PERFIL DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN APELLIDOS NOMBRE DEL INVESTIGADOR: Paredes Rentera, Andrs Felipe FECHA DE PRESENTACIN: 1.

FACULTAD: INGENIERA 2. ESCUELA: INGENIERA INDUSTRIAL 3. REA DE INVESTIGACIN: Agroindustrias. 4. LNEA DE INVESTIGACIN: Exploratoria 5. TTULO TENTATIVO: ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD DE UNA EMPRESA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE ALCACHOFAS EN CONSERVA A LOS MERCADOS DE ESTADOS UNIDOS Y LA UNIN EUROPEA. 6. SITUACIN DEL PROBLEMA. Las tendencias mundiales de la alimentacin en los ltimos aos, indican un inters acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos, que adems del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiolgicas del organismo humano. Las principales razones que determinan el gran potencial de la alcachofa en conserva son: la tendencia mundial por el consumo de productos saludables, el crecimiento constante de volmenes importados y precios en el mercado exterior y las propiedades medicinales y depurativas de la alcachofa (Mera y Taboada, 2006).

Nuestro pas figura desde los aos 60 entre los veinte primeros productores de alcachofa, pero recientemente en el presente siglo es donde se ah producido un gran auge. Desde el ao 2003, en donde su produccin se ah multiplicado de diecisis veces, y creciendo a una tasa anual de 74%) pas de 8,406 toneladas en el 2002 a 134,244 en el 2007.(MINAG) Este vertiginoso crecimiento le permiti ascender del puesto 15 que ocupaba en el 2002, al 9 en el 2004 (superando a Chile y Estados Unidos). Es por eso que el cultivo y procesamiento de la alcachofa para su respectiva exportacin est siendo de gran importancia para nuestro pas, agricultores y agroexportadores, ya que se da una competencia exitosa con los ms grandes productores y exportadores del mundo como son Italia, Egipto y Espaa. El Per es el cuarto pas con mayor produccin y rendimiento de alcachofas del mundo, de un total de 29 pases que la producen, segn informacin de la Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura (FAO).

La tendencia de ser uno de los principales abastecedores se observa desde el 2006. En la produccin total, el Per solo es superado por Italia (480,112 toneladas), Egipto (215,500) y Espaa (166,700). Siendo as el principal productor fuera de la zona del mediterrneo (su lugar de origen y donde ms abunda). (COMPEXPERU en el seminario del 7/5/2012)

Fuente: FAO. Elaboracin: COMEXPERU

El Per no solo se posiciona entre los 4 pases con ms produccin en el mundo si no tambin en el rendimiento por hectrea se observan buenos resultados, De esta manera, supera a Italia y Espaa que poseen rendimientos de 9.5 y 12.6 toneladas por hectrea, respectivamente. A pesar de ello, Egipto tiene el liderazgo, con un rendimiento de 24.2 toneladas por hectrea, y los otros dos pases con mayor rendimiento que Per son Argentina (22.9 toneladas) y Chipre (22.8 toneladas), aunque su produccin es menor. Es as que se demuestra el potencial exportador del pas.

A pesar de la cada del 3% de nuestras exportaciones no tradicionales durante el periodo enerofebrero 2013, con respecto al mismo perodo del ao anterior, uno de los sectores que registr un resultado positivo fue el agropecuario, con un crecimiento del 14.7%. Uno de los productos que resalt y contribuy al aumento de las exportaciones en este sector fue la alcachofa, preparada o conservada, sin refrigerar. (comexperu seminario del 15/4/2013)

La alcachofa es sin duda uno de los productos agroindustriales ms demandados, su rpida aceptacin conllevo que su oferta avanzara ao tras ao a tasas de crecimiento notable como entre los aos 2008 y 2012, las exportaciones de este producto han presentado un dinamismo considerable, al registrar una tasa promedio de crecimiento anual del 13.8%. Asimismo, si se compara el perodo enero-febrero 2013 con el mismo perodo del 2012, puede observarse que las exportaciones de alcachofas aumentaron un 47.5%, lo que les permiti alcanzarlos US$ 13 millones. Adicionalmente, tomando en cuenta el periodo enero-febrero de los ltimos cinco aos, se puede observar una tasa promedio de crecimiento del 5.6%. Entre los principales destinos de las exportaciones de alcachofa se encuentra EE.UU. que, con US$ 8.7 millones (+22.8%) en los dos primeros meses del ao, recibe el 49.9% de nuestros envos. En segundo lugar, con el 24% de las exportaciones de este producto, se encuentra Espaa, con US$ 4.2 millones (+18%). Francia, con un valor de US$ 2.8 millones (+13.7%) en el periodo enero-febrero, representa el 16% de nuestros envos de alcachofas.

Fuente: SUNAT. Elaboracin: COMEXPERU

Es por eso que el desarrollo del presente proyecto tiene como objetivo determinar el estudio de pre-factibilidad para la instalacin de una planta procesadora y comercializadora de alcachofas en conserva a los mercados de Estados Unidos y la Unin Europea, analizando aspecto relevante para su comercializacin, mediante un estudio de mercado y la propuesta de la planificacin estratgica. Tambin se vern los parmetros necesarios para la puesta en marcha de la planta; dando como resultado indicadores econmicos y financieros aceptables para la realizacin del proyecto.
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7. PROBLEMA A INVESTIGAR. El estudio de pre-factibilidad ayudara a determinar ? 8. OBJETIVO GENERAL Determinar la pre factibilidad para la instalacin de una planta procesadora y comercializadora de alcachofas en conserva a los mercados de Estados Unidos y la Unin Europea.

9. OBJETIVOS ESPECFICOS Determinar la viabilidad econmica y financiera de la implementacin de la planta procesadora de alcachofas en conserva. Analizar la oferta y demanda de la alcachofa en conserva en el mercado Europeo y Norteamericano. Determinar el tamao y la localizacin de la planta de procesamiento. Describir el proceso productivo para la obtencin de la alcachofa en conserva, seleccionar y distribuir adecuadamente los equipos y maquinarias requeridas en cada etapa. Anlisis la rentabilidad de la instalacin de la empresa procesadora y comercializadora de Alcachofas en conserva.

10. JUSTIFICACIN: IMPACTO EN EL CAMPO DE ESTUDIO El Per posee una amplia gama de hortalizas entre la que se encuentra la alcachofa (Cynara scolymus). La rpida aceptacin de la alcachofa peruana en los mercados msexigentes y su creciente demanda externa ha motivado que el nmero de exportadoresperuanos aumente de manera paulatina. La alcachofa es una hortaliza rica en vitaminas y minerales, con propiedadesdepurativas y medicinales. Aporta fibra al organismo el cual favorece al trnsitointestinal y contribuye a la eliminacin de lquidos del cuerpo, por lo que su consumopodra ser beneficioso en caso de obesidad. Estudios recientes han demostrado que lapresencia de inulina, oligosacrido no digerible, puede contribuir a la reduccin delriesgo de enfermedades degenerativas como cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidad, osteoporosis y cncer (PERU EXPORTA, 2004). Debido a su bajo contenido calrico yalta proporcin de fibra, la alcachofa puede ser considerada una hortaliza light. Si a estose agrega su exquisito sabor y alto precio, entra por derecho propio en la categora dehortalizas gourmet o de banquete. Una de las caractersticas sobresalientes del consumidor de frutas y hortalizas deEstados Unidos es su preocupacin por la salud, la calidad, la seguridad, la comodidad(productos que requieran
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poco o ningn tiempo en su preparacin), la disponibilidad, la novedad y los precios. El mercado de alcachofas importadas en Estados Unidos seconcentra bsicamente en el campo de conservas, agrupando en promedio el 98.46% deltotal en el ao 2005. (USDA FAS) El nivel de consumo de alcachofas en conserva en el mercado norteamericano hace que este pas sea uno de los mayores importadores. El producto ingresa actualmente a dichomercado con arancel cero y cabe resaltar que con la posible ratificacin del Tratado de Libre Comercio, sta preferencia se podr mantener en el tiempo. Mercados como los de Espaa, Francia y Alemania representan tambin oportunidadescomerciales, puesto que son grandes importadores de alcachofa en conserva y el Per sebeneficia con el Sistema Generalizado de Preferencias Andinas (SGP) el cual lo exoneradel pago del arancel. Sin embargo en Europa, existen riesgos que deben considerarse,entre ellos el ingreso de pases agrcolas como Hungra y Repblica Checa a la UninEuropea (UE) en mayo del 2004 y el incentivo de los gobiernos para que empresaseuropeas inviertan en tales pases. En la medida en que se adopte una estrategia hbrida de diferenciacin con menor costopara ocupar la participacin que Espaa est perdiendo en el mercado norteamericano,sumado a los puntos anteriormente mencionados se puede considerar al presenteproyecto como una oportunidad de negocio rentable. La base de la estrategia reside enel actual tratamiento arancelario, un mayor perodo de cosecha y una ventaja en costos.

11. METODOLOGA Para el Primer objetivo: Diagnosticar los puntos crticos de control en donde el producto puede estar en riesgo de contaminacin, se realizara la deteccin de los puntos de control crtico en la fase o fases en las que el control sea esencial, para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles aceptables; Con la ayuda de un procedimiento preestablecido que consiste en aplicar, para cada uno de los peligros y las fases, un rbol de decisin en el que se van respondiendo una serie de preguntas que llevan a determinar si el punto de control que se est evaluando es Crtico o no dentro del proceso.

Para el segundo objetivo: Establecer lmites crticos para cada punto de control que reduzcan o eliminen los riegos de contaminacin, es necesario conocer los valores definitorios entre lo aceptable y lo inaceptable. Las mediciones de temperatura, tiempo, dimensiones fsicas del producto; as como la actividad de la leche su nivel de pH y densidad, son parmetros que deben estar dentro de los lmites que confirman la inocuidad del producto. Estos lmites crticos sern los que establezcan cuando exista una desviacin del proceso que lo sita fuera de control y, por lo tanto, en la necesidad de tomar medidas correctivas Para el tercer objetivo: Proponer procedimientos de monitoreo, acciones correctivas, mantenimiento de registros y procedimientos de verificacin en la empresa del dulce LAMBAYECANO E.I.R.L, se desarrollar un plan de control donde se llevara a cabo la revisin de aquellos procesos para que estn dentro de los limites crticos y se revisaran los registros de
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frecuencias adecuadas tanto para el monitoreo como para las acciones correctivas, es necesario que cada cierto tiempo se realicen verificaciones que consistirn en auditoras para comprobar que el plan de APPCC ha sido implementado adecuadamente. Para el cuarto objetivo: Anlisis Costo - Beneficio de la propuesta de disear un plan de sistema de anlisis de peligros y puntos de control crtico, se realizar mediante la recopilacin de informacin de todos los costos que conllevan a ejecutar la aplicacin del plan, y as mismo sern cuantificados los beneficios para proceder a hacer un anlisis de la relacin costo-beneficio del sistema aplicado 12. BENEFICIARIOS -Posibles inversionistas -El investigador 13. RECURSOS MATERIALES NECESARIOS
Cuadro N 01: Recursos y materiales necesarios para la ejecucin de la investigacin

NOMBRE DEL RECURSO Bienes Materiales bibliogrficos Materiales de cmputo tiles de escritorio Servicios Pasajes Cartas de presentacin Comunicaciones Fotocopias Anillados Otros TOTAL Elaboracin: Propia

TOTAL (S/.)

250 150 60 250 15 80 80 75 150 1110

14. TIEMPO ESTIMADO DE DURACIN Inicio: Agosto del 2013 - Final: Mayo del 2013 - Duracin: Nueve meses.

15. BIBLIOGRAFA

Rojas, Arteaga, Barraza, Mndez, Miano (2010). Estimacin de la vida til de corazones de alcachofa (Cynara scolymus L.) Marinados en conserva y el contenido de omega 3 y omega 6 . Revista Scientia Agropecuaria, N 3-4, pp. 207-211. Disponible en:
http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3708168