu. Albuul se bate spum. Din fina dizolvat n lapte, 50 g unt sau margarin i cubul MAGGI se prepar un sos. Se las s se rceasc, se adaug sare, glbenuuri, albuurile btute spum, conopid, piper i se amestec pentru uniformizarea compoziiei. n tava uns cu unt sau margarin i tapetat cu pesmet se aeaz compoziia obinut; deasuprea se toarn smntna. Se introduce n cuptor cca 20 de minute. Se rcete puin i se porioneaz. Se servete cald.
153

GEORGE VITAN 267. CARTOFI CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 400 g/200 g cartofi 1 kg smntn 200 g unt/margarin 100 g fin 50 g lapte 350 ml sare dup gust 2 cuburi MAGGI de ciuperci Cartofii se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb n coaj i se taie cuburi. Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape i se taie lame. Cnd se folosesc ciuperci conservate, se scurg de lichid i se taie lame. Ciupercile se nbu n 50 g unt sau margarin. Separat, n 50 g unt sau margarin se nbu fina dizolvat n 150 ml lapte i sare, se adaug cuburile MAGGI, amestecnduse continuu pentru a nu se forma cocoloae; treptat, se adaug restul de lapte, continund fierberea cca 10 minute. Se strecoar, se adaug smntn, cartofi, ciuperci i se mai fierbe cca 5 minute. Se servete cald. 268. CARTOFI LA CUPTOR 5 porii cartofi 1 kg ulei 100 ml ap 500 g 1 cub MAGGI de gin ceap 400 g boia dulce de ardei 20 g sare i piper dup gust

Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se taie rondele. Ceapa se cur, se spal i se taie solziori. Cartofii se amestec cu ceap, ulei, sare, piper, boia de ardei, se pun ntro tav n care se adaug ap i cubul MAGGI, dup care se introduc n cuptor, la foc potrivit. Se servete cald i poate fi o garnitur grozav pentru fripturi pregtite la cuptor sau grtar. 269. CARTOFI CU SMNTN 5 porii cartofi - 1 kg
154

ulei - 100 ml

S GTIM LA GHORG ceap 100 g fin 50 g mrar verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de gin boia de ardei dulce 1 g smntn 100 g sare i piper dup gust

Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Fina se cerne. Mrarul se spal, se taie mrunt. Ceapa se nbu n ulei i 100 ml de ap; se adaug fin dizolvat n ap rece i se amestec continuu, pentru a nu forma aglomerri. Se adaug cartofi, boia de ardei dulce, jumtatea de cub MAGGI, sare i apa necesar fierberii. Spre sfritul fierberii se adaug mrar verde i smntn. Se servete cald. 270. CARTOFI CU SMNTN ARDELENETI 5 porii cartofi 1,5 kg ceap 100 g foi de dafin - 2-3 frunze smntn 100 g 1 cub MAGGI de gin fin 50 g boia de ardei dulce 2 g ulei - 100 ml oet 5 ml sare dup gust

Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa se nbu n ulei i 100 ml ap. Se adaug cartofi, sare, boia de ardei, foi de dafin, cubul MAGGI, ap i se continu fierberea. Cnd cartofii sunt aproape fieri, se adaug fin dizolvat n ap i se mai fierb 5 minute. Se d la o parte vasul de pe foc i se adaug smntn i oetul. Se servete cald. 271. CARTOFI CU UNC GRATINAI 5 porii unc presat 250 g castravei murai 200 g past de tomate 50 g fin 50 g smntn 125 g
155

ceap 150 g mutar 30 g cartofi 900 g lapte - 250 ml cacaval 50 g

GEORGE VITAN unt/margarin 30 g 1/2 cub MAGGI de gin untur 100 g sare i piper dup gust

unca presat se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i apoi se ndeprteaz apa. Castraveii murai se cur de coaj i semine i se taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi, se introduc n ap cu sare, se fierb, se scurg i se rcesc. Fina se cerne. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ceapa se nbu n 75 g untur i 50 ml ap, se adaug fin dizolvat n lapte, mutar, past de tomate i jumtatea de cub MAGGI; totul se fierbe 5 minute. Se ia vasul de pe foc, se adaug unc, castravei, cartofi, smntn, sare i piper dup gust. n tava uns cu untur se toarn compoziia obinut, se niveleaz, se adaug deasupra cacaval ras, bucele de unt (sau margarin) i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald. 272. CARTOFI CU UNT I SMNTN 5 porii cartofi - 1,5 kg smntn 200 g 1/2 cub MAGGI de gin unt - 100 g sare dup gust

Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie cuburi. Cartofii se introduc n ap cu sare, se fierb mpreun cu jumtatea de cub MAGGI, pentru mai mult savoare, iar apoi se scurg i se aeaz pe un platou. Se adaug unt topit i smntn deasupra. Se servete cald. 273. CARTOFI GRATINAI 5 porii cartofi 1,3 kg margarin/unt 100 g ou 2 buci pesmet 25 g 1/2 cub MAGGI de gin
156

fin 50 g lapte 200 ml cacaval 100 g sare dup gust

S GTIM LA GHORG Cartofii se cur, se spal, se taie felii i se introduc n ap cu sare. Se fierb i se scurg. Fina i pesmetul se cern. Oule se spal sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. n 75 g de margarin (sau unt) nclzit se adaug fina dizolvat n lapte i sare; se amestec continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se fierbe 1012 minute, mpreun cu jumtatea de cub MAGGI. Feliile de cartofi se amestec cu sosul obinut, 50 g cacaval, ou i sare. n tava uns cu 10 g margarin (sau unt) i tapetat cu pesmet se aeaz compoziia, se niveleaz suprafaa i se adaug restul de cacaval i 15 g de margarin (sau unt). Se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald. 274. CARTOFI FIERI CU UNT 5 porii cartofi - 2 kg ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de gin unt - 100 g sare i piper dup gust

Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi, dup care se fierb n ap cu sare i jumtatea de cub MAGGI. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii fieri se scurg i deasupra se adaug unt i ptrunjel verde. Se pune sare i piper dup gust. 275. CARTOFI PARIZIENI 5 porii cartofi 1,4 kg fin 100 g smntn 75 g 1/2 cub MAGGI de gin ou 4 buci unt/margarin 100 g lapte 250 ml sare dup gust

Cartofii se spal, se fierb n coaj, se cur de coaj i se taie felii. Oule se spal sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare, se cur i se taie felii. Fina se cerne. Laptele se fierbe. Fina se dizolv n 100 ml lapte. Se adaug 50 g de unt nfierbntat i se nbu, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug restul de lapte, jumtatea de cub MAGGI i se continu fierberea pn se formeaz sosul. Peste sos se adaug cartofii, smntna, sarea i
157

GEORGE VITAN se fierb mpreun. Se ia vasul de pe foc. Jumtate din cantitate se aeaz ntro tav uns cu unt sau margarin; deasupra se pun felii de ou plus restul compoziiei de cartofi, unt (margarin) i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald, cu unt topit deasupra. 276. CARTOFI GRATINAI CU BRNZ DE VACI 5 porii cartofi 1,3 kg fin 50 g ou 2 buci smntn 100 g sare dup gust brnz de vaci 250 g lapte 300 m cacaval 100 g unt 100 g

Cartofii se spal, se pun la fiert n ap cu sare, se fierb, se decojesc i se taie felii subiri. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece. n 75 g de unt nclzit se adaug fin dizolvat n 100 ml lapte i se amestec continuu, pentru a nu se forma cocoloae. Se adaug restul de lapte, smntn, ou i se continu fierberea. Sosul obinut se amestec cu cartofii, brnza de vaci i 50 g cacaval. n tava uns cu unt se aeaz compoziia, se presar cacaval i se introduce n cuptor pentru gratinare. Se servete cald, cu unt topit deasupra. 277. CARTOFI SURPRIZ 5 porii cartofi - 500 g maionez* 150 g ptrunjel verde 1 legtur gogoari roii n oet 30 g pat de ficat* - 150 g aspic* 75 g lmie 10 g

*se prepar conform reetelor prezentate anterior Cartofii se spal, se pun la fiert n ap cu sare, se fierb, se cur de coaj i li se scoate miezul. Ptrunjelul verde se spal. Lmia se spal i se taie felii. Gogoarii se cur de semine, se spal i se taie felii. Se prepar maioneza, patul i aspicul. Cartofii se umplu cu pat de ficat i se mbrac n aspic. Se
158

S GTIM LA GHORG orneaz cu decor de maionez, rondele de lmie i frunze de ptrunjel. Se servete rece. 278. CARTOFI TIMPURII CU SMNTN 5 porii cartofi timpurii 1,3 kg mrar verde 1 legtur smntn 500 g sare dup gust

Cartofii se spal, se cur de coaj i se spal din nou. Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii se introduc n ap cu sare i se fierb. Se aeaz pe platou i se toarn deasupra smntn i mrar verde. Se servete cald. 279. CARTOFI UMPLUI 5 porii cartofi 1 kg unt - 50 g ptrunjel verde 1 legtur smntn 125 g brnz telemea de oi 200 g ulei - 30 ml boia de ardei dulce 2 g sare i piper dup gust

Cartofii se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb, se cur de coaj, se taie n dou i se scoate miezul. Brnza se spal, se rade. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece. Brnza se amestec cu ou, sare, boia, piper i unt. Cu aceast compoziie se umplu cartofii. n tava uns cu ulei se aeaz cartofii i se introduc la cuptor 30 minute pentru gratinare. Se servete cald, cu smntn i ptrunjel verde deasupra. 280. CARTOFI UMPLUI CU OREZ 5 porii cartofi 600 g orez - 60 g smntn 75 g cacaval 50 g ptrunjel 1 legtur
159

ceap 50 g ulei - 75 g fin 200 g margarin 50 g sare i piper dup gust

GEORGE VITAN Cartofii se spal, se fierb n coaj, se cur i se scoate miezul. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete; se ndeprteaz apa. Orezul se cur de impuriti i se spal. Ptrunjelul verde se cur, se spal, se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Orezul se nbu n 50 g de ulei i se adaug 100 ml ap. n margarina nclzit se adaug fina dizolvat n cca 400 ml ap, smntn i sare; se fierb 10 minute i se adaug sucul de lmie. Din orez, ceap, piper, ptrunjel verde i miez de cartofi, se prepar o compoziie cu care se umplu cartofii aezai ntro tav uns cu 25 ml ulei, peste care se toarn sosul de smntn i cacaval ras. Se introduce la cuptor i se gratineaz. Se servete cald. 281. CHIFTELE DIN CARTOFI CU SOS DE LMIE 5 porii cartofi 750 g ou 2 buci ulei 100 ml lapte 150 ml fin 100 g ceap 100 g lmie 20 g sare i piper dup gust.

Cartofii se spal, se fierb n ap cu sare, se cur de coaj. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete; apa se ndeprteaz. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Lmia se spal i se extrage sucul. Ceapa se nbu n 50 ml ulei i se d prin maina de tocat mpreun cu cartofii. Se amestec cu 75 g fin, ou, piper, sare i ptrunjel verde. Compoziia se modeleaz sub form de chiftele de mrime potrivit, care se prjesc n ulei. Sosul de lmie se prepar din suc de lmie, fin dizolvat n lapte i sare, amestecnduse continuu. Se fierbe 5 minute. Chiftelele se servesc cu sosul de lmie. Se servete cald. 282. CHIFTELE DIN CARTOFI CU MAZRE SOT 5 porii mazre verde proaspt/conserv 550 g/350 g cartofi 1,5 kg ou 2 buci fin 125 g ulei 100 ml
160

S GTIM LA GHORG unt 50 g sare dup gust zahr 15 g

Cartofii se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb n coaj, se scurg, se cur i se dau prin maina de tocat. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Mazrea proaspt se cur, se spal, se fierbe i se scurge de lichid. (Mazrea conservat se scurge de lichid i se spal sub jet de ap rece). Cartofii se frmnt cu 100 g fin i cu oule i se porioneaz n buci egale. Se modeleaz cu fin sub form de chiftele i se prjesc n ulei. Mazrea se soteaz n unt; se adaug sare i zahr. Se servete cald. 283. CHIFTELUE DIN LEGUME 5 porii cartofi - 750 g elin rdcin 200 g ulei - 100 ml ou 2 buci morcovi - 200 g fin 150 g unt - 50 g sare i piper dup gust

Cartofii se fierb n ap cu sare i se cur de coaj. Morcovii i elina se cur, se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb, se scurg. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece. Ceapa se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Cartofii, morcovii, elina se dau prin maina de tocat i se amestec cu ceap, sare, piper, ou, obinnduse o compoziie din care se formeaz chiftelue, care apoi se prjesc pe ambele pri. Se servete cald, cu unt topit deasupra. 284. CIULAMA CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 500 g/250 g fin 150 g lapte - 900 ml margarin sau unt 150 g 2 cuburi MAGGI de ciuperci sare i piper dup gust Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape i se taie lame. n
161

GEORGE VITAN cazul folosirii ciupercilor conserv, acestea se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece i se taie lame. Fina se cerne. Ciupercile se nbu n 75 g margarin (sau unt). Fina se dizolv n 150 ml lapte rece, se toarn peste 75 g margarin topit (sau unt), se adaug cuburile MAGGI i se fierbe, amestecnduse continuu pentru a nu se forma aglomerri. n sosul format se adaug restul de lapte, ciuperci, sare i se continu fierberea cca 10 minute. Vasul se d la o parte de pe foc i peste compoziie se adaug margarin topit (sau unt). Se servete cald. 285. CIUPERCI CU SMNTN 5 porii ciuperci proaspete/conserv 500 g/250 g smntn 150 g margarin/ unt 100 g fin 100 g lapte 750 ml 1 cub MAGGI de ciuperci sare dup gust Ciupercile proaspete se spal n mai multe ape i se taie lame. (Ciupercile conserv se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece i se taie lame). Fina se cerne. Ciupercile se nbu n 50 g margarin (sau unt). Fina dizolvat n 150 ml lapte se adaug n 50 g margarin topit i se fierbe, amestecnduse continuu pentru a nu se forma aglomerri. n acest sos se adaug restul de lapte, ciuperci, smntn, cubul MAGGI, sare i se continu fierberea nc cca 8 minute. Se servete cald. 286. CONOPID CU SMNTN 5 porii conopid 1,5 kg ceap 100 g untur/ulei 50 g (ml) 1/2 cub MAGGI de gin fin 50 g smntn 100 g ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust

Conopida se cur de cotoare i frunze, se spal, se ine n ap rece cu sare. Ceapa i ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Conopida se fierbe n ap cu sare i jumtatea de cub MAGGI, se scurge de ap i se rcete. Ceapa se nbu n untur sau ulei i 50 ml ap. Se adaug fin dizolvat n 50
162

S GTIM LA GHORG ml ap rece, conopida i se fierb 10 minute. Spre sfritul fierberii, se adaug smntn, sare i se continu fierberea nc 5 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 287. CONOPID CU SOS REMOULADE 5 porii conopid 1,5 kg sos Remoulade* 500 g sare dup gust *se prepar conform reetei prezentat anterior Conopida se cur de cotor i frunze, se spal i se ine n ap rece cu sare. Conopida se fierbe n ap cu sare, se scurge de ap, se rcete i se adaug sosul Remoulade. Se servete cald. 288. CONOPID CU UNT I CACAVAL 5 porii conopid 1,5 kg cacaval 125 g 1/2 cub MAGGI de gin unt - 100 g sare dup gust

Conopida se cur de cotoare i frunze, se ine n ap rece cu sare. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Conopida se fierbe mpreun cu jumtatea de cub MAGGI, se scurge de ap, se aeaz pe o tav, se stropete cu unt, se presar cacaval i se introduce la cuptor 5 minute. Se servete cald. 289. CONOPID CU SMNTN 5 porii conopid 1,5 kg smntn 500 g 1/2 cub MAGGI de gin unt 50 g sare dup gust

Conopida se cur de cotoare i frunze, se spal, se ine n ap rece cu sare, dup care se fierbe mpreun cu jumtatea de cub MAGGI, se scurge i se aeaz
163

GEORGE VITAN pe platou; peste conopid se toarn smntn. Se servete cald, cu unt topit deasupra. 290. CONOPID GRATINAT 5porii conopid 1,250 kg fin 100 g ou 1 glbenu sare dup gust margarin/unt 100 g lapte 300 ml cacaval - 75 g

Conopida se cur de cotoare i frunze, se spal i se ine n ap rece cu sare, dup care se fierbe. Fina se cerne. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oul se spal sub jet de ap rece; se separ albuul de glbenu. Fina dizolvat n 150 ml lapte se toarn peste 75 g margarin (sau unt), amestecnduse continuu pentru a nu se forma aglomerri, se adaug restul de lapte i se fierbe pn se ngroa. Se d la o parte vasul de pe foc, se adaug glbenuul i sarea. n tava uns cu 25 g de margarin (sau unt), se toarn jumtate din sosul obinut, peste care se aeaz un strat uniform de conopid, apoi se acoper cu restul de sos i se presar cacavalul ras. Tava se introduce n cuptor pentru gratinare. Se servete cald. 291. CONOPID GRATINAT CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 250 g/125 g conopid 1,250 kg margarin 120 g fin 100 g lapte 200 ml ou 2 buci cacaval 50 g 2 cuburi MAGGI de ciuperci sare i piper dup gust Conopida se cur de cotoare i frunze, se spal i se ine n ap rece cu sare, dup care se fierbe. Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame. (Ciupercile conservate se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece i se taie lame). n 50 g margarin se adaug fin dizolvat n lapte, cuburile MAGGI i se fierbe, amestecndu-se continuu pn se ngroa. Se retrage vasul
164

S GTIM LA GHORG de pe foc i se adaug ou i sare. Ciupercile se nbu n 50 g margarin, se adaug sos, conopid, piper i se amestec. Compoziia obinut se aeaz n tava uns cu margarin, se presar cacaval ras deasupra i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald. 292. DOVLECEI CU SOS DE LMIE ( LA GREC) 5 porii dovlecei proaspei/conserv 1 kg/500 g lmie/sare de lmie 50g/1g mrar verde 1 legtur 1 cub MAGGI de gin sare dup gust ceap 75 g ulei 50 ml fin 20 g arpagic 200 g

Dovleceii proaspei se cur de coaj i semine, se spal i se taie buci lungi de 56 cm. Cnd se folosesc dovleceii din conserv, se scurg de lichid i se taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Arpagicul se spal, se oprete, se cur i se spal din nou cu ap rece. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se extrage sucul. Ceapa se nbu n 25 ml ulei cu 50 ml ap. Se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, dovleceii, cubul MAGGI i se continu nbuirea 5 minute, adugnduse 1 l de ap fiart. Arpagicul se nbu n 25 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug peste dovlecei i se fierb mpreun. Se adaug mrar verde i suc de lmie. Se servete cald. 293. DOVLECEI CU UNT I SMNTN 5 porii dovlecei proaspei/conserv 1 kg/500 g smntn 200 g sare dup gust 1/2 cub MAGGI de gin unt - 75 g

Dovleceii proaspei se cur de coaj i semine, se spal i se taie cuburi. Dovleceii conservai se scurg de lichid i se taie cuburi. Se introduc apoi n ap cu sare i jumtatea de cub MAGGI, se fierb, se scurg, se aeaz pe farfurii i se adaug sare, unt topit i smntn.
165

GEORGE VITAN Se servete cald. 294. DOVLECEI GRATINAI 5 porii dovlecei proaspei/conserv 1,2 kg/800 g fin 75 g mrar verde 1 legtur ou 2 buci cacaval 100 g smntn 100 g lapte 500 ml margarin 100 g sare dup gust 1/2 cub MAGGI de gin Dovleceii proaspei se cur de coaj i semine, se spal, se taie cuburi i se introduc n ap cu sare, dup care se fierb i se scurg. (Dac se folosesc dovlecei din conserv, se scurg de lichid i se spal sub jet de ap rece). Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne, se dizolv n 100 ml lapte, se nbu n 75 g margarin, se adaug restul de lapte i jumtatea de cub MAGGI, se amestec continuu pentru a nu se forma aglomerri i se fierbe 5 minute. Se d la o parte vasul de pe foc, se adaug ou, sare, dovlecei, mrar verde, smntn i jumtate din cacavalul ras. Se amestec pentru uniformizare. ntro tav uns cu 25 g de margarin, se aeaz compoziia de dovlecei, se niveleaz, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald. 295. FASOLE BTUT 5 porii fasole boabe - 400 g ceap 400 g sare dup gust ulei - 100 ml usturoi 30 g

Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal i se las n ap rece 12 ore. Ceapa se cur, se spal, se taie petiori. Usturoiul se cur, se piseaz cu sare, se adaug sare, puin ap fiart sau sup i se strecoar. Fasolea se fierbe n ap. Dup primele clocote apa se schimb i se nlocuiete cu o alta fiart n care sa introdus sare i se continu fierberea. Dup ce fasolea a fiert, se scurge de ap, se
166

S GTIM LA GHORG las s se rceasc i se d prin maina de tocat cu sit deas sau se bate la robot, obinnduse o past. Se adaug mujdei de usturoi, 50 ml ulei i se continu baterea pentru omogenizare. Ceapa se prjete n 50 ml ulei pn ce ajunge galben auriu. Fasolea se servete cu ceap prjit deasupra. Se servete cald. 296. FASOLE VERDE CU SMNTN (ARDELENEASC) 5 porii fasole verde proaspt/conserv 900 g/500 g ulei 50 ml ceap 100 g fin 25 g oet 1015 ml zahr 5 g smntn 100 g boia de ardei dulce 10 g ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust Fasolea verde proaspt se cur, se spal, se fierbe n ap cu sare, se scurge; lichidul de fierbere se pstreaz. Dac se folosete fasole din conserv, aceasta se spal sub jet de ap rece, dup ce sa scurs lichidul. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa se nbu n ulei cu 50 ml lichid n care a fiert fasolea, se adaug boia de ardei dulce i fin dizolvat n 100 ml din acelai lichid rece i se fierb 10 minute. Se pune fasole, zahr, oet, sare, continund fierberea 5 minute. Se retrage vasul de pe foc i se adaug smntn i jumtate din cantitatea de ptrunjel verde. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 297. FASOLE VERDE CU UNT I SMNTN 5 porii fasole verde proaspt/conserv 1,250 kg/600 g smntn - 200 g unt - 100 g fin 30 g mrar verde 1 legtur ulei 75 ml sare dup gust Fasolea verde proaspt se cur, se spal, se introduce n ap clocotit cu sare. Cnd se folosete fasole conserv, se scurge de lichid i se spal. Fasolea verde proaspt, se scurge; lichidul se pstreaz. Mrarul verde se cur, se
167

GEORGE VITAN spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Fasolea se nbu n unt, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap i lichidul rmas de la fierberea fasolei. Se continu fierberea 5 minute. Se adaug smntn, mrar i se mai fierbe 5 minute. Se servete cald. 298. FRIGANELE CU MAZRE 5 porii mazre verde proaspt 800 g unt 75 g lapte 150 ml ou 2 buci ulei - 75 ml

zahr 25 g pine alb 200 g mrar verde 1 legtur

Pinea alb se cur de coaj i se taie felii. Mazrea proaspt se cur, se spal, se introduce n ap cu sare, se fierbe i se scurge. Mrarul verde se spal, se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece, se sparg ntrun vas i se bat cu telul. Mazrea se nbu n unt cu 50 ml ap, se adaug sare, zahr, jumtate din cantitatea de mrar verde, continunduse fierberea. Feliile de pine se nmoaie n lapte, se storc puin, se trec prin ou cu sare i se prjesc n ulei nfierbntat. Se servete cald, cu mrar verde deasupra. 299. GLUTE DIN GRI CU PIURE DE SPANAC 5 porii lapte 350 ml ou 2 buci unt 50 g gri 125 gr piure de spanac* 500 g sare dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Oule se spal, se trec prin jet de ap rece. Se prepar piureul de spanac. Griul se fierbe n lapte, amestecnd continuu. Se retrage vasul de pe foc i se rcete puin; se adaug ou, amestecnd compoziia pentru omogenizare. Din aceast compoziie se ia cu lingura i se formeaz glute, care se pun la fiert ntrun vas cu ap clocotit i sare. Se servesc calde, alturi de piureul de spanac.
168

S GTIM LA GHORG 300. GHIVECI DE LEGUME 5 porii cartofi - 200 g varz dulce 200 g ceap 100 g ghiveci conserv 200 g fasole verde conserv 150 g ulei 100 ml roii n bulion 125 g boia de ardei dulce - 2 g sare i piper dup gust morcovi - 150 g elin rdcin 50 g ardei gras 150 g mazre conserv 150 g ptrunjel rdcin 100 g past de tomate 50 ml vin alb 50 ml ptrunjel verde 1 legtur

Cartofii, morcovii, elina i ptrunjelul rdcin, se cur, se spal, se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Ardeiul gras se cur de cotor i semine, se spal, se taie careuri. Varza se cur de frunze i cotor, se spal, se taie mai mare. Mazrea i fasolea verde conserv se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ceapa se nbu n ulei cu ap. n ordinea timpului de fierbere, se nbu legumele: morcovi, elin, ptrunjel rdcin. Se adaug cartofii, ardeiul gras, varza i se las n continuare la nbuit. Se adaug apa necesar, iar fierberea se continu nbuit. Cnd au fiert cartofii, se adaug past de tomate, legumele conservate (mazre, ghiveci, fasole verde), boia, vin, sare, piper i se amestec. Deasupra se adaug roiile n bulion i se introduce la cuptor cca 1012 minute pentru rumenire. Se servete cald sau rece, cu ptrunjel verde deasupra. 301. GULA VEGETARIAN (BULGRESC) 5 porii ciuperci proaspete/conserv 200 g/100 g roii proaspete/conserv 300 g/200 g cartofi 500 g untur/ulei 100 g (ml) ceap 100 ml morcovi 50 g elin rdcin 50 g vinete - 300 g lapte 100 ml ou 2 buci ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust
169

GEORGE VITAN Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal. Jumtate din cantitate se fierb n ap cu sare, se scurg, se rcesc, se decojesc i se dau prin maina de tocat. Restul se cur de coaj, se spal i se taie felii rotunde. Morcovii se cur, se spal i se taie fii nguste. elina se cur, se spal; jumtate din cantitate se taie fii nguste, restul se taie felii rotunde. Ciupercile proaspete se cur, se spal bine i se taie lame. (Cele conservate se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame). Vinetele se spal, se cur i se taie cuburi mici. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Oule se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung de consisten tare, se cur de coaj i se taie rondele. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie cuburi. Cartofii fieri se amestec cu sare i lapte, obinnduse un piure. Cartofii i elina tiate felii rotunde se nbu n 50 g untur (sau ulei). Ceapa, morcovii, vinetele, ciupercile i elina tiate felii se nbu n restul de untur (sau ulei) cu 50 ml ap i se amestec cu cartofii, elina, roiile, sarea i ptrunjelul verde. Se adaug cca 400 ml ap i se fierbe 15 minute. Se servete cald, cu piure de cartofi i rondele de ou. 302. IAHNIE DE CARTOFI 5 porii cartofi - 1,3 kg past de tomate 30 g boia de ardei dulce 2 g sare dup gust ulei - 100 ml ceap 400 g ptrunjel verde 1 legtur

Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Cartofii se nbu n 250 ml ap i 75 ml ulei i se aeaz pe un platou. n 25 ml ulei i 50 ml ap se nbu ceap n care sa adaugat boia de ardei i 500 ml ap. Se fierb 57 minute, apoi se adaug cartofii i se continu fierberea. Spre sfrit, se pune past de tomate, se presar sarea i se mai fierbe 5 minute. Se ia vasul de pe foc i se adaug ptrunjel verde. Se servete cald sau rece. 303. IAHNIE DE FASOLE BOABE 5 porii roii proaspete/conserv 200 g/100 g ulei 100 ml
170

S GTIM LA GHORG fasole boabe 250 g past de tomate 30 g foi de dafin 23 frunze sare i piper dup gust ceap 100 g usturoi - 15 g ptrunjel verde 1 legtur cimbru - 1 g

Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal, se las n ap rece 12 ore. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Usturoiul se cur, se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fasolea se fierbe. Dup primele clocote, apa se schimb i se nlocuiete cu o alta clocotit n care sa introdus sare; se continu fierberea. Ceapa se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap la care se adaug foi de dafin, past de tomate, usturoi, piper, cimbru i roii. Sosul obinut se adaug la fasolea boabe, cnd aceasta este aproape fiart, i se mai fierb mpreun cca 5 minute. Se servete cald sau rece, cu ptrunjel verde deasupra. 304. IAHNIE DE CARTOFI CU CIUPERCI 5 porii cartofi - 1 kg ceap 400 g ptrunjel verde 1 legtur ulei - 100 ml sare i piper dup gust ciuperci conserv 150 g past de tomate 50 g mrar verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de ciuperci

Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ciupercile conserv se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece i se scurg din nou. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Ptrunjelul i mrarul se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. n 100 ml ulei i 100 ml ap se nbu ceapa, apoi se adaug cuburile MAGGI icartofii; se continu fierberea. Cnd cartofii sau ptruns, se adaug ciupercile i pasta de tomate; se mai fierbe cca 78 minute. Se adaug sare i piper dup gust. La sfrit, se adaug ptrunjel verde tocat. Se servete cald sau rece, cu mrar verde deasupra.

171

GEORGE VITAN 305. LEGUME ASORTATE GRATINATE 5 porii cartofi - 600 g mazre verde proaspt 150 g fasole verde proaspt 150 g lapte 200 ml cacaval 50 g morcovi - 350 g margarin/unt 100 g fin 50 g ou 2 buci sare i piper dup gust

Cartofii se spal, se fierb n coaj n ap cu sare, se scurge lichidul, se cur de coaj i se taie cuburi. Morcovii se cur, se spal, se taie cuburi, se introduc n ap cu sare, se fierb i se scurg de lichid. Mazrea i fasolea verde se cur, se spal, se fierb n ap cu sare i se scurg de lichid. Fasolea se taie buci mici. Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. n 75 g margarin (sau unt) nclzit se adaug fin dizolvat n lapte rece i se fierbe pn se ngroa. Se amestec continuu pentru a nu se forma aglomerri. n compoziia obinut se adaug, cartofi, morcovi, fasole, mazre, ou, sare i piper dup gust i se amestec pentru omogenizare. ntro tav uns cu margarin (sau unt) se aeaz compoziia din legume, se niveleaz suprafaa, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald. 306. MAZRE VERDE CU SMNTN 5 porii mazre verde proaspt/conserv 800 g/500 g fin 100 g ulei 100 ml ceap 100 g zahr 100 g sare dup gust Mazrea proaspt se cur, se spal, se introduce n ap cu sare i se fierbe. (Dac se folosete mazre din conserv, se scurge lichidul i se spal sub jet de ap rece). Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, apoi se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug fin dizolvat n 100 ml ap rece i se continu fierberea, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug mazre, sare, zahr, smntn, 50 ml lichid n care a fiert mazrea i se continu fierberea nc 10 minute. Se servete cald.
172

S GTIM LA GHORG 307. MUSACA DIN LEGUME CU SOS TOMAT 5 porii mazre verde proaspt/conserv 150 g/100 g morcovi - 200 g cartofi - 600 g spanac 250 g ceap 50 g ptrunjel verde 1 legtur unt 50 g fin 50 g smntn 50 g ou 2 buci pesmet - 15 g cacaval 50 g sos tomat* 250 g sare i piper dup gust *se prepar conform reetei prezentat anterior Cartofii se spal, se introduc n ap rece cu sare, se fierb n coaj, se scurg de lichid, se cur de coaj i se taie felii. Morcovii se cur, se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb, se scurg de lichid, se rcesc i se taie felii. Spanacul se cur de cotoare, se spal bine, se introduce n ap cu sare, se fierbe, se scurge, se rcete i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina i pesmetul se cern. Mazrea proaspt se cur, se spal, se introduce n ap cu sare, se fierbe i se scurge. (Dac se folosete mazre conservat, aceasta se scurge i se spal sub jet de ap rece). Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. n 30 g unt nclzit se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug 20 ml din lichidul n care au fiert morcovii, smntn, sare i se fierbe 10 minute. Compoziia se amestec cu ou, cartofi, morcovi, mazre, spanac, ceap, ptrunjel verde i piper. Se aeaz ntro tav uns cu unt i tapetat cu pesmet, se niveleaz suprafaa; deasupra se presar cacaval ras i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald, cu sos tomat. 308. MNCARE DIN SALAT VERDE 5 porii salat verde 130 g fin 50 g lapte 350 ml
173

untur/ulei 50 g (ml) usturoi 25 g costi afumat 100 g

GEORGE VITAN iaurt 100 g sare i piper dup gust

Salata verde se cur, se spal fiecare frunz, se introduce n ap clocotit cu sare, se oprete, se scurge de ap, se rcete i se taie. Costia se taie cuburi. Usturoiul se taie mrunt. Fina se cerne. Costia se frige n tigaie fr grsime i se retrage de pe foc. Fina dizolvat n lapte rece (100ml) se nbu n untur (sau ulei) i se amestec continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug salata verde, costia, piperul, usturoiul, restul de lapte, sarea i se continu fierberea 10 minute. Se servete cald, cu iaurt deasupra. 309. MORCOVI SOT 5 porii morcovi - 1 kg zahr 30 g unt - 100 g sare dup gust

Morcovii se cur, se spal i se taie bastonae lungi de 3 cm. Morcovii se nbu n 75 g unt, se adaug zahr, sare, ap i se fierb 15 minute. Se servete cald, cu unt deasupra. 310. PAPRICA CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 750 g/325 g untur/ulei 75 g (ml) fin 15 g ceap 150 g boia de ardei dulce 2 g smntn 100 g cartofi 750 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust 1/2 cub MAGGI de ciuperci Ciupercile proaspete se cur, se spal bine i se taie felii. (Dac se folosesc ciuperci conservate, acestea se scurg de lichid i se trec prin jet de ap rece.) Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi mici. Ciupercile se nbu n ulei sau untur, se adaug ceap, fin dizolvat n 50 ml de ap rece, boia de ardei, jumtatea de cub MAGGI i cartofi. Se completeaz
174

S GTIM LA GHORG cu ap fierbinte, se fierbe cca 1020 minute, se adaug sare i piper. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 311. PAST DIN CARTOFI CU MAIONEZ 5 porii cartofi 1,5 kg ceap 100 g msline 50 g sare dup gust ou 3 buci boia de ardei dulce 2 g maionez* 250 g

*se prepar conform reetei prezentat anterior Cartofii se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb n coaj, se scurg de ap, se cur i se rad. Oule se trec prin jet de ap rece, se fierb pn ajung de consisten tare, se cur de coaj i se taie mrunt. Cartofii se amestec cu ou, sare, ceap, boia i maionez i se obine o past omogen. Se servete rece, cu decor de msline. 312. PERIOARE DIN CARTOFI CU SOS TOMAT 5 porii cartofi - 600 g ou 1 buci unt - 30 g ptrunjel verde 1 legtur fin 75 g cacaval 30 g sos tomat* - 625 g sare i piper dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Cartofii se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb, se scurg de ap, se decojesc i se dau prin maina de tocat. Fina se cerne. Oul se spal sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Cartofii se amestec cu fina, oul, sare, piper i 1 din ptrunjelul verde. Compoziia se porioneaz n perioare i se aeaz ntro tav uns cu unt. Se introduce la cuptor 5 minute; deasupra se toarn sos tomat, se presar cacaval ras i se gratineaz 78 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde.
175

GEORGE VITAN 313. PILAF CU PRAZ 5 porii praz - 600 g ulei 100 ml 1 cub MAGGI de gin orez - 250 g past de tomate 50 g sare i piper dup gust

Prazul se cur, se spal bine, se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal n mai multe ape. Pasta de tomate se dilueaz n 50 g de ap. Prazul i orezul se nbu n ulei cu 50 ml ap, sare, piper, cca 500 ml ap fiart, cubul MAGGI i se introduc la cuptor 1012 minute ntrun vas acoperit. Se adaug past de tomate i se mai fierb 5 minute. Se servete cald. 314. PILAF CU PRUNE USCATE 5 porii orez - 250 g ceap 150 g ulei 100 ml 1 cub MAGGI de gin prune uscate - 200 g zahr 20 g sare dup gust

Orezul se alege de impuriti i se spal n mai multe ape. Prunele uscate se cur de codie, se spal cu ap fierbinte, apoi cu ap rece. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Orezul i ceapa se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug prune, cubul MAGGI, zahr, sare, ap fiart (600 ml) i se introduc n cuptor ntrun vas acoperit cca 1012 minute. Se servete cald. 315. PIURE DE MERE 5porii mere - 1 kg amidon (zeamil) - 25 g zahr 25 g

Merele se spal, se cur de coaj i csua seminal, se taie felii, se introduc n ap, se fierb, se scurg, se rcesc i se paseaz. Piureul obinut se aeaz ntrun vas, se adaug zahr i zeamil dizolvat n 50ml ap rece. Se fierbe 57 minute,
176

S GTIM LA GHORG amestecnduse continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se servete cald sau rece ca garnitur la diferite preparate din pasre sau vnat. 316. PIURE DIN CARTOFI CU FRIGANELE 5 porii lapte 100 ml ou 2 buci piure de cartofi* - 1 kg pine alb 200 g ulei 100 ml

*se prepar conform reetei prezentat anterior Pinea alb se cur de coaj i se taie felii. Oule se spal sub jet de ap rece. Se prepar piureul de cartofi. Feliile de pine se nmoaie n lapte, se storc uor, se trec prin ou btut i se prjesc n ulei. Se servete cald. 317. PIURE DIN SPANAC CU USTUROI 5 porii spanac proaspt/conserv 1,5 kg/600 g fin 60 g usturoi 20 g lapte 250 ml ceap 50 g margarin 50 g ulei 50 ml sare i piper dup gust Spanacul se cur, se spal n mai multe ape, se fierbe n ap cu sare, se scurge, se rcete i se taie mrunt. (Spanacul conservat se scurge de lichid i se taie mrunt.) Fina se cerne. Usturoiul se cur i se piseaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa i spanacul se nbu n ulei, se adaug fin dizolvat n lapte rece, sare, piper i usturoi, amestecnduse continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se servete cald, cu margarin deasupra. 318. PIURE DIN URZICI CU USTUROI 5 porii urzici proaspete 1,750 kg
177

fin 75 g

GEORGE VITAN ulei - 50 ml ceap 50 g usturoi - 25 g sare dup gust

Urzicile proaspete se cur, se spal n mai multe ape, se fierb 10 minute n ap clocotit cu sare, se scurg de ap, se toac mrunt. Lichidul de fierbere se pstreaz. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Usturoiul se cur i se piseaz. Fina se cerne. Ceapa i urzicile se nbu n ulei, se adaug sare i fin dizolvat n lapte rece. Se continu fierberea i se amestec continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug din lichidul de fierbere al urzicilor, se continu fierberea, iar la sfrit se adaug usturoiul. Se servete cald. 319. PRAZ CU MSLINE 5 porii praz - 1,3 kg past de tomate 500 g ceap 200 g ptrunjel verde 1 legtur foi de dafin - 2 frunze lmie 50 g ulei - 100 g oet 5 ml msline 300 g fin 25 g boia dulce de ardei - 1 g sare i piper dup gust

Prazul se cur, se spal, se taie buci lungi de 56 cm. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Mslinele se opresc. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Lmia se spal i se taie felii. n tava uns cu 50 ml ulei se aeaz prazul i se introduce la cuptor, pentru a se rumeni. Ceapa se nbu cu 50 ml ulei, se adaug past de tomate, foi de dafin, boia de ardei, ptrunjel verde, piper, fin dizolvat n ap rece, sare i oet; se fierb cca 10 minute. n sosul obinut se adaug praz, msline i ap necesar fierberii (cca 1 l), se amestec i se mai fierbe 15 minute. Se servete cald sau rece, cu ptrunjel verde i felii de lmie deasupra. 320. RAVIOLI CU SPANAC 5 porii ou 3 buci margarin 100 g
178

fin 400 g cacaval 200 g

S GTIM LA GHORG sos bulion 350 g sare dup gust spanac proaspt 1 kg

Oule se spal. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Spanacul se cur, se spal n mai multe ape, se fierbe n ap clocotit cu sare, se scurge, se rcete i se toac fin. Dac se folosete spanac conserv, se scurge de lichid, se trece prin jet de ap rece i se toac fin. Fina se cerne, se amestec cu dou ou, sare, cca 100 ml ap i se frmnt o coc de consisten mai tare; se las 1015 minute n repaus. Spanacul se nbu n 50 g margarin. Coca se ntinde foi pe planet i se taie ptrate cu latura de 5 cm; dou laturi ale ptratului se ung cu ou. Pe fiecare ptrat se aeaz piureul de spanac, apoi se ndoaie n dou sub form de triunghi i se lipesc marginile. Ravioli obinui se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb, se scot i se aeaz pe o tav uns cu margarin. Deasupra se toarn sos tomat i cacaval ras. Se introduc la cuptor pentru gratinare. Se servete cald. 321. ROII UMPLUTE CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 1 kg/500 g roii proaspete 800 g ptrunjel verde 1 legtur mrar verde 1 legtur frunze de elin 50 g ulei 100 g ceap 100 g zahr 10 g cacaval 200 g sare i piper dup gust

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se decupeaz capacul, se scoate miezul i se aeaz cu partea tiat n jos, pentru a se scurge. Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape, se scurg i se taie lame. n cazul folosirii ciupercilor din conserv, se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece, se scurg din nou i se taie lame. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Mrarul, ptrunjelul verde i frunzele de elin se taie mrunt. Ceapa i ciupercile se nbu n 50 ml ulei, se adaug miez de roii tiat mrunt (fr semine), frunze de elin, ptrunjel, mrar, sare, piper i zahr. Se retrage vasul de pe foc, se adaug 1 din cantitatea de cacaval i se amestec. Cu aceast compoziie se umplu roiile, se aeaz ntro tav uns cu ulei, se presar cu cacaval i se introduce la cuptor pentru gratinare, cca 10 minute.
179

GEORGE VITAN Preparatul se servete cald. 322. ROII UMPLUTE CU OREZ 5 porii roii proaspete 1 kg orez 125 g morcovi 50 g ptrunjel rdcin 50 g zahr 20 g 1/2 cub MAGGI de gin ulei 150 ml ceap 200 g prtrnac rdcin 50 g past de tomate 100 g mrar verde 1 legtur sare i piper dup gust

Roiile (de mrime egal) se spal, se taie parial captul (partea opus codiei) n aa fel nct s rmn prins pe o poriune i li se scoate miezul cu o linguri. Orezul se alege de impuriti, se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 200 ml ap. Ptrunjelul i mrarul verde se cur, se taie mrunt. Jumtate din cantitatea de ceap se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Se adaug orez, 300 ml ap, jumtatea de cub MAGGI, sare, piper i 20 g zahr, amestecnd continuu pentru a nu se lipi de vas. Dup 5 minute de fierbere, se acoper vasul cu un capac i se introduce la cuptor cca 15 minute. Se scoate din cuptor i se las s se rceasc. Se adaug jumtate din cantitatea de ptrunjel i mrar verde. Cu aceast compoziie se umplu roiile, care se aeaz ntro tav. Separat se prepar un sos din ulei (150ml), morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, 200 g ceap, past de tomate i sare. Dup fierbere, sosul se paseaz i se adaug peste roii. Se introduc 15 minute la cuptor. Se servete rece sau cald, cu ptrunjel verde deasupra. 323. SARMALE CU OREZ N FOI DE VARZ 5 porii varz alb murat 2,3 kg untur 125 g ulei - 125 ml ceap 200 g stafide 50 g sare i piper boabe dup gust
180

orez - 175 g past de tomate 50 g morcovi - 100 g boia de ardei dulce 2 g ptrunjel verde 1 legtur

S GTIM LA GHORG Se scot cotoarele de varz i se aleg foi pentru sarmale; restul se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se spal. Stafidele se cur de codie, se spal i se pun n ap 10 minute. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 10 ml ap. Morcovii se cur, se spal i se rad fin. ntrun vas se nbu 100 g ceap n 60 g untur (sau 60 ml ulei) mpreun cu orezul. Se adaug ap fierbinte i sare. Se acoper vasul cu capac i se introduce la cuptor cca 78 minute pentru ca orezul s fiarb numai pe jumtate. Se las s se rceasc. n compoziia obinut se adaug stafidele scurse de ap, se amestec puin i se fac sarmale pe foile de varz se aeaz cca 20 g de compoziie, se ruleaz fiecare foaie, iar capetele se introduc n interior. Sarmalele astfel preparate se aeaz una lng alta ntro crati n care sa pus un strat subire de varz tocat; mijlocul vasului va rmne gol i se va umple cu varz, acoperind i sarmalele. n untura care a rmas se nbu ceap, past de tomate, boia de ardei, sare i piper, iar sosul obinut se adaug la sarmale, completnd cu zeam de varz sau ap. Sarmalele se fierb la foc moderat, iar n ultimele 15 minute de fierbere se introduc la cuptor. Se servesc calde sau reci. 324. SARMALE CU OREZ N FOI DE VI 5 porii foi de vi proaspete 500 g ceap 150 g fin 30 g bor* 500 ml mrar verde 1 legtur untur/ulei 100 g (ml) orez 125 g ou 1 bucat iaurt 100 g sare i piper dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Foile de vi proaspete se cur de codie, se spal i se opresc. Orezul se alege de impuriti i se spal n mai multe ape. Fina se cerne. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece. Borul se fierbe i se strecoar. Ceapa se nbu n 50 g untur (sau ulei) i 50 ml ap. Se adaug sare, orez, 100 ml ap i se continu nbuirea. Se rcete, se adaug oul, mrarul verde, piper, sare i se amestec pentru omogenizare. Se umplu foile de vi i se ruleaz, introducnd capetele
181

GEORGE VITAN spre interior. Se aeaz ntro crati; peste ele se toarn borul i se fierb acoperite cca 20 minute. Separat, se dizolv fin n 50 ml ap, se adaug restul de untur (ulei) i se toarn deasupra sarmalelor. Se continu fierberea cca 25 minute n vas acoperit cu capac. La sfrit se introduc la cuptor pentru cteva minute. Se servesc calde, cu iaurt deasupra. 325. NIEL DIN LEGUME 5 porii mazre verde proaspt/conserv 150 g/100 g fasole verde proaspt/conserv 150 g/100 g cartofi - 750 g morcovi - 200 g varz alb 200 g elin rdcin 50 g ptrunjel verde 1 legtur ulei 125 ml ou 2 buci fin 125 g pesmet - 100 g unt - 30 g sare i piper dup gust 250 g cartofi se introduc n ap cu sare, se fierb n coaj, se scurg, se decojesc i se taie cuburi mici; restul se cur, se spal, se taie cuburi mici, se fierb n ap cu sare i se fac piure. elina i morcovii se cur, se spal, se fierb n ap cu sare, se scurg, se rcesc i se taie cuburi mici. Varza se cur de cotoare i de frunzele degradate, se spal, se fierbe n ap cu sare, se scurge i se taie fii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina i pesmetul se cern. Fasolea i mazrea proaspt se cur, se spal, se fierb n ap cu sare i se scurg. Fasolea se taie buci (cea conservat se spal sub jet de ap rece i se taie buci). Oule se spal sub jet de ap rece, se sparg ntrun vas i se bat pn la omogenizare. Piureul de cartofi se amestec cu morcovi, mazre, fasole, varz, elin, cartofi tiai cubulee, ptrunjel verde, sare, piper i se omogenizeaz. Compoziia obinut se porioneaz, modelnduse sub form de niel. Bucile de niel se trec prin fin, ou, pesmet i se frig n ulei. Se servesc calde, cu unt topit deasupra. 326. NIEL VEGETARIAN DIN CARTOFI 5 porii morcovi 750 g
182

elin rdcin 150 g

S GTIM LA GHORG cartofi 1 kg pstrnac rdcin 200 g fin 75 g ptrunjel verde 1 legtur pesmet 50 g ptrunjel rdcin 200 g ou 4 buci ceap 100 g ulei 200 ml sare i piper dup gust

Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal, se introduc n ap cu sare, se fierb i se taie cuburi mici. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Jumtate din cantitatea de cartofi se spal, se introduc n ap cu sare i se fierb n coaj, se cur i se paseaz sau se dau prin maina de tocat. Restul cantitii de cartofi se cur, se spal, se taie cuburi i se fierbe n ap cu sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal. Ceapa se nbu n 50 ml ulei, se amestec cu legumele tiate (morcovi, elin, ptrunjel rdcin, pstrnac), se adaug cartofii pasai, 2 ou, sare, piper, ptrunjel verde i se amestec. Se modeleaz n form de niel. Se trec prin fin, restul de ou btute, pesmet i se frig n ulei. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur cu ptrunjel verde i unt topit deasupra. 327. SPANAC CU CIUPERCI GRATINATE 5 porii spanac proaspt/conserv 1,5 kg/600 g ciuperci proaspete/conserv 200 g/100 g 1 cub MAGGI de ciuperci pesmet - 50 g sare dup gust unt 100 g fin 80 g lapte - 200 ml cacaval 200 g

Spanacul proaspt se cur, se spal n mai multe ape, se introduce n ap clocotit cu sare, se fierbe, se scurge, se rcete i se toac mrunt. Dac se folosete spanac conservat, acesta se scurge de lichid, se spal i se toac mrunt. Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape, se introduc n ap cu sare, se fierb, se scurg, se rcesc i se taie lame. Oule se spal. Cacavalul se cur de coaj i se rade. n 50 g unt de nbu fina dizolvat n 100 ml lapte rece; se adaug sare, restul de lapte, cubul MAGGI i se continu fierberea, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se adaug oule. Ciupercile
183

GEORGE VITAN se nbu separat n 50 g unt. n sosul format, se adaug ciupercile, spanacul, sare i jumtate din cantitatea de cacaval ras. Compoziia format se aeaz ntro tav uns cu unt i tapetat cu pesmet. Se presar cacaval ras deasupra i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald. 328. SUFLEU DE SPANAC 5 porii spanac proaspt/conserv 1 kg/400 g ou 7 buci fin 125 g margarin/unt 100 g lapte 500 ml cacaval 150 g sare dup gust Spanacul verde se cur, se spal n mai multe ape, se scurge, se introduce n ap clocotit cu sare i se fierbe, se scurge din nou, se rcete i se taie mrunt. Dac se folosete spanac conservat, se scurge de lichid, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal; se separ albuurile de glbenuuri. n 75 g unt sau margarin, se adaug fina dizolvat n 100 ml lapte rece, sare i se fierbe cca 5 minute. La sosul obinut se adaug glbenuurile, albuurile btute spum, spanacul, cacavalul i se amestec pentru uniformizare. Albuurile btute spum, se adaug n compoziie, amestecnd uor i totul se toarn n forme (de cte o porie), unse cu unt sau margarin; se introduce la cuptor la foc iute, pn se rumenete. Se servete fierbinte. 329. SUFLEU DE VINETE 5 porii vinete 800 g ou 3 buci fin 100 g margarin/unt 200 g lapte 125 ml sare dup gust

Vinetele se fierb, se cur, se scurg i se toac cu un satr de lemn. Oule se spal; se separ glbenuurile de albuuri. Albuurile se bat spum. n 75 g unt sau margarin topit, se nbu fina dizolvat n 70 ml lapte rece, amestecnd continuu. Se adaug restul de lapte, sare i se fierbe cca 5 minute. n sosul obinut
184

S GTIM LA GHORG se pun glbenuuri, vinete i se amestec. Albuurile btute spum se adaug n compoziie, amestecnd uor. Compoziia obinut se toarn ntro tav uns cu unt sau margarin i se introduce la cuptor la foc iute, pn se rumenete. Se servete cald. 330. ELIN CU MSLINE 5 porii elin rdcin 1 kg ceap 150 g ptrunjel verde 1 legtur fin 25 g sare i piper dup gust ulei 100 g msline 200 g past de tomate 50 g lmie 50 g

elina se spal, se cur, se spal din nou i se taie felii groase de 23 cm, care se in cteva minute n ap rece. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Mslinele se introduc n ap clocotit i se opresc. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Lmia se spal, se extrage sucul din 50 g, iar restul se taie felii. Feliile de elin se nbu n ulei i se scot n alt vas. n uleiul ncins se nbu ceap cu 100 ml ap; se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece i past de tomate. Se completeaz cu ap i se fierbe cca 10 minute. Sosul obinut se strecoar i se fierbe cu elina. Se adaug msline, suc de lmie, piper i sare. Preparatul se servete rece sau cald, cu ptrunjel verde deasupra i felii de lmie. 331. ELIN CU SOS DE SMNTN 5 porii elin rdcin 750 g smntn 200 g lapte 200 ml margarin 120 g fin 50 g sare dup gust

elina rdcin se cur, se spal i se taie felii subiri, care se introduc 1015 minute n ap rece. elina se nbu n 70 g margarin cu 100 ml ap, se adaug sare, ap fiart i se fierbe 10 minute. Fina se dizolv n 100 ml lapte, se nbu n 50 g margarin i se amestec continuu pentru a nu se forma aglomerri.
185

GEORGE VITAN Se adaug i restul de lapte, smntn i se continu fierberea. Sosul obinut se strecoar i se toarn peste feliile de elin; totul se fierbe cca 10 minute. Se servete cald. 332. TOCAN DE OREZ CU LEGUME 5 porii ceap 300 g roii proaspete 600 g boia de ardei dulce 1 g ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de gin ardei gras 400 g orez 125 g zahr 10 g ulei 100 ml sare i piper dup gust

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeii se spal, se cur de cotoare i semine i se taie fii nguste. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal n mai multe ape i se scurge. Ceapa, ardeii i orezul se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug cca 300 ml ap clocotit, boia, jumtatea de cub MAGGI, sare, piper i se continu fierberea. Cnd orezul este aproape fiert, se adaug roii, ptrunjel verde, zahr i se introduce la cuptor. Se servete cald. 333. TOCAN CLUGREASC 5 porii ciuperci proaspete/conserv 150 g/100 g ulei 100 ml ceap 100 g morcovi 75 g elin rdcin 100 g cartofi 250 g msline 100 g orez - 50 g arpagic - 100 g roii proaspete 200 g ardei gras 100 g vin alb 50 ml ptrunjel verde 1 legtur 1 cub MAGGI de ciuperci sare dup gust Ceapa, morcovii, elina se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se taie cuburi. Ciupercile proaspete se spal bine, se cur i se taie lame (cele din conserv se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame). Orezul se cur de impuriti, se spal n mai
186

S GTIM LA GHORG multe ape i se scurge. Arpagicul se spal, se oprete i se cur. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Ardeii se spal, se cur de semine, se spal din nou i se taie felii nguste. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Arpagicul se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Ceapa, morcovii, elina se nbu n 50 ml ulei i 100 ml ap. Se adaug ciuperci, arpagic, ardei gras, orez, msline, cubul MAGGI i 500 ml de ap fiart. Se introduce vasul la cuptor cca 10 minute. Spre sfrit, se adaug sare, roii, vin i se introduce din nou la cuptor 57 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 334. TOCAN DOBROGEAN 5 porii ulei - 100 ml elin rdcin 100 g roii proaspete 400 g ceap 300 g ptrunjel verde 1 legtur morcovi - 100 g ardei gras 200 g orez 50 g ardei iute 10 g sare i piper dup gust

Morcovii, elina, ceapa, ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeii se cur de cotoare i semine, se spal i se taie fii nguste. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ardeiul iute se spal, se cur i se taie mrunt. Morcovii, elina i ceapa se nbu n ulei i cca 100 ml ap. Se adaug ardei gras, ardei iute, orez i cca 300 ml de ap fiart. Cnd orezul sa fiert, se adaug roii, sare i piper dup gust i se introduce la cuptor. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 335. VARZ ACR CU SMNTN 5 porii varz alb murat 1,5 kg ceap 100 g boia de ardei 2 g ulei 100 ml fin 50 g smntn 100 g

Varza alb murat se cur de cotoare i foile depreciate, se spal i se taie fin. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa se nbu n ulei cu 100 ml ap i boia, se fierbe 78 minute; se pune varz tocat i se continu fierberea cca 30 minute. Se adaug fina dizolvat n smntn i se
187

GEORGE VITAN fierb cca 10 minute. Se servete cald. 336. VARZ CU MAGHIRAN 5 porii varz alb murat 1 kg fin 50 g zahr 10 g ceap 150 g maghiran 1g untur 150 g

Varza se spal, se cur de cotoare i foi depreciate, se taie fin i se scurge de zeam. Ceapa se cur, se spal, se taie fin. Fina se cerne. Varza se introduce n ap, se fierbe, se adaug zahr i maghiran. Separat se nbu ceap n untur cu 50 ml ap, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap i se fierb mpreun 23 minute. Ceapa nbuit i fina se adaug peste varz i se continu fierberea 2030 minute. Se servete cald. 337. VARZ CREA PAN 5 porii sup de oase* 300 ml sau 300 ml ap i 1 cub MAGGI de vit sare de lmie/lmie 1 g/30 g varz crea 2,3 kg untur/ulei 100 g (ml) pesmet 125 g ou 3 buci fin 50 g orez 200 g unt 20 g sare i piper mcinat dup gust *se prepar conform reetei prezentat anterior Varza crea se cur de cotoare i frunze depreciate, se spal, se fierbe n ap clocotit cu sare de lmie i sare. Oule se spal sub jet de ap rece. Pesmetul i fina se cern. Lmia se spal i se taie rondele. Orezul se alege de impuriti i se spal. Varza fiart se scurge, se rcete, se stoarce, se desfac frunzele, se sreaz, se pipereaz, apoi se ruleaz cte 34 foi. Rulourile se taie buci i se trec prin fin, ou btut i pesmet. Se prjesc n ulei. Orezul se nbu n 50 ml ulei sau untur, se adaug supa, sarea i piperul i se fierbe la cuptor ntrun vas acoperit.
188

S GTIM LA GHORG Se servete cald, cu garnitur de orez i felii de lmie. 338. VARZ CU OREZ 5 porii varz alb murat 1,3 kg ulei 100 ml 1/2 cub MAGGI de gin orez 150 g past de tomate 50 g piper boabe dup gust

Varza se cur de cotoare i foi depreciate, se spal i se taie felii. Orezul se cur de impuriti i se spal bine. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Varza se nbu n 100 ml ulei i 100 ml ap, se adaug piper i se fierbe. Ceapa se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap, se adaug orez, past de tomate, jumtatea de cub MAGGI, 300 ml ap fiart i varz. Se amestec pentru uniformizare i se fierbe 20 de minute. Se servete rece. 339. VARZ CU TIEI 5 porii varz alb 1,3 kg ou 2 buci sare i piper dup gust fin 250 g ulei 100 ml

Varza se cur de cotoare i de frunze depreciate i se spal. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Din fin, ou, sare i cca 50 ml ap se frmnt o coc de tiei, care se las n repaus cca 10 minute. Se ntind foi, se las s se zvnte, se fac sul i se taie felii subiri. Se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb, se adaug ap rece, se rcesc 15 minute, se trec prin jet de ap rece i se scurg. Varza se nbu n ulei, se adaug sare, piper i tiei fieri. Se amestec pentru uniformizare i se introduc la cuptor cca 10 minute. Se servete cald. 340. MNCARE DE VARZ CREA 5 porii varz crea 1 kg ceap 50 g fin 15 g
189

slnin afumat 50 g unt 20 g sare dup gust

GEORGE VITAN Varza crea se cur de cotoare i frunze depreciate, se spal, se taie n patru i se aeaz pe straturi n oal. Se toarn puin ap cu sare, se nbu 15 minute la foc mic. Se d la o parte de pe foc, se scurge i se taie mare. Slnina afumat se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal, se toac. Se ntinde untul, se pune ceap i slnin, se adaug fin i se rumenete. Se toarn 250 ml zeam de varz, se fierbe, se adaug varz. Se mai fierbe nc 10 minute. Se servete cald. 341. VARZ DE BRUXELLES 5 porii varz de Bruxelles 700 g unt - 50 g smntn 100 g ceap 50 g lapte - 250 ml nucoar, sare i piper dup gust

Varza se cur, se spal i se taie cotorul. ntro oal se toarn ap srat, se pune varz de Bruxelles i se d n clocot. Zeama se strecoar i se pstreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Se ncinge untul, se pune ceap i se clete. Se adaug varz, o ceac din zeama n care a fiert varza, sare, piper i nucoar dup gust. Se nbu la foc potrivit 2025 minute. Se prepar un sos alb din 250 ml lapte, 100 g smntn i 50 ml de zeam n care a fiert varza. Sosul se toarn peste varz. Se servete cald. 342. RULAD DIN VARZ ROIE I SOS TOMAT 5 porii varz roie 1 kg ulei 50 ml chimion 5 g ou 1 bucat past de tomate 50 g carne tocat amestec 400 g fin 15 g ceap 50 g chifle 1 bucat sare i piper dup gust

Varza se cur de frunzele depreciate, se spal, se pune cu cotorul n sus n ap fiart cu sare, dup care se scoate i se las la scurs. Se nmoaie chifla n ap cldu. Ceapa se cur, se spal i se taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Oul se spal. Carnea se amestec cu oul, chifla stoars, ceap, piper,
190

S GTIM LA GHORG se omogenizeaz i se mparte n 5 pri egale. Varza se desface foi, care se pun cte 23 frunze, una n alta. n fiecare mnunchi de frunze de varz se aeaz cte o porie de carne, se ruleaz i se leag. Se ncinge uleiul i ruladele se prjesc pe fiecare parte. Pasta de tomate diluat cu ap se toarn peste rulade mpreun cu 125 ml ap cu sare i se nbu 30 de minute. n sosul de roii se adaug fin, puin ap rece i se fierbe cteva minute. Se adaug piperul i chimionul. Se servete cald, cu sos de roii. 343. VARZ ACR CU STRUGURI 5 porii varz alb murat 1 kg untur de gsc 125 g ulei 50 ml ceap 100 g mere - 150 g vin alb slab - 700 ml struguri albi crnoi 250 g ienupr, piper boabe i chimion dup gust Varza se spal, se scot cotorul, foile depreciate i se taie mrunt. Ceapa se cur de coaj i csua seminal i se taie felii subiri. n untura de gsc se nbu ceap. n 50 ml ulei i 100 ml ap se nbu merele 5 minute la foc potrivit, apoi se adaug varza, vinul alb, ceapa i se fierbe. Se pun condimentele deasupra i se mai fierbe 30 de minute la foc potrivit. Se scot condimentele. Strugurii se opresc, se decojesc bob cu bob i se pun peste varz. Se mai fierbe 10 minute. Se servete cald. 344. SUFLEU DE VARZ 5 porii varz acr 1 kg ulei 100 ml sup de oase* 50 ml carne de porc 400 g unt 40 g pesmet 50 g *vezi reeta 186
191

ceap 100 g past de roii 70 g cartofi 500 g castravei murai 100 g foi de dafin 1 frunz sare i piper dup gust

GEORGE VITAN Se scoate cotorul la varz acr, se spal i se taie fin. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de roii se dilueaz n 50 ml de sup de oase. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi, se fierb n ap cu sare 10 minute i se scurg. Carnea se taie cuburi. Castraveii acri se spal i se taie cuburi. Ceapa se prjete n 35 ml ulei. Se adaug past de roii diluat n sup de oase, varz i condimente. Se nbuesc 20 de minute. Carnea se prjete n uleiul rmas (bine ncins). n tava uns cu unt se aranjeaz pe straturi varza, cartofii, castraveii tiai i carnea. Se acoper cu varz acr. Peste varz se pun bucele mici de unt, foaie de dafin i se presar pesmetul. Se coace 20 de minute. Se servete cald. 345. VINETE BULGRETI 5 porii vinete 900 g ulei - 100 ml ceap 150 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust roii proaspete 250 g usturoi - 15 g pine alb 100 g sos tomat 250 g

Vinetele se spal, se cur, se taie n dou pe lungime, se scoate miezul i se taie cuburi mici. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Pinea se taie cuburi. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Vinetele se prjesc n 50 ml ulei. Separat, se nbu ceap n 30 ml ulei i 60 ml ap, se adaug roii, miezul de la vinete, usturoi, sare, piper, pine i ptrunjel verde. Se amestec pentru omogenizare i se continu fierberea cca 5 minute. Cu aceast compoziie se umplu vinetele, care apoi se aeaz ntro tav uns cu 20 ml ulei; se adaug cca 50 ml ap i se introduce la cuptor timp de 10-15 minute. Se servete cald, cu sos tomat deasupra. 346. VINETE "PROVINCIAL" 5 porii vinete - 900 g ceap 200 g pine alb 100 g
192

ulei - 150 ml usturoi 30 g ptrunjel 1 legtur

S GTIM LA GHORG roii proaspete/conserv 400 g/200 g sare i piper dup gust

Vinetele se spal, se taie n dou pe lungime. Se scoate miezul i se taie cuburi. Usturoiul i ceapa se cur, se spal, se decojesc i se taie felii. Pinea se taie cuburi mici. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Din 50 ml ulei, 200 g roii proaspete (sau 100 g conservate) i 100 g ceap se prepar sosul de roii. Vinetele se prjesc n 85 ml ulei. Ceap se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap, se adaug roii, miezul de la vinete, usturoi, pine, 1 legtur de ptrunjel verde, sare i piper dup gust. Se amestec pentru uniformizare, se fierbe 5 minute. Cu aceast compoziie se vor umple vinetele, care apoi se aeaz n tava uns cu 15 ml ulei. Se adaug 50 ml ap i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald, cu sos de roii i ptrunjel verde deasupra.

193

GEORGE VITAN

4.14. PREPARATE DIN LEGUME CU SUP DE OASE

347. ANDIVE BREZE 5 porii sup de oase* 350 ml sau 350 ml ap i 1 cub MAGGI de vit andive - 1 kg unt - 75 g vin alb - 30 ml rom - 10 ml sare i piper dup gust *vezi reeta 186 Andivele se spal i se cresteaz n patru, se nbu n unt; se adaug supa de oase i sare. Dup ce sau nbuit, se adaug vin, rom, boabe de piper i se continu fierberea pn cnd cantitatea de lichid se reduce la jumtate. Se servete cald. 348. BUDINC DE CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 300 g/150 g unt - 100 g ulei - 50 ml fin 200 g lapte 1 l ou 4 buci ptrunjel verde 1 legtur pentru sos: sup de oase* 500 ml sau 500 ml ap i 1 cub MAGGI de ciuperci ciuperci proaspete/conserv 200 g/100 g ulei 50 ml fin 25 g smntn 150 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust *vezi reeta 186
194

S GTIM LA GHORG Ciupercile proaspete se cur i se spal; jumtate din ele se taie felii pentru budinc, iar cealalt jumtate se taie mrunt pentru sos. (Ciupercile conservate se spal i se taie n acelai mod.) Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. n 75 ml de unt topit se adaug fin dizolvat n lapte rece i sare. Se fierbe 10 minute, se adaug ciupercile nbuite n ulei, ou, ptrunjel verde, piper i se amestec. n tava uns cu unt se toarn compoziia obinut i se introduce la cuptor. Se prepar sosul din ciuperci nbuite n 50 ml ulei, se adaug fin dizolvat n 50 ml sup de oase. Se continu fierberea cca 20 minute, adugnduse cantitatea rmas din supa de oase, smntn, ptrunjel verde, sare i piper. Se servete cald, cu sos alturi. 349. GOGOARI CU OREZ I OCHIURI 5 porii sup de oase* 500 ml sau 500 ml ap i 1 cub MAGGI de vit gogoari 1 kg orez 150 g ceap 100 g untur/ulei 150 g (ml) ou 5 buci past de tomate 50 g oet 10 ml ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust *vezi reeta 186 Gogoarii se spal, se prjesc n 75 g untur sau ulei, se cur de pielie, cotoare i semine. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml sup de oase. Ceapa i orezul se nbu n untur sau ulei i se adaug past de tomate, sup de oase, sare dup gust i se fierb. Se introduc la cuptor dup ce au fiert. La orezul fiert se adaug 1 legtur de ptrunjel verde, piper dup gust, se amestec pentru omogenizare, se rcete; gogoarii se umplu cu compoziia de orez. Oule se sparg pe rnd ntrun vas cu ap clocotit, sare i oet. Cnd sunt gata se scot, se in n ap rece, se aeaz deasupra gogoarilor umplui cu orez i se adaug restul de ptrunjel. Se servete cald sau rece.
195

GEORGE VITAN 350. MUSACA DIN LEGUME GRDINAR 5 porii sup de oase* 250 ml sau 250 ml ap i 1/2 cub MAGGI de gin fasole verde proaspt/conserv 225 g/150 g untur/ulei 120 g (ml) ceap 100 g orez - 75 g morcovi - 100 g elin rdcin 150 g varz dulce 150 g dovlecei - 150 g cartofi - 250 g roii 400 g lapte 200 ml fin 50 g ptrunjel verde 1 legtur smntn 100 g sare i piper dup gust *vezi reeta 186 Ceapa se cur, se spal i se taie petiori. Orezul se alege de impuriti i se spal n mai multe ape. Morcovii se cur de coaj, se spal i se taie rondele. elina se cur de coaj, se spal i se taie felii subiri. Dovleceii se cur de coaj, se spal i se taie rondele. Cartofii se cur, se spal i se taie felii. Roiile se spal, se opresc, se decojesc, se scot seminele i se taie felii. Fasolea proaspt se cur, se spal, se fierbe n ap cu sare, se rcete i se taie buci. (Fasolea conservat se spal sub jet de ap rece, se scurge i se taie buci.) Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa, morcovii, elina, varza, dovleceii i cartofii se nbu n 75 g untur sau ulei cu 50 ml sup de oase. Se adaug sare i piper. Orezul se nbu n 25 g untur sau ulei, se adaug restul de sup de oase i se introduce la cuptor. Legumele nbuite, orezul, fasolea verde, 1 din roii i restul de legume se aeaz pe straturi ntro tav uns cu 20 g untur sau ulei. Din fin dizolvat n lapte, ou i smntn se prepar o compoziie care se toarn deasupra legumelor din tav. Se presar ptrunjel verde i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald. 351. PILAF CU CIUPERCI I SMNTN 5 porii sup de oase* 750 ml sau 750 ml ap i 1 1/2 cub MAGGI de ciuperci ciuperci proaspete/conserv 200 g/100 g
196

S GTIM LA GHORG orez 300 g margarin/unt 100 g *vezi reeta 186 Orezul se alege de impuriti i se spal. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame. (Ciupercile conservate se spal sub jet de ap rece i se taie lame.) Ciupercile se nbu n 25 g margarin sau unt. Separat, se nbu orezul n 75 g margarin sau unt, se adaug supa, sarea i se fierbe cca 10 minute. Peste orezul fiert se adaug ciuperci i se introduc la cuptor 10 minute. Se servete cald, cu smntn deasupra. 352. PILAF CU CIUPERCI I CACAVAL 5 porii sup de oase* 750 ml sau 750 ml ap i 1 1/2 cub MAGGI de ciuperci ciuperci proaspete/conserv 250 g/150 g orez 300 g cacaval 75 g unt - 75 g ceap 100 g are dup gust *vezi reeta 186 Ciupercile proaspete se spal i se taie lame. (Ciupercile conservate se spal sub jet de ap rece i se taie lame). Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se separ. Ceapa se nbu n 75 g unt, se adaug ciupercile i se continu nbuirea. Se adaug orez, 750 ml sup de oase, sare i se fierb cca 510 minute. Se introduc la cuptor ntrun vas acoperit cca 1012 minute. Se servete cald, cu unt topit deasupra. 353. PILAF CU DOVLECEI 5 porii dovlecei proaspei/conserv 900 g/500 g sup de oase* 750 ml sau 750 ml ap i 1 1/2 cub MAGGI de vit ceap 100 g orez 250 g ulei 100 ml margarin/unt 30 g
197

smntn 500 g sare dup gust

GEORGE VITAN mrar verde 1 legtur *vezi reeta 186 Dovleceii proaspei se spal, se cur de coaj i semine i se taie cuburi. (Cei din conserv se trec prin jet de ap rece i se taie cuburi). Orezul se alege de impuriti, se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. n ulei se nbu orezul, ceapa i dovleceii. Se adaug sup de oase, sare, iar cnd d n fiert, 1 legtur de mrar verde. Se introduce vasul la cuptor acoperit cu capac i se las la foc potrivit cca 10 minute. Se servete cald, cu unt topit deasupra. 354. RISOTTO MILANEZ 5 porii ciuperci proaspete/conserv 250 g/150 g sup de oase* 750 ml sau 750 ml ap i 1 1/2 cub MAGGI de vit orez 300 g margarin/unt 100 g unc presat 100 g past de tomate 250 g sare dup gust *vezi reeta 186 Orezul se alege de impuriti i se spal. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame (ciupercile din conserv se trec prin jet de ap rece i se taie lame). unca presat se taie felii subiri. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Orezul se nbu n 75 g margarin sau unt, se adaug supa de oase, sare, se fierbe 5 minute, apoi se acoper vasul cu capac i se introduce la cuptor cca 15 minute. Ciupercile se nbu n restul de margarin sau unt, se adaug unc continunduse nbuirea nc 5 minute, apoi 150 g sos tomat i se mai fierb 5 minute. Se servete cald, cu past de tomate deasupra. 355. RISOTTO CU UNC I VAIER 5 porii sup de oase* 750 ml sau 750 ml ap i 1 1/2 cub MAGGI de vit
198

sare dup gust

S GTIM LA GHORG orez 300 g unc presat 125 g sare i piper dup gust *vezi reeta 186 Orezul se alege de impuriti i se spal. unca se taie felii nguste. vaierul se cur de coaj i se rade. Orezul se nbu n 75 g de margarin sau unt, se adaug sup de oase, sare i piper. Vasul acoperit se introduce la cuptor cca 10 minute. Dup fierbere se porioneaz sub diferite forme; deasupra se aeaz unc i vaier ras, buci de margarin sau unt i se gratineaz la cuptor. Se servete cald. 356. VARZ ALB AEZAT 5 porii sup de oase* 400 ml sau 400 ml ap i 1 cub MAGGI de vit varz alb 2,300 kg smntn 200 g margarin sau unt 50 g sare i piper dup gust *vezi reeta 186 Varza se cur de cotoare i frunze depreciate, se spal, se oprete n ap cu sare, se stoarce, se rcete i se taie felii de 1 cm. ntrun vas n care sa topit untul se aeaz n straturi feliile de varz, adugnduse sare i piper. Peste varz se toarn supa de oase i se mai fierbe 5 minute. La sfritul fierberii, se adaug smntn. Se servete cald. margarin/unt 100 g vaier 100 g

199

GEORGE VITAN

4.15. PREPARATE DIN PETE

357. CARAS PRJIT 5 porii caras cu cap - 800 g boia de ardei dulce 1 g lapte 100 ml ulei - 150 ml fin 100 g sare dup gust

Petele se cur, se spal, se sreaz i se porioneaz. Fina se cerne. Laptele se fierbe. Petele se trece prin lapte i fin amestecat cu boia. Se prjete n ulei. Se servete cald. 358. CEG PRJIT - 5 porii ceg - 400 g ulei - 100 ml unt - 50 g fin - 50 g zeam de lmie sare dup gust

Cega se spal i se cur cu un cuit de solzii de pe spinare i, dup ce se scot intestinele, se face o cresttur n lungimea irei spinrii, extrgndu-se nervul. Se taie felii mai groase, care se ung cu zeam de lmie, se sreaz, se pipereaz, se dau prin fin i se prjesc n ulei amestecat cu unt. Se servete fierbinte, cu cartofi natur peste care se presar ptrunjel verde tiat mrunt i se stropete cu unt topit. 359. CRAP LA PROAP - 5 porii pete - 600 g pulbere de schinduf - 1/2 linguri cimbrior, ardei, sare - dup gust
200

S GTIM LA GHORG Petele se cur, se spal i se sreaz, apoi se despic n dou n zona spinrii; fiecare jumtate se pune n proap (o epu). Dac petele este mai mic, ajunge un singur proap, fixat de-a lungul, la mijlocul jumtii de crap. Dac este mai mare, se folosesc dou proapuri: unul ctre coad i altul spre cap, ntinznd carnea crapului cu dou dranie (indrile) n lungul pntecului i al irei spinrii (proapul fiind n curmezi). La petele mare (ca s se frig uniform) se pun trei proapuri. Se poate nfinge proapul n pete, ori de la cap spre coad, ori invers. Proapurile se nfing n pmnt, n locurile unde este mai umed; petele se aeaz aplecat, cu pielea nspre foc, nclinnd uor proapurile nspre jar, ca o proptea. Petele se aeaz la proap n partea de unde sufl vntul, la o deprtare convenabil fa de flacr i jar, pentru ca flacra, i mai cu seam fumul, s nu ptrund n pete. Se frige la foc bun. Cnd este aproape gata, se presar pulberile aromate mpreun cu ardeiul. Se poate servi att cald, ct i rece. 360. CRAP PORTUGHEZ - 4 porii crap fr cap - 600 g roii proaspete/conserv - 600 g/300 g vin alb - 40 ml ptrunjel verde - 1/2 legtur sare i piper mcinat dup gust ulei - 60 ml ceap - 80 g past de tomate - 40 g fin - 20 g lmie - 100 g

Crapul se cur, se spal, se porioneaz n 4 buci i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc i se decojesc; 400 g se taie cuburi i 200 g se taie jumti. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se taie sferturi. Bucile de pete se introduc la cuptor ntr-o tav cu ulei i se frig. Ceapa se nbu cu ulei i 50 ml ap, se adaug fina dizolvat n 50 ml ap, roiile tiate cuburi, pasta de tomate, ap fiart (750 ml) i sare. Se fierbe totul pn se obine un sos care se strecoar peste bucile de pete, adugndu-se vin, piper i jumtile de roii. Se introduce la cuptor 15-20 de minute. Preparatul se prezint pe platou sau farfurie, cu lmie i ptrunjel verde deasupra. Se servete cald sau rece.
201

GEORGE VITAN 361. CRAP CU MSLINE 5 porii crap fr cap 700 g msline 200 g arpagic 200 g vin alb 50 ml lmie 100 g ulei 200 ml ceap 100 g past de tomate 70 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Crapul se cur, se porioneaz, se spal i se sreaz. Mslinele se opresc i se in n ap rece. Arpagicul se oprete i se cur de coaj. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal; jumtate se taie rondele subiri i din restul se extrage sucul. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dizolv n 150 ml ap. Bucile de pete se aeaz ntro tav cu 50 ml ulei i se introduc la cuptor la o temperatur moderat. Ceapa se nbu n 50 ml ulei i 100 ml ap, la care se adaug past de tomate, fin dizolvat n ap rece (cca 500 ml), piper, sare i se fierbe. Arpagicul se nbu n 50 ml ulei; n sos se adaug msline i se fierb 10 minute. Sosul obinut se toarn n tav peste bucile de pete. Spre sfritul fierberii, se adaug vin, suc de lmie, ptrunjel verde i se introduc la cuptor cca 5 minute. Preparatul se servete cu felii de lmie i ptrunjel verde deasupra. 362. CRAP CU OREZ 5 porii roii proaspete/conserv 300 g/150 g crap fr cap - 700 g orez - 350 g ulei 200 ml past de tomate 50 ml ceap 100 g piper i sare dup gust Crapul se cur, se spal i se porioneaz n 5 buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se spal. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie jumti. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Se adaug past de tomate, piper, sare, ap fiart (cca 800 ml) i se fierb cca 20 minute. Bucile de pete se aeaz peste compoziia obinut; deasupra se adaug ulei i se introduc la cuptor pentru cca 15 minute. Se servete cald.
202

S GTIM LA GHORG 363. CRAP CU SOS DE VIN ROU 5 porii crap fr cap 700 g ceap 100 g fin - 50 g ptrunjel verde 1 legtur ciuperci proaspete/conserv 300 g/150 g sare i piper dup gust vin rou 100 ml morcovi 100 g arpagic - 200 g past de tomate 50 g

Crapul se cur, se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Arpagicul se oprete i se cur. Ciupercile proaspete se cur, se spal, se taie cuburi (cele conservate se spal, se scurg de lichid i se taie). Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Se unge cu ulei o tav pe care se aeaz bucile de pete; deasupra se presar ulei i se introduce la cuptor cca 10 minute. Se scurge uleiul rmas n alt vas n care se nbu ceap, arpagic, morcovi i se adaug piper dup gust. Separat, ciupercile se nbu n unt. Legumele nbuite se amestec cu vin rou i ptrunjel verde. Peste legume se aeaz bucile de pete cu roii deasupra. Se servete cald sau rece. 364. CRAP CU VERDEA 5 porii crap fr cap 700 g ulei 100 g past de tomate 50 g cartofi 500 g ardei gras - 200 g vin alb - 75 ml ceap 75 g mrar verde 1 leg. ptrunjel verde 1 legtur cimbru 1 g roii proaspete/conserv 250 g/125 g sare i piper dup gust Petele se cur, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ardeiul gras i ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi mici. Ptrunjelul i mrarul se spal i se taie buci mai mari. Roiile proaspete se cur, se spal i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Se unge o tav cu 50 ml ulei, se aeaz bucile de pete, se presar cu sare i se
203

GEORGE VITAN introduce la cuptor timp de 10 minute. Se adaug 50 ml ap. Ceapa, ardeiul gras, pasta de tomate sarea i piperul, cimbrul, cartofii, ptrunjelul i mrarul se nbu n 50 ml ulei. Se fierb 5 minute. n compoziia obinut se aeaz bucile de pete; peste ele se pun roiile i se introduc la cuptor 1012 minute. Cu 5 minute nainte de a fi scos din cuptor, se adaug vinul. Se servete rece sau cald. 365. CRAP MARINRESC 5 porii crap fr cap 700 g roii proaspete/conserv 250 g/125 g ulei - 100 ml cimbru 1 g ceap 150 g ardei gras - 250 g ou 1 buci piper i sare dup gust

Crapul se cur, se spal, se porioneaz i se sreaz. Roiile proaspete se spal, se opresc i se decojesc. Jumtate se taie buci, restul se taie felii. Oul se spal sub jet de ap rece, se fierbe pn ajunge la consisten tare, se cur de coaj i se taie felii. Ceapa i ardeiul gras se nbu n 75 ml ulei cu 75 ml ap; se adaug roii, cimbru, piper i sare dup gust i cca 400 ml ap fiart. Se fierb 810 minute. Compoziia obinut se aeaz n tav, se adaug bucile de pete i deasupra roiile jumti. Se stropesc cu restul de ulei i se introduc la cuptor pentru cca 15 minute. Se servete cald i se orneaz cu felii de ou. 366. CRAP PAN 5 porii crap fr cap 600 g fin 50 g ou 2 buci ulei 100 ml pesmet 100 g sare dup gust

Crapul se cur, se porioneaz, se spal i se sreaz. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Bucile de pete se trec prin fin, ou, pesmet i se prjesc n ulei. Se servete cald sau rece.
204

S GTIM LA GHORG 367. CRAP PESCRESC 5 porii crap fr cap - 700 g roii proaspete/conserv 200 g/100 g past de tomate 50 g ptrunjel verde 1 legtur sare, cimbru i piper dup gust usturoi - 50 g ulei - 100 ml vin alb 50 ml ardei gras - 100 g

Petele se cur, se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ardeiul gras se cur, se spal, se taie fii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Usturoiul i ptrunjelul verde se cur, se spal, se taie mrunt. Bucile de crap se aeaz n tav cu 50 ml ulei, cimbru, piper, se introduc n cuptor i se frig. Se adaug ardei gras, 50 ml ulei, roii, past de tomate, usturoi i piper; tava se introduce din nou n cuptor, pentru nc 15 minute. Spre sfritul fierberii, se stropete cu vin. Se servete cald sau rece, cu ptrunjel verde deasupra. 368. CRAP PE VARZ 5 porii crap fr cap 700 g varz alb murat 1,8 kg ulei 150 ml past de tomate 50 g ceap 100 g vin alb 50 ml roii proaspete/conserv - 250 g/150 g foi de dafin, cimbru, sare i piper boabe dup gust Crapul se cur, se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Varza murat se spal, se taie fii subiri. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de pete se aeaz n tav cu 50 ml ulei i se introduc n cuptor cca 5 minute. Ceapa i varza se nbu n restul de ulei rmas i 100 ml ap. Se adaug past de tomate, foi de dafin, cimbru, piper boabe i 500 ml ap fiart. Cnd varza este fiart se aeaz deasupra bucile de pete, roiile i se adaug vin, dup care se introduce la cuptor, la foc potrivit pentru cca 10 minute.. Se servete cald sau rece.
205

GEORGE VITAN 369. CRAP PRJIT 5 porii crap fr cap 700 g fin 50 g lmie 150 g ulei - 100 ml lapte 50 ml sare dup gust

Petele se cur, se spal cu ap rece i se porioneaz. Fina se cerne. Laptele se fierbe i se rcete. Lmile se spal i se taie sferturi. Bucile de pete se sreaz, se trec prin lapte, fin i se prjesc n ulei. Se servete cald sau rece, cu felii de lmie alturi. 370. CRAP PROVINCIAL 5 porii crap fr cap 800 g ulei 100 ml past de tomate 50 g vin alb 50 ml roii proaspete/conserv 500 g/250 g ceap 100 g fin 50 g usturoi 50 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust.

Crapul se cur, se spal i se porioneaz n 5 buci. Ceapa i usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc i se decojesc; jumtate din cantitate se taie cuburi, restul se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz cu ap. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de pete se sreaz, se aeaz n tava uns cu 25 ml ulei i se introduce la cuptor cca 5 minute. Se nbu ceap n 75 ml ulei i 75 ml ap, se adaug fin dizolvat, past de tomate, usturoi, cca 200 ml ap i se fierb cca 10 minute. Se adaug roii tiate cuburi, piper, sare i vin. n sos se introduc buci de pete peste care se aeaz feliile de roii. Se introduc la cuptor 5 minute. Se servete rece, cu ptrunjel verde deasupra. 371. CRAP RASOL 5 porii crap fr cap 800 g morcovi - 50 g ceap 50 g
206

cartofi 1,5 kg unt - 50 g oet - 5 ml

S GTIM LA GHORG ptrunjel verde legtur sare i piper boabe dup gust

Crapul se cur, se porioneaz, se spal i se sreaz. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap rece. Morcovii i ceapa se cur, se spal, se cresteaz n sferturi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Morcovii i ceapa se fierb ntrun litru de ap cu piper, foi de dafin i sare. Cnd legumele sunt aproape fierte, se adaug oet i bucile de pete. Se fierb 5 minute. Se servete cald sau rece, cu unt topit i ptrunjel verde deasupra. 372. CRAP SPANIOL 5 porii crap fr cap 800 g usturoi 25 g sare i piper dup gust ulei 100 ml oet 25 ml

Crapul se cur, se spal, se porioneaz i se sreaz. Usturoiul se cur, se spal i se zdrobete mpreun cu sarea. Bucile de pete se ung cu 75 ml ulei, se condimenteaz cu sare i piper, se frig la grtar. Oetul i 25 ml ulei se amestec cu usturoi pisat i se toarn peste bucile de pete fript. Se servete rece. 373. CRAP SRBESC 5 porii crap fr cap 800 g smntn 100 g ulei 100 ml roii proaspete/conserv 200 g/100 g cartofi 1,5 kg ardei gras 100 g ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust

Crapul se cur, se porioneaz, se spal i se sreaz. Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie cuburi. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii subiri. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie jumti. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii i ardeii se nbu n 75 ml ulei i 75 ml ap. Se adaug smntn, ptrunjel verde, boia i sare. Compoziia se aeaz n tav. Peste compoziie se aeaz bucile de pete unse cu ulei, cu cte o jumtate de roie deasupra, i se introduc la cuptor 10 minute.
207

GEORGE VITAN Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 374. CRAP UMPLUT CU OREZ 5 porii crap fr cap 1 kg pesmet 50 g orez - 50 g hrean 50 g sare i piper dup gust ceap 150 g ou 1 bucat ulei - 100 ml oet 5 ml

Crapul se cur, se spal i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece. Pesmetul de cerne. Orezul se alege de impuriti i se spal. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Hreanul se cur i se rade. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 75 ml ap. Se adaug orez, piper, sare, 100 ml ap fiart i se introduc la cuptor cca 10 minute. Se rcete, se adaug ou, pesmet, ptrunjel verde. Cu aceast compoziie se umplu petii, se cos, se introduc n tava uns cu 50 ml ulei i se frig 10 minute. Hreanul se amestec cu oet, 50 ml ap i sare. Se servete rece, cu sos de hrean. 375. CRAP UNGURESC 5 porii crap fr cap 800 g past de tomate 50 g smntn 100 g boia de ardei iute - 1 g ptrunjel verde 1 legtur roii proaspete/conserv 200 g/100 g cimbru, sare i piper dup gust ceap 50 g ardei gras 50 g ulei 100 ml cartofi - 700 g costi 100 g

Petele se cur, se porioneaz, se spal i se sreaz. Cartofii, ceapa i ardeiul gras, se cur, se spal i se taie felii subiri. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie mrunt. Costia se taie fii subiri. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml de ap. Petele uns cu 50 ml ulei se aeaz n tav i se introduce la cuptor cca 8 minute. Ceapa, cartofii i ardeii se nbu n 50 ml ulei
208

S GTIM LA GHORG cu 50 ml ap. Se adaug past de tomate, cimbru, costi, boia, smntn, sare, piper i cca 250 ml ap. Legumele se aeaz ntro tav, peste care se vor pune bucile de pete i jumti de roii deasupra; se introduce la cuptor 7-8 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 376. FIL SIBERIAN DE MORUN SAU NISETRU 5 porii fil de morun/nisetru 500 g maionez* 100 g aspic* 250 g salat la russe* - 750 g morcovi 25 g ceap 25 g gogoari roii 25 g ptrunjel rdcin 25 g pstrnac rdcin 25 g elin rdcin 25 g foi de dafin, piper boabe i sare dup gust *se prepar conform reetelor prezentate anterior Fileul de morun (sau nisetru) se spal. Ceapa, ptrunjelul rdcin, pstrnacul rdcin, morcovii i elina rdcin, se cur, se spal, se taie felii. Aspicul (125g) se topete i se amestec cu maioneza. Restul de aspic se taie mrunt. Gogoarii se spal i se taie n diferite forme. Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul, ceapa, elina, piperul boabe, foile de dafin i sarea se fierb n ap clocotit. Se adaug fileul de morun i se continu fierberea 10 minute. Fileul fiert se rcete, se taie felii. Salata la russe se monteaz pe platou; deasupra se aeaz bucele de pete i se toarn compoziia de mncare cu aspic. Se servete rece, cu decor de gogoari roii, legume fierte n diferite forme i buci de aspic. 377. FIL DE ALU CU CIUPERCI 5 porii fil de alu 700 g fin 100 g unt - 75 g vin alb - 50 ml ou 2 glbenuuri ceap 50 g lapte 400 g lmie 50 g ciuperci proaspete/conserv 250 g/150 g sare i piper boabe dup gust
209

GEORGE VITAN Fileul de alu se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Ciupercile proaspete se spal i se taie lame (cele din conserv se trec prin jet de ap rece i se taie lame). Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se trec prin jet de ap rece; se separ glbenuurile de albuuri. Laptele se fierbe. Lmia se spal, se taie rondele. Fina se cerne. Fileurile de alu se fierb n ap rece, boabe de piper i vin. Ciupercile se nbu n 25 g unt mpreun cu ceapa. Separat, se prepar un sos din 50 g unt topit i fin dizolvat n 200 ml lapte rece. Cantitatea de lapte rmas se fierbe cca 10 minute. Se rcete, se adaug glbenuurile, sare, ciuperci i se toarn peste bucile de pete aezate pe platou. Deasupra se presar cacavalul ras i se introduc la cuptor pentru gratinare. Se servete cald, cu rondele de lmie i garnitur de cartofi natur. 378. FIL DE ALU CU SOS MADERA 5 porii fil de alu 700 g ulei 100 ml fin 50 g lapte 50 ml sos Madera * - 250 g unt - 50 g ciuperci proaspete/conserv 250 g/150 g sare dup gust *se prepar conform reetei prezentat anterior Fileul de alu se spal i se porioneaz. Fina se cerne. Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape, se scurg, se taie lame. Laptele se fierbe. Sosul Madera se nclzete. Fileurile de alu se sreaz, se trec prin lapte, fin i se prjesc n ulei. Separat, ciupercile se nbu n unt i se adaug n sosul Madera; se fierb mpreun 23 minute. Se servete cald cu sos Madera i cartof natur. 379. FIL DE ALU CU SOS MUNIRE 5 porii fil de alu 700 g lapte - 50 ml sos Munire* - 150 g
210

fin 50 g ulei - 100 ml lmie 50 g

S GTIM LA GHORG sare dup gust *se prepar conform reetei prezentat anterior Fileul de alu se spal i se porioneaz. Lmia se spal i se taie rondele. Fina se cerne. Laptele se fierbe. Se prepar sosul. Fileurile de alu se sreaz, se trec prin fin i lapte i se prjesc n ulei. Se servete cald, cu sos Munire i cartofi natur. 380. FIL DE ALU FRANUZESC (ORLY) 5 porii fil de alu 700 g ou 2 buci sos tomat* 250 g fin - 50 g ulei 100 ml sare dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Fileul de alu se spal i se porioneaz. Oule se trec prin jet de ap rece; se separ glbenuurile de albuuri. Sosul tomat se nclzete. Fina se cerne i se amestec cu glbenuurile de ou. Albuurile btute spum se adaug la compoziia din fin cu glbenuuri i se amestec pentru omogenizare. Fileurile se sreaz, se trec prin compoziie i se prjesc n ulei fierbinte. Se servete cald, cu sos tomat i garnitur de cartofi. 381. FIL DE ALU GRATINAT 5 porii fil de alu 700 g fin 100 g unt - 100 g vin alb - 50 ml cacaval 50 g lapte 400 ml ou 2 glbenuuri ceap 50 g lmie 50 g foi de dafin, piper boabe, sare dup gust Fileul de alu se spal i se porioneaz. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri.
211

GEORGE VITAN Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se taie rondele. Fina se cerne. Laptele se fierbe. Fileurile de alu se fierb n ap cu sare, piper, foi de dafin, ceap i vin. Dup fierbere, bucile de alu se aeaz pe platou. Separat, se prepar un sos din unt nclzit, la care se adaug fin dizolvat n 100 ml lapte rece, cantitatea de lapte rmas i se fierbe 10 minute. Se rcete, se adaug glbenuurile i sarea. Sosul obinut se toarn peste bucile de alu, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald, cu rondele de lmie deasupra. 382. FIL DE ALU PAN 5 porii fil de alu 600 g fin 50 g ulei 100 ml sare dup gust pesmet 100 g ou 2 buci lmie 100 g

Fileul de alu se spal, se porioneaz i se sreaz. Lmia se spal i se taie sferturi. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Bucile de pete se trec prin fin, ou, pesmet i se prjesc n ulei. Se servete cald, cu lmie alturi. 383. FIL DE ALU PRJIT 5 porii fil de alu 600 g fin 50 g lmie 100 g ulei 100 ml lapte 50 ml sare dup gust

Fileul se spal, se porioneaz i se sreaz. Fina se cerne. Lmia se spal i se taie sferturi. Bucile de alu se in 5 minute n lapte, se trec prin fin i se prjesc n ulei. Se servete cald, cu lmie. 384. FIL DE ALU PORTUGHEZ 5 porii fil de alu 700 g
212

ceap 100 g

S GTIM LA GHORG ulei 100 ml vin alb 50ml ptrunjel verde 1 legtur roii proaspete/conserv 1 kg/500 g fin 50 g past de tomate 50 g salat verde 1 bucat sare i piper dup gust

Fileul se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii; 5 roii se pstreaz ntregi. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Salata verde se cur i se taie sferturi. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fileul de alu se introduce la cuptor ntro tav cu 50 ml ulei i se prjete pe jumtate. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug past de tomate, fina dizolvat n 50 ml ap, roiile tiate felii, 750 ml ap fiart i se continu fierberea. n sosul format se aeaz bucile de pete; pe fiecare bucat de alu se pune cte o roie i se introduce la cuptor. La sfrit, se adaug vin, piper i sare. Se servete cald sau rece, cu ptrunjel verde deasupra. 385. FIL DE ALU PROVINCIAL 5 porii fil de alu 700 g ulei 100 ml fin 50 g vin alb 50 ml roii proaspete/conserv 500 g/250 g ceap 50 g past de tomate 50 g usturoi - 50 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Fileul de alu se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ceapa i usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc, se taie felii, iar jumtate din ele se taie n dou. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de pete se introduc la cuptor ntro tav cu 50 ml ulei i se prjesc pe jumtate. Ceapa se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap, se adaug fin dizolvat n 100 ml ap rece, piper, roii tiate felii, past de tomate, 250 ml ap fiart i se fierb 10 minute. Spre sfritul fierberii se adaug usturoi, sare i vin. n sosul format se aeaz bucile de pete, deasupra roii tiate jumti i se introduc la cuptor 10 minute.
213

GEORGE VITAN Se servete rece sau cald, cu ptrunjel verde deasupra. 386. FIL DE ALU RASOL 5 porii fil de alu 700 g ceap 50 g fin 70 g lmie/sare de lmie 50 g/2 g vin alb - 50 ml unt 70 g ou 1 glbenu sare dup gust

Fileul de alu se porioneaz i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece; se separ albuul de glbenu. Lmia se spal, se taie sferturi i i se extrage sucul. Fina se cerne. Fileurile de alu se fierb n ap cu sare i ceap. n untul nclzit se adaug fina dizolvat n zeama n care a fiert petele, se completeaz cu restul de zeam i se fierbe 10 minute. Ctre sfritul fierberii, se adaug glbenuul de ou, sare, vin, suc de lmie. Cnd sosul este gata, se strecoar peste felurile de pete aranjate pe platou. Se servete cald, cu sos de vin i garnitur de cartofi. 387. FIL DE TIUC PRJIT 5 porii fil de tiuc 700 g fin 50 g sare dup gust ulei 100 ml lapte 100 ml

Petele se porioneaz, se spal i se sreaz. Fina se cerne. Laptele se fierbe. Petele se trece prin lapte, fin i se prjete n ulei. Se servete rece sau cald. 388. FIL DE TIUC RASOL 5 porii fil de tiuc 700 g ceap 50 g oet 25 ml sare i piper dup gust
214

morcovi 50 g foi de dafin 23 frunze ulei 50 ml

S GTIM LA GHORG Fileul se porioneaz i se spal. Morcovii se cur, se spal i se taie rondele. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Morcovii se fierb ntrun litru de ap cu ceap, piper, sare i ulei. Cnd legumele sunt fierte, se adaug oet i bucile de pete i se fierb cca 57 minute. Se servete cald. 389. GHIVECI CU CRAP 5 porii crap fr cap 700 g ceap 50 g elin rdcin 50 g past de tomate 50 g fasole verde conserv 100 g roii proaspete/conserv 200 g/100 g ptrunjel verde 1 legtur piper, sare i cimbru dup gust morcovi 100 g cartofi 400 g ulei 100 ml mazre conserv 100 g ardei gras proaspt 150 g ghiveci conserv 150 g usturoi 10 g vin alb 50 ml

Crapul se porioneaz, se spal i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Morcovii i elina se cur, se spal i se taie cuburi. Cartofii se spal, se cur i se taie cuburi. Ardeiul se spal i se taie fii. Roiile proaspete se cur, se opresc, se decojesc i se taie felii. Mazrea i fasolea verde se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece. Ptrunjelul verde i usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ceapa, morcovii i elina se nbu n ulei i 100 ml ap; se adaug cartofi i ardei gras. Peste legumele nbuite se adaug past de tomate i 150 ml ap fiart. Legumele se aeaz ntro tav, se adaug fasole verde, mazre, jumtate din cantitatea de roii, ghiveci conserv, cimbru, piper i usturoi. Bucile de crap se aeaz deasupra, ornate cu o felie de roie. Tava se introduce n cuptor pentru cca 15 minute, la foc potrivit. Spre sfritul fierberii se adaug vin. Se servete rece, cu ptrunjel verde deasupra. 390. GULA DIN PETE 5 porii pete fr cap 1 kg lmie 50 g
215

costi afumat 100 g boia de ardei dulce - 15 g

GEORGE VITAN ciuperci conserv 100 g past de roii 50 g ardei gras - 50 g sare i piper dup gust roii proaspete 250 g usturoi 20 g ulei - 100 ml

Petele se porioneaz, se spal i se sreaz. Costia afumat se taie cuburi. Lmia se spal i se extrage sucul. Ciupercile se strecoar de lichid, se spal sub jet de ap rece i se taie cuburi. Ardeiul gras se spal i se taie felii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie cuburi. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Costia afumat se prjete cu ceap, se adaug ardeiul tiat, ciupercile, pasta de roii, roiile tiate, 200 ml ap, se amestec i se fierb. Cnd sunt aproape fierte se adaug boia de ardei dulce, ceap, sare, piper i petele. Se mai fierb 5 minute. Se servete cald, cu garnitur de orez. 391. MARINAT CU CRAP 5 porii crap fr cap 700 g morcovi 50 g past de tomate 100 g foi de dafin 2 frunze fin 30 g ulei 100 ml ceap 50 g oet 25 g lmie 25 g sare i piper dup gust

Petele se cur, se spal i se taie n 5 buci. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Lmia se spal i se taie rondele. Bucile de pete se introduc n cuptor ntro tav cu 50 ml ulei i 100 ml ap. Se adaug past de tomate, fin dizolvat n 50 ml ap rece, piper, oet, sare, foi de dafin i 500 ml ap fiart. Se fierb cca 15 minute. Sosul obinut se paseaz peste bucile de pete i se fierb nc 10 minute. Se servete rece, cu decor din rondele de lmie. 392. MARINAT CU STAVRID 5 porii stavrid cu cap - 1 kg
216

ulei - 100 g

S GTIM LA GHORG elin rdcin 100 g fin 50 g foi de dafin 2 frunze oet 15 ml lmie 50 g sare i piper dup gust morcovi 100 g ceap 50 g past de tomate - 100 g vin alb 50 ml ptrunjel verde 1 legtur

Stavridul se cur, se nltur capul, se spal i se scurge de ap. Ceapa, morcovii i elina rdcin se cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n ap. Lmia se spal i se taie felii. Petele se sreaz, se pipereaz i se aeaz ntro tav cu 50 ml ulei i 50 ml ap i se nbu la cuptor cca 10 minute. Separat, se nbu morcovii, ceapa i elina n 50 ml ulei i 50 ml ap, se adaug fin dizolvat i past de tomate diluat, oet, sare, foi de dafin, apa necesar i se fierb cca 15 minute. Cnd legumele sunt fierte, se paseaz. Sosul obinut se toarn peste pete, mpreun cu vin i 1 din legtura de ptrunjel verde. Preparatul se introduce la cuptor cca 10 minute. Se servete rece, cu ptrunjel verde deasupra i rondele de lmie. 393. PSTRVI LA RUSSE 5 porii pstrvi 1 kg maionez* 75 g oet 15 ml ceap 50 g piper - 15-20 boabe salat la russe* - 500 g ptrunjel verde 1 legtur morcovi 50 g sare dup gust

*se prepar conform reetelor prezentate mai sus Pstrvii se cur i se spal cu mult ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Ceapa, morcovii i elina se cur, se spal i se taie felii. Se pregtesc maioneza i salata la russe. Ceapa, morcovii i elina se fierb n ap cu sare, oet i piper boabe. Se adaug peste pstrvi i se fierb cca 10 minute. Pstrvii se rcesc i se cur de piele. Salata la russe se monteaz pe platou; peste aceasta se aranjeaz pstrvii i se orneaz cu maionez.
217

GEORGE VITAN Se servete rece, cu ptrunjel verde deasupra. 394. PSTRVI PRJII 5 porii pstrvi 1 kg lapte - 50 ml lmie 150 g fin 50 g ulei - 200 ml sare dup gust

Pstrvii se cur, se spal n mult ap rece. Lmia se spal i se taie sferturi. Pstrvii se sreaz, se trec prin lapte, fin i se prjesc n ulei. Preparatul se servete cald, cu lmie. 395. PLACHIE DIN CRAP 5 porii crap fr cap 700 g ulei 100 ml boia de ardei dulce - 1 g usturoi - 30 g foi de dafin 2 frunze roii proaspete/conserv 200 g/100 g ceap 600 g past de tomate 100 g vin alb - 50 ml cimbru - 1 g piper i sare dup gust

Crapul se cur, se spal i se porioneaz n 5 buci. Ceapa se cur, se spal, se taie felii i se oprete. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie jumti. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ceapa se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug past de tomate, boia, piper, cimbru, foi de dafin, usturoi, 50 ml ap fiart i sare. Se fierbe sosul 1015 minute i se adaug bucile de pete. Pe fiecare bucat de pete se aeaz cte o jumtate de roie, iar tava se introduce n cuptor cca 15 minute, la temperatur moderat. Spre sfritul fierberii se adaug vin. Se servete cald sau rece, cu ptrunjel verde deasupra. 396. PUI DE BALT CU SOS MUNIRE 5 porii pulpe de pui de balt 2,5 kg
218

fin 100 g

S GTIM LA GHORG ulei - 200 ml sare dup gust sos Munire* - 200 ml

*se prepar conform reetei prezentat anterior Pulpele de pui de balt se spal i se sreaz, apoi se trec prin fin i se prjesc n ulei. Se servete cald, cu sos Munire deasupra. 397. PUI DE BALT PAN 5 porii pulpe de pui de balt 500 g ou 3 buci ulei 200 ml fin 100 g pesmet 10 g sare dup gust

Pulpele de pui de balt se spal i se sreaz. Oule se spal. Fina i pesmetul se cern. Pulpele de pui de balt se aranjeaz pe platou sau pe farfurie i se servesc calde. 398. SALAT DIN SCRUMBIE DE MARE CU MAIONEZ 5 porii scrumbii de mare srate 200 g maionez* 150 g lmie 100 g ceap 150 g mrar verde 1 legtur msline 100 g

*se prepar conform reetei prezentat anterior Scrumbiile srate se in 23 ore n ap rece la desrat, apoi se nltur capul, se cur de piele i se taie felii subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Lmia se spal i se taie felii. Mslinele se spal cu ap fiart. Mrarul se spal i se taie mrunt. Se prepar maioneza. Ceapa i mrarul se amestec cu maioneza i se aeaz pe platou. Deasupra se adaug bucile de scrumbie. Se servete rece, cu felii de lmie i msline deasupra.
219

GEORGE VITAN 399. SARAMUR DE CARAS SAU CIORTAN 5 porii caras/ciortan - 800 g ardei iute - 10 g ceap 100 g ptrunjel verde 1 legtur boia de ardei iute - 1 g ardei gras - 100 g roii 150 g

Petele se cur, se spal i se sreaz. Ardeiul gras i iute se spal, se cresteaz i se scot seminele dup care se taie rondele subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie petiori. Roiile se spal i se taie rondele. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Petele se frige pe ambele pri pe grtar sau plit presrat cu sare; dup frigere se spal de sare, se aeaz ntro tav, se adaug 500 ml ap, boia de ardei, ardei iute, ardei gras, ceap i se fierb 10 minute. Se adaug roiile. Preparatul se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 400. SARAMUR DE CRAP 5 porii crap fr cap 800 g ardei iute 10 g roii 150 g boia iute de ardei 1 g ceap 100 g ptrunjel verde 1 legtur

Crapul se cur, se spal i se sreaz. Ardeiul iute se spal, se cresteaz i se scot smburii. Ceapa se cur, se spal i se taie petiori. Roiile se spal i se taie rondele. Crapul se frige pe ambele pri pe plita presrat cu sare sau pe grtar. Dup frigere se spal de sare, se aeaz ntro tav, se adaug ceap, ardei iute i se fierb 10 minute. Se adaug roiile. Preparatul se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 401. SCRUMBII DE DUNRE LA GRTAR 5 porii scrumbii proaspete - 800 g lmie 50 g ulei - 50 g sare dup gust

Scrumbiile se cur, se spal i se sreaz. Lmia se spal i se taie rondele. Scrumbiile unse cu ulei se frig pe ambele pri pe grtar ncins.
220

S GTIM LA GHORG Se servete cald, cu rondele de lmie deasupra. 402. SCRUMBII N PERGAMENT 5 porii scrumbii proaspete - 800 g ulei - 100 ml ceap 200 g lmie 200 g roii proaspete/conserv 300 g/200 g sare i piper dup gust Scrumbiile se cur, se spal i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Lmia se spal i se taie felii. Scrumbiile se ung cu 50 ml de ulei, se presar cu piper, se mpacheteaz n hrtie pergament uns cu ulei i se frig pe grtar sau la cuptor. Ceapa se nbu n 50 ml ulei i 100 ml ap, se adaug roiile i se fierb cca 5 minute. Se servete cald, cu felii de lmie i sos de ceap cu roii deasupra. 403. SOMN CU CIUPERCI I SOS DE SMNTN 5 porii ciuperci proaspete/conserv - 200 g/100 g fil de somn 700 g fin 50 g ou 2 buci ceap 100 g ulei 250 g cacaval 50 g smntn 250 g sare i piper dup gust Fileul de somn se spal, se porioneaz i se sreaz. Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape i se taie lame. Dac se folosesc ciuperci din conserv, acestea se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame. Ceapa se cur, se spal i se taie fii subiri. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Oule se spal, se fierb de consisten tare, se cur de coaj i se taie sferturi. Ciupercile i ceapa se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Petele se trece prin fin i se prjete n 200 ml ulei. Bucile de pete prjit se aeaz pe o tav uns cu ulei; deasupra se toarn sos de smntn, se adaug ceap, ciuperci i felii de ou. Se presar cacaval ras i se introduce la cuptor pentru gratinare (cca 10 minute). Se servete cald, cu diferite garnituri.
221

GEORGE VITAN 404. SOMN CU ROII 5 porii fil de somn - 700 g ptrunjel verde 1 legtur roii proaspete/n bulion 800 g/600 g ulei - 150 ml suc de roii 200 ml sare dup gust

Fileul de somn se spal, se porioneaz i se sreaz. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de pete unse cu 50 ml ulei se aeaz ntro tav i se introduc la cuptor cca 15 minute. Roiile se nbu n 100 ml ulei, se adaug suc de roii i sare. Peste sosul format se aeaz bucile de pete, iar tava se introduce la cuptor cca 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 405. SOMN MUNIRE 5 porii fil de somn 700 g ou 2 buci lapte - 100 ml sare dup gust fin 100 g ulei 200 ml sos Munire* - 150 ml

*se prepar conform reetei prezentat mai sus Fileul se somn se spal, se porioneaz i se sreaz. Oule se spal i se sparg ntrun vas. Bucile de pete se trec prin lapte, fin, ou btut i se prjesc n ulei. Se servete cald, cu sos Munire deasupra i ptrunjel verde. Se mai poate servi cu diferite garnituri din legume fierte (cartofi, morcovi, mazre, fasole verde, etc.). 406. SOMN PAN 5 porii fil de somn 700 g ou 2 buci lapte - 100 ml lmie 100 g
222

fin 50 g ulei 200 ml pesmet - 100 g sare dup gust

S GTIM LA GHORG Fileul de somn se spal, se porioneaz i se sreaz. Oule se spal i se sparg ntrun vas. Pesmetul i fina se cern. Laptele se fierbe i se rcete. Bucile de pete se trec prin lapte, fin, ou btut, pesmet i se prjesc n ulei. Se servete cald, cu rondele de lmie deasupra sau diferite garnituri din legume fierte (cartofi, morcovi, etc.). 407. SOMN RASOL 5 porii fil de somn - 700 g morcovi 50 g lmie - 100 g pstrnac rdcin 50 g sare dup gust foi de dafin - 3 frunze ceap 50 g piper boabe - 10-15 boabe oet 10 ml

Fileul de somn se spal i se porioneaz. ceapa, morcovii i pstrnacul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Lmia se spal i se taie felii. Morcovii, ceap, pstrnacul se fierb n ap cu sare, piper i foi de dafin cca 20 minute. Se adaug bucile de pete i oetul; se fierb cca 5 minute. Se servete cald, cu felii de lmie deasupra. Se mai poate servi cu garnitur de cartofi natur. 408. STAVRID PRJIT 5 porii stavrid cu cap - 900 g boia de ardei dulce 1g lapte 100 ml ulei - 200 ml fin 100 g sare dup gust

Stavridul se cur, se ndeprteaz capul, se spal i se sreaz. Fina se cerne. Laptele se fierbe i se rcete. Petele se trece prin lapte, fin amestecat cu boia i se prjete n ulei. Se servete cald sau rece, cu diferite garnituri din legume.

223

GEORGE VITAN

4.16. MNCRURI DIN PASTE FINOASE

Se pot folosi orice fel de paste finoase

409. BUDINC DIN MACAROANE CU SOS TOMAT 5 porii carne de vit 300 g ceap 150 g macaroane 300 g ptrunjel verde 1 legtur suc de roii 400 ml ulei/untur 100 ml (g) fin 50 g smntn 100 g ou 2 buci pesmet 30 g 1/2 cub MAGGI de vit sare i piper dup gust

Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat. Oule se spal. Fina se cerne, se amestec cu ou i smntn. Macaroanele (se pot nlocui cu orice fel de paste finoase) se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb, se rcesc sub jet de ap rece. Carnea tocat se nbu cu ceap i 1/2 cub MAGGI n 50 ml ulei (sau 50 g untur) i 100 ml ap. Se las s se rceasc, se d din nou prin maina de tocat, se adaug piper, sare, ptrunjel verde i se amestec. Jumtate din cantitatea de macaroane se aeaz n tava uns cu ulei sau untur i tapetat cu pesmet. Peste macaroane se aeaz un strat uniform din compoziia de carne. Deasupra se aeaz restul de macaroane i se toarn compoziia format din ou, fin i smntn; se introduce la cuptor, la foc iute, timp de 15 minute. Se servete cald, cu suc de roii deasupra. 410. BUDINC DIN MACAROANE CU UNC 5 porii unc presat 300 g fin 50 g
224

margarin 100 g ou 2 buci

S GTIM LA GHORG macaroane - 300 g cacaval 100 g lapte - 300 ml sare i piper dup gust

Oule se spal. unca se taie cuburi. Fina se cerne, se amestec cu lapte i ou. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb i se rcesc sub jet de ap rece. Macaroanele fierte se amestec cu unc, piper i se aeaz n tava uns cu 25 g margarin; deasupra se toarn compoziia din lapte, fin i ou. Se presar cacaval ras i se introduce la cuptor cca 15 minute. Macaroanele se pot nlocui cu orice fel de paste finoase. Se servete cald, cu margarin topit deasupra. 411. GNOKI FLORENTIN 5 porii lapte - 700 ml fin 70 g cacaval 100 g pesmet - 30 g sare dup gust gri 150 g ou 2 buci margarin 150 g spanac - 1 kg

Spanacul se cur, se spal n mai multe ape reci, se oprete n ap clocotit cu sare, se scurge i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal. Spanacul se nbu n 75 g margarin n 500 ml lapte, se adaug gri sub form de ploaie i se amestec continuu. Dup ce se rcete, se adaug oule i se amestec. Din 75 g margarin, fin dizolvat n 100 ml ap rece, sare i 200 ml lapte se prepar un sos, care se fierbe cca 5 minute. Sosul se toarn n tava uns cu margarin i tapetat cu compoziia de gri, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor 10 minute. Se servete cald. 412. GNOKI GRATINATI 5 porii fin 200 g lapte 400 ml ulei - 50 ml
225

cacaval 100 g ou 3 buci pesmet - 30 g

GEORGE VITAN margarin 100 g sare dup gust

Oule se spal. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Laptele se fierbe i se rcete. ntrun vas se fierb cca 200 ml lapte cu sare i ulei. Cnd d n clocot se adaug 100 g fin, amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae. Se retrage vasul de pe foc, se rcete puin, se adaug 2 ou i se amestec bine. Din aceast compoziie se formeaz batoane de cca 3 cm lungime, care se fierb ntrun vas cu ap clocotit i sare cca 15 minute. Se prepar un sos alb din 75 g margarin, fin i lapte, la care se adaug un ou i sare. Acest sos se amestec cu 75 g cacaval ras i gnoki. Compoziia obinut se aeaz n tava uns cu margarin i tapetat cu pesmet. Deasupra se presar cacaval ras i se gratineaz la cuptor. Se servete cald, tiat dreptunghiular. 413. IOFCA CU BRNZ DE VACI 5 porii brnz de vaci 300 g smntn 100 g sare dup gust margarin 75 g tiei de cas* 500 g

*se prepar conform reetei prezentat mai sus Tieii tiai sub form de romburi sau dreptunghiuri mai mari se fierb n ap clocotit cu sare, se rcesc i se scurg. Tieii fieri se amestec cu brnz de vaci i smntn, se aeaz ntrun vas cu margarin topit i se introduc la cuptor 5 minute. Se servete cald. 414. MACAROANE CU BRNZ 5 porii macaroane 300 g ulei 50 ml brnz telemea de oi 250 g sare dup gust

Brnza telemea se spal i se rade. Macaroanele se rup i se introduc n cca 1,5 l ap clocotit cu sare. Dup ce se fierb, se strecoar, se trec prin jet de ap rece i se scurg. Macaroanele se introduc ntrun vas cu ulei ncins, se amestec
226

S GTIM LA GHORG cu brnz telemea i se introduc la cuptor 5 minute. Se servesc calde. 415. MACAROANE CU CIUPERCI I SOS TOMAT 5 porii ciuperci proaspete/conserv 250 g/150 g cacaval 100 g sos tomat* - 600 g *se prepar conform reetei prezentat mai sus Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare i se rcesc sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ciupercile proaspete se cur, se spal bine, se fierb i se taie lame (cele conservate se trec sub jet de ap rece i se taie lame). Se prepar sosul tomat. Ciupercile se nbu n 50 g unt i se adaug sosul tomat. Macaroanele se nclzesc n unt; se adaug sosul tomat cu ciuperci. Se servesc calde, cu cacaval ras deasupra. 416. MACAROANE CU FICEI DE PASRE I SOS TOMAT 5 porii macaroane 250 g untur 50 g ceap 50 g sos tomat 500 g ficat de pasre 200 g margarin 50 g cacaval 100 g sare dup gust macaroane 250 g unt - 100 g sare dup gust

Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb i se trec sub jet de ap rece. Ficeii de pasre se spal, se taie jumti, se opresc i se rcesc 5 minute. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Se prepar sosul tomat. Ficeii i ceapa se nbu n 50 g untur; deasupra se adaug macaroanele fierte mpreun cu sos tomat, margarin topit i cacaval ras. Se servesc fierbini.

227

GEORGE VITAN 417. MACAROANE GRATINATE 5 porii macaroane 300 g ou 2 buci pesmet - 20 g sare dup gust margarin 20 g cacaval 100 g sos alb* - 250 g

*se prepar conform reetei prezentat mai sus Oule se trec sub jet de ap rece. Pesmetul se cerne. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Macaroanele se rup, se fierb n ap clocotit cu sare i se trec sub jet de ap rece. Sosul alb se amestec cu ou, macaroane i cacaval ras. Compoziia obinut se aeaz ntro tav uns cu margarin i tapetat cu pesmet. Se presar cacaval ras deasupra i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald. 418. MACAROANE MILANEZE 5 porii ciuperci proaspete/conserv 250 g/150 g unc presat 100 g unt - 100 g 1/2 cub MAGGI de ciuperci macaroane 350 g sos tomat - 250 g cacaval 50 g sare dup gust

Ciupercile proaspete se spal bine, se fierb i se taie lame (cele conservate se trec prin ap rece i se taie lame). unca presat se taie fii subiri (julien). Cacavalul se cur de coaj i se rade. Se prepar sosul tomat. Macaroanele se rup, se introduc n ap fiart cu sare, se fierb mpreun cu 1/2 cub MAGGI, se trec sub jet de ap rece, dup care se in la cald. Ciupercile se nbu n 50 g unt, se adaug unc, sare, sos tomat i se continu fierberea cca 5 minute. Se servesc fierbini, stropite cu unt topit i cu compoziia de ciuperci, unc i sos. Deasupra se presar cacaval ras. 419. MACAROANE CU SOS TOMAT 5 porii macaroane - 350 g
228

ulei - 100 ml

S GTIM LA GHORG sos tomat 200 g sare dup gust cacaval 150 g

Cacavalul se cur de coaj i se rade. Macaroanele se rup i se introduc n ap clocotit cu sare. Se fierb, se rcesc sub jet de ap rece i se pun ntrun vas cu ulei nfierbntat, unde se amestec cu sosul tomat. Deasupra se presar cacaval ras. Se servesc calde. 420. MACAROANE CU UNC I SOS TOMAT 5 porii macaroane 350 g unc presat 100 g sare dup gust untur 100 g sos tomat 200 g

unca presat se taie fii subiri (julien). Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb i se rcesc sub jet de ap rece. Se prepar sosul tomat. unca presat se nbu n untur, se adaug 100 g sos tomat i se introduce la cuptor 5 minute. Se servesc fierbini. 421. RAVIOLI CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 250 g/150 g ou 2 buci cacaval 50 g 1/2 cub MAGGI de ciuperci sare i piper dup gust fin 350 g ceap 50 g ulei - 50 ml sos tomat - 600 g

Fina se cerne. Oule se spal cu ap rece. Ciupercile proaspete se spal, se taie lame (cele din conserv se spal sub jet de ap rece i se taie lame). Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur i se rade. Se prepar sosul tomat. Din fin, 30 ml ap i ou se prepar o coc de consisten tare. Ciupercile i ceapa se nbu n ulei. Se adaug piper i sare. Din aluatul obinut se ntind foi care se taie n fii dreptunghiulare lungi de cca 4 cm. Compoziia de ceap i
229

GEORGE VITAN ciuperci se aeaz peste foile tiate, care se acoper cu alt foaie. Se preseaz marginile foilor de aluat pentru lipire i se taie cu rondeaua. Ravioli obinui se introduc la fiert n ap clocotit n care se adaug 1/2 cub MAGGI i sare. Dup fierbere se aeaz n tav, se adaug sos tomat, cacaval ras i se introduc la cuptor 57 minute. Se servete cald. 422. SPAGHETE CU BRNZ DE VACI 5 porii spaghete 350 g unt 100 g brnz de vaci 500 g sare dup gust

Spaghetele se rup, se fierb n ap clocotit cu sare i se trec prin ap rece. Brnza de vaci se amestec cu unt topit i spaghete. Se servesc calde, stropite cu unt. 423. SPAGHETE CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 250 g/150 g margarin 100 g 1/2 cub MAGGI de ciuperci spaghete 300 g sos tomat - 350 g sare i piper dup gust

Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame (cele conservate se trec sub jet de ap rece i se taie lame). Macaroanele se rup, se fierb n ap clocotit n care s-a adugat 1/2 cub MAGGI i sare, dup care se trec sub jet de ap rece. Se prepar sosul tomat. Ciupercile se nbu n 50 g margarin, se adaug sare, piper, sos tomat i se fierb mpreun 10 minute. Spaghetele se aeaz n tava uns cu margarin i se in la cald. n momentul servirii, se amestec cu sosul de ciuperci i sosul tomat. 424. TIEI CU BRNZ 5 porii tiei 350 g brnz telemea de oi 200 g
230

unt - 100 g sare dup gust

S GTIM LA GHORG Tieii se fierb n ap clocotit cu sare, se rcesc i se trec prin jet de ap rece. Brnza se spal i se rade. Tieii se aeaz n tava uns cu unt nfierbntat, se adaug brnz i se niveleaz compoziia. Deasupra se presar cantitatea de brnz rmas i se introduce la cuptor 5 minute. Se servete cald. 425. SPAGHETE DULCI (DE CAS) 5 porii spaghete - 350 g zahr 150 g unt - 100 g pesmet - 150 g

Spaghetele se fierb n ap clocotit cu sare, se rcesc i se trec prin jet de ap rece. Pesmetul se cerne. Untul se pune ntrun vas pe foc, se ncinge, se adaug pesmetul i se las la foc mic, amestecnduse bine. Spaghetele se pun n pesmetul amestecat cu unt i se adaug zahrul. Se servete fierbinte.

231

GEORGE VITAN

4.17. PREPARATE CU CARNE DE PUI

426. BLANCHETE DE PUI CU OREZ 5 porii carne de pui 700 g ceap 50 g fin 50 g morcovi - 25 g lmie/sare de lmie 50 g/2 g ptrunjel rdcin 25 g margarin 75 g ou 1 bucat pilaf simplu* - 1 kg 2 cuburi de gin MAGGI

*se prepar conform reetei prezentat anterior Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Morcovii, ceapa i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Oul se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Lmia se spal i se extrage sucul. Puiul se fierbe n ap cu sare, se spumeaz, se adaug ceap, morcovi, ptrunjel rdcin, cuburile MAGGI i se fierb n continuare. Supa se strecoar. n 75 g margarin se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, supa rezultat de la fierberea puiului, glbenuul de ou, sucul de lmie, sare dup gust i se fierb cca 8 minute, amestecnd pentru a nu se forma cocoloae. Se servete cald, cu garnitur de orez (pilaf). 427. BUDINC DIN FICAT DE PUI 5 porii ficat de pui - 200 g pesmet - 25 g fin 125 g ou 3 buci pentru sos :
232

unt - 25 g ulei - 50 ml lapte 500 ml sare dup gust

S GTIM LA GHORG vin alb 50 ml mutar 15 g morcovi - 50 g ap 500 ml sare dup gust ceap 25 g zahr 15 g ulei - 25 ml fin 30 g

Morcovii i ceapa se cur, se spal i se taie felii. Oule se spal sub jet de ap rece, se sparg ntrun vas i se bat. Ficatul de pui se spal i se taie cuburi. Fina i pesmetul se cern. Laptele se fierbe. Ficatul se nbu n 25 ml ulei i 25 ml ap. 75 g fin se dizolv n 100 ml lapte rece, se adaug 25 ml ulei amestecnd continuu pentru a nu se forma cocoloae; se adaug restul de lapte, sare i se fierbe, obinnduse un sos care se rcete. Sosul se aeaz n tava uns cu unt i tapetat cu pesmet i se niveleaz uniform. Se coace la cuptor cca 15 minute, la temperatur moderat. Dup coacere, se rcete i se porioneaz. Se prepar cel deal doilea sos din morcovi i ceap, care se nbu n 25 ml ulei i 25 ml ap. Se adaug fin dizolvat n 50 ml ap, se completeaz cu 450 ml de sup rmas i se continu fierberea 10 minute. Se strecoar sosul obinut i se adaug mutar, zahr, vin, sare dup gust; se mai fierbe nc 23 minute. Se servete cald, cu sos alturi. 428. CARTOFI UMPLUI CU CARNE DE PUI 5 porii cartofi - 2 kg ceap 100 g fin 50 g lapte 150 ml smntn 100 g ptrunjel verde 1 legtur carne de pui - 400 g ulei 100 ml unt 50 g ou 1 bucat cacaval - 50 g sare i piper dup gust

Carnea de pui se spal i se porioneaz. Cartofii se aleg de mrime egal, se spal, se coc n coaj la cuptor i se taie sub form de barchet. Oul se spal sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea de pui se fierbe n ap cu sare; se spumeaz. Ceapa se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Dup ce a fiert, carnea se rcete i se d prin maina de tocat
233

GEORGE VITAN mpreun cu ceapa, apoi se amestec cu sare, piper, ou i ptrunjel. Cu aceast compoziie se umplu cartofii, care se aeaz n tava uns cu 25 ml ulei. Din fin, ou, lapte, smntn i sare se prepar un sos, care se toarn peste cartofii umplui. Deasupra se adaug cacaval ras i se gratineaz n cuptor 57 minute. Se servete cald. 429. CLTITE UMPLUTE CU CARNE DE PUI 5 porii carne de pui 400 g lapte 400 ml ulei - 50 ml cacaval 50 g ptrunjel verde 1 legtur fin 250 g ou 3 buci unt - 50 g smntn 150 g sare i piper dup gust

Carnea de pui se spal i se porioneaz. Oule se spal sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea de pui se fierbe n ap cu sare; se spumeaz. Dup ce a fiert, carnea se rcete i se d prin maina de tocat. Din fin, lapte, 2 ou i sare se prepar compoziia de cltite. Se pregtesc foile de cltite ntr-o tigaie cu ulei ncins. Carnea de pui se amestec cu ou, sare, piper, ptrunjel verde i 50 g smntn. Cu aceast compoziie se umplu foile de cltite i se ruleaz. Cltitele se aeaz n tav, se stropesc cu unt, se presar cacaval ras deasupra i se gratineaz la cuptor 10 minute, la foc iute. Se servete cald, cu smntn deasupra. 430. CIULAMA DE PUI CU MMLIGU 5 porii carne de pui - 700 g margarin/unt 50 g morcovi 50 g ceap 50 g mmligu pripit* 1 kg ulei - 50 ml fin 150 g elin rdcin 50 g sare dup gust 2 cuburi MAGGI de gin

*se prepar conform reetei prezentat anterior

234

S GTIM LA GHORG Puiul se cur, se trece prin flacr i se spal. Morcovii, elina i ceapa se cur, se spal i se cresteaz. Fina se cerne. Puiul se pune la fiert n ap rece cu sare, se spumeaz, se adaug morcovi, ceap, elin, cuburile MAGGI i se fierb n continuare cca 15 minute. Dup ce a fiert, supa se strecoar. Carnea se scoate separat, se porioneaz, se ine la cald n puin sup. Fina se dizolv n 150 g sup rcit, se adaug ulei nclzit i se amestec bine pentru a nu face cocoloae. Se adaug treptat supa cald, pn se obine consistena de ciulama. Deasupra se adaug buci mici de margarin sau unt, pentru a nu se face crust. Carnea porionat se pune n ciulama. Se servete cald, cu mmligu. 431. FARFALE LA DIMINEAA DEVREME farfale/paste finoase 800 g roii 300 g unt 100 g carne de pui 500 g ananas 200 g busuioc, sare, piper dup gust

Carnea de pui se spal, se fierbe n ap cu sare i se taie fii. Farfalele se fierb n ap cu sare, se scurg i se trec prin jet de ap rece. Roiile se opresc, se decojesc i se taie ptrele. Farfalele se amestec cu untul topit, carnea de pui, roii, ananas, busuioc, sare i piper. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 432. FRIPTUR BREZE DIN CARNE DE PUI CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 500 g/250 g carne de pui - 800 g ulei - 100 ml morcovi 50 g ptrunjel rdcin 25 g elin rdcin 50 g ceap 50 g usturoi - 10 g cartofi - 1 kg vin alb 50 ml ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de ciuperci sare dup gust Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal i se porioneaz. Morcovii, ptrunjelul rdcin, ceapa i elina se cur, se spal i se taie felii. Ciupercile
235

GEORGE VITAN proaspete se cur, se spal i se taie lame (cele conservate se scurg de lichid i se taie lame). Usturoiul se cur i se piseaz cu sare. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie felii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de pui se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Se adaug morcovi, ceap, elin, ptrunjel rdcin, 1/2 cub MAGGI, piper, 250 ml ap fiart i se continu nbuirea ntrun vas acoperit, pn ce carnea i legumele sunt fierte. Separat, se nbu ciupercile n 25 ml ulei i 50 ml ap, se adaug sare i piper dup gust. Cartofii se nbu n 25 ml ulei i 50 ml ap, apoi se adaug peste ciuperci. Sosul rezultat din fierberea crnii cu legume se paseaz peste cartofi i ciuperci i se fierbe 15 minute. Se adaug mujdei de usturoi, vin, 1 legtur de ptrunjel verde, bucile de carne i se continu fierberea nc 5 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i cartofi natur. 433. FRIPTUR DIN CARNE DE PUI LA TAV CU LEGUME 5 porii carne de pui 800 g morcovi 50 g usturoi 10 g untur/ulei 25 g (ml) ceap 25 g sare i piper dup gust

Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Morcovii, ceapa i usturoiul se cur, se spal i se taie felii. Puiul se unge cu untur sau ulei, se presar piper i se aeaz n tav. Se adaug ceap, morcovi, usturoi, 50 ml ap i se frig n sosul format. Se servete cald. 434. FRIPTUR DIN CARNE DE PUI LA TAV, CU MUJDEI I MMLIGU 5 porii pui la tav* 500 g mujdei de usturoi* 250 g mmligu romneasc preparat din mlai extra* 1 kg *se prepar conform reetelor prezentate anterior Se pregtesc puiul la tav, mujdeiul de usturoi i mmligua. Preparatul se servete cald, cu mmligu separat i usturoi n sosier.
236

S GTIM LA GHORG 435. FRIPTUR DIN CARNE DE PUI CU SOS TOMAT 5 porii carne de pui - 800 g past de tomate 25 g vin alb 25 ml usturoi 25 g ulei - 50 ml cimbru 1 g fin 15 g sare i piper dup gust

Puiul se trece prin flacr, se spal i se sreaz. Usturoiul se cur, se spal i se piseaz cu sare. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Puiul se aeaz ntro tav cu ulei i 50 ml ap i se introduce la cuptor. Cnd puiul este fript, se scoate pe un platou i se porioneaz. n sosul rmas se adaug fin dizolvat n 25 ml ap rece, cimbru, piper i 125 ml ap fiart; se fierbe cca 10 minute, dup care se strecoar. Spre sfritul fierberii, se adaug vin. Se servete cald, cu sos. 436. FRIPTUR DIN CARNE DE PUI CU SOS DE LEGUME 5 porii carne de pui 800 g morcovi 50 g ptrunjel rdcin 50 g sare dup gust past de tomate 25 g elin rdcin 50 g ulei 50 ml

Morcovii, elina i ptrunjelul rdcin se cur, se spal, se taie felii. Puiul se cur, se trece prin flacr i se spal. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Puiul se aeaz n tav mpreun cu morcovi, elin rdcin, ptrunjel rdcin, se adaug ulei, 100 ml ap, sare dup gust i se introduce tava la cuptor pentru a se frige puiul. Dup ce sa fript, puiul se scoate separat, se rcete i se porioneaz. Sosul rezultat se paseaz, se adaug past de tomate, 400 ml ap fiart i se mai fierbe 810 minute. Se servete cald, cu sos i diferite garnituri. 437. GIN RASOL CU LEGUME I HREAN 5 porii carne de gin 600 g elin rdcin 150 g
237

morcovi 400 g ptrunjel rdcin 100 g

GEORGE VITAN pstrnac rdcin 100 g cartofi 900 g hrean - 200 g oet 50 ml ceap 50 g ptrunjel verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de gin sare dup gust

Gina se cur, se trece prin flacr i se spal. Morcovii, elina, ceapa, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se cur, se spal i se taie felii. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Hreanul se cur, se spal, se rade fin i se amestec cu oet i ap. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea de gin se fierbe n ap cu sare i cele 2 cuburi MAGGI; se ndeprteaz spuma, se adaug morcovi, elin, ceap, ptrunjel rdcin i pstrnac i se fierb. Carnea fiart se scoate separat, se rcete puin, se porioneaz i se ine ntrun vas cu sup strecurat. Morcovii fieri se pstreaz n puin sup. Preparatul se servete cald, cu garnitur de cartofi natur, morcovi i ptrunjel verde deasupra. Sosul de hrean se prezint n sosier. 438. GULA CU CARNE DE PUI 5 porii carne de pui - 800 g smntn 125 g chimen 1 g 1 cub MAGGI de gin ulei - 50 ml fin 75 g sare i piper dup gust

Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Fina se cerne. Bucile de pui se nbu n ulei i 100 ml ap. Se adaug chimen, cubul MAGGI, fin dizolvat n 75 ml ap rece; se completeaz cu 400 g de ap fiart i smntn, continunduse fierberea nc 10 minute. Sosul obinut se toarn peste bucile de pui; se adaug sare i piper dup gust. Se servete cald, cu diferite garnituri. 439. KEVSKAIA DE PUI 5 porii piept de pui cu os - 1,3 kg fin 50 g
238

unt - 150 g ou 4 buci

S GTIM LA GHORG pesmet 150 g ulei 200 ml cartofi pai* 500 g pine alb 500 g lmie 25 g sare dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Pieptul de pui se spal, se dezoseaz; osul mic de la arip se pstreaz. Carnea se cur de tendoane, se ndeprteaz pielea i se bate puin, dup care se sreaz. Untul se alifiaz, se adaug sare i se porioneaz n 5 buci, astfel nct s poat fi rulate n bucile de carne. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Pinea se cur de coaj i se taie n crutoane conice. Lmia se spal i se taie rondele. Bastonaele de unt se aeaz pe bucile de carne i se ruleaz, avnd grij ca osul s rmn afar. Rulourile obinute se trec prin ou, fin i pesmet; operaia se repet, dup care se prjesc n ulei. Crutoanele de pine date prin oul rmas de la pan se prjesc. Se servete cald, cu garnitur de cartofi i felii de lmie. 440. LEGUME CU CARNE DE PUI 5 porii fasole verde proaspt/conserv 250 g/150 g carne de pui 800 g untur/ulei 125 g (ml) ceap 100 g usturoi 15 g past de tomate 50 g morcovi 250 g elin rdcin 100 g ptrunjel rdcin 125 g ardei gras 150 g varz alb 250 g dovlecei proaspei 250 g cartofi 350 g roii proaspete 250 g vin alb - 50 ml ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de gin sare i piper dup gust Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Cartofii, morcovii, elina rdcin, ptrunjelul rdcin i dovleceii se cur, se spal i se taie cuburi; varza alb se taie careuri. Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Mazrea verde proaspt i fasolea verde proaspt se cur, se spal, se fierb separat n ap cu sare i se trec prin jet de ap rece. Ardeiul gras se cur,
239

GEORGE VITAN se spal i se taie felii; 100 g se taie rondele (pentru decor). Usturoiul i ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de pui se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap i se scot separat. n uleiul rmas, se nbu ceapa i usturoiul, se adaug past de tomate i 150 ml ap fiart. n acest sos se adaug bucile de carne i se continu fierberea. Separat, n 75 g untur sau ulei cu 100 ml ap se nbu morcovi, elin rdcin i ptrunjel rdcin. Cnd sunt nbuite pe jumtate, se adaug cartofi, varz i fasole verde. Dup 8 minute se adaug dovlecei, ardei gras, mazre, roii, bucile de carne cu sos, jumtatea de cub MAGGI, sare, piper i se continu fierberea, amestecnd pentru a nu se lipi de vas. Spre sfritul fierberii se introduce la cuptor, dup ce sau adugat rondele de roii, vin i 1 legtur ptrunjel verde. Se servete cald, cu restul de ptrunjel verde deasupra. 441. MACAROANE CU PIEPT DE PUI 5 porii macaroane - 300 g cacaval 50 g unt 100 g 1 cub MAGGI de gin piept de pui cu os - 400 g past de tomate 50 g sare i piper dup gust

Pieptul de pui se cur i se spal. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb i se trec prin jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Pieptul de pui se fierbe n ap cu sare. Dup ce a fiert, se taie fii subiri, se nbu cu sup n jumtate din cantitatea de unt, se adaug past de tomate, cubul MAGGI, piper i se fierb 5 minute. Separat, macaroanele se nbu n 50 g unt. Se servesc calde, cu carne i sos; deasupra se presar cacaval ras. 442. OSTROPEL DIN CARNE DE PUI 5 porii carne de pui - 800 g ceap 100 g fin 25 g usturoi - 25 g cartofi 1 kg
240

ulei - 100 ml morcovi 50 g past de tomate 50 g vin alb - 25 ml ptrunjel verde 1 legtur

S GTIM LA GHORG ap 700 ml 1 cub MAGGI de gin sare dup gust

Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Morcovii i ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Carnea de pui, ceapa i morcovii se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, cubul MAGGI i sare. Se completeaz cu 500 ml ap i se fierbe cca 15 minute. Sosul obinut se strecoar peste bucile de carne. Se adaug usturoiul i se continu fierberea cca 12 minute. Spre sfritul fierberii se adaug vin i 1 legtur ptrunjel. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i garnitur de cartofi natur. 443. PILAF CU CARNE DE CURCAN 5 porii carne de curcan 700 g morcovi - 50 g untur/ulei 100 g (ml) ptrunjel verde 1 legtur 1 cub MAGGI de gin ceap 50 g orez - 350 g elin rdcin 50 g sare dup gust

Curcanul se cur, se spal i se porioneaz. Morcovii, ceapa i elina se cur, se spal i se cresteaz. Orezul se alege de impuriti i se spal. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se fierb n ap cu sare; se spumeaz. Se adaug morcovi, ceap, elin i cubul MAGGI. Cnd sau fiert, bucile de curcan se scot separat n alt vas cu puin sup ct s le acopere, dup care restul de sup se strecoar. Orezul se nbu n untur sau ulei, se adaug o cantitate dubl de sup, sare dup gust i se fierbe la cuptor cu vasul acoperit, timp de 15 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 444. PILAF CU CARNE DE PUI 5 porii carne de pui - 700 g elin rdcin 50 g
241

morcovi - 50 g ceap 100 g

GEORGE VITAN orez - 350 g ptrunjel verde 1 legtur 1 cub MAGGI de gin ulei - 100 ml sare i piper dup gust

Morcovii i elina se cur, se spal i se taie sferturi. Ceapa se cur, se spal 50 g se taie sferturi, iar 50 g se taie mrunt. Puiul se cur, se trece prin flacr i se spal. Orezul se alege de impuriti i se spal. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Puiul se fierbe n ap cu sare, se spumeaz, se adaug morcovi, 50 g ceap tiat sferturi i elin. Orezul i ceapa tocat mrunt se nbu n ulei cu 75 ml sup de pui strecurat, adugnd n continuare supa necesar fierberii orezului, cubul MAGGI i piperul. Puiul se porioneaz, se aeaz peste pilaf i se introduce la cuptor 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.

445. PILAF CU MRUNTAIE DE PUI 5 porii pipote i inimi de pui 300 g orez - 350 g ceap 100 g ulei 100 ml sare dup gust ficat de pui 200 g morcovi - 50 g elin rdcin 50 g ptrunjel verde 1 legtur 1 cub MAGGI de gin

Mruntaiele se pui se cur i se spal. Morcovii i elina se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se spal. Ceapa se cur i se spal 50 g se taie sferturi, iar 50 g se taie mrunt. Inimile i pipotele se fierb n ap cu sare, se spumeaz. Se adaug morcovi, elin, ceapa tiat sferturi i se fierb. Ficatul de pui se adaug mai trziu. Orezul i ceapa tiat mrunt se nbu n ulei cu 75 ml sup de la pui strecurat; se adaug cantitatea de sup necesar fierberii orezului i cubul MAGGI. Mruntaiele de pui se aeaz peste pilaf i se introduc la cuptor 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.

242

S GTIM LA GHORG 446. PAPRICA CU CARNE DE PUI 5 porii carne de pui 800 g ceap 150 g boia de ardei dulce 1 g cartofi natur* 600 g untur/ulei 75 g (ml) fin 25 g smntn 150 g sare dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Puiul i ceapa se nbu n 75 g untur i 75 ml ap. Vasul se acoper i se fierbe nbuit. Cnd carnea este aproape nbuit se adaug boia, fin dizolvat n 50 ml ap rece, continund fierberea cca 5 minute. Se adaug smntn i se fierb mpreun cca 8 minute, apoi se scot bucile de carne i se paseaz sosul peste ele. Se servete cald, cu garnitur de cartofi i ptrunjel verde deasupra. 447. PRJOALE DIN CARNE DE PUI 5 porii carne de pui 700 g ceap 100 g ou 2 buci pesmet - 150 g ptrunjel verde 1 legtur pine alb 150 g lapte 150 ml fin 50 g usturoi - 20 g sare i piper dup gust

Puii se cur, se trec prin flacr, se spal, se desoseaz i se sreaz. Pinea alb se nmoaie n lapte. Oule se spal sub jet de ap rece. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina i pesmetul se cern. Usturoiul se cur i se spal. Ceapa se nbu n 25 ml ulei i 50 ml ap, se las s se nbue, apoi se d prin maina de tocat mpreun cu carnea de pasre, pinea alb i usturoiul. Se adaug sare i piper dup gust, ou, ptrunjel verde i se amestec pentru omogenizare. Din compoziie se modeleaz prjoale, care se trec prin ou btut i pesmet. Se rumenesc n ulei pe ambele pri. Se servesc calde.
243

GEORGE VITAN 448. NIEL PALERMO DIN PIEPT DE PUI 5 porii piept de pui 500 g ou 3 buci ulei 200 ml cacaval 150 g fin 50 g sare i piper dup gust

Pieptul de pui se spal, se dezoseaz i se porioneaz, dup care se cur de coaj i se rade fin. Oule se sparg ntrun vas, se bat cu sare i piper i se amestec cu cacaval ras. Bucile de piept de pui se trec prin fin, ou (amestecate cu cacaval, sare i piper) i se prjesc n uleiul ncins. Se servete cald, cu diferite garnituri din cartofi natur, cartofi prjii, piure de cartofi i legume. 449. NIEL INTERNAIONAL DIN CARNE DE PUI 5 porii piept de pui 500 g ou 2 buci ulei - 200 ml sare i piper dup gust cacaval - 150 g fin 200 g fulgi de porumb - 150 g

Pieptul de pui se spal, se dezoseaz i se porioneaz. Cacavalul se cur de coaj i se rade fin. Oule se sparg ntrun vas n care se adaug 150 g fin, piper, sare, 200 ml ap i cacaval ras. Bucile de piept de pui se trec mai nti prin 50 g fin, apoi prin compoziia obinut din fin dizolvat n ap rece, ou, sare, piper, cacaval ras, dup care se trec prin fulgi de porumb; se prjesc n uleiul ncins. Se poate servi cu diferite garnituri din legume, cartofi, orez, etc.

244

S GTIM LA GHORG

4.18. MNCRURI DIN LEGUME CU CARNE DE PASRE

450. ANGHEMACHT DIN CARNE DE PUI 5 porii carne de pui - 700 g ceap 50 g fin 75 g lmie 25 g 1 cub MAGGI de gin ptrunjel rdcin 50 g untur/ulei 75 g (ml) cartofi 1 kg unt 15 g sare dup gust

Morcovii, ceapa i ptrunjelul se cur, se spal i se cresteaz. Puiul se cur, se trece prin flacr i se spal. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi, dup care se fierb n ap cu sare. Lmia se spal, se extrage sucul. Fina se cerne. Puiul se fierbe n ap cu sare i se spumeaz. Se adaug morcovi, ceap, cubul MAGGI i ptrunjel rdcin. Carnea fiart se scoate separat i se porioneaz. Supa rezultat se strecoar. Din untur (ulei) i fin dizolvat n 100 ml ap se prepar un sos, care se fierbe 10 minute. Se adaug suc de lmie, bucile de carne i se continu fierberea nc 5 minute. Se adaug buci mici de unt deasupra. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur. 451. CROCHETE DIN CARNE DE PUI CU MAZRE 5 porii carne de pui 500 g unt 50 g lapte 250 ml pesmet 80 g mazre sot* 250 g sare i piper dup gust
245

ceap 50 g fin 125 g ou 3 buci untur/ulei - 100 g (ml) morcovi 25 g

GEORGE VITAN *se prepar conform reetei prezentat mai sus Ceapa i morcovii se cur, se spal. Oule se spal sub jet de ap rece. Un ou se fierbe tare, se cur i se taie mrunt). Fina i pesmetul se cern. Se prepar sotul de mazre. Puiul se fierbe n ap cu sare i se spumeaz. Se adaug ceapa i morcovii. Puiul fiert se rcete, se dezoseaz; carnea se taie cuburi mici. n 50 g unt nclzit se adaug 100 g fin dizolvat n 100 ml lapte rece i sare; din laptele rmas se prepar un sos alb, care se amestec cu carnea de pui, oul fiert, piperul i se las la rcit. Din aceast compoziie se fac crochete n form de batoane lungi de 5 cm, care se trec prin fin, ou btute, pesmet i se rumenesc n untur. Se servesc calde, cu garnitur de mazre sot. 452. CIULAMA DE PUI CU CIUPERCI 5 porii carne de pui - 700 g margarin/unt 50 g fin 150 g elin rdcin 50 g ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de ciuperci ulei - 50 ml ciuperci conserv 250 g morcovi 50 g ceap 50 g sare dup gust

Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal i se porioneaz. Ciupercile se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece. Morcovii, ceapa i elina se cur, se spal i se cresteaz. Fina se cerne. Ptrunjelul se spal, se taie mrunt. Puiul se pune la fiert n ap rece cu sare, se spumeaz, se adaug morcovi, elin, ceap, jumtate de cub MAGGI i se fierb nc 15 minute. Dup fierbere, supa se strecoar. Carnea se ine n puin sup strecurat. Fina se dizolv n 150 ml sup rece, se adaug uleiul cldu, se amestec bine pentru a nu forma cocoloae i pentru omogenizare. Se fierbe 15 minute, amestecnd continuu; treptat se pun ciupercile i supa cald, pn se obine consistena pentru ciulama. Se adaug bucile de carne, care vor fi acoperite de ciulama. Se presar deasupra cu ptrunjel verde. Se servete cald.
246

S GTIM LA GHORG 453. COLUNAI CU CARNE DE PUI 5 porii spanac proaspt/conserv 250 g/125 g carne de pui 200 g fin 375 g ou 2 buci margarin 75 g cacaval 25 g sos tomat 500 g 1 cub MAGGI de gin sare i piper dup gust Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se fierbe n ap rece cu sare, se rcete, se dezoseaz i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Spanacul proaspt se cur, se spal bine, se oprete i se taie mrunt (cel conserv se scurge de lichid). Cacavalul se cur de coaj i se rade. Din fin, ou, ap i sare se face o coc. Din coc se ntinde o foaie subire i se taie ptrate cu latura de 6 cm. Se prepar o compoziie din carne, spanac, ou, sare i piper dup gust, cu care se umplu ptrate de coc. Colunaii obinui se fierb n ap cu sare i cubul MAGGI. Se scot din ap, se scurg, se aeaz n tava uns cu margarin, se presar cacaval i se introduc la cuptor 10 minute. Se servesc calzi, cu sos tomat alturi. 454. CURCAN CU MSLINE 5 porii carne de curcan - 800 g ceap 100 g elin rdcin 50 g past de tomate 50 g msline 200 g foi de dafin 12 frunze 1 cub MAGGI de gin ulei - 100 ml morcovi 75 g fin 25 g vin rou 50 ml cimbru 1 g lmie 100 g sare i piper dup gust

Carnea de curcan se cur, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii i elina se cur, se spal i se taie rondele. Fina se cerne. Cimbrul se spal. Lmia se spal, iar din 50 g se extrage sucul. Mslinele se cresteaz i se opresc. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea, ceapa, morcovii i elina se nbu n ulei cu 75 ml ap. Dup nbuire, se adaug 750 ml ap, piper, foi de dafin, cimbru, cubul MAGGI, sare
247

GEORGE VITAN i se fierbe 15 minute. Se scot bucile de carne din sos, se adaug past de tomate, fin dizolvat n 50 ml ap i se fierbe cca 8 minute. Sosul obinut se paseaz, se adaug mslinele, sucul de lmie, vin, buci de carne i se mai fierb 5 minute. Se servete cald, cu rondele de lmie. 455. CURCAN LA TAV CU SOS DE CIUPERCI 5 porii carne de curcan - 800 g sos de ciuperci* 1 kg ulei - 50 ml sare dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Carnea de curcan se cur, se trece prin flacr, se spal i se sreaz. Carnea se unge cu ulei, se aeaz n tav, se adaug 75 ml ap i se frige la cuptor cca 25 minute, stropinduse cu jiul format. Dup frigere, carnea se porioneaz. Se servete cald, cu sos de ciuperci. 456. FRIPTUR DIN CARNE DE CURCAN LA TAV CU VARZ CLIT 5 porii carne de curcan - 800 g varz clit* 1 kg ulei - 50 ml sare dup gust

*se prepar conform reetei prezentat mai sus Carnea de curcan se cur, se spal i se sreaz. Carnea se unge cu ulei, se aeaz n tav, se adaug 75 ml ap i se introduce la cuptor 25 minute, stropinduse cu jiul format. Dup frigere se porioneaz. Se servete cald, cu garnitur de varz clit. 457. PUI CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 500 g/250 g roii proaspete/conserv 250 g/125 g
248

vin alb - 50 ml sos brun* - 500 g

S GTIM LA GHORG carne de pui 700 g ptrunjel verde 1 legtur 1/4 cub MAGGI de ciuperci *se prepar conform reetei prezentat mai sus Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ciupercile proaspete se cur i se spal bine. Dac se folosesc ciuperci conserv, acestea se scurg de lichid i se trec prin jet de ap rece. Ciupercile se taie lame. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de pui se nbu n untur sau ulei cu 50 ml ap i un sfert de cub MAGGI. Cnd carnea este fiart pe jumtate, se scoate n alt vas. n untura sau uleiul rmas se nbu ciupercile, se adaug vin, 1 legtur de ptrunjel, sare i piper. Se adaug bucile de pui, sosul brun, roiile i se fierb mpreun 5 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 458. PUI CU CIUPERCI I MSLINE 5 porii roii proaspete/conserv 200 g/100 g ciuperci proaspete/conserv 150 g/75 g 1 cub MAGGI de ciuperci carne de pui - 700 g past de tomate - 10 g ptrunjel verde 1 legtur cartofi 600 g sare i piper dup gust ceap 75 g unt - 75 g fin 10 g vin alb 50 ml morcovi 10 g lmie 25 g ulei 50 ml untur/ulei 75 g (ml) sare i piper dup gust

Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie felii subiri. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Ciupercile proaspete se cur, se spal bine i se taie lame (cele conservate se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece i se taie lame). Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se taie rondele. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n puin ap.
249

GEORGE VITAN Mslinele se opresc. Puiul se nbu n unt cu 50 ml ap, iar cnd este gata se scoate separat. n untura sau uleiul rmas se nbu ceapa i morcovii, se adaug fina dizolvat n ap rece, pasta de tomate, cubul MAGGI, cca 500 ml ap fierbinte, i se mai fierb 10 minute. Sosul se paseaz peste carne. Se adaug ciuperci, msline, roii, sare i piper dup gust; se continu fierberea nc 8 minute. Spre sfritul fierberii se adaug vin i 1 legtur de ptrunjel verde. Cartofii se prjesc n ulei. Se servete cu sos de ciuperci i msline. Se orneaz cu felii de lmie i ptrunjel verde. 459. PUI CU CONOPID 5 porii carne de pui - 700 g conopid 1,3 kg fin 25 g ptrunjel verde 1 legtur roii proaspete/conserv 200 g/100 g sare dup gust ulei - 100 ml ceap 100 g morcovi 100 g past de tomate - 25 g 1 cub MAGGI de gin

Puiul se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa i morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Conopida se cur, se spal, se desface buci, se ine n ap rece cu sare i apoi se oprete. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Bucile de pui i ceap se nbu n 50 ml ulei i 75 ml ap. Separat, se nbu morcovii n 50 ml ulei i 75 ml ap, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, pasta de tomate, cubul MAGGI, 500 ml ap fiart i sare dup gust; se continu fierberea 15 minute. Sosul se paseaz peste carnea de pui, se adaug conopid i roii; se continu fierberea nc 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 460. PUI CU FASOLE VERDE 5 porii fasole verde proaspt/conserv 900 g/600 g roii proaspete/conserv 200 g/100 g
250

S GTIM LA GHORG carne de pui - 700 g ceap 100 g boia de ardei dulce 1 g mrar verde 1 legtur 1 cub MAGGI de gin ulei - 100 ml fin 25 g past de tomate 50 g usturoi 15 g sare i piper dup gust

Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa i usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fasolea verde se cur, se spal, se taie, se fierbe n ap cu sare (cea conservat se scurge de lichid i se spal). Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Roiile proaspete se opresc, se decojesc i se taie jumti. Bucile de pui i ceap se nbu n ulei cu 75 ml ap; cnd sunt gata, carnea se scoate separat, se adaug fina dizolvat n ap rece, past de tomate, cubul MAGGI, boia de ardei, 500 ml ap, sare i piper dup gust continund fierberea 10 minute. Sosul format se paseaz peste carne, se adaug fasole verde, roii, usturoi, se mai fierb mpreun cca 58 minute. Se servete cald, cu mrar verde. 461. PUI CU MSLINE 5 porii carne de pui - 700 g ulei 100 ml morcovi 75 g fin 25 g ptrunjel rdcin 25 g vin 50 ml 1 cub MAGGI de gin msline 150 g ceap 100 g elin rdcin 25 g past de tomate 50 g foi de dafin 23 frunze sare i piper dup gust ptrunjel verde 1 legtur

Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii, ptrunjelul rdcin i elina se cur, se spal i se taie mrunt. Mslinele se opresc i se in n ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Carnea se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Separat se nbu ceapa n 50 ml ulei cu 100 ml ap, mpreun cu morcovii, ptrunjelul rdcin i elina; se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate,
251

GEORGE VITAN cubul MAGGI, foi de dafin, 500 ml ap fiart, sare, piper i se fierb 15 minute. Sosul format se paseaz peste bucile de carne, se adaug msline i se mai fierb 5 minute. Spre sfritul fierberii, se adaug vin i jumtate din ptrunjelul verde. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 462. PUI CU OREZ I SOS SUPREM 5 porii carne de pui 700 g morcovi 50 g fin 100 g ou 2 glbenuuri lmie/sare de lmie 25 g/1 g sare dup gust ceap 50 g elin rdcin 50 g untur/ulei 100 g (ml) orez - 150 g 1 cub MAGGI de gin

Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal i se porioneaz. Morcovii, elina i ceapa se cur, se spal i se cresteaz. Orezul se alege de impuriti i se spal. Oule se trec sub jet de ap rece; se separ albuurile de glbenuuri. Lmia se spal, se extrage sucul. Fina se cerne. Bucile de carne se fierb n ap cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi i elin. Bucile de carne fierte se scot separat ntrun vas; supa rezultat se strecoar. Orezul se nbu n 50 g untur sau ulei, se adaug cantitatea de ap necesar fierberii, cubul MAGGI, sare dup gust i se fierbe la cuptor cu vasul acoperit. Din 50 g untur sau ulei, fin dizolvat n supa rece i 500 ml sup se prepar un sos, la care se adaug glbenuurile de ou, suc de lmie i sare dup gust. Se servete cald, cu sos deasupra i garnitur de orez. 463. PUI CU ROII 5 porii roii proaspete/conserv 1,3 kg/700 g carne de pui 700 g ceap 150 g fin 25 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust
252

untur/ulei 100 g (ml) past de tomate - 50 g zahr 15 g 1/2 cub MAGGI de gin

S GTIM LA GHORG Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc, li se taie capacul, se scot seminele, se scurg de suc i se aeaz ntro tav cu 30 g de untur sau ulei i puin ap. Apoi se introduc la cuptor 5 minute. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz cu 50 ml ap. Fina se cerne. Bucile de pui se nbu mpreun cu ceapa n 50 g untur sau ulei i 50 ml ap ntrun vas acoperit. Cnd carnea este aproape gata, se scoate separat; se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, suc de la roii, jumtatea de cub MAGGI, 250 ml ap fiart i se mai fierb 8 minute. Sosul obinut se strecoar peste bucile de pui. Se adaug zahr, roii, sare i piper i se gratineaz la cuptor cca 8 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 464. PUI PARIZIAN 5 porii pulpe i piept de pui cu os 700 g ou 2 buci ulei 150 ml cartofi 1 kg fin 50 g ptrunjel verde 1 legtur

Carnea de pui se cur, se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Cartofii se spal, se cur, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece, se sparg ntrun vas i se bat cu telul. Fina se cerne. Bucile de pui se trec prin fin i ou btut i se prjesc n ulei pe ambele pri. Se servete cald, cu cartofi natur i ptrunjel verde. 465. PUI CU SMNTN 5 porii carne de pui (piept) 700 g ulei 50 ml sare i piper dup gust smntn 200 g ptrunjel verde 1 legtur

Carnea de pui se spal i se taie felii. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Carnea de pui se frige ntro tigaie cu ulei, se adaug sare, piper, smntn i se fierb mpreun cteva minute. Se presar ptrunjel verde.
253

GEORGE VITAN Se servete cald, cu garnitur de legume sau cartofi natur. 466. PUI PAN 5 porii pulpe i piept fr os 700 g ou 2 buci sare i piper dup gust fin 100 g pesmet 150 g

Carnea de pui se cur, se spal, se porioneaz i se bate cu ciocanul pentru niele. Bucile de carne se trec prin fin, ou btut n care sa adugat sare, piper, pesmet i se prjesc n ulei ncins. Se servesc calde, cu diferite garnituri. 467. RULAD DIN PIEPT DE PUI N FOAIE DE PLCINT - 10 porii piept de pui fr os - 800 g cacaval - 70 g crnciori olteneti - 100 g ou - 3 buci fin - 150 g ulei - 100 ml spanac verde/conservat - 1 kg/600 g ciuperci ntregi conservate - 200 g mrar verde - 1 legtur unt/margarin - 100 g zeam de lmie - 10 ml sare i piper dup gust

Spanacul conserv se scurge de lichid i se stoarce bine. Dac se folosete spanac proaspt, se d ap n clocot, se adaug spanacul i se fierbe pn se ptrunde bine. Se las la rcit, se scurge de lichid i se stoarce. Cacavalul se rade. Ciupercile conserv se scurg de lichid i se trec prin jet de ap rece. Mrarul se spal i se las la scurs, fr s se taie. Oule se fierb tari, se las la rcit, se cur de coaj i se taie pe lungime. Din 100 g unt (sau margarin) frmntat cu 150 g fin, 30 ml ap i 10 ml zeam de lmie se pregtete foaia de plcint. Pieptul de pui se bate bine, avnd grij s nu se rup, dup care se presar sare, piper i cacaval ras. Bucile de piept se ntind pe mas una lng cealalt, suprapunndu-se la capete cu cca 2 cm. Pe lungimea pieptului de pui se aeaz crnciorul oltenesc, oule tiate, unul lng altul, mrarul i ciupercile ntregi. Se ruleaz, se leag cu o sfoar subire, se unge cu ulei, se aeaz ntr-o tav cu cca 100 ml ap i se introduce la cuptor pn se rumenete. Se scoate din cuptor
254

S GTIM LA GHORG i se las la rcit. Se scoate aa. Se ntinde foaia de plcint; pe ntreaga suprafa se aeaz spanacul, rulada din piept de pui i se ruleaz. Se introduce la cuptor, la nceput la foc iute, dup care se reduce flacra i se las pn se rumenete. Dup ce s-a rcit, se porioneaz i se servete cu garnitur de leme, cartofi natur sau salat. 468. PUI SOT CU CIUPERCI I SOS DE SMNTN 5 porii ciuperci proaspete/conserv 500 g/250 g carne de pui 700 g margarin/unt 75 g morcovi 50 g ptrunjel rdcin 50 g ceap 100 g fin 50 g smntn 150 g lapte 250 ml 1/2 cub MAGGI de ciuperci sare dup gust Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Morcovii, ptrunjelul rdcin i ceapa se cur, se spal, se taie felii. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame (cele conservate se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece i se taie lame). Fina se cerne. Laptele se fierbe. Bucile de carne se nbu n 35 g margarin sau unt cu 50 ml ap i se scot separat. Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin se nbu n margarina rmas, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, lapte fiert, smntn, jumtatea de cub MAGGI, sare i se fierb 15 minute. Sosul obinut se strecoar peste bucile de carne. Ciupercile se nbu n restul de margarin sau unt, se adaug peste sosul cu carne i se mai fierb mpreun 8 minute. Se servete cald. 469. PUI SOT CU CONOPID 5 porii carne de pui 700 g unt 75 g fin 65 g lapte 250 ml 1/2 cub MAGGI de gin
255

conopid 1 kg ceap 100 g smntn 150 g sare dup gust

GEORGE VITAN Carnea de pui se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Conopida se cur, se spal, se desface bucele, se ine 10 minute n ap rece cu sare i se fierbe. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Laptele se fierbe. Bucile de carne de pui i ceap se nbu n 35 g unt; se adaug fin dizolvat n 50 ml ap. Separat, n restul de unt se adaug fin dizolvat n 50 ml lapte rece, apoi restul de lapte, smntn, jumtatea de cub MAGGI, sare dup gust i se fierb 8 minute. Sosul obinut se paseaz peste carne, se adaug conopida i se mai fierb cca 5 minute. Se servete cald. 470. PUI SOT CU GLUTE 5 porii carne de pui - 700 g ceap 100 g fin 225 g ulei 50 ml 1 cub MAGGI de gin unt - 50 g smntn 150 g ou 2 buci ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust

Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se trec sub jet de ap rece. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de pui se nbu n unt i 50 ml ap i se scot separat. n grsimea rmas se nbu ceap, se adaug 75 g fin dizolvat n 100 ml ap rece, 75 g smntn, sare i se fierbe. Sosul format se toarn peste bucile de pui, se adaug cantitatea de ap necesar fierberii, cubul MAGGI i se fierb 8 minute. Glutele se prepar astfel: uleiul se fierbe n 125 ml ap; se adaug fin n bloc. Compoziia se rcete puin, se adaug oule unul cte unul, jumtate din legtura de ptrunjel i sare. Se porioneaz cu linguria glute, care se fierb 34 minute n ap clocotit cu sare. Acestea se adaug la sosul cu carne mpreun cu restul de smntn i se fierb nc 5 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 471. PUI UMPLUT LA TAV 5 porii carne de pui - 1 kg
256

ulei - 100 ml

S GTIM LA GHORG pine alb 125 g ceap 75 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust ou 2 buci lapte 100 ml ficat de pui 100 g

Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se scot oasele de la piept fr s se taie carnea. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pinea alb se cur de coaj, se taie felii, se nmoaie n lapte i se scurge bine. Ficatul de pui se cur, se spal i se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Un ou se fierbe pn ajunge de consisten tare, se cur de coaj i se taie cuburi; cellalt ou se sparge i se separ albuul de glbenu. Ceapa i ficatul se nbu separat n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se rcesc i se amestec cu pine, ou fiert, sare i albu btut spum. Cu aceast compoziie se umplu puii, se cos, se ung cu 50 ml ulei, se aeaz ntro tav i se frig la cuptor cca 30 minute, stropinduse cu jiul format. Dup frigere, se rcete puin i se porioneaz. Se servete cald cu diferite garnituri (cartofi pai, piure de cartofi, etc.). 472. PUI CU VINETE 5 porii carne de pui - 700 g ulei 100 ml fin 15 g usturoi - 20 g ptrunjel verde 1 legtur roii proaspete/conserv 200 g/100 g vinete proaspete - 900 g ceap 125 g past de tomate 25 g boia de ardei dulce - 1 g sare i piper dup gust 1 cub MAGGI de gin

Puiul se cur, se trece prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Vinetele se spal, se cur parial de coaj parial i se taie felii lungi cu grosime de 1cm. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Bucile de pui se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Cnd sunt gata, se scot separat. n uleiul rmas se nbu ceap, se adaug fin dizolvat n ap rece, boia, past de tomate, cubul MAGGI, 500 ml ap fiart, sare i se fierb cca 10 minute. Sosul obinut se paseaz peste bucile de
257

GEORGE VITAN pui. Vinetele felii se sreaz, se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, apoi se adaug peste carne i sos, laolalt cu usturoi, roii i piper; se introduc la cuptor 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 473. RAGUT DIN CARNE DE PUI 5 porii fasole verde proaspt/conserv 300 g/200 g carne de pui 1 kg ceap 300 g ulei 150 ml past de tomate 100 g morcovi 200 g mazre conserv 200 g ardei gras - 100 g ptrunjel verde 1 legtur boia de ardei dulce - 5 g vin alb - 50 ml sare i piper dup gust roii proaspete/conserv 300g/200g 1/2 cub MAGGI de gin Puiul se cur, se trece prin flacr, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii se cur, se spal i se taie cuburi. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie mrunt. Fasolea i mazrea conserv se scurg de lichid i se trec prin jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap rece. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojeasc i se taie felii. Bucile de pui se nbu n 75 ml ulei cu 100 ml ap i se scot separat. n uleiul rmas se nbu ceapa, se adaug boia, past de tomate, sare i se fierbe cca 5 minute. Sosul format se toarn peste carne i se fierb mpreun cca 5 minute. Morcovii se nbu n 75 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug ardei gras i se continu nbuirea nc 5 minute, apoi se adaug la carne mpreun cu fasolea, mazrea, roiile, piperul, jumtatea de cub MAGGI i se fierb cca 10 minute. Spre sfritul fierberii, se adaug vin i jumtate din cantitatea de ptrunjel. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 474. RAVIOLI CU CARNE DE PUI (GRATINAI) 5 porii fin 300 g sos tomat* - 500 g unt 50 g ou 2 buci ulei - 50 ml cacaval 50 g
258

S GTIM LA GHORG sare dup gust pentru umplutur : carne de pui - 350 g ceap 50 g ou 1 bucat

spanac - 500 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Spanacul se cur, se spal, se fierbe n ap clocotit cu sare, se trece sub jet de ap rece, se scurge i se taie mrunt. Carnea de pui se spal cu ap rece, se fierbe n ap cu sare i se taie mrunt. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oul se trece sub jet de ap rece. Fina se cerne pe planet; n mijloc se face un gol n care se pun 2 ou, sare i se frmnt bine, obinnduse o coc de tiei de consisten potrivit. Se las n repaus 10 minute. Spanacul se amestec cu carnea de pasare. Ceapa se nbu n 25 ml ap, se adaug sare, piper, se rcete puin, se adaug un ou, jumtate din cantitatea de ptrunjel verde, cacaval ras i se amestec bine. Coca frmntat se ntinde n foaie de tiei de 23 cm grosime, se taie n ptrate de 6 cm i se decupeaz n forme rotunde. Pe fiecare bucat se aeaz grmjoare din compoziia de carne cu spanac, se umezesc marginile la dou laturi de la fiecare bucat cu puin albu sau ap. Se mpturete i se preseaz marginile cu o furculi pentru a se lipi bine. Ravioli obinui se fierb n ap clocotit cu sare cca 15 minute. Se scot ntrun vas cu ap rece, se spal, se aeaz n platoul uns cu unt. Se toarn sosul format deasupra, se presar cacaval ras, se pun buci de unt i se pstreaz la cuptor 57 minute. Se va servi cald, cte 56 buci per porie.
Not : Ravioli se mai pot prepara astfel: coca frmntat se ntinde n foaie de 23 cm grosime; pe jumtate din foaie se aeaz la distane egale grmjoare din compoziia de carne. Spaiile dintre grmjoarele din compoziia de carne se umezesc cu albu de ou sau ap, folosinduse o pensul. Se acoper cu cealalt jumtate a foii de tiei, iar spaiile care au fost umezite se preseaz cu furculia pentru a se lipi bine; ravioli se decupeaz cu ruleta.

259

GEORGE VITAN 475. RISOTTO CU FICEI DE PASRE 5 porii ficat de pasre 600 g ulei 100 ml elin rdcin 100 g past de tomate 100 g cacaval 150 g 1/2 cub MAGGI de gin orez 350 g ceap 100 g morcovi 100 g vin alb 50 ml sare i piper dup gust

Ficatul se cur, se spal i se taie buci. Morcovii, ceapa i elina se cur, se spal i se taie felii. Orezul se cur de impuriti, se spal i se scurge de ap. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Pasta de tomate se dilueaz n 150 ml ap. Ficatul se nbu n 50 ml ulei. Separat n 50 ml ulei cu 50 ml ap se nbu ceapa, morcovii i elina, se adaug fina dizolvat n ap rece, pasta de tomate, 300 ml ap, jumtatea de cub MAGGI i se fierb mpreun cca 20 minute. Sosul rezultat se toarn peste ficei i se fierb mpreun cca 5 minute, adugnduse sare, piper i vin. Orezul se nbu n uleiul rmas, se adaug 800900 ml ap, sare i se fierbe la cuptor ntrun vas acoperit. Se servete cald, cu orez n diferite forme, sos cu ficei i cacaval ras deasupra. 476. SARMALE CU CARNE DE PUI N FOI DE VARZ 5 porii carne de pui 600 g varz alb murat 1,8 kg ceap 100 g past de tomate 50 g boia de ardei dulce - 1 g orez - 75 g costi afumat 50 g cimbru, sare i piper dup gust roii proaspete/conserv 250 g/125 g Puiul se trece prin flacr i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Se scot cotoarele de la varz, se aleg foi pentru sarmale, iar restul se taie fin. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe pe jumtate n ap cu sare. Roiile proaspete se opresc, se decojesc, se taie jumti. Costia se taie cuburi. Ceapa se nbu n ulei cu 50 ml ap, se rcete, se amestec cu carnea i se d prin maina de tocat. Carnea tocat se
260

S GTIM LA GHORG amestec cu orez, sare i piper. Compoziia rezultat se nfoar n foi de varz. Sarmalele astfel preparate se aeaz una lng alta ntro crati, peste un strat de varz tocat, astfel nct mijlocul s rmn gol. Apoi se completeaz cu varz tocat fin i costi, astfel nct sarmalele s fie acoperite. Deasupra se presar cimbru, se adaug past de tomate, boia i necesarul de ap fiart. Vasul se acoper i se introduce la cuptor la foc moderat. Dup 2030 de minute se adaug roiile i se continu fierberea. Se servete cald. 477. ELIN UMPLUT CU CARNE DE PUI 5 porii mazre proaspt/conserv 200 g/100 g elin rdcin 1 kg carne de pui 250 g ptrunjel verde 1 legtur fin - 50 g smntn/iaurt 100 g/200 g ceap 50 g orez - 50 g lapte - 100 ml margarin 100 g sare i piper dup gust elina se spal, se cur, se spal din nou, se taie capacul, se scoate miezul i se introduce n ap rece. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se cur de impuriti i se spal bine. Mazrea proaspt se cur, se spal, se fierbe, se scurge de lichid, se spal sub jet de ap rece i se scurge. Puiul se trece prin flacr, se spal, se dezoseaz i se d prin maina de tocat. Ceapa se nbu n 25 g margarin cu 25 ml ap, se las s se rceasc, se amestec cu carnea de pui tocat, orezul, jumtate legtur ptrunjel verde, sare i piper. Cu aceast compoziie se umple elina, aeznd deasupra cpcele decupate. ntro tav se nbu 25 g margarin cu 75 ml ap i se aeaz elin umplut dup care se introduce la cuptor cca 30 minute. n 25 gr margarin i lapte se nbu fina dizolvat n lapte rece, sare i smntn (sau iaurt); se amestec continuu pentru a nu forma aglomerri. Se fierb 5 minute i se toarn peste elin. Mazrea se adaug n tava cu elin i mpreun se introduc nc 5 minute la cuptor. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.

261

GEORGE VITAN 478. SOT DIN MRUNTAIE DE PUI 5 porii roii proaspete/conserv 200 g/100 g inimi i pipote de pui - 500 g ceap 200 g past de tomate 50 g vin alb 50 ml 1 cub MAGGI de gin

ficat de pui - 200 g fin 20 g untur/ulei 150 g (ml) ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Mruntaiele de pui se cur, se spal i se taie cuburi mici. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Mruntaiele de pui i ceapa se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap. Se adaug roii, past de tomate, fina dizolvat n 100 ml ap rece, 500 ml ap fiart, sare, piper, cubul MAGGI i se mai fierb cca 20 minute. Spre sfritul fierberii se adaug vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 479. TOCAN CU CARNE DE PUI 5 porii roii proaspete/conserv 250 g/125 g carne de pui 700 g usturoi - 20 g past de tomate 50 g boia de ardei dulce - 5 g untur/ulei 150 g (ml) ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

ceap 300 g ardei gras - 150 g fin 20 g vin alb - 50 ml foi de dafin - 3-4 frunze 1 cub MAGGI de gin

Puii se cur, se trec prin flacr, se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeii grai se spal, se cur i se taie fii subiri (julien). Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Usturoiul i ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Bucile de pui se nbu n untur sau ulei i 100 ml ap. Cnd carnea este pe jumtate fiart, se scoate separat. n untura
262

S GTIM LA GHORG sau uleiul rmas se nbu ceapa, se adaug ardei, fina dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, usturoi, foi de dafin, piper, sare, se adaug 700 ml ap fiart, cubul MAGGI i se fierb mpreun cca 1015 minute. Spre sfrit, se toarn puin vin i se presar jumtate din cantitatea de ptrunjel verde. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i mmligu.

263

GEORGE VITAN

4.19. PREPARATE CU CARNE DE PORC I VIT

480. ARDEI UMPLUI 5 porii roii proaspete/conserv 200 g/100 g carne de vit 200 g ardei gras 10 buci (750 g) orez 75 g fin 25 g ou 1 bucat morcovi 50 g iaurt/smntn 125 g/75 g sare i piper dup gust

carne de porc 100 g ulei 100 ml ceap 150 g past de tomate 50 g ptrunjel rdcin 50 g zahr 15 g ptrunjel verde 1 legtur

Ardeii (10 buci) de mrime egal se spal, se cur de cotor i semine. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se fierbe pe jumtate n 150 ml ap cu sare, se scurge i se rcete. Morcovii i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea se spal, se taie buci i se toac cu maina mpreun cu jumtate din cantitatea de ceap. Oul se trece sub jet de ap rece. Fina se cerne. Carnea tocat se amestec bine cu orezul, sarea, piperul, oul, jumtate din legtura de ptrunjel verde i 50 ml ap. Cu aceast compoziie se umplu ardeii, care se trec prin fin cu partea pe unde au fost umplui i se aeaz n cratia uns cu 25 ml ulei. Se adaug ap fierbinte i se introduce la cuptor 15 minute. Sosul se prepar astfel: ceapa, morcovii i ptrunjelul rdcin se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap; se adaug restul de fin, past de tomate, zahr, sare, piper i se fierbe 10 minute. Sosul obinut se paseaz i se adaug peste ardei. Compoziia se introduce la cuptor. Cnd ardeii sunt fieri, se adaug roiile i se mai in 5 minute n cuptor.
264

S GTIM LA GHORG Se servete cald, cu iaurt i ptrunjel verde deasupra. 481. BIFTEC CU CEAP PRJIT (BERLINEZ) 5 porii carne de vit 300 g ceap 250 g pine alb 50 g ptrunjel verde 1 legtur ulei 120 ml carne de porc - 200 g fin 25 g cartofi 750 g ou 6 buci sare i piper dup gust

Carnea de vit i de porc se spal i se taie buci mici. Ceapa se cur, se spal i se taie petiori (150 g). Pinea alb se taie felii, se nmoaie n ap i se stoarce bine. Carnea, mpreun cu 100 g de ceap i pinea nmuiat i stoars se d prin maina de tocat cu sit deas. Cartofii se spal, se fierb n coaj n ap cu sare, se cur i se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se spal sub jet de ap rece. Compoziia tocat se amestec cu un ou, jumtate din cantitatea de ptrunjel verde, sare i piper. Aceast compoziie se porioneaz n 5 buci de form rotund, se dau prin fin, li se d forma de cuib, se prjesc la cuptor ntro tav cu 20 ml ulei. Se prepar ou ochiuri (5 buci) n 50 ml ulei i se sreaz. Separat, 200 g de ceap tiat se amestec cu restul de fin i se prjete n 50 ml ulei. Cartofii se soteaz n 30 ml ulei i 30 ml ap. Biftecul pe care sa montat cte un ou cu ceap prjit se servete cu garnitur de cartofi sot i ptrunjel verde deasupra. 482. CASTRAVEI UMPLUI 5 porii carne de vit 200 g castravei murai 1 kg roii conserv 100 g zahr 15 g ceap 200 g ap 350 ml morcovi 50 g mrar verde 1 legtur
265

carne de porc 100 g orez 75 g past de tomate 50 g ulei 150 ml fin 40 g smntn 100 g ptrunjel rdcin 50 g sare i piper dup gust

GEORGE VITAN Carnea de vit i de porc se spal i se toac mrunt. Castraveii murai se spal, se taie la un capt i li se scoate miezul. Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin i mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. 125 g de ceap se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se amestec cu carne tocat, orez fiert, mrar, sare i piper. Castraveii se umplu cu aceast compoziie, se trec prin fin cu partea pe unde sau umplut, se aeaz n vas i se nbu n 50 ml ulei i 100 ml ap. Vasul se introduce la cuptor 1520 minute la foc moderat. Separat, se prepar sosul: se nbu 75 g de ceap rmas, morcovii i ptrunjelul rdcin n 50 ml ulei i 100 ml ap, se adaug restul de fin dizolvat n 50 ml ap i past de tomate, sare, ap rmas i se fierbe 10 minute. Sosul obinut se strecoar peste castravei, se fierb mpreun 10 minute la cuptor. Se servete cald, cu roii i iaurt deasupra. 483. CHIFTELUE CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete sau conserv 500 g sau 250 g carne de vit 150 g carne de porc 150 g ceap 75 g cartofi 250 g pine alb 125 g ptrunjel verde 1 legtur fin 25 g ou 1 bucat untur/ulei 100 g (ml) ap 500 ml unt 25 g lmie 50 g vin alb 50 ml sare i piper dup gust Ceapa se cur, se spal i se taie. Cartofii se cur de coaj i se spal. Dac se folosete pine alb, aceasta se nmoaie n ap i se stoarce. Carnea se spal, se taie buci, se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa. Oul se spal sub jet de ap rece. Ciupercile proaspete se spal, se taie mrunt (cele conservate se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece i se taie mrunt). Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se taie felii. Carnea tocat se amestec cu ou, cartofi rai fin sau pine, ptrunjel verde, sare i piper. Se omogenizeaz compoziia i se formeaz chiftelue, dndule forma rotund aplatizat, folosind fin. Se aeaz n tava uns cu ulei sau untur i se introduc la cuptor. Ciupercile
266

S GTIM LA GHORG se nbu n unt, iar cnd chifteluele sunt gata, se adaug ap i ciupercile nbuite i se mai las 10 minute s fiarba la cuptor. La sfrit, se adaug vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde i felii de lmie deasupra. 484. CHIFTELUE CU CIUPERCI I SOS DE SMNTN 5 porii ciuperci proaspete/conserv 300 g/150 g cartofi/pine alb 250 g/125 g carne de vit 150 g carne de porc 125 g ptrunjel verde 1 legtur vin alb - 50 ml sare i piper dup gust ceap 75 g ulei 75 ml unt - 25 g fin 25 g smntn 500 g ou 1 bucat

Ceapa se cur, se spal i se oprete. Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa. Cartofii se cur, se spal i se rad fin. Cnd se folosete pine, aceasta se nmoaie n ap, apoi se stoarce bine. Oul se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ciupercile se spal i se taie mrunt (cele conservate se spal sub jet de ap rece, se scurg de lichid i se taie mrunt). Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu cartofii rai fin sau pine, ou, jumtate din ptrunjel, sare i piper. Se omogenizeaz compoziia i se modeleaz chiftelue de form rotund, aplatizat, folosind fin. Se aeaz n tava uns cu ulei i se introduc la cuptor. Ciupercile se nbu n unt, se adaug smntn, se toarn peste chiftelue i se continu fierberea nca 810 minute. La sfritul fierberii, se adaug vin. Se servesc calde, cu ptrunjel verde deasupra. 485. CHIFTELUE CU TARHON 5 porii carne de vit 150 g ceap 75 g ou 1 bucat ap 500 ml vin alb 50 ml cartofi/pine alb 250 g/125 g
267

carne de porc 125 g untur/ulei 75 g (ml) tarhon 125 g fin 25 g oet 15 ml sare i piper dup gust

GEORGE VITAN Ceapa se cur, se spal i se oprete. Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se rad fin. Cnd se foloseste pine, aceasta se nmoaie n ap i se stoarce bine. Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa. Oul se spal sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Tarhonul se cur, se spal, se oprete cu ap clocotit i oet i se taie mrunt. Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu cartofii rai fin sau pinea stoars, ou, jumtate din cantitatea de ptrunjel verde, sare i piper. Se modeleaz chiftelue folosind fin, se pun n tava uns cu ulei sau untur i se introduc la cuptor. Cnd sunt gata se toarn ap peste ele i se continu fierberea. La sfrit se adaug vinul alb i tarhonul. Se servesc calde, cu ptrunjel verde deasupra. 486. CHIFTELUE CU SOS DE VIN 5 porii carne de vit 150 g ou 1 bucat ptrunjel verde 1 legtur fin 25 g lmie 50 g cartofi/pine alb 250 g/125 g carne de porc - 125 g untur/ulei 75 g (ml) sos de vin* 500 g ceap 75 g sare i piper dup gust

*se prepar conform reetei prezentat mai sus Ceapa se cur, se spal i se oprete. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se rad fin. Cnd se foloseste pine, aceasta se nmoaie n ap i se stoarce bine. Carnea se taie buci, se spal, se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa. Oul se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Lmia se spal i se taie felii. Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu cartofii rai fin sau pine, ou, jumtate din ptrunjel, sare i piper. Se modeleaz chifteluele, dndule form rotund aplatizat ( se folosete fin), se aeaz n tava uns cu ulei sau untur i se introduc la cuptor. Cnd sunt gata, se adaug sosul de vin i se mai las la cuptor 78 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i felii de lmie.

268

S GTIM LA GHORG 487. CHIFTELUE CU SOS TOMAT 5 porii carne de vit 150 g sos tomat 500 g ou 1 bucat untur/ulei 75 g (ml) ptrunjel verde 1 legtur cartofi/pine alb - 250 g/125 g carne de porc 125 g ceap 75 g fin 25 g vin alb 50 ml sare i piper dup gust

Ceapa se cur, se spal i se oprete. Cartofii se cur, se spal i se rad fin. Cnd se foloseste pine, se nmoaie n ap i se stoarce bine. Carnea se spal, se taie buci, se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa. Oul se spal sub jet de ap rece. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu cartofii rai fin sau pine i jumtate din ptrunjelul verde, ou, sare i piper. Se omogenizeaz compoziia, se modeleaz chiftelue rotunde aplatizate folosind fin, se aeaz ntro tav uns cu ulei sau untur i se introduc la cuptor. Cnd sunt gata, se adaug sosul tomat strecurat i se continu fierberea la cuptor 78 minute. La sfrit, se adaug vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 488. CHIFTELUE CU TARHON I SOS DE SMNTN 5 porii carne de vit 150 g ou 1 bucat fin 25 g untur/ulei 75 g (ml) oet 15 g cartofi/pine alb 250 g/125 g carne de porc 125 g tarhon 75 g ceap 75 g smntn 500 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Ceapa se cur, se spal i se oprete. Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se rad fin. Cnd se folosete pine, se nmoaie n ap i se stoarce bine. Carnea se spal, se taie buci, se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa. Oul se spal sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Tarhonul se spal, se oprete n ap clocotit cu sare i oet, se taie mrunt. Fina se cerne. Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu cartofii
269

GEORGE VITAN rai fin sau pine, ou, jumtate din ptrunjel, sare i piper. Se omogenizeaz compoziia i se formeaz chiftelue de form rotund, aplatizat, folosind fin. Se pun n tava uns cu ulei sau untur i se introduc la cuptor. Cnd sunt gata, se adaug smntn i se mai fierb nc 5 minute. La sfrit, se adaug tarhonul. Se servesc calde, cu ptrunjel verde deasupra. 489. FRIPTUR TOCAT (BERLINEZ) 5 porii carne de vit 200 g cartofi 750 g ou 1 bucat (ap) sos brun* 25 ml carne de porc - 100 g ceap 150 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i se scurge. Cartofii se spal, se fierb n coaj n ap cu sare i se cur de coaj. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Oul se spal sub jet de ap rece. Carnea tocat se amestec bine cu ceap, ou, jumtate din ptrunjelul verde, sare i piper. Compoziia rezultat se aeaz ntro tav uns cu ulei sau untur, dnduise form de franzel. Tava se aeaz ntrun vas cu ap clocotit (bainmarie) i se introduce la cuptor cca 25 minute. Cnd preparatul este gata, se rcete i se porioneaz. Se servete cald cu sos brun, garnitur de cartofi fieri i ptrunjel verde. 490. PERIOARE CU VERDEA 5 porii carne de vit 150 g ceap 100 g ou 1 bucat untur 50 g vin alb 25 ml ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust
270

carne de porc 150 g pine alb 175 g smntn 100 g sos brun* 600 g tarhon verde 1 legtur mrar verde 1 legtur

S GTIM LA GHORG *se prepar conform reetei prezentat anterior Ceapa se cur, se spal, se taie felii i se nbu n untur. Mrarul i ptrunjelul verde se spal; jumtate se taie mrunt, restul se taie mare. Tarhonul se spal, se taie mai mare i se oprete. Pinea se taie felii, se nmoaie n ap i se stoarce bine. Carnea se spal, se taie buci, se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa i pinea. Oul se spal sub jet de ap rece. Carnea tocat se amestec cu ou, jumtate din mrar, ptrunjel tiat mrunt i sare. Compoziia obinut se mparte n buci i se formeaz perioare care se rotunjesc i se trec prin restul de mrar i ptrunjel verde tiat mrunt. Perioarele obinute se fierb n sosul brun cca 15 minute, la foc moderat. n timpul fierberii se mai adaug ap fiart. 5 minute nainte de sfritul fierberii s toarn vinul i se presar tarhon, ptrunjel i mrar (se taie mai mare). Se servete cald, cu iaurt deasupra. 491. ROII UMPLUTE CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 200 g roii proaspete 1,250 kg orez - 50 g sos tomat - 350 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust carne de porc 100 g ceap 100 g iaurt - 125 g ulei - 50 ml zahr 10 g

Ceapa se cur, se spal, se taie i se oprete. Carnea de vit i de porc se spal, se taie buci, se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa. Roiile (10 buci) de mrime egal, se spal, se taie capacul, se scoate miezul cu o linguri i se aeaz pe o farfurie cu gura n jos. Miezul de roii se strecoar pentru a se obine un suc. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe n ap cu sare i apoi se ndeprteaz apa. Carnea tocat mpreun cu ceapa se amestec cu orez, jumtate din ptrunjelul verde tocat, sare i piper. Roiile se umplu cu compoziia de carne, se aeaz ntro tav uns cu ulei i 50 ml ap, se introduc la cuptor 15 minute. Sosul tomat se adaug peste roii mpreun cu sucul de roii, se adaug zahrul i se mai fierb 510 minute.
271

GEORGE VITAN Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i iaurt. 492. SRMLUE N FOI DE SPANAC 5 porii carne de vit 250 g spanac 1,3 kg untur/ulei 25 g (ml) smntn 100 g mrar verde 1 legtur pentru sos: untur/ulei 50 g (ml) ceap 75 g bor/sare de lmie 500 ml/1 g sare i piper dup gust carne de porc 150 g ceap 75 g orez 100 g sare de lmie 1 g sare i piper dup gust

fin 50 g elin rdcin 50 g mrar verde 1 legtur

Carnea se spal, se taie buci mici i se d prin maina de tocat. Spanacul se cur de cotoare, se spal bine i se oprete n ap clocotit cu sare de lmie (pentru ai menine culoarea). Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete, se scurge de ap, apoi se rcete n ap rece. Fina se cerne. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Ceapa se nbu n 25 g untur sau ulei cu 25 ml ap, se amestec cu carnea tocat, orez, mrar verde, sare i piper. Din aceast compoziie se porioneaz srmlue i se nvelesc n foi de spanac. Sarmalele se aeaz n crati, lsnduse loc liber de jur mprejur. Sosul se prepar astfel: ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, elin i sare. Se fierbe 10 minute. Se strecoar peste srmlue, se adaug bor sau sare de lmie i se fierb la foc mic cca 25 minute, se adaug mrar verde i se mai fierb 5 minute. Se servesc calde, cu smntn deasupra. 493. SRMLUE N FOI DE TEVIE 5 porii carne de porc 250 g tevie 1,3 kg
272

carne de vit 150 g untur/ulei 25 g (ml)

S GTIM LA GHORG orez 100 g sare de lmie 1 g ceap 75 g pentru sos: untur/ulei 50 g (ml) ceap 75 g bor/sare de lmie 500 ml/1 g sare dup gust smntn 100 g mrar verde 1 legtur sare dup gust

fin 50 g elin rdcin 50 g mrar verde 1 legtur

Carnea se spal, se taie buci mici i se d prin maina de tocat. tevia se cur de cotoare, se spal n mai multe ape reci, se oprete cu ap clocotit cu sare i lmie (pentru ai menine culoarea). Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i se scurge de ap. Borul se fierbe i se strecoar. elina se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal, se oprete, apoi se rcete n ap rece. Fina se cerne. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa se nbu n 25 g untur sau ulei cu 25 ml ap, se amestec cu carne tocat, orez, mrar verde, sare i piper. Din aceast compozitie se porioneaz srmlue i se nvelesc n foi de tevie. Srmluele se aeaz n crati de jur mprejur, lsnduse mijlocul liber. Sosul se prepar astfel: ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap rece, elin, sare i se fierb 10 minute. Se strecoar peste srmlue, se adaug bor sau sare de lmie i se fierb la foc mic cca 25 minute, se adaug mrar verde i se mai fierb nc 5 minute. Se servesc calde, cu smntn. 494. SARMALE N FOI DE VARZ CU ARPACA I OREZ 5 porii roii proaspete/conserv 500 g/250 g carne de porc 250 g ceap 125 g orez 50 g varz alb murat 2, 200 kg cimbru 1 g

carne de vit 150 g arpaca 50 g untur 75 g past de tomate 50 g sare i piper dup gust

Se scot cotoarele de la varz, se aleg foi pentru sarmale, iar restul se toac
273

GEORGE VITAN fin. Orezul i arpacaul se aleg de impuriti, se spal, se fierb pe jumtate n ap cu sare. Ceapa se cur; 25 g se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat mpreun cu cca 100 g ceap. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea tocat se amestec bine cu orez, arpaca i 50 ml ap, sare i piper. Compoziia obinut se mparte n buci. Fiecare bucat se ruleaz n cte o foaie de varz; captul rulourilor se introduc n interior. Sarmalele rezultate se aeaz n cratia n care a fost aezat un strat subire de varz tocat fin. Mijlocul vasului rmne gol i se umple cu restul de varz tocat, care va acoperi sarmalele aranjate de jurmprejurul cratiei. Cimbrul se aeaz peste sarmale. Ceapa (50 g) se nbu n untur cu 50 ml ap, se adaug boia, past de tomate, piper boabe i se mai fierb 23 minute. Sosul obinut se aeaz peste sarmale, completnduse cu ap sau zeam de varz necesar fierberii. Sarmalele se fierb la foc moderat 3540 minute, se adaug roii i se mai fierb la cuptor cca 30 minute. Se servesc calde, cu decor de roii. 495. SARMALE N FOI DE VARZ 5 porii carne de porc - 250 g ceap 125 g orez 100 g past de tomate 50 g roii proaspete/conserv 500 g/250 g sare, piper, piper boabe dup gust carne de vit 150 g untur 75 g varz alb murat 2,2 kg boia de ardei dulce 1 g cimbru - 2 g

Se scot cotoarele de la varz, se aleg foi pentru sarmale, iar restul se taie fin. Orezul se alege de impuriti i se spal; jumtate se fierbe n ap cu sare. Ceapa se cur i se spal; 50 g se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Carnea se spal, se taie buci, se d prin maina de tocat mpreun cu restul de ceap. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea tocat se amestec cu ceap, orez, 50 ml ap, sare i piper. Compoziia obinut se mparte n buci i se ruleaz fiecare n cte o foaie de varz; capetele ruloului se introduc n interior. Sarmalele se aeaz n crati, una lng alta, peste stratul de varz tocat fin. Mijlocul vasului rmne gol i se umple cu
274

S GTIM LA GHORG restul de varz tocat, care va acoperi sarmalele. 50 g ceap se nbu n untur cu 100 ml ap, se adaug boia, past de tomate diluat n ap, piper boabe i se fierb 5 minute. Sosul obinut se adaug la sarmale, completnduse cu zeam de varz sau ap necesar fierberii. Sarmalele se fierb la foc moderat 3540 minute. Se adaug roii i se continu fierberea 30 minute la cuptor. Se servesc calde. 496. SARMALE N FOI DE VI CU ARPACA I OREZ 5 porii carne de porc 150 g untur 25 g orez 75 g foi de vi 150 g iaurt 100 g pentru sos : ulei 50 ml morcovi 50 g elin rdcin 50 g mrar verde 1 legtur carne de vit 250 g ceap 75 g arpaca - 75 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

fin 25 g ceap 50 g bor 500 ml sare i piper dup gust

Foile de vi se cur de codie, se spal, se opresc n ap clocotit cu sare i se rcesc. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se nbu n untur cu 25 ml ap i se rcete. Morcovii i elina se cur, se spal i se taie felii. Orezul i arpacaul se aleg de impuriti, se spal, se fierb pe jumtate n ap cu sare, se scurg. Carnea se spal, se taie buci, se dau prin maina de tocat mpreun cu ceapa nbuit. Ptrunjelul i mrarul verde se spal i se taie mrunt. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea tocat se amestec bine cu sare, piper, ptrunjel verde, arpaca i orez. Aceast compoziie se mparte n buci. Fiecare bucat se aeaz pe cte o foaie de vi, se ruleaz, iar capetele se introduc n nterior. Sosul se prepar astfel: ceapa se nbu n ulei cu 25 ml ap, se adaug morcovii, elin i se continu nbuirea. Se adaug fin dizolvat n 25 ml ap rece, bor i sare. Se fierb cca 15 minute i se paseaz peste srmlue. Srmluele se fierb mpreun cu sosul la foc moderat cca 2025 minute, cu 5 minute nainte de sfritul fierberii se adaug mrar. Se servesc calde, cu iaurt deasupra.
275

GEORGE VITAN

4.20. PREPARATE CU CARNE DE VIT

497. ANTRICOT DE VIT BRAOVEAN 5 porii ciuperci proaspete/conserv 200 g/100 g antricot de vit 600 g ap 500 ml ficat de porc 100 g. costi afumat 50 g ulei 100 ml ceap 75 g past de tomate 25 g cartofi 1 kg vin alb 50 ml fin 25 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust 1/2 cub MAGGI de vit 1/2 cub MAGGI de ciuperci Antricotul se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Bucile de antricot se bat puin i se sreaz. Ciupercile proaspete se cur, se spal, se taie felii (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie felii). Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Ficatul se spal i se taie buci mici. Costia afumat se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de antricot trecute prin fin se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug ceapa, ficatul i costia afumat. Separat, se nbu ciupercile n 50 ml ulei, se adaug peste bucile de antricot; se fierb mpreun cca 10 minute. Se adaug past de tomate, jumtile de cuburi MAGGI, 400 ml ap, sare, piper i se continu fierberea 1015 minute. La sfrit, se adaug vin i jumtate din cantitatea de ptrunjel. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 498. ANTRICOT DE VIT PRAGA 5 porii antricot de vit 600 g
276

ap 400 g

S GTIM LA GHORG ceap 200 g cartofi - 1,2 kg unt 50g lapte 250 ml boia de ardei dulce 2 g vin alb 50 ml 1 cub MAGGI de vit fin 150 g ulei - 100 ml unc presat 100 g ou 5 buci past de tomate 50 g sare i piper dup gust

Antricotul de vit se spal, se cur de pielie, se porioneaz n 5 buci, se bat puin i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Cartofii se spal, se fierb n coaj n ap cu sare, se cur de coaj i se taie cuburi. unca presat se taie cuburi. Oule se spal sub jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de antricot se trec prin 50 g fin, se nbu n 75 ml ulei cu 75 ml ap, mpreun cu ceapa, se adaug past de tomate, cubul MAGGI, boia, piper, apoi se adaug treptat cantitatea rmas de ap, se fierb cca 25 minute, iar spre finalul fierberii se adaug vin. Se pregtete sosul alb din unt nclzit la care se adaug 100 g de fin dizolvat n lapte, care se fierbe cca 15 minute, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Sosul obinut se rcete, se amestec cu ou btute, unc, cartofi, sare i se aeaz n tava uns cu 25 ml ulei. Se introduce la cuptor cca 15 minute, se rcete puin apoi se porioneaz. Se servete cald, astfel: antricot cu sos, iar alturi, garnitur. 499. ANTRICOT DE VIT CU CIUPERCI I SMNTN 5 porii ciuperci proaspete/conserv 500 g/250 g antricot de vit 600 g smntn 100 g fin 25 g ulei - 100 ml ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de vit 1/2 cub MAGGI de ciuperci ap 500 ml ceap 150 g cartofi 1 kg unt - 15 g cimbru 1 g vin alb - 50 ml sare i piper dup gust

Antricotul se cur de pielie, se spal, se porioneaz n 5 buci, se bat

277

GEORGE VITAN puin i se taie felii subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie n felii subiri. Ciupercile proaspete se cur, se spal cu mult ap, se taie lame (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie lame). Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou, se taie cuburi, se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Bucile de antricot se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Ceapa se nbu n 25 ml ulei i 50 ml ap, se adaug fina dizolvat n 50 ml ap, jumtile de cuburi MAGGI, apoi, treptat, restul de 300 ml de ap i se fierb cca 8 minute. Sosul obinut se paseaz peste bucile de antricot, se adaug ciupercile nbuite n unt, se adaug ciupercile nbuite n unt, smntn, cimbru, sare i piper, iar la final se toarn vin. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur, decor din felii de lmie i ptrunjel verde deasupra. 500. ANTRICOT DE VIT CU SMNTN 5 porii antricot de vit 600 g ceap 250 g fin 25 g smntn 150 g ptrunjel verde 1 legtur 1 cub MAGGI de vit ap 500 ml ulei 100 ml ardei gras 200 g cartofi 1 kg sare dup gust

Antricotul se cur de pielie, se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeii grai se cur, se spal i se taie careuri. Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Ceapa i ardeii se nbu separat n 50 ml ulei, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap, cubul MAGGI i, treptat, se adaug cantitatea rmas de ap. Cnd sosul este fiert, se paseaz peste bucile de antricot, se adaug 75 g de smntn i sare. Se fierb mpreun 810 minute. Se servete cald, cu smntn, garnitur de cartofi i ptrunjel verde deasupra. 501. ANTRICOT DE VIT TIROLEZ 5 porii antricot de vit fr os 600 g
278

ulei 150 ml

S GTIM LA GHORG ceap 100 g fin 50 g mutar 50 g foi de dafin 34 frunze cartofi 1 kg ptrunjel verde 1 legtur 1 cub MAGGI de vit morcovi 50 g orez 100 g smntn 200 g ou 1 bucat castravei murai 100 g ap 500 ml sare i piper dup gust

Antricotul se cur de pielie, se spal, se porioneaz n 5 buci care se bat i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Castraveii se cur de coaj, de semine i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Orezul se alege de impuriti i se spal. Oul se spal sub jet de ap rece. ntrun vas se nbu ceap n 50 ml ulei i 100 ml ap, se adaug orez, se continu nbuirea cu 200 ml ap, sare i piper. Vasul se introduce la cuptor 10 minute, timp n care se fierbe orezul, se rcete, se amestec cu ou, castravei murai, 1 din ptrunjelul verde. Pe bucile de antricot unse cu mutar se aeaz din compoziia de orez, se ruleaz, se trec prin 50 g fin. Rulourile obinute se aeaz ntrun vas cu 30 ml ulei i se frig la cuptor 810 minute. Separat, se nbu ceapa rmas (50 g) i morcovii n 20 ml ulei i 50 ml ap, la care se adaug fin (50 g) dizolvat n 100 ml ap rece, cubul MAGGI, apoi, treptat, cantitatea de ap rmas i foile de dafin. Sosul fiert se paseaz peste antricoate (rulouri), se adaug smntn, sare i se fierb mpreun cca 8 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i garnitur de cartofi natur. 502. ANTRICOT DE VIT UMPLUT 5 porii ciuperci proaspete/conserv 100 g/50 g antricot de vit 600 g past de tomate 25 g roii conserv 100 g 1/2 cub MAGGI de ciuperci cacaval 50 g vin alb 25 ml
279

ap 500 ml unt - 25 g ulei - 100 ml fin 50 g ou 1 bucat lapte 100 ml ptrunjel 1 legtur

GEORGE VITAN 1/2 cub MAGGI de vit sare i piper dup gust orez 50 g cartofi 750 g

Antricotul se cur de pielie, se spal, se porioneaz n 5 buci, se bat i se sreaz. Laptele se fierbe. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se fierb n ap cu sare. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie mrunt (cele conservate se scurg de lichid, se spal sub jet de ap rece i se taie mrunt). Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Orezul se alege de impuriti i se spal. Oul se spal sub jet de ap rece, se fierbe pn la consisten tare, se cur de coaj i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Orezul se fierbe n 300 ml ap, mpreun cu jumtile de cuburi MAGGI, pentru mai mult savoare, i se rcete. Ciupercile se nbu n 10 g unt i se rcesc. ntrun vas se amestec orezul cu ciupercile, ptrunjelul verde, cacavalul, sarea i piperul. Bucile de antricot se umplu cu aceast compoziie, se ruleaz, se trec prin 25 g de fin, se pune ntrun vas cu 25 ml ulei i se nbu cca 15 minute. Separat, n alt vas, se prepar un sos din 50 ml de ulei, 25 g fin i past de tomate, se fierbe cca 8 minute i se paseaz peste bucile de antricot. Se fierb mpreun 5 minute, se adaug sare i vin. Se prepar un piure din cartofi, lapte i unt. Se servete cald, cu garnitur din piure de cartofi, sos i decor de roii. 503. BAME CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 500 g ulei 100 ml fin 25 g vin alb 50 ml lmie 25 g ap 500 ml ptrunjel verde 1 legtur bame proaspete 750 g ceap 100 g past de tomate 50 g roii proaspete 400 g oet 25 ml 1 cub MAGGI de vit sare dup gust

Carnea se cur de pielie, se spal, se porioneaz n 5 buci. Bamele se cur, se spal i se opresc n ap cu oet. Roiile se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se taie rondele. Fina se cerne. Carnea se sreaz i se nbu mpreun
280

S GTIM LA GHORG cu ceapa n ulei cu 100 ml ap cca 15 minute. Se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, cantitatea de ap rmas (350 ml), cubul MAGGI i se continu fierberea. Cnd carnea este pe jumtate fiart, se adaug bamele, felii de roii, sare i se continu fierberea. La final se adaug vin, 1 din ptrunjel i se mai fierb 23 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i decor de rondele de lmie. 504. BIFTEC CU OU 5 porii muchi de vit fasonat 500 g ulei 100 ml ou 5 buci sare dup gust

Muchiul se spal, se zvnt, se porioneaz n 5 buci, se bat puin i se sreaz. Oule se trec sub jet de ap rece. Bucile de muchi se frig pe grtar sau ntro tigaie cu 50 ml ulei. Separat, se pregtesc ou ochiuri cu 50 ml ulei. Pe fiecare bucat se aeaz cte un ou ochi. Se servete cald. 505. BLANCHET DE VIT 5 porii carne de vit 600 g cartofi 800 g morcovi 250 g elin rdcin 100 g ceap 100 g fin 50 g ou 1 bucat unt 25 g untur 25 g ptrunjel verde 1 legtur lmie 50 g foi de dafin 23 frunze mazre proaspt/conserv 500 g/250 g sare i piper boabe dup gust Carnea se spal. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Morcovii, elina i ceapa se cur i se spal. Mazrea proaspt se cur, se spal i se fierbe n ap rece (cea conservat se scurge de lichid i se spal sub jet de ap rece). Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se extrage sucul. Oul se trece sub jet de ap rece, se separ albuurile de glbenu. Fina se cerne. Carnea se fierbe n ap cu sare, se ndeprteaz spuma,
281

GEORGE VITAN se adaug morcovi, elin, ceap i boabe de piper. Carnea se taie n 10 buci. Dup ce a fiert, se scot legumele i se taie cuburi. Supa se strecoar i se folosete la prepararea sosului cu fin, glbenu de ou, untur, foi de dafin, sare i suc de lmie. n sosul fiert se adaug bucile de carne i se fierb mpreun 810 minute. Cartofii fieri se amestec cu legumele tiate i mazre; se adaug unt topit. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 506. BOEUF BREZE CU CIUPERCI 5 porii carne de vit (pulp/spat) 600 g pstrnac i ptrunjel rdcin 50 g 1 cub MAGGI de ciuperci ciuperci proaspete/conserv 500 g/250 g 1 cub MAGGI de vit slnin crud 50 g usturoi, sare i piper dup gust morcovi - 50 g ceap 50 g ulei - 100 g elin 50 g ap 700 ml past de tomate 50 g zahr 10 g

Slnina se taie felii subiri. Carnea se cur, se spal i se zvnt. Morcovii, ptrunjelul rdcin i pstrnacul se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame (dac se folosesc ciuperci conservate, acestea se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie lame). Usturoiul se cur i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Carnea se mpneaz cu slnin, se nbu n ulei i 100 ml ap, se adaug ceap, elin, morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, usturoi, past de tomate, cuburile MAGGI, piper, sare i, treptat, ap. Se fierbe nbuit cca 1 or. Carnea fiart se porioneaz. Sosul se paseaz i se fierbe cca 10 minute mpreun cu ciupercile, vinul i zahrul. Se servete cald, cu diferite garnituri din legume sau glute de cartofi. 507. BUDINC DE CARTOFI CU CARNE DE VIT 5 porii ap 50 ml cartofi 100 g usturoi - 10 g fin 50 g
282

carne de vit 400 g ceap 100 g ulei - 50 ml ou 2 buci

S GTIM LA GHORG pine alb 175 g smntn 50 g ptrunjel verde 1 legtur cacaval 50 g pesmet 25 g sare i piper dup gust

Carnea se cur de pielie, se spal i se d prin maina de tocat. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou, se fierb n ap cu sare, se scurg i se zdrobesc. Usturoiul se cur i se piseaz cu puin sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se trec sub jet de ap rece. Pinea se nmoaie n ap i se stoarce. Fina i pesmetul se cern. Carnea tocat i ceap se nbu n 25 ml ulei i 50 ml ap. Toctura se rcete, se amestec cu pinea i se d din nou prin maina de tocat. Se amestec cu ou, usturoi, ptrunjel verde, sare i piper. ntrun vas cu 25 ml ulei i tapetat cu pesmet se aeaz compoziia obinut ntre dou straturi de past de cartofi. Deasupra, se adaug o compoziie format din fin amestecat cu un ou i se presar cu cacaval ras. Budinca se introduce la cuptor la foc potrivit cca 15 minute, apoi se rcete i se porioneaz. Se servete cald, cu smntn. 508. BUDINC DIN CARNE CU SOS DIN LEGUME 5 porii carne de vit 500 g ptrunjel rdcin 75 g pine alb 150 g morcovi 250 g smntn 50 g unt - 25 g ptrunjel verde 1 legtur cacaval 50 g ap 50 ml fin 50g lapte 125 ml ou 2 buci elin rdcin 75 g ulei - 75 ml ceap 100 g sare i piper dup gust

Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul rdcin, elina, morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Pinea se taie felii, se nmoaie n ap i se stoarce. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Oule se spal sub jet de ap rece. Fina se cerne. Carnea se toac mpreun cu ceapa, se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap, se rcete, se amestec cu pine i se d din nou prin maina de tocat. Se
283

GEORGE VITAN adaug un ou, ptrunjel verde, sare i piper. Compoziia obinut se aeaz ntro tav uns cu 25 ml ulei; deasupra se adaug o compoziie format dintrun ou, fin, smntn i se presar cu cacaval. Tava se introduce la cuptor cca 15 minute. Budinca preparat se porioneaz. Legumele (ptrunjelul, elina rdcin i morcovii se nbu n unt, se adaug fin dizolvat n ap, sare, lapte i se fierb cca 25 minute. Sosul se paseaz. Se servete cald, cu sos de lmie. 509. BUDINC DIN CREIER CU SMNTN 5 porii creier de vit 500 g fin 200 g ou 5 buci lmie 50 g unt 100 g lapte - 800 ml smntn 250 g sare i piper dup gust

Creierul se cur de pielie ntrun vas cu ap rece, se spal, se ine n ap cca 15 minute pentru eliminarea sngelui, se oprete i se taie buci mici. Se separ albuurile de glbenuuri. Lmia se spal i se extrage sucul. Din fin, 75 g unt, lapte i sare se prepar un sos care se fierbe cca 10 minute. Sosul obinut se rcete i se amestec cu creier, glbenuuri, albuuri btute spum i piper. Compoziia obinut se aeaz ntrun vas uns cu 25 g unt i se introduce la cuptor, la temperatur moderat cca 25 minute. Se rcete puin, se amestec smntna cu sucul de lmie, sare i se formeaz un sos. Se servete cald; deasupra se toarn sosul. 510. CARTOFI CU MUCHI DE VIT PAPRICAT 5 porii muchi de vit 600 g cartofi - 1 kg boia de ardei dulce - 2 g roii proaspete 300 g ap 600 ml sare i piper dup gust ceap 250 g ulei - 100 ml ardei gras - 100 g ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de vit

Muchiul de vit se spal i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie

284

S GTIM LA GHORG mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie cuburi. Ardeii se cur i se taie felii. Roiile se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Muchiul de vit se aeaz ntro tav i se frige la cuptor n 50 ml ulei cu 100 ml ap; dup frigere, se porioneaz i se pstreaz la cald. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug, cartofi, ardei gras, piper i se continu nbuirea cca 10 minute. Se adaug jumtatea de cub MAGGI, boia, sare i, treptat, cantitatea de ap rmas. Spre sfritul fierberii, se adaug roii. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 511.CASTRAVEI CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 600 g castravei murai 1,2 kg fin 30 g boia de ardei dulce - 2 g mrar verde 1 legtur roii proaspete/conserv 200 g/100 g ulei - 100 ml ceap 200 g past de tomate 50 g cimbru - 2 g sare dup gust 1 cub MAGGI de vit

Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Castraveii murai se spal, se cur de coaj, se taie n buci lungi de 45 cm i grosime de 2 mm, se spal din nou i se fierb n ap. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Bucile de carne se sreaz, se nbu cca 20 de minute n ulei cu 100 ml ap i se scot n alt vas. n jiul rmas se nbu ceap, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap, past de tomate, cubul MAGGI, boia, sare, ap fiart (700 ml) i se fierbe cca 20 de minute. Sosul format se strecoar peste carne i se continu fierberea cca 50 minute. Se introduc castraveii, se mai fierbe 10 minute, se condimenteaza cu cimbru, se adaug roii i se introduce la cuptor nc 10 minute. Se servete cald, cu mrar verde deasupra. 512. CHIFTELUE DIN CARNE DE VIT 5 porii cartofi/pine alb 600 g/250 g carne de vit 500 g
285

ceap 125 g

GEORGE VITAN ou 3 buci usturoi 15 g untur/ulei 125 g (ml) ptrunjel verde 1 legtur fin 50 g sare i piper dup gust

Carnea se spal i se taie buci mici. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou i se rad fin. Oule se spal sub jet de ap rece. Usturoiul se cur, se spal i se taie buci mrunte. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Cnd se folosete pine, aceasta se nmoaie i se stoarce. Carnea, ceapa i usturoiul se dau prin maina de tocat. Compoziia obinut se amestec cu cartofi rai sau pine, ou, ptrunjel verde, sare, piper pn se omogenizeaz. Se porioneaz, se modeleaz chiftele sub form rotund, folosind fin. Se rumenesc n untur sau ulei. Se servesc calde, cu diferite garnituri din legume, cartofi, orez. 513. CHIFTELUE MARINATE 5 porii cartofi/pine alb 300 g/150 g carne de vit 300 g ou 1 bucat untur/ulei 100 g (ml) sare i piper dup gust pentru sos : ceap 100 g elin rdcin 50 g ulei 50 ml oet 10 ml foi de dafin

ceap 75 g fin 25 g ptrunjel verde 1 legtur

morcovi 50 g ptrunjel rdcin 50 g past de tomate 50 g fin 50 g sare dup gust

Morcovii, elina i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Oul se spal sub jet de ap rece. Ceapa se cur, se spal, se taie felii, se nbu n untur sau ulei i se rcete. Carnea se spal, se taie buci, se d prin maina de tocat mpreun cu ceapa nbuit. Cartofii se spal, se cur de coaj i se spal din nou. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Carnea tocat se amestec cu
286

S GTIM LA GHORG sare i piper, ptrunjel verde, ou i cartofi rai fin sau pine. Compoziia obinut se mparte n buci i se modeleaz chiftele de form rotund, aplatizat. Se rumenesc n untur. Sosul se prepar astfel: ceap, morcovi, elin i ptrunjel rdcin se nbu n ulei cu 50 ml ap. Se adaug fin, past de tomate, oet, foi de dafin, sare i ap fiart. Se fierbe cca 15 minute, dup care se strecoar. Sosul obinut se fierbe mpreun cu chiftelele cca 10minute. Se servete cald. 514. CLTITE CU CARNE 5 porii carne de vit 350 g lapte 400 ml ulei 100 ml ceap 200 g usturoi 10 g fin 250 g ou 3 buci smntn 100 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Carnea se cur de pielie, se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se spal sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde i usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa se nbu n 50 ml ulei, se adaug carnea tocat; se continu nbuirea cca 5 minute. Se rcete, se d din nou prin maina de tocat, se adaug un ou, 25 g smntn, sare, piper, ptrunjel verde, usturoi i se omogenizeaz. Dintrun ou, fin i lapte se pregtete compoziia pentru 10 foi de cltite. Din compoziie se toarn cu polonicul ntro tigaie cu ulei fierbinte, micnd tigaia astfel nct compoziia s se ntind egal. Se rumenesc foile pe ambele pri, dup care foile se umplu cu compoziia de carne, se ruleaz, se aeaz ntro tav uns cu puin ulei, se introduc la cuptor 10 minute. Se servesc calde, cu smntn deasupra. 515. CONOPID CU CARNE DE VIT 5 porii roii proaspete/conserv 200 g/100 g ap - 1 l carne de vit 600 g conopid 1,3 kg ceap 100 g morcovi 50 g
287

GEORGE VITAN ptrunjel rdcin 50 g ulei - 100 ml ptrunjel verde 1 legtur 2 cuburi MAGGIde vit past de tomate 50 g fin 30 g sare dup gust

Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Conopid se cur de frunze i cotoare, se desface n bucele, se spal, se ine n ap cu sare 10 minute, dup care se fierbe. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Morcovii i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Carnea se sreaz i se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug morcovi, ptrunjel rdcin i se continu nbuirea. Se adaug past de tomate, fin dizolvat n 50 ml ap rece, cuburile MAGGI i cantitatea de ap necesar fierberii (1 l). Se fierbe cca 20 minute i se strecoar peste carne; procesul se continu pn ce carnea este fiart, se adaug conopid, roii, sare i se mai fierbe 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 516. DOVLECEI CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 600 g ulei 100 ml ptrunjel verde 1 legtur ap 350 ml 1/2 cub MAGGI de vit dovlecei proaspei 1,5 kg roii proaspete 250 g mrar verde 1 legtur sare i piper dup gust

Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Dovleceii se cur, se spal i se taie cuburi mari. Roiile se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Ptrunjelul verde i mrarul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se sreaz, se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap i, adugnd treptat restul de 350 ml ap, se fierb timp de 50 minute. Dovleceii se nbu separat n 50 ml ulei cu 50 ml ap; se adaug carnea cu sos, roii, jumtatea de cub MAGGI, piper, sare i se continu fierberea cca 20 minute. Se presar mrar verde. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.
288

S GTIM LA GHORG 517. DOVLECEI UMPLUI 5 porii carne de vit 300 g ulei 150 ml fin 60 g dovlecei proaspei 1 kg morcovi 100 g ap 300 ml mrar verde 1 legtur orez 75 g ceap 150 g past de tomate 100 g iaurt 200 g ptrunjel rdcin 100 g 1/2 cub MAGGI de vit sare i piper dup gust

Carnea se cur de pielie, flaxuri, se spal, se taie buci mici i se d prin maina de tocat. Ceapa se cur i se spal; jumtate se taie mrunt, jumtate se d prin maina de tocat mpreun cu carnea. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Dovleceii se spal, se cur de coaj, se taie n dou, dac sunt mai mari, i li se scoate miezul. Morcovii i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe i se las s se rceasc. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea tocat se amestec cu orez fiert, sare, piper i jumtate din cantitatea de mrar. Cu aceast compoziie se umplu dovleceii. Dup umplere, fiecare bucat se trece prin fin cu partea tiat, se aeaz ntro tav cu 100 ml ulei, ap i se introduc la cuptor. Ceapa, morcovii i ptrunjelul rdcin se nbu n 50 ml ulei i 100 ml ap. Se adaug cantitatea de fin rmas dizolvat n 100 ml ap, past de tomate i jumtatea de cub MAGGI. Se adaug ap i se fierbe 25 minute. Sosul se strecoar peste dovlecei i se continu fierberea 15 minute. Se servete cald, cu mrar verde deasupra i iaurt. 518. FASOLE BOABE CU CARNE DE VIT 5 porii roii proaspete/conserv 200 g/100 g carne de vit 600 g fasole boabe 450 g past de tomate 50 g boia de ardei dulce - 2 g cimbru, sare i piper dup gust
289

ulei 100 ml ceap 100 g ptrunjel verde 1 legtur foi de dafin - 3 frunze 1/2 cub MAGGI de vit

GEORGE VITAN Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal i se las n ap rece cca 12 ore. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Roiile se spal i se taie jumti. Fasolea boabe se pune la fiert cu ap rece. Dup primele clocote, se schimb apa cu o alta fiart. n ultima ap n care se fierbe fasolea se adaug foi de dafin, sare, cimbru, jumtate din cantitatea de usturoi, piper i se fierb mpreun pn se reduce lichidul. Carnea se fierbe separat n ap cu sare, timp de cca 50 de minute. n alt vas se nbu n ulei i 100 ml ap, ceap, past de tomate, boia de ardei dulce, restul de usturoi, sare i se fierbe cca 20 minute. Sosul obinut se paseaz i se toarn peste bucile de carne, la care se mai adaug fasolea boabe fiart, roii, jumtatea de cub MAGGI i se fierb mpreun, la cuptor, cca 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 519. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT CU FICAT 5 porii carne de vit 600 g ceap 400 g ulei 100 ml vin alb 50 ml sare i piper dup gust ficat de vit 400 g fin 30 g ap 500 ml 1/2 cub MAGGI de vit

Carnea se spal. Ficatul se spal i se taie felii subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea se sreaz i se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap; se continu fierberea 12 ore, adaugnd treptat 300 ml ap. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug ficat, fin dizolvat n 50 ml ap rece, jumtatea de cub MAGGI i se fierb nbuit cca 15 minute. Se adaug treptat cantitatea rmas (200 ml ap), se toarn peste carnea nbuit i se continu fierberea 15 minute, cu piper i sare. Spre sfrit se adaug vin. Carnea se scoate separat, se rcete puin i se porioneaz. Se servete cald (buci de friptur alturi de ficat cu sos). 520. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT CU SOS DE VIN 5 porii carne de vit 600 g
290

ulei 100 ml

S GTIM LA GHORG morcovi 100 g ceap 100 g past de tomate 100 g fin 30 g vin alb - 100 ml 1 1/2 cub MAGGI de vit usturoi, piper, sare i cimbru dup gust costi afumat 100 g elin rdcin 100 g macaroane 300 g unt 50 g cacaval 100 g

Carnea se cur i se spal. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare i se fierb. Dup fierbere se adaug ap rece, unde se in 10 minute. Se spal sub jet de ap rece, se adaug unt topit i se menin la cald. Morcovii, elina rdcin se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Costi afumat se taie felii. Carnea se mpneaz cu costi afumat i o parte din morcovi (50 g), se sreaz i se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug restul de morcovi, elin, ceap i se continu nbuirea. Se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, un cub i jumtate MAGGI, usturoi, cimbru, piper, sare, 700 ml ap fiart i se continu fierberea. Carnea se scoate, se rcete i se porioneaz. Sosul se paseaz peste friptura porionat. Se servete cald, cu garnitur de macaroane i cacaval ras deasupra. 521. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT CU MANDARINE 5 porii carne de vit 600 g costi afumat 150 g ap 300 ml cimbru - 2 g foi de dafin 34 frunze mandarine 200 g ceap 50 g ulei 200 ml usturoi - 30 g sare i piper dup gust

Carnea de vit se spal. Mandarinele se spal, se cur de coaj i se taie rondele. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Costia afumat se taie fii. Ceapa se cur, se spal i se taie rondele. Carnea de vit se mpneaz cu costi afumat, se sreaz, se pipereaz, se adaug ulei, ap, foi de dafin, cimbru, ceap i se introduce n cuptor la temperatur moderat cca 40 de minute, ntorcnd carnea de vit din cnd n cnd pe o parte i alta. Spre sfritul frigerii, se adaug
291

GEORGE VITAN mandarinele tiate rondele i se mai in n cuptor cca 10 minute. Dup preferin, se poate stropi cu vin. Se scoate din cuptor, se las puin la rcit i se porioneaz. Se servete cald, cu diferite garnituri din legume i cartofi. 522. FRIPTUR VNTOREASC DE VIT 5 porii muchi de vit 600 g morcovi 100 g ceap 50 g zahr 10 g foi de dafin 3 g macaroane - 100 g cacaval 100 g vin alb 50 ml ulei 100 ml elin rdcin 100 g fin 30 g mutar 30 g costi afumat 100 g unt - 50 g 1 1/2 cub MAGGI de vit sare i piper dup gust

Carnea se spal i se sreaz. Costia se taie fii de 23 cm. Ceapa, morcovii i elina se cur, se spal i se taie felii. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb, se trec prin jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Carnea se mpneaz cu costi, se nbu la cuptor n ulei cu 100 ml ap, mpreun cu ceap, morcovi, un cub i jumtate MAGGI, elin i foi de dafin, adaugnd treptat 700 ml ap fiart. Cnd carnea este nbuit se scoate n alt vas, se rcete i se porioneaz. n sosul rmas se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, mutar, piper, sare i se continu fierberea cca 15 minute. Se paseaz sosul peste carne, se adaug zahr i se continu fierberea cca 10 minute. Spre sfrit, se adaug vin. Se servete cald, cu garnitur de macaroane, cacaval ras i unt topit deasupra. 523. GHIVECI CU CARNE DE VIT 5 porii mazre verde proaspt/conserv 500 g/300 g cartofi 500 g ceap 100 g fasole proaspt 300 g morcovi 200 g dovlecei proaspei 200 g varz alb 300 g vinete 200 g roii proaspete 150 g past de tomate 50 g pstrnac rdcin 150 g
292

S GTIM LA GHORG ptrunjel rdcin 150 g ulei 200 ml ardei gras - 250 g 2 cuburi MAGGI de vit carne de vit 500 g ptrunjel verde 1 legtur vin alb - 100 ml usturoi i sare dup gust

Legumele se cur i se spal. Ceapa i ptrunjelul se taie mrunt. Morcovii, elina rdcin, pstrnacul, dovleceii i vinetele se taie cubulee iar varza i ardeiul gras careuri. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea se cur, se spal i se taie felii subiri. Mazrea verde i fasolea verde proaspete se cur, se spal i se fierb n ap cu sare. Cnd se folosete mazre conserv, se scurge de lichid i se spal sub jet de ap rece. Carnea se nbu mpreun cu ceapa n 50 ml ulei i 100 ml ap, se adaug past de tomate, cuburile MAGGI, cca 700 ml ap fiart (treptat) i se continu fierberea. Separat, n 150 ml ulei i 150 ml ap se nbu legumele n ordinea fierberii (morcovi, pstrnac, ptrunjel rdcin, varz, ardei gras, vinete, cartofi, fasole verde, mazre, dovlecei) adugnd treptat apa necesar. Cnd legumele sunt fierte se adaug sare i usturoi. Legumele nbuite se pun peste carnea fiart. Deasupra, se adaug roiile tiate sferturi, jumtate din cantitatea de ptrunjel verde, se acoper cu ap i se introduc la cuptor. Cnd este aproape fiart, se adaug vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 524. GULA MUREEAN 5 porii carne de vit 600 g ulei - 100 ml elin rdcin 100 g cartofi - 700 g boia de ardei dulce 3 g ou 2 buci ptrunjel verde 1 legtur ardei iute 3 g 1/2 cub MAGGI de vit ceap 150 g morcovi - 100 g ardei gras 50 g chimen - 3 g fin 100 g ciuperci conserv 200 g past de tomate 50 g ap 350 g sare, piper, usturoi dup gust

Carnea de vit se cur de pielie, se spal i se taie buci mici. Morcovii, elina rdcin, ardeiul gras, usturoiul i ceap, se cur, se spal. Morcovii i
293

GEORGE VITAN elina se rad prin rztoarea fin. Ardeiul gras i ceapa se taie mrunt. Usturoiul i ardeiul iute se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal i se taie cuburi. Ciupercile conserv se scurg de lichid i se spal sub jet de ap rece, iar apoi se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ceapa, morcovii, elina i ardeiul gras se nbu n ulei cu puin ap (100 ml), se adaug boia de ardei dulce, past de tomate, jumtatea de cub MAGGI, carne i restul de ap. Separat, se frmnt din fin, ou, sare i 50 ml ap o coc de tiei. Cnd sosul ncepe s fiarb, se pune cucuul format prin rupere cu mna din coca de tiei. Se adaug ciuperci, usturoi, piper, jumtate din cantitatea de ptrunjel verde tiat mrunt i ardei iute. Se servete fierbinte, cu ptrunjel verde deasupra. 525. GULA UNGURESC 5 porii carne de vit 600 g ardei gras - 200 g elin rdcin 100 g cartofi - 800 g fin 100 g ptrunjel verde 1 legtur ardei iute - 3 g boia de ardei dulce 3 g cimbru, sare i piper dup gust ceap 400 g morcovi - 100 g past de tomate 100 g ulei - 100 ml ou 1 bucat ap 300 ml chimen - 3 g 1 cub MAGGI de vit

Carnea se cur de pielie, se spal i se taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii subiri. Morcovii i elina se cur, se spal i se rad prin rztoarea fin. Cartofii se spal, se cur, se spal i se taie cuburi mici. Usturoiul se cur i se spal, iar apoi se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Ardeiul iute se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ceapa se nbu n 100 ml ulei i 100 ml ap, mpreun cu morcovii i elina. Se adaug past de tomate, cubul MAGGI, bucile de carne, cca 200 ml ap i se las s fiarb cca 40 minute. Din ou, fin, sare i puin ap (50 ml) se prepar o coc de consisten tare, din care se taie buci mici (ct o alun), care se fierb n ap cu sare, formnduse glute. n sosul cu carne se adaug boia de ardei dulce,
294

S GTIM LA GHORG ardei iute, sare, piper, usturoi, cimbru i se continu fierberea cca 30 minute. Se adaug glutele i se mai fierb 5 minute. Separat, se fierb cartofii n ap cu sare. Se servete cald, cu fii de ardei gras i cartofi natur, cu ptrunjel verde deasupra. 526. GULA VIENEZ 5 porii carne de vit 600 g ulei - 100 ml ptrunjel verde 1 legtur piper mcinat 2 g boia de ardei dulce 3 g 1 cub MAGGI de vit ceap 250 g cartofi - 1 kg chimen 2 g past de tomate 100 g ap 300 ml sare dup gust

Carnea se cur de pielie, se spal i se taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal i se taie felii lungi. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se nbu n ulei cu 100 ml ap i se scot separat; n jiul rmas se nbu ceap. Se adaug boia de ardei dulce, chimen, carne i se acoper cu ap. Se fierb cca 1 or. Se adaug sare, piper, past de tomate, cubul MAGGI i se continu fierberea cca 20 de minute. Cartofii se fierb separat n ap cu sare i se adaug n sos. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 527. GUTUI CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 600 g fin 50 g gutui 1,5 kg 2 cuburi MAGGI de vit sare dup gust ulei 150 ml past de tomate 100 g zahr 100 g scorioar 2 g

Carnea se cur de pielie, se spal i se porioneaz. Gutuile se spal, se cur de casa seminal i se taie felii mari. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Carnea se sreaz, se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug fin dizolvat n 100 ml ap rece, past de tomate, cuburile MAGGI, sare i cantitatea
295

GEORGE VITAN de ap necesar fierberii (cca 1,300 l). Se continu fierberea pn ce carnea este fiart. Feliile de gutui se nbu n 100 ml ulei, se adaug la carne i se fierb mpreun. Zahrul se caramelizeaz fr s se ard, se adaug puin ap, scorioar, se fierbe cca 5 minute i, cnd sunt aproape fierte, se toarn peste gutui i carne. Se servete cald. 528. LEGUME CU ANTRICOT DE VIT 5 porii antricot de vit 600 g ceap 400 g fin 30 g ardei gras - 300 g boia de ardei dulce 3 g vin alb - 100 ml ptrunjel verde 1 legtur 1 1/2 cub MAGGI de vit ap 700 ml ulei 100 ml past de tomate 50 g cartofi - 1 kg ou 3 buci foi de dafin - 3-4 frunze sare i piper dup gust

Antricotul se cur de pielie, se spal i se porioneaz, feliile se bat puin i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeii grai se cur, se spal i se taie fii. Cartofii se spal, se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Oule se fierb pn ajung la consisten tare, se cur de coaj i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de antricot se trec prin fin i se nbu n ulei cu 100 ml ap; se adaug ceap, ardei, un cub i jumtate MAGGI i se continu nbuirea. Se adaug treptat restul de ap i se fierb cca 40 minute. Se adaug past de tomate, chimen, foi de dafin, boia, piper, sare i se continu fierberea. Spre sfrit, se adaug vin. Se servete cald, cu sos, felii de ou, garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 529. LEGUME CU ANTRICOT DE VIT I SMNTN 5 porii fasole verde proaspt/conserv 400 g/300 g antricot de vit 600 g ap 700 ml ceap 300 g fin 30 g
296

S GTIM LA GHORG ulei - 50 ml morcovi - 300 g smntn 200 g 1 1/2 cub MAGGI de vit cartofi - 1 kg vin alb - 50 ml ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Antricotul se cur de pielie, se spal i se porioneaz; feliile se bat puin i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Morcovii se cur, se spal i se taie cuburi. Fasolea verde proaspt se spal, se fierbe n ap cu sare i se taie mare. Cnd se folosete fasole conserv, se scurge de lichid, se trece prin jet de ap rece i se taie mai mare. Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de antricot cu ceap se nbu n ulei i 100 ml ap. Se adaug treptat cca 500 ml ap, un cub i jumtate MAGGI; se fierb nbuit cca 40 minute. Carnea se scoate separat. Peste ceap se adaug fin dizolvat n 100 ml ap, sare i piper. Sosul obinut se paseaz peste bucile de antricot; se adaug cantitatea de ap necesar, smntna i se fierb cca 10 minute. Spre sfritul fierberii, se adaug vin. Morcovii se soteaz cu unt, apoi se adaug fasolea verde; se mai nbu mpreun cca 5 minute. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur, morcovi, fasole verde i ptrunjel verde deasupra. 530. LIMB CU PIURE DE CARTOFI 5 porii limb de vit 1 kg morcovi - 100 g lapte - 200 ml smntn 150 g fin 50 g vin alb 100 ml 1 cub MAGGI de vit ceap 100 g cartofi - 1 kg ulei - 50 ml unt 50 g sardele 100 g lmie - 150 g sare dup gust

Limba de vit se cur, se spal, se oprete i se spal din nou cu ap rece. Ceapa, morcovii, elina se cur, se spal i se cresteaz. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se fierb n ap cu sare i se zdrobesc. Lmile se spal; din 100 g se extrage sucul, iar 50 g se taie felii. Limba de vit se pune la fiert n
297

GEORGE VITAN ap rece cu sare. Se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi, elin, cubul MAGGI i se fierb. Limba fiart se scoate ntrun vas cu ap rece, se cur de pieli i se taie felii. Separat, se prepar sosul n care a fiert limba (500 g), smntn, sardelele, sare i se fierb 1015 minute. Sosul obinut se paseaz peste bucile de limb i se fierb mpreun 5 minute. Se adaug suc de lmie i vin. Se prepar piureul din cartofi, unt i lapte. Se servete cald, cu piure de cartofi i decor din felii de lmie tiat.

531. LIMB BREZE CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 1 kg/500 g 2 cuburi MAGGI de vit 1 cub MAGGI de ciuperci limb de vit 1 kg past de tomate 100 g foi de dafin - 2-3 frunze ptrunjel verde 1 legtur cimbru 5 g sare i piper dup gust ulei - 100 ml unt - 50 g ceap 100 g morcovi - 100 g elin rdcin 100g vin alb - 50 ml fin 50 g roii conserv 200 g usturoi - 25 g

Limba se spal, se oprete i se spal din nou cu ap rece. Ceapa, morcovii, elina se cur, se spal i se taie felii. Usturoiul se cur, se taie mrunt. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie lame). Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Limba de vit, ceapa, morcovii i elina se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug past de tomate, fin dizolvat n 50 ml ap rece, cuburile MAGGI, 23 l ap fiart, foi de dafin, usturoi, cimbru, sare, piper i se fierb nbuit 2 ore. Limba fiart se scoate ntrun vas cu ap rece, se cur de pielie i se taie felii. Sosul se paseaz peste bucile de limb; separat se adaug ciupercile nbuite n 50 g unt i se fierb mpreun 5 minute. La final, se adaug vin. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra.

298

S GTIM LA GHORG 532. LIMB BREZE CU MACAROANE 5 porii limb de vit 1 kg morcovi - 100 g macaroane 450 g ulei 100 ml unt - 50 g usturoi - 25 g cimbru 1 g 3 cuburi MAGGI de vit ceap 100 g elin rdcin 100 g past de tomate 100 g fin 50 g vin alb - 50 ml foi de dafin - 3-4 frunze sare i piper dup gust

Limba de vit se cur, se spal, se oprete i se spal din nou cu ap rece. Morcovii, ceapa, elina se cur, se spal i se taie felii. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap rece. Macaroanele se rup. Fina se cerne. Limba de vit, morcovii, elina i ceapa se nbu n 100 ml ulei i 100 ml ap; se adaug past de tomate i fin dizolvat n 50 ml ap rece, cuburile MAGGI, 23 l ap fiart, usturoi, cimbru, foi de dafin, sare i piper i se fierb nbuit 2 ore. Limba fiart se scoate ntrun vas cu ap rece, se cur de pielie i se taie felii. Sosul se paseaz peste bucile de limb, se fierb mpreun 510 minute i se adaug vin. Macaroanele se fierb n ap clocotit cu sare i se rcesc cu ap rece. Se strecoar, se scurg bine de ap i se nbu n unt. Se servete cald, cu garnitur de macaroane. 533. LIMB CU MSLINE 5 porii limb de vit 1 kg morcovi 100 g msline 250 g fin 50 g ulei 100 ml ptrunjel verde 1 legtur sare i piper boabe dup gust ceap 100 g elin rdcin 100 g past de tomate 100 g vin rou 100 ml lmie - 100 g 1 cub MAGGI de vit

Limba de vit se cur, se spal, se oprete i se spal din nou cu ap rece. Ceapa, morcovii i elina se cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se
299

GEORGE VITAN cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se taie felii subiri. Mslinele se spal i se opresc; apa se ndeprteaz. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Fina se cerne. Limba de vit se pune la fiert n ap rece cu sare i se ndeprteaz spuma. Ceapa se nbu n ulei cu 100 ml ap, se adaug morcovi, elin, cubul MAGGI, sare i piper i se continu nbuirea. Se adaug past de tomate, fin dizolvat n ap rece, se completeaz cu supa n care a fiert limba i se fierbe cca 30 minute. Limba fiart se scoate separat ntrun vas cu ap rece, se cur de pielie i se taie felii. Sosul se paseaz peste bucile de limb, se fierb mpreun 1015 minute, adaugnd msline, iar la sfrit vinul. Se servete cald sau rece, cu felii de lmie i ptrunjel verde. 534. LIMB CU SOS ALB 5 porii limb de vit 1 kg 1 cub MAGGI de vit ceap 100 g fin 100 g smntn 100 g ptrunjel verde 1 legtur lmie/sare de lmie 100 g/3 g morcovi 100 g elin rdcin 100 g unt 100 g ou 3 glbenuuri orez - 300 g sare dup gust cartofi - 1 kg

Limba de vit se spal, se oprete i se spal din nou cu ap rece. Morcovii, elina i ceapa se cur, se spal i se cresteaz. Cartofii se spal, se cur, se taie i se fierb n ap cu sare. Orezul se alege de impuriti, se spal i se scurge de ap. Lmia se spal i se extrage sucul. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Limba de vit se pune la fiert n ap rece cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi, elin i se fierb mpreun. Cnd este fiart, limba se scoate ntrun vas cu ap rece, se cur de pieli i se taie felii. Separat, se prepar un sos din unt nclzit, fin dizolvat n supa n care a fiert limba (500 ml), smntn, cubul MAGGI, sare i glbenuuri. Sosul se adaug peste bucile de limb i se fierbe 10 minute. Se adaug suc de lmie sau sare de lmie dizolvat n puin ap. Orezul se fierbe n apa n care a fiert limba. Se servete cald, cu sos i garnitur de orez, cartofi natur i ptrunjel verde deasupra.
300

S GTIM LA GHORG 535. LIMB CU SOS DE SMNTN 5 porii limb de vit 1 kg ceap 100 g elin rdcin 100 g unt 50 g sare i piper dup gust cartofi 1 kg morcovi 100 g smntn 800 g ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de vit

Limba de vit se cur, se spal, se oprete i se spal din nou cu ap rece. Ceapa, morcovii i elina rdcin se cur, se spal i se cresteaz. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Limba de vit se pune la fiert n ap rece cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi, elin, jumtatea de cub MAGGI i se fierb n continuare. Limba fiart se scoate ntrun vas cu ap rece, se cur de pielie i se taie felii. Morcovii fieri se taie felii pentru decor. Smntna se toarn peste bucile de limb i se fierb mpreun 510 minute. Se servete cald, cu decor din felii de morcov, garnitur de cartofi natur, cu unt i ptrunjel verde deasupra (sau garnituri din paste fainoase, orez i altele). 536. LIMB PAN 5 porii limb de vit 1 kg fin 50 g morcovi 100 g elin rdcin 100 g 1 cub MAGGI de vit ou 3 buci pesmet 150 g ceap 50 g ulei 200 ml sare dup gust

Limba de vit se cur, se spal, se oprete i se spal din nou cu ap rece. Ceapa, morcovii i elina se cur, se spal i se cresteaz. Limba de vit se pune la fiert n ap rece cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi, elin, cubul MAGGI i se fierbe. Limba fiart se scoate ntrun vas cu ap rece, se cur de pieli i se taie n felii. Bucile de limb se trec prin fin, ou btut i pesmet i se prjesc n ulei. Se servete cald, cu diferite garnituri din legume, cartofi, orez, paste fainoase, etc.
301

GEORGE VITAN 537. LIMB RASOL CU LEGUME 5 porii limb de vit 1 kg ceap 150 g ptrunjel rdcin 200 g hrean 300 g ptrunjel verde 1 legtur 1 cub MAGGI de vit morcovi 600 g elin rdcin 200 g cartofi 1 kg oet 50 ml sare dup gust

Limba de vit se cur, se spal, se oprete i se spal din nou cu ap rece. Morcovii, ceapa, elina rdcin i ptrunjelul rdcin se cur i se spal. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Hreanul se cur, se spal, se rade fin i se amestec cu oet i sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Limba de vit se pune la fiert n ap rece cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug ceap, morcovi, ptrunjel, elin, cubul MAGGI i se fierb. Limba fiart se scoate ntrun alt vas cu ap rece, se cur de pielie, se taie felii i se ine la cald n supa strecurat. Morcovii, ptrunjelul rdcin i elina se scot separat, se taie cuburi i se in la cald n supa n care fiert. Se prepar un sos din hrean, oet diluat i sare. Se servete cald, cu legume, cartofi natur cu ptrunjel verde deasupra i hrean separat. 538. MACAROANE CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 300 g unt - 75 g ceap 50 g cacaval 150 g 1 cub MAGGI de vit macaroane 350 g ulei - 100 ml past de tomate 100 g sare i piper dup gust

Carnea se cur, se spal i se d prin maina de tocat. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 150 ml ap. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare i cubul MAGGI, se fierb, se d la o parte vasul de pe foc, se adaug ap rece, se las 15 minute, se strecoar i se trec prin jet de ap rece. Ceapa se nbu n
302

S GTIM LA GHORG ulei cu 150 ml ap, se adaug carnea tocat, continund nbuirea 10 minute, apoi se adaug past de tomate. Macaroanele se scurg de ap, se amestec cu unt topit, se adaug compoziia de carne i sos, sare i piper. Deasupra, se presar cacaval i se introduc la cuptor 1015 minute. Se servete cald. 539. MAZRE CU CARNE DE VIT 5 porii roii proaspete/conserv 800 g/400 g mazre verde proaspt/conserv 700 g/350 g carne de vit 500 g ceap 100 g fin 25 g ulei 100 ml zahr 20 g past de tomate 25 g mrar verde 1 legtur ap 250 ml 1/2 cub MAGGI de vit sare dup gust Carnea se cur, se spal i se porioneaz n 5 buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Mazrea proaspt se cur, se spal i se fierbe (cea conservat se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece). Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap rece. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Fina se cerne. Carnea se sreaz, se nbu n ulei cu puin ap (50 ml). Se scot bucile de carne, iar n jiul format se nbu ceap, se adaug fin dizolvat n 25 ml ap rece, 1/2 cub MAGGI i se fierbe cca 15 minute. Sosul obinut se strecoar peste bucile de carne i se fierb mpreun cca 45 minute. Se adaug mazre, zahr, sare i se mai fierb cca 15 minute. La finalul fierberii, se adaug roii i 1 din cantitatea de mrar verde. Se servete cald, cu mrar verde deasupra. 540. MUSACA DIN CARTOFI 5 porii carne de vit 300g ceap 150 g ou 3 buci lapte - 150 ml
303

untur 100 g cartofi 1,4 kg fin 20 g cacaval 100 g

GEORGE VITAN sos tomat 400 g sare i piper dup gust ptrunjel verde 1 legtur

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie rondele. Oule se spal. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Laptele se fierbe i se rcete. Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Rondelele de cartofi se nbu la cuptor n 50 g untur i ap. Separat, n 50 g untur se nbu carnea tocat mpreun cu ceapa i se rcete. Se adaug sare, piper, ptrunjel verde, ou i se amestec. ntro tav uns cu untur i tapetat cu pesmet, se aeaz un strat de rondele de cartofi, apoi carnea tocat ntins uniform i deasupra cantitatea de cartofi rmas. Se introduce tava la cuptor cu temperatur moderat. Dup 30 de minute se scoate tava din cuptor i se adaug compoziia obinut din lapte, ou, fin i ptrunjel verde, se presar cacaval i se introduce din nou tava n cuptor cca 10 minute pentru gratinat. Se porioneaz buci ptrate sau dreptunghiulare. Se servete cald, cu sos tomat deasupra. Se mai poate servi i cu smntn sau iaurt. 541. MUSACA DIN DOVLECEI 5 porii carne de vit 300 g dovlecei proaspei 1 kg roii proaspete 250 g fin 30 g sos tomat 500 g iaurt 200 g untur/ulei 200 g (ml) ceap 150 g ou 2 buci cacaval 100 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Carnea se cur de pielie, se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat. Dovleceii se spal, se cur de coaj, se taie rondele de cca 1 cm grosime i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se spal, se cur, se opresc, se decojesc i se taie felii subiri. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Feliile de dovlecei se nbu n 125 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Carnea tocat se nbu n 50 g untur cu 50 ml ap, mpreun cu ceapa, se las la rcit i se d din nou prin
304

S GTIM LA GHORG maina de tocat. Se adaug sare, piper, ptrunjel verde i se amestec bine. ntro tav uns cu untur sau ulei i tapetat cu pesmet se aeaz un strat de felii de dovlecei, compoziia de carne, un strat de dovlecei i ultimul strat de roii. Fina se amestec cu ou i iaurt i se toarn peste musaca. Deasupra se aeaz felii de roii pentru decor, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor circa 30 minute, la temperatur moderat. Se servete cald, cu sos tomat deasupra. 542. MUSACA DIN PASTE FINOASE 5 porii carne de vit 300 g ceap 150 g ou 2 buci cacaval 100 g ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de vit untur/ulei 200 g (ml) fin 30 g paste finoase 300 g sos tomat 500 g iaurt 200 g sare i piper dup gust

Carnea se cur de pielie, se spal, se taie n buci i se d prin maina de tocat. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Pastele fainoase se fierb n ap cu sare i se trec sub jet de ap rece. Cnd sunt gata, ceapa se nbu n 175 g untur sau ulei i 175 ml ap, mpreun cu carnea i jumtatea de cub MAGGI. Se rcete i se toac din nou. Se adaug sare, piper, ptrunjel verde, un ou i se amestec. ntro tav uns cu untur sau ulei i tapetat cu pesmet se aeaz un strat de paste fainoase, peste acesta compoziia de carne i din nou un strat de paste fainoase. Fina se amestec cu ou i iaurt, se toarn peste musaca, se presar cu cacaval i se introduce la cuptor 30 minute, la temperatur moderat. Se servete cald, cu sos tomat deasupra. 543. MUSACA DIN VINETE 5 porii carne de vit 300 g ceap 200 g roii proaspete 400 g
305

untur/ulei 200 g (ml) vinete 1 kg ou 2 buci

GEORGE VITAN iaurt 200 g cacaval - 100 g ptrunjel verde 1 legtur fin 30 g sos tomat - 500 g sare i piper dup gust

Vinetele se cur, se spal i se taie felii subiri (pe lungime). Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se spal i se taie rondele subiri. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea se cur de pielie, se taie i se d prin maina de tocat. Laptele se fierbe i se rcete. Feliile de vinete se nbu la cuptor n 125 g de untur sau ulei i 100 ml ap. Carnea tocat se nbu mpreun cu ceapa n 50 g untur sau ulei i se rcete. Se adaug sare, piper, ptrunjel verde (jumtate din cantitate), ou i se amestec bine. ntro tav uns cu untur sau ulei i tapetat cu pesmet se aeaz astfel: un strat de felii de vinete, un strat de rondele de roii, un strat de carne tocat i ultimul strat de felii de vinete. Se introduce tava la cuptor la temperatur moderat. Fina se amestec cu iaurt i ou. Dup 30 de minute se scoate tava din cuptor i se adaug compoziia obinut din ou i fin. Deasupra se aeaz felii de roii, cte una per porie, se presar cacaval ras i se introduce din nou la cuptor cca 10 minute, pentru gratinat. Se servete cald, cu sos tomat i ptrunjel verde deasupra. 544. MUCHI DE VIT CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 450 g/250 g muchi de vit 500 g ulei 100 ml 1/2 cub MAGGI de ciuperci ap 350 ml 1/2 cub MAGGI de vit pine alb 175 g vin alb - 50 ml unt - 25 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust Carnea se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie felii (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie felii). Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pinea se cur de coaj i se taie felii (pentru crutoane). Carnea se unge cu 25 ml ulei i se frige la grtar. Ciupercile se nbu n unt, se adaug 1/2 din ptrunjelul verde, jumtile de cuburi MAGGI, 350 ml ap, sare, piper i se
306

S GTIM LA GHORG fierb cca 10 minute. La final, se toarn vinul. Feliile de pine se prjesc n 75 ml ulei. Preparatul se prezint pe platou astfel: pe fiecare cruton se monteaz o bucat de muchi, peste care se toarn sosul cu ciuperci i se presar ptrunjel verde. Se servete cald. 545. MUCHI DE VIT CU COSTI 5 porii roii proaspete/conserv 200 g/100 g muchi de vit 500 g ardei gras - 100 g fin 15 g ceap 100 g past de tomate 15 g 1/2 cub MAGGI de vit

costi afumat 100 g ulei - 100 ml usturoi 15 g vin alb 50 ml ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Carnea se spal i se porioneaz. Costia se taie felii subiri. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Fina se cerne. Roiile proaspete se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Bucile de carne se nbu n ulei cu 100 ml ap, se adaug ap, se fierb 15 minute i se scot; n jiul format se nbu ceap, usturoi, se adaug fin dizolvat n ap rece, past de tomate, costi, ardei gras, roii, jumtate de cub MAGGI, cca 250 ml ap fiart, sare, piper i se fierb nc 15 minute. La final, se adaug vin i ptrunjel verde deasupra. Se servete cald, cu diferite garnituri. 546. MUCHI DE VIT UMPLUT 5 porii muchi de vit 500 g carne de porc 150 g ulei 100 ml smntn 50 g ceap 100 g ptrunjel rdcin 50 g ou 1 bucat orez 50 g castravei murai 150 g fin 25 g cartofi 1 kg morcovi 100 g vin alb - 50 ml ptrunjel verde 1 legtur
307

GEORGE VITAN past de tomate 50 g foi de dafin, sare i piper dup gust

Muchiul de vit se spal i se scoate miezul. Carnea de porc se spal, se cur, se taie buci, se d prin maina de tocat cu sit deas mpreun cu carnea rezultat din mijlocul muchiului. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe n ap cu sare i apoi se rcete. Castraveii se spal, se cur de coaj i semine i se taie cuburi. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Oul se trece sub jet de ap rece. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Fina se cerne. n 50 ml ulei i 50 ml ap se nbu 1 din cantitatea de ceap mpreun cu carnea tocat. Se rcete, se d din nou prin maina de tocat. La compoziia de carne se adaug orez fiert, castravei murai, ou, sare i piper; se amestec pentru omogenizare. Cu aceast compoziie se umple muchiul, care se nbu la cuptor n 50 ml ulei cu 75 ml ap (din cnd n cnd se stropeste cu o parte din cantitatea de jiu format). Cnd este gata, se scoate separat. n jiul rmas se nbu ceap, morcovi, ptrunjel rdcin, se adaug fin dizolvat n 25 ml ap rece, past de tomate, vin, foi de dafin (dup gust) i se fierb cca 15 minute. Sosul se paseaz peste ruloul de carne, se adaug smntn i se mai fierb mpreun nc 5 minute. La servire, ruloul se porioneaz. Se servete cald, cu sos i ptrunjel verde deasupra. 547. OSTROPEL CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 500 g ceap 100 g pstrnac 50 g past de tomate - 50 g cartofi 1 kg ptrunjel verde 1 legtur 1 cub MAGGI de vit untur/ulei 100 g (ml) morcovi 50 g fin 25 g usturoi - 25 g ap 500 ml sare dup gust

Carnea se spal i se porioneaz. Ceapa, morcovii, pstrnacul i usturoiul se cur, se spal i se taie felii. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare.
308

S GTIM LA GHORG Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se sreaz i se nbu n untur/ulei (50 g/ml) cu 50 ml ap. Se adaug treptat cca 250 ml ap, pn ce carnea este aproape fiart. Separat, se nbu ceap, morcovi i pstrnac, iar n restul de untur sau ulei (50 g-ml) cu 50 ml ap se adaug past de tomate, fin dizolvat n 25 ml ap rece, usturoi, cubul MAGGI, 250 ml ap, sare dup gust i se fierbe cca 10 minute. Sosul rezultat se paseaz peste bucile de carne i se mai fierbe nc 10 minute. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 548. PAPRICA DIN CARNE DE VIT CU CARTOFI 5 porii carne de vit 500 g ceap 300 g boia de ardei dulce - 2 g cartofi 1 kg foi de dafin, sare i piper dup gust 1 cub MAGGI de vit untur/ulei 100 g (ml) past de tomate 50 g usturoi - 15 g ptrunjel verde 1 legtur cimbru 1 g

Carnea de vit se spal i se taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal i se taie felii pe lung, n 46 buci. Usturoiul i ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de carne se sreaz i se nbu mpreun cu ceapa n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se adaug pasta de tomate, cubul MAGGI, boiaua de ardei dulce, foi de dafin, usturoi, cimbru, piper, sare, cca 500 ml ap clocotit i se fierb toate 810 minute. Separat, se nbu cartofii n 50 g untur sau ulei; ntrun vas acoperit cu capac, se introduc la paprica i se mai fierb 810 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 549. PRJOALE MOLDOVENETI 5 porii carne de vit 300 g cartofi/pine alb 250 g/150 g untur/ulei 200 g (ml) ptrunjel verde 1 legtur usturoi, sare i piper dup gust
309

ceap 100 g fin 100 g ou 2 buci pesmet 150 g

GEORGE VITAN Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se nbu n untur sau ulei (25 g/ml)cu 50 ml ap. Cartofii se spal, se cur de coaj i se spal din nou. Usturoiul se cur, se spal i se piseaz. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea se spal, se taie buci i se toac cu maina mpreun cu ceapa nbuit. Carnea tocat se amestec cu un ou, cartofi rai fin sau pine nmuiat i stoars bine, usturoi pisat, ptrunjel verde, sare i piper. Compoziia obinut se mparte n 10 buci i se modeleaz, dndule form de prjoale (o chiftea mai mare), folosind fin. Se trec prin ou btut, pesmet i se rumenesc n untur sau ulei. Se servete cald, cu diferite garnituri din legume i cartofi. 550. PULP DE VIT LA TAV CU PIURE DE CARTOFI 5 porii carne de vit 500 g ap 200 ml ptrunjel verde 1 legtur ulei 100 ml piure de cartofi 800 g sare i piper dup gust

Carnea se cur i se spal. Ptrunjelul se spal i se taie mrunt. Carnea se sreaz i se condimenteaz cu piper. Se aeaz ntro tav cu ulei i ap i se nbu la cuptor cca 1 or. Din cnd n cnd se stropete cu jiul format. Se scoate carnea, se rcete i se porioneaz. Se servete cald, cu garnitur de piure i ptrunjel verde deasupra. 551. RAMSTEC 5 porii vrbioar de vit 500 g ulei - 100 ml roii proaspete 200 g sare i piper dup gust cartofi - 1,5 kg vin alb - 50 ml ptrunjel verde 1 legtur

Carnea se spal, se taie buci i se sreaz. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal i se taie jumti. Bucile de carne se nbu n 75 ml ulei cu 75 ml ap, adugnd treptat cantitatea de ap fierbinte necesar, sare i piper. Se fierb cca 15 minute i la final se adaug roii i vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.
310

S GTIM LA GHORG 552. RAMSTEC GERMAN 5 porii vrbioar de vit 600 g ceap 150 g cartofi - 1,5 kg sare i piper dup gust ou 5 buci ulei 100 ml vin alb - 50 ml

Carnea se spal, se taie buci, se bate puin i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Oule se trec sub jet de ap rece. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Bucile de carne se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, iar spre sfrit se adaug vin, dup care se scot separat. Ceapa se prjete n 25 ml ulei. n 25 ml ulei se prepar ou ochiuri i se aeaz cte unul peste fiecare bucat de carne. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ceap prjit. 553. RASOL DE VIT 5 porii carne de vit 600 g elin rdcin 200 g varz alb 200 g fasole verde conserv 150 g unt 25 g 1/2 cub MAGGI de vit morcovi 450 g cartofi 750 g ceap 100 g ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust

Carnea se spal. Morcovii, elina, ceapa i varza alba se cur i se spal. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Fasolea verde conserv se scurge de lichid i se trece sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea se pune la fiert n ap clocotit cu sare. Se ndeprteaz spuma. Se adaug ceap, morcovi, elin, varz alb, jumtatea de cub MAGGI i se continu fierberea. Carnea fiart se scoate din sup, se las la rcit, se taie n 5 buci, meninnduse la cald n supa strecurat ntrun vas separat. Morcovii i elina se scot din sup, se taie cuburi i se adaug peste bucile de rasol. Fasolea verde se nbu n unt. Se servete cald, cu garnitur din legume, cartofi natur, fasole verde sot i ptrunjel verde deasupra.
311

GEORGE VITAN 554. RAVIOLI CU CARNE DE VIT I SOS TOMAT 5 porii fin 300 g ulei - 50 ml unt 50 g sare pentru umplutur: carne de vit 250 g ptrunjel verde 1 legtur sare ou 2 buci sos tomat - 500 g cacaval 100 g

ceap 100 g ou 1 bucat

Fina se cerne i se aeaz ntrun vas; n mijloc se face un gol n care se pun ou, sare i se frmnt bine, obinnduse o coc de tiei de consisten potrivit. Se acoper i se las n repaus 15 minute. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea se cur, se spal i se taie buci. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Carnea se nbu n ulei cu 50 ml ap, mpreun cu ceapa. Se las s se rceasc i se toac cu maina cu sita deas. Se adaug un ou, ptrunjel verde, sare i piper. Coca frmntat se ntinde n foaie subire de 23 mm grosime i se taie n buci ptrate cu latura de 6 cm sau se decupeaz forme rotunde. Pe fiecare bucat se aeaz compoziie de carne, se umezesc marginile la dou laturi de la fiecare bucat cu puin albu sau ap, se mpturete (se strnge n dou) i se preseaz marginile cu o furculi pentru a se lipi bine. Ravioli obinui se fierb cca 15 minute n ap clocotit cu sare. Se scot ntrun vas cu ap rece, se spal i se aeaz pe un platou uns cu 25 g unt. Deasupra se toarn sosul tomat, se presar cacaval ras, se pun bucile de unt i se introduc la cuptor pentru gratinat. Se servete cald. 555. RULAD DE VIT CU FICEI DE PASRE 5 porii carne de vit 400 g slnin afumat 100 g ulei 100 ml lapte - 100 ml smntn 100 g
312

ficat de pui - 250 g ou 2 buci fin 50 g cartofi - 1 kg ptrunjel verde 1 legtur

S GTIM LA GHORG sare i piper dup gust Carnea se cur de pielie, se spal, se taie n buci i se d prin maina de tocat cu sit deas. Ficatul de pui se spal, se oprete i se taie cuburi. Slnina se oprete i se taie cuburi. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie cuburi. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Laptele se fierbe. Carnea se amestec cu un ou, sare i piper dup gust i se aeaz ntrun strat cu grosime de 1 cm. Deasupra, se aeaz ficat de pui, slnin i se ruleaz. Rulada format se aeaz ntro tav uns cu 25 ml ulei, se unge cu ou btut i se introduce la cuptor 30 minute, la foc potrivit. Dup coacere, se las s se rceasc i se taie cte 2 buci la porie. Din restul de 75 g de ulei, fin, lapte i sare se prepar un sos alb la care, spre sfritul fierberii, se adaug smntn i se mai fierbe nc 10 minute. Cartofii se fierb separat n ap cu sare. Se servete cald, cu sos peste care se presar ptrunjel verde i garnitur de cartofi. 556. RULOU DE VIT UMPLUT CU MACAROANE 5 porii carne de vit 500 g unc presat 100 g fin 25 g mutar 25 g ceap 50 g ou 1 bucat ptrunjel verde 1 legtur foi de dafin, sare i piper dup gust macaroane 100 g ulei 100 ml vin alb 50 ml morcovi 50 g smntn 100 g ap 250 ml 1/2 cub MAGGI de vit

Carnea se spal, se taie n 5 buci, care se bat i se sreaz. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb 810 minute, se las la rcit 10 minute, se trec sub jet de ap rece i se taie buci de 23 cm lungime. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. unca presat se taie fii subiri (julien). Oul se trece sub jet de ap rece. Morcovii i ceapa se spal i se taie felii. Fina se cerne. Macaroanele se amestec cu ou, unc, sare i piper dup gust. Cu aceast compoziie se umplu bucile de carne, care se ruleaz i se prind cu scobitori.
313

GEORGE VITAN Rulourile obinute se aeaz ntro tav cu 50 ml ulei i 50 ml ap i se nbu la cuptor 1520 minute. Separat, n 50 ml ulei i 50 ml ap se nbu ceap, morcovi, se adaug fin dizolvat n 25 ml ap rece, cca 200 ml ap, foi de dafin, jumtatea de cub MAGGImutar, sare dup gust i se fierb cca 10 minute. Sosul rezultat se paseaz peste rulouri, care se fierb 5 minute, adaugnd la final smntn i vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 557. SARMALE CU CARNE DE VIT N FOI DE VARZ 5 porii carne de vit 400 g varz alb murat 2,2 kg ceap 150 g past de tomate 50 g boia de ardei dulce 1 g untur/ulei 100 g (ml) orez - 75 g roii proaspete/conserv 500 g/250 g cimbru, piper boabe, piper mcinat i sare dup gust Varza se spal, se scot cotoarele, se spun separat foi pentru sarmale, iar restul se taie fin. Orezul se alege de impuriti i se fierbe pe jumtate n ap cu sare. Ceapa se cur, se spal (75 g) i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal i se taie sferturi. Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat mpreun cu 75 g de ceap. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea tocat se amestec bine cu sare, piper mcinat, orez, 50 ml ap i se mparte n buci. Sarmalele se ruleaz pe fiecare foaie de varz (avnd grij s rulm capetele spre interior). Se aeaz una peste alta n crati peste stratul de varz tocat fin, astfel nct mijlocul cratiei s rmn gol. Mijlocul se umple cu varz tocat fin, cu care se acoper i ultimul strat de sarmale. Deasupra se presar cimbrul. Ceapa tocat mrunt (75 g) se nbu n untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug boia de ardei dulce, piper boabe, past de tomate i se fierb 3 minute. Acest sos se toarn peste sarmale, dup care se completeaz cu ap. Sarmalele se fierb la foc moderat 3540 minute, apoi se pun roiile deasupra i se introduc la cuptor cca 30 minute. Se servesc calde. 558. NITEL DIN CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 500 g
314

fin 100 g

S GTIM LA GHORG mutar 25 g ulei 100 ml ap 750 ml zahr 20 g smntn 100 g sare i piper dup gust

Carnea se spal, se taie n 5 buci, care se bat i se sreaz. Fina se cerne. Bucile de carne se trec prin 50 g fin, se nbu n ulei cu 100 ml ap i se scot separat. n jiul format se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, zahr, mutar, smntn, 600 ml ap, sare i piper dup gust i se fierb cca 5 minute. nielele se adaug n sos i se fierb cca 30 minute. Se servete cald, cu diferite garnituri. 559. NIEL DIN CARNE DE VIT CU CEAP 5 porii carne de vit 500 g ceap 300 g past de tomate 50 g vin alb - 50 ml foi de dafin, sare i piper dup gust ap 750 g fin 100 g ulei 100 ml boia de ardei dulce - 2 g

Carnea se spal, se taie n 5 buci, se bat i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri (petiori). Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de carne se trec prin 50 g fin, se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap i se scot separat. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, boia de ardei dulce, foi de dafin, cca 600 ml ap, sare, piper i se fierb cca 5 minute. Sosul se strecoar peste carne i se fierb mpreun cca 30 minute. La finalul fierberii, se adaug vin. Se servete cald, cu diferite garnituri de legume. 560. NIEL NATUR CEHOSLOVAC 5 porii vrbioar de vit 600 g ulei 100 ml fin 50 g past de tomate 25 g smntn 100 g roii proaspete 200 g ap 250 g vin alb 50 ml chimen, cimbru, piper i sare dup gust
315

GEORGE VITAN Carnea se spal, se taie n 5 buci, care se bat i se sreaz. Roiile se spal i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Fina se cerne. Bucile de carne se trec prin 25g fin dizolvat n 25 ml ap rece, past de tomate, 250 ml ap, cimbru, chimen, sare, piper i jiul format de la carne i smntn. Se fierbe cca 8 minute, se strecoar peste carne i se mai fierbe 8 minute. La final, se adaug vin. Se servete cald, cu decor din roii proaspete. 561. NIEL PAN DIN CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 500 g fin 70 g ou 3 buci pesmet 150 g ulei - 150 ml sare i piper dup gust Carnea se spal i se taie buci, care se bat, se sreaz i se condimenteaz. Oule se trec sub jet de ap rece, se sparg ntrun vas i se bat bine pentru omogenizare. Fina i pesmetul se cern. Bucile de carne se trec prin fin, ou btut i pesmet i se prjesc n ulei. Se servete cald. 562. NIEL PARIZIAN DIN CARNE DE VIT 5 porii antricot de vit 500 g ou 3 buci sare i piper dup gust fin 70 g ulei 150 ml

Antricotul de vit se spal i se taie buci, carese bat, se sreaz i se condimenteaz cu piper. Oule se trec sub jet de ap rece, se sparg ntrun castron i se bat bine. Fina se cerne. Bucile de antricot se trec prin fin, ou btut i se prjesc n ulei ncins. Se servete cald. 563. SOT DIN CARNE DE VIT 5 porii creier 1 kg past de tomate 50 g
316

ap 400 ml ceap 250 g

S GTIM LA GHORG ulei 150 ml ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de vit fin 25 g lmie 100 g sare i piper dup gust

Creierul se cur de pielie, se spal ntrun vas cu ap rece i sare, unde se ine 20 de minute i apoi se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de creier se nbu n 75 ml ulei cu 100 ml ap. Separat, se nbu ceap n 75 ml ulei cu 100 ml ap. Se adaug fin dizolvat n puin ap rece, past de tomate, jumtate de cub MAGGI, 200 ml ap, sare, piper i se fierb cca 20 de minute. Sosul obinut se adaug peste bucile de creier, se fierb mpreun cca 10 minute, se adaug vin i ptrunjel verde. Se servete cald, cu felii de lmie deasupra. 564. STROGANOFF 5 porii ciuperci proaspete/conserv 700g/500g muchi de vit 800 g past de tomate 50 g 1 cub MAGGI de vit 1 cub MAGGI de ciuperci ptrunjel verde 1 legtur boia de ardei dulce 3 g foi de dafin - 3-4 frunze sare, piper, usturoi dup gust ulei 150 g ceap 150 g smntn 200 g fin 30 g unt 50 g ap 1,3 l cartofi 1 kg vin alb - 100 ml mutar 50 g

Carnea se spal, se taie fii subiri de 12 cm i se sreaz. Usturoiul i ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame. Dac se folosesc ciuperci conserv, se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie lame. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap, cartofii se spal, se cur i se taie cuburi, dup care se fierb n ap cu sare. Bucile de carne se nbu n 100 ml ulei cu 100 ml ap i se scot separat. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml sup. Se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, cuburile MAGGI, foi de dafin, boia, piper, sare, sup (cca 1,100 l). Sosul se strecoar
317

GEORGE VITAN peste carne, se adaug usturoi i se continu fierberea. Ciupercile se nbu separat n unt i se adaug peste carne, cnd aceasta este aproape fiart. Se mai adaug mutar, smntn, se fierbe 510 minute i spre final se adaug vin. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 565. SPANAC CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 600 g ulei 100 ml past de tomate 100 g lmie 100 g 1/2 cub MAGGI de vit spanac 1,5 kg ceap 250 g fin 30 g usturoi, sare i piper dup gust

Spanacul se cur, se spal n mai multe ape reci, se oprete, se scurge de ap i se taie buci mari. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt, apoi se oprete i se ndeprteaz ap. Carnea se cur de pieli, se spal i se porioneaz. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal: 50 g se taie felii subiri i din 50 g se extrage sucul. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Bucile de carne se sreaz, se nbu mpreun cu ceapa n ulei cu 150 ml ap, se adaug past de tomate, fin dizolvat n 50 ml ap rece, jumtatea de cub MAGGI, usturoi, sare, cantitatea de ap necesar fierberii i se mai fierb aproximativ 20 minute. Cnd carnea este aproape fiart se adaug spanacul, continund fierberea 15 minute; nainte de a se retrage vasul de pe foc se adaug piper i suc de lmie. Se servete cald, cu decor de felii de lmie. 566. STUFAT CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 600 g ceap verde 1,5 kg past de tomate 100 g ulei - 150 ml boia de ardei dulce 2 g 2 cuburi MAGGI de vit
318

ceap 150 g usturoi verde 200 g fin 70 g vin alb - 100 g ap 1 l sare i piper dup gust

S GTIM LA GHORG Carnea de vit se spal, se taie n 5 buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Usturoiul i ceapa verde se cur, se spal i se taie buci de 45 cm. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Bucile de carne se nbu (se sreaz dup gust) mpreun cu ceapa n 75 ml ulei i 100 ml ap. Se adaug fina dizolvat n 100 ml ap rece, past de tomate, cuburile MAGGI, boia de ardei dulce, cca 1 l ap, sare, piper i se fierbe. Separat, n alt vas se nbu ceapa verde i usturoiul verde n 75 ml ulei i 100 ml ap, se adaug peste bucile de carne i se fierb mpreun cca 15 minute. La finalul fierberii, se adaug vin. Se servete cald. 567. ELIN CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 600 g ceap 300 g roii conserv 100 g ulei - 150 ml ptrunjel verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit elin rdcin 1,5 kg past de tomate 100 g fin 50g vin alb - 75 ml ap 1,2 l sare dup gust

Carnea se spal, se cur de pieli, se porioneaz n 5 buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. elina rdcin se cur, se spal i se taie felii pe lungime. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Carnea se sreaz, se nbu mpreun cu ceapa n 50 ml ulei i 100 ml ap, se adaug fina dizolvat n 100 ml ap rece, past de tomate, cuburile MAGGI, cantitatea de ap necesar fierberii (cca 1 l), sare i se continu fierberea cca 30 minute. elina se nbu separat n 100 ml ulei i se adaug treptat cca 200 ml ap; se continu nbuirea. Cnd carnea este aproape fiart, se adaug elin i roii i se mai fierb cca 10 minute. La finalul fierberii, se adaug vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 568. TOCAN BULGREASC CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 600 g
319

untur/ulei 100 g (ml)

GEORGE VITAN slnin afumat 50 g orez 100 g ardei gras - 200 g ap 1 l ptrunjel verde 1 legtur 2 cuburi MAGGI de vit ceap 600 g roii proaspete 600 g vin alb - 60 ml boia de ardei iute - 1 g sare i piper dup gust

Carnea se spal, se taie buci (mai mici). Slnina afumat se taie buci mici. Orezul se alege de impuriti, se spal i se scurge de ap. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeii grai se spal, se cur i se taie fii subiri. Roiile se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se sreaz, se nbu n untur sau ulei mpreun cu ceapa; treptat se toarn 150 ml ap. Se adaug boia de ardei iute, cuburile MAGGI, sare, piper, 300 ml ap i se continu fierberea. Cnd carnea este aproape fiart, se adaug orezul, restul de ap (600 ml) slnin, ardei gras, roii. Se introduce vasul la cuptor cca 2025 minute. La finalul fierberii, se adaug vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 569. TOCAN DIN CARNE DE VIT CU SMNTN 5 porii carne de vit 600 g ceap 500 g smntn 100 g cartofi - 1,5 kg ap 1 litru 2 cuburi MAGGI de vit untur/ulei 100 g (ml) fin 25 g chimen 2 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Carnea se spal i se taie n 5 buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Fina se cerne. Bucile de carne se sreaz, se nbu mpreun cu ceapa n untur sau ulei i 150 ml ap, care se adaug treptat. Se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, cuburile MAGGI, chimen, sare, piper, cca 850 ml ap i se fierbe 40 minute. La finalul fierberii, se adaug smntn. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra.
320

S GTIM LA GHORG 570. TOCAN MCELREASC 5 porii carne de vit 250 g untur/ulei 100 g (ml) cartofi natur 1,5 kg costi afumat 50 g ptrunjel verde 1 legtur usturoi - 15 g 1/2 cub MAGGI de vit carne de porc 200 g ap 250 ml past de tomate 75 g ceap 400 g vin alb 75 ml cimbru - 1 g sare i piper dup gust

Carnea se cur de pieli, se spal, se taie n buci mici i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie fii subiri. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Costia afumat se taie fii subiri. n 100 g untur sau ulei i 100 ml ap se nbu carnea de vit i se adaug carnea de porc mpreun cu ceapa. Dup nbuire se adaug usturoi, cimbru, sare, piper i costi afumat, past de tomate, jumtatea de cub MAGGI i 250 ml ap i se las s fiarb cca 30 minute. La finalul fierberii, se adaug vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i garnitur de cartofi natur. 571. TOCAN MARINREASC 5 porii carne de vit 600 g 2 cuburi MAGGI de vit past de tomate 50 g ou 1 bucat cartofi 1 kg pesmet 50 g sare i piper dup gust ficat de vit pentru glute 200 g untur/ulei 100 g (ml) boia de ardei dulce - 1 g ceap 250 g oet 10 ml ptrunjel verde 1 legtur ap 1 l

Carnea se spal i se taie buci mai mici. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ficatul se spal, se taie buci, se d prin maina de tocat cu sit deas, mpreun cu 100 g ceap. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Oul se trece sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se nbu n untur sau ulei mpreun cu 150 g ceap, adugnd treptat i 100 ml ap. Se
321

GEORGE VITAN adaug past de tomate, cuburile MAGGI, boia de ardei, sare, piper i 900 ml ap. Glutele de ficat se prepar astfel: ficatul tocat mpreun cu ceapa se amestec cu ou i pesmet. Din aceasta compoziie se formeaz glute cu linguria, care se fierb n ap clocotit cu sare, se scot cu o strecurtoare i se adaug n tocan. Cnd carnea este fiart, se adaug oet, 1/2 din ptrunjelul verde i se fierb mpreun 5 minute. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 572. TOCAN RNEASC 5 porii carne de vit 600 g untur/ulei 100 g (ml) usturoi - 20 g cartofi - 500 g 2 cuburi MAGGI de vit mrar verde 1 legtur sare i piper dup gust fin 25 g ceap 600 g ardei gras - 200 g ap 1 l ptrunjel verde 1 legtur past de tomate 50 g

Carnea se spal i se taie buci mai mici. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ptrunjelul verde i mrarul verde se cur i se taie mrunt. Fina se dilueaz n 50 ml ap. Carnea se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap. Carnea se scoate separat n alt vas. n jiul rmas de la carne se nbu ceapa i ardeiul gras, dup care se adaug carnea, pasta de tomate diluat n 100 ml ap, cuburile MAGGI, fina diluat n 50 g ap i 550 ml ap. Cnd carnea este aproape fiart se adaug cartofii cuburi i, treptat, restul de 200 ml ap. Cnd carnea i cartofii au fiert, se pune usturoiul tiat mrunt, sare i piper. La final, se adaug deasupra ptrunjel i mrar. Se servete cald. 573. TURNEDO CU CONOPID 5 porii muchi de vit 800 g ulei 150 ml lapte 150 ml
322

pine alb 300 g conopid 1 kg smntn 500 ml

S GTIM LA GHORG cacaval 100 g sare dup gust

Muchiul de vit se spal, se porioneaz i se sreaz. Pinea se cur de coaj i se taie n 5 felii. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Conopida se cur, se desface bucheele i se ine 20 minute n ap cu sare. Conopida se fierbe n ap cu sare i lapte. Bucile de muchi se frig ntro tigaie n 75 ml ulei. Separat, se prjesc feliile de pine n 75 ml ulei. Pe fiecare felie de pine (cruton) se monteaz cte o bucat de muchi, deasupra se pune conopid i se toarn smntn. Se presar cacaval ras i se introduce la cuptor pentru gratinare. Se servete cald. 574. TUSLAMA POPULAR 5 porii oase de vit 500 g usturoi - 30 g 1 cub MAGGI de vit sare dup gust burt de vit 800 g hrean - 100 g morcovi - 100 g

Burta de vit se cur, se oprete i se spal. Usturoiul se cur ; jumtate din cantitate se piseaz cu sare, iar restul se oprete. Hreanul se cur, se spal i se rade fin. Morcovii se spal. Oasele se spal i se opresc. Burta de vit i oasele de vit se pun la fiert cu sare, se ndeprteaz spuma, se adaug usturoi i se fierbe 23 ore n funcie de textura crnii. Dup fierbere, oasele i burta se scot ntrun vas i se las s se rceasc. Oasele se dezoseaz, iar carnea se taie buci mpreun cu burta. Peste carne se pune supa strecurat (cca 800 ml), cubul MAGGI i se fierb cca 20 minute. Se mai adaug, dup preferin, usturoi pisat, amestecat cu sup i hrean. Se servete cald. 575. VARZ CU CARNE DE VIT 5 porii cap de piept de vit cu os 700 g varz alb murat 2,2 kg boia de ardei dulce 2 g ardei gras - 100 g
323

untur/ulei 150 g past de tomate 100 g ceap 100 g cimbru - 1 g

GEORGE VITAN mrar verde 1 legtur sare i piper dup gust roii proaspete/conserv 500 g/300 g 1 cub MAGGI de vit Carnea se cur, se spal, se oprete, se spal din nou cu ap rece i se porioneaz. Varza se cur de cotoare, se spal i se taie fii subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se cur, se spal i se taie sferturi. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie fii subiri. Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ceapa se nbu n untur sau ulei i 100 ml ap turnat treptat; se adaug past de tomate, varz, boia de ardei, cubul MAGGI, piper, ardei gras, cimbru, sare i cca 500 ml ap fiart. Se amestec, continund nbuirea timp de 20 minute. ntrun vas se aeaz un rnd de varz, carnea porionat, se acoper cu restul de varz, se acoper cu ap i se introduce la cuptor s fiarb cca 1 or. Spre sfritul fierberii, se adaug roii i mrar. Se servete cald. 576. VINETE CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 600 g ulei - 150 ml fin 30 g roii proaspete 300 g ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de vit vinete 1,5 kg ceap 150 g past de tomate 75 g usturoi 30 g sare i piper dup gust

Carnea se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Vinetele se cur de coaj, se spal i se taie buci de cca 4 cm lungime i cca 3 cm grosime. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Carnea se sreaz i se nbu n 75 ml ulei cu 75 ml ap i se scoate n alt vas. n jiul rmas se nbu ceap, se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, pasta de tomate, jumtatea de cub MAGGI, sare, piper i se continu nbuirea cca 15 minute. Sosul obinut se paseaz peste carne i se fierb n continuare. Vinetele se nbu n 75 ml ulei cu 75 ml ap, se aeaz n vasul cu carne i sos, se adaug usturoi i roii,
324

S GTIM LA GHORG continund fierberea cca 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 577. VINETE UMPLUTE CU CARNE DE VIT 5 porii carne de vit 300 g ceap 200 g roii proaspete 200 g cacaval 50 g sare i piper dup gust vinete 1,5 kg ulei 100 ml ou 1 buci ptrunjel verde 1 legtur

Vinetele se spal, se taie n dou pe lungime, meninnd codia i se cresteaz miezul cu cuitul. Ceapa se cur i se taie mrunt. Carnea se cur de pielie, se spal i se taie buci, dup care se toac cu maina mpreun cu ceapa. Roiile se decojesc n ap clocotit i se taie felii. Oul se trece prin jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Vinetele se nbu la cuptor n 50 ml ulei cu 30 ml ap, se rcesc i se scoate miezul. Carnea tocat mpreun cu ceapa se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap adugat treptat, se rcete, se amestec cu ou, cu miezul de la vinete, jumtate din ptrunjel, sare i piper. Cu aceast compoziie se umplu vinetele i se aeaz n tava uns cu 20 ml ulei. Deasupra, se aeaz felii de roii, cacaval ras i se introduce la cuptor 1520 minute. Se servete cald.

325

GEORGE VITAN

4.21. PREPARATE CU CARNE TOCAT DE PORC

578. CHIFTELE DE CARTOFI CU CARNE 5 porii carne de porc - 100 g untur 25 g fin 25 g mrar verde 1 legtur cartofi - 300 g ceap 100 g ou 1 buci sare i piper dup gust

Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat cu sit deas. Cartofii se spal, se fierb n coaj i se cur. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Oul se trece sub jet de ap rece. Fina se cerne. Morcovul se spal i se taie mrunt. Ceapa se nbu n 15 g untur cu 30 ml ap. Se amestec cu carne, fin, ou, cartofi rai, mrar, sare i piper dup gust. Se modeleaz chiftele i se coc ntro tav cu restul de untur. Se servete cald. 579. CHIFTELE DIN CARNE DE PORC 5 porii cartofi/pine alb 500 g/250 g ceap 150 g ptrunjel verde 1 legtur fin 50 g sare i piper dup gust carne de porc 500 g ou 2 buci usturoi 20 g untur/ulei 150 g (ml)

Carnea de porc se spal, se cur i se taie buci mici. Ceapa se cur, se spal i se taie buci mici. Cartofii se spal, se cur de coaj i se spal iar. Cnd se folosete pine alb, aceasta se nmoaie n ap i apoi se scurge bine. Oule se trec sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Usturoiul se cur, se spal i se taie buci mici. Fina se cerne. Carnea,
326

S GTIM LA GHORG ceapa i usturoiul se toac cu maina. Compoziia obinut se amestec cu ou, cartofi rai sau pine, ptrunjel verde, sare i piper, pn se omogenizeaz. Se modeleaz chiftele de form rotund, aplatizate, folosind fin. Se rumenesc n untur sau ulei. Se servesc calde. 580. CIUPERCI UMPLUTE CU CARNE DE PORC 5 porii ciuperci proaspete - 1 kg orez 100 g smntn 100 g fin 25 g untur 100 g 1 cub MAGGI de ciuperci carne de porc - 200 g ptrunjel verde 1 legtur ceap 100 g boia dulce de ardei 1 g sare i piper dup gust

Ciupercile proaspete se cur, se spal n mai multe ape; se detaeaz codiele care se taie mrunt. Carnea se spal, se taie buci i se dau prin maina de tocat cu sit deas. Orezul se alege de impuriti, se spal n mai multe ape, se fierbe mpreun cu cubul MAGGI i apoi se rcete cu ap. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa se cur i se taie mrunt. Fina se cerne. Ceapa se nbu n 50 g untur i 25 ml ap. Se adaug carnea tocat, codiele de la ciuperci, ptrunjel verde, sare, piper i se continu nbuirea. Se adaug orez i se amestec pentru uniformizare. Cu compoziia rezultat se vor umple ciupercile, se vor aeza ntro tav uns cu 25 g untur i se introduce la cuptor 30 minute. n restul de untur se nbu fin dizolvat cu 50 ml ap rece, se adaug boia, sare i smntn. Sosul obinut se toarn peste ciuperci. Se servete cald. 581. COLUNAI DIN CARTOFI CU CARNE DE PORC 5 porii carne de porc - 100 g cartofi 450 g fin 200 g smntn 125 g
327

ulei - 50 ml ceap 100 g ou 2 buci sare i piper dup gust

GEORGE VITAN Carnea se spal, se taie buci i se d prin maina de tocat cu sit deas. Cartofii se spal, se fierb n coaj, se rcesc, se cur de coaj i se toac cu maina. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz ap. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Cartofii se amestec cu un ou, 150 g fin i sare. Compoziia obinut se frmnt bine, pn se obine o coc omogen. Ceapa i carnea tocat se nbu n ulei i 30 ml ap. Se adaug ou, sare, piper i se amestec bine. Coca de cartofi se ntinde pe o planet presrat cu fin n form de foaie de 1 cm grosime; se decupeaz forme rotunde, dreptunghiulare, etc. Pe fiecare bucat se aeaz n mod egal umplutura de carne. Se mpturete fiecare n parte i se apas marginile pentru a se lipi. Colunaii se fierb n ap clocotit cca 15 minute. Se servete cald, cu smntn deasupra. 582. GOGONELE MURATE UMPLUTE CU CARNE DE PORC 5 porii carne de porc - 300 g orez 50 g ulei - 100 ml ou 1 bucat iaurt 200 g ap 800 ml gogonele murate - 1 kg ceap 100 g cimbru - 1 g mrar verde 1 legtur sare i piper dup gust

Gogonelele de mrime potrivit se spal, li se taie capacele, se scot seminele i miezul. Carnea de porc se spal, se taie buci mici, se toac cu maina. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se cur de impuriti, se spal i se oprete. Oul se trece prin jet de ap rece. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea tocat se amestec cu ceap, orez, ou, cimbru, sare i piper. Gogonelele se umplu cu aceast compoziie, se aeaz ntro tav cu ulei i cca 50 ml ap. Se introduce la cuptor cca 10 minute, dup care se adaug ap i se continu fierberea nc 15 minute. Se servete cald, cu mrar verde i iaurt deasupra. 583. RULOU DIN CARNE TOCAT DE PORC N SUC PROPRIU 5 porii carne de porc 350 g
328

ceap 100 g

S GTIM LA GHORG ou 1 buci morcovi - 75 g ptrunjel rdcin 50 g fin 50 g untur/ulei 50 g (ml) sare i piper dup gust ptrunjel verde 1 legtur pstrnac rdcin 50 g smntn 100 g prapor de porc 150 g ap 400 ml

Carnea se spal, se taie buci, se toac cu maina. Prapurul se ine n ap cldu pentru a se desface. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz apa. Morcovii, pstrnacul i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Oul se trece sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal, se cur i se taie mrunt. Carnea se amestec cu ceap, ou, piper, sare i ptrunjel verde. Compoziia obinut se mparte n dou, se aeaz peste bucata de prapur i se ruleaz. Ruloul obinut se aeaz ntro tav uns cu untur sau ulei. Se unge suprafaa rulourilor cu untur sau ulei, de jurmprejur se aeaz felii de morcovi, pstrnac i ptrunjel rdcin; tava se introduce la cuptor, la temperatur moderat. Ruloul fript se scoate pe platou, se las la rcit i se porioneaz n 10 buci (cte dou la porie). Sosul se prepar din 25 g untur sau ulei n care se adaug fin dizolvat n ap rece, smntn i sare. Se servete cald, cu sos deasupra. Se poate servi i cu garnitur din piure de cartofi sau pilaf. 584. SARMALE CU CARNE DE PORC N FOI DE VARZ 5 porii boia de ardei dulce 1 g mrar verde 1 legtur varz alb proaspt 2,5 kg orez 100 g bor/sare de lmie 500 ml/3 g ceap 125 g roii proaspete/conserv 500 g/250 g untur 75 g carne de porc 250 g carne de vit 150 g costi afumat 75 g ardei gras 125 g past de tomate 50 g cimbru, foi de dafin, piper boabe i mcinat, sare dup gust Ceapa se cur i se spal; 75 g se nbu n 25 g untur i 25 ml ap, iar cea rmas se taie mrunt. Carnea se spal, se taie buci, se toac cu maina
329

GEORGE VITAN mpreun cu ceapa nbuit. Orezul se alege de impuriti, se spal, se oprete i se rcete cu ap. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ardeiul gras se cur, se spal, se taie felii. Varza alb se cur, se spal, se oprete, se aleg foile; restul se taie fin. Costia afumat se spal, se taie fii. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Borul se fierbe i se strecoar. Carnea i ceapa tocat se amestec cu orez, sare i piper. Din aceast compoziie se porioneaz sarmale. Se iau foi de varz tiat, 50 g ardei gras i se aeaz de jurmprejur, lsnduse mijlocul liber. Sosul se prepar astfel: restul de ceap se nbu n 50 g untur i 50 ml ap, se adaug past de tomate, boia de ardei, cimbru, piper boabe, foi de dafin, mrar verde, roii i sare. Sosul format se fierbe cu bor sau sare de lmie 5 minute i se adaug peste sarmale. Deasupra, se aeaz un rnd de varz tocat fin, restul de ardei gras i se fierbe cca 45 minute. Se adaug costia afumat i se continu fierberea nc 15 minute. Se servete cald. 585. VARZ CU CARNE TOCAT DE PORC 5 porii carne de porc 300 g orez 125 g past de tomate 50 g fin 10 g iaurt/smntn 150 g/75 g varz alb murat 2,100 kg ceap 150 g untur 100 g boia de ardei dulce 3 g sare i piper dup gust

Varza murat se cur de cotoare i frunze depreciate i se taie mrunt. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal, se fierbe pe jumtate n ap cu sare i se scurge de ap. Carnea se spal, se taie buci, se toac cu maina. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Carnea tocat se nbu n 50 g untur mpreun cu ceapa, se rcete i se amestec cu orez, sare i piper. Varza tocat se nbu n 50 g untur cu ap sau zeam de varz, se adaug past de tomate, boia de ardei i se continu fierberea cca 10 minute, dup care se rcete. Jumtate din cantitatea de varz se aeaz n strat egal ntro tav uns cu untur. Deasupra, se aeaz carnea n strat uniform, ultimul fiind de varz. Se introduce tava la cuptor cca 20 minute. Cu 5 minute
330

S GTIM LA GHORG nainte de a se scoate varza, se adaug iaurt amestecat cu fin, se ntinde n mod egal; se gratineaz. Se servete cald.

331

GEORGE VITAN

4.22. PREPARATE DIN CARNE DE PORC

586. CARNE DE PORC CU SOS DE SMNTN 5 porii carne de porc - 500 g ceap 200 g boia de ardei dulce 2 g ulei - 50 ml smntn 600 g sare dup gust

Carnea se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, mpreun cu ceapa. Smntna se toarn peste carne, se adaug sare, boia de ardei i se fierb cca 20 minute. Se servete cald, cu diferite garnituri din legume, paste finoase i orez. 587. CARTOFI CU CIOLAN DE PORC 5 porii rasol de porc cu os - 1,4 kg ceap 300 g roii conserv 100 g sare i piper dup gust cartofi - 1,2 kg untur 100 g ptrunjel verde 1 legtur

Rasolul de porc se cur de tendoane, se porioneaz, se oprete i se spal cu ap rece. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Cartofii se spal, se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Rasolul se nbu la cuptor ntro tav cu 50 g untur, zeam de la roii i puin ap, apoi se adaug ap fiart cca 1 l i se fierbe n vas acoperit. Se adaug sare, piper. Ceapa se nbu cu restul de untur i 100 ml ap. Se servete cald, cu roii deasupra, ceap nbuit i garnitur de cartofi natur cu ptrunjel verde deasupra.
332

S GTIM LA GHORG 588. CARTOFI CU COTLET DE PORC 5 porii cotlet de porc fr os 700 g untur/ulei 150 g lapte 200 ml cacaval 100 g ou 2 buci cartofi 1 kg sare i piper dup gust fin 50 g unt 50 g zahr 10 g past de tomate 100 g pesmet 20 g ap 500 ml

Cotletul se spal, se porioneaz, se sreaz i se bate puin. Cartofii se spal, se fierb n coaj, se cur i se taie rondele. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Pasta de tomate se dilueaz cu 100 ml ap. Bucile se nbu n untur sau ulei cu 500 ml ap. Peste cotlet se adaug past de tomate, zahr, piper, sare i se fierb mpreun 10 minute. n 50 g unt nclzit se adaug fin dizolvat n 100 ml lapte rece, restul de lapte i se fierbe cca 10 minute, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Se rcete puin, se adaug treptat oule, se amestec cu cartofii. Compoziia obinut se aeaz ntro tav uns cu unt i tapetat cu pesmet. Deasupra, se presar cacaval ras i se introduce n cuptor la foc moderat, cca 20 minute. Se servete cald, cu garnitur de cartofi i sos. 589. CARTOFI CU COTLET DE PORC LA CUPTOR 5 porii cotlet de porc fr os 600 g fin 50 g smntn 100 g cacaval 100 g sare i piper dup gust untur/ ulei 100 g (ml) lapte 200 ml ou 2 buci pesmet 20 g

Cotletul se spal i se sreaz. Cartofii se spal, se fierb n coaj i se taie cuburi mici. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Cotletul se nbu ntro tav cu 50 g untur sau ulei i 100 ml ap, pn se rumenete. Fina dizolvat n 100 ml lapte rece se adaug n 50 g untur sau ulei nclzit, se adaug restul de lapte, se fierbe 10 minute i se amestec continuu, pentru a nu se forma aglomerri.
333

GEORGE VITAN Compoziia se rcete puin i se amestec cu ou, piper, cartofi i sare, se aeaz ntro tav uns cu untur i tapetat cu pesmet. Deasupra se toarn smntn i se presar cacaval ras. Tava se introduce la cuptor cca 20 minute. Se servete cald, cu garnitur de cartofi gratinai. 590. CARTOFI CU FRIPTUR DE PORC 5 porii carne de porc - 500 g untur/ulei 75 g (ml) ceap 100 g boia de ardei dulce - 2 g vin alb - 25 ml sare i piper dup gust cartofi - 1,5 kg fin 25 g smntn 50 g foi de dafin - 2-3 frunze cimbru - 1 g

Carnea se spal i se sreaz. Cartofii se cur, se spal, se taie felii pe lungime. Fina se cerne. Ceapa se cur i se taie mrunt. Carnea se aeaz n tav cu 25 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se introduce la cuptor pentru a se rumeni; se stropete din timp n timp cu jiul format. Separat, ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap; se adaug jiul format. n sos se adaug cartofi, foi de dafin, cimbru, fin dizolvat n 25 ml ap rece. Cnd cartofii sunt fieri, se adaug vin i piper. Se servete cald, cu smntn. 591. CARTOFI FRANUZETI CU PULP DE PORC 5 porii carne de porc - 500 g fin 50 g untur/ulei 25 g (ml) lapte 325 ml cacaval 50 g cartofi - 1 kg unt 50 g ou 3 buci smntn 100 g sare dup gust

Pulpa de porc se spal, se taie, se bate puin i se sreaz. Cartofii se fierb n coaj, se cur de coaj, se taie felii subiri. Oule se trec sub jet de ap rece, se fierb de consisten tare, se cur de coaj i se taie felii. Cacavalul se cur de coaj, se rade. Fina se cerne. Carnea se nbu n 25 g untur sau ulei cu 50 ml
334

S GTIM LA GHORG ap. Separat, n 25 g unt topit se adaug fin dizolvat n 50 ml lapte rece, se adaug restul de lapte, se fierbe i se amestec bine. n tava uns cu 25 g unt se aeaz alternativ un rnd din compoziia obinut, un rnd de felii de ou. Deasupra, se toarn smntn, cacaval ras; se introduce la cuptor cca 10 minute pn se rumenete. Se porioneaz. Se servete cald, cu cte 2 felii de friptur per porie. 592. CARTOFI NBUII CU COTLET DE PORC 5 porii cotlet de porc 600 g cartofi 900 g cacaval 50 g untur/ulei - 75 g (ml) ceap 100 g sare i piper dup gust

Cotletul se spal, se porioneaz n 5 buci egale, care se bat puin i se sreaz. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie felii subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cacavalul se cur de coaj. Bucile de cotlet se aeaz ntro tav uns cu 15 g untur sau ulei i 30 ml ap, se nbu la cuptor. Cartofii i ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap; se adaug sare i piper. ntro tav uns cu 15 g ulei se aeaz jumtate din feliile de cartofi i ceapa, peste care se adaug bucile de cotlet, se acoper cu restul de cartofi i ceap, iar deasupra se presar cacaval ras. Se introduce la cuptor cca 10 minute, pentru a se rumeni. Se servete cald. 593. CASTRAVEI CU CARNE DE PORC 5 porii piept de porc cu os 500 g past de tomate 50 g fin 25 g castravei murai 1,250 kg mrar verde 1 legtur untur/ulei 50 g (ml) ceap 150 g boia de ardei dulce 1 g roii proaspete/conserv 200g/100g sare i piper dup gust

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Castraveii murai se spal,
335

GEORGE VITAN se cur de coaj, se taie pe lungime, se scot seminele. Pasta de tomate se dilueaz cu 50 ml ap. Carnea se nbu n 25 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Separat, se nbu ceap n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap rece, boia, past de tomate, cca 500 ml ap fiart i se fierbe 5 minute. Sosul se toarn peste carne, se adaug sare i piper; se fierbe 15 minute. Cu 78 minute nainte de sfritul fierberii se adaug roii i mrar. Se servete cald. 594. CIOLAN DE PORC CU SOS PICANT 5 porii rasol de porc cu os - 1,4 kg ceap 50 g untur/ulei 75 g (ml) ptrunjel verde 1 legtur castravei murai 250 gr sare i piper dup gust morcovi - 50 g past de tomate 50 g fin 25 g elin rdcin 50 g mutar 25 g

Morcovii, elina i ceapa se cur, se spal i se taie felii. Castraveii murai se cur de coaj i semine i se taie cuburi mici. Rasolul de porc se cur de tendoane, se porioneaz 5 buci, se oprete, se spal cu ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz cu 50 ml ap. Bucile de rasol se aeaz ntrun vas cu 50 g untur sau ulei i 50 ml ap i se introduc la cuptor pentru a se nbui. Ceapa, morcovii i elina se nbu n 25 g untur sau ulei cu 25 ml ap. Fina dizolvat n 25 ml ap rece i past de tomate se adaug peste legume mpreun cu 1 l ap fiart, se fierbe cca 30 minute mpreun cu mutar, sare, piper, bucile de rasol nbuite i castravei. Cu 5 minute nainte de nheierea fierberii se adaug vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 595. CIOLAN DE PORC CU USTUROI 5 porii rasol de porc fr os 1,4 kg ceap 50 g past de tomate 50 g fin 25 g
336

cartofi 1 kg usturoi 40 g untur/ulei 50 g (ml) ptrunjel verde 1 legtur

S GTIM LA GHORG sare dup gust Rasolul de porc se cur de tendoane, se porioneaz n 5 buci, se opresc i se spal cu ap rece. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur i se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de rasol i ceapa se nbu n untur sau ulei cu 50 ml ap. Fina dizolvat n 50 ml ap rece i past de tomate se adaug peste bucile de rasol mpreun cu usturoiul, 1 l de ap fiart i sare. Se fierb 30 de minute n vas acoperit. Se servete cald, cu cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 596. CIUPERCI CU CARNE DE PORC 5 porii ciuperci proaspete/conserv 500 g/250 g piept de porc cu os - 500 g ulei - 50 ml vin alb 50 ml ap (sos brun) 550 ml ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ciupercile proaspete se cur, se spal bine (cele conservate se scurg de lichid i se trec sub jet de ap rece) i se taie lame. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se nbu n 25 ml ulei cu 25 ml ap. Se adaug peste carne, mpreun cu sare, piper i vin; se mai fierb 5 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 597. CONOPID CU CARNE DE PORC 5 porii carne de porc 450 g conopid 1,2 kg past de tomate 50 g pstrnac 50 g ptrunjel verde 1 legtur untur/ulei 100 g (ml) fin 30 g morcovi 100 g roii proaspete 200 g sare i piper dup gust

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se

337

GEORGE VITAN taie mrunt. Morcovii i pstrnacul se cur, se spal i se taie felii. Conopida se desface bucele, se spal, se ine n ap rece cu sare 10 minute i se oprete. Roiile se cur, se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de carne se nbu n 50 g untur sau ulei cu 100 ml ap. Ceapa, morcovii i pstrnacul se nbu n 50 g untur sau ulei cu 100 ml ap, se adaug ap fiart (cca 300 ml), sare i piper. Se fierb cca 20 de minute. Se adaug fina dizolvat i se continu fierberea. Sosul se paseaz peste bucile de carne, se adaug conopid, roii i se fierb 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 598. COTLET DE PORC I 5 porii cotlet de porc fr os 600 g ardei gras 200 g ou 2 buci boia de ardei dulce 3 g sare i piper dup gust ceap 200 g fin 300 g untur/ulei 100 g (ml) ptrunjel verde 1 legtur

Cotletul se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeii grai se cur, se spal i se taie fii subiri. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de cotlet se trec prin 50 g fin i se nbu n 100 ml untur sau ulei cu 100 ml ap. Ceapa i ardeiul gras se nbu n 50 g untur sau ulei cu 100 ml ap, se adaug boia de ardei, piper, sare, se fierbe 10 minute, apoi se adaug peste cotlet i se fierbe n continuare la foc moderat cca 20 de minute. Din restul de fin i ou se fac glute, care se fierb n ap clocotit cu sare, apoi se rcesc n ap rece i se scurg. Glutele se adaug n sos. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 599. COTLET DE PORC II 5 porii cotlet de porc 600 g unt - 50 g fin 40 g
338

untur/ulei 100 g smntn 150 g lapte 300 ml

S GTIM LA GHORG ceap 50 g lmie 50 g sare i piper dup gust cartofi 1,5 kg boia de ardei dulce 3 g

Cotletul se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se fierb n ap cu sare. Lmia se spal i se taie felii subiri. Bucile de cotlet se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug fin dizolvat n 100 ml ap rece, boia de ardei, piper, sare, 500 ml ap i se fierb 10 minute. Cu cteva minute nainte de ncheierea procesului de fierbere se adaug smntn. Din cartofi, lapte i unt, se prepar un piure. Se servete cald, cu garnitur din piure de cartofi i decor de felii de lmie. 600. COTLET DE PORC III 5 porii cotlet de porc 600 g ceap 150 g past de tomate 25 g ou 2 buci chimen - 1 g ptrunjel verde 1 legtur untur/ulei 100 g (ml) ptrunjel rdcin 50 g fin 300 g vin alb 50 ml boia de ardei dulce - 1 g sare dup gust

Cotletul se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ptrunjelul rdcin i ceapa se cur, se spal i se taie felii. Oule se trec sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Bucile de cotlet se nbu n 50 g untur sau ulei cu 75 ml ap. Separat, ceapa i ptrunjelul rdcin se nbu n 50 g untur sau ulei cu 75 ml ap, se adaug 50 g fin dizolvat n 50 ml ap rece, boia de ardei, past de tomate, sare, chimen i cca 500 ml ap. Se fierb 5 minute. Se adaug cotletele i se continu fierberea n vas acoperit pn ce cotletele sunt fierte. Spre sfrit, se adaug vin. Din restul de fin (250 g), 2 ou, 50 ml ap, sare i se frmnt o coc de tiei, care se ntinde n foaie cu grosime de 1cm. Se taie ptrate mici, care se fierb n ap cu sare, apoi se rcesc cu ap rece. Se servete cald, cu garnitur de tiei i ptrunjel verde deasupra.
339

GEORGE VITAN 601. COTLET DE PORC CU CRNAI 5 porii cotlet de porc 600 g cremwurst 100 g ceap 250 g past de tomate 15 g crnai afumai 200 g untur/ulei 50 g (ml) roii conserv 250 g sare dup gust

Cotletul se spal, se porioneaz n 5 buci, se sreaz. Crnaii afumai se taie n buci lungi de cca 3 cm. Cremwurstii se taie n 5 buci de lungime egal i se cresteaz la ambele capete. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Bucile de cotlet se nbu n untur sau ulei cu 25 ml ap. Se scot cotletele ntrun vas separat i n untura sau uleiul rmas se nbu ceap, adugnd cca 125 ml ap fiart. Dup ce ceapa sa nbuit, se adaug cotletele i se fierb mpreun cca 20 minute. Apoi, se adaug crnai, cremwurst, past de tomate, sare i se continu fierberea nc 8 minute. Se servete cald, fiecare cotlet cu cremwurst, crnai i roii deasupra. 602. COTLET DE PORC CU CREIER I PIURE DE CARTOFI 5 porii cotlet de porc - 600 g untur/ulei 100 g (ml) orez - 70 g cacaval 50 g lapte 200 ml sare i piper dup gust creier - 200 g unt - 50 g cartofi - 700 g ou 2 buci ptrunjel verde 1 legtur

Cotletul se spal, se scurge de ap i se sreaz. Creierul se spal, se ine n ap rece pentru eliminarea sngelui i se taie buci. Orezul se alege de impuriti i se spal. Cartofii se cur, se spal, se taie sferturi i se fierb n ap cu sare. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Cotletul se nbu n 50 g untur sau ulei cu cca 50 ml ap. Se adaug puin ap fiart i se rumenete la cuptor pe ambele pri. Orezul se nbu n 50 g untur sau ulei. Se adaug creier, 25 ml ap i se fierb la foc moderat 15 minute. Compoziia se rcete puin, se adaug ou, sare, piper i ptrunjel verde. Cotletul se porioneaz. Pe fiecare bucat se aeaz n mod egal compoziia de
340

S GTIM LA GHORG orez, se presar cacaval ras i se introduce la cuptor n tava uns cu untur sau ulei. Din cartofi, lapte, unt i sare se prepar piureul. Se servete cald, cu garnitur de piure. 603. COTLET DE PORC CU LEGUME 5 porii fasole verde proaspt/conserv 500 g/300 g cotlet de porc 600 g untur/ulei 100 g (ml) orez - 150 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

fin 30 g smntn 200 g cartofi - 500 g ap 250 ml

Cotletul se spal i se sreaz. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Orezul se cur de impuriti, se spal i se fierbe n ap cu sare. Fasolea verde proaspt se spal i se fierbe n ap cu sare. Dac se folosete fasole conserv, se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece. Cartofii se nbu la cuptor cu 100 g untur sau ulei cu 100 ml ap, cca 30 minute, ntrun vas acoperit. Dup nbuire, fina se dizolvat n 50 ml ap rece se fierbe 10 minute. Se adaug smntn, fasole verde, iar fierberea se continu cca 10 minute. Se servete cald, cu garnitur de orez, fasole verde, cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 604. COTLET DE PORC CU SOS PICANT 5 porii cotlet de porc 600 g untur/ulei 100 g fin 40 g past de tomate 600 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust s fie ct mai picant Cotletul se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dizolv n 500 ml ap. Bucile de cotlet se trec prin fin i se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap. Se adaug past de tomate, sare, piper i se mai fierb mpreun cca 20 minute. Se
341

GEORGE VITAN servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 605. COTLET DE PORC CU UNC I PIURE DE CARTOFI 5 porii cotlet de porc fr os 600 g unc presat 150 g ou 2 buci lapte - 300 ml ptrunjel verde 1 legtur untur/ulei 100 g (ml) fin 40 g cartofi 1,5 kg unt - 50 g sare i piper dup gust

Bucile de cotlet se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap i se scot ntrun vas separat. Fina dizolvat n 50 ml ap rece se adaug n 50 g untur sau ulei, se completeaz cu cantitatea necesar de ap i se fierb 10 minute. Sosul format se strecoar peste cotlete. Se adaug sare, piper i se fierb 20 minute. Cu 10 minute nainte de sfritul fierberii se adaug unc i se fierb mpreun 1015 minute. Din cartofi, lapte, unt, sare i se prepar piureul. Se servete cald, cu garnitur de piure de cartofi, rondele de ou i ptrunjel verde deasupra. 606. COTLET DE PORC CU SOS DE SMNTN 5 porii cotlet de porc - 600 g sos de smntn* 550 g ulei - 50 ml sare dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Cotletul se spal i se porioneaz n 10 buci, care se bat i se sreaz. Cotletele se nbu n ulei cu 50 ml ap. Peste cotlete se adaug sosul de smntn i se fierb mpreun 5 minute. Preparatul se servete cald, cu garnitur din orez. 607. COTLET DE PORC PAN 5 porii cotlet de porc 500 g pesmet 100 g
342

fin 40 g untur/ulei 100 g (ml)

S GTIM LA GHORG ou 2 buci sare dup gust

Cotletul se spal, se porioneaz, se sreaz i se bate puin. Oule se trec sub jet de ap rece, se sparg ntrun vas i se bat. Fina i pesmetul se cern. Bucile de cotlet se trec prin fin, ou btut i pesmet. Se prjesc n untur sau ulei pe ambele pri. Se servete cald, cu diferite garnituri. 608. COTLET DE PORC GRDINRESC 5 porii fasole verde proaspt/conserv 350 g/175 g mazre verde proaspt/conserv 250 g/150 g cotlet de porc - 600 g ulei - 100 g unt - 25 g morcovi - 350 g conopid 350 g roii proaspete 350 g fin 25 g vin alb 25 ml ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust Cotletul se spal i se porioneaz n 5 buci, care se sreaz i se bat puin. Morcovii se cur, se spal i se taie n form de bastonae. Conopida se cur, se spal, se ine n ap rece cu sare i se desface bucele. Roiile se spal i se taie jumti sau sferturi. Fasolea verde i mazrea verde proaspt se cur, se spal, se fierb separat n ap cu sare (cele conservate se scurg de lichid i se trec sub jet de ap rece). Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Conopida se fierbe n ap cu sare. Bucile de cotlet se trec prin fin i se nbu n 25 g ulei cu 25 ml ap. Morcovii se nbu n 25 g ulei cu 100 ml ap; cnd sunt aproape gata se adaug conopid, fasole, mazre, sare, piper, cca 50 ml ap i se fierb nbuit 5 minute. Cnd legumele sunt fierte se aeaz ntro tav; deasupra se pun bucile de cotlet i pe fiecare bucat cte o felie de roie, se stropesc cu vin i se introduc la cuptor 5 minute. Se servete cald, cu unt i ptrunjel verde deasupra. 609. COTLET DE PORC IV 5 porii cotlet de porc 600 g
343

ceap 100 g

GEORGE VITAN untur/ulei 100 g (ml) fin 15 g boia de ardei dulce 5 g varz alb murat 1,5 kg smntn 100 g sare i piper dup gust

Cotletul se spal, se porioneaz n 5 buci, se sreaz. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz apa. Varza murat se spal, se taie felii subiri. Fina se cerne. Bucile de cotlet se trec prin fin, se nbu n untur sau ulei cu 25 ml ap, se scot separat. n grsimea rmas se nbu ceapa, se adaug boia de ardei, piper dup gust, ap fiart cca 100 ml sau zeam de varz murat i se fierb 15 minute. Deasupra, se aeaz cotletele i se mai fierb mpreun la cuptor cca 10 minute. Se servete cald, cu smntn. 610. COTLET DE PORC V 5 porii roii proaspete/conserv 400 g/200 g untur/ulei 100 g (ml) ardei gras 900 g ap 750 ml ptrunjel verde 1 legtur cotlet de porc 600 g ceap 75 g orez 100 g boia de ardei dulce 1 g sare dup gust

Cotletul se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz ap. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ardeii grai se cur, se spal i se taie felii. Orezul se alege de impuriti, se spal i se oprete. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de cotlet se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n restul de ulei cu 50 ml ap, dup care se adaug boia de ardei i 750 ml ap. Sosul format se toarn peste cotlete i se mai fierbe nc 10 minute. Se adaug orez, roii, ardei gras i sare. Compoziia se introduce la cuptor i se fierbe 15 minute. Se servete cu garnitur de orez i ptrunjel verde deasupra. 611. COTLET DE PORC VNTORESC 5 porii cotlet de porc 600 g
344

slnin afumat 50 g

S GTIM LA GHORG untur/ulei 50 g (ml) morcovi - 150 g ardei gras - 200 g fin 25 g ap 250 ml mutar 25 g ptrunjel verde 1 legtur roii proaspete/conserv 400 g/200 g ceap 100 g orez - 100 g cartofi - 1 kg smntn 100 g boia de ardei 1g foi de dafin 23 frunze sare dup gust

Morcovii se cur i se spal; jumtate se taie fii lungi, restul felii. Slnina se taie fii. Cotletul se spal, se mpneaz cu fii de morcovi i slnin i se sreaz. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ardeiul gras se spal, se taie fii subiri (julien). Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi, se fierb n ap cu sare. Orezul se alege de impuriti i se spal. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Cotletul se introduce la cuptor ntro tav cu 50 g untur sau ulei i 50 ml ap. Se rumenete pe ambele pri i se scoate ntrun vas separat. Ceapa i morcovii se nbu n jiul rmas de la frigerea cotletului, se adaug fin dizolvat n 25 ml ap rece, mutar, boia de ardei, foi de dafin, 250 ml ap fiart, sare i se fierb mpreun 15 minute. Sosul format se paseaz, se adaug smntn i se mai fierbe 5 minute. Orezul se nbu n 25 g untur sau ulei, se adaug ardei gras, roii, 250 ml ap i se mai fierb 10 minute la cuptor, ntrun vas acoperit. Cotletul se porioneaz n 5 buci. Se servete cald. 612. COTLET DE PORC CU SOS DE LMIE ( LA GREC) 5 porii cotlet de porc - 600 g morcovi 50 g ulei 100 ml ou 2 glbenuuri lmie/sare de lmie 50 g/1 g smntn 75 g ceap 50 g elin rdcin 50 g fin 25 g orez 175 g ap 1,100 l sare i piper

Ceapa, morcovii, elina se cur, se spal i se taie. Cotletul se porioneaz

345

GEORGE VITAN n 5 buc, se bate puin i se sreaz. Orezul se cur de impuriti i se spal. Oule se trec sub jet de ap rece; se separ glbenuurile de albuuri. Lmia se spal, se extrage sucul. Bucile de cotlet se aeaz ntro tav uns cu 50 ml ulei mpreun cu ceap, morcovi, elin i se frig la cupor. Fina dizolvat n 100 ml ap se adaug n 50 ml ulei nclzit, apoi n 500 ml ap i smntn i se fierb 5 minute, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Sosul format se strecoar, se amestec cu glbenuurile de ou i sucul de lmie i se fierb 35 minute. Se toarn peste bucile de cotlet i se fierb mpreun nc 10 minute. Orezul se nbu n 25 ml ulei, se adaug 50 ml ap, sare i se fierbe la cuptor la foc moderat n vas acoperit. Se servete cald, cu roii i garnitur de orez. 613. CROCHETE DIN CARNE DE PORC 5 porii carne de porc 300 g usturoi 15 g ptrunjel verde 1 legtur fin 50 g untur/ulei 100 g (ml) sare i piper dup gust pine alb 125 g ceap 75 g ou 2 buci pesmet - 50 g sos tomat 500 g

Ceapa se cur, se spal, se taie felii, se nbu n 25 g untur sau ulei cu 25 ml ap. Pinea alb se taie felii, se nmoaie n ap, dup care se stoarce bine. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Carnea se spal, se taie buci, se toac cu maina mpreun cu ceapa i pinea. Usturoiul se cur i se piseaz. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Carnea tocat se amestec cu un ou, usturoi, ptrunjel verde, sare i piper dup gust. Compoziia obinut se porioneaz n 10 buci Fiecare bucat se modeleaz n form cilindric, cu lungime de 45 cm. Crochetele se trec prin fin, ou, pesmet i se prjesc n ulei sau untur. Preparatul se servete cald, cu sos tomat separat. 614. ESCALOP DE PORC CU SOS DE VIN 5 porii carne de porc 500 g
346

untur/ulei 100 g (ml)

S GTIM LA GHORG fin 25 g vin rou 50 ml ap 500 ml sare dup gust

Carnea se spal i se porioneaz n 10 buci, care se bat puin i se sreaz. Fina se cerne. Bucile de carne se trec prin fin i se adaug n untur sau ulei cu 100 ml ap. Se toarn 500 ml ap, sare dup gust i se fierb 10 minute, apoi se adaug vin. Preparatul se servete cald, cu diferite garnituri. 615. ESCALOP DE PORC CU SOS PICANT 5 porii carne de porc 500 g fin 50 g sos picant* 500 g untur/ulei 100 g pine alb 200 g sare dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Carnea se spal i se porioneaz n 10 buci, care se bat puin i se sreaz. Pinea se cur de coaj i se taie 10 felii. Fina se cerne. Bucile de carne se trec prin fin, se nbu n untur sau ulei cu 50 ml ap. Sosul picant se aeaz peste bucile de carne i se fierb mpreun 10 minute. Feliile de pine se prjesc pe plit sau grtar. Escalopul se aeaz pe cruton. Se servete cald, cu diferite garnituri. 616. ESCALOP DE PORC ZINGARA ciuperci proaspete/conserv 400 g/200 g carne de porc 500 g unc presat 125 g untur/ulei 100 g (ml) unt 25 g 1/2 cub de ciuperci MAGGI vin rou 50 ml ptrunjel verde 1 legtur ap 250 ml sare i piper dup gust fin 50 g Carnea se spal i se porioneaz n 10 buci, care se bat puin i se sreaz. unca se taie felii subiri (julien). Ciupercile proaspete se cur, se spal, se taie
347

GEORGE VITAN fii subiri (julien). Cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece, se taie felii subiri. Fina se cerne. Ptrunjelul se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se trec prin fin, se nbu n untur sau ulei cu 50 ml ap. Ciupercile se nbu n unt, se adaug unc, se continu nbuirea cca 5 minute. Compoziia format se adaug peste carne mpreun cu jumtate de cub MAGGI, 250 ml ap, sare, piper i se fierb 8 minute. Spre finalul fierberii, se adaug vin. Se servete cu ptrunjel verde deasupra i diferite garnituri. 617. FASOLE BOABE CU CIOLAN DE PORC 5 porii rasol de porc - 1,4 kg ceap 150 g past de tomate 50 g ptrunjel verde 1 legtur fasole boabe - 400 g untur/ulei 100 g (ml) cimbru 1g sare i piper dup gust

Fasolea boabe se spal i se las n ap rece 12 ore. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz apa. Rasolul se taie n 5 buci, se spal n ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de rasol se aeaz n tava cu 25 g untur sau ulei i 50 ml ap, se sreaz i se introduc la cuptor. Dup 58 minute se adaug cca 500 ml ap i se continu nbuirea. Fasolea se pune la fiert n ap, care se va ndeprta dup primele clocote i se va nlocui cu o alta fierbinte. Separat, ceapa se nbu n 75 ml ulei sau untur cu 75 ml ap, se adaug past de tomate, cimbru, foi de dafin, sare, piper, se fierb 58 minute i se adaug fasolea (cnd aceasta este aproape fiart). Se adaug rasolul i se mai fierb 8 minute. Spre finalul fierberii se adaug jumtate din ptrunjelul verde. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 618. FASOLE BOABE CU CARNE DE PORC 5 porii piept de porc 500 g ceap 100 g past de tomate 50 g usturoi 15 g
348

untur/ulei 100 g (ml) morcovi 150 g fasole boabe 350 g ptrunjel verde 1 legtur

S GTIM LA GHORG foi de dafin 23 frunze cimbru, sare, piper dup gust roii proaspete/conserv 150 g/100 g Carnea se spal, se porioneaz. Fasolea se alege de impuriti, se spal, se ine n ap rece 12 ore. Ceapa, morcovii, usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz cu 50 ml ap. Roiile se cur, se spal i se taie sferturi. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Fasolea se pune n ap; dup primele clocote se ndeprteaz ap, se nlocuiete cu o alta fierbinte, se adaug sare i se continu fierberea adaugnd jumtate din cantitatea de morcovi i ceap. Bucile de carne se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap; se scot separat. n jiul format se nbu restul de ceap, morcovi, se adaug past de tomate, supa de la fasole, sare, usturoi, cimbru, piper, foi de dafin i se fierb 10 minute. Se adaug bucile de carne i se fierb mpreun cca 15 minute. Fasolea fiart se scurge de lichid i se adaug la carnea cu sos, iar deasupra se aeaz roii; totul se introduce la cuptor cca 8 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 619. FASOLE VERDE CU CARNE DE PORC 5 porii roii proaspete/conserv 300 g/150 g fasole verde proaspt/conserv 1,8 kg/1 kg piept de porc cu os 500 g untur/ulei 100 g (ml) ceap 50 ml fin 25 g usturoi 15 g ptrunjel verde 1 legtur mrar verde 1 legtur ap 500 ml sare i piper dup gust Carnea se porioneaz n 5 buci i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Fina se cerne. Fasolea verde proaspt se trece sub jet de ap rece i se fierbe (cea din conserv se trece deasemenea sub jet de ap rece). Ptrunjelul i mrarul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se nbu mpreun cu ceapa i usturoiul n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Fasolea verde se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap; se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece,
349

GEORGE VITAN roiile, sarea, piperul i cantitatea de ap rmas, apoi se continu fierberea mpreun cu carnea. La finalul fierberii, se adaug jumtate din ptrunjelul i mrarul verde. Se servete cald. 620. FICAT DE PORC CU CEAP 5 porii ficat de porc 500 g untur/ulei 100 g (ml) fin 100 g sare i piper dup gust ceap 400 g cartofi 1,5 kg ptrunjel verde 1 legtur

Ficatul se spal, se scurge de ap i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Fina se cerne. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de ficat se trec prin fin, se prjesc n 50 g untur sau ulei i se scot separat. n jiul rmas se adaug 375 ml ap fiart, sare, piper i se fierb cca 5 minute; se adaug peste bucile de ficat. Separat, se rumenete ceap n 50 g untur sau ulei. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra, garnitur de cartofi natur i ceap. 621. FICAT DE PORC CU SOS DE SMNTN 5 porii ficat de porc 500 g lmie 50 g sare i piper dup gust untur/ulei 50 g (ml) sos de smntn* 500 g

*se prepar conform reetei prezentat anterior Ficatul se spal, se porioneaz i se sreaz. Lmia se spal i se extrage sucul. Ficatul se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Sosul de smntn se strecoar peste bucile de ficat i se fierb 8 minute. Se adaug sucul de lmie i piper. Preparatul se prezint pe platou, cu diferite garnituri.
350

S GTIM LA GHORG 622. FICAT DE PORC MPNAT CU SLNIN 5 porii ficat de porc 500 g fin 25 g sare dup gust slnin srat 50 g untur/ulei - 100 g (ml)

Ficatul se spal i se porioneaz. Slnina se taie fii. Fina se cerne. Bucile de ficat se mpneaz cu slnin, se trec prin fin i se prjesc n untur sau ulei. Se sreaz dup gust. Se servete cald, cu diferite garnituri. 623. FICAT DE PORC CU SOS DE SMNTN I MACAROANE 5 porii ficat de porc - 500 g morcovi 75 g ceap 75 g fin 25 g lmie 50 g foi de dafin - 2-3 frunze sare i piper dup gust ulei - 100 ml ptrunjel rdcin 50 g smntn 100 g macaroane 200 g mutar 25 g vin alb - 50 ml

Ficatul se spal, se porioneaz. Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Macaroanele se rup, se introduc n ap clocotit cu sare, se fierb; se retrage vasul de pe foc, se adaug ap rece, se las 8 minute i se trec prin jet de ap rece. Fina se cerne. Lmia se spal i se taie felii. Ficatul se nbu n ulei cu 50 ml ap. Bucile de ficat se scot separat i n grsimea rmas se nbu legumele; se adaug fin dizolvat n 25 ml ap rece, smntn, 400 ml ap fiart, mutar i se fierb cca 10 minute. Sosul format se strecoar peste bucile de ficat, se adaug foi de dafin, sare, piper i se fierb 10 minute. La final, se adaug vin. Se servete cald, cu rondele de lmie deasupra. 624. FICAT DE PORC MUNIRE 5 porii ficat de porc 500 g
351

fin 25 g

GEORGE VITAN lmie 50 g sos Munire* - 100 g ulei 50 ml sare dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Ficatul de porc se spal i se porioneaz. Lmia se spal, se taie rondele subiri. Fina se cerne. Bucile de ficat se trec prin fin i se prjesc n ulei. Se sreaz. Se servete cald, cu sos Munire i rondele de lmie cu garnitur de cartofi. 625. FICAT DE PORC PAN 5 porii ficat de porc 350 g fin 25 g ulei 100 ml ou 2 buci pesmet 100 g sare dup gust

Ficatul se spal i se taie buci subiri. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Bucile de ficat se trec prin fin, ou btut, pesmet i se prjesc n ulei. Se servete cald, cu diferite garnituri. 626. FICAT DE PORC TIROLEZ 5 porii ficat de porc 500 g ceap 350 g cartofi 1,5 kg lapte 125 ml vin alb - 25 ml ptrunjel verde 1 legtur untur/ulei 100 g (ml) fin 50 g smntn 100 g mutar - 25 g usturoi - 40 g sare i piper dup gust

Usturoiul se cur; jumtate din cantitate se taie felii, restul se piseaz. Ficatul de porc se spal, se porioneaz n 10 buci, se mpneaz cu usturoi. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi, se fierb n ap cu sare. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal, se taie mrunt. Laptele se fierbe i se rcete. Ficatul se trece
352

S GTIM LA GHORG prin 25 g fin i se nbu n 75 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 25 g untur sau ulei cu 50 ml lapte rece i cantitatea de lapte rmas. Se fierb 10 minute amestecnd, pentru a nu se forma aglomerri. Cu 5 minute nainte de finalul fierberii se adaug smntn. Sosul se strecoar peste ficat, se adaug vin, mutar, usturoi pisat, sare i piper. Se fierb nc 5 minute. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 627. FICAT PAPRICAT DE PORC 5 porii ficat de porc 500 g untur/ulei 100 g (ml) vin alb 50 ml boia de ardei dulce 2 g sare dup gust ceap 250 g cartofi 1,5 kg ap 500 ml ptrunjel verde 1 legtur

Ficatul de porc se spal i se taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap rece. Bucile de ficat se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug boia de ardei dulce, ap, sare i se fierb 510 minute. Sosul obinut se adaug peste bucile de ficat i se mai fierb 5 minute. Cu 5 minute nainte de finalul fierberii se adaug vin. Se servete cald, cu cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 628. FICAT PAPRICAT DE PORC CU SMNTN I GLUTE 5 porii ficat de porc 500 g untur/ulei 100 g (ml) smntn 75 g ou 2 buci ap 375 ml sare i piper dup gust ceap 200 g boia de ardei dulce 2 g fin 250 g vin alb 50 ml ptrunjel verde 1 legtur

Ficatul se spal, se taie n fii lungi. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Oule se trec sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se
353

GEORGE VITAN cur, se spal i se taie mrunt. Ficatul se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug 50 g fin dizolvat n 100 ml ap rece, boia, smntn, 375 ml ap, sare, piper i se fierb 510 minute. Din ou, 200 g fin, 50 ml ap, un praf de sare, se prepar o compoziie din care se ia cu linguria i se formeaz glute, care se fierb n ap cu sare, apoi se rcesc n ap, se scurg i se adaug n sos mpreun cu bucile de ficat i vin. Se fierb nc 5 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 629. FRIPTUR DE PORC CEHOSLOVAC 5 porii carne de porc - 600 g ceap 50 g ulei - 50 ml oet 15 ml chimen 1 g morcovi - 50 g cartofi 1,5 kg foi de dafin - 2-3 frunze ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Morcovii i ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pulpa de porc se spal i se sreaz. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi, apoi se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal, se cur i se taie mrunt. Pulpa de porc se aeaz ntro tav cu untur sau ulei i 50 ml ap, felii de morcovi i ceap, chimen, piper; se frige la cuptor 15 minute, la temperatur moderat. n timpul frigerii, carnea se stropete cu jiul format. Se rcete, se taie felii. Restul de jiu se toarn peste friptur. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i garnitur de cartofi natur. 630. FRIPTUR DE PORC CU CIUPERCI 5 porii ciuperci proaspete/conserv 250 g/125 g carne de porc 500 g ulei 50 ml boia de ardei dulce 2 g 1/2 cub MAGGI de ciuperci
354

fin 10 g ceap 50 g costi afumat 75 g smntn 100 g sare dup gust

S GTIM LA GHORG Pulpa de porc se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Ciupercile proaspete se cur, se spal bine i se taie lame (cele din conserv se scurg de lichid, se trec prin jet de ap rece i se taie lame). Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Costia afumat se taie cuburi mici. Fina se cerne. Bucile de carne se nbu n ulei cu 50 ml ap i se scot separat. n uleiul rmas se nbu ceapa i ciupercile, se adaug 100 ml ap, costia afumat, continund nbuirea cca 5 minute. Se adaug jumtatea de cub MAGGI, boia, 150 ml ap, fina dizolvat n smntn i se fierbe cca 8 minute. Sosul se toarn peste carne i se fierbe nc 8 minute. Se servete cald, cu diferite garnituri din legume. 631. FRIPTUR DE PORC CU GHIVECI BULGRESC 5 porii roii proaspete/conserv 150 g/100 g carne de porc 500 g orez 125 g ap 250 ml boia de ardei dulce - 2 g ptrunjel verde 1 legtur

untur/ulei 100 g (ml) ghiveci de gtit 900 g ceap 250 g vin alb - 50 ml sare i piper dup gust

Pulpa de porc se spal, se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal cu mult ap. Ptrunjelul verde se spal, se cur i se taie mrunt. Roiile proaspete se cur, se spal i se taie sferturi (cele conserv se taie jumti). Carnea se aeaz ntro tav cu 50 g ulei i 50 ml ap i se frige la cuptor. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap; se adaug orezul, continund nbuirea. Se adaug ap i se fierbe la cuptor ntrun vas acoperit. Cnd orezul este aproape fiert, se amestec cu ghiveci, boia de ardei, sare i piper. Deasupra se pun roii i se introduc din nou la cuptor 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 632. FRIPTUR DIN CARNE DE PORC CU ROII 5 porii carne de porc 500 g fin 25 g ptrunjel verde 1 legtur
355

untur/ulei 100 g (ml) zahr 15 g foi de dafin 23 frunze

GEORGE VITAN ceap 50 g ap 350 ml roii proaspete/conserv 600 g/300 g sare i piper dup gust Pulpa se porc se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal, se cur i se taie mrunt. Fina se cerne. Bucile de carne se nbu n 100 g untur sau ulei cu 75 ml ap i se scot separat. n grsimea rmas se nbu ceap, se adaug fin dizolvat n 25 ml n ap rece, zahr, foi de dafin, 350 ml ap i se fierb cca 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 633. FRIPTUR DIN CARNE DE PORC MARINREASC 5 porii carne de porc - 600 g ceap 50 g cartofi 1,5 kg foi de dafin - 2-3 frunze piper boabe i sare dup gust ulei - 50 ml lmie 50 g ptrunjel verde 1 legtur vin alb

Ceapa se cur i se taie mrunt. Lmia se spal i se extrage sucul. Carnea se spal, se porioneaz, se sreaz, se aeaz ntrun vas; se adaug vin, suc de lmie, piper boabe, ceap, foi de dafin, 100 ml ap i se ine la macerat la rece 24 ore. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Dup macerare, carnea se scurge, se bate puin, se prjete n ulei i se scoate separat. n grsimea rmas se adaug lichidul n care a stat carnea la macerat i se fierbe cca 10 minute, apoi se strecoar peste bucile de carne. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra i garnitur de cartofi natur. 634. FRIPTUR DIN CARNE DE PORC VALDOSTANA 5 porii muchi fil de porc 750 g cacaval 150 g ulei 50 ml
356

unc presat 150 g roii 200 g sare i piper dup gust

S GTIM LA GHORG Muchiul fil se spal, se porioneaz. unca presat se taie felii subiri. Cacavalul se cur de coaj i se taie felii. Roiile se spal, se opresc, se cur de coaj i se taie felii. Muchiul fil se frige ntro tigaie cu ulei sau la grtar bine ncins, dup care se aeaz pe o tav. Pe fiecare bucat de muchi fil se pune cte o felie de unc presat, cacaval, o felie de roie i se introduce la cuptor cca 5 minute pentru gratinare. Se servete cald, cu diferite garnituri din orez, cartofi prjii, etc. 635. GLUTE CU RINICHI DE PORC 5 porii rinichi de porc 600 g ceap 250 g pine alb 250 g zahr 10 g vin alb 50 ml boia de ardei dulce - 2 g ptrunjel verde 1 legtur untur/ulei - 100 g (ml) fin 250 g ou 2 buci smntn 100 g oet 5 ml foi de dafin - 2-3 foi sare i piper dup gust

Rinichii se taie n dou, se nltur capsula, se in n ap cu oet 15 minute, se cur, se opresc, se spal, se rcesc i se taie cuburi mici. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i se ndeprteaz apa. Pinea se nmoaie n ap, se stoarce i i se ndeprteaz coaja. Fina se cerne. Oule se trec sub jet de ap rece. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Rinichii se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap i se scot separat. n uleiul rmas se nbu ceapa, se adaug 500 ml ap fiart, boia de ardei, foi de dafin, piper, sare i 50 g fin dizolvat n 50 ml ap rece. Cu 5 minute nainte de finalul fierberii, se adaug vin. Pinea se amestec cu 50 g fin, ou, piper, zahr, sare, jumtate din ptrunjelul verde. Din compoziia obinut se formeaz glute de mrimea unui ou, care se fierb ntrun vas cu ap clocotit i sare timp de 510 minute. Preparatul se servete cald, cu cte 2 glute la porie, sos, smntn, ptrunjel verde deasupra. 636. GHIVECI BULGRESC 5 porii ardei gras proaspt/conserv 200 g/100 g
357

ceap 250 g

GEORGE VITAN roii proaspete/conserv 400 g/200 g piept de porc 500 g past de tomate 50 g boia de ardei dulce - 1 g ptrunjel verde 1 legtur ap 500 ml untur/ulei 100g (ml) orez - 125 g vin alb 50 ml sare i piper dup gust

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Ardeiul gras proaspt se cur, se spal i se taie felii (cel conservat se scurge de lichid, se trece sub jet de ap rece, se taie felii). Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii (cele conserv se servesc ca atare). Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se spal. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de carne se nbu n 50 g untur sau ulei cu 100 ml ap. Ceapa, ardeiul gras i orezul se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se adaug past de tomate, boia de ardei, 500 ml ap, sare, piper i se fierb cca 5 minute. Se adaug bucile de carne, felii de roii i se introduc la cuptor 15 minute. La finalul fierberii, se adaug vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 637. GULA BERLINEZ 5 porii carne de porc 500 g ceap 250 g smntn 500 g sare i piper dup gust untur/ulei 100 g (ml) ap 250 ml chimen 1 g

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Carnea se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug carne, chimen, ap, sare i piper. Se fierb n vas acoperit. Se toarn smntna i se mai fierb 5 minute. Se servete cald. 638. GULA SECUIESC 5 porii piept de porc cu os 500 g ceap 200 g untur/ulei 100 g (ml) boia de ardei dulce - 2 g
358

S GTIM LA GHORG varz alb murat 1,5 kg smntn 100 g sare i piper dup gust past de tomate 25 g foi de dafin 23 frunze

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Varza murat se spal, se taie felii subiri. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Carnea se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap; se scoate separat. n grsimea rmas se nbu ceapa, se adaug boia de ardei, varz, past de tomate, piper, foi de dafin, 500 ml ap sau zeama de varz i se fierb 20 minute. Se adaug carnea i se introduce la cuptor 1015 minute. Se servete cald, cu smntn deasupra. 639. GUTUI CU CARNE DE PORC 5 porii piept de porc - 500 g fin 50 g gutui - 1 kg sare dup gust ulei - 100 ml past de tomate 50 g zahr 75 g

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Gutuile se spal, se cur casa seminal i se taie felii mari. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de carne se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, sare, cca 750 ml ap i se fierb 10 minute. Separat, se nbu gutuile n 50 ml ulei, se scot, se adaug la carne cnd aceasta este aproape fiart. Zahrul se caramelizeaz, se adaug puin ap, se fierbe 5 minute. Se adaug peste carne i sos. Se fierbe la cuptor 57 minute. Se servete cald. 640. LEGUME CU CIOLAN DE PORC 5 porii roii proaspete/conserv 150 g/75 g fasole verde proaspt/conserv 200 g/100 g mazre verde proaspt/conserv 200 g/100 g rasol de porc 1,4 kg conopid 200 g ceap 75 g morcovi 100 g
359

GEORGE VITAN pstrnac rdcin 100 g untur/ulei 100 ml ptrunjel verde 1 legtur ptrunjel rdcin 100 g fin 25 g

Morcovii, ptrunjelul rdcin, pstrnacul se cur, se spal i se taie cuburi. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Conopida se spal, se desface n buci, se fierbe n ap cu sare. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie jumti. Rasolul se cur, se porioneaz n 5 buci, se spal i se sreaz. Fasolea verde i mazrea proaspt se cur, se spal i se fierb. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de rasol se nbu n untur la cuptor cu 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Fina dizolvat cu 25 ml ap rece se adaug peste ceap mpreun cu 1,5 l ap fiart i sare. Se servete cald. 641. LEGUME CU COTLET DE PORC (JARDINIER) 5 porii cotlet de porc 600 g untur/ulei 100g (ml) unt 50 g fin 25 g morcovi - 250 g orez - 50 g cartofi - 750 g lapte - 125 ml vin alb 50 ml ap 375 ml ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust mazre verde proaspt/conserv 250 g/150 g Cotletul se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Morcovii se cur, se spal i se taie felii. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se fierb n ap cu sare. Orezul se cur de impuriti, se spal i se fierbe n 100 ml ap. Fasolea verde i mazrea proaspt se cur, se spal bine i se fierb (cele conservate se scurg de lichid i se trec sub jet de ap rece). Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Morcovii se nbu n 25 g unt cu 25 ml ap. Bucile de cotlet se aeaz ntrun vas uns cu 50 g untur sau ulei, se adaug puin ap i se introduce la cuptor pentru a se fierbe nbuit. n 50 g untur sau ulei se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, amestecnd continuu. Se adaug cantitatea de ap rmas i se fierbe cca 5 minute. Sosul format se
360

S GTIM LA GHORG strecoar peste cotlete se presar sare i se fierb mpreun 510 minute. Cnd morcovii sunt gata se fierb 5 minute mpreun cu fasolea verde i mazrea, vinul i sarea. Din cartofi, lapte, sare i unt se prepar piureul. Se servete pe platou cu garnitur de orez, piure de cartofi, morcovi, mazre i fasole verde sot. Deasupra se presar ptrunjel verde. Se servete cald. 642. LEGUME CU COTLET DE PORC I CIUPERCI 5 porii mazre proaspt/conserv 250 g/125 g ciuperci proaspete/conserv 200 g/100 g cotlet de porc - 600 g untur/ulei 100 g (ml) ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de ciuperci fin 25 g vin alb 25 ml ficat de porc - 250 g cartofi 1 kg sare i piper dup gust

Cotletul se spal i se porioneaz n 5 buci, care se bat puin i se sreaz. Ficatul se spal, se taie fii. Cartofii se spal, se cur de coaj, se spal din nou, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Mazrea proaspt se cur, se spal i se fierbe (cea conservat se scurge de lichid i se trece sub jet de ap rece). Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie lame). Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de cotlet se trec prin fin, se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap i se scot separat. Ficatul, ciupercile i mazrea se nbu n grsimea rmas de la cotlete, dup care se adaug jumtatea de cub MAGGI, sare, piper i cca 375 ml ap fiart; se fierb 15 minute. Spre sfrit, se adaug vin. Se servete cald, astfel: pe fiecare cotlet, se aeaz ficat, ciuperci, mazre de jurmprejur, sos cu garnitur de cartofi natur i deasupra se presar ptrunjel verde. 643. MAZRE CU CARNE DE PORC 5 porii mazre verde/conserv 1,5 kg/1 kg piept de porc 500 g roii proaspete/conserv 300 g/150 g untur/ulei 100 g (ml)
361

GEORGE VITAN ceap 50 g past de tomate 25 g ap 750 ml sare i piper dup gust fin 25 g zahr 10 g mrar verde 1 legtur

Pieptul de porc se spal, se porioneaz n 5 buci i se sreaz. Mazrea verde se cur, se spal i se fierbe n ap cu sare (cea conservat se scurge de lichid i se trece sub jet de ap rece). Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Bucile de carne se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug fin dizolvat cu 50 ml ap, past de tomate i 100 ml ap. Sosul se paseaz peste carne, adugnduse restul de ap, piper, sare i se mai fierb 2025 minute. Se pune mazre, zahr, roii, se fierbe cca 10 minute. La finalul fierberii, se adaug jumtate din cantitatea de mrar verde. Se servete cald, cu mrar verde deasupra. 644. MUCHI DE PORC CU SOS DIN CIUPERCI 5 porii cotlet de porc - 600 g sos de ciuperci* 600 g ulei - 100 ml sare dup gust

*se prepar conform reetei prezentat anterior Cotletul se spal, se porioneaz, se bate puin i se sreaz. Bucile de carne se nbu n ulei cu 50 ml ap. Se adaug sosul de ciuperci i se fierbe cca 5 minute. Se servete cald. 645. OSTROPEL CU CARNE DE PORC 5 porii piept de porc 500 g ceap 100 g fin 50 g
362

untur/ulei 100 g (ml) morcovi 50 g past de tomate 50 g

S GTIM LA GHORG cartofi - 1 kg oet 5 g sare dup gust usturoi - 25 g ptrunjel verde 1 legtur

Carnea se spal, se porioneaz, se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Morcovii se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Carnea se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Separat, se nbu n 50 g untur sau ulei, morcovii, ceapa i se adaug fina dizolvat n ap rece, past de tomate; se completeaz cu cca 500 ml ap fiart i se continu fierberea 10 minute. Sosul format se paseaz peste carne; se adaug sare, piper, usturoi, oet i se mai fierb cca 15 minute. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 646. OREZ CU CIOLAN DE PORC 5 porii ciuperci proaspete/conserv 350 g/200 g rasol de porc - 1,4 kg orez - 150 g ceap 50 g ulei 100 ml fin 25 g smntn 100 g ap 375 ml vin alb 50 ml ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust Rasolul se cur, se porioneaz n 5 buci, se spal. Ciupercile se cur, se spal sub jet de ap rece i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Orezul se alege de impuriti, se spal. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Rasolul i ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug amestecnd continuu fina dizolvat n 25 ml ap rece, smntna, piperul i sarea. Se toarn totul peste rasol i se fierbe nc 10 minute. Orezul se nbu n 50 g untur sau ulei, se adaug 375 ml ap i se introduce la cuptor ntrun vas acoperit. Se servete cald, cu garnitur de orez i ptrunjel verde deasupra.

363

GEORGE VITAN 647. PAPRICA DIN CARNE DE PORC CU CARTOFI carne de porc 500 g ceap 150 g usturoi 15 g cimbru - 1 g ap 50 ml sare i piper dup gust untur/ulei 100 g (ml) cartofi 1 kg smntn 100 g boia de ardei dulce - 2 g ptrunjel verde 1 legtur

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne i ceapa se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap; se adaug boia de ardei i 50 ml ap. n sosul format se adaug sare, piper, cimbru, usturoi i se fierb 20 minute, mpreun cu cartofii. Cnd cartofii i carnea sau fiert, se pune smntn, jumtate din ptrunjelul verde i se fierb nc 5 minute. Se servete cald, cu restul de ptrunjel verde deasupra. 648. PAPRICA DIN CARNE DE PORC CU GLUTE carne de porc 500 g ceap 400 g boia de ardei dulce 3 g sare i piper dup gust pentru glute : ulei 50 ml ou 1 bucat sare i piper dup gust untur/ulei 100 g (ml) past de tomate 100 g ptrunjel verde 1 legtur

fin 150 g ptrunjel verde 1 legtur

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt, se oprete i se scurge de ap. Ptrunjelul verde se spal, se cur i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Bucile de carne i ceapa se nbu n 100 g untur sau ulei i 100 ml ap. Cnd carnea este nbuit pe jumtate, se adaug boia de ardei, past de tomate, piper, sare i apa necesar
364

S GTIM LA GHORG fierberii. Se fierb n continuare 20 minute. Glutele se prepar astfel: ntrun vas se fierbe 100 ml ulei, 300 ml ap i sare. Se adaug fin n bloc, se amestec pentru a nu se forma aglomerri. Compoziia se las s se tempereze, adugnduse oule unul cte unul; se amestec continuu. Se adaug ptrunjelul verde i piperul. Din aceast compoziie se ia cu linguria i se formeaz glute, care se fierb n ap clocotit cu sare. Dup fierbere, glutele se adaug n sosul cu carne. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 649. PILAF ORIENTAL CU CARNE DE PORC 5 porii roii proaspete/conserv 500 g/250 g carne de porc 500 g unt 50 g ardei gras 100 g orez - 300 g usturoi, cimbru, sare i piper dup gust ap 1,250 l untur/ulei 100 g (ml) ceap 50 g past de tomate 50 g vin alb - 50 ml

Carnea se spal i se porioneaz. Orezul se alege de impuriti i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Usturoiul se cur i se taie felii. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ardeiul gras se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se nbu mpreun cu carnea i ardeiul gras n 100 g untur sau ulei cu 100 ml ap. Se adaug past de tomate, usturoi, sare, piper, cimbru, ap i se fierbe cca 20 minute. La sfrit, se adaug vin. Orezul se nbu n unt; se adaug carnea i sosul, roii felii i se continu fierberea n cuptor cca 20 minute. Se servete cald. 650. RULOURI DIN CARNE DE PORC 5 porii carne de porc 500 g untur/ulei 100 g (ml) ceap 100 g mutar 50 g sare i piper dup gust
365

costi afumat 150 g castravei murai 150 g ou 2 buci ap 350 ml

GEORGE VITAN Carnea se spal, se taie felii subiri, se bate puin i se sreaz. Costia se taie felii pe lungime. Castraveii murai se spal, se cur de coaj i semine i se taie pe lungime. Oule se fierb pn ajung de consisten tare, se cur de coaj, se taie felii n lungime. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se ung pe o parte cu mutar, se presar ceapa, se aeaz felii de costi, castravei i ou. Se presar piper, se ruleaz capetele i se prind cu scobitori. Rulourile formate se ung cu untur sau ulei; se adaug ap i se introduc la cuptor cca 20 minute. Se servete cald, cu diferite garnituri din cartofi, legume, orez. 651. NIEL DE PORC CU SOS DE LMIE 5 porii carne de porc 600 g fin 50 g lmie 100 g untur/ulei 100 g (ml) smntn 150 g sare dup gust

Carnea se spal, se porioneaz, se bate puin, se sreaz i se trece prin fin. Lmia se spal, din jumtate de lmie se extrage sucul, iar cealalt jumtate se taie felii. Carnea se aeaz ntro tav cu 70 g untur sau ulei i se frige la cuptor. Fina dizolvat n 100 ml ap rece se nbu n 70 g untur sau ulei, se adaug ap necesar fierberii i se amestec continuu pentru a nu se forma aglomerri. n sosul format se adaug nielele, smntna, sarea i se fierb mpreun. Cnd carnea este fiart, se adaug suc de lmie. Se servete cald, cu decor de felii de lmie i diferite garnituri din orez, paste fainoase, etc. 652. NIEL DE PORC PRAGA 5 porii carne de porc (fil) 600 g ulei - 300 ml fin 100 g cartofi 700 g mazre conserv 200 g mutar 30 g lmie 50 g
366

unc presat 150 g ou 2 buci pesmet 150 g ceap 200 g morcovi 300 g maionez 100 g sare dup gust

S GTIM LA GHORG Carnea de porc se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. unca presat se taie felii subiri. Morcovii se cur, se spal, se fierb n ap cu sare i se taie cuburi mici. Cartofii se spal, se fierb n coaj n ap cu sare, se scurg de lichid, se cur de coaj i se taie cuburi mici. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Mazrea se scurge de lichid i se trece prin jet de ap rece. Lmia se spal i se taie rondele. Pe fiecare bucat de carne se aeaz cte o felie de unc presat, se pliaz, apoi se trec prin fin, ou i pesmet. Se prjesc n ulei. Morcovii i cartofii se amestec cu maionez, sare, mutar, ceap i mazre. Se servete cald, cu garnitur de legume i felii de lmie deasupra. 653. NIEL FIGARO 5 porii carne de porc 500 g creier - 200 g morcovi 50 g orez 125 g unt 25 g oet 5 ml ap 250 ml unc presat 250 g untur/ulei 100 g (ml) castravei murai 100 g fin 25 g ptrunjel verde 1 legtur foi de dafin 23 frunze sare i piper dup gust

Carnea se spal i se porioneaz n 5 buci, care se bat i se sreaz. unca se taie n 5 felii. Morcovii se cur, se spal i se taie felii. Creierul se cur de pielie ntrun vas cu ap rece, se spal, se ine 20 de minute ntrun vas cu ap rece, dup care se fierbe n ap cu morcovi, foi de dafin, oet i sare. Dup fierbere, se taie buci. Castraveii se cur de coaj, semine, se taie felii subiri (julien), se opresc, se scurg de ap. Orezul se cur de impuriti, se spal. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se trec prin fin i se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se adaug sare. Feliile de unc se nbu n unt. Castraveii se nbu n 25 g untur sau ulei. Orezul se nbu n 25 g untur sau ulei, se adaug 250 ml ap, sare, piper i se fierbe. Se servete cald, astfel: bucile de niel, deasupra felii de unc, peste unc se adaug creier i castravei. Se presar ptrunjel verde.

367

GEORGE VITAN 654. NIEL PAN DIN CARNE DE PORC 5 porii carne de porc - 250 g fin 50 g untur/ulei 100 g (ml) ou 2 buci pesmet 70 g sare dup gust

Carnea se spal, se porioneaz, se bate, se sreaz. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Bucile de carne se trec prin fin, ou i pesmet. Se prjesc n untur sau ulei. Se servete cald. 655. NIEL INTERNAIONAL DE PORC 5 porii muchi fil de porc 600 g ou 2 buci fulgi de porumb - 150 g sare i piper dup gust cacaval 150 g fin 200 g ulei - 200 ml

Muchiul fil de porc se spal, se porioneaz i se sreaz. Cacavalul se cur de coaj i se rade fin. Oule se sparg ntrun vas, se adaug 150 g fin, piper, sare, 200 ml ap i cacaval ras. Bucile de muchi fil se trec prin 50 g fin, prin compoziia obinut din fin dizolvat n ap, ou, cacaval, sare, piper i apoi se trec prin fulgi de porumb. Se prjesc n ulei ncins. Se poate servi cu diferite garnituri din legume, piure de cartofi, cartofi prjii, orez, etc. 656. CORDON BLEU 5 porii fil de porc (fr os) 600 g cacaval 150 g fin 100 g ou 2 buci unc presat 200 g pesmet 150 g ulei 200 ml sare i piper dup gust

Fileul de porc se spal, se porioneaz i se presar sare i piper. Cacavalul se cur de coaj, se taie felii mai groase (1 cm) i apoi se taie beioare. unca
368

S GTIM LA GHORG presat se taie precum cacavalul. Fileul de porc se bate cu ciocanul de btut niele, se adaug cacaval, unc, se ruleaz (precum sarmalele), se trece prin fin, ou i pesmet. Se prjete n ulei pe ambele pri. Se servete cald, cu diferite garnituri (cartofi prjii, piure de cartofi, etc.). 657. NIEL PAPRICAT CU SMNTN 5 porii carne de porc 500 g ceap 100 g fin 50 g boia de ardei dulce 1 g smntn 100 g sare dup gust untur/ulei 100 g (ml) cartofi 1,5 kg ap 500 ml past de tomate 50 g ptrunjel verde 1 legtur

Carnea se spal i se porioneaz n 5 buci, care se bat i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se spal, se cur, se spal din nou, se taie cuburi, apoi se fierb n ap cu sare. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de carne se trec prin fin, se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap i se scot separat. n grsimea rmas se nbu ceapa, se adaug boia de ardei, fina dizolvat n 50 ml ap rece, pasta de tomate, 500 ml ap i se fierb cca 15 minute. Se adaug smntn i se fierbe cca 5 minute. Se servete cald, cu garnitur de cartofi i ptrunjel verde deasupra. 658. NIEL PARIZIAN DIN CARNE DE PORC 5 porii carne de porc 500 g fin 70 g sare dup gust ou 3 buci untur/ulei 100 g (ml)

Carnea se spal, se porioneaz n 5 buci, se bat i se sreaz. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Bucile de carne se trec prin fin, ou btut i se prjesc n untur sau ulei pe ambele pri. Se servete cald.
369

GEORGE VITAN 659. SOT DIN FICAT DE PORC 5 porii ficat de porc - 600 g ceap 200 g boia de ardei dulce 2 g fin 30 g vin alb 50 ml untur/ulei 100 g (ml) cartofi 1,5 kg past de tomate 50 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Ficatul se spal i se taie buci mici. Cartofii se spal, se cur, se spal i se fierb n ap cu sare. Ceapa se cur, se spal, se taie mrunt i se oprete; se ndeprteaz apa. Pasta de tomate se dilueaz n 100 ml ap. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Ficatul se nbu n 100 g untur sau ulei. Cnd este pe jumtate nbuit se adaug ceap i se continu nbuirea. Se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, boia de ardei, sare i piper. Se fierb cca 20 minute. Spre sfrit, se adaug vin. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 660. SPANAC CU CARNE DE PORC 5 porii piept de porc 600 g fin 30 g past de tomate 30 g spanac - 500 g ap 500 ml untur/ulei 100 g (ml) ceap 200 g roii proaspete/conserv 400g/200g lmie 100 g usturoi, sare i piper dup gust

Spanacul se cur, se spal de mai multe ori cu ap rece, se oprete, se scurge de ap, se rcete i se taie. Pieptul de porc se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc i se decojesc. Usturoiul se cur, se taie mrunt. Lmia se spal; 50 g se taie rondele subiri, iar la 50 g se extrage sucul. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de carne se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 100 g untur sau ulei cu 100 ml ap. Se adaug fin dizolvat n 50 ml ap rece, roii, past de tomate, piper, usturoi, sare, ap, spanac, carne i se fierb cca 20 minute. Se adaug suc de lmie. Se servete cald, cu rondele de lmie deasupra.
370

S GTIM LA GHORG 661. SPANAC CU FRIPTUR DE PORC 5 porii carne de porc - 600 g untur/ulei 100 g (ml) usturoi - 20 g morcovi 50 g sare i piper dup gust spanac - 1 kg fin 50 g lapte - 250 ml ceap 50 g

Carnea se spal i se sreaz. Spanacul se cur, se spal n mai multe ape, se fierbe n ap cu sare, se rcete, se scurge bine i se taie. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Morcovii se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Carnea se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se adaug morcovi, ceap, sare, piper i jumtate din cantitatea de usturoi. Separat, ntrun vas, se nbu spanacul n 50 g untur sau ulei. Se adaug fin dizolvat n 100 ml lapte rece, sare, usturoi, restul de lapte i se fierb cca 15 minute. Se porioneaz i se servete cald. 662. TOCAN CU CARNE DE PORC ARDELENEASC 5 porii carne de porc 500 g ceap 250 g fin 200 g past de tomate 25 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust untur/ulei 100 g (ml) ardei gras - 100 g ou 1 bucat boia de ardei dulce 2 g ap 500 ml

Carnea se spal, se taie buci mai mici, se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ardeiul gras se cur de cotor i semine, se spal, se taie felii subiri. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea, ceapa i ardeiul gras se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap, se adaug past de tomate, boia de ardei, 500 ml ap, sare, piper i se fierb 1015 minute. Din ou, fin, sare, ap, se prepar o coc de consisten tare. Se ntind fitile cu diametrul de cca 1 cm i se taie n buci de 2 cm lungime. Se fierb n ap clocotit cu sare,
371

GEORGE VITAN se scurg, se adaug la carne i se fierb mpreun 5 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 663. TOCAN CU CARNE DE PORC I SMNTN 5 porii carne de porc 500 g ceap 250 g smntn 75 g boia de ardei dulce 2 g foi de dafin 23 frunze sare i piper dup gust untur/ulei - 10 g (ml) fin 25 g mutar 25 g ap 400 ml ptrunjel verde 1 legtur

Carnea se spal, se taie fii nguste (julien). Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Fina se cerne. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Carnea i ceapa se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap. Cnd este aproape gata, se adaug fin dizolvat n 25 ml ap rece, boia de ardei, piper dup gust, foi de dafin, mutar, sare dup gust, 400 ml ap i smntn. Se fierb cca 10 minute, se adaug 1 din cantitatea de ptrunjel verde. Se servete cald; deasupra se presar ptrunjel verde. 664. TOCAN CU CARNE DE PORC UNGUREASC 5 porii roii proaspete/conserv 250 g/150 g carne de porc 500 g crnai 150 g ardei gras 100 g smntn 100 g ap 350 ml

costi afumat 50 g untur/ulei 50 g (ml) ceap 150 g boia de ardei dulce 2 g sare dup gust

Carnea se spal, se taie buci i se sreaz. Costia se taie n fii lungi. Crnaii se taie felii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ardeiul gras se cur de cotor, semine i se taie fii. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Carnea i ceapa se nbu n untur sau ulei cu 50 ml ap. Costia se nbu separat i se adaug peste carne i ceap. Se adaug crnaii, boia de ardei dulce, ap i se fierb 15 minute. La finalul fierberii, se adaug smntn. Se servete cald.
372

S GTIM LA GHORG 665. TOCAN CU FICAT DE PORC 5 porii ficat de porc 500 g ceap 250 g past de tomate 50 g usturoi - 20 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust ulei/untur 100 g (ml) cartofi 750 g boia de ardei dulce 1 g vin alb - 50 ml ap 400 ml

Ficatul se spal i se taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie felii subiri. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Bucile de ficat se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap, se adaug boia de ardei, past de tomate, 400 ml ap, sare i piper. n sosul format se adaug bucile de ficat, usturoi i se fierb cca 15 minute. La final, se adaug vin i din cantitatea de patrunjel verde. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 666. TOCAN PIPERAT CU CARNE DE PORC 5 porii piept de porc 500 g ceap 300 g ardei gras 75 g boia de ardei dulce - 1 g ap 400 ml sare i piper dup gust untur/ulei 100 g (ml) cartofi 1 kg past de tomate 25 g cimbru - 1 g vin 50 ml

Carnea se spal, se taie buci, se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie fii subiri. Ardeiul gras se cur de semine, cotoare, se spal i se taie felii subiri. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi, se fierb n ap cu sare. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Carnea se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap, mpreun cu ceapa i ardeiul gras. Se adaug boia de ardei, past de tomate, cimbru, 400 ml ap, sare i piper. Se fierbe cca 30 minute. La final, se adaug vin.
373

GEORGE VITAN Se servete cald, cu garnitur de cartofi i ptrunjel verde deasupra. 667. VARZ CU CIOLAN DE PORC 5 porii rasol de porc 1,4 kg ceap 100 g varz alb murat 1,800 kg boia de ardei dulce 1 g roii proaspete/conserv 200 g/100 g untur 100 g cimbru 1 g past de tomate 50 g sare i piper dup gust

Bucile de rasol se cur, se taie, se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Varza se cur de cotor, se spal i se taie fii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de rasol se sreaz, se nbu n untur cu 100 ml ap i se scot separat. n grsimea rmas se nbu ceapa, se adaug past de tomate, boia de ardei dulce, cca 500 ml ap fiart sau zeama de varz, cimbru, sare, piper i se continu fierberea 30 minute. Deasupra se adaug bucile de rasol, se acoper cu varz; se introduc la cuptor cca 20 minute. Cu 10 minute nainte de final, se adaug roii. Se servete cald. 668. VARZ CU CARNE DE PORC 5 porii piept de porc 500 g untur 100 g past de tomate 50 g boia de ardei dulce 1 g roii proaspete/conserv 200 g/100 g ceap 100 g varz alb murat 1,8 kg cimbru 1 g sare i piper dup gust

Carnea de porc se spal, se taie buci i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Varza se cur de cotoare, se spal i se taie fii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Pasta de tomate se dilueaz cu 50 ml ap. Bucile de carne i ceap se nbu n untur cu 50 ml ap; carnea se scoate separat. Peste ceap se adaug past de tomate, varz, boia de ardei, cimbru, sare, piper, ap sau zeam de varz i se continu fierberea la cuptor cca 30 minute. Cu 10 minute nainte de final, se adaug vin. Se servete cald.
374

S GTIM LA GHORG

4.23. PREPARATE DIN CARNE DE VIEL

669. BAME CU CARNE DE VIEL 5 porii bame proaspete/conserv 800 g/500 g roii proaspete/conserv 400 g/200 g carne de viel 800 g past de tomate - 50 g ptrunjel verde 1 legtur 1 cub MAGGI de vit sare i piper dup gust ulei 150 ml lmie 50 g ceap 150 g fin 50 g ap 800 ml oet 10 ml

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie rondele. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bamele se cur, se spal i se opresc n ap cu oet. Lmia se spal i se taie rondele. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Carnea i ceapa se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug cubul MAGGI, ap i se fierb cca 30 minute. Se pun fin dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate i se mai fierb 10 minute. Se adaug bamele, roiile i se fierb cca 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde i rondele de lmie deasupra. 670. CIOLAN DE VIEL RASOL CU HREAN carne de viel cu os 1,5 kg ceap 100 g ptrunjel verde 1 legtur oet 30 ml 1 cub MAGGI de vit
375

cartofi 1 kg morcovi 300 g hrean 300 g sare dup gust

GEORGE VITAN Carnea se taie buci, se oprete i se spal. Ceapa i morcovii se cur, se spal i se taie sferturi. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi; se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se fierb n ap cu sare, se spumeaz, se adaug ceap, morcovi, cubul MAGGI i se fierb 90 minute. Dup ce rasolul a fiert, supa se strecoar. Morcovii se taie cuburi. Hreanul se amestec cu oet, sup i sare. Se servete cald, cu garnitur de legume fierte, cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 671. DOVLECEI CU CARNE DE VIEL 5 porii carne de viel 500 g ulei 100 ml ap 250 ml roii proaspete/conserv 200 g/100 g sare i piper dup gust dovlecei proaspei 1,3 kg suc de roii 400 g ptrunjel verde 1 legtur 1 cub MAGGI de vit

Carnea de viel se spal, se porioneaz. Dovleceii proaspei se cur de coaj i se taie buci. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug cantitatea de ap rmas (150 ml) i se continu fierberea. Cnd carnea este aproape fiart se adaug suc de roii, dovlecei, roii, cubul MAGGI, piper i se fierb mpreun 5 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 672. ESCALOP DE VIEL CU CIUPERCI 5 porii ptrunjel verde 1 legtur ciuperci proaspete/conserv 400 g/200 g 1 cub MAGGI de ciuperci carne de viel 600 g ap 400 ml ulei 100 ml fin 40 g unt 25 g vin alb 50 ml sare dup gust

Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame (cele conserv se scurg de lichid, se trec sub jet
376

S GTIM LA GHORG de ap rece i se taie mrunt). Bucile de carne se trec prin fin i se nbu n ulei. Se adaug 400 ml ap, cubul MAGGI i se fierb la foc moderat. Ciupercile se nbu n unt i se adaug la sosul de carne. Se fierb nc 5 minute. La finalul fierberii se adaug vin. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 673. ESCALOP DE VIEL 5 porii ciuperci proaspete/conserv 200 g/100 g carne de viel 500 g mazre conserv 250 g ficat de viel 250 g vin alb 50 ml ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de vit 1/2 cub MAGGI de ciuperci fin 50 g ulei 100 ml morcovi - 350 g orez 75 g ap 350 ml unt 50 g cartofi - 400 g sare dup gust

Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Morcovii i cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie cuburi (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie cuburi). Orezul se alege de impuriti, se spal. Ptrunjelul verde, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Mazrea conserv se scurge de lichid, se spal. Bucile de carne i ficat se trec prin fin (25 g) i se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Carnea se scoate separat i n jiul format se adaug 25 g fin dizolvat n 50 ml ap rece, cca 350 ml ap fiart i se fierb 57 minute. Ciupercile se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap; se adaug la carne i sos. Se fierb cca 10 minute, laolalt cu jumtile de cub MAGGI. La final, se adaug vin. Morcovii, cartofii fieri i mazrea se stropesc cu 25 g unt topit. Orezul se nbu n unt, se adaug 200 ml ap fiart i se mai fierb la cuptor timp de 10 minute, ntrun vas acoperit. Se servete cald, cu garnitur de legume i pilaf cu ptrunjel verde deasupra. 674. ESCALOP DE VIEL CU CIUPERCI I SOS DE SMNTN 5 porii ciuperci proaspete/conserv 200 g/100 g
377

GEORGE VITAN carne de viel 600 g ulei 100 ml unt 50 g 1/2 cub MAGGI de ciuperci smntn 100 g fin 50 g ap 250 ml sare i piper dup gust

Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Ciupercile proaspete se cur, se spal i se taie lame (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie lame). Fina se cerne. Bucile de carne se trec prin 25 g fin i se nbu n ulei cu ap. Ciupercile se nbu n 25 g unt. Restul de fin (25 g) dizolvat cu 50 ml ap rece, se adaug n 25 g unt nclzit. Se adaug smntna, cca 250 ml ap fiart, jumtatea de cub MAGGI, sare, piper i se fierb la foc moderat, amestecnd continuu pentru a nu se forma aglomerri. Sosul format se amestec cu ciuperci, bucile de carne i se mai fierb nc 810 minute. Se servete cald, cu diferite garnituri. 675. FRICANDO DE VIEL 5 porii carne de viel 600 g ptrunjel radcin 25 g usturoi - 15 g lapte - 150 ml ou 2 buci past de tomate 25 g 1/2 cub MAGGI de vit morcovi 50 g ceap 50 g cartofi - 800 g unt - 20 g ulei 100 ml sare i piper dup gust

Ceapa, usturoiul, morcovii, ptrunjelul rdcin, se cur, se spal i se taie felii. Oule se trec sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare, se cur de coaj i se taie rondele. Cartofii se spal, se cur, se taie sferturi, se spal, se fierb i se toac cu maina. Carnea se spal i se sreaz. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Carnea se aeaz ntro tav cu ulei i 100 ml ap, se adaug morcovi, ceap, ptrunjel rdcin, usturoi, sare i piper dup gust; se introduce la cuptor. Dup ce carnea sa fript, se scoate separat, se rcete i se porioneaz. n jiul rmas se adaug past de tomate, ap fiart (cca 150 ml), jumtatea de cub MAGGI i se fierb 5 minute. Sosul format se paseaz peste carne. Din cartofi, unt, lapte i sare se prepar piureul.
378

S GTIM LA GHORG Se servete cald, cu rondele de ou deasupra i piure de cartofi. 676. MEDALION DE VIEL 5 porii carne de viel 600 g ulei 150 ml cartofi 1 kg ptrunjel verde 1 legtur 1/2 cub MAGGI de vit fin 50g pine alb 150 g ou 5 buci sare i piper dup gust

Carnea se spal, se porioneaz n 5 felii rotunde, se bat i se sreaz. Pinea se cur de coaj i se taie n 5 felii. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se trec prin fin, se nbu n 75 ml ulei i 75 ml ap, se adaug 250 ml ap fiart, jumtatea de cub MAGGI, sare i piper dup gust; se mai fierb nbuit nc 10 minute. Din ou i 50 ml ulei se prepar ou ochiuri. Feliile de pine se prjesc n 25 ml ulei. Pe fiecare felie se aeaz cte o bucat de carne i deasupra un ou ochi. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 677. OSOBUCO MILANEZ 5 porii carne de viel cu os 1,5 kg unt - 50 g elin rdcin 150 g roii 500 g ap 1,2 l cacaval 50 g 1 cub MAGGI de vit ulei 100 ml morcovi - 200 g ptrunjel rdcin 100 g orez 200 g suc de roii 250 ml vin alb 50 ml sare i piper dup gust

Carnea se spal, se porioneaz, se oprete i se spal. Morcovii, elina, ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie cuburi. Roiile se spal; 250 g se taie jumti, iar restul se taie sferturi. Orezul se alege de impuriti i se spal. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Bucile de carne se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Se adaug cca 500 ml ap, cubul MAGGI i se fierb pn ce
379

GEORGE VITAN lichidul scade. Morcovii, elina i ptrunjelul rdcin se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug mpreun cu roiile tiate i sucul de roii peste bucile de carne. Se continu fierberea. Cu 10 minute nainte de sfritul fierberii se adaug roiile tiate jumti, apoi vinul. Orezul se nbu n unt, se adaug restul de ap i se introduc la cuptor ntrun vas acoperit timp de 20 minute. Se servete cald, cu garnitur de pilaf, cu ptrunjel verde deasupra i cacaval. 678. PACEA DIN PICIOARE DE VIEL 5 porii carne de viel (picioare) 2,2 kg ceap 100 g untur/ulei 100 g (ml) usturoi 25 g 1 cub MAGGI de vit morcovi 100 g fin 50 g ou 2 glbenuuri oet 15 g sare dup gust

Picioarele de viel se cur de tendoane, se spal, se opresc i se spal din nou cu ap rece. Morcovii i ceapa se cur, se spal, se cresteaz; jumtate din cantitatea de ceap se taie mrunt. Usturoiul se cur, se spal i se piseaz cu sare. Oule se trec sub jet de ap rece, se separ albuurile de glbenuuri. Fina se cerne. Picioarele de viel se fierb n ap cu sare, se spumeaz, se adaug morcovii i ceap, se continu fierberea pn ce carnea se desprinde de pe os. Supa se degreseaz. Carnea se separ de oase, se taie buci. Ceapa tiat mrunt se nbu n untur sau ulei cu 100 ml sup, se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, oet, cca 500 ml sup, cubul MAGGI i se fierbe cca 10 minute. Sosul rezultat se paseaz, se adaug glbenuurile de ou, usturoiul amestecat cu 50 ml sup fiart i strecurat; se fierbe la foc moderat 810 minute, adugnd carnea. Se servete cald. 679. PIEPT DE VIEL UMPLUT 5 porii carne de viel (piept) 800 g ulei 100 ml unc presat 100 g ptrunjel rdcin 100 g ou 3 buci
380

ficat de viel 200 g pine alb 300 g morcovi - 100 g ceap 100 g lapte 100 ml

S GTIM LA GHORG ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Pieptul de viel se spal, se scot oasele i se desprinde de pielie. unca se taie cuburi. Pinea alb se nmoaie n lapte i se stoarce. Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin se cur, se spal, se taie felii (jumtate din cantitatea de ceap se taie mrunt). Dou ou se fierb pn ajung de consisten tare, se cur de coaj i se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Ficatul se spal i se taie cuburi. Ceapa tiat mrunt se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, apoi se rcete. Pinea se amestec cu unc, ou fierte, ou crud, ceap nbuit, sare, piper, ficat de viel i ptrunjel verde. Cu aceast compoziie se umple pieptul de viel, se coase, se aeaz ntro tav cu 50 ml ulei, se adaug felii de ceap, morcovi, ptrunjel rdcin, cca 100 ml ap i se frige la cuptor. Sosul rezultat de la frigere se paseaz. Se servete cald, cu diferite garnituri. 680. PULP MPNAT DE VIEL 5 porii carne de viel fr os (pulp) 800 g pentru mpnat: morcovi - 100 g usturoi - 30 g slnin 100 g pentru sos i garnitur: cartofi 1 kg morcovi - 100 g past de tomate 50 g ceap 100 g vin alb 50 ml enibahar 1 g

ptrunjel verde 1 legtur elin rdcin 100 g fin 20 g ulei 100 ml zahr 50 g piper i sare dup gust

Morcovii i elina se cur, se spal, se taie fii (pentru mpnat) i felii (pentru sos). Usturoiul se cur i se spal. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pulpa se spal, se mpneaz cu elin, morcovi, slnin, usturoi. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pulpa mpnat
381

GEORGE VITAN se frige n cuptor ntro tav cu ulei, 100 ml ap, morcovi, elin, ceap, enibahar, sare i piper dup gust. Carnea se rumenete pe ambele pri, se scoate separat. n jiul rmas se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, 25 ml vin, 200 ml ap fiart i se fierbe cca 1012 minute. La final, se adaug restul de vin i zahr. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 681. RULOU DE VIEL UMPLUT CU CIUPERCI I OREZ 5 porii ciuperci proaspete/conserv 250 g/125 g carne de viel fr os 600 g orez 100 g mazre conserv 150 g ulei 150 ml ceap 50 g fin 50 g cartofi 1 kg smntn 100 g ap 700 ml 1 cub MAGGI de ciuperci vin alb 50 ml ou 1 bucat ptrunjel verde 50 g unt 50 g sare i piper dup gust Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Ciupercile se cur, se spal i se taie (cele conservate se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie mrunt). Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Oul se trece sub jet de ap rece. Mazrea se scurge de lichid, se trece sub jet de ap rece. Fina se cerne. Ciupercile se nbu n 25 g unt. Orezul i ceapa se nbu n 100 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug vin, sare, piper, 200 ml ap i se introduce la cuptor ntrun vas acoperit timp de cca 10 minute. Pilaful obinut se rcete, se amestec cu ciuperci, ptrunjel verde i ou. Cu aceast compoziie se umplu rulourile; capetele se trec prin fin i se frig la cuptor pe ambele pri (ntro tav uns cu 50 ml ulei i 50 ml ap). n 25 g unt nclzit se adaug 25 g fin dizolvat n 25 ml ap rece, smntn, cubul MAGGI, 500 ml ap i se amestec continuu. Sosul obinut se toarn peste rulouri i se fierb cca 10 minute. Mazrea se nbu n 25 g unt. Se servete cald, cu mazre sot, garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra.
382

S GTIM LA GHORG 682. RULOU DE VIEL UMPLUT CU CREIER I OREZ 5 porii carne de viel fr os 600 g ulei 100 ml orez 100 g morcovi 50 g vin alb 50 ml ou 2 buci ptrunjel verde 1 legtur creier de vit 200 g fin 50 g ceap 100 g ptrunjel rdcin 50 g past de tomate 25 g ap 700 ml 1 cub MAGGI de vit

Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Creierul se cur de membran, se ine 10 minute n ap rece, pentru eliminarea sngelui. Ceapa se cur, se spal: 50 g se taie mrunt, iar 50 g se taie felii. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Morcovii i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se spal. Pasta de tomate se dilueaz n 25 ml ap. Ceapa tiat mrunt i orezul se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug 200 ml ap, vin i se fierbe la cuptor 10 min, ntrun vas acoperit. Pilaful obinut se rcete. Creierul se fierbe, se rcete, se taie buci, se amestec cu pilaf, ou, ptrunjel verde, sare i piper. Compoziia se mparte n 5 buci, se pune cte o bucat pe fiecare rulou i se ruleaz; capetele se trec prin fin, se introduc n cuptor n tava uns cu 50 ml ulei i 100 ml ap i se frig pe ambele pri. Se adaug morcovi, ceap, ptrunjel rdcin i se fierb mpreun. Se scot rulourile separat din jiul format, se paseaz, se adaug past de tomate i fina dizolvat n 25 ml ap; se adaug 500 ml ap i cubul MAGGI. Sosul se toarn peste rulouri i se fierb cca 20 minute. Se servete cald. 683. RULOU DE VIEL UMPLUT CU FICEI DE PUI 5 porii carne de viel fr os 600 g orez - 100 g fin 25 g unt 100 g ou 1 bucat
383

ficat de pui 200 g ulei - 150 ml cartofi 1 kg mazre conserv 150 g lapte - 200 ml

GEORGE VITAN ceap 100 g 1/2 cub MAGGI de vit ap 700 ml sare i piper dup gust

Carnea se spal i se porioneaz n 5 buci, care se bat i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ficatul de pui se spal i se taie cuburi. Orezul se alege de impuriti i se spal. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Oul se trece sub jet de ap rece. Fina se cerne. Mazrea conserv se scurge de lichid, se trece sub jet de ap rece. Orezul i ceapa se nbu n 100 ml ulei cu 100 ml ap; se adaug 200 ml ap, jumtatea de cub MAGGI i se fierb la cuptor 10 minute, ntrun vas acoperit. Pilaful obinut se rcete, se amestec cu ficatul de pui nbuit n 25 g unt, ou, 1 din ptrunjelul verde, sare i piper. Compoziia obinut se aeaz n cantiti egale pe bucile de carne, se ruleaz, se pudreaz; capetele rulourilor se trec prin 25 g fin i se frig pe ambele pri la cuptor ntro tav uns cu 50 ml ulei i 50 ml ap. Se prepar un sos din 50 g unt, 50 gr fin dizolvat n lapte i restul de ap. Sosul obinut se toarn peste rulouri i se fierb cca 5 minute. Mazrea se nbu n 25 g unt. Se servete cald, cu garnitur de mazre, cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 684. NIEL CU CREIER 5 porii carne de viel fr os 500 g ulei 100 ml vin alb - 50 ml lmie 25 g sare i piper dup gust pentru fiert creierul: ceap 50 g foi de dafin 23 frunze creier - 400 g fin 25 g cartofi - 1 kg ap 300 ml

morcovi 50 g oet 10 ml

Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Creierul se spal, se cur de membran, se ine n ap rece 10 minute. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Lmia se spal, se taie felii subiri. Ceapa i
384

S GTIM LA GHORG morcovii se cur, se spal i se taie felii. Fina se cerne. Bucile de carne se trec prin fin, se nbu n ulei cu 50 ml ap, se adaug cantitatea rmas de ap (250 ml), vin i se fierb cca 10 minute. Morcovii i ceapa se fierb n ap cu sare. Cnd legumele sunt fierte, se adaug oet, foi de dafin, creier i se fierb 10 minute. Creierul se rcete n lichidul de fierbere, se taie buci i se aeaz peste niele; se adaug piper dup gust i se fierb 5 minute la cuptor, ntrun vas acoperit. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur i ptrunjel verde deasupra. 685. NIEL PAN DE VIEL 5 porii carne de viel 500 g ou 3 buci ulei 150 ml fin 100 g pesmet 150 g sare i piper dup gust

Carnea se spal i se taie felii subiri, care se bat, se sreaz i se pipereaz dup gust. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Bucile de carne se trec prin fin, ou btut, pesmet i se prjesc n ulei. Se servete cald. 686. NIEL DE VIEL PRAGA 5 porii carne de viel 600 g fin 50 g pesmet - 150 g sare dup gust unc presat 150 g ou 3 buci ulei - 150 ml

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz dup gust. unca presat se taie felii subiri. Oule se trec sub jet de ap rece. Fina i pesmetul se cern. Feliile de unc se aeaz pe cte o bucat de carne, se pliaz, se trec prin fin, ou btut i pesmet. Se prjesc n ulei. Se servete cald. 687. NIEL DE VIEL PALERMO 5 porii carne de viel fr os 600 g
385

ulei 100 ml

GEORGE VITAN fin 50 g cacaval 100 g ou 2 buci sare dup gust

Carnea se spal, se porioneaz, se bate i se sreaz. Oule se trec sub jet de ap rece. Cacavalul se cur de coaj i se rade. Fina se cerne. Bucile de carne se trec prin fin, ou btut amestecat cu cacaval i se prjesc n ulei. Se servete cald. 688. STEAK DE VIEL CU FICAT DE PUI 5 porii carne de viel fr os 600 g ficat de pui - 300 g ulei 150 ml mazre conserv 150 g lapte - 200 ml ptrunjel verde 1 legtur ap 250 ml cartofi - 1 kg fin 50 g ou 2 buci unt - 50 g sare i piper dup gust

Carnea se spal, se porioneaz, se sreaz i se bate. Ficatul de pui se spal i se taie jumti. Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie sferturi i se fierb n ap cu sare. Fina se cerne. Mazrea conserv se scurge de lichid, se trece sub jet de ap rece. Oule se trec sub jet de ap rece, se fierb pn la consisten tare. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se trec prin fin, se nbu n ulei cu 100 ml ap i se scot separat. n jiul rmas se nbu ficatul, care dup aceea se adaug peste carne mpreun cu 250 ml ap fiart, mazre, sare i piper; se fierb 10 minute. Din cartofi, unt, lapte i sare se prepar un piure. Se servete cald, cu garnitur din mazre, piure de cartofi i rondele de ou; deasupra se presar ptrunjel verde. 689. TOCAN DE VIEL ARDELENEASC 5 porii carne de viel fr os 500 g ptrunjel rdcin 25 g ardei gras 150 g orez 150 g lmie/sare de lmie 50 g/2 g
386

morcovi 50 g ceap 400 g fin - 25 g ou 2 glbenuuri ulei 150 ml

S GTIM LA GHORG sare dup gust 1 1/2 cub MAGGI de vit

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Morcovii, ptrunjelul rdcin, 100 g ceap, se cur, se spal i se cresteaz. 300 g de ceap se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se spal. Oule se trec sub jet de ap rece, se separ albuurile de glbenuuri. Lmia se spal i se extrage sucul. Fina se cerne. Bucile de carne se fierb n ap cu sare, se spumeaz, se adaug morcovi, ceap ntreag (100 g) i ptrunjel rdcin; se fierb mpreun cca 1 or. Ceapa tocat mrunt (300 g) se nbu n 100 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug ardei gras, un cub i jumtate MAGGI, fina dizolvat n 50 ml ap rece i supa de la carne (cca 800 g). Sosul se fierbe cca 20 minute, se paseaz peste carne i se fierb mpreun. Se adaug glbenuurile de ou, sucul de lmie, sare i se mai fierb nc 10 minute. Orezul se nbu n 50 ml ulei, dup care se adaug 400 ml sup de la carne i sare. Se fierb la cuptor ntrun vas acoperit. Se servete cald, cu garnitur de orez.

387

GEORGE VITAN

4.24. MNCRURI DIN LEGUME CU CARNE DE OVINE

690. ANGHEMACHT DE MIEL carne de miel 600 g morcovi 50 g fin 70 g cartofi 1 kg ap 500 ml untur/ulei 100 g (ml) ptrunjel rdcin 50 g ceap 70 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Carnea se spal, se porioneaz, se oprete, se spal din nou i se sreaz. Ceapa, ptrunjelul rdcin, morcovii se cur, se spal i se taie felii. Lmia se spal; din jumtate se extrage sucul, iar restul se taie rondele subiri. Fina se cerne. Cartofii se cur, se spal i se fierb n ap cu sare. Carnea se nbu n untur sau ulei cu 100 ml ap, mpreun cu ceap, morcovi i ptrunjel rdcin. Se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, cca 500 ml ap fiart, sare, piper i se fierb cca 20 minute. Sosul obinut se strecoar peste carne, se adaug suc de lmie i se fierb nc 5 minute. Se servete cald, cu garnitur de cartofi natur, rondele de lmie i ptrunjel verde deasupra. 691. BLANCHET DIN CARNE DE MIEL 5 porii carne de miel cu os - 600 g ptrunjel rdcin 50 g fin 50 g orez 200 g lmie/sare de lmie 25 g/2 g sare dup gust
388

morcovi - 50 g ceap 50 g unt 100 g ou 1 bucat ap 600 ml

S GTIM LA GHORG Carnea se spal, se scurge de ap i se porioneaz. Morcovii, ptrunjelul rdcin i ceapa se cur, se spal i se taie sferturi. Fina se cerne. Orezul se alege de impuriti, se spal. Oul se trece sub jet de ap rece; se separ albuul de glbenu. Lmia se spal i se extrage sucul. Carnea se fierbe n ap cu sare, se spumeaz, se adaug ceap, morcovi, ptrunjel rdcin i se fierb cca 30 minute. Peste fina dizolvat n 50 ml ap se pune unt nclzit (50 g), se adaug cca 600 ml ap i se fierb 15 minute. Se trage vasul de pe foc, se adaug glbenuurile, sucul de lmie, sarea, carnea i se fierb nc 10 minute. Orezul se nbu n 50 g unt; se adaug 350 ml sup de la carne i se fierbe la cuptor 10 minute (ntr-un vas acoperit). Se servete cald. 692. CIUPERCI CU CARNE DE MIEL 5 porii ciuperci proaspete/conserv 500 g/250 g roii proaspete/conserv 250 g/125 g carne de miel cu os - 600 g ptrunjel verde 1 legtur 1 cub MAGGI de ciuperci ulei - 150 ml ceap 100 g ap 500 ml vin alb - 50 ml sare i piper dup gust

Carnea se spal cu ap rece, se scurge, se porioneaz i se sreaz. Ciupercile proaspete se spal, se cur i se taie lame (cele conserv se scurg de lichid, se trec sub jet de ap rece i se taie lame). Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie jumti sau sferturi. Bucile de carne i ceapa se nbu n 100 ml ulei cu 150 ml ap. Bucile de carne se scot separat, iar peste ele se paseaz sosul cu ceap. Ciupercile se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Bucile de carne, sosul de ceap pasat i cubul MAGGI se fierb mpreun cu 500 ml ap la foc moderat 15 minute, apoi se adaug ciupercile, roii, vin, sare i piper dup gust, continund fierberea nc 5 minute. La final se adaug 1/2 din ptrunjelul verde. Se servete cald. 693. COTLET DE MIEL PAN - 5 porii cotlet de miel 700 g fin 50 g ulei 150 ml
389

ou 2 buci pesmet - 200 g sare dup gust

GEORGE VITAN Cotletul se spal, se zvnt i se porioneaz n 10 buci; se ndeprteaz partea de grsime i pielea de pe os. Bucile de carne se bat puin i se sreaz. Fina i pesmetul se cern. Oule se trec sub jet de ap rece. Cotletele se trec prin fin, se prjesc n ulei. Se servete cald, cte 2 buci la porie. 694. DROB DE MIEL - 5 porii organe i prapor de miel 1,3 kg ceap verde 300 g ptrunjel verde 2 legturi ulei 100 ml ceap 300 g mrar verde 2 legturi ou 3 buci sare i piper dup gust

Organele i praporul se spal. Praporul se ine n ap rece. Ceapa i ceapa verde se cur, se spal, se taie mrunt. Oule se trec sub jet de ap rece. Mrarul i ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Mruntaiele de miel se fierb n ap cu sare, se spumeaz i se rcesc. Ceapa i mruntaiele se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap i se toac cu maina. Se amestec cu ou, ptrunjel, mrar verde, piper i sare. Cu aceast compoziie se umple praporul i se mpturete, dndui forma pe care o dorim. Se aeaz n tav cu 50 ml ulei i se frige la cuptor 15 minute. Dup frigere, se rcete i se porioneaz. Se servete cald, cu diferite garnituri. 695. FASOLE VERDE CU CARNE DE MIEL - 5 porii carne de miel cu os 600 g ceap 100 g past de tomate 50 g fin 50 g usturoi 10 g ap - 600 ml fasole verde conserv 500 g roii proaspete/conserv 200g/100g ulei 100 ml boia de ardei dulce 2 g mrar i ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Carnea se spal, se taie n buci i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Mrarul i ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Usturoiul se cur i se
390

S GTIM LA GHORG taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Fasolea conserv se scurge de lichid i se trece sub jet de ap rece. Bucile de carne se nbu n 50 ml ulei i 50 ml ap. Ceapa se nbu separat n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, pasta de tomate, cca 600 ml ap clocotit i se continu fierberea cca 15 minute. Sosul obinut se paseaz peste bucile de carne, continund fierberea nc 15 minute. Cu 10 minute nainte de final, se adaug fasolea verde i roiile. Se servete cald, cu mrar i ptrunjel verde deasupra. 696. GHIVECI DIN MRUNTAIE DE MIEL 5 porii mruntaie de miel 1 kg ceap 100 g ceap verde - 400 g untur/ulei 100 g (ml) roii proaspete 250 g mrar verde 1 legtur sare i piper dup gust ptrunjel verde 1 legtur salat verde 400 g tarhon verde - 100 g vin alb 50 ml usturoi verde 50 g ap 600 ml

Mruntaiele se spal, se taie n buci mici. Ptrunjelul i mrarul verde se spal, se taie mrunt. Ceapa i ceapa verde se cur, se spal, se taie (cea verde se taie n buci de 3 cm). Tarhonul se spal, se oprete i se taie mrunt. Salata verde se spal, se oprete. Roiile se decojesc (125 g se taie cuburi, iar restul rondele). Usturoiul verde se cur, se spal, jumtate se taie mrunt, iar restul se piseaz. Mruntaiele i ceapa se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap. Se adaug 600 ml ap i se fierb cca 15 minute. Ceapa verde, salata verde, usturoiul se nbu n restul de untur sau 50 ml ulei i se adaug peste mruntaie mpreun cu roiile cuburi, mrar, tarhon, sare i piper. Se ine la cuptor cca 15 minute. La finalul fierberii, se adaug vin i rondele de roii. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 697. MAZRE CU CARNE DE MIEL 5 porii carne de miel cu os 600 g past de tomate 25 g
391

mazre conserv 600 g ceap 100 g

GEORGE VITAN ulei 100 ml fin 20 g mrar verde 1 legtur zahr 10 g ap 500 ml sare i piper dup gust roii proaspete/conserv 200 g/100 g Carnea se spal, se scurge de ap i se porioneaz. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se opresc, se decojesc i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Mazrea conserv se scurge de lichid, se trece sub jet de ap rece. Fina se cerne. Carnea se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap i se scoate ntrun vas separat. Ceapa se nbu n 50 ml ulei; se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, past de tomate, cca 500 ml ap fiart, zahr, sare i piper. Carnea se adaug n sos, se fierbe 10 minute, se adaug roii, mazre, mrar verde i se continu fierberea nc 5 minute. Se servete cald. 698. MIEL CU SOS DE SMNTN (FRICASE) 5 porii carne de miel cu os 600 g smntn 100 g ou 1 glbenu unt 50 g fin 50 g sare dup gust ceap 50 g morcovi 50 g ulei 100 ml mazre verde conserv 250 g lmie 50 g elin i ptrunjel rdcin - 50 g

Ceapa, morcovii, elina, ptrunjelul rdcin, se cur, se spal i se cresteaz n patru. Oul se trece sub jet de ap rece; se separ albuul de glbenu. Lmia se spal cu ap rece i se extrage sucul. Carnea de miel se spal, se porioneaz i se sreaz. Mazrea verde conserv se scurge de lichid, se trece sub jet de ap rece. Bucile de miel se introduc n ap rece cu sare i elin; cnd ncepe s fiarb, se spumeaz. Se adaug morcovi, ptrunjel rdcin, ceap i se fierb 15 minute. Supa obinut se strecoar. n 50 ml ulei se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, sare, 700800 ml de sup i cubul MAGGI. Se fierbe 15 minute. Sosul obinut se strecoar, se amestec cu smntn, glbenu de ou i se fierb 810 minute. Se adaug bucile de carne i mazrea. Sucul de lmie se adaug
392

S GTIM LA GHORG nainte de final. Se servete cu unt topit deasupra. 699. PAPRICA DE MIEL CU CARTOFI 5 porii carne de miel cu os 600 g usturoi - 15 g past de tomate 50 g cimbru 1 g ap 800 ml ceap 300 g cartofi - 1 kg boia de ardei dulce - 2 g ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se cur, se spal, se taie sferturi sau jumti i se spal din nou. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de carne se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap. Se adaug bucile de carne, cartofii i cca 800 ml ap fiart, continund fierberea timp de 15 minute. Se adaug usturoi, cimbru, boia de ardei dulce, past de tomate, sare, piper i se fierb nc 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 700. ALC DE MIEL (FRIGRUI) 5 porii carne de miel cu os - 1,2 kg sare dup gust ap 500 ml pentru garnitur : orez 200 g roii proaspete 75 g unt 25 g sare i piper dup gust pentru frigrui : ardei gras 50 g
393

ulei - 50 ml bai* 500 ml

ceap verde 75 g ardei gras 75 g ptrunjel verde 1 legtur

roii 50 g

GEORGE VITAN ceap 25 g *se prepar conform reetei de mai jos Carnea se dezoseaz i se taie n buci ptrate, care se in n bai 2 ore. Ceapa se cur, se spal i se taie rondele. Roiile i ardeii grai pentru frigrui se spal, se taie felii de mrimea bucilor de carne. Roiile, ardeii grai, ceapa verde se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti i se spal. Orezul se nbu n unt, se adaug ceap verde, ardeiul gras, roii i se continu nbuirea. Dup 36 minute se adaug 500 ml ap i se las s fiarb cu vasul acoperit. Bucile de carne se scot din bai, se nir pe frigrui alternnd cte o bucat de roie, ardei gras, ceap. Frigruile astfel pregtite se frig pe grtarul cu ulei ncins. Se sreaz dup frigere. Se servete cald, cu garnitur de orez i ptrunjel verde deasupra. 701. SPANAC CU CARNE DE MIEL 5 porii carne de miel cu os - 600 g ceap 100 g ulei 100 ml fin 50 g ap 500 ml spanac - 1,3 kg usturoi 10 g past de tomate 50 g lmie 100 g sare i piper dup gust

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea se spal, se porioneaz, se scurge i se sreaz. Spanacul se cur, se spal n mai multe ape reci, se oprete n ap clocotit, se rcete n ap rece, se taie buci. Lmia se spal; la jumtate se extrage sucul, iar cealalt se taie rondele. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Fina se cerne. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de miel se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, apoi se scot separat. n 50 ml ulei se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, cca 500 ml ap clocotit i se fierb. Sosul se paseaz peste bucile de carne i se fierb mpreun. Cnd carnea este aproape fiart, se adaug spanac i se mai fierb 58 minute. La final, se adaug sucul de lmie. Se servete cald, cu felii de lmie.
394

S GTIM LA GHORG 702. STUFAT DE MIEL 5 porii carne de miel cu os - 700 g usturoi verde 250 g ulei 100 ml ap 400 ml sare i piper dup gust ceap verde 1 kg ceap 100 g oet 25 ml ptrunjel verde 1 legtur

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Ceapa i usturoiul verde se cur, se spal i se taie n buci de 5 cm. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug 400 ml ap clocotit i se continu fierberea 10 minute. Separat, se nbu ceap verde, ceap i usturoi n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Peste bucile de carne i sosul format se adaug sare, piper, oet, ptrunjel verde i se fierb mpreun 810 minute, mpreun cu ceapa, ceapa verde i usturoiul nbuit. Se servete cald. 703. TOCAN CU CARNE DE MIEL roii proaspete/conserv 250 g/125 g carne de miel cu os 700 g untur/ulei 100 g (ml) past de tomate 50 g boia de ardei dulce - 1 g ptrunjel verde 1 legtur ap 400 ml ceap 500 g vin alb 50 m usturoi - 15 g cimbru 1 g sare i piper dup gust

Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Usturoiul se cur, se spal i se taie mrunt. Past de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie mrunt. Bucile de carne se nbu n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap i se scot separat. n 50 g untur sau ulei cu 50 ml ap se nbu ceap, se adaug past de tomate, usturoi, boia de ardei, cimbru, roii, bucile de carne, sare i piper dup gust. Se completeaz cu 400 ml ap fiart i se continu fierberea. La final, se adaug vin i 1 din ptrunjelul verde.
395

GEORGE VITAN Se servete cald, cu restul de ptrunjel verde deasupra. 704. VERDEURI CU CARNE DE MIEL 5 porii carne de miel cu os 700 g spanac 450 g usturoi verde - 25 g vin alb 50 ml ptrunjel verde 1legtur sare i piper dup gust fin 50 g ceap verde 400 g ceap 100 g ulei - 100 ml lmie 50 g mrar verde - 1 legtur past de tomate - 50 g ap 500 ml

Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea se spal, se porioneaz i se sreaz. Ceapa verde, usturoiul, spanacul, jumtate din mrar i ptrunjel se cur, se spal i se taie mrunt. Lmia se spal i se extrage sucul. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fina se cerne. Bucile de carne se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Ceapa, usturoiul verde, ceapa verde, spanacul, mrarul i ptrunjelul se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap. Se adaug fina dizolvat n ap, pasta de tomate, 500 ml ap fiart, bucile de carne, sare, piper i se continu fierberea 20 minute. La final, se adaug vin i suc de lmie. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.

396

S GTIM LA GHORG

4.25. PREPARATE DIN CARNE DE BERBEC I CARNE DE OAIE

705. BERBEC CU VARZ 5 porii carne de berbec cu os 600 g ceap 100 g past de tomate 50 g cimbru - 1 g roii proaspete/conserv 200 g/100 g untur 100 g varz alb murat 2,3 kg boia de ardei dulce 1 g foi de dafin - 2-3 frunze sare i piper boabe dup gust

Carnea se spal, se porioneaz, se oprete, se spal din nou cu ap rece i se sreaz. Varza alb murat se spal, se cur de cotor, se ndeprteaz foile depreciate, se spal din nou i se taie fii subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferuri. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Bucile de carne se nbu n 50 g untur cu 50 ml ap i se scot n alt vas. Ceapa se nbu n 50 g untur cu 50 ml ap. Se adaug past de tomate i varza tiat, continund fierberea 30 minute. Bucile de carne se aeaz peste varz, pe marginea vasului. Se adaug foi de dafin, boia de ardei, cimbru, piper i cantitatea de ap necesar fierberii. Se fierbe la foc moderat cca 1 or, cu vasul acoperit. Spre final, roiile se aeaz peste varz, iar vasul se introduce la cuptor 10 minute. Se servete cald. 706. FASOLE BOABE CU CARNE DE BERBEC 5 porii carne de berbec cu os - 700 g untur 100 g morcovi 75 g past de tomate 50 g ptrunjel verde 1 legtur
397

fasole boabe - 400 g ceap 300 g ptrunjel rdcin 50 g foi de dafin 34 foi sare i piper dup gust

GEORGE VITAN Fasolea boabe se alege de impuriti, se spal i se las n ap 12 ore. Carnea se spal, se porioneaz. Ceapa, morcovii, ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie mrunt. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Fasolea se pune la fiert; dup primele clocote, se ndeprteaz prima ap i se nlocuiete cu o alta fierbinte. Se adaug sare i se continu fierberea. Carnea se nbu n 50 g untur i 50 g ap, se adaug morcovi, ptrunjel rdcin, ceap, 150 ml sup de la fasole i se fierb nbuit. Se mai pune past de tomate, foi de dafin, piper i se las s fiarb 45 minute. Se adaug fasolea i se fierbe nc 10 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 707. JIGO (PULP) DE BERBEC CU FASOLE BOABE 5 porii pulp de berbec 1,2 kg fasole boabe 250 g usturoi 25 g ceap 100 g morcovi 25 g ptrunjel rdcin 25 g untur 100 g boia de ardei dulce 1 g past de tomate 50 g foi de dafin 34 frunze cimbru - 1 g sare i piper boabe dup gust ptrunjel i mrar verde cte o legtur Usturoiul se cur, se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal: 50 g se taie mrunt, iar 50 g rmne ntreag. Morcovii i ptrunjelul rdcin se cur, se spal i se taie felii. Fasolea se alege de impuriti, se spal, se las n ap rece 12 ore. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul i mrarul verde se spal i se taie mrunt. Carnea se spal, se scoate osul n exces i se mpneaz cu usturoi. Carnea se aeaz ntro tav uns cu 75 g untur, se adaug ceap ntreag, morcovi, ptrunjel rdcin i se frige. Se stropete din cnd n cnd cu jiul format. Fasolea se pune la fiert n ap, iar dup primele clocote se ndepreaz ap, se nlocuiete cu o alta fierbinte; se adaug sare i se fierbe n continuare. Ceapa tiat mrunt se nbu n 25 g untur cu 25 ml ap, se pune past de tomate, boia de ardei, 250 g sup de la fasole i se fierb 5 minute. Sosul obinut se adaug la fasole, mpreun cu foi de dafin, cimbru, piper i se fierb 10 minute. Carnea de jigo se desoseaz i se taie n 10 felii. Se serveste cald, cu ptrunjel verde deasupra.
398

S GTIM LA GHORG 708. PULP DE BERBEC CU SOS VNTORESC 5 porii pulp de berbec 1,2 kg ceap 100 g morcovi 100 g oet 25 ml zahr 5 g foi de dafin - 3-4 frunze smntn 100 g ap 800 ml ulei 100 g fin 50 g usturoi 25 g mutar 25 g macaroane - 200 g sare dup gust

Usturoiul se cur, se spal i se taie felii. Morcovii se cur, se spal i se taie felii. Carnea se dezoseaz, se spal, se mpneaz cu usturoi i 25 g morcovi. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Macaroanele se rup, se fierb n ap clocotit cu sare, se scurg i se trec sub jet de ap rece. Fina se cerne. Zahrul se caramelizeaz. Carnea mpnat se frige la cuptor ntro tav cu 50 ml ulei i 50 ml ap. Ceapa i morcovii se nbu n 50 ml ulei cu 50 ml ap, se adaug fina dizolvat n 50 ml ap rece, mutar, sare, oet, 800 ml ap fiart i foile de dafin. Se adaug carnea fript i se fierb cca 30 minute. Carnea se scoate i se taie n 10 buci. Sosul se paseaz peste carne. Se adaug zahrul caramelizat, smntna i se mai fierb 5 minute. Se servete cald. 709. RAGUT DE BERBEC 5 porii pulp de berbec 800 g ceap 300 g usturoi - 15 g ptrunjel verde 1 legtur varz alb 250 g ulei 100 ml cartofi - 1 kg sare i piper dup gust

Usturoiul se cur, se spal i se taie felii. Carnea se spal, se sreaz, se mpneaz cu usturoi. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Varza alb se cur de foile depreciate i se taie fii subiri. Cartofii se cur, se spal, se taie cuburi i se fierb n ap cu sare. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Carnea mpnat cu usturoi se aeaz ntro tav cu 50 ml ulei i 100 ml ap i se frige la cuptor. Se stropete din cnd n cnd cu jiul format. Carnea
399

GEORGE VITAN fript se rcete puin i se porioneaz. Ceapa se nbu n 50 ml ulei cu 100 ml ap, se adaug varz, piper, cca 200 ml ap fiart, jiul de la friptur i se continu fierberea cca 15 minute. Se servete cald, cu garnitur de cartofi i ptrunjel verde deasupra. 710. TOCAN BULGREASC DE BERBEC 5 porii pulp de berbec 700 g ardei gras - 350 g orez - 100 g ceap 300 g vin rou 25 ml roii proaspete/conserv 400 g/200 g past de tomate 50 g cimbru - 1 g usturoi - 15 g untur/ulei 200 g (ml) ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust

Carnea se spal i se porioneaz. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Pasta de tomate se dilueaz cu 50 ml ap. Usturoiul se cur i se taie mrunt. Ardeii grai se cur, se spal i se taie fii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie sferturi. Orezul se alege de impuriti i se spal n mai multe ape. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Bucile de carne se nbu n 50 g untur sau ulei cu cca 75 ml ap i se scot separat. n 100 g untur sau ulei i 100 ml ap se nbu ceapa, dup care se adaug past de tomate, usturoi, cimbru, ardei gras, sare, piper, bucile de carne, 500 ml ap i se fierb cca 30 minute. Se adaug orez, roii, vin i se fierb la cuptor cca 15 minute, ntrun vas acoperit. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 711. TOCAN CU CARNE DE OAIE 5 porii carne de berbec cu os - 700 g roii proaspete 400 g untur 100 g ardei gras - 400 g vin rou 50 g ptrunjel verde 1 legtur
400

cartofi - 800 g ceap 300 g past de tomate 50 g cimbru - 1 g boia de ardei 1 g sare i piper dup gust

S GTIM LA GHORG Carnea se cur, se spal i se porioneaz. Ceapa i ardeii grai se cur, se spal i se taie felii. Roiile proaspete se spal, se opresc, se decojesc i se taie felii. Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Pasta de tomate se dilueaz n 50 ml ap. Ptrunjelul verde se spal, se taie mrunt. Bucile de carne i ceap se nbu n 50 g untur cu 50 ml ap, se adaug past de tomate, boia de ardei i 1 l ap clocotit, cimbru, sare, piper i se continu fierberea. Cnd este aproape gata, se aeaz cte o felie de roie deasupra cotletelor, se adaug vin i se introduce la cuptor cca 5 minute. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra.

401

GEORGE VITAN

4.26. FRIPTURI DIN CARNE DE MIEL

712. FRIPTUR NBUIT DE MIEL 5 porii carne de miel cu os - 800 g morcovi 50 g elin rdcin 50 g sare i piper dup gust ulei - 100 ml ceap 25 g usturoi 20 g

Carnea se spal i se sreaz. Morcovii, elina se cur, se spal i se taie felii. Ceapa i usturoiul se cur i se spal. Carnea de miel se nbu n ulei cu 100 ml ap, mpreun cu morcovi, ceap, piper i usturoi. Treptat, se adaug cte puin ap. Cnd carnea este nbuit, se rcete i se porioneaz. Se servete cald, cu diferite garnituri de legume. 713. FRIPTUR DE MIEL LA TAV 5 porii carne de miel cu os - 800 g morcovi 50 g ceap 25 g sare i piper dup gust ulei - 50 g elin rdcin 50 g usturoi 20 g

Carnea se spal cu ap rece i se sreaz. Morcovii i elina rdcin se cur, se spal i se taie felii. Ceapa i usturoiul se cur i se spal. Carnea se nbu n cuptor ntro tav cu ulei i 100 ml ap, mpreun cu morcovi, elin, ceap, usturoi, sare i piper. Se stropete din cnd n cnd cu jiul format. Dup frigere, carnea se porioneaz. Se servete cald, cu diferite garnituri din legume.

402

S GTIM LA GHORG

4.27. FRIPTURI DIN CARNE DE BERBEC

714. FUDULII DE BERBEC LA GRTAR 5 porii fudulii de berbec - 800 g sare dup gust ulei - 25g

Fuduliile se spal, se cur de pielie, se taie n lungime, se cresteaz i se ung cu ulei. Fuduliile se frig pe grtar ncins. Se sreaz. Se servesc calde.

4.28. FRIPTURI DIN CARNE DE PORC

715. COTLET DE PORC LA TAV 5 porii cotlet de porc fr os 600 g morcovi 50 g sare i piper dup gust untur/ulei 25 g ceap 25 g

Cotletul se spal, se scurge i se sreaz. Ceapa i morcovii se cur, se spal i se taie felii. Cotletul se frige la cuptor ntro tav cu untur sau ulei i 50 ml ap. Cnd este pe jumtate fript, se adaug morcovi, ceap, piper i se stropete din cnd n cnd cu jiul format. Se servete cald, cu diferite garnituri de legume.

403

GEORGE VITAN 716. MUCHI DE PORC MPNAT 5 porii muchi de porc 500 g usturoi 50 g ulei 25 ml slnin 125 g mlai 100 g sare dup gust

Muchiul se spal i se sreaz. Usturoiul se cur i se spal. Slnina se taie fii. Mlaiul se cerne. Muchiul se mpneaz cu slnin i cu usturoi. Se trece prin mlai i se frige pe ambele pri pe grtarul ncins i uns cu ulei. Dup frigere, se porioneaz. Se servete cald. 717. PULP DE PORC LA TAV 5 porii carne de porc 500 g morcovi 50 g usturoi 5 g untur/ulei 50 ml ceap 25 g sare i piper dup gust

Carnea se cur, se spal i se sreaz. Morcovii, ceapa, usturoiul se cur, se spal i se taie felii. Carnea uns cu ulei sau untur se aeaz ntro tav cu 50 ml ap, se adaug ceap, morcovi, usturoi, piper i se frige la cuptor, la temperatur moderat. Se stropete din timp n timp cu jiul format. Dup frigere, se paseaz sosul peste carne i se porioneaz. Se servete cald.

404

S GTIM LA GHORG

4.29. FRIPTURI DIN CARNE DE VIT I CARNE DE VIEL

718. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT MPNAT CU SLNIN 5 porii muchi de vit 600 g mutar 25 g cimbru - 1 g sare i piper dup gust slnin 100 g ulei 25 ml vin alb - 50 ml

Slnina se taie fii de 3 cm lungime. Carnea se cur, se spal, se mpneaz cu fii de slnin i se sreaz. Mutarul se dilueaz. Carnea se sreaz, se condimenteaz cu piper i cimbru. Se unge cu ulei, se rumenete la foc iute 20 minute. Se scoate pe platou, se rcete i se porioneaz. n jiul format, se adaug mutar i se fierbe 5 minute. Sosul se strecoar i se adaug vin. Se servete cald, cu sos. 719. FRIPTUR DIN CARNE DE VIT LA TAV 5 porii carne de vit fr os 600 g morcovi - 50 g elin rdcin 50 g ap 150 ml ceap 100 g usturoi - 10 g ulei 100 ml sare i piper boabe dup gust

Carnea se spal i se sreaz. Ceapa, morcovii, elina i usturoiul se cur, se spal, se taie felii. Carnea se nbu n ulei i 150 ml de ap, se adaug ceap, morcovi, elin, usturoi, sare, piper boabe i se introduce la cuptor. Sosul se paseaz. Dup frigere, carcasa se porioneaz. Se servete cald, cu sos.

405

GEORGE VITAN 720. FRIPTUR DE VIEL LA TAV 5 porii carne de viel fr os 600 g ceap 50 g vin alb 25 ml morcovi 50 g ulei 100 ml sare dup gust

Carnea se spal i se sreaz. Ceapa i morcovii se cur, se spal i se taie felii. Carnea se aeaz ntro tav cu ulei i 100 ml ap, mpreun cu ceapa, morcovii i se frige la cuptor. Se stropete din cnd n cnd cu jiul format. La final, se adaug vin. Dup frigere, se taie n 10 felii. Se servete cald. 721. PULP DE VIT LA TAV 5 porii carne de vit fr os 600 g usturoi - 15g ap 200 ml ceap 50 g ulei - 100 ml sare i piper dup gust

Carnea se cur i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Usturoiul se cur i se taie felii. Carnea se aeaz ntro tav cu ulei i 100 ml ap mpreun cu ceapa, morcovii i se frige la cuptor. Se stropete din cnd n cnd cu jiul format. La final, se adaug vin. Dup frigere, se taie n 10 felii. Se servete cald. 722. PULP DE VIT LA TAV 5 porii carne de vit fr os 600 g usturoi - 15 g ap 200 ml ceap 50 g ulei - 100 ml sare i piper dup gust

Carnea se cur i se spal. Ceapa se cur, se spal i se taie felii. Usturoiul se cur i se taie felii. Carnea se sreaz i se condimenteaz cu piper, se aeaz n tava uns cu ulei, se adaug ceap i usturoi, se pun 200 ml ap i se introduce la cuptor. Din cnd n cnd se stropete cu jiul format. Dup frigere se rcete i se porioneaz n 10 buci. Se servete cald sau rece.
406

S GTIM LA GHORG

4.30. GARNITURI
723. CARTOFI CU CEAP 5 porii cartofi 800 g ulei 100 ml ptrunjel verde 1 legtur ceap 150 g ap 400 ml sare i piper dup gust

Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie felii. Ceapa se cur, se spal i se taie fii subiri. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii i ceapa se amestec cu sare i piper, se aeaz n tava cu ulei i 100 ml ap i se introduc la cuptor 20 minute. Se stropesc treptat cu ap rmas. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 724. CARTOFI NATUR 5 porii cartofi 1,3 kg sare dup gust ptrunjel verde 1 legtur

Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie cuburi. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Cartofii se fierb n ap cu sare. Se servesc calzi, cu ptrunjel verde deasupra. 725. CARTOFI CU CIUPERCI 5 porii cartofi 800 g ulei 100 ml 1/2 cub MAGGI de ciuperci ciuperci conserv 150 g sare i piper dup gust

Cartofii se cur, se spal i se taie cuburi. Ciupercile conserv se scurg de

407

GEORGE VITAN lichid, se trec sub jiul de ap rece i se taie mrunt. Cartofii se fierb n ap cu sare i jumtatea de cub MAGGI i se scurg de lichid. n uleiul ncins se nbu ciupercile, se adaug cartofii fieri i se amestec uor pentru omogenizare. Se adaug sare i piper. Se servete cald. 726. CARTOFI SOT 5 porii cartofi - 1 kg ptrunjel verde 1 legtur ulei - 100 ml sare dup gust

Cartofii se spal i se fierb n coaj n ap cu sare. Dup fierbere, se scurg de ap, se cur de coaj i se taie felii. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Cartofii se nbu n ulei cu 100 ml ap. Se adaug jumtate din cantitatea de ptrunjel verde. Se servete cald, cu ptrunjel verde deasupra. 727. CIUPERCI LA GRTAR 5 porii ciuperci proaspete - 1 kg ptrunjel verde 1 legtur sare i piper dup gust ulei - 100 ml unt - 15g

Ciupercile se cur, se spal n mai multe ape; se scot codiele, care se taie mrunt. Ptrunjelul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Codiele ciupercilor se amestec cu sare, piper i ptrunjel verde. Cu aceast compoziie se umplu plriile ciupecilor. Fiecare ciuperc se unge cu ulei i se frige la grtar ncins i uns cu ulei. Se servete cald, cu unt topit deasupra. 728. FASOLE VERDE SOT 5 porii fasole verde proaspt/conserv 900 g/500 g mrar 1 legtur unt - 50 g sare dup gust

Fasolea verde proaspt se cur i se spal (cea conservat se scurge de

408

S GTIM LA GHORG lichid i se trece sub jet de ap rece). Mrarul verde se spal i se taie mrunt. Fasolea verde proaspt se fierbe n ap cu sare. Cnd fasolea este fiart se soteaz n 50 g unt i se adaug 1 din mrarul verde. Se servete cald, cu restul de mrar verde presrat deasupra. 729. GARNITUR ASORTAT 5 porii fasole verde proaspt/conserv 450 g/300 g cartofi - 900 g morcovi - 200 g orez - 60 g unt - 75 g ptrunjel verde 1 legtur sare dup gust Cartofii i morcovii se spal, se cur i se taie rondele. Orezul se alege de impuriti, se spal n mai multe ape. Ptrunjelul verde se spal i se taie mrunt. Fasolea verde proaspt se cur, se spal i se fierbe n ap cu sare (cea conservat se scurge de lichid i se trece sub jet de ap rece). Cartofii i morcovii se fierb n ap cu sare, se scurg de lichid. Fasolea fiart se adaug peste morcovii si cartofii fieri. Orezul se fierbe n lichidul rmas de la fierberea legumelor. Se servete cald, cu unt topit i ptrunjel verde deasupra. 730. MAZRE SOT 5 porii mazre verde conservat 450 g unt 40 g sare dup gust zahr 10 g mrar verde 1 legtur

Mazrea verde conservat se scurge de lichid i se trece sub jet de ap rece. Mrarul verde se cur, se spal i se taie mrunt. Mazrea se nbu n 40 g unt topit cu 50 ml ap, zahr i sare. Se adaug 1 din cantitatea de mrar verde. Se servete cald, cu mrar verde deasupra, ca garnitur la diferite preparate. 731. GOGOARI N BULION 5 porii gogoari 5 kg
409

bulion 800 g

GEORGE VITAN zahr/miere de albine 500 g oet 500 ml sare i piper boabe dup gust ulei 500 ml foi de dafin 67 frunze

Gogoarii se spal, se cur de semine i cotoare, se taie feliue de 1,52 cm lungime i 1 cm lime. Din bulion, zahr sau miere de albine, ulei, oet, foi de dafin, sare i piper se formeaz un sos care se pune pe foc i se d n 23 clocote. Treptat se adaug n sos gogoarii tiai feliue i se fierb 57 minute. Se scot din sos cu ajutorul unei spumiere i se pun n borcane. Se adaug sos pn acoper gogoarii. Celofanul se umezete cu ap, se d n dou i se leag borcanele. Borcanele astfel pregtite se fierb la bainmarie cca 15 minute din momentul n care clocotete apa. Se poate servi la aperitive, fripturi din porc, vit, pui dar i la diferite tocane de legume. 732. GOGOARI N MUTAR gogoari 5 kg zahr/miere de albine 500 g oet 500 ml sare i piper boabe dup gust mutar de mas 800 g ulei - 500 ml foi de dafin 67 frunze

Gogoarii se spal, se cur de semine i cotoare, se taie feliue de 1,52 cm lungime i 1 cm lime. Din bulion, zahr sau miere de albine, ulei, oet, foi de dafin, sare i piper se formeaz un sos, care se pune pe foc i se d n 23 clocote. Treptat, se adaug n sos gogoarii tiai feliue i se fierb 57 minute. Se scot din sos cu ajutorul unei spumiere i se pun n borcane. Se adaug sos pn se acoper gogoarii. Celofanul se umezete cu ap, se d n dou i se leag borcanele. Borcanele astfel pregtite se fierb la bainmarie cca 15 minute din momentul n care clocotete apa. Se poate servi la aperitive, fripturi din carne de porc, vit, pasre i diferite tocane cu carne.

410

S GTIM LA GHORG

4.31. PREPARATE DIN CARNE TOCAT

733. CRNAI OLTENETI 3,8 Kg carne de vit 1,2 kg grsime 1 kg ardei iute - 15 g sare 100 g carne de porc 2,5 kg piper mcinat 25 g cimbru praf - 20 g mae de oaie 20 m

Carnea se spal i se taie buci. Grsimea se taie cuburi mici. Usturoiul se cur, se piseaz cu sare i se adaug puin ap. Ardeiul iute se cur, se spal i se taie mrunt. Maele se spal i se in n ap rece. Carnea se d prin maina de tocat cu sit rar. Se adaug sare i se ine la frigider cca 20 ore pentru fezandat; carnea se d din nou prin maina de tocat cu sit de 6 mm, se amestec cu cuburi de slnin i se condimenteaz cu piper, cimbru, ardei i zeam strecurat de la usturoi. Compoziia obinut se trece printrun pri special pentru crnai i se umplu maele de oaie. Preparatul se las la frigider cca 20 ore, apoi se trece 2 ore prin fum, se rcete i se zvnt cca 15 ore. 734. CALTABOI CU OREZ I STAFIDE 6 Kg carne de porc 3 kg orez 500 g sare i piper dup gust morcovi 300 g untur 150 g grsime buci 1,2 kg ceap 750 g stafide 400 g mae de porc 11 m

Carnea de porc se taie buci. Ceapa se cur, se spal i se taie mrunt. Orezul se alege de impuriti, se spal i se fierbe. Morcovii se cur, se spal i se taie felii. Maele se spal cu ap cald i se in n ap rece. Ceapa se nbu n
411

GEORGE VITAN untur. Carnea se d prin maina de tocat, se amestec cu orez, sare, piper, ceap nbuit, zahr i stafide. Se amestec bine i se umplu maele cu ajutorul unui pri. Caltaboii se fierb 30 minute n ap cu sare i morcovi. 735. CRNAI PROASPEI DE PORC 6 Kg carne de porc 3,250 kg carne de vit 800 g cimbru 20 g mae de porc 12 m. grsime buci 1,5 kg usturoi 25 g sare i piper dup gust

Carnea de porc se spal i se taie buci. Usturoiul se cur, se piseaz cu sare i se adaug puin ap. Maele se spal i se in n ap rece. Grsimea se taie buci mici. Carnea i grsimea se d prin maina de tocat cu sit de 6 mm, se amestec cu piper, sare, cimbru i mujdei de usturoi. Compoziia obinut se trece printrun pri special pentru crnai i se umplu membranele. Crnaii se in cteva ore la frigider, pentru fezandat. 736. MITITEI 3 Kg carne de vit 250 g bicarbonat de sodiu - 40 g usturoi - 100 g piper mcinat i sare dup gust carne de porc 500 g cimbru - 10 g ardei iute - 10 g ap mineral 100 ml

Carnea se cur de pielie, se spal, se taie n buci, se d prin maina de tocat i se amestec cu sare i bicarbonat. Usturoiul se cur, se spal i se piseaz. Ardeiul iute se usuc i se piseaz. Carnea se pstreaz la rece cca 12 ore pentru a se frgezi. Aceast compoziie se d din nou prin maina de tocat cu sit deas. Se frmnt bine cu ardei iute pisat i mujdei de usturoi strecurat. Se modeleaz n form de mici i se frig pe grtarul ncins. Se ntorc mereu n timpul frigerii.

412

S GTIM LA GHORG

4.32. ALUATURI I BLATURI

737. ALUAT PIZZA 5 buci fin alb 600 g ulei 50 ml sare 15 g drojdie de bere 50 g ap 400 ml zahr 20 g

Drojdia se amestec cu 200 ml ap cldu, zahr, 200 g fin i se las la dospit pn crete, apoi se amestec cu restul de fin, restul de ap i sare, se frmnt, se adaug ulei i se las la dospit. Se porioneaz, se d forma de pizza i se las la dospit. Deasupra aluatului de pizza se pot pune ingrediente la alegere (unc, cacaval, oregano, ciuperci, etc.) i se introduce n cuptorul ncins cca 10 minute. 738. ALUAT PENTRU PLCINT unt/margarin 250 g sare 10 g zeam de lmie 1 buci fin 350 g ap 70 ml

Fina se cerne. Lmia se spal, se extrage sucul i se amestec cu ap i sare. Untul se ncorporeaz n fin, se adaug amestecul obinut din ap, zeam de lmie, sare i se ntinde foaie subire. Prima foaie se coace pe trei sferturi la foc iute, se adaug umplutura (brnz, dovleac, mere, ciree, etc.) i se acoper cu a doua foaie. Se introduce din nou n cuptor la foc iute, la nceput pn prinde o crust rumenie, dup care se regleaz temperatura la moderat. 739. BLAT PENTRU TORT ou 9 buci
413

fin 350 g

GEORGE VITAN zahr 225 g ap 50 ml ulei 30 ml

Albuurile se bat spum, cu zahr adugat treptat (separat de glbenuuri). Glbenuurile se amestec cu ulei i ap, apoi se adaug peste albuurile btute spum amestecnd lejer. Se adaug fin sub form de ploaie i se amestec uor. Compoziia obinut se toarn ntro form de tort tapetat cu hrtie. Se introduce n cuptor la temperatur moderat pn ce blatul capt o culoare rumenie, iar prin palpare revine la forma iniial. Se las la rcit. Se scoate hrtia, se taie, se nsiropeaz i se umple cu crem.

414

S GTIM LA GHORG

4.33. DULCIURI
740. TORT ALEXANDER pentru blat : ou (albuuri) 7 buci nuci mcinate 250 g zahr 300 g fin 50 g

Albuurile se separ de glbenuuri, care se pun separat pentru crem. Albuurile se bat spum, se adaug treptat zahrul ncins la cuptor (trebuie ncins la cuptor, pentru a nu se lsa albuul) i se continu baterea. Fina se amestec cu nucile mcinate i se ncorporeaz n albuurile btute, amestecnd uor. Compoziia obinut se toarn n tava uns cu ulei i tapetat cu hrtie, se introduce n cuptorul ncins pentru cca 2025 minute. Blatul se taie pe din dou cnd este nc fierbinte i se las la rcit. pentru crem : ou (glbenuuri) 7 buci unt - 250 g esen de rom zahr 300 g cacao - 70 g

Glbenuurile de ou se amestec cu zahr, cacao i unt topit; compoziia se pune pe foc mic i se fierbe pn se ngroa. Se las la rece, se adaug esena de rom i se omogenizeaz bine crema obinut. Se umple blatul, avnd grij s se pstreze crem pentru faa prjiturii. Deasupra se presar nuc mcinat i se las la rece cca 23 ore. Se porioneaz conform dorinei. Este o prjitur deosebit, care se poate consuma la orice or, fr a se ine cont de caloriile n plus.
415

GEORGE VITAN 741. CREM DE CIOCOLAT PENTRU TORT unt 400 g cacao 100 g lapte 100 ml zeam de lmie 25 ml zahr 400 g ou 4 buci esen de rom 30 ml

Se formeaz un aprel din: zahr, lapte, cacao, ou, se pune pe foc i se fierbe n 34 clocote, pn se ngroa. Se las la rcit. Untul se alifiaz, se adaug esena de rom, zeama de lmie i se amestec cu aprelul fiert, amestecnd uor. Aceast crem se poate folosi la umplerea blatului de tort sau la umplerea diferitelor prjituri. 742. CREM DE ZAHR CARAMEL CU PORTOCALE 10 porii lapte 1 l zahr 350 g portocale - 150 g ou 8 buci zahr vanilat 10 g

Zahrul (150 g) se caramelizeaz, fr s se ard. Caramelizarea se face n forma n care se prepar crema. Se tapeteaz forma cu zahrul caramel, astfel nct s se acopere cu zahr pn la nlimea la care va ajunge crema. Oule se amestec la cald cu 200 g zahr, zahr vanilat, rztur i suc de portocale. Aceast compoziie se toarn n forma tapetat cu zahr caramel i se aeaz ntrun vas cu ap fierbinte (bainmarie). Vasul acoperit se introduce la cuptor la temperatur moderat, timp de 45 de minute. Se servete rece, cu siropul format. 743. DOVLEAC PENTRU PLCINT Pentru aluat de plcint vezi reeta prezentat anterior. dovleac (plcinttor) 2 kg ulei sau untur 200 ml (g) zahr vanilat 20 g
416

zahr 500 g scorioar 10 g

S GTIM LA GHORG Dovleacul se cur de coaj, se spal i se rade. Uleiul se ncinge n tigaie, se adaug dovleacul ras amestecat cu zahr i se clete la foc iute cca 1520 minute. Se d la rece, se adaug zahr vanilat i scorioar. Cu aceast compoziie se umple aluatul pentru plcint. 744. FOI RULAD 4 foi, pe hrtie format A4 ou 6 buci fin 200 g ulei - 30 ml zahr 150 g ap 50 ml

Se separ glbenuurile de albuuri. Albuurile se bat spum, se adaug zahrul sub form de ploaie. Glbenuurile se omogenizeaz, se pun peste albuurile btute spum i se adaug fina sub form de ploaie. Se amestec lejer pn se ncorporeaz fina. Compoziia obinut se ntinde pe coli de hrtie i se introduce la cuptor la temperatur moderat, pn capt o culoare rumenie. Se prfuiesc cu fin i se suprapun. Hrtia se scoate cu cteva secunde nainte de ntrebuinare. Se pot umple cu diferite creme, fr s fie necesar nsiroparea. 745. FURSEC CU STAFIDE 1 Kg unt 225 g fin 350 g ou (albuuri) 6 buci zahr 350 g stafide 200 g zahr vanilat 25 g

Se bate untul cu zahrul pn se alifiaz i dispar cristalele de zahr. Se adaug albuurile de ou i zahrul vanilat, stafidele i fina, amestecnduse lejer. Se toarn cu ajutorul poului pe tvi unse cu ulei i prfuite cu fin, dup care se introduc la cuptor ncins la temperatur potrivit. Cnd prezint de jurmprejur o dung aurie, se scot de pe tav i se pun cu faa n sus. 746. GLUTE CU PRUNE 1,2 kg cartofi 1 kg pesmet 200 g
417

fin 250 g ou 2 buci

GEORGE VITAN scorioar mcinat 3 g ulei - 200 ml prune 700 g sare - 10 g

Cartofii se spal, se fierb n ap cu sare, n coaj i se toac cu maina. Prunele se spal i se scot smburii. Cartofii, fina, oule i sarea se amestec i se frmnt, obinnduse o coc din care se ntinde o foaie mai groas, se taie ptrate i n fiecare ptrat se aeaz cte o prun. Se nvelete pruna i se modeleaz n form rotund. Glutele astfel pregtite se fierb n ap cca 10 minute. Pesmetul se rumenete n ulei. Glutele se trec prin pesmet, se presar zahrul farin i scorioara. 747. MERE PENTRU PLCINT Pentru aluat vezi reeta prezentat anterior mere 2 kg scorioar 5 g ulei - 150 ml zahr 500 g zahr vanilat 20 g

Merele se spal, se cur de coaj i se rad. Uleiul se ncinge n tigaie, se adaug merele amestecate cu zahrul i se clesc la foc iute cca 1520 minute. Se dau la rece, se adaug zahr vanilat i scorioar. Dup preferin, se poate aduga miez de nuc. Cu aceast compoziie se umplu foile de plcint. 748. MIRCICO ou 6 buci fin 200 g esen de rom 15 ml cacao 50 g unt/margarin 200 g zahr 300 g ulei 50 ml zahr vanilat 10 g rztur de lmie

Se separ albuurile de glbenuuri. Albuurile se bat spum cu 200 g zahr, care se adaug treptat. Glbenuurile se omogenizeaz adugnd ulei, zahr vanilat i rztur de lmie. Compoziia obinut se adaug peste albuurile btute spum
418

S GTIM LA GHORG cu zahr, se amestec lejer, se adaug fina sub form de ploaie i se ncorporeaz uor. Compoziia obinut se toarn ntro tav uns cu ulei i tapetat cu hrtie i se introduce n cuptor la temperatur moderat cca 25 minute. Se formeaz un sirop din: unt sau margarin (care se va topi pe foc), 100 g zahr, cacao, esen de rom i 100 ml ap. Cnd prjitura este nc fierbinte, se nsiropeaz pe partea de jos (cea care a stat pe hrtie). Cnd este rece, se poate orna cu fric sau diferite creme. 749. TIRAMISU 20 porii super crem Mascarpone 500 g zahr 160 g lapte - 200 ml picoturi 400 g ou 4 buci cafea 400 ml coniac sau rom - 150 ml

Se separ albuurile de glbenuuri. Albuurile se bat spum; treptat se adaug zahrul i se continu baterea. Glbenuurile se amestec cu super crema Mascarpone. Albuurile btute spum cu zahr se adaug peste super crema amestecat cu glbenuuri; se amestec totul lejer. Se pregtete cafeaua la filtru (sau la ibric) i se strecoar, se adaug coniac sau rom i lapte. Picoturile se aeaz unul lng altul, se ntinde crema rezultat n strat gros de cca 1 cm; peste crem se aeaz nc un rnd de picoturi umezite n sirop, se ntinde un strat de crem, se uniformizeaz prjitura i se las la rece cteva ore. Cnd se servete se porioneaz dup dorin i se cerne cacao. Aceast prjitur a aprut de puin timp n ara noastr (provine din Italia), este de excepie, satisfcnd i cele mai exigente gusturi. 750. PAPANAI 5 porii brnz de vaci 500 g ou 2 buci rztur de lmie 10 g smntn 250 g sare - 5 g esen de rom 10 ml
419

fin 200 g bicarbonat de sodiu 2 g ulei 250 ml zahr farin 50 g gem - 200 g

GEORGE VITAN Brnza de vaci se amestec cu fin, ou, sare, bicarbonat de sodiu, rztur de lmie, esen de rom. Din aceast compoziie se modeleaz papanai n form rotund, se apas n mijloc i se prjesc n ulei. Se pudreaz cu zahr farin i se servesc cu gem i smntn. 751. PRJITURA TEO 4 foi de rulad (vezi reeta prezentat anterior) pentru crema de vanilie: ou 2 buci zahr 150 g sare 5 g esen de rom 10 g pentru crema de cacao: cacao 30 g lapte 500 ml sare 5 g esen de vanilie 10 ml zahr 150 g fin 100 g esen de rom 10 ml ou 2 buci lapte 500 ml fin - 100 g esen de vanilie 10 g zahr vanilat 5 g

Procesul tehnologic pentru ambele este identic, cu o singur excepie la una dintre ele se folosete cacao. Fina se omogenizeaz n cca 200 ml lapte rece (pentru a evita formarea de aglomerri), ou i sare. Laptele se amestec cu zahrul (dac se pregtete crema de cacao, se adaug i aceasta), se pune la foc, iar cnd laptele fierbe se pune fina omogenizat n lapte, se amestec bine pentru a nu se lipi de vas (este de preferat un tuci) i pentru o omogenizare ct mai bun. Se fierbe pn atunci cnd ntindem puin compoziie pe cuit i o rcim, aceasta trebuie s se desprind de cuit lsndul curat. Se las la rcit, se aromatizeaz i se umplu foile astfel: o foaie, un strat de crem de cacao, o foaie, un strat de crem de vanilie i nc dou foi unse n acelai mod. Se poate orna cu fric sau ciocolat ras.
420

S GTIM LA GHORG 751. PRJITUR CU FRUCTE Foi: ulei 6 linguri ou 2 buci fin 400 g gem - 400 g crem: unt 100 g gri 125 g lapte 500 ml zahr 100 g zeam de la 1 lmie zeam de la 1 portocal fructe din compot - 500 g (mere, pere, prune, etc.) Se amestec uleiul, zahrul, oule, sucul de roii, bicarbonatul de sodiu, bicarbonatul de amoniu stins n zeam de lmie, pn se topesc cristalele de zahr. Se adaug fina, se frmnt bine, se las n repaus cca 15 minute i se ntind foi subiri, pudrnd cu fin. Se introduc n cuptor pe o tav pudrat cu fin la temperatur moderat cca 4 5 minute. Astfel pregtite foile, se las la rcit. Crema se pregtete n felul urmtor: se fierbe laptele cu zahr i gri, pn cnd acesta se ngroa i se fierbe bine. Se d la o parte de pe foc, se adaug untul, se omogenizeaz compoziia. Se las la rcit, se adaug zeama de lmie i portocal i se amestec bine. Foile se umplu astfel: o foaie, un strat de crem din gri, o foaie, un strat de crem din gri, fructe din compot, o foaie, gem n strat subire, o foaie i apoi gem n strat subire presrat cu nuc de cocos rzuit. Dup preferin, se poate face mai nalt, respectnd alternarea: foaie, crem de gri, se las la rece cca 12 ore, dup care se porioneaz conform dorinei. Este o prjitur rapid, foarte gustoas, foarte hrnitoare, foarte rcoroas i se afl n pe primul loc n topul preferinelor mele. Pentru aceast prjitur ar fi foarte bine s alegei un gem de cpuni, caise, piersici, prune, afine.
421

zahr 6 linguri suc de roii 6 linguri bicarbonat de sodiu un vrf de linguri bicarbonat de amoniu un vrf de linguri

GEORGE VITAN 752. PICOTURI ou 6 buci fin 300 g zahr 300 g zahr pentru pudrat 100 g

Albuurile se separ de glbenuuri i se bat spum; zahrul se adaug treptat. Glbenuurile se omogenizeaz, se adaug peste albuurile btute, se amestec lejer, se adaug fina sub form de ploaie i se ncorporeaz uor. Compoziia obinut se toarn cu ajutorul unui po pe fii de hrtie, se pudreaz cu zahr pudr, se scutur hrtia de zahr i se introduce n cuptor la foc iute pn capt o culoare rumenie. Se desprind de pe hrtie imediat ce sunt scoase de la cuptor.

422

S GTIM LA GHORG

Index
A Aluat pentru plcint - 413 Aluat pizza - 413 Andive breze - 194 Andive cu smntn - 150 Andive sot cu ciuperci - 150 Anghemacht de miel - 388 Anghemacht din carne de pui - 245 Antricot de vit "braovean" - 276 Antricot de vit "Praga" - 276 Antricot de vit "Tirolez" - 278 Antricot de vit cu ciuperci i smntn - 277 Antricot de vit cu smntn - 278 Antricot de vit umplut - 279 Ardei umplui - 264 Ardei umplui cu orez - 150 Ardei umplui cu orez i ciuperci - 151 Ardei umplui cu salat de vinete - 47 B Bai - 41 Bame cu carne de vit - 280 Bame cu carne de viel - 375 Bastonae din cartofi - 76 Biftec cu ceap prjit (berlinez) - 265 Biftec cu ou - 281 Blanchet de vit - 281 Blanchet din carne de miel - 388 Blanchete de pui cu orez - 232 Blat pentru tort - 413 Boeuf breze cu ciuperci - 282 Bor - 40 Bor ardelenesc cu fasole boabe - 145 Bor cu carne de miel - 145 Bor cu sfecl i carne de vit - 148 Bor moldovenesc - 146 Bor pescresc - 149 Bor polonez - 147 Bor rusesc - 146 Bor rusesc cu spanac - 148 Budinc de cartofi cu carne de vit - 282 Budinc de ciuperci - 76 Budinc din carne - 93 Budinc din carne cu sos din legume - 283 Budinc din cacaval - 80 Budinc din conopid - 153 Budinc din creier cu smntn - 284 Budinc din ficat de pui - 232 Budinc din legume cu smntn - 152 Budinc din macaroane cu sos tomat - 224 Budinc din macaroane cu unc - 224 Budinc din spanac - 152 Bulete berlineze - 97 Bulete din brnz - 97 C Caltaboi cu orez i stafide - 411 Caras prjit - 200 Crnai olteneti - 411 Crnai proaspei de porc - 412 Carne de porc cu sos de smntn - 332 Cartofi nbuii cu cotlet de porc - 335 Cartofi parizieni - 157 Cartofi cu cabanos - 83 Cartofi cu ceap - 407 Cartofi cu ciolan de porc - 332 Cartofi cu ciuperci - 154 Cartofi cu ciuperci - 407 Cartofi cu cotlet de porc - 333 Cartofi cu cotlet de porc la cuptor - 333 Cartofi cu friptur de porc - 334 Cartofi cu muchi de vit papricat - 284 Cartofi cu smntn - 154 Cartofi cu smntn ardeleneti - 155 Cartofi cu unc gratinai - 155 Cartofi cu unt i smntn - 156 Cartofi fieri cu unt - 157 Cartofi franuzeti cu pulp de porc - 334 Cartofi gratinai - 156 Cartofi gratinai cu brnz de vaci - 158 Cartofi n foaie de staniol - 84

423

GEORGE VITAN
Cartofi la cuptor - 154 Cartofi natur - 407 Cartofi sot - 408 Cartofi surpriz - 158 Cartofi timpurii cu smntn - 159 Cartofi umplui - 159 Cartofi umplui cu carne de pui - 233 Cartofi umplui cu legume - 77 Cartofi umplui cu orez - 159 Castravei cu carne de porc - 335 Castravei cu carne de vit - 285 Castravei umplui - 265 Cacaval boufle - 81 Cacaval la capac - 81 Cacaval pan - 81 Ceg prjit - 200 Chiftele de cartofi cu carne - 326 Chiftele din carne de porc - 326 Chiftele din cartofi cu mazre sot - 160 Chiftele din cartofi cu sos de lmie - 160 Chiftelue cu ciuperci - 266 Chiftelue cu ciuperci i sos de smntn - 267 Chiftelue cu sos de vin - 268 Chiftelue cu sos tomat - 269 Chiftelue cu tarhon - 267 Chiftelue cu tarhon i sos de smntn - 269 Chiftelue din carne de vit - 285 Chiftelue din legume - 161 Chiftelue marinate - 286 Chiftelue semivegetale - 94 Chiftelue speciale - 94 Ciolan de porc cu sos picant - 336 Ciolan de porc cu usturoi - 336 Ciolan de viel rasol cu hrean - 375 Ciorb ardeleneasc cu carne de mnzat - 134 Ciorb ardeleneasc cu carne de miel - 132 Ciorb ardeleneasc cu carne de porc - 139 Ciorb ardeleneasc cu lobod - 126 Ciorb bulgreasc - 123 Ciorb cu carne de berbec i legume - 132 Ciorb cu carne de mnzat (r la grec) - 134 Ciorb cu carne de miel (a la grec) - 133 Ciorb cu carne de porc (a la grec) - 141 Ciorb cu carne de pui - 136 Ciorb cu carne de pui (r la grec) - 137 Ciorb cu carne de pui i roii - 136 Ciorb cu carne de vit (a la grec ) - 141 Ciorb cu carne de vit i legume - 142 Ciorb cu cartofi - 123 Ciorb cu dovlecei - 127 Ciorb cu dovlecei (a la grec) - 128 Ciorb cu fasole boabe - 124 Ciorb cu fasole boabe i costi - 124 Ciorb cu fasole verde - 128 Ciorb cu perioare - 143 Ciorb cu perioare (a la grec) - 143 Ciorb cu praz (rneasc) - 129 Ciorb cu salat verde - 126 Ciorb cu spanac - 125 Ciorb cu varz alb - 130 Ciorb de burt - 140 Ciorb de lobod - 125 Ciorb de potroace - 138 Ciorb din pipote de pui (a la grec) - 137 Ciorb rneasc - 130 Ciorb rneasc cu carne de mnzat - 135 Ciorb rneasc cu carne de porc - 140 Ciorb rneasc cu carne de pui - 138 Ciorb ucrainean de legume - 131 Ciulama cu ciuperci - 161 Ciulama de pui cu ciuperci - 246 Ciulama de pui cu mmligu - 234 Ciuperci cu carne - 49 Ciuperci cu carne de miel - 389 Ciuperci cu carne de pasre - 49 Ciuperci cu carne de porc - 337 Ciuperci cu smntn - 162 Ciuperci cu sos de lmie (a la grec) - 48 Ciuperci la grtar - 408 Ciuperci umplute - 48 Ciuperci umplute cu carne de porc - 327 Cltite cu carne - 287 Cltite cu ciuperci - 85 Cltite umplute cu carne de pui - 234 Colunai cu carne de pui - 247 Colunai din cartofi cu carne de porc - 327 Conopid cu carne de porc - 337 Conopid cu carne de vit - 287 Conopid cu smntn - 162 Conopid cu sos Remoulade - 163 Conopid cu unt i cacaval - 163 Conopid gratinat - 164 Conopid gratinat cu ciuperci - 164 Cordon bleu - 368 Cotlet de miel pan - 389 Cotlet de porc cu crnai - 340 Cotlet de porc cu creier i piure de cartofi - 340 Cotlet de porc cu legume - 341 Cotlet de porc cu sos de lmie (a la grec) - 345 Cotlet de porc cu sos de smntn - 342 Cotlet de porc cu sos picant - 341 Cotlet de porc cu unc i piure de cartofi - 342 Cotlet de porc grdinresc - 343 Cotlet de porc I - 338 Cotlet de porc II - 338 Cotlet de porc III - 339

424

S GTIM LA GHORG
Cotlet de porc IV - 343 Cotlet de porc la tav - 403 Cotlet de porc pan - 342 Cotlet de porc V - 344 Cotlet de porc vntoresc - 344 Crap cu msline - 202 Crap cu orez - 202 Crap cu sos de vin rou - 203 Crap cu verdea - 203 Crap la proap - 200 Crap marinresc - 204 Crap pan - 204 Crap pe varz - 205 Crap pescresc - 205 Crap portughez - 201 Crap prjit - 206 Crap provincial - 206 Crap rasol - 206 Crap srbesc - 207 Crap spaniol - 207 Crap umplut cu orez - 208 Crap unguresc - 208 Creier cu maionez - 56 Creier de porc cu ciuperci - 56 Creier de vit cu sos de lmie (a la grec) - 55 Creier de vit pan - 95 Creier pan - 56 Creier rnesc I - 57 Creier rnesc II - 57 Creier rnesc III - 57 Crem de ciocolat pentru tort - 416 Crem de conopid - 117 Crem de zahr caramel cu portocale - 416 Crem din carne de pui - 122 Crem din cartofi - 117 Crem din ciuperci cu carne de gin - 121 Crem din dovlecei - 118 Crem din legume - 118 Crem din morcovi - 119 Crem din elin - 120 Crochete din carne de porc - 346 Crochete din carne de pui cu mazre - 245 Crochete din cacaval - 82 Crochete din ciuperci cu smntn - 80 Crochete din creier cu sos tartar - 95 Crochete din gris - 85 Crochete din ou cu sos tartar - 50 Crochete din piept de pui - 96 Crochete din unc - 96 Curcan cu msline - 247 Curcan la tav cu sos de ciuperci - 248 D Dovleac pentru plcint - 416 Dovlecei cu carne de vit - 288 Dovlecei cu carne de viel - 376 Dovlecei cu sos de lmie (a la grec) - 165 Dovlecei cu unt i smntn - 165 Dovlecei gratinai - 166 Dovlecei rneti - 77 Dovlecei umplui - 289 Dovlecei umplui cu legume - 78 Drob de miel - 390 Drob din mruntaie de porc - 97 E Escalop de porc "Zingara" - 347 Escalop de porc cu sos de vin - 346 Escalop de porc cu sos picant - 347 Escalop de viel - 377 Escalop de viel cu ciuperci - 376 Escalop de viel cu ciuperci i sos de smntn - 377 F Farfale a la "Dimineaa devreme" - 235 Fasole btut - 166 Fasole boabe cu carne de berbec - 397 Fasole boabe cu carne de porc - 348 Fasole boabe cu carne de vit - 289 Fasole boabe cu ciolan de porc - 348 Fasole verde cu carne de miel - 390 Fasole verde cu carne de porc - 349 Fasole verde cu smntn (ardeleneasc) - 167 Fasole verde cu unt i smntn - 167 Fasole verde sot - 408 Ficat de porc "tirolez" - 352 Ficat de porc cu ceap - 350 Ficat de porc cu sos de smntn - 350 Ficat de porc mpnat cu slnin - 351 Ficat de porc Muniere - 351 Ficat de porc pan - 352 Ficat Lyonez - 98 Ficat papricat de porc - 353 Ficat papricat de porc cu smntn i glute - 353 Fil de alu cu ciuperci - 209 Fil de alu cu sos Madera - 210 Fil de alu cu sos Muniere - 210 Fil de alu franuzesc (Orly) - 211 Fil de alu gratinat - 211 Fil de alu pan - 212 Fil de alu portughez - 212 Fil de alu prjit - 212 Fil de alu provincial - 213

425

GEORGE VITAN
Fil de alu rasol - 214 Fil de tiuc prjit - 214 Fil de tiuc rasol - 214 Fil siberian de morun sau nisetru - 209 Foi rulad - 417 Fricando de viel - 378 Friganele cu mazre - 168 Friptur Breze din carne de pui cu ciuperci - 235 Friptur de miel la tav - 402 Friptur de porc cehoslovac - 354 Friptur de porc cu ciuperci - 354 Friptur de porc cu ghiveci bulgresc - 355 Friptur de viel la tav - 406 Friptur din carne de curcan la tav cu varz clit - 248 Friptur din carne de porc Valdostana - 356 Friptur din carne de porc cu roii - 355 Friptur din carne de porc marinreasc - 356 Friptur din carne de pui cu sos de legume - 237 Friptur din carne de pui cu sos tomat - 237 Friptur din carne de pui la tav cu legume - 236
Friptur din carne de pui la tav, cu mujdei i mmligu - 236

Gnoki florentin - 225 Gnoki gratinati - 225 Gogonele murate umplute cu carne de porc - 328 Gogoari cu orez i ochiuri - 195 Gogoari n bulion - 409 Gogoari n mutar - 410 Gogoi din cartofi - 86 Gogoi pripite cu cacaval - 87 Gula mureean - 293 Gula berlinez - 358 Gula cu carne de pui - 238 Gula din pete - 215 Gula secuiesc - 358 Gula unguresc - 294 Gula vegetarian (bulgresc) - 169 Gula vienez - 295 Gutui cu carne de porc - 359 Gutui cu carne de vit - 295 I Iahnie de cartofi - 170 Iahnie de cartofi cu ciuperci - 171 Iahnie de ciuperci - 78 Iahnie de fasole boabe - 170 Icre de crap sau tiuc - 52 Icre din brnz cu roii - 47 Icre tarama - 52 Iofca cu brnz de vaci - 226 J Jigo (pulp) de berbec cu fasole boabe - 398 Jumri cu costi afumat - 87 Jumri cu roii (portugheze) - 88 K Kevskaia de pui - 238 ChiChoren - 93 L Legume asortate gratinate - 172 Legume cu antricot de vit - 296 Legume cu antricot de vit i smntn - 296 Legume cu carne de pui - 239 Legume cu ciolan de porc - 359 Legume cu cotlet de porc (jardinier) - 360 Legume cu cotlet de porc i ciuperci - 361 Limb Breze cu ciuperci - 298 Limb Breze cu macaroane - 299 Limb cu msline - 299

Friptur din carne de vit cu ficat - 290 Friptur din carne de vit cu mandarine - 291 Friptur din carne de vit cu sos de vin - 290 Friptur din carne de vit mpnat cu slnin - 405 Friptur din carne de vit la tav - 405 Friptur nbuita de miel - 402 Friptur tocat (berlinez) - 270 Friptur vntoreasc de vit - 292 Fudulii de berbec la grtar - 403 Fursec cu stafide - 417 G Garnitur asortat - 409 Gin rasol cu legume i hrean - 237 Glute cu prune - 417 Glute cu rinichi de porc - 357 Glute din brnz de vaci - 82 Glute din brnz de vaci i smntn - 83 Glute din cartofi - 84 Glute din ficat - 41 Glute din gris - 42 Glute din gris cu piure de spanac - 168 Glute pentru paprica I - 40 Glute pentru paprica II - 41 Glute rneti pentru sup - 42 Glute ungureti - 86 Ghiveci bulgresc - 357 Ghiveci cu carne de vit - 292 Ghiveci cu crap - 215 Ghiveci de legume - 169 Ghiveci din mruntaie de miel - 391

426

S GTIM LA GHORG
Limb cu piure de cartofi - 297 Limb cu sos alb - 300 Limb cu sos de smntn - 301 Limb pan - 301 Limb rasol cu legume - 302 Liptauer - 46 Liptauer timiorean - 47 M Macaroane cu brnz - 226 Macaroane cu carne de vit - 302 Macaroane cu ciuperci i sos tomat - 227 Macaroane cu ficei de pasre i sos tomat - 227 Macaroane cu piept de pui - 240 Macaroane cu sos tomat - 228 Macaroane cu unc i sos tomat - 229 Macaroane gratinate - 228 Macaroane milaneze - 228 Maionez Maggi - 26 Maionez - 26 Mncare de varz crea - 189 Mncare din salat verde - 173 Marinat cu crap - 216 Marinat cu stavrid - 216 Mazre cu carne de miel - 391 Mazre cu carne de porc - 361 Mazre cu carne de vit - 303 Mazre sot - 409 Mazre verde cu smntn - 172 Mmlig cu brnz i ou la cuptor - 87 Medalion de viel - 379 Mere pentru plcint - 418 Miel cu sos de smntn (fricase) - 392 Mititei - 412 Morcovi sot - 174 Mujdei de usturoi "ca acas" - 39 Musaca din cartofi - 303 Musaca din dovlecei - 304 Musaca din legume "grdinar" - 196 Musaca din legume cu sos tomat - 173 Musaca din paste finoase - 305 Musaca din vinete - 305 Muchi de porc cu sos din ciuperci - 362 Muchi de porc mpnat - 404 Muchi de vit cu ciuperci - 306 Muchi de vit cu costi - 307 Muchi de vit umplut - 307 O Ochiuri cu cacaval la capac - 88 Ochiuri cu ciuperci la capac - 88 Ochiuri cu smntn - 89 Ochiuri cu unc la capac - 89 Omlet - 90 Omlet asortat - 89 Omlet cu brnz - 90 Omlet cu ceap - 91 Omlet cu ciuperci - 90 Omlet cu ficei de pasre - 91 Omlet cu roii - 91 Omlet cu unc - 91 Orez cu ciolan de porc - 363 Osobuco milanez - 379 Ostropel cu carne de porc - 362 Ostropel cu carne de vit - 308 Ostropel din carne de pui - 240 Ou cu ciuperci - 51 Ou cu maionez - 50 Ou cu roii i ceap verde - 51 Ou umplute cu pat de ficat - 51 P Pacea din picioare de viel - 380 Papanai - 419 Paprica cu carne de pui - 243 Paprica cu ciuperci - 174 Paprica de miel cu cartofi - 393 Paprica din carne de porc cu cartofi - 364 Paprica din carne de porc cu glute - 364 Paprica din carne de vit cu cartofi - 309 Parizer pan - 99 Prjoale din carne de pui - 243 Prjoale moldoveneti - 309 Past de brnz cu boia - 42 Past de brnz cu ou i ceap - 46 Past din brnz "asortat" - 44 Past din brnz cu ciuperci - 43 Past din brnz, cacaval i mrar - 43 Past din carne de porc - 44 Past din cartofi cu maionez - 175 Pat din ficat de porc I - 44 Pat din ficat de porc II - 54 Pstrvi prjii - 218 Pstrvi a la russe - 217 Perioare cu verdea - 270 Perioare din cartofi cu sos tomat - 175 Piept de viel umplut - 380 Piftie din carne de curcan - 54 Pilaf cu carne de curcan - 241 Pilaf cu carne de pui - 241 Pilaf cu ciuperci i cacaval - 197 Pilaf cu ciuperci i smntn - 196 Pilaf cu dovlecei - 197

427

GEORGE VITAN
Pilaf cu mruntaie de pui - 242 Pilaf cu praz - 176 Pilaf cu prune uscate - 176 Pilaf oriental cu carne de porc - 365 Picoturi - 422 Piure de mere - 176 Piure din cartofi cu friganele - 177 Piure din spanac cu usturoi - 177 Piure din urzici cu usturoi - 177 Plachie din crap - 218 Praz cu msline - 178 Prjitur Mircico" - 418 Prjitur Teo" - 420 Prjitur cu fructe - 421 Pui cu ciuperci - 248 Pui cu ciuperci i msline - 249 Pui cu conopid - 250 Pui cu fasole verde - 250 Pui cu msline - 251 Pui cu orez i sos suprem - 252 Pui cu roii - 252 Pui cu smntn - 253 Pui cu vinete - 257 Pui de balt cu sos Muniere - 218 Pui de balt pan - 219 Pui pan - 254 Pui parizian - 253 Pui sot cu ciuperci i sos de smntn - 255 Pui sot cu conopid - 255 Pui sot cu glute - 256 Pui umplut la tav - 256 Pulp de berbec cu sos vntoresc - 399 Pulp de porc la tav - 404 Pulp de vit la tav - 406 Pulp de vit la tav cu piure de cartofi - 310 Pulp mpnat de viel - 381 R Ragut de berbec - 399 Ragut din carne de pui - 258 Ramstec - 310 Ramstec german - 311 Rasol de vit - 311 Ravioli cu carne de pui (gratinati) - 258 Ravioli cu carne de vit i sos tomat - 312 Ravioli cu ciuperci - 229 Ravioli cu spanac - 178 Rztur de lmie "a la Mircea" - 45 Rinichi de vit prjit - 99 Risotto cu ficei de pasre - 260 Risotto cu sunc i vaier - 198 Risotto milanez - 198 Roii umplute cu carne de vit - 271 Roii umplute cu ciuperci - 179 Roii umplute cu orez - 180 Roii umplute cu sardele - 46 Rulad cu brnz - 84 Rulad de vit cu ficei de pasre - 312 Rulad din carne de vit cu ou - 99 Rulad din piept de pui n foaie de plcint - 254 Rulad din varz roie i sos tomat - 190 Rulou de vit umplut cu macaroane - 313 Rulou de viel umplut cu ciuperci i orez - 382 Rulou de viel umplut cu creier i orez - 383 Rulou de viel umplut cu ficei de pui - 383 Rulou din carne de porc i ciuperci - 100 Rulou din carne tocat de porc n suc propriu - 328 Rulouri din carne de porc - 365 S Salat asortat - 74 Salat asortat cu carne de pasre - 68 Salat asortat cu fasole boabe - 69 Salat berlinez - 68 Salat boeuf - 58 Salat bulgreasc - 60 Salat cu macrou afumat - 67 Salat de andive - 65 Salat de ardei copi - 68 Salat de cartofi - 71 Salat de fasole verde - 61 Salat de gulii - 73 Salat de msline - 66 Salat de piept de pasre - 67 Salat de sfecl roie - 65 Salat de ton - 66 Salat de elin - 64 Salat de elin cu smntn - 73 Salat de varz alb - 65 Salat de varz roie - 65 Salat de vinete - 64 Salat de vinete cu maionez - 64 Salat din ardei copi cu usturoi - 69 Salat din cruditi - 58 Salat din cruditi cu ketchup - 59 Salat din cruditi cu smntn - 58 Salat din cruditi cu unca i brnz telemea - 59 Salat din fasole boabe - 69 Salat din legume cu maionez - 61 Salat din scrumbie de mare cu maionez - 219 Salat francez - 70 Salat german - 72 Salat greceasc - 73 Salat italian - 70

428

S GTIM LA GHORG
Salat Nicoise - 66 Salat oriental cu maionez - 72 Salat oriental de iarn - 63 Salat oriental de primvar - 62 Salat oriental de var - 62 Salat a la Moscova - 71 Salat a la russe - 63 Salat verde cu piept de pui - 74 Salat Waldorff - 74 Saramur de caras sau ciortan - 220 Saramur de crap - 220 Sarmale cu carne de porc n foi de varz - 329 Sarmale cu carne de pui n foi de varz - 260 Sarmale cu carne de vit n foi de varz - 314 Sarmale cu orez n foi de vi - 181 Sarmale cu orez n foi de varz - 180 Sarmale n foi de varz - 274 Sarmale n foi de varz cu arpaca i orez - 273 Srmlue n foi de spanac - 272 Srmlue n foi de tevie - 272 Scrumbii de Dunre la grtar - 220 Scrumbii n pergament - 221 Somn cu ciuperci i sos de smntn - 221 Somn cu roii - 222 Somn Muniere - 222 Somn pan - 222 Somn rasol - 223 Sos alb (Chaudfroid) - 25 Sos alb cu vin - 30 Sos alb din lapte (Bechamel) - 28 Sos alb din sup de pasre (Suprem) - 29 Sos alb picant (cehoslovac) - 29 Sos alb rumenit (Morney) - 29 Sos brun (spaniol) - 30 Sos Colbert - 32 Sos de castravei - 31 Sos de ceap - 31 Sos de hrean - 33 Sos de lmie (a la grec) - 25 Sos de mcri - 34 Sos de mrar - 34 Sos de mere - 35 Sos de mutar (ardelenesc) - 36 Sos de smntn - 38 Sos de tarhon - 38 Sos de tarhon universal - 38 Sos de unt (matre d'htl) - 28 Sos dmiglce - 33 Sos din ciuperci - 32 Sos din ou i unt (Bernez) - 36 Sos Madera - 33 Sos Muniere - 35 Sos Muniere fr capere - 35 Sos olandez - 36 Sos pentru fripturi nbuite (vntoresc) - 32 Sos picant - 37 Sos picant cu mutar (Robert) - 37 Sos Ravigot - 26 Sos Remoulade - 27 Sos tartar - 27 Sos unguresc - 39 Sos verde pentru pete - 28 Sot din carne de vit - 316 Sot din ficat de porc - 370 Sot din mruntaie de pui - 262 Spaghete cu brnz de vaci - 230 Spaghete cu ciuperci - 230 Spaghete dulci (de cas) - 231 Spanac cu carne de miel - 394 Spanac cu carne de porc - 370 Spanac cu carne de vit - 318 Spanac cu ciuperci gratinate - 183 Spanac cu friptur de porc - 371 Stavrid prjit - 223 Steak de viel cu ficat de pui - 386 Stroganoff - 317 Stufat cu carne de vit - 318 Stufat de miel - 395 Sufleu de cartofi - 83 Sufleu de spanac - 184 Sufleu de varz - 191 Sufleu de vinete - 184 Sup (ragut) din pasre cu gluti - 114 Sup cu cartofi i ciuperci - 104 Sup cu conopid - 105 Sup cu fasole boabe i costi - 101 Sup cu fidea - 105 Sup cu glute din gris - 106 Sup cu mere - 101 Sup cu praz (german) - 106 Sup cu praz i cartofi - 107 Sup cu tiei i cartofi - 107 Sup cu viine - 102 Sup de ciuperci sau burei - 103 Sup de fasole verde - 103 Sup de oase - 104 Sup de varz - 108 Sup din carne de gin cu tiei - 112 Sup din carne de gin cu zdrene - 113 Sup din carne de pui (rasol) cu tiei - 114 Sup din carne de pui cu glute - 113 Sup din carne de vit cu gluti - 115 Sup din carne de vit cu ravioli - 115 Sup din cartofi - 108 Sup din ceap - 109 Sup din legume - 109

429

GEORGE VITAN
Sup din roii cu orez - 110 Sup gula - 116 Sup italian - 102 Sup polonez cu roii - 111 Sup rneasc cu tiei - 111 alc de miel (frigrui) - 393 niel din carne de vit - 314 niel "Figaro" - 367 niel "internaional" de porc - 368 niel "internaional" din carne de pui - 244 niel "Palermo" din piept de pui - 244 niel cu creier - 384 niel de porc "Praga" - 366 niel de porc cu sos de lmie - 366 niel de viel "Palermo" - 385 niel de viel "Praga" - 385 niel din carne de vit cu ceap - 315 niel din legume - 182 niel natur cehoslovac - 315 niel pan de viel - 385 niel pan din carne de porc - 368 niel pan din carne de vit - 316 niel papricat cu smntn - 369 niel parizian din carne de porc - 369 niel parizian din carne de vit - 316 niel vegetarian din cartofi - 182 T Tiei cu brnz - 230 Tiei din cartofi - 45 Tiei rneti - 45 Tiramisu - 419 Tocan bulgreasc cu carne de vit - 319 Tocan bulgareasc de berbec - 400 Tocan clugreasc - 186 Tocan cu carne de miel - 395 Tocan cu carne de oaie - 400 Tocan cu carne de porc "ardeleneasc" - 371 Tocan cu carne de porc "ungureasc" - 372 Tocan cu carne de porc i smntn - 372 Tocan cu carne de pui - 262 Tocan cu ficat de porc - 373 Tocan de orez cu legume - 186 Tocan de viel "ardeleneasc" - 386 Tocan din carne de vit cu smntn - 320 Tocan dobrogean - 187 Tocan marinreasc - 321 Tocan mcelreasc - 321 Tocan piperat cu carne de porc - 373 Tocan rneasc - 322 Tort "Alexander" - 415 Turnedo cu conopid - 322 Tuslama popular - 323 elin cu carne de vit - 319 elin cu msline - 185 elin cu sos de smntn - 185 elin umplut cu carne de pui - 261 V Varz acr cu smntn - 187 Varz acr cu struguri - 191 Varz alb aezat - 199 Varz crea pan - 188 Varz cu carne de porc - 374 Varz cu carne de vit - 323 Varz cu carne tocat de porc - 330 Varz cu ciolan de porc - 374 Varz cu mghiran - 188 Varz cu orez - 189 Varz cu tiei - 189 Varz de Bruxelles - 190 Verdeuri cu carne de miel - 396 Vinete "provincial" - 192 Vinete bulgreti - 192 Vinete cu carne de vit - 324 Vinete pan cu unc i cacaval - 79 Vinete umplute cu carne de vit - 325 Vinete umplute cu legume - 79

430

S GTIM LA GHORG

Cuprins
CAPITOLUL 1 - CUM S NE HRNIM CORECT .................................................. 5 CAPITOLUL 2 - S MNCM SNTOS ............................................................. 11 2.1. Noi reguli n alimentaie ........................................................................................... 11 2.2. Antioxidanii ............................................................................................................. 11 2.3. Cele zece superalimente ........................................................................................... 12 2.4. Efectele terapeutice ale legumelor ............................................................................ 13 2.5. Treizeci i cinci de trucuri pentru gospodine ............................................................ 15 CAPITOLUL 3 - INDICAII TEHNICE .................................................................. 17 3.1. Legumele .................................................................................................................. 17 3.2. Carnea ....................................................................................................................... 18 3.3. Petele ....................................................................................................................... 18 3.4. Termeni tehnici ......................................................................................................... 18 3.5. Msuri practice n buctrie ..................................................................................... 21 3.6. Valoarea caloric ...................................................................................................... 21 CAPITOLUL 4 - REETE .......................................................................................... 25 4.1. Sosuri reci ................................................................................................................. 25 4.2. Gustri reci din carne ................................................................................................ 54 4.3. Salate ........................................................................................................................ 58 4.4. Gustri i minuturi .................................................................................................... 76 4.5. Gustri i minuturi din carne .................................................................................... 93 4.6. Supe din legume i fructe ........................................................................................ 101 4.7. Supe din legume i oase .......................................................................................... 104 4.8. Creme din legume i oase ....................................................................................... 117 4.9. Creme din legume i carne ...................................................................................... 121 4.10. Ciorbe din legume ................................................................................................ 123 4.11. Ciorbe din legume i carne ................................................................................... 132 4.12. Boruri din legume i carne .................................................................................. 145 431

GEORGE VITAN
4.13. Mncruri din legume ........................................................................................... 150 4.14. Preparate din legume cu sup de oase .................................................................. 194 4.15. Preparate din pete ................................................................................................ 200 4.16. Mncruri din paste finoase ................................................................................ 224 4.17. Preparate cu carne de pui ...................................................................................... 232 4.18. Mncruri din legume cu carne de pasre ............................................................ 245 4.19. Preparate cu carne de porc i vit ......................................................................... 264 4.20. Preparate cu carne de vit ..................................................................................... 276 4.21. Preparate cu carne tocat de porc .................................................................... 326 4.22. Preparate din carne de porc .................................................................................. 332 4.23. Preparate din carne de viel .................................................................................. 375 4.24. Mncruri din legume cu carne de ovine .............................................................. 388 4.25. Preparate din carne de berbec i carne de oaie ..................................................... 397 4.26. Fripturi din carne de miel ..................................................................................... 402 4.27. Fripturi din carne de berbec .................................................................................. 403 4.28. Fripturi din carne de porc ................................................................................. 403 4.29. Fripturi din carne de vit i carne de viel ............................................................ 405 4.30. Garnituri ............................................................................................................... 407 4.31. Preparate din carne tocat ..................................................................................... 411 4.32. Aluaturi i blaturi .................................................................................................. 413 4.33. Dulciuri ................................................................................................................. 415

432