EMPANADA HOJALDRADA

FORMULACION A PREPARAR: Materia prima 1234567Harina pastelera Grasa Astra Azcar corriente Sal Agua Vitina hojaldrada Levadura Seca Porcentaje 100% 8% 10% 1.5% 50% 40% 0.50% Medida en Gramos 3000 240 300 45 1500 1200 15

PREPARACION: Activar la levadura con el azcar y un poco de agua durante 10 minutos aproximados. Agregar a la batidora el harina y el resto de los ingredientes incluyendo la mescla de la levadura, durante 10 minutos aproximados has que los ingredientes compacten, a velocidad baja, despus a velocidad de rollar hasta el punto de elasticidad. Estirar la masa en la masa en la mesa y agregar la Vitina hojaldre, realizar 2 vueltas sencillas y una doble. Estirar la masa a un espesor de 4 milmetros, hacer cortes con molde redondo para fabricar las empanadas, (cada molde de masa debe pesar 60 gramos). Colocar separadores de plsticos en cada molde de masa.

SALSA NAPOLITANA
Materia prima Pimentn Cebolla cabezona Sal Consom de carnes Pimienta Ajo Fcula Medida en gramos/ c/c 500 250 Al gusto 1400 Al gusto 50 40

Preparacin:
Sofrer el pimentn, la cebolla y el ajo, previamente picados. Adicionar la pimienta y la sal al gusto. Licuar utilizando los 400 c/c. de consom de carnes. Medir un litro de consom de carnes y agregar la fcula, revolviendo para que se disuelva. Agregar al licuado y cocinar hasta que espese la salsa. RELLENO: Carne molida o pechuga desmenuzada Cebolla cabezona Pimienta Sal Agua 6000 gramos. 500 gramos. Al gusto Al gusto. La requerida para cocinar.

Aceite Preparacin:

Cantidad necesaria para el hogo

Sofrer la cebolla, con el aceite, agregar la pimienta y la sal. Agregamos la carne, el agua y cocinamos. Revolvemos la salsa napolitana con la carne cocinada. Dejamos enfriar para pasar a rellenar las empanadas.