Los brotes o semillas germinadas: Propiedades y beneficios para la salud Es difcil encontrar un alimento que cumpla con las

siguientes caractersticas: vegetal, crudo, con gran valor nutritivo, sin desperdicio, que no necesite el sol, ni suelo donde ser plantado, que madure en menos de una semana y que rivalice con la carne en protenas y con los tomates en vitamina C. Pero existe: las semillas germinadas o los brotes. Aunque los brotes o germinados son conocidos desde la antigedad, ha sido en los ltimos aos cuando se han reconocido en el mundo occidental sus valores nutricionales y como medio de suplementar la dieta tan refinada que hoy se utiliza. En el mundo occidental, hasta hace poco, oamos hablar de los brotes cuando bamos a un restaurante chino. Afortunadamente ya conocemos sus propiedades y beneficios de una manera mucho ms generalizada. Beneficios de los brotes o germinados Se cultivan de modo simple y rpido Son de los alimentos ms nutritivos que existen Los brotes son alimentos muy energticos ya que estn vivos y activos qumicamente Su concentracin de enzimas ayuda a regenerar la sangre y los procesos digestivos Su valor nutritivo es muy alto, como promedio al cuarto da de su germinacin Contienen protenas descompuestas en aminocidos fcilmente digeribles Los brotes son ricos en clorofila, hormonas y enzimas Los brotes son ligeros pero satisfacen Los germinados son muy bajos en caloras, excelentes para perder peso, pero no la salud Los brotes forman menos mucosidad que otras semillas ya que su fcula se ha convertido en azcar natural Son excelente fuentes de vitaminas A, B, C y E El trigo en brote aumenta en vitamina E un 300% y algunos de los componentes del grupo del complejo B aumentan del 20 al 600%

El Departamento Estadounidense de Agricultura mencion como ejemplo del valor nutricional el brote de judas mung y asegur que contiene: la vitamina A de un limn, la tiamina de aguacate, la niacina de un pltano, la riboflavina de una manzana seca, y el cido ascrbico de la pia Por su alto contenido en vitamina E mejoran la fertilidad humana

Los brotes poseen factores anti cancergenos.

Cules son las mejores semillas para germinar? Entre las mejores semillas que se puede hacer brotar estn: alfalfa, arroz, avena, calabaza, cebada, centeno, girasol, chicharos, frijoles mungo, lentejas, maz, rbanos picantes, ssamo, soja, trigo integral, cebolla, etc. 10 RAZONES DE PORQUE TU NECESITAS GERMINADOS ECONOMIA: Las semillas se multiplican entre 7 a 15 veces su peso. Es una manera extremadamente barata de consumir alimentos saludables, ahorrar energa y disminuir considerablemente el uso agua. NUTRICIN: Los germinados son una bomba nutricional, porque tienen la mayor concentracin de protenas, vitaminas y minerales,enzimas, ARN, ADN, bioflavonoides, las clulas T, etc, que en cualquier otro momento en la vida de una planta. ORGNICO: Nos dan ms que cualquier otro alimento la seguridad de alimentarnos con un producto no adulterado. No debemospreocuparnos por los pesticidas, hormonas, fertilizantes sintticos, etc. La produccin de germinados es orgnica! DISPONIBILIDAD: No importa donde est o el mes del ao, podemos producir y alimentarnos de germinados en cualquier punto geogrfico. ESPACIO Y TIEMPO: Podemos producir gran cantidad de germinados en menos de 1 mt 2 . Obtenemos germinados desde el segundo da. FRESCURA: No hay exposicin a contaminantes durante su proceso y transporte. No hay perdida de nutrientes y calidad cuando estn envitrinas o estanteras de tiendas y supermercados. Estn vivos!

SALUD: Sus caractersticas permiten corregir enfermedades por mala alimentacin y crear bienestar tanto fsico como mental. VERSTIBILIDAD: Un abanico amplio de variedades mucho mas atractivo en forma, colores y gusto. En los supermercados no existentantas variedades de verduras como los hay en germinados. MEN Y COMIDAS: Se puede producir un sin fin de comidas con germinados, desde panes, pizzas hasta sofisticados platos. AMIGOS DEL MEDIO AMBIENTE: No cocemos nuestros alimentos, la necesidad de agua esta bajo el mnimo, no incorporamos toxinasa la tierra, todos los residuos del proceso son orgnicos. Es una buena manera para conectarnos con la naturaleza y la magia de la vida!

Germinado de Alfalfa:
El germinado de alfalfa ayuda a adelgazar Una de las primeras ventajas de la alfalfa es su bajo contenido en caloras. La alfalfa germinada contiene mas de un 90 % de agua, muy pocos hidratos de carbono y no posee prcticamente grasa. Todo ello la hace muy adecuado como alimento para evitar la obesidad o en las dietas para adelgazar. El germinado de alfalfa protege los huesos La alfalfa contiene bastante calcio y fsforo. Ambos minerales resultan muy interesantes para la formacin y reparacin de los huesos y constituyen los principales factores para evitar la debilidad sea u osteoporosis. El germinado de alfalfa contiene vitamina B Dentro de las vitaminas, las ms abundantes son las vitaminas del grupo B, especialmente la niacina y el cido flico. La niacina ayuda al metabolismo de las grasas, protenas e hidratos de carbono por lo que su ingestin otorga al organismo una mayor sensacin de energa y plenitud. Al mismo tiempo ayuda a mantener el sistema nervioso en buen estado. El cido flico es necesario para el buen funcionamiento y desarrollo de las clulas. La alfalfa germinada ayuda a detener el sangrado La alfalfa es rica en vitamina K. La vitamina K favorece la coagulacin de la sangre y contribuye a la absorcin del calcio. Comer este alimento, adems de contribuir a la buena salud de los

huesos ayudara a frenar la salida de la sangre en aquella personas que tienen tendencia a sufrir prdidas de sangre, como hemorragias nasales. La alfalfa germinada es rica en clorofila y enzimas digestivas El proceso de germinacin de las semillas de alfalfa produce brotes verdes que son muy ricos en clorofila. La clorofila tiene una estructura molecular muy parecida a la de las clulas rojas de las sangre. La ingestin de alimentos ricos en clorofila tiene una capacidad muy grande de regenerar las clulas sanguneas. Por ello, la clorofila de los brotes germinados de alfalfa tiene una gran importancia en el control de la anemia. Se ha valorado el papel de este componente en la regeneracin del hgado, en el incremento de las defensas y en el aumento del vigor corporal. La clorofila ayuda a mantenernos mas sanos al prevenir la aparicin de enfermedades. La riqueza en enzimas digestivas de la alfalfa germinada ayuda a mejorar la digestin.

Cmo comer la alfalfa germinada?

Los brotes alfalfa se comen normalmente frescos y crudos en ensalada. Basta aadir unos cuantos brotes de la misma junto con otras verduras en la ensalada para darle a estos platos un toque diferentes con todas las propiedades de la alfalfa. Tambin se pueden frer ligeramente y aadir como acompaamiento a otros alimentos. Fritos con huevo en tortilla son deliciosas. Hay que precisar que se debe comer en cantidades moderadas, puesto que se ha comprobado que una ingestin constante y elevada de este alimento produce sntomas similares al lupus, una enfermedad autoinmune en la que el sistema inmunitario daa al propio organismo. Un consumo elevado de este alimento resulta demasiado fuerte para la mayora de los estmagos y suele producir acidez, flatulencia o dolor de estmago o vientre. Algunas personas no pueden comer brotes de alfalfa porque son alrgicos a la misma.

Composicin nutricional de la alfalfa germinada por cada 100 g Agua Caloras Grasa Protena 91,4 g 29 Kcal 0,69 g 3,99 g

Hidratos de carbono Fibra Potasio Sodio Fsforo Calcio Cobre Magnesio Manganeso Hierro Zinc Selenio Vitamina C Vitamina B1 ( Tiamina) Vitamina B2 ( Riboflavina) Niacina Vitamina B5 (cido Pantotnico) Vitamina B6 ( Piridoxina) Vitamina B9 ( cido flico ) Vitamina B12 ( Cobalamina ) Vitamina E Vitamina A Vitamina D

3,78 g 2,5 g 79 mg 6 mg 70 mg 32 mg 0,157 mg 27 mg 0,188 mg 0,96 mg 0,92 mg 0,6 mcg 8,2 mg 0,076 mg 0, 126 mg 0,481 mg 1, 159 mg 0, 105 mg 36 mcg 0,0 mcg 0, 020 mg 16 mcg 0

GERMINADO DE LENTEJAS
Caractersticas En los germinados de lenteja (Lens culinaris) encontramos una buena cantidad de vitaminas del grupo B y tambin minerales como el zinc y el selenio. La proporcin de vitamina B12, que es poco abundante en alimentos de origen vegetal, aumenta durante el proceso de germinacin de las lentejas.

Brotes frescos
Son un concentrado de nutrientes y para germinar no necesitan abonos ni precisan tratamientos qumicos. Incluirlos en tu dieta es fcil. Brotes frescos

Son un concentrado de nutrientes y para germinar no necesitan abonos ni precisan tratamientos qumicos. Incluirlos en tu dieta es fcil.

Lenteja Relajante
Ricas en protenas, las lentejas germinadasconcentran el mximo de hierro, potasio, calcio, magnesio y fsforo. Tambin contienen vitaminas A, B, C y oligoelementos como cinc y cobre. CONTRA EL ESTRS. Son muy nutritivas, fortifican y relajan el cuerpo cansado y estresado gracias al magnesio y al hierro. Toma de 10 a 20 g al da de forma habitual.

Rbano Desintoxicante
El rbano en brotes contiene dos veces ms calcio (50 mg en 100 g) que el mismo rbano. Aporta tambin potasio, fsforo y, en cantidades ms pequeas, hierro y vitaminas A, B y C. ELIMINA TOXINAS. Los brotes de rbano drenan el hgado y los riones. Son perfectos en una cura depurativa en la que habr que tomar 50 g diarios durante un mes.

Mostaza Muy Digestiva

Los brotes de mostaza contienen calcio, azufre, fsforo, potasio, hierro y vitaminas A, B y C. Utilizados en pequea cantidad, su sabor es un poco picante, aportan un toque delicioso a los platos. EVITA EL ESTREIMIENTO. Los granos de mostaza contienen aceites esenciales que facilitan la digestin y el trnsito intestinal. Incorpralos en tus platos, a razn de 10 g al da.

Trigo Reconstituyente
Contiene un 70% de glcidos. Es rico en minerales (calcio, magnesio, potasio, hierro, fsforo, cinc...). Aporta tambin grandes dosis de vitamina B, C y E. Germinado adquiere un sabor ligeramente dulce. PLUS DE ENERGA. Previene bajadas de tono y estados gripales. Est recomendada para quienes a menudo tienen dficit de magnesio, calcio y vit. B. Bastan 20 g al da.

Alfalfa Vitalizante
Rica en fibras y en protenas, la alfalfa contiene fsforo, calcio, magnesio, hierro y vitaminas A, B y C. Es la ms completa de las semillas germinadas: unos cuantos brotes son suficientes para sentirte saciada. ANTIFATIGA. Tiene efectos antifatiga y restaura las defensas inmunitarias. Ricos en antioxidantes, estos brotes son remineralizantes. En caso de cansancio, toma 50 g al da.

Buenas

Mezclas

Rbano + trbol o alfalfa + mostaza: una mezcla deliciosa que contrarresta el picante del rbano y la mostaza. Trigo + lentejas o alfalfa + escanda: la sinergia perfecta entre las leguminosas (lentejas, alfalfa) y los cereales (trigo, escanda) aporta lo esencial de los elementos nutritivos necesarios. Alfalfa + rbano + alholva + mostaza + puerros: un cctel variado en sabores, para sacar provecho de todos los beneficios de las semillas germinadas.

Saber

ms

Durante la germinacin, las semillas aumentan de forma apreciable sus nutrientes que, en ese momento, son fcilmente asimilables por el organismo.

Lo germinados, cualidades, beneficios y realizacin

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Los granos germinados son alimentos vivos con una alta capacidad desintoxicante, en el que su valor nutritivo es mucho mayor que el grano molido. Los germinados provienen de semillas que han iniciado su proceso de crecimiento, gracias al contacto con el agua, el aire y el calor.

Una de sus ventajas ms significativas es el hecho de que hacen ms fcilmente digerible aquello que por si mismo no lo es. Un germinado se convierte en un alimento fcilmente asimilable que libera todo sus nutrientes encapsulados, y aumenta de forma espectacular el valor nutricional de la propia semilla. Cuando esta semilla se hace germinar al ponerla en contacto con los elementos antes mencionados sus enzimas llamadas diastasas se activan y dan lugar a nuevas metamorfosis:

 Las sustancias nutritivas contenidas en la semilla, lo que se llama el albumen, son predigeridas por efecto de dichas enzimas. Las protenas complejas se transforman en aminocidos simples algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. Las sales minerales se multiplican. Se sintetizan abundantes vitaminas que, de hecho, aumentan su cantidad de forma exponencial. Las grasas se convierten en cidos grasos. El almidn se reduce a maltosa y dextrina, azucares ms simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo, liberan energa ms rpido y producen un efecto estimulante. Se forma la clorofila muy similar estructuralmente a la hemoglobina y que, como ella lleva oxigeno a las clulas y es un buen agente desintoxicante y regenerador del organismo.

Los germinados pueden cultivarse en distintos ambientes como la tierra, medios inertes o tambin en agua, estos ltimos son los mas recomendables ya que crecen en un proceso llamado hidropona; mtodo utilizado para cultivar plantas usando soluciones minerales en vez de suelo agrcola. La palabra hidropona significa, trabajo en agua. Es una forma sencilla y limpia para producir vegetales de rpido crecimiento, y generalmente ricos en elementos nutritivos.

Cuando los germinados son orgnicos tienen aun mas ventajas ya que estn libres de pesticidas, herbicidas y fungicidas dainos para la salud. Los germinados orgnicos cultivados en hidropona, generalmente provienen de un ambiente controlado en el que aumentan exponencialmente su valor nutricional. Son alimentos ricos en enzimas digestivas; vitaminas A, B, C, E y

K; aminocidos; clorofila; oligoelementos como el Yodo, Zinc, Selenio, etc.; y minerales como el Calcio, muy esenciales para el organismo, ya que ayudan a mantener nuestro cuerpo en equilibrio y a recuperar nuestra autentica calidad de vida.

Los germinados verdes proporcionan a nuestro organismo acciones antioxidantes, anticancergenas, prevencin de anemias, favorecen la eliminacin de toxinas, o grasas, a la conservacin del cutis, al brillo y crecimiento del cabello, nos dan un mundo de nutrientes que nuestro organismo requiere para su buen funcionamiento. Estos pueden consumirse tal cual frescos, con limn y sal, con amaranto y miel, con aderezos, en ensaladas, acompaados con otros vegetales, con carnes de cualquier tipo, licuarlos con agua, jugos o frutas.

Es recomendable no se cuezan, pues la coccin les quita su cualidad como alimento vivo, y su potencial de enzimas, vitaminas y sustancias biolgicas se reducira prcticamente a 0%. Ya existen en el mercado germinados orgnicos e hidropnicos con aderezos inclusive, siendo asi una excelente opcin snack para toda la familia. Se pueden encontrar solos o combinados: de Alfalfa, Brcoli, Amaranto, y Cebolla- Zanahoria- Rbano, etc.

PROPIEDADES TERAPUTICAS DE LOS GERMINADOS Favorecen los procesos de desintoxicacin, depuracin y eliminacin de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre. Fortalecen el Sistema Inmune. Estimulan las secreciones del pncreas. Facilitan la digestin al activar los procesos de regeneracin y desinflamacin del aparato digestivo, lo que a su vez revitaliza los mecanismos metablicos internos. Mejoran el funcionamiento intestinal lo que resulta un alivio para quienes padecen estreimiento. Adems fortalecen el intestino y la flora intestinal y contribuyen a eliminar gases y desechos. Rebajan el ndice de colesterol. Tonifican el sistema nervioso. Ayudan a mantener la elasticidad de las arterias. Contribuyen a mantener la vitalidad del sistema glandular. Retrasan el envejecimiento: sus componentes permiten que las clulas del cuerpo se mantengan jvenes durante ms tiempo. Favorecen en general el metabolismo por su accin reconstituyente. Fuente GERMINADOS CASEROS:La mayora de los germinados no se suelen encontrar en el mercado, pero se pueden preparar en casa de una manera fcil y econmica: una vez tengamos las semillas, granos o legumbres (preferiblemente ecolgicas), slo necesitaremos un tarro de cristal y una gasa. Algunos ejemplos: Germinado de alfalfa: se remojan las semillas durante 12 horas. Luego se escurren y se colocan en el tarro de cristal, esparcidas por toda su superficie y se tapa el tarro con una gasa sujeta con una goma. Se colocan en un lugar oscuro y a una temperatura

aproximada de 20 grados. Se deben enjuagar dos veces al da, sin quitar la gasa para que no se escapen las semillas y volviendo luego a repartirlas por todo el tarro. Al cabo de 6 o 7 das estarn listas para comer. Los brotes de alfalfa son los germinados por excelencia. Se les podra dar la categora de complemento vitamnico-mineral, ya que contienen gran cantidad de todos los minerales, vitaminas y oligoelementos necesarios para mantener nuestros procesos vitales. Adems, contienen los aminocidos ms importantes y una excelente relacin calcio/fsforo (muy importante en osteoporosis). Tambin aporta gran cantidad de vitamina K y de clorofila. Germinado de fenogreco (tambin llamado alholva): la diferencia con el anterior es que el tiempo de remojo son 8 horas y pueden estar listas para comer en 4 das. Este germinado contiene una sustancia, la fenogrekina, que interviene en la regulacin de la secrecin de insulina por el pncreas. Tambin contiene galactomanano que ayuda a mejorar la respuesta a la glucosa en diabticos y reduce los niveles de colesterol, por lo tanto es hipoglucemiante e hipolipemiante. Funciona como aperitivo, es decir, tomado al principio de las comidas abre el apetito. Como curiosidad, en la antigedad las mujeres orientales, en lugar de perfumarse exteriormente, coman germinados de fenogreco para oler bien, ya que otorgan un especial olor al sudor. Germinados de lentejas y soja verde: necesitan unas 14 horas de remojo, y estn listas para tomar a los 4-6 das de germinacin. Germinados de ssamo y quinoa: necesitan unas 6 horas de remojo y su tiempo de germinacin es de 1-3 das. Por lo general los germinados deben ser consumidos en crudo para no mermar su contenido nutricional. Lo ideal es usarlos en todas las ensaladas, aunque tambin se pueden aadir a otros platos como revueltos, purs, sopas, guisos, potajes, salteados, guarniciones, bocadillos, etc., siempre procurando aadirlos al final del cocinado para que estn el mnimo tiempo al fuego. Son alimentos muy tiernos, incluso los germinados de legumbres y granos, y su sabor difiere segn el tipo de que se trate (desde el sabor dulce de los

germinados de trigo hasta el sabor algo picante de los germinados de rbano o mostaza) Es evidente entonces que los germinados son alimentos muy vivos y activos interiormente, y que nos proporcionan una enorme cantidad de nutrientes al tiempo que nos contagian su gran vitalidad.

Los germinados son uno de los pocos alimentos que ingerimos cuando an estn vivos y este simple hecho aumenta exponencialmente su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el mismo momento en que los comemos. Entonces ayudan a su propia digestin de modo que permiten que el organismo descanse y se regenere. Por otro lado, su riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos les convierte en alimentos completos que pueden contribuir a corregir las carencias de la alimentacin moderna. En fin, unos productos quiz no muy conocidos que, adems, podemos cultivar y conservar fcilmente en casa. Redescubiertos por los consumidores occidentales hace apenas 25 aos los germinados son el alimento vivo ms antiguo que se conoce. De hecho, las primeras referencias se remontan a la China de hace seis milenios donde, adems de como alimento, se empleaban a modo de remedio teraputico para tratar diversas dolencias. Pero no sera hasta el siglo XVIII cuando se conoceran en Europa sus poderosos efectos antiescorbticos de la mano del legendario Capitn Cookquien durante ms de tres aos consigui que ningn miembro de su tripulacin muriera de escorbuto por falta de vitamina C suministrndoles a diario un t elaborado con judas germinadas. Posteriormente, ya en el siglo XX, se ha contrastado que las semillas germinadas son el remedio ms barato y efectivo para combatir esta grave dolencia. Y no slo eso porque tambin se sabe que sus enzimas, vitaminas, minerales, oligoelementos, aminocidos y clorofila les confieren unas interesantes propiedades antioxidantes, desintoxicantes, inmunoestimuladoras, reconstituyentes, favorecedoras de la regulacin intestinal y tonificantes del sistema nervioso. En resumen, comer semillas germinadas es comer vida con lo que ello significa de incorporar vigor y energa a todas las clulas del cuerpo. SANOS Y NUTRITIVOS Una de las ventajas ms significativas de los germinados es el hecho de que hacen fcilmente digerible aquello que por s mismo no lo es. Nos referimos a que muchas semillas de cereales o leguminosas, por ejemplo- son alimentos que los humanos no podemos comer tal cual porque crudas resultan difciles de digerir y, sin embargo, al germinar se convierten en un alimento fcilmente asimilable que libera todos sus nutrientes encapsulados y aumenta de forma espectacular el valor nutricional de la propia semilla y hasta de la planta o fruto a la que hubiera dado lugar. Un simple dato: al germinar las semillas pueden aumentan su peso un 600% y su volumen un 2.900%. Y lo mismo ocurre con sus aportes de nutrientes. Por ejemplo, en la soja germinada el contenido de vitamina A y carotenos se duplica en slo 2 das, alcanza el 280% a las 54 horas y llega al 370% de su cantidad inicial en apenas 72. En cuanto a la vitamina C contenida en el trigo aumenta un 600% en los primeros das de germinacin y su

vitamina E se triplica en slo cuatro das. Por lo que respecta al volumen y contenido de agua, pasa a ser de entre un 5 y un 10% en la semilla a ser de en torno a un 70% en el germinado. Estos porcentajes dicen mucho acerca del potencial nutritivo de estos productos. Pero, qu se necesita para hacer germinar una semilla? Pues algo tan sencillo como ponerlas en contacto con agua, calor y oxgeno. Tal y como cuenta la naturpata y dietista Luisa Martn Rueda en su libro Ms energa y salud con los germinados basta con estos tres elementos para que sus enzimas llamadas diastasas- se activen y den lugar a nuevas metamorfosis. As, por ejemplo: -las sustancias nutritivas contenidas en la semilla lo que se llama el albumen- son predigeridas por efecto de dichas enzimas. -las protenas complejas se transforman en aminocidos simples algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. -las sales minerales se multiplican. -se sintetizan abundantes vitaminas que, de hecho, aumentan su cantidad de forma exponencial, tal y como hemos mencionado anteriormente. -las grasas se convierten en cidos grasos. -el almidn se reduce a maltosa y dextrina, azcares ms simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo, liberan energa ms rpido y producen un efecto estimulante. -se forma la clorofila, muy similar estructuralmente a la hemoglobina y que, como ella, lleva oxgeno a las clulas y es un buen agente desintoxicante y regenerador del organismo.

Como vemos, parece acertada la descripcin de la autora cuando afirma que las semillas germinadas son alimentos frescos en crecimiento que aumentan su valor nutricional hasta el momento justo en que se comen a diferencia de lo que ocurre con verduras y hortalizas. Detengmonos, por tanto, en su composicin nutritiva y hablemos de:

-Aminocidos esenciales. Los germinados, especialmente los de legumbres, proporcionan al organismo protenas completas que se transforman en los ocho aminocidos esenciales. Estos compuestos son necesarios para un sinfn de funciones y sistemas fisiolgicos de tal forma que la falta de uno slo puede favorecer la aparicin de alergias, debilidad, mala digestin, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las clulas. -Vitamina C. Los germinados de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judas son excelentes fuentes de esta vitamina, una de las sustancias que ms aumenta por efecto de la germinacin. De hecho, la soja germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo lo aumentan en un 600% en slo 5 das.

-Betacarotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene ms betacarotenos que verduras como el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes tambin son excelentes fuentes de esta vitamina que el cuerpo absorbe en forma de betacarotenos y que es esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor. -Vitamina B: la tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son especialmente abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y ssamo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso. -Vitamina E. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido de esta vitamina que acta como antioxidante celular y que es un excelente protector del corazn y un buen tonificante. -Vitamina K. Se encuentra en abundancia en la alfalfa germinada. Posee propiedades coagulantes. -Clorofila. Las semillas germinadas que ms clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. Diversos autores consideran que este colorante de estructura similar a la hemoglobina humana es absorbido directamente por la sangre a travs del sistema linftico. Una vez en el torrente sanguneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia y capacidad regeneradora de las clulas as como su respiracin, potencia los procesos naturales de curacin, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relacin cido-base en el organismo, entre otras propiedades. -Calcio. Los germinados de ssamo proporcionan ms calcio que cualquier otro alimento vegetal. Tambin son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo. -Potasio. Se encuentra -incluso en cantidades que superan las de muchas frutas y hortalizas- en los brotes de almendras, ssamo, girasol, soja y judas. -Hierro. Alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde germinados lo contienen en cantidades importantes. -Oligoelementos. En general los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto. -Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasasfacilitan la digestin de la fibra, las protenas y las grasas. SUS PROPIEDADES TERAPUTICAS Adems de por sus inigualables propiedades nutritivas los germinados son sobradamente conocidos porque ayudan a prevenir enfermedades o a tratarlas en el caso de que ya se hayan manifestado. Entre estas capacidades teraputicas destacan las siguientes:

-favorecen los procesos de desintoxicacin, depuracin y eliminacin de residuos almacenados en los tejidos o en la sangre. -fortalecen el sistema inmune. -combaten la accin de los radicales libres. -estimulan las secreciones del pncreas. -facilitan la digestin al activar los procesos de regeneracin y desinflamacin del aparato digestivo lo que a su vez revitaliza los mecanismos metablicos internos. -mejoran el funcionamiento intestinal lo que resulta un alivio para quienes padecen estreimiento. Adems fortalecen el intestino y la flora intestinal y contribuyen a eliminar gases y desechos. -rebajan el ndice de colesterol. -tonifican el sistema nervioso. -ayudan a mantener la elasticidad de las arterias. -contribuyen a mantener la vitalidad del sistema glandular. -retrasan el envejecimiento: sus componentes permiten que las clulas del cuerpo se mantengan jvenes durante ms tiempo. -favorecen en general el metabolismo por su accin reconstituyente. SLO VENTAJAS Es evidente pues que los germinados son alimentos muy nutritivos y vitales. Y si adems los germinamos en casa (vea cmo en el recuadro adjunto) sern tambin muy econmicos ya que para disponer de ellos no tendr que invertir en maquinaria, qumica, transporte, empaquetado, intermediarios, etc. Teniendo adems la seguridad de consumir un producto que no ha sido adulterado ni rociado con insecticidas o fertilizantes qumicos, del que se puede disponer en cualquier poca del ao -son una excepcional alternativa cuando en invierno escasean las verduras y hortalizas o bien nos llegan cultivadas con exceso de qumica y en invernaderos- y con la garanta de que sus nutrientes son de alta calidad biolgica pues de lo contrario la semilla no germinara. Por otro lado, aportan la ventaja innegable de que el organismo los digiere y asimila fcilmente tanto ingeridos crudos tal cual o aadidos a ensaladas, guarniciones, sopas, purs, salteados, salsas, tortillas, bocadillos, etc. Incluso se sabe que en su forma germinada las legumbres no generan los problemas de flatulencia que hacen que algunas personas no puedan disfrutarlas. En fin, como vemos se trata de un verdadero regalo de la naturaleza que podemos cultivar nosotros mismos y llevar a la mesa. No estara de ms, por tanto, probarlos aunque slo sea por curiosidad y comprobar lo que afirman los especialistas en Nutricin: que aportan excepcionales beneficios nutricionales y teraputicos y que cuando los tomamos nos suministran autntica energa vital concentrada que alarga y da salud a nuestra vida.

Cmo hacer germinados en casa Una de las ventajas ms importantes de los germinados es que podemos producirlos y conservarlos en nuestra propia casa de forma tan sencilla como explicamos a continuacin. -Lo primero que hay que hacer, una vez adquiridas, es poner en remojo las semillas en un bote de cristal. Eso s, han de ser semillas de alta calidad biolgica que no hayan sido tostadas o congeladas y el recipiente ser necesariamente de vidrio y de boca ancha que se cubrir con una gasa sujeta por una goma elstica. Se puede utilizar cualquier semillapero las ms apreciadas son las de soja verde, alfalfa, trigo, cebada, avena, calabaza, girasol, ssamo, berro y rbano. En cuanto al tiempo de remojo oscilar entre las 9 a 12 horas de la alfalfa y el fenogreco o las 12 a 15 de las lentejas, garbanzos, soja, etc. -Transcurrido ese tiempo se quita el agua y se enjuagan las semillas. -Despus se deja el frasco en un lugar clido y oscuro. Debe procurarse que est inclinado para facilitar la salida del exceso de agua. Bastar mantener las semillas hmedas porque mucha agua o poco aire podran crear hongos y moho. -Dos o tres veces al da ser necesario enjuagar los granos escurrindolos posteriormente y colocando el bote de nuevo boca abajo. Esto deber hacerse entre 2 y 5 das, momento en el que empezaremos a ver los brotes. -Cuando estos tengan 2 o 3 cms. de largo se expondrn a la luz solar indirecta durante unas 2 horas para que las hojas se pongan de color verde, es decir, para que se forme la clorofila con la que se favorece el aumento de la vitamina C. -Una vez terminado el proceso de germinacin los brotes se pueden guardar en la nevera donde se conservarn sin problema durante ms o menos una semana. Indicaciones teraputicas y nutricionales Diversos autores han recopilado las indicaciones tanto teraputicas como nutricionales de los germinados ms consumidos: -Alfalfa: es uno de los germinados ms completos y ms consumidos por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K adems de calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminocidos ms importantes.Es remineralizante y combate la fatiga y la debilidad. -Arroz integral: en su forma germinada es rico en vitamina B, fsforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservacin de huesos y dientes. -Avena: es la semilla germinada ms recomendable en caso de trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueo. Contiene un alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas. Tambin contiene vitaminas B y E, protenas, carbohidratos, fibra y minerales. -Berro: se le considera muy adecuado para combatir los sntomas de la fatiga primaveral. Adems de alcalinizar y depurar la sangre neutraliza el exceso de toxinas. Tambin regula el

metabolismo. Es rico en hierro, fsforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y especialmente C. -Fenogreco: es un limpiador sanguneo y renal que se recomienda para levantar el nimo decado y para reforzar el organismo. Adems estimula las funciones digestivas y hepticas y otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene abundante fsforo y hierro. -Garbanzos: germinados no producen gases durante la digestin. Son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. -Guisantes: proporcionan clorofila, protenas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio. -Lentejas: en brotes retrasan el envejecimiento y son ricas en protenas, vitamina C y hierro. -Maz: tiene un alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensin muscular especialmente en el tracto intestinal. -Mostaza: es el germinado ms picante. Adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Es rica en vitamina C, protenas y lpidos. -Pipas de calabaza: contienen protenas, vitamina E, fsforo, hierro y zinc. -Pipas de girasol: ricas en protenas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fsforo, potasio y magnesio. -Rbano: til para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos. Contiene abundante clorofila. -Ssamo: sus semillas son una buena fuente de fibra, protenas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fsforo y calcio. -Soja verde: germinada contiene protenas que dan lugar al aminocido metionina, de efecto relajante. Tambin fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Sus semillas germinadas son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio. -Trigo: germinado tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene. Adems es rico en protenas, magnesio, fsforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las clulas y sirve para tratar trastornos nerviosos.