Vinul 034

PRINTED BY POINTMAX
Zilele
Trg de vinuri n Centrul vechi al Capitalei
Eveniment recomandat de
Alcovin Mcin Casa Panciu Corcova Roy & Dmboviceanu Cramele Halewood Crama Oprior Domeniul Coroanei Segarcea Domeniile Dealu Mare Urlai Domeniile Smbureti Heinrig Distribution Senator Wine SERVE / Vinul Cavalerului Vinarte VinChile WineRo
Tombol cu premii pentru profesioniti i amatori
degustri de vinuri
nouti, oferte speciale
preuri de productor
gustri asortate
expoziie de pictur Anne Nebert
Parteneri:
Parteneri media:
Mulumiri speciale comunitii bloggerilor de vin: punctulpevin.ro, lucruribune.blogspot.com, fromgrapestowine.wordpress.com, vinsiplec.winespot.ro, vinuldeduminica.blogspot.com, vindinpresa.ro, pivnicer.blogspot.com, vinuripovestite.wordpress.com, cipwine.blogspot.com, cazancuvin.ro, incaunvin.blogspot.com, artvinium.com, desprevin.blogspot.com
Nr. 34
2010
WINE. LIFE. STYLE
de vinuri n degustare
Helga Gal, somelier UE
65
Europa, definit prin vin
Chef Michelin
pentru Bucureti
Abecedarul
asocierii
DOSAR OLTENIA
Ghidul Vinul.Ro 2011 n format e-book pe www.books.corect.com
Cltori n ara Crmpoiei i dincolo de ea
Premiile de Excelen
Sponsor principal:
Parteneri:
Parteneri media:
AndreiCriv.ro VinulDeDuminic.blogspot.com ViniPlec.winespot.ro CipWine.blogspot.com Paharnicul.winespot.com MihneaMru.ro Rspunsuri.rol.ro FromGrapesToWine.wordpress.com Business.ro
9 medalii de aur 108 medalii de argint

Afl care sunt medaliaii pe www.Vinul.Ro
EN PRIMEUR
JANCISROBINSON.COM RECOMAND VINURI ROMNETI

Claudia Pendred, bancher i colabora toare a celebrei Jancis Robinson, a publicat la nceputul acestui an pe portalul JancisRobinson.com un articol despre Cramele Rotenberg, Corcova i Basi lescu. Claudia, una dintre vedetele competiiilor de degustare n orb organizate de Pol Roger pentru cei mai buni absolveni ai facultilor de business, a ales s prezinte aceti productori i vinurile acestora, deoarece acetia se numr printre cei mai noi i bine cotai productori de la noi. Notele de degustare ale Claudiei Pendred: Cabernet Sauvignon/Merlot Corcova 2008 (15 puncte), Corcova, Reserve Syrah 2009 (16 puncte), Rotenberg Ros 2009 (14 puncte), Rotenberg Merlot 2007 (17 puncte), Rotenberg, Emeritus Merlot 2007 (15 puncte), Crama Basilescu, Ancestral Feteasc Alb 2009 (15.5 puncte), Crama Basilescu, Ancestral Feteasc Neagr 2008 (17 puncte).
NOI LANSRI DE LA DAVINO, N 2011

Davino va lansa anul acesta mai multe vinuri att n gamele superpremium (Davino, Davino Rezerva, Chateau Domenii i Domaine Ceptura), ct i n gama Furar, destinat segmentului medium plus. Potrivit lui Dan Balaban, acionarul principal al companiei, lansrile vor fi programate ncepnd cu mijlocul acestui an. Editorii Vinul.Ro au avut ocazia s deguste nainte de lansare noutile Davino. Vinurile albe ce i ateapt intrarea pe pia sunt Davino Sauvignon Blanc 2010 (un vin intens, cu tonuri de soc i citrice i nite atingeri de piersic de la mineralitatea ridicat, cu o structur bun i aciditate vie) i Davino Rezerva alb 2009 (ediie limitat de 3.000 de sticle). Acest vin reprezint propunerea alb din gama Davino Rezerva, linie lansat anul trecut sub etichete create de pictorul Vladimir Zamfirescu, i va fi comercializat doar n trei locaii (restaurantul Casa di David, magazinele Vinexpert i Comtesse du Barry). Davino i-a propus s transforme gama Reserva n produsul top de gam al cramei, la un nivel calitativ superior chiar i notoriului Flamboyant. n procesul de fabricaie, clasicei selecii de struguri i se adug acum i o selecie de baricuri doar cele mai bune butoaie fiind ntrebuinate la maturarea acestor vinuri. Vinul are toate atuurile necesare s candideze la titlul de cel mai bun vin alb romnesc: intensitate impresionant, expresie aromatic complex, elegan, structur i extract apropiate de cele ale vinurilor roii mai suave, rotunjime. O surpriz deosebit va fi Furar 2009, vin care ofer cu mult mai mult dect cere, ca pre. Intens, tincturos, cu impresii de viin coapt, lemn, condiment, vinul eman for, dat de combinaia dintre alcool-taniniaciditate. Pe aceeai linie se va nscrie i Chateau Domenii Rouge 2009 - dens, intens i sobru, cu atac i postgust caracterizate de cldura taninurilor condimentate. Ultima, dar nu cea din urm surpriz Davino, este cel mai nou reprezentant al familiei Domaine Ceptura Rouge, un vin nc tnr, ns att de bine construit (structur de vin bordelez), nct face concuren nc de pe acum celorlalte recolte din aceast linie. (V. Ceafalu)
VNZARE RECORD LA BORDEAUX

La finalul anului trecut s-a nregistrat un record absolut n domeniul vnzrii unei proprieti viticole. Mai precis, 18 milioane de euro pentru un domeniu de nici opt hectare. Este vorba de Chteau Les Carmes Haut-Brion, productorul unui Grand Vin de Graves, AOC Pessac-Leognan, care, n 2009, a primit patru stele Decanter i s-a vndut cu aproape 600 de euro per sticl. Noul proprietar, promo torul imobiliar Patrice Pichet, a vrut neaprat s-i adauge aceast bijuterie la imperiu i a fcut o ofert care i-a determinat pe ceilali doritori printre ei i vecinii de la Chteau Haut-Brion s se retrag. Publicaia francez Sudouest a estimat c fiecare dintre cele 4,7 hectare de vie a fost achiziionat la un pre de aproape 3 milioane de euro, adic dublu fa de cele mai mari tranzacii nregistrate vreodat n zona Bordeaux. Unde media vnzrilor record pentru via plantat n zone AOC prestigioase (Pauillac, Pomerol) abia a atins 1,5 milioane de euro. Noul proprietar, un novice n materie de vinuri, va fi ajutat de pri etenul su Thierry Rustmann, care are deja n portofoliu administrarea unui domeniu, Chteau Talbot, un AOC Saint-Julien, i de enologul Aurelie Carreau, care i-a fcut mna la Chteau Beau Soleil, AOC Pomerol. (Horia Hasna)
CEA MAI VECHE CRAM DIN LUME, APROAPE 6.100 DE ANI

O echip de arheologi a descoperit ntr-un sit arheologic din sudul Armeniei cea mai veche cram din lume, cercetrile fcute cu ajutorul tehnicilor biochimice indicnd o recolt de vin rou de aproximativ 6.000 de ani, anun agenia Reuters, citnd Journal of Archaelogical Science. Potrivit oamenilor de tiin, excavrile fcute au dezvluit o societate complex, n care vinul juca un rol ceremonial. Unitatea de vinificaie din Armenia a fost descoperit n situl arheologic Areni 1, ce are o suprafa de peste 700 de metri ptrai, la mic distan de cteva zeci de morminte. Descoperirea fcut reprezint cel mai vechi complex de vinificare din lume, anun Gregory Areshian, de la Universitatea California Los Angeles (UCLA). Datarea radiometric cu carbon 14 a indicat faptul c rmiele de vi de vie i struguri deshidratai descoperite ntr-un mecanism ce seamn cu o pres de struguri, au fost recoltate n jurul anului 4.000 i.Hr.
STICLA DIN AUR MERGE LA CLUJ
COTNARI
DORU DUMITRESCU N BOARD-UL AIS

Campania Cotnari vinul de aur i-a desemnat marele ctigtor. Sticla din aur n greutate de 500 grame va lua drumul Clujului. La extragerea de smbt, realizatorul TV Dan Diaconescu a extras plicul trimis de Sorin Mihi Moldovanu, un clujean de 47 de ani. Astfel, a luat sfrit campania lansat de Cotnari SA la nceputul anului trecut. n aceast promoie s-au acordat 100.000 de premii instant, constnd dintr-o sticl de Gras de Cotnari, 100 de medalii de aur a cte 10 grame fiecare, 10 medalii de aur a cte 20 de grame fiecare i, evident, marele premiu, sticla din aur. Preedintele Asociaiei Somelierilor din Romnia, Doru Dumitrescu, a fost nominalizat ca membru n Comitetul de relaii publice, comunicare i marketing al Asociaiei Internaionale a Somelierilor, potrivit unui comunicat de pres al ASR. Decizia forului internaional a fost confirmat de o scrisoare n care preedintele ASI, Shinya Tasaki, apreciaz activitatea lui Doru Dumitrescu i i solicit continuarea colaborrii. Preedintele ASR i va avea colegi de comitet pe reprezentanii asociaiilor din Italia, Danemarca, Australia i Canada, dar i pe doi dintre deintorii titlului de cel mai bun somelier al lumii, Philippe Faure-Brac i Gerard Basset. nfiinat din 1969, ASI reunete asociaii din 54 de ri.
CONSTANTIN CROITORU PREMIAT DE ASAS

Dr. ing. Constantin Croitoru, cercettor gr. I i expert al Organizaiei Internaionale a Viei i Vinului (OIV) pentru specificaiile produselor oenologice, a primit din partea Academiei de tiine Agricole i Silvice Gheorghe Ionescu Siseti premiul Dumitru Mooc pentru cartea Tratat de tiin i inginerie oenologic. Produse de elaborare i maturare a vinurilor. Aceeai carte a primit anul trecut Meniunea Special a Jury des Prix de lOIV, distincie ctigat i n 2007, pentru cartea Reducerea aciditii musturilor i vinurilor. Metode i procedee fizice, fizico-chimice, chimice i biologice.
degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri
DOSAR / O LTENIA
Traseul fcut de editorii Vinul.Ro la cramele din Oltenia, vzut de ViaMichelin.com
Cltori prin ara Crmpoiei i dincolo de ea

Drganiul are ceva demn de luat n considerare, care l difereniaz fa de alte zone ale rii: este o mic aglomerare de productori de vin, care ar putea aciona, la o adic, organizat, dup modelul de succes al asociaiilor italiene. Lucru care chiar ar putea funciona, dat fiind c aici am avut, pentru prima oar, confortul unei excursii n care s funcioneze principiul bune vecinti. Oamenii din Drgani se vorbeau de bine unul pe altul, i ddeau vin unul altuia, la nevoie, i conduceau musafirii de la o cram la alta fr s le atrag atenia c totui, nu e vin ca al meu pe-aici. Ar exista, deci, premise sntoase. RADU RIZEA i, pentru c tot am ajuns la Drgani i am gustat i prin Smbureti (pe vremuri, parte integrant a zonei viticole Drgani), iar drumul nainte este mereu mai atrgtor dect cel spre napoi, am continuat spre Segarcea, Strmina, Vnju Mare i Oprior, pe-acolo pe unde se fac vinurile care au ajuns s aib nume la ora. O cltorie un pic obositoare, un pic iniiatic, mereu gustoas i cu reprize de somn scurte i adnci, n care ne-am simit, (aproape) toat echipa Vinul.Ro, ca o mn de sportivi aflai n cantonament.
4
CRMPOIA,
CU OCHII VECHI I NOI
Este citat des Pstorel cu a lui zicere: Cercnd sticlue vechi i azi i ieri, /Am dat de Crmpoie ntr-o sticlu./ Ce-i Crmpoia? E o rncu/ Dar care place tare la boieri. Am avut i noi ocazia s-o gustm la Crama Sandu, la Casa de Vinuri Iordache, la Crama Sprleni, la Casa Isrescu i la Agricola tirbey, dup ce, n ultimii ani, asistasem la cteva experimente puin convingtoare. tirbey ce mai fcuse o impresie bun, dar de la o floare la primvar e cale lung... ns doar aa am putut verifica o alt vorb, cum c fiecare vin se bea la el acas, cci nu are acelai gust vinul fcut pe malul mrii, dac e but pe vrful muntelui. Alt aer, alt parfum al locului, altfel de nelegere a modului n care se strng aromele n parfum... Nu-i de mirare c am nceput s discutm, pe voce groas, de vreo 72-75 de puncte pe care le-ar merita Crmpoia exprimarului Iordache i c am trecut cu mult ngduin peste restul de zahr din Crmpoia de Sprleni, vin de nuni i pomeni olteneti, pentru a-i aprecia doar curenia i bunele intenii, obinute chinuit, cu mult munc, ntr-un subsol de concel de la nceputul lui 1900. Ct despre cea a guvernatorului BNR, am gsit-o proaspt ieit din stadiul de promisiune i pe calea spre o viitoare certitudine. Prin vremea celor dou rzboaie, Drganiul i ctigase renumele de
zon productoare de pelin, semn c vinul nu mai era cel care adusese medalii odinioar (n a doua jumtate a secolului al XIX-lea), i c erau destule probleme de rectificat. Azi, putem miza pe cel puin un productor de excelen, Agricola tirbey, unde un neam face din soiurile romneti vinuri de artat n lume. Nu doar Crmpoia, ci i Feteasca Neagr i Novacul i gsesc aici interpretri extrem de personale, ns n ton cu timpurile i pline de un oarece calm ce transcende iueala tipic a oltenilor. De cealalt parte a dealurilor, desprins un pic de conglomeratul productorilor mai vechi, cei care se rtcesc pot asista nc la naterea unui proiect desprins de prin imaginaia unui scenograf de Star
Trek - viitoarea cram a lui Valeriu Stoica, o cldire monumental ce va fi ascuns privirilor, ct de curnd, sub un val adnc de pmnt acoperit cu vegetaie, redesennd creasta dealului. Un tnr venit din Vest are n grij strugurii culei de pe nici 30 de hectare, dar crama e la nceput iar spaiul de vinificaie e suficient pentru o suprafa de zece ori mai mare. Din prima degustare, de vinuri nc neterminate, e clar un lucru: se va inti spre calitate. Veste bun pentru zon...
LA DRUM, NAPOI, I-APOI NAINTE

Din Drgani treci Oltul napoi, pe drumul vechi nspre Piteti. La
Oltenia - extract, structur, mineralitate

VALENTIN CEAFALU Editorii Vinul.Ro au degustat n aceast lun aproape ntreaga ofert de vinuri cu indicaie geografic Oltenia, peste 75 de etichete. Cele patru regiuni viticole strbtute gustativ de noi au fost Smbureti, Drgani, Segarcea i Mehedini. n afar de vinurile de la Domeniul Coroanei Segarcea, Casa Isrescu i Negrini, care au fost achiziionate din magazin, toate celelalte probe intrate n degustare au provenit de la productori. Scopul principal al acestei degustri a fost acela de a realiza o imagine ct mai clar a potenialului vitivinicol al fiecrei regiuni n parte i de a identifica care sunt caracteristicile comune ale vinurilor produse aici. Dac pentru zona Drganilor, condiiile pedoclimatice par favorabile mai ales vinurilor albe, acestea avnd o mineralitate i aciditate specific, n zonele Smbureti, Segarcea, ca de altfel i n Mehedini, este propice pentru obinerea vinurilor roii. n Smbureti i Segarcea vinurile roii se bucur de condiii propice pentru a dezvolta att o construcie structural, dar i aromatic bun, cu un bun extract. n zona primul asfalt faci stnga, te nva localnicii. Treci prin cteva sate, apoi vezi primul nume cunoscut, Bolovanu, vezi indicatorul vechi de la Vinarte, treci de el pn ajungi la troi, aici virezi dreapta, treci prin vii nou-noue, pe spalieri metalici, aliniate nemete, cu instalaia de irigat cu pictura ateptnd prima folosire. O clip i spui c ai ajuns ntr-un podi chilian, ns dintr-o dat rsare vechiul combinat, un gigant pentru gigani, jumtate scos din filmele cu zombies postapocaliptici, jumtate impecabil ca o farmacie. Se muncete greu la punerea pe picioare a ce a rmas din cldire. nuntru, n slile cu un ecou ce amintete de o min de sare, nc vegheaz vase de cte zece vagoane, amintire a economiei centralizate. Valvis va avea de lucru mai mult dect la Rapid, ne zicem n minte, gustnd cabernetul de Smbureti direct din butoaie, i ncercnd s ne dm seama dac aa a fost mereu, dac aa va fi mereu sau dac e micul semn al unei viitoare renateri. Ne retragem ncet ctre un prieten vechi, pe care l vedem, culmea!, tot prima oar: viitorul Soare, gustat din butoaie de la productori diferii, cu grade diferite de ardere, din recolte diferite... Un portret spart n multe cioburi, din care se sudic a Mehediniului, solurile predominant brune i brun rocate i perioada de solarizare mai mare dau vinurilor un caracter de supra-coacere, acestea prnd mai calde, mai dense, cu o structur foarte bun. Mai la nord - la Corcova, exemplu, datorit climei mai rcoroase, vinurile roii par mai feminine, mai suave, cu aciditate ridicat, dar cu o expresie aromatic interesant. ntr-un top al productorilor din Oltenia n funcie de notele acordate de editorii Vinul.Ro vinurilor din aceast regiune pe primul loc se situeaz Agricola tirbey, cu o medie de 82,6 puncte, urmat de Vinarte (80,7 puncte) i de Domeniul Coroanei Segarcea, ale crui vinuri au avut o medie de 80 de puncte. Ceilali productori au performat n felul urmtor: Corcova Roy & Dmboviceanu 79 de puncte, Crama Oprior 78,3 puncte, Casa de Vinuri Iordache 74 de puncte, EcoTerra 72 de puncte, Casa Isrescu 70,3 puncte, Negrini 69 de puncte, Vie Vin Vnju Mare 68,1 puncte i Crama Sprleni 64,3 puncte. Media pe ntreaga degustare a fost de 75,6 puncte.
(Notele de degustare i punctajele vinurilor pot fi gsite ncepnd cu pagina 16)
va compune, mai trziu, o imagine nou. Din nou spre Vest, spre cea de-a doua inim a vinurilor roii, Golul Drncii, cu o escal inevitabil la Domeniul Coroanei Segarcea. Cerul se uit aici spre crucea renscut a regalitii, desenat pe pmnt de cldirea renovat a cramei. Am mai povestit despre minunea care a readus viile i crama la splendoarea din vremea Regelui Carol. Am mai vzut, am mai gustat, dar tot ne minunm. i, din nou pe drum, pn cnd noaptea i ceaa groas ca laptele amenin s nu ne lase s trecem mai departe. Chiar atunci se ivesc stlpii cramei de la Strmina, unde abia s-a fcut focul n camere, iar mncarea ne-ateapt demult. Riesling, Merlot i un incredibil Negru de Drgani, care ne mai face odat s sperm c prefiloxericele noastre ar avea vreun viitor. Diminea vizitm crama - mare, fost ferm de partid, n care instalaiile noi se strecoar printre umbrele vechilor dinozauri mecanici. Azimut Vnju Mare, unde gsim un management nou, un vinificator tnr i nite vinuri care nu fac de rs renumele locului, cum se ntmpla cu mai puin de un deceniu n urm. Pe larg, mai departe...
DOSAR / O LTENIA
Un neam clare pe butoaie. La tirbey

RADU RIZEA Despre Agricola tirbey e greu de scris ceva, orice, care s nu fie ptruns de morga la care oblig un blazon vechi de secole. Baroana Ileana KrippCostinescu, alturi de baronul Jakob Kripp, nu se pot sustrage propriei lor istorii, de aceea fiecare ntlnire conine un mic derapaj de atenie, dinspre vinuri spre societate. De data aceasta, ns, la poarta cramei ne-au ateptat doar Raluca i Oliver Bauer, marketingul i producia din spatele a ceea ce nseamn azi vinurile Prince tirbey i Brtianu. inte de livrare, ca s nu se zgrie cumva etichetele. Alt amnunt: nu se folosete gaz inert pentru protejarea vinurilor. Prefer un pic de vid, de 0,5 atmosfere. Vinurile albe oricum au un strop de dioxid de carbon, pe care l scot. Iar n roii am ncredere, explic Oliver Bauer.
SOIURI ROMNETI N MINI NEMETI

La tirbey se fac vinuri i vinuri, fiecare avnd ceva special. C au fermentare lung, de trei-ase sptmni, cs fcute cu drojdiile locului n loc de drojdii selecionate, c nu au limpezire sau c urmresc s exprime perfect locul - nu exist vas n toat crama care s nu aib un crmpei de poveste. Dac ar fi s numrm sticlele din fiecare sortiment lansat, am ajunge rapid la concluzia c orice vin de aici e o ediie limitat. n total, ies anual spre 120-130 de mii de sticle. Bauer e bucuros. 2010 a fost un an nemesc: Am vinuri minerale, curate, aa cum mi doream, ns anul acesta ies vinuri cu mai puin alcool i cu un plus de acid. Ca neam, e exact ce mi place cel mai mult. Am avut noroc, strugurii au ajuns la maturitate fr s strng att de mult potenial alcoolic ca n anii trecui. De un deceniu ncoace, n toat lumea apar vinuri de 13,5, 14, 14,5 % alcool. Degustam sptmna trecut un franuzesc din anii 90, cu 12,5% alcool i m ntrebam ce i s-ar putea reproa... Nimic! M bucur c putem s facem un vin mai apropiat de normal, explic Bauer, neuitnd s adauge poi s scoi neamul din Germania, dar nu poi s scoi Germania din neam!. Gustm rariti - Feteasc regal din 2003, aerisit 2-3 ore (tia cineva c poate ine att - i att de bine! - o Feteasc Regal?), Sauvignon Blancul pregtit pentru Lufthansa, un Cabernet din 2004 nc verde. Pahare cu i poveti despre Novac i Negru de Drgani, cu o parte dintre rdcini n Georgia, cu alta n vechile Negru Vrtos i Negru Moale. Nu exist nici un motiv pentru care vinurile din Bordeaux s fie bune dup zece ani, iar ale noastre s fie gata de but imediat ce ies din cram, spune Bauer, care a cptat de mult timp reflexul noi, romnii sau la noi, n Romnia. n unele privine, Oliver Bauer e mai romn dect romnii. i respect
Oliver Bauer, vinificatorul de la tirbey, de construcie neam, cu sufletul oltean
locul, geografia i aerul pe care l respir: pentru el, soiurile romneti sunt eseniale, iar motivele sunt simple - orict de bine s-ar adapta un soi importat, el va rmne un soi adaptat. Nu poi egala ceea ce a fcut natura n mii de ani. Dac aici crete Crmpoie de dou mii, de trei mii de ani, acest soi exist i crete n acest loc pentru c aici se potrivete cel mai bine. S-a dezvoltat n aceste condiii, a crescut n ele, a trit n ele, aa ceva nu se poate imita, explic oenologul. Locul e fabulos, aproape de un cot larg al Oltului, unde apa curge att de linitit nct d impresia de delt. Oamenii sunt la fel. Se deapn poveti cu fabrici de prune uscate care constau
dintr-o tabl i un cuptor, ns povetile oamenilor care doresc vin le bat pe toate, de departe. Cnd am ajuns aici, la nceputul anilor 2000, veneau oamenii din zon la mine cu nite lichide maronii n sticle de plastic, smi dea s gust i, eventual, s le laud vinul. Pe msur ce a trecut vremea, oamenii s-au schimbat. Azi vin s i consiliez n mod real. M ntreab cum s taie via, cum s lase strugurii, cum s fac mustul i vinul. ncearc n mod real s fac vinuri. Veti bune, pentru Drgani i pentru toat lumea vinului. Poate va avea destinul Dealului Mare i vom tri s vedem i aici dou duzini de productori fcnd cinste locului.
Vizita n cram ncepe invers, de la depozit spre linia de mbuteliere, zona de vinificare i zona de recepie a strugurilor. Inutil de povestit ceva despre curenia de farmacie sau parfumul butoaielor de stejar - nu e ceva ce s nu se mai fi vzut i n alte crame. ns vorbele care nsoesc drumul sunt memorabile, n fiecare fraz alunec mcar un cuvnt care trdeaz grija pe care Oliver Bauer le-o poart, de fapt, vinurilor. Amnunt: vinurile nu se eticheteaz dect cu puin vreme na6
AGRICOLA TIRBEY
ADRESA: Str. Alexandru Donici 36, Ap 8, Bucureti TEL: 0318176461 WEB: www.stirbey.com E-MAIL: office@stirbey.com CRAMA: Drgani, jud. Vlcea. SUPRAFA: 20 de hectare SOIURI CULTIVATE: Crmpoie Selecionat, Tmioas Romneasc, Feteasc
Regal, Sauvignon Blanc, Feteasc Neagr, Negru de Drgani, Novac, Cabernet Sauvignon
DOSAR / O LTENIA
Vinuri, Victoria i politic la CVI

VALENTIN CEAFALU Zona Drganilor se nscrie printre cele mai elitiste regiuni viticole din ar, datorit investitorilor interesai s vin aici i s fac vinuri de top. Iar dac eti din Drgani i nu ai vie, e ca i cum n-ai avea carte de identitate, afirm cu mndrie Gheorghe Iordache, proprietarul cramei Casa de Vinuri Iordache. Notorietatea sa zonal nu este ntrecut dect de cea a vecinului de parcel i cram, guvernatorul BNR Mugur Isrescu, Gheorghe Iordache fiind fostul primar al municipiului Drgani. Treaba cu viniviticultura a nceputo n 2001, odat cu Legea Lupu, cnd a cumprat via de la unul dintre noii remproprietrii. Podgoria pe care a construit i crama, numai din fonduri proprii, a aparinut familiei sale, fiind nfiinat de bunicul su Iordache Ionescu n 1880. Iniial s-a gndit la aceast investiie ca la una de conjunctur, dar cu timpul s-a apropiat de domeniu i a nceput s investeasc n construcia i dotarea cramei, ajungnd acum la o capacitate de 230 de tone. Astzi, primarul Iordache produce la Casa de Vinuri ce-i poart numele aproximativ 15 vagoane de vin anual. Pe cele 30 de hectare pe care le exploateaz sunt plantate soiuri precum Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Tmioas romneasc, Feteasc alb, Crmpoie selecionat, Negru de Drgani, dar i Pinot Grigio, soi care d pn la 20 de tone la hectar, deoarece trebuie s te gndeti
Vinul primarului Gheorghe Iordache a fost degustat de Francis Ford Coppola
i la cantitate. Cu toate aceste, nu neglijeaz calitatea vinurilor sale, Gheorghe Iordache avndu-l consultant pe oenologul Fiorenzo Rista, pe care l caracterizeaz ca fiind un om tenace, care nu se sperie de munc. n 2010, Casa de Vinuri Iordache a vndut peste 50.000 de sticle, 80-90% din cantitate fiind vndut n magazinele proprii. De asemenea, conform spuselor lui Gheorghe Iordache vinul su este listat i n cteva restaurante din Craiova, Vlcea i Bucureti, printre celebritile care i-au degustat vinul numrndu-se i Francis Ford Coppola. Pentru a atrage i muli vizitatori la crama sa, Gheorghe Iordache, defriat o parcel cu vi de vie, n locul ei nfiinnd un parc dendrologic, cu multe piese rare. De asemenea, are n proiect ridicarea n apropierea cramei a
unei statui de 9 metri, dedicate soiului de struguri de mas Victoria, soi creat la fost Staiune de Cercetri Drg-
ani, cu mare cutare pe pieele din ntreaga lume. Deocamdat acest proiect a fost oprit de actualul primar.
CASA DE VINURI IORDACHE

ADRES: Str. Dealul Viilor nr. 9, loc. Drgani, jud. Vlcea TEL.: 0722.292.752; 0722.527.756 E-MAIL: cvi_dragasani@yahoo.com WEB: www.cvi-dragasani.ro SUPRAFA: 30 de hectare SOIURI: Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Tmioas romneasca,
Feteasc Alb, Crmpoie selecionat, Negru de Drgani
Via lui Sandu

La prima vedere ai impresia c se joac de-a vinul, ns urmrindu-l atent se vede c este pasionat de domeniu. Cornel Sandu (foto) este cunoscut de muli dintre iubitorii de vin din Bucureti ca fiind proprietarul magazinului de vinuri Ethic Wine, unul dintre cele bune din Capital din punct de vedere al raportului pre-calitate al portofoliului. Puin tiu ns c este i podgorean. VALENTIN CEAFALU Cu toate c are aproximativ 20 de hectare de vi de vie n Drgani, i-a construit crama n Slatina, transportul strugurilor fcndu-l cu maina personal. Deocamdat, este la nivelul de acumulare empiric, fcnd ncercri anuale cu diferite tehnologii de vinificare, deoarece doar aa poi nva s faci vin cu adevrat. Crama de dimensiuni mici este construit pentru o vinificare aproape artizanal, cu vinificatoare transformate din maceratoare de bere i instalaii de rcire a laptelui adaptate pentru rcirea vinului. Consultana o primete (gratis) de la aproape toi vinificatorii din zona Drgani, fiind prieten cu aproape toi podgorenii din regiune, printre acetia numrndu-se inclusiv Oliver Bauer, enologul de la Agricola tirbey. Primul vin mbuteliat l-a lansat n 2009, Cabernet Sauvignon Via Bria 2007, vin caracterizat de redactorii Vinul.Ro la vremea respectiv ca fiind verde, slbatic, taninii verzi, foarte puternici avnd o influen violent asupra gingiei. Anul trecut, la a doua ediie a concursului Premiile de Excelen Vinul.Ro, Cornel Sandu a avut dou vinuri n concurs: unul a fost distins cu medalie de argint, iar cellalt a fost solicitat s fie prezentat la studenilor de la Agronomie, pentru c era purttor de defect coal. Noua gam pe care o pregtete se numete Via Sandu, iar vinurile care vor intra n aceast linie sunt n cretere calitativ evident fa de cele anterioare.
ECO TERRA / VIA SANDU

ADRESA: Str. Panselelor 21, Slatina, Jud. Olt EMAIL: viasandu@gmail.com SUPRAFA: aprox. 20 de hectare SOIURI: Cabernet Sauvignon, Crmpoie selecionat, Feteasc regal
DOSAR / O LTENIA
Intrarea n noua cram a lui Valeriu Stoica poate fi comparat lejer cu staia de metrou Piaa Victoriei
La Dobrua se rescrie relieful

Peste vale de dealurile unde au vie ghidul expediiei noastre, Cornel Sandu, Mugur Isrescu, Agicola tirbey i ex-primarul Iordache, dup ce urci pe ultimele pante asfaltate, ncepe un drum de pmnt numai bun de motocros, adventure sau alte forme de sport extrem. Pre de o clip mcar, vei avea convingerea c ai greit drumul, c ai nimerit o crare care nu duce nicieri. RADU RIZEA i totui, n vrful dealului se ntmpl ceva. Locul ine de satul Dobrua i este, de fapt, o coast de deal pe unde stenii mai aveau cte un petec de vie. Pe alocuri se vd urmele dezolante ale unor foste rnduri de vi, n alte pri sunt doar blrii i noroaie. Mai puin sus, n vrf, unde se vede nti un perete impresionant, att de mare nct de aceast dat suntem siguri c am greit drumul i am ajuns la un viitor hotel/spa de cinci stele amplasat aici de vreun milionar excentric. Nu, am ajuns bine, parcm ntre cldire (explicm imediat) i cscm ochii i gurile ca la circ. Avem n fa o viitoare cldire ecologic. Un perete exterior, spre drum, doi perei paraleli cu el care vestiiile, accesrile de fonduri europene i alte cele. Sunt n jur de 30 de hectare plantate cu totul pn n prezent, ns nu toate sunt pe rod. O parte sunt plantaii mai noi, altele sunt vii relansate. inta e mai mare, dar nu se tie exact nici care va fi limita la care se vor opri achiziiile, nici dac se vor gsi attea hectare ct ar vrea Avincis s cumpere. imediat cu felul n care a neles cteva soiuri romneti (Feteasc alb, Crmpoie i Tmioas), alturi de Muscatul i Cabernetul aproape nelipsite din viile romneti. Dei vinurile sunt nc n lucru, se simte mna de profesionist. Ne mai nvrtim pe la viitoarele birouri i sli de edin suspendate la belvedere, pe lng viitoarea teras, pe lng un grtar de piatr de doi metri lime i tragem concluzia: va fi bine!
MARELE OC
Dup civa pai pe lng ceea ce credeam c este crama, suntem invitai nuntru. Unde avem brusc impresia c am ajuns n cine tie ce staie de metrou bucuretean, mutat cu totul n vrful dealului. Fr exagerri: n cram s-ar putea cobor cu TIR-ul. Probabil c parcarea subteran ar putea adposti cam patru TIR-uri deodat, dac n-ar fi intrarea (exterioar) cam strmt. E Casa Poporului a cramelor din Europa! Drumul ctre metrou beneficiaz de luminatoare, deci va fi vorba de o cldire eficient energetic, printre altele. ntr-o zon a enormului subsol va funciona sala baricurilor, pentru care nc nu avem estimri de volum. Lum un lift de ultim generaie, cu o capacitate de 66 (!) de persoane (cam doi elefani mici), pentru un etaj (singurul). La nivelul solului sunt vasele de inox. nc puine, pentru c nu exist nici prea muli struguri care s le umple. Realizm c cele dou cladiri aparente sunt, de fapt, unite prin subsolul gigantesc. C avem n fa o cram care, dotat complet, cu spaiul bine utilizat, ar putea procesa mcar 10 milioane de sticle pe an. Amprenta de 1.400 de metri ptrai a cldirii i impresionanta desfurare vertical fac din cram una dintre cele mai mari vzute vreodat de oricare dintre noi. Ne ateapt Ghislain Moritz, vinificatorul francez care pare abia ieit de pe treptele colii, ns care ne uimete
Casa de vinuri Negrini

n 2006, Casa de Vinuri Negrini a cumprat fosta proprietate a generalului Teodorini, ilustru personaj n istoria interbelic a Romniei, unul dintre domeniile valoroase din podgoria Draganilor. Achiziia a reprezentat 10 ha dintre care 7 ha plantate cu vie, un conac i o cram. Crama a fost recent modernizat cu tehnologie de ultim or. Casa de Vinuri Negrini a replantat via cu soiuri nobile: Feteasc Regal, Sauvignon Blanc, Merlot.
Ghislain Moritz, o nou promisiune pentru vinurile din Drgani
formeaz un soi de curte interioar, restul cldirii fiind terasat i pe cale de a fi ngropat n pmnt. i acoperit, eventual, cu vie, sau mcar gazon. Lng bucile de cldire nc vizibile, o vie ct de ct repus pe picioare ne confirm c am atins destinaia: Avincis, viitoarea cram a lui Valeriu Stoica. Avocatul i fostul ministru liberal i mut hobby-ul de var peste vale de crama lui Mugur Isrescu. Ne ntmpin eful de cram, extrem de evaziv n ceea ce privete in-
CASA DE VINURI NEGRINI

ADRESA: Drgani, Str. Avram
Iancu, nr. 101, jud. Vlcea
AVINCIS VINURI
ADRES: Str. Dr. Grigore Romniceanu 15, Sector 5, Bucureti CRAMA: loc. Dobrua, jud. Vlcea SUPRAFA: 30 hectare SOIURI: Feteasc alb, Crmpoie selecionat, Tmioas romneeasc,
Muscat Ottonel i Cabernet Sauvignon 8
MOBIL: 0722262701 TELEFON: 0212404110 FAX: 0212407011 EMAIL: office@negrini.ro SUPRAFA: 10 hectare SOIURI: Feteasc Regal, Sauvignon
Blanc, Merlot
DOSAR / O LTENIA
Smbureti n tranziie
de la combinat la chateau
Construit pe o suprafa de 7.000 de metri ptrai, combinatul vitivinicol de la Smbureti este una dintre cele mai mari uniti de acest fel din ar. Motiv de fal pe timpul comunitilor, complexul a ajuns astzi ntr-o stare deplorabil. n 2005, omul de afaceri Jean Valvis, creator a mai multor branduri de renume, a decis s opreasc transformarea colosului n ruin din era post-nuclear, investind n reinventarea lui. VALENTIN CEAFALU La aproape ase ani de la preluare, o mare parte din Combinatul de la Smbureti nc poart semnele indiferenei i managementului defectuos de care a avut parte dup 89. Mai bine de 70 de procente din aceast unitate arat precum toate unitile gigant, budane de 3.000 sau 5.000 de litri, roase de umezeal i timp. Faptul c a fost preluat ceva aflat n stare de degradare a ngreunat procesul de reconstrucie, specific Manuel Nica (foto), specialist oenolog i vinificatorul Domeniilor Smbureti. Cu toate c pare uor jenat de munii de metal ce serveau drept vase de vinificare, n glasul su se simte faptul c mai exist speran. Ultimele campanii au fost fcute tot cu instalaiile vechi, ns n curnd vom igieniza i retehnologiza crama, spune Manuel Nica, artnd spre noile vinificatoare din inox, care ateapt nc afar. n momentul n care combinatul a fost preluat, pe lng datorii, noii investitori au preluat i un volum impresionant de vin un fel de grea motenire, cu unele cantiti de calitate mai bun, sau mai puin bun pe care iau asumat rspunderea s le valorifice. n scurt timp aceast cram va arta ceea ce poate cu adevrat, se arat ncreztor Manuel Nica, mai ales dup ce ofer spre degustare vinurile ce stau la maturat ntr-o sal de baricuri. Cu toate c par destul de tinere i mai au nevoie de lefuire, vinurile dau dovad de structur bun, extract i expresie aromatic interesant, semn c implicarea de pn acum ncepe s dea roade.
Crama Sprleni, adic Drag ani

Crama Sprleni se nscrie printre cei mai mici productori de vinuri din zona Drgani. Afacere de familie, crama, construit ntr-o cas de la sfritul secolului al XIX-lea, are n exploatare aproximativ 25 de hectare de vi de vie pe rod, plantate cu Riesling, Cabernet Sauvignon, Feteasc regal, Crmpoie selecionat, Sauvignon Blanc i Tmioas Romneasc. nfiinat de Mihail Iordache, fost director de IAS i ef de cram la Guoieni Mgureni, cu fonduri SAPARD i cu Fonduri pentru Tinerii Fermieri, Crama Sprleni este acum condus de fiul acestuia Alin Iordache (foto). Potrivit declaraiilor acestuia, anual aici se obin ntre 70.000 i 100.000 de litri de vin. O mare parte din cantitatea de vin este comercializat vrac, ns vnd i vinuri mbuteliate, sub marca Drag ani, prin cele dou magazine proprii. Cantitatea de vin mbuteliat nu este foarte mare - 25.000 de sticle -, loturile variind ntre de 500 i 10.000 de sticle pe sortiment.
de stat intrate in meandrele tranziiei (dup cum se specific i pe site-ul noii companii): instalaii mncate de rugin, spaii largi ntunecate i reci n care zac bazine de vinificare
INVESTIII DE 12 MILIOANE DE
EURO
VITI-POMICOLA SMBURETI SA
ADRESA: Sat Cmpu Mare, com. Dobroteasa, jud. Olt TEL.: (0249) 469 180 FAX: (0249) 469 181 E-MAIL: office@samburesti.com WEB: http://samburesti.com SUPRAFA: 500 de hectare SOIURI: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Feteasca Neagra, Burgund
Mare, Feteasca Regala, Feteasca Alba, Chardonnay, Sauvignon Blanc
Domeniile Smbureti, parte a companiei Valvis Holding, exploateaz o suprafa de 500 de hectare, dintre care numai 240 sunt plantate (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Feteasc Neagr, Burgund Mare, Feteasc Regal, Feteasc Alb, Chardonnay sau Sauvignon Blanc), lucrrile de replantare cu vita nobil demarnd n 2007. Potrivit cifrelor vehiculate n pres, mai mult sau mai puin confirmate de ctre investitor, planul de investiii de la Smbureti s-ar ridica la aproximativ 12 milioane de euro, o parte bani fiind alocai pn acum pentru instalarea unui sistem de irigare de ultim generaie, achiziionarea unei linii noi de mbuteliere, pentru renovarea i retehnologizarea unei pri din combinat i dezvoltarea unei divizii de vnzri. De asemenea, n planurile omului de afaceri Jean Valvis intr i introducerea cramei n circuitul enoturistic, acesta realiznd i un proiect pentru un conac, cu 20 de camere, piscin, spaii de relaxare i terenuri de sport.
CRAMA SPRLENI
ADRESA: Localitatea Guoieni nr. 1,
Jud. Vlcea TEL.: 0722.641.342 E-MAIL: crama@sparleni.ro WEB: www.sparleni.ro SUPRAFA: 25 de hectare SOIURI: Riesling, Cabernet Sauvignon, Feteasc regal, Crmpoie selecionat, Sauvignon blanc i Tmioas Romneasc
DOSAR / O LTENIA
Guvernatorului
Vinul
Capitalul de simpatie de care se bucur guvernatorul Bncii Naionale a Romniei, Mugur Isrescu, pare s se fi transferat i ctre cea mai recent ocupaie a sa: producia de vinuri. Aceast nou ndeletnicire a celui mai longeviv guvernator de banc central din lume este privit de ctre multe persoane, simpli consumatori sau cunosctori, ca o manifestare de umanizare, de transformare cald a tehnocratului sobru n podgorean. VALENTIN CEAFALU Implicarea activ lui Mugur Isrescu n viticultur a nceput odat cu motenirea unei jumti de hectar de vie lng Drgani. Iniial, guvernatorul BNR a vrut s se dedice numai produciei de mere, de unde i numele actual al firmei care administreaz afacerea cu vinuri - SC Mr SRL. Pasiunea pentru vinuri l-a determinat s investeasc n achiziionarea mai multor suprafee viticole din zon, dar i n construcia unei crame de dimensiuni medii. Crama, a crei capacitate de producie ajunge acum la aproape 100.000 de sticle de vin anual, a fost construit i utilat numai din fondurile familiei Isrescu. Aproape incredibil este faptul c Mugur Isrescu nu a reuit s acceseze fonduri europene dect pentru utilarea cramei cu o linie de mbuteliere, suma fiind de aproape 80.000 de euro. Pentru utilarea cramei i aducerea acesteia la standarde de calitate am lucrat cu o firm din Croaia, Letina, care, n comparaie cu firmele italiene de profil, practic preuri cu mult mai mici pentru o calitatea asemntoare, specific oenologul cramei. Pentru viitor, potrivit spuselor acestuia, se dorete mrirea capacitii de producie a cramei pn la 150.000 de sticle anual. Pe lng viitoarele investiii n cram, Mugur Isrescu i-a propus i restaurarea conacului aflat n curtea cramei cas boiereasc construit n anii 40 de un anume Popa Iancu - i introducerea acestuia n circuitul enoturistic. Momentan, imobilul gzduiete n beciurile sale vinurile inute la mturat n baricuri de stejar. Ca sortimentaie crama familiei Isrescu are n exploatare suprafee cultivate cu Feteasc Regal, Crmpoie selecionat, Sauvignon Blanc, Tmioas romneasc, Negru de Drgani i Cabernet Sauvignon. Cristi Nicolaescu declar c Mugur Isrescu are o afinitate mai ales pentru Crmpoia selecionat: Domnului guvernator i place foarte mult vinul din acest soi, ba chiar are un slogan n acest sens Crmpoia salveaz Romnia!. Vinurile produse de crama Mr SRL se comercializeaz sub brandul Vinul Guvernatorului, numai n anumite restaurante i magazine specializate. Ne-am dori ca pe viitor s realizm un cupaj de Crmpoie i Tmioas Romneasc, apropiat de sortimentul clasic de Drgani, care era produs din Crmpoie, Tmioas Romneasc, Gordan i Braghin, i care a luat locul nti la Concursul de la Paris n 1918, afirm Cristi Nicolaescu, oenolog cu o experien vast n domeniu - peste 12 ani de cercetare la Staiunea de la Smbureti. De numele acestuia se leag i producerea unui Cabernet Sauvignon de Smbu-
reti, cutat de distribuitori precum Harrods sau Sainsburys din Marea Britanie i care a fost numit vinul lunii de ctre o publicaie britanic, la mijlocul anilor 80.
Cristi Nicolaescu, trezorierul vinurilor Guvernatorului
Ne considerm o cram mic, spre medie. Suprafaa total de teren nu depete 35 de hectare i a fost cumprat, succesiv, de la diveri motenitori, proprietari particulari. Din aceast suprafa de 35 ha, pe rod avem numai circa 20 de hectare, declar Cristi Nicolaescu, oenologul care se ocup de vinurile Guvernatorului, subliniind c restul suprafeei este vie mbtrnit, pe care nu am reuit nc s o reabilitm, s facem replantri. ns ne dorim ca ntr-un an-doi s ajungem s facem cele necesare pentru a ajunge la o suprafa viticol de 35 de hectare.
10
CASA ISRESCU
SC MR SRL ADRES: Str. Traian 16 Bis, Drgani, Jud. Vlcea TELEFON: 0723-633.502 FAX: 025-081036 SUPRAFA: 20 de hectare SOIURI: Feteasc Regal, Crmpoie selecionat, Sauvignon Blanc, Tmioas
romneasc, Negru de Drgani i Cabernet Sauvignon
DOSAR / O LTENIA
Domeniul Coroanei
RADU RIZEA Despre Domeniul Coroanei s-a mai scris n revista noastr. Despre soiuri, despre pmnt, oameni, medalii, pia, vnzri i alte cele. Vizita din marea excursie olteneasc, urmat de tradiionala degustare punctat de exclamaii, a fost mai degrab prilej de consolidare a unui mai sentiment mai vechi. n faa cramei din Segarcea te ncearc un amestec de uimire i admiraie, mcar pentru dimensiuni, dac nu pentru tremurul istoric nc resimit aici, i nu doar de ctre cei cu nclinaii monarhiste. Vorbim de o cram enorm, ntins pe vreo patru niveluri, cu vase de toate tipurile, care deservesc 270 de hectare de vie dintr-una dintre cele mai nsorite i calde zone din ar. Cldirea, refcut din mai nimic, mai exact din ce lsase furia comunist n picioare, a reluat forma iniial de cruce, parc pentru a marca binecuvntarea de care se bucur pmntul oltenesc. n contrapunct, l vei gsi des pe proprietarul Mihai Anghel enervat la culme de suprafeele enorme care au rmas nelucrate. Celor care au pmnt i nu-l lucreaz ar trebui s li se confite suprafeele. Sau s-i ard cu amenzi pn l vnd cuiva care l muncete, poate fi auzit deseori Anghel. clar. O parte dintre viile replantate dup 2002 au trecut astzi de vrsta rodului prea tnr i pot nate vinuri remarcabile. De vreo doi ani, Domeniul Coroanei a nceput s i scoat nasul n lume, iar primele medalii,, luate la concursuri cu greutate, nu au ntrziat s apar. ns abia de un an se poate vorbi de o tentativ de cucerire a pieei. An dup an am auzit mereu aceeai fraz: Vom iei pe pia cnd vom avea certitudinea unui anumit palier de calitate, sub care s nu scdem, indiferent de condiiile anului n cauz. An dup an, vinurile batonate i pritocite au fost subiect de experimente, pn cnd a fost identificat o formul ideal. S-au perindat sute de butoaie din toate zonele lumii, cu toate gradele de ardere cu putin, au fost studiate reacii, soluri, evoluii, pn la obinerea unui produs coerent, cu o personalitate identificabil n pei-
i ntoarcerea la blazon
sajul deja aglomerat al pieei. Pentru piaa din Romnia, mai merit menionat un amnunt: n momentul prelurii, hectarele fostului IAS erau acoperite n proporie de 90% cu soiuri albe. La sfritul replantrii, 60% erau roii. Despre zahrul rezidual nu mai are rost s vorbim... Sunt alte vremuri, deja. n toamna anului trecut, Majestatea Sa, Regele Mihai I al Romniei, a recunoscut efortul familiei Anghel i a acordat cramei titlul de furnizor al casei Regale. n acelai timp, vinurile din Segarcea ncepeau s ocupe spaii tot mai importante n rafturile magazinelor i n meniurile restaurantelor. Pentru cei care au crezut c e o glum, sau e doar un hobby de familie, se cade un anun: un juctor puternic a intrat pe pia. n acest an, balanele ctorva productori s-ar putea s se ncline diferit din aceast cauz!
CRONICA UNEI PASIUNI INSTANTANEE

Pe vremea cnd se ocupa de agregarea unei suprafee considerabile pentru afacerile din agricultur, lui Mihai Anghel i s-a oferit posibilitatea s cumpere fostul IAS Segarcea, deva-
lizat i ruinat n anii postdecembriti. A fcut-o, dup care a urmat o perioad de descoperire a tezaurului de istorie care a fcut din aceast localitate un exemplu de dezvoltare rural ce a rmas drept model pn la al doilea Rzboi mondial. Pe msur ce descoperea via i vinul, Cornelia Anghel, soia omului de afaceri, i descoperea propria pasiune i dorin de a crea vinuri. Au urmat ani de ncercri i experimente, de vinificatori venii i plecai. Cei doi i vedeau imperturbabili de reconstrucia cramei (prima cldire de beton armat din Romnia), de replantri, de reactivri de soiuri pierdute (celebrul Muscat Frontignan / Tmioas roz). A urmat ntlnirea providenial cu Ghislaine Guiraud, creatoarea de vinuri din Languedoc cu o pasiune fa de Europa de Est, locul de natere al viei-de-vie. n ultimii patru ani, vinurile din Segarcea au luat o direcie
DOMENIUL COROANEI SEGARCEA

ADRESA: Loc. Segarcea, Str. Dealul Viilor 108, Jud. Dolj TEL.: 0251210516 FAX: 0251210521 EMAIL: info@domeniulcoroanei.com WEB: ro.domeniulcoroanei.com SUPRAFA: 270 de hectare SOIURI: Cabernet Sauvignon, Merlot, Feteasc neagr. Pinot Noir, Sauvignon
Blanc, Feteasc alb, Riesling Italian, Tmioas roz, Viognier.
11
DOSAR / O LTENIA
Crama deinut de gigantul german Reh-Kendermann a fcut pare dintre investiiile care au rescris istoria vinului romnesc
Opriorul nemilor
Ultima oprire, la care ajung doar civa din echipa Vinul.ro, este Opriorul, unul dintre puinele locuri unde nu tii niciodat dac ai ajuns pe un trm blestemat sau pe unul binecuvntat. E genul de loc unde ai face bine s nu te prind vntul iarna sau prnzul vara, ns unde poi avea parte, de asemenea, de cele mai frumoase zile petrecute vreodat la ar. RADU RIZEA Povestea locului ncepe cu agregarea unor terenuri prin mna lui Nelu Jderu, un personaj att de important n viaa Cramei Oprior nct astzi are dedicat o linie de vinuri (Jderu Mare, Jderu Tare, Jderu Rece i Jderu Vesel). Gest tipic nemesc, greu de neles n Romnia. Beneficiari ai muncii lui Jderu au fost, la sfritul anilor 90, nemii de la Carl Reh care hotrser, stui de derapajele productorilor romni, de la care nu se puteau aproviziona niciodat nu vinuri de aceeai calitate, s i deschid propria capacitate de producie. ntre 1994 i 1996, Carl Reh ncercase cam tot ce se putea, de la nchirieri de suprafee la achiziii de pe piaa liber, ns problemele vinurilor erau insurmontabile. Ba erau diferene ntre mostre i vinul livrat, ba vinurile erau insuficient stabilizate i ajungeau la destinaie (Scandinavia, marea Britanie etc.) deja distruse... Aceleai probleme pe care le mai ntlnim, din pcate, i pe piaa de astzi. i aa, din ncercarea de a avea control asupra produciei, ajunser nemii n cele din urm s se vad nti chiriai (1998), apoi proprietari (2000) pe podgoria din Oprior. A urmat momentul Val Duna, un vin care a redefinit, mcar parial, standardul de calitate pentru vinurile entry-level. Sub acelai brand a fost impus pe pia i primul bag-inbox autohton. Bine primit n Germania, Val Duna a fost generatorul care a furnizat resursele pentru extinderea portofoliului spre vinuri de calitate. Aici, mna Veronici Gheorghiu s-a dovedit a fi atingerea magic de care avea nevoie locul. n civa ani, La Cetate se aeza ca unul dintre cele mai notorii branduri de vinuri premium din Romnia. Pentru cine a ajuns vreodat la Oprior i a ntlnit-o pe Veronica, lucrurile sunt uor de neles: femeia este o definiie a pasiunii pentru vin. La sfritul anului trecut, cu doar cteva zile nainte s nasc, Veronica Gheorghiu sttea cu laptopul n brae i cu telefonul mobil la ureche, conducnd din spital operaiunile din cram, supraveghind permanent fiecare operaiune, de la curarea la umplerea vaselor. Apoi a venit momentul ntlnirii cu Liviu Grigoric i a rebrandingului general, moment n care au aprut pe pia vinurile Caloian, Miastru, Drgaic Roie, Rusalc Alb, Passarowitz, Smerenie, Cabernet Sauvignon - epitom a noiunii de Cabernet oltenesc. Alturi de acestea, ediii limitate memorabile - Erotikon i Fragmentarium. Urmeaz, apoi, Sherpium, Cutia Paleologu, Nenumita i redefinirea liniei Cupola Sanctis, n paralel cu lansarea vinurilor din zona entry-level - Jderii i Cluza. Cteva dintre vinurile de aici au scris istorie printre iubitorii de vin. Smerenie se vinde singur i are cu siguran mai muli admiratori dect numrul de sticle disponibile. Cabernetul Oprior face n fiecare an furori. Iar viile abia ajung la maturitate, urmnd ca abia de-acum ncolo s-i dezvluie potenialul.
CRAMA OPRIOR
ADRESA: Loc. Oprior, Jud. Mehedini
Carl Reh Winery Str. Matei Voievod nr. 47, Sector 2, Bucureti
TEL.: 0212524962, 0212524963, 021252 4966 WEB: http://www.carlreh.ro

12
DOSAR / O LTENIA
Corcova echilibru ntre tipicitate i terroir

nainte s ajung la Corcova, pe vremea cnd decisesem s fac o investiie n vie i vin credeam atunci, n inocena mea, c voi putea s m ocup de vie ca de un hobby, nu c va trebui s renun la tot pentru ea am mers prin toate zonele vitivinicole din Romnia. Cnd am ajuns aici, am tiut, pur i simplu, c acesta e locul, declara erban Dmboviceanu, acionar Corcova Roy & Dmboviceanu, ntr-un interviu publicat de Vinul.Ro la mijlocul anului trecut. Iar eforturile depuse de ntreaga echip de la Corcova nu au fost n zadar: nou recolt a reprezentat o cretere calitativ evident fa de cea anterioar, iar brandul Corcova a devenit, ntr-un mod aproape spectaculos, unul de notorietate n rndul iubitorilor de vin din Bucureti. VALENTIN CEAFALU Compania Viticol Corcova, o proprietate Roy & Damboviceanu, a luat fiin n anul 2005, moment n care, dintre cele 470 de hectare de vit de vie pe care le-a deinut IAS-ul Corcova, mai rmseser doar 18 hectare, iar cramele, construite de prinul Antonie Bibescu la nceputul secolului al XX-lea, erau n ruin. n acel an au fost achiziionate 12 hectare din via plantat de IAS Corcova i aproximativ 50 hectare de teren plantate cu vie n stare degradat, n satul Jirov. Compania a solicitat o finanare din fondurile SAPARD pentru nlocuirea viei de vie mbtrnite i replantarea cu soiuri de calitate superioar, proiect care a fost finalizat n anul 2007. Astfel, n 2006 i 2007 la Corcova au fost plantate 40 de hectare cu soiurile Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Muscat Ottonel, Sauvignon Blanc i Chardonnay, precum i Feteasc neagr, material sditor furnizat de Pepinieres Hebinger, din Frana, dar i soiuri existente aici pe timpul moiei Bibetilor, perioada de hegemonie a numelui Corcova. Dup noi replantri n 2008 i 2010, suprafaa cultivat a ajuns la 55 hectare, dintre care 40 sunt cultivate cu soiuri pentru vinuri roii. Vorbim despre trei parcele nconjurate integral de pdure, una de 30, una de 10 i una de 15 hectare. Am plantat aici soiuri care reacioneaz cel mai bine la tipul
VINURI CU GOUT DE TERROIR
ntenia primordial este s crem vinuri de terroir, nu vinuri cu baric pronunat, ci care s exprime bine bogia locului erban Dmboviceanu
de sol de aici brun-rocat, nisiposargilos, cu drenaj rapid, precizeaz erban Dmboviceanu. Pe lng investiiile n vie, noii proprietari, Michel Roy i erban Dmboviceanu, au refcut n perioada 2008-2009 cramele construite de prinul Antonie Bibescu, respectnd arhitectura iniial, i le-au dotat cu
utilaje de vinificaie i echipamente moderne la cele mai prestigioase firme de specialitate din Frana i Italia. Potrivit reprezentanilor companiei, investiia realizat de cei doi proprietari ai companiei, Michel Roy i erban Dmboviceanu, att din resurse proprii, ct i din fonduri europene, se ridic la aproximativ 3,3 milioane de euro.
CORCOVA ROY & DMBOVICEANU

VITICOLA CORCOVA SRL ADRES: Corcova, 227125 Jud. Mehedini TELEFON/FAX: +40252.383.541 Email: office@corcova.ro WEB: www.corcova.ro Suprafa: 55 de hectare Soiuri cultivate: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Mucat
Ottonel, Sauvignon Blanc, Chardonnay i Feteasc neagr
Cel care se ngrijete de vinuri n cram este enologul francez Laurent Pfeffer, absolvent al facultii Agronomice din Bordeaux. Cei patru ani de experien n vinificaie n regiunea Bordeaux i-au pus amprenta asupra filosofiei lui de lucru, Laurent Pfeffer ncercnd n demersul su s gseasc, potrivit declaraiilor sale, echilibrul ideal ntre principiile clasice de vinificare ale fiecrui soi i specificul terroirului. Principala caracteristic definitorie a vinurilor Corcova Roy & Dmboviceanu este acel gout du terroir, podgoria ntrunind toate elementele necesare realizrii unui vin special: un climat temperat-continental, cu influene mediteraneene, cu cu precipitaii accentuate, iar solul are o structur litologic variat i o mineralitate bogat. Intenia primordial este s crem vinuri de terroir, nu vinuri cu baric pronunat, ci care s exprime bine bogia locului, spune Dmboviceanu. Un alt lucru edificator pentru filosofia Corcova Roy & Dmboviceanu este faptul c se evit folosirea substanelor ierbicide. Iarba, un concurent natural al viei de vie, este pstrat n soiurile roii pentru a fora dezvoltarea n intensitate aromatic a strugurilor. Am lsat pantele ierbate, ca s punem via un pic n competiie, mcar la nceputul vieii. Acum facem i un experiment, ncercam s dresm nite oi s mnnce doar iarb dintre rndurile de vi-de-vie. n alte ri a funcionat, la noi nc sunt n stadiul de dresaj, nc ncearc s mnnce i din vi... E i o modalitate bun de a obine ngrmnt natural, afirm acionarul de la Corcova.
13
DOSAR / O LTENIA
Vinarte - prini i bolovani
Pasionatul vinificator Ion Trean, moaa vinurilor Soare i Castel Bolovanu
eful vinificaiei de la Strmina i Bolovanu, Iustin Urucu, i asistentul su, Athos
RADU RIZEA
SOARELE PESTE BOLOVANU

La o arunctur de b de Smbureti se gsete centrul viticol Castel Bolovanu - o cram nceput de vreun boier al locului nainte de al doilea rzboi mondial, confiscat i transformat de comuniti n CAP imediat dup 1945. Inima e format din pante terasate, cele patru niveluri fiind simetric desprite de calea de acces ctre cram. Pantele sunt destul de abrupte i trec deseori de 10 grade (pn la maxim 18 grade) - adic drenaj rapid, puin umiditate pentru rdcinile viilor, deci predispoziie pentru acumulri importante de zahr. Pmntul brun-rocat argiluvial, bogat n pietri, trdeaz prezena oxizilor de fier, esen pentru viitorul extract al vinurilor roii. Ploile au erodat vrfurile pantelor, scond la iveal... ai ghicit, bolovani. Muli, rotunzi, mari. Lng darul naturii, oamenii sfinesc locul, dndu-i tot ceea ce au nvat de la buni i strbuni - copilit, plivit, crnit tradiional. Fr irigare: calitate, nu cantitate! Printre omenii care sacralizeaz acest loc se numr i vinficatorul Ion Trean, care, din pasiune pentru vinuri i vie, este n stare
14
s stea afar doar n cma, timp de mai bine de o jumtate de or, la temperaturi de de 2-3 grade, ca s i arate i s vorbeasc despre structura solului din zon. Viile sunt aerisite, plantele au libertatea s-i construiasc un trup viguros. Din cele aproape 60 de hectare deinute aici de Vinarte, 20 de hectare vor intra pe rod abia la anul. Mai jos de drumul spre cram se nate Cabernet Sauvignon-ul care va merge, n cea mai mai parte, n sticlele de Castel Bolovanu. Sunt cele dou terase infe-
rioare, spre care se scurg ploile, i unde strugurii ating un grad de maturitate o idee mai mic dect cei de sus, de la soare. Aici se nasc vinuri dup tradiia veche, de sorginte francez, care spune c via trebuie s sufere ca s fie vinul bun. Teoretic, ansele de a rata punctul de maturizare deplin a strugurilor sunt de un an-doi pierdui la fiecare deceniu. Practic, nc nu s-a ntmplat din 1999, anul primului Cabernet Sauvignon Soare. La Bolovanu s-a minimizat intervenia chimic i s-a nceput lucrul cu gunoi de
a Bolovanu se nasc vinuri dup tradiia veche, de sorginte francez, care spune c via trebuie s sufere ca s fie vinul bun. Teoretic, ansele de a rata punctul de maturizare deplin a strugurilor sunt de un an-doi pierdui la fiecare deceniu. Practic, nc nu s-a ntmplat din 1999, anul primului Cabernet Sauvignon Soare
grajd. Butucii sunt tiai cu sadism, astfel nct s nu poarte nici unul mai mult de un kilogram de struguri, indiferent de vrst. Adic 5 tone la hectar, echivalentul a maxim 30003.500 de litri de vin. Pe lng Cabernet Sauvignon, se experimenteaz cu Negru de Drgani, Marselan, Novac i Syrah. Pentru viitor. n cram, se aliniaz baricuri de 13 ani, de la Demptos pn la Seguin Moreau. Se caut echilibrul ntre ele, se calculeaz vrste, intensiti aromatice, perioade de maturare apoi, cnd reeta e clar, se nasc 50-60 de mii de sticle de Castel Bolovanu i 1015 mii de sticle de Soare. La un moment dat, cnd toat via va fi pe rod, se vor produce 100.000 i, respectiv,
DOSAR / O LTENIA
CRAMA CASTEL BOLOVANU

ADRESA: Loc. Dobroteasa, jud. Olt SUPRAFA: 60 de hectare SOIURI: Cabernet Sauvignon, Negru
de Drgani, Marselan, Novac i Syrah.
CRAMA CASTEL STRMINA

ADRESA: Loc. Rogova, jud. Mehedini SUPRAFA: aproximativ 180 de hectare SOIURI: Negru de Drgani, Riesling, Sauvignon Blanc, Tmioas romneasc, Cabernet Sauvignon, Merlot i Feteasc Neagr.
50.000 de sticle. La Castel Bolovanu se fac vinuri cu un ciclu de producie de 3-4 ani, cum rar se ntlnesc n Romnia. Aa c, data viitoare cnd turnai o raz de Soare n pahar, luaiv cteva minute de repaos de la ce fceai i ncercai s v bucurai de rezultatul acestei munci migloase.
vii, cu ortnii, porci, cu tot ce trebuie pentru chiolhanele de stat, iar combinatul l-au fcut pn la urm la Halnga, lng Drobeta TurnuSeverin, povestete Iustin Urucu, ef peste vinificaia de la Bolovanu i de la Strmina. Din vechea ferm au mai rmas cteva rotoare. Restul e nou,
Vie Vin Vnju Mare

restructurare pentru calitate
Pe ct de glorioas a fost viaa Centrului de Vinificaie de la Vnju Mare n anii comunismului, pe att de tumultuoas evoluia ulterioar. Dup cteva seturi de reorganizri, acum pare s i fi gsit linitea, sub o nou conducere administrativ, cu un nou vinificator. Actuala societate Vie Vin Vnju Mare a fost nfiinat n 2001, prin achiziionarea patrimoniului ntreprinderii vitivinicole Vnju Mare i a 380 ha de teren agricol de ctre acionari. n 2007, aici s-a demarat un amplu program de reconversie i restructurare din fonduri europene, care vizeaz replantarea pn n 2014 a peste 220 de hectare de vi de vie. n prezent compania exploateaz 105 hectare de vit pe rod, alte 45 urmnd s intre pe rod anul acesta. De curnd, un nou acionar i-a fcut apariia la Vnju Mare, lucru ce a dus la o restructurare total a societii i la angajarea enologului George Cojocaru (foto), un tnr care pare s fi adus suflu nou i o nou abordare n tehnica de vinificare de aici. Cel puin asta spun vinurile din recolta 2010, o prim recolt promitoare dup mult timp (de fapt prima recolt i din viaa tnrului Cojocaru): vinuri curate, expresive. cu aciditate i mineralitate bun. Domeniul viticol de la Vie Vin Vnju Mare este mprit ntre cele patru ferme proprii Orevia, Bucura, Nicolae Blcescu i Poroinia, iar ca soiuri sunt plantate: Feteasc Neagr, Syrah, Tmioas Romneasc, Merlot, Riesling Italian, Sauvignon Blanc, Feteasc regal, Chardonnay i Sangiovese. Crama a fost i ea renovat i utilat cu instalaii i vinificatoare de inox, ns nu au fost uitate nici bazinele polstiffibr, n total existnd o capacitate de stocare de 150 de vagoane. Vinurile sunt comercializate deocamdat sub dou branduri 5 Motive i Prince Vlad, primul pentru retail, al doilea cu pretenii de premium, prin magazinele proprii i prin distribuitori.
SPRE STRMINA
Urmm drumul vinului: Bolovanu se mbuteliaz la Strmina, nu la faa locului. Ajungem pe o cea infernal, la multe ore dup ce bezna a cuprins Oltenia aa cum doar aici se poate ntmpla - deplin, fr replic, fr speran aproape. Bezn total, s deschizi ochii larg i s nu-i vezi mna... Crama vine ca o salvare. mbucm cte ceva, ne minunm de un Negru de Drgani fcut n Mehedini (i acesta, i Novac-ul au obinut DOC pentru Strmina) i un Riesling dExcellence care unge gtul ca un ulei vindector, iar doua zi continum cu Sauvignon Blanc, Tmioas romneasc, Cabernet Sauvignon, Merlot i Feteasc Neagr. La Strmina sunt 72 de hectare dedicate vinurilor roii i 106 pentru vinuri albe. Exist mai mult din accident: ct pe ce s fie un combinat de ap grea. Noroc c unora le-a plcut locul i au fcut o ferm de partid, cu
dichisit i gata de oaspei. Dac avei drum prin zon, nu ezitai s v abatei - la Bolovanu sau la Strmina, pentru un singur motiv: dup ce vorbii cu oamenii de aici, vinurile au alt gust.
a Strmina sunt 72 de hectare dedicate vinurilor roii i 106 pentru vinuri albe. Exist mai mult din accident: ct pe ce s fie un combinat de ap grea. Noroc c unora le-a plcut locul i au fcut o ferm de partid, cu vii, cu gini, porci, cu tot ce trebuie pentru chiolhanele de stat
n plus, n afar de cinii din rasa Negru de Drgani, omniprezeni la cramele din Oltenia, l vei putea ntlni pe Athos, probabil cel mai nelept motan din Mehedini. Cel puin aa pare, cnd patroneaz imperial din balcon mersul lucrurilor n curtea cramei, cu un aer pe care doar un motan supradimensionat tie s i-l asume.
VIE VIN VNJU MARE

ADRESA: Strada Unirii, nr.2, Vnju Mare, Mehedini, Romnia TELEFON: + 40 252 350547 FAX: + 40 252 350547 SUPRAFA: 220 hectare SOIURI: Feteasc Neagr, Syrah, Tmioas Romneasc, Merlot, Riesling
Italian si Sauvignon Blanc, Feteasc regal, Chardonnay, Sangiovese
15
DEGUSTRI / O LTENIA
RIESLING SIRENA DUNRII 2001

DOC-CIB Vnju Mare 13 % vol. alc., dulce
FETEASC REGAL GENIUS LOCI PRINCE TIRBEY 2007

IG Dealurile Olteniei 13,5 % vol. alc., sec
CRMPOIE SELECIONAT PRINCE TIRBEY 2009

Productor: Vinarte Un vin dulce, cu un potenial impresionant datorit structurii sale elegante. Arome foarte intense de miere, ierburi aromate, cafea, fructe confiate, curmale i gutui coapte. Gustul dulce i dens trimite ctre caise confiate i msline, aciditatea dndu-i un plus de intensitate citric. Va mai ctiga prin evoluie la sticl.
89
de puncte
Productor: Agricola tirbey Arome foarte plcute, suave i evoluate, de o elegan aparte, ce amintesc de florile uscate, fructe confiate, vanilie i polen. Gustul este caracterizat de senzaii dulci de vanilie, fric i stafide. Un vin cu o structur impresionant, rotund, gliceric i final intens, lejer amrui. Pentru a se etala la adevrate de puncte valoare, are nevoie de aerisire la rece.
86
Productor: Agricola tirbey Un vin foarte complex, cu arome intense de flori de oc, citrice, flori albe, caise confiate i piersic. Gustul este caracterizat de senzaii dulci amrui plcute, datorate aciditii minerale. Un vin cu evoluie gustativ progresiv, foarte rotund i cu un final citric-condimentat, de ierburi uscate.
84
de puncte
RIESLING CUVEE DEXCELLENCE 2008

DOC-CMD Vnju Mare 13 % vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2009

DOC-CMD Segarcea 12,5 % vol. alc., sec
CHARDONNAY DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2009

Productor: Vinarte Acest Riesling se bucur de o rotunjime aparte, la care contribuie att aciditatea vie, dar i mineralitatea. Trimite olfactiv ctre citrice, flori albe, cremene, mere coapte i ananas. Gustul pleac cu senzaii dulci-acrioare, iar pe final las note de ierburi aromate, citrice i stafide.
84
de puncte
Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Un Sauvignon intens i mineral, cu tonuri de flori de oc, lmie i ierburi aromate. Gustul plcut, destul de dens, este caracterizat de o aciditate ridicat, structur dat de senzaiile dulcege de piersic i caise i unele pigmentri de piper. Este rotund, expresiv i bine legat.
82
de puncte
Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Un Chardonnay viu, cu o complexitate foarte interesant. Aromatic trimite ctre senzaiile de vanilie, unt, caise, banane, ananas i rom. Este rotund, iar aciditatea contribuie la structura bine nchegat, dnd notelor gustative de banane, grapefruit, unt i stafide un plus de vioiciune.
82
de puncte
SAUVIGNON BLANC CUVEE DEXCELLENCE 2008

CHARDONNAY LA CETATE MIRACOL 2009

IG Dealurile Olteniei 13 % vol. alc., sec Productor: Crama Oprior Arome plcute i interesante de ananas, vanilie i banane, cu unele nuane de drojdii. Gustul complex abund de tonuri dulci de pere, banane confiate, lemn i vanilie. Aciditatea bine integrat i confer un parcurs gustativ ascendent. Un vin complex, cu un postgust de fructe confiate, citrice i condiment.
SAUVIGNON BLANC CASTEL STRMINA 2009

DOC-CMD Vnju Mare 12,6 % vol. alc., sec
Productor: Vinarte Aromele evoluate, cu senzaii de lemn, stafide i alune, i dau acestui vin o elegan sobr. Are o construcie rotund, bazat pe aciditate i mai ales pe mineralitate. Postgustul las note plcute i intense de lemn, citrice, prune albe i ierburi uscate.
81
de puncte
80
de puncte
Productor: Vinarte Nasul intens, mineral-floral, are o not principal de drojdii. n gur este plcut, intens, susinut de aciditate, cu senzaii care trimit ctre mere, pere i grapefruit. Un bun echilibru zahr-aciditate i final condimentat. Are o uoar subirime n postgust.
79
de puncte
CHARDONNAY CORCOVA 2009

DOC Corcova 13,5 % vol. alc., sec
FETEASC ALB DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2009

DOC-CMD Segarcea 12% vol. alc., sec
PINOT GRIS DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2009

Productor: Corcova Roy & Dmboviceanu Nasul are n prim instan o uoar senzaie reductiv, dar aceasta dispare fiind nlocuit de note minerale, citrice i de drojdii. Atacul vine cu senzaii dulci i o aciditate vioaie. Pe final, pare mai subire.
79
de puncte
Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Arome intense de drojdii i minerale, cu unele tonuri de mere verzi i migdale, semn c vinul a evoluat un pic. Parcursul gustativ este dominat de aciditatea ridicat i de mineralitate. Finalul aduce tonuri de par, cais, mere verzi i talp de pine.
Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Un vin plcut, cu tonuri lejere, caracterizat de o mineralitate uor srat. Atacul pleac cu senzaii dulci, dar i cu impresii de citrice i drojdii. Are o structur bun i un final uor amrui.
79
de puncte
79
de puncte
SAUVIGNON BLANC CASA DE VINURI IORDACHE 2009

DOC-CMD Drgani 11,5 % vol. alc., demisec
CRMPOIE CASA DE VINURI IORDACHE 2009

DOC-CMD Drgani 11,5 % vol. alc., sec
TMIOAS ROMNEASC CASA ISRESCU REZERVA 2008

DOC-CT Drgani 13,5 % vol. alc., sec
Productor: Casa de Vinuri Iordache Aromele dulcege din nas, care stau peste cele de citrice, amintesc de vanilie i mere zaharisite. Gustativ, zahrul este foarte bine integrat. Un vin cursiv, popular, cu un final lejer amrui. De but ct mai repede.
75
de puncte
Productor: Casa de Vinuri Iordache Are o culoare aproape incolor i arome neutrale, mineralitatea aducndu-i note cretoase, alturi de cele de floarea soarelui. Aceeai mineralitate se simte i n gust, aciditatea este bine integrat, dar evoluia gustativ este uor descresctoare.
Productor: Casa Isrescu Un vin parfumat, proaspt i plcut, cu note intense de polen, miere, pere i trandafir. Gustul mineral are o aciditate foarte bun i un final uor amrui, mineral, cu note de crcel de vi de vie.
74
de puncte
74
de puncte
16
DEGUSTRI / O LTENIA
CRMPOIE SELECIONAT VIA SANDU 2010

IG Drgani 12 % vol. alc., sec
CRMPOIE SELECIONAT CASA ISRESCU 2009

RUSALC 2009
IG Dealurile Olteniei 13 % vol. alc., sec
Productor: Eco Terra Arome de intensitate medie, o combinaie ntre citric, floral i mineral. Gustul pare destul de neutral din cauza drojdiilor nc sesizabile. Are o efervescen mineral, vioaie i un postgust lejer amrui, cu tonuri de grapefruit.
Productor: Casa Isrescu Arome florale, uor reductive, influenate de o not mineral i de miez de nuc verde. Gustativ pleac spre tonuri de citrice, iarb crud i caise verzi. Un vin subirel, de but uor, cu un postgust de nuc, mere i caise.
73
de puncte
73
de puncte
Productor: Crama Oprior Cele patru soiuri din acest cupaj par c nu s-au contopit nc unul cu cellalt, vinul, de intensitate medie, prnd c nu are personalitate. Olfactiv este caracterizat de note de flori uscate, drojdii, coaj de mandarin i gutuie. n gur este dulce acid, uor metalic, cu o discrepan ntre zahr i aciditate. Final condimentat. Mai are nevoie de timp.
73
de puncte
SAUVIGNON BLANC CALOIAN 2009

SAUVIGNON BLANC, FETEASC REGAL NEGRINI 2008

FETEASC REGAL VIA SANDU 2009

IG Drgani 12 % vol. alc., sec
Productor: Crama Oprior nc din nas pleac cu unele senzaii dulci, dar care cu timpul se estompeaz lsnd note de drojdii i frunze uscate. Un vin decent, curat i fr prea multe pretenii. Postgustul vine cu arome de citrice i ceva mere verzi.
72
de puncte
Productor: Negrini Arome nu foarte intense, dar plcute, cu senzaii de fructe confiate i o mineralitate de cremene. Atacul este amruidulceag, dup care vinul devine acidastringent, atins de unele tonuri de carton umed. Olfactiv este cu o clas peste senzaiile gustative.
71
de puncte
Productor: Eco Terra Un vin cu arome neutrale medii ca intensitate, dar nu neplcute, de merioare, citrice i drojdii. Atacul vine cu senzaii dulci-citrice i subtonuri de mere, ardei, cais i ierburi uscate. Este un vin democratic din cauza zahrului, care domin aciditatea.
70
de puncte
SAUVIGNON BLANC CASA ISRESCU

DOC-CT Drgani 14 % vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC DRAG ANI 2009

DOC-CMD Drgani 13 % vol. alc., sec
SAUVIGNON BLANC NEGRINI 2008

Productor: Casa Isrescu Are nite probleme de igiena i un dezechilibru ntre aciditate, zahr i alcool. Nasul de intensitate medie, arunc nite tonuri de par i drojdii, iar gustul pleac bine, dar pe final devine amrui, iute i gliceric.
68
de puncte
Productor: Crama Sprleni Tonurile olfactive nu foarte intense, sunt atinse de nite tonuri de mucat, care acoper notele florale. Atacul pleac cu senzaii dulci, dup care vine cu o amreal i aciditate ridicat. Pare uor vulgar i dezechilibrat, din cauza unor probleme de pstrare.
Productor: Negrini Un vin mbtrnit, cu tonuri minerale, uor reductive, atinse de nite note bhlite. n gust se simt nite iuiri de aceton, peste notele de flori uscate i mere btute. Un vin mbtrnit, subire i amrui pe final.
68
de puncte
65
de puncte
TMIOAS ROZ 2010

DOC-CMD Segarcea 12 % vol. alc.
CASTEL STRMINA ROSE 2009

DOC-CMD Vnju Mare 12,5 % vol. alc., demisec
CABERNET SAUVIGNON SOARE 2005

DOC-CMD Smbureti 12,8 % vol. alc., sec
Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Culoare frumoas, strlucitoare, apropiat de cea a foii de ceap. Nasul expune o suit de arome intense de petale de trandafiri, ierburi aromate, busuioc i ciree albe, care se fac simite i n gustul foarte bine echilibrat i rotund, cu final de peltea de gutui.
Productor: Vinarte Un vin intens, sprinar i rcoritor, cu o culoare rose-coral i arome ce amintesc de viine, ciree albe i porumb fiert. Gustul cu senzaii dulcege este bine echilibrat de aciditate, care pe final devine uor metalic.
80
de puncte
73
de puncte
Productor: Vinarte Unul dintre cele mai bune Cabernet Sauvignon din ar. Un vin cu arome evoluate i complexe, o construcie de arome vegetale, de fruct, ciuperci i condimente. Gustul cu senzaii dulcicatifelate primete suport structural din partea aciditii bine integrate. Un vin brbtesc, dens, intens i complex.
88
de puncte
MERLOT PRINCE MIRCEA 2008

DOC 13 % vol. alc.,
PINOT NOIR DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2008

DOC-CMD Segarcea 14 % vol. alc., sec
CABERNET SAUVIGNON CASTEL BOLOVANU 2008

DOC-CMD Smbureti 14 % vol. alc., sec
Productor: Nasul etaleaz un complex elegant i rotund de viine amrui, trufe, condiment i cutie de lemn, cu nite subtonuri cerneloase, ce-i dau o not sobr. Gustul este plcut, intens i echilibrat, cu taninuri bine integrate i aciditate vioaie de viine amrui. Finalul lung curge n valuri de senzaii ce trimit ctre prune uscate i piper rou.
86
de puncte
Productor: Domeniul Coroanei Segarcea O not dominant de piele, aduce un plus de valoare notelor complexe de ciuperc, pmnt i viin coapt. Gustul este catifelat i intens, cu o structur foarte bun, i aciditate bine integrat. Finalul este gemos, intens, cu tente de vanilie i viine.
84
de puncte
Productor: Vinarte Arome dominante de lemn, pe lng se aaz interesant tonurile de coacze, ierburi uscate i lut. Impresioneaz la capitolele tipicitate i structur, cu toate c este un vin tnr. Expresie de fruct foarte bun, final astringent-confimentat, dar mai are nevoie de timp.
84
de puncte 17
DEGUSTRI / O LTENIA
NOVAC PRINCE TIRBEY 2008

MERLOT DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2007

MERLOT LA CETATE MIRACOL 2008

Productor: Agricola tirbey Impresioneaz prin expresia aromatic, o combinaie de cafea, lemn, prun coapt, ierburi i piele, dar mai ales prin caracterul prietenos dat de textura s. Este lejer, cursiv, cu senzaii dulcege de caramel i ciree ce l mbogesc.
84
de puncte
Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Foarte intens i complex, de o elegan aparte, vinul aduce n nas arome de coacze, stafide, curmale, capuccino, ciocolat i frunz uscat. Atacul dulceag este echilibrat de aciditate dar i de nota mineral. Are o evoluie liniar, plcut, cu final foarte lung i intens.
84
de puncte
Productor: Crama Oprior O combinaie de arome vegetale, fructe roii confiate, cafea, viine roii i unt de arahide se reflect n nasul intens, dar i pe tot parcursul gustativ. Este un vin rotund, lung i complex, cu o inut elegant i final lung, de tabac i frunz uscat.
84
de puncte
CABERNET SAUVIGNON CRAMA OPRIOR 2008

MERLOT DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2008

MERLOT PRINCE TIRBEY REZERVA 2007

Productor: Crama Oprior Un vin tnr, cu note lactate care mbrac senzaiile de viine, caise, ment i coacze negre. Prima senzaie gustativ este dulce-catifelat, amintind de coacze, ment i frunze uscate, pe final evolund intens, spre note de lemn. Este un vin atletic, bine structurat, dar are nevoie de timp.
83
de puncte
Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Un vin complex, cu o evoluie foarte bun care i-a transformat aromele n tonuri de b bcnie, cafea, condimente exotice i ment. Gustul este foarte crnos, taninii suplii i aciditatea ridicat fcndu-l suculent. Pe final, mai aduce senzaii de viine, condiment, lemn, vanilie i lapte.
83
de puncte
Productor: Agricola tirbey Notele olfactive de tmie, ment i coacze roii l fac s par foarte sobru, dar totui elegant. n atac pare destul de subire, dar pe final devine dens i astringent. Fructul este foarte bine reprezentat. Structur bun i evoluie gustativ liniar.
83
de puncte
FETEASC NEAGR DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2008

DOC-CMD Segarcea 14 % vol. alc., sec
CABERNET SAUVIGNON LA CETATE MIRACOL 2008

DRGAIC ROIE 2008

Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Culoare rubinie, de vin tnr i arome de fructe roii confiate, uor lactate, cu subtonuri de condiment. Gustul intens are o textur catifelat n atac, pe final devenind uor astringent. Postgust intens, de capuccino, ciocolat i prune afumate.
83
de puncte
Productor: Crama Oprior Tonuri aromatice complexe ce trimit ctre mirodenii, cuioare, coacze, cerneal i pmnt. Impresiile dulci din gust sunt susinute de aciditate, dar i de taninii care se fac simii pe mijlocul evoluiei gustative. Pe final vinul, cu o tipicitate deosebit, devine foarte vegetal, condimentat.
Productor: Crama Oprior Cele patru soiuri din acest cupaj au reuit s se aeze n aa fel nct s dea vinului o personalitate aparte. Este catifelat, prietenos, dar nu democratic, cu senzaii olfactiv-gustative ce trimit ctre prune, msline, viine negre, curmale. Postgust intens, dens, condus spre fruct.
83
de puncte
82
de puncte
CABERNET SAUVIGNON CASA ISRESCU 2008

NEGRU DE DRGANI CASTEL STRMINA 2008

SYRAH RESERVE CORCOVA 2009

DOC Corcova 14 % vol. alc., sec
Productor: Casa Isrescu n prim faz nasul arat nite arome dulci-gemoase de viine, pe sub care se ascund nite probleme de igien. Cu toate c gustul este destul de subire, el are parte de expresie de fruct, pe finalul mediu etalnd nite coacze negre i condiment.
82
de puncte
Productor: Vinarte Dominant de lemn din nas i aduce o complexitate i transform notele de viine, ciree i prune n tonuri de cafea, condiment i piper. Are o textur aproape gemoas, atacul fiind catifelat i intens. Condimentul este foarte bine reprezentat pe final.
81
de puncte
Productor: Corcova Roy & Dmboviceanu Tnr, cu unele ascuimi care i trdeaz pe alocuri acest cusur, vinul impresioneaz prim expresia sa aromatica (tonuri intense de viine, piele i ierburi, cu subtonuri de ment) i prin textura prietenoas, catifelat. Un vin feminin, raportul aciditate-tanini fcndu-l s par, mai ales pe final, foarte suculent
81
de puncte
PINOT NOIR LA CETATE MIRACOL 2009

MERLOT NEGRINI 2008

DOC-CT Drgani 13,5 % vol. alc., sec
SMERENIE 2009
Productor: Crama Oprior Se remarc att la capitolul tipicitate, vinul etalnd note intense de viine, piele i condimente, dar mai ales la capitolul atractivitate, fiind foarte prietenos, datorit aciditii bine integrate, ce l face s par suav, catifelat n atac. Pe final devine uor astringent-condimentat. Destul de tnr.
80
de puncte
Productor: Negrini Un Merlot evoluat, vegetal-mineral, cu tonuri de impresii de condiment, caramel, cais i frunz uscat. Are un uor nceput de oxidare, dar acesta dispare pe final vinul devenind foarte intens din cauza taninurilor. Postgust condimentat, ierbos i astringent.
Productor: Crama Oprior Un cupaj de Shiraz, Pinot Noir i Dornfelder cu o structur bun i structur catifelat, dar care mai are nevoie de timp ca s se exprime la adevrata valoare. Aciditatea susine bine tonurile de viine, prune afumate, lactate i cacao. Final condimentat.
80
de puncte
80
de puncte
18
DEGUSTRI / O LTENIA
CABERNET SAUVIGNON DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2008

MERLOT CASTEL STRMINA 2009

MERLOT PRINCE VLAD 2003

Productor: Domeniul Coroanei Segarcea Intensiti plcute de cafea, caise, coacze negre i piper se etaleaz att n nas, dar i n gust. n atac este catifelat, dar evolueaz plcut i progresiv ctre note finale astringente, datorit taninilor brbteti supracopi. Un vin dens, greu i cernelos.
80
de puncte
Productor: Vinarte Un vin cu o culoare strlucitoare i arome crude, de iarb gras, viine i prune, cu pigmentri de piper i boia. Un vin tnr, susinut foarte bine de aciditate, cu un bun echilibru al componentelor. Taninurile tinere i dau note de lemn, tabac i vegetal. Promite o evoluie bun.
78
de puncte
Productor: Vie Vin Vnju Mare n afar de tonurile evoluate, ierboase, cu unele senzaii dulci, vinul nu este foarte expresiv din punct de vedere olfactiv. Gustul este gliceric, dulceag, caracteristic ce nu este susinut de aciditate, pe unele poriuni devenind mineral-srat. Taninii par mbtrnii, iar finalul este condimentat, prfos.
78
de puncte
CABERNET SAUVIGNON, MERLOT CORCOVA 2008

DOC-CMD Corcova 13,5 % vol. alc., sec
FETEASC NEAGR CLUZA 2009

IG Dealurile Olteniei 12,5 % vol. alc., demisec
NEGRU DE DRGANI CASA ISRESCU 2009

Productor: Corcova Roy & Dmboviceanu Un vin cu o culoare frumoas, strlucitoare i arome de intensitate medie, cu impresii de caramel, viine, prun i cacao. Faptul c este un vin tnr se reflect i n structura sa uor suav. Pe final taninii devin destul de astringeni.
Productor: Crama Oprior La capitolul culoare nu st foarte bine, prnd translucid. Pe nas aduce tonuri de stafide, prune, piele i struguri, cu condimentri de piper. Are expresie foarte bun de fruct pe partea gustativ, cu echilibru bun zahr-aciditate. Un vin prietenos, cursiv.
Productor: Casa Isrescu Culoare destul de deschis i tonuri aromatice cerneloase, cu intensiti de lemn crud i fructe roii. Aciditatea ridicat nu este susinut de aportul taninos, vinul prnd subire. Final acid, de viin amruie i condiment.
77
de puncte
77
de puncte
77
de puncte
CABERNET SAUVIGNON CASA ISRESCU 2009

DOC-CMD Drgani 13 % vol. alc., sec
BRTIANU CUVEE CONSTANTIN 2007

MERLOT CALOIAN 2008

Productor: Casa Isrescu Ierbos-brusturos, cu tonuri de coacze negre, lapte, drojdii i piele tbcit. De la senzaiile iniiale lactat-catifelate, vinul evolueaz spre note de ierburi i condiment, susinute de aciditatea ridicat. Pe final devine uor amrui.
Productor: Agricola tirbey Arome medii, de prune, viine, caise i condiment, cu note vegetale. Gustativ este catifelat, cu impresii dulcege, glicerice, i final astringent, de condiment, iarb uscat i drojdii.
Productor: Crama Oprior Arome mai nchise, de roii uscate, iarb, stafide i viin de viinat. Gustul pornete cu note dulci, dar aciditatea pare s nu mearg pe aceeai linie cu zahrul, caracteristic ce l face foarte popular.
77
de puncte
76
de puncte
75
de puncte
CABERNET SAUVIGNON PRINCE VLAD 2001

CABERNET SAUVIGNON CALOIAN 2009

IG Dealurile Olteniei 13 % vol. alc.,
MERLOT 5 MOTIVE 2008

DOC Vnju Mare 13,5 % vol. alc., demisec
Productor: Vie Vin Vnju Mare Cu toate c este recolta anului 2001, vinul nc are putere, comunicnd arome evoluate de roii confiate, msline negre, coacze i piele. Gustativ s-a subiat, plecnd cu senzaii dulci i terminnduse uor astringent.
75
de puncte
Productor: Crama Oprior Un vin tnr, subire, cu senzaii dulci de viine, coacze i stafide, dominate de cele de miez de pine i lapte. Este destul de subire pentru un Cabernet Sauvignon, iar n gust, mai ales n partea final, are nite tonuri vulgare. Fructul nu este susinut de taninuri sau aciditate.
Productor: Vie Vin Vnju Mare Arome medii ca intensitate, de vegetale i viine amrui, n care se simt nite ascuiri de acid acetic. Gustul demareaz cu nite senzaii dulci, susinute de aciditate, iar pe final vinul devine astringent metalic. Un vin simplu, subire, fr prea multe pretenii.
72
de puncte
71
de puncte
ALTE VINURI INTRATE N DEGUSTARE

TMIOAS ROMNEASC 5 MOTIVE 2009 - Productor: Vie Vin Vnju Mare, Punctaj: 64 de puncte FETEASC REGAL CASA ISRESCU 2008 Productor: Casa Isrescu, Punctaj: 63 de puncte FETEASC REGAL CASA ISRESCU 2009 - Productor: Casa Isrescu, Punctaj: 61 de puncte FETEASC REGAL NEGRINI 2007 - Productor: Negrini, Punctaj: 60 de puncte CRMPOIE SELECIONAT DRAG ANI 2009 - Productor: Crama Sprleni, Punctaj: 58 de puncte SAUVIGNON BLANC 5 MOTIVE 2008 - Productor: Vie Vin Vnju Mare, Punctaj: 56 de puncte SANGIOVESE 5 MOTIVE ROSE 2008 - Productor: Vie Vin Vnju Mare, Punctaj: 63 de puncte CABERNET SAUVIGNON DRAG ANI 2009 Productor: Crama Sprleni, Punctaj: 67 de puncte
LEGEND
Sub 50 de puncte nu l recomandm n niciun caz ntre 50 i 59,9 puncte prerea noastr este s nu-l bei, chiar dac plteti mai puin de 10 lei! ntre 60 i 69,9 puncte de but doar dac eti nevoit. Nu da pe el mai mult de 17 lei! ntre 70 i 79,9 puncte vin de calitate peste medie. Sfatul nostru este c poi da pe el i 30 de lei ntre 80 i 87,9 puncte vin pe care poi s-l recomanzi i altora, pn n 70 de lei ntre 88 i 91,9 puncte vin remarcabil. Alegerea perfect, pn n 125 de lei! ntre 92 i 96,9 puncte vin excepional, tu decizi ct te ine buzunarul ntre 97 i 100 de puncte vin pe care l ntlneti rareori n via. Dac te intereseaz calitatea, chiar merit s faci eforturi financiare!
19
CONNAISSEUR / I NTERVIU
HELGA GAL, PRIMUL SOMELIER UE
Europa, definit prin vin

Frana, Italia, Spania i Portugalia au fost, pe rnd, la preedinia UE. ns a trebuit s apar Ungaria pentru c n nomenclatorul posturilor comunitare s apar acela de somelier UE. O premier, cu att mai surprinztoare cu ct aceast funcie este ocupat de o femeie. Helga Gal a crescut aproape de vie, a avut propriul phrel de degustare, dar adevrata pasiune pentru vin s-a declanat mult mai trziu. Abia dup ce a terminat facultatea de Educaie fizic i biologie i dup ce i-a descoperit pasiunea pentru gastronomie A avut ansa s viziteze podgoriile toscane i, prin intermediul marchizului Lodovico Antinori, s ia contact cu fabuloasele creaii ale acestuia Ornellaia i Masseto, n special, iar de atunci vinul a devenit nelipsit din viaa ei. O discuie despre vin, o discuie despre meserie este, pentru un somelier, o necesitate. Dar, n primul rnd, este o bucurie. Pe acest argument logic ne-am bazat cnd am ncercat marea cu degetul. Adic primul interviu al presei romaneti cu primul somelier al UE. n exclusivitate pentru Vinul.ro, Helga Gal a acceptat s rspund ctorva ntrebri. INTERVIU DE HORIA HASNA FOTO: ANDRS KOVCS / WWW.EU2011.HU Ungaria a realizat o premier, ast fel ca 1 ianuarie a fost prima dumneavoastr zi de munc n calitate de somelier oficial al Uniunii Europene. Concret, care sunt atribuiile dumneavoastr n cele ase luni n care Ungaria deine preedinia UE? De fapt, prima mea zi de munc n calitatea de somelier al UE a fost 1 septembrie 2010. Asta, pentru c am ncercat s pregtim aceast funcie ct mai bine posibil. nainte de toate, am creat o strategie complex a vinului din care face parte inclusiv selecia sortimentelor de vin care urmeaz s fie servite n urmtoarele ase luni. ncepnd cu 1 ianuarie, vom participa la organizarea celor mai importante evenimente ale UE, unde vom oferi diverse vinuri oaspeilor notri. Trebuie s verific toate meniurile, astfel nct s pot oferi vinul potrivit oricrui fel de mncare. Voi ncerca s ndeplinesc sarcinile unui somelier, dar nu la
20
un restaurant, ci la Preedinia ungar a UE.
PROMOVEAZ VINURILE UNGURETI

Budapesta a anunat c Ungaria va oferi la ntrunirile oficiale, inclusiv la summituri, zeci de sortimente de vin. Sunt i vinuri romaneti printre ele? Vor fi peste 50 de vinuri, ns numai din Ungaria. Ele vor fi oferite la cele 250 de evenimente pe care le vom organiza. Cum au fost alese aceste vinuri? Am organizat o competiie extrem de serioas cu colaborarea celor mai importante organizaii ale vinului din Ungaria. Am stabilit trei categorii diferite care corespund nivelului de pro-
tocol al evenimentelor pe care le vom organiza. Astfel, avem categoria A, recepii mari, la care participanii stau n picioare, unde avem vinuri de calitate bun i medie, categoria B, recepii la mas, unde vor participa nali experi i secretari de stat, la care vom servi vinuri de calitate i categoria C, destinat prnzurilor i dineurilor la care particip minitri, la care vom oferi vinuri de colecie provenind din cele mai importante cinci regiuni viticole ale Ungariei.
sau de sensibilitatea feminin aceast calitate? Poate tim s analizm mai bine mirosurile i gusturile. Explicaia pe care o am este cea auzit nainte de inventarea frigiderului. Pe vremea bunicilor i a strbunicilor notri, femeile
DEGUSTAREA, O OBLIGAIE FEMININ

Ai reuit s devenii un somelier de succes. Este o raritate ca o femeie s aib succes n aceast meserie? n urm cu 14 ani, cnd am nceput s lucrez ca somelier, aceast meserie era o raritate n rndul femeilor, eram singura din Ungaria (rde).Nici nu era greu s fiu prima, ntre cei doar cinci somelieri din ar. (rde). Dar astzi, aceasta ocupaie a devenit mult mai popular n rndul tinerelor, slav Domnului! Ai spus c femeile sunt mult mai sensibile n degustarea vinurilor i a mncrii. ine de caliti fizice
ersonalitatea unui somelier este important. Niciodat, ns, nu trebuie s ai prim-planul. Adic trebuie s fii suficient de modest nct s lai vinul s fie actorul principal. Vinul este ntotdeauna pe locul nti
m creat o strategie complex a vinului din care face parte inclusiv selecia sortimentelor de vin care urmeaz s fie servite n urmtoarele ase luni. ncepnd cu 1 ianuarie, vom participa la organizarea celor mai importante evenimente ale UE, unde vom oferi diverse vinuri oaspeilor notri
aveau sarcina de a decide dac mncarea este bun sau nu. Dac fceau vreo greeal, familia lor putea muri... Nu era de glumit cu aa ceva. Ceea ce nseamn c toate femeile au o capacitate genetica de a distinge mai bine mirosurile. Multe dintre noi stm bine la acest capitol, dar am ntlnit i femei incapabile s recunoasc mirosurile. Asta nseamn c ne pierdem abilitile... Cnd i cum v-ai ndrgostit de vin? Am crescut cu vinul. Am locuit n nord-estul Ungariei. Familia mea, bunicii, aveau crama i vinuri de cnd m
tiu. Vinul fcea parte din cotidian. Eram obligat s muncesc n vie pe vremea aceea nu eram tocmai ncntat de aceast sarcin i nici nu m gndeam c, peste un timp, voi lucra n domeniul marketingului de vin. Dup ce mi-am luat licena, m-am
tiu c avei vinuri foarte bune n Romnia. Am gustat unele drgue de la Murfatlar i dac ne apropiem de grania noastr comun, exist nite vinuri foarte interesante n zona Aradului
dus s-mi vizitez fratele, care lucra n Toscana. Acolo m-am ndrgostit de vin. Mai precis de podgoria unde lucra (de fapt este vorba de faimoasa podgorie Ornellaia, unde fratele meu a fost vinificator pn n 1999). Apoi m-am dus la Bordeaux pentru expoziia de vinuri din 1991. Acolo am avut norocul s fiu invitat la faimoasele chateau-uri Cos dEstournel, Margaux, Petrus... Poi s rmi insensibil la vin dup asemenea experiene?!
de mncare foarte bun. De asemenea, un bun somelier trebuie s vorbeasc bine despre un vin nu doar n limba matern, ci i cel puin ntr-o limb strin. Dar calitile unui vin bun? Un vin bun este cel care i place. mi pare ru, dar este o ntrebare uor pueril. (zmbete) Fiecare are gusturile lui. Un bun somelier poate ghici dorinele invitatului sau. Cunoatei, va place vreun vin romanesc n mod special? Desigur. Obinuiesc s merg la trgurile de vinuri, unde gust mereu vinurile romaneti. tiu c avei vinuri foarte bune n Romnia. Am gustat unele drgue de la Murfatlar i dac ne apropiem de grania noastr comun, exist nite vinuri foarte interesante n zona Aradului.
SUNT PUTERNIC IMPRESIONAT DE COAL ITALIAN

n Romnia, muli oameni aleg cantitatea n detrimentul calitii. Ce recomandri facei pentru c oamenii s bea i s mnnce produse de calitate? Cea mai bun cale este s le dm posibilitatea s ncerce produse de caliti diferite, unul dup cellalt. Abia atunci vor simi cu adevrat ce nseamn calitatea de care vorbim noi mereu. Putei ghici caracterul unui om dup vinul pe care l bea? Poate c da, ns acest lucru se poate schimba odat cu acumularea experienei. Cu ct tii mai multe despre vinuri, cu att ateptrile devin mai mari. Ai cltorit n jurul lumii. n care tara ai gsit cu adevrat o cultur a vinului i a mncrii? Consider c toate rile din Europa au o cultur proprie a vinului. Sunt puternic impresionat de coal italian, dar sunt convins c acest lucru e foarte subiectiv. Adic prerea mea e influenat de propriile impresii. napoi la misiunea de somelier UE. Credei c vinurile dumneavoastr vor face face comunicarea ntre politicienii din UE mai facil? Cred c da. Dac cineva are parte de o cin reuita, cu vinuri bune, mncare bun i nu n ultimul rnd ntr-o companie plcut, a doua zi va fi mult mai nelegtor cu partenerul de dialog. Sunt de prere c vinul bun poate duce lucrurile pe calea cea bun, trebuie doar s credem n asta.
VINUL, ACTORUL PRINCIPAL

A fi somelier nseamn doar s deguti vinurile, s le prezini i s le asociezi cu mncarea sau e i un pic de actorie? Nu a numi-o actorie, dar desigur, personalitatea unui somelier este important. Niciodat, ns, nu trebuie s ai prim-planul. Adic trebuie s fii suficient de modest nct s lai vinul s fie actorul principal. Vinul este ntotdeauna pe locul nti. Exist coli renumite de somelieri? Suntei implicat ntr-o instituie care formeaz tineri pentru aceast meserie? Desigur. n Ungaria, ca peste tot n Europa, exist sistemul WSET (Wine and Spirit Education Trust). Cnd am nceput eu studiile, acest sistem abia aprea n Ungaria, dar acum exist peste tot n ara coli pentru vin. Sunt multe, ns aceasta pe care o reprezint este singura recunoscut la nivel internaional. Care sunt calitile unui bun somelier? Un bun somelier tie o mulime de lucruri despre vin. ns acest lucru nu este suficient. Somelierul trebuie s tie multe i despre mncare i prepararea ei. Acest lucru este esenial pentru a putea gsi vinul potrivit unui fel
m stabilit trei categorii diferite care corespund nivelului de protocol al evenimentelor pe care le vom organiza. Astfel, avem categoria A, recepii mari, la care participanii stau n picioare, unde avem vinuri de calitate bun i medie, categoria B, recepii la mas, unde vor participa nali experi i secretari de stat, la care vom servi vinuri de cal itate i categoria C, destinat prnzurilor i dineurilor la care particip minitri, la care vom oferi vinuri de colecie provenind din cele mai importante cinci regiuni viticole ale Ungariei
C O N N A I S S E U R / L IFE - S T Y L E
Ghidul seduciei
(DE POST I DE NEPOST)
Abia ce trecur Crciun, Revelion i jumtate de duzin de sfini numai buni de dres amarul de mahmureal, c ne i pregtim de cea mai colorat, vesel i degrab ncheietoare de csnicii de-o zi srbtoare importat: Valentines Day. Sau Ziua ndrgostiilor, cum am tradus-o noi spontan, abinndu-ne, totui s-o trecem n calendarul ortodox, ntre cuvioii Martinian i Eusebiu. n acest an, dat fiind c Valentin face declaraii fix n duminica Lsatului sec de brnz, vom avea grij s v seducei partenera pe calea cea mai simpl, demult cunoscut - Dragostea trece prin stomac. Cu reete de post pline de brnz i reete pentru pctoii obinuii. i, pentru c este o zi n care plcerea doamnelor este fundamental, am ales mai multe mai multe mncruri sexy i uoare i mai multe deserturi dect de obicei... RADU RIZEA foarte fin, fie un rose parfumat. Fiind 14 februarie, am nclina spre a doua variant, mai ales c degustrile din 2010 au demonstrat c stm bine la rose-uri. VARIANTE: Terra Romana pus n prealabil un pat subirel de dulcea de struguri. Dac avei instrumente, putei aduga deasupra dou lingurie de ghea tocat n blender, cu o linguri de sirop, ideal din ace-
GUSTRI
Nu are rost, dup aproape o lun de abuzuri, s mai sugerm i noi diverse prostii grele. Mai degrab aezai cteva platouae pe placul inimii oricrei srbtorite (oricum, tot ce gtii pentru Valentine, merge bine i de 1, i de 8 martie, dar pn atunci mai revenim i noi cu nite sugestii). Aa c putei pune pe mas: rulouri din carpaccio de somon umplute cu icre de somon (red caviar) i 1-2 capere sfrmate nuntru; Midii fcute la abur stropite cu sos de chili, usturoi, ghimbir, sos de soia light i dark, ptrunjel i ceap tocat foarte mrunt Pesmei cu brnz albastr frecat cu unt, nuci i, opional, un strop de jeleu de struguri; Felii de portocal puse pe pat de mascarpone, unse cu miere i stropite cu fistic pisat (nu prea fin). Gsii, dup bugete, fie un alb sec
22
Rose, Rose DAVINO, Pinot Noir rose Domeniul Segarcea, rose Prince tirbey. Pentru BUGETE MAI GENEROASE - Henri Fabre Pure Dedicace Rose AOC Bandol.
DESERTURI
DE POST: Mozzarella cu stafide nepai civa bulgri de mozzarella di bufala (dac se poate campagna) cu vrful unui cuit cu lam subire i ndesai cu ncredere stafide (mcar 7-10 stafide per bulgra). mpachetai n folie de aluminiu, lsai un minut - un minut jumtate la cuptor, vrsai apoi coninutul pe o farfurioar pe care ai
leai fructe cu cele din dulcea. Se asorteaz cu un vin dulce, dup buget: Gras de Cotnari (ziua pic nainte de leaf), Sirena Dunrii (14 e ziua de leaf) sau un Sauternes / Muscat de Alexandria delicat (ai primit, n sfrit, creditul acela!). DE NE-POST: Zabaglione de lmie cu grapefruit Se cur de coaj i pielie trei grapefruit-uri i se aranjeaz ntr-un bol, cu feliile tiate n 203 buci de cte o mbuctur. Separat, amestecai 1 - 2
minute dou ou ntregi, dou glbenuuri mari (sau 3 mici) i trei sferturi de can de zahr. Se pune bolul cu oule deasupra unui vas n care fierbe ap i se amestec pn cnd coninutul devine spumos. Adugai un sfert de can de zeam de lmie i continuai s amestecai pn se ntrete amestecul (cam un minut), dup care repetai operaiunea cu nc un sfert de can de zeam de lmie. Luai de pe foc i amestecai, pe rnd, 4 jumti de linguri de unt, fiecare dintre ele pn se integreaz n amestec. Dup ce se rcete ncet, se toarn peste bucile de grapefruit. n mare, merg aceleai vinuri ca la mozzarella cu stafide, ns tradiia ar cere un Moscato DAsti sau un Marsala... DESERTUL OBLIGATORIU DE 14 FEBRUARIE: Fondue de ciocolat cu fructe Dizolvai n tigaie 100 de grame de zahr n 100 de grame de ap, amestecnd pn ajunge la consistena unui sirop. Separat, punei 400 de grame de ciocolat neagr, rupt n bucele, ntr-un bol de sticl termorezistent, plasat deasupra unui vas n care fierbe ap. Cnd se topete ciocolata, adugai siropul de zahr i continuai s amestecai. Punei amestecul n pahare, pe un platou cu ananas, cpuni, banane, eventual mango, smochine i struguri. Dac avei, putei aduga peste ciocolat boabe de cacao sfrmate nu foarte fin. Bucile de fruct pot fi aezate pe beioare de frigrui, pentru a uura contactul cu ciocolata. Amestecul se preteaz i la vinuri brbteti (un syrah nefiltrat, uf...), dar l vei servi cu spumante sau champagne. BUGET DE BUGETAR cu reduceri - Cashemere autohton / Enig ma Rose (dac mai gsii pe undeva) / spumant Jidvei. BUGET DE AMPLOAIAT Adria Vetriano e PRIVAT - prosecco (A doar vreo 36 de lei) sau o cava spaniol. Buget de manager de multinaional - un Tait tinger pentru rafinai, Dom Perignon i alte asemenea pentru cei care vor s se dea mari.
CULINAR / S PECIAL
Buctria hoinar
(cltorie de fotografii i emoii culinare)
RUMENEALA DE LA CASA ALBASTR
n aceast pagin v povestesc despre cltoriile spre orizonturi fr de hotar pe care mi le gsesc, dar i despre buctreala pe care, cu gust i suflet, prieteni de-ai mei, o realizeaz-n faa aparatului meu. Locaie: unde nu te atepi.... rzvan voiculescu ... Am plecat cu noaptea-n cap spre Charlottenburg, sat din inima Banatului. Auzisem despre acest loc. Cu un urbanism perfect circular i biseric-n mijloc, Charlottenburg are o linite patriarhal demn de invidiat. Nu tiu ns cum, n aceea zi nu am ajuns la destinaie. Strbteam sate i m uitam la casele i curile oamenilor, pentru a descoperi culori i locuri aparte. Casa mic cu perei albatri m-a fcut s aps brusc pedala de frn. Srccioas i cu o prisp strmb, era tot ce-mi puteam dori. Scurt apoi, colegul meu, responsabil cu buctreala, ncepuse s-i pregteasc ustensilele i ingredientele dup ce n prealabil, am discutat n fug cu proprietarii csuei. Odat intrai n curte, am i n24
ceput s pregtim focul, iar pe masa din prispa sa niram, la voia ntmplrii, roii, ceap, o bucat proaspt de carne de porc, vin, usturoi, ulei de msline i ce s-a mai gsit prin cutia noastr cu ingrediente. Familia de la csu a fcut repede cerc n jurul nostru. Cine sunt aceti necunoscui care au aprut aa, nepoftii de pe drum i pe nersuflate s-au i apucat s ne gteasc bunti... pozeze? Carnea ddea semne de rumeneal n tigaie, usturoiul sfria pe lng. Din sticla de vin pe care am deschis-o ciocnirm cu toii, cei care ne adunaserm ntre timp n curte. Cuscri, frai, cumnai. Vreo 8, i cu noi doi, 10. Prima sticl de vin a disprut ct s-a prins carnea pe-o parte. Toi cei 8, cu copii cu tot, locuiau n 2 cmrue mignon, cu WC n curte i buctrie n aer liber. Cnd vorbeam cu ei, toi ne rspundeau concomitent. Era greu s-i nelegi, dar grupa era vesel i pofticioas la ce se pregtea pe foc. I-a venit rndul apoi orezului cu ceap verde, ardei grai i roii, cteva mirodenii. Mirosurile ncepuser s inunde toat curtea i mai toi tropiam n ateptarea bucatelor. Msua din prisp era ticsit de legume, carne, cuite, oale, mirodenii i cte mai de cte. Colegul meu cu
or de buctar era concentrat pe ultimele detalii. Ne doream ca familia oaspete s se bucure de cele buctrite. La un semn, toi am luat loc pe unde am apucat; n iarb, pe taburete, pe jos.... cci nu existau dect dou scaune. Fr multe introduceri, am nceput s ne delectm cu friptur rumenit, presrat cu usturoi maroniu, salat proaspt, orez puin picant i tras n tigaie. Ginile ne cotcodceau, pisica se gudura, gtele i lungiser i mai mult gturile ctre noi iar puii de ra umblau printre picioarele noastre. Doar-doar scpm cte ceva i lor. ...eram deja la a 3-a sticl de vin, dar ce conta?... numrm 10 suflete puse pe povesti de la sat i ora, despre viaa lor din cmpul sec de Banat i cltoriile noastre foto-culinare. La gardul csuei se adunaser vecinii, care ne-au invitat ca ntr-o zi s gtim i la ei. Nici nu tiam ce s le rspundem...
Pe dup-mas, cnd toat lumea era bine mprietenit, am strns cratiele, tigile, borcanele i cutiile cu miros de gustos. Era timpul s ne vedem de alte destinaii. Satul cu csua albastr se ndeprta prin luneta mainii. Charlottenburg, destinaia iniial, mijea la orizont.... Text i fotografie: rzvan voiculescu (blog.razvan-voiculescu.ro) Proiect susinut de S.E.R.V.E.
Te miri c alte ri au produse tradiionale de calitate i protejate?
ALEGE ORIGINALUL! REFUZ FCTURILE!

Adevraii crnai de Plecoi se fac la Plecoi. Vei simi diferena!
Distribuie exclusiv de crnai veritabili de Plecoi, fabricai artizanal dup metoda tradiional: Universal Horeca SRL, Bucureti Tel: 0722-993.915 www.plescoi.ro
CULINAR / I NTERVIU
Bucuretiul are un chef rocknroll de 3 stele Michelin
Guy Martin a btut multe recorduri de vrst, devenind, pe rnd, cel mai tnr buctar de o stea, apoi de dou i de trei stele Michelin. Din ianuarie, Guy Martin, star-ul unui restaurant legendar parizian, Le Grand Vefour, este i semnatarul restaurantului care va funciona n incinta boutique-hotelului de 5 stele Epoque, recent deschis n zona Cimigiului. Fr a deveni un flying chef, ca Alain Ducasse sau muli ali buctari care au ajuns mai degrab o prezen monden dect artiti ai ingredientelor, Guy Martin i va instala n Bucureti unul dintre asisteni, pe care l va monitoriza n permanen. zon foarte linitit. Nu n ultimul rnd, am ocazia s dau o ans unor tineri care i doresc o carier n domeniu, Ambiia este s transform acest restaurant ntr-unul de mcar dou stele Michelin, i chiar dac nu vor fi obinute oficial o vreme, pn cnd va ajunge i Ghidul Michelin aici, mcar s tiu sigur c acesta este standardul. Mai muli buctari din restaurantele de top bucuretene spun c stelele Michelin in, de fapt, mai mult de criteriile i intele turistice dect de cele culinare... Sunt strugurii acri? Nu pot s spun, nu i cunosc i nu tiu cum funcioneaz. Mie, cel puin, ghidul Michelin mi-a fcut mult bine, mi-a dat foarte mult. Graie celor trei stele am ajuns s fiu cunoscut, s fac prezentri prin toat lumea... ns ghidul Michelin nu e totul pentru un buctar, aa cum nu e nici alt ghid, nici numrul de diplome de pe perete.
RADU RIZEA Cum ajunge un chef de trei stele Michelin n Romnia? Nu pare, la prima vedere, cea mai fericit destinaie... Am avut un sentiment bun referitor la aceast provocare imediat ce am nceput negocierile. E greu de explicat, dar cred c felul n care s-a deschis comunicarea ntre reprezentanii Epoque i mine a fost un semn c se vor ntmpla lucruri bune. Pur i simplu, ne-am neles din prima. Au mai contribuit i ali factori la aceast decizie - mai muli prieteni m-au convins c Romnia se numr, alturi de Frana, printre cele mai frumoase ri din Europa, cu muni, mare, peisaje extraordinare... Pentru mine este important. A contat i amplasarea hotelului, care dei este extrem de aproape de centrul oraului, e plasat ntr-o
26
mai simplu s prepari o mncare complicat i e mult mai complicat s faci o mncare simpl
Dimineaa, cnd m trezesc, nu m gndesc la ghid sau la stele, m gndesc la clieni i la ce pot face pentru ei, cum s fac s fie totul perfect i s mi fac meseria ireproabil. Dac vin i stele pentru treaba asta, cu att mai bine... Descriai, ntr-un interviu de acum civa ani, efortul fiecrui chef de a crea un eternal plate, felul care nu mai poate fi scos din meniu. La cte asemenea farfurii ai ajuns? Dac ai un eternal plate este suficient, ntr-un fel, pentru c scopul unui fel de mncare nu este, de fapt, s rmn pentru totdeauna n meniu, ci s te stimuleze s creezi ceva i mai bun, i mai interesant. Eu am aproxi-
mativ ase asemenea feluri, pe care leam tot testat i la care am adus modificri minimale pe parcursul anilor. Cnd voi putea s inventez ceva mai bun, le voi elimina, totui. Trebuie s lum n considerare faptul c buctria se schimb pe msur ce se schimb i lumea din jurul nostru. Ceea ce gtesc astzi nu prea mai seamn cu ceea ce gteam acum zece ani i aproape c nu mai are legtur cu ce gteam acum 20 de ani...
MENIU UOR, CU MULTE LEGUME

tii c ai ajuns n ara mnctorilor de carne? ncep s aflu care sunt obiceiurile culinare de aici, ns restaurantul hotelului Epoque va propune ceea ce tiu eu mai bine - mncare uoar, cu foarte multe legume, totul gtit cu mult dragoste. S nu nelegei greit, va exista i carne, oricum se potrivete
CULINAR / I NTERVIU
bine alturi de legume... ns este vorba de mult mai mult dect de mncare ntr-un asemenea restaurant, dorina noastr este s le oferim clienilor plcere, s aib de fiecare dat o surpriz i s transformm fiecare cin de aici ntr-o experien de neuitat. Ai identificat furnizori de ingrediente? n orice ar ar merge, intenia oricrui buctar este s gseasc cele mai bune produse locale, i mai ales s gseasc i s utilizeze produsele specifice locului, fie c e vorba de Frana, Thailanda sau Japonia. Am dori s gsim, pe ct posibil aproape de Bucureti, furnizori de legume, brnzeturi, pete, carne... Normal, dac nu vom gsi produse la nivelul de calitate pe care l dorim, va trebui s aducem din Frana, ns sperana mea este, de fapt, s trimitem produse de calitate de aici ctre Frana sau s facem schimb de produse cu alte pri ale lumii, cum ar fi Thailanda. Cnd gtii acas, cum gtii? Avei reflexe de design, creai farfurii care arat bine sau care gust bine? Din nou, este vorba de gtit cu dragoste, iar cnd gtesc cu dragostea pe care o port familiei, e clar c mi doresc s fac ceva bun. Acas prefer s gtesc mai simplu, ns doresc, n acelai timp, s fac ceva excepional, chiar dac fac paste, de exemplu, trebuie s am paste excelente i s le prepar perfect al dente... Nu e att de simplu pe
unt situaii n care buctarul trebuie s-i adapteze mncarea la un anumit vin
gei n Paris vor exista i vinuri romneti n lista de la Le Grande Vefour...
FR COMPROMISURI
mattre dhotel-ului sau al somelierului este de a consilia, nu de a impune. Dac nu exist o decizie a clientului, atunci ei pot sugera ceva, dar dac alegerea exist, nu mai au de ce s intervin. Mai exist i alt posibilitate atunci cnd clientul i dorete neaprat un vin anume, chef-ul trebuie s i adapteze mncarea la acel vin... n ceea ce privete opiunea personal, cred c vinul trebuie s se aeze n echilibru cu mncarea, fie c acest lucru nseamn armonii complementare sau opoziii surprinztoare. n scurta vizit de aici, ai avut ocazia s gustai vreun soi romnesc? Da, i am avut surprize plcute cu soiurile prefiloxerice i cu vinurile dulci, de tip icewine. Cred c exist un potenial foarte mare. De fapt, att de mare nct l voi lsa pe asistentul meu, care va sta permanent n Romnia, s se familiarizeze cu ele i, cine tie, poate c data viitoare cnd ajunN PRIVINA GUSTULUI
Cnd cltorii prin lume, unde v oprii s mncai? S nu mi-o luai n nume de ru, ns prima opiune este un restaurant cu buctar francez i buctrie francez. Este o opiune sigur, din punctul meu de vedere, pentru c implic, de obicei, o anumit disciplin n procesul de producie i un anumit standard al ingredientelor i un anumit palier de calitate a mncrurilor servite. n acelai timp, este o datorie suprem pentru orice buctar s cunoasc buctria locului, aa c restaurantele cu buctrie tradiional i chiar mncarea din strad sunt importante. Despre buctria din Thailanda sau China se tie deja, ns v garantez c vei avea surprize enorme - i plcute! - cu buctriile africane. Pentru un chef cu taif, se tie c e important aspectul mncrurilor servite. Pn unde se poate merge,
-am lsat de coal pentru rock i am descoperit buctria...
ct pare... A cita din Joel Robichon, care spunea c e mai simplu s prepari o mncare complicat i e mult mai complicat s faci o mncare simpl. Cnd gteti ceva complicat, ai posibilitatea s maschezi gustul, s-l manipulezi. Cnd caui simplitatea, petele e pete, pastele sunt paste. Dac ai greit cu ceva, se simte imediat.
dac e nevoie de un compromis? E de notorietate critica general negativ la adresa unuia dintre felurile servite la Fat Duck, Sound of the Sea, unde ai degeaba cti cu sunetul mrii, pentru c spuma valurilor din farfurie e doar fin de tapioca, fr nici un gust... Gustul este esenial i nu trebuie sacrificat sub nici o form. Oricum din punctul meu de vedere, i nu doar al meu - sunt muli oameni, i clieni, i critici, i buctari care gndesc la fel - fusion-ul este o parte din trecut. Pentru cei care mai intenioneaz s-l practice, singura aducere aminte trebuie s fie fusion, nu confusion. ns cred c prezentul i viitorul trebuie s se refere la reinventarea i reinterpretarea tradiiilor culinare locale. Orice ar, orice regiune are ceva specific, care merit exploatat. Provocarea de astzi nu e s faci un cous-cous fusion, ci s i imaginezi cum trebuie s arate un cous-cous din secolul XXI. Sau blanquettes du veau, care nu s-a schimbat aproape deloc de cteva secole - ce facem cu acest fel tradiional n secolul nostru? Se tie c visul dumneavoastr de tineree era s devenii vedet rock? Vreun regret? Da, vroiam s devin un Mick Jagger. n anii 60 am descoperit rock-ul i l-am descoperit pe Monet. Ambele mi-au schimbat viaa. Sincer vorbind, dorina de a devenit un mare rocker nu avea legtur cu realitatea. Cntam prost, sta e adevrul, iar pentru muzica francez i pentru rockul de pretutindeni nu a fost nici o pierdere c am abandonat proiectul. n schimb, faptul c m-am lsat de coal pentru rock a fost fundamental. n perioada aceea mi-am descoperit nclinaia fa de buctrie, am descoperit c fac acea deosebire important ntre ceea ce este bun i ceea ce este fin, i aa am ales drumul care ma adus pn aici.
POATE VOR FI I VINURI ROMNETI LA GRAND VEFOUR

Care v este poziia fa de vin? Nu n sensul eternului conflict Lume Veche / Lume Nou, ci ca asortri... Complementaritate sau opoziie? La desert - vin dulce, sec sau picant? Iubesc enorm vinul, ca orice buctar i ca orice francez... Ca buctar, sunt pentru libertate i cred c nu exist alegeri greite. Dac un client are o convingere, o alegere deja fcut i verificat, atunci clientul are dreptate, indiferent ce cred eu. Dac i face plcere un vin dulce la sup - nu zic c am vzut aa ceva, dar nu exclud nici o posibilitate - atunci eu trebuie s i dau ce i dorete. Rolul chef-ului, al
omnia se numr, alturi de Frana, printre cele mai frumoase ri din Europa
27
RETAIL / A NALIZ
Distribuitorii i piaa vinului: roze i fiere

A fost un an dur pentru industria vinului din Romnia, cu att mai mult cu ct micii productori, care au apucat s planteze, s investeasc i s nceap construcii nainte de criz s-au vzut cu viile pe rod, cu potenialii consumatori numrndu-i vntul de prin buzunare i pianjenii din portofele, cu bncile dormind i ateptnd fie dobnzile grase, fie deciziile judectoreti de executare silit, ns cu nici un gnd de a continua creditarea... i tot aa. Bani pentru a negocia intrarea n marile lanuri de retail canci! i e vorba, de fapt, despre producii mici, care nu ar putea acoperi cererile acestora. Firmele de distribuie - ndelung hulite nainte de criz, s-au dovedit a fi un sprijin important. Mai ales cele specializate n Horeca: fie criz, fie hor, obrazul subire tot cu cheltuial se ine, iar vinul a nceput s curg prin restaurante - chiar mpotriva curentului general, s-ar putea spune. O fi vina adaosurilor astronomice la spirtoase... Am contactat i noi cteva companii de distribuie, specializate n vinuri de ni, dar am vorbit i cu oameni din lumea importurilor premium, pentru c de aici se nasc semnalele viitoare ale pieei: de la trendsetter-i, de la cunosctori, de la iubitorii de vin, cei care disemineaz informaie i atrag consumatori noi. Ce se ntmpl astzi pe piaa vinurilor de ni se va repeta, amplificat, pe ntreaga pia, ntr-un an sau doi. Sau, dac mai credei n minuni, i mai repede... ntrebrile pe care le-am adresat sunt cele care ne rod pe toi iubitorii de vin... dac evolueaz sau nu patronii din HoReCa i, alturi de sau mpreun cu ei, dac se vd semne de evoluie a clienilor. Dac se mai poart practicile anticoncureniale i dac micii productori au vreo ans s triasc mai departe. Ce branduri sau fcut locomotive i care au avut rezultate sub ateptri (ca s tim ce gustm i anul acesta...). Dac am atins vreun palier sau piaa nc are potenial. Dac merit investit n promovarea vinurilor de ni sau trebuie mizat exclusiv pe vorba dus din gur-n gur, Iar rspunsurile, uneori contradictorii - ca n orice pia fragmentat, depind de lentila prin care
28
este vzut lumea - mai roz sau mai neagr.
FLORIN GORGAN,
GENERAL MANAGER TRIBECA DISTRIBUTION
Criza nu a fost chiar criz pentru noi. n 2010 am avut o cretere de 20%, iar pentru acest an avem perspective similare. Mai mult, devine vi-
zibil nclinaia unor clieni din restaurante ctre vinuri de calitate, semn c ncepe s ia form un public avizat, i asta nu doar n restaurantele de lux, unde oferta este implicit o ofert de calitate, ci i n restaurante mai puin exclusiviste. Pentru noi, un punct forte a fost integrarea n portofoliu au unor vinuri de ni romneti. Avem Corcova, Rotenberg - cu toate liniile, Clos de Colombes, Basilescu i Gramma. Deocamdat, epicentrul operaiunilor noastre rmne Bucuretiul, ns aici suntem deseori considerai ca fiind distribuitorul cu cea mai bun acoperire, pentru toate categoriile de restaurante i, n cadrul restaurantelor, pentru toate categoriile de produse. Distribuia de vinuri romneti a nceput de aproximativ trei luni n Bucureti i urmeaz s fie extins n Timioara i Cluj, pentru nceput, apoi spre orice centre n care exist cerere pentru vinuri de ni. Locomotive? E greu de spus cnd ai n portofoliu 460 de etichete. Am nregistrat salturi importante n cererea pentru Castello Banfi, ns i pentru vinuri din Chablis i Bordeaux.
ractici anticoncureniale mai exist, ns aceste jocuri nu ne afecteaz n vreo msur semnificativ. S lum exemplul unui hotel: btaia e pe banchete, pe volume. Vinurile de ni nu sunt vinuri de nunt, i orict pltete un productor sau un distribuitor s aib el vinul de banchet, asta nu are nimic de-a face cu listarea vinurilor mele n meniul de restaurant Florin Gorgan, general manager Tribeca Distribution
Recent, a aprut i un curent de consumatori interesai de Chile,aa c este posibil s ncepem n curnd o colaborare cu un importator direct. Ct despre educaia i promovarea n locaie, avem un proiect, ns unul orientat spre calitate - vom avea un somelier care va face un fel de training cu angajaii restaurantelor. Nu ne intereseaz neaprat atingerea unor inte de vnzri, nu intereseaz ca cei implicai n industrie s aib cuno-
RETAIL / A NALIZ
tine, pe care s le transmit mai departe. Este vizibil c oamenii au nceput s consume mai mult vin n restaurante. Acolo unde a aprut vinul la pahar, rezultatele sunt i mai clare. Practici anticoncureniale mai exist, ns aceste jocuri nu ne afecteaz n vreo msur semnificativ. S lum exemplul unui hotel: btaia e pe banchete, pe volume. Vinurile de ni nu sunt vinuri de nunt, i orict pltete un productor sau un distribuitor s aib el vinul de banchet, asta nu are nimic de-a face cu listarea vinurilor mele n meniul de restaurant...
entru consumatorul neiniiat, ansa de a primi o educaie n domeniul vinurilor a cam trecut. nainte de criz existau presiuni de la productori asupra distribuitorilor, existau miile de credite care ineau n via restaurante neperformante Harry Szavu, CEO, Mega Distribution Group
CLAUDIU MINEA, ON-TRADE MANAGER, LERIDA INTERNATIONAL

Cred c cea mai important mutaie de pe piaa HoReCa a fost faptul c restaurantele au devenit foarte reticente la stocuri i prefer s se aprovizioneze mai des, cu comenzi mai mici. Pe undeva, n condiii de criz, e normal s nu vrei s ai banii blocai n stocuri. n paralel, ns, se observ i un entuziasm ceva mai redus n dorina de cunoatere a unor noi vinuri. Am avut nite ateptri de la importurile noi de Nebbiolo i Barolo, ns lumea pare s nu mai fie foarte dispus s le ncerce. n schimb, interesul general fa de vin pare s fi crescut, indiferent de criz. Patronii de restaurante sunt mult mai deschii s gzduiasc degustri, s asocieze vinul cu deschideri de noi locaii sau aniversri ale restaurantelor. La nivel de clieni, e mai clar ca niciodat c avem clieni cu bani i
clieni fr bani. Cei care nu au, beau vinuri romneti, i nu dintre cele de ni. Cei care au, continu s bea brandurile de care s-au ataat. Se vnd nc bine Saint Emillion, Amarone i alte asemenea. Culmea e c se vnd nti cele scumpe. Dac am ntr-un restaurant listate i Brunello i Rosso di Montalcino, sau am dou bordoleze - un cru bourgeois i un IIeme grand cru class - cel mai scump se terin naintea celui mai ieftin. E clar c vorbim despre o pia atipic, mai ales n condiiile n care am probleme s-l conving pe un butor de vin romnesc mediu sau chiar prost s guste un vin franuzesc bun de 22-27 de lei. Brandul cu cea mai spectaculoas cretere este Banfi, unde avem o cretere de 32%. Nu pot spune c avem branduri care nu au avut performanele scontate. nc nu se prea vinde un neo-zeelandez, Flamingo, ns abia a venit la sfritul toamnei i nu am apucat s-l listm cum trebuie. Cred c va crete alturi de celelalte, n timp. Pentru promovare, noi am fost ntotdeauna de prere c trebuie acio-
nat direct ctre consumator. Degeaba investesc n promovare fizic - n tirbuoane i decantoare de calitate, sau n trainingul de personal. La ritmul n care se migreaz n zona asta, abia ncep s educ chelnerii i osptarii, c au i plecat s lucreze n alt parte, i sunt nlocuii de alii, tot nepregtii. i atunci prefer s m adresez clientului, s-l obinuiesc s gseasc un anumit vin ntr-un anumit loc. Cel mai mult m bucur cnd vd un consumator care cere, care ntreab, care solicit un anumit vin, face observaii, comenteaz - i tie ce vorbete - anii de producie... Nu sunt muli... La nivelul general al clienilor nu pot s spun c am observat vreo mbuntire semnificativ a gustului sau a cunotinelor. n schimb, cei care cltoresc sunt altceva: nu refuz s ncerce ceva nou, s experimenteze, s cunoasc.
HARRY SZAVU, CEO, MEGA DISTRIBUTION GROUP

Personal, cred c abia 2011 va fi vrful de criz n Romnia... Suntem neam de mmlig, avem o inerie extraordinar, i asta la toate nivelurile. Cei de jos nu fac nimic, cel puin ct vreme mai au ceva de scos de la saltea. Iar sus nu se ia nici o msur. n consumul de vinuri cifrele noastre indic destul de clar o declasare a
clar c vorbim despre o pia atipic, mai ales n condiiile n care am probleme s-l conving pe un butor de vin romnesc mediu sau chiar prost s guste un vin franuzesc bun de 22-27 de lei Claudiu Minea, on-trade manager, Lerida International
consumului, chiar i n zona premium/lux. Cei care aveau cu ce s bea Amarone beau acum Ripasso. Poate c nc nu se simte clar n pia, pentru c distribuitorii de vin de ni au atacat, n ultimii ani, i retailul i wholesalerii. La mine, dac am doar clienirestaurante, trendul e clar. Pe vinurile de calitate am nregistrat o scdere de 30% pentru vinurile romneti i chiar mai mare pentru importuri. Pentru consumatorul neiniiat, ansa de a primi o educaie n domeniul vinurilor a cam trecut. nainte de criz existau presiuni de la productori asupra distribuitorilor, existau miile de credite care ineau n via restaurante neperformante... Lucrurile astea nu mai exist, iar de-acum ncolo a vrea s vd i eu patronul la de restaurant care bag bani n vinuri ca s fac acte de cultur. Se vinde, cumpr, nu se vinde - nu cumpr. Poate c vor mai exista evadri din mediocritate pentru cei care provin din domenii unde se nregistreaz sau se vor nregistra creteri - la pompe funebre, pentru c vor muri tot mai muli, sau din practica medical privat, dup ce vor da faliment spitalele... Dintre importuri, mai merg ct de ct vinurile din Italia i Chile. Cele din Frana, Spania i restul Lumii Noi sunt n prbuire rapid. Nici vinurile premium de la noi nu o duc mult mai bine. Iar semne de recuperare nu prea sunt, recuperarea va fi oricum mult mai lent dect cderea - dup trei ani de criz, estimez c vor fi necesari mcar ase pentru recuperare. i chiar i aa, nu se va mai atinge nivelul din 2007. Atunci a fost o pia cu creditare excesiv, pe care o s-o mai vedem vreodat. Se mai poate atinge nivelul din 2007, ns doar cnd banii aceia vor avea suport ntr-o economie real, iar mentalitatea omului obinuit va fi ndreptat ctre munc.
29
CULINAR / ABC
Abecedarul asocierii mncare-vin

Gastronomia pare una dintre cele mai permisive arte. Pentru c toat lumea se hrnete, pentru c oricine poate pune mna pe o tigaie, dnd fru liber imaginaiei. i pentru c, n general, toi oamenii vor s se bucure de ceea ce mnnc, fie c este vorba de o mas copioas, fie c e doar o gustare. ns gastronomia este facil doar la prima vedere. Cu o istorie de milenii n spate, gastronomia este acum una dintre cele mai complexe noiuni ale cotidianului. Pn i definiiile difer, unele limitndu-se la arta culinar, n vreme ce altele, mai recente, afirm c gastronomia este, de fapt, un summum de arte. Potrivit DEX 1998, gastronomia reprezint arta de a prepara mncruri alese sau nsuirea de a le aprecia calitatea, gustul. Enciclopedia Britannica pluseaz: Gastronomia este arta de a selecta, de a prepara, de a servi i de a te bucura de o mncare bun.... Vinul.Ro va ncerca s fac un prim pas ctre desluirea gastronomiei moderne. Sub directa supraveghere a cunoscutului somelierului Marian Timofti vom cuta s asociem dou forme de art: mncarea i vinul. Vom prezenta ingredientele buctriei, le vom analiza, le vom transforma n reete (sperm apetisante) i vom ncerca s explicm de ce la un pete merge mai bine un Sauvignon Blanc iar un muchi de vit rezoneaz mai repede cu taninurile catifelate ai unui Merlot, de exemplu. (Horia Hasna) Analizm mncarea vizual, deoarece i ochiul trebuie s aib partea lui de satisfacie, olfactiv, pentru a simi aromele, intensitatea lor, ingredientele utilizate i bineneles gustativ, pentru a analiza: suculena, textura untoas, grsimea, sarea, aciditatea, tendina amruie, tendina dulceag, persistena, condimentarea, aromele. Iat c nu exist o mare deosebire n a analiza un fel de mncare sau un vin. La vin urmrim: gradul alcoolic, taninurile, aciditatea, efervescena (cnd este cazul), textura vinului, intensitatea olfactiv, persistena gustativ, expresia aromatic i dulceaa (la fel, cnd este cazul). Exist situaii n care sunt n concordan. De exemplu, dulceaa unui fel de mncare solicit, aproape ntotdeauna, un vin dulce. Un fel de mncare aromat sau condimentat are nevoie de vinuri cu o bun intensitate olfactiv, care s nu se lase acoperite de aromele preparatului. n cellalt caz, atunci cnd la felul de mncare lipsete catifelarea, o completm printr-un vin cu o textur adecvat. n fond, este logic: dac un fel de mncare este prea srat, este inutil s-l asociem cu un vin cu sruri minerale pregnante. Adic nu mai adugm alt sare peste cea existent deja. Textura untoas (a nu se confunda cu grsimea!), este o alt caracteristic care solicit un contrast: dac mncarea este prea uleioas (untoas), va trebui s cutm un vin capabil s usuce gura. Un vin cu taninuri puternice face acest lucru, deoarece acestea creeaz o anumit astringen care blocheaz salivarea. Vorbim despre un vin rou deoarece conine taninuri. n schimb, dac acelai fel de mncare este prea delicat i taninurile sunt prea dure pentru el, vom cuta un vin alb, cu un bun grad alcoolic, care usuc gura la fel de bine ca un vin rou taninos. La fel se procedeaz pentru un fel de mncare suculent, (pasta cu ragu, carne n snge etc), dac se preteaz un vin rou vom folosi unul cu taninuri bogate, dac este vorba de un vin alb, vom folosi unul cu un grad alcoolic mai ridicat. Tendina de dulce (care este diferit de dulcele cunoscut de noi), grsimea, persistena gustativ a unui fel de mncare, intensitatea lui i alte mici secrete de somelier vi le vom prezenta n numerele viitoare. V prezint unul dintre cele mai simple tabele pentru asociere vin-mncare
MARIAN TIMOFTI, SOMELIER

marian@somelierul.ro
MICI SECRETE PENTRU MAREA SATISFACIE

Nu toate calitile vinului trebuie s contrasteze cu cele ale mncrii.
De multe ori mi s-a ntmplat s fiu nevoit s rspund la ntrebarea: Ce vin s asociez la aceast mncare? A gsi asocierea ideal este una dintre plcerile vieii, nu doar pentru un somelier. Depinde doar la ce fel de asociere ne gndim. Dar hai s vorbim despre aceea dintre vin i mncare. Important este s cunoatem cteva reguli de baz, reguli pe care, prin intermediul revistei Vinul.Ro, am plcerea s vi le mprtesc. Cea mai important dintre ele este aceea de a nu impune propriile gusturi. Un expert n vinuri poate propune unui client asocierea pe care el o consider ideal, dar dac acesta are alte gusturi trebuie lsat s fac cum vrea. Teoria asocierii ia n consideraie dou principii: cel al acordului i cel al contrastului dintre vin i mncare. Dac ne-am obinuit s analizm vinul din punct de vedere vizual, olfactiv i gustativ, trebuie s tim c acelai lucru se ntmpl i cu mncarea.
30
MNCARE Suculen Untoas Srat, tendin amar sau tendin acid Tendin dulce Grsime
CONTRAST contra contra contra contra contra
VIN alcool-taninuri alcool-taninuri catifelare tendin dulce aciditate-efervescen aciditate-efervescen
Iat i un mic tabel pentru acorduri. Strictul necesar pentru nceput.

MNCARE Dulce Arome Persisten gust-condimente ACORD cu cu cu VIN cu dulce arome intensitate olfactivpersisten gustativ
Nu este mult ceea ce v-am prezentat pn acum, graficele unei asociaii de somelieri sunt mult mai complexe i le-am evitat special pentru a nu crea prea mult confuzie.
Sper s fie de ajutor cititorilor revistei Vinul.ro, dar i iubitorilor de vin n general, pentru gsirea asocierii ideale. V sftuiesc s nu v descurajai, facei cteva experiene. Merit! nu va avea aceeai arom). Puiul o dat marinat, punei-l ntr-o tigaie cu puin unt sau ulei i prjii-l pn prinde puin culoare, adugai sosul de arahide amestecat cu smntn i coacei pentru circa 20 de minute. Dac scade prea mult sosul, adugai ap ct este necesar s rmn un sos (ca la ciulamaua de pui). nainte de a servi preparatul, adugai n tigaie cteva alune, fr sare, ca s-i dai o not mai crocant. Mie nu-mi mai rmne dect s v urez poft bun!
PUI CU ARAHIDE
Din Romnia i pn la Tokio, din India n Caraibe, pasul gastronomic este destul de scurt. Cu att mai mult cu ct folosirea ingredientelor i a condimentelor asiatice i nu numai a devenit o obinuin a ntregului mapamond gastronomic. Despre vinuri ce s mai spunem? Vinul a devenit o butur foarte apreciat oriunde n lume. Am s v prezint o reet mai puin obinuit, dar foarte gustoas, pui cu arahide.
INGREDIENTE:
1 kg de pui tiat bucele (se poate utiliza doar pieptul i picioarele) 3 cei de usturoi (curai i tiai mrunt) de lamie (doar sucul din aceast jumtate) 1 roie coapt tiat cubulee 3-4 linguri de unt de arahide lingura de cimbru uscat lingura de curry 1 ardei iute sare i piper dup gust smntn 3-4 linguri 1 lingur de unt (sau ulei)
ASOCIEREA
Puiul cu arahide este o mncare cu o pronunat textur untoas i o bun structur, pe lng o evident tendin dulceag datorat arahidelor i untului de arahide, dar i smntnii. Se va alege deci un vin alb, bine structurat, cu un bun grad alcoolic i o bun aciditate care s contrasteze textura untoas i cu tendina dulceag. RECOMANDAREA MEA Punei la rece o sticl de Feteasc alb, sec, Crama Basilescu, sau una de Feteasc Regal Gramma, de la Casa Olteanu. Nu vei regreta! i ca s nu m dezmint de pasiunea mea pentru vinurile italiene, un Vermentino di Sardegna sau un Trebbiano Toscano cred c pot satisface i cele mai pretenioase gusturi.
MOD DE PREPARARE:
Bucile de pui, usturoiul, sucul de lmie, roia tiat i condimentele, lsai-le la marinat cteva ore (4-6 ore). ntr-un castron, punei untul de arahide i 23 linguri de smntn i amestecai pn obinei o past cremoas. Se poate folosi i apa (ca s fie sosul mai puin gras, dar,
CULINAR / R EPORTAJ
Crciun n Bucovina
Ai o vacan, cum procedezi? Dac gloriosul tu guvern n-a reuit s te lege definitiv de apartament i mai ai ceva bnui pui deoparte, te gndeti la o plecare. Afar sau n ar? Totui, e Crciunul, parc ai vrea linite, colinde, tradiie. Asta nseamn c riti i rmi n Carpathians garden. S zicem, mai degrab, carpetians garden (grdina carpetelor, ntr-o traducere rutcioas)... Totui, cu puin noroc, poi avea parte de o vacan de vis. HORIA HASNA Eu am avut. i noroc, i o vacan de neuitat. Asta pentru c am ales Bucovina. Adevrata Bucovin, nu cea promovat de trsura lui Udrea, aa cum am auzit c au botezat localnicii simulacrul de mocni care ar trebuie s asigure o doz de antren n Gura Humorului. O gselni turistic cel puin discutabil, care poate oferi o explicaie pentru trista realitate c tot mai muli dintre romnii care i permit aleg s-i petreac srbtorile oriunde altundeva, dar nu n ar. Dar Bucovina nu e numai cazanul cu fum din Gura Humorului. Slav Domnului! Bucovina nseamn pdure, tradiie, obcine, colinde la gura sobei sau de la gura sobei, art pe borangic sau pe pnza groas, esut la rzboaie care, ncet-ncet, dispar, bundie cu blan de jder care pot valora ct o pereche de boi. Bucovina nseamn bunsim i hrnicie, dar, n primul rnd, Bucovina e frumoas pentru c oamenii locului sunt frumoi. i gospodari. i tiu s triasc, s se bucure de via. Mai ales, tiu s-i bucure i pe alii, ceea ce nu-i puin lucru. Descoperisem aceast frumusee la precedentele mele escapade n nordul Moldovei. i m-am bucurat c am regsit-o.
FOAME DE BUCOVINA
Acum, c am scpat de introducerea tip pliant turistic, dar nu de partid, s trecem la lucruri serioase. Unul dintre motivele care m-au determinat s aleg Bucovina a fost c-mi era foame. tii cum e, stai cu un prieten la un pahar de vorb, cineva ntreab, mai mult retoric Dar noi nu ieim
ucovina nseamn pdure, tradiie, obcine, colinde la gura sobei sau de la gura sobei, art pe borangic sau pe pnza groas, esut la rzboaie care, ncet-ncet, dispar, bundie cu blan de jder care pot valora ct o pereche de boi
nicieri de srbtori?. Un laptop se nimerete prin apropiere, providerul de internet e nc pe baricade i aa, din vorb-n vorba, din pahar n pahar, i apare n faa ochilor o pensiune din Pojorta, Floare de Crin i spune, capabil s asigure lung list de necesiti a unei familii cu trei copii deh, prietenul meu e harnic i totul la un pre care s nu echivaleze cu o nou criz mondial pentru bugetul familiei. Cum precizam mai sus, mi-era foame, iar cnd am citit pe site-ul pen-
siunii ca Punctul forte al buctriei de la pensiunea Floare de crin l reprezint bucatele tradiionale bucovinene, preparate n mare msur din ingrediente provenite din microferma proprie, cnd mi-am adus aminte de tocana de hribi pe care am savurat-o, cu alt prieten, la Capu Codrului, de caltaboul pe care ni l-a aternut n fa tanti Maria din Mnstirea Humor n prima zi a lui 2002, de inegalabilele tochituri i plcinte poale-n bru pe care le-am degustat n copilrie la Boteti, m-a luat, aa, cu lein i, n vreme ce prima sticl de Feteasca Neagr de la Prince tirbey i ddea obtescul sfrit, am mai apucat s murmur: Sun acum! i m-am repezit dup cea de-a doua sticl, c, nu-i aa?, trebuia s srbtorim evenimentul... N-o s v mai plictisesc cu detaliile rezervrii i ale plecrii, dar trebuie s v spun c lista de vinuri cu care am plecat s contracarez excesele culinare bucovinene a fost axat pe rou, cu un vrf de lance destul de ascuit, adic un Chateau LaTour Martillac 2004, un vin pe care vi-l recomand clduros i despre care voi povesti cu prima ocazie...
PORCUL I CUREAUA SCURT

Mariana Ungureanu, buctar-ef al pensiunii, a reuit s-i rup puin timp ca s-mi spun c, n Bucovina, porcul e baza. Nou, pe aici, ne plac preparatele gustoase, a clamat Mariana, dup care a nceput s enumere principalele produse pe care le gseti de Crciun ntr-o gospodrie adevrat. Caltabo, tob, slnin papri-
cat, caltabo cu ficat la noi se spune chic -, muchi umplut cu crnat, ceaf umplut, slnin, rcitur, tochitur neaprat cu mmlig de cartofi i lapte acru - i, bineneles, sarmale. Cele tradiionale, n foi de varz. Nelipsitele sarmale, vei spune, dar nu v grbii, c mi-a dezvluit tanti Mariana ceva de era s prpdesc buntate de vin, cu pahar cu tot. O ntrebam eu de renumitele srmlue n cuib, de care am auzit prin copilrie, dar nu le desluisem pn cnd Radu Anton Roman, Dumnezeu s-l odihneasc, nu le-a prezentat aa cum numai el tia. Se mai fac, dar rar, pentru c-i munc mult i e nevoie de multe ingrediente. Poate pe la nunile mari s mai gseti, dar nici nunile nu mai sunt ce-au fost. Mai nou, pe la nuni nici nu se mai fac sarmale, astea obinuite, se pierde tradiia... ocant, nu? Eu, din fericire, am avut parte de sarmale, dar n-am prea reuit s m bucur din plin de ele, c mereu ajungeau la masa cnd cu greu cureaua mea cea scurt se mai nchidea la prima gaur. Aa c inei minte! n Bucovina avei nevoie de o curea ngduitoare, pentru c e necesar un joc de dou-trei guri pentru a face fa unei cine festive de Crciun, care ncepe cu pstrv afumat (nu neaprat de la cobz), trece prin platoul cu preparate tradiionale adic muchi afumat, tob, ca afumat n coaj de brad, kaizer i dou feluri de caltabo -, face o halt lung n compania tochiturii bucovinene, apoi d lovitur decisiv
32
CULINAR / R EPORTAJ
cu sarmalele, de ajungi s te ntrebi dac nu trebuia s te abii i s nu dai iama n prjiturile de cas, pe care leai gsit pe mas nc de la nceputul ospului.
GASTRONOMIE I TRADIIE
Sigur, un asemenea meniu nu reprezint o raritate, mai ales prin acele pri. ns Bucovina se mai distinge prin ceva. E lider autoritar n materie de datini i obiceiuri de Crciun. Cnd asiti, minut cu minut, la transformarea porcului n chic sau tochitur, acompaniat de triile locului, de multe deca de vin fiert - e
n Bucovina avei nevoie de o curea ngduitoare, pentru c e necesar un joc de dou-trei guri pentru a face fa unei cine festive de Crciun, care ncepe cu pstrv afumat (nu neaprat de la cobza), trece prin platoul cu preparate tradiionale adic muchi afumat, toba, ca afumat n coaj de brad, kaizer i dou feluri de caltabo, face o halt lung n compania tochiturii bucovinene, apoi d lovitur decisiv cu sarmalele
drept, cpunic, dar pe frig merge att de bine i, mai ales, de taraful din Pojorta, din care, s m ierte ceilali componeni, dar Nea Didel, to-
boarul, un adevrat Domnul Trandafir al locului, c e nvtor n sat, iese n eviden graie snoavelor i vorbelor de duh pe care le arunc n cadena unei mitraliere de asalt, ncepi s simi altfel. i frigul, i Crciunul, i oamenii care i sunt aproape. Cnd, n seara de Ajun, fetele i flcii din ansamblul de dansuri populare al satului aproape c aprind podelele cu horele i nvrtitele, de care nu scap niciun oaspete, c, deh, mai sunt feluri de mncare care trebuie gustate i trebuie s faci puin loc n stomac, cnd cetecete de colindtori i intr n cas i n suflet, n-ai cum s nu realizezi c adevratul Crciun reprezint ceva mai mult dect llial cotidian din RATB sau Metrou, programele obosite ale televiziunilor apropo, na mai difuzat nimeni Isus din Nazareth, c mi-a fi dorit s-l vizionez i a 21-a oar sau colindtorii de bloc, pe care, dac-i scoi din Domn, Domn s-nlm, i-ai terminat. i pentru c am amintit de colindtori, v recomand ca, mcar o dat-n via, s i prindei pe cei din Prisaca Dornei, care, cluzii de preotul satului, adevrat pstor al turmei, pornesc un adevrat pelerinaj n dimineaa Crciunului, aducnd la lumin colinde vechi de sute de ani. n aceste condiii bucatele par mai savuroase, vinul, c e cpunic, c e Feteasca Neagr de la Basilescu, Merlot-ul Origini de la Budureasca sau Cabernet-ul Sauvignon de la Oprior, curge mai plcut i, evident, viaa pare ceva mai frumoas.
33
CULINAR / R EETE
Tot cu smntn
HORIA HASNA Am descoperit Bucovina cnd nici nu mplinism 3 ani. n cru. Atunci am provocat hohote i ngrijorare prinilor i rudelor. Rsete, pentru c, atunci cnd am vzut un porc mare, negru, am spus Uite lupul!, disperare, pentru c, la puine momente dup, am nghiit o moned de trei lei numismaii tiu despre ce e vorba. Cnd am ajuns la destinaie, am intrat pe mn bunicii vrului meu, care a decretat: Smntn. N-am pstrat moneda. ns n-am mai uitat niciodat gustul smntnii bucovinene, aceea care i solicit muchii ca s bagi lingura n castron. Gust pe care l caut de fiecare dat cnd ajung prin zon i care d o savoare unic preparatelor bucovinene. Acesta este motivul pentru care v recomand trei reete care au smntna ca principal ingredient. Nu sunt deloc uoare, m-am chinuit trei zile s o conving pe tanti Mariana s-mi dezvluie secretele... un litru de smntn adevrat, gras i frumoas, cu patru glbenuuri de ou i patru linguri de fin sau amidon. La compoziia asta adaugi dou polonice de zeam n prealabil rcit, iar apoi veri coninutul castronului n restul de lichid care st pe focul mic. ncet, cu grij i amestecnd mereu, c altfel se alege praful... Cnd ai terminat, dai focul mai mare i lai s fiarb dou, trei minute, timp n care tu toci rapid pieptul de pui i morcovul, pe care le lansezi n ciorb. Dup alte la mama lui, te rogi de furnizorul din Pojorta s-i mai dea nite smntn nesmntnit, aa, cam la un litru, pe care o pui la fiert cu un praf de sare. Cnd fierbe, i aduci aminte cum fcea mama ta mmliga fr cocoloae i ncerci s procedezi aijderea. Adic adaugi uor mlaiul (preferabil provenit tot de la o surs de ncredere) i mesteci cu srg, pn cnd coninutul ajunge la consistena griului cu lapte, adic un pic mai subire ca mmliga. Tu-i vezi n continuare de fcle i ntr-un moment de rtcire sau de disperare, a luat-o de nebun prin pdure. E bine s ai cu tine i un co i o fotografie care s-i nfieze ct mai fidel cum arat hribul, acea ciuperc mricic, brun-glbuie, cu coada mai deschis la culoare. Dac ai la mas patru persoane e bine s strngi vreo dou kilograme, ca s simt i oamenii ceva, pentru c, la fiert, hribii pierd mai bine de jumtate din greutate. i curei, i tai, c fierb mai repede, i-i pui n oal, cu ap s-i acopere,
CIORB RDUEAN
O alternativ la mult mai cunoscuta ciorb de burt, adevrata ciorb rduean necesit totui ingrediente de top i ceva efort. Mai nti, trebui s alergi dup doi pui sntoi prin gospodria bucovinean. Dup ce i-ai prins, sacrificat, curat, tranat i dup ce i-ai regsit pulsul evident mrit dup aceste deloc uoare operaiuni, arunci piepii ntr-o oal mare, n care ai mai adugat 4 (patru) litri de ap, ceap, morcov i albitur (ptrunjel i pstrnac, mai ales) i lai s fiarb pn cnd pieptul ar putea fi folosit cu succes la salata de boeuf (sau de poullet, ca doar e pui, nu?). Zeama se strecoar, se adaug un pic de usturoi pisat, sare i piper dup gust i se d iar la foc mic, s bolboroseasc, aa cum faci i tu n timp ce, ntr-un castron, bai dou minute ai stins focul i-i chemi familia, prietenii, vecinii i pe cine mai gseti prin preajm la masa pe care, n prealabil, ai dotat-o cu un mujdei sntos, smntn i ardei iute. De but, fiecare dup preferine, c la ct smntn e pe-acolo, mi-e greu s v recomand ceva. nvri prin ceaun pn cnd iese untul deasupra (i din balmo, i din tine), apoi repejor adaugi bucele de ca ndulcit (dac nu e i nu e, merge i telemea de vac, un pic srat) i nvri la foc mic pn se topete brnza n compoziie. Rstorni balmoul n farfurie, adaugi lapte acru sau iaurt gras i mnnci pn ai terminat tot ceaunul sau te trimite nevasta s bai covoarele. unde-i lai, pe foc mic, 3-4 ore, s fiarb bine. Dac nu eti sigur c ai adunat numai hribi, i verifici cu clasicele metode ale linguriei de argint sau ale cartofului, dac se nnegresc, arunci oala cu totul i-i ungi o felie de pine cu smntna pe care o pregtise pentru reet. ine de foame i nici nu te aud vecinii cum njuri o jumtate de or fr s te repei. Dar s revenim... Dup ce au fiert hribii, se strecoar i se spal n ap rece, de 4-5 ori, apoi se taie n cubulee. Separat, pregteti un sos de smntn, la care adaugi o lingur de amidon, sare i piper, apoi adaugi cubuleele. Lai oala descoperit la fiert dou, trei minute, timp n care mesteci permanent i e gata. Pui castronul pe mas, alturi de mmlig i dai startul la autoservire, dar numai dup ce tu i-ai umplut farfuria.
BALMO BUCOVINEAN
Cine spunea c fr smntn Bucovina n-ar fi existat, a avut dreptate. Pentru c n-ar fi existat nici balmoul. Adic ruda mai bogat i mai simandicoas a clasicei mmligue cu brnz i smntn. Ca s te bucuri de un balmo ca
HRIBI CU SMNTN
Ca s ajungi s te nfrupi din aceast veritabil delicates bucovinean trebuie, mai nti, s te joci niel de-a Scufia Roie, de-a Hansel i Gretel, de-a Alb ca Zpada, m rog, de-a orice personaj faimos care,
Zilele
Eveniment recomandat de
Degustri i gustrele, trguieli la clduric

n Centrul Vechi al Capitalei la restaurantul Margo Lounge (Str. Lipscani, nr 29-33, tel: 0723-19.99.77) smbat 29 ianuarie i duminic 30 ianuarie 2011, ntre orele 11.30 19.00
SERVE / Vinul Cavalerului Domeniul Coroanei Segarcea VinChile Crama Oprior Heinrig Distribution Alcovin Mcin Senator Wine WineRo Casa Panciu Cramele Halewood
Domeniile Smbureti
Corcova Roy & Dmboviceanu Domeniile Dealu Mare - Urlai Vinarte
degustri de vinuri
nouti, oferte speciale
preuri de productor
gustri asortate
expoziie de pictur - Anne Nebert
Tombol cu premii pentru profesioniti i amatori

Biletul de intrare: 20 lei/persoan (include o gustare cu diferite brnzeturi, fructe i prosciutto, ca i degustarea vinurilor prezente)
Parteneri:
Parteneri media:
Mulumiri speciale comunitii bloggerilor de vin: punctulpevin.ro, lucruribune.blogspot.com, fromgrapestowine.wordpress.com, vinsiplec.winespot.ro, vinuldeduminica.blogspot.com, vindinpresa.ro, pivnicer.blogspot.com, vinuripovestite.wordpress.com, cipwine.blogspot.com, cazancuvin.ro, incaunvin.blogspot.com, artvinium.com, desprevin.blogspot.com
RECOMANDRI / B LOGGER
GEORGE MITEA
lucruribune.blogspot.com
ALIN IONI
alibus.blogspot.com
RZVAN JURCA
www.facebook.com/razvan.jurca
HORIA HASNA
www.vindinpresa.ro
VALENTINES DE UNUL SINGUR (ADIC SMEAGOL I MY PRECIOUS):

Chateau Haut-Bages Liberal 2004 : Nas puternic, Pauillac (alc. 13%): uor sangvinic, dominat de arome de viin i roie uscat la soare. Gura ampl i elevat n care vinul se simte destul de textural. Taninurile sunt atletice, dar blnde cu gura, iar cadrul aromatic pare unul mineral, dar pe el apar trimiteri pasagere ctre piele, praf de cacao i toporai. Finalul este lung i mbietor i schieaz o tu fin de melas.
DESPRE SF. NICOLAE, DUP...

Feteasc Neagr Prince tirbey 2008 Recunosc cu mna pe inim (cealalt e pe pahar, evident) c vinul de care vorbesc mi-a fost recomandat de Radu Rizea. (...) Fan al creaiilor lui Oliver Bauer, m-am cam enervat c eu nu tiam despre acest vin. Aa c am purces la cutri i, pn la urm, mi-am asigurat un zmbet pentru Srbtorile de iarn. Pentru c Feteasca Neagr de la Prince tirbey te face s zmbeti. i s visezi frumos, la vremurile cnd acest soi, tipic romnesc, va face prozelii n toat lumea. Cele 14,5 vol. alc. sunt estompate de complexitatea aromelor i de taninurile extrem de catifelate, peste care i pune amprenta o nuan de mineralitate specific zonei. Robust i tandru n acelai timp, acest vin are, totui, o mare problem. A fost scos ntr-o ediie limitat, de numai 4.400 de sticle, aa c ar trebui s v grbii dac vrei s zmbii. La magazinele specializate vei scoate de buzunar ntre 70 i 75 de lei, dar v asigur c merit.
Merlot 2007 Emeritus Cramele Rotenberg, Ceptura, single vineyardDealul Stelus, 4000 de sticle, pre: 100 lei, Rou sec, 13,4 % alc., oenolog Liviu Grigoric Culoare- roie-rubinie intens cu reflexii purpurii. Miros: amintete de un brunello, glicerios, mieros, must, arome florale, piele. Gust: puternic taninos, corpolent, paralizant, cu mult fruct (cirea, viin, prun), i note de lemn bine ascunse (vanilie, condiment). Final: pe fondul astringenei, care de aceast dat nu e un defect, postgustul este lung, amintind de viina din viinat, deci i un pic etilic, dar nu foarte deranjant, smochin uscat. Memorabil, profund, fr mare varietate aromatic, nu vei gsi zeci de arome. Dar are o structur absolut fabuloas, e un vin eveniment. Pot spune crcotaii ce vor despre pubelele n care fermenteaz vinul, dac rezultatul e att de spectaculos, n-ai ce s mai spui. 90 pct.
Chateau dAiguilhe 2004 (Cotes de Castillon, alc. 13.5%): Rubiniu intens i nas bordolez, clasic i riguros, vinul i face debutul ntr-o inut fructuoas (coacze i cpun), ce se mbogete rapid cu izuri vegetale (pstrnac i brusture). Gura bogat prinde rotunjumi de piele, ciocolat i anason. Bine echilibrat, se pierde ntr-un postgust destul de lung i mbietor.
VALENTINES CU CINEVA (OU ZA LAV, COM TU MI, MAI DARLING!, OPTETE SUAV SCONCSUL PEPE):
Mas Belles Eaux - Les Coteaux Languedoc 2005 (alc. 14.5%): Strlucitor, pornete la drum cu un nas calm, iniial fructuos (zmeur), peste care aterne note de cacao i un iz uor iute, semn c Syrah-ul e la mare pre prin locurile naterii sale. n gur, atacul este nervos i vireaz spre piper i ment verde, taninurile proeminente danseaz rapid, iar n final se deschide ntr-un evantai de arome (mure, vanilie i ptlagin).
Tmioas romneasc 2007 Origini, Budureasca, Dealu Mare, aprox. 40 lei. Are o culoare galben strlucitoare, un nas copilresc de vat de zahr, dulceuri, mango, mere, pere, i petale de trandafir (zice o voce din audien). Un gust conform soiului, cu boab de strugure coapt, lyche (din compot), uor untos, cu aciditate surprinztor de bun dup 3 ani. Finalul seamn foarte mult cu cel al Tmioasei de la Stirbey, aducnd acelai gust de vermouth dry, un finish uor astringent care stinge ceva din dulceaa vinului. Interesant de tiut cum se realizeaz acest twist... n rest, ca s o compare cu alt Tmioas remarcabil, cea de Drgani, aceasta - de Dealu Mare - e mai delicat, i mai tipic, dar nivelul de calitate e asemntor. E drept c punem in balan un 2007 cu un 2009, ceea ce nu prea se face. 85 pct.
36
Printre ultimele mari surprize ale anului 2010 fost ntlnirea mea cu Sfntul Nicolae. Este vorba de vinul omonim al Cramei Oprior, din gama Cupola Sanctis, anul 2009, dup cum scrie, extrem de frust, pe etichet. A fost, recunosc, primul vin despre care nu am gsit referine i pe care l-am cumprat n ajun de Mo Nicolae, s-l fac cadou celor mai buni prieteni, ncredinat fiind c un vin ngrijit de Veronica Gheorghiu i semnat Liviu Grigoric nu poate s fie dect foarte bun. (...) Deschis ns, la cel mai drag Nicolae al meu, vinul m-a nucit la propriu! Sfntul Nicolae e, bnuiesc, mult Cabernet i puin Merlot. O minune de vin, ntrun cupaj sec, care rcnete din adncimea paharului spre slava cerului: Sunt un Oprior! etalndu-i caracteristica de terroir: condimentul frumos i caracterul nbdios, de mehedinean neao a crui biseric se ntinde ntre palmele lui, obinuite cu pmntul muncit ntre ari i Dunre, i nu mai mult! Atacul zdrobitor de viine coapte i caramele fine, din cele cu mult unt, d peste nas oricrui iubitor de Shiraz, dar gustul, nemaipomenit de expresiv i de plin de miez, cu taninii bine integrai pe alcool iari o lovitur de Maestru pentru care-l felicit pe Liviu Grigoric dezvluie un Cabernet rafinat, peste care Merlot-ul i insinueaz moliciunea exact att ct trebuie ca s-l fac seductor ca un nger pzitor ce face din rai o certitudine, nu o promisiune. Dei nepermis de tnr, vinul este gata! Bun i lung, nltor ca o rugciune i generos cu degusttorul, ca Moul carei poart numele, are ceva n plus: o misterioas urzeal de baric i pmnt, de ierburi slbatice i cear topit ca-ntr-o biseric veche i curat, unde vii s te mprteti cu sufletul, nu cu Jeep-ul.
Coto de Imaz Rioja 2001 Gran Reserva Cnd ne-am ntlnit prima oar, Tempranillo nu era foarte prietenos. Un atac brusc, aproape violent al taninurilor te ndemna la o abordare extrem de atent a sticlelor care conineau chiar i numai un procent din acest soi de strugure. Aa c am fost extrem de rezervat cnd, pe nepus mas, am dat din nou ochii cu el. Sigur, o etichet Gran Reserva, DOC Rioja, 13,5 % vol.alc, plus cei deja nou ani trecui peste el m-au mai linitit. Dar tot miam pus n alert papilele. (...) Rubiniul cu tente violete dezvluia acelai caracter puternic, ns exprimarea era de-a dreptul elegant. Taninurile, pronunate, erau mult mai catifelate, iar n postgust, fructul, care se manifesta progresiv, primea un plus de valoare graie aromelor fine de condimente. Aa c, dac avei drum, prieteni sau rude prin Spania, punei mna pe o sticl. tiu, cost cam mult, 23 de euro nu-i de ici, colea, dar face toi banii.
RECOMANDRI / B LOGGER
CIPRIAN HARET
cipwine.blogspot.com
COSMIN GROZEA
fromgrapestowine.wordpress.com
Pentru aceast lun, v propun dou vinuri pe care le-am savurat de srbtori, ambele produse de Crama Rotenberg. 2006 Michel Redde et fils (Pouilly Fume) - Les Champs des Billons Vinul are o culoare galben auriu intens. Servit la o temperatur sczut iniial, vinul pare nchis i inaccesibil dar, pe msur ce se nclzete n pahar, arome intense de pietre mcinate i umede acoperite de un strat generos de miere construiesc un nas complex, cu coaj de lmie, fructul pasiunii i mr verde pe fundal. Acest vin cu corp mediu, cu un gust intens n gur i o acidititate plcut, completat de o mineralitate deosebit acompaniat de arome puternice de flori galbene i citrice este caracterizat de un echilibru perfect. Finalul este mediu, dulce-amrui, cu arome pure de miere i grapefruit. Vinul este sec, dar aromele de miere creeaz o senzaie plcut de dulce. Un vin 100% Sauvignon Blanc care merge foarte bine alturi de foie gras sau de terine de ra. 160 de lei la Le Manoir
Rotenberg Rose 2009 - culoare care mi-a amintit de un rose de Provence sau Bordeaux; nas destul de serios pentru categoria vinului, dominat de senzaii puternic florale, cappucino, pine prjit, fructe bine coapte; gustul se ridic la nivelul nasului, este puternic, vinul are corp, este cremos - domin fructele de pdure coapte care i las o senzaie dulceag, dar nu deranjant, ca n cazul rose-ului Rapsod. Aciditate bun, dar se putea mai bine, iar alcoolul este foarte bine integrat. Un rose excelent, care nu se prostete n curtea colii cu bieii i mai mici. (...)
Emeritus 2007 - un mic experiment realizat n colaborare cu maestrul Liviu Grigoric. Ateptam cu nerbdare s ncerc acest vin, mai ales dup dezamgirea provocat la Goodwine. Concluzia este una simpl: bun vin, domnilor, bun de tot. Cuvntul de ordine este: viin. n toate accepiunile posibile: proaspt, bine coapt, confiat, cea din viinat. Vinul nu exceleaz la capitolul complexitate aromatic, dar e mai bine aa; pentru a fi un vin serios, nu trebuie s ai zeci de arome de tot neamul, doar s dai impresia de complexitate. Este foarte puin baricat i se simte; lemnul este subtil, ascuns bine, att cat este. Domin senzaiile florale i de fructe roii bine coapte, cu viina n rolul dirijorului. Mai exist i ceva nuane de cafea, msline i pmnt. Dar abia la gust i dai seama de seriozitatea acestui mic monstru; bine structurat si monolitic, corp plin, vinul i nvluie toat gura, te prinde ca un clete; la final, taninii vin ca un tvlug, dublai de o aciditate perfect. Chiar dac la nceput i se creeaz impresia de vin democratic, finalul taninos cu postgust prelung te ia pe sus i te ntoarce la 360 de grade. (...) Un Merlot care mi-a amintit de un St. Emilion modern i cu pretenii. (...) Unii crcotai ar putea acuza lipsa unei baricri mai susinute, dar asta ine mai mult de anumite prejudecai legate de vinuri, n general. Sincer, nu simii cteodat nevoia de a bea i un vin fr prea mult machiaj?
Champagne Bollinger - Special Cuvee Brut N.V. Un vin spumant pe care l-am ncercat de Anul nou de o culoare aurie cu bule mici, dese i fine. Nasul este foarte proaspt, cu arome de drojdie, pine proaspt scoas din cuptor, untos, cu o mineralitate plcut completat de mr i lmie verde. n gur, vinul are o corpolen medie spre ntreag ,cu o senzaie de rotunjime, o textur fin i concentrat, dar susinut de o prospeime revigorant. Finalul este persistent, mineral, cu arome de roc umed, coaj de lmie i o aciditate ridicat. Vinul merge foarte bine alturi de somon afumat, icre sau ou umplute. Bollinger face parte din puinii productori care folosesc stejar franuzesc pentru maturare n procesul producerii ampaniei chiar i pentru vinurile de baz. Importat de Cramele Halewood i disponibil de la 180 de lei.
37
Recomandri internaionale
i n aceast lun, Vinul.ro v prezint cteva dintre recomandrile editorilor din presa internaional de specialitate (Decanter i Wine Spectator) deaux, 2007 (87 de puncte, 15$). Un vin direct, cu o urm uoar de pine prjit, tabac, ciree supramaturate i coacze. n finalul uor, dar ferm, se fac simite note suplimentare de tabac. PESTE 30$: Olivier Leflaive, Meursault, 2008 (91 de puncte, 52$): Un stil fin, uor, ns n acelai timp intens, vinul oferind sub pelicula de floare de lmie un ansamblu impresionant de alune i mere. Mtsos i armonios, cu un postgust lung, dominat de minerale. VINUL ALB AL SPTMNII era, la nchiderea ediiei noastre, Windowrie, The Mill, Verdelho, Central Ranges 2008 (16 puncte /3 stele). Descris ca ideal ca vin de but n fiecare zi, vinul este viu, cu un raport extraordinar calitate/pre. Note de erbet de limete, rubarb i grapefruit rou, cu o aciditate plcut i note retronazale de piersic. VINUL ROU AL SPTMNII: Henry Fessy, Fleurie 2009 (16,5 puncte / 4 stele): Provenit dintr-un domeniu nfiinat n 1888, vinul este un Gamay delicios de expresiv, plin de arome suculente de viin i fructe de pdure. n gur este alunecos i plin, cu un fruct pur extrem de elegant, o curenie extraordinar i un fini lung, dar uor. ALEGEREA DECANTER: Marks & Spencer, Vila di Monte, Vin Santo del Chianti Rufina, Toscana (17 puncte / 4 stele). Un vin ce d dependen, plin de tineree, n ciuda celor 15 ani mplinii. Rotund, cu arome de stafide, o aciditate nc solid i un postgust de alune, smochine uscate, cafea i condimente. ALEGEREA CONNAISSEUR-ULUI: Perez Cruz, Quelen, Alto-Maipo, Maipo Valley 2006 (5 stele): un amestec senzaional de 42% Petit Verdot, 33% Carmenere i 25% Malbec de pe cele mai nalte vrfuri din Maipo. Culoare profund, note nalte de condimente, un corp plin, cu arome intense de fructe coapte, bine finisat i plin de clas.
Furnizor de vinuri bune i consultan onest i competent pentru restaurante, evenimente speciale (organizm prezentri i degustri la cerere), cadouri i colecii particulare!
ISSN 1844-3915
www.vinul.ro
Redactor-ef
Valentin Ceafalu
vali@vinul.ro
Editor senior
Radu Rizea
radu@vinul.ro
Redactori
Dora Todea, Sergiu Nedelea, Alexandra Enea, Alexandra Holho, Horia Hasna
Publicitate
Andrei Chica
andrei@vinul.ro 0722.993.915
Ovidiu Bordea
ovidiu@vinul.ro 0724.376.076
Fotoreporter
George erban
DTP
Omni Press & Design

www.opd.ro
Director ediia online
Bogdan Gavril
bogdan.gavrila@core-target.ro
De asemenea, produse tradiionale de Plecoi aduse n Bucureti cu maina frigorific direct de la productor!
u! No uie trib ul Dis jude a i n nstan Co
Sunai cu ncredere la 0722.993.915 sau trimitei un e-mail la andrei@plescoi.ro
La nchiderea ediiei noastre, editorii WS fceau o escal scurt n Lumea Nou, pentru a se ocupa apoi de dou clasice franceze. SUB 15$: Ribbonwood, Sauvignon Blanc, Marlborough, 2009 (86 de puncte, 12$). Un vin gustos, plin de arome citrice, de pere i mere, cu o component plcut de fruct bine copt i nuane florale. Echilibrat i suculent. NTRE 15 I 30$: Chteau Bonnet, Merlot / Cabernet Sauvignon, Bor -
Manager dezvoltare ediia online
Ctlina Tolo
catalina.tolos@amelie.ro
Project manager ediia online
Alexandra Enea
alexandra.enea@amelie.ro
Publisher
Cezar Ioan
cezar@vinul.ro
este editat de SC Cezar Connaisseur SRL, Bucureti. Responsabilitatea pentru articolele publicate revine autorilor. Preluarea de texte i imagini din aceast publicaie sau de pe site-ul Vinul.Ro se poate face numai cu acordul prealabil al editorului.
ACCENT
Vinul o poveste cu oameni

Ca jurnalist/scriitor/blogger/comunicator (spunei-i cum dorii) ntr-un domeniu precum cel al vinului, n care toat atenia este concentrat asupra produsului, ncercarea de a prezenta o imagine ct mai obiectiv a acestuia te condiioneaz s omii unul dintre cei mai importani factori implicai n producerea lui: oamenii. Ca simplu cumprtor, n faa rafturilor cu vin, de cele mai multe ori, nu vezi dect nite recipiente din sticl cu etichete, o imagine rece care nu poate relata sau cuprinde ntreaga VALENTIN CEAFALU poveste ce st n spatele vinului, cu att mai puin detalii despre oamenii care le-au fcut. Seria de vizite pe care Vinul.Ro a fcut-o luna aceasta la cramele din Oltenia a scos n eviden mai ales factorul uman. Pe lng vinuri i locuri, am ntlnit oameni. Oameni pasionai care vorbesc vinul, care produc, care vnd, oameni care au grij de vin. Vinificatori sau viticultori deopotriv, acetia fac din munca lor un stil de via, deoarece, dup cum au mai spus-o i alii, domeniul creaiei vinurilor te solicit att de tare emoional, nct de multe ori, aproape instinctual ajungi s te identifici cu produsul, ncepi s-l consideri ca fiind al tu. Altfel nici nu ar putea fi explicate nopile dormite n cram, printre cisterne, n timpul campaniei, grija cauzat de orice tentativ de nghe, starea de continu veghe pn n momentul n care vinul mbuteliat iese pe poarta cramei sau emoia i ncordarea simit de acetia atunci cnd le sunt degustate vinurile. De cele mai multe ori cnd savurm un vin, oarecare, uitm, sau pur i simplu nu realizm, c n acel pahar s-ar putea gsi o parte din sufletul acestor oameni. Ceva din bonomia lui Ion Trean, care este n stare s ndure frigul n cma doar pentru a arta diferenele de sol dintre parcele sau ceva din tenacitatea lui Iustin Urucu, care uimete prin cunotinele sale despre piaa n care activeaz, prin implicarea i raportarea contient, nedisimulat la alte vinuri sau crame. n aceeai msur, n vinul din pahar se mai poate reflecta i o parte din pasiunea uor jenat a lui Manuel Nica, cnd vorbete despre cldura vinului ntre pereii unui combinat (deocamdat) rece, din nostalgia lui Cristi Nicolaescu, poate ceva pragmatismul nemesc al lui Oliver Bauer, aplicat pe un ablon parc dintotdeauna romnesc, sau din ncrederea instinctiv a lui Ghislain Moritz sau a lui George Cojocaru, aflai probabil la primele lor fermentri controlate. Acetia sunt doar civa dintre oamenii care scriu povestea vinului din Oltenia, iar ca ei mai sunt foarte muli. De aceea, ncepnd cu acest numr, Vinul.Ro va ncerca s fac cunoscute povetile tuturor celor ca ei, deoarece acetia reprezint factorul care d suflet vinul.
Portretul exportatorului la tineree

Pia intern subdezvoltat, competiie distructiv ntre productori, n locul unei cooperri constructive, climat politico-economic nesigur i sprijin guvernamental sporadic, imagine de ar proast acestea sunt principalele handicapuri n calea exporturilor de vin din Romnia, potrivit unui studiu recent la care a avut acces echipa Vinul.Ro*. Dar cercetarea mai arat i c un necaz nu vine niciodat singur. Dincolo de neajunsurile menionate mai sus, la starea proast a exporturilor romneti se mai adaug i altele: costuri de producie relativ mari, resurse financiare i umane limitate, lips de experien i inconsecven n comerul exterior, incapacitate de identificare i utilizare a avantajelor existente, tendin accentuat spre auto-refereniere i, mai ales, toleran crescut fa de mediocritate. Este portretul nefericit al unei ri cu tradiie milenar, dar care nu-i mai gsete locul, momentan, nici n Vechea nobilime i nici printre Leii tineri ai vinului mondial. Lucru trist, fiindc tot potrivit studiului Romnia este printre cei mai mari productori de vin ai lumii (n ultimii 20 de ani a ocupat n mod constant poziii ntre primele 9-16 ri). Ca i export, ns, vorbim de cantiti neglijabile: aproximativ 2% din totalul produciei, potrivit datelor APEV i OIV. Pe de alt parte, din punct de vedere al consumului intern de vin, Romnia ar fi a 12-a pia a lumii (potrivit datelor Organizaiei Internaionale a Viei i Vinului - OIV, citate n studiul american). La o prim vedere, consumatorului local n-ar avea de ce s-i pese de problemele cu exportul. Dar numai aparent, la o privire superficial. Fiindc, de fapt, piaa intern subdezvol tat nseamn c la noi se vnd scump vinuri proaste; com petiia distructiv ntre productori nseamn c faulturile pe care i le administreaz unii altora mpiedic inclusiv diversificarea ofertei accesibile consumatorului intern; tendina de autosuficien stopeaz evoluia calitativ; iar tolerana fa de mediocritate se manifest att la nivelul consumatorului slab informat, ct i la nivelul productorilor, cu consecine competitive dintre cele mai grave pe termen mediu i lung, n condiiile unei piee globalizate, n care capacitatea de inovare (la nivelul conceptelor de produs, al tehnologiei, al brandingului i al marketingului) st la baza creterilor spec. taculoase de vnzri. Cam att despre problemele exportului romnesc de vin. Despre oportuniti cci exist i acestea! - ntr-un numr viitor.
CEZAR IOAN
* Studiul, finanat de Universitatea Ilinois din Chicago, este Pathways to Wine Export Innovation in Romania. intitulat P Acesta a fost finalizat n ianuarie 2011 de ctre Profesorul de Marketing i Afaceri Internaionale Cheryl Nakata, PhD, de la Departamentul de Studii Manageriale al Universitii menionate, cu sprijinul asistentului de cercetare Otilia Flandro i al directorului executiv al APEV, Ioan tefan. La studiu au participat 7 productori de vinuri din Romnia, dar i diferii ali actori ai pieei de profil.
40

Vinul 034

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Vinul 034

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

PRINTED BY POINTMAX

Tombol cu premii pentru profesioniti i amatori

expoziie de pictur Anne Nebert

WINE. LIFE. STYLE

Europa, definit prin vin

Ghidul Vinul.Ro 2011 n format e-book pe www.books.corect.com

Cltori n ara Crmpoiei i dincolo de ea

AndreiCriv.ro VinulDeDuminic.blogspot.com ViniPlec.winespot.ro CipWine.blogspot.com Paharnicul.winespot.com MihneaMru.ro Rspunsuri.rol.ro FromGrapesToWine.wordpress.com Business.ro

9 medalii de aur 108 medalii de argint

JANCISROBINSON.COM RECOMAND VINURI ROMNETI

NOI LANSRI DE LA DAVINO, N 2011

VNZARE RECORD LA BORDEAUX

CEA MAI VECHE CRAM DIN LUME, APROAPE 6.100 DE ANI

STICLA DIN AUR MERGE LA CLUJ

DORU DUMITRESCU N BOARD-UL AIS

CONSTANTIN CROITORU PREMIAT DE ASAS

Traseul fcut de editorii Vinul.Ro la cramele din Oltenia, vzut de ViaMichelin.com

Cltori prin ara Crmpoiei i dincolo de ea

LA DRUM, NAPOI, I-APOI NAINTE

Oltenia - extract, structur, mineralitate

Un neam clare pe butoaie. La tirbey

SOIURI ROMNETI N MINI NEMETI

Oliver Bauer, vinificatorul de la tirbey, de construcie neam, cu sufletul oltean

Vinuri, Victoria i politic la CVI

Vinul primarului Gheorghe Iordache a fost degustat de Francis Ford Coppola

CASA DE VINURI IORDACHE

Via lui Sandu

ECO TERRA / VIA SANDU

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

La Dobrua se rescrie relieful

Casa de vinuri Negrini

Ghislain Moritz, o nou promisiune pentru vinurile din Drgani

CASA DE VINURI NEGRINI

Crama Sprleni, adic Drag ani

Cristi Nicolaescu, trezorierul vinurilor Guvernatorului

CRONICA UNEI PASIUNI INSTANTANEE

DOMENIUL COROANEI SEGARCEA

degustri tiri la zi www.vinul.ro evenimente bloguri

TEL.: 0212524962, 0212524963, 021252 4966 WEB: http://www.carlreh.ro

Corcova echilibru ntre tipicitate i terroir

VINURI CU GOUT DE TERROIR

CORCOVA ROY & DMBOVICEANU

Vinarte - prini i bolovani

Pasionatul vinificator Ion Trean, moaa vinurilor Soare i Castel Bolovanu

eful vinificaiei de la Strmina i Bolovanu, Iustin Urucu, i asistentul su, Athos

SOARELE PESTE BOLOVANU

CRAMA CASTEL BOLOVANU

CRAMA CASTEL STRMINA

Vie Vin Vnju Mare

VIE VIN VNJU MARE

RIESLING SIRENA DUNRII 2001

FETEASC REGAL GENIUS LOCI PRINCE TIRBEY 2007

CRMPOIE SELECIONAT PRINCE TIRBEY 2009

RIESLING CUVEE DEXCELLENCE 2008

SAUVIGNON BLANC DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2009

CHARDONNAY DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2009

SAUVIGNON BLANC CUVEE DEXCELLENCE 2008

CHARDONNAY LA CETATE MIRACOL 2009

SAUVIGNON BLANC CASTEL STRMINA 2009

CHARDONNAY CORCOVA 2009

FETEASC ALB DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2009

PINOT GRIS DOMENIUL COROANEI SEGARCEA 2009

SAUVIGNON BLANC CASA DE VINURI IORDACHE 2009