AMANIDA DE PASTA

INGREDIENTS X 6 PERSONES:

Pasta espirals verdures 250g

Tonyina 200g
Pebrot,ceba,tomàquet 150g
Ou dur 2u
Olives 50g
Vinagreta:oli,vinagre,sal 1,50
Moresc 50g

PREPARACIÓ:

1- Bullir la pasta amb aigua i sal 6 a 8 minuts, escórrer i deixar refredar.

2- Trinxar a tall brunoise el pebrot, ceba, tomàquet i amanir amb la
vinagreta copiosament.
3- Trinxar l'ou dur i barrejar tots els ingredients.

(Brunoise és el tall fet a quadradets)

 Amanida Tropical

Ingredients per 6 persones

–1 enciam,
–1llauneta petita de moresc,
–1llauneta de pinya al natural,
–1 pit de pollastre,
–½ tasseta de ketchup,
–1 raig de whisky,
–1 tasseta de maonesa,
–100 g pastanaga rallada,
–100 g cues de gamba pelades,

Elaboració

1 . Netejar l'enciam i tallar petit,

2. Coure el pollastre a la planxa i fer a trossets,
3. Tallar la pinya a daus,
4. Fer una salsa cocktail amb la maionesa el ketchup i el wishky,
5. Barrejar tots els ingredients i servir amb la salsa cocktail a sobre i
decorat amb la pastanaga rallada i el moresc.
 INGREDIENTS PER SIS PER 6 PERSONES

✔Arròs 500 gr
✔Ous dur 3 ous
✔Pèsols 200 gr
✔Pastanagues 150 gr
✔Pernil dolç 150 gr
✔Gambes 150 gr

Preparació:

(1)Bullir l'arròs amb aigua i sal , 1fulla de llorer, pell de llimona durant
10' .
Refreda amb aigua freda, escorre i els pèsols.
(2)Bullir la pastanagues pelada, sonsera amb aigua i sal,
10” colar i deixar refredar.
(3)Batre els ous amb un pessic de sal, fer una truita francesa deixar
refredar.
(4)Tallar el pernil i la truita a tiretes tallar la pastanagues a juliana.
(5)Barrejar tots els aliments.
(6)Salte llar tot junt amb sal i oli ala paella uns minuts i servir.
 Arròs a la catalana

Ingredients per a 5 persones

➢400 grs. d'arròs

➢150 grs. de costella de porc
➢150 grs. de sèpia
➢150 grs. de llagostins, gambes o
escamarlans
➢6 musclos
➢200 grs. de pèsols
➢2 tomàquets
➢1 gra d'all
➢1 ceba, pebrot vermell , julivert , safrà.

Preparació

En una cassola amb oli es fa sofregir la costella tallada a trossos; quan és

ben rossa es treu i en el mateix oli es posa la ceba tallada ben petita;
quan ha pres color, s'hi ajunten els tomàquets pelats i trinxats, sal, sèpia
tallada a trossos i la salsa de la sèpia, i es deixa que vagi coent en poc foc
fins que s'hagi begut l'aigua que es desprèn dels tomàquets. Aleshores
s'hi ajunta l'arròs i la costella, s'hi dóna unes quantes voltes i s'hi tira
l'aigua bullint en la quantitat de dues tasses ben completas per una
d'arròs. En arrencar el bull, s'hi ajunten els pèsols, els musclos oberts
amb una sola closca i els llagostins, les gambes, etc..., crus , trossets de
pebrot vermell confitat i un gra d'all, sal, una mica de julivert i uns brins
de safrà picats al morter. Ha de coure de dotze a quinze minuts en un foc
ben viu, i en treure'l del foc es tapa bé perquè s'acabi de beure l'aigua
que li queda.
 CALAMARCETS ENCEBATS

INGREDIENTS X 6 PERSONEA

2k calamarcets
1k ceba
1 cabeça d'all

2 fulles de llorer
1 cullerada de pebre vermell
½ got de vi blanc
150cc d'oli

PREPARACIÓ

1- Netejar els cala marcets, treure la tripa, el bec i els ulls.

2- Pelar i tallar la ceba a tall “juliana” i posar-la amb la cabeça d'all sense
pelar però desgranada, el llorer, l'oli a la cassola a foc lent fins que la
ceba sigui transparent.
3-Afegir-hi els cala marcets, el pebre vermell, vi blanc remenar i tapar.
Coure tot junt uns 20 minuts aproximadament.

“Juliana” tall fet a tire fines.

 Cigrons a la catalana

INGREDIENTS per 6 persones:

•1 ½ Cigrons cuits
•3 u Ous durs
•1 Picada:1 cabeça d'alls,1 manat julivert, 0,50
grs pa fregit, 50 grs ametlles o avellanes
•2 fulles Llorer
•100cc Oli
•40gr Sal

PREPARACIÓ:

•En el pot del turmix posar tots els ingredients de la picada amb 1 ou dur
i un cullerot de cigrons cuits .Triturar tot
•Posar a l'olla els cigrons amb el llorer i quan arrenqui el bull afegir la
picada deixar fer xup-xup 10 m.
•Servir calent decorat amb els talls d'ou dur i julivert.
 EMPEDRAT

Ingredients x 4 persones

300 gr monjetes seques fines

400 gr de bacalla
2 ous durs
4 tomaquets d'amanir
4 cebes tendres
olives, verdes i negres
sal,julivert,vinagre

PREPARAÇIÓ

1º- Remollar les mongetes el dia abans

2º- S'han de coure les mongetes i afegir-les sal al final de la cocció.
Deixar-les refredar i reservar-les
3º- Esqueixar el bacalla i posar-lo en remull per desalar-lo
4º- En cada plat preparar una capa de mongetes, una altra de bacallà, una
altra de tomaquet tallat a grills i les cebas trossejades
5º- Amanir tot amb sal, vinagre i l'oli. Afegir mig ou dur al damunt i
guarnir amb les olives i una mica de julivert esmicolat.
 Ensaladilla Russa

Ingredients per 6 persones

-500 g patates,
–100 g pastanaga,
–150 g pèsols,
–200 g bajoca,
–1 got maionesa,
–2 ous durs ,
–50 g olives ,
–200 g tonyina,
–50 g anxoves,
–2 pebrots vermells llargs (morró)

Elaboració

1. Bullir les patates amb pell amb aigua , sal grossa.

2.Bullir les pastanagues senceres amb aigua i sal.
3.Bullir les bajoques amb aigua i sal al dent.
4.Quant esta tot fred , pelar les patates i tallar-les a daus igual la
pastanaga i les bajoques.
5.Barrejar totes les verdures amb la tonyina i la maionesa.
6.Decorar amb l'ou dur rallat per sobres ,les anxoves a tires el pebrot
vermell a tires i les olives .
 FIDEOS ROSSOS DE TARRAGONA

Fidejat amb all i oli ( Fideos nº 2 )

INGREDIENTS X 6 PERSONES

500 grs. de fideus

½ got d'oli

6 calamarsons per el fumet

500 grs de peix pelut o caps i espines
1 ceba
2 tomàquets
3 dens d'all
½ got de vi blanc
1 cullerada pebre dolç

ALL I OLI DE LLET

2 dens d'all
½ got de llet natural
½ got de oli d'oliva
½ got de oli de gira-sol

PREPARACIÓ

1º Fer el fumet, fent un sofregit amb les verdures tallades a paisana,

quant es daurat afegim el peix, donem uns tombs i cobrir d'aigua freda i
un bon manat de julivert. Quant comença a bullir 20' i parar 2ºA la paella
daurar els fideus en fred generalment. Contínuament fins que siguin
rossos. 3º Quant estan a punt s'hi afegeix el fumet ben calent i deixar
coure 15' o 20'. 4º A part saltar els calamarsons i afegir-ho al final donar
uns tombs i apagar el foc. Deixar reposar 10'.Servir amb all i oli
 GASPATXO DE MADUIXES

Ingredients

1 Pebrot vermell
½ cogombre
½ pebrot verd
8 tomàquets pera

700 gr maduixots
150 gr pa sec
11/2 gots oli d'oliva
3 cullerades vinagre balsàmic
Sal, pebre al gust
¾ l aigua mineral

PREPARAÇIÓ

1º- Posar tots els ingredients en un got i triturar

2º- Passar per el colador xines
3º- Servir amb crostons de pa, amb dauets de maduixes
 LENTIES ESTOFADAS

Ingredients x 6 persones

400 gr llenties seques

300 gr de costella de porc
150 gr de cansalada
50 gr de xorisso vermell
50 gr de botifarra amb ceba
1 cullerada de sagi

1 cabessa d'alls
1 fulla de llorer

PREPARAÇIO

1º- Posar en remull la nit abans

2º- Posem a la cassola la llar i fregim la costella i la cansalada
3º- Afegim la ceba, l'all, el llorer, i l'enrosim
4º- Quant sigui ben rossa afegim l'aigua, les llenties remullades i el xo
risso
5º- Coure el tems necessari a foc lent 10' abans de acabar la cocció,
posar-hi la botifarra de ceba, i acabar de coure
6º- (Podem posar-hi també patates, pastanaga, pebrot....al gust)
 PAELLA MARINERA

Ingredients x 6 persones

500grs d'arrós

6 gambes llagostineres
6 escamarlans
200 grs de sèpia
200 grs de musclos
100 grs de cloïsses
2'5 l.fumet de peix
100 grs pebrot verd
100 grs pebrot vermell
150 grs ceba tendre
4 dents d'all
150 grs de tomàquet madur
½ got d'oli

PREPARAÇIÓ

1º- Fregir les gambes, els escamarlans i reservar.

2º- Saltar la sèpia, afegir la ceba, el pebrot deixar fer ben rossa i afegir
el tomàquet sense pell ni llavors
3º- Quant el sofregit esta ben fet afegim l'arròs i li donem uns quants
tombs
4º- Cobrir l'arròs amb fumet bullent
( 2'5 de fumet x 1 d'arròs )
5º- Coure 10' afegir, els musclos ben nets i les cloïsses 5' mes.
Decorar amb els escamarlans i les gambes i apagar el foc
Reposar 5 minuts.
 PASTIS DE TONYNA I PATATA

Ingredients x 6 persones
0'57€ Ració

1 Kg de patates
2 cullerades de mantega
sal
300 grs de tonyina
200 grs ceba
1 ½ pot de tomàquet triturat
50 grs formatge rallat

PREPARACIÓ

1º- Bullir les patates, amb aigua,sal, fulla de llorer

2º- Trinxar la ceba brunoisse i passar-la a la paella deixar-les potxar i
posar-li el tomàquet amb la sal, pebre i cullaradeta de sucre
3º- Afegir-hi la tonyina, remenar i deixar refredar
4º- Amb la patata calenta aixafar-la o posar-la per el passapurés
barrejant-hi la mantega
5º- A la safata de forn engreixada amb mantega fem una capa de puré de
patata, una de sofregit amb tonyina i una altra de patata
6º- Acabar-ho amb formatge rallat i gratinat al forn.
 PATATAS FARCIDAS

Ingredients Quantitats
Patates grans 6un
Trinxat de porc i vedella 300gm
Nata liquida 200cc
Formatge rallat 100gm
Mantega 50gm
Sal ,pebre i oli

Ingredients per a 6 persones

Preparació: Netejar les patates i coure-las al forn embolicades amb paper

de alumini,a180ºc,25´ punxar i comprovar que estan cuides del centre. A
la paella sofregir el trinxar amb oli sal i pebre,i reservar. Buidar les
patates per la meitat con si fossin barquetes ,després barrejar la polpa
amb la carn trinxada i la nata,tornar a omplir les patates i posar-li el
formatge rallat amb trossos de mantega gratinar i quan sigui ven calenta
servir. Posar una mica de romaní al damunt i acompanya amb amanida.
 SAMFAINA

Ingredients x 6 persones

300 grs ceba

300 grs pebrot vermell
300 grs albergínia
300 grs carabassó
300grs tomàquet
200 cc oli d'oliva
sal, pebre, 2 alls, sucre.

Preparació

1º- Tallar totes les verdures brunoisse gros

2º- Deixar l'albergínia amb aigua, i sal per treure l'amargantor i evitar
que absorbeixi massa oli
3º- Posar una cassola al foc amb l'oli la ceba i el pebrot, deixar coure fins
que sigui tou
4º- Afegir el carbassa i deixar coure 10 a 15 m.
5º- Afegir l'albergínia, remenar-ho tot be i coure 10 a 15 m.
6º- Afegir el tomàquet pelat, trinxat o bé triturat el sucre,sal, pebre i
coure 10m. Més.