Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
1Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Produse Din Carne

Produse Din Carne

Ratings: (0)|Views: 44 |Likes:
Published by Matei Gabriela
extras din C.Banu
extras din C.Banu

More info:

Published by: Matei Gabriela on Oct 22, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/26/2014

pdf

text

original

 
Constantin Banu(coordonator), Tratat de industrie alimentara . Tehnologii alimentare , Ed. Asab,Bucuresti 2009, pg. 142, 149, 156
Preparate din carne crude-maturate
Mezelurile
 
sunt preparate din carne tocata, condimentata si maturata,introdusa înmembranenaturale sau artificiale si supusa unor tratamente termice(pasteurizare, afumaresau uscare) caredifera în funcie de tipul si sortimentul fabricat.(site)ClasificareIn clasificarea preparatelor din carne cruda s-a tinut seama de urmatoarele criterii:Felul materiei prime utilizate:-
 
Numai din carne de porc si din slanina: salam tip Sibiu, salam Dunarea, salam de casa, carnatiMedias-
 
Din carne de porc, de vita si slanina: salam Salonta, salam Carpati, carnati Parma(nu se utilizeazaslanina);-
 
Din carne de vita si de oaie: ghiuden si babic;Procedeul tehnologic :-
 
afumate-uscate- maturate : salam tipSibiu, Carpati, Dunarea, Salonta, salam de casa, carnatiPanama, carnati Medias;-
 
uscate-maturate : ghiuden si babic;Diametrul batonului :-
 
carnati;-
 
salamuri;Starea suprafetei :-
 
cu mucegai pe membrana : salam tip Sibiu, salam Carpati;-
 
fara mucegai pe membrana :salan Dunarea, Salonta, de casa, carnati Parma, Medias, ghiden,babic.Durata maturarii:-
 
cu maturare foarte scurta (mai mica de 7 zile)-
 
cu maturare scurta (aprox. 10zile)-
 
cu maturare medie (15-20 zile)-
 
cu maturare lunga (40-110 zilein functie de diametrul batonului);Forma produselor :-
 
cilindrice cu diametrul mic : carnati;-
 
cilindrice cu diametrul mare : salamuri;-
 
drepte-plate : babic;
 
-
 
plate sub forma de potcoava : ghiden;Aplicarea unui tratament termic special:-
 
cu etuvare : salam Carpati, Dunarea, Salonta, carnati Parma, Medias;-
 
fara etuvare : salam tip Sibiu.Din grupa specialitatilor fac parte:sunca fiarta si presata, cunoscuta si sb numele de sunca de Praga,muschiul tiganesc, spata de porc rulata, pastrama de porc si de vaca, Kaizer, etc.Aceste produse suntcaracterizate prin inalte calitati organoleptice si nutritive datorita gustului, suculentei si fragezimiispecifice.(Sarbulescu V. Petrescu G. Stanciulescu M. ,Merceologie agricola. Produse animale, edituraCeres, Bucuresti, pg. 71)
Semiconserve din carne
ClasificareSemiconservele din carne sunt produse obtinute prin ambalarea carnurilor care au suferit in prealabilanumite tratamente fizico-chimice, in ambalaje ermetic inchise si care se supun unui tratamenttermic moderat (pasteurizare), realizandu-se termic minimum 69,5 C pentru cel putin 10 minute.Sortimente:-
 
Semiconserve din sunca: pulpa, spata, cotlet-
 
Semiconserve din sunca de vita: pulpa de manzat-
 
Semiconserve din piept de porc afumat :bacon slab-
 
Semiconserve din carne de porc tocata: ‚chopped pork’, ‚ chopped ham’, ‚roll pork’
 -
 
Semiconserve din crenvusti-
 
Semiconserve din limba de vita, de porc.
Conserve din carne
Conservele sunt produse ambalate in cutii metalice inchise ermetic si sterilizate la temperatura de+120 grade Celsius. Principiul conservarii se bazeaza poe distrugerea microorganismelor si sporiloracestora cu ajutorul caldurii. Datorita ambalajului ermetic, infectarea ulterioara devinde imposibila.(Sarbulescu V. Petrescu G. Stanciulescu M. ,Merceologie agricola. Produse animale, editura Ceres,Bucuresti, pg. 71)Clasificara conservelor:-
 
De carne in suc propriu-
 
Din carne tocata-
 
Sub forma de pasta
 –
pateuri, haseuri-
 
Mixte (carne + ingrediente de origine vegetala)-
 
Dietetice, recomandate in diferite afectiuni, in spcial ale tractului gastro-intestinal;-
 
Pentru copii.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->